Ingredientes

• 1 kilo de queso Mascarpone
• 8 huevos (4 huevos por cada medio kilo de Mascarpone)
• 8 cucharadas de azúcar (una por huevo)
• Café soluble
• Algún licor que tengamos a mano (de naranja, amaretto, etc.)
• Agua hirviendo
• Cacao en polvo o en virutas
• Galletas de Soletilla (España), Lady fingers (Reino Unido) o de champaña (Chile). Es recomendable comprar una buena cantidad.

Instrucciones

1. Separamos las claras de las yemas. Las claras las batimos a nieve y las reservamos un momento.
2. Vertemos el queso Mascarpone en una fuente grande y profunda. Le agregamos el azúcar, las yemas y mezclamos bien. Aparte, batimos as claras a nieve y mezclamos con el Mascarpone sin batir, con movimientos envolventes. Reservamos.
3. En otro recipiente mediano, vertemos agua hirviendo, café soluble y un chorrito de licor. Aquí no hay medidas, sino que es a gusto de cada uno: el café más fuerte, más suave, más licor o menos. Además, siempre lo hago a ojo.
4. Cuidado con quemarse, porque cogeremos las galletas y, una por una, las iremos empapando en la mezcla de café e iremos montando el postre en un recipiente rectangular y de unos 5-7 centímetros de alto.
5. Ponemos una capa de galletas cubriendo toda la base. Luego, cubrimos con la mezcla del Mascarpone. Después, otra capa de galletas remojadas en el café con licor, y terminamos con una segunda capa de Mascarpone. Espolvoreamos con cacao en polvo y a la nevera, al menos, unas 12-14 horas.

Plátanos, Albaricoques, Tomates pera, Judías verdes, Zanahorias, Cerezas, Manzanas, Peras, Puerros, Patatas y Tomates Cherry.

Como siempre, la calidad ha sido superior: las cerezas están deliciosas y los tomates cherry han quedado magníficos en una gran ensalada de canónigos y lechugas, con aguacate y semillas. ¡Simplemente espectaculares!

El resto de los ingredientes me inspirará para preparar recetas en los próximos días, aunque ya estoy maquinando algunas combinaciones para sorprenderlos a todos en casa. Y mi robot Nutribaby se está preparando para una semana intensa de trabajo: cociendo al vapor, batiendo y mezclando. ¡A por nuevas recetas!

La Nutribaby llegó la semana pasada (Unboxing Nutribaby) y hoy recibí la primera de las cestas. ¡Los productos son espectaculares! Además, incluía una receta para preparar con el producto estrella del momento: las habas. Tiene todo muy buena pinta y llegó en perfecto estado. Por lo visto, reparten a toda la península (a las Islas no llegan, supongo por cuestiones de logística y costes), así que si te interesa, aprovecha y llena tu casa de los mejores ingredientes.

<img class="wp-image-891 alignleft" src="https://i1 generic cymbalta.wp.com/www.tomasenlacocina.com/web/wp-content/uploads/2016/05/IMG_20160504_120525XS.jpg?resize=300%2C300″ alt=”IMG_20160504_120525XS” srcset=”https://i1.wp.com/www.tomasenlacocina.com/web/wp-content/uploads/2016/05/IMG_20160504_120525XS.jpg?w=800 800w, https://i1.wp.com/www.tomasenlacocina.com/web/wp-content/uploads/2016/05/IMG_20160504_120525XS.jpg?resize=595%2C595 595w, https://i1.wp.com/www.tomasenlacocina.com/web/wp-content/uploads/2016/05/IMG_20160504_120525XS.jpg?resize=768%2C768 768w, https://i1.wp.com/www.tomasenlacocina.com/web/wp-content/uploads/2016/05/IMG_20160504_120525XS.jpg?resize=300%2C300 300w, https://i1.wp.com/www.tomasenlacocina.com/web/wp-content/uploads/2016/05/IMG_20160504_120525XS.jpg?resize=230%2C230 230w, https://i1.wp.com/www.tomasenlacocina.com/web/wp-content/uploads/2016/05/IMG_20160504_120525XS.jpg?resize=280%2C280 280w” sizes=”(max-width: 300px) 100vw, 300px” data-recalc-dims=”1″ />Pero no solo de habas me alimentaré esta semana, ya que la cesta traía también patatas, zanahorias, coliflor, calabacines, berenjenas, peras, manzanas, naranjas y plátanos. Todo se ve muy apetitoso, la verdad. Había probado otros distribuidores de productos ecológicos, pero muchas veces las cosas no llegaban en buen estado (machacadas) o, a veces, hasta empezando a pudrirse. En cambio estas, se ven todas impecables.

