platos privilectos del perú

Brownies de chocolate

2013-05-14T14:41:00.000-07:00

Ingredientes :

Chocolate cobertura 180g

mantequilla 100g
azúcar 180g.
huevos 4
harina 100g.
nueces 50g.

Preparación:

Picar el chocolate. Reservar.
Forrar una asadera o lara para horno de 20 por 30 centímetros con papel manteca

Paso 1: Derretir el chocolate con la mantequilla en baño maría

Paso 2: Agregar el azúcar y mezclar bien

Paso 3: Añadir los huevos semibatidos.

Paso 4: Incorporar la harina y mezclar bien para que no queden grumos.

Paso 5: Incorporar ñas nueces picadas.

Paso 6: volcar la mezcla en la asadera y hornear. Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en porciones de forma cuadrada.

Olluquito con charqui

2013-02-05T19:11:00.001-08:00

Ingredientes

6 kilos de ollucos
1/8 de taza de aceite
2 cucharaditas de pimentón
3/4 de kilo de charqui
1/2 kilo de cebolla roja en cubos
4 dientes de ajo picados
50 gramos ají panca molido
30 gramos ají amarillo molido
1/8 de atado de perejil
2 kilos y 1/4 de arroz cocido
sal y pimienta en cantidad necesaria

Preparación

Remoja los ollucos en agua con sal durante una hora. Luego píquelos finamente.
Caliente el aceite en una sartén y dore el charqui por cinco minutos. Retírelo y reserve.
En el mismo aceite. Fría la cebolla y el ajo hasta que luzcan transparentes. Agregue el pimentón el ají panca y el ají amarillo.
Deje cocinar tres minutos más.
Agregue los ollucos previamente escurridos y la carne. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, moviendo ocasionalmente.

Agregue el perejil y mezcle. Sirva con arroz.

Adobo arequipeño

2012-04-25T09:30:00.003-07:00

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de chancho cortada en trozos
1/2 litro de chicha de jora
1 camote cocido
Pimentón al gusto
1 cucharada de ají colorado
Una pizca de comino
Sal, pimienta y orégano al gusto
1 cebolla picada gruesa a lo largo o en trozos
1 cucharada de pimienta de chapa

Preparación:

En un bol colocar la carne de chancho con el pimentón, la sal, el comino, la chicha de jora y el ají colorado.
Mezclar bien y dejar macerar durante 12 horas.
Añadir las cebollas cortadas en trozos. Calentar un poquito de aceite en una olla y agregar la carne macerada.
Dejar dorar unos 5 minutos, añadir el jugo del macerado y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la carne esté suave.
Sazonar con sal, pimienta y orégano al gusto y dar un ligero hervor.
Servir de inmediato acompañando con pan.

Bebida de Polen

2012-03-13T14:52:00.002-07:00

Puede utilizar polen monofloral ó polifloral.

Ingredientes(un vaso)
1 cucharada de polen
1 vaso de agua

Preparación
Mezcle el agua con el polen y remueva hasta disolverlo. También puede mezclar el polen con el jugo de la mañana ó un yogur probiótoco.
- consuma inmediatamente.

Advertencia
No se recomienda el consumo de esta bebida a personas que padezcan alergias primaverales

El Polen

Es una fuente natural de salud. Es un polvillo producido por los órganos masculinos de las planras, que con el viento y las abejas es transportado a las flores. Luego, las mismas abejas, con ayuda de sus patas, transforman el polvillo en pequeñas que almacenan en el panal de abejas; que es de donde finalmente se extrae para ser consumido por el hombre.

Para qué se utiliza
Es un ragulador intestinal por excelencia pues contiene oligoelementos (Nìquel y selenio) que facilitan la digestión. Existen dos clases de polen: el polifloral y monofloral. El primero se obtine de la combinación de distintas flores, el segundo solo de una flor. En cualquiera de los casos el polen contine fibra y proteínas que ayudan a asimilar mejor los nutrientes que el cuerpo necesita.

Propiedades
El polen es ideal para conservar el buen ánimo, proteger de los resfríos y embellecer la piel. Asimismo, incrementa el rendimiento físico y mejora la capacidad de memoria. Refuerza el sistema inmunológico y el metabolismo de las grasas. Está compuesto por agua, aminoácidos, proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas.

