comidas

Penne Com Atum com Tomates Doces

Fri, 22 Aug 2008 11:20:08 -0300

Eis uma receita simples que eu inventei e que fez sucesso lá em casa: Você cozinha penne, de preferência daqueles com massa de vegetais, que os deixa com aspecto colorido, e faça-os al dente. Cozinhe o penne na quantidade desejada. ->Para o molho, pegue duas latas de atum sólido e refogue com manteiga e um pouco de curry. Adicione 4 colheres de alcaparra. Se preferir, substitua as alcaparras por azeitonas picadas e sem caroço. Sal à gosto. ->Para os tomates doces, corte dois tomates firmes em rodelas e retire as sementes. Coloque-os numa panela pequena com meio copo de água e meio copo de açúcar. Deixe ferver e formar calda em ponto de bala. ->Misture o molho de atum ao penne, escorra toda a calda do tomate e decore o prato. Pode jogar temperinhos por cima! Pronto!

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Wed, 18 Apr 2007 21:04:42 -0300

"Na verdade, não há segredos na arte de cozinhar. Se você cozinha gostando de cozinhar,certamente será capaz de fazer um prato saboroso." (Ofélia Anunciato) agora há pouco, hora da janta, o que fazer? ah! a massinha barilla! mas... com que molho eu vou? inventei um com os seguintes ingredientes: - um bifinho de boi, cortado em pedaços pequenos - cebola - alho - shoyu - pimenta universal do reino de Deus - 4 cogumelos paris restantes que eu tinha aqui, cortados em finas fatias. refoguei os cogumelos em manteiga, acrescentei a carne temperada e deixei cozinhar um tempo. então, adicionei um pouco de leite com farinha e mexi até se transformar num molho. como diria paulinho da viola, "porém, ai porém"... talhou. acho que foi o shoyu que fez o leite talhar. o moraes estudou pra cozinheiro, deve saber a resposta. mesmo assim, o molho ficou gostoso, embora eu devesse ter posto mais sal e mais algum tempero.

Cozinhando com Dona Jaqueline

Wed, 04 Feb 2004 10:41:53 -0200

O que vc vai fazer hoje? Noite de quarta? Calor da pega, lua cheia e poucas estrelas? Que tal um Vatapá? A preço honesto, para comer até virar os olhos? Bebidas, cobradas à parte. Se quiser, entre em contato. O mais importante é que a comilança é para ajudar o Boca de Baco, o grupo da minha querida amiga Jaqueline Seglin. Vamos? Vai ser bom... Para te dar água na boca, a Receita: Vatapá Ingredientes: 1 peixe de 2,5kg cortado em postas 1 cebola grande cortada em rodelas 4 tomates sem casca, em rodelas 5 colheres de coentro picado 4 colheres sopa de azeite de dendê 200g de camarão seco defumado, torrado e descascado 1 xícara de castanha de caju 1 xícara de amendoim torrado e descascado 1 pedaço de 7cm de gengibre 2 pães de fôrma sem casca 2 xícaras de leite de coco 4 xícaras de água sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Tempere o peixe com sal e pimenta. Arrume as postas numa panela fazendo camadas alternadas de cebola, tomate e coentro. Molhe com suco de limão. Acrescente o azeite-de- Dendê por cima, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até que o peixe esteja macio. Retire o peixe dos temperos do caldo. Tire as espinhas e reserve o peixe. Passe os temperos de cozimento do peixe pelo liqüidificador junto com o caldo, o camarão seco, a castanha de caju o amendoim e o gengibre. Reserve. Numa vasilha grande, coloque todas as fatias de pão, junte o leite de côco e amasse bem. Acrescente a água e mexa. Junte os temperos moídos e coloque tudo numa panela. Acrescente ½ xícara de azeite-de-dendê e leve ao fogo para cozinhar, mexendo com uma colher de pau. Deixe ferver por 15 minutos, mexendo até obter um creme brilhante. Acrescente os pedaços de peixe reservados e misture. Sirva quente.

