um cozinheiro

Guacamole

2013-09-16T20:09:00.004-03:00

Para quem não conhece, não sabe o que está perdendo.

Receita fácil de fazer e muito boa para servir de aperitivo.

Serve 04 pessoas como entrada ou aperitivo.

Ingredientes:

2 Avocados bem maduros (devem estar pretos e macios) - Não adiante usar Abacate (muito doce)
1/2 Cebola Roxa ou Chalota (dê preferência para a Chalota que é menos ácida, se não achar use a Roxa). Somente em último caso use a Cebola Branca, pois é bem mais forte
1 Tomate grande sem sementes
1 Pimenta Vermelha (a picância fica a sua escolha - mas sugiro que não use uma muito forte)
1 Limão (em suco)
1 colher de café de Sal
4 colheres de sopa de Coentro em Folha Fresco
Pitada de Pimenta do Reino

O modo de preparo é simples:

Corte em pedaços a Cebola (ou Chalota), o Tomate (sem sementes) e a Pimenta.

Pique o Coentro.

Triture no processador (só cuidado para para empapar demais). Sugiro que coloque os ingredientes nessa ordem. Chalota, Pimenta, Tomate e metade do Coentro. Para cada novo ingrediente, uma passada pelo "pulsar".

Deixe para cortar o Avocado somente que tudo estiver pronto, pois ele preteia (oxida) com rapidez.

Coloque o Avocado, o suco do Limão, o Sal, a Pimenta do Reino e o resto do Coentro no processador e bata até tudo misturar.

Você poderá macerar o Avocado com um garfo. Se ele estiver macio, não será problema.

Prove o Sal.

O molho demora alguns minutos para que os sabores se misturem.

Agora é só servir com os salgadinhos de milho (Doritos) sem sabor. Para aproveitar só o sabor do Molho.

Purê de Ervilha Seca

2013-09-14T19:00:00.001-03:00

Receita simples e básica. Substitui o purê de batata com excelência.

Receita para 04 pessoas como acompanhamento.

Ingredientes:

300 g de Ervilha Seca
1,5 litros de Água
1 folha de Louro
1 colher de chá de Sal
2 colheres de sopa de Manteiga
1 dente de Alho
1/2 de xícara de Leite

O modo de preparo é simples:

Lave as Ervilhas e coloque-as de molho na Água em uma panela média.

Depois de 30 minutos acenda o fogo e deixe em fogo alto até ferver. Você pode colocar direito no fogo, mas ela demorará mais para cozinhar.

Quando ferver, baixe o fogo, acrescente o Louro, o Alho descascado e deixe cozinhar até que a Ervilha triplique de tamanho e fique macia. Isto deverá acontecer em torno de 30 minutos depois de a Água começar a ferver.

A Água deve cobrir as Ervilhas. Se ela secar, acrescente mais.

Bom, agora utilize o processador (ou o mixer) para macerar a Ervilha (retira a folha de Louro, mas deixe o Alho - se quiser). você perceberá que quando começar a macerar, a Água desaparecerá, pois o amido da Ervilha é muito forte.

Coloque a Manteiga e um pouco do Leite.

Controle a umidade e a textura acrescentando mais ou menos Leite.

Quando estiver na textura do seu desejo, acrescente o Sal (provando para a acertar o tempero).

O interessante é que a Ervilha não desapareça por completo, ou seja, que alguns grãos fiquem aparente (rusticidade e textura).

Sirva em seguida e deixe tampado até servir. Do contrário, o purê secará rapidamente.

É um ótimo acompanhamento para carnes vermelhas, frango ou porco grelhado.

Fettuccine alla Putanesca Verde

2013-09-14T18:59:00.003-03:00

Esta receita é exclusiva. Criei quando estava sem molho de tomate, mas queria comer uma massa saborosa.

Não é bem uma Putanesca, mas é parecido. Não leva tomate.

Ficou bem saborosa, e forte.

O molho é suficiente para 2 pessoas como prato principal.

Ingredientes:

200 g de Fettuccine fresco (ou a massa de sua preferência)
1/2 Cebola branca
1 maço de Cebolinha médio
1/2 Alho Poró
5 filezinhos de Aliche
2 colheres de sopa de Creme de Leite fresco
1 colher de café de Sal
2 colheres de sopa de Azeite

O modo de preparo e simples e muito rápido.

Coloque a água de cozimento da massa para ferver. Siga a receita da embalagem (não esqueça de salgar a Água).

Enquanto a água ferve, coloque todos os demais ingredientes (menos a Azeite e o Creme de Leite) no liquidificador e bata (no pulsar) até que tudo vire uma pasta.

Coloque a massa para cozinhar.

Quando estiver al dente, escorra e deixe descansar.

Aqueça uma frigideira grande (que caiba a massa) e acrescente o Azeite. Quando estiver quente, coloque a molho batido e refogue-o por 3 ou 4 minutos (o suficiente para cozinhar a cebola).

Acrescente o Creme de Leite, misture rapidamente e coloque a massa.

Baixe o fogo e incorpore o molho na massa.

Desligue e sirva imediatamente.

Se você nunca comeu Aliche, não se preocupe. O sabor dele não é identificável. Se você prová-lo "cru" (na conserva em óleo), perceberá que ele tem gosto de Sardinha, só que mais forte e mais salgado.

O importante é que ele acrescenta sabor ao Molho, sem prevalecer sobre os demais ingredientes.

Maminha em Crosta de Ervas

2013-09-14T18:58:00.000-03:00

Receita muito saborosa. Útil para sair da rotina da carne grelhada temperada só com Sal.

Como prato principal, serve 2 pessoas.

Ingredientes:

1 peça de maminha pequena de aproximadamente 600 g (300 g por pessoa) - poder ser qualquer corte que escolher, desde que seja magra
2 colheres de sopa de Tomilho Fresco
2 colheres de sopa de Orégano Fresco
2 colheres de sopa de Salsa Fresca
1 colher de chá de Sal
2 colheres de sopa de Azeite

Limpe a Maminha, tirando o máximo possível da membrana que a recobre.

Se ela estiver "molhada", seque-a com um guardanapo de papel.

Tempere com o Sal e acrescente a mistura de Ervas Frescas.

Elas devem cobrir ao máximo a carne. Pressione bem as Ervas contra a carne.

Deixe descansar por alguns minutos.

Acrescente o Azeite sobre a carne (metade de uma lado, metade do outro) e coloque a panela para esquentar.

Quando estiver quente, coloque a Maminha e não mexa mais.

Controle o fogo para ela não queimar - mas não abaixe muito para a carne não aguar. Se isto acontecer...bom, só fazendo de novo.

Espere uns 5 minutos (dependerá do seu fogão) para virar.

Antes de virar a carne, coloque a frigideira em fogo alto novamente. A panela deve estar bem quente para receber o outro lado da Maminha.

Vire e não mexa mais.

Espere mais uns 5 minutos e deverá estar no ponto ou levemente mal passada (melhor textura).

Retire do fogo e espere mais 5 minutos para cortar.

Sirva em pedaços grandes ou em fatias.

Pode ser acompanhado por Massas ou por Purê.

Só uma saladinha, bem temperada, também vai bem.

Se você ficar mexendo na carne, as Ervas desgrudarão e a receita perderá o sentido. O gosto até ficará bom, mas o prato ficará...feio.

Risoto de Alho Poró e Ervilha

2013-09-05T14:02:00.002-03:00

É uma das receitas mais simples de Risoto. Sabor delicado, mas suficiente.

Receita para 4 pessoas como prato principal ou para 6 pessoas como acompanhamento.

