Éva mama konyhája

Cserépben sült csülök

2011-05-08T09:04:00.000-07:00

Aki ragaszkodik az egészséges táplálkozáshoz, annak nem feltétlenül ajánlatos csülköt fogyasztani, de aki nagyon finomat szeretne enni, ne hagyja ki a csülöksültet.

2-3 órát is igénybe vehet, míg jól átsül, tehát akinek nincs elég ideje, ne kezdjen hozzá.

1.   Áztassuk be fél órára a római cserépedényt. Tepsiben is ugyanolyan jól megsüthető, de én szeretem a cserepet.

2.   A húst megmosom, a bőrét szárazra törlöm, mert úgy sül ropogósra. (Persze sülés közben már meg lehet locsolni a szafttal, hogy finom legyen. Már ha szereti valaki a ropogós sült bőrt.)

3.   A húsos részt bevagdalom, sózom, borsozom. Én a csontot ki szoktam szedni, és főzök belőle egy jó kis csontlevest. Nagyon finom leves van belőle.)

4.   A csülköt a cserépbe fektetem, dobok mellé 1 szem negyedekbe vágott hagymát, néhány gerezd fokhagymát, egy-két szál friss rozmaringot és kakukkfüvet.

5. Lefedem, sütőbe tolom, egy ideig (kb. 1 óra) 200 fokon sütöm, majd leveszem a cserép tetejét, a sütőt kb. 150 fokra mérsékelem, és szépen lassan pirosra sütöm.

Bármilyen körettel, főzelékkel, salátával finom.

A maradékból (ha egyáltalán marad belőle) hideg vacsorát készítünk.
Felszeleteljük, körülrakjuk karikára vágott paprikával, paradicsommal, kígyóuborkával, cikkekre vágott bármilyen gyümölccsel (én körtével például nagyon szeretem). Teszünk mellé egy kettévágott "hét perces" főtt tojást. A nagypapám szerint hét perc után a sárgája már nem folyik, de még nem is főtt túl szilárdra. Szórunk mellé egy kis felkockázott feta sajtot. Készítünk hozzá egy nagy pohár házi szörpöt, és egy langyos nyári estén kiülünk a kertbe egy jó könyvvel, és a salátánkkal.

Tepsiben sült csirke tavaszi zöldségágyon

2011-04-20T08:01:00.000-07:00

Ezt az ételt akkor szoktam készíteni, amikor már van újkrumpli, és korai zöldség.

Tepsis zöldséges csirke

Hozzávalók:

- egy egész csirke
- tetszés szerinti mennyiségű újkrumpli, tavaszi sárgarépa, petrezselyem
- 2 fej hagyma
- 1- 2 db vastag húsú paprika (Zöld és piros színű paprika nagyon hangulatos. Kaliforniai paprikából csak a pirosat szoktam használni, mert szerintem a sárga és a zöld szép ugyan, de ízetlen. Persze lehet, hogy ez csak az én véleményem)
- 1 dl félédes fehér bor (ezzel nagyon finomra karamellizálódik a zöldség)
- só
- bors
- szárnyas fűszerkeverék (ha nincs, akkor el is maradhat, de ezzel finomabb)
- olaj
- 1-2 ágacska rozmaring (ha nincs friss, jó a szárított is)
- néhány ágacska kakukkfű (ha nincs friss, jó a szárított is)

1.   A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

2.   A csirkét két darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szárnyas fűszerkeverékkel, és serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalán néhány percig elősütjük.

3.   Az újburgonyát megmossuk, a kisebb darabokat egészben hagyjuk, a nagyobbakat félbe vágjuk. Meghámozni nem kell.
A sárgarépát és a petrezselymet megtisztítjuk, félbe vágjuk.
A hagymákat megmossuk, és héjastól negyedekbe vágjuk.
A paprikákat megmossuk, félbe, vagy ha nagyok, akkor negyedekbe vágjuk.

