Het is een prachtige verzameling van meer dan 230 recepten geworden die bijna 500 bladzijden beslaat. Het kookboek is regionaal ingedeeld en de recepten zijn gegroepeerd in zes hoofdstukken met in totaal 22 grote steden, met elk hun regionale specialiteiten.

Aan het begin van het boek is een hoofdstuk met basisrecepten (oa noedeldeeg, dumplings, wontons, chiliolie maken), een inleidend hoofdstuk over Chinese ingredienten, en een hoofdstuk how-to: stapsgewijze foto´s met uitleg van enkele basistechnieken.

Het team van Carrera heeft 100 prachtige foto´s bij de recepten gezet en de omslag heeft een knalrode kleur met schattige kleine bao´tjes, waarvan het recept natuurlijk ook in het boek staat (blz. 229).

• HOOFDSTUK 1 – HONG KONG EN ZUID-CHINA
  42 recepten uit Hongkong, Guangzhou, Kunming en Guilin: Veel recepten om zelf dimsums te maken zoals hakau en siumai, verse rijstvellen (cheung fun), tarokroketjes, charsiu, rijststoofpotje, kleefrijst, Yunnan specialiteiten als gevijzelde auberginedip, hotpot met paddenstoelen, maankoeken en noedels uit Guilin plus vis in Chinees bier.
  
• HOOFDSTUK 2 – SICHUAN EN MIDDEN-CHINA
  40 recepten uit Chengdu, Chongqing, Changsha en Wuhan: De bekendere recepten uit de pittige Sichuankeuken zoals mapo tofu, kip Gongbao, bangbang chicken, Sichuanwontons in chiliolie, en onbekendere gerechten uit andere regio´s als perzik met paarse shiso, en sesamnoedels uit Wuhan.
  
• HOOFDSTUK 3 – SHANGHAI EN OOST-CHINA
  35 recepten uit Shanghai, Hangzhou, Yangzhou en Xiamen: De mildere keuken van het oosten met onder andere gestoofd buikspek, gebakken bao´tjes, kip in lotusblad, leeuwenkoppen, kommetjesspek en oesteromelet.
  
• HOOFDSTUK 4 – XI´AN EN NOORDWEST-CHINA
  26 recepten uit Xi´an, Lanzhou en Turfan: van biangbiang-noedels tot koude zomernoedels, rodekoolsalade, ontbijthaver en lamssateetjes.
  
• HOOFDSTUK 5 – BEIJING EN NOORD-CHINA
  46 recepten uit Beijing, Qingdao, Taiyuan en Kaifeng: Makkelijke Pekingeend, Mongoolse hotpot, ingemaakte knoflook, gestoomde groenteballetjes, omfietsdumplings en een heerlijk friszuur pruimendrankje.
  
• HOOFDSTUK 6 – HARBIN EN NOORDOOST-CHINA
  26 recepten uit Harbin, Shenyang en Dalian: Stoofpot uit het hoge noorden, tijgersalade, allerlei soorten dumplings met gehaktvulling, garnalenvulling en vegetarische vullingen, tofu met sojasau, en rundvlees met paprika.

Met dit grote standaardwerk heb je een geweldige basis in huis om zelf aan de slag te gaan en de rijkdom van de Chinese keuken te leren kennen.

Het boek is te vinden in alle boekhandels en grote verkoopsites en te koop als fysiek boek (36,99) en e-book (19,99).

Wat is het?
De bloemen van de Thaise vlindererwt of kittelbloem geven een intens blauwe kleur aan drankjes en aan allerlei gerechten. De bloemknoppen kunnen vers of gedroogd met heet water als thee worden gedronken en smaken heel licht naar groene thee. Ze geven het mooiste effect als natuurlijke kleurstof in drankjes en in mixen, en geven rijst of deeg een verrassend blauwe kleur. In Thailand en in Indonesie al langer populair, maakt nu opmars in latte-land, onder andere in blauwe chai latte. Laat de verse of gedroogde bloemknoppen in koud of heet water trekken tot de gewenste kleur bereikt is. met citroen erbij kleurt het van roze tot dieppaars! In melk of havermelk paar uurtjes laten staan tot het diepblauw kleurt.

