#FEVINO se escucha ya como un evento que cambiará a la capital de Jalisco. Guadalajara ha tenido eventos aislados que nos demuestran –sin lugar a dudas– que la perla no es la misma de hace cinco o diez años. En la cuestión gastronómica están los ya clásicos como I Latina y Anita Li que a fuerza de un servicio impecable, creatividad en la cocina y ejecución sin falla en cada ocasión siguen siendo favoritos de locales y foráneos. Pero la escena se ha nutrido en los últimos años con lugares que pasan rápidamente de promesas a espacios consolidados de buena cocina.

Así, es la intención del festival que durante la semana que dura, se lleven a cabo actividades que logren vincular aún más al vino mexicano como parte integral de la gastronomía de la ciudad, llevándolo a sus principales embajadas.

La Barra Gastronómica #FEVINO

Si lo tuyo es la buena comida y quieres aprender de vino mexicano, o viceversa, #FEVINO tiene algo para tí.

Coctel Inaugural #FEVINO en Anita Li.
Te invitamos a darle la bienvenida a productores, chefs y demás participantes en #FEVINO. El evento consiste en un coctel-degustación donde varios chefs de la ciudad se unen para cocinar alrededor del vino mexicano. Evento abierto al público.
Miércoles 5 de junio, 9PM, en Anita Li. RSVP. Más información.

#FEVINO Presenta: Édgar y JOse con Toño en La Moresca.
Tres grandes: uno por sus vinos y los otros por su habilidad en la cocina, juntos para tu verdadero disfrute. Édgar Núñez (Sud 777), el JOse Durand (Enólogo Sinergi) y el Toño de Livier (Grupo La Moresca y La Panga del Impostor) son tres perfeccionistas empedernidos que se han consolidado en lo más alto de su ramo y te presentan dentro del marco de #FEVINO una cena maridaje difícilmente replicable.
Jueves 6 de junio, 9PM, La Moresca López Cotilla. RSVP y más información.

#FEVINO Presenta: VTU y Arturo Fernández en Olio Bistro.
Varios son los que culpan a este grupo de revolucionarios vinícolas el que hoy tengamos tal variedad y calidad en los vinos provenientes de Baja California. Y es que en Viticultura Unida (VTU) suenan nombres como D’Acosta, Pijoan, Ptacnik, Bravo, Badán, Prieto, Jiménez y Álvarez entre otros. Ellos, junto con otro revolucionario en la cocina: Arturo Fernández, se dan cita en casa del chef tapatío Álvaro Gamboa para darnos una verdadera muestra de vino y cocina mexicana.
Jueves 6 de junio, 9PM, Olio Bistro (Punto Sao Paulo). RSVP y más información.

Las Bodegas invaden Guadalajara.

A propósito de #FEVINO y dentro del marco del festival, son varias las bodegas y restaurantes que se ponen de acuerdo para mostrar su oferta a los afortunados tapatíos. Programa actualizado en www.fevino.mx.

Martes 4 de junio:

• Vinícola Torres Alegre en Casa Tomás.
• Fratelli Pasini en La Grelha.

Miércoles 5 de junio:

• Vinisterra en Boathouse.
• Fratelli Pasini en Contenedor.
• Moebius y Viñas de Garza en Olio Bistro.

Jueves 6 de junio:

• LomitaLi: Hacienda la Lomita en Anita Li.
• Monte Xanic en Paralelo 28.
• Vinícola Torres Alegre en Lula Bistró.

Viernes 7 de junio:

• Adobe Guadalupe en Alcalde.

Sábado 8 de junio:

• Fraternidad y Jaír Téllez en Alcalde. VENDIDO.

*Programa sujeto a cambios sin previo aviso, para ver programa oficial actualizado favor de visitar www.fevino.mx.

Presentes en la muestra #FEVINO

El 7 y 8 de junio se lleva a cabo la muestra #FEVINO donde se dan cita las más de 50 bodegas participantes. En este evento el asistente podrá degustar, asistir a catas guiadas y por su puesto comer muy bien gracias a los restaurantes participantes.

Temario:

• Introducción a la cata de Vinos espumosos
• Orígenes de Vino espumoso
• Clasificación del Vino espumoso
• Procesos de elaboración de vinos espumosos.
• Taller de paella, donde el asistente vivirá de primera mano la experiencia de hacer una paella y disfrutar de su maridaje con vinos espumosos seleccionados.

El curso se imparte en tres sesiones semanales, con duración de dos horas. Cada clase consta de dos partes, una teórica y una práctica donde se degustan y describen cuatro vinos, en cada sesión.

Las sesiones se realizarán los días miércoles a partir del 15 de mayo de 2013 y hasta el   29 de mayo. El horario será de 20:30 a 22:30 hrs.

La sede de las primeras dos sesiones será el Wine Depot de Viparmex (Av Vallarta 4040, colonia Vallarta San Jorge). La sesión taller de paella será en el restaurante Río San Pedro (Juarez #300) en Tlaquepaque. El costo del curso es de $1400.00 pesos por persona.

Inscripciones y más informes.

• Sommelier Juan Carlos García
• 33118583378
• gagojc7@gmail.com
• Cuenta de depósito para inscripciones: BBVA 0148919631

Paella – foto: losproductosnaturales.com

Por Carlos Valenzuela
Fotos del Instagram de Toño.

http://instagram.com/delivier

La panga Carola –por eso de que no tiene pena– se transformó en la barra y elemento principal del restaurante. El fondo de la barra es un Graffiti de VRS (para algunos el mejor grafitero de la ciudad) que ilustra a Chanok en una lucha en el fondo del mar. El lugar es colorido y bastante confortable para solo, en pareja, con amigos o en familia.

http://instagram.com/delivier

En ‘La Panga’ el Toño y Javis (el impostor) ofrecen esas combinaciones a las que ya nos tiene malacostumbrado el chef cachanilla: pulpo con machaca, callo con piña, atún con habanero negro, atún chino y los ‘normales’ de pescado, camarón o pulpo, en tostada o en orden; entre otros platillos y algunos especiales que van cambiando. No sobra decir que la mezcla de sabores, texturas y ejecución definitivamente supera la expectativa de esta dupla de buenos amigos que seguramente vendrán a sacudir la escena de las cebicherías en Guadalajara.

¡Enhorabuena Javis y Toño!

Visita La Panga del Impostor

• En Facebook.
• Twitter: @AntonioDeLivier y @javroa
• Instagram: @delivier y @javroa
• Foursquare.
• La Panga se ubica en Av. La Paz entre Progreso y Chapultepec, cuenta con estacionamiento.

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Las medallas en cuestión se las llevaron vinos de Casa Madero y de Monte Xanic, apenas un mes después de que la vinícola de Parras (Madero) fuera reconocida también con el premio de ‘Mejor de su Categoría’ para su Chenin Blanc 2012.

Así pues, al mero estilo de Mike Laure, que la cosecha de medallas nunca se acabe para el Vino Mexicano.

Medallas obtenidas:

Texto y Fotos: Gobierno de Baja California. Nota original.

Dicho acuerdo establece consideraciones que buscan fortalecer a la industria vitivinícola que se genera en el Estado de Baja California y que la ubica como la región que a nivel nacional es la productora del 90% de los vinos que se producen en México.

