Så er det tid til at komme i “blues hjørnet” endnu engang og vise lidt af essensen af Kreoler- og cajun-køkkenet. Som navnet på denne ret, handler det om snavset ris – eller rettere: en ris der er får lov til at suge væde fra gris og kylling, samt skarpe krydderier til sig. It´s dirty…

Ingredienser

• 150 g kyllingelever
• 1 spsk olie
• 250 g flæskefars (eller flæsk i tynde strimler)
• 1 stort løg, hakket
• 2 stænger bladselleri, hakket
• 1/2 peberfrugt, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1/4 tsk tørret timian
• 5 dl kogt ris, af hvid ris (må gerne klæbe lidt), er cirka 125 g ris kogt i 3 dl vand
• 3 forårsløg, hakket
• 1 håndfuld persille, hakket

Fremgangsmåde

Dæk leveren med rigeligt vand i en gryde og bring den i kog. Dæmp varmen og kog en time, eller til leveren er mør. Hæld vandet fra, men gem det. Hak leveren fint og sæt den til side.

Kom olien på en pande ved jævn varme. Tilsæt flæskefars og steg det i 5 minutter. Tilsæt de hakkede løg, selleri og peberfrugter (Den Hellige 3enighed) og kog til de er møre, cirka 6 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og kog det yderligere 2 minutter. Tilsæt nu leveren, salt, sort peber, cayennepeber og timian – rør godt rundt. Tilsæt kogevandet (cirka 2 dl) fra leveren og skrab bunden for at løsne eventuelle rester.

Rør omhyggeligt risen i, så det hele blandes godt. Rør forårsløgene og persillen i. Sørg for at varme det hele godt igennem. Server straks.

Så er det tid til at komme i “blues hjørnet” og vise lidt af essensen af Kreoler- og cajun-køkkenet. Smagfuld, på mørk roux-basseret sauce – det er Gumbo Ya Ya guf og nok til vennerne kommer på besøg..!

Ingredienser

• 130 g hvede mel
• 1 tsk cayenne peber
• 1 tsk sort peber
• 2 tsk salt
• 1-1,5 kg kyllinge-vinger/ drumsticks, i små stykker
• 2 dl majsolie
• 2 løg, hakket
• 2 stænger bladselleri, hakket
• 1/2 grøn peberfrugt
• 2 forårsløg, finthakket
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1,5 l hønseboullion/ fond
• 250 g chorizopølse (i originalen bruges andouillepølse, men denne fås sjældent herhjemme – så brug en anden krydret/ røget pølse. Sucuk pølse fra den lokale special-forretning har jeg brugt nogle gange, men chorizo er helt fint!)
• 1 tsk tørret timian
• 2 lauerbærblade
• 1 håndfuld frisk persille, hakket
• 1-2 okra, i skiver (fås hos den lokale special-grønthandler. Denne frugt virker som jævner i supper og saucer, dermed god i denne ret hvis man ikke ønsker en alt for “suppet” konsistens af retten. Okra fåes også som pulver eller tørret).

Fremgangsmåde

Bland 1/3 mel, 1/2 tsk cayennepeber, 1/2 tsk sort peber og 1 tsk salt i en mellemstor skål. Vend kyllingestykker let i melblandingen. Ryst overskydende mel af.

Brun kyllingen på begge sider i en stor gryde ved mellem varme i 1/2 dl majsolie og sæt dem til side. Skru ned for varmen. Skrab bunden af gryden for at fjerne stykker af kyllingen, som hænger i gryden. Tilsæt resten af olien, når gryden er taget af varmen. Pisk melet i efterhånden, til det er brugt alt sammen i en opbagning. Sæt gryden tilbage overvarmen og rør hele tiden, til opbagningen bliver mørk som mørk chokolade, cirka 20 minutter tager det – og pas på det ikke brænder på!

Tilsæt  grøntsagerne (bortset fra hvidløg), og kog i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i godt 1 minut.

Dæmp varmen. Tilsæt hønseboullion/ fond, bland det godt og bring det i kog.

