Un placer para tu paladar

JAMÓN, JAMÓN: CURIOSIDADES DEL CERDO

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 05 Apr 2017 14:58:00 +0000

Para los que disfrutan saboreando del buen jamón, Pilar Carrizosa nos desvela en su libro JAMÓN, JAMÓN. Secretos, rutas y recetas, curiosidades sobre el cerdo y, especialmente, de jamón.

Si se trata de ensalzar el aroma y valores del jamón, saber cortarlo es clave para no perder ninguna de sus esencias. Según la autora, el jamón cortado a máquina pierde los aromas y las cualidades que se consiguen con el calentamiento de la grasa con el roce del cuchillo.

Si nos referimos concretamente al jamón, el tiempo de curación suele oscilar entre veintiocho y treinta y seis meses y el peso suele ir entre 6 y 8 kilos.
Para conservar correctamente la pieza, se cubre el con un trapo de cocina, manteniéndolo en un lugar fresco y seco, con una temperatura alrededor de los 10 y 16°C, preferiblemente colgado o en un jamonero.

A la hora de cortar, se empieza por la babilla o contramaza, la pieza opuesta al corazón de jamón, la maza, para evitar que se seque demasiado el jamón. Es una parte más estrecha, con menor cantidad de grasa y, por norma, más curada.

Por sus partes lo conoceréis: son la maza, la contramaza o la babilla. La carne más jugosa está en la maza; mientras que la babilla está más seca. Se ubica por los huesos fémur y coxal, y contiene menor cantidad de jamón. Del jarrete y la caña se extraen los fantásticos taquitos de jamón (la textura de la carne es más dura, pero presenta emboques distintos y son estupendos para croquetas, salteados, sopas y un largo etcétera de ideas).

En lo que respecta a la dimensión de la loncha nos dice:

1. En primer lugar, tendrá el ancho de la pieza.
2. Para continuar, no excederá en longitud más de 5cm.
3. Por último, el aspecto tendrá que ser muy fino, rozando lo transparente. La idea es conseguir que la loncha, a través de su textura casi etérea, se funda en el paladar y pueda percibirse el sabor con todos y cada uno de los matices, sintiendo que se saborea, sin duda, la loncha perfecta del mejor jamón del mundo.

DAIKIRI DE FRESA

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 30 Apr 2014 15:58:00 +0000

Ingredientes: 7 fresas, dos o tres cucharadas de azúcar dependiendo de nuestro gusto, ron blanco, hielo picado, zumo de medio limón.

Preparación: necesitamos una batidora donde incorporamos el azúcar, las fresas cortadas a dados y el zumo del medio limón. Batir.
Una vez triturado se añade el hielo picado y el ron blanco, y se vuelve a batir para que se mezcle bien, hasta que se consiga una mezcla homogénea similar a la de un granizado.
Servir en una copa ancha o de Martini.

Receta de La Nona Restaurant, de Arenys de Mar (Barcelona)

CHAMPOLA DE GUINEO Y NARANJA

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 01 Nov 2013 19:36:00 +0000

Ingredientes: una taza y media de banana madura, taza y media de zumo de naranja natural, cuatro tazas de leche sin grasa, 1/4 cucharada de extracto de vainilla.
Antes de añadir azúcar o edulcorante, se prueba la receta.

Preparación: licuar la mitad de los ingredientes hasta que quede suave y cremoso. Después agregar el resto y licuar. Combinar y servir de inmediato.

Según leemos en el libro, cuando se le añade leche a los refrescos de frutas, en Puerto Rico se conoce como champolas.

Receta incluida en el libro COCINANDO PARA LATINOS CON DIABETES de Olga Fuste

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CHUPITO FRÍO DE TOMATE Y AGUACATE

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 01 Nov 2013 11:21:00 +0000

Ingredientes (para cuatro personas): un kilo de tomates muy rojos, un vaso de vino de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar, cuatro hojas de albahaca, sal, pimienta.
Como guarnición: un aguacate, uvas pasas.

