Un Zeste de tout en cuisine.

Ragoût de porc aux pruneaux.

noreply@blogger.com (CITA) — Wed, 09 Feb 2022 14:12:00 +0000

Ragoût de porc aux pruneaux.

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

800 g de porc dans l'épaule , une vingtaine de pruneaux dénoyautés ,100 g de lardons fumés,3 oignons jaunes, 50 g de beurre, 25 cl de boullion de légumes.

Réalisation :

Peler et émincer les oignons.

Dans un faitout ,faire fondre le beurre puis faire dorer les oignons et les lardons.

Ajouter le porc découpé en morceaux,le laisser revenir jusqu'à légère coloration.

Verser le bouillon et faire cuire à couvert pendant 45 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire et en remuant de temps en temps.

Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson d'une vingtaine de minutes.

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Tiramisu au limoncello .

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 06 Jun 2020 06:18:00 +0000

Tiramisu au limoncello:

Ingrédients:

Pour 6 verrines:

3 citrons bio, 4 cuillères à soupe de cognac , 1 paquet de boudoir, 100 g de sucre, 300 g de mascarpone,4 cuillères à soupe de limoncello, 2 oeufs, 25 cl de creme liquide fermière.

Réalisation :

À réaliser la veille :

Récupérer le zeste des citrons et les presser.

Ajouter au jus des trois citrons, le cognac et 50 g de sucre.

Dans un cul de poule, mettre le reste du sucre avec le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le limoncello.

Bien mélanger le tout.

Battre la crème sans en faire une chantilly et l'incorporer au mascarpone.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la précédente préparation.

Plonger les boudoirs dans le jus de citron .

Disposer au fond de la verrine ,quelques boudoirs puis disposer une couche de crème et des biscuits sur le dessus .

Décorer de zestes.Réserver au frais.

Bon appétit .

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Panna cotta au Brillat- savarin truffé

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 07 Feb 2020 12:52:00 +0000

Panna cotta au Brillat- savarin truffé:

Ingrédients:

Pour 4 personnes ou 4 petites verrines:

20 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d'oeuf, 200 g de Brillat1savarin truffé, sel,poivre et une pincée de noix de muscade.

Réalisation:

Faire bouillir la crème dans une casserole à fond épais ,ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Hors du feu , ajouter le fromage en remuant de manière à le faire fondre.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Remplir de cette préparation de petits moules ( attention, ne pas choisir des verrines trop grandes pour apprécier cette crème).

Cuire au four à bain marie pendant 30 min à 120°C.

Se déguste frais et peut se préparer la veille.

Décorer à votre convenance d'une pluche de cerfeuil, un brin de persil ou d'un jet de poudre d'épices .....

Bon appétit.

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Quiche sans pâte aux tomates cerises et à l'origan.

noreply@blogger.com (CITA) — Tue, 27 Aug 2019 14:02:00 +0000

Quiche sans pâte aux tomates cerises et à l'origan .

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

400 g environ de tomates cerises, 3 gousses d'ail, un bouquet de persil plat,une cuillère à soupe d'origan , 90 g de parmesan rapé,4 oeufs, 15 cl de crème fraiche liquide et fermière, sel,poivre, 60 g de semoule de blé dur et fine ,1 cuillère à soupe d'huile d'olive,sel poivre.

Réalisation:

Dans un faitout à fond épais, mettre l'huile puis sur feu vif l'origan, l'ail haché et le persil , lavé et ciselé.

Poursuivre la cuisson deux minutes en remuant puis ajouter les tomates passées préalablement sous l'eau et coupées par moitié.

Laisser cuire une dizaine de minutes environ sur feu doux.

Peser la semoule de blé et prendre un volume égal d'eau bouillante.Verser l'eau bouillante sur la semoule,remuer et laisser gonfler quelques minutes.

Ajouter la semoule aux tomates et remuer jusqu'à obtention d'un mélange homogène .

Dans un saladier, casser les oeufs et leur ajouter la crème , le parmesan. remuer et assaisonner .

Verser cette préparation ,sur le mélange avec les tomates et remuer .

Verser le tout dans un moule à manqué légèrement huilé et enfourner à 180°c une 40 aine de minutes.

Bon appétit.

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Araignées de porc au barbecue en marinade ketchup ,sauceWorcestershire .

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 23 Sep 2017 09:00:00 +0000

Si je vous dis :

" Dans le cochon ,tout est .....?"

Fatal ! Vous allez tornitruer un " bon " retentissant .

Oui , certes mais avez-vous déjà dégusté ce morceau de choix qu'est l'araignée de Porcinet particulièrement recommandé quand vous vous apprêtez à passer notre ami au barbecue ou à la plancha.?

