The Spanish Food

PANECILLOS DE ALBAHACA CON QUESO TIERNO Y TOMATE SECO DE XAVIER BARRIGA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 22 Feb 2012 05:58:00 +0000

PANECILLOS DE ALBAHACA

CON QUESO TIERNO Y TOMATE SECO
DE XAVIER BARRIGA

Esta no es la primera receta de pan que hacemos, pero sí hemos introducido novedades respecto a los otros panes anteriores: hemos seguido las instrucciones del libro Pan de Xavier Barriga, y hemos cambiado la harina y la levadura por la de Harinas Santa Rita.

La verdad que hacer un buen pan casero no es difícil, pero es todo un arte. Con el resultado de estos panes estamos contentos y satisfechos. Con la corteza crujiente y la miga esponjosa, sabrosos y aromáticos, y con el queso y tomate seco como complemento perfecto a un panecillo que no necesita más acompañamiento que una copa de vino.

El libro Pan de Xavier Barriga os lo aconsejo, es un manual con muchos datos a tener en cuenta para obtener un buen resultado final. Trucos, consejos, explicacion del amasado y recetas de diversos tipos de pan es lo que encontrarás en este libro.

Y como la materia prima es importante, la harina es fundamental para elaborar un buen pan. Harinas Santa Rita tiene una gran variedad y la harina de pan casero viene con la levadura en un sobre, por lo que no hay que preocuparse de las cantidades. Es adecuada para preparar el amasado en máquina o a mano. Y el resultado nos ha gustado. La diferencia de los panes anteriores es notable.

Es importante pesar bien los ingredientes para ajustar las cantidades.

INGREDIENTES

Para la masa:

430 gr de harina + la levadura de Pan Casero Santa Rita

1 cucharadita de sal

260 ml de agua

1 cucharada de albahaca seca picada

Para el gratinado:

12 trozos o rodajitas de queso tierno o queso de cabra

12 tomates secos en aceite escurridos

ELABORACIÓN

Preparamos la masa:

CON PANIFICADORA: Ponemos el agua, la sal, la harina y la levadura por este orden en la máquina, ajustamos a modo "preparar masas".

A MANO:

Pon la harina, la albahaca y la sal en un recipiente hondo, ves añadiendo agua y removiendo la mezcla con la mano a medida que la mezcla se quede arcillosa, hasta incorporarla toda. Sigue removiendo y deja de amasar cada 5 minutos. Ponte un poco de harina en las manos y frótate para limpiarte. Saca la masa y ponla encima de la mesa de trabajo enharinada. Golpea la masa, estírala y dóblala sobre sí misma para que coja aire. Repite hasta que la masa se vaya despegando. Cuando veas que se rompe, tápala con un paño húmedo y déjala reposar 10 minutos. Repite este proceso 5 o 6 veces.

Disuelve la levadura en un poco de agua y ponla en el centro de la masa. Amasa de nuevo hasta que esté totalmente integrada y se despegue de la mesa de trabajo.

Forma una bola, colócala en un bol enharinado y tápala con un paño húmedo. Deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño (unos 45 minutos).

Saca la masa, córtala en 12 porciones y forma unas bolas con ellas lo más redondas posibles. Deja fermentar una hora en un sitio cálido tapadas con un paño húmedo.

Precalienta el horno a 250ºC. Pon dentro un cazito adecuado lleno de agua hirviendo para que genere vapor.

Cuando los panecillos estén fermentados, con unas tijeras haz dos cortes en forma de cruz en la superficie, ábrelos y pon un trozo de queso y un trozo de tomate seco; pincha con un palillo.

Pon los panecillos en el horno, baja la temperatura a 210ºC, rocía con agua las paredes del horno y los panecillos ligeramente. Hornea unos 15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y el queso gratinado.

Saca los panecillos del horno, rocíalos con aceite de oliva (el de los tomates les vendrá de maravilla!) y déjalos enfriar sobre una rejilla

PRESENTACIÓN

La verdad que no le hace falta nada más a estos panecillos, que se pueden degustar solos.

Los hemos tomado para cenar, acompañados de jamón ibérico, pastrami, unas miniburguer, aceite de oliva virgen, cebolla asada y un buen vino tinto.

Puedes cambiar la albahaca por otra hierba como orégano, tomillo, romero; el queso por uno de cabra o feta; y los tomates por jamón, bacon, cebolla asada o confitada,... a tu gusto!!

Buen provecho!!

ROASTBEEF CON COSTRA DE ESPECIAS Y SALSA DE NARANJA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 19 Feb 2012 18:30:00 +0000

ROASTBEEF CON COSTRA DE ESPECIAS

Y SALSA DE NARANJA

El primer problema de esta receta ha sido el nombre: ROAST BEEF, ROASTBEEF, ROSBEEF o ROSBIF, lo podéis encontrar de cualquiera de las formas escritas, seguramente dependiendo del idioma de orígen. Vamos a denominarlo ROASTBEEF, aunque cualquiera de ellas es válida.

"El rosbif (del inglés roast, asado, y beef, buey) es un corte de buey tierno que se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el rosbif es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos (Sunday roast). El rosbif se suele servir con verduras y patatas (fritas, asadas o en puré), y en el norte de Inglaterra se acompaña tradicionalmente de Yorkshire pudding.

Las sobras del rosbif son empleadas para hacer hash o se comen en sándwich. En Inglaterra el sándwich de rosbif (generalmente frío) es el más consumido después del sándwich de corned beef. Se acompaña a menudo del condimento llamado horseradish. El rosbif se hace en un horno muy caliente para que se dore en superficie sin que se cueza del todo el centro de la pieza que ha de quedarse menos hecho, o según los gustos a veces muy poco hecho" (Fuente Wikipedia)

Teníamos ganas de preparar uno, así que aprovechamos la ocasión al encontrar un buen corte ya envuelto en la malla y limpio. Es muy sencillo de preparar y resulta económico. Para servirlo, ni patatas, ni pudding, unas buenas naranjas de nuestro huerto para hacer una rica salsa y los mismos jugos del asado; todo acompañado de una ensalada verde y pan tostado.

El punto de cocción debe ser rosado por dentro y dorado por fuera. Así puedes verlo en la foto más abajp. Si os gusta más hecho (como es el caso), pues unos minutos más al horno. La verdad que en el punto en que lo saqué del horno y le hice la foto no estaba crudo aunque se viera rosado.

Para darle sabor, lo hemos marinado unas horas y luego le hemos formado una costra con especias y hierbas antes de meterlo en el horno.

Para el tiempo de horneado, hemos cogido como referencia una receta de Jamie Oliver, pero Lazy Blog tiene otra receta para hacerlo a baja temperatura que probaremos también, debe quedar exquisito.

INGREDIENTES

2 Kg de lomo de buey o ternera en una pieza

Para el marinado y la costra de hierbas:

1 vaso de vino Pedro Ximénez

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharadita de romero seco o 2 del fresco

1 cucharadita de tomillo seco o 2 cucharadas del fresco

1 cucharadita de salvia seca o 2 de la fresca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de estragón

1 cucharadita de albahaca seca o 2 cucharadas de la fresca

la piel de 1 limon rallada fina

Sal

aceite de oliva vírgen extra

Para la salsa de naranja:

3 naranjas de zumo

2 o 3 cucharadas de miel

1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita del seco

1 cucharada de harina de maiz (maizena)

Para servir:

hojas verdes variadas

pan tostado

aceite de oliva vírgen

sal

ELABORACIÓN

Primero marinamos la pieza roastbeef: ponemos la carne el una fuente honda y vertemos el Pedro Ximénez; lo dejamos en la nevera varias horas o toda la noche, dándole la vuelta varias veces. Pasado este tiempo, sacamos la pieza y reservamos el jugo que ha quedado. Secamos un poco la carne.

Ponemos todas las hierbas y especias del marinado incluida la sal en un mortero o picadora y las molemos groseramente. Añadimos un buen chorro de aceite y removemos. Con las manos o un pincel de cocina impregnamos toda la carne, que quede bien envuelta con todas las hierbas.

Precalentamos el horno a 210ºC durante 10 minutos. En una sartén muy caliente sellamos la carne por todos lados, para que la superfiecie quede doradita. Ponemos la pieza en una fuente de horno (si puede ser, sobre una rejilla). Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Cocinamos durante 30-40 minutos para que quede rosada como en la foto. Si la queremos más hecha, alargamos unos 10 minutos más el tiempo; si nos gusta menos hecha, con 30 minutos seguramente estará lista. Cada horno es un mundo, así que los tiempos son orientativos.

Nosotros lo hemos dejado unos 45 minutos, pero hemos dejado que la pieza se enfríe dentro del horno, así con el calor se ha terminado de hacer un poco más. Para dejarlo rosado, sacar la pieza del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras preparamos la salsa de naranja: exprimimos las naranjas, y ponemos el zumo en un cazo con la miel, reservando medio vaso; calentamos al fuego hasta que se disuelva; añadimos el tomillo y dejamos infusionar 10 minutos. Colamos el zumo y volvemos a poner en el cazo. En el zumo reservado disolvemos la maizena, que añadiremos al cazo cuando esté caliente, removiendo con unas varillas hasta que se espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Para hacer la salsa de sus jugos, recogemos los jugos del marinado y los que ha soltado la carne en el horno y los dejamos reducir a fuego lento. Lo retiramos del fuego y reservamos.

PRESENTACIÓN

Sobre una tabla cortamos la carne en lonchas muy finas que iremos acomodando en una fuente o en cada plato.

Acompañamos con una ensalada verde aliñada con un poco de aceite de oliva y sal.

Calentamos las dos salsas y las servimos aparte en unos boles pequeños o en salseras para que cada comensal se sirva a su gusto.

Tostamos unas rebanadas de pan en una plancha o al grill y lo servimos con el roastbeef, la ensalada y las salsas.

Buen provecho!!

Tanto caliente como frío es una carne tierna, bien hecha y con sabor. Si te ha sobrado, puedes hacer unos bocadillos o sandwich con unas hojas de rúcola, tomate, calabacín a la plancha, cebolla confitada o caramelizada y un poco de mostaza.

EVENTO LG SOLAR SERIES

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 16 Feb 2012 19:58:00 +0000

LG PRESENTA UNA NUEVA FORMA DE COCINAR

CON SUS HORNOS-MICROONDAS SOLAR SERIES

El pasado 9 de febrero de 2012 nos fuimos al evento en el que LG Electronics presentó su nueva gama de hornos-microondas Solar Series. El evento contó con la colaboración del reconocido chef Darío Barrio. Fue la ocasión perfecta para que los asistentes comprobasemos en primera persona durante un show cooking cómo los nuevos Solar Series de LG preparan unos platos a la brasa, cocinados como en un auténtico horno de leña.

