valgom europą

Libanietiški pietūs gamtoje

noreply@blogger.com (Renata) — Fri, 21 Jun 2013 12:54:00 +0000

Vasarą namuose būti nesinori. Visai. Norisi keliauti, leisti laiką gamtoje... Vieną savaitgalį ir mes iškeliavome. Netoli, iki stovyklavietės šalia Šernų kaimo. Kita vertus mūsų gastronominė kelionė buvo kur kas tolimesnė, net iki Libano.

Taip jau nutiko, kad mano draugė Siga, kelis metus gyveno Libane. Vieno mūsų ilgo pokalbio, prie vyno butelio, rezultatas - idėja paruošti libanietiškus pietus gamtoje. Velniškai gera idėja sakyčiau.

Siga ir Tomas (jos vyras, kuris beje irgi puikus kulinaras, bei žino daug gerų vietelių kur skaniai pavalgyti, nors čia jau kita tema) gamino šviežių agurkų užkandėlę, mėsos iešmelius, keptas bulvytes ir tabbouleh salotas.

Vos spėjome iškrauti daiktus, Siga pasiūlė pasigaminti šviežių agurkų užkandėlę. Pirmiausia nulupome agurkėlius, tada kiekvieną supjaustėme į 4 dalis, apibarstėme druska ir gausiai užpylėme citrinos sultimis. Elementaru, gaivu ir kažkas naujo. Beje taip pat galite paruošti ir morkas. Libano kavinėse tokios agurkų ir/ar morkų lazdelės patiekiamos plastikiniuose puodeliuose, maždaug iki pusės apsemtos citrinų sultimis.

Užbėgdama už akių prisipažinsiu, nors viskas buvo skanu, mano didžiausias atradimas - tabbouleh salotos. Jei tingite viską pjaustyti gamtoje, o tai normalu, nes ir taip joje yra ką veikti, daržoves ir žalumynus susmulkinkite namuose. Salotoms reikia labai labai labai smulkiai supjaustyti 7 ryšelius petražolių (Siga sakė močiutės turguje kreivai į ją žiūri, kai tiek perka vienu kartu), saujelę šviežių mėtų, 2 didelius pomidorus ir 2 svogūnus. Dar vienas salotoms reikalingas ingredientas yra smulkios bulgur kruopos. Jų reikės 6 kupinų šaukštų. Bulgur reikia dėti prieš pat valgant salotas, kad jos tik šiek tiek pabrinktų nuo skysčio salotose, bet vis dar jaustųsi grūdas. Šių smulkučių kruopų virti nereikia. Galiausiai užpilame salotas alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis (jų negailime), bei pagardiname druska. Įdomu tai, kad libanietiškos tabbouleh skiriasi nuo ruošiamų kitose šalyse tuo, kad joms gaminti sunaudojama daugiau petražolių, nei kruopų.

Didžiausia pietų avantiūra buvo iškepti aliejuje bulvytes, neturint viryklės. Pasirodo tai visai paprasta. Ant kepsninės uždėjome groteles, o ant jų daug gyvenimo mačiusį puodelį, kuriame įkaitinome aliejų ir iškepėme nevienodomis juostelėmis supjaustytas bulves. Prieš kepant bulvytes reikėtų pusvalandį palaikyti šaltame vandenyje pagardintame druska ir cukrumi.

Šalia burbuliuojančių bulvyčių kepė jautienos iešmeliai. Tomas maltą jautieną sumaišė su smulkiai kapotomis petražolėmis, pagardino druska ir kuminu. Galiausiai sumovė ant iešmelių ir kepė tarp grotelių.

Dar reikės arabiškos duonos, kurios būna didesniuose prekybos centruose, nors galima išsikepti ir patiems. Valgoma ne šakutėmis, o arabiška duona kabinant salotas, bulvytes ir laužiant nuo iešmelio mėsą.

O paskui... gėrėme vyną ir planavome sekančią išvyką. Gal jau šį savaitgalį?

Dar kartą ačiū Sigai, Tomui ir visiems kitiems, buvusiems kartu, už nuostabius pietus. Tikiuosi šis įrašas įkvėps ir jus išmėginti ką nors naujo ir ne visai tradicinio. Linkiu gražaus ilgojo Joninių savaitgalio ir atradimų be kurių gyvenimas nebūtų toks gražus. Iki greit.

Juodkalnijos virtuvė - paprasta ir jauki

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 20 May 2013 13:17:00 +0000

Juodkalnija. Adrijos jūros pakrantė, kalnai, skaidrūs ežerai, upės, laivai, kanjonai, žvejai, siauros senamiesčio gatvelės ir mažos kavinės, kuriose rezervacijos nepriimamos. Gamta ir kultūra įspūdingos, tik maistas paprastas, nuoširdus, jaukus. Jaučiama Balkanų ir Viduržemio jūros šalių įtaka.

Kas valgoma Juodkalnijoje?

Šaltų užkandžių lėkštėje rasite džiovintos mėsos ir žuvies (paragaukite karpio), alyvuogių, vietinių sūrių ir, būtinai, duonos.

Sriubos. Tiek lengvi mėsos ar žuvies sultiniai, tiek sočios tirštos sriubos. Girdėjau, kad verta paragauti tirštą dilgėlių.

Šviežių daržovių salotos, itališko tipo pomidorų salotos. Mėgstami rauginti kopūstai, agurkėliai, keptų paprikų pagardai (ajvar).

Įdarytos paprikos, baklažanai, cukinijos, vynuogių lapų balandėliai.

Ėriena troškinta su pienu, kepta ant iešmų, mėsos kukuliai.

Prie Adrijos jūros būtina paragauti šviežios žuvies ir jūros gėrybių patiekalų.

Kukurūzų košė su sūriu ar jogurtu.

Grikių miltų makaronai su alyvuogių aliejumi.

Desertui – vaisiai ir džiovinti vaisiai, spurgos, kreminiai pyragai (šampita, krempita), turkiški saldumynai (baklava, tulumba).

Verdami gardūs džemai.

Geriama turkiška kava, granatų sultys, alus, vietiniai vynai ir slyvų brendis.

Aš gaminau grikių miltų makaronus su sūriu ir alyvuogių aliejumi, veršienos apkepėles su pienu, bei spurgas su obuoliais.

Grikių miltų makaronai su sūriu ir alyvuogių aliejumi
receptas iš The world cookbook for student's

Tradicinis patiekalas ruošiamas iš grikių makaronų, tyro alyvuogių aliejaus ir sūrio. Jei turite laiko ir noro, grikių makaronus gaminkite patys. Kitu atveju, tiks ir parduotuvėje pirkti. Nepamirškite, gamindami valgį iš vos kelių sudedamųjų dalių, rinkitės geriausius produktus, kokius tik galite rasti.

Reikės:

400 g grikių makaronų

150 g feta ar brinza sūrio

pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus

druskos, pipirų

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, nepervirkite. Nupilkite vandenį ir palikite makaronus siete, kad nuvarvėtų. Dėkite į lėkštes, užpilkite alyvuogių aliejaus, uždėkite sūrio ir apibarstykite druska bei pipirais.

Riešutinio poskonio grikių makaronai lėkštėje susidraugavo su minkštu feta sūriu ir lengvai karstelėjusiu alyvuogių aliejumi. Greit paruošiamas patiekalas, kuriam nereikia daug produktų, tad puikiai tinka greitai darbo dienos vakarienei.

Veršienos užkepėlės su pienu
receptas iš The world cookbook for student's

Šis receptas iš nedidelio Juodkalnijos miestelio, garsėjančio gera veršiena. Vietoj veršienos galite naudoti kiaulieną, vištieną ar kalakutieną.

Reikės:

900 g veršienos

1 morka

1 svogūnas

pundelis petražolių

1 lauro lapas

2 v.š. sviesto

3 kiaušiniai

2 p. pieno 3,5 proc. riebumo

1 p. pieno

druskos

Gaminimo eiga:

Veršieną supjaustykite nemažais gabalėliais, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Šalia sudėkite nepjaustytas morkas, svogūną, petražoles (palikite šiek tiek puošimui), lauro lapą ir druską. Virkite kol mėsa taps minkšta.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.Troškinimui orkaitėje rinkitės sunkų didelį indą ar kelis mažesnius indelius. Ištrinkite indą(us) sviestu. Sudėkite virtą mėsą. Kiaušinius šakute lengvai išplakite su grietine, pienu ir druska. Mėsą užpilkite kiaušinių mišiniu. Kepkite orkaitėje, kol viršus parus, maždaug 15 – 20 min. Puoškite petražolėmis.

Mėsytė minkšta, švelnaus skonio. Valgėme ją kasdienei vakarienei, bet ir išrankiausių svečių neturėtų nuvilti šios užkepėlės. Ateityje išmėginsiu su vištiena.

Spurgos su obuoliais (priganice)
paulaerbay receptas

Priganice – aliejuje keptos mielinės tešlos spurgos. Šios, Balkanų regione populiarios spurgos, gali būti įdarytos obuoliais ar džemu, kartais patiekiamos su medumi ar jogurtu.

Reikės:

2 v.š. cukraus

1 pakelis mielių (7 g)

2 v.š. vos šilto vandens

1 p. miltų

½ p. vos šilto vandens

saulėgrąžų ar rapsų aliejaus kepimui

1 obuolys

cukraus arba cukraus pudros

Gaminimo eiga:

Cukrų sumaišykite su 2 v.š. vos šilto vandens. Užberkite mieles ir palikite kelias minutes, kol mielės sugers vandenį, tuomet atsargiai pamaišykite ir palikite dar 5 min. Paviršiuje turėtumėte pamatyti nedidelius burbuliukus. Įpilkite ½ p. vos šilto vandens ir suberkite puodelį miltų. Išmaišykite ir palikite kelioms valandoms pastovėti, kol tešla pakils ir išsipūs dvigubai.

Nedideliame puodelyje įkaitinkite aliejų. Kol aliejus įkais, nedideliais gabalėliais supjaustykite obuolį. Odelės nenulupkite. Į tešlą meskite obuolio gabalėlį, 2 šaukštais paimkite įmestą obuoliuką apsivyniojusį tešla ir formuokite nedideles apvalias spurgas. Meskite jas į karštą aliejų ir kepkite kol iš abiejų pusių parus. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Apvoliokite cukruje ar cukraus pudroje.

Man juodkalnietišką desertą pagaminti pavyko tik iš 4 karto. Pirmas bandymas - migdolų sausainiai neiškilo, antras – pyragas su kreminiu įdaru nesustingo, trečias – vėl tas nelemtas pyragas ir tik tuomet išmėginau šias spurgas. Jos buvo visai kitokios už, bent jau man įprastas, varškės spurgas. Panašesnės į mielinius blynus. Skaniausios dar šiltos.

Tiek šį kartą. Iki.

Prisiminimai. Ir senelio rūgštynių sriuba.

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 07 Mar 2013 11:02:00 +0000

Ilgam buvau dingusi. Nerašiau. Nebuvo nei noro, nei įkvėpimo.

Prieš pat naujus metus netekau vieno artimiausių, brangiausių, mylimiausių žmonių. Netikėtai ir skaudžiai. Labai.

Nebėra mano senelio, su kuriuo praleidau beveik visą vaikystę. Mes visuomet buvome artimi. Prisimenu kaip vaikystėje senelis man skaitė Salomėjos Nėries eilėraščius, lepindavo skanėstais, vasaros pabaigoje važiuodavome pirkti pieštukų mokyklai, o sekmadieniais eidavome į bažnyčią pažiūrėti vestuvių (keista mūsų, mažų mergaičių, pramoga).

Senelis mane išmokė pjaustant svogūnus prisiimti pilną burną šalto vandens, nes tuomet negraužia akių (ne visuomet padėdavo, bet būdavo smagu :) ). Jo dėka pamėgau kvapnią rupią duoną. Ir sumuštinius su smulkiai pjaustytu kumpeliu ir pomidorais. Varškės sūrį. Gėrėme juodą arbatą su citrina ir medumi. Ir girą iš didelių statinių. Orkaitėje kepėme obuolius ir apibarstydavome cukraus pudra. O atėjus pavasariui senelis virdavo šviežias bulvytes, kurias valgėme su kastiniu ir ruošdavo salotas iš žalių salotų lapų, ridikėlių, agurkų, pomidorų, daug krapų ir svogūnų laiškų, bei grietinės – kefyro padažu. Šios paprastos salotos ir dabar yra viena priežasčių, kodėl taip laukiu šiltojo metų laiko.

Bet geriausiai prisimenu senelio burokų lapų sriubą. Joje būdavo rūkytos mėsytės, o bulves ir kiaušinius virdavo atskirai. Pamenu kaip kartą, užėjusi po paskaitų, radau senelį sėdintį prie virtuvės lango su dubenėliu šios gardžios sriubos – žalios, ganėtinai tirštos. Valgydama vis kartojau „kaip skanu!“. Tą dieną senelis dar daug šypsojosi.

Panašiai senelis virdavo ir rūgštynių sriubą.

Senelio rūgštynių sriuba

Pirmiausia išvirkite kelias bulves su lupena, bei 2 - 3 kiaušinius. Į puodą įpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs. Jei turite laiko, išvirkite mėsos sultinį (iš kelių kauliukų su mėsa), jei ne įmeskite sultinio kubelį, lauro lapelį, po kelis kvapniųjų ir juodųjų pipirų žirnelius, pagardinkite druska. Tuo metu, keptuvėje su šlakeliu aliejaus, pakepkite pusę smulkinto svogūno ir kelias kokybiškas rūkytas dešrelės. Keptuvės turinį sukrėskite į puodą, kuriame verda sultinys. Įdėkite kelias saujas šviežių smulkintų rūgštynių arba kelis šaukštus marinuotų (nesezono metu). Sukapokite po pundelį šviežių petražolių ir krapų ir taip pat sudėkite į puodą. Dar kelias minutes pakaitinkite, paragaukite ir pareguliuokite prieskonius. Galiausiai į lėkštę pilkite samtį sriubos, apibarstykite smulkintais virtais kiaušiniais ir patiekite su virtomis bulvėmis. Gardžios sriubos.

Dabar suprantu, senelis buvo mano pirmasis kelrodis paprastoje lietuviškoje virtuvėje. Nors gamino retai, nemažai iš jo išmokau.

***

Paskutiniais metais senelis sirgo viena baisiausių šio amžiaus ligų ir, deja, nesugebėjo jos įveikti. Kad ir kaip sunku patikėti tuo kas įvyko, kad ir kaip skaudu, liūdna, stengiuosi išlaikyti gražiausius prisiminimus ir būti dėkinga gyvenimui, kad šis nuostabus žmogus jame buvo.

***
Šiemet nesudarinėjau jokių sąrašų. Negalvojau apie tai kas buvo, mažai mąsčiau ir apie tai kas bus. Pradėjau gyventi dabartimi. Nieko neatidėlioti. Nelaukti. Ir dažniau elgtis taip, kaip sako širdis.

Kalėdinis tinginys

noreply@blogger.com (Renata) — Sun, 23 Dec 2012 20:18:00 +0000

Nors tiek daug norėjau pasakyti, parašyti ir parodyti dar iki švenčių, nieko nespėjau. Dalinuosi, tikriausiai, paskutiniu šiemet receptu tinginukams ar visai neturintiems laiko - Kalėdiniu tinginiu. Paprastas, skanus ir gražus.

Kalėdinis tinginys

Reikės:

3 pakelių kvadratinių sausainių (pvz. "Gaidelis")

1 p. spanguolių trintų su cukrumi ar rūgščios uogienės

200 g sviesto

3/4 ind. sutirštinto pieno

džiov. spanguolių ir šokolado papuošimui (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą ištirpinkite, sudėkite sutirštintą pieną ir gerai išmaišykite.

2. Nedidelę stačiakampę formą išklokite kepimo popieriumi. Dėkite pirmą sluoksnį sausainių (iš viso padariau 4 sluoksnius sausainių). Jį aptepkite puse stiklinės trintų spanguolių ar uogienės. Vėl sluoksnis sausainių. Užtepkite puse kiekio sviesto ir kondensuoto pieno masės. Vėl sausainiai. Likusi uogienė. Paskutinis sausainių sluoksnis. Ir pabaikite apipildami sviesto ir sutirštinto pieno mase.

3. Puoškite džiovintomis spanguolėmis ir ištirpdytu šokoladu arba kaip patinka.

4. Pyragą bent kelias valandas palaikykite šaldytuve.

Mielieji, linkiu gražių ir šiltų švenčių.

Tegu išsipildo visi Jūsų troškimai.

Ačiū, kad užsukate.

Kūčių lietiniai su aguonomis.