Yo de momento me pondré manos a la obra y pensaré en qué puedo preparar este mes. Como estoy en un momento alimentario más restringido (sin lácteos, azúcar ni gluten), pondré a prueba mi creatividad en la receta que prepararé en los próximos días. De momento, voy a disfrutar con mi maravillosa cesta de verduras y con mi nueva Nutribaby.

Ayer recibí el nuevo modelo de Nutribaby (Babymoov), en color Cherry y un set de baby-bols para utilizarlos como accesorios y probar nuevas y deliciosas recetas para toda la familia como bloguero embajador de la marca.

La verdad es que sus utilidades son muy interesantes:

– Tritura y descongela.

– Esteriliza y calienta biberones y potitos.

– Gran capacidad.

– Tiene 2 cestas de cocción al vapor para separar los grupos de alimentos y cocerlos de forma independientemente.

Si bien yo no aprovecho en casa las ventajas que tiene para preparar la comida del bebé y esterilizar biberones, sí que le saco partido como accesorio de cocina para preparar batidos y smoothies; para hacer cremas y purés de verduras, o simplemente para cocinar al vapor pescados, verduras y otros ingredientes; para crear deliciosos postres, curds, chutneys o dips salados; incluso, para hacer torrijas… ¡Y todavía me quedan muchas utilidades por descubrir!

Ahora que llevo una vida más sana (sin gluten, lácteos ni azúcar), me gusta aprovechar todos los nutrientes de los alimentos, razón por la cual la cocina al vapor en su justa medida es una estupenda opción para hacerlo.

Sus posibilidades como acompañante en la cocina son infinitas y para toda la familia. Es una máquina potente, fácil de limpiar, pequeña y muy manejable, cuyas partes funcionan de manera independiente, lo que resulta muy cómodo cuando hay espacio limitado. ¡No te la puedes perder!

Descubre todas sus funcionalidades de este maravilloso robot de cocina en http://productos-puericultura.babymoov.es/nutribaby.html y muchas recetas en www.recetas-para-bebes.es o en la sección Nutribaby para toda la familia en Tomás en la cocina.

En noviembre del año pasado, para celebrar mi cumpleaños, os invité a un concurso en el que teníais que decir qué significado tenía para vosotros el concepto de gastronostalgia. He seleccionado algunos de los que más me gustan y porque no me cabían las más de 400 respuestas que recibí… ¡Un auténto éxito!

Entre las curiosidades, casi todos “volvían” a los platos de sus madres y sus abuelas (muy poca representación masculina en este sentido, aunque también la había), el recuerdo sobre todo de las sensaciones que aportaban esos platos (aromas, sabores, texturas), la necesaria recuperación de recetas y preparaciones más sanas, hechas con buenos ingredientes y a las que se les dedicaban mucho tiempo y mimos para obtener un gran resultado. La verdad es que vuestros comentarios fueron maravillosos y me ayudaron a comprobar que el concepto de gastronostalgia despierta cosas muy positivas en nuestro corazón y en nuestras emociones.

Estas son algunas de vuestras magníficas definiciones:

“Gastronostalgia es la tortilla de patata de mi madre, su gazpacho y, por supuesto, sus lentejas” (María Eugenia Vega)

“Gastronostalgia es echar de menos la comida de antes, hecha con cariño sin prisas y con alimentos buenos y sanos, no como ahora que comemos con prisas…” (Lorena Muñoz Ramos)

“Lo definiría como todos los recuerdos que un plato despierta en nuestra mente” (Octavio Escudero)

“¡Me encanta la palabra! Para mí es llegar a casa de mis padres y que ese olor peculiar de la comida de mi madre me haga teletransportarme a mis recuerdos de la infancia, sentados alrededor de la mesa, donde compartíamos una maravillosa comida en la mejor compañía” (Rut Sánchez)