El convenio se integra por 4 rubros: El primero aportar experiencia profesional en el ámbito técnico y jurídico de la política de denominaciones de origen controladas; en segundo término intercambiar experiencias de promoción turística relacionada con los festivales de vitivinicultura que se desarrollan en ambas entidades, en donde los vinos de Baja California tendrían mayor presencia y difusión.

El tercer rubro es apoyar y promover las manifestaciones culturales de ambos estados y promover seminarios de formación para el fortalecimiento del arte y la cultura y como cuarto rubro la formación y capacitación en el ámbito de la hotelería, restaurantes y la elaboración de vinos.

Agregada a esta firma de convenio, ambos mandatarios asumieron el compromiso de implementar una carta de intención a efecto fortalecer el acuerdo de colaboración, el cual entra en vigor a partir de este día.

El Gobernador del Estado José Guadalupe Osuna Millán agradeció al Presidente De la Región de Champagne – Ardenne la asistencia de la delegación de empresarios y funcionarios franceses a la reciente edición de Agrobaja en el pasado mes de marzo realizada en Mexicali, ya que con su presencia pudieron constatar el notable presente y promisorio futuro que ofrece la industria vitivinícola mismo que constituye un atractivo comercial para ambas regiones.

En la reunión por parte de delegación que encabeza el Gobernador José Guadalupe Osuna Millán estuvieron presentes el Secretario de Desarrollo, Económico Alejandro Mungaray Lagarda; el Sub Secretario de Desarrollo Económico zona costa Jesús del Palacio Lafontaine; el Secretario del Trabajo y Previsión Social Renato Sandoval Franco y el Director de Relaciones Internacionales del Gobierno Del Estado Sigfrido Pineda Popoca.

Asimismo, se integraron a la gira de promoción, Marco Navarro Steck, Presidente de la Comisión de Promoción Económica de Ensenada; Wenceslao Martínez Santos, Presidente del Consejo Coordinador de Ensenada y el capitán Ricardo Thompson Ramírez, integrante del sector empresarial del ramo de astilleros también de Ensenada.

Para este martes, se tiene contemplada la asistencia y recorrido por parte de la comitiva a una de las cavas más importantes de Francia y que es el máximo representante de la producción del afamado Champagne.

Asimismo, el Gobernador Osuna Millán y los integrantes de su comitiva se reunirán de nueva cuenta con el Presidente de la Región Champagne – Ardenne que estará acompañado de un variado y representativo grupo de empresarios interesados en conocer los atractivos que Baja California ofrece para invertir o realizar actividades comerciales o de servicios.

Dr. József Kosárka

Al escribir de esta región italiana uno puede estar seguro que no se necesita explicar detalladamente por qué se viene manteniendo  su atractivo para los enoturistas de todo el mundo. Como es bien sabido por la gran mayoría de los aficionados al buen vino, se trata de un territorio que merece ser admirado por la belleza de su naturaleza, la riqueza de su patrimonio histórico y cultural, y también por la identidad de su gente y el estilo de vida a su manera. Además, cuando se hace mención de los vinos Chianti Classico, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Motepulciano no hay mucho más que agregar porque probablemente solo muy poca gente no tiene conocimiento sobre su buena calidad y sus características particulares que se atribuyen a la influencia marcada de los terruños sobre ellos.

Al estar dadas todas las condiciones para proyectar una fuerte imagen positiva no es ninguna casualidad que Toscana atraiga anualmente una tercera parte del total de los 3 millones de enoturistas que visitan Italia para recorrer la tierra donde se producen estos vinos emblemáticos. Tampoco queda duda de que ha sido justo y merecido el reconocimiento “Travelers’Choice 2012 Best Wine Destination” que ha concedido el portal de viajes de gran prestigio TripAdvisor a esta región en base a comentarios y opiniones alabadores de usuarios de todo el mundo.

La conjunción perfecta de paisaje pintoresco con comida y vinos singulares de esta región italiana llena de tradiciones ha servido de fundamento sólido al desarrollo del enoturismo y con el paso del tiempo el nivel de los servicios ha venido mejorando considerablemente hasta tal punto que hoy en día sobran los establecimientos que satisfacen las demandas más exigentes tanto con respecto al alojamiento exclusivo como a las modalidades recreativas entorno al vino.

Hace poco a un grupo de periodistas extranjeros se le ha abierto la posibilidad de recorrer una parte de Toscana con motivo del gran evento anual de promoción de los vinos locales celebrado en Florencia. En base de la experiencia personal todos se han mostrado convencidos de que en el segmento de enoturismo de más alta categoría la oferta es verdaderamente impresionante.

Il Falconieri Restaurante – www.relaischateaux.com

Uno de los complejos que en esta ocasión ha impresionado a los visitantes es el “Relais e Ristorante il Falconiere & Spa” que se encuentra en los alrededores inmediatos  de Cortona –Provincia de Arezzo– fundado por los etruscos en la cima de una colina que es enmarcada por valles fértiles cultivados. La fama de esta ciudad cautivadora se debe también a la película “Bajo el sol de la Toscana”  protagonizada por Diane Lane que fue filmada ahí hace un decenio. El edificio principal del hotel fue una residencia familiar elegante construida hace siglos entre los olivos y viñas que siguen rodeándolo. Las habitaciones en éste y en los otros edificios repartidos por la finca reflejan el estilo antiguo elegante de la nobleza local. El antiguo huerto de cítricos ha sido parcialmente transformado y desde la terraza cuajada de rosales se puede admirar la vista soberbia al campo con la bodega. En ésta se elaboran los vinos que dan testimonio de la dedicación al trabajo de Riccardo Baracchi cuya esposa, Silvia, con gran etusiasmo se encarga del restaurante con una estrella Michelin. Un plato deleitante es la Polenta con sugo di colombaccio all’aroma di ginepro e funghi bromani – Polenta con estofado de paloma torcaz con enebro y cetas. El spa etrusco ofrece relajación también con tratamiento de vinoterapia que se basa en la utilización de uva propia rica en agentes antioxidantes.

Edificio principal Borgo San Felice – JK

El establecimiento Il Borgo San Felice en la zona de Castelnuovo Berardenga –Provinica  de Siena– ocupa un pueblito entero medieval reconstruido y remodelado que alberga un hotel con todas las comodidades de nivel superior y una bodega en la que se elaboran vinos tintos de alta gama. El núcleo de la pequeña localidad fue construido hace más de un milenio y en las amplias habitaciones de las casas se desprende una atmósfera que hace sentir a los huéspedes retroceder al pasado. De las terrazas y las ventanas se tiene una hermosa vista panorámica a las colinas colindantes que están cubiertas con viñedos cuya mayoría está plantada con la variedad Sangiovese destinada a la producción de Chianti Clásico, que da vinos sutiles con carácter fino. Estos pueden ser degustados en una sala en la que tanto la decoración de las paredes como los muebles reflejan respetuosamente la tradición del lugar. En el restaurante se sirve una elaborada y auténtica cocina tradicional preparada con materias primas frescas de la región. Uno de los platos recomendados: Sella di capriolo con mirtilli, crema montata di sedano rapa e mantecato di broccoli alla paprika – Lomo de corzo con moras en crema de apio y brócoli bañado en salsa con paprika.