Ingredientes:

4 xícaras de Arroz Arbóreo
1 Cebola Branca média
1 ou 2 dentes de Alho
1 taça de Vinho Branco Seco (se for de qualidade, certamente não estará escrito seco nele, muito menos suave)
1,5 litros de Caldo de Legumes
2 colheres de Manteiga ou Creme de Leite 48%
1/2 xícara de Queijo Parmesão ou Pecorino ralado
300 g de Ervilha Fresca (pode ser da congelada - mas não use a de latinha...)
1 Alho Poró pequeno
Sal a gosto
Pimenta do Reino moída na hora
Azeite

O preparo é simples:

Lembra da Receita Básica?

Coloque o Caldo de Legumes a ferver. Deixe uma chaleira com água quente para uma emergência.

Pique o Alho e a Cebola (no menor tamanho que você conseguir - se não conseguir, pode passar pelo processador ou pelo liquidificador) e os coloque na panela para fritar, juntamente com umas 04 colheres de Azeite.

Deixe a cebola amolecer (suar), mas sem queimar. O próximo passo é acrescentar o Arroz Arbóreo.

Deixe-o fritar por alguns minutos, sempre mexendo, até que ele comece a mudar de cor (de transparente para branco opaco).

Acrescente o Vinho Branco e siga mexendo sempre.

Assim que o vinho secar, comece a acrescentar o Caldo (que deverá estar fervendo - para não interferir no cozimento do Arroz). Começou o longo processo de mexer e acrescentar o Caldo. Sempre acrescente o suficiente para cobrir o Arroz. Siga mexendo até que o Caldo reduza e o Arroz comece a secar. Ai acrescente o Caldo novamente.

Este processo se repetirá por uns 20/30 minutos. Se o caldo acabar antes do Arroz estar cozido, utilize água fervente. O processo deve ser repetido umas 4 ou 5 vezes.

Quando o Arroz tiver quase pronto, ou seja, tenha duplicado de tamanho e estiver quase "al dente", acrescente o alho Poró cortado e as Ervilhas (escorridas).

Mexa e acrescente o Caldo pela última vez.

Quando o líquido secar, o cozimento estará encerrado. Ele deverá estar levemente cremoso (e não aguado).

Deixe ele descansar por alguns minutos com a tampa fechada.

Chegou a hora de finalizar. Corrija o Sal (pois dependendo do caldo utilizado, ele estará mais ou menos salgado), acrescente a Manteiga ou o Creme de Leite e, por último, o Queijo ralado.

Mexa o suficiente para incorporar estes últimos ingredientes para dar a cremosidade final ao Risoto.

Pronto. Agora é só servir.

O sabor deste risoto é suave e acompanha diversos pratos mais "saborosos", sem interferir no seu sabor.

Maionese Caseira no Mixer (tipo Batedeira) ou no Fue

2013-09-02T11:09:00.000-03:00

Umas das melhores maioneses para se comer com pão.

Como leva apenas 1 gema de ovo, não vai funcionar no liquidificador.

Receita rende 1 xícara de maionese, o suficiente para 2 ou 3 pessoas.

Ingredientes:

1 Gema de Ovo
1 colher de chá de Mostarda dijon ou Mostarda inglesa (tem que ser mostarda de verdade)
1/2 colher de café de Sal - ou a gosto
1 colher de sopa de Vinagre (de vinho branco, de maça, de arroz etc) ou Suco de Limão (taiti, galego, siciliano etc) - ou a gosto
Óleo (de girassol, de canola, de soja, azeite etc) - o quanto baste (em torno de meia xícara para um gema)

O modo de preparo é simples.

Misture o Vinagre com o Sal (para dissolvê-lo) e reserve-os.

Pegue um pano de prato, enrole-o e faça um circulo.

Repouse uma cumbuca alta, de fundo ovalado (tipo um cumbuca de sopa) no pano de prato.

Coloque a Gema junto com a Mostarda.

Depois é só começar a bater (com o Mixer ou com Fue) e ir acrescentando o óleo em fio.

Quanto mais Óleo, mais emulsionado. Quando encontrar o ponto do seu gosto, pare.

Acrescente o Vinagre (com o Sal dissolvido).

Volte a bater com o Óleo em fio até achar o ponto do seu gosto novamente.

Acrescente o Óleo com cuidado, principalmente no início. Muito Óleo e a maionese desanda. Depois que ela começou a emulsionar, pode acrescentar o Óleo em maior quantidade.

Utilizo esta maionese em sanduíches, cachorros-quente e coisas assim. Ela é mais densa e bem mais encorpada de todas as maioneses que já fiz.

A receita rende um pouco mais de meia xícara, o suficiente para vários sanduíches.

Você pode experimentar outras fontes ácidas para fazer a maionese em vez do Vinagre do Limão. Nunca testei, embora tivesse vontade. Se quiser testar e mandar o resultado, fique à vontade.

Bom proveito.

Antepasto de Berinjela ao Azeite

2013-09-02T11:03:00.001-03:00

Uma receita coringa, que dura muito tempo e pode servir para lhe ajudar em emergências.

Rende 4 vidros de 300 ml cada.

Ingredientes:

1 Kg de Berinjela
500 ml de Vinagre
1 litro de Água
3 dentes de Alho
2 colheres de sopa de Sal
16 folhas de Manjericão
4 folhas de Louro
300 ml de Azeite

Lave a Berinjela (sem descascá-la) e corte-a em tiras de aproximadamente 1 cm x 0,5 cm.

Depois de cortá-la, acondicione-a em uma vasilha intercalando-a com o Sal. Tampe e coloque na geladeira por 24 horas. Este processo desidratará e salgará a Berinjela.

No outro dia, escorra a Berinjela e esprema bem para tirar a água.

Coloque a Água e o Vinagre para ferver.

Enquanto a mistura esquenta, corte o Alho em fatias finas e lave as folhas de Manjericão (sem machucá-las) e Louro.

Quando a mistura ferver, coloque a Berinjela e Deixe cozinhar por 4 minutos.

Retire do fogo, escorra a Água e deixe descansar até amornar.

Esprema novamente para retirar o excesso de Água.

Nos vidros esterilizados, coloque a 1 folha de Louro em cada vidro, 2 laminas de Alho e 1 folha de Manjericão.

Coloque 2 ou 3 colheres de Berinjela e cubra com o Azeite.

Repita este procedimento por 3 ou 4 vezes, até que o vidro encha.

Cubra com o Azeite restante.

Vocês perceberão que dependendo co tamanho do vidro, as quantidades dos temperos (Alho, Manjericão e Louro) irão variar.

Não coloque Alho demais, por seu sabor predominará sobre todo o resto.

Use Azeite extra virgem, pois aquele de latinha tem um gosto "estranho" (pelo menos para mim). Ele geralmente é uma mistura de Óleos, dentre eles, o de Oliva. Sua qualidade é questionável e o preço é só um pouco mais barato.

Deixe a Berinjela curtir por, pelo menos, 2 ou 3 dias antes de consumir. Ela pegará o sabor dos temperos.

Utilize em torradinhas, como canapés ou com pães de receita italiana ou francesa. Fica bom com "cacetinhos", mas com pães de melhor qualidade e sabor, fica ainda melhor.

Ovos em Cocotte

2013-08-29T13:42:00.001-03:00

Receita extremamente simples e fácil de fazer. É o tipo de receita confortável, tanto de fazer, quanto de comer.

Receita para 2 porção (como prato principal, sugiro duas porções por pessoa, como entrada ou segundo prato, 1 porção é suficiente).

