Ingredienser till viltsås med rosmarin och enbär

Ingredienser

• En kvist Rosmarin
• 3-4 enbär
• Ett par schalottenlökar
• Svartpeppar, ett par vrid på pepparkvarnen.
• Smör till stekning
• 0,5 dl kinesisk soya
• 0,5 dl svartvinbärssaft
• 0,5 dl sherry
• 5 dl grädde
• Maizena för redning
• Gärna någon deciliter köttsaft från en stek eller tjälknöl.

Tillredning av såsen

1. Skala och hacka löken
2. Stek lök, enbär, Muscovadosocker, svartpeppar och rosmarin lätt i smör. Löken ska bli mjuk utan att få stekyta.
3. Häll i allt utom Maizenan
4. Rör om och lägg på locket löst. Rör om med jämna mellanrum tills det kokar kraftigt.
5. Sätt på locket, koka på högsta tryck i fem minuter.
6. Ställ åt sidan och låt trycket sjunka.
7. När trycket sjunkit, sila av såsen.
8. Koka upp såsen utan lock.
9. Rör ut tre matskedar Maizena i en deciliter vatten. Kontrollera att inga klumpar förekommer i vätskan (vill du ha tjockare/tunnare konsistens, anpassa mängden Maizena).
10. Häll ner blandningen och vispa ordentligt.
11. Låt sjuda i två minuter.
12. Smaka av med salt och peppar.
13. Servera! På bilden nedan serveras såsen med aroniagelé, potatisgratäng och en tjälknöl.

Serveringsförslag med aroniagelé, potatisgratäng och tjälknöl

En tjälknöl ska göras i ugnen, men givetvis kan lagen tryckkokas. I denna lag använde jag 1,5 liter vatten, 1,5 dl salt, 10 enbär, en rosmarinkvist, svartpeppar och ett par lagerblad.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Man behöver inte röra när tryckkokaren fått upp trycket. En läsare på tryckkokning.se berättade att det händer något när det kokat upp och att det då inte bränner fast lika lätt, något som jag själv noterat.

Rör om ordentligt fram tills det stormkokar

Tiden fram till stormkokning är kritisk, något som framhävs extra tydligt under receptet på risgrynsgröt: ”Att tillreda mjölk i tryckkokare är något som lätt kan misslyckats. Mitt första försök blev vidbrändt och fick slängas, hemligheten ligger i att röra samtidigt som det kokar upp och att inte använda för hög värme under uppkokningen. Är spisen graderad ett till sex kan värmeläge 5 med fördel väljas. Sätts locket på när det kokar kraftigt kommer tryckkokaren upp i tryck på några sekunder, något som verkar bidra till att minska risken för bränd gröt.”

Att tryckkoka mjölkprodukter

Slutsats

Slutsats, sänk värmen ett snäpp, lägg på locket löst så att det enkelt kan lyftas av så att man kan röra. När det kokar ordentligt, sätt på locket!

Ansvarsfriskrivning

www.tryckkokning.se tar inget ansvar för vidbrända tryckkokare, lycka till och kommentera gärna…

/Fredrik

Tryckkokt Aroniagelé

Ingredienser

• 2 liter Aronibär
• 2 dl vatten
• 6 dl syltsocker, alternativt pektin och vanligt socker.

Tillredning av Aroniagelén

1. Lägg ner de frysta bären i tryckkokaren. Bör varit frysta ett par dygn för att få bort den sträva smaken.
2. Häll på vattnet. Vattnet används för att det inte skall bränna fast och för att det skall finnas vatten som kan bilda ånga som sedan bygger upp trycket. 2 dl brukar vara minsta rekommenderade vätskemängd.
3. Rör om ordentligt, sätt därefter på locket. För att det inte ska fastna i botten brukar jag ruska till kastrullen ett par gånger innan trycket kommit upp.
4. Koka på högsta tryck i knappt 10 minuter.
5. Aroniabären bör vara skrumpna och ha släppt nästan all vätska. Använd en potatisstamp om det verkar behöva mosas ytterligare.
6. Sila av vätskan med en finmaskig sil. Har du en syltduk kör på det, om inte fungerar en sil lika bra. Aroniabär är kraftigt färgade och kan missfärga allt det kommer i kontakt med!
7. Värm upp fruktsaften och tillsätt knappt en deciliter socker per deciliter saft. 2 liter Aroniabär tillsammans med 2 dl vatten gav mig 7,25 dl fruktsaft. Till detta använde jag 6 dl syltsocker.
8. Rör om och värm tills sockret löst upp sig.
9. För att kontrollera konsistensen kan man ta en liten sked gelé och lägga på en tallrik, dra sedan med skeden mitt i gelén och se om den flyter ihop direkt eller delar sig. Den bör ha svalnat lite innan testet görs. Ett tips från Rutiga kokboken är att lägga tallriken i frysen innan för att snabbare få ner temperaturen.
10. När sockret är smält och konsistensen är bra, häll ner gelén i väl rengjorda burkar. Mina steriliserades med ångtryckkokning under ett par minuter.
11. Servera till en stek, eller varför inte en Tjälknöl!?

