感謝朋友因無法參加而把名額送給我，這一天來到了 DessertTruck Works 甜點店參加他們的 soufflé workshop，到了現場才知道這間店因為店租太高決定要結束營業了。 之前吃過他們的巧克力麵包布丁很喜歡，他們要收了真的很可惜。

上課的老師是經營者之一的 Jerome Chang，曾是執業律師的他，工作一年後就毅然決定放棄律師的頭銜，一頭栽進了精緻甜點的世界，曾在高檔法國餐廳 Le Cirque 待過的他，後來便在街頭利用 food truck 賣起甜點來，而他的招牌 warm chocolate pudding 更打敗過 Food Network 名廚 Bobby Flay。這次教授的巧克力舒芙蕾，便是 Jerome 在 Le Cirque 時所用的版本。

Jerome Chang 的食譜很容易在網路上找到 (比如像這裡)，我就不在這轉錄了。這裡我會分享實際操作時需要掌握的訣竅，以及在家再次製作的心得。

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紐約時報的專欄作家 Timothy Egan 在 2013 年年底寫了這篇 "Words for the Dumpster (該丟到垃圾筒的單字)"，非常有趣的文章。來看看他對這些被過度濫用的字的看法。

原文 http://www.nytimes.com/2013/12/29/opinion/egan-words-for-the-dumpster.html

他在第一段寫道，他舉的不是像 "twerking (電臀舞)" 或 "classy (優雅的)" 這一類熱度過了、或被某些像 John McCain (躺著也中槍) 的人物用過就會自然被遺忘的字。他列舉的字原本有它的特別意義，但被人們在談話中隨意使用而漸漸積非成是，這些字需要被禁止。

1) artisan (職人): 這個字原本是指雕刻工匠或是服飾、珠寶等需要精細技術的人，自從被做高檔起司的工人和身體彩繪的畫家拿來運用之後，開始一發不可收拾。連浴廁清潔劑和便利商店的食物都會被冠上這個字眼。

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前兩天更新的文章 "12 Days of Christmas Trees! 紐約觀賞聖誕樹何處去" 標題的靈感就是 "Twelve days of Christmas"，很多朋友應該聽過這個名稱吧? 這也是一首耳熟能詳的聖誕歌曲，歌頌從 "my true love" 收到禮物的快樂。歌詞有趣的地方在每過一天，收到的禮物就累加一種，直到第十二天就多了十二句歌詞。

我一直以為 12 days 是從聖誕節往前推十二天，但原來傳統宗教上 "Twelve days of Christmas" 是從聖誕節開始算第一天的，各個教派間可能會有些許差異，但最後一晚一定是隔年 1 月 5 日的晚上。我原先以為往前推的算法原來是近年來過度商業化的結果: 聖誕節後有所謂的 after Christmas sales，之後的 New Year's Eve 派對更是商人荷包大賺的好時機。真的的傳統則逐漸被遺忘。

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[2013/12/13 更新]

1) Rockefeller Center

官網: http://www.rockefellercenter.com/

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老實說我從沒好好逛過 Herald Square 的 Macy's 百貨耶 (汗)。不過這一帶是我在聖誕節前最喜歡來的地方之一 - 比起以時尚櫥窗為主的第五大道，我更喜歡這裡帶點溫暖的感覺。除了 34 街和 Broadway 上兩個不同主題的櫥窗外，周邊的流行商家 H&M, Uniqlo 和 Sephora 等也非常好逛。逛街逛累了，附近就是 Korea Town，想大快朵頤也很方便。

這裡不算是什麼大的觀光景點，多數的遊客都是來看假日櫥窗的吧。不過隨著人群擠來擠去，靜靜地觀賞商家們精心的聖誕佈置也挺好的啊。

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每年初雪總是讓人興奮的。

但興奮的心情也不會維持太久: 如果沒穿雪靴，踩在雪上其實蠻冷的；半融的雪會滑，沒有鏟過或預先灑鹽的地面久了會結冰更滑；積雪其實髒得很快，沒過多久就變得烏漆嗎黑的；融雪時的 black ice 更是討厭，一不注意踩到就會弄得兩腳全溼。即使每次下完雪就很希望隔天來場大雨通通沖刷掉，我還是喜歡下雪天。