( Sorry ....pour mes amis Robin et Harry ,végétariens ...même moi à la relecture je me sens désolée et meurtrière ....Stop it ! Pas d'atermoiements inappropriés ! Vade rétro Walt Disney ... Il ne s'agit que d'un muscle et souvenons -nous que je ne suis omnivore QUE les week-ends ).

Et puis je ne suis pas ingrate :je vais le traiter avec respect voire même amour ce petit bout de cochon : je vais le rendre goûteux à souhait ,croustillant et caramélisé en le laissant mariné tout son souhait dans une petite composition maison ...et souvenez vous si dans le cochon tout est bon il vaut mieux avoir une araignée au dessus des charbons qu'au plafond !!!

Araignées de porc au barbecue en marinade ketchup,sauce Worcestershire.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

800 g d'araignées de porc, 1/2 tasse à café de sucre roux, 1/2 tasse de ketchup, 1 cas de sauce Worcestershire , le jus d'un demi citron, 3 cas de sauce soja, poivre.

Réalisation :

Détailler les araignées en lanières .

Dans un récipient hermétique, mettre les araignées.

Dans un bol,mélanger les ingrédients de la marinade et verser la marinade sur les lanières d'araignées .

Fermer le récipient et réserver au frais deux heures minimum.

Faire cuire au barbecue ou à la plancha .

Bon appétit .

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Filet mignon de porc au bbq : marinade à l'orange et au Worcestershire.

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 09 Sep 2017 09:00:00 +0000

Septembre : Battle cocotte et ragoût contre Barbecue et plancha !

La fin des grillades n'aura pas lieu !!!!

Alors que le temps se rafraîchit et que l'on pourrait songer à se ~~coocooner~~ euh! cuisiner un petit plat d'automne ,je reste fidèle à la cuisine d'été ( Ô Rhâ ...ne t'éloigne pas trop vite ....chez nous ,il peut faire si froid .....si vite et si longtemps ...)

Barbecue, plancha ...Munie de quelques ingrédients : un filet mignon , une orange,de la sauce soja et Worcestershire ,un peu d'huile ......je m'en vais concocter une petite grillade originale en fredonnant :

On ira
Où tu voudras, quand tu voudras
Et on s'aimera encore
Lorsque l'amour sera mort
Toute la vie
Sera pareille à ce matin
Aux couleurs de l'été indien "

Filet mignon de porc au bbq : marinade à l'orange et à la sauce Worcestershire.

Ingrédients :

Un filet mignon découpé en tranches assez épaisses ,le jus d'une orange , 2 cas de sauce worcestershire , 2 cas de sauce soja , 1 cas d'huile de sésame , poivre .

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade .

Ajouter les tranches de filet mignon .Poivrer.

Verser le tout dans un récipient hermétique et laisser mariner deux heures minimum.

Cuire selon vos habitudes au barbecue ou à la plancha.

Bon appétit .

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Aubergines au zaatar et au citron confit grillées au barbecue ou à la plancha .

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 02 Sep 2017 09:12:00 +0000

C'est la pleine saison des aubergines !

Alors après les avoir fait en gratin , en beignets ,en tian , farcies ....un peu en manque d'idées ,je me suis lancée cette fin d'été dans de petites marinades pour accompagner des aubergines coupées en tranches et cuites sur une plancha ....

J'aime beaucoup ce mode de préparation parce qu'en définitive ,c'est une façon assez saine de manger un légume qui peut vite se transformer en pompe à huile: en effet il s'agit de les faire mariner ...et non tremper :autrement dit ,il y aura peu de marinade pour vos tranches d'aubergines :A placer donc dans un recipient fermé que vous retournerez souvent pour que la marinade fasse son petit boulot !!!

Autrement -dit je me la joue maline : j'écoule mon stock d'aubergines du jardin , je me facilite la vie en cuisine et.....j'essaye de limiter la casse au niveau moral quand je vais finalement avoir le courage d'affronter mon ennemie ,ma balance , qui va me faire payer cher toutes les incartades de cet été !!!

Pour cette petite marinade là , j'ai associé deux ingrédients de la cuisine Moyen Orientale : le citron beldi confit et ce mélange d'aromates doux et parfumé qu'est le Zaatar composé de thym, de sumac et de graines de sésame ....( le tout en épicerie orientale ou pour le citron beldi confit à faire vous même en

conserve à la fin de l'hiver ; recette sur ce blog. Pour le Zaatar ,miss Google

regorge de recettes pour le faire soi-même )

Un plat facile ,sain ,rapide et parfumé: elle est si belle la vie !