“Volver a recordar olores y sabores de nuestra infancia… ¡Esos pucheros de la abuela! Todos reunidos en torno a la mesa, con un brasero que hacía que cualquier comida fuera un manjar… ¡Qué recuerdos!” (María Piedrabuena)

“Productos de la tierra, tratados con mimo, para hacer los platos de siempre” (Andrés Rosell)

“Para mí, la gastronostalgia es el olor en la cocina cuando mi padre estaba guisando, ese olor a saludable… cocina de pucheros” (Noelya de la Paz)

“La buena cocina, artesana, con tiempo, olor, a fuego lento y un sabor inolvidable” (Leonor López)

“Para mí, la gastronostalgia es el olor a la barbacoa que hacíamos en la chimenea de mis abuelos” (José Julián Escudero)

“Gastronostalgia es el arroz con bacalao y el pan en leche con canela y limón que se marcaba la Carolina, mi abuela” (Patricia Sánchez)

“Es el conjunto de recuerdos que nos evoca cada sabor” (Leandro Valverde)

“Es tratar de conseguir los sabores de la cocina de mi padre, porque cada vez que me acerco me siento niña otra vez…” (Elena Pontón)

“Olor a horas de fuego lento y dedicación al arte de cocinar con amor para toda la familia” (Eva Fernández)

“¡La comida que alimenta el alma!” (Sergio Arnaiz)

Encuentra toda la información sobre Tomás en la cocina: ¡A comer! y sobre el concepto de Gastronostalgia en www.tomasenlacocina.com y ayúdame a publicar mi segundo libro de cocina a través de tu donación en gofund.me/tomasenlacocina.

En una de esas ocasiones, mi emoción se sobredimensionó y salté con las manos apoyadas sobre la mesa de comedor, una mesa redonda y grande, con patas en el centro, así que poco estable para tales muestras de júbilo. La mala suerte, es que volqué la mitad o buena parte del contenido que cubría la mesa, provocándome no solo la rabieta de la humillación de tal descontrol, sino que, además, la sombra de un festín incompleto, marcado por mi expresión desmedida de alegría… ¡Como si no hubiera comido en semanas!

Pero soy así, hasta hoy. Aunque hoy no salto sobre la mesa, la hora de la comida sigue siendo un evento en el que lo principal es el disfrute, aunque sea con una sencilla ensalada. Cocinar y comer siguen siendo un momento de júbilo que, idealmente, se debería compartir con quienes más queremos o que, al menos, nos importan algo. Si no, con uno mismo, que también debemos aprender a querernos en nuestra individualidad.

De esa experiencia, de ese recuerdo, surge este libro: Tomás en la cocina: ¡A comer!, como una invitación a recuperar tradiciones, la memoria de nuestra niñez, los olores de la casa de nuestros padres, de nuestros abuelos, despertando todos esos sentimientos de alegría y tristeza, de evocación de sensaciones perdidas, que he resumido en el maravilloso concepto de gastronostalgia.

Y estoy pidiendo ayuda para publicarlo por dos razones, principalmente:

· Porque me gustaría ser quien tome las decisiones de todo el proceso creativo y no dejarlo en manos de otras personas que pudieran no tener en cuenta lo que significa el libro para mis recuerdos.

· Porque, si bien me encantaría poder enfrentar el gasto solo, la economía mundial no me ayuda en nada a ello. Y, como quiero hacer un libro más bonito y con imágenes, atendiendo a los comentarios de los lectores de mi primer libro (Tomás en la cocina: Recetas y secretos para principiantes), tengo que pedir a los y las mecenas que quieran acompañarme en el proceso y ayudarme a cumplir mi sueño.

Como sea, os doy las gracias y os invito a seguir atentos a esta web y a las redes sociales, porque tengo varias sorpresas pensadas para 2016.

Si quieres ayudarme, pincha en el recuadro siguiente y aporta lo que puedas a esta campaña. Hay varias formas de ayudar a que Tomás en la cocina: ¡A comer! sea una realidad. ¡Gracias!

