Think YUM! 飲食文集

能令你輕鬆減磅的香蕉吐司 Fit & Lean Banana Toast

2012-01-01T11:47:00.004-05:00

新年新開始，2012 年的第一個早餐當然要以健康為主。今天要介紹的是不用三分鐘就可以做好的香蕉吐司。我認為這其實是法式香蕉吐司的改良版本 — 沒有添加蛋汁、沒有一大匙的糖、沒有奶油也沒有糖漿，卻同樣美味。

材料如下﹕

全麥麵包 1 塊
花生醬少量
香蕉 1 隻

喜歡吃甜一點的話，可以在香蕉上面加上一點龍舌蘭花蜜 (Agave Nectar) 以代替蜜糖或糖漿。

美國明星級健身教練 Bob Harper 也對於這早餐在 Youtube 有作介紹:

祝大家有個健康的 2012 年﹗

酒煎牛排 Strip Steak with Red Wine Sauce

2011-04-17T11:16:00.001-04:00

By Think YUM!

5.0分 (經 5 人投票)
準備時間: 0 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
共需時間: 30 分鐘
份量: 四人

材料:
植物油 3 湯匙
紐約特選長牛排 (New York Strip Steak) 4 塊
紅酒 3/4 杯
高湯 1/2 杯
牛油 3 湯匙
芥末 (Dijon mustard) 1 湯匙
做法:

牛排先以鹽 (約 3/4 茶匙)﹑胡椒調味。
鍋以中火先預熱好之後﹐把牛排每邊煎約 4 分鐘至七成熟﹐然後以鋁紙包好。
紅酒加進鍋裡﹐跟肉汁拌勻再加熱至濃﹐約 5 分鐘﹔加入高湯後再把汁煮濃 (至剩下 1/4 杯)。最後加進牛油和芥末拌勻﹐淋在牛排上即成。

自己 DIY 調製伏特加

2011-04-10T10:09:00.000-04:00

photo by buildmakecraftbake

雖然有加味道的伏特加在超市都能買得到﹐但其實在家自己調制伏特加﹐也可以有意
想不到的驚喜。以下與大家分享三種不錯的配搭。

栗子 + 乾果 (釀製三天﹔葡萄乾﹑西梅乾﹑杏果乾都可以)

材料﹕

伏特加 1 1/2 杯
栗子 (先烤過) 1 個
乾果 1/4 杯

建議配搭﹕

喝時加少量的紅茶或蘋果醋。

咖啡 + 榛子 (釀製三天)

材料﹕

伏特加 1 1/2 杯
咖啡豆 4 顆
榛子 (先烤過) 2 湯匙

建議配搭﹕

喝時加一點糖漿﹑鮮奶油 (heavy cream) 和冰塊。

西芹 + 月桂葉 (沒錯﹗)

材料﹕

伏特加 1 1/2 杯
西芹 1/2 條﹐切小段
西芹葉 2 塊
月桂葉 1 塊

建議配搭﹕

配上乾雪莉酒 (Dry sherry) 和蘇打水即成為可口的甜飲。
也可以用來調制血腥瑪麗 (Bloody Mary)。

註﹕伏特加調制後﹐保鮮期在室溫大約為一個月﹐在冰箱可以保存兩個月。

香煎馬鈴薯角 Home-Fried Potatoes

2011-04-03T10:53:00.001-04:00

香煎馬鈴薯角 Home-Fried Potatoes

By Think YUM!

5.0分 (經 5 人投票)
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 18 分鐘
共需時間: 23 分鐘
份量: 四人

材料:
橄欖油 1/2 杯
馬鈴薯 3 個﹐切小段
洋蔥 2 個﹐切成洋蔥圈
紅椒粉 (Paprika) 1/2 茶匙
新鮮香菜 (Parsley) 2 湯匙﹐切碎
做法:

鍋裡放 3 湯匙油加熱﹐先加馬鈴薯和一點鹽﹐煮 5 分鐘 (鍋要蓋好)。
然後加進洋蔥和餘下的油﹐拌勻﹐再煮 5 分鐘至馬鈴薯差不多熟透。
在打開鍋蓋煎約 8 分鐘至馬鈴薯表面呈金黃色。
加紅椒粉﹑新鮮香菜拌勻﹐用鹽調味即可。

1-2-3 輕鬆烤鮭魚 (三文魚)

2011-03-27T09:22:00.000-04:00

烤鮭魚 (三文魚)

By Think YUM!