Montepulciano – http://www.entroterraturismo.com/

Al haber disfrutado del trato preferencial en estos lugares ideales para la relajación también en temporadas bajas, los representantes de medios de varios países han podido participar en Montepulciano en el evento de presentación de la nueva añada de 2010 ( y de 2009 en el caso de los Reserva) del Vino Nobile celebrado en la Fortezza de la legendaria ciudad renacentista. Estos vinos que serán lanzados al mercado próximamente confirman la calificación de 4 estrellas de aquella vendimia presentando consistencia y elegancia con aromas perfumados y sabores de frutas rojas marcados. Por lo general, tienen colores intensos, acidez moderada y buena textura respaldada por bastante firme estructura tánica con típica manifestación de las variedades de Prugnolo Gentile (Sangiovese) y Canaiolo Nero a cuya base la mayoría se ha elaborado. En la ceremonia de inauguración se ha anunciado que la añada de 2012 se la califica para 5 estrellas. Se ha informado también que el año pasado  cerca del 70% de este vino ha sido exportado y su venta en el extranjero ha registrado un crecimiento de 7%.

Fortezza Montepulciano – JK

En cuanto a la experiencia personal de cata de un centenar de vinos en esta ocasión, los vinos que más llamaron la atención por sus cualidades distintivas en su categoría y merecen ser mencionados distintivamente son:

• Agostino Petri Chianti Clássico Riserva 2008 (Castello Vicchiomaggio) – Una combinación en aroma y sabor de frutas rojas maduras con delicadas notas de la madera. Suavidad y elegancia. 90 puntos.
• Il Bosco Syrah 2009 (Tenimenti Luigi d’Alessandro) – En nariz es de gran intensidad frutal, en boca presenta excelente estructura y equilibro con final persistente. Complejidad y persistencia. 91 puntos.
• Tassinaia 2007 (Castello del Terriccio) – Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese. Aromas a frutas negras del bosque con suaves notas de tabaco y vainilla. En boca combina sutileza y fuerza en armonía. 92 puntos.

Dr. József Kosárka

Guadalajara, Jalisco. (Comunicado). Grandes personalidades del mundo del vino como Luis Cetto, Hans Backhoff, Hugo D’Acosta y José Luis Durand –entre muchos más– se darán cita en Guadalajara el próximo mes de junio como parte del primer festival de vino mexicano que se llevará a cabo en la ciudad.

El festival busca dar a conocer al vino como una expresión cultural y no sólo como el producto de la fermentación del mosto de uva. Así pues, de acuerdo a los organizadores –Grupo Ochoa y Vinísfera.com– #FEVINO comprenderá actividades culturales, gastronómicas y por supuesto enológicas para todos los gustos y presupuestos.

“#FEVINO es una iniciativa para promocionar y difundir la cultura del vino mexicano en el País. Para  fortalecer las relaciones entre productores y distribuidores mexicanos, pero sobre todo para acercar y posicionar la producción de vino mexicano en los consumidores; a través de eventos culturales y gastronómicos.” Señaló Alejandro Ochoa, director de Grupo Ochoa. “Este festival nos dará  la oportunidad de crear cultura de vino, desmitificarlo y acercarlo a más consumidores y crear más ocasiones de consumo”. Continuó Ochoa.

Carlos Valenzuela, director de Vinísfera.com comentó al respecto: #FEVINO es muy importante por varias razones; primero, es únicamente de vino mexicano. El vino nacional es el más consumido hoy en día en México, pero aún así es difícil para el habitante de Guadalajara conocerlo a fondo, con el festival pretendemos que el consumidor se de una muy buena idea en términos de variedad y calidad, de la realidad del vino mexicano. Segundo, porque #FEVINO va más allá de un evento de venta o degustación, estamos diseñando un programa de actividades muy completo que incluyen catas, talleres, pláticas, cenas y una gran muestra de vino mexicano, con lo que esperamos que el vino mexicano tome un papel protagónico en nuestra ciudad”.

A decir de los organizadores, el evento principal del festival es una muestra de vino mexicano a realizarse los días siete y ocho de junio, donde los asistentes podrán disfrutar de una agradable tarde y noche aprendiendo de vino de la mano de sus productores, con excelente comida y música en un ambiente sin igual. #FEVINO contará también con interesantes programas gastronómico, didáctico y cultural.

Fuerte por todos los frentes.

Desde esta primera edición, #FEVINO cuenta con el reconocimiento del Consejo Mexicano Vitivinícola, lo que enriquecerá didácticamente al evento al ser la primera ocasión en que se instale el Pabellón del Vino Mexicano en la ciudad de Guadalajara.

El programa gastronómico está siendo diseñado en conjunto con el reconocido chef Antonio de Livier. El chef galardonado recientemente con la distinción Bohemia está poniendo un especial énfasis en que los eventos gastronómicos acompañen al vino mexicano de la mejor forma posible para que sea este último el protagonista.

Llamado a la gastronomía local.

#FEVINO es una buena oportunidad para que restaurantes de la ciudad se sumen a la promoción de sus platillos acompañados de un buen vino mexicano. Hay un extenso programa de actividades a las que se pueden integrar, de las que se dará más información a través del sitio web del festival: www.fevino.mx

La invitación está hecha. En #FEVINO se darán cita las principales bodegas de México y los interesados en conocer más de Vino Mexicano. Sólo faltas tú.

¿Por qué asistir a #FEVINO?

Además de las etiquetas que usted quizá ya conozca, podrá conocer –y probar– docenas de vinos de pequeños productores de diferentes zonas de la república en un lugar sumamente agradable. Si eres aficionado al vino mexicano, no te puedes perder #FEVINO.

Información importante:

• Bodegas de todas las escalas se han sumado a #FEVINO: Dese L.A. Cetto, Casa Madero, Santo Tomás, Monte Xanic, Adobe Guadalupe, Casa de Piedra, Sinergi Viticultura, Cavas del Mogor, hasta las nuevas Relieve, Vinos Moebius, Vinos Fluxus, D’Poncelis, Madera 5, Castillo Ferrer y muchas más.
• Destacamos la participación de pequeñas productoras artesanales como Tres Mujeres y Kastamay que le darán una verdadera oportunidad al asistente de probar la estupenda variedad del vino mexicano.
• Actualmente van 33 bodegas mexicanas registradas para asistir a #FEVINO.
• Esperamos 1,500 personas los dos días de la muestra y aproximadamente 500 más en los eventos alrededor del festival.
• Se generará un fuerte programa de contenidos – académico alrededor de #FEVINO que esperamos sea el legado más importante del evento.
• Estaremos publicando toda la información relevante al evento en www.FEVINO.mx
• Redes sociales: Twitter: @fevinomx Facebook.com/fevinomx

Sobre los Organizadores

Grupo Ochoa

Desde su fundación hace ya una década, Grupo Ochoa ha consolidado varios proyectos que van desde la representación de atletas de talla internacional, hasta la conformación de proyectos como OSM; una de las empresas líderes de México en el diseño y operación de eventos deportivos a nivel nacional e internacional.

Grupo Ochoa, es un corporativo conformado por  un grupo de especialistas en diversas áreas del ámbito profesional; diseño, comunicación, ingeniería, logística, operación, marketing y publicidad. Que trabajan en conjunto para diseñar y operar cada uno de los eventos en los que se involucra la empresa; con los  más altos estándares de calidad. 