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 05 Dec 2012 21:42:00 +0000

Iki švenčių liko vos 19 dienų. O į Klaipėdą pagaliau atėjo žiema. Supratau, kad jau metas pradėti ruoštis šventėms. Atsisėdusi prie lango, su puodeliu karšto šokolado, sudariau galutinį dovanėlių sąrašą, sugalvojau kaip puošiu namus ir ką nešiu į svečius. Vėliau kepiau lietinius su aguonomis. Jie, beje, tiks ir Kūčių stalui - be pieno produktų, gardūs ir atrodo gražiai. Ko daugiau reikia.

Kūčių lietiniai su aguonomis

pagal N. Marcinkevičienę

Reikės:

2 st. miltų
druskos
3 st. vandens
1 st. aguonų
3 v.š. cukraus

Gaminimo eiga:

1. Tešlai sumaišykite miltus, druską ir vandenį. Jei pasirodys, kad tešla per tiršta, įpilkite daugiau vandens. Iškepkite lietinius.

2. Aguonas nuplikykite, sutrinkite ir sumaišykite su cukrumi. Aguonų masę tepkite ant lietinių, juos susukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Jungtinės Karalystės geriausieji

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 04 Dec 2012 11:41:00 +0000

Tradicinė britų virtuvė turi blankios ir nuobodžios reputaciją. Apie ją retai išgirstame sakant ką gero. Tuo tarpu šiuolaikinės, tikrai nepavadinsi neįdomia. Kodėl taip yra? Atsakymas paprastas.

Pasaulyje JK virtuvė žinoma ne tik dėl arbatos su pienu, žuvies su bulvytėmis ar duonos pudingo, bet ir dėl be galo talentingų virėjų, kulinarinių laidų vedėjų ir knygų autorių. Charizmatiškieji Jamie Oliveris ir Nigella Lawson. Jūros gėrybių patiekalų guru Rick‘as Stein‘as. Modernios virtuvės krikštatėvis – Marco Pierre White ir jo mokiniai: smalsusis genijus Heston‘as Blumenthal‘is, bei aršusis Gordonas Ramsay. Ir daug kitų. Šių žmonių dėka JK gyventojai dabar kur kas daugiau dėmesio skiria šviežiems kokybiškiems ir sezoniniams produktams, o britų restoranai patenka į geriausiųjų sąrašus.

Aš, šįsyk, gaminau tris trijų puikiai žinomų britų valgius: Marco žuvį su bulvytėmis, Gordono piemenų pyragą ir Jamie duonos pudingą. Kuomet tradicinių receptų imasi talentingi šių laikų kūrėjai, mano nuomone, atskleidžiami geriausi britų virtuvės bruožai.

Žuvis su bulvytėmis (Fish & Chips)

pagal Marco Pierre White

Populiariausias gatvės maistas Jungtinėje Karalystėje, be abejonės, yra žuvis su bulvytėmis. Žuvis apvoliojama tešloje ir gruzdinama aliejuje. Patiekiama su keptomis bulvytėmis. Kartais su žaliųjų žirnelių koše ar totorišku padažu. Menkę galite pakeisti kita balta žuvimi.

4 porcijos

Žuviai reikės:

4 gabalėlių po 100 - 150 g menkės filė
1 st. alaus
1 st. šalto vandens
13 g šviežių mielių
200 g miltų (ir dar šiek tiek žuvies apvoliojimui)
1/2 a.š. ciberžolės
druskos, pipirų
daržovių aliejaus skrudinimui

Bulvytėms reikės:
4 didelių bulvių
druskos, pipirų
daržovių aliejaus skrudinimui

Žirnelių košei reikės:
1/2 svogūno
350 ml vištienos sultinio
800 g šaldytų žaliųjų žirnelių
po 1/2 a.š. druskos ir cukraus

Patiekiant reikės:
totoriško padažo
2 citrinų

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite alų, šaltą vandenį ir šviežias mieles, kol mielės ištirps. Suberkite miltus ir ciberžolę. Išmaišykite. Gražią, geltonos spalvos tešlą, 30 min. palaikykite šiltoje vietoje.

2. Orkaitę įkaitinkite iki 140 laipsnių. Joje laikysite iškeptą žuvį, kol ruošite bulvytes ir žirnių košę.

3. Ruošiame bulvytes. Bulves nuskuskite. Supjaustykite maždaug 1 cm storio juostelėmis. Bulves kelias minutes palaikykite po tekančio vandens srove ir gerai nusausinkite. Tuo metu aliejų skrudintuve ar gilioje keptuvėje įkaitinkite iki 130 laipsnių. Bulvytes kepkite 5 - 7 min., tik kol jos taps minkštos, tačiau nepradės keisti spalvos. Išgriebkite kiaurasamčiu, nuvarvinkite ant popierinio rankšluosčio ir laikykite šaldytuve kol prireiks.

4. Metas gaminti žirnelių košę. Susumulkintą svogūna pakepinkite puode storu dugnu, aliejuje, tik kol suminkštės. Užpilkite karštu vištienos sultiniu. Suberkite šaldytus žirnelius ir pavirkite maždaug 5 min. Jei sultinio liko daug, nupilkite, jo palikite tik kelis šauktus. Maždaug 1/4 žirnelių atidėkite. Likusius pagardinkite druska ir cukrumi, bei susmulkinkite maisto smulkintuvu. Laikykite šiltai, pavyzdžiui uždenkite storu rankšluosčiu ar oldskūliškai suvyniokite į rankšluostį ir pakiškite po pagalve.

5. Paruoštą tešlą, tą kurią laikėte šiltai 30 min., dar kartą gerai išmaišykite. Skrudintuvę ar gilią keptuvę su aliejumi įkaitinkite iki 180 laopsnių. Žuvies filė nuplaukite ir gerai nusausinkite. Pagardinkite druska bei pipirais, apvoliokite miltuose ir pamirkykite tešloje. Kepkite 6 - 7 min. Žuvį trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus. Po to laikykite šiltoje orkaitėje.

6. Galiausiai iki 180 laipsnių įkaitintame aliejuje dar kartą apkepkite bulvytes. Šįkart kepkite tik 3 - 4 min., kol bulvytės taps gražios auksinės spalvos. Išgriebkite ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio. Kol dar karštos apiberkite druska ir pipirais.

7. Beveik viskas. Į lėkštes dėkite kelis šaukštus žirnelių košės, bulvyčių, žuvies filė, citrinos puselę ir į nedidelį indelį sudėtą totorišką padažą.

Piemenų pyragas (Shepherd's Pie)
pagal Gordon'ą Ramsay

Piemenų pyragas (angl. Shepherd's pie arba Cottage pie) - tai mėsos pyragas su bulvių košės plutele, Jungtinėje Karalystėje žinomas nuo 1791 m. Seniau piemenų pyragas buvo ruošiamas siekiant taupiai sunaudoti mėsos likučius.

4 - 6 porcijos

Reikės:

2 v.š. alyvuogių aliejaus

500 g ėrienos arba jautienos

1 didelio svogūno

1 didelės morkos

2 sk. česnako

2 v.š. vusterio padažo

1 v.š. pomidorų pastos

po 1 a.š. dž. rozmarinų ir raudonėlių

250 ml raudono vyno

300 ml jautienos sultinio

1 kg bulvių

50 g sviesto

2 kiaušinių trynių

saujelės parmezano sūrio (tiks ir Džiugas)

druskos, pipirų

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

2. Keptuvėje pašildykite aliejų ir jame apkepkite ėrieną ar jautieną. Tai darykite ant didelės ugnies 3 - 4 min. Sutarkuokite morką, svogūną ir česnako skilteles, bei sudėkite į keptuvę prie mėsos. Įpilkite vusterio padažo, pomidorų pastos, suberkite džiovintas žoleles ir dar kelias minutes, maišydami, pakepinkite. Supilkite vyną ir pakaitinkite kol jis beveik išgaruos. Tuomet supilkite sultinį ir troškinkite, kol padažas sutirštės.

3. Tuo metu sūdytame vandenyje išvirkite nuluptas ir smulkiai supjaustytas bulves. Joms išvirus sugrūskite, kad gautumėte vientisą bulvių košę. Į košę sudėkite kiaušinių trynius, įberkite nedidelę saujelę parmezano ir, jei reikia, pagardinkite prieskoniais.

4. Į kepimo indą sudėkite troškintą mėsą. Ant jos tolygiai paskleiskite bulvių košę. Su šakute padarykite kalnelius. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 - 30 min.

Duonos ir sviesto pudingas (Bread and Butter Pudding)
pagal Jamie Oliver

Pagal šį receptą keptas duonos ir sviesto pudingas yra labai skanus, tačiau nebijokite eksperimentuoti. Pavyzdžiui, paprastą forminę duoną pakeiskite bananų duona ar pastovėjusiu keksu, o sviestą pagardinkite kitais mėgstamais prieskoniais. Tik būtinai naudokite riebią grietinėlę ir pieną.

Reikės:
50 g minkšto sviesto
1/2 apelsino žievelės
po žiupsnelį muskato ir cinamono
4 riekės baltos kvadratinės duonos
4 kiaušinių
70 g cukraus
200 ml riebaus pieno
200 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
1 vanilės lazdelė
2 v.š. džemo (naudojau apelsinų)

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.

2. Pagaminkite prieskoninį sviestą: minkštą sviestą sumaišykite su tarkuota pusės apelsino žievele, žiupsneliu muskato ir cinamono.

3. Sunaudodami šiek tiek paruošto sviesto, ištepkite nedidelį kepimo indą, kuriame kepsite pudingą. Likusiu sviestu aptepkite duonos riekes. Kiekvieną riekę įstrižai perpjaukite per pusę, kad gautumėte 2 trikampėlius. Duoną sudėkite į paruoštą kepimo indą.

4. Dideliame dubenyje išplakite 4 kiaušinių trynius, tik 1 baltymą ir cukrų. Į puodą supilkite pieną, grietinėlę, įdėkite per pusę perpjautą lazdelę su išimtomis sėklomis. Šiek tiek pakaitinkite, kol sušils. Nenustodami maišyti, supilkite pieno mišinį į kiaušinių plakinį. Išimkite vanilės lazdelę. Šiuo kremu užpilkite duoną ir palikite bent 20 min.

5. Kepimo indą su pudingu dėkite į didesnį kepimo indą, kurį maždaug iki pusės pripildykite vandeniu. Kepkite pudingą apie 45 min., kol sutvirtės. Tuo metu nedideliame puodelyje pašildykite džemą. Juo ištepkite sutvirtėjusį pudingą ir pakepkite dar 5 - 10 min. Patiekite atšaldytą.

Pabaigai. Tiesą sakant nesitikėjau, kad visi gaminti valgiai bus tokie puikūs. Vyrų auditorijai tikrai patiks žuvis su bulvytėmis. N. sakė, kad nuo šiol tai mėgstamiausias jo patiekalas. Man didžiulis atradimas buvo piemenų pyragas. Kas galėtų pagalvoti, kad mėsos ir bulvių apkepas gali būti toks skanus? O sotų, švelnaus skonio duonos ir sviesto pudingą jau ne kartą kepėme vėlyviems savaitgalio pusryčiams. Tai tiek šį kartą. Iki.

Naujienos. Ir tortas "Velnio maistas".

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 15 Nov 2012 14:07:00 +0000

Susikaupė daug dalykų, kuriuos noriu papasakoti. Ir dar tortas, kurį noriu parodyti.

Tai gi, NAUJIENOS.

"VALGOM EUROPĄ" FACEBOOK'E

Pagaliau ir Valgom Europą apsigyveno facebook'e. Kviečiu prisijungti :) http://www.facebook.com/valgomeuropa

KALĖDINĖ MUGĖ

Šiemet ir vėl organizuojama kokono Kalėdinė mugė! Renginys bus skirtas pirmajam Lietuvoje žaislų muziejui, kuriame gyvens mūsų, mūsų tėvų ir senelių vaikystės žaislai. Mugė vyks gruodžio 8 d., šeštadienį, 10 val. Žaislų muziejaus adresas: B. Radvilaitės g. 7 / Šiltadaržio g. 2, Vilnius.

Daugiau informacijos rasite čia.

Apsilankykite, bus smagu ir jauku.

KALĖDŲ SENELIS SLAPUKAS GRĮŽTA

Mieli, tinklaraštininkai, jei dar negirdėjote, Viktorija jau paskelbė šių metų akcijos "Kalėdų senelis slapukas" registracijos pradžią. Būtinai sudalyvaukite. Tikiuosi šiemet mūsų bus dar daugiau nei praėjusiais metai.

ŽURNALO "DEBESYS" KONKURSAS

Norite kvapnios dovanėlės? Dalyvaukite žurnalo "Debesys" kartu su "Kavos banku" organizuojamame konkurse. Visa informacija apačioje.

Ir paskutinė naujiena...

TINKLARAŠTININKŲ KNYGA "GYVENTI SKANU"

Dienos šviesą išvydo mūsų, maisto blogerių, knyga! Džiaugiuosi, kad ir man teko prie jos prisidėti. Labai laukiu kol galėsiu pavartyti popierinį variantą, tuomet būtinai parašysiu daugiau.

Ant knygos nugarėlės rašoma: "Meilė maistui. Štai kas sieja ir vienija 25 šios knygos autorius – geriausius Lietuvos tinklaraštininkus – tikram, kokybiškam, namie paruoštam maistui. Valgiui, kuris ruošiamas širdimi. Patiekalams, kurie akies mirksniu gali grąžinti į vaikystės namus prie saldžiais virtiniais nukrauto stalo, mintimis nešti į egzotiškais prieskoniais kvepiančius kraštus ar paprasčiausiai sušildyti sielą.

Receptai sielai, kasdienai, polėkiui ir atradimams!"

O dabar - TORTAS.

Tortas "Velnio maistas"

Velniškai skanus. Net nežinau ką daugiau ir pasakyti. AČIŪ Aušrai už tobulo torto receptą.

Biskvitams reikės:

150 g sviesto

50 g kakavos

2/3 st. vandens

1/3 st. pieno

210 g miltų

1 a.š. kepimo miltelių

1/2 a.š. druskos

300 g cukraus

3 kiaušinių

1 v.š. vanilės ekstrakto

Kremui reikės:

150 g juodo šokolado

150 g pieniško šokolado

350 g žemės riešutų sviesto

350 g riebios grietinėlės

Šokoladinėms šukėms reikės:

150 g juodo šokolado

Gaminimo eiga:

Pradėkite nuo šokoladinių šukių. Jas lipdysite prie ką tik kremu aptepto torto. Atsikirpkite ir netoli savęs ištieskite 2 kepimo popieriaus lakštus po 40 cm. Puodelyje storu dugnu ar dubenėlyje ant garų pakaitinkite šokoladą kol jis sušils ir aptirps maždaug pusė šokolado. Tuomet puodelį nukelkite nuo ugnies ir energingai maišykite kol šokoladas visai ištirps, o masė bus vientisa ir kiek vėsesnė nei kambario temperatūros. Sparčiai, nes šokoladas greitai stings, paskleiskite jį ant vieno kepimo popieriaus lakšto.Uždenkite kitu ir paspauskite, kad neliktų oro puslių. Pradedant trumpuoju kepimo popieriaus galu, suvyniokite į standų ritinį. Jį dėkite į šaldytuvą bent 2 val., kad sustingtų. Sustingusį, išimkite iš šaldytuvo ir staigiu judesiu išvyniokite. Šukes išvyniokite, geriausiai, prieš pat puošiant tortą, tuomet, kai tortas jau bus iškeptas ir suteptas kremu.

Ruošiame biskvitus. Orkaitę įkaitinkite į 175 laipsnių. Nedidelės apvalios kepimo skardos (mano buvo 22 cm) dugną ir šonus ištieskite kepimo popieriumi. Jei turite 2 tokio pat dydžio kepimo skardas, jas abi ištieskite kepimo popieriumi ir kepkite 2 nedidelius biskvitus. Jei kepsite vienoje formoje, iškepusį ir atvėsusį biskvitą reikės perpjauti per pusę.

Kakavą persijokite, užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite kol ištirps. Tuomet supilkite pieną, dar kartą išmaišykite ir palikite, kad atvėstų.

Į kitą dubenį persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską.

Dar kitame dybenyje sviestą išsukite iki purumo. Suberkite cukrų ir sukite dar kelias minutes. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišykite. Supilkite vanilės ekstraktą. Į sviesto ir kiaušinių masę pakaitomis, per 3 kartus, suberkite miltus ir supilkite kakavos mišinį, po kiekvieno karto gerai išmaišydami. Tešlą supilkite į 1 ar 2 skardas (pagal norą ir galimybes). Jei kepsite 2 formose, kepti reikės apie 30 min., o jei kepsite 1 formoje - apie 60 min. ar ilgiau. Ar iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite ir, jei kepėte 1 formoje, perpjaukite perpus.

