La planta crece cada año en verano y es originaria de las áreas montañosas del sudoeste de México, en donde era un importante alimento medicina.

Los mayas y aztecas la usaban como alimento pero también en ungüentos cosméticos y preparados medicinales.

Fuente de ácidos grasos esenciales

Hoy sabemos la importancia de los ácidos grasos esenciales para nuestra salud.

La cuestión está en que el contenido de ácidos grasos omega 3 en nuestra alimentación es muy bajo, sobre todo cuando no se quiere abusar de las algas y el aceite de pescado.

Como fuente vegetal carente de colesterol nocivo conocemos ya el lino y ahora la chía. Ambos contienen la mayor concentración de ácido grado a-linolénico conocida hasta la fecha.

Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3: poseen un 33% de aceite (62% ácido linolénico y 20% linoleico)

Además, considerada la planta en su conjunto, resalta su excelente poder integrador alimentario.

Potente antioxidante

Las semillas de chía son muy ricas en flavonoides y contienen vitaminas del grupo B, con lo que se evitan las vitaminas antioxidantes artificiales, muy poco convenientes porque anulan determinados efectos protectores cardiovasculares.

Aunque posee ese porcentaje tan alto de aceite, la harina de chía no se enrancia y se puede almacenar durante mucho tiempo. Esto demuestra su riqueza en antioxidantes.

Contiene una buena dosis de proteína (23%).

Es muy rica en calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc y manganeso. Y es muy pobre en sodio.

No contiene gluten y sí contiene un 27% de fibra soluble, que ayuda a que no se dispare el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol nocivo.

¿Cómo utilizarla?

Ya se puede encontrar en algunos sitios aceite de chía, que se procesa en frío, harina de chía y semillas, que pueden utilizarse como legumbre o como cualquier otra semilla.

• >Se puede moler en un mortero o molinillo o procesadora eléctrica. Con 2 cucharadas soperas de chía molida se cubren las necesidades humanas diarias de Omega 3.
• Se puede añadir a cualquier alimento o bebida, ya que no altera los sabores.
• Se puede incorporar en sopas, ensaladas, salsas, guisos, pasteles, cereales del desayuno, yogures, masas, etc.
• Es un buen ingrediente para hacer pan, barritas energéticas, suplementos dietéticos, etc. Como con el lino o el sésamo, para aprovechar todas sus propiedades es mejor consumirla molida.

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Antiguamente la sal era un producto muy codiciado por pueblos alejados de la mar y llego a ser un valor de cambio e incluso se llego a pagar con sal (de ahí proviene la palabra salario). La sal no solo potencia el sabor de las comidas si no que se utiliza como conservante, ya que reduce el contenido de agua atrayéndolo químicamente, y  evita la proliferación bacteriana.

El exceso de Sodio que nosotros consumimos procede de la sal “escondida” que llegan muchos alimentos procesados (salsas, conservas, snacks, queso…), más que de la sal que nosotros añadimos cuando cocinamos.

Tenemos que saber que los propios alimentos ya aportan sodio sin necesidad de tener que añadir sal “extra”, aunque en casos de excesiva sudoración, diarreas, ejercicios intensos, etc.  si sería interesante un aporte extra.

Un adulto necesita alrededor de un gramo y medio al día, pero actualmente con la dieta que llevamos podemos llegar hasta 8-10 gramos de sal diarios, esto es una cifra no saludable.

La sal no es perjudicial, si no el exceso, como todo en esta vida.

Consecuencias de un exceso de Sodio en nuestra alimentación

• Hipertensión arterial, debida sobre todo al endurecimiento de arterias y la retención de líquidos que va asociada esta ingesta excesiva de sal.
• Alteraciones cardiocirculatorias, ya que un exceso de sal produce endurecimiento de las arterias y empeoramiento de la circulación de todo el organismo.
• Pérdida de calcio, pues un consumo excesivo de sal aumenta la eliminación de calcio en orina, este calcio proviene de huesos, dientes, etc.
• Alteraciones digestivas, un consumo excesivo de alimentos muy ricos en sodio producen gastritis, úlceras en el estómago, etc.

