Pizzicotti alle mandorle sono dei deliziosi biscotti alle mandorle che trovate presenti nella classica “guantiera” dei dolci siciliani. Soprattutto nel periodo delle feste non possono mancare. Prepararli è davvero facile, l’importante è utilizzare dei buoni ingredienti. Potete preparare la farina di mandorle voi a casa oppure utilizzare una farina di mandorle di ottima qualità già pronta. Io, non avendo tanto tempo, ho utilizzato una buona farina di mandorle che mi ha inviato mia sorella direttamente dalla Sicilia. Vi lascio la ricetta quì sotto così potete prepararli per le feste e magari regalarli ai vostri amici.

Ingredienti per circa 12/15 pz:

• 250 g di farina di mandorle siciliane
• 250 g di zucchero
• 2 albumi d’uovo
• 1/2 cucchiaino di miele
• Qualche goccia di estratto di mandorle amare
• Zucchero a velo q.b.

Tempo di preparazione:

1 ora più tempo di riposo

Procedimento:

In una terrina mettete la farina di mandorle, aggiungete gli albumi, lo zucchero, il miele e gli aromi. Mescolate con vigore fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Continuate poi a lavorare il composto per un po’ di tempo su un ripiano cosparso di zucchero fino a formare un filoncino spesso circa 3 cm.

Ricavate dei tocchetti, formate delle palline. Passate le palline di pasta di mandorle nello zucchero a velo poi con indice e pollice “pizzicate” la pallina per dare la classica forma al biscotto.

Ponete i biscotti in una teglia rivestita da carta forno e cuocete per circa 15 minuti a 170 °. Sfornate, fate raffreddare e poi gustate.

Se ti piace questa ricetta prova anche il Pandoro fatto in casa

Pizzicotti alle mandorle Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Crostata ricotta e pistacchio quale miglior modo di ritornare a pubblicare sul blog se non con un dolce classico e goloso, la crostata. Ho preparato questa crostata con un ripieno di ricotta ed una crema di pistacchio, due ingredienti che io amo molto e che sono molto presenti nei dolci siciliani. Sono stata assente dal blog circa due mesi, la vita cambia, si evolve, nuove idee, tante cose che mi hanno portato via tanto tempo ma che mi hanno aperto mondi che non conoscevo. Io sono fatta così devo fare e conoscere cose nuove non mi fermo mai ad una cosa sola. Nella mia vita ho veramente imparato tante cose dalla pasticceria alla fotografia, l’oreficeria, il giardinaggio, la poesia, l’inglese…Mi piacerebbe portare avanti tutto ma non sempre riesco a farlo. A volte mi viene in mente di chiudere il blog, di non avere più nulla da dire, da proporre ma non sono ancora pronta per farlo quindi oggi pubblico questa ricetta della crostata ricotta e pistacchio. Spero vi piaccia e soprattutto mi farebbe piacere sapere se anche voi amate imparare cose diverse o portare avanti solo una passione. Vi abbraccio Rosanna.

Ingredienti stampo 22/24 cm diam.:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g burro
• 120 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Per il ripieno:

• q.b. crema di pistacchio
• 250 g di ricotta
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• q.b. granella di pistacchio

Tempo di preparazione:

circa 1 ora e 30 minuti

Procedimento:

Sabbiate la farina con il burro, aggiungete lo zucchero poi i tuorli, il sale e la vaniglia. Lavorate velocemente formando un panetto. Mettete in frigorifero a riposare almeno per 30 minuti. Potete anche preparare la frolla il giorno prima.

Nel frattempo lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungete l’uovo. Uniformate la crema.

Prendete la frolla stendetela dello spessore di 3 cm, rivestite la vostra tortiera mettendo da parte circa un terzo della frolla. Fate uno strato di crema di pistacchio, poi mettete la crema di ricotta. Sbriciolate la frolla rimasta sulla crema e decorate con della granella di pistacchio.

Cuocete in forno caldo a 180° C per circa 40/45 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite.

Se ti piace questa ricetta prova anche la cassata al forno .