Preparación: En primer lugar escaldamos los tomates, los pelamos bien, los troceamos y los trituramos con el aceite y la albahaca. Tendremos como resultado una crema buenísima que pasaremos por el chino.
Una vez hecha la crema y conseguida la textura que queremos, la salpimentamos y le añadimos una pizca de azúcar para después guardarla en el frigorífico.
Para la guarnición cortamos el aguacate en trozos chiquititos y le quitamos el hueso. En unos vasos de chupito introducimos los dados de aguacate y las pasas, añadimos la crema de tomate fresquita y la adornamos con una hoja de albahaca. ¡Cuidado con la albahaca, que no dura nada. Se viene abajo enseguida y nosotros la necesitamos bien bonita!
También podemos incorporar palitos de cangrejo o cualquier cosa que se le parezca y que tengáis a mano.

Receta incluida en el libro COCINANDO CON LOLES LEÓN

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TERNERA ASADA FRÍA CON PURÉ DE MANZANA

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 22 Sep 2013 16:07:00 +0000

Ingredientes: 500 g de ternera en un solo trozo, dos cebollas, sal, pimienta y un chorrito de coñac.
Para el puré de manzana: dos manzanas, dos cucharadas soperas de azúcar, una cucharada sopera de mantequilla, una cucharada pequeña de canela en polvo, sal y agua.

Preparación: se salpimienta el trozo de carne y se dora en una cazuela con aceite. En esta misma cazuela pondremos la cebolla cortada en cuatro trozos. Una vez la carne quede hecha por fuera pero cruda por dentro se pone al horno.
A los 15 minutos aproximadamente tiramos un chorrito de coñac y le damos la vuelta a la carne. La dejamos al horno otros 15 minutos más. Una vez hecha, la dejamos enfriar.
Mientras tenemos la carne en el horno podemos preparar el puré de manzana. Se cortan las manzanas en trozos y se ponen en una cazo a fuego bajo. Abocamos el azúcar, la mantequilla, la sal, la canela y un chorro de agua.
Una vez que esté bien conocido se pasa por la batidora.
Cuando la carne está fría, se corta a rodajas finas y se colocan una bandeja acompañada de la cebolla y el puré de manzana.

Una receta sencilla que no la ofrece Casa Tío

ALCACHOFAS CON BERBERECHOS

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 22 Aug 2012 15:13:00 +0000

Ingredientes: (4 raciones): 16-20 alcachofas, un kilo de berberechos, dos lonchas de jamón, tres dientes de ajo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.

Preparación: Para freír las alcachofas, limpia y trocéalas. Ponlas a remojar en un cuenco durante unos minutos. Escúrrelas e introdúcelas en una cazuela con un chorrito de aceite. Tapa y fríelas hasta que estén bien doraditas.
Introduce los berberechos en una cazuela y agrega el vino blanco. Tapa y cocina hasta que se abran. Separa la carne de los berberechos de las conchas. Cuela el caldo con la ayuda de un colador. Reserva.
Pela los ajos, lamínalos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte el caldo de los berberechos e introduce las alcachofas fritas y la carne de los berberechos. Mezcla bien y cocina durante unos 4-5 minutos.
Pica el jamón y ponlo a freír en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede bien crujiente. Escurre la grasa y reserva.
Para emplatar, coloca las alcachofas con los berberechos en la base de un plato. Esparce el jamón por encima. Decora con perejil y sirve.

Fotografía y receta incluida en el libro PREVENIR LA ANEMIA de Carlos Arguiñano

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BOLITAS DE RISOTTO

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 16 Jun 2012 17:25:00 +0000

Un libro ideal para los amantes del arroz es LOS ARROCES. SEMILLAS SORPRENDENTES, donde podemos encontrar recetas originales y diferentes a lo que estamos habituados.