Por ello es importante reducir el consumo de sal en caso de que se esté ingiriendo un exceso y enseñar a los niños desde pequeños a consumir pocos alimentos salados. Pues la sal produce habituación, es decir, cada vez necesitamos más para percibir el mismo sabor.

Desde el punto de vista dietético la sal marina es preferible a la sal común (sal refinada e incluida aditivos alimentarios para que no se apelmace) ya que aunque predomina el cloruro sódico también contienen otros minerales como magnesio, potasio, calcio, yodo… que son muy interesantes para nuestro organismo.

Como sustitutivo se puede utilizar el cloruro potásico que su sabor es menos salado y aporta menos exceso de sodio o mezclar la sal marina con plantas aromáticas para dar un buen sabor a los platos.

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Ahora en nuestras cocinas es muy fácil encontrar margarina, mucho mas que mantequilla.

La elegimos porque pensamos que la mantequilla engorda y no es sana, pero realmente casi nada acerca de la margarina, qué es y que efectos negativos puede causar a nuestra salud.

¿Cuál es la diferencia entre la margarina y la mantequilla?

• Ambas tienen la misma cantidad de calorías.

• La mantequilla de leche es ligeramente más alta en grasas saturadas, pero no son artificiales.

• Comer margarina en vez de mantequilla puede aumentar en 53% el riesgo de enfermedades coronarias en las mujeres.

• Comer mantequilla aumenta la absorción de bastantes nutrientes que se encuentran en otros alimentos.

• La mantequilla ofrece beneficios nutricionales, mientras que la margarina sólo tiene los que le hayan añadido en la fábrica.

• La mantequilla tiene mejor sabor que la margarina y puede mejorar el sabor de otros alimentos.

Sobre la margarina

• Es muy alta en ácidos grasos trans.

• Triple riesgo de enfermedades coronarias, aumenta el colesterol total y el LDL (colesterol malo) y disminuye el HDL (colesterol bueno).

• Aumenta el riesgo de cáncer.

• Disminuye la calidad de la leche materna.

• Reduce la reacción inmunológica del organismo.

• Disminuye la reacción a la insulina.

• Sólo le falta una molécula para ser plástico.

• Es grasa hidrogenada. Esto significa que le añaden hidrógeno, lo cual cambia la estructura molecular de las sustancias.

Un experimento

Dejad una tarrina de margarina destapada en un garaje o un patio sombreado. Al cabo de 2 días notaréis que no hay moscas y que no se pudre ni huele mal o diferente, porque no tiene valor nutritivo y nada puede crecer en ella.

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Es muy importante que los padres se hagan conscientes realmente de que el consumo de frutas y verduras ha de ser un punto importante en la alimentación de su hijo y por ello expongo algunas razones.

¿Por qué son importantes?

• Por su contenido en fibra evitando estreñimiento, obesidad infantil, fisuras anales, etc. Recordar que cuando pelamos la fruta se pierde gran cantidad de fibra.
• Por su contenido en vitamina C: especialmente las frutas cítricas que ayudan a mejorar el sistema defensivo del niño/a.
• Por su contenido en agua: ya que ayuda a eliminar toxinas, reponer el agua del sudor, etc.
• Por el contenido en sustancias antioxidantes: como vitamina A, E, mejorando la salud cardiovascular y haciendo frente a las sustancias que provocan radicales libres y oxidación presente en gran parte en la “comida basura”.
• Por el contenido en minerales: para el funcionamiento del organismo, para la regulación de líquidos en el cuerpo y para la formación ósea y el crecimiento.

Tenemos que tener en cuenta

Que los zumos de frutas pueden sustituir a la fruta pero que han perdido parte de la pulpa y parte de la fibra y que los zumos industriales suelen llevar añadidos azúcar refinado, por ello el consumo de estos zumos han de ser controlado.

