Tokowijzer - wegwijs in de toko

Kamperfoelie [jinyin hua 金银花]

kattebelletje — Fri, 06 Nov 2009 14:13:40 +0000

Hoe heet het? Kamperfoelie, honeysuckle, honeysuckle tea, kamperfoeliethee, Suikazura, geumeunhwa, jinyin hua 金银花 Wat is het? De lange steeltjes van de kamperfoelie-bloem worden gedroogd en met water overgoten als thee gedronken. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde is kamperfoelie goed om koorts te verdrijven en het lichaam te zuiveren van gifstoffen. Hoe te gebruiken? Enkele takjes kamperfoelie toevoegen aan een kop [...]

Sesampap [zhima hu 芝麻糊]

kattebelletje — Sat, 24 Oct 2009 16:57:46 +0000

Hoe heet het? Sesampap, sesamdessert, sesamcrème, sesamsoep, sesame dessert, black sesame cream, hak zi ma wu, zhima hu 芝麻糊 Wat is het? Geroosterde en fijngemalen sesamzaadjes worden samen met suiker en maizena gekookt tot een dikgebonden pap, die als tussendoortje wordt gegeten. In de Chinese keuken heeft men niet echt een toetjestraditie, maar dergelijke zoete ‘pap’soorten, zoals deze [...]

Yuzusap [柚子汁]

kattebelletje — Sat, 24 Oct 2009 15:22:52 +0000

Hoe heet het? Yuzusap, yuzu sap, yuzu juice, youzi zhi, 柚子汁, ゆず香汁 Wat is het? Het sap van het Aziatische citrusvruchtje yuzu (youzi), dat eruitziet als een klein mandarijntje. Yuzu, een klein groen of geel vruchtje met een heel aromatische geur en smaak, is ook bekend door de populaire (Koreaanse) yuzuthee. Hoe te gebruiken? Als smaakmaker in gerechten zoals [...]

Rijstplakjes [niangao 年糕]

kattebelletje — Fri, 16 Oct 2009 11:53:14 +0000

Hoe heet het? Rijstplakjes, rijstschijfjes, schijfjes rijst, rice cakes, ddeok (Koreaans), niangao 年糕 Wat is het? Kleine ronde of ovalen schijfjes gekookte, aangestampte en dan weer gedroogde rijst, gebruikt in de Chinese en Koreaanse keuken. De rijstrondjes moeten voor gebruik in water worden geweekt en worden dan met bijvoorbeeld vlees en groente in roerbakschotels verwerkt. Ze kunnen ook [...]

Djeroek limo [小檸檬］

kattebelletje — Wed, 07 Oct 2009 10:54:45 +0000

Hoe heet het? Djeroek limo, djoeroek limo, jeruk limo, kaffir lime, djeroek sambal, jeruk limau, [?foutief :] calamansi, calamondin, kalamansi, 小檸檬 Wat is het? Klein groengeel citrusvruchtje, half zo klein als een pingpongbal, vrucht van de kaffir lime tree, het boompje dat ook ‘citroenblaadjes’ oftewel djeroek poeroet voortbrengt. De blaadjes en ook het sap worden vooral gebruikt in [...]

Snacknori [zicai pian 紫菜片]

kattebelletje — Fri, 18 Sep 2009 09:13:53 +0000

Hoe heet het? Snacknori, snackzeewier, zeewiersnack, nori chips, norivelletjes, Koreaans zeewier, zeewiervellen, roasted seaweed, のり, zicai pian 紫菜片 | haidai 海带 | 海苔 Wat is het? Kleine rechthoekige velletjes geroosterd en gekruid zeewier die als snack worden gegeten, zo uit de hand. Ze zijn in kleine plastic verpakkingen te koop (zo groot als een sigarettenpakje) of in grotere [...]