Menestrón

2012-02-24T14:34:00.001-08:00

Ingredientes:

1/4 de kilo de yuca
1 rama de apio picado
1 zanahoria picada
1/4 de kilo de zapallo picado
2 papas amarillas cortadas en mitades
1/4 de habas verdes
1/4 de arvejas
1/4 de pallares verdes
1 choclo en trozos
1 trozo de col
1/4 de taza de albahaca licuada
2 dientes de ajo picado ó molido
1/2 kilo de carne de res parte pecho picada en 4 partes
150 gramos de queso fresco cortado en cubos
3 1/2 litros de agua
1/4 de kilo de fideos canuto
Sal al gusto.

Preparación:

En aceite caliente freír la cebolla, los ajos y la albahaca durante 6 minutos.
Incorporar la carne, todas las verdudas, las papas, la yuca y el agua. Sazonar.
Dejar cocinar durante 30 minutos, añadir los fideos. Cuando estén al dente agregar el queso y servir.
Espolvorear queso parmesano al servir.

Rocoto relleno

2012-02-19T15:12:00.002-08:00

Ingredientes:

6 rocotos grandes
1/2 taza de vinagre
2 taza de azúcar
10 taza de agua

Relleno:
1 cebolla grande picada en cuadritos
1 cucharada de ajos molidos
1 cucharada de anís
4 cucharada de ají panca molido
1/4 de kilo de carne de res picada en cubitos
1/4 de kilo de chancho picada en cubitos
3/4 de taza de maní tostado y molido
1/2 taza de pasas sin pepa
1 cucharada de perejil picado finamente
3 tazas de caldo de res
Aceite, sal, comino, orégano y pimienta, lo necesario

Preparación:

Rocotos cortar cuidadosamente el extremo como se ve en la imagen, y con una cucharita retirar las pepas y venas. Hervir los rocotos en agua con azúcar y vinagre. Si se desea menos picante repetir el hervor cambiando el agua con azúcar y vinagre. Cocinar hasta que esté suave, pero firmes. Rellenarlos, colocar una tajada de queso, poner la tapa cortada del rocoto como se ve en la imagen, y llevar al horno hasta que se derrita el queso. Servir con papas doradas o pastel de papa (típico de Arequipa).

Relleno: Hacer un aderezo con la cebolla hasta que esté bien cristalina. Añadir los ajos, anís, ají panca molido, pimienta, orégano, comino, maní y pasas. Rehogar removiendo hasta que todo esté cocido. Incorporar las carnes, sazonar y sofreír. Añadir el caldo y cocinar 20 minutos.

Ocopa

2012-02-19T14:48:00.004-08:00

Ingredientes:

3 ajíes amarillos desvenados y sin pepas
2 ajíes mirasol desvenados y sin pepas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 galletas de agua
200 gramos de queso serrano
1 rama de huacatay
Aceite en cantidad necesaria
Leche evaporada en cantidad necesaria
50 gramos de maní tostado
Papas sancochadas y peladas
1 huevo duro
Hojas de lechuga en cantidad necesaria
2 cucharadas de pimiento en cubos
Perejil picado en cantidad necesaria
2 dientes de ajo

Preparación:

En una sartén calentar el aceite, incorporar el ají, la cebolla, el ajo y el huacatay. Freír por 5 minutos. Toda esta preparación licuarla con leche, maní, galletas, queso y un chorro de aceite. Debe quedar una crema espesa. Aparte en una fuente colocar hojas de lechuga, encima acomodar las papas en rodajas y cubrir con esta crema, adornar con los huevos, pimiento y perejil.

Esta Plato en los restaurantes de Lima, es mas usado como entrada que plato de fondo o plato especial Este plato es muy cómodo mayormente se sirve en lugares festivos como matrimonio, corta montes y etc. Por la facilidad de su preparación

Islas flotantes

2012-02-14T17:04:00.001-08:00

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
3 tazas de leche fresca
3 claras
3 yemas
2 cucharadas de harina de chuño

para el caramelo
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua

Preparación:

Poner las leches en una olla y llevar al fuego.
Aparte, batir las claras a punto de nieve en la leche caliente, que debe hervir suavemente. Cocinar los copos por lados, retirarlos y dejarlos escurrir. Preparar el resto de copos del mismo modo.
Al finalizar cocción de los copos, pasar la leche por un colador. Añadirle las yemas batidas y el chuño disuelto en un poco de agua. Dejar cocinar hasta que la crema espese.
Colocar en copas y dejar enfriar. Disponer un copo sobre cada una y verter encima el caramelo.
Servir inmediatamente.