Un postre de fruta nunca puede sustituirse por un postre lácteo porque no tienen equivalencia nutricional, hay que procurar que el postre sea fruta.

Las frutas cocidas  pueden ser una alternativa a la fruta, aunque con la cocción el contenido vitamínico se pierde un poco.

¿Cómo ayudamos a que los niños tomen más fruta y verdura?

• Comer con la familia hacen que coman más fruta y verdura y dar ejemplo tomándola los padres también, ya que éstos son también el modelo a imitar.
• Sacarla y mostrarla en la mesa aunque el niño muestre rechazo hacia ella y enseñar a que tienen que probarlo.
• Presentar platos divertidos, originales y con variedad.
• Añadir frutas y verduras a alimentos que le gusten al niño/a.
• Meter en la mochila para los recreos fruta/frutas secas/frutos secos… zumos de frutas, macedonias de frutas, etc.
• Preparar postres y dulces con frutas y hortalizas.
• Cortar los alimentos de forma curiosa.

Algunas ideas

Ideas de platos con frutas

Macedonias, yogur con frutas, brochetas divertidas de frutas, ensaladas con frutas, gelatinas y golosinas de frutas.

Ideas de platos con verduras

Flanes de verduras, brochetas de carne o pescado con verduras, pizzas con verduras, lasaña y canelones con verduras y tortillas con verduras.

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Hoy quiero compartir con vosotros una receta de chutney de pera, avellanas y jengibre, que me parece uno de los chutneys más exóticos y ricos.

Ingredientes

Estos son los ingredientes para 6 frascos, que durarían, bien envasados, 1 año sin estropearse.

• 500 g de peras de pulpa firme.
• 250 g de manzanas Granny Smith.
• 250 g de cebollas.
• 450 ml de vinagre de manzana.
• 175 g de pasas sultanas.
• La ralladura y el zumo de una naranja.
• 120 g de avellanas picadas.
• 1/2 cucharadita de canela molida.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración

1. Pelar y cortar las manzanas y las peras en trozos de 2,5 cm-
2. Lo mismo con la cebolla.
3. Ponemos estos ingredientes en una cazuela o sartén grande y añadimos el vinagre.
4. Llevamos a fuego medio y dejamos que alcance el punto de hervor.
5. Se reduce la llama y se deja cocer lentamente durante 40 minutos, hasta que esté tierno. Remover de vez en cuando.
6. Mientras, poner en un bol las pasas, la ralladura y el zumo de naranja y dejar en remojo unos 15 minutos.
7. Una vez cocida la fruta, añadir el azúcar, las pasas con el zumo, la sal y el jengibre.
8. Calentar suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto y dejar cocer a fuego lento 30 minutos mas o hasta que espese. Remover de vez en cuando.
9. Tostar las avellanas a fuego bajo durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
10. Las añadimos junto con la canela al chutney.
11. Verter en los frascos de cristal previamente esterilizados, taparlos herméticamente y dejar reposar al menos un mes en un sitio oscuro y fresco.

Puede servirse con queso, con cereales como el cous-cous y se me ocurre que también con pollo.

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En realidad las enzimas son proteínas que a la hora de realizar el proceso no sufre ninguna transformación.

Cada enzima reacciona con una sustancia específica. Y cada enzima funciona a una determinada velocidad y depende de las condiciones del entorno especialmente temperatura y PH.

Hablando de temperatura, la actividad de la enzima puede desaparecer si se producen cambios en la temperatura. La mayoría son inactivas entre 50-60º a excepción de algunas “especiales” que aguantan hasta los 100º. Una temperatura baja no inactiva a las células pero la actividad se reduce.

Las enzimas “humanas” su actividad óptima corresponde a la temperatura  corporal, pero aumenta más con la fiebre hasta llegar al punto crítico comentado anteriormente.

En cuanto al PH si éste varía la actividad de las enzimas también. Ejemplo: la pepsina del estómago cataliza reacciones en un PH ácido.

