É tudo gostoso

Sauce Béchamel

2012-03-13T14:21:00.000-03:00

Ingredientes:

800ml de leite
10g de cebola
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
1 folha de louro
Pimenta do reino em grãos

Modo de preparo:

Colocar em uma panela: leite, cebola, folha de louro e pimenta-do-reino.

Deixar ferver e coar em chinois (reservar)

Derreter em uma panela a manteiga e juntar a farinha de trigo

Mexer até formar uma pasta homogênea (roux)

Misturar o leite ao roux aos poucos mexendo sempre

Temperar com sal e noz-moscada ralada

Cozinhar em fogo brando por 8 minutos.

Camarão ao creme

2012-03-13T14:13:00.000-03:00

Ingredientes:

1 unid mini moranga
10ml azeite
10g cebola em brunoise
15g alho porró
100g camarão sem casca e sem cabeça
100ml molho bechamel
50g requeijão cremoso
Salsa picada
2 unid camarão vg com casca
15g manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Retire a tampa da mini moranga e com auxilio de uma colher retire toda a semente e um pouco da polpa. Coloque em uma panela com agua e deixe ferver até amaciar a polpa. Cuidado para não cozinhar demais. Em uma panela acrescente o azeite e refogue a cebola e o alho porro até murchar, acrescente os camarões ja temperados e refogue um pouco, coloque o bechamel e o requeijão, deixe engrossar um pouco. Recheie a mini moranga com o creme. Salpique salsinha e decore com o camarão VG.

Para o camarão VG, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos, em uma panela coloque a manteiga e salteie o camarão até cozinhar por completo. Caso não seja consumido na hora prepare as mini-morangas e coloque em uma tabueiro, leve ao forno até esquentar por completo.

Purê de alho

2012-03-13T13:59:00.000-03:00

Ingredientes:

2 cabeças de alho
150ml creme de leite fresco
15g manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Prepare os alhos. Desfaça as cabeças e retire as cascas. Para isso, amasse com a lateral de uma faca para romper as películas. Retire também o germe de cada dente de alho. Esse germe é uma tirinha que fica no centro de cada dente e que deixa o alho mais difícil de digerir.
Coloque os dentes de alho numa panela pequena, cubra com o creme de leite, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante uns 15 minutos, a contar do momento em que o líquido começar a ferver. Os dentes de alho devem ficar bem macios.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e passe pelo processador de alimentos (ou liquidificador). Retorne à panela para esquentar. Se estiver espesso demais, dilua com um pouco de água.
Com a panela no fogo baixo, incorpore a manteiga batendo com um fuet. Sempre batendo, coloque um pouco de manteiga e espere ela ser incorporada. E só depois junte outra pequena porção. Vá repetindo até incorporar toda a manteiga.

Lombo ao molho mostarda e cogumelos

2012-03-13T13:49:00.000-03:00

Ingredientes:

250g lombo de porco
Sal e pimenta do reino
200ml de molho bechamel
25g mostarda
10g cebola brunoise
20ml vinho branco seco
50ml creme de leite fresco
15g manteiga
10ml azeite
10g cogumelo paris laminado
15g shitake laminado
15 shimeji

Modo de preparo:

Tempere o lombo com sal e pimenta. Deixe descansar no mínimo 30 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite e sele o lombo de todos os lados, leve ao forno até cozinhar por completo. Reserve.

Em outra panela acrescente a manteiga e a cebola, refogue até murchar a cebola, acrescente os cogumelos e deixe refogar. Coloque o vinho branco e deixe reduzir, acrescente o restante dos ingredientes e deixe ferver até atingir a textura desejada. Corrija o sal. Fatie o lombo. Coloque um pouco do purê de alho em uma prato e coloque as fatias do lombo, cubra com o molho de mostarde e cogumelos.

Panhoca recheada ao molho de gorgonzola

2012-03-13T13:38:00.000-03:00

Ingredientes:

1 unid panhoca
100g de iscas de filet de mignon
100ml de sauce de bechamel
30ml de creme de leite fresco
Salsinha picada
20g cebola brunoise
20ml vinho branco
30g gorgonzola
Sal, noz moscada e pimenta do reino
10g de manteiga

Modo de preparo:

Temperar as iscas de filet com sal e pimenta-do-reino

Em uma frigideira refogar a cebola na manteiga até dourar

Acrescentar as iscas de filet e deixar puxar bem

Adicionar o queijo gorgonzola e molhar com vinho branco, deixar o queijo derreter.