非常適合忙碌一族。

5.0分 (經 5 人投票)
準備時間: 30 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
共需時間: 40 分鐘
份量: 兩人

材料:
鮭魚柳 2 塊
醬油 1 湯匙
第戎芥末 (Dijon mustard) 1 湯匙
蒜末 1/4 茶匙
橄欖油 2 湯匙

做法:

將所有材料放在一起醃 30 分鐘 (在冰箱裡醃過夜也可)。
材料醃好後烤 (或煎) 每邊 5 分鐘至熟。

健康清新的 Presto 意粉

2011-03-23T08:52:00.000-04:00

Presto 意粉

By Think YUM!
一個容易做﹑健康又清新的 Presto 意粉。

5.0分 (經 5 人投票)
準備時間: 2 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
共需時間: 17 分鐘
份量: 兩人

材料:
意大利扁意粉 (Linguine) 1/5 磅

新鮮菠菜 4 杯

紅椒 1 1/2 杯

蒜頭 4 顆

橄欖油 3 湯匙

橄欖 1/3 磅

調味料:
鹽少許

胡椒少許

做法:

把意粉煮至剛熟。
把蒜頭切碎﹐與菠菜﹑紅椒一起用橄欖油炒熟。
熄火後把熟的意粉和橄欖加在鍋裡拌勻﹐以鹽和胡椒調味即成。

簡易在家享受日式壽喜燒 Easy Sukiyaki at Home

2011-03-21T10:46:00.001-04:00

日式壽喜燒 Sukiyaki

By Think YUM!
在美國東部又濕又冷的春天﹐很適合在家吃一些有湯的東西。昨晚在家煮了一個壽喜燒﹐非常簡單﹐在這跟大家分享。

至於「壽喜燒」的由來﹐聽說是在日本古時因受佛教﹑神道等各種影響﹐所以一般都禁止人民吃肉。而生病進補或因為有值得慶祝的日子時吃的牛肉火鍋﹐就有了「壽喜燒」的名稱。

5.0分 (經 5 人投票)
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
共需時間: 25 分鐘
份量: 兩人

材料:
滑豆腐 1 盒

金珍菇 1 包

日本菇 6 個

牛五花肉薄片 1 包

青蔥 2 支

調味料:
醬油 1/2 杯

鮮美露 1/2 杯

糖 1 1/2 湯匙

米酒 1/2 杯

水 3 杯

牛油 1 湯匙

做法:

除了牛油以外﹐把所有材料煮熱。

在鍋上﹐除了牛肉以外﹐把所有材料用牛油略微煎香﹐再倒入醬汁。以慢火煮熱即可。
吃時加入牛肉燙熟。喜歡的話可以打進一隻生雞蛋。也可以加一點烏冬。

五香烤雞腿 Five-spice Roast Chicken Drumsticks

2010-12-02T19:17:00.003-05:00

五香烤雞腿 Five-spice Roast Chicken Drumsticks

By Think YUM!
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽﹐是中餐烹飪裏的一種辛香調味品。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。

5.0分 (經 5 人投票)
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 75 分鐘
共需時間: 95 分鐘
份量: 四人

材料:
雞腿 6 - 8 隻

調味料:
低鹽醬油 3 大匙
糖 2 大匙
五香粉 2 茶匙

做法:

雞腿剪去多餘脂肪及皮﹐用少許鹽醃至少 20 分鐘 (醃過夜最佳)。

雞腿沖洗淨後擦乾﹐將調味料混合均勻塗在每隻雞腿上。

烤盤放入小烤箱﹐以華氏 350 度(攝氏175度) 烤 60 - 75 分鐘﹐每二十分鐘將雞腿翻面並再塗調味料。

簡易的小椰菜雜炒 Brussels Sprouts Stir-Fry with Corn and Bacon

2010-12-01T21:38:00.000-05:00

今晚煮洋蔥豬排﹐怎能少了蔬菜﹖冰箱裡有些小椰菜﹐剛好可以做個配菜。

材料﹕

小椰菜 1 杯
玉米 1 杯
洋蔥 1 個
煙肉 3 - 4 塊
蒜末 2 湯匙
青蔥 1 條
鹽﹑胡椒少量
油 2 湯匙

做法﹕

小椰菜洗淨﹐先用刀切開﹐方便煮熟。
煙肉切小塊﹐與蒜末以中火煎至金黃色。
青蔥切絲﹐ (留下以些綠色部份)。
加入小椰菜﹑洋蔥﹑青蔥﹑玉米翻炒至熟後 (約 10 分鐘)﹐加上餘下青蔥的綠色部份做裝飾﹐調味即成。

後記﹕

在亞洲的朋友可能會不熟悉﹐但小椰菜在西餐裡卻是很常用。一般的西式煮法是水煮﹑蒸或烤。

巧克力配葡萄酒的「方程式」

2010-12-01T17:14:00.001-05:00

原來巧克力配葡萄酒也可以很講究。

最近看到一篇雜誌文章﹐講述美國一家巧克力生產商 Bridge Brands Chocolate 經過精心的研製﹐最後調配出以下適合配各種葡萄酒的最佳可可濃度﹕

Port (砵酒) – 最適合配上含 54% 可可濃度的巧克力
Cabernet Sauvignon (赤霞珠) – 最適合配上含 55% 可可濃度的巧克力
Pinot Noir (黑比諾) – 最適合配上含 56% 可可濃度的巧克力
Merlot (梅鹿) – 最適合配上含 58% 可可濃度的巧克力
Syrah (西拉) – 最適合配上含 61% 可可濃度的巧克力
Zinfandel (仙芬黛) – 最適合配上含 72% 可可濃度的巧克力

我自問味覺應該不會敏感到能夠辨認出 55%﹑56% 和 58% 可可濃度的分別﹐也覺得巧克力和葡萄酒的配搭﹐是很主觀的事﹔所以對於以上資料我只能夠作趣味性的分享。有興趣研究的朋友不妨到 Bridge Brands Chocolate 的網站看看。

(本文經碧酒匯 Big Wine Club 同意而轉貼)

簡易的哥頓雞扒 Chicken Cordon Bleu

2009-04-07T22:36:00.005-04:00

今天在家做了一個簡單的「哥頓雞扒」。做法簡易﹑不用煎炸﹑健康不油膩。

材料 (4 人份量)﹕

雞胸肉 4 件
雞蛋 1 隻 (打好)
火腿 1 塊
芝士 (起司) Swiss﹑Parmesan 或 Mozzarella 都可以﹐隨意就好
麵包糠 1 杯
鹽﹑胡椒適量

做法﹕

烤爐預熱至 400℉ (~200℃)。
將雞胸肉 (約手心大小) 先以鹽和胡椒粉調味﹐再於其中一邊切開﹐形成一個小袋。
將火腿和芝士切成 1-2 吋的方塊﹐疊起﹐然後放在雞扒裡面。
把攘好的雞扒沾上雞蛋漿﹐撲上麵包糠﹐ 烤 20 分鐘即成﹗

製成品 (按圖放大)﹕

後記﹕

家裡沒有火腿肉﹐所以我用了 Mozzarella Cheese 和 Turkey Bacon (火雞培根)﹐味道還不錯呢﹗
這道菜也很適合「大量生產」作派對用途。
之前寫過「哥頓豬扒」的食譜﹐大家可以到這裡參考。

經濟低迷特餐 Depression Meals

2009-03-15T11:35:00.000-04:00

Dorothea Lange, Mère migrante (Migrant Mother), 1936
Originally uploaded by Alain Bachellier

因經濟低迷而感到生活困難嗎﹖來看看 93 歲的 Clara﹐和大家分享在 1920 年代﹐美國經濟大蕭條 (Great Depression) 時的「求生技巧」 — 以最低的價錢﹐煮出好吃﹑好營養的食物。

她在 YouTube 上載了一系列 10 個食譜﹐值得一看。以下列出了其中兩個:

碗豆拌意大利麵 Pasta with Peas

三色椒炒雞蛋 Peppers and Eggs

按此觀看 Clara 的全套食譜。

其實健康飲食並不奢侈。在經濟低迷的時候﹐只要花點創意﹐大家也能夠吃得健康。

久違了!