Para esta original clase de cocina Darío Barrio preparó un menú degustación con tres recetas diferentes, haciendo uso del nuevo horno-microondas de LG.

Gracias al filamento de carbón que incorpora su lámpara de cocción, los nuevos equipos Solar Series de LG permiten que el alimento se cocine por dentro y por fuera, además de garantizar un sabor único, como el obtenido tras cocinar en un horno de leña.

“En LG estamos muy orgullosos de haber diseñado los hornos-microondas Solar Series. Nuestro compromiso con los clientes es usar la tecnología para mejorar sus vidas, hacer más sencillas sus tareas diarias para que puedan disfrutar de más tiempo de ocio,” afirma Miguel Ángel Fernández, Director de Marketing de la División de HA de LG Electronics España, que continúa: “Los nuevos Solar Series son un gran ejemplo de este compromiso, ya que hemos logrado aunar la tecnología de un microondas y de un horno de leña tradicional, para que podamos disfrutar de la auténtica cocina a la brasa”.

Solar Series son hornos-microondas cuya versatilidad la prueban los seis modos de cocción. Ofrecen una nueva forma de cocinar ya que permiten adaptar temperatura y tiempo de preparación y seleccionar menús automáticos y rápidos para ahorrar tiempo en la elaboración, sin renunciar a una cocina sana y sabrosa.

LG Solar Series es 10 veces más fácil de limpiar, gracias a su cavidad interior “cristal clean” que es menos porosa y evita que la suciedad se incruste.

Otras de las características destacadas de Solar Series es la puerta abatible, una pantalla LED y el control de giro de la bandeja interior, que se puede activar o desactivar en función de las necesidades.

En el siguiente video podeis ver una presentación de cómo funciona el nuevo microondas LG Solar Series y sus características principales:

En el evento nos lo pasamos realmente bien, coincidimos con otros 22 blogueros de cocina con los que nos encantó coincidir y conocer.

Hemos preparado un resumen del evento, de cómo preparamos las recetas, los ingredientes y el resultado final, que luego pudimos degustar. Las recetas son sencillas, fáciles de preparar y el sabor, muy bueno, sobre todo las salsas! Espero que os guste!!

Le agradecemos a Carmen, Adriana, Miguel Angel de LG que nos hayan hecho partícipes en el evento; a Dario Barrio el buen humor y las recetas que nos preparó y a todos mis compañeros blogueros a los que nos encantó ver de nuevo o conocer este día; espero que volvamos a coincidir pronto!!

Con mucha gula, Velocidad de cuchara, Tomates verdes fritos, Umami, Decosfera, Cocinillas, Lazy blog, Cucharita de palo, Círculos de fuego, Sushi de jamón, Julieta cocina y punto, The Chefather, Rezetas de Carmen, Las mil y una tartas de Claudia, Sabor en cristal, La cocina del aficionado, Y tú que cocinas, Comida para llevar a la oficina, Pepa cooks, Actualidad blog, Cocinar para 2, El laboratorio gastronómico.

Si tenemos la oportunidad, prepararemos las recetas en casa con más tiempo y os las redactaremos con mucho mas detalle.

APERITIVOS CON POLENTA CON AHUMADOS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 15 Feb 2012 18:50:00 +0000

APERITIVOS DE POLENTA CON AHUMADOS

La receta de hoy la preparamos con polenta y los ahumados de Ricardo Fuentes e Hijos. Pudimos probarlos en Navidad y nos gustaron mucho, así que hemos repetido receta pero con polenta. Ha sido un éxito, os lo aseguro!

Hay tres tipos de polenta, pero hemos usado la más extendida, la polenta amarilla o polenta gialla, hecha con harina me maiz. Es un producto muy utilizado en la gastronomía tradicional italiana y que se ha extendido por distintos países como Suiza, Austria, Cuba, Hungría, Venezuela, Argentina, Brasil, Perú, México, Rumanía (donde nos han asegurado que se comen unos platos con polenta realmente deliciosos).

Con la polenta se pueden elaborar platos dulces o salados, así que dependiendo del uso que le demos, se prepara con agua, caldos de verduras, carne,... El líquido utilizado debe estar hirviendo al añadir la polenta, en forma de lluvia; luego requiere paciencia y remover continuamente para que el resultado sea el óptimo. Hoy en día existen productos "express", listos en 3 minutos.

Los platos con polenta al horno, quesos y nata gratinados son una estupenda guarnición. Con hierbas, quesos y fiambre, para días frios. Fritos y rebozados, crujientes aperitivos que pueden acompañar con multitud de ingredientes.

Esta última forma es la que hemos elejido: aperitivos de polenta, crujientes, a la plancha, y acompañados de ahumados y queso fresco.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES

PARA LA POLENTA

250 gr. de polenta

800-1000 ml de caldo de verduras (la cantidad de líquido dependerá de la polenta, ver el envase)

sal

pimienta negra recién molida

PARA LA GUARNICIÓN

mojama en rodajas Ricardo Fuentes e Hijos

atún ahumado en rodajas Ricardo Fuentes e Hijos

queso fresco de untar

1 tomate de ensalada

cebollino fresco

brotes de col roja

pimienta negra recién molida

aceite de oliva

sal

la piel de un limón rallada

ELABORACIÓN

Primero hacemos la polenta. Para ello ponemos a calentar el caldo, y cuando hierva añadimos en forma de lluvia la polenta. Salpimentamos si es necesario (el caldo ya debe llevar sal). Removemos continuamente con unas varillas o un tenedor de madera el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté lista, vertemos el contenido en un molde y aplanamos la superficie con una espátula. Debe tener un grosor de unos 2-3 cm. Dejamos enfriar.

Una vez frio, sacamos la masa a una tabla y con un cortapasas de la forma que nos guste, vamos cortando la polenta. Con un pincel la barnizamos con un poco de aceite de oliva.

Calentamos al máximo una parrilla o sartén antiadherente y hacemos la polenta cortada por las dos caras hasta que estén tostadas. Sacamos a un plato con papel de cocina y dejamos templar.

Preparamos la guarnición de la polenta: batimos el queso de untar con la piel de limón rallada, un poco de sal y pimienta negra recién molida. Reservamos.

Cortamos los tomates en rodajas y cada rodaja en cuñas pequeñas.

Partimos las lonchas de atún ahumado en 2 o 3 trozos y reservamos.

Untamos la polenta con el queso crema, debe tener bastante queso.

A la mitad de la polenta con queso le ponemos unas lonchas de atún ahumado y una cuña de tomate; adornamos con cebollino fresco. A la otra mitad le ponemos una loncha de mojama y encima unos brotes de col roja.

PRESENTACIÓN

En un plato grane o fuente de servir, acomodamos los aperitivos de polenta. Les añadimos un poco de pimienta negra recién molida y unas gotitas de aceite de oliva.

Listos para comer! Que aproveche!!

NOTA: esta ha sido nuestra sugerencia para presentarlos, pero puedes preparar la polenta y degustarla con múltiples opciones a tu gusto: salazones, salmón, quesos, embutidos, rosbif, jamón, huevos de codorniz, vegetales,...

POSTRE CON CORAZON: MOUSSE DE FRESAS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 12 Feb 2012 19:18:00 +0000

MOUSSE DE FRESA TODO CORAZON

IDEAS DE POSTRE PARA SAN VALENTIN

Se acerca el día de San Valentín, el día "oficial" para decirle TE QUIERO a tu pareja y a tus seres queridos. Muchos optan por salir a cenar fuera para celebrarlo, pero como este año cae en Martes y la opción de salir va a ser difícil, así que puedes optar por celebrarlo en la intimidad de tu casa: una mesa bien vestida, velas encendidas, un ambiente perfumado y un menú preparado con mucho amor!

Te proponemos el siguiente menú, para poder prepararlo en un tiempo record y sorprenderle:

Un entrante como una crema de hongos y castañas con pato confitado o de vichissiose al cava con berberechos.

Un plato principal como una merluza envuelta en jamón con higos o un risotto de peras y gorgonzola.

Y de postre, algo ligero, dulce, con corazón. Hemos preparado esta receta para este día. Puedes prepararlo unas horas antes, es muy sencillo y seguro que os gusta!

INGREDIENTES

1 yogur natural

1 lata pequeña de leche condensada

600 gr de fresas

1 cucharadita de azúcar vainillado

200 ml de nata para montar (35gr materia grasa)

4 hojas de gelatina neutra

Para decorar:
unas fresas laminadas
coco rallado
corazones de gominola
almendras fileteadas

ELABORACIÓN

Lava las fresas, quita el pendúnculo y las partes más blancas y trocéalas.

Pon las hojas de gelatina a remojar en agua unos 5 minutos para que se ablanden.

En un bol o el vaso de la batidora pon las fresas, el yogurt, la leche condensada, el azúcar vainillado y bátelo todo para que quede bien triturado. Puedes colar la mezcla si quieres que quede más fino. Nosotros no lo hemos hecho.

Ahora monta la nata, en la thermomix o con las varillas.

Disuelve las hojas de gelatina en unas cucharadas de leche caliente. Mézclalas con las fresas y leche condensada que hemos triturado.

Incorpora la nata montada poco a poco a la mezcla anterior con unas varillas o una rebañadora, con cuidado de que no se baje la mezcla.

Vierte la mezcla en un molde. Nosotros teníamos uno de Lèkuè de silicona, son muy cómodos, se desmoldan con mucha facilidad y admiten congelador, horno y microondas, así que siempre es bueno tener alguno en casa y Lèkuè tiene una gran variedad, os lo recomiendo.

Metemos el molde en el frigorífico unas 3-4 horas hasta que la mezcla esté cuajada.

PRESENTACIÓN

Saca el molde de la nevera, desmolda con cuidado sobre un plato donde lo vayas a presentar.

Adorna con las fresas laminadas, y espolvorea con coco rallado y las almendras fileteadas.

En el centro del molde o alrededor de la mousse pon las gominolas en forma de corazón.

No te olvides de una botella de cava bien fresco para acompañar y brindar por otros muchos años con la persona elegida! Feliz noche!!!

NOTA: Si no tienes moldes de silicona, puedes verter la mezcla en copas y dejar que cuaje la mezcla en la nevera. Luego procede a adornarlas de igual manera.