Waar is het te koop?
In de grotere toko’s verkopen het vers (Amazing Oriental) en ook in gedroogde vorm. Online even zoeken en je kunt bestellen, prijzen liggen nog wel hoog.

merk: Amazing Oriental (eigen import)
etiket: Butterfly pea flower
ingredienten: verse butterfly pea bloemen uit Thailand
prijs:: 100 gram / Euro 4 ?

 

 

 

 

merk: Green Papaya Haarlem (eigen import)
etiket: Butterfly pea drank
ingredienten: gedroogde butterfly pea bloemen
prijs:: 25 gram / Euro 3,79 (webshop 3,50)

• Dit drankje met zijn prachtige blauwe of paarse kleurschakeringen is super-instagrammable, dus wij verwachten dat dit enorm trendy gaat worden – zie uiteraard de insta van Talkinfood
• Wat dacht je van blauwe ijsblokjes?
• Blauwe rijst? In Indonesie wordt dit gebruikt in de rijst’salade’ nasi kerabu, met ook vis en sambal: https://www.youtube.com/watch?v=c125ShlFB0c&
• Challenge: wie maakt de mooiste butterfly pea latte of blauwe capuccino?

Wat is het?
Deze borstel is gemaakt van stevige dunne repen gespleten bamboe die zijn samengebundeld tot een harde kwast, die perfect is om je wok goed schoon te schrapen. Dit werkt alleen bij woks en pannen die van gietijzer of plaatstaal zijn, niet bij een tefalpan of anti-aanbakpan!

Hoe te gebruiken?
Na een sessie roerbakken in de wok blijven er van die aangekoekte stukjes plakken, die er zonder te schrobben moeilijk af te krijgen zijn. Met behulp van deze stevige borstel en wat heet water – vermijd afwasmiddel, want anders gaat je zorgvuldig naturel opgebouwde ‘anti-aanbaklaag’ er aan [zie wok] – wordt de wok weer prima schoon.

Zo’n borstel is ook nog eens 100% plastic free, niet onbelangrijk in deze tijden waarin we de vuilnisbelten en wereldzeeën door plastic worden overspoeld. Als ie stuk zou gaan, haal je zonder schuldgevoelens weer een nieuwe in de toko, en het kost ook nog eens helemaal niks.

Wat is er te koop?

merk: nvt (China)
verpakking: geen
etiket: geen
ingrediënten: bamboe
prijs: ongeveer € 2

Meer weten?

• In de decembermaand, al dan niet in de zwartepietendiscussie, ook als provisorische roe in te zetten
• Een soortgelijke borstel is ook door ons team bij een Nederlands winkelketen gesignaleerd, maar daar moet je opeens iets van 13 euro aftikken
• Hier zie je hoe met een mes de repen bamboe uit een bamboestengel worden gespleten; een dergelijk authentiek gespleten exemplaar hebben we hier nog niet in de toko gevonden:

Wat is het?
Het heeft lang genoeg geduurd voordat deze gefermenteerde ingemaakte groente uit Sichuan eindelijk in Nederland te koop is. Al eerder spotten wij deze kleine zakjes met het zwarte goud in toko’s in Parijs en Dusseldorf, maar hier bleef het in de toko’s doodstil.
Deze donkerbruine, bijna zwarte ingemaakte groente wordt gemaakt van de stengels van de mosterdkool en is een specialiteit uit de stad Yibin (Sichuan). Yacai is een onmisbaar ingredient in Dandan noodles (foto links). Na het eerste fermentatieproces met zout wordt in het tweede fermentatieproces suiker, steranijs en sichuanpeper gebruikt. Het eindresultaat smaakt zoutig en hartig en geeft gerechten een heerlijke smaak.
In Sichuan zijn ook zakjes te koop met de hele stengels (zie foto rechts), in Nederland is er vooralsnog alleen dit merk te koop waar het reeds fijngesneden (suimi) is.