Aubergines au Zaatar et au citron confit au barbecue ou à la plancha.

Ingrédients :

Pour 2 aubergines:

Le jus d'un demi citron, 2 cas d'huile d'olive ou mieux de l'huile prélevée dans votre conserve de citron confit, 1/2 citron confit coupé en lamelles, sel,poivre ,1/3 de cac de sambal oelek ( purée de piment sucrée Indonésienne ou à défaut une pincée du piment de votre choix),2 cas de zaatar

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients et répartir la marinade sur des aubergines épluchées et coupées en tranches dans le sens de la longueur ...

Laisser au frais une petite heure avant de cuire au bbq, plancha ou autre mode de votre choix ...

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Aubergines à la chicorée au barbecue ou à la plancha .

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 26 Aug 2017 09:00:00 +0000

Tout feu ,tout flamme à l'idée de pouvoir encore déjeuner en terrasse et jouer avec votre barbecue ou votre plancha et besoin de nouvelles saveurs ?

Faites de nouvelles rencontres!!!

Amadouez les aubergines dont c'est la pleine saison en les laissant mariner dans une préparation de jus de citron, de chicorée et de tomates confites puis laissez les se dorer la tranche sur votre plancha ....le temps pour vous de prendre l'apéro

Aubergines à la chicorée .

Ingrédients :

Le jus d'un citron jaune , 2 cas d'huile d'olive , sel , poivre . 1 cac de sambal oelek ou une pincée du piment de votre choix , 10 pétales de tomates confites détaillées en lamelles, 2 cas de chicorée liquide ( en rayon dans votre supermarché habituel ), 2 aubergines ...

Réalisation:

Mélanger tous les ingrédients et repartir la marinade sur des aubergines épluchées et coupées en tranches dans le sens de la longueur ...

Laisser au frais une petite heure avant de cuire au bbq, plancha ou autre mode de votre choix ...

Bon appétit

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Marinade sèche au café (dry rub coffee) pour brochettes de boeuf .

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 08 Jul 2017 09:00:00 +0000

J'ai été chercher l'inspiration de l'autre côté de l'Atlantique et ai puisé dans la gastronomie texane cette recette de dry rub coffee ....

Un peu déroutant de frotter la viande avec des épices, des condiments secs et du café en poudre ....

Au final un résultat étonnant ...le goût de la viande est masqué sans que la saveur du café soit écrasante...

Conforme à mes souvenirs de la gastronomie américaine ....

A réserver à ceux que les papilles et la curiosité titillent !

A accompagner d'une bonne sauce bbq et de frites!

Brochettes de Boeuf en marinade sèche au café.

Ingrédients :

Pour 4 personnes .

500 g de Boeuf découpé en morceaux ,4 cuillères à soupe de café, 2 cuillères

à soupe de gros sel,2 cuillères à soupe de paprika,2 cuillères à soupe de sucre brun, 2 cuillères à soupe de poivre concassé, 2 cuillères à café de flocons d'oignons,2 cuillères à café d'ail en flocons,1 cuillère à café de coriandre en poudre.

Réalisation :

Mélanger tous les ingrédients.Frottez votre viande ( ou plus simple déposer vos cubes de Boeuf et votre marinade sèche dans un Tupperware ,le fermer et agiter ).

Laisser reposer une heure ,composer vos brochettes et les faire cuire selon le mode habituel plancha ou bbq.

Bon appétit .

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Poêlée de poivrons.

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 30 Jun 2017 09:00:00 +0000

Un accompagnement parfait pour les brochettes ou en version végétarienne avec un bol de céréales....pour faire le plein de vitamines et d'antioxydants...

Poêlée de poivrons.

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

4 poivrons rouges,3 poivrons jaunes, 1 poivron vert ,2 cuilléres à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'origan, un peu de flocons de piment (ou du piment en poudre ), 90 g de très bonnes olives noires,1 oignon rouge,sel,poivre.

Réalisation:

Laver les poivrons , ôter les graines et les membranes blanches ,les découper en fines lanières.

Éplucher et émincer l'oignon.

Dans un faitout ou wok ou plancha ( dans ces deux derniers cas ajouter l'origan au milieu de cuisson ), mettre l'huile d'olive et l'origan ,au bout d'une minute ajouter les oignons dès lors qu'ils ont une légère coloration ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson à feu doux.

5 minutes avant la fin de la cuisson (30 min environ) ajouter les olives et le piment puis assaissonner.

Bon appétit.

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Marinade pour brochettes ou grillades de porc .

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 30 Jun 2017 09:00:00 +0000

Marinade aux épices pour grillades ou brochettes de porc .