CREMA DE COLIFLOR AL COMINO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 10 Feb 2012 19:04:00 +0000

CREMA DE COLIFLOR AL PEPINO

versión de la receta de Cocinando con Manu CatMan

Hoy tiene que ser un gran día, por lo menos para una persona, porque esta iniciativa surge para darle una sorpresa al gato cocinero más famoso entre los blogueros, Manu CatMan. Esperamos que te guste la sorpresa!!

Entre todas las recetas ricas del gato, hemos elegido esta porque es sencilla, ligera, con sabores marcados y naturales, como nos gusta cocinar. Una crema de coliflor, con cominos, una perfecta combinación tanto en sabores como por los efectos de los dos ingredientes principales juntos. Nos hubiera gustado elaborar una tarta o alguno de los dulces que tiene en su blog, pero no nos atrevemos con las sorpresas, no vaya a ser que no saliera bien...

El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú, por estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoría la mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español. Los cominos constituyen el núcleo básico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios.
Es estomacal, carminativo y sedante con efectos parecidos a los del hinojo, anís. Su aceite esencial provoca relajación muscular.
*fuente: wikipedia

La mezcla con la coliflor produce un sabor muy especial que a nostros nos gustó mucho, como al gato, por eso la hemos preparado tal cual la preparó él:

INGREDIENTES

1 cebolla
1 coliflor más bien pequeñita
1 patata mediana
una pizca de comino al gusto
sal
aceite de oliva
agua
leche desnatada

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Pela la cebolla y métela en el vaso cortada en cuartos y pícala velocidad 4 durante 5 segundos, baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
Añade 10-15 gr de aceite de oliva y programa 5 minutos temperatura varoma velocidad 2.
Añade la coliflor, la patata, los cominos y la sal y añade agua hasta cubrir. Programa 20 minutos velocidad 1 temperatura varoma.
Por último vamos a triturar hasta conseguir la consistencia de una crema... velocidad progresiva 5-7-9.
Si al acabar encuentras que está demasiado espesa añade leche desnatada para "aclarar". no olvides corregir el punto de sal!!

Sin thermomix

En una olla pon aceite a calentar y añade la cebolla bien picadita en "brunoise", sofríe durante 5 minutos.
Después añade el resto de ingredientes y pon agua hasta cubrir, deja cocer unos 20-25 minutos hasta que la coliflor esté blandita.
Tritura con la batidora hasta obtener una crema si es demasiado espeso... añade leche desnatada hasta conseguir la consistencia deseada. No olvides corregir el punto de sal.

Buen provecho!!

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE PICADA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 09 Feb 2012 11:30:00 +0000

Es temporada de alcachofas, que ricas!! Al horno, al vapor, en ensalada, rebozadas y en tortilla, nos gustan de todas las formas. Las Recetas de Amatxu nos las propone rellenas de carne picada y guisadas. Una receta que tenemos que probar. La puedes encontrar en la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS. Buen provecho!!

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE PICADA

de Las Recetas de Amatxu

El mes de febrero será el mes de la alcachofa en el recetario mañoso y gracias a mi amiga de Las Recetas de Finuca me he enterado de ésto y me he animado a participar. Esta receta de alcachofas rellenas de carne picada la hacia mi tía, pero no se si es una receta belga o de donde puede venir, será cuestión de preguntarselo...el caso es que está muy buena¡¡

INGREDIENTES (6-8 personas)

Para el relleno de carne picada:

1 kg de carne picada de cerdo con un poco de

longaniza blanca, si os gusta algo más fuerte le podeis añadir

longaniza roja

4 huevos

1 diente de ajo

perejil fresco picado

ralladura y zumo de medio limón

pimienta blanca

nuez moscada

sal

pan rallado

Para las alcachofas:

2 alcachofas por persona

zumo de limón

1 cebolla picada

harina

vino blanco

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN

Poneis la carne picada en un bol y la chafais bien.

Añadirle 1 diente de ajo picado muy finito, perejil picado, la ralladura de medio limón y su jugo, un poco de pimienta blanca, nuez moscada y sal.

Añadir los huevos y remover bien.

Entonces le vais incorporando pan rallado hasta que la mezcla no se pegue a las paredes del bol. Con las manos mojadas vais haciendo pequeñas bolas (esta receta os va a servir tambien para poder hacer un caldo con pelotas, aprovechais el caldo del cocido para hacerlas) y reservais.

Coger las alcachofas (2 por persona), le quitais los tallos pero éstos también se aprovechan¡¡¡ no es cuestion de tirarlos, cortais bien la parte inferior de la alcachofa para que esté bien asentada y no se mueva, le cortais las puntas de la parte superior, enjuagarlas con limón para que no se pongan negras y abrir por la parte central y le poneis un poco de la carne picada.

En una olla express, poneis aceite y 1 cebolla picada para que se vaya pochando; cuando esté pochada echarle un poco de harina y vino blanco y agua, remover bien y colocar las alcachofas con la carne picada; también pondreis los troncos de la alcachofa bien limpios y partidos encima de la salsa, ésta debe cubrir al menos la mitad de las alcachofas; cerrais la olla y cuando empieze a silbar lo dejeis durante 15 minutos a fuego medio el tiempo suficiente para que la alcachofa se ablande por dentro y la salsa no se pegue.

PRESENTACIÓN

Sacar y servir de inmediato.

Si quereis que la salsa se quede fina pasarle la batidora y echar la salsa por encima de las alcachofas.

TARTA DE MANZANA MUY FACIL CON NATILLAS Y TOFFE

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Tue, 07 Feb 2012 12:13:00 +0000

Y para no quedarnos con ganas de recetas dulces, aunque ya tenemos una tarta casera de manzana, esta otra propuesta de Dulces Bocaditos que compartimos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUROS es muy sencilla, muy rica y muy completa, al acompañarlas de natillas y toffe. Buen provecho!!

TARTA DE MANZANA MUY FACIL CON NATILLAS Y TOFFE

de Dulces Bocaditos

Una tarta muy fácil de hacer y con muy poca grasa.

INGREDIENTES

4 o 5 manzanas
3 huevos
Un vaso de leche
Un vaso de harina
Un vaso de azúcar
Un sobre de levadura royal

Natillas
Sirope de caramelo (toffe)

PREPARACIÓN

En un bol ponemos los huevos y la leche,en otro los ingredientes secos,la harina,la levadura y el azúcar.
Pelamos y cortamos la manzanas en laminas finitas, e un molde de hornear ponemos en el fondo espolvoreamos con la mezcla de la harina , las manzanas y agregamos un poco de la leche con los huevos,volvemos a espolvorear con la mezcla del harina ,un poco más de la leche con los huevos y de nuevo otra tanda de manzanas,así hasta llegar hasta la altura del molde.
La última capa sera de la mezcla de huevo y leche.
Horno precalentado a 180º solo abajo 20-25 minutos horneamos la tarta.

Se acompaña con una base de natilla algo líquida y sirope de toffe.

COMO PREPARAR UNA BUENA SALSA BOLOGNESA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 05 Feb 2012 19:28:00 +0000

COMO PREPARAR UNA BUENA SALSA BOLOGNESA

Seguro que todos habéis comido alguna vez salsa bolognesa. Algunos menos la habrán preparado en casa. Pero es muy sencillo, el resultado merece la pena y os animamos a meteros en la cocina!

Estas Navidades nos regalaron el libro de La comida de la familia, de Ferrán Adrià y el equipo de El Bulli. Un libro muy interesante, os lo recomendamos. El libro te enseña a preparar las recetas con las que el equipo de El Bulli comía, recetas para la familia, que es lo que eran. Las cantidades, para 2, 6, 20 o 75 personas.

Lo primero que nos dimos cuenta es que organizar una nevera y un congelador es una tarea sencilla, pero hay que saber cómo. La nuestra, después de leerlo, un desastre, así que intentamos ponerle remedio. Tener preparado de antemano ciertas cosas, ayuda a la hora de preparar un menú en poco tiempo. Así que una vez te pones, vale la pena cocinar grandes cantidades y congelar en porciones, pero no cuento más, en el libro está la información.

Ya hemos preparado varias: bolognesa, tomate, chimichurri, pesto, romesco,... Os dejamos cómo hacer una buena salsa bolognesa, la nuestra, como nos gusta en casa. Hemos preparado 1 Kg, pero puedes acomodar las cantidades. Y si quieres añadir o quitar algún ingrediente, hazlo, cada cociner@, cada familia tiene sus gustos.

INGREDIENTES (para 1 Kg)

60 + 90 ml de aceite de oliva

60 gr de apio

160 gr de zanahoria

200 gr de cebolla

640 gr de tomate triturado

140 gr de carne de cerdo picada

140 gr de carne de ternera picada

5 gr de de concentrado de tomate

1/2 copa de vino tinto

sal

pimienta negra en grano

azúcar

tomillo

salvia

orégano

ELABORACIÓN

Limpiar, pelar y cortar en dados pequeños las cebollas y el apio.

Pelar y cortar las zanahorias y cortar también en dados pequeños

Rehogar las verduras en una cazuela con los 60 ml de aceite de oliva a fuego suave.

Calentar los 90 ml de aceite de oliva en otra cazuela y rehogar las dos carnes picadas removiendo con un tenedor de madera para "soltarla". Poner a punto de sal, añadir las hierbas picadas muy finas y unos granos de pimienta negra.

Cuando la carne haya soltado toda el agua y empiece a dorar, añadir media copa de vino tinto, dejar que evapore el alcohol y mantener al fuego hasta que reduzca.

Añadir la carne a la cazuela de la verdura, mezclarlo todo muy bien.

Añadir el tomate triturado y el concentrado de tomate.

Poner a punto de sal, añadir un poco de azúcar si los tomates son muy ácidos.

Cocinar tapado a fuego lento durante 1/2 hora. Podemos hacerlo en el horno, tapado con papel de aluminio.

Para servirlo con unos spaghettis frescos: poner a hervir agua (1 litro/100 gr de pasta) en una olla. Cuando hierva, añadir abundante sal, la pasta fresca, remover suavemente y cocinar el tiempo que indique el fabricante. Colar. Podemos añadir un poco de aceite a la pasta, removiendo bien.

PRESENTACIÓN

En la mesa, servir los spaguettis en un plato precalentado, añadir la salsa bolognesa por encima.

Terminar con queso parmesano en lascas o rallado, un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra recién molido.

Buen provecho!