Farofa

Sun, 01 Feb 2004 18:46:28 -0200

Dica de cardápio para um domingo de plantão * Batata Rufles a R$ 1,10 no BIG * Coca-cola de 2 litros (não para tomar sozinha, claro) * Torta de limão doce pracarai, tb do BIG * E uma caixa de Bis... que tá aqui me olhando. Medo! Plantão de comilança de porcarias. Isso aqui pode ser o paraíso ou o inferno para nutricionistas. Aff. Ainda bem que amanhã é dia de começar regime. Ameniza a culpa, sabe? Detalhe: a bancada tá um nojo. Virei o copo de Coca no colo e há farelos por toda a parte. Urght!

polenta a jato

Sun, 28 Dec 2003 15:05:42 -0200

em uma tijelinha, um copo de fubá dissolvido em um copo d´água. em uma panela de pressão, dois copos d´água com dois cubinhos de caldo de galinha e uma colher d´óleo (copo d´água, colher d´óleo, certo?). quando a água começar a ferver, mistura o mingauzinho de fubá na água quente e mexe bem. espera ferver novamente, fecha a panela. levantou pressão, marca 15 minutos no relógio. tcharã: polenta a jato. pra ficar uma polenta molinha, aumenta pra três o número de copos d´água na panela. ---------------------- acompanhada de frango ao molho, esta é uma das sete maravilhas da dona dora.

RICHESTER

Sun, 05 Oct 2003 12:04:59 -0300

Aeeee, tinha que escrever aqui! Como não sabem, sou cearense e estou morando em Curitiba e aqui NÃO TEM biscoito recheado richester (além de outras maravilhas (??) da culinária industrializada do Ceará). Hoje chegou aqui Anne Lapierre, francesa criadora do método de análise desenvolvido pela empresa, com sede em Curitiba e Fortaleza, ela esteve em Fortaleza e chegou hoje com uma encomenda do pessoal da sede de lá: 6 pacotes de recheado richester sabor chocolate!!! hummmmm. Pra quem não vive sem os biscoitos, quando pensar em dar umas voltas (longas) pelo sudeste e sul, não esqueça de trazer uns pacotes na mala, os biscoitos daqui não superam os richester...

bife do oião + cebola

Fri, 03 Oct 2003 11:13:35 -0300

Talvez até já exista, mas foi uma recente descoberta culinária minha e hummmm demais. Estava preparando o velho bife do oião (ovo estrelado, estralado, assado, frito, e por aí vai...) e com uma vontade de comer cebola frita. Já tinha feito o ovo, tirei metade pra mulher e deixei a outra metade na frigideira, peguei meia cebola grande, coretei-a e dei uma assada junto com o ovo. Que maravilha! Eu sempre fui muito fresco com comida, principalmente com verdura e coisas do tipo, mas de uns tempos pra cá começei a prova e gostar de cebola, pimentão, molho de pimenta, etc. Pra quem não é fã da cebola, ainda assim sugiro, experimente! ;)

salada de abacate

Mon, 29 Sep 2003 20:24:54 -0300

quando eu morava no peru. uma das minhas comidas preferidas era a tal de salada de acabate. ah sim, porque lá o abacate é considerado verdura. e é comido com sal. poisé. parece estranho. mas é isso mesmo. experimente! ingredientes: não vou entrar em detalhe com as quantidades pois salada depende do tamanho da fome e/ou da quantidade de comensais alface batatas rucula ou agrião abacate cebola peito de frango modo de preparo cozinhe o frango. eu gosto de cozinhá-lo com algumas folhas de louro. acho que combina perfeitamente com o frango. depois de cozido desfie em pedaços grandes. cozinhe também as batatas e cortê-las em cubinhos pequenos. pique o alface e a rucula. não precisa picar muito pequeno. o abacate pode ser cortado em cubinhos pequenos. corte a cebola de forma que elas fiquem em forma de um anel(não sei como que se chama isso, me ajuda Moraes!) ufa!. depois misturar tudo. coloque sal. pimenta do reino e azeite ao gosto. e é isso aí. minha primeira receita no tipos.