Ingredientes:

4 Ovos médios
4 Colheres de Creme de Leite Fresco (é indispensável utilizar Creme de Leite Fresco ou Nata -se utilizar o de caixinha ou o de latinha, a receita desandará - veja o post sobre Creme de Leite)
Alho (1 dente de Alho é o suficiente para 4 porções)
Pitada de Sal
Pimenta do Reino
Óleo para untar o ramequim
1 colher de café de Orégano ou Ciboulette (só uma pitada para cada porção)

O preparo é vergonhosamente simples.

Coloque água para ferver e ponha o forno para esquentar.

Unte o ramequin com o Óleo.

Coloque os Ovos dentro de um único ramequim.

Coloque o Creme de Leite neste mesmo ramequim.

Tempere com o Sal, a Pimenta, o Alho e Orégano.

Quando a água ferver, ajeite os ramequins em uma forma e coloque a água fervente até que alcance a metade de sua altura.

Leve ao forno por aproximadamente 10 a 15 minutos (se a água não estiver fervendo, levará mais tempo).

É importante saber que o conteúdo do ramequim não ferverá. A textura do Ovos deve ser parecida com Ovos Moles. A gema fica macia, mas cozida.

Se estiver em dúvida, mexa com uma colher e verifique a dureza da gema.

Para comer com torradinhas fica uma delícia.

Fettuccine ao Molho de Salmão e Cogumelo Ostra

2013-08-29T13:15:00.002-03:00

Receita facílima e bastante saborosa. Demora mais para esquentar a água de cozimento da massa do que para fazer o Molho.

Receita para 02 pessoas.

Ingredientes:

250 g de Fettuccine (ou qualquer outra massa que seu paladar exigir)
200 g de Salmão
150 g de Cogumelo Ostra
1 colher de sopa de Manteiga
2 colheres de sopa de Creme de Leite fresco
1 colher de café da Sal
2 colheres de sopa de Cebolinha Verde

O preparo é simples.

Coloque a água de cozimento da Massa para ferver (leia as instruções da embalagem, caso fique em dúvida) - não esqueça de por Sal na água, conforme orientação da embalagem.

Enquanto a água esquenta, corte o Salmão em cubinhos (ou fatias) e tempero com parte do Sal.

"Debulhe" o Cogumelo Ostra, evitando cortá-lo. Se os predações ficarem grandes demais, parta-os pela metade. Tempere com o restante do Sal.

Coloque uma frigideira para esquentar. Quando estiver quente, coloque a Manteiga e o Salmão (tente fritá-los e não cozinhá-los).

Se o fogo estiver forte o suficiente, o Salmão deve ficar pronto em 1 ou 2 minutos. Tente não mexer muito durante a fritura para não despedaçar o Salmão. Não baixe o fogo em momento algum.

Assim que o Salmão estiver no ponto (do seu gosto - bem ou mal passado), amontoe-o na metade da frigideira e acrescente o Cogumelo Ostra na outra metade (você pode fritar o Salmão e depois o Cogumelo, mas neste caso o Salmão poderá esfriar).

Frite o Cogumelo pelo mesmo tempo que fritou o Salmão.

Mas não esqueça do Fettuccine... Se a água ferver durante o preparo do Molho, coloque a massa para Cozinhar e continue preparando o Molho.

Quando a Massa estiver al dente, escorra-a.

Neste momento, acrescente o Creme de Leite no Salmão e no Cogumelo (se o Creme de Leite for Fresco, não terá problemas em colocá-lo com a panela no fogo) e misture até tudo se incorporar.

Agora é só acrescentar a Cebolinha Verde e misturar levemente.

Pronto. Despeje o Molho sobre o Fettuccine e sirva.

Se o Salmão for fresco, o sabor fica espetacular. Se o Salmão for congelado, o sabor será quase espetacular.

Todo o preparo deve levar em torno de 20 a 30 minutos. Aproveite.

Morangos Flambados

2013-08-21T16:32:00.000-03:00

Receita realmente muito fácil, mas precisa saber utilizar as técnicas de Flambagem e de Salteamento.

E como são duas técnicas simples, você não terá problema.

Receita de sobremesa para 2 pessoas.

Ingredientes:

300 g de Morangos in natura (a fruta como veio ao mundo, sem ser congelada ou processada)
1/2 xícara de Conhaque, Wisky ou Vodka (pode ser qualquer destilado ou licor, mas se for licor, ele deve ter uma graduação alcoólica razoável - veja no poste Flambar)
2 colhes de Açúcar (refinado, mascavo, orgânico, demerara, tanto faz...)
1 colher de Manteiga
2 colheres de Creme de Leite 48% (pode ser chantily)

O modo de preparo é simples:

Lave bem os Morangos (cuidado para não machucá-los - não que isso estrague a receita, só tira a beleza do Morango) e corte o talo. Seque-os com cuidado (a água poderá interferir na hora de flambar).

Se o fruto for muito grande, corte em pedaços menores. Se o Morango for pequeno, deixe-o inteiro, pois isso impedirá que ele águe durante o processo.

Coloque a frigideira para esquentar (utilize uma frigideira de tamanho suficiente, pois todos os Morangos devem estar em contato com o fundo da frigideira). Assim que ela estiver quente, coloque os frutos no fogo.

Espere um minutinho e coloque o Açúcar polvilhado por cima. Salteie. Espere mais um minuto e coloque a Manteiga. Espere ela derreter, siga salteando.

Enquanto isso, coloque o destilado em uma concha e a aqueça sobre uma das bocas do fogão (cuidado que ele pegará fogo assim que a temperatura subir o suficiente - como a graduação alcoólica é de 40%, não deverá haver explosão... mas TOME CUIDADO - nada de ficar com a cara enfiada sobre o fogão, muito menos com os cabelos soltos...tenha bom senso, por favor).

Você não precisa aquecer o destilado, neste caso ele apagará mais rápido (e flambará menos, consequentemente).

Quando a bebida pegar fogo, é só despejar o conteúdo da concha sobre a frigideira.

Agora é só saltear, com cuidado, até que o fogo apague (deve levar uns 30 segundos).

Pronto. Os seus Morangos foram oficialmente flambados.

Sirva o Morango na travessa que quiser (reservando o caldo). Coloque o Creme de Leite e depois despeje o caldo por cima.

Fica verdadeiramente muito bom, pois o processo da flambagem retira a acidez da fruta. E olha que não gosto tanto assim de Morangos.

Pão Chinês (cozido no vapor)

2013-08-21T16:23:00.001-03:00

Receita extremamente simples e que o resultado surpreende.

Só precisa de uma certa improvisaçãozinha para "assar" os pães caso você (assim como eu) não possua uma Bamboo Steamer (para cozimento no vapor).

Imagino que seja mais fácil de cozinhar os pães com esse equipamento, mas a falta dele não impede o resultado da receita.

Receita para 08 pãezinhos ou 01 pão médio (para ser cortado em fatias).

Ingredientes:

200 ml de Leite de Coco (quanto mais grosso melhor - claro que você pode utilizar o Light, mas o resultado poderá ser um pouco diferente)
Farinha branca, no mesmo volume que o Leite de Coco (é só medir a quantidade de Leite de Coco e colocar a mesma medida de Farinha Branca)
1 colher de sopa de Fermento Químico (se quiser dobrar a receite é só dobrar a quantidade de farinha)
1 colher de café de Sal
1 colher de chá de Açúcar

O modo de preparo é simples:

Se você tiver um processador, é só colocar todos os ingredientes na jarra e bater até que a massa vire uma "bola" uniforme. Caso a massa fique líquida demais, acrescente mais farinha (uma colherada por vez) até que a massa fique no ponto.