POLLO AL CURRY AMARILLO CON ARROZ DE COCO

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 02 Feb 2012 18:43:00 +0000

POLLO AL CURRY AMARILLO

CON ARROZ BASMATI DE COCO

Hoy traemos una receta distinta a lo que solemos hacer, una receta thai de arroz basmati de coco y pollo al curry, preparado por mi hermana Mari, que ya hace sus pinitos en la cocina y con gran éxito, todo hay que decirlo.

El curry amarillo es uno de los tres principales empleados como condimentos, se nombra así debido a su color amarillento que le da la cúrcuma que mezclan con la leche de coco de la que depende su consistencia y espesor. El curry amarillo se sirve habitualmente con carnes y pescados, y se compaña con arroz o fideos denominados "khanom jeen".

Para moler las especias, un mortero de piedra granito va fenomenal, y las especias y la pasta de curry, en una tienda de productos asiáticos son fáciles de encontrar.

Si tenemos un wok, perfecto para elaborar el plato, si no, una sartén antiadherente nos sirve.

INGREDIENTES

PARA EL CURRY

2 cucharadas de pasta de curry amarillo Mae Ploy
3 hojas de lima kaffir
1 rama de lemon grass
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino entero
2 vainas de cardamomo

1 trozo de jengibre fresco

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharada de aceite suave

sal

pimienta blanca o negra recién molida

3 pechugas de pollo

media berenjena
medio calabacín

1 cebolla

2 dientes de ajo majados

PARA EL ARROZ DE COCO
4 tacitas de arroz basmati
4 cucharadas de virutas de coco (reposteria)

sal

cacahuetes para servir

ELABORACIÓN

Para preparar el curry amarillo de pollo, primero molemos las especias juntas (semillas de cilantro, comino entero, cardamomo).
Picamos la rama de lemon grass y el trozo de jengibre muy menudos.
Troceamos las pechugas, el calabacín, la berenjena y la cebolla a dados.

En un wok o una sartén tostamos las especias unos 30 segundos hasta que empiecen a desprender su olor. Sacamos y reservamos.

En la mismo wok, calentamos la pasta de curry unos 30 segundos, añadimos la leche de coco junto con la carne y llevamos a ebullicion. Añadimos las hojas de lima kaffir, el lemon grass y el jengibre troceados, las especias molidas reservadas, el ajo machacado y dejamos hervir durante 30 min a fuego suave.

Subimos el fuego y añadimos la salsa de pescado y las verduras. Dejamos hervir durante 5 o 7 minutos más, retiramos del fuego, salpimentamos y reservamos.

Para hacer el arroz basmati de coco, hervir 8 tacitas de agua, añadir el arroz basmati junto con 3/4 de taza de coco en virutas y una pizca de sal. Remover y dejar hervir, en ese momento tapar y dejar unos 18-20 minutos hasta que el arroz quede seco.

PRESENTACIÓN

En un plato, ponemos el curry de pollo con las verduras y la salsa, acompañamos con el arroz de coco y unos cacahuetes machacados groseramente.

Servimos caliente. Buen provecho!!

CREMA DE PORRUSALDA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 01 Feb 2012 11:30:00 +0000

Esta crema de hoy en la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS que nos prepara Las Recetas de Amatxu, ya la habíamos probado, y nos encantó. Ella misma os explica fenomenal en qué consiste. Buen provecho!!

CREMA DE PORRUSALDA

de Las Recetas de Amatxu

En estos frios días de invierno viene siempre bien una sopa o crema con la que calentar nuestro cuerpo,mi abuela solía hacer la purrusalda que es una sopa a base de patatas,puerros y bacalao pero que muchas veces y a falta de bacalao se hace solo con las patatas y los puerros y se pasa por la batidora para darle la consistencia de una crema, a mi me gusta mucho porque no es nada dificil de hacer y encima te calienta el cuerpo.

INGREDIENTES

Las cantidades son muy faciles, por persona:

un puerro

una patata mediana (a mi me gusta la variedad monalisa que sirve tanto para cocer patatas como para freirlas pero se pueden usar las que habitualmente compreis).

aceite de oliva

sal

leche (opcional si está muy espesa)

harina (opcional si está muy líquida)

dados de pan tostado o frito

perejil fresco picado

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone agua a hervir, mientras se limpia bien los puerros para quitarles el barrillo que puedan llevar, se cortan en rodajas, se pelan y lavan las patatas luego se trocean en gajos con cuidado que al trocearlas termineis de partirlas con la mano, hacen un ruido caracteristico (como un crack) de esta manera soltaran mejor el almidon.

Se echa todo en el agua, procurar que el agua cubra las patatas y los puerros, si hay más agua por encima de éstos, retirarla pues sino la crema saldria muy aguada. Añadirle un poco de aceite de oliva y sal.

Dejar hirviendo a fuego medio durante unos 15 minutos, sabreis que está hecho cuando paseis la punta del cuchillo por las patatas y éstas estén tiernas. Hecho esto, coger la batidora y teniendo la cacerola sobre el fuego la batís hasta que se haga una crema, si está muy espesa le podeis echar un poco de leche, si está muy caldosa dejarla hervir un poco más y echar un poco de harina que habreis espolvoreado previamente en un vaso con un poco de agua caliente.

Tener preparados unos cuscurros de pan frito para adornar y servir bien caliente.Podeis adornarla también con perejil muy picado.

RESUMEN I GASTROKDD @GASTRONOMADAS, VALENCIA 28 DE ENERO DE 2012

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Tue, 31 Jan 2012 11:46:00 +0000

I ENCUENTRO GASTROKDD #GASTRONOMADAS

VALENCIA, 28 DE ENERO DE 2012

El pasado Sábado 28 de Enero, asistimos al I encuentro GASTROKDD de @Gastronómadas en Valencia, una iniciativa de lo más acertada, gracias al esfuerzo y dedicación de Rafa Prades (@rafaprades), Pili (@Cuisine4you), Elena (@lacocinadepozu), Cova (@comoju), Itzi (@miotraella). No les faltó un detalle, una organización perfecta, coordinaron una `gastroquedada` en la que no tuvimos que preocuparnos de nada; cultura, buena comida y diversión ¡no se puede pedir más!

El mejor resumen de este evento lo han hecho los propios blogueros asistentes a través de Twitter, nadie mejor que ellos para narrarnos "en directo" lo que estaba pasando. Os hemos preparado el siguiente reportaje, una secuencia de lo que ellos mismos nos contaron (#gastronomadas #vlc #LaPitanza)

En total 32 asistentes, 23 blogueros llegados desde Valencia, Madrid, Cáceres, Baercelona, Mallorca, Ciudad Real

@la_pitanza_rte La Pitanza - Hugo y Belén Jornadas Gastronómicas “Cocinando de Memoria”
@lacocinadepozu Elena
@rafaprades Rafa
@Cuisine4you Pili y David
@miotraella Itzi
@comoju Cova
@VickyOrti Vicky
@dulegilcasas Dule y Berta
@anchacastilla Luis y María Jesus
@JuanSuch Juan
@atableconCarmen Carmen
@EriSofi Erika
@JMValor Juan y Trini
@ViviMartnez Vivi

@franmcamacho Fran

@Maite_maicarai Maite y Juan
@BlauKitchen Marina
@TheSpanishFood Laura y Miguel Angel
@cocinaconpoco Ana y Eduardo
Jose Luis
Luis
@ManjaresdeAnaM Ana Mª
@Simplemente_Bea Bea

@nancycatessen Nancy
@mlunax Maria

Muchas gracias a los organizadores, a los participantes, a La Pitanza, a Verema, por este buen día que pasamos, por poder conoceros en persona, por el gran cariño demostrado, sois más grandes todavía!! Besos a tod@s!!

Ya esperamos con muchas ganas la siguiente GASTROKDD!! Será en Barcelona, Mallorca, Cuidad Real,...??

VASITOS DE CALABAZA Y MASCARPONE

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 29 Jan 2012 18:47:00 +0000

Hacía tiempo que no publicábamos una receta de postre, y ya teníamos ganas. Dulces Bocaditos ha preparado esta receta con calabaza asada y mascarpone, un postre suave para servir frio. Se ve delicioso, verdad? Os la dejamos en la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS. Buen provecho!!

VASITOS DE CALABAZA Y MASCARPONE

de Dulces Bocaditos

Vi esta receta en el blog bocaditos de cielo y me ha encantado,con esa calabaza asada y esos aromas que desprenden las especias junto con el cremoso mascarpone me pareció una delicia y aquí lo teneís para que ustedes puedan disfrutar de él.

INGREDIENTES

PARA LA CREMA DE CALABAZA
400gr. de calabaza ( la pulpa una vez pelada).

La piel de un limón rallada.

25gr. de azúcar ( si la calabaza no es muy dulce habrá que añadir algo más).

50gr. de almendras en polvo

Una pizca de canela y clavo en polvo.

PARA LA CREMA DE MASCARPONE

180ml de nata para montar

150gr. de queso mascarpone.

80gr. de azúcar.

PREPARACIÓN

- Cocer la calabaza en el microondas, 20 minutos a potencia máxima. La mía estaba partida por la mitad, pero si la ponemos troceada con 15 minutos será suficiente. Dejar enfriar.
- En un bol colocar la calabaza ya asada y sin piel, la piel del limón, el azúcar, la almendra y la canela. Con la batidora de cuchillas mezclar bien. Reservar.
- Con la batidora de varillas montar la nata con el azúcar
- En un bol mezclar el mascarpone con la nata, con movimientos envolventes para que la nata no se nos baje.
- Montaje de los vasitos: colocar una cucharada sopera de crema de calabaza y a continuación otra de crema de mascarpone, ir alternando las dos cremas hasta completar el vasito.

- Servir bien frío.

PENNE RIGATE CON FOIE

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 26 Jan 2012 12:20:00 +0000

Una receta de pasta con foie es la propuesta de Chocolate, Aceite y Sal en nuestra sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS esta semana. Deliciosa, seguro que os encanta. Se acerca el fin de semana y hay que celebrarlo con un plato de pasta e lujo. Buen provecho!

PENNE RIGATE CON FOIE

de Chocolate, Aceite y Sal

¡Ya se han acabado las navidades! La verdad es que son unas fiestas que nos encantan, y siempre nos da penita despedirnos de ellas, ¡se nos pasan volando! Ahora toca la cuesta de enero, afrontémosla con una sonrisa y, muy importante, ¡con ensaladitas! Como despedida de estas fiestas, os dejamos el plato con el que hemos celebrado el día de Reyes en casa de C. Un plato sencillo, vistoso, ¡y rico rico!