Tilsæt kylling, pølse, peber, cayenne, salt, timian og lauerbærblade. Kog det ved middel varme i 2-3 timer, til kyllingen er mør.

Rør persille og okra i – Lad det ikke koge efterfølgende, varmen skal blot tage fat i det. Fjern lauerbærblade og server med dampkogt ris i dybe tallerkner.

Bonus

Løg, selleri og grøn peberfrugt bliver kaldt “Den Hellige Treenighed” i Louisiana.

I den originale opskrift bliver der brugt “Høne” i stedet for kylling, men det er nu lidt lettere tilgængeligt at bruge da det allerede er opskåret.

Når denne ret laves og spises, så hør blues til (Snooks Eaglin eller anden) – det gør det så meget bedre:)

I love cookies, and I LOVE these cookies!

Ingredienser

• 125 g blødt smør
• 1 æg
• 200 g  brun farin
• 1/2 tsk bagepulver (og lidt til)
• 1 tsk vaniljepulver
• 250 g hvedemel
• 100 g mørk chokolade 70%, gerne belgisk, grofhakket
• 100 g hasselnødder, grofthakkede
• 100 g mandler, grofthakkede

Fremgangsmåde

Rør smør, æg og farin godt sammen. Sigt bagepulver, vaniljesukker og mel i blandingen. Vend chokoladestykker og nødder i.

Sæt dejen i 18 toppe (lidt over en spiseske hver) med god plads imellem, fordelt på 2 bageplader beklædt med bagepapir.

Bag dem ved 190 grader i godt 12 minutter. Afkøl dem på en bagerist.

Eller kald det en burgerdressing.. Den er bare YUM!

Ingredienser

• 1 rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 dåse tomatpuré a 140 g
• 1 spsk piccalilly (remouladepuré)
• 1 spsk brun farin
• 3 spsk vineddike
• 1 spsk H P sauce
• 2 dl mayonnaise
• 1 dl cremefraiche 18%
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blendes til en jævn konsistens i foodprocessor.

Røres op, først med mayonnaise og derefter med creme fraiche (rør en smule kraftigere, hvis en mere blød konsistens ønskes – creme fraiche bliver “blødere” ved hård piskning). Smag til med salt og peber.

• 2 rødbeder i tynde skiver (gerne skåret på mandolin)
• 1 dl balsamico eddike
• 1 dl sherryvineddike (eller æblecider eddike)
• 1 knust stjerneanis
• 4 nelliker
• 4 peberkorn
• 1 tsk honning

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser, borset fra rødbeder i en lille gryde. Reducer sirupen en til halvdelen, og tilsæt rødbeden og lad det simre i 2 minutter. Sluk for blusset, og lad rødbederne stå i 5 minutter før servering.

• 3 bagekartofler i tændstikker
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• Salt

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på grill. Skær kartoflerne i ca. 70×70 mm. tykke tændstikker, og vask det værste af stivelsen af kartoflerne. Vend kartoflerne i olien, og læg dem i et ildfast fad. Sæt fadet midt i ovnen, og vend kartoflerne jævnligt – indtil de har taget farve og næsten gyldne (ca 25 minutter).  Sluk for ovnen, og åbn ovnlågen – lad så kartoflerne stå i ca. 5 minutter.

Bøf

• 500 g oksekød min. 10-15% fedt
• 2 tsk. løgpulver
• 1 tsk .allehånde
• 2 tsk salt
• 1 tsk. peber
• 1 tsk. ancho chillipulver (kan udelades)
• 1 æggeblomme
• 4 stk. vokspapir

Bland alle ingredienser, og lad blandingen stå i køleskabet i ca. 20 minutter. del nu blandingen i 4 lige store dele, og rul dem til kugler. Læg nu kødbollen på vokspapiret, og pres den flad. Lad kødet afkøle i fryseren i ca. 15 minutter.

Opvarm grillpande til høj varme, og grill bøffen indtil den har fået farve på den ene side (ca. 3-4 minutter). Vend bøffen, og lad den stege indtil der begynder at komme lys kødsaft fra kødet.