4.   Egy tepsit vékonyan kiolajozunk, beletesszük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ezt is egy pici szárnyas fűszerkeverékkel, hozzáadjuk a rozmaringot és a kakukkfüvet. Megöntözzük a félédes fehérborral, és ezt az egészet összeforgatjuk, hogy a zöldségeket jól bevonják a fűszerek, a bor és az olaj.
Ráfektetjük a csirkéket, betoljuk a sütőbe, és 180 fokon 40-50 perc alatt megsütjük.
Az én sütőm nagyon gyorsan süt, természetesen mindenki igazodjon a sajátjához.

Krumplis omlett

2011-04-12T12:20:00.000-07:00

A családom szereti a meleg reggelit. Igaz, ehhez korábban kell felkelni, mert kicsit időigényes, de finom.

Burgonyás omlett

Hozzávalók:

- 3-4 szem közepes burgonya
- 2 tojás
- só
- olaj

1.   A krumplit meghámozzuk, lereszeljük, és megsózzuk.

2.   A tojást megmossuk, feltörjük, kissé felverjük, mint a rántottához szoktuk, és hozzákeverjük a krumplihoz.

3.   A serpenyőben olajat hevítünk, belesimítjuk a masszát, és takarék lángon mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük. (Ne akarjuk nagyon gyorsan megsütni, mert megég.)

4. Végül lapos tányérra tesszük, cikkekre szeleteljük, mint a pizzát. Hűvös reggelen forró teával nagyon finom.

Zöldséges rizs csirkével

2011-04-05T05:10:00.000-07:00

Zöldséges rizs sült csirkével

Akkor szoktam ezt készíteni, amikor van otthon maradék sült csirke, ahhoz már nem elég, hogy az egész család jól lakjon vele, de egy könnyű és gyors vacsorához még elegendő.

1.   Elkészítem a párolt rizst. Barna rizs, vagy vadrizs is jó hozzá.

2.   Vajon vagy margarinon pici sóval megpárolok 20-30 dkg bármilyen vegyes zöldséget.

3.   A sült csirkehúst kis darabokra szedem, és az egészet összekeverem, és megszórom egy kevés frissen őrölt borssal.

Bármilyen zöld saláta, gyümölcs saláta, befőtt vagy kompót finom hozzá.

Húsos rakott tészta

2011-03-18T09:42:00.000-07:00

Húsos rakott tészta

Akkor szoktam készíteni, ha van maradék pörkölt, de nincs kedvem maradékot enni.

1. Előmelegítem a sütőt kb. 170°C-ra.

2. Megfőzök kb. 30-40 dkg tésztát (szarvacska, penne, bármi megfelel).

3. Átdarálom a pörkölthúst kis lyukú darálón. Hozzákeverem a szaftját, és ízlés szerinti mennyiségű ketchupot. Kellemesen paradicsomos ízű legyen.

4. Olajjal kikenek egy jénai tálat, és rétegezve lerakom a tésztát és a húspépet. A tésztarétegeket mindig meglocsolom egy kis tejföllel. Addig rétegezem, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A felső réteg tészta legyen, amire egy nagy adag tejfölt simítunk.

5. Betoljuk a sütőbe, és addig sütjük, amíg a tészta és a hús jól átsül, és a tejföl pirulni kezd.

Aki szereti, tálaláskor megszórhatja reszelt sajttal.

Burgonyás tepsis csirke

2011-03-15T09:48:00.000-07:00

Akkor készítem, ha semmi kedvem főzni. 10 perc alatt elő lehet készíteni, a többi a sütő dolga.


Tepsis burgonyás sült csirke

Legjobban csirkecombbal szeretem, de más csirkerésszel is jó.

Párolt zöldséggel, savanyúsággal, gyümölcssalátával, kompóttal, vagy egy jó hideg sörrel nagyon finom.

1. A sütőt előmelegítem 170°C-ra.

2. A tepsibe olajat öntök, beleszórom a megtisztított, feldarabolt krumplit, sózom, borsozom, megszórom majoránnával. A csirkedarabokat sózom, borsozom, ráteszem a krumplira, és betolom a sütőbe. Kb. 1 óra alatt készen van.