INGREDIENTES

500g de pasta
1 L de leche
180g de foie mi-cuit
50g de mantequilla
30g de harina
100g de parmesano rallado
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, llevamos la leche a ebullición en un cazo. Por otro lado, cocemos los penne en agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que estén al dente. Escurrimos la pasta y la mezclamos con 250mL de la leche que hemos hervido. Reservamos el resto de leche.

En otro cazo, fundimos la mantequilla. Añadimos la harina y mezclamos bien durante aproximadamente un minuto. Añadimos la leche que habíamos reservado poco a poco, mezclando la salsa con unas varillas. Seguimos mezclando hasta obtener una bechamel, aunque no es necesario que sea demasiado espesa. Añadimos el foie y mezclamos bien hasta que se funda. Salpimentamos al gusto.

Mezclamos la pasta con la bechamel al foie, ponemos en una bandeja apta para el horno, cubrimos con parmesano rallado e introducimos en el horno durante unos 20 minutos. Ponemos a gratinar los últimos cinco minutos.

Buen provecho!!

TIMBAL DE SEPIA Y SETAS CON PURE DE GARBANZOS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 22 Jan 2012 19:59:00 +0000

Ya va terminando otra semana más, atareados y preparando muchas novedades. Esta semana que viene empieza Madrid Fusión 2012, en su décima edición: Las Puertas del Futuro, no os lo perdáis, os lo vamos a ir contando todo!

Y hay que seguir alimentándose de manera saludable, con legumbres, proteínas verduras,... y un plato que nos ha encantado, por su sabor, combinación de ingredientes y para aquellos que les cueste comer garbanzos, es este de Chez Silvia (que ha cambiado el look de su blog) que os dejamos en la sección LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS

TIMBAL DE SEPIA Y SETAS CON PURE DE GARBANZOS

de Chez Silvia

Los "rovellons" nos gustan mucho en casa, cada otoño hago muchas recetas con ellos, lo que llevamos de temporada he hecho más helados que otra cosa:)) en serio, no por calor, pero es que frío frío no hace!!! Ayer llovía y me apetecía una receta con setas que no fueran champiñones, ni trompetas amarillas, siitakes etc, me fui a la despensa y tenía un bote de una buena marca de "rovellons" recurro a ella cuando están fuera de temporada, y como a nivel climatológico estamos fuera de temporada, en un zas!!! el rico bote ha sido estrenado con esta receta, adaptada de una que vi en la revista Lecturas Cocina.

INGREDIENTES

Para el puré:

500 gr de garbanzos cocidos

2 cucharadas de aceite

sal y pimienta

1/2 cucdta de pimentón dulce

cebollino picado.

setas en conserva

1/2 ajo

perejil

sepia cortada a tiras finas

1 cebolla picada finamente

sal y pimienta.

ELABORACIÓN

En un vaso del turmix poner todos los ingredientes del puré y triturar hasta dejar una masa fina. Reservar.

Pasar por agua las setas, escurrirlas y saltearlas con un poco de aceite, el medio ajo y perejil durante 5 minutos; si son muy grandes cortarlas más pequeñas.

Picar la cebolla y saltearla con un poco de aceite hasta dorarla, añadir la sepia cortada a tiras y cocer todo junto hasta que esté tierna, salpimentar.

PRESENTACIÓN

Montamos el plato con la ayuda de un aro de acero: ponemos una base de puré de garbanzos, encima unas cuantas setas salteadas y acabamos con la sepia encebollada, adornamos con más setas alrededor del plato y aliñamos con aceite de oliva.

Buen provecho!!

BISQUE DE LANGOSTINOS (TMX)

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 20 Jan 2012 10:17:00 +0000

Vamos a ir preparando el fin de semana! Tenemos que preparar una cena más con invitados, esta vez a base de pescado; hemos pensado empezar con este bisqué de langostinos de Cocinando con Manu CatMan, que acompañaremos con un tartare de salmón y unas brochetas de pescado. Pan tostado, unas salsa de marisco y una tártara, un buen vino blanco o cava (está por decidir...) y mejor compañía, y a disfrutar del sábado!!

BISQUÉ DE LANGOSTINOS (THERMOMIX)

de Cocinando con Manu CatMan

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer una crema de marisco, hace unos meses hicimos una sopa [sopa picante de bogavante y guayaba con espinacas frescas] pero con la crema no nos decidíamos, al final el punto de inflexión ha llegado porque por fin he conseguido Marisco de Calidad que darle al gato para que la hiciera y sin duda repetiremos. ¿Qué donde lo he conseguido? pues está claro en El marisco no es caro que tienen unos langostinos salvajes que quitan el hipo!!! enormes y a muy buen precio!!! Además tienes tu pedido en 24-48h en casa y sin romper la cadena de frío!! Tienen unas mariscadas perfectas para estas fechas, que más de puede pedir, no lo dudes... si quieres el mejor marisco... El Marisco no es caro es tu lugar para adquirirlo así que nos esperes más y contáctalos!!!

El bisqué o velouté es una especie de sopa de origen francés, que recibe su nombre del mismo latín bis cocta (es decir cocida 2 veces) que se puede hacer de cualquier crustáceo (langosta, gambas, cígalas...) incluso con mejillones, el El Marisco no es caro tienen de todo de que la vas a hacer tú???

Además como es festiva la hemos presentado en la maravillosa cocotte que nuestra amiga Sara [las recetas de Sara] nos había recomendado, y es que en Le creuset hacen unas cositas... Por fin tenemos una cocotte en nuestra vida!!

Bisqué de Langostinos
para 6 personas
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: baja
Utensilios: Thermomix

¿Qué se necesita?

- 500gr. de langostinos

- 1 cubilete de aceite de oliva virgen extra

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1 puerro pequeño (parte blanca)

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- 100gr. de tomate

- 250gr. de patatas cocidas (aunque no demasiado)

- 1 cubilete de vino blanco seco

- 1/2 cubilete de brandy

- 1 litro de caldo de pescado

- 50gr. de mantequilla

- 150gr. de nata líquida

- perejil o cebollino

- Sal y Pimienta

¿Cómo se hace?

1.- Pela las patatas y córtalas en dados, ponlas a cocer en una cazuela durante unos 15 minutos, que estén cocidas pero no en exceso.

2.- Pela los langostinos y reserva las cabezas.

3.- Mete en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla en 4 trozos, el puerro y el ajo y pica 10 seg. a vel. 4. Baja lo que haya quedado en las paredes con la espátula y añade el aceite y rehoga las verduras programando 10min, 90º a vel.1.

4.- Acabado este tiempo incorporar las cabezas de los langostinos y el tomate para rehogar otros 4 min. a temperatura varoma y vel. 2.

5.- Añadir el brandy y dejar otros 3 min. más a la misma temperatura y velocidad que en el punto anterior. Agregar el caldo de pescado, el vino, 150gr. de las patatas y el laurel. Dejar cocer 40min, 100º y vel. 1.

6.- Deja que baje un poco la temperatura (más que nada por no quemarte), retirar la hoja de laurel y las cabezas de los langostinos (ayúdate del cestillo, usándolo como colador). Triturar a vel. progresiva 6-8-10 hasta que quede una crema fina. Programa a temperatura varoma y vel.1 hasta que comience a hervir (unos 3 minutos)

6.- Añadir la nata, la mantequilla, los langostinos y el resto de las patatas en trozos. Salpimentar al gusto. Mezclar 2 min. a 90º y vel. cuchara.

7.- Dejar reposar unos minutos y servir con el perejil picado o cebollino.

Buen provecho!!

POLLO CON PIMIENTOS AL CHILINDRON

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 19 Jan 2012 12:10:00 +0000

Vamos a por la receta de hoy! En la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS, Tomates Verdes Fritos prepara un pollo con pimientos al chilindrón para quitarse el sombrero. Con buenos y simples ingredientes obtenemos un plato de 10. Y presentado como en las fotos, no diréis que no merece estar en un gran mesa. Disfrutad de la mesa, la buena comida y mejor compañía.

POLLO CON PIMIENTOS AL CHILINDRON

de Tomates Verdes fritos

El pollo de corral es de las pocas carnes que suelo comer. Lo utilizo en muchísimas recetas: con curry, asado, relleno, etc.... hoy lo he hecho al chilindrón, pero con una presentación actualizada del clásico. Espero que os guste.

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo de corral.
2 pimientos rojos asados.
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
250 gr. de tomate frito casero
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

ELABORACIÓN

Preparamos las pechugas limpiándolas de toda la grasa y las salpimentamos. Hacemos unos rulos y las atamos para que conserven una forma bonita.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, pochamos los ajos laminados (guardar unas láminas para el acabado), añadir la cebolla cortada fina y el pimiento verde.

Cuando empiecen a estar dorados, incorporamos los rulos de pollo. Dejamos que se doren y añadimos el vasito de vino blanco. Dejamos que se reduzca e incorporamos el tomate frito casero.

Dejamos estofar el pollo hasta que se cueza por completo (unos 25 minutos), a fuego lento y si quedara seco, añadir un cacillo de caldo o agua.

Una vez esté cocido, sacamos los rulos de pollo y quitamos el hilo.

Cortamos los extremos para darle una forma plana y poder apoyarlos.

La salsa resultante la trituramos o pasamos por el chino.

PRESENTACIÓN

Ponemos dos cucharas de la salsa en el plato de presentación, encima el rulo de pollo con los pimientos asados coronándolo y decoramos con un ramita de tomillo, flores de tomillo o perejil y las láminas de ajo fritas.

Buen provecho!!

TAGLIATELLE ALL´AMATRICIANA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 18 Jan 2012 12:16:00 +0000

Aliter Dulcia, explica mejor que nadie el orígen de este plato de pasta tradicional italiano, sólo tienes que leer más abajo cómo prepararla correctamente y disfrutar con el resultado. Os la dejamos en la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS.

TAGLIATELLE ALL´AMATRICIANA

de Aliter Dulcia

Un plato muy típico del Lacio, famoso igualmente en toda Italia, son los Bucatini all´amatriciana.

El nombre de este plato deriva de una pequeña localidad de montaña, Amatrice, que parece ser fue diseñada por el pintor y arquitecto Cola dell’Amatrice en torno al 1529 y que es la patria de los famosos spaguetti.

Los bucatini all’Amatriciana son espaguetis con un orificio central que se sirven con una sabrosa salsa a base de: guanciale o tocino de la carrillada del cerdo, cebolla, tomate y pecorino, un delicioso queso de oveja.