Kremui abiejų rūšių šokoladą ištirpinkite puodelyje storu dugnu ar ant garų. Įmaišykite riešutų sviestą, supilkite grietinėlę ir plakite elektriniu mikseriu, kol kremas taps vientisas ir purus.

Surinkite tortą. Vieną biskvitą dėkite ant didelės lėkštės, padėklo ar tortinės. Biskvitą aptepkite šiek tiek daugiau nei 1/3 kremo. Ant jo dėkite kitą biskvitą. Aptepkite jo viršų ir torto šonus likusiu kremu. Puoškite šokolado šukėmis. Štai ir viskas. Palikite bent kelioms valandoms šaldytuve ir mėgaukitės.

P.S. greit grįšiu su įrašu apie Jungtinės Karalystės virtuvę ir 3 britiškais receptais. Iki.

5 dalykai, kurių galime pasimokyti iš italų

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 09 Oct 2012 21:42:00 +0000

1. Gaminti paprastai. Dažnai itališkam patiekalui pagaminti pakanka nuo 4 iki 8 ingredientų. Pavyzdžiui Kaprio salotoms reikia tik prinokusių pomidorų, mozzarella sūrio, bazilikų ir alyvuogių aliejaus. Spaghetti ala Carbonara pagaminsite iš ilgų makaronų, kiaušinių, parmezano sūrio ir šoninės. Neveltui sakoma, kad paprastume slypi genialumas. Tik atminkite, kuo mažiau produktų recepte, tuo geresnės kokybės jie turėtų būti.

2. Rinktis tai, ką randate šviežiausio. Italai itin vertina šviežius sezoninius produktus. Šviežumas reiškia kokybę, o kokybė nuo italų virtuvės yra neatsiejama. Vietoj kassavaitinių apsilankymų prekybos centre, verčiau dažniau užsukite į arčiausiai namų esantį turgelį. Ten visuomet rasite lietuviškų vaisių ir daržovių, pas ūkininkus galėsite įsigyti šviežių pieno produktų bei kiaušinių, jei pasiseks, ir kokybiškų mėsos gaminių. Jei gyvenate šalia jūros, nuvažiuokite prie senosios perkėlos ir nusipirkite šviežios žuvies. Jei netoli miškas, apsiaukite madingus botus ir keliaukite rinkti grybų. Visuomet įmanoma rasti ką nors tikrai kokybiško aplink.

3. Būti kūrybiškais. Italų virtuvė, mano nuomone, tokia populiari, nes yra labai lanksti. Jei sužiedijo duona, italai paruoš panzanella salotas (vandenyje išmirkytos ir nusunktos duonos gabalėliai, pomidorai, svogūnai, bazilikai, alyvuogių aliejus). O Minestrone sriuba, kurios vieno recepto paprasčiausiai nėra, gaminama iš sezoninių daržovių, tokių kokių turima, pridedant makaronų ar ryžių, ankštinių produktų. Ir jūs pasistenkite į maisto gaminimą pažiūrėti kūrybiškai, ne tik rečiau išmesite pasenusius produktus, bet ir procesas pasidarys įdomesnis. Neturite kokio produkto? Na ir kas. Eksperimentuokite. Kaip tik prisiminiau gerą internetinį puslapį kuriame galite rasti kuo pakeisti produktą, kurio neturite - food subs .Gal kam prireiks.

4. Puoselėti savo šeimos receptus. Italai kur kas labiau didžiuojasi paruošę tokį pat troškinį, kaip gamindavo jų senelė, nei kokio garsaus virtuvės šefo. Receptai dažnai perduodami iš kartos į kartą. Jei dar nežinote, būtinai paklauskite savo senelės ar mamos to vaikyste kvepiančio obuolių pyrago recepto. Paprašykite tėčio, kad papasakotų kaip jam pavyksta iškepti tokius sultingus kepsnius. O mėgstamiausiais savo receptais pasidalinkite su vaikais. Juk taip puiku turėtį receptą, kurį gamina jau trečia ar ketvirta karta.

5. Mėgautis maistu. Kartais pakanka smulkmenos, kad maistu mėgautumėtės labiau. Taurė vyno aperityvui papildys organizmą antioksidantais, padės atsipalaiduoti ir labiau mėgautis vakariene. O puodelis stiprios kavos po sočių pietų pagreitins virškinimą ir pagerins bendrą savijautą. Raskite tai kas patinka ir tinka būtent jums ir leikite sau pasimėgauti. Net jei kartais tas pasimėgavimas šiek tiek nuodėmingas...

Keptuvėje keptos neapolietiškos picos

Receptas iš: Sophia Loren "Mano gyvenimo receptai"

Pica puikus pavyzdys, kad užtenka vos kelių produktų ir šiek tiek fantazijos, jog sukurtumėte kažką labai skanaus. Iš pateikto picos tešlos recepto galite iškepti ir tradicinę neapolietišką picą. Bet geriau sukvieskite šeimą į virtuvę, kepkite tokias mini picas ir kol dar karštos leiskite kiekvienam užsidėti pomidorų padažo, sūrių ir kitų mėgstamų įdarų. Gardu, o kartu ir smagu.

Picos tešlai reikės:

7 g sausų mielių

1 1/2 st. miltų

1 a.š. druskos

alyvuogių aliejaus kepimui

Pomidorų padažui reikės:

900 g sunokusių pomidorų (arba 400 g konservuotų)

4 v.š. alyvuogių aliejaus

5 skiltelių česnako

Picos įdarui reikės:

350 g mozzarella sūrio

1/2 st. parmezano sūrio

baziliko lapelių (nebūtinai)

Pirmiausia paruoškite picos tešlą. Mieles sumaišykite su nedideliu kiekiu drungno vandens. Ant stalo, kur minkysite tešlą, suberkite miltus. Suformuokite krūvelę, jos viduryje padarykite duobutę ir į ją supilkite ištirpintas mieles, įberkite druskos, galite įpilti 1 a.š. alyvuogių aliejaus. Lengvai braukdami pirštais sumaišykite miltus su ištirpusiomis mielėmis. Ant miltais pabarstyto paviršiaus išminkykite tešlą, ją stipriai daužydami ir kumščiuodami (papildomas privalumas - ramina), kol taps minkšta ir lanksti. Tuomet iš tešlos suformuokite kamuoliuką, jį dėkite į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite švariu rankšluostėliu ir palikite kilti šiltoje vietoje kol padvigubės (apie 2 val.).

Paruoškite pomidorų padažą. Jei naudojate šviežius pomidorus juos perpjaukite pusiau, išspauskite sultis bei sėklas ir susmulkinkite virtuviniu kombainu. Jei naudojate konservuotus pomidorus, juos reikės tik susmulkinti virtuviniu kombainu. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite 3 smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir 2 sutrintas, pakepinkite kol švelniai parus. Tuomet sudėkite pomidorus ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15 min., kol sutirštės.

Į atskirus dubenėlius sudėkite tarkuotą parmezano sūrį, nedideliais kubeliais pjaustytą mozzarellą, pomidorų padažą. Paruoškite didelę lėkštę į kurią dėsite iškepusias picas, įtieskite keletą popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalus.

Keptuvėje gerai įkaitinkite gausų kiekį aliejaus. Rankomis iš picos padų suformuokite nedideles, maždaug 5 cm picas ir kepkite vartydami, kol apskrus. Iškeptus apskritimus dėkite į lėkštę su popieriniais rankšluosčiais. Tuomet kiekvienas ima po picą, užsideda ant jos norimo įdaro, perlenkia ir skanauja.

P.S. dėkite ant picos viską kas jums patinka - kumpį, alyvuoges, ančiuvius, mėgstamas daržoves...

Trispalviai Gnocchi su grietinėlės - lazdyno riešutų padažu

Michela Chiappa receptas

Gnocchi (tariama njoki) - itališki virtinukai gaminami iš bulvių, manų kruopų, miltų arba sūrio (ricotta). Man gnocchi yra vienas mėgstamiausių italų virtuvės patiekalų. Visuomet ruošdavau paprastus vienspalvius virtinukus, kol pamačiau, kaip juos gamina Simply italian laidos vedėja Michella. Ji į trečdalį virtinukų tešlos įdeda pomidorų pastos, į kitą trečdalį - žalumynų, o likusį trečdalį palieka be nieko. Tokiu būdu gnocchi tampa ne tik labai skaniais, bet ir labai gražiais.

Virtinukams reikės:

500 g bulvių

1 - 2 kiaušinių

150 - 200 g miltų

2 v.š. pomidorų pastos

saujos žalumynų (gražgarsčių, špinatų, petražolių)

Padažui reikės:

300 g grietinėlės

sauja lazdyno riešutų

sauja parmezano sūrio

druskos, pipirų, muskato riešuto

Gaminimo eiga:

Bulves išvirkite su lupena. Kai bulvės atvės tiek, kad galėsite paimti į rankas (bet vis dar bus karštos), nulupkite ir sutrinkite kartu su žiupsneliu druskos. Įmuškite kiaušinį ir įberkite apie 150 g miltų. Rankomis paminkykite, kol masė taps vientisa. Jei tešla pasirodys per minkšta įberkite dar miltų, jei per kieta įmuškite dar vieną kiaušinį.

Tešlą padalinkite į 3 dalis. Į vieną dalį dėkite kelis šaukštus pomidorų pastos ir paminkykite, kol taps vientisa. Į kitą dalį sudėkite smulkiai pjaustytų žalumynų ir taip pat paminkykite, kol visa tešla "nusidažys". Jei minkant jausite, kad dar reikia miltų, įberkite jų.

Iš tešlos formuokite ilgas plonas "dešreles". Jas dėkite ant miltuoto paviršiaus. Galiausiai supjaustykite mažais, maždaug 1 cm gabalėliais. Dėkite gnocchi į verdantį pasūdytą vandenį. Virkite 1 - 2 min., kol iškils į paviršių. Nepervirkite, nes ištiš. Galite valgyti tiesiog išvirtus, bet aš dar apkepu gnocchi svieste, kol paruduoja.

Padažui, į mažą puodelį supilkite grietinėlę, sudėkite maltus lazdyno riešutus, tarkuotą sūrį, pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami pakaitinkite kol padažas sutirštės. Užpilkite ant išvirtų gnocchi ir mėgaukitės.

P.S. Dažniausiai gaminu trigubą ar net keturgubą porciją ir užšaldau. O kai ateina krizė pavadinimu "nežinau ką valgyti" išverdu ir patiekiu su bet kokiu padažu ar grietine.

Tiramisu

Išvertus tiramisu reiškia "pakylėk mane" (mataforiškai "padaryk mane laimingu") - teigiama, kad šis desertas gerina nuotaiką. Tikriausiai dėl stiprioje kavoje esančio kofeino, šiek tiek alkoholio ir gerųjų kakavos sąvybių. Tradiciškai tiramisu gaminamas iš Savoiardi sausainių išmirkytų stiprioje kavoje su alkoholiu, mascarpone sūrio ir zabaione kremo. Egzistuoja daugybė versijų kaip paruošti tiramisu. Dalinuosi savąja.

Reikės:

1/2 pakuotės Savoiardi sausainių

300 ml stiprios juodos kavos (geriausia espresso)

100 ml Marsala vyno (tiks ir romas, brendis)

250 g mascarpone sūrio

3 kiaušinių

5 v.š. cukraus

kakavos

Pirmiausia užplikykite kavą. Kuomet atvės nukoškite tirščius ir sumaišykite su maždaug 75 ml Marsala vyno (ar kitu alkoholiu, kurį nusprendėte naudoti).

Kol kava atvės, paruoškite zabaione kremą. Jam reikės dvigubo puodo (ar tiesiog ant puodo uždėkite tinkamo skersmens metalinį dubenėlį), kuriame užvirkite šiek tiek vandens, sumažinkite ugnį. Ant viršaus statykite viršutine puodo dalį (arba dubenėlį), į jį sudėkite kiaušinių trynius (baltymų neišmeskite!), suberkite cukrų, supilkite likusį vyną ir kaitindami maišykite kol kremas sutirštės. Kremą 30 min. padėkite į šaldytuvą.

Baltymus išplakite iki standžių putų. Mascarpone išsukite su zabaione kremu, atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.

Sausainius pamirkykite kavoje su alkoholiu ir dėkite į indą, kuriame patieksite tiramisu. Aš naudoju cm ilgio neaukštą stiklinį indą. Atsargiai, nepermirkykite sausainių. Tiesiog greitai įmerkite vieną pusę, tuomet kitą ir ištraukite. Sudėję vieną sluoksnį sausainių, ant jų pilkite pusę turimo kremo, pabarstykite kakava. Tuomet vėl sluoksnis sausainių, kremo ir kakavos. Viskas. Padėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o geriausia nakčiai. Galite papuošti savo tiramisu kuo gražiu. Pavyzdžiui avietėmis. Bet tikrai nebūtinai.

P.S. kartais, kai gaminu prieš žalius kiaušinius nusisteikusiai auditorijai, kiaušinių baltymų plakinį keičiu plakta grietinėle.

Jei perskaitėte nuo pradžių iki galo, dovanoju medalį už kantrybę.
Tiek šį kartą. Sekanti - Jungtinės Karalystės virtuvė. Iki.

Back home...

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 25 Sep 2012 08:37:00 +0000

Yra 3 dalykai apie kuriuos noriu papasakoti.

Pirmas. Klaipėda.

Grįžome gyventi į Klaipėdą. Dėl to labiau džiaugiuosi, nei nesidžiaugiu. Vilniuje buvo gerai. Gerai ir Klaipėdoje. Aišku, kraustantis ir viską keičiant kiek pavargsti, bet man patinka gyventi nežinant kur būsi ar ką veiksi po pusmečio... ir kaip sakydavo mano eks kirpėjas „svarbiausia daryti tai ką mėgsti, visai nesvarbu kur“.

Antras. Tai kas jūroje.

Klaipėdoje yra keli nuostabūs dalykai. Vienas jų, žinoma, jūra, kurios būdama Vilniuje beprotiškai pasiilgdavau. O kitas – šviežia žuvis, kurią dabar visai nesudėtinga nusipirkti iš vietinių žvejų. Patinka man jie. Tokie paprasti. Greit papasakos kokia žuvis turi daugiau kaulų, kokių išvis geriau nepirkti, kada kas pagauta. Pirmą kartą nusipirkom kelis gražuolius ešerius ir kepėme druskoje. O šį savaitgalį pagriebėme dvi nemažas menkes. Vieną išsikepėme tradiciškai su traškia plutele, o iš kitos gaminau totorišką užkandį, pagal Virtuvės mitų griovėjus. Tai yra trečias dalykas apie kurį norėjau papasakoti.

Tai gi, trečias. Knyga.

Neseniai nusipirkau Virtuvės mitų griovėjų knygą "7 ingredientai".

Labai patiko nuotraukos. Mano nuomone tai pati gražiausia kada nors išleista lietuviška knyga apie maisto gaminimą. Jei kada parašyčiau savo receptų knygą (juk pasvajoti galima :)), norėčiau, kad jos fotografas būtų Robertas Daskevičius. Receptai knygoje modernūs, tačiau aiškūs ir lengvai pagaminami. Gal ne visi mano skonio, bet yra tikrai puikių. Vienu mūsų mėgstamiausiu jau tapo „orkaitėje kepti varškėtukai su rozmarinais“. Naujausias atradimas - totoriškas menkės užkandis.

Totoriškas menkės užkandis

receptas iš Virtuvės mitų griovėjų "7 ingredientai"

Labai mėgstu žalios žuvies užkandžius, tad vos pamačiusi šį receptą žinojau - gaminsiu. Padariau vieną nedidelį pakeitimą. Kalendras, kurių nuoširdžiai nemėgstu, pakeičiau bazilikais.

Reikės:

300 g menkės filė

1/2 aitriosios paprikos

1 citrinos

4 v.š. alyvuogių aliejaus

šviežių bazilikų lapelių

Gaminimo eiga:

Menkės filė supjaustyti mažais gabalėliais (teks šiek tiek pavargti, bet tikrai verta). Aitriąją papriką supjaustyti griežinėliais. Juos sumaišyti su menkės gabalėliais, tarkuota citrinos žievele ir sultimis, alyvuogių aliejumi ir bazilikų lapeliais.

Skanaus!