A massa não deve ficar nem "dura", nem "liquida". Se ficar dura ela não cresce, se ficar líquida, ela escorre e achata quando do cozimento.

Ela deve ficar em condições de ser trabalhada com as mãos, mesmo grudando nos dedos.

Se você (assim como eu), não tiver um processador, vai ter que bater tudo no braço mesmo. A sugestão é colocar todos os ingredientes (a exceção do Fermento) dentro de uma vasilha e acrescentar a Farinha aos poucos, misturando tudo com uma colher de pau (para não machucar as mãos). Quando a massa começar a engrossar, acrescente o Fermento e o o resto da Farinha.

Outra solução é fazer um "morrinho" com a farinha em uma bancada, abrir um espaço no meio e despejar os demais ingredientes nesse buraco. Incorporar a farinha aos poucos (sem desmanchar a "morrinho") até que não se corra mais o risco do Leite de Coco espalhar pela bancada.

Pronto, dado o ponto na massa (independente da técnica utilizada), é só enfarinhar a bancada, fazer um "rolo" com a massa. Se quiser fazer um pão só, para aqui. Se quiser fazer pãezinhos, é só cortar a massa no tamanho desejado.

Agora é só colocar os pães na panela (que já está no fogo, com a água fervendo), com espaço suficiente para não grudar um no outro (o dobro ou o triplo do volume do pão cru, aproximadamente) e deixar cozinhar por 25 a 30 minutos.

Retire do fogo e recheie com o que você quiser. Dá para comer só com o Molho Agridoce.

Não se preocupe se você não gosta de Coco. A sabor é quase imperceptível.

E se você utilizar um recheio com sabor mais intenso, menos ainda perceberá o Coco.

Atum em Crosta de Gergelim e Coentro

2013-08-14T23:16:00.000-03:00

Uma receita realmente muito boa. Impressiona pelo resultado, mas não pelo trabalho de fazê-la.

Receita para 2 pessoas (mas exige acompanhamento).

Ingredientes:

1 pedaço de Atum de 500 g cortado ao cumprido tipo "lombo" bem fresco - (você poderá utilizar ele em cubos, sem nenhum problema - basta que cada pedaço tenha grossura suficiente e ser fresco)
Gergelim (preto ou branco, torrado ou cru) em quantidade suficiente (um saquinho serve para várias vezes)
Coentro (semente) moído - se for na hora, melhor
Pimenta do Reino moída - se for na hora, melhor
Manteiga
Azeite
Sal a gosto

Para o molho - dispensável, mas muito bom.

1/4 de xícara de Vinagre Balsâmico
1/2 de xícara de Molho de Soja (Shoyo)
1/2 de xícara de Açúcar

O preparo é simples:

Vou considerar que o Atum já está cortado no tamanho desejado. Se você não tem a destreza manual necessária para preparar o pedaço que irá utilizar, compre o pedaço já cortado pelo peixeiro.

Bom, independentemente de onde veio o peixe (mas principalmente se você já comprou o pedaço cortado), você deverá limpá-lo, utilize guardanapos de papel para isso.

Misture o Gergelim, o Coentro moído e a Pimenta do Reino.

Tempere o Atum com o Sal, e só depois passe-o na mistura. Para fazer isso, basta colocar o temperos em um prato raso ou em uma forma. Provavelmente o Atum terá um formato triangular ou quadrangular. Neste caso, aperte-o contra os temperos misturados tantas vezes, quantos forem os lados do Atum. se ele for redondo, basta rolá-lo sobre os temperos.

Use a pressão necessária para que os temperos grudem no peixe. Claro que se você mexê-lo muito, o tempero cairá. Então, cuidado. A fritura fara com que os temperos fiquem bem grudados no Atum.

Agora é só colocar um ou duas colheres de Manteiga em uma frigideira (coloque um pouco de Azeite para a Manteiga não queimar - ou use só o Azeite se você preferir).

Assim que a panela estiver quente o suficiente, pode colocar o Atum para fritar (em fogo bem alto). Um minutinho de cada lado, por isso o fogo deve ser alto e a panela deve estar bem quente.

O fundamental neste prato é não cozinhar o Atum, mas apenas fazer uma crosta. Se você fizer certo, ele deverá ficar mais ou menos deste jeito.

Depois de fritar cada um dos lado do Atum, retire-o da frigideira e deixe-o descansar por alguns minutos.

Enquanto o peixe esfria, coloque na mesma frigideira o Açúcar, o Vinagre Balsâmico e o Shoyo. Deixe o molho apurar por alguns minutos (redução). O ponto certo ocorrerá quando ele espumar bastante (isso significa que a calda está grossa o suficiente).

No tempo em que você fez o molho, o peixe terá esfriado um pouco, o que terá feito a crosta amolecer um pouco. Assim você poderá cortar o Atum sem que ele se desmanche.

Corte com cuidado (sem fazer muita pressão e com uma faca bem afiada) em fatias com espessura de uns 2 cm (ou de um dedo).

Agora é só servir o Atum e colocar o molho por cima.

É realmente muito bom.

Pão-Broa Integral

2013-08-14T23:11:00.000-03:00

Esta é uma receita "original". Ou seja, descobri ela sem querer...

Para comer com manteira ou com um recheio salgado, fica muito bom. Eu recheei com uma fatia de queijo e uma de copa.

Receita rende 12 broas ou 24 broinhas.

Ingredientes:

300 g de mistura para Cuca Integral (a que utilizei é "Pan Fácil")
15 g de Fermento Químico (uma colher de sopa é equivalente a, aproximadamente, 10 g)
230 ml de Buttermilk (pode substituir por Leite Integral com uma colher de Manteiga, o resultado fica parecido, mas não é a mesma coisa)
Sal a gosto (uma colher de café é suficiente)

O modo de preparo é simples:

Ascenda o forno e deixe da temperatura máxima (o meu vai a 240º). Deixe ele ligado enquanto prepara a massa. Deixe a forma, que utilizará para colocar o pão-broa, esquentando no forno.

Coloque a farinha em uma vasilha grande o suficiente. Misture o Fermento Químico e o Sal.

Depois é só adicionar o Buttermilk (ou o Leite Integral) e misturar com uma das mãos. Não bata muito a massa, nem misture em excesso. É só o suficiente para deixá-la homogênea.

Agora, coloque um punhado de Farinha Integral na pia ou numa bacada (seca, por favor) e dê o formato que quiser ao pão-broa (a farinha deve envolver toda a massa).

Eu dividi a massa em 8 pedações e dei forma de Broa. Tente não "romper" a parte externa da massa, dó contrário o fermento "fugirá" da massa e ela não crescerá nada.

Pronto, é só retirar a forma quente, salpicar um pouco de farinha nela e colocar a massa. Leve-a imediatamente ao forno quente e deixe por, aproximadamente, 20 minutos.

"Descobri" esta receita quando fui fazer a receita de Baking Powder Bread e utilizei mistura para cuca integral em vez de Farinha Integral.

Eu estava achando o resultado muito estranho, pois a massa era doce, "temperada" e "farelenta". Quando fui ver o pacote de farinha, tive a surpresa.

Mas ficou realmente muito bom, minha esposa que o diga.

Pão de Fermento Químico ou Pão Irlandês

2013-08-14T23:10:00.000-03:00

Ou no original "Baking Powder Bread" ou "Irish Bread". É uma receita super fácil e ultra rápida de pão.