En realidad, parece ser que el origen de este plato pertenece a la región de Abruzzo ya que la localidad de Amatrice pertenecía, antiguamente, a la provincia de Aquila.
Hoy en día se sigue discutiendo sobre la autoría del plato y sobre quién decidió añadir su ingrediente principal, el tomate, ya que parece que en principio el plato era in bianco.

Yo he variado la base de la receta y he cambiado los bucatini por tagliatelle.

No es una salsa desconocida en nuestro país, de hecho aparece en la mayoría de las cartas de los ristorantes italianos repartidos por nuestra geografía.
En muchos casos me la han servido con nata o excesivamente picante, nadando en salsa de tomate o con el bacon chamuscado.
Resulta extraordinariamente sencilla de elaborar. Partamos de unos buenos ingredientes:

El Rolls Royce de la pasta. La pasta di Aldo.
Considerada la mejor pasta de Italia, conviene salarla cuando empiece a hervir, removerla con mucho cuidado, y condimentarla en el plato o en la misma olla en la que se ha cocido. Exquisita, suave, y con una gran capacidad de absorción.

Y un parmesano con denominación de origen, el toque final que completará un plato redondo.

Una salsa tan sencilla necesita de ingredientes de calidad máxima para conseguir el extraordinario sabor que caracteriza a este plato.
En ItalianDelicat ponen a nuestra disposición los mejores productos italianos, a un clic de nuestras mesas. No dejéis de visitar su sección de quesos italianos.

INGREDIENTES

- Un paquete de tagliatelle al huevo La pasta di Aldo.
- Media cebolla.
- Un bote de tomate natural pelado de buena calidad.
- 200 gr de bacon cortado en tiras.
- Un diente de ajo.
- Parmesano recién rallado.
- 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de guindilla.

ELABORACIÓN

Calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo bien picados hasta que transparenten.

Añadir el bacon y dejar hacerse unos minutos. Incorporar el tomate, sal y la guindilla y cocer a fuego suave unos 25 mn hasta que se haya formado una salsa espesa.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, colocar porciones de tagliatelle en platos hondos, cubrir con unas cucharadas de salsa y ser generosos con el parmesano recién rallado.

Tomar recién hecho.

Buen provecho!!

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y PUERROS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 15 Jan 2012 19:14:00 +0000

ENSALADA TEMPLADA DE GAMBAS Y PUERROS

Ya han pasado las Navidades, es verdad, pero no he podido resistirme a publicar esta receta. La preparó nuestra madre el día de Nochebuena. Iba a ser un entrante, pero gustó tanto, que repetimos y se convirtió casi en "el plato" de la cena. Templada, sabrosa, y contundente. Es muy sencilla de preparar, y el resultado vale la pena.

No sé de dónde sacó la receta, pero le aportó un aliño con las cabezas de las gambas que le da justo el sabor que hizo que nos encantara. Será amor de madre, pero tiene muy buena mano para la cocina!

La preparó con gambas, pero se pueden sustituir por langostinos, langosta, cabgrejo,... según el gusto, y el bolsillo.

Aunque la preparó para estas fiestas, seguro que en cualquier otra ocasión puedes prepararla y soprender a tus invitados. Como en unos días es mi cumpleaños, la prepararé para celebrarlo!

INGREDIENTES (4 personas)

16 a 20 gambas

1 puerro

125 ml de nata para cocinar

aceite de oliva

1 tomate de ensalada

1 ajo pequeño

1/2 vasito de cognac

brotes de alfalfa o cualquier germinado que os guste

pimienta negra o blanca recién molida

sal

ELABORACIÓN

Primero preparamos las gambas. Las pelamos reservando las pieles y las cabezas. Los cuerpos los salamos y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite, lo justo para que se hagan, así quedarán más sabrosas. Las sacamos y las reservamos.

Preparamos los pueros. Para ello, cortamos la parte verde y la base para quedarnos sólo con lo blanco. Quitamos la primera capa (y la segunda, si hace falta), lavamos bien en agua para quitarles la tierra, los secamos y los cortamos en rodajas finas. Pelamos y picamos el ajito.

En la misma sartén donde hemos salteado las gambas, ponemos un poco más de aceite y salteamos el ajo y los puerros a fuego suave hasta que queden pochados. Salpimentamos y añadimos la nata, reducimos hasta que quede una masa espesita. Reservamos.

Salteamos las cabezas y las pieles de las gambas en una sartén con aceite de oliva, removiendo y aplastando las cabezas para que suelten todo su jugo. Añadimos en cognac y flambeamos (o dejamos reducir, que el fuego da mucho respeto). Salpimientamos, pasamos todo por un colador, añadimos más aceite de oliva, batimos y reservamos.

Pelamos el tomate, quitamos las semillas y lo cortamos en daditos. Los salamos y reservamos.

Antes de montar el plato, templamos los puerros y las gambas, si se han quedado muy fríos.

PRESENTACIÓN

La mejor forma para presentarlo es ayudarnos de un aro de cocina, de la forma que nos guste. En la base del aro colocamos los puerros, luego los dados de tomate, y terminamos añadiendo con cuidado, las gambas. Quitamos el aro con cuidado, para que mantenga la forma.

Encima de las gambas colocamos unos brotes de alfalfa.

Añadimos un poco del aliño preparado y el resto en una salsera aparte.

Terminamos con unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta recién molida.

Servimos templada.

Buen provecho, y buena compañía!!

CREMA DE PATATAS CON ALBONDIGUILLAS DE PAN

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Fri, 13 Jan 2012 12:24:00 +0000

Año Nuevo, recetas nuevas! Retomamos la sección de LAS RECETAS DE LOS BLOGUEROS con una crema de patatas de Cocido de Sopa, excelente para reponer fuerzas y energía estos días, ahora que parece que por fin el invierno se deja caer por nuestras tierras!

CREMA DE PATATAS CON ALBONDIGUILLAS DE CARNE

de Cocido de Sopa

Sí. Hoy es uno de esos días. Hoy es uno de esos días en que las neuronas no se mueven ni para ir para atrás, y mira que ya se saben el camino ;). Será porque el cielo está encapotado y la inspiración no ve vía libre; será porque hace viento, y a la más mínima, las ideas buscan refugio para no ser secuestradas por el desagradable señor don viento.

Pero a pesar de todo, hay algo que no se me va de la cabeza y que me remueve por dentro cada vez que lo pienso, y es que posiblemente tenga que presidir la mesa electoral el próximo 20 de noviembre. Ésta es la ¡tercera vez en mi vida! ¡Ya está bien! Hasta ahora, los comunicados llegaban por correo postal, pero ahora se encarga la policía de entregar en mano las notificaciones. ¡No veáis el susto que me llevé pocos días antes de que acabara octubre! Llama un agente de la policía al timbre de mi casa, a éso de la hora de la cena, y pregunta por mi. ¡Por mí! "Si yo soy buena, si yo no he hecho nada. Ay, madre, que me han pillado pisando el acelerador. Ay, Dios, que vienen a por mi porque no me he presentado a filas. Ah, no, mujer, eso no puede ser. Si el servicio militar es voluntario. Y entonces, ¿por qué preguntan por mi?" Todas esas ideas me venían a la cabeza atropelladamente. "Le traigo una notificación para presentarse como miembro de la mesa electoral en las próximas elecciones", me dice el agente. "No fastidie", le respondo yo, así, como si fuera de la familia. Y el agente se ríe y me dice que todo el mundo le está diciendo lo mismo en cada visita. ¡Con el número tan grande de habitantes que tiene el municipio en el que vivo! ¿Dónde está la gente? ¿Por qué me tienen que llamar a mi por tercera vez? Me consuela pensar que soy suplente, y que con un poco de suerte, me libro del tema. Ser president@ es lo peor, porque te toca estar hasta las tantas. Entre recontar, rellenar papeles, papeles y más papeles, y llevarlos a los juzgados, la última vez llegué a casa a la 1 de la mañana, para ni 60 euros. ¿Está pagado? Pues no, no lo está. Ya me veis poniendo velitas blancas por casa para que no me toque, que no me toque, que no me toque ...

Por cierto, que si alguien sabe qué requisitos hay que tener para ser seleccionad@ para el menester de formar parte de la mesa electoral, tiene carta blanca para contarlo aquí. A mi me tiene intrigada.

Y bien, cambiemos de tema y vamos a la receta de hoy: una crema de patata con albondiguillas de pan. Hace unos días, Paula, de Con las zarpas en la masa, nos invitaba a participar en el concurso que está moviendo en su blog con el propósito de regalar cinco libros recientemente publicados, del conocido panadero Xavier Barriga, Recetas con pan de ayer. Lo único que hay que hacer es sugerir una receta usando pan de varios días. Lo que yo suelo hacer con el pan que me sobra es o bien congelarlo, o bien dejarlo endurecer para rallarlo. Además con la thermomix el rallado del pan se hace sin darse una cuenta, y puede moler a distintos grados de grosor, o rallarlo con ajo y perejil, con parmesano. Cuando lo congelo, hay veces que solo congelo la miga, y la aprovecho para las clásicas albóndigas de carne. Otras veces, congelo el trozo sobrante entero y lo consumimos el día que preveemos que vamos a cosumir poco pan. Así que este librito me vendría muy bien para sacar mayor provecho de ese pan sobrante.

Mi propuesta para el concurso de Paula son unas albondiguillas de pan, aderezadas con ajo y perejil, y que sirven como guarnición a una suave crema de patata. La combinación es riquísima. Ya sabéis lo suave y agradecida que es una crema de patata, y el contraste con el sabor de las albondiguillas, del queso, y del bacon fritito, queda deliciosa.

Ingredientes (4 px)

Para la crema de patata

800 gr. de patatas
agua
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina normal
800 ml. de leche entera o semi desnatada
4 cdas. de queso Philadelphia
sal y pimienta

Para las albondiguillas de pan

90 gr. de miga de pan
1 huevo
leche
1 diente de ajo
perejil
sal
pan rallado
aceite de oliva virgen extra para freir

Como guarnición

las albondiguillas de pan
4 lonchas de bacon
25 gramos de queso recién rallado (emmental, gouda, parmesano, ...)

