Una vez pelado, vaciado, chamuscados los pelos y quitados el cuello y las patas (la parte amarilla), como va explicado al principio del capítulo, se unta todo el pollo con la manteca de cerdo, se sala por fuera y por dentro y se atan 2 lonchas de bacon, una en la pechuga y otra en la espalda; la 3.ª se mete en el interior del pollo.

Se coloca en una besuguera y se mete en el horno, previamente calentado unos 10 minutos. Se asa a horno mediano, más bien fuerte, más o menos una hora, según el tamaño, dándole varias veces la vuelta para que se dore bien por todos lados. Al volverlo, se rocía bien con la salsa que se va formando en el fondo de la besuguera. De esto depende que el pollo esté bien asado y sabroso.

Cuando está ya bien asado y dorado, se retira de la besuguera, se le quita la cuerda y las lonchas de bacon (que se tiran) y se trincha para servir.

En la besuguera, con una cuchara sopera se quita gran parte de la grasa, se añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se pone a fuego vivo, moviendo bien la salsa con un tenedor para raspar toda la parte tostada del fondo de la besuguera. Se sirve la salsa en salsera y el pollo con patatas paja, verduras o puré de patatas, como más guste.

• 1 pollo tierno y grande (1½ a 2 kg.),
• 3 lonchas de bacon (finas),
• 30 gr. de manteca de cerdo
• ½ limón,
• agua caliente,
• sal.

La entrada Pollo Asado (de 4 a 6 personas) aparece primero en Recetas de Cocina.

Se trincha el pollo en trozos y se pone en una cacerola de barro. Se sala y se rocía con el vino; se espolvorea con las hierbas aromáticas (o se ponen éstas entre medias de los trozos de pollo), se echan los granos de pimienta y se tapa la cacerola con una tapadera.

Se tiene así en adobo unas 2 ó 3 horas, revolviendo de vez en cuando los trozos de pollo.

En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez bien escurridos los trozos de pollo, se pasan muy ligeramente por harina, sacudiendo bien después cada pedazo, y se fríen por tandas. Se reservan los trozos al calor, y se sirven en la misma fuente con patatas.

• 1 pollo de 1½ ó 2 pequeños,
• 1 vaso (de los de vino) bien lleno de vino blanco,
• 4 granos de pimienta,
• 1 buen pellizco de hierbas aromáticas (o una hoja de laurel,una ramita de tomillo, otra de perejil y un diente de ajo),
• 1 plato con harina,
• sal,
• 1 litro de aceite (sobrará),

La entrada Pollo frito (6 personas) aparece primero en Recetas de Cocina.

Se parte el polio en trozos quitándole el caparazón (por ejemplo, cada pechuga en dos trozos). Se mezcla en un plato el perejil y los dientes de ajo pelados y muy picados. Se sazonan con sal los trozos de pollo y se frotan con el perejil y el ajo, dejándolo en los trozos de pollo por lo menos unas 3 ó 4 horas antes de ir a hacerlo.

Se rebozan entonces ligeramente con harina, se colocan en una parrilla y debajo de la parrilla se pone una bandeja con agua (fría o caliente) y dentro la mantequilla. El pollo no debe tocar el líquido. Se mete a horno mediano, encendiendo éste unos 10 minutos antes de meter el pollo. Se deja más o menos una hora. Pasado este tiempo o en el momento de ir a servir el pollo, se pone el aceite a calentar y se fríen los trozos por tandas, dejándolos bien dorados. Se colocan en una fuente y se adornan con patatas fritas.

Se puede servir aparte una salsa mayonesa verde o mantequilla con vinagre y estragón

Ingredientes:

• 1 pollo de 1½ kg. y ½ pollo más (grande también),
• 2 dientes de ajo,
• 4 cucharadas soperas de perejil picado
• agua caliente (o fría),
• 40 gr. de mantequilla,
• 1 plato con harina,
• 1 litro de aceite (sobrará),
• sal.

La entrada Pollo, al horno y despues frito (6 personas) aparece primero en Recetas de Cocina.