Virtualus tinklaraštininkų dienos vakarėlis'2012

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 14 Jun 2012 12:53:00 +0000

Birželio 14 dieną, minima tinklaraštininkų diena. Šiemet, deja, nepavyko sudalyvauti Virtuvė Nuo...Iki... organizuojamoje šventėje. O bet tačiau... būrelis blogerių sugalvojo šią dieną paminėti surengdami virtualų vakarėlį. Kaip smagu! Į vakarėlį aš atsinešu brushettas su kriaušėmis ir vytinto kumpelio traškučiais. Lengvai paruošiamas ir gardžias.

Brushetta su kriaušėmis ir vytinto kumpelio traškučiais

Reikės:

šviežios itališkos duonos ar prancūziško batono

1 kriaušės

50 g vytinto kumpelio

citrinos griežinėlio

tyro pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1.Duoną ar batoną supjaustykite riekelėmis ir paskrudinkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol apskrus. Išimkite duoną iš orkaitės ir apšlakstykite keliais lašeliais alyvuogių aliejaus.

2.Į vis dar gerai įkaitusią orkaitę sudėkite kumpio griežinėlius ir kepkite kol kumpelis labai gerai apskrus ir jį bus galima sutrupinti į nedidelius gabalėlius.

3.Kriaušę supjaustykite plonomis riekelėmis. Per jas perbraukite griežinėliu citrinos.

4.Ant duonos skrebučio dėkite kelis plonus kriaušės gabalėlius ir apibarstykite vytinto kumpelio skrebučiais.

Pasivaišinkite:

Dalios užtepu su džiovintais pomidorais

Ilonos šventiniu tortu

Astos tiramisu su braškėmis

Jolitos limonadu, arbūzų kubeliais ir salotomis supersikais

Eglės smagiais veidukais

Indrės baklažanų užkandžiu

Neringos morenginiu tortu

Skirmantės šokoladiniais saldainiais su riešutų sviestu

Dovilės mini picomis
Viktorijos kiaulienos nugarinės suktinukai su grybais
Violetos špinatų ir ridikėlių salotos

Sveikinimai visiems tinklaraštininkams!

Ispanų virtuvė. Fideua, Salmorejo ir Sangria.

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 13 Jun 2012 21:53:00 +0000

Ispanų virtuvė yra žinoma kaip tūkstančių įvairiausių skonių ir valgių meka. Šviežios jūros gėrybės, saulėje prinokusios daržovės ir vaisiai, karštis ir siesta po sočių pietų.

Ispanija padalinta į 17 autonomiškų regionų, kurių klimatas, kultūra ir, žinoma, virtuvė skiriasi vienas nuo kito.

Andalūzijoje auga nuostabiausi alyvmedžiai, iš kurių spaudžiamas alyvuogių aliejus. Pusryčiaudami vietos gyventojai paskrudintą šviežią duoną pašlaksto keliais lašeliais šio aliejaus ir mėgaujasi su puodeliu kavos. Iš Andaluzijos kilo pasaulyje mėgstamos šaltos sriubos - gaspačo ir salmorejo. Ten geriamas cheresas.

Riochos (La Rioja) regionas visame pasaulyje žinomas, dėl gaminamo vyno.

Aragono regionas žymus Jamon Serrano ir ėrienos patiekalais.

Galijoje kepamas Šv. Jokūbo pyragas su migdolais, kurio receptas sukurtas dar viduramžiais. Pyrago viršus apibarstomas cukraus pudra, uždėjus Šv. Jokūbo kryžiaus trafaretą.

Valensijoje sukurtas, turbūt, garsiausias Ispanijos valgis – paella, gaminamas iš ryžių, jūros gėrybių ir mėsos. Iš Valensijos kilo ir dažnai makaronų paella pavadinama - fideua. Sakoma fideua išrado Valensijos žvejai. Jie vietoj ryžių naudojo ilgus, plonus makaronus (fideus), bei žuvį, kurios nesitikėjo parduoti. Fideua žvejai gamindavo senose porcelianinėse praustuvėse laivo denyje.

Fideua

4 – 6 porcijos

Reikės:

700 g krevečių (su galvytėmis ir uodegytėmis)

450 g baltos žuvies

450 g ilgų makaronų (ieškokite ploniausių kokius galite rasti)

2 pomidorai

2 l žuvies sultinio

keli žiupsneliai šafrano

1 a.š. maltos paprikos

2 sk. česnako

alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1.Fideua geriausia gaminti paella keptuvėje, tačiau tiks ir bet kokia gili ir plati keptuvė. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir jame apkepinkite krevetes. Keletą krevečių išimkite ir atidėkite, jas vėliau uždėsite ant jau paruošto patiekalo. Tuomet, jei trūksta, įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir iki rudumo apkepinkite žuvį.

2.Pomidorus nulupkite, išimkite sėklytes ir supjaustykite kubeliais. Dėkite į keptuvę su krevetėmis ir žuvimi. Ant mažos ugnies patroškinkite 5 min. Tuomet įberkite žiupsnelį šafrano, šaukštelį maltos paprikos ir šiek tiek druskos. Išspauskite česnakus.

3.Galiausiai į keptuvę sudėkite makaronus (juos galite palaužyti, kad būtų smulkesni, galite ir nelaužyti) ir gerai pamaišykite. Užvirinkite žuvies sultinį ir užpilkite ant makaronų. Ant vidutinės ugnies virkite 20 – 25 min.

4.Lieka tik pradžioje atidėtas krevetes uždėti ant paruošto patiekalo viršaus ir patiekti. O tuomet mėgautis, mėgautis ir dar kartą mėgautis.

Receptas iš nuostabios Colman Andrews "Catalan Cuisine"

P.S. fideua patiekiama su citrinų griežinėliais ir allioli padažu. Pas mus ji buvo labai laukiama ir tuoj pat pagriebta. Vos spėjau nufotografuoti. Ką jau kalbėti apie padažo ruošimą :)

Salmorejo - šalta pomidorų ir duonos sriuba

Salmorejo – tai šalta pomidorų ir duonos sriuba iš Kordobos miesto, Andalūzijoje. Jai pagaminti reikia vos kelių produktų – pomidorų, duonos, alyvuogių aliejaus, česnako, acto ir druskos. Salmorejo dažniausiai gardinama kiaušiniais ir Serrano kumpeliu. Ispanai šią šaltą sriubą valgo mirkydami į ją duoną.

Reikės:

900 g prinokusių pomidorų, jų sezono metu arba 2 skardinės (po 400 g) kokybiškų konservuotų pomidorų

1 p. baltos duonos (gali būti padžiuvusi)
2 sk. česnako

1 v.š. chereso acto

½ p. tyro pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus (extra virgen)

druskos

keli griežinėliai Serrano kumpio

1 – 2 kietai virti kiaušiniai

Gaminimo eiga:

1.Nuo duonos nulupkite pluteles (jų nereikės). Duoną, kartu su smulkintomis česnako skiltelėmis sumalkite blenderiu.

2.Jei naudojate šviežius pomidorus, juos nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Šviežių pomidorų kubelius ar konservuotus pomidorus (su visu skysčiu) dėkite prie duonos ir blenderiu malkite iki vientisos konsistencijos.

3.Iš lėto, maža srovele supilkite alyvuogių aliejų, nenustodami darbuotis blenderiu. Pagardinkite žiupsneliu druskos, chereso actu.

4.Prieš ragaudami, sriubą kelias valandas palaikykite šaldytuve. Patiekdami apibarstykite Serrano kumpio ir kiaušinių kubeliais.

P.S. salmorejo nusprendžiau išmėginti perskaičiusi, kad ji dažniausiai patinka net tiems, kurie nemėgsta gazpacho. Ši, pomidorų ir duonos sriuba yra tirštesnė, ryškesnio skonio ir malonesnės tekstūros.

Sangria

Sangrija – tai ispaniškas gėrimas, gaminamas iš raudono vyno sumaišyto su stipriaisiais alkoholiniais gėrimais ir vaisiais.

Vynas. Tradiciškai naudojamas lengvas raudonas (ne veltui pavadinimas sangria, kilo iš ispaniško žodžio sangre, reikškiančio kraują), tačiau kartais jis pakeičiamas baltu vynu. Teko matyti ir tokių varinatų, kur stipresnis raudonas vynas maišomas su lengvu baltu. Nealkoholinei sangrijai paruošti, vietoj vyno naudokite vynuogių sultis.

Stiprieji alkoholiniai gėrimai. Jų pilama nedaug. Reikalingi, dėl skonio ir, jei yra poreikis, padidina gėrimo stiprumą. Tradiciškai į sangriją pilamas brendis, tačiau vietoj jo gali būti naudojamas romas, likeris ar viskis.

Vaisiai. Dažniausiai naudojami vaisiai – apelsinai, citrinos, žaliosios citrinos, obuoliai, persikai, melionai, ananasai, vynuogės, kivi, mango, taip pat įvairios uogos. Kai kuriuos vaisius supjausčius nedideliais gabalėliais galima užšaldyti ir naudoti jų ledukus. Sangrijai paruošti taip pat gali būti naudojamos vaisių sultys.

Saldikliai. Saldinama cukrumi, cukraus sirupu ar medumi. Saldiklių galima ir visai nenaudoti.

Putojantys gėrimai. Tai gazuotas mineralinis vanduo ar gaivieji gėrimai, putojantis vynas, šampanas. Jie naudojami siekiant paruošti gaivesnę sangriją, puikiai tinkančią karštoms vasaros dienoms. Pažįstama ispanė sakė, kad dabar putojantys gėrimai dažnai naudojami sangrijai gaminti, nors autentiškame recepte jų nėra.

Tai gi, fantazuokite, maišykite ir gaivinkitės. O štai mano mėgstami alkoholinės ir nealkoholinės sangrijos receptai.

Sangria

Reikės:

1 butelio lengvo sauso raudono vyno

100 ml brendžio

1 st. apelsinų sulčių

4 v.š. cukraus (dėkite daugiau, jei mėgstate saldžiau)

1 žaliosios citrinos

1/2 apelsino

1 persiko

ledukų

*kai noriu lengvesnės ir gaivesnės sangrijos, dar įpilu 2 st. gazuoto mineralinio vandens

Gaminimo eiga:

1.Vaisius supjaustykite plonomis riekelėmis arba kubeliais. Užpilkite cukrumi. Supilkite vyną, brendį, apelsinų sultis ir maišykite kol cukrus ištirps. Kelioms valandoms ar visai nakčiai dėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, jei naudojate, supilkite gazuotą mineralinį vandenį, įdėkite ledukų.

Nealkoholinė sangrija

Reikės:

500 ml vynuogių sulčių

1 st. apelsinų sulčių

500 ml gazuoto mineralinio vandens

4 v.š. cukraus

1 žaliosios citrinos

1/2 apelsino

saujelės vynuogių

ledukų

Gaminimo eiga:

1.Vaisius supjaustykite plonomis riekelėmis ar kubeliais. Užpilkite cukrumi. Supilkite vynuogių ir apelsinų sultis ir maišykite kol cukrus užtirps. Kelioms valandoms ar visai nakčiai dėkite į šaldytuvą. Prieš patiekiant, supilkite gazuotą mineralinį vandenį, įdėkite ledukų.

Skanios sangrijos ir gražaus savaitgalio!

Apie pokyčius. Tik gerus. Ir špinatų pyragas.

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 05 Jun 2012 14:50:00 +0000

Išduosiu paslaptį. Užmezgiau romaną. Rytais pabundu su šypsena, o miegoti einu žinodama, kad viskas yra taip kaip turi būti. Įsimylėjau ir tikiuosi, jog ši meilė truks ilgai. Įsimylėjau Vilnių. Su klaidžiomis senamiesčio gatvelėmis ir mieliausiomis Žirmūnų bobutėmis. Jau du mėnesiai kaip čia gyvenu. Beveik baigiame įsikurti naujuose namuose. Juose tiek daug šviesos! Tikras rojus bet kuriam fotografuojančiam maisto tinklaraštininkui!

Pagaliau ir laiko daugiau atsirado. Persikraustymai baigti (valio), apgintas baigiamasis darbas (du kartus valio) ir nors būsena, kurią vadinu egzistenciniu vakuumu dar nepraėjo, pagaliau galiu skirti laiko savo pomėgiams. Be jokių sąžinės priekaištų.

Bet keliaukime prie esmės. Kiekvieną pavasarį laukiu pasirodant šviežių žalumynų. Labiausiai špinatų ir rūgštynių. Tuomet gaminu salotas, įdarau tortilijas ir kepu pyragus. Tokius kaip šis. Jis šiek tiek primena prancūzišką kišą (quiche), nes gan stipriai jaučiasi kiaušiniai. Jei to nebijote, rekomenduoju išmėginti.

Špinatų ir fetos pyragas

6 – 8 porcijos

Reikės:

300 g špinatų

po 2 v.š. petražolių, krapų ir svogūnų laiškų

150 g fetos sūrio

2 v.š. tarkuoto sūrio (naudojau sūrį „Džiugas“)

½ p. miltų

1 a.š. kepimo miltelių

2/3 p. pieno

1 a.š. alyvuogių aliejaus

2 dideli kiaušiniai

druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1.Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.

2.Špinatus nuplikykite karštu vandeniu, tuomet perplaukite šaltu ir nusausinkite. Sumaišykite su smulkintais žalumynais (petražolėmis, krapais, svogūnų laiškais) ir fetos sūrio gabalėliais.

3.Miltus ir kepimo miltelius persijokite į švarų dubenį. Kitame, dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį, pieną, kiaušinius, aliejų. Įberkite druskos ir pipirų. Po truputi, maišydami, suberkite miltus. Galiausiai sudėkite špinatų ir fetos sūrio masę. Gerai išmaišykite ir supilkite į aliejumi išteptą kepimo skardą.

4.Kepkite apie 30 min. Prieš pjaustant, leiskite 5 min. pastovėti.

Adaptuotas iš skinnytaste

Islandijos virtuvė kiekvienam.

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 19 Mar 2012 22:26:00 +0000

Islandija – valstybė įsikūrusi Atlanto vandenyno šiaurinėje dalyje. Šalis garsėja savo nuostabia gamta, vulkanais ir geizeriais, sunkiai suprantama kalba, ilgu vidutiniu gyvenimo amžiumi (80 m.!) ir... gurmaniškais patiekalais. Jei norite paragauti tikro pūdyto ryklio, būtinai turite nuvykti ten.

Ką valgo islandai?

Žuvį. Rūkytą, marinuotą, sūdytą ir net pūdytą. Lašišą, otą, plekšnę, silkę, menkę, ryklį. Šviežios žuvies galima gauti ištisus metus. Veikia daugybė restoranų, kurie specializuojasi ruošdami jūros gėrybių patiekalus. Kaip ten su tuo pūdytu rykliu? Taip taip islandai mėgsta pūdytą, pikantiško skonio, amoniaku kvepiančią ryklio mėsytę. Ji patiekiama su islandiška degtine – Brennivin.

Mėsą. Mėgstama aviena. Valgoma jos galva ir net raugintos avino sėklidės. Taip pat jautiena, laukinių paukščių ir gyvulių mėsa, pradedant kormoranais ir baigiant šiaurės elniais.

Sriubas. Dažniausiai verdamos iš avienos arba žuvies su daržovėmis (bulvėmis, morkomis, porais).

Duoną. Valgoma tradicinė ruginė duona. Kepamos plokščios ir minkštos ruginės duonelės, tituluojamos vienomis sveikiausių pasaulyje.

Pieno produktus. Islandai valgo daug pieno produktų. Populiariausias tirštą jogurtą primenantis – skyr. Jis maišomas su mėgstamais vaisiais, grūdais ar valgomas tiesiog apibarstytas cukrumi.

Desertus. Kepiniuose jaučiasi danų virtuvės įtaką. Gaminami įvairūs pyragai ir sluoksniuoti tortai. Riebaluose kepami žagarėlius savo išvaizda primenantys kleinur.

Pūdyto ryklio ar raugintų avino sėklidžių būtinai reikėtų paragauti nuvykus į Islandiją, o aš šįkart gaminau kiekvienam prieinamus patiekalus - nuostabaus skonio karamelizuotas bulvytes, sotų avienos troškinį ir maloniai nustebinusį, beveik sveikuolišką avižinį pyragą.

Karamelizuotos bulvytės

Karamelizuotos bulvytės į islandų virtuves greičiausiai atklydo iš Danijos. Jos patiekiamos kartu su mėsa, dažniausiai aviena arba kiauliena.

Reikės:

500 g mažų virtų bulvių

30 g sviesto

30 g cukraus

Gaminimo eiga:

1.Atkreipkite dėmesį, kad bulvės turi būti vienodo dydžio (mažos, geriausiai šviežios, bet nebūtinai). Jei naudosite dideles bulves, supjaustykite jas vienodais, maždaug kąsnio dydžio, gabalėliais. Taip pat bulvytės turi būti šaltos ir sausos.

