INGREDIENTES
•  1 pionono
•  1 taza de azúcar
•  5 cucharadas de agua
•  2 paquetes de postre de vainillas
•  2 litros de leche
•  250 c.c de crema de leche
•  1/2 frasco de mermelada de frambuesas
•  1 medida de rhum
•  1 kg.de frutillas
•  10 bananas
•  hojas de menta fresca para decorar

PREPARACIÓN
Cortar el pionono por la mitad y esparcir la mermelada sobre una de las partes. Colocar la otra mitad encima y cortarlo en tiras. Cubrir con las tiras de pionono el fondo de un recipiente. Realizar un almíbar con agua y azúcar; dejarlo enfriar y reservar. Cortar las frutillas en gajos y las bananas en rodajas. Pasar las frutas por el almíbar y acomodarlas en el molde. Colocar primero 1 capa de frutillas y luego 1 capa de bananas. Preparar los postres de vainilla, siguiendo las indicaciones del paquete. Dejar entibiar y verterlo sobre la fruta. Extender el postre para que quede parejo. Repetir toda la operación comenzando por el pionono. Una vez terminada la última capa, decorar con crema chantilly, puesta en manga. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

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INGREDIENTES (para 4 porciones)
Para los ñoquis
•  500 c.c. de leche o agua
•  100 gramos de manteca
•  360 gramos de harina
•  nuez moscada
•  8 huevos
•  cantidad necesaria de sal
•  200 gramos de queso parmesano

Para la salsa
•  2 cucharadas de aceite
•  500 c.c. de crema de leche
•  1 zanahoria
•  2 puerros
•  400 gramos de brócoli
•  3 ramitas de tomillo
•  sal y pimienta, a gusto
•  3 cucharadas de queso parmesano

PREPARACIÓN
Para los ñoquis:
cocinar el agua o la leche junto con la manteca hasta que ésta esté fundida y rompa el hervor. Agregar la harina de golpe y cocinar sin dejar de revolver con cuchara de madera hasta que la preparación se despegue de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego.Agregar los huevos de a uno revolviendo después de cada incorporación, agregar la sal, la nuez moscada y el queso parmesano rallado. Colocar la preparación en una manga con pico liso. Con la ayuda de la manga y con un cuchillo formar los ñoquis y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie de la cacerola.
Para la salsa:
cortar los puerros en rodajitas. En una sartén dorar los puerros en el aceite y agregar la zanahoria cortada en cintas finas, los brócoli, el tomillo picado y la crema. Hervir hasta que la crema comience a espesar y por último salpimentar. Colocar la verdura en una fuente y encima los ñoquis, espolvorear con el queso parmesano rallado. Gratinar en horno y servir.

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INGREDIENTES
•  500 gramos de pechugas de pollo
•  cantidad necesaria de aceite de oliva
•  2 cebollas grandes
•  1 diente de ajo
•  2 ajíes
•  50 c.c. de caldo de ave o verdura
•  sal, pimienta, pimentón y tomillo
•  500 gramos de masa philo
•  100 gramos de manteca clarificada
•  20 gramos de almendras fileteadas

PREPARACIÓN
Calentar en una sartén el aceite de oliva y sellar las pechugas de pollo previamente cortadas en cubos pequeños. Incorporar la cebolla, el ajo y los ajíes finamente picados.Saltear unos minutos y agregar el caldo, condimentar con sal, pimienta y pimentón a gusto Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Tomar una lámina de masa philo, pincelar con manteca clarificada, encimar otra lámina de masa y repetir el procedimiento 3 veces más. Forrar un molde redondo con las masas así preparadas, rellenar con la preparación de pollo, espolvorear con las almendras fileteadas y tomillo, a gusto. También se puede presentar en tulipas de masa philo individuales. Cocinar en horno a 180° C durante 20 minutos. Servir de inmediato.