Om syltsocker

Visst är det enkelt att allt är ihopblandat i en produkt, men nackdelarna överväger denna fördel. Vill man ha en mindre söt gelé som ändå har en bra konsistens samt rätt mängd konserveringsmedel blir det svårt. Syltsocker är dock att föredra första gången, sen blir det separata produkter för min del.

Om Aronia

Nordamerikanskt bär som innehåller mer antioxidanter än blåbär och är fulla med folsyra samt vitamin b och c. Bären går att äta råa, men då kanske främst för dess näringsinnehåll då smaken är väldigt sträv och besk.

ORAC-värdet (Oxygen Radical Absorbance Capacity) tillhör bland de högsta uppmätta på 16062umol, läs mer.

Trevlig gelé-tryckkokning!

/Fredrik

Förkokta revbensspjäll griljerade i ugn

Ingredienser till förkokningen

• Tjocka knäckta revbensspjäll, brukar göra en ordentlig sats, cirka 2kg
• Lagerblad
• Pepparkorn
• 1 msk salt per lite vatten, alternativt buljong
• 1-2 liter vatten

Förkokning av revbenen

1.  Skär revbenen i köttet längs benen till lagom stora bitar.
2. Lägg ner köttet i tryckkokaren.
3. Häll på vatten så att det täcker köttet, 1-2 liter brukar bli lagom.
4. Tillsätt kryddorna och 1 msk salt per liter vatten
5. Tryckkoka på högsta tryck i 25-30 minuter. På trettio minuter är köttet så kokt att det nästan ramlar av utav sig självt från benen, precis så som jag vill ha det.
6. Blanda ihop marinaden så att den är klar innan revbensspjällen.
7. Ta upp revbenen och lägg dem på en ugnssäker form.
8. Häll över marinaden, vänd runt köttet och pensla det. Under tiden som köttet svalnar pensla och vänd regelbundet så att köttet får möjlighet att suga åt sig av marinaden medan det svalnar.
9. Täck över och stoppa in i kylen eller om de ska grillas direkt:
10. Sätt ugnen på 225 grader och kör dem i 15-20 minuter eller tills de fått en fin färg.
11. Avnjut dem!

Marinad /glaze

Passar fantastiskt bra till ribs annat fläskkött. Fungerar också på kycklingben (chicken drumsticks).

• 1 dl råsocker
• 1 dl japansk soya
• 1 dl hoisin sås ( kan bytas mot japansk soya)
• 1,5 dl flytande honung
• 4 rivna vitlöksklyftor
• 2 tumstor bit finriven ingefära
• 1-2 dl ketchup
• Grovmalen svartpeppar

Om receptet

Att förkoka kött sparar tid och förhöjer slutresultatet. Förkokning passar också annat bindvävsrikt som exempelvis högrev. Eftersom tiden på grillen blir kortare minskar risken att man får en för kraftig grillyta. Marinaden är det som gör detta recept och den går att använda till annat kött också. Ett tips är att använda buljongen som blir kvar till något, kött med ben ger god smak åt buljongen som med fördel kan kokas ner / reduceras och frysas in. Revbenen passar lika bra på julbordet som för att grilla en skön sommarkväll. Förtryckkokat och sedan grillat är godast!

Vilket kött förtryckkokar ni och vad har ni i marinaden? Kommentera gärna och berätta om era tips.