Mahua [麻花儿]

kattebelletje — Sun, 30 Aug 2009 15:08:30 +0000

Hoe heet het? Mahua, Chinese krakeling, gedraaide koekjes, ma hwa cookies, twisted dough sticks, twisted fried dough, mahuar 麻花儿 Wat is het? Zoete knapperige versnapering gemaakt van olie, tarwemeel, eieren en suiker. Stukjes zoet deeg worden als een grote wokkel om elkaar heen gedraaid of zelfs dubbel om elkaar heengedraaid en dan in hete olie gebakken. Traditionele (kinder)snack [...]

Chinese gember [aochun jiang 凹唇姜]

Robin — Sat, 29 Aug 2009 10:18:09 +0000

Hoe heet het? Chinese gember, vingerwortel, temu kunci, temoe koentji, fingerroot, chinese keys, krachai กระชาย, aochun jiang 凹脣薑 Wat is het? De wortelstok van de tropische plant Boesenbergia pandurata, lid van de gember-familie, zusje van de laos/galanga. Het lijkt wel of er uit een gewoon stukje gember lange, smalle gembervingers (Ø 1cm) groeien. Hoe te gebruiken? Voornamelijk in de Indische [...]

Kurkuma

Robin — Sun, 16 Aug 2009 14:24:38 +0000

Hoe heet het? Kurkuma, geelwortel, koenjit, kunyit, kunir, turmeric, Indiase saffraan. Wat is het? De wortelstok (Ø 1cm) van de tropische plant Curcuma longa, lid van de gember-familie. Niet alleen gebruikt voor de smaak maar ook voor de gele kleur. Bijvoorbeeld in kerriemengsels, piccalilli en zelfs margarine. Het wordt ook wel gebruikt om het veel duurdere saffraan te vervangen, vandaar [...]

Galanga

Robin — Sun, 16 Aug 2009 14:23:48 +0000

Hoe heet het? Laos, galangal, galanga, grote galanga, lengkuas, Thaise gember, blue ginger. Wat is het? De wortelstok van de tropische plant Alpinia galanga, lid van de gember-familie. Hoe te gebruiken? In wat dikkere, gekneusde plakjes laten meestoven in curries of soepen en er voor het opdienen weer uitvissen. Of fijnmalen in boemboes en pasta. De smaak lijkt wel wat [...]

Gember [jiang 姜]

Robin — Sun, 16 Aug 2009 14:22:05 +0000

Hoe heet het? Gember, gemberwortel, djahé, ginger, jiang 姜 Wat is het? De wortelstok van de tropische plant Zingiber officinale. Samen met knoflook echt een van de basisingrediënten in vele Aziatische keukens. Hoe te gebruiken? Schillen/schrappen hoeft niet perse. Als je plakjes of reepjes wilt gebruiken, snijdt dan “op de draad” schijfjes af zodat je geen taaie vezels/draadjes krijgt. Fijngehakt maakt [...]

Aziatische biertjes [pijiu 啤酒]

Robin — Sun, 09 Aug 2009 07:59:40 +0000

Hoe heet het, wat is het, hoe te gebruiken? Aziatische biertjes zijn eigenlijk gewoon hetzelfde als Westerse biertjes, dus veel bijzonders valt er niet over te vertellen. Bier combineert prima met pittig Aziatisch eten, maar ik zou zeggen: ga voor een biertje uit het land of werelddeel waar je bent. Toch kan het best leuk zijn [...]

Somen noedels [素面]

Robin — Sun, 02 Aug 2009 12:25:54 +0000

Hoe heet het? Somen, somen noedels, 素麺，そおめん Wat is het? Japanse noedels, gemaakt van tarwebloem waar plantaardige olie aan toe wordt gevoegd om het deeg elastisch te maken. Hierdoor kunnen ze heel lang en dun uitgerekt worden. Ze worden dus niet geperst of gesneden, zoals spaghetti of udon, maar getrokken. Somen is half zo dik als spaghetti, witter en [...]