Crostata ricotta e pistacchio Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Ciambella panna e caffè perfetta a colazione per cominciare la giornata. Una ricetta semplice e veloce che utilizza al posto del burro o dell’olio la panna, questo rende la ciambella ancora più morbida. Prepararla e veramente facile e anche se non siete bravi in cucina potete realizzarla. Se volete renderla ancora più golosa e profumata potete aggiungere un cucchiaio di crema al tiramisù, io avevo in casa quella della Toschi. Il risultato sarà veramente buono. Mi raccomando provate la Ciambella panna e caffè e raccontatemi se vi è piaciuta.

Ingredienti stampo 20/22 cm diam.:

• 270 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• 180 g di zucchero a velo
• 250 ml di panna non zuccherata
• 1 tazzina abbondante di caffe
• q.b. granella di nocciole per decorare
• 1 cucchiaio di crema al tiramisù già pronta ( facoltativo)

Tempo di preparazione:

1 ora circa

Procedimento:

Lavorate a crema le uova con lo zucchero aggiungete la panna poi un po’alla volta la farina con il lievito setacciati. Mescolate per uniformare il composto poi versate il caffè.

Versate il composto in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo per circa 40/45 minuti a 180°.

Sfornate, fate raffreddare e decorate con granella di nocciole oppure zucchero a velo. Io ho aggiunto anche del topper al cioccolato già pronto sopra.

Se ti piace questa ricetta prova anche la mitica ricetta del Tiramisù con uova pastorizzate

Ciambella panna e caffè Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Torta yogurt e fragoline di bosco raccolte durante una mia passeggiata nel bosco di Lozio. Se mi seguite sui social sapete che da un po’ i miei week end li trascorro in un piccolo e minuscolo paesino della Val Camonica. Il mio compagno dopo tanti anni di lavoro ha finalmente coronato il suo sogno di comprare una casina in montagna. Spesso vado nel bosco a camminare con il cane e spesso trovo delle piccole fragoline di bosco che ho utilizzato per fare la mia prima torta nella casina in montagna. Si tratta di una semplicissima torta allo yogurt arricchita da piccole e profumate fragoline di bosco.

Ingredienti:

• 3 uova
• 3 vasetti di farina
• 1 vasetto di yogurt
• 2 vasetti scarsi di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 vasetto di olio di semi
• 1 buccia di limone grattugiato o qualche goccia di estratto di vaniglia
• q.b. fragoline di bosco
• q.b. zucchero a velo per decorare

Tempo di preparazione:

1 ora circa

Procedimento:

Lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero in una ciotola.

Aggiungete lo yogurt sempre mescolando, poi a filo l’olio.

Uniformate il composto mettete un po’ alla volta la farina precedentemente setacciata con il lievito. Grattugiate la buccia di limone.

Mescolate poi aggiungete le fragoline delicatamente, potete metterne un po’ in mezzo all’impasto e un po’ sulla superficie.

Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.

Cuocete in forno cado a 180° C per circa 30 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino.

Se ti piace questa ricetta prova anche la galette ai mirtilli

Torta yogurt e fragoline di bosco Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Torta pasta fillo e crema ecco la prima torta dopo un paio di mesi di blocco totale di ricette sul blog, dopo tanto tempo ho riacceso il forno per fare una torta. Sono stati mesi pieni di lavoro, di progetti, di nuovi propositi. Come forse qualcuno di voi saprà io lavoro nel laboratorio orafo del mio compagno, ho imparato e sto imparando tante cose di questo mestiere così mi sono detta perchè non unire la mia sicilianità con l’arte orafa dopo averlo già fatto con la cucina. Così ho creato e sto creando alcuni gioielli siciliani fatti a mano. Se vi fa piacere mi trovate su IG con il nome di Donna Sicula Jewels oppure su Lab.orafo GC. Ma torniamo al dolce, è molto semplice pasta fillo comprata e crema, potete fare la vostra ricetta oppure questa che trovate quì riportata che prevede le uova intere e non solo i tuorli per la preparazione della crema.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta fillo
• 1/2 litro di latte
• 4 uova
• 120 g di zucchero
• la buccia di un limone biologico
• 60 g di amido di mais

Tempo di preparazione:

45 minuti circa

Procedimento:

Iniziamo preparando la crema mescolando le 4 uova con l’amido, aggiungi lo zucchero. Scalda il latte con la buccia di limone, versane un po’ nel composto di uova fino a sciogliere tutto l’amido, quindi riversa tutto nel pentolino e riscalda fino ad addensare. Mi raccomando mescola bene per non farla bruciare sul fondo.