Existen sustancias que inhiben las enzimas de forma temporal o definitiva. Por ejemplo hay medicamentos que inactivan temporalmente a determinadas enzimas.

Enzimas orientadas al proceso digestivo

Existen tres tipos:

• Proteasas: descompone proteínas.
• Lipasas: descompone grasa o lípidos.
• Amilasas: descompone hidratos de carbono.

¿Por qué se necesitan?

Porque el cuerpo necesita descomponer los lípidos, proteínas, e hidratos de Carbono en sustancias más pequeñas para poder absorberlas y utilizarlas dependiendo su necesidad.

Las amilasas descomponen los hidratos de Carbono en glucosa.

Las lipasas descomponen los lípidos en ácidos grasos.

Las proteasas descomponen las proteínas en aminoácidos.

Enzimas presentes en los alimentos

En prácticamente todos los alimentos existen los tres principios inmediatos; hidratos de carbono, proteínas y lípidos, además de vitaminas, minerales, oligoelementos… y enzimas.

La mayoría de las enzimas se destruyen con los procesos de manipulación de los alimentos, cocción, conservación, frío…

Curiosidad: la piña contiene una enzima proteolítica si ésta es cruda pero en la piña en se lata se perdió.

Aún así, por otra parte hemos añadido a nuestra alimentación productos fermentados como vino, pan, queso, cerveza, yogurt, chucrut, tempeh, miso… que contienen más riqueza nutritiva y mayor contenido en enzimas.

En la industria de la alimentación también se añaden enzimas que se suelen extraer de cultivos de microorganismos que las producen como en purés vegetales, para aclarar zumos de frutas, para fabricar jarabe de chocolate (utilizando enzimas que descomponen el cacao), para ablandar la carne, para eliminar manchas de comida, para fabricar quesos, para producir endulzantes como melazas de cereales o patatas…

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Los chutneys son una de las recetas más típicas de la India y se utilizan de manera habitual como acompañamiento.

Se preparan a base de frutas o verduras, su sabor puede ser dulce o salado, ácido o picante, pero siempre e inevitablemente fuerte. Puede prepararse con toda clase de vinagres, guindillas y especias, entre las frutas destaca el uso frecuente del mango.

Preparación y conserva

Se trata de un preparado de textura espesa e ingredientes troceados. Su preparación es sencilla, sólo hay que seguir las recomendaciones típicas para la elaboración de conservas respecto a la esterilización e higiene de los envases, que mejor serán de vidrio.

Una vez que tenemos un chutney bien envasado podrá aguantar muchísimo tiempo, a menudo más de un año, ya que el vinagre y el azúcar ejercen de conservantes naturales.

Lo ideal en todo caso es guardar esta conserva al baño María: se pone el frasco en una cazuela con agua hasta la mitad del frasco y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. Apagar el fuego y dejar que se enfríe en la misma cazuela para que no explote.

Adaptarlos a Occidente

Las recetas clásicas de chutney suelen ser demasiado fuertes para nuestros estómagos occidentales, no estamos acostumbrados a tantas especias y picantes. Pero podemos prepararlos con la mitad de especias.

Otra manera de suavizarlos sería haciendo una infusión con las especias, hirviéndolas en un vaso de agua durante 1 minuto y dejándolas que reposen tapadas otros 5 minutos. Colar la infusión y añadir ese agua a la cocción de las frutas o verduras.

Los chutneys clásicos también llevan muchísimo azúcar, por eso hay que tomarlos sólo de vez en cuando. Para hacerlos más saludables podemos poner la mitad de azúcar que en la receta original, aunque quedarás menos espesos.

Casi siempre va a utilizarse el vinagre de manzana, que tiene muchos beneficios a nivel digestivo y de la flora intestinal.

A mí me encantan para acompañar carne, filetes o hamburguesas de seitán, verdura al vapor o a la parrilla, queso o cous-cous.

Aunque podemos encontrar muchas recetas en Internet, próximamente os facilitaré alguna.

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Actualmente comemos como si hoy fuera nuestro último día y la vida que llevamos es mucho más sedentaria.