Dok Khachorn

Robin — Tue, 21 Jul 2009 20:29:52 +0000

Hoe heet het? Dok Kachorng, Khajon, khachorn, khachon, ดอกขจร (Thais), Telosma minor, Telosma cordata (L), Fragrant Telosma, cowslip creeper, Tonkin Creeper, Tonkin Jasmine, Pakalana vine, Chambangi (Tamil), Bông Thiên lý (Vietnamees), Ye Lai Xiang 黄花九轮草 Wat is het? Geurige trosjes bloemknopjes van een Aziatische klimplant met langwerpige, hartvormige blaadjes die van nature in India, Pakistan, China en Birma [...]

Zwarte rijst [hei nuomi 黑糯米]

Robin — Sun, 05 Jul 2009 12:52:11 +0000

Hoe heet het? Zwarte rijst, ketan hitam, ketan itam, zwarte kleefrijst, zilvervlieskleefrijst, black glutinous rice, hei nuomi 黑糯米 Wat is het? In principe hetzelfde als de witte ketan rijst, maar dan nog met vliesje: de rijst is wit, het vliesje is zwart/paars. Hoe te gebruiken? Goed afspoelen, dan in ruim water in ongeveer 45-60 minuten zachtjes koken. Afgieten en even [...]

Kleefrijst [nuomi 糯米]

Robin — Sun, 05 Jul 2009 12:49:21 +0000

Hoe heet het? Kleefrijst, witte kleefrijst, ketan, ketan putih, glutinous rice, nuomi 糯米. Wat is het? Een rijstsoort die van nature veel zetmeel bevat zodat deze na het koken lekker aan elkaar blijft plakken. Zusje van de Japanse sushi-, de Spaanse paella- en de Italiaanse risotto- rijstsoorten. De meeste kleefrijstsoorten zijn rondkorrelig. Hoe te gebruiken? Even afspoelen onder de kraan [...]

Vegetarische paling [烟熏烤鳗]

Robin — Tue, 30 Jun 2009 21:36:21 +0000

Hoe heet het? Vegetarische paling, vegetarian eel，烟熏烤鳗 Wat is het? Een gekruid mengsel van soja- en tarwe-eiwitten. Geperst in een vorm die aan gerookte paling doet denken, met een vetgehalte (soja olie) dat aan paling doet denken, maar in smaak en textuur nulkommanul aan paling doet denken. Hoe te gebruiken? Onbereid smaakt het naar rauw brooddeeg, maar gebakken smaakt het nog steeds naar rauw [...]

De Nieuwe U, Rotterdam

Robin — Sat, 27 Jun 2009 11:13:01 +0000

De Nieuwe U, Thee & Vegetarische Speciaalzaak Bloemfonteinstraat 78-B 3072 HK Rotterdam 010-4862883/06-51572689 Klein winkeltje op de hoek van de bloemfonteinstraat en pretorialaan in Rotterdam Zuid. Een schap met wat basic dingen als sojasaus, vissaus, oestersaus. Handig als je daar in de buurt woont. Verder een selectie chinese medicijnen en een aantal vrieskasten en kisten vol met vegetarische krab, vegetarische hotdog, vegetarische [...]

Wakame [わかめ]

Robin — Sun, 21 Jun 2009 14:12:19 +0000

Hoe heet het? Wakame, Undaria pinnatifida, japanse kelp, harmonica wier, krulwier, わかめ. Wat is het? Wakame is een éénjarig bruinwier dat voornamelijk groeit tijdens het koude herfst- en winterseizoen. Vroeger alleen in Aziatische wateren, maar al jaren verspreidt het zich als een soort onkruid over de hele wereld. De plant is op te delen in : * de bladeren (ha) [...]

Wakame Salade [わかめサラタ]

Robin — Sun, 21 Jun 2009 14:11:52 +0000

Hoe heet het? Wakame salade, chuka wakame, kuki-wakame salade, わかめサラタ. Wat is het? Een frisse, knapperige, kant-en-klaar salade van kuki-wakame. Kuki-wakame is niet het blad van het wakame-zeewier, maar de stengel/nerf. Die wordt in dunne sliertjes gesneden en doet daardoor een klein beetje denken aan lange sliertjes snijboon maar dan dus knapperig en ziltig. Het woord “chuka” betekent [...]