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INGREDIENTES
•  300 gramos de pescado blanco
•  2 cucharadas de ajo picado
•  2 tazas de harina de maíz
•  cantidad necesaria de aceite
•  3 huevos
•  1 morrón picado
•  1/2 taza de cebolla china
•  500 gramos de arroz cocido
•  sal, ajinomoto

PREPARACIÓN
Cortar los filetes de pescado en tiritas y macerar con el ajo picado y la sal. Luego, pasarlo por harina de maíz y freír en aceite. Mezclar ligeramente los huevos y realizar una tortilla fina en una sartén grande antiadherente, lubricada con aceite. Dorarla de ambas caras, desmoldar, arrollar y cortar en cintas bien finas. En un wok calentar unas cucharadas de aceite y saltear el morrón picado con la cebollita china. Incorporar el arroz cocido, el pescado frito y las tiritas de huevo. Condimentar con sal y ajinomoto. Mezclar bien y servir.

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INGREDIENTES (4 porciones)
•  Cacao amargo: 6o gramos
•  Azúcar molida: 160 gramos
•  Yemas: 3
•  Leche: 150 cm3
•  Gelatina sin sabor: 5 gramos
•  Agua: 3 cucharadas soperas
•  Crema de leche: 100 cm3
•  Claras: 3
•  Rulos de chocolate o crema chantilly (para acompañar): a gusto

PREPARACIÓN
Mezclar el cacao con 8o gramos de azúcar molida. Incorporar las yemas. Verter parte de la leche y mezclar. Volcar la leche restante. Mezclar nuevamente.Hidratar la gelatina con agua. Disolver a baño María.Inmediatamente, incorporar la gelatina disuelta a la preparación anterior. Mezclar. Quitar del fuego y dejar enfriar. Añadir la crema de leche y llevar a la heladera. Batir las claras a punto nieve. Agregar 8o g de azúcar molida. Continuar batiendo hasta formar un merengue. Retirar la preparación con chocolate de la heladera e integrar el merengue. Revolver lentamente para obtener una mousse aireada.Volcar la preparación en copas para porciones individuales y llevar nuevamente a la heladera hasta el momento de servir.

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INGREDIENTES (4 PORCIONES)
Para la mousse:
•  150 cc de leche desnatada
•  200 gramos de chocolate negro sin azúcar
•  2 claras de huevo
•  2 cucharaditas de azúcar

Para el chocolate a la taza:
•  Cacao puro sin azúcar
•  Leche

Para el adorno:
•  1/2 Taza de virutas de chocolate
•  1/4 Taza de maníes sin sal, picados

PREPARACIÓN
Para la mousse: fundir en un cazo a fuego lento el chocolate, previamente troceado, con la leche y reservar. Montar las claras, y cuando estén adquiriendo consistencia añadir el azúcar y seguir batiendo hasta el punto de nieve. Mezclar bien las claras con el chocolate derretido usando una espátula de plástico. Dejarlo en la heladera mientras se prepara el chocolate a la taza.
Para el chocolate negro: Preparar 400 cc de chocolate a la taza siguiendo las instrucciones del envase y usando leche desnatada. Déjarlo enfriar. Repartir el chocolate a la taza en cuatro vasos y añadir por encima la mousse. Antes de servir, espolvorear con los maníes y las virutas de chocolate.

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INGREDIENTES
•  5 tazas de caldo light de verduras o de gallina
•  1 cebolla picada
•  1 y 1/2 taza de arroz grano largo
•  1/4 de taza de vino blanco seco
•  1/3 de taza de queso light rallado
•  1/2 taza de mezcla de hierbas frescas picadas chiquito (perejil, orégano, tomillo y salvia)
•  Sal
•  Pimienta

PREPARACIÓN
En una cacerola con 4 cucharadas de agua, cocinar la cebolla tapada y a fuego moderado por 8 minutos. Agregar el arroz y mezclar. Cocinar 1 minuto, aproximadamente, o hasta que los granos se pongan transparentes. Agregar el vino y cocinar 2 minutos o hasta evaporar. Agregar todo el caldo hirviendo, mezclar y tapar. Cocinar hasta que haya absorbido casi todo el líquido (10 u 11 minutos, aproximadamente). Agregar el queso, las hierbas, sal y pimienta, y mezclar. Servir enseguida.

Esta es una preparación de riesgo medio, por lo que recomendamos precaución al repetir la porción.