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先前希臘裔同事的母親來拜訪，待在紐約的期間有機會嘗到了她帶來超好吃的杏仁餅乾 Kourabiedes。後來很厚臉皮地請同事和他母親要了食譜，而在最近試做看看。濃濃的奶油和杏仁香，真的很讚呢!

Kourabiedes 是希臘傳統的節慶餅乾，通常會在重要的節日如聖誕節、復活節時吃得到。不過它的做法很容易，想吃的時候就做一些當做小點心囉。

材料: (約可做 24 個)

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慶祝一年一度的聖派屈克節 St Patrick's Day 的聚會，不論是黑啤酒燉肉、或是鹽醃牛肉 corned beef 配上包心菜，常會佐以傳統的愛爾蘭蘇打麵包 Irish soda bread (當然還有喝不完的啤酒哈)。愛爾蘭蘇打麵包不用發酵、麵團不用揉到出筋，僅是用酸奶和小蘇打粉反應產生的二氧化碳造成膨脹的效果，再加上步驟簡單，也很適合當成早餐或早午餐的麵包食用。

正統的愛爾蘭麵包有使用 caraway seeds (一種類似茴香的香料) 和黑加侖果乾，我用手邊有的黃金葡萄乾代替，也蠻好吃的。

材料:

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圖檔的出處在此 (Everest)。圖檔本身尺寸有點大，可以用繪圖軟體剪裁需要的部份再印出來。

If you'd like to find a printable version of this cheat sheet, visit the Everest site.

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第一種是最傳統的做法，結合了隔水加熱打發的雞蛋和發泡鮮奶油，造成蓬鬆的質感，就像是西式餐廳常吃到的。原文的連結在此。

材料:

苦甜巧克力 (或半甜巧克力或兩者混合) 6 oz (約 180 g)

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中午時間和兩位朋友約在曼哈頓中城 The London NYC 飯店的餐廳 Maze by Gordon Ramsay 用餐。餐廳主人 Gordon Ramsay 大家最熟知的應該也是他製作主持的實境節目 Hell's Kitchen 和 MasterChef 了，看他在節目上總是咄咄逼人地要求參賽者的完全表現，讓人蠻好奇他餐廳的水準如何。

餐廳週的午餐菜單。今年冬季餐廳週的日期是 1/14 - 2/8。

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紐約的餐廳週 NYC Restaurant Week 不僅是夏季時的盛事，許多餐廳在冬季也會加入餐廳週活動。2013 年冬季餐廳週的日期是 1/14 - 2/8，餐廳提供三道菜的 prix fixe 套餐，午餐 $25、晚餐 $38，是個可以利用較平易近人的價格品嚐不同餐廳的好機會。

和幾位朋友約在這間位於 Chelsea 地區的 The Red Cat，事先在網路上查過，看到的評價幾乎都很正面，也是 Chelsea 一帶相當受歡迎的餐廳。

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我很喜歡南瓜的味道。之前曾經將南瓜加在比利時鬆餅裡面，我想加在起司蛋糕內應該也不錯。起司蛋糕的主材料只有奶油乳酪、糖和蛋而已，添加南瓜不太會影響它的質地，只需稍微調整其他材料的比例而已。

材料:

奶油乳酪 cream cheese 8oz 裝 2 盒

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聖誕假期的前夕，和朋友兩人一同約吃晚餐，由於很少到曼哈頓的上西區活動，所以請朋友代為推薦預訂一間餐廳，就是這間 KEFI 希臘餐廳，他們在 yelp 網站的評價還不錯。