Reseña histórica:

Las islas flotantes se preparan en varios países sudamericanos. Pueden presentarse en dulceras individuales o en un molde grande.

Ranfañote

2012-02-14T16:53:00.001-08:00

Ingredientes:

1 taza de agua
4 tapas de chancaca
3 clavos de olor
1/2 cuchatadita de anís en grano
1 trozo de cáscara de naranja
130 gramos de nueces picadas
130 gramos de coquitos chilenos
100 gramos de pasas negras
3 ó 4 panes franceses guadados de varios días
2 cucharadas de mantequilla
80 gramos de queso mantecoso
1 copa de oporto

Preparación:

Verter el agua en una olla y hervir la chancaca con el clavo, el anís y la cáscara de naranja hasta que la chancaca se disuelva.
Colar esta preparación y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Al espesar incorporar el pan previamente cortado en daditos y frito en la mantequilla.
Añadir el queso y el oporto. Mezclar bien con la cuchara de palo y darle un par de hervores más para que el queso se derrita.

Reseña histórica:

Antiguamente se consideraba un dulce muy fácil de hacer y nada fino. Hoy es una joya de la gastronomía peruana. Se cree, además, que el término "Ranfañote" es un peruanismo.

Flan de lúcuma

2012-02-12T13:53:00.000-08:00

Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar para acaramelar
1 3/4 de taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
1 taza de azúcar blanca
1 taza de puré de lúcuma
6 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Derretir el azúcar en una olla hasta formar un caramelo claro. Acaramelar con esta miel un molde con hueco al centro. Reservar.
Mezcle en un recipiente las leches, el azúcar y el puré de lúcuma. incorporar los huevos ligeramente batidos y la vainilla.
Verter todo en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado a 180 ºC en baño María. Hornear por 45 minutos ó hasta que el flan haya cuajado.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Desmoldar una vez frío.

Breve historia:

Este postre, de origen medieval, cambia de cara gracias a la lúcuma, fruta nativa del Perú de extraordinario sabor.

Huevo chimbo

2012-02-12T13:40:00.000-08:00

Ingredientes:

4 claras
12 yemas
4 cucharadas de maicena
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharita de esencia de vainilla
1 taza de pasas previamente remojadas en pisco y escurridas
1/2 taza de almendras laminadas y tostadas

Para el almibar
350 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de jerez

Preparación:

Con la ayuda de la batidora, batir las claras a punto de nieve. Incorporar las yemas y continuar batiendo. Cernir la maicena y polvo de hornear, verterlos sobre los huevos juntos con la vainilla. Seguir batiendo pero a velocidad más baja.
Echar esta mezcla en un molde rectangular previamente enmantequillado. A este punto incorporar las pasas remojadas y enharinadas.
Llevar a horno precalentado a180 ºC, aproximadamente por 15 minutos.

Almíbar
Hervir el azúcar con el agua y la vainilla hasta que se forme un almíbar espeso. Añadir el jerez fuera del fuego y verter la mezcla sobre la masa ya horneada para embeberla.

Adornar con las almendras lamindas y tostadas.

Reseña histórica:

Este antiguo postre, que es una suerte de bizcochuelo remojado en almíbar, está casi en extinción, quizá por la cantidad de yemas empleadas en su preparación: Una docena pero no hay que asustarse una persona apenas come un pedacito. En la repostería en general es fundamental que los huevos estén siempre a temperatura ambiental

Patita de chancho con maní

2012-01-03T17:56:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kilo de patita de cerdo sancochado y cortadas en cubos
1 kilo de papas blancas sancochadas y cortadas en cubos
5 cucharadas de ají panca
1/2 cucharada de ajos
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de comino
150 gramos de maní tostado y molido
1 litro de caldo de la patita

Preparación:

En una olla con aceite caliente hacer el aderezo con ajos, ají panca y comino.

Dorar a fuego lento durente 5 minutos para que el aderezo quede bien cocido.

Añadir el maní y cocinar por unos 10 minutos, para integrar bien los ingredientes.

Agregar la patita, el caldo, las papas y sal al gusto.

Dejar cocinar hasta que guise y servir.