Ingrédients:

Pour la marinade :

8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika,sel,poivre,1 branche de thym,1 feuille de laurier séchée .

Réalisation:

Mettre les épices et l'huile d'olive dans un plat creux.

Effeuiller le thym et effriter la feuille de laurier avec les doigts au dessus du plat et mélanger.

Mettre la viande de porc ( grillade ou morceaux de côtes de porc ) dans la marinade et la retourner plusieurs fois pour bien les imprégner.

Saler légèrement,poivrer et laisser macérer pendant 4 heures environ au frais en retournant de temps en temps.

Faire cuire au bbq ou à la plancha vos grillades ou brochettes.

Bon appétit.

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Brochettes de porc aux épices.

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 23 Jun 2017 09:00:00 +0000

Toute simple cette petite marinade associant deux ėpices,le parika et le cumin à deux aromatiques ,le laurier et le thym.

Toute simple mais capable de sublimer n'importe quelle petite brochette de porc qui se languirait en cette veille de week-end estival dans votre frigo ...

Grillades de porc aux épices.

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

4 grillades de porc ou côtes de porc, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika,sel,poivre,1 branche de thym,1 feuille de laurier séchée .

Réalisation:

Mettre les épices et l'huile d'olive dans un plat creux.

Effeuiller le thym et effriter la feuille de laurier avec les doigts au dessus du plat et mélanger.

Mettre la viande découpée en morceaux dans la marinade et la retourner plusieurs fois pour bien les imprégner.

Laisser au frais pendant 2 heures minimum.

Dresser les brochettes et cuire au barbecue ou à la plancha

Bon appétit.

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Ktipiti.

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 16 Jun 2017 09:00:00 +0000

Un temps saharien .... Juste se mettre à l'ombre avec un bon bouquin et attendre en ne faisant rien ,nada .....

Pour le diner ? A l'évidence trois fois rien ...juste quelque chose de frais ... Tiens un savoureux Ktipiti ,quelques fruits en complément et un grand grand verre d'eau gazeuse !!!!

Ktipiti

Ingrédients:

3 poivrons rouges,2 gousses d'ail, deux yaourts grecs ,150 g de feta ,quelques pluches d'aneth ,1 cuillére à café de paprika, sel,poivre.

Réalisation:

Laver les poivrons , oter leur pédoncule et a l'intérieur les graines et les membranes blanches.

Les cuire environ 8 minutes à la vapeur.

Mettre dans le bol d'un mixeur l'ensemble des Ingrêdients (sauf l'aneth ) et ajouter les poivrons cuits.

Mixer quelques minutes puis ajouter l'aneth préalablement lave et ciselé.

Assaisonner et servir frais .

Bon appétit .

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Sosaties: brochettes de poulet sud -Africaines

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 09 Jun 2017 09:00:00 +0000

Et si l'on invitait à se mettre à notre table des Sud-Africaines ? Des sosaties ,pour être précises....?

Le mot sosatie vient de" sate "qui veut dire viande embrochée et de "saus"qui signifie sauce épicée.

Cette spécialité du Cap cuite au braï, le barbecue sud africain ,atteste du métissage de la cuisine sud africaine et en l'occurrence de son influence Asiatique .

Un plat de prime-abord un peu déroutant par les ingrédients composant la marinade ( vin,curry,confiture d'abricot ....), riche en épices ,donnant au final une saveur sucrée -salée à la viande ainsi marinée ( agneau ou poulet ) et une texture fondante ....

A tester ...pour ceux qui aiment voyager grâce à leur fourchette ....

Sosatie de poulet.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet ,4 abricots, 4 pruneaux

Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe d'huile , le jus d'un citron,1 cuillère à soupe de confiture d'abricots ,1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,1 gousse d'ail écrasé, 3 feuilles de laurier ,1 clou de girofle ,12 oignons grelots,15 cl vin rouge.

Réalisation :

Peler les oignons grelots ,les faire revenir à la poêle dans l'huile ajouter le curry , la confiture et mélanger.

Ajouter le vinaigre , le clou de girofle et le vin .

Faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Laisser refroidir puis ajouter le poulet coupé en bouchées dans la sauce avec les abricots et les pruneaux coupés en deux . Laisser mariner une nuit .

Préparer les brochettes en alternant oignon pruneaux ,poulet ,et abricot .

Conserver la marinade et la faire réchauffer pour napper les brochettes une fois celles-ci cuites au bbq.

Bon appétit.

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Fondant chocolat /coco.