Egyszerű savanyú krumplileves

2011-03-12T07:57:00.000-08:00

Csak semmi flanc kérem. Tudom, hogy sokaknak egy kicsit snassz, de nekünk az egyik kedvencünk ez a leves.

Hozzávalók:

- 4-5 közepes szem burgonya
- 3-4 db babérlevél
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 3-4 evőkanál olaj
- 1-2 mokkáskanál pirospaprika
- só
- 1 evőkanál 10 %-os ecet
- esetleg 1 mokkáskanál cukor

1. A burgonyát meghámozom, felkarikázom (4-5 mm-es karikákra). Annyi vízben teszem fel főni, amennyi kétszeresen ellepi. Megsózom, beledobok néhány babérlevelet, és puhára főzöm.

2. Amíg fő, elkészítem a rántást. Én a következő módon szoktam csinálni:
Forró olajba beledobom a lisztet, picit megpirítom, de ne barnuljon meg. Beleszórom a pirospaprikát, és elkeverem. Ebbe teszem a tejfölt. Csomómentesre keverem, és apránként hozzákeverek 2 dl vizet.

3. Ha a krumpli puhára főtt, szűrőn át hozzáöntöm a rántást, és miután felfő, még 6-8 percig főzöm, vigyázva, hogy ki ne fusson.
Közben belekeverem az ecetet. Ha szükséges, utána sózom. Ha úgy érzem, hogy egy picit lágyítani kell az ízét, akkor belekeverek egy mokkáskanálnyi cukrot. De nehogy édes legyen a leves! És ha nem érezzük szükségét, akkor el is maradhat.

Hogy hizlaló is legyen, nagyon friss, puha bélű, ropogós héjú kenyeret is együnk hozzá.

Sajttal töltött rántott kelkáposzta

2011-02-28T11:07:00.000-08:00

Ez egy nagyon finom húspótló étel.

1.   Kelkáposzta előkészítése:
A káposztát leveleire szedjük, enyhén sós forró vízbe dobjuk egy fél percre. Csak éppen annyira, hogy középen össze tudjuk hajtani anélkül, hogy eltörjön.

2.   Amíg a káposzta egy picit hűl, akkora sajtszeleteket vágunk, amekkora elfér egy káposztalevél felén.
A sajtszeleteket ráhelyezzük a káposztalevélre, a levél másik felét ráhajtjuk, panírozzuk, és kisütjük.
(A kisebb káposztalevelekből kettőt fordítunk össze)

3.   Köret: bármi.
Én párolt rizst, párolt vegyes zöldséget és rántott gombafejeket készítettem hozzá.
Ezt ki lehet egészíteni még bármilyen savanyúsággal, gyümölcssalátával vagy kompóttal.
Aki nem fél az elhízástól, készíthet hozzá tartármártást.

Kacsaleves ("Csak gyöngyözve, fiam, csak gyöngyözve!)

2011-02-24T05:44:00.000-08:00

Nagyon jól tudom, hogy húslevest, csontlevest, erőlevest mindenki tud főzni. Nem is akarok erről kioktatni senkit.

A nagyanyám csak ennyit mondott a húslevesről:

"Ha a hús felfőtt, szépen szedd le a habját, aztán tedd bele a zöldséget, sót, szemes borsot. Aztán hadd főjön jó sokáig. De nehogy zubogjon! Csak gyöngyözve fiam, csak gyöngyözve! Akkor gyönyörű tiszta lesz a leve."

És még azt is szokta volt mondani:

"A jó húsleveshez idő kell. Akinek nincs ideje, hozzá se kezdjen!"

Ötlet:

Ha nagyon hájas tyúkot veszek, akkor a hájat diónyi darabkákban le szoktam fagyasztani. Ezt azért csinálom, mert ha sovány húsból, vagy zsír nélküli csontból főzök levest, akkor egy-egy darabka fagyasztott hájat beledobok, és gyönyörű, sárga levest kapok nagyon szép zsírcseppekkel.

Persze, ha valaki zsírtalanul szereti a húslevest, akkor ne tegye.