Una de las que se recogen es la de las bolitas de rissoto y cuya elaboración es la siguiente:

Ingredientes: 300 g de arroz redondo, una cebolla, un limón, cebollino, dos yemas y una clara de huevo, 50 g de parmesano rallado, 30 g de mantequilla, 25 g de tomates secos, una pastilla de caldo de pollo, 12 cl de vino blanco, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Pelar y picar la cebolla. Enjuagar el limón y conservar la piel pelada. Diluir la pastilla de caldo en agua caliente.
Calentar tres cucharadas soperas de aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que quede transparente. Añadir el arroz removiendo hasta que los granos se vuelvan translúcidos, verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. E incorporarlos al arroz. Añadir entonces pequeñas cantidades de caldo, poco a poco, removiendo regularmente.
Al final de la cocción, cuando aún queda un poquito de caldo, incorporar la piel de limón, el cebollino picado, la mantequilla a trozos y el parmesano. Dejar cocer tres minutos más. Salpimentar.
Dejar que se enfríe y añadir los huevos batidos. Formar bolitas con la pasta.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y de las bolas para que queden doradas y crujientes.
Podemos añadir un trozo de mozarella en el centro de cada bola.

Receta y fotografía incluida en el libro LOS ARROCES. SEMILLAS SORPRENDENTES

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PLÁTANO FRITO CON CREMA DE MANGO

noreply@blogger.com (avril3) — Mon, 30 Apr 2012 09:37:00 +0000

Ingredientes: seis plátanos, tres mangos, tres naranjas, una lata de leche de coco, una cucharada de azúcar, una cucharada de azúcar moreno.

Preparación: en una batidora se trituran los mangos pelados, troceados con la leche de coco y el zumo de tres naranjas. Se mete en la nevera y se reserva.
En una sartén se funde la cucharada de mantequilla y se saltean los plátanos a fuego lento, espolvoreados de azúcar. Se pueden poner enteros o en rodajas.
En tres o cuatro minutos el azúcar se habrá caramelizado y los plátanos dorados.
Se sirven calientes, bañados con la crema de mango y coco y espolvoreados con un poquito de ralladura de cáscara de naranja.

PAPAS RELLENAS CON TOCINO

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 22 Dec 2011 20:16:00 +0000

Ingredientes: un kilo de papas (patatas) de cáscara gruesa, 50 g de mantequilla, tres yemas de huevo, 100 g de tocino frito picado finamente, sal y pimienta, nuez moscada al gusto, un huevo batido.

Preparación: lavar las patatas, secarlas y cocerlas en el horno; cuando están calientes todavía, cortarlas a la mitad a lo largo y quitar con mucho cuidado la pulpa, dejando una capa suficiente para que se sostenga la cáscara.
Prensar la pulpa y mezclar muy bien con todos los ingredientes.
Rellenar los cuencos que hemos conseguido al vaciar las patatas con este relleno mientras lo colocamos en una cacerola.
Pintamos con cuidado cada una con el huevo batido y lo metemos al horno de 5 a 10 minutos a 150 °C, sólo hasta que se doren.

Receta sencilla y económica que hemos encontrado en el libro CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE COCINA, de Rafael Aguirre Ruiz

ENSALADA DE PATATAS

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 28 Oct 2011 18:06:00 +0000

Ingredientes: 4 patatas, 1 diente de ajo, 1 tomate, Perejil, 1 cebolla, Aceite de oliva, 1 pimiento verde, Vinagre, 200 g de aceitunas, Sal, 2 huevos cocidos

Preparación: Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal. Pelarlas y cortarlas en cubos. Picar el ajo y el perejil muy finamente. Mezclar con un chorrito de aceite, vinagre y sal. Remover bien hasta formar la vinagreta y luego rociarlo sobre las patatas. Cortar la cebolla, el pimiento y el tomate en cubos y mezclarlo con las patatas. Por último, añadir los huevos cocidos troceados y las aceitunas y remover un poco.