But my dream didn’t just stay there and I set out to write a sequel (Tomás en la cocina: ¡A comer!), which is complete now. I don’t have a publisher and I would like to have a nicer book, with full color images, for it to be better than the first one and so that those who buy it can draw inspiration from the recipes already completed.

So I need money to hire a designer to work with me in the process of creating this new book and for him to get to love it as I do. And on the other hand, I need to gather the money to be able to print it and supply it to bookstores.

To publish a good quality book without the backing of a publisher is very expensive. Color printing is very expensive for self-published books, but I would not pass up the opportunity to use all the photos that I have of my dishes and everything I learned while doing my first book. This one has to be better! And for that I need your help.

The sooner I get the money the sooner I can get down to work. I don’t need the money to live or to eat. I only want to make a good book, one that I feel even more proud of and that people will enjoy. For them to enjoy it as much as I did throughout the process of writing it and doing corrections.

I can’t offer much, but to all who help me with this project, you will have a mention in the acknowledgments page of the book and a permanent presence on the website of Tomás en la cocina (www.tomasenlacocina.com), plus a special place in my heart. And if your donation is over 30 €, I will also send you the autographed book once it is published.

Want a dedicated recipe in the book?
There are 50 recipes that can carry a dedication with your name. Choose one of these dishes and, if you contribute with € 50 to this campaign, your name will appear on the relevant page of the book with the recipe that you have chosen and if it isn’t already assigned. You will also receive an autographed copy of Tomás en la cocina: ¡A comer! when published. And, of course, you will help me fulfill my dream and will receive my full gratitude.

Why am I doing a crowdfunding campaign?

The first thing is to explain why I am running a crowdfunding campaign. Wikipedia says that “In general terms, crowdfunding is about public dissemination by the person seeking financing, for the cause or business the person needs fund for, and seeking joint funding by independent lenders who simply sympathize with the cause or seek a loan offered by the borrower.”

I mean, I’m not selling anything, because there’s nothing to sell yet. I’m just looking for backers who are sympathetic to my cause (the second book of Thomas in the kitchen) and who selflessly want to participate by supporting me financially, either because they like my recipes, because they like me or because they follow me on social networks. The reason why I don’t sell books in advance is because I don’t know exactly how it will turn out or what it will cost, precisely because the result will depend on whether I get the money to take the project forward.

According to research I’ve gathered information for my budget, the book with color images would cost less than 20 euros per printed unit, to which we must add distribution costs in bookstores and / or shipping, plus tax, ISBN (the code bar), the costs of design and layout, etc. As with the previous book, I don’t do this for business, but for pleasure. I’m not getting rich at the expense of anyone. I have my job that allows me to live and this is a hobby. A hobby that requires a significant investment that I can’t sustain alone … at least not yet. And that’s why I need your help.

How can you help me?

Financial aid is not fixed and depends entirely on what you want and can give me, if you’re interested. From 0 to 1,000,000 €. There is no obligation to purchase nor a contractual relationship between us. It’s simply the interest in helping to take forward a project to fulfill a dream. Believe it or not, many of us do this without expecting anything in return.

What do you get in return?

As I explained in the campaign, I can’t offer much, but any help is welcome.

If your donation is from 0 € to 29.99 €, you’ll have a space in the acknowledgments page of the book and on the website of Tomás en la cocina permanently, plus the PDF version of the book for tablets and ebook readers.

If your donation is from 30 € to 49.99 €, besides my gratitude, you will receive an autographed copy of the book once it gets published.

If your donation is of 50 € or more, you can opt to choose one of 50 available recipes with a dedicatory to you and, of course, receive the autographed book.

If by some miracle you gather more money than expected or I receive some extra money, I’ll find the way to give back to all my backers through a Thomas in the kitchen merchandising contest, etc. But this is a formula that I’ll think about when the time arrives, not before.

If you still have any questions, please write me to tomas@tomasenlacocina.com or via Twitter or Facebook. You can also click on the box below and participate in this project. Anyway, thanks for standing behind me always.