Se parte el pollo en trozos y se salan. Se pone el aceite a calentar en una sartén grande; cuando está caliente, se refríen los trozos de pollo hasta que estén dorados, luego se echan los dientes de ajo, se revuelve con una cuchara de madera de vez en cuando y se dejan unos 45 minutos; después se tapa la sartén durante unos 15 minutos, se retiran los ajos, se escurre un poco de aceite para que no esté tan grasiento y se sirve en una fuente con su jugo por encima.

Nota.-Se pueden poner, si se quiere, los ajos muy picaditos en vez de enteros para que el gusto sea aún más fuerte.

• 1 pollo tierno de 1.600 gr. o dos pequeños,
• 8 cucharadas de aceite (sobrará),
• 4 dientes de ajo,
• sal.

La entrada Pollo al ajillo (6 personas) aparece primero en Recetas de Cocina.

En una cacerola se pone a calentar el aceite. Una vez en su punto, se doran los trozos de pollo por tandas y se reservan en un plato. En este mismo aceite se echa la cebolla pelada y muy picada, dándole vueltas con una cuchara de madera durante 7 minutos, más o menos, hasta que se empieza a dorar.

Se vuelven a poner los trozos de pollo en la cacerola.

En un tazón se disuelve la sopa con el vino y se añade el agua caliente (la que indique el sobre, menos la correspondiente al vino, que suele ser, más o menos, un litro). Se vierte esto en la cacerola por encima del pollo. Se añade el ramillete y se sala ligeramente, teniendo en cuenta que la sopa lleva sal. Se cubre la cacerola con tapadera y, a fuego mediano, se deja de 40 minutos a una hora (según sean de tiernos los pollos).

Mientras tanto, se lavan muy bien los champiñones, se cortan en láminas, quitándoles las partes con tierra, y se ponen en un cazo con la mantequilla, el zumo de limón y sal. Se hacen a fuego lento durante unos 10 minutos. En el momento de ir a servir el pollo, se retira el ramillete y se agregan los champiñones con su jugo y la crema (si se quiere). Se revuelve todo muy bien y se sirve en fuente más bien honda.

Se puede adornar la fuente con unos triángulos de pan fritos o servir un poco de arroz blanco aparte.

• 2 pollos de 1¼ kg. cada uno, trinchados en trozos no muy grandes,
• ¼ kg. de champiñones frescos,
• 25 gr. de mantequilla,
• el zumo de ½ limón,
• 1 sobre de sopa-crema de champiñón (Knorr, Maggi, etc.) de 4 raciones,
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,1 cebolla pequeña (60 gr.),
• 5 cucharadas soperas de aceite,
• 1 ramillete (un diente de ajo, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y una ramita de perejil),
• 1 litro de agua (menos un vaso de los de vino),
• la mitad de ¼ litro de crema líquida (facultativo),
• sal.

La entrada Pollo con salsa de champiñones (8 personas) aparece primero en Recetas de Cocina.

Se pone el aceite a calentar en una sartén mediana. Cuando está, se fríen los trozos de pollo en tandas y se reservan, una vez fritos, en una plato.

Se fríe la miga de pan y se reserva también. Se quita aceite y no se deja más que un poco, que cubra bien el fondo de la sartén. Se pone la cebolla a dorar en este aceite y cuando empieza a dorarse (unos 6 a 8 minutos), se retira con una espumadera y se pone en el mortero. Se fríe en este aceite un diente de ajo y, cuando empieza a tomar color, también se retira y se machaca en el mortero con el perejil, el azafrán, la cebolla y la miga de pan.

Se ponen unas 3 cucharadas soperas de aceite (del de freír el pollo) en una cacerola, se calienta y se echa el pollo. Se rocía con el vaso de vino blanco y se cuela por encima lo del mortero, pasándolo por un chino y deshaciéndolo con un vaso de agua vertido en 2 ó 3 veces. Se revuelve todo bien, se espolvorea con las hierbas aromáticas y se añade agua, si hace falta, hasta que cubra los trozos de pollo. Se sazona de sal, se mueve bien y se deja cocer a fuego mediano unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno, pero cuidando de que no se deshaga. Unos 10 minutos antes de ir a servir el pollo, se espolvorea con el perejil picado.