Versa la crema in una ciotola bassa e larga. Posiziona la pellicola a contatto e lasciala raffreddare. Fodera uno stampo con carta forno alla base, spennella 4 fogli di pasta fillo con olio o burro fuso e posizionali nello stampo, creando anche la bordatura.

Versa quasi tutto la crema, copri con altri 2/3 fogli di pasta fillo, versa la crema rimanente, chiudi i bordi e arriccia altri 4/6 fogli di pasta fillo per creare spessore sopra e coprire il tutto.

Spennella il resto dell’olio burro in superficie e cuoci in forno (preriscaldato) a 170 gradi per 25/30 minuti ( se la superficie scurisce troppo copri con un foglio di alluminio).

Sforna, fai intiepidire e gusta da solo o in compagnia. Questa torta pasta fillo e crema è anche più buona fredda il giorno dopo.

Se ti piace questa ricetta prova anche la crema al profumo di arance

Torta pasta fillo e crema Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Pasta cavolfiore e muddica atturriata, una ricetta siciliana buonissima e semplice da fare che preparo spesso a casa mia, ma sapete cosa significa muddica atturriata?

Ve lo spiego subito la muddica atturriata rappresentava in passato il formaggio grattugiato dei poveri. Non potendo permettersi il formaggio si usava abbrustolire il pane vecchio dopo averlo grattugiato.

Oggi si usa anche direttamente il pan grattato che si fa abbrustolire in un padellino con un goccio di olio e, se vi piace, come faceva sempre mia nonna, con un pezzettino di acciuga che gli dà sapore.

Il cavolfiore che ho usato è quello viola ma potete tranquillamente usare anche quello classico. Che ne dite la prepariamo insieme questa Pasta cavolfiore e muddica atturriata???

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di reginelle o altro formato
• 1 cavolfiore viola
• q.b. cipolla
• qualche pezzetto di acciuga sott’olio
• q.b. olio evo
• q.b. pan grattato
• q.b. sale

Tempo di preparazione:

20 minuti circa

Procedimento:

Per prima cosa preparate il cavolfiore tagliandolo a cimette e togliendo le parti più dure. Cuocetelo in abbondante acqua calda fino a quando sarà cotto. Scolatelo senza buttare l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere la pasta.

In una padella versate un paio di cucchiai di olio, fate dorare la cipolla poi aggiungete qualche filetto di acciuga. Mescolate e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungete il broccolo e qualche mestolo di acqua di cottura del broccolo. Coprite e fate cuocere fino a quando il broccolo sarà bello morbido ed amalgamato.

Nel frattempo cuocete la pasta, una volta cotta versatela nel vostro condimento. Amalgamate per bene la pasta con il condimento se serve aggiungete pure un po’ di acqua di cottura, dovrete ottenere una pasta bella cremosa e amalgamata con il condimento.

Impiattate mettendo sopra la muddica atturriata che avrete preparato precedentemente facendo tostare in un padellino il pan grattato con un filo di olio. Se volete potete anche aggiungere una spolverata di caciocavallo grattugiato.

Se ti piace questa ricetta prova anche la ricetta delle scacce con i broccoli.

Pasta cavolfiore e muddica Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Muffins arancia e mandorle profumati e morbi sono perfetti per accompagnare la prima colazione ma anche per una merenda sana e golosa magari accompagnata da una buona spremuta di arance siciliane. Si tratta di una ricetta davvero molto facile e direi anche veloce. Potete anche prepararne un bel po’e poi metterli nel congelatore e consumarli con calma avendo l’accortezza di tirarli fuori dal frigo la sera per la mattina. Che ne dite prepariamo insieme questi muffins profumati all’arancia?

Ingredienti per 12 pz.:

• 180 g di zucchero
• 4 uova medie
• 60 g di acqua
• il succo e la buccia grattugiata di un arancia biologica
• 135 g di olio di semi
• 200 g di farina 00
• 80 g di farina di mandorle
• 1 bustina di lievito per dolci
• q.b. mandorle a lamelle
• q.b. zucchero per decorare

Tempo di preparazione:

45 minuti circa

Procedimento:

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.Aggiungete a filo l’acqua, l’olio e il succo di arancia.