Carapulca chinchana

2011-12-27T19:17:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de chancho (parte lomo)
2 litros de agua
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de aceite vegetal
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada sopera de ajos molido
1 cucharadita de comino tostado molido
100 gramos de ají panca (especial molido)
1 1/2 kilos de papa blanca fresca sancochada
100 gramos de maní molido
Sal al gusto
1 kilo de Yuca sancochada (opcional)

Preparación:

Cocinar la carne de chancho en 2 litros de agua con una cucharada de sal hasta que esté tierna. Reserve

En una olla, hacer el aderezo con aceite, manteca, ajos, comino y ají panca hasta que dore, de 15 a 20 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Agregar el maní tostado y molido, dejar que dore durante 5 minutos más a fuego lento. Luego añadir el chancho en trozos.

Agregar 3 tazas del caldo de la carne sancochada, seguir la cocción durante 5 minutos. Incorporar las papas peladas y cortadas en cuadritos pequeños.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar sal al gusto y servir con yuca sancochada

Ají de gallina

2011-12-16T19:10:00.000-08:00

Ingredientes:

100 gramos de ají mirasol licuado
1 cebolla picada en cuadritos
2 ajos machacados
1/2 de taza de aceite
3 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y licuadas
1 taza de caldo de gallina
3 pechugas deshilachadas de gallina
4 cucharadas de queso parmesano rallado
5 cucharadas de nueces ó pecanas picadas
1 taza de leche evaporada
Nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dorar la cebolla, ajos, ají mirasol, pimienta, agregar el pan licuado a fuego lento moviéndolo constantemente con cuchara de palo. Agregar el caldo, la pechuga, la leche, las pecanas y nueces, sazonar con sal y servir con papa blanca y decorar con aceituna y huevo.

Ponderaciones

2011-12-13T17:00:00.000-08:00

Ingredientes:

6 huevos

1 1/2 taza de leche fresca

2 taza de harina

Aceite para freír
Manjar blanco
Azúcar en polvo

Preparación:

Batir ligeramente los huevos con un tenedor. Incorporar la leche y la harina y volver a batir un ratito. La masa debe quedar suave y suelta.
En una olla calentar abundante aceite. Introducir el molde para ponderaciones en el aceite caliente y luego en el tazón donde está la masa para que esta se pegue. Evitar introducir demasiado el molde para que la preparación no se vaya hasta arriba.
Regresar el molde con la masa olla y freírla solamente por medio minuto. Retirar y sacudir la ponderación sobre un papel toalla absorvente.
Para servir, colocar la ponderación en un plato sobre un poco de manjar blanco no muy espeso y espolvorear con el azúcar en polvo. También se le puede echar un poco de canela en polvo o acompañarla con una bola de helado

Reseña histórica:
Las ponderaciones salen de los conventos coloniales a las casas de familia. No es un postre que se puede vender en las calles por lo delicado de su preparación. Requieren de un molde especial para freírlas.

Picarones

2011-12-12T18:14:00.000-08:00

Ingredientes: (20 unidades)

65 gramos de zapallo loche
125 gramos de camote
3 clavos de olor
1 raja de canela
25 gramos de levadura de fresca
4 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de anís
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de harina

Para la miel de chancaca:
1/2 kilo de chancaca
1/2 de taza de azúcar (azúcar de su preferencia)
4 clavos de olor
1 raja de canela
4 taza de agua

Preparación:

Paso 1: Sancoche el zapallo y el camote con la canela, el clavo de olor y el anís por 20 minutos. Procese los tubérculos sancochados para obtener un puré.Guardar el liquido de cocción. Reserve.

Paso 2: Disuelva la levadura en líquido de cocción tibio y agregue 2 cucharadas de azúcar. Aparte, coloque los purés en un bol y bata con una espátula ó tenedor. Agregue el caldo mezclado con la levadura. Incorpore el resto del azúcar y huevo. Reserve.

Paso 3: Mezcle el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear y la mitad de la harina. Añada a la mezcla anterior. Revuelva e incorpore de a pocos el resto de la harina.

Paso 4: Continúe batiendo hasta que la masa tome una consistencia elástica. Póngala en un bol, tápela y llevela a fermentar por 2 horas.