No solo tenemos que valorar lo que comemos si no, si todo aquello que comemos es absorbido para la utilización del organismo.

Pues existen muchas causas que pueden reducir o disminuir la absorción de nutrientes:

• Alcohol, tabaco, drogas, etc.
• Alteraciones en el intestino: mucosa, microvellosidades, alteración de bacterias beneficiosas…
• Mucho consumo de alimentos acidificantes.
• Alimentos refinados que “roban” minerales para su digestión.
• Medicamentos que provocan alteraciones o desequilibrios en todo el proceso digestivo.
• Proteínas concentradas en exceso como carnes rojas, embutidos, huevos…
• Excesivo consumo de aditivos alimentarios que se encuentran especialmente en alimentos procesados.
• Mala masticación de los alimentos.

Con todo esto las toxinas se van acumulando y la función de los órganos y aparatos de eliminación se colapsan como intestino, riñón, hígado, aparato circulatorio, pulmón, etc. Esto lleva a una sobrecarga y a un mal proceso digestivo.

Pues puede darse el caso de que:

• La saliva cambie de Ph y por ello la amilasa (enzima que digiere hidratos de carbono no realiza la función completa) no haga correctamente su función.
• Comienza a haber acidez en el estómago y la digestión de las proteínas tampoco se realiza adecuadamente.
• El hígado esté cargado y no fabrica bien la bilis y por ello no digiere la grasa en ácidos grasos en el intestino.
• La mucosa del intestino no está bien y no hay una buena permeabilidad para que traspasen los nutrientes al torrente sanguíneo o traspasan demasiados.
• Se ha extirpado la vesícula y la cantidad de bilis secretada al intestino delgado no es la suficiente.
• No hay suficientes bacterias saprofitas en el intestino y no forman bien las heces ni generan nutrientes necesarios que luego se absorben.
• Hay estreñimiento y las heces permanecen más tiempo del debido en el intestino grueso y se comienza a absorber sustancias tóxicas lo cual comienza un bucle.

Por ello hay que llevar la alimentación lo más sana, limpia y equilibrada posible para evitar que haya posibles alteraciones en funciones del organismo y evitar así acumulaciones de toxinas que colapsan el funcionamiento de los órganos. Así nos aseguraremos que aquellos nutrientes que aportamos con la alimentación los absorbamos y eliminemos los de desecho.

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El poleo es una planta perenne de hasta 50 cm de alto, muy aromática.

Contiene un aceite esencial con mentol, pulegona, isopulegona, piperitenona y limoneno, así como principios amargos y taninos.

Propiedades medicinales

• Antiguamente se usaba como adelgazante. En un vino como antídoto para la mordedura de una serpiente y mezclado con vinagre para reponer tras un desmayo.

• Como fórmula carminativa, para los gases, se recomienda combinar con anís, manzanilla y hierbaluisa, a partes iguales. Se hierve durante 1 minuto el contenido de una cucharada sopera rasa en una taza de agua y se deja en infusión 10 minutos antes de colar y tomar. Se puede hasta 3 tazas calientes al día.

• Favorece la secreción de bilis y facilita la eliminación de cálculos de la vesícula. Para este caso se puede asociar al diente de león, el romero y la fumaria, a partes iguales. La infusión se haría y tomaría igual que en la fórmula anterior.

• Para aliviar migrañas originadas por algún desarreglo digestivo, que afecte al hígado o a la vesícula. Se puede combinar con matricaria, ginkgo y diente de león. Para este caso se toma mejor en ayunas, 2 veces al día, a media mañana y media tarde, hasta que desaparezca el malestar.

• Para estreñimientos puntuales, se combinaría con frángula, zaragatona, malvavisco y diente de león. Se tomarían 3 tazas al día, la última antes de acostarse. Se hierve la mezcla 3 minutos y se deja en reposo otros 10.

• La infusión y el aceite esencial en aplicación externa se utiliza como cicatrizante en heridas superficiales, ampollas y rasguños no sangrantes.

