Das Ambiente ist nett bis stylisch. Die Industrie-Atmosphäre kennt man ja aus dem Ruhrpott und anderen Szene-Lokalen. Alles wirkt einladend, es gibt nicht allzu viele Plätze, man hat das Gefühl, dass man sich um einen kümmert. Der Service ist auch gut, die Karte übersichtlich, wechselt regelmäßig und bietet saisonale Auswahl. Ich kann die verschiedenen Fisch-Angebote sehr empfehlen, und auch Fleisch kann der Mann zubereiten. Bei meinem letzten Besuch hatte ich einen Skrei, das Fleisch war gut gebraten und auf den Punkt durchgegart. Auch die Beilagen haben gut gepasst, auch wenn die Soße typisch Westfälisch sehr üppig daher kommt. Daran muss man sich aber in Ostwestfalen gewöhnen.

Wer Bernhard Büdel beim kochen zuschauen möchte kann das im Übrigen auch tun. Der Internet-Sender Gütersloh-TV bietet einen Kochchannel von Büdel an, auf dem er auch den Skrei zubereitet hat. Ist nett gedreht und die Rezepte kann man dann auch ausführlicher nachlesen und nachkochen.

Also, unbedingt mal vorbei schauen.

Doch hinter dem Marketingkonzept steckt: Nichts.
Die Cocktails sind alle 08/15 und bekannt. Caipi, Mojito & Co. Kreative Alternativen sind nicht vorhanden. Geschmacklich sind die Cocktails in Ordnung, recht süffig, fehlender Alkohol wird durch die doppelte Menge Crushed Ice ersetzt. Kreativ ist einzig und allein die Preisgestaltung. 6,47 Euro, 7,89 Euro und so weiter. Was das soll bleibt im Unklaren.

Die Speisen können den Anspruch “Restaurant” nicht annährerend erfüllen, sind eher unteres Imbiss-Niveau. Tiefkühl-Wegdes, Convenience-Dips, Wiener-Schnitzel (!!) und ein Erlebnis-Buffet, dessen Konzept und Idee vom nicht weit entfernten Mongos geklaut wurde. Dessen Umsetzung reicht nichtmal annäherend an das Vorbild. Knoblauch? Granulat. Ananas? Aus der Dose. Rosmarin? Getrocknet. Fisch? Tiefgekühlter Mix aus dem Beutel. Das Fleisch? Zäh und trocken.
Die Zubereitungszeit ist kaum mehr akzeptabel, teilweise kommen die Speisen am gleichen Tisch fast 30 Minuten zeitversetzt an. Saubere Schüsseln sind mehr als Mangelware, genau wie Nachschub an “frischen” Zutaten am Buffet.
Geschmacklich kann hier auch kaum Großes erwartet werden, dies lassen schon die Zutaten nicht zu. Deutlich schmeckt man, dass alles wohl auf einer Grillplatte zubereitet wird, die den ganzen Abend über wohl nicht gereinigt wird – das “Verbrannte” schmeckt immer mit.

Allerdings muss die Küche einem auch Leid tun – scheinbar ist eine “Köchin” (so wirklich kann man im Cubar davon nicht reden) für das gesamte Buffet zuständig. Von der Zubereitung, die Organisation sämtlicher Zutaten am Buffet selbst und teilweise sogar für das Geschirr. Letzteres hat deutliche Gebrauchsspuren, nahezu keine Schüssel ist noch vollständig in Ordnung. Macken, Sprünge, Risse. Angesichts der Preise – unglaublich.

Der Service ist katastrophal – Kellner sind scheinbar für bestimmte Tische eingeteilt, kommen aber vorne und hinten nicht zurecht. So sind fünf oder mehr Servicekräfte an einem Abend keine Seltenheit, Höflichkeit darf ebensowenig erwartet werden, wie zügige oder vollständige Bearbeitungen der Bestellungen. Die Rechnung wird mit dem Privathandy auseinander dividiert, weil es scheinbar keinen Firmen-Taschenrechner gibt.

Nach einem völlig verkorksten Abend im Cubar bleibt eigentlich nur eine Frage wirklich unbeantwortet: Warum sind hier Gäste? Erwünscht sind sie scheinbar nicht.