Chanfainita

2011-12-08T18:59:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kilo de bofe limpio
Agua en cantidad necesaria
Sal, pimienta y comino al gusto
1 cebolla grande picada en cuadritos
1 cucharadita de ajos molido
Aceite en cantidad necesaria
1 cucharada de ají panca molido
1 cucharadita de ají amarillo sin venas cortadas en cuadraditos
1 rama y 3 cucharadas de hierbabuena picada
1 1/2 kilo de papa blanca en cuadritos
2 ramas de perejil

Preparación:

Dar un hervor ligero al bofe en abundante agua con sal y una ramita de hierbabuena. Reservar el caldo. Hacer un aderezo con aceite y cebolla hasta que esté cristalina. Añadir el ajo, los ajíes, la pimienta y el comino. Sofreír hasta que esté bien cocidos. Incorporar el bofe picado en cubos pequeños, el perejil, la hierbabuena, el vinagre y las papas. Cubrir con el caldo reservado. Dejar cocinar hasta que tenga consistencia de guiso jugoso.
Acompañar con arroz blanco, mayormente es acompañado con mote pelado cocido.

Arroz zambito

2011-12-07T15:30:00.000-08:00

Ingredientes

1 taza de arroz blanco
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
8 clavos de olor
1 raja de canela
Cáscara de 1 naranja de mesa
1 bola de chancaca
1 taza de azúcar
120 gramos de coco rallado
150 gramos de pasas negras

Preparación:

En una olla, vierta el agua, el arroz, la leche evaporada, las especies y la cáscara de naranja. Cocine por media hora. Cuele y reserve: tanto el arroz cocido como el agua de cocción.

Agregue al agua de cocción la bola de chancaca y el azúcar. Derrita hasta espesar. Incorpore el arroz a esta mezcla, junto con el coco y las pasas. Rectifique el azúcar.

Sirva tibio.

King kong

2011-12-07T15:06:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 kilo de harina
6 yemas de huevo
100 gramos de margarina
250 gramos de manjar blanco
250 gramos de mermelada de piña ó naranja
sal en cantidad necesaria

Preparación:

Precalentamiento el horno a 180° C (350°D F).

Coloque la harina y la sal en un bol. Eche los huevos y la margarina al centro. Mezcle sin amasar. En seguida, lleve a la refrigeradora par que enfríe.

Retire la masa de la refrigeradora y estírela con un rodillo. Corte con un molde cuadrado ó de rectángulos pequeños.

Coloque la masa en una bandeja engrasada sin harina. Lleve al horno por 30 minutos.
Deje enfriar.

Armado
Coloque sobre un cuadrado de masa una capa abundante de manjar y otra de mermelada. Tape con otro cuadrado masa.

Suspiro a la limeña

2011-12-07T15:04:00.000-08:00

Ingredientes:

2 lata de leche condensada
8 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 raja de canela
1 1/2 tazas de azúcar
3 onzas de oporto
5 claras de huevo
90 gramos de azúcar blanca
30 mililitros de agua
Canela en polvo en cantidad necesaria

Preparación:

En una olla de fondo grueso, vierta la leche condensada, las yemas y la vainilla. Cocine a fuego lento hasta que espese. Agregar la canela. Reserve.

Haga un merengue con azúcar y las claras. Para ello, coloque el azúcar en una sartén y agregue el oporto. Cocine a fuego lento hasta que se formen burbujas. Reserve.

En paralelo, mezcle el agua con el azúcar blanca, creando un almíbar. Reserve.

Bata las claras a punto nieve. Incorpore el almíbar de a poco y siga batiendo hasta que enfríe.

Armado
En cada copa, coloque un poco de la mezcla de yemas y leche condensada. Cubra con el merengue. Decore con canela al gusto.

Papa rellena

2011-12-05T13:35:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kilo de papa blanca

1 tomate pelado, sin pepas y picado en cuadritos muy pequeños

1 cebolla cortada en cuadritos

1 cucharadita de ajos molidos

1 cucharadita de ají amarillo molido sin picante

1/2 kilo de carne res picada muy pequeña ó molida

1/2 taza de agua
6 aceitunas de bolijas sin pepas

2 huevos duros picados

50 gramos de pasas sin pepa remojadas.

Una pizca de pimienta y sal al gusto
1 cucharadita de perejil picado
Harina sin preparar en cantidad necesaria
1/2 litro de aceite

Preparación:

Masa: Sancochar las papas en agua con sal, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasarlas con sal al gusto. Separarla en seis porciones. Reservar.

Relleno: Hacer un aderezo con aceite y cebolla hasta que esté cristalina. Agregar los ajos, el aji amarillo y el tomate, rehogar hasta cocerlo bien. Poner la carne y remover hasta que esté cocida. Incorporar el agua, la sal, la pimienta, las papas y aceitunas. Cocinar unos minutos para que tomen gusto y se suavicen. Reservar.