Burger

• 1 finthakket løg
• 5 finthakkede syltede agurker
• Yellow Mustard
• Heinz Tomatketchup (Smid din Beauvais ud og køb Heinz)
• 4 skiver cheddar
• 4 burgerboller med sesam
• 4 burgerbøffer
• 4 stykker vokspapir

Sæt ovnen på laveste temperatur. Skær burgerbollerne over, og grill dem på ydersiden. Læg toppen af bollen på vokspapiret, og sprøjt herefter 5 prikker ketchup på bollen (som de 5 prikker på en terning). Gør det samme med senneppen. Tilsæt herefter både løg og agurker, bøf og afslut med cheddar og bundbollen. Pak burgeren ind, og lad den hvile i ovnen i ca.  4-5 minutter.

Ingredienser

• 3 dl. malet gul sennepskorn
• 1 dl. koldt vand (en sjat ekstra hvis den er for tyk)
• 2 spsk. æblecidereddike
• 2 spsk. honning eller sukker
• 1 tsk. paprika
• eventuelt 1 tsk. gurkemeje til at give farve
• 1 tsk. salt

Fremgangsmåde

Bland den malede sennep med det kolde vand, og lad det stå i ca. 15 minutter. Tilsæt herefter resten af ingredienserne og lad det stå natten over i køleskabet.

• 3 dl. malet gul sennepskorn
• 1 dl. gul sennepskorn tæsket med morter (eller brune sennepskorn hvis den ønskes kraftigere)
• 1 dl koldt vand
• 2 spsk. æblecidereddike
• 2 spsk. honning eller sukker
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde

Bland den malede sennep med det kolde vand, og lad det stå i ca. 15 minutter. Tilsæt herefter resten af ingredienserne og lad det stå natten over i køleskabet.

Sjov og anderledes brød. Prøv den eventuelt i små tomatpuré dåser, så er der lige én til madpakken!

Ingredienser

• 50 g gær
• 1/2 dl lunkent vand
• 2,5 dl kogende mælk
• 75 g smør, plus lidt til smørelse af dåserne
• 1 spsk sukker
• 1 spsk akacie honning
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1 sammenpisket æg
• 500 g hvedemel, plus lidt til bordet
• 100 g rosiner (lys, mørk eller mix!)
• 50 g tørrede abrikos
• 100 g nødder efter eget valg (eks. usaltede peanuts og mandler)
• Tomme dåser efter valg, smurt med smør (der skal cirka være til en størrelse af 2 formbrød). Kanten på dåserne skal selvfølgelig værebøjet helt ned. I denne opskrift er der brugt en stor tomatpuré dåse.

Fremgangsmåde

Skold rosiner og abrikoserne ved at hælde kogende vand over dem. Si herefter vandet fra og lad dem tørre.

Gær og vand røres sammen til gæren er opløst.

Smør, sukker, honning, kanel og kardemomme smeltes i mælken, der afkøles, til den er håndvarm. Mælken blandes nu med gæren. Gem lidt af det sammenpiskede æg til at pensling af brødet. Resten af det sammenpiskede æg røres i mælkeblandingen. Det meste af melet hældes i mælken og dejen æltes godt. Drysses med mel og sættes til hævning i 45 minutter.

Rosiner, abrikoser og nødder æltes nu ind i dejen, og der tilsættes så meget mel at dejen lige netop slipper hænderne, når den æltes.

Dejen deles i det antal der er dåser og hældes på, så der ligger en bolle i hver. De pensles og ridses på tværs. Brødet efterhæver 20 minutter på en bageplade. Bages herefter i 25 minutter ved 225 grader.

Tages ud af dåsen og sættes på en rist til afkøling.

Bonus

Nødder og tørrede frugter kan tages fra og tilsættes som man lyster, samt hvad man nu har på lager.

En variation af pistacie-nødder, marcipan stykker og muskat kan også varmt anbefales. Prøv dig frem, kun fantasien sætter grænser.