Csirkemájas rizottó

2011-01-27T09:36:00.000-08:00

Csirkemájas rizottó

Hozzávalók:

20 dkg csirkemáj
20 dkg rizs
20dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is)
baconszalonna felkockázva (ízlés szerinti mennyiség)
2 paradicsom
1 zöldpaprika
1 nagyobb fej hagyma
5 dkg margarin
1 csokor petrezselyem
só, bors, majoránna

1.   A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, felforrósított margarinon (vagy olajon) átforgatjuk. Felöntjük kétszer annyi vízzel, mint amennyi a rizs térfogata. Sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd takaréklángon kb. 15 percig főzzük.

(Bevallom, nekem így mindig leég a rizs. Képtelen vagyok így megfőzni. Ezért én mikróban szoktam főzni. Először 10 percre teszem be, fedő nélkül, mert ha fedő van rajta, akkor kifut. 10 perc után megnézem, ha még kemény a rizs, öntök hozzá egy kevés vizet, ha szükséges, lefedem, és még 4-5 percre bekapcsolom a mikrót.
De javaslom, hogy mindenki főzze úgy a rizst, ahogy neki bevált.)

2.   Vajon puhára párolom a borsót.

(A nagyanyám a borsóhoz nemcsak sót tett, hanem egy pici cukrot is, mert szerinte az még a kicsit vén borsó ízének is jót tesz.)

3. Ha a rizs és a borsó megpuhult, összekeverem.

(Lehet együtt is főzni a rizst és a borsót, úgy is nagyon jó, de én külön szoktam, mert ha együtt főzöm, akkor vagy a rizs marad kemény, vagy a borsó.)

4.   A kis kockákra vágott szalonnát kisütjük, a ropogós szalonnát félretesszük.
A visszamaradt zsíron megsütjük a vékony szeletekre vágott hagymát.
Hozzáadjuk a májat, megszórjuk egy kevés borssal és majoránnával. Pár percig sütjük, majd beletesszük a karikákra, vagy csíkokra vágott paprikát és az apróra darabolt paradicsomot. 10 percig együtt pirítjuk.

5.   A rizst tányérra szedjük, rátesszük a májas ragut. Rászórjuk a félretett szalonnát, és meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

(Én magamnak még egy kis sajtot is szoktam reszelni rá, de nem szükséges. Igazából azt sem tudom, hogy illik-e hozzá, de bevallom, engem ez nem is nagyon érdekel. Bármihez szeretem a sajtot és kész.)

Tejfölös csirke főtt tésztával

2011-01-03T13:09:00.000-08:00

Finom, pikáns, igazi gyors étel.

Tejfölös csirke főtt tésztával

Hozzávalók:

- 2 db csirkemell filé
- 2-3 dl tejföl (ízlés szerint használjuk, én szeretem kicsit több mártással készíteni)
- 1 csapott evőkanál liszt
- 2-3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál mustár
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- őrölt bors
- néhány csepp citromlé
- penne vagy szarvacska tészta, vagy bármilyen, amit szeretünk.
- 1 mokkáskanál cukor (erre nem biztos, hogy szükség lesz, de ha a mártást kicsit túl savanyúnak érezzük, akkor egy pici cukor lágyítja az ízét)

Én vokban szoktam csinálni, mert az sokkal kényelmesebb, mint bármilyen serpenyő.

1.   A csirkemellet csíkokra vágjuk. Olajat forrósítunk, ebbe tesszük a húst, és hirtelen fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáreszeljük, vagy törjük a fokhagymát, és mérsékelt lángon folytatjuk a hús sütését, amíg megpuhul. Ne süssük pirosra, mert akkor megkeményedik, és úgy nem olyan finom! Csak maradjon világos, puha és rugalmas.

2.   Amíg a hús sül, elkészítjük a habarást. A tejfölt simára keverjük a liszttel és a mustárral. 1-2 dl vízzel hígítjuk, és szűrőn át a húshoz öntjük. Néhány percig forraljuk, amíg picit krémszerűvé sűrűsödik. Közben néhány csepp citromlét csavarunk rá, és utána sózzuk.