Vinísfera.com

Es un grupo dedicado a la promoción de la cultura del vino –en especial del mexicano– que desde 2008 lo impulsa a través de diferentes proyectos: revista digital, tienda online, servicios de comunicación y próximamente tienda de vinos. Vinísfera.com es el principal medio de comunicación especializado en vinos en México.

Contactos de Prensa:

• Dejanira Álvarez. Grupo Ochoa. dalvarez@grupoochoa.com.mx | 33-1202-0877 ext. 109 Cel. (044) 33 1564 8107. | www.ochoasports.com.mx
• Carlos Valenzuela. Vinisfera.com. carlos@vinisfera.com | 33-1377-5647 | www.vinisfera.com

Por Carlos Valenzuela.
@cevalenzuela

Hay una verdad un tanto ajena a ciudades como Guadalajara: el vino mexicano está de moda. Así lo vemos en los diarios de circulación nacional. Así se ve en las cápsulas de TV y en las ediciones especiales de grandes títulos de revistas que hacen alusión al tema. Pero esta no es la realidad de todas las ciudades de la república mexicana. Al menos aquí en Guadalajara, como tal vez pase en más ciudades, el vino mexicano tuvo mejores momentos, por lo menos en presencia de marca y como el preferido de algunos círculos sociales.

Lo bueno es que, como industria, la del vino nacional parece estar mejor que nunca. Hay una gran cantidad de bodegas –de todos los tamaños– con una variedad de estilos enológicos que sería difícil encontrar en regiones productoras de gran tradición. Aquí tenemos de los tempranillos sencillos hasta los de gran carácter. Tenemos nebbiolos que logran un abanico aromático súper interesante. Hay los cabernets para cualquier gusto, vinos de maceración carbónica, vinos espumosos, vinos tipo oporto y muchos más.

¿Qué es lo que tienen en común todos estos vinos? A grandes personas, creativas, trabajadoras, cada una con una historia y motivación diferente, que están haciendo un gran esfuerzo por producir el mejor vino posible de acuerdo a los recursos disponibles y la preferencia personal.

Entonces, tenemos un país con diferentes zonas productoras, pequeñas todas, donde se producen diferentes vinos de muy distintos estilos, por gente que –aunque no se dedicaran a esto– valdría muchísimo la pena conocer. Esta mezcla de factores  prácticamente nos hace voltear la pregunta:

¿Por qué no hacer un festival de vino mexicano?

Así, con #FEVINO nos proponemos hacer un evento que establezca con firmeza al vino mexicano en el inconsciente colectivo del tapatío. Que ayude a visualizar la diversidad de estilos, de gente, de climas y territorios que hay en nuestro país. Que nos ayude a quitarle los ‘mitos’ al vino mexicano y a transformarlo en la primera opción para aquellos bebedores habituales, y ¿por qué no? en la opción lógica de quien empieza a tomar vino.

Con #FEVINO le ponemos cara al vino mexicano, para que Guadalajara –en primera instancia– y  más ciudades de México puedan vivir a una escala local, lo que se vive en las zonas productoras durante sus fiestas de vendimia.

#FEVINO lo que busca es hacer una buena representación de la actualidad del vino mexicano y para lograrlo tendremos fiestas, catas, cenas, talleres, conferencias y una gran muestra de vino mexicano.

Creemos que este festival puede ser un buen arranque para que la ciudad viva más de cerca el vino mexicano. Para que el restaurantero vea en nuestros vinos una opción fuerte para sus clientes. Para que el comensal demande una buena selección de vinos nacionales y para todos, de pasar un excelente rato conversando de, y tomando vino mexicano.

Agradecemos desde hoy el compromiso de bodegas, enólogos, propietarios, grupos de productores y consejos hacia #FEVINO, gracias a todos ustedes no tenemos la menor duda de que será un gran evento.

Conoce todo sobre #FEVINO en su sitio web FEVINO.mx y sus redes sociales @FEVINOMX y fb.com/fevinomx.

¡Te esperamos en #FEVINO!

Textos:  Deby Béard. (@DebyBeard)
Fotos: Simply Italien Great Wines.

Primero se realizó en Miami y luego vino a la Ciudad de México el pasado 7 de febrero, con el objetivo de promover los vinos italianos en la industria internacional. Ahí hubo seminarios, catas guiadas, así como maridajes preparados por expertos y premiados chefs y renombrados sommeliers.

En Miami, así como en México, cerca de 30 bodegas de vino de todo Italia formaron parte de este tour, entre las que estuvieron Cesconi, Baglio dei Fenicotteri, Tenuta Roveglia, Ricci Curbastro, Tenuta Argentiera Mastroberardino, Riondo , Canella, Grandi Marchi, La Cignozza, entre otras.

Una gran persona también presente fue Riccardo Ricci Curbastro, uno de los mayores productores de vinos espumosos italianos en la DOC Franciacorta, es su propietario y quien ha manejado esta empresa hasta llevarla al éxito que tiene hoy en día. Riccardo también es presidente de la EFOW y de FEDERDOC, la asociación italiana de productores de vino.

 Cubastro es además propietario de la Hacienda Agrícola Ricci Curbastro, la cual posee una bodega, un museo, un parque y agroturismo en la región de Franciacorta (Capriolo). 

La familia Ricci Curbastro tiene cientos de años de enriquecedora historia en la industria agrícola, no solamente en Franciacorta, sino también en Romagna (Lugo) y Brisighella (Rontana).

 Su vino espumoso ya era producido y embotellado en Capriolo a finales del siglo XIX y sus primeras etiquetas datan de 1885. Cultiva 27 hectáreas de Chardonnay, Pinot Negro y Pinot Blanco, que Ricardo y Alberto Musatti  –su enólogo– utilizan para producir el fresco y elegante espumoso de esta región.

Simply Italian es una marca perteneciente a International Event Exhibition Managment (IEEM), con la cual se ofrece la oportunidad a productores importadores, distribuidores y agentes comerciales de vino italiano y aceite de oliva, para abrirse horizontes en otros mercados internacionales. 

Para el evento en Miami me hospede en el maravilloso hotel Intercontinental.

Miami es una de las ciudades más cosmopolitas que existen, además siempre está radiante con su hermoso sol dorado y sus hermosas playas.

 Pasar ahí unos días garantizan una total satisfacción y diversión, pues hay de todo: grandes restaurantes, cultura, gastronomía, espectáculos, así como maravillosos hoteles.

 El InterContinental Miami, situado en el corazón del floreciente distrito financiero y comercial del centro de la ciudad, ofrece alojamiento con lujosos detalles e impresionantes vistas de la Bahía de Biscayne. Desde su espectacular exterior de mármol de 34 pisos de altura hasta su enorme entrada al vestíbulo, se especializan en el estilo elegante.
 Con un atractivo lujo e instalaciones inmensas, el hotel ofrece habitaciones impecables en el corazón del centro de la ciudad. Encontrarás impresionantes salas de eventos, diseño moderno y gran comodid, creando una atmósfera de ideal para tu viaje.

 El InterContinental Miami ofrece varias opciones para comer, con grandes buffets, cenas informales junto a la piscina, un elegante salón, Starbucks y más. Cuenta además con una fantástica zona de spa con masajes, tratamientos corporales, sauna y baño de vapor. Y claro, una piscina en el último piso con vistas a la bahía es el lugar ideal para refrescarse del calor de Miami.