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 03 Jun 2017 09:33:00 +0000

Elle est experte en gâteau au chocolat et on ne la lui fait pas ...Elle a gouté ceux des meilleurs pâtissiers et a jonglé avec bonheur avec les darioles, fondants,moelleux et toute douceur contenant du chocolat fondant....

A tel point que ,du haut de ses 19 ans ,elle serait devenue ,Mam'zelle Cita, un peu blasée.....n'hésitant pas lorsque la friandise présentée ne lui plait pas à décliner sa dégustation sous un motif fallacieux ....

Pour autant à la lecture de ce hors série de Madame Figaro (je crois que c'est celui-là :j'ai la fâcheuse manie de photographier les recettes qui m'ont tenté et de jeter le mensuel ...maniaque que je suis ) la recette de ce fameux fondant m'a tenté pour le seule et bonne raison qu'il ressemblait de près à une de nos recettes familiales sauf que le beurre était remplacé par de l'huile de coco et qu'un ajout de lait de coco titillait ma curiosité...

Qu'est ce que cela pouvait donner ?

" Une tuerie ,Maman !" Me dit la belle qui me fit jurer instantanément de lui en faire régulièrement..." Cela a matché"...

Même pas droit à l'erreur dans ma cuisine !!!

Fondant chocolat/coco.

Ingrédients:

15 cl de lait de coco, 150 g de chocolat pâtissier,60 g de poudre d'amandes ( en ce qui me concerne de noisette ) , 100 g de cassonade ( en ce qui me concerne 70 g de sucre de fleur de coco et 10 g de cassonade pour le fond du moule ), 60 grammes de farine, 1/2 sachet de levure chimique ,100 g d'huile de coco ( en ce qui me concerne 80g).

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser le fond d'un moule de 20 cm avec un peu d'huile de coco .

Saupoudrer de cassonade le fond du moule afin de créer une fine couche.

Mélanger la farine et la levure .

Mélanger le lait de coco avec le sucre de fleur de coco.

Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.

Hors du feu ,incorporer le mélange sucre/lait de coco avec le chocolat fondu puis ajouter la poudre de noisettes ,la farine et la levure tout en mélangeant.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 10 minutes (selon la recette originale mais en ce qui me concerne je prolongerai de quelques minutes (2,3) la cuisson pour faciliter le découpage ...)

Bon appétit.

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Aubergines sautées à l'Asiatique.

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 20 May 2017 09:00:00 +0000

Une façon subtile et originale de déguster l'aubergine .

Aubergines sautées à l’asiatique

Ingrédients :

Pour 4 personnes:

4 aubergines, 1 bouquet de coriandre, 1 gousse d’ail, 2cm de racine de gingembre, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre,1 cuillère à café bombée de citronnelle en poudre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile d'olive, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame,poivre.

Eplucher les aubergines , couper leurs extrémités puis les tronçonner en 3.

Découper chaque tronçons en bâtonnets.

Peler et hacher le gingembre et l’ail.

Verser l’huile d'olive dans un wok ou une sauteuse et faire revenir l’aubergine à feu vif 5min.

Ajouter le gingembre et l’ail hachés et poursuivre la cuisson une petite dizaine de minutes.

Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame.

Parsemer de coriandre ciselée pour la décoration .

Bon appétit .

Rêves persans : Koresh fesenjan

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 13 May 2017 09:00:00 +0000

Plat originaire de la province de Gilan ,au bord de la mer Caspienne .Koresh signifie plat en perse .

Par extension ,ce mot est devenu générique et désigne les nombreux ragoûts qui font la renommée de cette gastronomie .

Ce ragoût,le Koresh fesenjan ,à base de viande de poulet ou d'agneau ,se réalise avec deux produits emblématiques de la cuisine orientale la mélasse de grenade ( réalisée à partir de l'extraction du jus de grenade auquel on ajoute du sucre et du citron pour aboutir à un sirop épais au goût fruité et astringent ) et les noix .

Koresh fesenjan :

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
800 g de blanc de poulet,2 cuillères à soupe d'huile d'olive ,1/2 verre d'eau,1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de cannelle en poudre , 1/2 tasse de mélasse de Grenade ( pour les Lyonnais : se trouve notamment chez Bahadourian ....ou dans toute autre épicerie orientale ), les graines d'une grenade fraiche , 2 tasses de noix ,1 cuillére à soupe de jus de citron ,2 cuillères à soupe de sucre roux.

Réalisation :

Piler grossièrement les noix.

Éplucher et émincer l’oignon .

Découper le poulet en morceaux.

Dans un faitout,faire dorer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive les oignons en ajoutant les épices à feu doux et ce jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis faire revenir quelques minutes le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les noix ,la mélasse de Grenade , le jus de citron et le sucre,1 verre d'eau et porter le mélange à ébullition puis réduire le feu .