Hoe te gebruiken?
Direct uit het pakje te gebruiken. Bij noedels, met gehakt, bij groente (bv boontjes) meebakken en bij rijst. Bijzonder lekker in combinatie met knoflook, chilipepers, en fijngemalen pinda’s.

Wat is er te koop?

merk: Suimiyacai (China)
verpakking: klein zakje met zilveren rand (70g), plaatje van bord met yacai met een groen korianderblaadje; witte Chinese karakters op een blauw cartouche
etiket: Suimiyacai 中国四川 ｜ 宜宾 ｜ 碎米芽菜
ingrediënten: mosterdkool, zout, bruine suiker, specerijen, conserveermiddelen (kaliumsorbaat, Acesulfaam-K)
prijs: € 0,75

Meer weten?

• Op de foto bovenaan : rechts: ongesneden yacai, (nog niet in Nederland te koop); links: de suimi yacai die nu met een beetje geluk te vinden is.
• De fabrikant van deze ingemaakte groente heeft de term ‘suimi yacai‘ als merknaam aangenomen.
• Vraag je in de Nederlandse toko naar yacai, denken de (zuid-Chinees georienteerde) medewerkers vaak dat je taugé bedoelt… neem een foto mee van de verpakking!

Hoe heet het?
Pekingeend, Peking duck, Beijing duck, Beijing shaoya 北京烧鸭，Beijing kaoya 北京烤鸭

Wat is het?
Reeds voorgegaarde en gemarineerde stukken eend, die verpakt gevacumeerd te vinden is in de diepvries van de toko. De eend hoeft alleen maar in de oven te worden verwarmd om een knapperig korstje te krijgen.

Hoe te gebruiken?
Als snel alternatief voor echte Pekingeend. Ontdooi de eend in de verpakking, leg de twee stukken in een ovenschaal, en rooster ze gedurende ongeveer 30 minuten in een oven van 200 graden (klik hier voor het eindresultaat). Snijd de eend daarna in plakjes of reepjes en dien ze op met Peking-pannenkoekjes, losgeroerde zoete bonensaus, lenteuitjes en reepjes komkommer.

Wat is er te koop?

merk: Lucky Duck [Nederland]
verpakking: rode zak uit de diepvries met plaatje van eend (600gr)
etiket: Peking Duck 北京烧鸭
ingrediënten: eend (90%), zout, suiker, ve-tsin, kruiden, gemberpoeder, knoflookpoeder, anijszaadpoeder, sojasaus (sojabonen, tarwebloem)
prijs: ongeveer € 10

merk: Medal Duck 乜都得[Engeland]
verpakking: zak uit de diepvries met bruin etiket (600gr)
etiket: Boneless Roasted Duck 去骨烧鸭
ingrediënten: eend (93%), zout, suiker, gemengde specerijen
prijs: ongeveer € 10

Meer weten?

• Er bestaat ook een vegetarische Peking-eend variant (zoek in de diepvries), die best wel prima smaakt!
• Natuurlijk kan deze eend niet tippen aan de echte Pekingeend, die niet gekruid is met vijfkruidenpoeder, en in een speciale oven hangend wordt geroosterd, maar als onderdeel van Kerst of als voorafje bij een (Chinese) maaltijd is het toch echt leuk
• Lucky duck heeft meer vel en wordt dus knapperiger dan Medal Duck. Medal Duck heeft meer eendenvlees, maar beide merken zijn lekker!

[Originele post: 23 nov 2008]

Taal, cultuur, eten? Koreaans is helemaal hot. En kimchi, gefermenteerde pittige Chinese kool, is het nationale bijgerecht (of zelfs het nationale gerecht PUNT) van de Koreanen. Ze nemen zelfs kimchi als krachtvoer voor de astronauten mee de ruimte in!

Zelf maken is niet moeilijk, je hebt alleen wat geduld nodig. Schenk het weg aan vrienden aan bekenden, of eet als bijgerecht bij rijst voor de rest van het jaar.