Es decir, no estoy vendiendo nada, porque no hay nada que vender todavía. Simplemente estoy buscando mecenas que simpaticen con mi causa (el segundo libro de Tomás en la cocina) y que deseinteresadamente quieran participar apoyándome económicamente, ya sea porque les gustan mis recetas, porque les caigo bien o porque me siguen en redes sociales. La razón por la cual no vendo libros por adelantado es porque no sé exactamente qué va a resultar ni cuánto costará, porque el resultado dependerá precisamente de si consigo el dinero para sacarlo adelante.

Según las investigaciones que he hecho de presupuestos, el libro a color con imágenes no costaría menos de 20 euros por unidad impresa, a lo que hay que sumarle gastos de distribución en librerías y/o de envío, además de impuestos, ISBN (el código de barras), los gastos de diseño y maquetación, etc. Igual que con el libro anterior, no hago esto por negocio, sino que por placer. No me estoy haciendo rico a costa de nadie. Yo tengo mi trabajo que me permite vivir y esto es un pasatiempo. Un pasatiempo que requiere una inversión importante que yo no puedo sostener solo… Al menos no por ahora. Y por eso necesito tu ayuda.

¿Cómo puedes ayudarme?

La ayuda económica no es fija y depende exclusivamente de lo que tú quieras y puedas darme, si te interesa. Desde 0 euros a 1.000.000 €. No hay obligación de compra ni un vínculo contractual entre nosotros. Es simplemente el interés por ayudarme a sacar adelante un proyecto, a cumplir un sueño. Aunque no lo creas, somos muchos los que hacemos esto sin esperar nada a cambio.

¿Qué consigues a cambio?

Tal como expliqué en la campaña, no puedo ofrecer mucho, pero toda ayuda será bienvenida.

Si tu aportación es de 0 € a 29,99 €, tendrás un espacio en la página de agradecimientos del libro y en la web de Tomás en la cocina de forma permanente, además de la versión en PDF del libro que te enviaré por correo electrónico (apta para tablets y lectores de libros electrónicos).

Si tu aportación es de 30 € a 49,99 €, además del agradecimiento, recibirás una copia autografiada del libro en papel una vez que esté publicado.

Si tu aportación es de 50 € o más, puedes optar a escoger una de las 50 recetas disponibles para dedicártela y, por supuesto, recibirás el libro en papel autografiado.

Si por algún milagro se reúne más dinero del esperado o finalmente sobra algo de dinero, buscaré la forma de retribuir a todos mis mecenas a través de algún concurso, de merchandising de Tomás en la cocina, etc. Pero esa es una fórmula que pensaré llegado el momento, no antes.

Si todavía tienes alguna duda, escríbeme a tomas@tomasenlacocina.com o a través de Twitter o Facebook. Si no, puedes pulsar en el cuadro que está abajo y participar en este proyecto. Sea como sea, gracias por estar conmigo siempre.

La hybris es pues algo que genera un desequilibrio y sobre todo que atrae la cólera de los dioses, siempre prestos a propiciar la ruina del que la muestra, incluso la soberbia y orgullo por lo que se ha logrado son machacadas por los dioses. Generalmente la hybris humana es el tópico de toda la tragedia griega en que un héroe trágico, que suele ser un héroe mitológico, se opone como un titán al destino que le ha sido marcado, lo cual es hybris porque sobrepasa las capacidades humanas, o desarrolla unos sentimientos o unas aspiraciones desmedidas en su actuación, no importa si esta es positiva o negativa a nuestros ojos actuales, desmesuras que van a ser las propias causantes de su ruina y su desgracia, que al final se desencadenarán y provocarán el desenlace trágico y la catarsis en el público. Se trata pues de un tópico literario“.

Aunque es una acepción que no genera consenso, me sirve de excusa para hablar de la soberbia culinaria, esa que lleva a un restaurante a traspasar los límites de la mesura, el buen gusto, la elegancia y la inteligencia. Hestia & Bacco es un lugar aparentemente muy especial, pero si uno se fija en los pequeños detalles, es un sitio más, como cualquier otro. Sobre todo, cuando uno abre una carta poco clara, donde sabores y orígenes se mezclan sin mucho sentido. Pese a todo, la curiosidad se siente estimulada con platos como “guiso de rabo de toro” (un plato muy español en el centro de Talca), congrio en panceta ahumada, risotto al estilo Bucalemu, etc.