Deby Béard.
Sigue a Deby en Twitter: @DebyBeard.

Comunicado. Viñedos La Redonda tiene el gusto por cuarta ocasión en ser la sede del Festival 100 Vinos Mexicanos, el cual se llevara a cabo los días 2 y 3 de marzo en sus instalaciones ubicadas  en  Km.  33.5  Carretera  San  Juan  del  Río  a  Ezequiel  Montes  en Querétaro.

Poster Festival 100 Vinos Mexicanos La Redonda

En este magno evento asistirán más de 50 vinícolas mexicanas acercando la cultura del vino al público en general representando la tradición vitivinícola de cada estado como Baja California, Zacatecas, Coahuila, Guanajuato. Cada uno con su máximo representante como Casa Madero, LA Cetto, Monte Xanic, La Farga, Freixenet entre otros.

Todo esto con la finalidad, de acercar la amplia gama de vinos mexicanos en un solo lugar: Viñedos La Redonda, donde podrá disfrutar de catas guiadas, espectáculos y recorridos donde su experiencia no tendrá comparación.

Somos una empresa dedicada a difundir la cultura del vino mexicano acercando la herencia vinicultora al público en general además de fomentar el enoturismo creando eventos de interés popular y alto nivel de expectación combinando la milenaria tradición del vino con las diversas ramas de la  cultura general.

La entrada tendrá un costo de $150.00 (ciento cincuenta pesos 00/100), incluye una copa de cristal de regalo, degustación de bienvenida, recorrido a pie por los viñedos y vinícola, así como el disfrute de los espectáculos y actividades programadas.

Compra de tus boletos y pregunta por nuestros paquetes promocionales en Viñedos la Redonda:

• En Querétaro (441) 277 1444 / 01800 837 2955
• En Distrito Federal: (55) 5703 3313 01800 009 2222
• Twitter: @laredonda Facebook: Viñedos La Redonda mail:  info@laredonda.com.mx

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Bodegas Terras Gauda (D. O. Rías Baixas, Galicia) apuesta desde su fundación en 1989 por el I+D+i para aportar mayor calidad y singularidad a sus vinos respetando las variedades autóctonas y potenciándolas: Albariño, Loureiro y Caíño Blanco. En sólo dos décadas, la matriz del Grupo se ha convertido en un referente en investigación y desarrollo. El grupo comercializa anualmente 1,5 millones de botellas en más de 50 mercados internacionales.

La bodega ha avanzado en su internacionalización posicionándose en restaurantes de prestigio internacional, como los del reconocido chef británico Gordon Ramsay en el lujoso  Hotel St Regis (5*) de Qatar y los The Harbour Club de Amsterdam, La Haya y Rotterdam han elegido Terras Gauda para ofrecer a sus comensales junto a otros exclusivos vinos.

Recientemente ha entrado también en la carta del restaurante de Martín Berasategui en Shangai y, en uno de los establecimientos más conocidos de la República Checa, Pavillon Restaurant, en la ciudad de Brno, la carta incluye Terras Gauda y La Mar. Abadía de San Campio marida Arte y Vino en The Art Institute of Chicago y Copa Airlines lo ofrece a la clase ejecutiva en sus rutas por el continente americano.

Bodegas PITTACUM (D. O. Bierzo)

Elabora vinos con una marcada singularidad y personalidad, en los que se identifica el origen y la procedencia:  PITTACUM barrica (100% Mencía), PITTACUM AUREA (vino de pago), el rosado TRES OBISPOS y LA PROHIBICIÓN, con Garnacha Tintorera procedente de viñedos centenarios tras un cuidado proceso de cultivo, selección y elaboración.

PITTACUM barrica se sirve en copa en el Purple Pig de Chicago, elegido por “Bon Appetit” entre los 10 mejores restaurantes de USA, y figura en la carta de vinos de The Art Institute of Chicago, y en los restaurantes de Gordon Ramsay en Qatar, entre otros.

QUINTA SARDONIA (Ribera del Duero)

Ubicada en una de las zonas vinícolas más reconocidas y con mayor proyección mundial, Ribera del Duero, QUINTA SARDONIA comercializa los vinos de gama alta QS y QS2, basados en los principios de la biodinámica para conseguir equilibrio entre suelo, clima, cepa y entorno natural.

El equipo de sumilleres del mejor restaurante del mundo, el NOMA (Dinamarca), ha seleccionado QS para su carta de vinos. También marida con platos de la alta gastronomía asiática en el Fujiya 1935 (Osaka, Japón), 3* Michelín; en el Willy (Shangai),  y en Agua, Temple y Migas de Pekín.

Cuándo: miércoles 20 de febrero, 2013. 20 horas.
Cuánto: $350 pesos mexicanos.
Incluye: Degustación con maridaje de tapas y boleto para sorteo de obra del artista cachanilla Marco Miranda.
Dónde: La Contra Guadalajara. Guadalupe Zuno 2129, colonia americana, Guadalajara, Jalisco.
RSVP: 33-3615-3754 lacontraguadalajara@gmail.com

Degustación de Mezcales en La Contra Guadalajara

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Comunicado. Ensenada, México.

Nombre de Postre: Postre Cursi
Vino seleccionado: Cursi 2012, Hacienda La Lomita
Chef: Javier Plascencia (@JavPlascencia)
Restaurante: Misión 19

–Descríbenos en tres palabras tu carrera como chef.

Creatividad/Promotor/Responsabilidad.

–¿Cómo se traduce un vino a plato?

Un vino al plato yo lo traduzco primeramente por su terruño, su personalidad, seguido por sus aromas, sabores e intensidad; busco que entre los dos haya armonía, un punto de encuentro, tal como en la vida real con nuestra pareja, tiene que haber ese equilibrio, entenderse, armonizar, complementarse y sacar lo mejor del otro.

–¿En qué se basa este maridaje?

Está basado en lo mero cursi, tal como el nombre de este refrescante vino lo indica. Desde que me encontré con él, y vi su color, la etiqueta y su aroma, pensé en juventud, en sonrisas, en algodón de azúcar, en besos sensuales y dulces. De esa primera impresión pensé en un postre que se pueda compartir con la pareja (¡una sola cuchara por supuesto!). Es un postre sensual con texturas crocantes y cremosas, con notas ácidas y frutales, que complementan perfectamente estos aromas en el vino.

–¿Cuál es tu recomendación para compartir esta creación este 14 de Febrero?

Se recomienda disfrutar de este postre después de una cena o comida romántica, igual que con un grupo de amigos. Es un postre divertido y sencillo de preparar, pero muy elegante a la vez, ¡nos provoca querer compartirlo no sólo en la mesa!

–¿Cuál es tu opinión acerca de esta etiqueta?

La etiqueta es perfecta para este vino: moderna, jovial, algo parecido a lo que encontraría en los cuadernos de escuela de mis hijas.

–¿Cuál es tu perspectiva acerca de los vinos mexicanos en el mercado del país?

Existen propuestas muy interesantes y con mucha personalidad, que definen muy bien su terruño, algunas de pronto muy atrevidas, pero cuando funcionan son maravillosas.