Receta incluida en el libro TAPAS DEL BAR REINOLS

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PASTEL DE POLLO EN FIEMBRE DE LA SARRI

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 12 Oct 2011 18:18:00 +0000

Ingredientes: 1/2 kilo de carne de pollo picada, 15 lonchas de beicon, 300 gr. de jamón York, Sal y pimienta negra.

Preparación: Corta el jamón York en trozos y mézclalo con la carne picada. Échale un poco de sal.
Forra un molde rectangular con las tiras de beicon de manera que quede todo bien cubierto y que sobresalgan un poco las puntas por fuera del molde. Rellena este molde ahora con la mezcla que hicimos antes con la carne picada y el jamón York. Una vez hecho esto, arropa todo con las puntas de beicon que sobresalían.
Metelo al horno durante unos 3/4 de hora a 200ºC.
Se puede servir frio o caliente.

Receta incluida en el libro RECETAS PARA NOVATOS de Laura Donado

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OSTRAS EN TEMPURA

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 17 Sep 2011 16:40:00 +0000

Ingredientes: 8 ostras, 100 g de fideos de arroz, 300 g de harina de tempura, 100 g de harina de trigo, 1 cucharada de harina de maíz refinada, agua helada, huevas de salmón, 100 ml de sake, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 lima y eneldo (para decorar).
Para la salsa:, 2 chalotas, 50 ml crema de coco o nata, líquida, 50 ml de sake o vino blanco, 30 ml de zumo de lima, aceite de oliva, pimienta verde, semillas de sésamo, sal.

Preparación: Para hacer la masa de tempura, vierte en un bol la harina de tempura, la harina de maíz refinada, añade una pizca de sal y mezcla.
Vierte un chorrito de agua helada y bate ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea (la masa no debe quedar excesivamente pastosa).
Abre las ostras, salpimiéntalas y reserva las valvas. Pasa las ostras por harina de trigo, para eliminar la humedad, y después por la masa de tempura. Pon a calentar abundante aceite en un wok y fríe las ostras rebozadas en tempura durante 2-3 minutos por cada lado (es importante darles la vuelta constantemente). Retira y reserva. Fríe en el mismo wok los fideos de arroz hasta que se hinchen y resérvalos en papel de cocina.
Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en un cazo con aceite caliente durante 5 minutos. Vierte el sake, el zumo de lima y la crema de coco. Salpimienta y deja reducir a fuego lento durante 5 minutos más. Cuela, agrega unas semillas de sésamo y reserva.
Pon a marinar las huevas de salmón en sake. Para servir, haz una cama con los fideos de arroz, coloca encima las valvas de las ostras y en su interior las ostras en tempura, un gajo de lima, las huevas marinadas y el eneldo.
Acompaña con la salsa.

Adaptación de la receta y fotografía incluida en el libro COCINA ORIENTAL de IWAO KOMIYAMA.

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TABBOULÉ

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 08 Sep 2011 17:04:00 +0000

Ingredientes: Cuscús, menta fresca picada, perejil fresco picado, tomate, cebolla, pepino, limón, aceite de oliva, pimienta, sal

Preparación: Preparar la sémola siguiendo las indicaciones del fabricante.
Picar la cebolla, el tomate y el pepino.
Colocar el cuscús en una fuente y añadir la cebolla, el tomate, el pepino, la menta y el perejil. Agregar el zumo del limón y un chorrito de aceite, sazonar con pimienta recién molida y sal.