3.   Főtt tésztát adunk hozzá.

Tejszínes póréhagymaleves

2010-11-25T11:13:00.001-08:00

Nagyon finom krémleves. Lehűtve különösen jó, sokkal jobb mint melegen. Nem utolsó szempont, hogy gyorsan elkészül.

Hozzávalók:

- 2 jó nagy darab póréhagyma
- 1/2 kg burgonya (4-5 nem túl nagy szem)
- 1 dl főzőtejszín (de ha habtejszín van otthon, az is jó)
- 1-2 mokkáskanál majoránna
- só

1. A póréhagymát úgy egy centis, a krumplit fél centis karikákra vágom, majd kb. másfél liter sós, majoránnás vízben puhára főzöm.

2. Ha a zöldségek megpuhultak, néhány karika krumplit félreteszek levesbetétnek, a többit a hagymával, és egy kis főzőlével alaposan összeturmixolom. A masszát visszateszem a főzőlébe, felforralom, hozzákeverem a tejszínt, és lekapcsolom a tüzet. Visszateszem a félretett krumplit, ha szükséges utánasózom, és egészen langyosra hűtöm.

Lehet úgy is készíteni, hogy az összes krumplit összeturmixoljuk, akkor finom krémlevesünk lesz.

Palócleves

2010-11-24T13:07:00.000-08:00

Az egyik kedvenc levesem. Savanykás, tartalmas. Én friss ropogós kenyeret is szoktam hozzá enni. Nem kifejezetten egészséges, de nagyon finom.

Hozzávalók:

- 40 dkg marhahús (legjobb a lábszár, de sertéslapockából is szoktam csinálni, úgy is finom, de kevésbé karakteres)

- 20 dkg burgonya (kockára vágva)

- 25-30 dkg zöldbab (Lehet friss, fagyasztott vagy konzerv. Én szeretem a konzervet használni, a levét is hozzáadom a leveshez, finom lesz tőle, csak vigyázni kell, mert egyrészt a leve sós, másrészt hamar megfő, és nem szabad nagyon szétfőzni a babot)

- 1 nagy fej hagyma

- 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)

- 1-2 evőkanál paradicsompüré

- 1-2 babérlevél

- 2-3 szál kapor (lehet szárított is, akkor kb. egy evőkanálnyi kell belőle, de sokkal finomabb a friss)

- 1-2 kiskanálnyi pirospaprika (édes-nemes)

- 1-2 mokkáskanál köménymag (sok recept egy késhegynyit ír, de én szeretem a köménymag ízét, szerintem nem rontja el, ha egy picit többet teszünk bele...persze aki nem szereti, az inkább használjon kevesebbet)

- 5 evőkanál olaj

- 2 evőkanál liszt

-2 dl tejföl

1. A húst és a krumplit kis kockákra vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Ha friss babbal dolgozunk, akkor mossuk, és darabokra tördeljük.

2. A hagymát az olajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet, hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsompürét, a köménymagot, a törött fokhagymát, nagyon kevés vízzel felöntjük, és szinte a saját levében megfőzzük. Mintha pörköltet főznénk.

(Én ezt a szakaszt kuktában szoktam csinálni, akkor hamarabb készen van.)

Sózzuk meg, de csak kicsit, mert jönnek még hozzá az előkészített zöldségek, amelyek szintén sósak lesznek.

3. Amíg a hús fő, addig foglalkozni kell a babbal.

- Ha friss, vagy fagyasztott babunk van, akkor enyhén sós vízben puhára kell főznünk, amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a babérlevelet, a burgonyát, és együtt készre főzzük. Ezt adjuk majd a kész húshoz, és néhány percig nagyon kis lángon főzzük, hogy az ízek összeérjenek.

(Arra vigyázzunk, hogy ne főzzük szét a zöldségeket.)

De...

- Ha konzerv babbal dolgozunk, akkor én a babot a levével együtt a megfőtt húshoz öntöm. Mivel a babkonzervnek kevés leve van, ezért öntenünk kell hozzá vizet is. Beledobom a babérlevelet, ízlés szerint sózom, felfőzöm, ekkor beleteszem a burgonyát, és már csak addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul.