Poursuivre la cuisson à couvert en remuant de temps en temps pendant une bonne demi -heure .

Parsemer le plat de graines de grenade et servir avec du riz .

Bon appétit .

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Brick tunisienne.

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 05 May 2017 09:00:00 +0000

Pas grand chose dans votre frigo ? Pas l'envie de passer des heures en cuisine mais pour autant vos papilles vous titillent et votre estomac crie famine ?

J'ai peut-être la solution ....si vous n'êtes pas hostile au mode de cuisson ...

Allez -vous faire cuire un œuf ...mais façon Tunisienne !

Un œuf enfermé dans une feuille de brick sur une assise de steak hâché et de menthe en compagnie de cette épice fabuleuse qu'est le Ras-el Hanout ....

Un vrai festin avec trois fois rien .....

Brick Tunisienne.

Ingrédients:

Pour 6 bricks :

6 feuilles de bricks, 400 g de beefsteacks hâchés,un bouquet de menthe fraîche ou de la menthe séchée, 1 oignon jaune, 6 oeufs plus un jaune d'œuf,1 cuillère d'huile d'olive,1 cuillère à soupe de Ras -el -Hanout rouge , sel , poivre et huile pour friture.

Réalisation:

Dans une poêle , mettre l'huile d'olive et l'oignon hâché finement puis dès coloration ajouter la viande .Ajouter l'épice puis assaissonner et poursuivre la cuisson une à deux minutes.

Prendre une feuille de brick, rabattre les côtés de manière à obtenir un carré : pour ce faire badigeonner les côtés arrondis de la feuille de brick de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et rabattre.

Dans un côté du carré à environ 0,5 cm du bord ,mettre un peu de la préparation à la viande .

Creuser un puits et déposer dans cette cavité un œuf .

Ajouter sur l'œuf un peu de menthe ciselée.

Rabattre la feuille de brick de manière à obtenir un triangle .

Prendre la feuille de brick ainsi garnie à l'aide d'une spatule ou d'une pelle à tarte et la déposer dans une poêle contenant un bain d'huile brûlant.

La lasser cuire ´environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Se déguste chaud.

Bon appétit.

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Crème au mascarpone et au limoncello.

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 29 Apr 2017 09:00:00 +0000

Ma chère maman ,qui répond pour toutes les générations qui lui ont succédé au doux nom de Mam, a le don d'utiliser de vieilles expressions de la langue Française dont pour certaines on ne trouve même pas trace sur Google ...

Il en est une qui convient à merveille à cette petite crème au mascarpone et au limoncello .....

" doux comme le petit Jésus en culotte de velours ....."

Crème au mascarpone et au limoncello.

Ingrédients:

Pour 6 verrines:

50 g de sucre, 300 g de mascarpone,4 cuillères à soupe de limoncello, 2 oeufs, 25 cl de creme liquide fermière.

Réalisation :

À réaliser de préférence la veille.

Dans un cul de poule, mettre le sucre avec le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le limoncello.

Bien mélanger le tout .

Battre la crème sans en faire une chantilly et l'incorporer au mascarpone.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer également.

Verser la préparation dans des verrines individuelles.

Bon appétit.

Décorer de zeste de citron et réserver au frais .

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Brochettes de poulet marinées au soja en panure d'éclats de pistache torréfiées .

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 22 Apr 2017 09:00:00 +0000

En avril, ne te découvre pas d'un fil .....mais aucun dicton ne parle que je sache d'une quelconque interdiction de faire des brochettes malgré un temps incertain ....

Et voyez -vous je piaffe.....je me morfonds ....j'ai comme une envie d'été ,de déjeuner au soleil sur ma terrasse ....

Allez ... Je trouverai bien parmi mes hommes un volontaire pour le barbecue ( oh non pas moi! Vous êtes fou.....il est des tâches , et je les trouve bien rares, où je n'interviens pas...laissant l'homme grand ou petit s'affirmer : la voiture, le barbecue , les comptes, les impôts .....Ooooh! C'est tout ? )....

Et puis s'ils s'y montrent hostiles , j'aurai recours à mon vieux four qui lui ne me laissera pas tomber ...

Il faut dire que j'ai retrouvé une recette que j'avais déniché dans un énorme livre de cuisine prêté par un ami arménien ,l'équivalent de notre Curnonski ....recette un temps égarée....mais retrouvée ...

Allez ...il ne fait pas un temps à mettre un chat dehors mais une brochette ,si!