Receta incluida en el libro CENAR EN BANDEJA de Cris Lincoln

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ANGELITOS NEGROS

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 05 Sep 2011 19:37:00 +0000

Ingredientes: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 vaso de mermelada de naranja, 1/2 litro de crema pastelera fría, ralladuras de chocolate

Preparación: Preparar con los huevos, el azúcar y la harina un bizcocho genovés, que hornearemos en una bandeja muy plana durante 15 minutos a 180ºC.
Cuando está cocido, se saca del horno, se cubre de mermelada de naranja, se enrolla y se reserva.
Una vez bien frío, se corta en rodajas de 2 centímetros de grosor, tumbándolas en el plato. Poner encima crema pastelera (véase receta, p.80) y, para terminar los pasteles, cubrir la crema con ralladuras de chocolate y adornar con una guinda confitada.

Receta incluida en el libro POSTRES de Angelita Alfaro

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ROLL DE SALMÓN ENVUELTO EN ATÚN CON SALSA DE SAKE

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 01 Sep 2011 16:08:00 +0000

Ingredientes para dos personas: 2 lomos de salmón de 150 g cada uno, 100 g de atún, 500 g de shari (arroz aderezado para sushi), 1 alga nori, 1 aguacate, 50 ml de salsa teriyaki, 50 ml de sake, aceite de oliva, huevas de erizo o caviar, perejil picado y germinados de alfalfa (para decorar)
Para la tortilla: 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, aceite de oliva, sal, 2 cucharadas de perejil picado
Para la salsa agridulce, 100 ml de sake o vino blanco, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharada de zumo de pomelo, 1 cucharada de azúcar, semillas de sésamo
Utensilios: esterilla para sushi

Preparación: corta los lomos de salmón en ocho bastones de 10 x 2 centímetros y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el sake y la salsa teriyaki. Cocina unos minutos y reserva.
Para hacer la salsa agridulce, pon en un cazo el sake, el vinagre, el zumo de pomelo y el azúcar. Cocina hasta que se ligue la salsa. Agrega las semillas de sésamo y reserva la salsa en un bol.
Para la tortilla, bate las yemas en un bol con una pizca de sal. Calienta el wok con un chorrito de aceite impregnando bien la base. Vierte el zumo de limón, agrega el perejil y haz un revuelto. Deja que se enfríe en un plato a temperatura ambiente.
Envuelve una esterilla de sushi con papel plástico. Parte el alga por la mitad y colócala sobre la esterilla. Extiende una capa de 5 milímetros de arroz sobre el alga de forma que sobresalga un poco por los lados y retíralo de la esterilla. Corta el atún en cuatro láminas y coloca dos en la esterilla formando la medida aproximada del alga.
Coloca encima el alga con el arroz (el alga tiene que quedar arriba, el arroz en medio y el atún debajo). Pela el aguacate, trocéalo y coloca algunos gajos sobre el alga. Pon también la mitad del revuelto. Coloca encima las huevas de erizo y los bastones de salmón reservados.
Enrolla con la ayuda de la esterilla. Haz otro rollito de la misma manera.
Corta en 8 bocados los rollitos de salmón envueltos en atún. Acompaña con la salsa agridulce y decora con los germinados de alfalfa y el perejil. Sirve

Adaptación de la receta y fotografía incluida en el libro COCINA ORIENTAL de IWAO KOMIYAMA.

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ENSALADA DE MEJILLONES ESCABECHADOS

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 30 Aug 2011 16:42:00 +0000

Ingredientes: una lata de mejillones escabechados, una lata de alcachofas servidas, láminas de bacón, escarola, rúcula, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico o de jerez, cebollino.

Preparación: separamos los mejillones de su caldo y éste se lo vamos a unir al aceite, unas gotitas de vinagre y una picada de cebollino. Si no tenemos cebollino podemos sustituirlo por perejil.
Para dar mayor consistencia la salsa le incorporamos una cucharada de mostaza que nos servirá de emulsionante.
Las láminas de Bacon las pasaremos por plancha con un peso por encima para que no se retuerzan, quedando así crujientes.
Para finalizar la ensalada partiremos las alcachofas y las colocaremos en el plato para que sirvan de soporte de los moluscos retrasados escabechados.
Colocaremos una mezcla de escarola y rúcula en el centro del plato, humedecida con la vinagreta que hemos hecho del caldo en la lata, en la aceite y vinagre, además de las hierbas que hemos incorporado.
Para finalizar, las láminas de bacon que darán un sabor crujiente.