En México cada vez son más las vinícolas modernas e innovadoras, que para mi son el fuerte de la industria vitivinícola, son las que empujan y motivan a las demás a seguir innovando y haciendo bien las cosas.

La calidad ha incrementado impresionantemente en los últimos años, igual que el consumo por parte de nosotros los mexicanos.

Postre Cursi, por Javier Plascencia. Cursi 2012 – Hacienda la Lomita

Cursi 2012, Hacienda La Lomita.

El cursi fue liberado por primera vez el 14 de febrero del 2012. Es la última creación del enólogo Reynaldo Rodriguez. Un vino deliberadamente seductor, concebido para levantar pasiones y mucho amor.

• Mezcla de grenache, shiraz y merlot.
• Viñas propias.
• Selección de racimo y grano en bodega.
• Producción 3000 botellas.

Nota de cata

Vino hecho del sangrado de los caldos tintos, rojo rubí brillante con ribetes lilas y violáceos. Limpio y brillante. De aromas marcados a caramelo macizo, paleta de corazón, algodón de azucar y yogurt de fresa. Con ataque abocado y final seco. Buena acidez y sorprendente persistencia.

Receta: Postre Cursi (p/4 personas)

• 80 gr de pretzel cubierto de Yogurth
• 40 gr Cereal de Hojuelas de Maíz
• 20 gr de Granada Liofilizada en polvo
• 1pz  Mandarina en supremas
• Galleta en boronas (Ver receta)
• Moras (Ver receta)
• Mezcla de Yogurth (Ver receta)
• Té de frutos rojos hidratado con Vino Cursi de Hacienda La Lomita (para decoración)
• 4 Envases de Cristal

Para la galleta:

• 225 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar
• 50 gr de glucosa
• 2 huevos
• 8 gr de esencia de Vainilla
• 400 gr de harina
• 50 gr de leche en polvo
• 9 gr de crémor tártaro
• 6 gr de polvo para hornear
• 5 gr de sal kosher
• Fresas liofilizadas c/s

Precalentar el horno a 350F. Engrasar charola para galletas.

En un tazón grande combinar harina, leche en polvo, crémor tártaro, polvo para hornear y sal kosher.

En una batidora cremar mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar huevos 1 a 1, y agregar la glucosa.

Agregar harina a la mezcla de mantequilla poco a poco, hasta obtener una masa. Incorporar fresas liofilizadas.

Hacer bolitas de aproximadamente 20 gr.

Hornear a 350F hasta que las galletas estén dorado claro.

Para las moras:

• 100 gr de Moras
• 35 gr de azúcar
• 30 ml de agua

Combinar ingredientes a fuego medio, hasta el primer hervor.

Para el Yogurth

• 100 ml de yogurth griego
• 1 cda de miel pura de abeja

Mezclar Yogurth y Miel hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje:

En el envase de cristal poner 2 cucharadas de la Mezcla de Yogurth, seguido por una capa de galleta desmoronada. Agregar una capa de la mezcla de Moras con su almíbar. Espolvorear moras con una capa de pretzel triturado y Hojuelas de Maíz trituradas. Terminar con dos supremas de mandarina y una cucharadita de polvo de Granada liofilizada.

Decorar con Te de Frutos rojos hidratado en Vino “Cursi”, y flores comestibles.

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¡Este San Valentín podrás ganarte a la mejor pareja del mundo!

Sólo sigue los siguientes pasos:

1. Síguenos en Twitter: @Vinisfera y/o danos like en facebook.
2. Manda un mini cuento, poesía, carta de amor o escrito libre corto (un párrafo) usando la sección de comentarios (abajo).
3. Invita a tus amigos vía Twitter o facebook a darle ‘like’ a tu comentario en esta nota.
4. El comentario que más ‘likes’ tenga, se lleva una botella de vino mexicano. (Puedes escoger en nuestra tienda online).
(El conteo de ‘likes’ se hará el 14 de febrero a las 10 A.M.).

¿Qué esperas? ¡Pon tu comentario y comparte esta promo para que tus amigos(as) te hagan rico! Bueno, para que te ganes una botella de vino mexicano con Vinísfera.com.

Importante: Tope de precio de botella $500 pesos mexicanos. Sólo pueden participar residentes en la República Mexicana, mayores de edad con identificación oficial vigente (requerida al momento de la entrega de la botella).

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A ciencia cierta no sabemos cómo, pero lo bueno es que a Guillermo Ysusi, Álvaro Gómez, Lorenzo García y compañía se les ocurrió hacer un ciclo de eventos en los que el maridaje no fuera el tradicional de alimentos con vino. Esta vez el maridaje, es con cerveza. Y Por si esto fuera poco le agregan un ingrediente especial: los quesos de la selección Lactography.

El programa consiste en varios eventos para probar las cervezas Mikkeller y De Molen –reconocidas a nivel mundial– con propuestas gastronómicas súper interesantes. Habrá eventos con estas cervezas en Lula Bistro, Restaurante Alcalde, La Panna, Taller Minerva y una cena maridaje en i Latina. ¿A cuál ir? Pues a todos.

Programa #FoodBeerGDL

Aquí la información, les recomendamos reservar su lugar a la brevedad porque los lugares seguramente se llenarán rápido. Reserva en el lugar de cada evento.

Sigue a #FoodBeerGDL en Twitter y a cada uno de los que se animaron a realizarlo.

• @CebadaMalteada – La importadora de Mikkeller y De Molen.
• @Gourmetepec – Distribuidor de la selección @Lactography.
• @Lactography – Quesos artesanales mexicanos.
• Restaurantes: @lulabistro @restalcalde @lapannagdl @Cerveza_Minerva @iLatinarest.
• Promotores: @AlvarojGomez @lorogagu @ysusi @doncuco1 @hazcerveza @jcsomme @Vinisfera.

Orgullosos patrocinadores #Food&BeerGDL 2013

Denominación de Origen Valdepeñas

La Denominación de Origen Valdepeñas es la tercera Institución Vitivinícola Española, tanto por antigüedad como por reconocimiento en el mercado. Su principal misión es la de proteger la calidad de sus vinos, además de favorecer la promoción e imagen de la Institución tanto en el mercado nacional como internacional.

En la actualidad los viñedos de esta Denominación de Origen se extienden por una superficie de 22.000 hectáreas y producen un 49,22% de uva tinta – líder en producción de tempranillo en Castilla la Mancha- y un 50,78% de uva blanca.

Las Bodegas pertenecientes a la Denominación de Origen Valdepeñas producen más de 57,5 millones de litros de vino con DOP.

Equipo Vinísfera.com
@Vinisfera

La primera visita fue un miércoles ya como a las once de la noche, buscando a uno de los vecinos del barrio –las buenísimas hamburguesas Pig’s Pearls– recordé la recomendación y decidí llegar al Cochón.

En una sección de una casa de las típicas de la zona rosa de Guadalajara, pintada de blanco, con mobiliario de madera pintada también de blanco, en el número 15 de la calle General Coronado encontramos al gastrobar que lleva por logo un cerdo con gafas oscuras y unos cubiertos en el hocico.