聖誕節前的週末，上西區的 Columbus Ave 還蠻冷清的，一整排的餐廳大多都沒什麼生意，沒想到這間餐廳的生意很好呢，訂位七點鐘的用餐時間，一樓和地下室兩層都是坐八成滿，這種冷門的時期還這麼多顧客讓也我們對餐廳比較有信心。

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這個食譜將秋天常見到的兩種食材: butternut squash 和 韮蔥 leeks 運用在鹹口味的麵包布丁中，是我之前感恩節 potluck 火雞旁的配菜之一。其實以它的份量和豐富的材料，單獨當主菜也可以，類似鹹派 quiche 的口味也可適合早午餐。

材料:

butternut squash 約 2 磅 切丁
橄欖油 2 大匙

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上禮拜感恩節週末，我做了一道主菜和一道甜點，甜點是提拉米蘇 (tiramisu)。提拉米蘇已經是市面上很容易看到的甜點了，但我覺得若要自己做，越貼近道地的做法越好。現今的提拉米蘇出現了許多變化，用海綿蛋糕、布丁餡，甚至有的食譜還用到吉利丁來幫助成型。不過其實只要簡單地組合手指餅乾 lady fingers、沙巴庸 zabaglione 蛋糊、咖啡和利口酒，就能做出很好吃的提拉米蘇。

我試過好幾個不同的提拉米蘇食譜，其中最喜歡的是名廚 Tyler Florence 十幾年前在電視上教的，甜度適中且質地溼潤，這個食譜我也沿用好幾年了，雖然會因現有材料而稍微調整，但比例大致不變。

材料:

蛋黃 4 個

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從名甜點主廚 François Payard 的 FB 頁面得知，他經營的法式甜點店 FP Patisserie 上週在曼哈頓的上東區開幕了。星期日剛好在附近活動，想說就來這邊吃個下午茶吧!

人來人往的，生意很不錯呢。由門口的帥哥服務生領進門後，右手邊是整面玻璃製的甜點櫃，左手邊的櫃子則是擺了各式精美的巧克力 (身邊只有手機，就沒刻意地照相了)。

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原本對 Brussels sprouts 球芽甘藍 (也有人叫抱子甘藍) 沒什麼特別感覺，常見的做法是清炒或是用水燙過，有時會用火腿或培根來調味，味道就像是一般美國會買到的包心菜 cabbage 那樣，而菜梗的部份會帶微微苦味。烹煮過久菜梗則會變得軟爛而苦味變重，且口感不佳。直到某次聚餐點了一道用烤的 Brussels sprouts，是完全想像不到的好味道，從此我就常在家中烹調這樣蔬菜了，而且再也不用其他做法。

當時點的 roasted Brussels sprouts，已經烤到有點焦黑到看不太出是什麼蔬菜了，不過真的超級好吃。

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秋天常用的食材，除了蘋果外，大概就屬南瓜最具代表性了吧。萬聖節也快到了，除了化裝舞會和帶著小朋友做 trick-or-treat 外，將南瓜做成料理也是不錯的選擇。這道「南瓜比利時鬆餅 pumpkin waffles」，能帶來飽足感，適合當成秋日時節的早午餐。食譜是參照 Food Network Magazine 裡刊載名廚 Claire Robinson 的做法加以調整。

材料 (兩人份):

南瓜泥 pumpkin purée 3/4 杯

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前兩年想到紐約上州看紅葉的願望一直沒達成，今年說什麼也不想再錯過了。對於沒有車的我來說，有方便的交通工具甚至在步行距離內能抵達就變得很重要。

Walkway Over the Hudson 原本是一條連接紐約上州兩座城鎮 Poughkeepsie 和 Highland 廢棄的高架鐵路，經整建後於 2009 年秋天重新開放，成為一條橫跨哈德遜河 (Hudson River) 的行人步道橋。根據官網所述，這座橋全長 1.28 英哩，是全世界最長的行人步道橋，對我來說有一點很棒的是，這座橋離 Poughkeepsie 車站僅有幾條街的距離，很適合像我這種沒有車的人。