Nota: podemos cambiar los mejillones por almejas.

Receta incluida en el libro COCINANDO EN TIEMPOS DE VERANO de Antonio Jesús Gras

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GNOCCHI DE PATATA

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 27 Aug 2011 14:56:00 +0000

Ingredientes: un kilo de patatas, 250 g de harina, dos huevos.

Preparación: poner las patatas en agua fría y llevar ebullición. Pueden pelarse antes de poner a hervir si no queremos hacerlo cuando estén calientes, pero la consistencia no será la misma.
Dejar hervir durante media hora a fuego medio, secar, pelar y aplastarlas.
Poner el puré en una tabla o en la mesa de la cocina.
Mezclar con la harina, agregándola poco a poco, un huevo entero, una yema de huevo y un poco de sal.
Trabajar la mezcla con las manos hasta conseguir una masa suave, que no se enganche en los dedos; si eso ocurre, añadimos más harina a la mezcla, espolvoreándola suavemente y mezclándolo progresivamente.
Formaremos palos largos con la masa recortará en un ángulo en tiras de 175 mm. Conforme se vayan haciendo, se ponen sobre un paño y se espolvorean con harina.
Hervir el agua con un poco de sal, secar y poner un poco de salsa de carne por encima o, simplemente, un poco de mantequilla de soja.
En cualquier caso, espolvorear al gusto con parmesano rallado antes de servir.

Adaptación de la receta y fotografía incluida en el libro COCINA TOSCANA de Elisabetta Piazzesi.

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VICHYSSOISE

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 24 Aug 2011 15:36:00 +0000

Ingredientes para cuatro personas: 50 g de mantequilla, 1 l de caldo de ave, 3 puerros (la parte blanca), dos patatas, una cebolleta, tres cucharadas de nata, un poco de cebollino picado, sal y pimienta.

Preparación: saltea el puerro cortado con la mantequilla y una pizca de sal.
Cuando esté bien pochado, añadir las patatas rasgadas al corte para que suelten el almidón.
Mojar todo esto con el caldo de ave y hervir durante 20 minutos.
Pasar por la batidora, cocer, añadir la nata y hervir todo de nuevo, dándole el toque de sal y pimienta.
Dejar enfriar durante medio día en el frigorífico.
Se puede servir con un poco de nata batida y cebollino picado.

Adaptación de la receta y fotografía incluida en el libro LAS MEJORES RECETAS DE LA HISTORIA de Mikel Corcuera.

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POLLO PICANTE THAI

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 22 Aug 2011 16:49:00 +0000

Ingredientes: 4 muslos de pollo, salsa de guindillas, 4 dientes de ajo, tres raíces de cilantro, cúrcuma molida, pimienta negra molida, azúcar, sal, aceite

Preparación: Hervir el pollo durante 20 minutos y dejar enfriar. Picar las raíces de cilantro y mezclaer con 2 cucharadas de salsa de guindillas, 1 cucharadita de azúcar, otra de sal, otra de pimienta y 2 de cúrcuma. Cubrir el pollo con la mezcla y dejar en maderación 30 minutos en el frigorífico.
Freir en aceite para que se dore bien la piel y escurrir sobre papel absorbente.

¿Sabías que...

Se puede tomar caliente o frío y generalmente se sirve acompañado de más salsa de guindillas, lo que lo convierte en un plato muy picante.