Mescolate poi aggiungete un poco alla volta le farine, il lievito ed infine la buccia grattugiata dell’arancia. Uniformate il composto poi versatelo negli stampini da muffins.

Decorate con mandorle a lamelle ed un po’ di zucchero. Cuocete in forno caldo a 180° C per circa 20/25 minuti. La durata della cottura dipende sempre dal vostro forno, saranno pronti quando avranno formato la classica cupoletta e saranno leggermente dorati in superficie.

Sfornate, fate intiepidire e gustate. I nostri Muffins arancia e mandorle sono pronti.

Se ti piace questa ricetta prova anche la cheesecake al profumo d’arancia

Muffins arancia e mandorle Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Pasticcini ricci di mandorla li avete mai assaggiati? Se non lo avete mai fatto vi consiglio di farlo, sono dei piccoli dolcetti di pasta mandorla dalla forma arricciata decorati con ciliegia candita rossa o verde oppure mandorla. Li trovate in molte pasticcerie e forni siciliani. A casa mia non mancavano mai nella classica “guantiera” dei biscotti da offrire ai parenti ed amici che venivano a casa “a fare a visita”. Devo dirvi la verità che da bambina non amavo la ciliegia candita e quindi la toglievo sempre dai biscotti, adesso invece, crescendo ho imparato ad apprezzarla. Come molti dei dolci siciliani anche questi Pasticcini ricci di mandorle mi riportano indietro nel tempo e mi fanno riaffiorare vecchi ricordi legati alla mia famiglia, ai momenti trascorsi insieme ed alle gioie vissute.

Ingredienti:

• 300 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero
• 4 albumi
• qualche goccia di estratto di mandorle amara
• q.b. zucchero a velo
• q.b. ciliegie candite e mandorle

Tempo di preparazione:

45 minuti + tempo di riposo infrigorifero

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina di mandorle insieme allo zucchero aggiungete gli albumi precedentemente sbattuti e qualche goccia di aroma di mandorla amara.

Uniformate il composto che dovrà risultare morbido ed appiccicoso. Mi raccomando se è troppo morbido aggiungete un po’ di farina di mandorle se al contrario è troppo duro aggiungete un pochino di albume.

Versate il composto in una sacca da pasticcere con la bocchetta stella grande. Rivestite una teglia con la carta forno, per fissarla potete bagnare leggermente la teglia. Con la sacca da pasticcere fate i vostri biscotti facendo un bel giro con il composto, non devono essere molto bassi come altezza perchè in cottura potrebbero asciugarsi dentro invece devono rimanere morbidi e umidi dentro.

Una volta preparati tutti i biscotti ponete al centro di ognuno una ciliegia candita oppure una mandorla. Fate riposare i biscotti in frigorifero per un paio di ore poi cuocete per 10 minuti in forno caldo a 200 °C . Se volete prima di infornali potete cospargerli con un po’di zucchero a velo.

I Pasticcini non devono diventare scuri anzi meglio più chiari. Sfornateli, fateli raffreddare e gustateli magari con un buon caffè, una tazza di tè oppure con un buon passito, i nostri Pasticcini ricci di mandorla sono pronti.

Se ti piace questa ricetta e vuoi provare altri dolci siciliani prova le Cassatine di ricotta

Pasticcini ricci di mandorla Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Biscotti Traumstucke pezzi di sogno tipici biscotti tedeschi dal sapore delicato e burroso, si sciolgono letteralmente in bocca e sono talmente buoni che ne mangeresti uno dopo l’altro senza mai smettere. Ho visto questi biscotti in un post di instagram della mia amica Gabriella. Li ho voluti preparare come ultima ricetta dell’anno 2024 proprio perchè essendo pezzi di sogno possono essere di buon auspicio per portare avanti in nostri piccoli pezzi di sogno che messi insieme possono realizzare un grande sogno. Non smettere mai di sognare credo sia un qualcosa che ognuno di noi deve portarsi dentro, perchè se smettiamo di sognare la vita ha un gusto un po’ più amaro. Chiudete gli occhi, mangiate uno di questi biscotti e sognate il nuovo anno che arriva pieno di tanti nuovi giorni da vivere, di tante cose belle, di nuovi progetti, di nuovi amori, di piccole cose che riempiono la vita.