星期天趁天氣還不錯，起了個大早就出發了! 到 Poughkeepsie 可以搭乘 Amtrak 火車或是通勤用的 Metro North 電車。Metro North 的速度慢一些，但價錢上便宜不少。由於週末屬非尖鋒時段，約一小時一班車，建議出發前到 Metro North 官網先查好時間。

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秋天是蘋果盛產的季節，因為常不小心買太多，會想做些除了直接吃之外的變化，而蘋果正是很容易入甜點的水果。簡易蘋果塔 apple galette (也有人叫這種形式的甜點 crostata) 做法相當簡單，用的是基本的甜派皮，不用模型、派皮不用另外先烤、只要把皮擀開，蘋果切片就能進烤箱，適合當成週間晚餐後的快速甜點。利用吃飯時間在烤箱中完成剛剛好。

材料:

= 派皮部份:
麵粉 (中筋 all-purpose flour) 1/2 杯

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SD26 這間義大利餐廳在 E 26th Street 上，就在 Madison Square Park 的北側，雖然騎樓間正在整修，餐廳的位置仍非常醒目。

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照片是從往 Governors Island 渡輪上拍的曼哈頓高樓群。

美國勞動節長週末是夏季結束前的最後一個假日，之前一直很想去 Governors Island，這次說什麼也要去走走。

Governors Island 是介於曼哈頓和布魯克林間的一個小島，每年在夏季期間 (5/26 - 9/30) 的星期六、日和假日 (Memorial Day、Labor Day) 開放給民眾參觀，時間是 10 am - 7 pm。從曼哈頓前往 Governors Island 的方法是乘坐渡輪。上圖為渡輪公司 East River Ferry 的路線圖。

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自從買了一台小型的食物料理機後，就常常注意用得到它的食譜。我很喜歡 Nutella (就是金莎巧克力咬開以後的那層巧克力醬) 的味道，常用來夾吐司、法式薄餅，或是拿來沾比利時鬆餅。所以當看到 America's Test Kitchen 的每日更新網站介紹自製巧克力榛果醬時，就忍不住買材料來做了。

材料:

榛果 hazelnuts 1 杯 (約 120 g)

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前一篇文章「乘渡輪到布魯克林的 North Williamsburg 走走!」提到去北威廉斯堡/布魯克林遊覽的另一個目標是這間咖啡店「Blue Bottle Coffee」，身邊有幾位朋友推薦是一大原因。

Blue Bottle Coffee 最早緣於北加州舊金山一帶，目前也在紐約開了分店。雖然曼哈頓就有家分店，我倒是被這棟一次大戰時代的老建築吸引過來的 (Williamsburg 可以看到許多新興公寓和老式房子交錯的有趣景象)。從官網得知它是紐約地區少數自己做小量咖啡豆烘焙的店家之一。

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從 North Williamsburg 在 East River 邊的碼頭 Northside Piers 邊可以清楚看到曼哈頓的高樓群。

威廉斯堡 Williamsburg 是紐約布魯克林的一個區域，夾在 Greenpoint 和 Fort Greene 兩個區域中間，隔著 East River 約略與曼哈頓的東村 East Village 相望。這裡可說是獨立音樂和藝術的集散地，它的特殊文化也吸引了許多年輕族群 (即所謂 hispsters) 進駐。近來許多房地產商在此大興土木，形成新興大樓公寓和古老房舍比鄰的有趣景象，這裡的房價也開始節節升高。

到 North Williamsburg 其實地鐵就能到，在曼哈頓 14 街搭灰色的 L Train 進布魯克林的第一站 Bedford Ave 就是了。不過這天趁著週日下午沒事，想來個半天觀光客行程，不如來坐坐渡輪吧!