2.Ant nedidelės ugnies ištirpinkite cukrų. Nemaišykite, kad cukrus nesuliptų į gabaliukus. Jei vis gi taip atsitiko, įlašinkite šlakelį vandens ir dar šiek tiek pakaitinkite.

3.Kuomet cukrus ims karamelizuotis (taps švelniai rusvos spalvos), įdėkite sviesto ir išmaišykite.

4.Į keptuvę sudėkite bulvytes ir maišykite, kol jos iš abiejų pusių pasidengs karamele. Patiekite karštas.

Šaltinis - The world cookbook for students.

Mes, šitaip ruoštas bulvytes, valgėme su orkaitėje kepta lašiša ir burokėlių salotomis su krapais. Man labai patiko kaip bulvytės derėjo su lašišos sūrumu ir burokėlių saldumu. Kas karamelizuotų bulvyčių yra ragavęs, manau, supras dėl ko jos daugelio taip mėgstamos.

Tradicinis avienos troškinys

Klasikinis islandų virtuvės patiekalas, kurį gamina ir vis nuo savęs ką nors prideda kiekviena islandų šeima. Į šio troškinio sudėtį būtinai turi įeiti - aviena arba ėriena, svogūnai, morkos, kopūstai, avižiniai dribsniai arba ryžiai bei griežčiai. Visus kitus produktus, kiekviena šeimininkė parenka pati. Šis receptas, turbūt garsiausios, islandų maisto blogerės Bibliophile.

Reikės:

1, 5 l vandens

500 g avienos ar ėrienos su kaulu (naudojau avienos mentę su kaulu)

1 mažas svogūnas

100 g kopūstų

2 nedidelės morkos

1/4 st. avižinių dribsnių arba ryžių

1/2 mažo griežčio (galima keisti rope ar kaliarope, aš naudojau pastarąja)

100 g žiedinio kopūsto

1 mažas poras

2 bulvės

Gaminimo eiga:

1.Vandenį puode užvirinkite, į jį dėkite avieną, pasūdykite ir ant vidutinės ugnies virkite, kartais nugraibydami susidariusias putas, 1 val. 30 min. Jei naudojate ėrieną, ją virkite trumpiau, tik 30 - 40 min.

2.Sudėkite avižinius dribsnius arba ryžius ir ant mažos ugnies pavirinkite dar 10 min.

3.Tuo metu supjaustykite daržoves - svogūną ir porą pusžiedžiais, morkas griežinėliais, kopūstą plonomis juostelėmis, griežtį (ropę, kaliaropę) ir bulves kubeliais, žiedinį kopūstą padalinkite mažais žiedinėliais. Daržoves dėkite į puodą ir patroškinkite dar 20 min. Paragaukite ir jei trūksta įberkite druskos ir pipirų.

Šaltinis - icecook.blogspot.com

Troškinį gaminau su avižiniais dribsniais (vis įdomiau nei ryžiai) ir kaliarope, nes nei ropės, nei juo labiau griežčio pirkti neradau. Skonis įdomus. Jaučiasi kaliaropės saldumas, kartu su aviena ir avižiniais dribsniais sudarantis kiek netikėtą, bet labai vykusį derinį. Kaip Nerius pastebėjo, toks saldumas būdingas daugumai skandinavų valgių. Man labai patiko, Neriui visai patiko, o šiaip troškinuką tikrai verta bent kartą gyvenime pasigaminti ir paragauti.

Avižinių dribsnių pyragas

Islandai šį avižinių dribsnių pyragą vadina hjónabandssæla, kas pažodžiui reiškia - sutuoktinių palaima. Dažniausiai jis patiekiamas prie arbatos.

Reikės:

220 g avižinių dribsnių

1/2 st. viso grūdo kvietinių miltų

1/2 st. įprastų kvietinių miltų

1/2 st. rudo cukraus

1/2 a.š. sodos

120 g sviesto (atšaldyto)

1 kiaušinis

1/2 p. rabarbarų, slyvų ar mėlynių džemo

Gaminimo eiga:

1.Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.

2.Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus - avižinius dribsnius, miltus, cukrų ir sodą. Atšaldytą sviestą įtarkuokite į dubenį ir trindami pirštais padarykite trupinukus.

4.Įmuškite kiaušinį ir greitai pamaišykite.

5.3/4 tešlos sudėkite į apvalų kepimo indą, ant jo užtepkite džemą, ant viršaus paskleiskite likusius trupinius.

6.Kepkite 30 - 40 min., kol viršus gražiai parus.

Šaltinis - The world cookbook for students.

Šis pyragas buvo pirmasis islandiškas receptas, kurį išbandžiau ir nuo to laiko jį kepiau dar kelis kartus. Pyragas lengvas, ganėtinai sveikas ir tikrai labai skanus. Viršus maloniai traškus, o vidus minkštas ir saldus. Rekomenduoju rinktis saldžiarūgštę uogienę, kad nebūtų pernelyg saldu.

Tiek receptų šįkart. Visi jie buvo puikūs ir mano virtuvėje bus ruošiami dar ne kartą. Karamelizuotos bulvytės nuostabus garnyras, troškinys labai įdomaus ir netikėto skonio, o pyragas tas saldumynas pavasariui, kai vis dar norisi saldaus, bet ne riebaus.

O sekantį kartą keliausim į Ispaniją.

Paskutinis savaitgalis Klaipėdoje ir šamukas.

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 13 Mar 2012 15:44:00 +0000

Pavasaris daugumai asocijuojasi su pokyčiais. Pasibeldė jie ir į mano duris. Kelis mėnesius gyvenusi kraustytis – nesikraustyti rėžimu, o kelias savaites rėžimu likti – nelikti, dabar šį įrašą rašau važiuodama autobusu Klaipėda – Vilnius.

Neseniai turėjau galimybę stebėti vieno Klaipėdos vaikų darželio veiklą. Rytinio užsiėmimo metu auklėtoja pasakojo vaikams apie tai kaip susitaikyti su pokyčiais. Ji sakė: „jei persikeliate gyventi kur nors kitur ir ilgitės savo buvusių namų, pasikabinkite ant sienos tos vietos nuotraukų ir taip jūs visuomet, tam tikra prasme, būsite ten“. "Pasikabinsiu" vieną nuotrauką ir čia, o kai apims nostalgija visuomet galėsiu prisijungti ir prisiminti.

Viso gero, Klaipėda. Branginu. Pasiilgsiu. Bet dabar prasidės naujas, tikiu, ne mažiau įdomus, gyvenimo etapas.

Savaitgalį nudžiugino iš Merkio šamo atkeliavęs gražuolis šamukas.

Šios žuvies prieš tai nebuvau nei gaminusi, nei valgiusi, tad buvo nelengva sugalvoti ką skanaus iš jo paruošti. Juo labiau, kad knygose šamo receptų irgi nėra daug. Galiausiai, wikipedijos pagalba, sužinojau, kad šamukai mėgstami Vengrijoje, o populiariausias jų patiekalas Harcsapaprikás arba tiesiog troškinta šamo filė su paprikų padažu. Buvo labai skanu.

Troškintas šamas su paprikų padažu (Vengriškai)

Reikės:
400 g šamo filė
1 svogūno
1 paprikos
1 pomidoro (ne sezono metu aš naudojau konservuotą)

3 v.š. grietinės
1/2 v.š. miltų
aliejaus kepimui
šiek tiek sviesto
1 a.š. maltos vengriškos paprikos
druskos

Gaminimo eiga:

1. Šamo filė supjaustome gabalėliais (ne visai dideliais, bet ir ne visai mažais), apibarstome druska ir apkepame įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus. Išimame žuvytę ir kuriam laikui padedame į šalį.

2. Svogūną, papriką ir pomidorą supjaustome mažais gabalėliais. Svogūną apkepiname toje pačioje keptuvėje, kur kepė žuvis. Kuomet svogūnas parus, apibarstome jį malta paprika ir pamaišome leisdami atsiskleisti kvapams. Į keptuvę dedame papriką ir pomidorą, gražiname apkeptą žuvies filė. Uždengiame ir patroškiname 10 min.

3. Gietinę sumaišome su miltais. Baigę troškinti supilame grietinės ir miltų mišinį į keptuvę ir dar kelias minutes, atsargiai maišydami, leidžiame paburbuliuoti. Pagardiname keliomis kruopelytėmis sviesto.

Vengrai mėgsta tokį šamo troškinuką valgyti su makaronais gardintais varške. Rekomenduoju pasigaminti ir jų. Tiesiog virtus makaronus sumaišykite su varškės ir grietinės mišiniu, pagardintu druska, pipirais ir lašeliu gero aliejaus.

Man šamas patiko. Pirmiausia dėl to, kad nebuvo jokio nemalonaus žuvies kvapo. Taip pat mažai kaulų ir pakankamai daug mėsos. Skonis šiek tiek priminė karpio, bet už karpį skaniau. O šiaip tai - žuvytė su charakteriu:)

Gruzijos virtuvė II. Chačiapuri.

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 13 Feb 2012 16:56:00 +0000

Nuostabus dalykas tie chačiapuriai. Net ir neturėdami krosnies, reikiamo sūrio ir gruziniško kraujo iškepėme puikius.

Chačiapuri – tai Gruzijoje labai populiari duona įdaryta sūriu. Gruzijoje chačiapuriai kepami įvairiausių rūšių ir formų, iš mielinės ir iš bemielės tešlos. Kiekviename regione vis skirtingi. Štai keletas populiariausių (pagal wikipediją):

Imeruli – bene žymiausias apvalus sūriu įdarytas chačiapuris.

Adžaruli – laivelio formos chačiapuris, prieš baigiant kepti pagardinamas kiaušiniu ir sviestu.

Megruli – taip pat apvalus chačiapuris, tik sūriu papildomai apibarstomas ir jo viršus.

Achma – sluoksniuotos tešlos chačiapuris.

Ossuri – apvalus chačiapuris, įdarytas ne tik sūriu, bet ir trintomis bulvėmis.

Imeruli chačiapuri

Išeiga – 4 chačiapuriai.

Tešlai reikės:

2 p. miltų

¾ p. natūralaus jogurto

½ a.š. druskos

½ a.š. cukraus

½ a.š. sodos

Įdarui reikės:

200 g mozarelos sūrio

150 g fetos ar brinzos sūrio

100 g varškės

druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1.Sumaišyti sausus produktus, sudėti jogurtą ir išminkyti minkštą, šiek tiek lipnią tešlą. Dėti į dubenį, uždengti maistine plėvele.

2.Sūrius sudėti į dubenį ir rankomis išminkyti iki vientisos masės. Suformuoti 4 kamuoliukus.

3.Tešlą išimti iš dubenio, suformuoti 8 rutuliukus ir iškočioti, maždaug pusės keptuvės dydžio, apskritimus. Ant vieno apskritimo dėti sūrio kamuoliuką, uždengti kitu apskritimu. Gerai užspaudyti kraštelius ir atsargiai dar pakočioti, kad apkritimas būtų maždaug keptuvės dydžio. Taip padaryti iš viso 4 chačiapurius.

4.Keptuvę įkaitinti ir ant vidutinės ugnies apkepti chačiapurius po 3 – 4 min. iš kiekvienos pusės, keptuvę uždengus dangčiu.

P.s. jei norite iškepti Megruli chačiapurį, prieš baigiant kepti, viršų, papildomai, apibarstykite sūriu, norėdami iškepti Ossuri chačiapurį pusę sūrio masės maišykite su virtomis trintomis bulvėmis.

Receptas iš lola-elise.com

Adžaruli chačiapuri

Išeiga – 2 chačiapuriai.

Reikės:

300 g miltų

4 g sausų mielių

¾ st. drungno vandens

40 g saulėgrąžų aliejaus

druskos

200 g brinzos sūrio

2 kiaušinių tryniai

20 g sviesto

Gaminimo eiga:

1.Į dubenį supilkite vandenį, įmaišykite mieles ir druską. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Supilkite aliejų, uždenkite ir palaikykite šiltoje vietoje 30 min.

2.Rankomis sutrupinkite brinzą, įpilkite šiek tiek vandens, į berkite miltų.

3.Tešlą išimkite iš dubenio (bent jau man ji nebuvo stipriai pakilusi), padalinkite į 2 dalis ir iškočiokite apskritimus. Užlenkite kampus, o galus užspauskite, kad tešla įgautų laivelio formą (žr. nuotraukoje). Į vidurį sudėkite sūrį.

4.Kepkite iki 220 – 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 min. Ištraukite iš orkaitės, per vidurį įdėkite kiaušinio trynį ir kiškite atgal į dar 1 min. Iškepusį chačiapurį dėkite į lėkštę, uždėkite gabalėlį sviesto ir patiekite.

Receptas iš Youtube

Vis dar neprisiruošiu išbandyti iš Rūtos gauto sluoksniuotos tešlos chačiapurių recepto, bet kai išmėginsiu, pažadu, parašysiu kaip sekėsi. O šiam kartui tiek. Linkiu pasidžiaugti paskutinėmis žiemos dienomis ir sočiu, skaniu maistu, pavyzdžiui chačiapuriais :)

Tostas už Gruzijos virtuvę

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 19 Jan 2012 20:01:00 +0000

Gruzija – kalnuota šalis pietų Kaukaze, rytinėje Juodosios jūros pakrantėje. Geografiškai Gruzija yra Azijoje, tačiau kultūriškai priskiriama Europai. Didžiąją dalį gyventojų sudaro gruzinai, taip pat šalyje gyvena nemažai armėnų, rusų, azerų ir osetinų. Gruzija garsėja savita kultūra, draugiškais ir vaišingais žmonėmis, nuostabiais valgiais bei vynais. Bet apie viską iš eilės.

Sriubos

Charčio - populiariausia gruzinų sriuba, puikiai žinoma ir Lietuvoje. Tradiciškai ruošiama iš jautienos, bet gali būti ir iš ėrienos, vištienos ar tik daržovių sultinio. Charčio labiau primena aštrų šildantį troškinį. Būtini ingredientai - chmeli suneli prieskoniai bei daug šviežių žolelių. Sriuba tirštinama maltais graikiškais riešutais
Dar viena Gruzijoje verdama sriuba - Vištienos su citrina ir kiaušiniais, pagardinta žiupsneliu šafrano. Subtili ir elegantiška. Kiaušinis į sriubą įmušamas paskutinę minutę, kaip jos tirštintojas. Panašiai, su kiaušiniais, verdama ir pirmųjų sezono šparagų sriuba.
Vasarą verdama sriuba iš uogų (pvz.vyšnių ar gervuogių). Ji gardinama kalendra ir krapais, česnaku ir druska. Priešingai daugumai Europoje verdamų vaisių/uogų sriubų, ši nėra saldi ir į ją nededami jokie tirštintojai (pvz. krakmolas).
O pati egzotiškiausia, mano nuomone, sriuba – khashi. Ji verdama iš žarnokų - gyvulio skrandžio ar žarnų gabalėlių skirtų valgymui. Kurį laiką ši sriuba buvo laikoma valstiečių valgiu, bet vėliau kilmingieji pastebėjo, kad valstiečiams verdantiems khashi nebūna pagirių ir taip pat ėmė ją valgyti. Teigiama, kad dabar jau ir moksliškai įrodyta, kad žarnokuose esantis kolagenas neutralizuoja alkoholio poveikį. Gruzinai tiki, kad khashi galima išsigydyti net opą, nevartojant jokių kitų medikamentų. Būtina sąlyga – sriubą valgyti reikia tarp 6 – 8 val. ryte. Skamba intriguojančiai ar ne?

Mėsos patiekalai
Gruzinai valgo daug ir įvairių rūšių mėsos. Ne tik šviežią, bet ir sūdytą, džiovintą, rūkytą. Populiaru mėsą kepti ant iešmų. Taip ruošiami ir garsieji gruziniški šašlykai. Jie patiekiami su plona lavašo tipo duonele ir padažais (pvz. aštria adžika ar pikantišku slyvučių tkemali). Iš avienos ruošiami čenachai. Iš jautienos verdama charčio sriuba. Virta kalakutiena patiekiama su Satsivi - graikiškų riešutų, česnakų ir žolelių padažu. Iš vištienos verdamas čachochbili troškinys.