Elaboración

De la crema de patata

Ponemos agua con sal en una cazuela para cocer las patatas. Pelamos las patatas y las cortamos en daditos y las cocemos hasta que estén tiernas. Las colamos y dejamos templar. Las machacamos con un tenedor, o triturándolas con la batidora. Reservamos.
En la misma cazuela ponemos la cucharada de mantequilla a derretir, incorporamos la harina y tostamos, vertemos un poco de la leche, que ha de estar muy fría para que no haga grumos, removemos con unas varillas y cuando comience a espesar vertemos el resto de la leche poco a poco. Salpimentamos y dejamos cocer unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Incorporamos las patatas machacadas, removemos con las varillas para que se incorpore bien la patata. En este punto, podemos echar mano de la batidora si os gusta que la crema quede muy fina. Retiramos del fuego y añadirmos las cuatro cucharadas de queso crema. Comprobamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario.

De las albondiguillas de pan y del bacon

Batimos el huevo, desmenuzamos la miga de pan en él y añadimos un chorrito de leche poco a poco, según veamos que vaya absorbiendo, pero lo suficiente para que se hidrate, no que nade en la leche.
Pelamos el diente de ajo y lo machacamos con una pizca de sal y el perejil lavado. Incorporamos esta mezcla al pan, removemos y reservamos en la nevera hasta el momento de hacer las albondiguillas, mínimo una hora.
En un plato ponemos un poco de pan rallado. Formamos doce bolitas con la miga de pan, las pasamos por pan rallado y las freimos en una sartén pequeña en aceite. Las retiramos a un plato, sobre papel absorbente, y las reservamos. Colamos el aceite usado.
Preparamos el bacon. Cortamos cada loncha por la mitad a lo largo, y cada mitad en trocitos pequeños. Los salteamos en un poquito de aceite en la misma sartén en que hemos frito las albondiguillas. Reservamos sobre papel absorbente.

Montaje del plato

Servimos la crema de patata en un plato hondo, y sobre ésta tres albondiguillas, un poco de queso recién rallado, y un poco de bacon. ¡Y a disfrutar de la cuchara!

Notas

Si hacéis esta crema con antelación, tened en cuenta que espesará con las horas. Sin duda, podéis añadir más leche si os gusta más ligera.
Las albondiguillas quedan muy jugosas, con una textura similar a la de los buñuelos.
Este plato resulta contundente, así que si lo haces, procura acompañarlo de un segundo plato no muy elaborado, como un filete o pescado a la plancha. ¡Lo agradecerás! Ya uno queda lleno sin haber terminado la crema del plato.

¡Espero que os haya gustado!

POLLO DE CORRAL AL HORNO CON CITRICOS

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Thu, 12 Jan 2012 12:06:00 +0000

POLLO DE CORRAL AL HORNO CON CITRICOS

VERDURAS ASADAS

Y ADEREZO DE HIERBAS FRESCAS

Mi madre prepara un pollo al horno con limón y patatas asadas que nos vuelve locos. Entras en la cocina y sólo el olor, ya te alimenta. Varias veces lo hemos intentado preparar de la misma forma y no hay manera, así que hemos decidido darle nuestro "toque" personal, aprovechando un pollo de corral (o caserío) entero y limpio, unas verduras y hierbas frescas de nuestro huerto urbano.

Hemos empleado un molde para horno con rejilla, para así poder acomodar en el molde las verduras y sobre la rejilla el pollo, para que se ase lentamente. Con los jugos podemos rociarlo varias veces y éstos dan sabor a las verduras.El resultado: un pollo asado jugoso, con mucho sabor mediterráneo, perfecto para una comida familiar. Y si sobra, no hay problema, se guarda y lo tienes listo para tomar otro día.

INGREDIENTES

1 pollo de corral entero y limpio

2 naranjas

4 limones

2 cebollas

2 patatas

2 tomates

10 dientes de ajo

1 rama de romero fresco

1 rama de tomillo fresco

hojas de albahaca fresca

1 cucharada de semillas de cilantro

1/2 cucharada de comino entero

1/2 cucharada de pimienta negra en grano

sal

aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Para preparar el aderezo del pollo en un mortero hacemos un majado con 2 dientes de ajo pelados, sal, semillas de cilantro, comino, pimienta negra en grano. Cuando lo tengamos todo bien majado, añadimos las hojas de romero, tomillo y albahaca (troceadas), volvemos a majarlo bien y le incorporamos 1/2 vaso de zumo de naranja, 3/4 vaso de zumo de limón y aceite de oliva. Lo reservamos. En lugar de mortero, podemos hacerlo en una picadora.

Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1cm de grosor. La cebolla la pelamos y la cortamos en rodajas del mismo grosor o en cuartos. Los tomates los lavamos y los cortamos en 3 rodajas cada uno. Acomodamos todas las verduras y el resto de los dientes de ajo sin pelar en una placa de horno o rustidera. Podéis ver la foto de la que empleamos nosotros aqui. Añadimos sal y aceite por encima de las verduras.

Lavamos el pollo por dentro y por fuera, lo secamos bien y lo salpimentamos. Lavamos bien una naranja y dos limones y los cortamos en rodajas finas. Encima del molde con las verduras colocamos la rejilla y encima el pollo abierto y con la parte de dentro hacia arriba. Colocamos encima del pollo y entre las alas las rodajas de naranja y limón. Pincelamos el pollo con el aderezo preparado.

Metemos el molde con el pollo y las verduras en el horno precalentado a 220º) a 180º. Cada 10 minutos (más o menos) vamos pincelando el pollo con el aderezo y sus propios jugos. A la media hora, damos la vuelta al pollo dejando las rodajas de naranja y limón en la parte de abajo. Pincelamos de nuevo con el aderezo y lo dejamos cocer de la misma manera otra media hora o tres cuartos (dependerá del horno) hasta que estén las verduras hechas y el pollo cocinado y con la piel bien tostada y crujiente.

Apagamos el horno y dejamos reposar unos 10 minutos.

PRESENTACIÓN

En una fuente de servicio colocamos el pollo asado y alrededor las verduras. Recogemos los jugos que ha soltado el pollo y lo servimos en una salsera.
En cada plato colocamos la pieza de pollo elejida por el comensal, acompañado con la guarnición de verduras y salseamos por encima.
Podemos decorar con las rodajas de limón y naranja, y unas hierbas frescas de las que hemos usado para la receta.

Como alternativa a las hierbas podemos usar salvia, orégano, perejil,... Y lo mismo con las verduras, podemos asar las que más nos gusten: berenjena, calabacín, champiñones, espárragos,..

Buen provecho!

RESTAURANTE EL REFUGIO. VALENCIA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sun, 08 Jan 2012 19:00:00 +0000

RESTAURANTE EL REFUGIO. C/ de d`Alt, 42 (Valencia)

Ayer estuvimos en el Restaurante El Refugio, en Valencia. Una visita pendiente y aplazada varias veces... Pero ha merecido la pena; un espacio singular, pocas mesas, acogedor y con mucho mérito, mucho, sobre todo después de ver la pequeña cocina en la que elaboran todas las recetas.

Está situado en el centro histórico de Valencia, en el Barrio del Carmen, quizá el más singular y famoso de la cuidad. No se puede decir que se conoce la esencia de Valencia si no se conoce este barrio; el más castizo y bullanguero, quizás es el superlativo de lo que en general es toda la ciudad. Su plaza central, a la que afluyen las calles de mayor movimiento mercantil, y las del ocio, donde están los espectáculos, bares y restaurantes más acreditados, presenta el más vivo espectáculo. Las terrazas de los cafés, los puestos de flores, los escaparates, y el continuo ir y venir hasta la noche hacen de este barrio un atractivo especial.

Me ha sorprendido la cantidad de extranjeros que vienen a comer cada día. Se cumple el dicho: no ser profeta en tu tierra. Italianos, ingleses, japoneses, rusos, variedad cultural alrededor de la mesa, todos encantados con la visita, recomiendan el sitio cuando regresan.

La carta tiene la justa medida, para no perderse demasiado.

Es fácil elegir un plato que te guste, y con un especial para vegetarianos, cambia continuamente.

Hacen una cocina mediterránea fusionada con toques asiáticos, sudamericanos, pero con buena esencia y muy sabrosa.

El mérito, de Rocio, entre fogones toda la vida. Y de Paco, en la sala, risueño y atento. Y, por supuesto, de los cocineros, Selene García y Sergio Cerveró, buenos, buenos, nos prepararon una comida deliciosa!!

La carta de vinos y licores sorprendente. Vinos acordes a la carta y al alcance de cualquier bolsillo, y la posibilidad de conseguir caldos realmente exclusivos. El secreto, lo reservamos. Y si después de comer quieres tomarte una copa, más sorpresas: desde un clásico gintonic con un toque de canela, hasta un orujo de jengibre, algarroba o un licor de uva helada. Seguro que en cada visita tienen uno diferente. No lo pregunté, pero me hubiera llevado una botella de licor de jengibre!

El menú diario, variado, muy buenas raciones, bien presentadas, dejan satisfecho. 12 € entre semana, 15 € los fines de semana. Este es el menú que hemos probado en esta visita:

Los primeros:

Ensalada variada con vinagreta de mostaza

Crujiente de pato con lombarda y mermelada de tomate

Crema de brócoli y coco

Los segundos platos:


Carrillera de cerdo, bizcocho de wasabi, crujiente de yuca y teriyaki


Merluza al horno con hinojo, naranja y arroz glutinoso

Pasta fresca con espárragos, setas y pesto de rúcola

Y el postre, para golosos:

Mousse de turrón

Brownie de chocolate

Espero que os haya gustado. A nosotros nos queda probar de nuevo una noche los platos de la carta, en especial el de quinoa con queso feta, tomate seco, aceitunas de kalamata y diente de león frito, uno de los que gozan de mayor fama dentro de El Refugio.

HAMBURGUESAS DE SALMON

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Wed, 04 Jan 2012 19:43:00 +0000

HAMBURGUESAS DE SALMON

Esta podría ser perfectamente una receta de aprovechamiento. En Navidad hicimos unos lomos de salmón al horno con un poco de cebolla pochada y un pastel de calabacín; la verdad que quedó muy bueno, y muy ligero después de la comilona del día anterior. Pero creo que no calculé bien y compré un salmón entero de casi 6 Kg! para al final 8 personas. Así que quedó salmón para varios días...

Algunos lomos los hemos tomado a la plancha, con hierbas frescas y limón; con jengibre y soja; con salsa tártara... pero al final, o le daba una vuelta de tuerca o el salmón y yo salíamos por la ventana. Y se me ocurrió que unas hamburguesas, bien aderezadas podían suavizar el efecto traumático que el pobre pez estaba causando.