Juntar o sauce bechamel deixar ferver

Envolver o creme de leite

Temperar a gosto e finalizar com salsinha picada. Reserve.

Abrir uma tampa na panhoca e retirar o miolo

Rechear com molho de carne que está reservado

Montar em um prato, decorar a gosto e servir quente.

Molho velouté

2012-03-10T18:18:00.000-03:00

Ingredientes:

1 litro de fundo de aves
50g de manteiga
60g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em uma panela colocar a manteiga e derretê-la.
Acrescentar a farinha de trigo e cozer o roux por 2 minutos sem
deixar corar.
Colocar o fundo de aves aos poucos e misturar com um fuet.
Cozer em fogo brando por 30 minutos mexendo sempre, até atingir
o ponto desejado.
Temperar a gosto

Creme de abobora com gruyère!

2012-03-10T18:12:00.000-03:00

Ingredientes:

500g Abobora cortada em pedaços grandes
60g Manteiga
1 unid Cebola em brunoise
300ml Molho velouté
100ml Fundo de aves
150ml Creme de leite fresco
1g Noz moscada ralada
2g Gengibre ralado
Sal e pimenta a gosto
200g Queijo gruyère ralado
Cebolinha a gosto
100g Massa folhada
Ovo batido para pincelar

Modo de preparo:

Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. Adicione o fundo
de aves, o velouté e a abóbora picada.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe a
abóbora amolecer.
Bata a sopa no liquidificador ou no processador.
Volte à sopa para a panela, coloque o creme de leite, a noz
moscada, o gengibre, e o queijo.
Deixe a sopa em fogo baixo até que o queijo derreta e se misture
completamente.
Coloque o sal e a pimenta-do-reino.
Coloque a sopa em uma ramequim ou uma tigela para consommé
e salpique cebolinha. Corte um disco de massa folhada e cubra a
tigela com a massa apertando para que a massa grude na tigela,
pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido por 10 a 15
minutos até a massa dourar, retire e sirva em seguida.

Rondelli de Frango!

2012-03-10T18:04:00.000-03:00

Ingredientes:

1 unid de peito de frango com ossos.
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de peito de peru defumado
50g de queijo parmesão ralado
800 ml de fundo de aves

Molho:

400ml Molho Velouté
100g de cenoura caramelizada

Modo de preparo:

Desossar o peito de frango. Abra o filé do peito de frango
destacando as metades em forma de manta, tempere com sal e
pimenta. Distribua as fatias de peito de peru sobre o filé de peito
e polvilhe parmesão. Enrole como rocambole. Enrole o rocambole
no plástico filme e depois no papel alumínio. Leve-os para cozinhar
em uma panela junto ao caldo de frango fervendo por 15 minutos
ou até ficar macio. Retire do caldo, desenrole e fatie na diagonal
fazendo os rondellis. Sirva com o molho.

OBS: Usar o molho velouté e o fundo de aves!

Palha Italiana de Chocolate!

2012-01-29T16:16:00.001-02:00

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de maisena de chocolate
1 lata de leite condensado
2 colheres de manteira
3 colheres de chocolate em pó
Chocolate em pó para envolver os cubinhos

Modo de preparo:

Fazer o brigadeiro e colocar o biscoito bem quebrado quando o brigadeiro estiver soltando da panela mais nao muito mole, misture tudo na panela e coloque num tabuleiro untado com manteiga, depois de frio corte em cubinhos e envolva-os no chocolate em pó, esta pronto! Se delicie e coma com moderação kkkkk!!!!

Penne ao molho de tomate!

2011-12-06T22:03:00.000-02:00

Ingredientes:

1 meio pacote de macarrão tipo penne
Agua fervente o suficiente para cozinhar

Modo de preparo:

Cozinhar ate deixar a massa ao dente, nao deixe por muito tempo para nao virar uma sopa.