2009-03-03T21:09:00.004-05:00

最近少了寫新文章﹐原因是我正在完成以下的兩個 Project﹕

【玩物‧創志】Think TOYS!

第一個 funP 的朋友或許已經知道﹐就是我新設立的【玩物‧創志】Think TOYS!文集。內容並不是關於一般新型玩具/電玩﹐而是關於傳統玩具 (很多是我們兒時玩過的)﹐及玩具為兒童帶來的影響。

也包含了玩具和人類的歷史 (知道原來棋類遊戲是在伊拉克附近發明的嗎?)﹐及現代玩具包裝所構成的環境污染問題等等。

我很期待在做資料蒐集和跟大家討論的同時﹐能夠對玩具工業有更深的了解。

「思博集」

第二個 Project 叫做「思博集」﹐是一系列我從網路蒐集回來的中文部落格 (網誌)。他們都是依特定的題材而寫的﹐具有教育意義﹐並非個人日記﹐題材包括﹕

求職﹑
教育﹑
飲食 (也有素食)﹑
環保綠化﹑
親子﹑
寵物﹑
科技﹑
旅遊…等等。

有這些題材的 blogs 實在不好找﹐於是我把他們集起來﹐方便大家和自己閱覽。「思博集」也設有新聞版面﹐方便大家瀏灠各大中文報章。

在這個低迷的經濟﹐大家不妨參考一下求職版﹐裡面的文章或許會令您 (或您身邊的人) 重獲信心﹗

我還打算加進更多題材﹐如設計﹑運動﹑健康﹑城市規劃等。大家如果知道其它有趣的題材/部落格﹐不妨和我們分享一下喔﹗

如以上兩個 Project 有能夠改善的地方﹐請慷慨留言指教﹐謝謝大家﹗

超市內神秘的加工肉類 Mystery Meat at the Supermarket

2009-02-22T14:01:00.002-05:00

我們的祖先﹐吃的都是泥土裡長出來﹑或偶爾打獵回來的食物﹐百分百天然。

後來科技﹑工業上的進步令我們能夠把食物存放更久。但長期存放食物的方法﹐不是冷藏﹑鹽漬﹑曬乾 (或風乾)﹑就是以化學物料加工﹐殺菌﹑防腐。
下次逛超級市場的時候不妨細心一看﹐您就會發現超過 90% 的產品都是預先包裝好的。其中有不少生產商更加會加入化學物料﹐改變食物的色﹑香﹑味﹐吸引消費者。這些化學成份﹐在進入人體約八個小時後就會進入我們的血液﹐開始影響我們的身體機能。

經過加工的肉類﹐來源﹑成份不詳﹐卻可能佔上我們每天進食肉類的一半份量 (例如﹕早餐的香腸﹑午餐肉﹐午餐的三明治)。

最近看到 Natural News 網站﹐攝影師 Mike Adams 把從超市買來的加工肉類﹐以照相機放大後發現了… 顏料﹑奇形怪狀的脂肪﹑及包裝成份表裡沒有列出的「不明物體」。

大家不妨按此到 Natural News 網站﹐開開眼界。

某些加工肉類 (例如午餐肉) 我從小就喜歡吃﹐亦為我帶來不少童年的回憶。但當食物的成份﹑來源不詳時﹐我們就得加倍小心﹐偶爾嚐嚐就好。

(圖片來源﹕Natural News 網站)