Receta incluida en el libro COCINA ORIENTAL PARA HACER EN CASA de Cris Lincoln

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PASTEL DE CABRACHO

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 17 Aug 2011 13:49:00 +0000

Ingredientes: dos kilos de pescado cabracho (u otro tipo de pescado blanco), una cebolla, cuatro ajos, 15 huevos, dos tazas de tomate frito, 1 l de nata líquida, sal

Preparación: poner a cocer el pescado limpio con la cebolla y los ajos pelados durante 10 minutos.
A continuación, sacamos el pescado, lo limpiamos con mucho cuidado para que no quede ninguna espina.
Lo vertimos en una olla y añadimos la nata líquida y los huevos sin batir. Agregamos el tomate frito y trituramos todo con la batidora hasta conseguir un puré licuado de aspecto similar a natilla.
Preparamos un molde de bizcocho de forma rectangular (cuya altura y anchura sea aproximadamente de 15 cm) y lo untamos con mantequilla y pan rallado.
Vaciamos la mezcla dentro del molde y lo metemos en el horno previamente calentado a 170°.
Dejar cocer una media hora. Para comprobar que está cocido clavaremos con cuidado un mondadientes o la punta de un cuchillo. Deberá salir limpio.
Los sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Desmontar con papel de aluminio y partir en rodajas.

Receta incluida en el libro RECETAS DE COCINA PARA MUJERES DELICIOSAS de Juan Acebal.

Un libro con cierto toque picante y de ironía con el que además de aprender platos nuevos, disfrutaremos con su lectura.

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CREPES A LA FLORENTINA

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 15 Aug 2011 08:27:00 +0000

Ingredientes (para el relleno): 150 g de regreso de buena calidad, todos huevos, 200 g de espinacas, un puñado de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada.
Para las crepes: 60 g de harina blanca extrafina, dos huevos, 125 ml de leche, 20 g de mantequilla.

Preparación: En primer lugar con ser las espinacas, escurrir y ponerlas en un cuenco junto con el requesón, el parmesano y la nueva moscada.

Remover bien para mezclar todos los ingredientes de forma uniforme hasta lograr una mezcla homogénea.
Después prepararemos la masa para los crepes, incorporando primero los huevos y la sal a la harina, añadiendo después la mantequilla derretida y la leche. Dejar que la masa repose durante el menos media hora.
Abocaremos un cucharón de la mezcla en una sartén untada con unas gotas de mantequilla o de aceite. La extenderemos a lo largo de la sartén y la dejaremos dorar por ambas caras. La colocamos en una fuente y repetiremos la misma acción hasta finalizar la mezcla.
Cuando ya hemos hecho todas las crepes, extendemos un poco de relleno de queso y es por cada una de ellas y la enrollamos.
Untar una fuente de horno, colocamos los crepes uno al lado de otro, cubrir con salsa bechamel y añadir queso parmesano.
Si lo deseas puedes también poner por encima salsa de tomate.
Poner al horno durante 20 minutos.

Adaptación de la receta y fotografía incluida en el libro COCINA TOSCANA de Elisabetta Piazzesi.

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PECHUGAS DE PATO A LA NARANJA

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 09 Aug 2011 13:07:00 +0000

Ingredientes: dos pechuga de pato (pollo, pavo o cualquier ave), zumo de dos naranjas, un chorrito de vinagre de vino blanco, un vaso de caldo de carne, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas soperas de azúcar, gajos de una naranja, la corteza de una naranja hecha hilos.

Preparación: se hacen las pechugas a la plancha hasta que se doren bien por ambos lados y se reservan.
Se deshace la mantequilla en una sartén. Se añade la copita de licor de naranja y el vaso de zumo. Luego el vinagre.
Posteriormente el caldo se engorda con algún espesante, por ejemplo, menciona, y se deja unos minutos hasta que se ligue la salsa.
Mientras tanto, cortamos las pechugas que habíamos reservado en forma transversal se colocan en una bandeja.
Previamente habremos cortado la corteza de naranja en hilos largos y finos y lo sabremos escaldado, sumergiéndolos tres veces en agua hirviendo.
Recordaremos las pechugas con los gajos de naranja y los hilos de la cáscara.