Receita rende 1 pão grande, 2 pães médios...... ou 12 pãezinhos (tipo bisnaguinha).

Atenção, respeite as dosagens.

Ingredientes:

300 g de Farinha Integral
10 g de Fermento Químico (Baking Powder - uma colher de sopa é equivalente a, aproximadamente, 10 g)
230 ml de Buttermilk (pode substituir por Leite Integral com 1 colher de manteiga, o resultado fica parecido, mas não é a mesma coisa)
Sal a gosto (uma colher de café é suficiente)

O modo de preparo é simples:

Ascenda o forno e deixe da temperatura máxima (o meu vai a 240º). Deixe ele ligado enquanto prepara a massa. Deixe a forma, que utilizará para colocar o pão, esquentando no forno.

Coloque a farinha em uma vasilha grande o suficiente. Misture o Fermento Químico e o Sal.

Depois é só adicionar o Buttermilk (ou o Leite Integral) e misturar com uma das mãos. Não bata muito a massa, nem misture em excesso. É só o suficiente para deixá-la homogênea.

Agora, coloque um punhado de Farinha Integral na pia ou numa bacada (seca, por favor) e dê o formato que quiser ao pão (a farinha deve envolver todos o Pão).

Pronto, é só retirar a forma quente, salpicar um pouco de farinha nela e colocar a massa. Leve-a imediatamente ao forno quente e deixe por, aproximadamente, 15 minutos.

Viu, em menos de 20 minutos você terá pães frescos, quentinhos e saborosos na sua mesa.

Só com manteiga já fica uma delícia para o lanche da tarde com convidados inesperados.

Para acompanhar qualquer creme ou sopa é só torrar na torradeira ou em uma frigideira. Fica muito bom também.

Ceviche Peruano

2013-08-14T23:08:00.000-03:00

Para quem gosta de peixe, esta receita é fantástica. Para quem não gosta, também.

Receita para 2 pessoas, como prato principal ou para 4 ou 5 pessoas como entrada.

Ingredientes:

1 kg de Peixe Branco (a receita original é feita com Corvina, mas se você preferir pode utilizar Linguado ou outro peixe branco mais suave)
10 limões - pode ser o Taiti, Galego ou o Siciliano (eu prefiro o Siciliano, pois acho o Taiti muito ácido) - se não gostar dele muito ácido, faça meio a meio com laranja
1 Cebola Roxa média ou grande
1 maço de Coentro (folha)
Sal a gosto
1 Pimenta (uma não muito forte, pode ser Dedo de Moça)

O preparo é simples:

Limpe o peixe e o fileteie (se você não saber preparar o peixe, compre o file pronto - desde que seja muito fresco). Limpe o filé com guardanapos de papel para remover qualquer impureza.

Corte o peixe em cubos ou fatias de 1 cm e reserve.

Corte a cebola em tiras (julienne).

Fatie a pimenta bem fininha.

Coloque tudo em uma vasilha funda.

Tempero com Sal a gosto e com metade do Coentro. Então acrescente o suco dos limões (ou dos limões e das laranjas) e misture bem.

Deixe o peixe cozinhar por alguns minutos (para mim e para minha esposa, poucos minutos são suficientes). Se tiver medo da textura, deixe o peixe cozinhar por uns 30 minutos. Se você for um "medroso", deixe o peixe cozinhando por horas e horas.

Na hora de servir, acrescente o restante do Coentro picado. Se você fizer certo, o prato deve ficar mais ou menos assim.

Funciona como entrada ou como prato principal.

E por favor, use o Coentro. A Salsa não proporciona o mesmo resultado. Tirar o Coentro da receita é modificar substancialmente o sabor do prato.

No Peru, o ceviche é servido com Choclo (um tipo de milho) e Camote (um tipo de batata doce de cor abóbora)

Esta receita faz sucesso até com quem só come churrasco.

Pesto de Pimentão Vermeho

2013-08-14T23:06:00.001-03:00

Um ótimo molho para acompanhar carnes grelhadas ou assadas.

Receita rende aproximadamente 2 xícaras.

Ingredientes:

4 Pimentões Vermelhos grandes
2 dentes de Alho
60 g de Frutos Secos Torrados - é o equivalente a uma colher de sopa (podem ser utilizadas nozes, amêndoas, castanhas etc) - se quiser com mais ou menos crocância, coloque mais ou menos Frutos Secos
1 colher de chá de Sal
1 colher de Páprica (doce ou picante - a sua escolha)
1 colher de sopa de Coentro em Folha (pode usar Salsa, mas não é a mesma coisa - você poderá utilizar o Coentro em Semente moído)
4 colheres de sopa de Azeite

O preparo a simples?

Coloque o seu forno para aquecer na maior temperatura possível. Depois de lavar bem os Pimentões, seque-os e os coloque em uma forma.

Leve-os ao forno, virando uma ou duas vezes, até que a casca fique com aspecto de queimado (aproximadamente 20 ou 30 minutos).

Retire-os do forno e os coloque dentro de um pote ou saco plastico por 10 minutos (na verdade não importa onde você irá colocá-lo, o importante é que o vapor que sai dos pimentões fique preso), para que a casca solte.

Agora descasque o pimentão e retire as sementes.

Em uma panelinha, coloque o Alho picado para fritar com o Azeite. Em seguida, adicione a fritura o Sal e a Paprica. Se você optou por utilizar Coentro em Semente, adicione-o na panela.

Frite por uns 40 segundos e desligue.

Coloque no liquidificador o Pimentão descascado e sem sementes, o conteúdo da panela (Alho, Paprica e Azeite), os Frutos Secos e o Coentro em Folha.

Utilize o botão pulsar, batendo aos poucos por 1 minuto (ou até que o pesto fique na textura que você desejar). Corrija o Sal que precisar.

Pronto. Agora é só você colocá-lo sobre a carne que quiser, na quantidade que você quiser.

O sabor só "desaflora" quando o pesto é colocado sobre a carne quente.

Se estiver preparando com antecedência, guarde-o na geladeira em um pote hermético.

Magret (Peito) de Pato Grelhado

2013-08-14T23:06:00.000-03:00

Uma receita da culinária clássica, bela, realmente saborosa.

Há tempos pensava em "desbravar" esta receita. Sempre tive vontade, mas nunca levei consegui levar este desejo à diante.

Mas um dia consegui um Pato "caipira" (ou "orgânico"), que veio diretamente da fazenda da minha mãe...

É um tipo de carne um pouco mais dura, mas se fizer no ponto certo, ficará razoavelmente macio.

Receita para 2 pessoas como pato principal.

Ingredientes:

1 Peito de Pato (inteiro com osso ou dois "lados") com pele
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 colher de Sopa de Azeite
1 colher de Sopa Manteiga
1 pitada de Tomilho Fresco ou Sálvia

O preparo é simples:

Pegue cada um dos lados do peito de pato e, com uma faca bem afiada, faça cortes em "xadrez" na pele. Podem ser cortes perpendiculares, apenas.

O importante é fazer os cortes, pois a pele do pato é muito mais grossa do que a de frango, e isso fará com que ela "derreta" mais facilmente, soltando os sabores na carne, sem que o pato fique muito passado.

Tempero o peito com Sal e Pimenta e coloque a frigideira para aquecer (quanto mais grossa a frigideira, melhor, pois o calor "segura" mais tempo e cozinha melhor o alimento, evitando que ele "ague").

Agora acrescente o Azeite na frigideira e coloque o Peito para Grelhar (só coloque os 2 ao mesmo tempo se a frigideira for grossa e o fogo bem forte). Espere 1 minuto e abaixe um pouco o fogo (mas só se o seu fogão for bom - com uma chama forte, do contrário deixe o fogo no máximo).