新發現﹕杏鮑菇 (韓式食法) King Oyster Mushroom

2008-12-21T20:30:00.002-05:00

在韓式超市買菜時﹐在蔬果部看到有舉行試食活動﹐店員在推廣形狀有趣的杏鮑菇 (King Oyster Mushrooms)。這種菇我以前有看過﹐但沒怎麼留意。他們把菇切片﹐再沾上雞蛋汁煎熟。一試之下覺得味道不錯﹐於是買了一包回家試試。做法簡單。

材料﹕

杏鮑菇 1 包
雞蛋 2 隻
鹽少許
油 2 湯匙

做法﹕

雞蛋打好﹐放鹽。
杏鮑菇切片﹐約 1/4 吋厚度﹐沾上蛋液。
鍋裡加油﹐以中火將兩面煎至金黃色﹐即成。

後記﹕

我很喜歡這種吃法。大家也可以在蛋液中加入少許蒜蓉調味。

[食記] 墨西哥連鎖快餐店 Baja Fresh

2008-12-20T19:24:00.001-05:00

聽說紐約的墨西哥快餐連鎖店﹐品質低劣。例如 Chipotle 的食物調味太重 (如肉類跟配菜用上相同的調味料)﹑Qdoba 價錢不合理﹑Taco Bell 衛生和用料差等等。要吃真正新鮮﹑地道﹑價錢合理的墨西哥快餐﹐一定要到紐約市以外的 Baja Fresh 連鎖店云云。

於是今天便開車到了 New Jersey 的一家 Baja Fresh 吃午餐。
店面好乾淨啊﹐員工服務比紐約的好上幾倍。

點了一個 Sampler Combo (雜錦套餐)﹐有﹕墨西哥玉米片 (Nachos)﹑雞肉薄餅 (Quesadilla)﹑牛肉卷餅 (Taco) 等等﹐再配上豆和飯﹐好豐富。

Nachos 的醬料是自助形式的﹐讓您隨意去調。材料很新鮮﹐員工差不多每十分鐘就上前更換。

味道確實比 Chipotle 跟 Taco Bell 的簡單 (牛肉 Taco 真的有牛肉味﹐而不是調味料的味道)。Baja Fresh 用的是切片的薄牛排﹐烤至半熟﹐裡面還是粉紅色的﹐不像 Taco Bell 的一團肉醬…只有 cheese 的味道。飲料還有綠茶﹐不用被逼喝汽水或「甜茶」。

不錯﹐這樣的午餐只需七元。Baja Fresh (網站: bajafresh.com) 在美國到處都有分店﹐大家不妨試試。

[簡易脆口] 脆皮金黃豆腐 Pan-Fried Breaded Tofu Nuggets

2008-12-18T21:30:00.001-05:00

上個禮拜在家煮了味磳湯後還剩餘半盒豆腐﹐再不用掉就不能吃了。於是我昨晚便做了一個簡單的「脆皮金黃豆腐」﹐詳細如下。我用了比較老的豆腐﹐煎好後切開來一看﹐真像麥當勞的炸雞塊﹗

材料﹕

豆腐 1/2 盒
醬油 2 湯匙
雞蛋 1 隻
麵粉 4 湯匙
麵包糠 4 湯匙
蒜鹽 1 湯匙
食油 4 湯匙
酸甜醬 1 湯匙

做法﹕

豆腐切塊 (我通常切成兩吋長﹑一吋寬﹑半吋高)﹐用醬油醃 10 分鐘。
準備 3 個碗。第一個碗放麵粉﹑第二個碗放打好的雞蛋﹑第三個碗放麵包糠和蒜鹽。
重要步驟﹗。豆腐醃好後先放在碗 (一) 裡沾上麵粉﹐再放在碗 (二) 裡沾上一點蛋汁 (egg-wash)﹐最後放在碗 (三) 裡沾上麵包糠。
最後放在鍋裡﹐以中小火煎至兩邊金黃即成﹐吃時沾一點酸甜醬。

後記﹕

喜歡的話可以在蛋汁裡加一點牛奶。
煎炸任何食物﹐如果不想外層在烹調時脫落﹐便最好依照這個 3-step process。先撲麵粉﹐然後雞蛋﹐最後是麵包糠 (或第二層麵粉)。這樣的話﹐外層便會牢牢黏著食物了。
任何帶有酸甜味的醬料都可以。我比較喜歡泰式的酸甜醬。