Vištienos čachochbili

Čachochbili - tradicinis paukštienos pomidorų padaže troškinys. Jo receptų yra daug ir įvairių. Kiekviena šeimininkė šį burnoje tirpstantį troškinį ruošia vis kitaip. Kai kurios į čachochbili deda maltų graikiškų riešutų, kitos būtinai gardina jį vynu, dar kitos neįsivaizduoja troškinio be aštraus adžikos padažo. Svarbiausia, nebijokite eksperimentuoti su prieskoninėmis žolelėmis. Išmėginkite įvairias ir atraskite mėgstamiausius savo derinius.

Reikės:
500 g vištienos (aš naudojau šlaunelių mėsą)
2 v.š. aliejaus
2 svogūnai
1 sk.česnako
3 dideli pomidorai (ne sezono metu juos keiskite 400 g konservuotų pomidorų)
100 ml vištienos sultinio
100 ml raudono vyno
2 lauro lapai
1 a.š. ciberžolės
1 a.š. maltų čili pipirų
1 a.š. kalendros
druskos ir pipirų
puodelis šviežių žolelių (kalendrų, petražolių, mėtų, bazilikų, krapų, peletrūnų)

Gaminimo eiga:
1.Vištieną supjaustykite nemažais gabalais ir ant vidutinės ugnies, keptuvėje, apkepinkite su šiek tiek aliejaus. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką, bei pakepinkite dar kelias minutes. Sudėkite prieskonius (druską, pipirus, čili, kalendrą, ciberžolę) ir pamaišykite, kol pasklis jų aromatas. Sudėkite pomidorus (jei naudojate šviežius juos, prieš dėdami, nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite stambiais gabalėliais). Supilkite vištienos sultinį, vyną ir įdėkite kelis lauro lapus. Uždenkite ir troškinkite apie 45 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.
2.Iš troškinio išimkite lauro lapus ir sudėkite šiek tiek pasmulkintas šviežias žoleles. Išmaišykite ir leiskite pasitroškinti dar 10 min. Paragaukite, jei reikia pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su ryžiais ar bulvėmis.

Receptas iš nami nami.

Komentaras. Man labai patiko šis troškinys. Lengvai pagaminamas ir dieviškai skanus. Tokiu negėda ir svečius pavaišinti. Gaminsiu jį dar daug kartų ir visiems rekomenduosiu.

Khinkali

Khinkali – dar vienas, puikiai žinomas, gruzinų virtuvės valgis. Tai gražūs dideli miltiniai koldūnai, dažniausiai įdaryti mėsa ir virti vandenyje arba garuose. Valgydami pirmiausia apibarstykite khinkali‘ius juodaisiais pipirais, tuomet paimkite už viršūnėlės ir kąskite po nedidelį gabalėlį, siurbdami sultinį. Tradiciniai khinkali ruošiami su mėsa, bet gaminami ir vegetariški – su grybais, varškės ir sūrio įdaru.

Tešlai reikės:
4 puod. miltų
1 ¼ a.š. druskos
1 ¼ puod. šilto vandens

Įdarui reikės:
500 g maltos jautienos su kiauliena
3 nedideli svogūnai
½ puod. jautienos sultinio
1 ¼ a,š, druskos
½ a.š. maltų juodųjų pipirų
½ a.š. maltų kajeno pipirų
¼ a.š. maltų kmynų

Gaminimo eiga:
1.Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir šiltą vandenį. Minkykite tešlą 15 min., tuomet uždenkite ir leiskite pastovėti 30 min.
2.Tuo metu pasiruoškite įdarą. Maltą mėsą rankomis sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais, prieskoniais ir sultiniu.
3.Tešlą padalinkite į 25 panašaus dydžio gabaliukus. Iš kiekvieno gabaliuko rankomis padarykite kamuoliuką, delnais jį paplokite ir iškočiokite, ant miltuotos lentutės, maždaug 12 cm apskritimus. Į kiekvieną įdėkite po 2 v.š. mėsos. Keldami kraščiukus, juos viršuje užspauskite.
4.Sudėkite į verdantį sūdytą vandenį. Virkite 15 min. Patiekite karštus. Prieš valgydami apibarstykite maltais juodais pipirais.

Receptas - The world cookbook for students

Komentaras. Šie dideli virtiniai yra ne tik skanūs, bet ir labai sotūs. Pavalgyti man užteko vos dviejų. Nusprendę juos gaminti, turėkite omeny, jog darydami pagal šį receptą, pagaminsite net 25. Jei manote, kad per daug, sumažinkite ingredientų kiekį per pusę, likusius khinkalius užšaldykite arba, dar geriau, pakvieskite draugų, atdarykite butelį vyno ir puikiai praleiskite laiką.

Daržovių valgiai
Nors gruzinų virtuvėje mėsa užima labai svarbią vietą, daržovių valgiai taip pat yra mėgstami. Ruošiami vegetariški patiekalai iš baklažanų, pupelių, pomidorų, špinatų ir kitų daržovių. Pvz. Badrijan Nigzit – keptos baklažanų juostelės patiekiamos su graikiškų riešutų padažu; Pkhali – špinatų, graikiškų riešutų ir česnakų pasta arba Lobio – pupelių patiekalas, kuris gali būti sūrus - su česnaku ir sūriu, arba saldus - su riešutais ir granatais.

Duona
Sakoma, kad gruzinai valgo duoną taip, lyg gyventų paskutinę dieną. Per pusryčius, pietus ir vakarienę. Mėgstama plokščia duonelė, kuri valgoma su sūriu, į ją sukami daržovių ar mėsos troškiniai. Mchadi – gruziniška kukurūzų duona, tradiciškai valgoma su pupelių Lobio. Su sūriu iškepta kukurūzų duona vadinama Chvishtari. O pati populiariausia, žinoma, yra sūrio duona – chačiapuri. Kiekviename regione jie kepami vis skirtingi. Populiariausias – apvalus Imereti chačiapuris.

Saldumynai.

Gozinaki saldainiai

Gaminami saldainiai iš riešutų, vaisių, medaus. Pvz. Gozinaki – graikiškų riešutų su medumi arba Chuchkella - graikiškų riešutų ir vynuogių saldainiai. Kepamas riebus sviestinis pyragas – kada, pyragaičiai įdaryti kremu – shu.

Prieskoniai ir padažai.
Valgoma daug ir įvairių prieskoninių žolelių. Tiek šviežių, tiek džiovintų. Iš žolelių ruošiamas ir populiariausias gruzinų prieskonių mišinys - chmeli suneli. Dažniausiai į jo sudėtį įeina: kalendros, krapai, petražolės, bazilikai, ožragės, mairūnai, mėtos.
Gruzinai mėgsta padažus. Juos valgo beveik su viskuo. Padažų pasirinkimas didelis. Tai ir aštri čili pipirų Adžika, ir graikiškų riešutų padažas - Satsivi, ir universalusis slyvučių – tkemali, ir daug kitų. Dara Goldstein, turbūt, populiariausios knygos apie Gruzijos virtuvę autorė, teigia, kad gruziniški padažai tokie skanūs, kad juos galima valgyti ir vienus. Štai keli populiariausių gruziniškų padažų receptai iš Daros knygos „The Georgian Feast“.

Tkemali padažas

Reikės:
700 g kaukazietiškų slyvų
¼ puod. vandens
¾ puod. kalendros sėklų
1 a.š. pankolio sėklų
2 didelės česnako skiltelės
1 a.š. kajeno pipirų
½ a.š. druskos
1 v.š. smulkiai kapotų šviežių mėtų
1/3 puod. smulkintų kalendrų

Gaminimo eiga:
1.Slyvas perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite slyvas ir užvirkite. Uždengę virkite apie 15 min. arba kol slyvos bus minkštos.
2.Tuo metu grūstuvėje sutrinkite kalendros ir pankolio sėklas, česnaką ir kajeno pipirus ir druską iki pastos konsistencijos.
3.Slyvoms suminkštėjus sutrinkite jas maisto smulkintuvu. Supilkite į švarią keptuvę ir patroškinkite dar 3 min., tuomet įmaišykite prieskonius ir dar maždaug 5 min. pavirinkite, kol pasklis prieskonių aromatas, o padažas šiek tiek sutirštės. Galiausiai sudėkite kalendras ir mėtas, išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies ir supilkite į stiklainiuką. Laikykite šaldytuve.

Adžikos padažas

Reikės:
8 sk. česnako
1 didelio saliero stiebo su lapais
220 g šviežių aštrių pipirų
1 didelė raudona paprika
2 puod. smulkintų šviežių krapų
1 ½ puod. smulkintų šviežių kalendrų
1/3 puod. raudono vyno acto
1 a.š. druskos

Gaminimo eiga:
1.Nulupkite česnako skilteles, nuplaukite daržoves ir žoleles, paprikas perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklytes (iš aštrių pipirų sėklyčių neišimkite). Visas daržoves supjaustykite dideliais gabalais.
2.Česnakus, salierus, aštrius pipirus, papriką ir žoleles sutrinkite maisto smulkintuvu. Pagardinkite druska ir actu. Uždenkite ir palaikykite per naktį.
3.Ryte sudėkite į stiklainiukus ir laikykite šaldytuve. Skaniausia adžika pastovėjusi 3 dienas.

Vynai
Sudėtinga keliais sakiniais papasakoti apie Gruzijos vynus. Archeologų tyrimai rodo, kad vynas Gruzijoje buvo pradėtas gaminti dar prieš 7000 metų. Manoma, kad žodis "vynas" kilo iš gruziško žodžio "gvino". Tūkstantmečiai paremti tradicijomis, mokslu ir meistriškumu lėmė tai, kad dabar Gruzijoje auginamos daugiau nei 500 skirtingų vynuogių rūšių. Populiariausios vyno rūšys: Rkatsiteli, Manavi, Tibaani, Tsinandali, Manavi, Saperavi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Ojaleshi, Mukuzani ir kt.
Gruzinai teigia, kad vynas ir maistas turi vienas kitą papildyti, o ne kovoti tarpusavyje. Derinant vyną su maistu svarbiausia sinergija ir balansas. Geras derinys turi atskleisti abiejų, tiek maisto, tiek vyno, unikalias skonių charakteristikas.
Gruzijoje galioja gan griežtas stalo etiketas. Stalui vadovauja tostų sakytojas - tamada, kurio pareiga pasirūpinti, kad svečiams būtų linksma ir namo jie grįžtų laimingi. Be tostų neapsieina jokia gruzinų šventė. Tostai keliami už Dievą, už tėvynę, už tuos kurių nebėra, už svečius, už draugus, už moteris... Geriama tik tuomet, kai tamada baigia sakyti tostą. Nebūtina išgerti iki dugno, bet vyrauja įsitikinimas - kiek išgersi, tiek pagarbos tostui parodysi.

Kiti gėrimai
Gruzijoje taip pat auginama arbata. Mėgstama stipri turkiška kava. Gaminamas brendis. Puikiai žinomi - Vardzia, Sakartvelo, Tbilisi, Eniseli. Populiarus ir Gruzijos mineralinis vanduo Borzhomi. Kas ragavo žino, kad jis nestipriai gazuotas ir sūrus. Borzhomi yra viena daugiausiai eksportuojamų prekių šalyje.

Oho kiek daug šįkart prirašiau, bet apie Gruzijos virtuvę niekaip neradau būdo papasakoti trumpiau. Tikiuosi radote ką nors įdomaus ir sau. Šįkart mėgstamiausiu skelbiu vištienos troškinį pomidorų padaže, nes kaip jau minėjau – man jis tobulas.

P.S. Žadėtas chačiapurių receptas (tiksliau net keli) jau greit! Laukite tęsinio.

Pirmasis gimtadienis! Ir šokoladiniai čili keksiukai.

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 03 Jan 2012 21:50:00 +0000

Jau metus rašau Valgom Europą. Oho, kaip greit prabėgo laikas. 25 įrašai. Daugiau nei 50 receptų. Vienas labai įdomus tinklaraštininkų renginys. Viena neilga, bet be galo žavinga kelionė. Vienas straipsnis žurnale. Ir daug nuostabių realių ir virtualių pažinčių. Metai buvo puikūs!

Prisimenu, kaip praėjusių metų sausio 3 dieną, įkėliau pirmuosius savo įrašus. Oi kaip tuomet drebėjo širdelė. Buvo baisu, kad niekas neskaitys ar niekam nepatiks. Jei sąžiningai, juk mes blogeriai, dieviname tai ką darome, bet norime būti pastebėti ir skaitomi. Dar ir dabar pusę dienos išsišiepusi vaikštau, kai randu gražų komentarą ar laišką :)

Ko aš tik negaminau. Viriau čekišką česnakų sriubą (būtinai išmėginkite, jei peršalote). Ruošiau bulgariškas Šopska ir graikiškas duonos salotas. Kepiau Vienos šnicelį. Ir belgiškus vaflius. Bulvinius blynus, pagal baltarusišką receptą. Ir imperatoriškuosius Kaiserschmarrn, pagal austrišką. O metų pabaigoje iš naujo atradau tradicinius lietuviškus Kūčių ir Kalėdų valgius.

Labiausiai sužavėjusių valgių penketukas:
5. Juodos duonos, bruknių ir grietinėlės receptas. Nes kelia malonius prisiminimus apie kelionę į Rygą. Nes nėra įprastas mūsų kasdienėje virtuvėje. Nes jį tikrai verta išmėginti.
4.Tiranietiškas žuvies troškinys. Nes nusipirkus menkės mums nebekyla klausimas ką iš jos ruošti. Gaminau jau daug kartų ir nė karto nenuvylė.
3.Cikorija užkepta su sūriu ir kumpiu iš Belgijos virtuvės. Šis receptas mane nustebino labiausiai. Kokios skanios yra cikorijos! Neveltui vadinamos baltuoju auksu.
2. Pan con tomatte su Serrano kumpeliu iš Andoros virtuvės. Reikia tik kokybiškų produktų ir šiek tiek laiko, kad šis paprastas stebuklas atsidurtų jūsų lėkštėje. O paragavęs nori dar ir dar. Visa širdimi rekomenduoju.
1.Austriškas Linco pyragas. Jei atvirai, man šis pyragas pats skaniausias, kokį esu kepusi. Traški migdolinė plutelė ir kvapnus aviečių įdaras, tiesiog tobula. Kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad Linco pyragas yra seniausias žinomas pyragas pasaulyje. Jo receptas rastas 350 metų senumo knygoje. Įspūdinga ar ne?

Ech, geri, tikrai geri metai buvo. Tikiuosi ateinantys bus ne prastesni. O pabaigai... pamenate minėjau, kad užsikrėčiau keksiukų kepimo manija ir patys skaniausi man yra šokoladiniai čili? Štai jų receptas!

Šokoladiniai čili keksiukai

Keksiukams reikės:
3 kiaušinių
1 st. minkšto sviesto
1 st. cukraus
½ st. pieno
1 ½ st. miltų
1 a.š. kepimo miltelių
100 g juodo šokolado
1 a.š. vanilės ekstrakto (aš naudojau tokį)
1 v.š. kakavos miltelių
1 a.š. malto čili pipiro

Glaistui reikės:
100 g juodo šokolado
20 g sviesto
1/3 puod. riebios (35 proc.) grietinėlės

Gaminimo eiga:
1.Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
2.Čili užpilkite ¼ st. verdančio vandens, išmaišykite ir leiskite pastovėti maždaug 10 min.
3.Elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, sviestą ir cukrų iki lengvos, purios masės. Supilkite pieną ir vanilės ekstraktą, išmaišykite. Įsijokite miltus ir dar kartą gerai išmaišykite. Juodą šokoladą sulaužykite nedideliais gabalėliais (kartą mačiau, kaip Jamie Oliver‘is tai daro šokoladą daužydamas į stalą, pamėginkite, patiks :) ) ir kartu su kakavos milteliais sudėkite į tešlą, įpilkite pusę turimo čili vandenuko. Tešlą maždaug 2 min. plakite elektriniu plaktuvu, kol konsistencija pasidarys vientisa ir kreminė.
4.Keksiukų tešlą šaukštu (labai patogu tai daryti apvaliu ledų šaukštu) sudėkite į keksiukų kepimo skardą išklotą popierinėmis formelėmis. Kepkite 20 – 30 min.
5.Kol keksiukai kepa pasidarykite šokoladinį glaistą. Ant mažos ugnies, puodelyje storu dugnu, maišydami, ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Nukelkite nuo ugnies, supilkite grietinėlę ir likusį čili vandenuką, išmaišykite. Leiskite pastovėti 10 min.
6.Atvėsusius aptepkite šokoladiniu glaistu ir mėgaukitės minkštais, labai šokoladiniais ir švelniai „besikandžiojančiais“ keksiukais. Vaikučių jais turbūt nesužavėsit, bet suaugusiems šokoladoholikams tikrai turėtų patikti.

Receptas iš The cake mistress

Štai ir viskas ką norėjau papasakoti. Pirmas 2012-ųjų įrašas padarytas!

Lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgiai. Pats skaniausias aguonų pyragas.

noreply@blogger.com (Renata) — Sun, 18 Dec 2011 17:56:00 +0000

Aš manau, kad pyragas kepamas Kalėdoms turi būti ypatingas. Nesupraskite manęs neteisingai, visai nebūtina turėti stebuklingų ingredientų ar daug laiko. Reikia tik gero recepto, puikios nuotaikos ir, žinoma, žiupsnelio meilės.

Nuoširdžiai tikiuosi, kad nei geros nuotaikos, nei meilės Jums netrūksta. O puikiu ir daug kartų išbandytu receptu pasidalinsiu aš.

Receptą radau jau ne kartą minėtoje, nuostabioje etnologės N. Marcinkevičienės knygoje „Metai už stalo“. Taip pat, juo, savo antrojoje knygoje „Metai Beatos virtuvėje“ pasidalino ir Beata. Tikrai ne veltui. Šis pyragas yra nuostabus. Drėgnas, minkštas... tiesiog nuodėmingai skanus!

Aguonų pyragas

Reikės:

150 g aguonų

4 kiaušinių

200 g cukraus

100 g maltų džiūvėsių

½ a.š. cinamono

450 g riebios grietinėlės

250 g cukraus

migdolų drožlių arba smulkintų riešutų

Gaminimo eiga:

1.Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pernakt. Ryte į sietelį įtieskite marlės ar patvarių popierinių rankšluosčių, sudėkite į jį aguonas ir gerai nuvarvinkite vandenį. Jas kelis kartus permalkite mėsmale ar gerai sutrinkite maisto smulkintuve.

2.Kiaušinių trynius elektriniu plaktuvu išplakite su 200 g cukraus, kol pabals. Maišydami, mediniu šaukštu, supilkite į aguonas. Suberkite džiūvėsėlius, cinamoną ir vėl gerai išmaišykite.

3.Baltymus išplakite iki putų (jos neturi būti labai standžios, nes bus sunku įmaišyti) ir atsargiai, dėdami po keletą šaukštų įmaišykite į aguonų masę.

4.Paruoštą masę supilkite į sviestu išteptą kepimo formą. Man patinka kepti pailgoje kampuotoje, o iškepusį pyragą supjaustyti nedideliais, saldainių dydžio gabalėliais. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 50 min. Ar iškepęs patikrinkite mediniu pagaliuku.

5.Prieš pyragui baigiant kepti, pasiruoškite grietinėlės užpilą. Į didelį puodą supilkite grietinėlę ir suberkite cukrų. Maišydami užvirinkite ir virkite apie 15 – 20 min., kol masė pasidarys panaši į kondensuotą pieną.

6.Iškepusį, dar šiltą pyragą išverskite ant padėklo ar tortinės, subadykite mediniu iešmeliu ir sulaistykite grietinėlės kremu. Supylus maždaug pusę grietinėlės, ji nustos gertis. Likusią jos dalį dar šiek tiek pavirinkite, kol ims gelsvėti. Tuomet supilkite ant pyrago viršaus ir išlyginkite. Viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ar smulkintais riešutais.

PAPILDYTA
Mielieji, visiems linkiu gražių, šiltų ir ramių Kūčių bei linksmų Kalėdų. Ačiū, kad užsukate, skaitote, komentuojate ir palaikote :)

Lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgiai. Kūčiukai.

noreply@blogger.com (Renata) — Mon, 12 Dec 2011 16:56:00 +0000

Kartais galvoju, kad blog‘ą pradėjau rašyti pačiu užimčiausiu savo gyvenimo laikotarpiu. Nebespėju nieko. O nebaigtų darbų sąrašas vis ilgėja. Jau antrą dieną kambario viduryje stovi nepapuošta eglutė, baigiamasis darbas grasina savo terminais, o ant virtuvės stalo vis dar neatkimštas Beujolais Nouveau. Ką jau kalbėti apie įrašus, kurių norisi padaryti tiek daug, bet nėra kada. Apie nuostabią Gruzijos virtuvę (pasidalinsiu savo mėgstamiausiu kačiapuri receptu). Iki Kalėdų būtinai noriu spėti parodyti kaip kepu Kiaulienos kumpį (mmm su bruknių uogiene). Būtinai turiu iškepti meduolį su obuoliene. Ir močiutės trapias „žvaigždutes“. Ir dar mėgstamiausią aguonų tortą. Ak.

Šį savaitgalį radau laiko išsikepti kūčiukų. Mūsų laikais, vargu ar kas įsivaizduoja Kūčių stalą be šių mielų mažų kvietinių kepinukų. Įvairiai jie vadinami: prėskučiais, šližikais, kalėdukais ir t.t. Skaičiuojami net 25 skirtingi pavadinimai. Kai kur kūčiukus kepdavo ne tik iš kvietinių, bet ir iš miežinių ar grikinių miltų.

„Dažniausiai pakilusią tešlą sukočioja į volelius ir supjausto riešuto dydžio, t.y. 1,5-2 cm ilgio gabalėliais. Kiti juos dar suapvalina. Kartais kūčiukus, ypač suvalkiečiai, kepa voleliais ir iškepę juos sulaužo. Suvalkiečių kūčiukai kiek didesni už aukštaičių ir žemaičių. XIX a. pab.- XX a.pr. kūčiukus kepdavo duonkepėse ant pado arba molinėse keptuvėse, vėliau skardose.“ (Juozas Kudirka „Kūčių stalas“)

Kūčiukai

Aš kepu kūčiukus iš mielinės tešlos, be kiaušinių, sviesto ar pieno. Tikrus. Ir tokie jie labai skanūs.

Reikės:

1 st. vandens

50 g aliejaus

500 g miltų

2 v.š. aguonų

1 pak. (7 g) sausų mielių

100 g cukraus

žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

1.2/3 miltų išsijokite į dubenį, viduryje padarykite duobutę. Šiek tiek pašildytame piene ištirpinkite mieles. Supilkite į miltų duobutę, išmaišykite. Uždenkite ir pastatykite šiltoje vietoje, kad tešla pakiltų.

2.Į pakilusią tešlą sudėkite cukrų, druską, supilkite aliejų ir įsijokite likusius miltus. Minkykite apie 15 – 20 min., kol tešla nebelips prie rankų ir įgaus gražų blizgesį. Uždenkite ir pakildinkite dar kartą.

3.Iš pakilusios tešlos darykite 1 cm storio volelius. Juos supjaustykite maždaug 1 cm gabaliukais.

4.Kepimo skardą pabarstykite miltais ir kepkite kūčiukus apie 30 min. 180 laipsnių karštumo orkaitėje. Man išėjo 3 didelės skardos kūčiukų.

Su kuo kūčiukai valgomi?

Žinoma, su aguonpieniu. Jį paruošti visai paprasta: išmirkytas, maltas aguonas užpilkite virintu atšaldytu vandeniu, pasaldinkite medumi ar cukrumi ir leiskite nusistovėti.

Miešimu – medumi ar cukrumi pasaldintu vandeniu.

Mūsų šeimoje kūčiukai dar valgomi su spanguolių kisieliumi. Jo receptą rasite čia.

P.S. Nepamirškite palikti kūčiukų ant vaišių stalo pernakt sugrįžtančioms protėvių vėlėms.

Lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgiai. "Auselės".

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 29 Nov 2011 20:41:00 +0000

Vakar, pykdama ant vis neateinančios žiemos, įsijungiau kalėdinės muzikos ir gaminau „auseles“. Iš paprasčiausios miltinės tešlos. Į vidų dėjau išvirtų, susmulkintų ir kartu su svogūnu pakepintų grybų. Kantriai užraičiau kraštelius ir viriau aliejuje. Buvo laaabai skanu! Už idėją ačiū Miglei ir Jurgai :)

Apie tešlą. „Auselės“ gaminamos iš paprastos miltinės (miltai+vanduo+druska) arba mielinės tešlos. Dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, kai kuriuose regionuose būdavo pridedama ruginių ar grikinių. Į tešlą galima įmušti kiaušinį ar įdėti šaukštą grietinės (nors, laikantis tradicijų, per Kūčias to daryti nereikėtų).

Keli įdarų variantai:

Džiovinti grybai + svogūnas + džiūvėsėliai

Troškinti kopūstai

Silkė + burokėlis + svogūnas

Maltos aguonos + cukrus + džiūvėsėliai

Trintos spanguolės ar bruknės + cukrus

Uogienė (pvz. aviečių)

Džiovinti virti obuoliai + cukrus

Paruošimo būdas. Verdama vandenyje arba aliejuje.

Saldžios „auselės“ valgomos su cukraus sirupu, aguonpieniu ar miešimu. Nesaldžios su aliejuje pakeptais svogūnais, grybų nuoviru, barščiais.

Patarimas. Kad Kūčių dieną nereikėtų kankintis gaminant „auseles“, protingiausia būtų jas padaryti anksčiau ir užšaldyti.

P.S. Atleiskite už lakonišką tekstą. Šiandien „nesirašo“, bet labai norėjau parodyti, kad pagaliau „auseles“ pagaminau :)

P.P.S. Mieli maisto tinklaraštininkai, jei dar negirdėjote (nors tikriausiai tokių nebėra) užsukite pas Viktoriją ir sudalyvaukite šventinėje „Kalėdų senelis slapukas“ akcijoje. Laukiu nesulaukiu.

P.P.P.S. Viilniečiai, nepraleiskite Kokono organizuojamos mugės „Menų spaustuvėje“, kuri įvyks jau šį penktadienį. Prisidėkite prie gražios akcijos, kurios metu turėsite galimybę padėti išleisti knygutes vaikučiams, pasaulį matantiems ne akimis.

Lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgiai. Kūčių pyragas.

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 16 Nov 2011 15:44:00 +0000

Kūčių vakarą pyrago pas mus niekuomet nebūdavo, tad vartydama N. Marcinkevičienės „Metai už stalo“ nustebau prie Kūčių valgių pamačiusi... pyragą. Žinoma, be kiaušinių, be sviesto ir kitų pieno produktų. Su aguonomis. Paprastas ir kuklus. Nusprendžiau, kepsiu.

Kūčių pyragas

Receptas pagal N. Marcinkevičienės knygą „Metai už stalo“

Reikės:

500 g miltų

1 st. drungno vandens

3 v.š. aliejaus

žiupsnelis druskos

7 g sausų mielių

½ st. aguonų

½ st. cukraus

Gaminimo eiga:

I variantas

1.2/3 miltų supilkite į dubenį. Viduryje padarykite duobutę ir į ją supilkite drungną vandenį bei cukruje ištirpintas mieles. Išmaišykite ir palikite, kad pakiltų.

2.Aguonas išmirkykite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir sutrinkite.

3.Į pakilusią tešlą įpilkite aliejaus, įberkite cukraus, suberkite likusius miltus ir išminkykite tešlą. Baigiant minkyte sudėkite aguonas. Minkykite kol tešla nebelips prie rankų.

4.Darykite apvalią bandą, dėkite į miltais kepimo pabarstytą skardą ir dar kartą pakildinkite.

5.Kepkite 190 laipsnių karštumo orkaitėje apie 40 min.

II variantas (jei turite duonkepę)

1.Pagal duonkepės rekomendacijas sudėkite į ją visus produktus ir nustatykite programą „Mielinė tešla“. Aguonas, prieš dedant, išmirkykite, nuplikykite karštu vandeniu ir sumalkite. Po maždaug pusantros valandos (priklauso nuo duonkepės) tešla bus paruošta ir gražiai pakilusi.

2.Iš paruoštos tešlos formuokite bandą, dėkite ją į miltais pabarstytą kepimo skardą ir palikite dar kuriam laikui, kad pakiltų. Kepkite 190 laipsnių karštumo orkaitėje apie 40 min.

Jaučiuosi nevykėle ruošdama mielinę tešlą pati, todėl dažniausiai tam naudoju duonkepę. Šįsyk pyragas iškepė didelis ir labai labai skanus. Net nesitikėjau, kad taip bus. Užsiplikėme kvapnios arbatos ir laužėme minkštą ir purų pyragaitį. Gabalėlis po gabalėlio. Iki vakaro jo ir nebeliko. Nepamenu kada taip buvo.

Šiemet Kalėdų išvakarėse šis pyragas būtinai bus ant mūsų stalo.

O Jūs ar mėgaujatės pyragais per Kūčias?

Lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgiai. Spanguolių kisielius.

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 09 Nov 2011 20:37:00 +0000

Senamiestyje jau pakabino šventines lempučių girliandas. Parduotuvėse galima rasti advento kalendorių, žaisliukų eglutei ir daug smagių blizgančių niekučių. Tik sniego trūksta, bet mano nuojauta sako, kad ilgai laukti neteks. Greit ateis žiema!

Toliau tęsiu temą apie lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgius. Be kokio gėrimo neįsivaizduojate šventinio stalo? Aš - be kisieliaus. Būtinai spanguolių.

Spanguolių kisielius

Spanguolių kisielius Lietuvoje pradėtas virti XX a. pradžioje (prieš tai buvo verdamas kisielius iš avižų). Maždaug tuo metu imti gaminti gėrimai su krakmolu ir cukrumi. Cukrus buvo brangus, todėl spanguolių kisielius buvo retas valgis, skirtas tik ypatingoms šventėms. Spanguolės ant Kūčių stalo simbolizuoja miško gėrybes. Buvo tikima, kad jos apsaugo nuo priešų.

Reikės:

1 st. spanguolių

1,5 l vandens

6 v.š. krakmolo

cukraus (pagal skonį)

gvazdikėlių

Gaminimo eiga:

1.Spanguoles perrinkti ir sutrinti medine grūstuve ar šaukštu. Per marlę išspausti sultis. Atidėti.

2.Tirščius užpilti vandeniu, įdėti keletą gvazdikėlių ir pavirinti.

3.Perkošti, įdėti cukraus ir iš naujo užvirti. Tuomet po truputį, nuolat maišant supilti šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą. Dar kartą užvirinti. Nukelti nuo ugnies ir supilti spanguolių sultis.
4.Kad ant vėstančio kisieliaus neužsitrauktų plėvelė, pabarstykite cukrumi.

„Pats mėgstamiausias mūsų, vaikų, desertas buvo spanguolių kisielius su grietinėle. Iš šviežių spanguolių ir krakmolo išvirdavo, kiek tirštesnį nei įprastai, kisielių. Verdant, visuomet, įdėdavo gvazdikėlių. Atšalusį apipildavo riebia grietinėle. Neplakta, paprasta.“ – pasakojo man močiutė. Gal susigundysite pamėginti?

Išvyka į kaimą, rudens pabaiga ir artėjančių švenčių laukimas. Lietuvių Kūčių ir Kalėdų valgiai. Sėmenynė.

noreply@blogger.com (Renata) — Thu, 03 Nov 2011 14:47:00 +0000

Per Vėlines buvome nuvykę į senelio kaimą. Tokios nedidelės išvykos, aplankant mirusių artimųjų kapus, pabendraujant su giminaičiais ir pamatant, kad žmonės gyvena ir kitaip, mane labai ramina ir nuteikia pozityviai. Mieste tiek daug veiksmo bei streso, o ten - nuostabi ramybė. Mane žavi nedideli kuklūs nameliai, dėmesio trokštantys šunyčiai, kaimo garsai, o labiausiai draugiški ir linksmi žmonės. Sakysit idealizuoju? Galbūt, bet toks mūsų kaimas yra mano akimis.

O po Vėlinių imu laukti pačių gražiausių šeimos švenčių – Kūčių ir Kalėdų. Šie keli mėnesiai iki jų būna nuostabūs. Oi kiek džiaugsmo man teikia vaikščiojimas po parduotuves ieškant dovanėlių, šventinio meniu planavimas, meduolių kepimas, eglutės puošimas, namų dekoravimas, kalėdinių dainų klausymas, o labiausiai laimingi žmonių veidai.

Per šventes daug dėmesio mūsų šeimoje skiriama ir tradicijoms: Kūčių stalą klojame balta staltiese, po ja dedame šieno, vakarieniauti sėdame pasirodžius Šiaurinei žvaigždei, ruošiame 12 patiekalų... Būtent apie šventinius valgius ir noriu pakalbėti. Apie lietuviškus šventinius valgius, jei tiksliau. Neseniai man kilo idėja išmėginti ir aprašyti ką lietuvoje seniau (o gal ir iki šiol) žmonės ruošia ir deda ant Kūčių ir Kalėdų stalo. Pradėsiu nuo mano senelės mėgstamiausios sėmenynės.