Virado de Ovo

Sun, 28 Sep 2003 22:55:40 -0300

Quando morava na casa da minha mãe, adorava encerrar a noite com um delicioso virado de ovo. A receita é simples: ovo, cebola, farinha de milho e temperinhos, claro. Para fazer, mais simples ainda: só quebrar o ovo dentro da panela de óleo quente com a cebola e o tempero já refogados, depois, acrescentar a farinha de milho para deixar tudo com jeito de farofa. Hum, é muito bom.

carta dos leitores

Tue, 06 May 2003 19:59:47 -0300

nome: Brunei Maiochi mensagem: Sou acadêmica de Turismo e Administração Hoteleira e necessito a história da gastronomia no mundo. Podem me auxiliar? Desde já agradeço! Resposta: Cara Brunei, Os seguintes livros podem auxiliar bastante a sua pesquisa: DE CAÇADOR A GOURMET UMA HISTÓRIA DA GASTRONOMIA ARIOVALDO FRANCO SENAC SÃO PAULO A HISTÓRIA DA GASTRONOMIA MARIA LEONOR DE M. S. LEAL SENAC SÃO PAULO HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO JEAN LOUIS FLANDRIN e MASSIMO MONTANARI ESTAÇÃO LIBERDADE HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO NO BRASIL LUIS DA CÂMARA CASCUDO ITATIAIA EDITORA O RITUAL DO JANTAR AS ORIGENS, EVOLUÇÃO, EXCENTRICIDADES MARGARET VISSER CAMPUS

alegoria do paladar (não sei o autor. vc sabe?)

Mon, 05 May 2003 23:52:54 -0300

(enviada por fabiano dalla bona. valeu!)

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Sun, 04 May 2003 10:29:31 -0300

Sun, 04 May 2003 06:13:38 -0300

La saveur du pain partage' n' a point d'egale. ou O sabor do pão repartido não tem igual.

— Antoine de Saint Exupéry

carta dos leitores

Sat, 03 May 2003 23:35:00 -0300

de: Norma mensagem: Oi! Por favor, põe aí a receita de bolinho de banana-da-terra? Citada no “comidas”, em setembro do ano passado... Obrigada. resposta: Oi, Norma! A receita está aqui. Apenas acrescento algumas sugestões: na água em que cozinhar as bananas-da-terra, coloque um pau de canela e dois ou três anis-estrelados. Depois, adicione um pouco de farinha de rosca à massa de banana para dar mais liga. E se quiser, empane os bolinhos com ovo e farinha de rosca antes de fritar.

Cristoforo da Messisbugo

Fri, 02 May 2003 18:10:04 -0300

De Cristoforo, conde paladino e grande banqueteiro italiano do séc. XVI, não se conhecem nem a exata data de seu nascimento, nem a correta grafia do seu nome: a lápide tumular que se encontra em Ferrara, de fato, apresenta o nome Messi Sbugo.

por Fabiano Scarpia — especial para o comidas

Thu, 01 May 2003 12:13:31 -0300

PROCURA-SE!
busco desesperadamente livros da coleção “receitas caseiras - le cordon bleu”, já citados aqui. a série está praticamente esgotada nas livrarias curitibanas e gostaria muito de encontrar os de “sopas”, “massas”, “bolos”, “pastelaria”, “sobremesas” e “chocolate”. veja como são:

se você encontrar algum destes numa livraria da sua cidade, por favor me avise, por favor por favor, e assim lhe serei eternamente agradecido. entro em contato com eles e faço a encomenda. já tenho seis volumes da série: “batatas”, “frango”, “molhos”, “cozinha italiana”, “legumes” e “guisados”. todos são ótimos e recomendo fortemente. outros desta mesma coleção: “muffins”, “pequenos almoços”, “biscoitos”, “canapés”, “cozinha regional francesa”, “pratos de inverno”, “pratos de verão”, “quiches e salgados”. qualquer informação sobre a disponibilidade destes também será bem vinda.

antique ads

Wed, 30 Apr 2003 23:12:00 -0300

Wed, 30 Apr 2003 01:09:47 -0300

Eu usei pato, mas com frango, marreco, peru ou faizão também deve dar certo. Praticamente qualquer ave, deixemos pardais e araras-azuis de lado por questões técnicas. A idéia é algo prático, prometo que você também vai achar.

renascentistas

Tue, 29 Apr 2003 23:28:00 -0300

prato de feijões brancos giovanna garzoni (1600-1670, itália) representação para o reconhecimento de variedades bartolomeo bimbi (séc. XVII, Itália)

Mon, 28 Apr 2003 23:37:59 -0300

Uma sobremesa sem queijo é uma bela mulher a quem falta um olho.

— Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Sun, 27 Apr 2003 22:01:57 -0300

botei na cabeça que vou criar um dicionário de gastronomia. e nem sei direito por onde começar. quem faz um dicionário é um dicionarista? que seja vernaculista, compilador, o que for. o negócio é que já comecei a trabalhar num dicionário, mesmo sem saber como. a idéia parece pretensiosa, mas minha motivação vem apenas das lacunas que encontro nos dicionários gastronômicos em papel, sucintos demais às vezes, ou incompletos demais, ou genéricos demais, enfim. pois bem: já tenho o sistema montado para a publicação do dicionário na web. é um script russo, bastante completo e bem desenhado. já terminei toda a tradução e a instalação só precisa de uns ajustes. o interessante é que também poderei trabalhar por demanda: com base nas buscas e navegações feitas pelos usuários, vou poder acrescentar aos poucos os termos não encontrados e outros relacionados aos mais pesquisados. arrá, modéstia à parte, achei isso bem esperto. minha idéia para a formatação dos verbetes é a seguinte: 1. os termos serão divididos em tópicos, sem no entanto impedir a consulta por ordem alfabética; 2. os termos em português trarão, além do significado, a tradução para cinco línguas (inglês, francês, italiano, espanhol e alemão). Coloco isso como possibilidade, na medida em que o dicionário se desenvolver, uma vez que o sistema permite a tradução multilingüe. mas tudo está ainda muito inconsistente. vamos ver no que vai dar. minha dúvida principal, no entanto, ainda permanece: como se começa um dicionário? pessoas das letras, por favor, me ajudem.

carta dos leitores

Sat, 26 Apr 2003 20:31:00 -0300

de: Mario mensagem: Quero fazer um curso de culinária. Adoro cozinhar, é minha distração preferida. Quero aprender desde de comprar até decorar os pratos. resposta: Caro Mario, Muito bem, vá em frente! Se você precisar de dicas de cursos na sua cidade, diga aí onde você mora e quem sabe não poderemos ajudá-lo.

carta dos leitores

Fri, 25 Apr 2003 20:22:00 -0300

de: Thaisi mensagem: Seguinte: gostaria de saber se alguém daqui sabe o que é Angostura. Sei que é um componente utilizado em vários drinks, mas quero saber exatamente o que é. Obrigada. Resposta: Olá, Thaisi. Pesquisando pela internet, encontrei a seguinte definição: Angostura é um “bitter feito à base de genciana e outras ervas muito amargas. Concentrado, usa-se apenas em gotas, no preparo de coquetéis”. E mais: a Angostura leva o nome da região onde foi inventada, a cidade portuária de Angostura, na Venezuela. O criador foi o Dr. J. Siegert, em 1824, com o objetivo de usá-la no tratamento de fadiga e males estomacais dos soldados de Simon Bolivar, em luta contra os espanhóis. Bitter, a propósito, é um nome genérico para bebidas amargas. O Campari, por exemplo, é um bitter feito de quinino. Na Itália, os bitters são chamados de “amaro”, mas aqui a gente chama bitter de bitter mesmo. Aqui vai uma descrição mais completa:

Bitter: Amargo em inglês. Termo de significado amplo, utilizado para descrever essências e bebidas alcoólicas feitas de raízes de flores, frutos e cascas maceradas em álcool neutro. Os ingredientes mais comuns são a laranja, a genciana e o quinino. Há muitos tipos e marcas de bitters incluídos em diferentes classificações. Há os feitos para serem usados em pitadas nos coquetéis, como a Angostura (Trinidad & Tobago) e o Underberg (Alemanha), tidos como bons para curar ressaca. Há os bitters semelhantes aos vermutes, tomados como aperitivo (Campari). Do mesmo modo encontramos ainda os bitters doces, tomados como digestivo ou aperitivo.

Apesar da origem venezuelana, a produção da Angostura é hoje concentrada em Trinidad & Tobago, onde os filhos do Dr. Siegert estabeleceram a primeira companhia produtora da bebida. Aliás, Angostura é uma marca registrada, dessas que usam o ® (visite o site oficial, há muitas informações sobre a história do produto). A sua composição é um segredo guardado a sete chaves pelos fabricantes. Poucas pessoas no mundo conhecem a fórmula da mistura que, dizem, leva mais de 40 ingredientes, entre eles a raiz de genciana, rum, extratos de ervas tropicais e condimentos.

Thu, 24 Apr 2003 22:11:17 -0300

Wed, 23 Apr 2003 23:50:32 -0300

Cocinar es una ceremonia de unión con el universo.

— Laura Esquivel, autora de “Como Água para Chocolate”