Se sirve en una fuente honda y, aparte, se sirve arroz blanco.

• 1 pollo grande (1½ kg. A 1¾ 2 kg.) o
• 1½ pollos medianos trinchados en trozos,
• 1 puñado de miga de pan (en rebanadas gruesas, como de 3 cm., sin corteza),
• 1 diente pequeño de ajo,
• 1 cebolla mediana (100 gr.),
• 2 ramitas de perejil,
• 1 cucharada (de las de café) rasada de perejil muy picado,cucharada (de las de café) rasada de hierbas aromáticas, o bien un ramillete (tomillo, laurel y perejil, etc., atado),
• 1 pellizco de azafrán en polvo,
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
• ¼ litro de aceite,
• 3 vasos (de los de agua) de agua,
• sal.

La entrada Pollo en salsa (6 personas) aparece primero en Recetas de Cocina.

Una vez preparado el pollo, se ponen a cocer las patas (peladas) y el cuello del pollo, así como los otros despojos, en agua fría con sal. Se tiene cociendo durante una hora y se deja que el caldo se quede reducido a un vaso de los de agua. Se reserva para hacer la salsa.

Se sala y se pone el bacon como para asar el pollo (o sea, una loncha en la pechuga, otra en el dorso y la 3.ª dentro del pollo). Se tiene una «cocotte» (y si no en una cacerola gruesa), se pone el pollo y tapándola con tapadera se asa el pollo encima de la lumbre (receta 824). Si no se tiene, se asa sencillamente en el horno.

Se asa durante ¾ de hora más o menos, sin que sea necesario que el pollo se dore mucho. Se prepara mientras el arroz, y seguidamente la salsa.

Se procede para el arroz blanco.

En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a calentar, se añade entonces la harina, se le dan unas vueltas con unas varillas y, poco a poco, se añade la leche y después el caldo, sin dejar de dar vueltas. Se deja cocer unos 10 minutos, se prueba de sal y se incorpora el curry.

En un tazón se pone la yema y se deshace con un poco de salsa, uniéndolo al resto de la bechamel.

Una vez asado el pollo, se trincha, se pone en la fuente donde se vaya a servir y se reserva al calor. Se añade la salsa del pollo (quitándole primero toda la grasa con una cuchara) a la bechamel. Se vierte por encima del pollo. Se adorna la fuente con el arroz blanco salteado con mantequilla y revuelto con los guisantes, y se sirve en seguida.

• 1 pollo de 1¾ kg.,
• los despojos de otro pollo,
• 3 lonchas de bacon,
• 25 gr. de manteca de cerdo,
• sal.

Salsa:

• 1 cucharada sopera de harina,
• 25 gr. de mantequilla,
• 2 cucharadas soperas de aceite fino,
• 2 vaso (de los de agua) de leche fría,1 vaso (de los de agua) de caldo de pollo,
• 2 cucharadita (de las de moka) de curry,
• 1 yema.

Acompañamiento:

• 2 kg. de arroz,
• agua y sal,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 latita de guisantes.

La entrada Pollo con salsa al curry (6 personas) aparece primero en Recetas de Cocina.

Se sazona con sal, y luego con pimienta molida, cada pechuga. Se colocan las medias lonchas de jamón y en el centro un poco de aceitunas rellenas picadas. Se doblan las pechugas y se cierran con uno o dos palillos. Se pone el aceite a calentar y, cuando está en su punto, se pasan las pechugas ligeramente por harina y se fríen de 2 en 2. Se separan en una plato una vez doradas.

Se retira un poco de aceite, no dejando más que lo preciso para freír la cebolla picada, los 2 dientes de ajo cortados en cuatro trozos cada uno y la ramita de perejil. Una vez doradas las cebollas y los ajos, se añade el pan rallado, se dan unas vueltas y se agrega el vino, las pastillas de caldo desmenuzadas y algo de agua. Se da un hervor a la salsa y se pasa por el pasapurés, apurando bien la cebolla.