Receta incluida en el libro RECETAS DE COCINA PARA MUJERES DELICIOSAS de Juan Acebal

Un libro con cierto toque picante y de ironía con el que además de aprender platos nuevos, disfrutaremos con su lectura.

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GAZPACHO DE RAPE

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 08 Aug 2011 18:23:00 +0000

Ingredientes: 400 g de rape, 300 g de torta de gazpacho, 100 g de cebolla, 100 g de tomate, 2 l de caldo de pescado, 200 g (mililitros) de aceite de oliva, una hoja de laurel, un huevo duro, una cucharadita de café de pimentón, dos dientes de ajo picados.

Preparación: lo primero que haremos será preparar una picada con un diente de ajo, el huevo duro y el pimentón, que reservaremos.
Seguidamente cortamos a filetes el rape y prepararemos un sofrito, incorporando el rape fileteado, el otro diente de ajo, la cebolla y el tomate.
Cuando esté bien sofrito, le añadimos el caldo de pescado y en cuanto empiece a hervir ponemos a trocitos pequeños la torta del gazpacho y la hoja de laurel. Sazonamos a nuestro gusto.
Cuando veamos que la torta del gazpacho se pone blanda, añadir la picada que tenemos reservada para qué coja gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos más.

Nota: si no disponemos de torta de gazpacho, creemos que otra posibilidad sería sustituirlo por pan, arroz, por ejemplo.

Receta incluida en el libro COCINA SUBLIME, PERO SENCILLA Y POPULAR de José Juan Higón

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PATATAS SERRANAS

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 06 Aug 2011 15:54:00 +0000

Ingredientes: un kilo de patatas peladas y cortadas en trozos grandes, 300 g de costillas de cerdo troceadas, dos tomate rojos maduros pelados y troceados, un pimiento verde y otro rojo sin pepitas, una cebolla, un vasito de vino oloroso, cayena, pimienta molida, hierbabuena, media cucharadita de pimentón dulce, sal y aceite de oliva.

Preparación: cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes y los ponemos a freír con un poco de aceite en una olla a presión. Añadimos las costillas y seguimos rehogando durante cinco minutos más.
Agregamos los tratos del tomate al sofrito anterior, mezclamos bien y dejamos freír un par de minutos más.
Regamos con el vino, removemos y dejamos que cueza un minuto más para que reduzca.
Incorporamos a la hoya las patatas, la sal; espolvorear con el pimentón, la cayena desmenuzada y un poco de hierbabuena. Cubrimos con agua, tapamos la olla y dejamos cocer durante cinco minutos.
Si se prefiere, se puede dejar reposar un poco la olla antes de abrirla con el fin de desgrasar; es decir, quitar con una cuchara la capa de grasa que hay por la parte de arriba, ya que las costillas simples sueltan algo de grasa.

Nota: estas patatas también se pueden hacer con pescado y sustituir, por ejemplo, las costillas de cerdo por congrio.

Receta incluida en el libro COCINA SENCILLA CON SABER ESPECTACULAR de María Cruz Rey

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PASTA ARCOIRIS CON BERENJENAS

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 01 Aug 2011 18:22:00 +0000

Ingredientes para 6 personas: 500gr. de pasta arcoiris, 3 berenjenas, 3 dientes de ajo, 24 tomates cherry. Romero. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Preparación: Rehogar los tomates durante unos 10 minutos. Majar los ajos con el romero y añadir a los tomates mezclando todo muy bien. Dejar en el fuego 5 minutos más.
Lavar y cortar las berenjenas en rodajas. Saltear las berenjenas.
Mientras tanto cocer la pasta en agua salada. Escurrir bien la pasta y mezclarla con la salsa de tomate y las berenjenas.
Puedes decorar el plato con unas ramitas de romero.

Receta incluida en el libro ¿EN TU MESA O EN LA MÍA? de Julia Pérez

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