Benodigdheden:

• 1 grote Chinese kool
• pak zout (20 cent)

kimchi-mengsel:

• 1 kop Koreaanse chilivlokken (zo’n 90 gram, toko)
• Rijstebloem (1 kopje)
• 4 eetlepels suiker
• middelgrote ui
• 6 teentjes knoflook
• stukje gemberwortel
• 3 lenteuitjes
• een bosje Chinese bieslook
• 4 centimeter van een stuk rettich of 15 radijsjes
• Vissaus (nam pla) – vegans laten dit weg

Verder:

• 1 grote bak
• nog een grote bak
• een grote glazen weckpot of pickle-jar

Werkwijze, stap 1 : [tijdsduur: 5 uur]
1. Snijd de kool in de lengte doormidden. Snijd iedere helft aan de nerfkant in, maar niet verder dan het begin van de aanzet van de bladeren.
2. Zet de kool in koud water 20 minuutjes weg en spoel dan goed uit.
3. Licht de koolbladeren een voor een op en strooi er een flinke hoeveelheid zout tussen. Let erop dat alles goed wordt gezouten, vooral de stam. Laat de kool twee uur staan.
4. Draai de kool, die dan best wat water heeft verloren, na de twee uur om en zet weer twee uur weg.
5. Spoel de slapgeworden kool zorgvuldig af met veel koud stromend water, en wring hem voorzichtig uit. De kool moet zo droog mogelijk zijn. Gebruik eventueel een theedoek voor extra droogte.

Werkwijzer, stap 2: Kimchi-mengsel maken:
Maak in de tussentijd het kimchi-mengsel:
1. Doe een kopje rijstebloem (Nutricia of toko) in een steelpan en voeg anderhalve kop (ruim 3 dl) water toe. Kook dit op zacht vuur onder voortdurend roeren tot een dikke pap.
2. Voeg 4 eetlepels suiker toe als het begint te bubbelen en laat nog een minuutje doorkoken. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.
3. Snijd 3 lenteuitjes in schuine stukken. Snijd een flinke handvol Chinese bieslook in stukken van 3 cm.
4. Gooi een stuk rettich (of 15 radijsjes), 6 tenen knoflook, een stukje gemberwortel en een klein uitje in een foodprocessor en maal ze fijn (dit kan ook met de hand).
5. Voeg, als het rijstebloemmengsel is afgekoeld, 1 kop Koreaanse chilivlokken toe, 2 eetlepels nam pla (vissaus, vegans laten dit weg) en het fijngesneden ui-knoflookmengsel.
6. Roer er dan de stukjes lenteui en Chinese bieslook doorheen. Het wordt een dieprode glanzende massa. Zet weg tot gebruik.

Werkwijzer, stap 3:
1. Gebruik je handen of doe keukenhandschoenen aan (tip: plastic handschoenen van het tankstation!) en smeer het kimchimengsel tussen alle bladeren en in alle hoekjes en gaatjes van de uitgespoelde en drooggeknepen Chinese kool.
2. Vouw de buitenste bladeren als een schutblad om de kool heen en leg de stukken kool in een afsluitbaar plastic bak. Zet dit op kamertemperatuur een tot twee dagen weg.
3. Test of de kimchi is gaan fermenteren: hij heeft bubbeltjes en ruikt friszuur. Verhuis het als het zover is naar de koelkast.

De kimchi is klaar na een week, maar na 3 weken wordt de smaak dieper en beter gefermenteerd. Wanhoop niet te snel als het niet te lijkt te fermenteren, dat gebeurt meestal wel, maar soms wat later in ons koelere klimaat.

Eet de kimchi als bijgerecht bij een Koreaanse (Aziatische) maaltijd of als snackje bij rijst.