Molho de Tomate:

Ingredientes:

2 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos ( brunoise )
Meio sache ou uma lata de molho refogado tradicional
Cebola picadinha
Alho
Sal
Azeite

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes na panela ja com o azeite quente, a medida vai a gosto, depende da quantidade que voce fizer, e tempere a gosto, espere o molho ferver e coloque o penne ja cozido se tiver em casa folhinhas de manjericão fica muito saboroso, coloque queijo parmesão ralado, e esta pronto, saboreie!

Bolo sem fermento com calda de chocolate!

2011-12-03T21:50:00.001-02:00

Ingredientes:

6 claras
6 gemas
3 xícaras de de chá de açúcar
12 colheres de sopa de água
3 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo:

Separe as claras das gemas e bata as claras em ponto de neve
Adicione as gemas continue batendo
Adicione o açúcar e bata até ficar esbranquiçado
Adicione a água
Por último a farinha de trigo peneirada, ir colocando aos poucos e batendo sempre
Unte a forma com manteiga ou margarina
Asse em forno brando

Calda de Chocolate Ingredientes:

1 lata de creme de leite
8 colheres (sopa) de nescau
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Leve ao fogo o nescau e a manteiga, até que a manteiga derreta completamente
Depois de derretida, junte o creme de leite e misture bem
Dica: pode ser usado como recheio e cobertura de bolos

Bruschetta ao pomodoro

2011-12-01T23:17:00.000-02:00

Ingredientes:

4 fatias de pão
2 unid tomate fresco ( jardiniere )
2 dentes de alho ( brunoise )
50g parmesão ralado
15 folhas manjericão
Sal

Modo de preparo:

Corte o tomate em jardiniere junte o alho, o manjericão e tempere com sal e reserve.
Coloque o parmesão sobre as fatias de pães e leve ao forno já aquecido por 3 minutos.
Retire e disponha no prato a ser servido, coloque o molho de tomate com manjericao por cima decore e sirva.

Salmão ao molho bechamel

2011-12-01T23:07:00.000-02:00

Ingredientes:

150g Salmão (posta)
Sal
Pimenta
15g pimenta rosa
Azeite
1/4 cebola ( juliene )
1/4 pimentoes coloridos

Modo de preparo:

Em uma frigideira sele o salmão temperado e adicione a pimenta rosa. Reserve
Faça um refogado com todos os (juliene) e tempere

SIRVA COM SAUCE BECHAMEL

Sauce Béchame
lngredientes:

300ml leite
10g cebola
20g farinha de trigo
20g manteiga
1 folha de louro
2g pimenta do reino
Açafrao da terra

Modo de preparo:

Colocar em uma panela: leite, cebola, folha de louro
e pimenta-do-reino. Deixar ferver e coar em chinois (reservar)
Derreter em uma panela a manteiga e juntar a farinha de trigo
Mexer até formar uma pasta homogênea (roux)
Misturar o leite ao roux aos poucos mexendo sempre
Temperar com sal
Cozinhar em fogo brando por 8 minutos.

Adicione o açafrão somente neste caso.

Steak au poivre

2011-12-01T13:20:00.001-02:00

Ingredientes:

2 unid File (medalhao)
20g Pimenta do reino verde
30g mostarda
30g cebola ( brunoise )
50ml conhaque
1 unid gema ( liga fina )
100 ml creme de leite ( liga fina )
Sal
Pimenta do reino
50ml vinho branco
30ml azeite
30g manteiga
Salsinha picadinha fina

Modo de preparo:

Carne Tempere com sal e pimenta do reino
Em uma panela selar a carne no azeite e flambar com conhaque, em seguida deglace com vinho branco e retire a carne,

Molho
Adicione a cebola e deixe murchar, adicione 50ml de agua e a mostarda e misture bem deixando incorpar, adicione a liga fina, pimenta verde e finalize com manteiga e salsinha
Confira o tempero e sirva com a carne quente
Sirva com batatas ao forno.

Batatas ao forno.