完成品﹕

濃郁的紙杯蛋糕 Cupcakes at Crumbs NYC

2008-12-13T10:00:00.001-05:00

上個週末和女朋友逛街﹐在 Madison Avenue 看到一家 Crumbs 餅店﹐外面人山人海。仔細一看﹐店內的玻璃櫃放滿了一盤盤顏色繽紛的 cupcakes。
我也忍不住排隊要買﹐打算晚飯後在家品嚐。女朋友為我選了 Cappuccino 和 Classic Strawberry 口味的各一個。

Classic Strawberry 口味的那個﹐上面鋪滿一層粉紅色的糖霜﹐吃下去不但不會很甜﹐更有陣陣果香。一點也沒有那種「假香料」的感覺。

我覺得 Cappuccino 口味的那個更精彩。泡沫咖啡味的糖霜上﹐晒了一些迷你的 Hershey's 巧克力和可可粉﹐令整個蛋糕的甜味中隱藏著一絲苦澀味。這正合我的口味 —奇怪吧﹖我吃甜品最喜歡那種甜中帶苦的﹐就像黑巧克力一樣。很喜歡那種有著多種層次﹐但又帶點矛盾的味道。

Crumbs 在 New York﹑New Jersey﹑Connecticut 和加州都設有分店﹐大家不妨試試。

網站﹕http://www.crumbsbakeshop.com

懷念香港的鐵板餐 Cast-iron sizzling plate meals in Hong Kong

2008-12-10T21:00:00.002-05:00

昨晚在家煮了黑椒牛柳。濃郁的黑椒味道﹐令我想起小時候爹娘偶爾會帶我去的灣仔波士頓餐廳。以前家裡比較窮﹐一年去得上一次我就已經萬分歡喜。自己吃了一整份牛排餐﹐還嚷著要吃媽媽的半份牛排。
今天上 Google 搜索過﹐他們的鐵板餐看來跟十多年前的分別不大。餐包﹑羅宋湯 (Borscht) 和餐具都還是老樣子。現在一個牛排餐的價錢大約是港幣 $120 左右﹐而他們最近好像在宣新的「鐵板火焰牛柳」餐﹐聽起來跟巴西燒烤很相似﹕

「牛柳套在銀劍上，底層有玫瑰露酒，燒時不單美觀，同時令酒味迫入肉中，然後上鐵板時也會再燒一次，令多餘的酒精得以揮發，完全鎖住肉汁…」

想起他們剛烤好﹐暖暖軟軟的餐包﹐確實令人胃口大增。各位身在香港的朋友﹐如果還在尋找聖誕夜的晚飯地點﹐不妨考慮一下。

外地的朋友可能對鐵板餐認識不大。鐵板餐是香港的特色食品﹐像日本的鐵板燒﹐但食物是先煎熟以後才放上燒熱了的鐵板上﹐而並非直接在鐵板上燒烤。

現今要嚐好的鐵板餐﹐已經不用到西式餐廳耗巨費。港式快餐店如大家樂﹑大快活等都已經能夠提供價廉﹑又高素質的鐵板餐。

嗯﹐下次回香港一定要帶爹娘去「重溫」那個味道。

家裡的芝士 (乳酪) 容易發霉﹐怎麼辦? Tip on extending your cheese's shelf life

2008-12-09T22:35:00.000-05:00

是否覺得家裡的芝士很容易發霉﹖想把冰箱裡的芝士放久一點嗎﹖在這裡教大家兩個小竅門。
其實只要拿一張餐巾 (或乾淨的毛巾) ﹐沾上一點白醋﹐再將餐巾把芝士包裹起來﹐一起放在保鮮袋裡密封﹐然後放在冰箱裡﹐就可以延長芝士的壽命。