Dit recept verscheen eerder op Talkinfood.nl

Deze wedstrijd vindt iedere vier jaar plaats en dit jaar voor het eerst in Europa. Koksteams strijden om de titel 国际中餐烹饪大师 ‘Masterchef International Chinese cuisine’.
Het is een groot evenement waar honderden Chinese koks uit binnen- en buitenland op afkomen, en waar je als publiek bij kunt zijn om de wedstrijd te volgen. Er zijn in ieder geval grote schermen om alles goed te kunnen zien.

Behalve het volgen van de wedstrijd in kan je in AHOY ook Chinees streetfood eten en zijn er stands van de sponsors. De hele dag door vinden er kookdemonstraties plaats ter inspiratie.

Wat doen de koksteams:
200 koks, in 50 teams van 4 koks. De teams krijgen de beschikking over een werkruimte van 2.4 x 2.4 meter en een vast batterij aan keukengerei. Ze moeten in een tijdsperiode van 2,5 uur acht gerechten klaarmaken. Er zijn geen verplichte gerechten. Dit is wat de teams moeten bereiden:

• 2 冷菜 koude gerechten, waarvan een regionale koude schotel (风味冷菜) en een groot plateau (cold platter 冷菜拼盘), de laatste vergt veel technisch snijwerk;
• 4 热菜 warme gerechten (volgens verschillende technieken);
• 1 甜点 zoet gerecht ofwel dessert (zoete puddingen oid);
• 1 面点 pastry / gerecht met deeg

De jury, bestaand uit vertegenwoordigers van de WFCCI (World Chinese Cuisine Industry Association 世界中餐业联合会), kennen punten toe voor smaak (40%), presentatie (30%) en creativiteit (30%). Vanwege de grote hoeveelheid teams en de beperkte ruimte wordt het wereldkampioenschap in vier rondes gehouden:

Ronde 1 maandag 19 september 13:30-16:00 uur; Ronde 2 dinsdag 20 september 9:30-12:00, Ronde 3 ook dinsdag, 13:30-17:00; en Ronde 4 woensdag 21 september 10:00-13:00 uur. De uitslag vindt plaats tijdens een (besloten) galadiner op de woensdagavond.

East Meets West (dinsdag 20 september)
Op dinsdag 20 september is er een extra onderdeel ‘East meets West’, waar topchefs uit Europa een culinaire dialoog aangaan met Chinese meesterchefs: samen koken. Voorafgaand aan deze bijzondere inspiratierondes is er een debat (dinsdag 20 september 10:00-12:00) waar chefs, entrepeneurs and CEO’s in food discussieren over het slaan van culinaire bruggen tussen oost en west ‘Bridging Culinary Differences’, voorgezeten door Edwin Vinke en chef Han Ji (纪晓翰) van HanTing Cuisine. Aansluitend op het debat zijn er drie rondes ‘Chefs Challenge’ Europa-China:

• 13:00 – 14:00 – Chefs Challenge 1: Dong Zhenxiang (董振祥 Da Dong 大董)(Beijing Da Dong Roast Duck restaurant) vs. Edwin Vinke (Kromme Watergang, Hoofdplaat NL)
• 14:30 – 15:30 – Chefs Challenge 2: Charles Li Chao (李权超 Li Quanchao, Beijing) vs. Loïc Villemin (De Jonkman, Brugge BE)
• 16:00 – 17:00 – Chefs Challenge 3: Wang Haidong (王海东, Beijing) vs. Filip Claeys (Toya, Faulquemont FR)

Meer weten:

• Kijk hier voor het programma op de site: WCCC 2016 programma
• Tickets bestellen (25euro)
• Officieel promotiefilmpje van het evenement
• Een van de streetfood-stands is van Li Gaobing, chef van restaurant San San in Rotterdam! Ook streetfood van Spicy Temptation

We hopen je te zien bij het Wereldkampioenschap Chinees koken in Rotterdam, wij gaan in ieder geval ! Hieronder enkele chefs van het team uit Nederland:

Amazing Oriental Den Haag Ypenburg / Amazing Oriental Delft [google maps]
Laan van Haamstede 36
2497 GE Den Haag
tel. 070-7622888

Het heeft even geduurd: Amazing Oriental Delft, voorheen gehuisvest in het tuincentrum Xotus Delft en daarna twee jaar in een tijdelijke barak bij wat nu een nieuwgeopende Hanos is, heeft een nieuwe vestiging. Het is de nieuwste winkel van de grote tokoketen Amazing Oriental, die zich profileert als ‘de Aziatische supermarkt van Nederland’.