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INGREDIENTES (para 6 porciones)
•  1 pionono

Para el jarabe
•  200 gramos de azúcar
•  200 c.c. de agua

Para el relleno
•  4 yemas
•  7 gramos de gelatina sin sabor
•  1 cucharadita de esencia de vainilla
•  20 c.c. de cognac
•  400 c.c. de crema de leche
•  150 gramos de chocolate

Para el praliné
•  150 gramos de azúcar
•  3 cucharadas de almendras

Para decorar
•  crema chantíily
•  almendras fileteadas
•  frutas frescas

PREPARACIÓN
1) Para el jarabe: colocar en una cacerolita el azúcar y el agua, llevar a fuego hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar durante 9 minutos. Dejar enfriar antes de utilizar. Reservar. Aparte, batir a Baño de María las yemas con 160 c.c. de este jarabe frío, hasta que duplique su volumen.
2) Hidratar la gelatina sin sabor en los 40 c.c. restantes del jarabe, llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor. Retirar y añadir a las yemas batidas.
3) Batir la crema a medio punto y perfumar con el cognac. Incorporar a la preparación de yemas y mezclar bien.
4) Dividir la preparación en dos partes iguales; una perfurmarla con la esencia de vainilla y a la otra agregarle el chocolate, previamente fundido a Baño de María.
5) Forrar con pionono un molde desmontable de 24 cm. de diámetro. Verter la preparación de vainilla en el molde y llevar a la heladera para que tome cuerpo.
6) Para el praliné: preparar un caramelo con 150 gramos de azúcar y 3 cucharadas de almendras. Luego, espolvorear el postre con trocitos de praliné y cubrir con la crema de chocolate. Llevar nuevamente a la heladera hasta que solidifique. Desmoldar.
Para decorar: cubrir la superficie con crema, almendras fileteadas y frutas frescas.

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INGREDIENTES (8 porciones)
•  2 cucharadas de aceite de maíz
•  500 gramos de porotos negros remojados en agua fría durante 6 horas
•  100 gramos de cebolla blanca picada
•  50 gramos de panceta picada
•  70 gramos de apio picado
•  1 cucharada de ajo picado
•  10 gramos de hoja de cilantro
•  1 ají verde picado sin semillas
•  2 Y 1/2 litros de caldo de pollo
•  100 gramos de crema de leche
•  sal y pimienta

GUARNICIONES OPCIONALES
•  100 gramos de tortilla de maíz cortado en juliana y frito
•  50 cc de tequila blanco
•  100 gramos de crema de leche sal y pimienta

PREPARACIÓN
Caliente el aceite en la olla; agregue la panceta y cocine 2 minutos. Incorpore la cebolla, el apio, el ajo y el ají picados, y cocine 2 minutos más. Incorpore los porotos remojados y el caldo de pollo. Agregue un bouquet garni (ramito de hierbas) y deje cocinar de 45 a 60 minutos lentamente quitando la espuma con una cuchara. Procese la sopa en la licuadora, cuélela y agregue la crema de leche. Añada sal y pimienta, si es necesario, y el tequila. Sírvala bien caliente en bols con tortilla frita, cilantro picado y crema batida.

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INGREDIENTES
•  150 gramos de panceta ahumada
•  1 kilo de hígados de pollo limpios
•  1 cebolla mediana
•  2 puerros
•  100 gramos de manteca
•  5 cc de vino blanco (si se prefiere, se lo puede cambiar por oporto)
•  100 cc de leche

PREPARACIÓN
Preparación del paté
Cortar la cebolla y el puerro, rehogar en una nuez de manteca y agregar la panceta cortada en pequeños cubos. Agregar los hígados cortados en trozos bien pequeños, cocinar un poco y agregar el vino blanco hasta terminar la cocción. Procesar, agregar la manteca en caliente, y por último incorporar la crema. Poner la preparación en un molde y llevarla a la heladera, donde pasará como mínimo 24 horas.
PRESENTACIÓN
Servir en porciones con ensalada o untar finas capas del paté sobre pan tostado. Si se quiere lograr mayor untuosidad, agregar más crema.
EL MARIDAJE IDEAL
Para acompañar esta receta recomiendo más un vino blanco que un tinto.Un chardonnay con paso por madera, es decir, criado en barricas de roble, es ideal, ya que toda la untuosidad del vino va muy bien con el sabor del paté. Debe ser un vino blanco de volumen medio para que el paté no sobrepase al vino.

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