Ingredientes:

5 batatas miudas
Alegrim
Azeite
Sal

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas com sal até que fiquem macias, em seguida assa-las com um fio de azeite e folhas de alecrim

Strogonoff de filé

2011-12-01T13:02:00.000-02:00

Ingredientes:

150g Filé mignon ( iscas )
50g champignons
80ml molho de tomate
50ml creme de leite fresco
30g cebola ( brunoise )
20 ml conhaque
Salsinha picada
Sal
Paprica picante

Modo de preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta do reino
Refogar a carne em uma panela até dourar
Colocar a cebola e refogar mais um pouco
Flambar com o conhaque
Adicionar os champignons
Colocar o molho de tomate, deixe ferver um pouco
Temperar com sal e paprica
Finalizar com creme de leite e salsinha
SIRVA COM ARROZ E BATATA PALITO(FRITA)

Nhoque de batata doce

2011-11-24T17:45:00.000-02:00

Ingredientes:

2 Batata doce
150g Farinha de trigo (também para polvilhar)
1 Ovo
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas ate ficarem bem macias
Amasse com um garfo sem deixar pedaços (pode passar em
peneira)
Reserve e deixe esfriar por 30 minutos
Adicione o ovo
Junte a farinha aos poucos ate que a massa fique consistente e
tempere.
Polvilhe a bancada com farinha e faça uma fina tira de formato
cilíndrico, corte em partes pequenas.

Em uma panela coloque agua para ferver e disponha os nhoques,
assim que eles subirem retire e junte ao molho.

SIRVA COM RAGU DE CARNE DE SOL

Ingredientes:

100g Carne de sol (desfiada) (dessalgada)
150g Extrato de tomate
2 Tomate (concasse) MACEDONE
Agua
Sal
Pimenta calabresa (pouco)

Modo de preparo:

Em uma panela frite a carne de sol, junte o extrato de tomate e em
seguida, os tomates concasse.
Adicione agua e deixe cozinhar.
Tempere e sirva com nhoque.

Salada Waldorf

2011-11-24T17:35:00.000-02:00

Ingredientes:

50g Maçã verde em julienne
50g salsao em( julienne)
10g Nozes
70g Abacaxi em (julienne)
50ml Creme de leite
15g Maionese
Salsinha picada
Gomos de laranja (decoração)
2Alface crespa

Modo de preparo:

Misturar a maçã, aipo, abacaxi em uma vasilha própria para saladas, reserve.
Bater o creme de leite até que emulsione (ponto de chantili).
Misturar a maionese com a maçã, abacaxi e o aipo, e envolver com o creme de leite.
Montar em um prato ou travessa, decorando com a alface e os tomates cereja.
Finalizar com as nozes por cima da salada e os gomos de laranja em volta.

Panqueca de file com creme de gorgonzola

2011-11-24T17:27:00.000-02:00

Ingredientes:

100g Filé mignon (iscas finas)
50g Leite
1 Ovo
50 Farinha de trigo
Salsinha
Sal
Pimenta do reino
70g Gorgonzola
30g Parmesão
70g Requeijão
50ml Azeite
1/4 Cebola (juliene)
100ml Leite para o creme de gorgonzola

Modo de preparo:

PARA PANQUECA
Em um bow misture leite, farinha, um fio pequeno de azeite e o ovo
usando o fuet ate que fique uma mistura homogênea.

RECHEIO

Em uma sautê doure as iscas de filé, junte a cebola e tempere.
Recheie e enrole e sirva com creme de gorgonzola.

Creme de gorgonzola
Em uma panela, disponha o leite e junte o gorgonzola e o requeijão,
deixe derreter ate que forme um creme, confira o tempero e coloque
sobre a panqueca.
Finalize com salsinha (picada) e parmesão.

MONTAR O PRATO COM NO MÁXIMO DUAS

Picanha com legumes na manteiga

2011-11-24T17:17:00.000-02:00

Ingredientes:

250g Picanha
50g Ervilha
2unid Palmito
Sal
Pimenta do reino
2 Dentes Alho
60g Manteiga

Modo de preparo:

Tempere a carne com alho, sal e pimenta do reino.
Em uma panela coloque 30g de manteiga e sele a carne por todos os
lados.
Em uma frigideira coloque 30g de manteiga e as ervilhas e o palmito
e salteie, tempere e sirva como guarnição da picanha fatiada e ao
ponto.