Amazing Oriental Delft, of correcter gezegd Amazing Oriental Den Haag Ypenburg, ligt langs de A13 in de nieuwbouwwijk Ypenburg, afslag Delft Noord. Wij zijn er op de openingsdag, ’s middags om 3 uur, en het eerste wat we zien is een ongelofelijke drukte op de parkeerplaats. Het lijkt wel zaterdagmiddag in IKEA! Iedereen is kennelijk vandaag in de auto gesprongen om te kijken hoe de nieuwe winkel er bij ligt, en te profiteren van de overal aangeplakte openings-aanbiedingen.

Net als de vestiging in Rotterdam centrum is de Amazing Oriental groots opgezet, met veel lage schappen, verse spullen, veel kassa’s en zoals net gezegd gratis parkeren.

Het is een industrieel modern gebouw met een heel hoog plafond, strak gestyled in witte kleuren gecombineerd met het appelgroen dat Oriental al een tijdje als huisstijl gebruikt. Na binnenkomst rechts is een wand met wat nostalgisch aandoende zwart-wit foto’s van de oude winkel, en loop je verder door, kom je bij de toegang tot het restaurant. Deze middag is het hier behoorlijk druk, iedereen wil er iets eten of drinken; er zijn drankjes en maaltijden te koop, die aan de zijkant in bakken zijn uitgestald en te bestellen zijn. Op de tafels staat Thaise chilisaus en sriracha.

In de winkel is alles ruim opgezet. Hoewel het assortiment niet persé groter is dan andere winkels, is er veel ruimte om alle producten goed uit te stallen. De versafdeling heeft een soort eiland waar de groentes worden gewogen en verpakt, en rechts na binnenkomst is een koelwand met glazen deuren waarachter alle verse kruiden en groenten. Flink wat demonstraties vandaag, char-siu saus uit de wok, de dumplings van Synear in een nieuw jasje, en een meneer met stukjes verse mango.

Drankjes, sauzen, noedels, rijst, keukenbenodigdheden: ze hebben alles. Ook weer de gebruikelijke Japanse en Koreaanse schappen met wat populairdere pakjes en zakjes. Het publiek is zowel Chinees, Kantonnees, Surinaams, Hindoestaans, hippe Nederlanders en mensen uit de vinex naast de winkel die uit nieuwsgierigheid binnen zijn gekomen. De vijf kassa’s kunnen het maar net verwerken.

Ruim assortiment diepvries, er staan maar liefst 8 dubbele diepvrieskisten met allerlei vlees en groente, diepvriesnoedels, dumplings, dimsums, kruiden, spekkoek en garnalen. Een moeder en dochter kan moeilijk kiezen tussen de verschillende merken bevroren yakitori, gelukkig is in de toko advies van de omstanders nooit ver weg

Amazing Oriental heeft een mooie nieuwe winkel, net iets verder weg van de snelweg dan voorheen, maar aan de drukte te zien vandaag zal dat niet zorgen voor kleinere bezoekersaantallen.

Wat is het?
Vissaus wordt gemaakt door visjes, zoals bijvoorbeeld ansjovis, in te leggen in zout, en op elkaar gepakt in vaten enkele maanden afgedekt te laten fermenteren. Door de inwerking van het zout wordt de hele vis vloeibaar, waarna het vrijgekomen vocht wordt gezeefd en als vissaus wordt gebotteld. Vissaus wordt gebruikt in allerlei Zuid-Oost Aziatische landen; denk aan Nam Pla uit Thailand of Nuoc Mam uit Vietnam, maar ook andere gebieden – tot en met Zuid China aan toe – geven hun gerechten extra smaakdiepte door het gebruik van deze geurige saus.