Isso evitará que a pele do Pato queime, em vez de derreter.

Deixe o Peito grelhando por uns 4 minutos e depois vire.

Cuide para que o fogo não fique forte o suficiente para queimar a parte externa do Peito, sem cozinhá-lo por dentro. Nem fraco o suficiente para "aguar" a frigideira.

Deixe-o grelhando pelos mesmos 4 minutos.

Agora é só retirar e deixá-lo descansar por alguns minutos.

Enquanto isso, coloque o Tomilho Fresco (ou a Sálvia) e a Manteiga na frigideira para que ela incorpore os sabores do "fundo" da frigideira. Basta deixá-la derreter e começar a "estalar".

Pronto, com a mesma faca afiada de antes, corte os Peitos do Pato no sentido perpendicular e em fatias finas (para não se notar a dureza da carne).

Após colocá-la no prato, regue-o com a manteiga da frigideira.

Utilize o acompanhamento que você quiser. Fica muito bom mesmo.

Eu não me arrependi de fazer.

Tente, com todas as suas forças, jamais deixar a carne "aguar" na frigideira. Este processo estraga qualquer textura, principalmente nas carnes mais "difíceis" de trabalhar, como pato, peixe, camarão etc.

Suflê de Queijo

2013-08-14T23:02:00.000-03:00

Um prato clássico, facílimo de fazer. Ótima entrada para dias frios...

Rende 6 ramequins médios ou 1 grande.

Ingredientes:

1 xícara de Queijo (o tipo de queijo fica a seu critério, apenas tente utilizar queijos curados como o Gruyère, ou Sardo você pode, inclusive, misturar dois ou três tipos de queijo - mas evite misturar aqueles de sabor muito forte, pois eles subjugarão os demais queijos. Se quiser utilizar queijos fortes - como Provolone ou Gorgonzola - faça com um tipo só.)
1 colher de sopa bem cheia de Manteiga
2 colheres de sopa de farinha
1 e 1/2 copos de Leite Integral
4 Ovos interios
Noz-moscada a gosto (uma pitada é o suficiente) - pode substituir por canela em pó, mas não é a mesma coisa
Sal a gosto (duas pitadas são o suficiente)
Pimenta do Reino a gosto
Orégano Fresco (ou Tomilho) - pode ser o seco, mas não é a mesma coisa
Farinha e Azeite para untar

O preparo é simples.

Unte e enfarinhe cada um dos ramequins. Reserve-os na geladeira para que a Azeite não escorra.

Em uma panela, derreta a Manteiga e acrescente a Farinha (é o mesmo preparo do Roux).

Siga mexendo sempre, em fogo baixo, por uns 2 minutos (o tempo que deixar a Farinha "fritando" na Manteiga influenciará na cor do Suflê - a farinha começará a escurecer durante a fritura).

Comece a acrescentar o Leite sem parar de mexer (não coloque tudo de uma vez, pois poderá empelotar).

Siga mexendo até que o molho engrosse e borbulhe (se para de mexer, o fundo queimará e grudará).

Após começar a borbulhar, desligue o fogo e acrescente 1 pitada de Sal, a Pimenta e a Noz Moscada.

Deixe esfriar um pouco (amornar).

Enquanto e "molho esfria", rale o Queijo escolhido, separe as Claras das Gemas (dos 4 Ovos), unte e enfarinhe cada um dos ramequins. Reserve-os na geladeira para que a Azeite não escorra. Ligue o forno.

Coloque os Claras para bater (claras em neves), com uma pitada de Sal.

Depois de amornar o "molho", misture as 4 gemas reservas e o Queijo. A mistura deve ficar uniforme e brilhosa (por causa das gemas). Se você misturar as Gemas com o "molho" ainda quente, elas cozinharão e embolotarão o "molho".

Agora é só misturar as Claras no "molho", aos poucos - mexendo de baixo para cima para não desmanchar as claras em neve.

Coloque a mistura nos ramequins untados e enfarinhados. Espalhe o Orégano por cima.

Leve-os ao forno (pré-aquecido em 200ºC) por, aproximadamente, 20 minutos (ou até que eles estejam gratinados e bem "altos").

Sirva-os imediatamente, pois eles murcharão logo.

O que eu não disse antes, é que o "molho", nada mais é do que o molho branco). Ele pode ser preparado até uns dias antes.

Quando quiser finalizar o prato, o "molho" já estará frio. É só partir para fase da mistura do queijo e dos ovos...e seguir o restante da receita.

Creme de Abóbora com Batata Doce

2013-08-14T21:51:00.000-03:00

Ótima receita para se comer em dias mais frios.

Receita rende 2 cumbucas grandes como prato principal ou até 4 menores para utilizar como entrada.

Ingredientes:

500 gramas de Abóbora de Pescoço (a abóbora cabotia fica mais molenga quando cozida)
1 Batata Doce de tamanho médio (pode substituir por batata comum, mas a receita perderá o sabor adocicado da Batata Doce)
1 dente de Alho
1 Cebola de tamanho pequeno (melhor que seja a branca, a roxa poderá influenciar na cor do creme)
Sal a gosto (umas duas pitadas de "três dedos")
Aguá suficiente para cobrir a Abóbora
Creme de Leite 48% (uma colher de copa para cada prato servido)
Ciboullete (ou cebolinha francesa, ela é mais fininha e de sabor mais intenso que a cebolinha comum - uma colher de sopa para cada prato servido)
Azeite (uma ou duas colheres de sopa - só o suficiente para refogar o Alho e a Cebola)

O modo de preparo é simples:

Pique o Alho e a Cebola. Refogue-os no Azeite, mas sem deixar queimar o Alho. Depois acrescente a Abóbora e a Batata picadas em cubos e cubra tudo com Água.

Deixe cozinhar até que a Batata e a Abóbora amoleçam.

Se você tiver um Mixer, é só processar o conteúdo dentro da própria panela. Bata até que a textura lhe agrade.

Se quiser fazer no liquidificador, também é possível, só tenha certeza que ele aguenta temperas altas. Do contrário, você fará uma sujeira...

Se você não tiver o mixer, escorra o caldo em uma vasilha ou retire a Abóbora e a Batata com uma escumadeira para um prato e esmague-as com um garfo. Depois é só misturar tudo novamente dentro da panela. Se o caldo esfriar, é só esquentá-lo novamente.

Depois de servir o Creme (em prato fundo ou em cumbucas), coloque um bela colherada de Creme de Leite e outra bela colherada de Ciboullete.

O Creme de Leite e a Ciboullete causam um belo contraste salgado com o Creme de Abóbora meio adocicado.

Olha que este Creme agradou até quem não gosta de sopa....

Molho Branco

2013-08-01T21:48:00.000-03:00

O Molho Branco geralmente é "assassinado" pelas cozinhas brasileiras. Mas se for preparado da maneira correta, engrandece o prato final.

Ele serve como base para molhos de queijo e para alguns Suflês , além poder ser o molho certo a ser utilizado em lasanhas, canelones etc.

Ingredientes:

1 litro de Leite Integral
1/2 xícara de Farinha
1/2 xícara de Manteiga
Pitada de Sal
Pimenta do Reino moída

O modo de preparo é simples:

Primeiro, coloque a Manteiga e a Farinha na panela e colocar no fogo. Vá misturando enquanto a Manteiga derrete.