Ingredienti per circa 40/50 pz.:

• 400 g di farina 00
• 200 g di burro
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero a velo
• q.b. essenza di vaniglia naturale
• q.b. zucchero a velo per decorare

Tempo di preparazione:

1 ora + tempo di riposo

Procedimento:

Nella planetaria o su un piano di lavoro mettete la farina, il burro , lo zucchero a velo e i tuorli. Lavorate fino ad ottenere un composto simile alla frolla, aggiungete la vaniglia, formate un panetto che metterete a riposare, coperto da pellicola, in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo formate dei cordoncini non troppo sottili con le mani, tagliate a tocchetti di circa 3 cm, sistemati i biscotti in una teglia ricoperti da carta forno, distanziandoli leggermente. Cuocete in forno preriscaldato per circa 15 minuto a 180° C.

Sfornate, fate raffreddare poi ricopriteli con lo zucchero a velo, tanto zucchero a velo mi raccomando!!!

I nostri Biscotti Traumstucke pezzi di sogno pronti per essere mangiati.

Buon 31 Dicembre 2024 e Buon inizio anno 2025.

Se ti piacciono questi biscotti prova anche i canestrelli

Biscotti Traumstucke pezzi di sogno Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -

Crostata mele e cannella quale modo migliore per ricominciare a pubblicare sul blog se non quello di farlo con una ricetta con le mele. Non è una torta di mele ma bensì una semplice crostata di mele preparata solo con pasta frolla e mele. E’ stato un mese pieno di cose da fare tra il lavoro in laboratorio, per chi non lo sapesse lavoro con il mio compagno nel suo laboratorio orafo, e i vari cambiamenti in casa ( cambio cucina, cambio camera da letto) non ho avuto tempo per dedicarmi al blog ed alla cucina. Finalmente oggi ritorno con questa ricetta perfetta per accompagnare un tè caldo nella pausa pomeridiana ma anche un fine pasto. Spero vi piaccia come è piaciuta a me.

Ingredienti stampo 20/22 cm diam.:

• 300 g di farina 00
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 150 g di burro di buona qualità
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci ( se volete)
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• 5/6 mele medie
• q.b. cannella
• q.b. zucchero di canna
• il succo di un limone
• q.b. burro
• q.b. mandorle a lamelle

Tempo di preparazione:

1 ora più tempo di riposo frolla

Procedimento:

Per prima cosa preparate la frolla lavorando la farina con il burro nella planetaria oppure a mano su un piano di lavoro. Aggiungete lo zucchero e l’uovo. Mettete anche il lievito se volete e la vaniglia.

Lavorate velocemente la frolla senza scaldarla. Formate un panetto e ponetelo in frigorifero almeno per 30 minuti. Potete preparare la frolla anche il giorno prima come faccio io e conservarla in frigorifero fino all’utilizzo.

Prendete la frolla, lavoratela velocemente con le dita per renderla utilizzabile poi rivestite la vostra tortiera. 

Prendete le mele dividetele a metà, togliete il torsolo e tagliatele a fettine tenendole però unite (vedi foto), per non farle diventare nere potete spennellarle con del succo di limone. In un pentolino mettete una noce abbondante di burro, aggiungete la cannella e lo zucchero di canna. Fate sciogliere a fuoco basso.

Ponete le mele sulla base di frolla, spennellate con il composto di burro, zucchero e cannella. Spennellate anche le parti di frolla rimaste vuote, decorate con mandorle a lamelle.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti. La cottura dipende molto dal vostro forno. Sfornate fate intiepidire e servite. Potete gustare la Crostata mele e cannella sia tiepida/calda oppure fredda, potete accompagnarla con crema oppure una pallina di gelato alla vaniglia.

Se ti piace questa ricetta prova anche la ricetta dello strudel di mele

Crostata mele e cannella Una siciliana in cucina Una siciliana in cucina -