Je me souviens de ma surprise la première fois que j'ai réalisé ce plat : Quelle curieuse idée de faire une marinade avec de la mayonnaise et de la sauce soja ....limite écœurée à la lecture des ingrédients.....sauf que .....la dégustation me " rabattit rapidement le caquet ..... " .La viande était d'un moelleux ...incroyable avec un goût subtil de gingembre et de caramel.....

Comme quoi .....ne jamais avoir d'idées préconçues y compris en cuisine parce que :

La meilleure façon de ne pas avancer est de suivre une idée fixe.

(Jacques Prévert)

Brochettes de poulet marinées au soja en panure d'éclats de pistache torréfiées .

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet coupés en petits morceaux, sel,poivre, 100 g d'éclats de pistaches torréfiées,5 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 gousse d'ail hachée, 2 cuilléres à soupe de sauce de soja ,l'équivalent d' 1 pouce de gingembre frais râpé.

Réalisation :

La veille : mélanger ensemble dans un récipient en plastique hermétique la mayonnaise ,l'ail , la sauce de soja, le gingembre. Ajouter les morceaux de poulet et assaisonner.

Le lendemain: embrocher les morceaux de poulet sur des bâtons de bois humides ou des brochettes en acier .

Rouler les brochettes dans les éclats de pistaches.

Faire griller les brochettes au barbecue ou au four jusqu'à ce que la viande soit cuite .

Bon appétit .

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Sauté d'agneau aux épices et aux simples.

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 08 Apr 2017 09:00:00 +0000

Bon ! On va se la jouer rébellion....pour Pâques....en vrai esprits frondeurs que nous sommes, vous et moi.

Non , non , on ne va pas changer grand chose ,je vous l'assure ...

Il y aura toujours les cloches ,les oeufs coloriés par de jeunes artistes à chercher dans le jardin, les retrouvailles familiales, les discussions sur le petit dernier qui a bien grandi , les remarques sur le temps qui s'améliore,le dessert habituel amené par une grande tante qui excelle en pâtisserie,des éclats de rire et des bruits de papier de chocolat que l'on froisse....

C'est au niveau du plat principal que nous innoverons en boycottant les tradi carré ,épaule, roti d'agneau .....

Oh non ! Nous garderons l'agneau ....car Pâques sans agneau ne serait pas Pâques!!! Mais notre agneau va décoiffer.... Rapidement sauté dans un wok ou un faitout ,accompagné de subtiles ėpices et pour le sublimer , l'ajout en toute fin de crème de coco et de menthe ......

Sauté d'agneau aux épices et aux simples.

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

1 oignon finement hâché,3 aubergines détaillées en bâtonnets, 2 gousses d'ail finement hâchées,1 pincée de piment en poudre, 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, 1 /2 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre, 250 g de crème de coco, 1 bouquet de menthe fraiche finement ciselée , 1 bouquet de persil plat hâché,sel,poivre,huile olive .

Préparation :

Dans un faitout ,mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter l'oignon hâché.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré ,le retirer du faitout et réserver.

Mettre dans le même faitout en ajoutant ,si besoin est un trait d'huile d'olive ,les aubergines et les faire revenir à feu vif en les remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.Les retirer du faitout .Réserver.

Dans le même faitout,faire revenir l'agneau à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajouter alors l'oignon ,les aubergines ,l'ail,le piment ,les épices et poursuivre la cuisson une minute ( pour que les épices prennent toute leur dimension ).

Ajouter la crème de coco ,assaissonner et parsemer de menthe et persil hâché.

Bon appétit.

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Gratin de fenouils au parmesan .

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 07 Apr 2017 09:00:00 +0000

Un petit gratin pour varier le quotidien avec un petit légume inhabituel pour ce genre de préparation: le fenouil.

Gratin de fenouils au parmesan .

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

4 fenouils, 70 g de beurre, un peu d'huile d'olive pour le plat , 30 g de farine , 30 cl de lait entier,1 pincée de noix de muscade , 80 g de parmesan,sel,poivre.

Réalisation:

Nettoyer les fenouils en coupant l'extrémité du bulbe et en ôtant les tiges, les passer sous l'eau et les émincer finement.

Mettre dans un faitout 30 g de beurre et les fenouils émincés et les laisser dorer en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pendant une dizaine de minutes puis ajouter le jus d'un citron et environ 5 cl d'eau .

Continuer la cuisson sur feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient confits .Réserver.

Réaliser la béchamel: faire fondre 40 grammes de beurre et une fois fondu ,
ajouter en pluie fine la farine en remuant sur feu vif.Poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit le lait en continuant à remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter la muscade et assaisonner.