Kb. 10-12 perc. Nem kell nagyon zubogtatni, mert az általában nem tesz jót a leveseknek, és szétfő a krumpli.

4. Mialatt a leves készre fő, a tejfölt simára keverem a liszttel, vízzel kicsit hígítom, hogy önthető legyen, és ha a krumpli puha, akkor a habarást szűrőn át öntöm a levesbe, elkavarom, és enyhe tűzön még 5 percig forralom. Ha szükséges, utána sózom.

5. Tálalás előtt finomra vágott kaporral megszórjuk

Tejfölös, sajtos tepsis csirke

2010-11-17T12:11:00.000-08:00

Hozzávalók:

Mennyiséget nem írok, úgyis attól függ, hogy hány személyre készítjük.

1. Szerintem csirkecombból a legjobb, de bármi más is felhasználható. A húst sózzuk, borsozzuk, kiolajozott tepsibe fektetjük, alufóliával lefedjük, és 200 fok körüli sütőbe tesszük úgy 30 percre. Ez alatt az idő alatt megpuhul. Ekkor levesszük róla a fóliát, és visszatoljuk a sütőbe, hogy piruljon is egy kicsit a hús.

2. Egy nagy doboz tejfölt elkeverünk egy sárgájával, és jó sok sajttal. Lehet 15-20 dkg.

Ezzel leöntjük a húst, mérsékeljük a sütőt, hogy nehogy megégjen a máz, és szép lassan készre, pirosra sütjük.

Párolt rizzsel és párolt vegyes zöldséggel tálalom.

A tepsiben maradt szaft isteni, kis tálban fel lehet tenni az ebéd mellé az asztalra, de ha szeretnénk vacsorára, vagy másnap kenyérrel tunkolni egy kicsit, akkor hagyjuk a tepsiben. De ha valakit zavar ez a kis mosatlan, nyugodtan szedje át egy kis tálkába.

Mindegy, az a lényeg, hogy nagyon finom.

Bevezetés

2010-11-13T11:47:00.000-08:00

Hangos, szenvedélyes családban nőttem fel. Nagy viták, nagy nevetések, vaskos tréfák, nagy főzések, nagy evések. Egy-egy éjszakába nyúló kártyacsata után is képesek voltak szeretteim kivonulni a konyhába. Tisztítottak, aprítottak, gyúrtak, nyújtottak főztek, sütöttek, és mire felkelt a nap, újra tele volt az asztal mindenféle finomsággal.
No, ennyire fanatikus én nem vagyok, de az elmúlt 20-25 évben több ezer receptet gyűjtögettem össze, családból, barátoktól, újságokból. Eddig még a töredékét sem készítettem el.
Csodálattal olvasom a gasztroblogokat, hogy a jól ismert, és kevésbé jól ismert ételeket hányféleképpen lehet elkészíteni. Elismerésem mindenkinek, aki ezekben a blogokban közzéteszi konyhájának remekeit.
Sokáig tartott, de végül én is bátorságot merítettem. Úgy tervezem, hogy az összegyűjtögetett receptjeimet elkészítem, és közreadom.
Szeretném hangsúlyozni, nem vagyok profi szakács, ritkán találok ki recepteket (bár ez is előfordul), de a családom ízlésének megfelelően módosítom a felhasznált alapanyagokat, vagy az elkészítés módját.
Az elmúlt több mint 20 év alatt nem vezettem naplót arról, hogy a sok ezer recept közül melyik honnan származik, ezért többnyire nem tudom a forrást megnevezni, de nem tüntetem fel sajátomként azokat, amelyeket nem én találtam ki, még akkor sem, ha módosított receptekről van szó. A közzétett ételekről készült képek saját felvételeim, és csak saját képeket használok.
A díszítésben én nem vagyok túl jó, ezért elnézést kérek.
Ha csak egyetlen ember is el fog tévedni a blogomra, megköszönöm a látogatást.