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Lady M 在曼哈頓中城開了間分店這件事其實是看了 Jessica 的部落格才知道的。這兩天從小感冒中痊癒，不想悶在家裡，決定來個中城散步之旅，順便來這邊拜訪一下。

Lady M Cake Boutique 是紐約一間頗具知名度的甜點/蛋糕店，位於曼哈頓的上東區，它如同高級服飾店般的精緻風格是受歡迎的主要因素之一。這間五月底才開的分店則是在有百年歷史的 The Plaza Hotel 地下室，由名廚 Todd English 規畫的 The Plaza Food Hall 裡。

The Plaza Food Hall 有自己的出入口，在 59 街上 (@ 第五大道)，就在中央公園東南角的正對面。

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繼上次免用烤箱做的「蛋糕」大受好評之後，這次同事生日仍想做個免烤 (no-bake) 又可快速完成的甜點，剛好前幾天看到這個 America's Test Kitchen 「icebox key lime pie」的食譜，做法簡單，而且冰涼酸甜的感覺很適合夏天。

Key lime pie 是佛羅里達州 Keys 地區特有的甜點，幾乎在佛州南端一帶遊覽都有機會吃到。Key lime pie 主要的原料是比一般萊姆 (波斯種) 要小且更酸的 key lime，而且會用到生蛋黃，這道食譜用的是一般在超市就能買到的波斯種萊姆，且利用 cream cheese + instant pudding mix 仿造派的酸味和口感，所以即使不需要烤箱，也能避免使用生蛋可能的衛生問題。

材料 (參照原食譜再依實際狀況調整):

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(註: 今年的紐約餐廳週已經結束了，不過照往例許多餐廳都會延長。Colicchio & Sons Taproom 延長到 8/31，詳情可以到 nycgo.com 的餐廳週網頁或各餐廳的官網查詢。)

今年度的紐約餐廳週 Restaurant Week，我和同事們選定的第二間餐廳是 Colicchio & Sons。除了菜單很吸引人之外，名廚 Tom Colicchio 的名號當然也是吸引我們的因素之一。Tom Colicchio 是實境節目 Top Chef 的首席評審，他旗下的 Craft 系列餐廳和開在 East River 河邊的 Riverpark 都很受好評 (Riverpark 的食記)。

Colicchio & Sons 位於 Chelsea 區，著名的景點 High Line 和 Chelsea Market 就在隔壁。

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一年一度的紐約夏季餐廳週 (NYC Restaurant Week) 又來了! 紐約餐廳週到目前為止剛好第 20 年，今年的日期是 7/16 - 8/10。參與的餐廳提供三道菜的 prix fixe 套餐，午餐 $24.07、晚餐 $35 ，是個可以利用較平易近人的價格品嚐不同餐廳的好機會。

參加 Restaurant Week 的餐廳實在太多了，我們幾位同事決定先提名，然後讓想加入的同事投票來決定，最後是這間 Café Centro 勝出。

Café Centro 並非特別有名的餐廳，我想最多人選它的原因，在於它離我們工作的地方近，且菜單內容很算不錯吧。

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難得去一次 Whole Foods 超市，每次去幾乎都會買 chocolate walnut chewies 餅乾。外表酥脆、裡面溼潤、巧克力味濃厚且帶有點嚼勁，也因此才叫做 chewies 吧。

Whole Foods 的 chocolate walnut chewies 餅乾 (http://instagram.com/p/Mb_wzMuIzZ/)，這樣一袋四個就要 $4.99，讓我很想自己在家裡做做看。上網查了一下食譜，發現各家做法大同小異，而且還蠻簡單的。我用的配方是參考 America's Test Kitchen 的食譜，再根據廚房現有的材料調整。

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實驗室老闆為了幫一位即將離職的同事餞行，帶了大家到這間位於 Midtown East 的 Ethos Gallery 希臘餐廳午餐。