Dans un plat légérement huilé ,allant au four, mettre les fenouils ,verser sur leur dessus la béchamel,parsemer de parmesan et enfourner pendant une vingtaine de minutes à 180°C.

Bon appétit.

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Et si l'on se faisait un cambodgien ce soir ? Saveurs Cambodgiennes: Wok de crevettes Pakon kho .

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 01 Apr 2017 09:00:00 +0000

Plûtot que d'aller au chinois du coin pour acheter pour la énième fois des nems et du riz cantonais .....si on se concoctais une bonne petite recette vite fait ,bien fait ....et équilibrée...

Une de celles qui laissera vos invités cois et vos ados sans texto ....

Une de celles qui vous assurera une réputation de cordon bleu et qui vous permettra d'entendre vos convives vous répéter toute la soirée " N'oublie-pas de me filer ta recette ...."

Parce qu'il faut bien le dire ... façon crevettes ....les Pakon Kho y'a pas meilleur .....qu'on se le dise !

Crevettes Pakon Kho

Ingrédients:

500 g de grosses crevettes crues , décortiquées , deveinées ,et coupées en tronçons, 4 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de ketchup , 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson nuoc mam ( épicerie asiatique ou rayon cuisine du monde d'une grande surface ), 1/2 cuillère à soupe de sauce soja , sel,poivre, 1 cuillère à soupe d'eau, 2 cuilléres à soupe d'huile de pépins de raisin , les tiges d'un bouquet de cebettes ou un peu de ciboulette .

Réalisation :

La veille : Préparer la marinade: Dans un bol ,mélanger le ketchup, le sucre, la sauce nuoc mam , l'ail haché ,la sauce soja , le sel,l'eau et l'huile .

Verser cette marinade sur les crevettes et laisser au frais pendant au moins 12 heures.

Le jour même :Dans un wok ou sur une plancha chauds , verser l'intégralité de la préparation en mélangeant jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses .

Ajouter les queues de cebettes et mélanger .

Servir avec du riz .

Bon appétit.

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Tarte aux jeunes poireaux , au bacon et carvi.

noreply@blogger.com (CITA) — Fri, 31 Mar 2017 09:00:00 +0000

Le Printemps est là ....Oh ,certes pas encore vraiment côté température mais cela viendra !!!

Par contre ,le renouveau pointe son nez dans les étals de nos maraîchers : premières asperges, tendres navets et botte de jeunes poireaux ....

Tarte aux jeunes poireaux ,au bacon et au carvi.

Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 125 g de farine T80,1 oeuf ,2 g de sel, 75 g de beurre.

Pour l'appareil: 8 tranches de bacon ,1 botte de jeunes poireaux ou 3 poireaux d'hiver ,1 cuillère à soupe de graines de carvi ,2 oeufs, 20 cl de crème liquide, 100 g de gruyère râpé,sel, poivre .

Réalisation :

Mettre dans un cul de poule ,la farine, l'œuf,le sel et le beurre à température ambiante.

Pétrir du bout des doigts jusqu'à obtention d'un pâton homogène.Filmer et réserver au frais au moins une heure.

Étendre la pâte sur un papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et ce ,aux dimensions du moule.

Disposer la pâte dans le moule. Piquer de quelques coups de fourchette.

Couper l'extrémité des poireaux et les découper en fines rondelles .Passer ces rondelles sous l'eau de manière à leur ôter tous les résidus de terre, égoutter dans une passoire.

Dans une poêle ,mettre un peu de beurre, le bacon découpé en lanières ,les graines de carvi et les rondelles de poireaux. Laisser colorer à feu doux pendant un petit quart d'heure.

Dans un cul de poule, mélanger la crème ,les oeufs ,le Gruyère râpé ,le sel et le poivre.

Ajouter à la préparation aux oeufs ,le mélange poireau bacon .

Verser l'appareil sur le fond de pate brisée et enfourner à 180°C pendant 45 min environ.

Bon appétit.

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Petites madeleines à la confiture de lait.

noreply@blogger.com (CITA) — Sat, 25 Mar 2017 10:00:00 +0000

Petites madeleines à la confiture de lait.

Ingrédients:

65 g de farine,60 g de maïzena,1/2 paquet de levure alsacienne,4 cuillères à soupe de confiture de lait ,80 g de sucre,2 œufs,100 g de beurre.

Réalisation:

Faire fondre le beurre au bain-marie.

Laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la farine ,la maïzena et la levure.

Ajouter le sucre et les œufs battus.

Incorporer la confiture de lait et le beurre à la préparation.

Remplir les moules préalablement beurrés (s'ils ne sont pas en silicone) au 3/4 .

Enfourner 15 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de procéder au démoulage.

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