Seine sehr hörenswerte Rede gibt es auch als Video:

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Mit einem guten Balsamico kann man nicht nur Salate verfeinern oder Soßen leicht säuern. Einen wirklich guten Essig kann man sich auch einfach auf ein Stück Weißbrot träufeln, dann noch etwas Salz und Pfeffer dazu und gut is! Ein Salat braucht auch nicht unbedingt eine raffinierte Soße, da reicht auch manchmal ein Schuss Balsamico.

Einen wirklich guten Balsamico habe ich im letzten Jahr zum Geburtstag geschenkt bekommen und habe da meine Liebe zum fälschlicher Weise als “schlechten Wein” bezeichneten Gebräu entdeckt.

Der Tradizioni Reggiane ist mindestens 12 Jahre alt und liegt im mittleren Preissegment. 100 ml kriegt man für ca. 16 Euro und wird nicht enttäuscht. Natürlich darf man ihn nicht inflationär und Literweise benutzen, aber man genießt ihn automatisch zu verschiedenen Speisen. Das ist sicherlich kein Massenprodukt, aber er schmeckt einfach köstlich und besteht lediglich aus Gekochtem Most aus Trauben der Emilia-Romagna und hat keinerlei Beimischung von Zucker oder Ähnlichem. Der Wein ist gut verkorkt und versiegelt. Nach öffnen des Korks verschliesst man die Flasche wieder mit dem praktischen Portionierer, damit kriegt man die Portionierung Tropfenweise hin, super.

Der Balsamico wird in Casalgrande von einem seit 1891 bestehenden Familienunternehmen hergestellt….Also, kann ich einfach empfehlen! Viel Spaß damit.

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Klar, die Angestellten haben bewusst gehandelt und sich einen Spaß daraus gemacht, das Essen zu verseuchen. Aber  immer wieder liest und hört man auch hier von hygienischen Katastrophen. Man darf nicht alle Fast-Food-Filialen, Imbisse (und auch Restaurants) über einen Kamm scheren und sollte auch bloß nicht die angeblichen “Doku-Soaps” im TV für sonderlich repräsentativ halten.

Trotzdem: Ich habe den (subjektiven) Eindruck, dass mit der Einhaltung von Hygiene-Standards viel zu sorglos umgegangen wird (nicht nur von der Betreiber-Seite, auch von den Kunden). Das fängt bei so simplen Dingen wie Händewaschen an und hört bei der Lagerung und dem Einkauf von Lebensmitteln auf. Grund ist meines Erachtens oft ein gnadenloser Preiskampf: Hygiene kostet Geld. Sowohl direkt (funktionierende Kühlgeräte, etc.) als auch indirekt (Personalkosten für Reinigung, Weiterverwendung vergammelter Lebensmittel). Wenn man sich die Preise mancher Produkte vor Augen hält (am Worringer Platz gab es mal den billigsten Döner für 79 Cent!) muss und sollte man sich zwangsläufig fragen, wie solche Preise zu stande kommen können – das geht nicht nur über billigste Zutaten, sondern auch über mangelnde Hygiene.

Natürlich, billig ist nicht automatisch gleich unsauber und teuer gleich hygienisch einwandfrei. Aber ich wähne dahinter eine gewisse Korrelation. Aber alles fabulieren hilft da nichts, solange es in NRW keine vergleichbare Hygiene-Kennzeichnung wie in Berlin gibt. Das einzige was hilft, ist sich aufmerksam in dem Laden umzuschauen: Wie werden die Lebensmittel gelagert (sofern man das sehen kann)? Wie sauber ist der Gesamteindruck – klebt der Boden,  Spinnweben in den Ecken, tote fliegen auf der Fensterbank? Und wie sauber ist das Personal (Handschuhe,  Kochmütze, etc.)?

Nicht zuletzt sollte man Mängel öffentlich machen – Bewertungsportale wie Qype & Co. sind dafür ideal und helfen vielleicht anderen möglichen Besuchern und setzen die Betreiber einen gewissen Druck aus. Selten konnte man sich so schnell und so genau über ein Lokal informieren wie heute. Zumindest ich nutze diese Möglichkeiten permanent, gebe aber reumütig zu, dass ich noch einige Bewertungen in der Pipeline habe und nicht immer konsquent darüber schreibe.