Deixa fritar por 1 minuto e comece a acrescentar o Leite. Faça isso aos poucos. Divida o Leite em umas 3 ou 4 partes. Assim que a mistura ficar homogênea, acrescente mais Leite e repita o processo até que o Leite termine. Acrescente o Sal e a Pimenta.

Siga mexendo por uns 5 minutos (se deixar de mexer, o molho queimará no fundo, o que fará com que o sabor e a cor fiquem comprometidos).

Pronto! Agora utilize-o para o que quiser...

Claro que você pode colocar 1 litro de leite no fogo, acrescentar um cubo de caldo de galinha e duas colheres de amidoo de milho e deixar engrossar....mas o problema é que esse "molho" não será o molho branco clássico e, provavelmente, não terá um gosto bom.

Roux

2013-08-01T21:23:00.000-03:00

Roux é umas das principais receitas básicas/técnicas para "ajustar" a "grossura" determinadas receitas, além de servir de base para várias outras.

Ingredientes:

Manteiga (pode ser qualquer tipo de gordura), mas Manteiga é Manteiga
Farinha Branca

A primeira regra é bem simples: misture os mesmo "volume" de Farinha e de Manteiga, ou seja, para 1 colher de Farinha, utilize 1 colher de Manteiga. Para 1 xícara de Farinha, utilize 1 xícara de Manteiga.

Mas essa é a regra. Se você quiser um Roux mais fino (entenda-se mais "ralo"), diminua a quantidade de farinha. Se quiser um Roux mais encorpado (entenda-se mais "grosso"), utilize mais farinha. Só tome cuidado para não utilizar farinha de mais, nem de menos. Se usar de menos, ele não dá corpo ao molho. Se utilizar demais, poder encaroçar a receita.

Bom, está é a sua composição. Agora vamos aos usos.

A mistura crua é utilizada para encorpar molhos, qualquer molho...Mas se você utilizar demais, o molho pode ficar com gosto "enfarinhado", além de lhe dar uma aspecto esbranquiçado e opaco.

1 colher de sopa de Roux cru dá corpo, por exemplo, em uma panela pequena de Strogonoff, por exemplo.

Podemos utilizar, também, a mistura "cozida". Neste caso, coloca-se a mistura na panela em que vai ser feita a receita e deixa-se "fritar" por alguns minutos.

Quanto mais frito, mais escuro ficará o Roux. Ele originará o Roux Branco, o Roux Claro e o Roux Escuro.

O Roux Branco possui uma "liga" forte e é utilizado para molhos a base de leite (em que se quer manter a brancura, como por exemplo o Molho Bechamel - vulgar Molho Branco).

O Roux Claro possui uma "liga" média e é utilizado para molhos em que a cor passa a ser mais irrelevante e nos quais se quer menos gosto de farinha.

Já o Roux Escuro possui uma "liga" fraca e é utilizado em molhos também escuros, ao qual se acrescente uma sabor mais "amendoado".

A segunda regra também é simples: quanto mais frito o Roux, menor o gosto de farinha, maior o gosto "amendoado" e menor a "liga" (quanto mais frita a farinha menos "corpo" ela dará ao molho).

A lógica do Roux é que a Manteiga (ou o Óleo) impede que a farinha cozinhe antes de ser dissolvida, o que a faria criar grumos e bolas farinhentas no molho...

Maionese Caseira de Liquidificador (ou Processador)

2013-07-11T15:40:00.001-03:00

Ótima maionese para se fazer salada de batata ou até mesmo para comer com pão.

Pode, também, servir de base para diversos molhos, como Molho Tártaro ou Aioli. A textura será bastante diferente desta outra receita de Maionese.

Receita rende 1 xícara de maionese, o suficiente para 2 ou 3 pessoas.

Ingredientes:

2 Ovos inteiros
1 colher de chá de Mostarda dijon ou Mostarda inglesa (tem que ser mostarda de verdade)
1/2 colher de café de Sal - ou a gosto
1 colher de sopa de Vinagre (de vinho branco, de maça, de arroz etc) ou Suco de Limão (taiti, galego, siciliano etc) - ou a gosto
Óleo (de girassol, de canola, de soja, azeite etc) - o quanto baste (em torno de 1 xícara)

O modo de preparo é simples.

Misture o Vinagre com o Sal (para dissolvê-lo) e reserve-os.

Coloque os Ovos inteiros e a mostarda dentro do Liquidificador.

Agora é só começar a bater e ir acrescentando o óleo em fio (sabe aquele furinho que tem na tampinha transparente do liquidificador? - é só inverter aquela tampinha e colocar o Óleo por ali, para evitar respingos).

Quanto mais óleo, mais emulsionado. Quando encontrar o ponto do seu gosto, pare.

Acrescente o Vinagre (com o Sal dissolvido).

Volte a bater com o Óleo em fio até achar o ponto do seu gosto novamente.

Acrescente o Óleo em fio com cuidado, principalmente no início. Muito Óleo de uma só vez e a maionese desanda.

Depois que ela começou a emulsionar, pode acrescentar o óleo em maior quantidade.

Utilizo esta maionese fazer Salada de Batata (para acompanhar Churrascos), em sanduíches, cachorros-quente e coisas assim. Ela não é tão densa quanto a feita só com Gemas, fica um pouco mais airada, e portanto mais fácil de misturar.

E por causa das Claras, ela fica um pouco menos oleosa, também.

A receita rende um pouco mais de 1 xícara, o suficiente para fazer uma Salada de Batatas para em torno de 6 pessoas.

Você pode experimentar outras fontes ácidas para fazer a maionese em vez do Vinagre do Limão.

Bom proveito.

Ravioli Recheado com Gorgonzola

2013-06-25T22:55:00.000-03:00

Fazer massa caseira fresca (pasta) não é difícil. Só um pouquinho trabalhoso...

Principalmente se você não tiver um cilindro para processar a massa. Mas o mínimo necessário é um rolo de massa.

A receita em si é bem simples e serve 2 pessoas como prato principal exclusivo ou 4 se tiver algum acompanhamento do tipo carne.

Ingredientes:

Para a pasta:

2 Ovos médios (ovos caipiras ou orgânicos devem atribuir uma cor mais amarelada à pasta)
200 g de Farinha Branca (se conseguir a tipo Grano Duro, melhor ainda - respeite esta proporção, ela é indispensável)
1 colher de café de Sal

Para o recheio:

100 g de Queijo tipo Gorgonzola (ou Gorgonzola mesmo, se quiser)
1 colher de sopa de Azeite

O preparo é simples.

Pasta:

Coloque a farinha sobre um bancada (ou dentro de uma tigela grande). Faça um "morro" com um buraco no meio. O buraco deve ter o tamanho suficiente para caber os Ovos e sobrar espaço. Junto com os Ovos, coloque o Sal.

Com a mão, ou com a ajuda de um garfo, comece a misturar a Farinha e o Ovo em movimentos circulares. Sempre aos poucos e sem desmanchar as bordas do morro de Farinha, pois o ovo poderá escorrer.

Assim que a massa ganhar consistência, pode começar a sovar com maior intensidade, sem maiores preocupações.

Sove até que a massa fique homogênea, ou seja, com uma cor uniforme. Pronto, deixe-a descansar por uns 30 minutos, para que a farinha termine de hidratar.

Passados os 30 minutos, é hora de abrir a massa. Corte ela em quatro pedaços para facilitar o manuseio.

Se você tiver o cilindro, passe a massa por ele nas diferentes graduações de espessura. Quando passar pelo último nível, estará pronta. Lembre-se de polvilhar Farinha para que a massa não grude enquanto passa pelo cilindro. Faça o mesmo após terminar. Pois a Farinha impedirá que a massa grude em si mesma enquanto passa as outras porções pelo cilindro.