Se colocan las pechugas en una fuente de barro, cristal o porcelana resistente al fuego y se vierte la salsa encima, añadiéndole el resto del agua para que queden las pechugas casi cubiertas. Se preparan los champiñones, lavándolos muy bien y cortándolos en láminas más bien finas. Se ponen en un cazo pequeño con la mantequilla y unas gotas de limón. Se hacen así durante unos 5 a 10 minutos.

Se ponen a cocer las pechugas durante 20 minutos. Se prueba entonces la salsa, por si hubiese que añadirle sal (las pastillas ya salan). Pasados unos 15 minutos, se incorpora lo que queda del zumo de limón, el perejil picado y los champiñones con su jugo. Se mezcla bien y se cuece durante 5 minutos más.

Se puede servir con arroz blanco o con picatostes de pan frito adornando la fuente. Este plato se puede preparar unas horas antes y calentarse en el momento de servir.

• 6 pechugas deshuesadas (se encuentran ya preparadas en algunas pollerías) y sin piel,
• 3 lonchas finas de jamón de York (ó 6 pequeñas),
• 200 gr. de champiñones,
• 25 gr. de mantequilla,
• 50 gr. de aceitunas rellenas de pimientos,
• 2 vasos, no muy llenos (de los de vino), de vino blanco,
• el zumo de un limón,
• 1 cucharada sopera rasada de pan rallado,1 vaso (de los de agua) lleno de aceite,
• 12 pastillas de caldo de pollo,
• 2 dientes de ajo,
• 1 cebolla pequeña (50 gr. más o menos),
• 1 ramita de perejil,
• 1 cucharada sopera rasada de perejil picado,
• 1½ vasos (de los de agua) de agua,
• 1 plato con harina,
• sal y pimienta.

La entrada Pechugas de pollo rellenas aparece primero en Recetas de Cocina.

Un par de días antes de asar el pavo, se le pone en el interior un vasito de coñac (unas 6 a 8 cucharadas soperas). Se mueve de vez en cuando el animal, para que quede bien empapada toda la parte de dentro. Al prepararlo para asar, se vacía el coñac que quede.Se procede igual que para el pollo asado, poniendo 5 lonchas de tocino ahumado envolviendo la pava exteriormente. La última loncha se mete en el interior del animal.

Se suele tapar el pavo con una hoja de papel de barba untada con manteca, o simplemente con una hoja de papel de plata. Esto se hace para que no se dore desde el principio, sino que se ase por dentro primero. Se retira cuando se va a dorar, es decir, en la 2 hora final.

Se asará a fuego mediano durante 1½ horas, y después a fuego más vivo la 2 hora final, dándole varias veces la vuelta y rociándola cada vez muy bien con su jugo.

Para saber si está bien asada, se pincha con un alambre un muslo; si sale jugo rosado, aún está poco asada.

Se trincha, se le quita la grasa a la salsa y se añade agua caliente y un chorrito de zumo de limón. Se rasca muy bien el fondo de la fuente y se sirve la salsa en salsera.

Ingredientes:

• 1 pava de 2½ kg.,
• 6 lonchas no muy finas de bacon,75 gr. de manteca de cerdo,
• ½ limón,
• agua y sal.

La entrada Pavo asado aparece primero en Recetas de Cocina.

Pollo frito estilo Kentucky

Ingredientes

• 4 piezas de pollo (Cantidad a Gusto)
• 1 huevo
• 1 vaso de leche
• 1 taza de harina
• Aceite
• 25 gramos de mantequilla
• Sal

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es lavar bien el pollo y luego pasarlo por harina en un borde grande y añadirle sal a gusto.
2. Ahora agregamos el huevo batido.
3. Luego debemos batir la leche añadiéndole mantequilla derretida.
4. Removemos hasta que la masa este homogénea o fina.
5. Debemos freír el pollo en una cantidad grande de aceite porque será pollo frito.
6. Una vez que este frito debemos sacarlo y dejarlo en un papel absorbente para que extraiga el aceite excedente.

La entrada Receta Pollo Frito estilo Kentucky aparece primero en Recetas de Cocina.