Wie sieht’s bei Euch aus? Nutzt ihr Services wie Qype (gibt es da eigentlich noch eine Alternative zu?)? Berichtet ihr auch selbst über eure Besuche? Und wie seht ihr die ganze Geschichte mit der Hygiene?

(Hinweis: Auf das Video von Dominos wurde ich über Basic-Thinking aufmerksam)

Natürlich gibt es darüber zahlreiche Informationen im Netz, wie z.B. das bereits oben verlinkte Foodwatch. Doch beim Einkauf nutzt das meistens wenig, die ganzen Tricks und betroffenen Prdoukte kann man unmöglich im Kopf haben. Abhilfe gibt es jetzt fürs iPhone – mit der kostenlosen App “Barcoo”. Mit der kann man ganz einfach die Barcodes eines Lebensmittels scannen und erhält danach die passenden Informationen.

Neben der Lebensmittel-Ampel gibt es auch Informationen darüber, ob man z.B. einem Produktplagiat (z.B. Analogkäse) aufgesessen ist. Interessant ist sind sicherlich auch die Informationen für Vegetarier oder Veganer.

Die am häufgisten genutzte Funktion wird aber sicherlich die des Preisvergleiches sein, vielleicht für Lebensmittel nicht ganz so interessant, aber wenn man sich grade mal eine Küchenmaschine o.Ä. zulegen will bestimmt nützlich

Dafür ist auf der Barcoo-Website die Verbraucherzentrale Hamburg als Quelle genannt und die Funktion zu erkennen, ob ihr da z.B. Analog-Käse in den Händen haltet oder nicht. Barcoo ist demnach auch an eine Rezeptdatenbank angeschlossen,

Auf der angekündigten Suche nach einem Stein für den Backofen bin ich relativ schnell auf diverse Foren gestoßen, in denen die gleiche Frage schon gestellt worden ist. Die Meinung war in den meisten Fällen, dass sich ein Stein für einen Backofen (wie ihn auch scheinbar einige Hersteller wie AEG selbst produzieren) nicht lohnt: Ein normaler Backofen wird erstens nicht heiß genug und braucht zweitens viel zu lange zum Vorheizen – pure Zeit und Stromverschwendung. Desöfteren wurden Pizzöfen empfohlen, oft der rote “Alfredo”. Ich war skeptisch. Nach einem Abend in der dazugehörigen Chefkoch.de-Gruppe (und vielen positiven Berichten) entschloss ich mich, den roten Ofen eine Chance zu geben.

Die große Skepsis…

Die Entscheidung fiel einige Wochen vor meinem Geburtstag (der ist Anfang Dezember) und ich entschied mich schweren Herzens zu der Option: “Wünschen statt selbst kaufen”.  Der kleine Haken: Auch mein gesamtes Umfeld war dem Ofen so kritisch gegenüber eingestellt, dass der Alfredo erst an Weihnachten (als absolutes Not-Geschenk!) den Weg in meine Küche fand. “Das ist doch absoluter Schrott”, “der größte Müll” und sogar “fast so eine Schnapsidee wie dein Hot-Dog-Maker” (der in der Tat absoluter Schrott war) waren die harmlosesten Begründungen. Doch nun war er da. Der Alfredo.

“Er” ist dabei der Alfredo 9016 (normaler Link zu Amazon) und damit die alte Version des Alfredo. Es gibt auch eine neuere Version, die zwar über ein Sichtfenster verfügt, aber schwächer heizt und deren Heizspiralen tiefer hängen. Die Alfredo-Community schwört deshalb auf die alte Version. Die wird in der Standardausführung mit einem Schamott-Stein, einer Pfanne und zwei Holzspachteln geliefert, hat drei Hitzestufen und leistet maximal ca. 470 Grad.