家裡沒有白醋的話﹐可以將 2 茶匙的砂糖跟芝士放在一起﹐用保鮮袋密封﹐然後放在冰箱裡﹐就可以有相同的效果。

碎牛肉粥 Congee with Minced Beef, Hong Kong Style

2008-12-02T20:25:00.001-05:00

天氣冷了﹐大清早起床﹐好想吃點熱食作早餐﹐暖暖腸胃。以前在香港﹐早上可到粥店或「大牌檔」買一碗熱得燙嘴的「碎牛肉粥」。我尤其喜歡裡面黏在牛肉上的的炸米粉。

我小時候都習慣了叫一份粥﹑一份炒麵﹐再將炒麵放在粥裡面吃。大家也有這個習慣嗎﹖
材料:

牛肉 1 磅
白米 1 1/2 杯
乾米粉適量

調味料:

鹽 2 茶匙
糖 2 茶匙
醬油 1 湯匙
生粉﹑蘇打粉少許
香菜﹑蔥花﹑薑絲適量
油少許

做法:

乾米粉先用油炸好。
白米洗乾淨﹐加鹽和油各 1 茶匙﹐醃 15 分鐘﹐水滾後和陳皮一起以大火煮 20 分鐘。
牛肉洗淨﹑切碎 (或切成薄片)﹐用半茶匙蘇打粉及適量的鹽﹑糖﹑生粉﹑醬油醃好。
粥快煮好時﹐放入牛肉攪散﹐在大火煮 5 分鐘至粥滾即成。上桌時﹐在粥面加入少許油﹑炸米粉﹑香菜﹑蔥花﹑薑絲等等。或加一隻生雞蛋﹐便成「窩蛋牛肉粥」﹗

飲食文化交流: 甚麼是「Kosher 」? Kosher: An Introduction

2008-11-20T14:29:00.001-05:00

今早看到一則新聞﹐是關於美國最大的 Kosher 食品供應商 Agriprocessors 由於倒閉而造成美國猶太人肉食短缺的新聞。

亞洲的朋友可能對 Kosher 一字會感到陌生。究竟甚麼是 Kosher 呢﹖而猶太人為何一定要吃 Kosher 的食物呢﹖今天在此跟大家介紹一下。Kosher 在《摩西五經》 (又稱《律法書》) (Torah: The Five Books of Moses) 有記載﹐意思大概可以解釋為「清凈的」﹑「合適的」和「合猶太戒律的」。

根據經文﹐合猶太戒律的食物都必須附合以下條件﹕

只可吃有分趾蹄* 和會倒嚼** 的走獸動物 (即是牛﹑鹿和羊)
動物屠宰時必須以利刀割喉及放血 (食物裡不能留有血液和脂肪)
只可以吃有鰭和有鱗的海洋生物。
肉類必須跟奶類分開
蔬菜被種植的時間必須超過三年 (就是說幼菜不能吃)
食物必須經猶太人處理和烹調 (這在猶太人團體裡也很具爭議性﹐但某些猶太人對這項條件則持較開放的態度。)

備註﹕
*分趾蹄﹕蹄部分開像腳趾一樣。
** 倒嚼﹕食物消化到一半﹐吐在嘴裡再吃一次。這也是牛的進食方式。

由此可見﹐合乎猶太戒律的食物﹐就算在外國的市面上也很難找。希望這個缺糧的危機可以儘快告一段落﹐否則他們就只能吃素了。

[健康調理] 宮保素雞丁 (Vegetarian) Kung Pao Chicken

2008-11-16T19:00:00.000-05:00

家裡的腐皮﹐上次做「腐竹薏米綠荳糖水」之後還剩下很多。想了幾天﹐決定做個健康的素食「宮保素雞丁」﹐做法簡單﹐清清腸胃。其實豆腐皮買回來乾的一包﹐可以存放很久。大家偶爾想吃健康一點的話﹐不妨參考下面做法 (1)﹐自製素肉以代替平常煮食用的肉類。
材料﹕