喜歡這間餐廳的裝潢，大面的落地窗讓自然光透入，藍白相間色調很有地中海風味。連牆壁上的畫都整個是希臘海灘風。

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炎炎夏日，忙了一天回家後容易胃口不好，而且會很不想下廚。這道 spaghetti al limone，同時帶有檸檬和橄欖油的清香，開胃且烹調時間短，很適合成為這個季節的主食料理。

Spaghetti al limone (我個人常戲稱它叫"贍養費義大利麵"，因為英文諧音的關係。嗯不太好笑) ，是義大利家常經典的麵食，它的材料和做法都非常簡單，但檸檬汁的比例常影響到最後成品的好壞，比例不對可能導致太酸或淡而無味。這個源自於 America's Test Kitchen 的食譜，利用現刨的檸檬皮來增加清香、鮮奶油來中和檸檬汁的過度酸性，而橄欖油的果味也能適度突顯。

材料 (2-3 人份):

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像台灣這樣潮溼的地方大概完全沒有黃砂糖 (brown sugar) 乾掉的困擾吧 (笑)。不過在氣候乾燥的國家，黃砂糖沒及早用完很容易就結塊。我曾經發生過買了一紙盒裝的 dark brown sugar，未拆封，忘在櫃子深處結果結成一整塊的慘劇。這次新買的黃砂糖，即使用了兩層夾鏈裝包裝，最後還是整個結塊。

先前就在電視上看過這個維持黃砂糖溼潤的好物 brown sugar disc (也有 brown sugar saver 等不同的說法)，本想在 Amazon 上訂購的，沒想到一位噗友在商店看到就順便幫我買了一個 (太感謝!)，拿到當天就趕快來救我的砂糖。 

先浸泡在水中約 15 分鐘。

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這間 The City Bakery 也是住紐約的噗友們推薦的。

這天我們在大戶屋噗聚 (是的，紐約開了間大戶屋，生意很好呢)，席間許多噗友都推薦這間 The City Bakery 的麵包，而且就開在大戶屋斜對面，於是我們用完餐後一群人就前去拜訪。

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東京車站是我幾次造訪東京時固定會安排進行程的地方 (其實也一年來一次而已)，車站內部、周邊的幾個地標或賣場都很值得逛。位於八重洲口的 東京駅一番街，這邊最早只有各電視台、卡通漫畫人物商品店鋪的 東京キャラクターストリート (Tokyo Character Street)，一直到去年總共八家拉麵店進駐的 東京ラーメンストリート (Tokyo Ramen Street) 完成，再連結隔壁的大丸百貨東京店，這塊區域真的是能吃能逛又能買。

東京轉機的當晚，由於只有短短數小時可以安排，我把行程集中在東京車站、新橋、汐留一帶較為鄰近的地方。大丸東京店採買土產完畢後，便來到拉麵街解決晚餐。我心目中最想嘗試的就是這家「東京駅 斑鳩」。

運氣不錯，晚上八點多不是太多人排隊，不到十分鐘就進去了。(話說這「駅」字怎麼有部份不見了?)

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原食譜是參照 Food Network 名廚 Giada De Laurentiis 節目的食譜，實際試驗後再適當調整材料的比例。會想要嘗試這個食譜，其實也只是從某個推特中得知，這是她新書簽名會現場發放的小點心而已 (笑)。不過一方面做法很簡單，一方面也能幫忙消耗櫥櫃裡不常用到一些材料，像燕麥、核桃等。

材料:

夾心部份 --

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說到美式南方炸雞，應該很多人會想到 Popeyes 這間連鎖速食店吧! 紐約有一間標榜重現兒時記憶口味的德州風味炸雞，叫做 Hill Country Chicken。這間店也是先前噗友介紹的，之後因為喜歡這裡的口味又來光顧了幾次。

Hill Country Chicken 門口，黃色的帆布遮陽棚還蠻可愛的。

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