/Fredrik

Test av WMF Perfect Plus 2,5 liter

Började med ett vattentest där en liter vatten användes. Tryckkokaren vägdes innan och efter 20, 40 samt 60 minuter. Resultatet:

• Vätskeförlust efter 20 minuter = 30 gram
• Vätskeförlust efter 40 minuter = 49 gram
• Vätskeförlust efter 60 minuter = 69 gram

Detta är en relativt stor vätskeförlust och det hörs att en del ånga pyser ut medans trycket byggs upp. Förvånande då den större modellen på 8,5 liter endast tappar halva vätskemängden. Ska se över packningarna.

Testade i vanlig ordning att koka risgrynsgröt, min första halvsats, det vill säga ungefär fem portioner. Skönt att kunna göra en mindre laddning. Hur har jag klarat mig utan denna underbara lilla tryckkokare tidigare?

Har man ingen tryckkokare är detta fel första tryckkokare, satsa istället på en på 4,5 till 6 liter. Denna tryckkokare är dock det självklara valet när tryckkokare nummer två skall införskaffas. Denna storlek är också perfekt för användning utomhus med ett friluftskök. Har testat den med ett Primus Optifuel med riktigt goda resultat.

WMF är den enda tillverkaren jag hittat som har en tryckkokare i denna storlek. Detta är helt klart min nya favorit-tryckkokare, köp!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Test av WMF Perfect Plus 8,5 liter

När jag öppnar kartongen inser jag hur stor denna tryckkokare är, man skulle nog kunna få ner en hel kalkon i den (får återkomma med detta i en senare artikel).

I vanlig ordning har denna tryckkokare genomgått ett vattentest och resultatet är fantastiskt bra, den tappade riktigt lite vätska. Detta är bra då det innebär att fler aromer och näringsämnen stannar kvar i maten.

WMF var min första bekantskap med tryckkokare och jag måste erkänna att dessa håller en mycket god kvalité, tung och rejäl. Här har det har inte snålats på stålet vilket ger den bra egenskaper när det gäller hållbarhet, men framför allt att den behåller värmen bra vilket spar energi. Trots dess storlek behöver inte mycket värme tillföras när den väl kommit upp i högsta tryck. Det enda som saknas är ett ånkokningsläge som finns på ett fåtal andra fabrikat.

WMF skickar med enperforerad insats vilket är trevligt, den gör att man kan ångtryckkoka och på så vis inte laka ur näringsämnen och smaker i kokvätskan – perfekt vid kokning av potatis!

Test av WMF Perfect Plus 8,5 liter, innehåll i kartongen

Manualen är skriven på mängder med språk och ger en bra bild av hur tryckkokaren används och olika sätt att släppa ut trycket på. Det saknas dock recept och koktider för olika råvaror, vilket hade varit bra för att enklare komma igång.

Resultat från vattentestet (förlust av vatten mätt i gram efter angiven tid)

• 19 gram efter 20 minuter
• 24 gram efter 40 minuter
• 30 gram efter 60 minuter

Detta innebär att två matskedar vatten försvinner ur tryckkokaren på en timme vid högsta tryck, ett riktigt bra värde.

Efter att stoppat ned lite grönsaker och två hela kycklingar finns det ändå plats kvar, vilket gör att denna är perfekt för större familjer eller tillställningar. Den kommer att få följa med till jobbet någon dag så att jag kan bjuda mina kollegor på lite risgrynsgröt, tror jag nöjer mig med en dubbel sats, trots att jag inte tvivlar på att den skulle rymma en trippel.

WMF Perfect Plus 8,5, tryckkokning av två hela kycklingar

Har du behov av en stor tryckkokare rekommenderas denna modell. En vanligare instegsmodell är varianten på 4,5 liter som har ett attraktivare pris och är lagom för många tillfällen. Personligen anser jag att man bör ha flera storlekar!

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Leverans av Primus Optifuel

Det verkar dock som att man skulle kunna köra med en större tryckkokare också, givetvis gäller det att man är lite försiktig då en tryckkokare är mycket varm. Skulle dock hellre få en tryckkokare över mig med stängt lock än en kastrull med ett lock som åker av. Något som fascinerade mig var effekten i köket, 3kw, det är mer effekt än i vissa spisplattor med en vikt under halvkilot.

Har inte bestämt vilket bränsle jag kommer använda, troligen gas eller alkylatbensin då jag har det ena hemma och det andra i båten. Eller en sväng till affären för att köpa kemiskt ren bensin, tips någon? Det bör bli olika mycket effekt i köket beroende på bränsleval.