Sėmenynė

Pirmiausia pasakysiu, kad mano senelės vardas yra Viktorija, ji gimė 1933 m., Papilėje, Akmenės r. Ji labai mėgsta pasakoti apie savo vaikystę ir jaunystę, o aš labai mėgstu jos klausytis. Nemažai lietuviškų receptų, kuriuos čia patalpinsiu, sužinojau būtent iš jos.

Paklausiu senelės, ką jos vaikystėje gamindavo Kūčioms ir Kalėdoms. Ji nusišypso. „Geriausiai prisimenu sėmenynę“ – sako. Aš, deja, nelabai suprantu. „Ką, ką tokią“ – paklausiu. O ji nedaugžodžiavusi padiktuoja man receptą.

Reikės:

linų sėmenų

svogūno

druskos

Gaminimo eiga:

1.Sėmenis perrinkti, sudėti į sausą keptuvę ir paspirginti, kol apskrus. Dar šiltas sugrūsti. Didžiausi tinginukai parduotuvėje gali nusipirkti jau sugrūstų sėmenų.

2.Svogūną susmulkinti ir pakepinti ant kiaulės taukų arba aliejaus, jei taukų neturite ar nenorite naudoti. Prieš baigiant į keptuvę sudėti sėlenas, įberti druskos ir viską gerai išmaišyti.

3.Patiekti su karštomis, su lupena virtomis bulvėmis.

Mano komentaras. Niekuomet nebūčiau patikėjusi, kad šis patiekalas gali būti toks skanus. Man labai labai patiko. Neriui buvo truputi sausą, tad patariau, ant šiltų bulvių užsidėti sviesto.

Dar šis tas. J. Uginčienė knygoje „Žemaičių valgiai“ ir N. Marcinkevičienė knygoje „Metai už stalo“ beveik identišką valgį vadina spirgyne. O jei linų sėmenis pakeisite kanapių sėklomis, išeis valgis pavadinimu – spirgutis.

Sugrįžimas, naujienos ir serbiškas šparaginių pupelių troškinys

noreply@blogger.com (Renata) — Wed, 26 Oct 2011 20:12:00 +0000

Ilgai nerašiau. Gėda man. Pažadu taisytis.

Užsiėmimų pastaruoju metu netrūko. Net į virtuvę užsukdavau nedažnai. O tai jau man nebūdinga. Nemanau, kad užimtumas greitu metu sumažės, bet pasiryžau neapleisti savo tinklaraščio, kad ir kas bebūtų :) Va taip.

Kas naujo?

1.Trumpam išsipildė mano vaikystės svajonė pabūti žurnaliste. Gavau pasiūlymą parašyti straipsnį, žurnalui "Virtuvė. Nuo...iki...", apie savaitgalį Rygoje. Labai apsidžiaugiau ir nedvejodama sutikau. Gal skaitėte spalio mėnesio numeryje „Ragauti Rygą“?

2.Prasidėjo paskutiniai studijų metai. Skubu, lekiu, nežinau nei nuo ko pradėti, nei kaip baigti. Bet... tai turbūt normalu.

3.Galiausiai apsisprendėme persikelti gyventi į kitą miestą. Nors truputi kamuoja nerimas, bet labai tuo džiaugiuosi. Laikas pokyčiams.

4.Užsikrėčiau keksiukų kepimo manija. Nors pastaruoju metu gaminau nedaug, bet kalbant apie keksiukus tai tikrai negalioja. Galėčiau kepti ir kepti. Patys mėgstamiausi šokoladiniai čili.

5.Užsiregistravau couchsurfing tinklapyje. Pas mus jau buvo apsistojusi porelė vokiečių, o taip pat vaikinas iš Serbijos. Jis parodė ir keletą receptų. Vienu jų dalinuosi šįkart.

6.Pastebėjau, kad vis dažniau jaučiuosi laiminga. Be priežasties. O gal visi prieš tai išvardinti punktai ir yra ta priežastis?

Žadėtas receptas. Vaikinas, kuris jį man parodė vardu Nenadas. Paklaustas apie tai ką žmonės Serbijoje labiausiai mėgsta, atsakė: „Mėsą, mes valgome daug daug mėsos“. Aš klausiu: „O kokius saldumynus valgote?“. „Nežinau“ – nusijuokia Nenadas – „svarbiausia, kad tik būtų mėsos“. Taip supratau, kad pyrago recepto iš jo tikrai neišpešiu. Užtat gavau štai šį, paprastą ir labai skanų. Kas keisčiausia, mėsos jame ne tiek ir daug. Galite ir visai nedėti.

Šparaginių pupelių troškinys su kalakutiena

Reikės:

300 g kalakutienos

1 morkos

1 raudonos paprikos

1 svogūno

400 g šparaginių pupelių

2 bulvių

natūralaus jogurto

miltų

petražolių

druskos, pipirų

Gaminimo eiga:

1.Didelėje keptuvėje su šiek tiek aliejaus pakepinkite kalakutieną. Tuomet sudėkite smulkiai pjaustytą morką, papriką ir svogūną ir dar šiek tiek pakepkite. Keptuvės turinį užpilkite maždaug 500 ml vandens, uždenkite ir ant mažos ugnies troškinkite apie 30 min.

2.Po to sudėkite 2 nedideliais gabaliukais pjaustytas bulves ir smulkintas šparagines pupeles. Pagardinkite druska, pipirais. Pridėkite smulkintų petražolių lapelių. Vėl uždenkite ir troškinkite dar apie 20 min. Jei reikia įpilkite vandens.

3.Galiausiai kelis šaukštus miltų išmaišykite su maždaug 3 šaukštais natūralaus jogurto. Gautą mišinį dėkite į keptuvę ir maišydami pakaitinkite dar 5 min. Paragaukite ir jei reikia dar paskaninkite druska ar pipirais. Valgykite vieną arba su biriai virtais ryžiais.

Skanaus!

Graikų virtuvė. Myliu.

noreply@blogger.com (Renata) — Tue, 16 Aug 2011 22:04:00 +0000

Graikija – pietryčių Europos šalis. Jos krantus skalauja net 3 jūros – Jonijos, Egėjo ir Viduržemio. Maždaug ketvirtadalį šalies sudaro salos. Graikija skiriama į 8 regionus.

Graikijos geografinė padėtis ir klimatas visuomet stipriai įtakojo ir šalies virtuvę – sultingos sirpstančios citrinos, didelės gardžios alyvuogės, šviežios žolelės. Graikai valgo daug žuvies, ją gardina citrinos sultimis ir raudonėliu. Mėgstamiausias prieskonis – raudonėlis. Mėgstami kalnuose besiganančių ožkų pieno sūriai, populiariausias fetos sūris. Mėgstamiausia mėsa - ėriena. Ji, kaip ir kita mėsa, dažniausia ruošiama grilyje lauke. Visoje šalyje auga daug alyvmedžių, iš jų vaisių spaudžiamas alyvuogių aliejus, kuris žinomas kaip vienas geriausių pasaulyje. Labai populiarus medus. Jis naudojamas ruošiant nemažai graikiškų desertų.

Cooking the greek way rašoma, kad pirmoji pasaulyje kulinarinė knyga buvo išleista dar 350 m.p.m.e. senovės Graikijoje, filosofo Archestrato. Tuo laikotarpiu požiūris į virėjus buvo labai palankus. Jie buvo prilyginami menininkams. 200 m. Atenauesas parašė knygą pavadinimu „Valgymo filosofija“, kurioje teigė, kad graikai pirmieji pradėjo valgyti austres, auginti kopūstus ir artišokus. Kepiniai, pasak jo, taip pat graikų atradimas.

Turėjo senovės graikai įvairių papročių, pvz. vakarienės pabaigoje valgydavo salotų lapų sriubą, tikėdami, jog tai pededa greičiau užmigti. Taip pat tikėjo, kad medus yra ilgo gyvenimo šaltinis. Demokritas gyvenęs 109 m., teigė, kad medaus valgymas ir odos tepimas juo, yra jo ilgo gyvenimo priežastis.

Graikai yra žinomi kaip vaišingi ir mėgstantys linksmybes žmonės, mėgstantys daug ir skaniai pavalgyti. Graikų virtuvė yra plačiai žinoma ir daugelio mėgiama. Kas nežino tzadziki, pitos duonelės arba garsiųjų graikiškų salotų. Dauguma esame jų ragavę. O jei ir ne receptų atrasti tikrai nėra sunku. O aš šįsyk gaminau: graikiškas duonos salotas, makaronų ir mėsos apkepą Pastitsio ir kepiau riešutinį pyragą Karydopita.

Graikiškos duonos salotos

Šios, Kretoje mėgiamos salotos, labai panašios į pas mus populiarias graikiškas Horiatiki salotas. Skiriasi vos keli ingredientai. Idealu, jei gaminant naudosite neseniai nuskintus prinokusius pomidorus, gerą graikišką alyvuogių aliejų, rasite tikro fetos sūrio ir naudosite Kalamata alyvuoges. Bet jei ir ne, vistiek, greičiausiai, bus skanu.

Reikės:

2 riekių sudžiuvusios duonos

3 didelių pomidorų

150 g fetos sūrio

juodųjų alyvuogių (jei mėgstate)

alyvuogių aliejaus

raudonėlio

druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1.Duoną kelioms sekundėms įmerkite į vandenį, kad suminkštėtų, nugręžkite suspausdami ir dėkite į dubenį.

2.Į indą su duona sudėkite dideliais gabalėliais pjaustytus pomidorus, smulkintą fetos sūrį. Ten pat suberkite alyvuoges.

3.Pagardinkite salotas raudonėliais, druska ir pipirais. Apšlakstykite aliejumi.

P.S. tokias salotas galite pasigaminti ir vien tik iš duonos, pomidorų, aliejaus ir prieskonių.

Pastitsio - makaronų ir mėsos apkepas

Garsusis graikų makaronų ir maltos mėsos apkepas vertas nuodėmės. Pagaminamas paprastai. Tik laiko reikia. Bet koks malonumas suvalgyti gabalėlį (kad ir ne patį mažiausią), kuomet oras toks, kad salotų visai nesinori.

Reikės:

Makaronams

500 g makaronų (labiausiai tinka tokia kaip spagetti, tik su skyle viduje bucatini, bet išsiversite ir su kitais tuščiaviduriais, pvz. penne arba ziti)

2 v.š. druskos

1 v.š. sviesto

Mėsos padažui

500 g maltos jautienos

500 g konservuotų pomidorų

1 – 2 puod. šilto vandens

aliejaus

2 raudoni svogūnai

1 v.š. pomidorų padažo

½ puod. sauso balto vyno

2 v.š. smulkintų petražolių

cukraus, druskos, pipirų

Bešamelio padažui

4 v.š. miltų

4 v.š. sviesto

1 l pieno

žiupsnelio muskato

druskos, pipirų

Dar reikės

1 puod. tarkuoto sūrio

Gaminimo eiga:

1.Pirmiausia reikėtų pasigaminti mėsos padažą. Keptuvėje su aliejumi 5 min. pakepinti smulkiai pjaustytus svogūnus. Tuomet sudėti maltą mėsa ir maišant apkepinti. Supilti vyną, po kelių minučių šiltą vandenį, sumažinti ugnį ir leisti viskam pasitroškinti 10 min. Tuomet sudėti konservuotus pomidorus, šaukštą pomidorų padažo, įberti žiupsnelį cukraus ir troškinti dar 30 min., kartais vis pamaišant.

2.Kol mėsa trošikinasi, laikas virti makaronus. Dideliame puode užvirinkite vandenį, įberkite 2 v.š. druskos ir sudėkite makaronus. Kartais pamaišukite. Kai makaronai bus al dente (jau išvirę, bet vis dar kieti), nupilkite vandenį, pagardinkite sviestu ir pipirais.

3.Mėsa jau turėtų būti beveik išsitroškinusi. Dabar įberkite druskos, pipirų, sudėkite pusę turimų smulkintų petražolių ir leiskite viskam pasitroškinti dar 15 min.

4.Pasiruoškite bešamelio padažą. Nedideliame puodelyje storu dugnu ant vidutinės ugnies išlydikite sviestą. Po truputį, maišydami, suberkite miltus. Tuomet po truputį pilkite pieną, nuolatos maišydami. Taip kol supilsite visą pieną. Tuomet padažą dar šiek tiek pakaitinkite, kol jis sutirštės.

5.Mėsos padažas jau turėtų būti baigtas. Dar pagardinkite druska ar pipirais (jei reikia), suberkite likusias petražoles.

6.Kepimo skardą patepkite sviestu. Joje paskleiskite pusę makaronų. Supilkite mėsos padažą ir apibarstykite ½ puod. sūrio. Dėkite likusius makaronus. Tuomet viską užpilkite bašamelio padažu, o viršų apibarstykite likusiu sūriu.

7.Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą, kol viršus apskrus.

8.Išėmę iš orkaitės palaikykite dar maždaug pusvalandį (jei iškęsite) ir pagaliau mėgaukitės. Aš, beje, neiškenčiau ir ėmiau pjaustyti tuoj pat, tai iš dailaus gabalėlio apkepo liko krūva makaronų. Tuo tarpu palaukus kol šiek tiek atvės, turėsite gražius gabalėlius.

Receptas donkeyandthecarrot.

Riešutinis pyragas Karydopita

Klasikinis graikų pyragas, kaip ir dauguma desertų gardinamas sirupu. Jei mėgstate graikiškus riešutus, šis pyragas jums tikrai patiks. Drėgnas ir labai riešutinis. Su jaučiama cinamono, brendžio ir apelsino žievelės nata. Ir jokių miltų! Būtina paminėti ir tai, kad pyragas greit nesudžius ir nepasens. Kitą dieną jis buvo net skanesnis.

Reikės:

250 g minkšto sviesto

1 puod. cukraus pudros

6 kiaušiniai

šiek tiek brendžio ar konjako

1 apelsino sultys ir žievelė

300 g maltų graikiškų riešutų

2 puod. džiuvėsėlių

3 a.š. cinamono

2 a.š. kepimo miltelių

Sirupui:

1½ puod. vandens

1 puod. cukraus pudros

1 lazdelė cinamono

½ citrinos sultys

Gaminimo eiga:

1.Sviestą iki purumo išsukti su cukraus pudra.

2.Po vieną įdėti kiaušinių trynus, kiekvieną labai gerai įmaišant į tešlą.

3.Į tešlą įpilkite šiek tiek brendžio ar konjako, įspauskite apelsino sultis, sudėkite žievelę ir gerai išmaišykite.

4.Kitame dubenyje sumaišykite džiuvėsėlius, maltus graikiškus riešutus, cinamoną ir kepimo miltelius. Iš lėto sudėkite į tešlą, išmaišykite.

5.Labai gerai, iki purumo išplakite kiaušinių baltymus. Juos po truputį, šaukštas po šaukšto, įmaišykite į tešlą.

6.Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo skardą (24 cm) ištepkite riebalais, į ją supilkite tešlą ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 min.

7.Kol pyragas kepa pasiruoškite sirupą. Visus ingredientus, skirtus sirupui, sudėkite į nedidelį puodą storu dugnu, jį dėkite ant ugnies. Sirupą virkite ant vidutinės ugnies 10 – 15 min.

8.Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Po truputį pyragą sulaistykite sirupu, kol visą sirupą sugers.

9.Supjaustykite deimanto formo gabalėliais (arba kaip jums patinka) ir patiekite su puodeliu stiprios espresso kavos (arba kitu mėgstamu gėrimu).

Receptas souvlakiforthesoul.

Tiek apie graikų virtuvę. Labai rekomenduoju išmėginti bent vieną iš aprašytų patiekalų, nes visi jie tikrai puikūs. Salotos labai gaivios ir tinkančios šiam metų laikui. Jau gaminau jas ne kartą ir gaminsiu dažnai, kol pomidorai skanūs. Pastitsio turbūt skaniausias mano kada valgytas makaronų apkepas. Tiesa, labai sotus, bet kaip jau minėjau, vertas nuodėmės. O riešutinis pyragas tikrai neturėtu nuvilti nė vieno, riešutų mėgėjo. Mums ne visai tradicinis, bet labai jau gardus.

Beje, tikiuosi nesupykote, kad nepateikiau pas mus pačių populiariausių graikų virtuvės receptų. Jų internete rasti tikrai nėra sudėtinga. Štai keletas puikių:

Eglės Graikiškos salotos

Audriaus Tzadziki

Astos Ėrienos kukuliai

Jurgitos Duona su alyvuogėmis

Karolinos Lęšių sriuba

Viktorijos Musaka

Dabar įrašą jau baigsiu. O kitą kartą parašysiu kokiu receptu su mumis pasidalino visai neseniai sutiktas vaikinas iš Serbijos.