Esa vez, una visita muy rápida pude darle el visto bueno a la recomendación de mis amigos. Sin ninguna pretensión, con servicio amable y en un lugar agradable encontré una propuesta fresca que brilla por su sencillez y su excelente ejecución. El menú ofrece una cosa: los Planchettes, con diferentes ingredientes, hay de cochón, salmón, rib eye, pulpo y portobello. Los planchettes son dos piezas de pan artesanal sobre una tabla de madera. En su momento lo interpreté como unas tapas de muy buen tamaño, para mi suerte después Diego –chef propietario– me sacaría del error con la anotación de que es una interpretación de un lonche.

Ya probado el menú, busqué la entrevista con Diego Quirarte para que me platicara un poco más de su cochón.

¿De dónde sale la idea del Cochón?

La idea inicial viene de que quisimos traer la alta cocina pero a las masas, sin tener que ir con mucha formalidad o que fuera caro, y lo quisimos ligar a un platillo ya tradicional, al principio nos basamos en un lonche, que es lo que vendemos. Un planchette es un pedazo de pan y sobre el pan va el aderezo, la proteína, la salsa, la guarnición y la ensalada.

¿A qué te refieres con ‘alta cocina’ o cómo lo representas aquí?

Pues es el usar muy buenos productos, siempre buscar el mejor producto que podamos encontrar, hacer bien la técnica, como se debe de hacer; tener consistencia en los platillos, si una persona viene un día, que al día siguiente que venga sea exactamente lo mismo.

¿Y cuándo viene la decisión de poner un lugar?

Yo realmente siempre quise poner un restaurante. Primero estudié administración y finanzas en la UP (Universidad Panamericana), después salí, puse una empresa de fotografía y luego estudié en la ECI el programa de Profesional Asociado en Gastronomía. De ahí me fui con Darren [Walsh, chef de Lula Bistro] y ahí fue básicamente mi escuela. Él ha sido el que me ha estado enseñando y me ha estado dando las pautas de por dónde ir y ya, sentí que ya era el momento, que ya tenía los suficientes conocimientos para comenzar con mi proyecto. Este proyecto ha ido variando mucho, al inicio era cochón porque queríamos vender puro cerdo, pero nos íbamos a limitar mucho el mercado, mucha gente le tiene miedo al cerdo.

Y ahorita ¿cuál es la oferta de cochón?

El planchette. En una tabla de madera montamos en un pan europeo, ahí va el aderezo, la proteína, la salsa, la guarnición y la ensalada.

¿Y eso es lo que hay?

Eso es lo que hay. Pero hay de diferentes cosas, la especialidad es el cochón, para el que nos cortan un trozo del cerdo que es el lomo, pegado a la tocineta, nos lo cortan especial para nosotros, nosotros lo marinamos por 24 horas con un montón de hierbas, luego lo rostizamos y lo acompañamos con una salsa verde italiana y mermelada de tocino para contrarrestar y darle un poquito de dulzor al cerdo.

Trabajar en cocina y tener un restaurante es muy diferente, ¿no? ¿Con qué te has encontrado?

No, pues sí es muy diferente, es otra cosa totalmente diferente. De entrada… los proveedores, necesitas encontrar a los buenos y ya que los encuentras de repente te traen buena calidad, de repente no y te tienes que estar peleando con ellos… Otra cosa son los trámites, son lentos, son tediosos. También el personal, es bastante difícil poder encontrar a personas que realmente cubran el perfil que estás buscando.

¿Ustedes son socios? Le pregunto haciendo referencia a Mariana, que está en la cocina haciendo el prep para el siguiente turno.

A Mariana la conocí en la ECI, luego trabajamos en Lula y de ahí la jalé para acá, aquí es mi mano derecha.

Y a poco más de un mes de haber abierto ¿cómo sientes que va el negocio, cómo ha respondido la gente?

La verdad mucho mejor de lo que yo había pensado, bastante mejor. Para mí lo más importante es que la gente que venga se vaya satisfecha, se vaya feliz, nos recomiende y regrese.  Es muy chido que la gente esté regresando y esté trayendo más gente… hay clientes que vienen dos o tres veces por semana y vienen ya con más banda y eso está bastante bien.

¿Qué le llama más la atención a la gente, el lugar o la comida? [Le comento a Diego porque para lonchería el lugar está muy bien puesto]

Pues la idea de que el lugar sea blanco es porque lo que nosotros buscamos es que el foco central sea la comida, que no estés distrayéndote en otras cosas. Que a la hora que tengas el plato en la mesa, eso sea lo que resalte. Entonces creo que mucha gente sí se va con el sabor, con los productos.

¿Te has encontrado con cosas que creías que iban a ser de una forma y resultaron de otra completamente?

Pues ha habido varias cosas, por ejemplo yo creía que nuestro mercado iba a ser gente mucho más joven, mucha gente de por aquí y la realidad no, entonces muchos nos están pidiendo vino y pues ya estamos trabajando para poder ampliar el permiso y ofrecer vino. Como que la gente le ha estado dando más categoría al lugar de lo que teníamos contemplado.

¿Cuál es la tirada del cochón para el 2013?

Que se vaya corriendo la voz para poder jalar más gente.

–

Así, sin tenedores ni estrellas, les dejamos una amplia recomendación para que vayan al cochón, que junto con Pig’s Pearls, Boccadirosa y algunos otros lugares de la zona están dándole frescura a la oferta gastronómica de la ciudad.

Cochón Gastrobar
Martes a Sábado 2pm – 1am.
Domingo 1 – 6pm.
Sólo efectivo.
Gral. Coronado 15-A, Guadalajara.
33-3825-2864
Facebook.
Twitter.

–

Por Dr. József Kosárka

Rheingau se encuentra en la parte centro occidental del país, en las cercanías de la capital (Wiesbaden) del estado federado de Hesse, entre las localidades de Hachemí y Lorch, a la orilla derecha del río que corre al sur de la cadena montañosa de Taunus, y así forma parte del Valle Superior del Medio Rin que hace un decenio ha sido incluido –como paisaje cultural– en la lista del Patrimonio de la Humanidad.

Vista de Ausmannshaus – Cortesía de Deutsches Weininstitut GmbH

En cuanto a los orígenes históricos de la vitivinicultura local, se conoce que durante la época del imperio romano el cultivo de la vid se ha extendido hasta esta región. El primer documento encontrado que testimonia sobre una plantación de vid –en el pueblo de Walluf– remonta a 779 y en otro datado en 817 ya se menciona los viñedos alrededor del castillo de Johannisberg. Un par de siglos después los monjes (cistercienses y benedictinos) fueron quienes erigieron sus suntuosos monasterios (Feuerbach, Johannisberg) en cuyos alrededores inmediatos pronto empezaron a cultivar la vid con gran dedicación. Luego emprendieron el negocio de la venta de sus vinos. En aquella época Rheingau fue el centro más importante de comercio de vino del viejo continente, papel que se ha ido disminuyendo solo algunos siglos más tarde.