Hoe te gebruiken?
Een theelpel of meer gebruiken in sauzen, curry’s, dipsauzen en roerbakschotels. Onmisbaar in de keukens van zuid-oost Azië. Kan zowel warm als koud gebruikt worden, blijft buiten de koelkast eindeloos goed.

Wat is er te koop?

merk: Squid Brand [Thailand]
verpakking: plastic fles met groene dop
etiket: Squid Brand Fish Sauce
ingrediënten: Ansjovis-extract, zout, suiker
prijs: ± € 1,60 (725ml)

merk: Tiparos [Thailand]
verpakking: plastic fles met geel etiket en witte dop
etiket: 味露 Tiparos Fish sauce
ingrediënten: ansjovis, zout en water, suiker
prijs: € ? (700ml)

merk: Shrimp Brand [Thailand]
verpakking: plastic fles met plaatje van garnaal
etiket: Shrimp Brand fish sauce
ingrediënten: ansjovisextract, water, zout, suiker
prijs: ± € 1,50 (680ml)

merk: Suree [Thailand]
verpakking: flesje met gele dop
etiket: Fish sauce original
ingrediënten: water (40%), ansjovisextract (29%), zout (28%), suiker (3%)
prijs: ± €1 (200ml)

Welke kopen?
De duurdere, langer gefermenteerder soorten zijn voller en lekkerder van smaak, aangezien het zuinig is in gebruik kan je het best voor een goeie gaan. Lees het etiket goed om te zien of er niet allerlei onzin in de saus zit: het zou alleen vis en zout moeten zijn. Wat doet die suiker er eigenlijk in … ?

Meer weten?

• Kokosmat zegt: koop de Vietnamese, en anders de Thaise Nuoc Mam Phu Quoc als alternatief.

[Original post August 2008]

Wat is het?
Een sterke drank (baijiu) uit China met een alcoholpercentage van 55% met een heldere kleur en geurige smaak. Een van de supersterke dranken uit China waar bijvoorbeeld Moutai (Maotai) een andere bekende is.
Meiguilu, spreek uit mee-kwee-loe, betekent ‘rozendauw’ en wordt gestookt uit gaoliang met rozenessence. Gaoliang, kao-liang oftewel sorghum, een Chinese graansoort, is bekend uit de film Het Rode Korenveld van Zhang Yimou. Actrice Gong Li wordt in de film het gaoliang-korenveld ingesleurd). De drank wordt gewoon zo gedronken, uit heel kleine minikopjes die ons sterk aan eierdopjes doen denken.
Meiguilu wordt ook gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld als ingrediënt voor zelfgemaakte worst of als ingrediënt in stoofpotten.

Hoe te gebruiken?
Schenk de drank in hele kleine kopjes en drink bij de maaltijd, bij voorkeur bij vet (gestoofd) vlees. De grote hoeveelheid alcohol neutraliseert het vet, maar maakt snel dronken! Meiguilu ruikt net als zijn bekendere neef Moutai enorm naar spiritus, maar dan met een nasmaak van rozenessence. Hartverwarmend op gure regenachtige dagen in herfst of winter.
Gebruik een scheutje Meiguilu in stoofpotten met vet varkensvlees of in gebruik het in vullingen voor Chinese worst (lachang).

Wat is er te koop?

merk: Golden Star 金星牌 (China)
verpakking: doorzichtige fles met wit en rose vierkante doos (op de foto iets te rood uitgevallen, het is veel meer rose.)
etiket: Mei Kuei Lu Chiew 玫瑰露酒
ingredienten: gaoliang (sorghum), alcohol, rozenessence
prijs: ongeveer €11 (500 ml.)

Meer weten?

• In het volgende recept wordt Meiguilu gebruikt in char-siu vulling voor bapao’s: Wendyinkk char siew filling
• In de schappen van de toko’s in Nederland is maar één merk heel goed te vinden en dat is het merk ‘Gold Star’ uit Tianjin, zoals hierboven afgebeeld.