WMF Perfect Plus och Primus Optifuel

Verkar som att det ska bli fint väder i helgen!

/Fredrik

Leverans av WMF Perfect Plus

Utöver att kunna göra små mängder är denna lilla tryckkokare på 2,5 liter perfekt att ta med på utflykten tillsammans med ett friluftskök.

För mig känns det lite speciellt med märket WMF, dels för att min första tryckkokare var just en WMF Perfect Plus på 4,5 liter och det var också den första tryckkokaren jag sett i modern tid/tappning i samband med Anna Skippers du blir vad du äter.

WMF Perfect Plus 2,5 och 8,5 liter

Den lilla tryckkokaren skall få arbeta utomhus i helgen om vädret blir fint.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Emelie äter tryckkokt torsk

Ingredienser

• Torskfilé (annan fisk fungerar också).
• Örter, exempelvis lite färsk gräslök
• Ett par vrid på vitpepparkvarnen

Tillredning

1. Häll i vatten en liten bit ovanför din tryckkokares minimum-nivå, cirka 3-4 deciliter.
2. Låt vattnet koka upp. Vänta med att stoppa i fisken.
3. Lägg fisken i den perforerade insatsen, lägg på örterna och pepparn.
4. När vattnet kokar kraftigt, sätt ner den perforerade insatsen och stäng sedan locket.
5. Koka på högsta tryck en minut eller två. Är fisken inte helt tinad eller fryst, förläng koktiden med någon minut.
6. Servera med tillbehör, exempelvis potatismos utan salt och en klick creme fraiche, mycket uppskattat! Koka gärna lite extra och servera dagen efter. Tänk på att inte frysa in fisk som redan varit fryst. Används färsk fisk kan den frysas in.

Om fisk

Fisk innehåller nyttigt fett och har en mjuk konsistens som passar utmärkt när man inte har så många tänder. Feta fiskar som lax och tonfisk innehåller mest omega-3.

Kommentera gärna receptet.

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik

Pot-au-feu betyder gryta på elden och det är ju tur för plasthandtagen på tryckkokaren att det finns vanliga elspisar. Stort tack till Linn och Stephane för detta recept!

Tryckkokt Pot-au-feu

Ingredienser

• Högrev 1kg
• 8st potatisar
• 4 morötter
• 1 stor purjolök
• 2 små majrovor
• 4 kvistar stälkselleri
• 1 gul lök
• Några kvistar persilja och timjan
• 12 kryddpepparkorn
• 10-15 nejlikor
• 4 lagerblad
• 2 biffbuljongtärningar
• Hushållssnöre

Tillredning av Pot-au-feu

1. Rensa köttet, försök gärna se till att det blir en någorlunda hel bit kvar.
2. Skala lök, morötter och majrovor.
3. Stick in kryddnejlikorna i den gula skalade löken.
4. Skär bort blasten från purjolöken.
5. Lägg i lagerblad, kryddpepparkorn, timjan och persilja i blasten från purjolöken.
6. Knyt ett hushållssnöre runt den fyllda blasen för att den ska hålla ihop.
7. Halvera morötterna och purjolöksstjälken på tvären.
8. Hacka sellerin i mindre bitar.
9. Lägg ner högreven i tryckkokaren.
10. Lägg ner allt utom potatisen, den skall i senare.
11. Häll på vatten så att det täcker med 3 centimeter, cirka 2-2,5 liter.
12. Koka upp allt utan att sätta på locket.
13. Skumma av.
14. Tryckkoka på högsta tryck i en timme per kilo kött.
15. Ta ut alla ingredienser ur buljongen.
16. Skala potatisen
17. Tryckkoka potatisen i cirka 7-8 minuter på högsta tryck.
18. Servera!

Gör soppa på buljongen

Buljongen kan användas till en polsk rödbetssoppa, Barszcz.

Ingredienser

• 1 kilogram rödbetor
• buljongen från en Port-au-fau

Tillredning av Barszcz

1. Skala rödbetorna
2. Skär i centimeterskuber
3. Lägg i en hög skål
4. Häll över den kalla buljongen och låt stå över natten.
5. Värm upp allt, skall ej koka.
6. Ta ur rödbetorna, de skall bara ge färg åt soppan.
7. Servera med kokt potatis som mosas i skålen och toppa en klick creme fraiche

Trevlig tryckkokning!

/Fredrik