…und die große Überraschung

Der Moment der Wahrheit war nun endlich gekommen: Der Teig war geknetet, eine Tomatensoße gekocht, Zutaten eingekauft, zwei weitere Testpersonen (und Skeptiker!) vor Ort und der Alfredo vorgeheizt. Von den mitgelieferten Holzbrettchen fand die erste Pizza ihren Weg in den ca. 470 Grad heißen Ofen und nach knappen 4 Minuten war es soweit: Fertig. Der Teig war mir etwas zu dick geraten, aber die Probier-Pizza schmeckte wirklich gut. Also nochmal das Ganze, diesmal aber mit dünnerem Teig. Bam! Der Teig hatte Blasen geworfen, war richtig dick und der Alfredo auch endlich heiß genug. Diese Pizza war tatsächlich ein absoluter Knaller. Um kurz nach 23 Uhr und insgesamt wohl 12 (!) weiteren (aber kleinen) Pizzen hatte der Alfredo die Probe bestanden.

Zwei Wochen später

Seit knappen zwei Wochen steht der Alfredo in unserer Küche. Drei längere “Pizza-Partys” (inklusive dem Test) haben wir hinter uns, zwei der größten Skeptiker haben danach den Alfredo ebenfalls bestellt. Kann es eine bessere Anerkennung geben? Der Schamott-Stein des Ofens sieht zwar nicht mehr wirklich schön aus, aber die schwarzen kleineren Verfärbungen waren mir im Vorfeld bekannt – aber wen sollte es stören, solange es so verdammt gut schmeckt?

Die Investition (bzw. das Geschenk) hat sich absolut bezahlt gemacht und ich kann das Gerät nur wärmstens weiterempfehlen. Die mitgelieferte Pfanne (für Pfannenpizza oder z.B. Gambas) haben wir noch nicht ausprobiert, das folgt aber. Die größte Herausforderung besteht jetzt eher darin, attraktive Pizza-Variationen zu finden. Aus diesem Grund habe ich hier eine entsprechende Kategorie “Pizza” und auch “Aus dem Alfredo” angelegt, in der ich über den Workflow mit dem Alfredo, über Pizza-Variationen und auch alternative Gerichte aus dem Alfredo schreiben werde. Eventuell mitbloggende Skeptiker sind auf diesem Wege herzlich eingeladen, eine “Topf & Löffel”-Pizzaparty zu feiern und sich bekehren zu lassen

Frohes Fest, schöne Stunden und ein paar nette Rezepte in der neuen Woche!

In meinem Schwedenurlaub diesen Sommer habe ich diese köstliche, kleine Süßspeise entdeckt. Jeder Schwede kennt sie, jeder backt sie. Hiernach könnt ihr sie auch machen. Passt natürlich richtig gut zur Weihnachtszeit. Also, was brauchen wir dafür? Nicht zu viel exotisches, sondern meist Dinge, die man zu Hause haben kann:

1 Hefewürfel
155 g Zucker
300 ml Milch
2 Eier
220 g Butter
1 TL Salz
Kardamom
750 g Mehl
2 EL Zimt
2 EL Wasser
Hagelzucker

Also, Hefe in ein wenig Milch zerrühren, die Milch sollte nicht allzu kalt sein. Danach 110 Gramm vom Zucker, die restliche Milch, 1 Ei, 120 Gramm zerlassene Butter, Salz, Mehl und je nach Geschmack ordentlich Kardamom hinzu geben. Jetzt wird das ganze ordentlich verrührt und gut kneten. Das dauert dann schonmal zehn Minuten. Also, keine Müdigkeit vorschützen! Jetzt abdecken, ab in den lauwarmen Ofen (höchstens 50°) und 30 Min. gehen lassen.

Nun wird der Teig ausgerollt. das ganze sollte ungefähr nen halben cm dick sein. Das ganze wird dann mit folgender Füllung bestrichen: einfach 100 Gramm weiche Butter (ungefähr Zimmertemperatur), 45 Gramm Zucker und den Zimt ordentlich verühren.

Hiernach wird das ganze eingerollt und anschliessend in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten und auf einem Backblech verteilt.

So, der großteil des Arbeitens ist erledigt. Jetzt arbeitet der Teig und anschließend der Ofen. Dat janze geht jetzt für 60 Min bis auf doppelte Größe und wandert dann für ca. 5 Min. in den Ofen. 220° Hitze machen dann daraus die fertigen Zimtschnecken. Jetzt lecker Kaffee dazu.