Se você não tiver um cilindro (como eu), terá que fazer o mesmo processo de "afinamento" da massa com a ajuda do rolo.

Não tem jeito, isso leva um tempinho e cansa mesmo. Tente usar o peso do corpo e não a força dos braços. Isso ajuda a cansar menos (essa dica vale para qualquer tipo de sova).

Depois de preparar todas as porções de massa, é hora de fazer o recheio.

É só esfarelar o Queijo Gorgonzola em uma tigela e misturar o Azeite com a ajuda de um garfo. O importante é que ele fique com uma textura cremosa DURA. Deve ficar firme o suficiente para molda-lo com se fosse um brigadeiro. E é isso que terá que fazer com o recheio: pequenas bolinhas.

Agora é só colocar essas bolinhas sobre a massa e montar os Raviolis (que nada mais são do pequenos pasteizinhos).

Lembre de fechar bem as bordas da massa para que o Raviloi não abra durante o cozimento. Você pode utilizar um garfo para amassar bem as bordas.

Pronto, é só cozinhá-los em bastante água (salgada e fervente), durante uns 05 minutos, ou até que a massa mude de cor, passando para um tom mais claro.

Sirva com o molho que quiser. Se utilizar umas 3 colheres de Creme de Leite 48% com uma pitada de Sal e saltear os Raviolis por uns minutos, terá um molho de Nata muito bom.

Flambar

2013-06-11T17:41:00.001-03:00

A flambagem nada mais é do que literalmente "tacar fogo" na comida que você está preparando.

Toca-se fogo, mas tudo de forma controlada. Do contrário, prepare-se para acionar o seu seguro residencial.

A técnica é simples, mas depende de algumas variáveis: temperatura, umidade, teor alcoólico da bebida etc.

De regra, a panela deve estar quente (para que o álcool da bebida a ser utilizada vaporize), sem qualquer líquido (pois o vapor da água impede a "ignição") e o teor alcoólico da bebida deve ser superior a 40%.

Bom, com a panela no fogo e com o alimento sem "água" (geralmente grelhando), coloca-se uma dose da bebida desejada no canto da panela, para logo após incliná-la (no sentido contrário ao seu corpo, por medido de segurança) para dar a "ignição" no vapor do álcool.

Para que o fogo não apague imediatamente, salte-a-se o alimento. Assim libera-se mais vapor do álcool enquanto o fogo ainda está acesso.

Vai-se o álcool, fica o sabor residual da bebida e do "chamuscado" dado ao alimento (o gosto do "queimadinho" é que faz uma diferença...).

A técnica pode ser utilizada em prato frios, desde que secos. Você pode flambar um um pedaço de bolo, ou até mesmo o Sashimi, basta querer. Neste caso, despeja uma pequena quantidade da bebida sobre o que deseja flambar e acenda com um fósforo.

Teores inferiores até podem ser utilizados, mas dificilmente pegarão fogo. Não por outro motivo que geralmente se utiliza o vinho para Deglacear e não para flambar.

Em teoria, qualquer bebida alcoólica poderá ser utilizada para flambar. As mais comuns são o Conhaque (Brandy), o Wisky e o Rum, mas você poderá utilizar Cachaça, Vodka, Licor etc.

O mais utilizado é o Conhaque porque ele é um destilado de...vinho! Ele acrescenta mais "sabor" residual do que as outras bebidas como a Vodka ou Cachaça.

Utilize esta técnica em carnes, massas, frutas etc. você não se arrependerá.

Risoto de Camarão

2013-06-07T21:50:00.002-03:00

Risoto e Camarão, não tem como ficar ruim. Ótimo prato para um jantarzinho a dois.

Receita para 2 pessoas.

Ingredientes:

500 g de Camarão sem casca - com um tamanho razoável (se for com casca e cabeça, deve ser 1 kg - lembre de utilizar para fazer o Caldo)
2 xícaras de Arroz Arbóreo
1 Cebola Branca pequena
1/2 xícara de Alho Poro
1 taça de Vinho Branco Seco (se for de qualidade, certamente não estará escrito seco nele, muito menos suave)
1 litro de Caldo do próprio Camarão (ou Caldo de Legumes industrializado, se você não conseguir fazer o caldo - mas lembre-se, evite atalhos)
1 colher de Manteiga ou Creme de Leite 48%
2 colheres de Queijo Parmesão ou Pecorino ralado
Sal a gosto
Pimenta do Reino moída na hora
Azeite

O preparo é simples:

O Caldo já está pronto, certo? Se não estiver, faça-o. Deixe uma chaleira de água fervente para uma emergência.

Se você precisar utilizar Camarão congelado, deixe-o descongelar bem. Do contrário, ele soltará muita água, o que pode atrapalhar.

Pegue uns 4 ou 5 Camarões e pique-os bem picadinhos. Junte a eles uma colher de Alho Poró já picado e reserve-os.

Coloque a panela (a que você for utilizar para fazer o Risoto) para aquecer. Deixe o fogo bem forte.Coloque um pouco de Azeite e acrescente Alho Poró. Mexa por uns 2 minutos e coloque os Camarões para fritar. Tempere com pouco Sal. Lembre-se: fogo bem forte para que o Camarão não ensope.

Frite só o suficiente para tirar a transparência do Camarão. Nada de esturricá-lo fritando. Retire-o do fogo e reserve (se você quiser, poder flambá-lo, assim ele ficará ainda melhor).

E imprescindível que o camarão não cozinhe por inteiro neste momento. Ele deve ficar, somente, pré-cozido.

Bom, agora pique o Alho e a Cebola (no menor tamanho que conseguir - se não conseguir, pode passar pelo processador ou pelo liquidificador) e os coloque na panela (ainda com os sabores do Camarão) para fritar, juntamente com umas 3 colheres de Azeite.

Deixe a cebola amolecer e ficar translúcida, mas sem queimar. O próximo passo é acrescentar o Arroz Arbóreo. Deixe-o fritar por alguns minutos, sempre mexendo, até que ele mude de cor (de transparente para branco opaco).

Acrescente o Vinho Branco e siga mexendo...sempre.

Assim que o vinho secar, coloque o Camarão picado e o Alho Poró que estavam reservados (isso potencializará o sabor do Risoto).

Misture um pouco e comece a acrescentar o Caldo (que deverá estar fervendo - para não interferir no cozimento do Arroz).

Agora começa o longo processo de mexer e acrescentar o Caldo. Sempre acrescente o suficiente para cobrir o Arroz. Siga mexendo até que o Caldo reduza e o Arroz comece a secar. Ai acrescente o Caldo novamente.

Este processo se repetirá por uns 20/30 minutos. Se o caldo acabar antes do Arroz estar cozido, utilize água fervente.

Quando o Arroz tiver mais que duplicado de tamanho e estiver "al dente" o cozimento terá encerrado. Ele deverá estar levemente cremoso. Deixe ele descansar por alguns minutos com a tampa fechada.

Chegou a hora de finalizar.

Misture o Camarão e misture. Corrija o Sal (pois dependendo do caldo utilizado, ele estará mais ou menos salgado), acrescente a Manteiga ou o Creme de Leite e, por último, o Queijo ralado.

Mexa o suficiente para incorporar estes últimos ingredientes para dar a cremosidade final ao Risoto.

A quentura do Arroz terminará de cozinhar o Camarão, dando a ele a textura correta.

Pronto. Agora é só apreciar.

Mas não esqueça de dar um beijinho no seu amor depois da primeira garfada.