Salame de Chocolate

2011-11-24T17:11:00.000-02:00

Ingredientes:

100g Manteiga
6unid Biscoito Maria
30g Avelã torada e picada
20g Chocolate em pó
50g Açúcar refinada
1Clara de ovo (neve)

Modo de preparo:

Com a manteiga em temperatura ambiente (macia)
Junte o biscoito quebrado pequeno
A avelã
O açúcar, o chocolate e envolva a clara.
Enrole em plástico (PVC) e resfrie
Corte em fatias e sirva.

Bife a Parmegiana

2011-11-24T01:21:00.001-02:00

Ingredientes:

1 Bife de carne bovina
Farinha de rosca
1 Ovo
Sal
Pimenta do reino
Farinha de trigo
2 Mussarela (fatia)
180ml Molho de tomate

Modo de preparo:

Empane o bife com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.
Frite em óleo.
Em uma panela aqueça e tempere o molho de tomate, disponha o
bife empanado, coloque a mussarela e deixe derreter um pouco.

SIRVA COM PURE DE BATATAS

Paupiettes de potirons

2011-11-24T01:13:00.000-02:00

Ingredientes:

1Abobrinha fatiada (comprimento) (2 mm a 4mm)
3Queijo prato fatiado
3Peito de peru

Molho vinagrete

Modo de preparo:

Branquear as abobrinhas italianas e em seguida dar choque térmico reserve.
Forrar uma tabua de corte com fita filme
Sobre a fita filme intercalar as fatias de abobrinhas até cobrir todo o plástico.
Cobrir as abobrinhas com o queijo prato.
Sobre o queijo colocar o peito de peru.
Enrolar em forma de espiral (caracol) e levar a geladeira para gelar
Cortar em diagonal e montar em pratos de entradas
Finalizar com o molho vinagrete e decorar

Caracol de Rúcula

2011-11-24T01:01:00.000-02:00

Ingredientes:

1 Folha de arroz

150g Ricota triturada

Folhas rúcula (rasgadas)
30g Tomate seco
50g Presunto cru fatiado
Folhas de manjericão
30g Creme de leite
50ml Molho vinagrete

Modo de preparo:

Misturar em um bow: ricota, rúcula, tomate seco, manjericão, creme de leite
Colocar a folha de arroz sobre uma bancada limpa
Cobri-la com o presunto fatiado
Por cima do presunto, colocar o recheio de ricota
Enrolar em forma de caracol
Cortar em rodelas
Montar (prato ou travessa)
Guarnecer com o molho vinagrete
Servir frio

Bolinhas de queijo!!!

2011-11-24T00:46:00.001-02:00

Ingredientes:

Meio queijo frescal ralado
Farinha de trigo ate dar ponto de soltar das maos quando estiver amassando a massa
1 ovo
Oregano ou mangericão
Sal a gosto
Oleo para fritar

Modo de preparo:

Rale o queijo, coloque a farinha, o ovo, os temperos e amasse bem ate soltar das maos faça as bolinhas e frite em oleo quente, ate morenar levemente, coloque em papel toalha para escorrer a oleo, e sirva quente, bom demais, excelente aperetivo!

Bolo de maschimellow com calda de chocolate!

2011-04-20T18:31:00.000-03:00

Ingredientes:

4 pacotes de bolo massa pronta
8 ovos
1 caixa de leite
2 pacotes de Coco ralado
2 caixas de Leite condensado
1 colherzinha de manteiga
1 medida de leite
2 xicaras de açucar
1 xicara de agua
3 claras batidas em neve
Calda de chocolate ( calda de sorvete )

Modo de preparo:

Para as 2 massas do bolo siga a receita do pacote.

Para o recheio leite o leite condensado, com o coco, a manteiga e o leite em fogo baixo ate engrossar e coloque sobre o primeiro bolo e depois coloque a segunda massa do bolo por cima.

Maschimellow:

Em uma leiteira coloque as xicaras de açucar, a agua e deixe engrossar e coloque com a batedeira ligada sobre as claras batidas ate engrossar. Passe sobre o bolo e decore com a calda de chocolate!