豆腐皮 700 克
西蘭花﹑蘿蔔各一杯

調味料﹕

紅辣椒 25 克
花生 50 克 (先炒香)
素清湯 (Vegetable broth) 1/3 罐
生粉、醬油、鹽、少許
植物油兩湯匙
料酒兩湯匙

做法﹕

豆腐皮先用水泡軟﹑煮熟﹐然後包在白毛巾裡﹐用繩扎好﹐在上面壓上重物﹐然後泡冷水待其冷卻。冷卻之後拿出來切成素雞丁。
紅辣椒去蒂切片。鹽、醬油、素清湯、淀粉、水調成芡汁。
將素雞丁用醬油﹑素清湯拌勻﹐以植物油煎成金黃色﹐瀝乾備用。
起鍋將紅辣椒炒香﹐再加素雞丁﹑西蘭花﹑蘿蔔﹑料酒炒勻﹐再倒入羨汁﹐加入花生碎即成。

[為食手記] 紐約的日式 Go Go Curry 咖哩店

2008-11-14T11:51:00.003-05:00

昨晚下班後﹐一行三人到了紐約的「Go Go Curry」咖哩店吃晚餐。

Go Go Curry 源自日本石川縣金沢市﹐現時在東京的新宿區亦設有分店。店內的食物以咖哩配上炸豬排及炸雞排為主。於 2007 年的 5 月在紐約開設第一家美國分店﹐獲得好評如潮。他們的咖哩飯﹐份量以「Walk」(小)﹑「Single」(中等)﹑「Double」(中等)﹑「Large」(中等) 和「XL」(特大) 分類。更有一個「Grand Slam」份量 (中文譯作「大滿貫」﹐有點怪)﹐適合兩人享用。

點了一個「Grand Slam」和女友分享﹐覺得他們的咖哩比印式和泰式的更香濃。白飯上放有炸豬排及炸雞排各一大塊﹑更有香腸﹑炸蝦﹑雞蛋和伴菜﹐上面再淋上一層濃濃的咖哩汁。他們用的豬排﹑雞排比較瘦。雖然沒有「台式鹽酥雞」那種溶化在口裡的感覺﹐但我想瘦的總比較健康吧﹖

至於味道﹐我覺得其實跟日式超市買回來的 Curry pack 沒甚麼兩樣﹐「OK but not spectacular」。價錢不貴啊﹐兩人餐連稅都不過是 US$15。我覺得在紐約的話﹐仍然值得一試。注意﹕店面狹小﹐加上 bar seats 都大概只有 20 個座位吧﹐所以最多帶三五知己去就好了。

地址﹕273 W. 38th St. (@ 8th Avenue), New York, NY.
網站﹕http://www.gogocurryusa.com

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如果真的要吃麥當勞的話… If You Have to Eat at McDonald's

2008-11-13T12:30:00.000-05:00

工作繁忙﹐只有二十分鐘的午飯時間﹐下午還要開會… 麥當勞就在左近﹐但也想吃得健康… 怎麼辦﹖

您有碰過以上進退兩難的情況嗎﹖下次不妨參考以下資料﹐吃快餐時也可以把對身體造成的「damage」減至最低。

麥當勞 (McDonald's)

在香港﹐含有 370 卡路里的「板燒雞腿包」是最健康的選擇。
台灣的朋友則可以試「一品燒穀堡」﹐只含 310 卡路里﹐更健康!
在美國﹐「Premium Grilled Chicken Classic Sandwich」含 420 卡路里﹐屬於偏低。

要注意﹕

雖然蛋黃醬 (Mayonnaise) 吃一點無妨﹐但不加的話可以將脂肪含量由 10 克減至 5 克。
「超值套餐」只是推銷技巧﹐吃了並不健康﹔而隨餐附送的薯條也太多﹑太油膩﹐會令您下午不停打磕睡。汽水平均每一杯都含有 3 湯匙的糖﹐應少喝為妙。可考慮買一個漢堡﹑一包小薯條和一杯果汁。

您知道嗎?

在香港﹐麥當勞常被年輕人稱為「麥記」﹑「老麥」﹑「M記」﹑「麥當當」﹑「麥勞勞」或「牡丹樓」﹔
而日本的年輕人則習慣將麥當勞簡稱為「ma-ku-do」或「ma-k-ku」。(不知意思是否跟「麥記」一樣呢﹖)

(美食圖片由 newlily 慷慨提供)