Después de compartir un mixto de carnes al ajillo, que fue lo mejor de la noche, seguí con unos ñoquis en ragú de ternera al Carmenere, un plato que despertó mi curiosidad de forma inmediata. No obstante, cuando llegó a la mesa, ¡oh, sorpresa! ¿Quién pensó que era buena idea decorar el plato con aros de cebolla? No solo me pareció de mal gusto, sino que lo vi como un recurso muy pobre: pasta y rebozado, ragú y fritura… ¡Imposible que encajasen! Además, la salsa tenía un sabor demasiado intenso para un plato tan grande, pero los ñoquis estaban en su punto ideal de cocción.

La combinación del congrio y la panceta no fue nada interesante, e incluso visualmente no me pareció nada atractiva. Pero el puré de camote al merkén tuvo buena aceptación en la mesa.

El postre fue el máximo despropósito a mi gusto: el embrujo de castañas y lúcuma con natillas no era otra cosa que una especie de mousse que pretendía saber a lúcuma, pero que perdió su delicada intensidad en alguna nevera, separado por completo de un puré de castañas con un merenguito encima (comprado, por cierto), que cerraba el desastre. Soso, sin sabor, nada interesante y sin magia. El embrujo se apagó por completo.

La atención no fue mala, pero tampoco reseñable. En un sitio que pretende tener categoría, más que aparentar, las cosas deben ser constatables. Y no hubo nada que compensase la falta de interés que despertó la comida en general. Como sitio tiene potencial, pero yo les recomendaría repasar la carta, potenciar los puntos fuertes y mejorar notoriamente la atención, de manera que la experiencia en global resulte impecable. Incluso puede que eso ayude a omitir ciertos pequeños fallos en el servicio y en los platos.

Muchas burbujas y destellos prometen desde la entrada, pero la genialidad se pierde al sentarse a la mesa. Algo imperdonable en un restaurante.

Hestia & Bacco

Av. Isidoro del Solar 177, Talca. Chile.

Reservas: (71) 268 0560. Las reservas en la web (http://hestiaybaccorestaurante.cl) no funcionan siempre. Es recomendable llamar.

Horario:

De lunes a sábado
12:30 – 15:30 hrs
20:00 – 00:00 hrs

El viernes preparé dos tartas de chocolate, una de mis últimas especialidades en repostería, que ha tenido varias reproducciones muy aplaudidas y memorables. Pero esta vez el resultado fue desastroso…

Seguí mi receta casi al pie de la letra, salvo por un ingrediente (melaza) que intenté remplazar por una mezcla de arrope y miel de abeja. Error garrafal, porque claramente no cumplió su objetivo de darle untuosidad a la mezcla. Pero eso apenas fue la gota que rebalsó el vaso de una serie de “desencuentros” con los ingredientes: a pesar de ser iguales en apariencia, las texturas -y supongo que su propia química- resultaron ser distintas. Por ello, ni la cobertura de chocolate ni el bizcocho resultaron de la manera en que debían funcionar.

De todo se aprende. El horno de casa de mis padres no funciona como el mío: el calor que da el gas no es igual al que da un horno eléctrico, cambian los tiempos y las temperaturas. Incluso el hecho de que solo provenga calor de abajo en vez de por arriba y por abajo, también altera el resultado. Y estas cosas no las enseña nadie ni las explica nadie; se supone que deberían surgir de forma natural. Pero no ocurre así…

Primero, uno tiene que conocer las herramientas con las que trabaja y el entorno en el que se mueve. A partir de ahí, contar con ciertos básicos en la cocina que no es que sean indispensables, pero claramente facilitan la experiencia culinaria de cualquier persona que quiera aventurarse con una receta. Y no es cuestión de alta tecnología o de gastar fortunas en implementos que se utilizan una vez al año, sino de hacerse con un kit de accesorios que cubra las necesidades de cada uno según su tipo de cocina y sus aspiraciones.

En mi caso, me falló todo y evidentemente me da rabia. La apariencia no era mala, pero el sabor y la textura eran completamente diferentes. ¿Voy a dejar de intentarlo? ¡Por supuesto que no! Ahora tengo un trabajo más duro que es luchar contra los “elementos” y salir airoso antes de volver a mi hábitat natural. ¿Lo lograré?