Armado: Colocar una porción de masa entre las manos previamente enharinadas, aplanarla un poco y poner dos ó tres cucharadas del relleno. Calcular para que haya abundante relleno, pero que no quede una capa muy delgada ni tampoco gruesa de papa. Cubrir con la masa que tenemos en la mano estirándola con los dedos y darle forma ovalada. Pasar cada papa por chuño y dejar reposar caliente. Ponerlas sobre papel toalla y servir con sarsa de cebolla y ají molido.

Tamales de chancho

2011-12-03T19:43:00.000-08:00

Ingredientes:

300 mililitros de aceite
50 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada y media de achiote
50 gramos de ají mirasol molido
50 gramos de maní molido sin tostar
50 gramos de ají panca
1 kilo de harina de mote
2 litros y media de caldo de pollo
50 gramos de chuño
800 gramos de panceta de cerdo
5 unidades de ají mirasol ó ají amarillo entero
Sal, pimienta y comino en cantidad necesaria
Pancan de choclo para armar los tamales

Preparación:

Paso 1: Haga un aderezo con el aceite, la manteca, el achiote, el ají mirasol, el maní y el ají panca. Agregue sal, pimienta y comino. Reitre el achiote, es solo darle color a la preparación.
Paso 2: Agregar la harina de mote. Mezcle.
Paso 3: Lleve a fuego medio y agregue el caldo de pollo. Cocine por 20 minutos. En seguida, añada el chuño. Mezcle. Deje cocinar por cinco minutos más. Retire y reserve.
Paso 4: Dore el chancho con un poco de aceite y lleve al horno a 180 ºC (350 ºF).

Champús de guanábana

2011-12-01T17:12:00.000-08:00

Ingredientes:

6 tazas de agua
Cáscara de piña y de membrillo
3 clavos de olor
2 rajitas de canela
Jugo de 1 limón
1/2 piña mediana cortada en cubos
1 membrillo pelado y sin pepas cortado en cubos
1 guanábana grande sin pepas
1 taza de mote cocido
3/4 de tazan de harina de maiz amarillo
Canela molida al gusto

Preparación:

Hervir el agua con la canela, los clavos de olor y las cáscaras. Colar y resevar un poquito. Agregar las frutas al agua y llevar a fuego mediano hasta que estén cocidas sin que se deshagan. Añadir la guanábana, el azúcar y la harina de maíz disuelta en el agua reservada ya fría. Mover constantemente hasta que espese y añadir el jugo de limón. Servir bien caliente en vasos, espolvoreando canela molida.

Arroz con leche

2011-12-01T16:45:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de arroz

3 tazas de agua

1 raja de canela

6 clavos de olor

1 trozo pequeño de cáscara

1/2 kilo de azúcar

10 gotas de vainilla

1 tarro de leche evaporada

1 tarro chico de leche condensada

Canela molida en cantidad necesaria

Pasas para decorar (opcional)

Preparación:

Poner a hervir el agua con la cáscara, canela y clavo. Cuando rompa el primer hervor agregar el arroz. Dejar cocinar hasta que esté recocido y en ese momento añadir el azúcar, las dos leches y la vainilla. Dejar espesar a fuego lento suave moviendo constantemente, hasta que esté cremoso y retirar del fuego. Sacar la cáscara, canela entera y clavos de olor. Servir espolvoreando la canela y, si desea, decorar con pasas.

Seco de carne de res

2011-11-29T16:53:00.000-08:00

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de ajos
250 gramos de cebolla picada
1/4 de cucharadita de comino
2 ajies molidos sin pepa
1 taza de culantro molido
1 kilo de carne de res trozada en 6 partes
1/4 de taza de arverjitas peladas
1 copa de vino
1 copa de pisco
1 litro de agua

Preparación:

Calentar el aceite en una olla, freir los ajos hasta que estén doradas, agregar la cebolla picada y el comino, dejar que dore. Añadir, el ají y el culantro, dejar dorar por 10 minutos. Agregra la carne previamente selllada en una sartén, el vino y el pisco, las arvejas, el agua y sal al gusto. Coicnar hasta que la carne esté tierna.

El consejo del cocinero
Para lograr un mejor sabor, macerar la carne antes de freírla, en ajo molido, vinagre, sal, comino y pimienta