• Abre el apetito.

• Combate el dolor abdominal provocado por espasmos gastrointestinales y otros desajustes digestivos, como vómitos o diarreas.

• Elimina el mal aliento, tomado y utilizado como colutorio.

Precauciones y contraindicaciones

Se desaconseja la ingestión oral de la esencia, muy especialmente en embarazadas y niños menores de 6 años.

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¿En que consiste la cromoterapia?

Consiste en la utilización del color para la mejora o la activación de mecanismos de adaptación del organismo. El color que nos rodea por todas partes influye constantemente en nosotros y las reacciones que tenemos frente al color son automáticas.

El color influye en el pensamiento, conducta, salud, relaciones con los demás y restablece los desequilibrios en el organismo. Las plantas sin luz se secan y mueren.

La cromoterapia funciona aplicando una luz con un color que corresponda al color de una enfermedad o alteración de la salud. En algunas terapias de color se aplican luces con un cierto color en una sola área del cuerpo. En otras terapias el color se aplica en las paredes de un cuarto (pintadas de blanco, ya que es más fácil poder proyectar el color).

Los practicantes de cromoterapia recomiendan hacer sesiones diarias de segundos a 30 minutos dependiendo del caso y sugieren que se notará algún efecto después de varias semanas de aplicación.

Otra terapia utiliza envases de cristal de colores o forrados de papel celofán del color necesario. Se llenan de agua y se dejan al sol durante unas pocas horas antes de ser bebidas.

La investigación científica de los ambientes de color, tanto las casas como nuestras prisiones mentales han demostrado que ejercen influencia en el cuerpo y en la psique.

Estreñimiento

Ante esta alteración hay que tener en cuenta la alimentación que lleva la persona, el estado de su intestino, la medicación que está ingiriendo, el ejercicio que realiza, etc.

Un ejercicio muy interesante es sacar y meter el estómago mientras anda.

El color que ayuda es el AMARILLO.

Las personas estreñidas suelen tener una actitud mental negativa: dependencia del pasado, rechazo del movimiento, insatisfacción, conservar todo lo obtenido… Y ante esto se puede reforzar con pensamiento de; desprender lo que ya no le sirve y permitir entrar en el cuerpo nuevas ideas. Junto la visualización del color amarillo.

Curiosidad: puede ayudar presionar la lengua con una cucharilla varios minutos, dos veces al día.

Ingerir excesiva comida

Tenemos que valorar el por qué de ingerir más de lo debido o necesario y cualquier alteración física en la que la señal del apetito no funciona correctamente o existen problemas de absorción y la persona no está nutrida.

El color que ayuda es el VERDE.

Comemos en exceso para llenar un vacío en nuestra vida, debemos centrarnos en el miedo, la necesidad de protección… y cambiarlo por la autoconfianza y la aceptación. Visualizando también el color verde.

Celulitis

La Celulitis se produce porque el cuerpo no es capaz de eliminar correctamente las sustancias de desecho, por ello debemos ayudar con una dieta que ayude a desecharlos y con ejercicio que mejore la circulación.

Suele invadir emociones de acumulación de “basura psíquica” y debemos ayudar con el aprendizaje de nuestros errores.

El color que ayuda es el AMARILLO.

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  Nos preguntamos mucho si es necesario cambiar la alimentación cuando se comienza a realizar ejercicio, pues vamos a aclarar un poco todo esto y para eso lo dividiré en varios post, eso depende del tipo de ejercicio, duración, intensidad, etc. habrá que aumentar gradualmente y no mucho más de las recomendaciones generales, dependiendo el tiempo...

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  Mitos y errores de la alimentación II.
  

  Cada día me preguntan, tanto en mi consulta como en el herbolario, sobre estos mitos tan extendidos, por este motivo creo que merece la pena que profundice un poquito más en estas dudas que muchas de nosotros podemos tener. Hace unos días comencé a escribir sobre errores y mitos de la alimentación, este es el...