Y sí, ha funcionado. Unas mini hamburgesas de salmón a la plancha, unos germinados de cebolla y unas cremas de aguacate, zanahoria y hummus. Se lo han comido sin protestar y diciendo que estaban buenísimas.

Como el "experiemento" ha resultado bueno, lo comparto con vosotros. El tamaño lo dejo a vuestra elección; aquí las hemos hecho pequeñas: para los peques, una cena con amigos, unos entrantes o una cena "en bandeja" con sesión cinéfila.

INGREDIENTES

500 gr. de lomos o rodajas de salmón sin piel ni espinas (Mar de Noruega)

1/2 cebolla roja picada fina

unos aros de aceitunas negras

1 huevo

pan rallado (el que admita)

la piel rallada de 1 limón

el zumo de 1/2 limón

1 cucharadita de cebollino fresco picado

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de albahaca fresca picada

sal

pimienta negra o blanca recién molida

opcional: 1/2 cucharadita de jenjibre molido, copos de guindilla

ELABORACIÓN

Cortamos el salmón en trozos y lo ponemos en la picadora o Thermomix. Lo picamos pero no demasiado, no queremos que quede una masa, sino que se noten los trozos. Lo mejor, si tienes paciencia, es picarlo con cuchillo, la diferencia es notable.

Lo sacamos y lo ponemos en un bol grande; hacemos un volcán y en el centro colocamos el huevo, el zumo de limon, la cebolla roja picada, las hierbas frescas, la ralladura de limón, sal y pimienta. Amasamos con la mano integrando bien todos los ingredientes. Añadimos las rodajas de aceituna, el jengibre y los copos de guindilla si los vamos a usar y pan rallado poco a poco mientras amasamos. Debe quedar una pasta que no se pegue demasiado en las manos.

Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente lo sacamos y vamos formando hamburguesas: con las manos aceitadas cogemos una porción de la masa, le damos forma de bola y luego la aplastamos un poco entre las palmas de las manos, dándole forma redondita con los dedos. Las vamos colocando en un plato aceitado, mientras terminamos el resto de la masa.

Ponemos una sartén o plancha en el fuego. Cuando esté bien caliente, pincelamos las hambuguesas con un poco de aceite y las vamos colocando con cuidado en la sartén. Cuando estén doradas, les damos la vuelta, las dejamos dorar y retiramos del fuego. No deben hacerse demasiado, porque quedarían muy secas.

PRESENTACIÓN

Se pueden comer como uno prefiera, la verdad que admite muchas posibilidades: con panecillos de hamburguesas, tomate, lechuga y una salsa tártara están estupendas. Con mostaza suave, salsa de tomate y unas patatas fritas,...

Yo las hice para cenar y las coloqué en una fuente sobre un nido de germinados de cebolla y las acompañé con una crema de aguacate, una de zahanoria y hummus. Unas gotas de aceite de oliva, un poco de pimientas de colores recién molidas y el plato entró por los ojos!

La crema de aguacate: batir la pulpa de un aguacate con un poco de sal, zumo de limón, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar bien. Servir fría.

La crema de zanahoria: pelar y cortar unas zanahorias, ponerlas en un bol y hacerlas unos minutos al microondas. Cuando estén blanditas, sacar y batir añadiendo sal, un poco de comino molido y aceite de oliva hasta tener una crema. Servir fría.

El hummus: puedes comprarlo preparado (en Mercadona tienen uno que está bastante bueno); si lo quieres preparar es muy sencillo: hay que batir un bote pequeño de garbanzos cocidos, un diente de ajo pequeño pelado, zumo de limón, comino (yo lo uso entero), sal, pimienta blanca, y una cucharada de tahine (crema de sésamo); podemos añadir un poco de agua o caldo si está demasiado espeso; luego añadimos aceite de oliva poco a poco y seguimos batiendo hasta tener una crema espesa. Servimos fría.

Buen provecho!

SAQUITOS DE BRESAOLA Y MOZZARELLA DE BUFALA

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Mon, 02 Jan 2012 18:00:00 +0000

SAQUITOS DE BRESAOLA Y MOZZARELLA FRESCA

CON ENSALADA DE HOJAS VERDES

En nuestra visita al Mercado de San Antón nos trajimos entre otras cosas, bresaola y mozarella de búfala de la estupenda charcutería que tienen. Los hemos probado infinidad de veces, en restaurantes italianos y en casa.

De la mozzarella, poco hay que decir, un queso fresco, lechoso, típico italiano que se usa fundamentalemente en pizzas y ensaladas; la más conocida (y la más buena, para nosotros), la ensalada caprese: rodajas de tomate, de mozzarella fresca, hojas de albahaca, un buen aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Aunque la forma más común de encontrarla aquí es de leche de vaca, probad la de búfala!

La bresaola quizá sea menos conocida. Producto típico italiano de la región de la Lombardía, es una fina carne de ternera aderezada y curada. Es muy parecida a la cecina, aunque difiere su sabor, quizás más suave. La manera más típica de comerla en en finas lonchas, como un carpaccio, aderezada con lascas de parmesano, hojas verdes como la rúcola, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Y cómo las hemos comido? Pues como estos días después de las comilonas apetecen platos más ligeros, nos hemos preparado unos saquitos de bresaola rellenos de mozzarella y acompañados de unas hojas verdes variadas aliñadas simplemente con un buen aceite de oliva vírgen extra. Muy ligero, muy rápido y muy sencillo de preparar.

INGREDIENTES (por persona)

3 lonchas de bresaola

1/2 mozarella de búfala fresca

hojas verdes variadas

aceite de oliva virgen extra

sal

pimientas variadas recién molidas

ELABORACIÓN

Después de escurrir bien la mozzarella de su suero de conservación, partirla en dados grandes, aliñarlos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Sobre cada loncha de bresaola poner dos o tres trozos de mozzarella, formas unos saquitos y fijarlos con unos palitos de brocheta pequeños.

Lavar las hojas verdes, escurrirlas bien, colocarlas en una ensalera y aliñarlas con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimientas recién molidas.

PRESENTACIÓN

En una fuente o platos individuales, colocar tres saquitos de bresaola y mozzarella decorativamente.

Añadir al lado las hojas verdes aliñadas.

Terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y sazonar con pimientas variadas recién molidas.

Acompañar con un buen pan crujiente. Buen provecho!

TRUCO: Si no encuentras bresaola, prepara este plato con una buena cecina. Tambien puedes servirlos como aperitivos en una fiesta; haz bocados más pequeños para que se puedan comer de una sola vez. Si quieres un sabor más intenso, añade unas gotas de reducción de aceto balsámico.

EVENTO PRESENTACION NUEVO SEAT MII

noreply@blogger.com (The Spanish Food) — Sat, 31 Dec 2011 10:35:00 +0000

Como ya os comentamos en otro post, nos invitaron a la presentación del nuevo Seat Mii, un coche urbano, bien equipado, cómodo, integra navegador y Bluetooth en un mismo dispositivo y te permite visualizar la información del ordenador de a bordo y la radio CD-MP3 en su pantalla. Un coche pensado para que todo te parezca más accesible: tus tiendas, tus restaurantes, tus locales. Un mundo en que los trayectos se disfrutan más, las plazas de aparcamiento se multiplican y el tráfico en hora punta parece desaparecer.

La experiencia Seat Mii consistió en una acogida, rueda de prensa y sesión de fotos, con Víctor Ruiz, jugador del Valencia C.F. y Fernando Giner. Estuvimos acompañados de blogueras de moda: Raquel (¿Falda o pantalón?), Patty (From vlc with love), Pili (El cuaderno de Pili), Patricia (Lila y Gris), Macarena (Macarena Gea,Hadas y algo mas... ) y Paula (Attitude at Rome).

Nos pusieron un catering muy bien presentado (y que rico estaba todo!!) para aguantar hasta la hora del Show Cooking y nos fuimos a probar el coche por las calles de Valencia!

Y por las calles de Valencia como un desfile, Seat Mii en amarillo y en rojo circulando a veces tan seguidos unos de otros que hasta la policía preguntó: ¿Qué es esto...? Llegamos hasta la playa, ganas nos dieron de tomarnos algo! Pero no, nos dirigimos al Hotel Hospes Palau de la Mar, donde iba a tener lugar la segunda parte del evento: un show cooking a cargo del chef Antón Cañellas-Restaurante Senzone, premio Madrid Fusión 2010 a la mejor Fideuà y Premio Lo Mejor de la Gastronomía 2009 a la mejor Fideuà y una sesión de spa y masaje, mmmh...

Con Antón Cañellas aprendimos a preparar varios platos que os dejo a continuación; ésta fue la parte que más nos gustó, porque pudimos colaborar con él en la preparación y presentación de cada uno de los platos. Muy amable, muy atento con todas nosotras respondiendo todas las dudas y preguntas que le hicimos, le queremos agradecer de manera especial lo mucho que nos gustó participar con él en esta experiencia. Lo pasamos pipa!!

COCA DE BERENJENA CON FOIE MICUIT, MERMELADA DE VIOLETAS Y QUICOS

CANELÓN DE CARRILLERA CON SALSA Y TRUFA

SARDINA MARINADA CON SOJA, VERDURITAS EN LASAÑA Y ESPUMA DE SOJA

TAQUITO DE BACALAO CON TOMATE CONCASSÉ Y ALGAS

MILHOJAS DE PATATA CRUJIENTE, CARPACCIO DE PULPO CON PIMENTÓN

BROWNIE DE CHOCOLATE Y COCA O BUÑUELITOS

Después de elaborar, presentar los platos y degustarlos, nos encaminamos al Spa Bodyna del mismo hotel. El Spa está dividido en dos zonas: la de tratamientos, llena de luz, donde imperan la madera y el cristal, ubicada en la primera planta y con vistas directas al acogedor patio-jardín del hotel, y la zona de wellness, situada en la planta baja del edificio principal.

Una manera perfecta de terminar un gran día. Hemos conocido y probado el nuevo Seat Mii, conocido y cocinado con un gran chef, Antón Cañellas, y disfrutado de una sesión de spa y masaje, que todas hemos coincidido en que ha sido uno de los mejores que nos han dado.

Gracias Laura por contar con nosotros, eres un encanto, estoy deseando verte de nuevo!! A Seat por contar con nosotros para esta experiencia; el coche ha sido una sorpresa y todo un descubrimiento: urbano, cómodo, muy bien equipado, perfecto para la cuidad. Y a mis compañeras de este día: Susana, Mari, Raquel (me ha encantado conocerte!!), Macarena, Patty, Pili, Patricia y Paula.