Vista de Rüdesheim – Cortesía de Deutsches Weininstitut GmbH

Las condiciones de esta zona productiva son excepcionalmente propicias para un óptimo desarrollo de la vid. Al reunir todos los elementos claves que en topografía, suelo y clima se requieren para la producción de uva de gran calidad para ser destinada a la elaboración de vinos de alta gama. Las colinas suavemente onduladas descienden hacia el río que justo en este lugar gira al oeste y así los viñedos orientados hacia el sur son dotados de una excelente insolación directa y también de la reflexión de luz en la superficie del agua. Aquellos que se encuentran situados en el este de Rheingau están asentados sobre suelos de arcilla y arena con grava y en el oeste sobre los de esquisto y piedra arenisca que imprimen – al igual que el loess – su sello de mineralidad en los vinos. El microclima de esta región es templado y suave que hace que su temperatura media anual es moderada (10 °C) y la precipitación media ronda los 580 mm al año. Al mismo tiempo, el Rin aporta con su evaporación la humedad necesaria en la fase final de la maduración de la uva.

Gracias a e estas características, Rheingau se ha convertido en un lugar ideal para el cultivo de la variedad Reisling, que es una de las que mejor expresan en sus vinos las propiedades naturales del terruño, lo que explica que alrededor de 80% de los viñedos están plantados con ella. Esta noble uva es considerada como nativa de esta región donde viene siendo cultivada desde hace más de medio milenio. (En un inventario de un condado en 1435 se refiere a barriles de “riesslingen” comprados en el pueblo de Rüsselsheim. Los datos científicos expuestos hace algún tiempo por investigadores austriacos demuestran que esta variedad comparte parentesco con algunas francesas, como las Aligote y Chardonnay, y uno de los parientes de cruzamiento en común debía ser la rústica Heunisch que probablemente ha sido traída a esta parte del continente por los hunos.)

Schloss Johannisberg – Cortesía de Deutsches Weininstitut GmbH

Los vinos típicos secos de calidad elaborados a base de Riesling originaria de buenos pagos tienen un color que puede variar de amarillo pálido con tonalidades verdosas al amarillo dorado brillante. En nariz se percibe tanto aromas de frutas y flores blancas como el olor de la pizarra y del queroseno. En boca deben ser voluminosos y elegantemente balanceados presentando carácter frutal, de textura cremosa y mineralidad compleja con alta acidez crujiente.

Siendo la Riesling una uva de maduración prolongada, también puede proporcionar –al vendimiar tardíamente– vinos dulces en todas las categorías de la clasificación alemana correspondiente (Prädikatswein) pero en Rheingau, donde en 1775 se elaboró el primer vino de cosecha tardía alemán, se los produce solo en cantidades menores.

Actualmente, la superficie de Rheingau ocupada por viñedos es alrededor de 3,200 hectáreas y el número de explotaciones vitivinícolas llega a unas mil empresas. La mayoría de ellas tiene reducido tamaño que es la consecuencia de la fragmentación de propiedades de herencia familiar. La producción de vinos anual alcanza los 230 mil hectolitros cuyo 60% se comercializa embotellado (con una participación de 80% de los de denominación de origen controlada con atributos especiales). Algunos de los productores tradicionales y pioneros …que han ido renovando el concepto en la elaboración de vinos de la región– destacados: Kloster Eberbach, Schloss Johannisberg, Georg Breuer, Joseph Leitz, Robert Weil, Franz Künstler.

Festival de Vino de Wiesbaden www.rheingau.de

Esta región ofrece muchas posibilidades para escapadas enoturísticas, especialmente en la época de la vendimia, cuando se celebran las fiestas del vino en varias localidades. Una de estas es la “Semana del Vino de Rheingau” de Wiesbaden que se lleva a cabo anualmente a finales de agosto y presenta no solo una amplia gama de vinos locales sino también permite al visitante una aventura culinaria completadas por conciertos de música de banda al aire libre. Debido a su versatilidad, el Riesling marida con muchos platos. Un joven puede ser, por ejemplo, el acompañante perfecto de una chuleta de cerdo a la plancha o un  añejo puede ir bien con un estofado de cordero.

Además, los antiguos monasterios y castillos bien conservados y el encantador paisaje garantizan que el turista obtenga las mejores impresiones de viaje en un lugar con atracciones imperdibles.

Dr. József Kosárka

Rheingau Ruta Riesling www.gastro-rheingau.de

En algún momento entre el final del 2007 y el principio del 2008 empezamos a dibujar un proyecto que, según nosotros, nos haría millonarios (ja, ja). En ese entonces tanto Marco Martínez como un servidor veíamos al vino cada quién desde su trinchera; Marco siendo un profesional de la industria y yo un consumidor promedio, coincidíamos que lo que le faltaba a la escena del vino en Guadalajara y por qué no decirlo, en México, era información. Ahí surgió la inquietud de empezar un proyecto de información que promoviera la cultura del vino, sobre todo la del vino mexicano. De ahí la –loca– idea de comenzar una revista. Especializada. De Vino. En México. ¡Pobres!

Comenzamos a planear, para lo que era indispensable determinar una cabeza con experiencia editorial, ya que ninguno de nosotros la teníamos. Nos acercamos a Gerardo Lammers, que con sus casi dos metros de altura y unos cuántos más de entusiasmo se subió al tren y comenzó a armar el rompecabezas de un proyecto editorial de primera.

Entonces sí, con la experiencia de Gerardo en lo editorial y de nosotros en las cuestiones enófilas, comenzamos el armado del primer número. Nos fuimos a Aguascalientes donde visitamos al Ing. Hernández Chacón en su Hacienda de Letras y a los New Kids on the Block: Trini Jiménez y Ricardo Álvarez en Santa Elena, donde pudimos probar la primer añada de Tabla Número 1. Un Malbec de las faldas de Ojo Caliente Zacatecas, vinificado en Aguascalientes. Después visitamos lo que queda de la industria vitivinícola que algún día vió la luz en Zacatecas, de la que hoy quedan casi puros recuerdos.

Trini Jiménez con Gerardo Lammers

Ricardo Álvarez, en su Viñedo.

El primer número pintaba bien. De la pluma de Lammers, con Memo Escárcega al frente del diseño y con nuestros ‘atinadísimos’ comentarios vinícolas, nos dispusimos a armar un proyecto como ninguno: que hablara de vino en un lenguaje cercano, casi divertido; como para jóvenes. ¡Ja!

Equipo Vinísfera en la presentación del Número 1.

Gerardo subió al barco a valiosísimos colaboradores como Erándini, el ilustrador oficial, Ana Guerrero-Santos, Beatriz Bastarrica, Mariajo Martínez, Bernardo González Huezo, Aldo Prieto y Camilla Panhard, entre muchos otros. Por nuestra parte, invitamos a reconocidos conocedores como Lorenzo García Guerra y Esperanza Mendiola, comenzando así un grupo de colaboradores –algunos más frecuentes que otros– que le darían envidia a cualquier otra publicación (sí, especializada, en vinos, para jóvenes).

El segundo número nos llevó a Ensenada, donde pudimos comenzar a conocer las diferentes corrientes enológicas e ideológicas de los productores. Vimos de primera mano a los que hacen el vino aquel que se sirve con tanta pompa y circunstancia en las mesas de la capital, nos dimos cuenta que los que lo hacen son personas ligadas a la tierra, bastante más sencillas –con sus excepciones, claro– que quienes lo venden o lo sirven.

El Valle nos cautivó. Su gente que así nomás, sin presentaciones nos recibió con las puertas abiertas y con cebiches de ‘La Guerrerense’ en el recién plantado viñedo del Pau Pijoan. Nos invitaron a los épicos jueves de Manzanilla –aún en Riveroll– y hasta extendimos el viaje para quedarnos al festival de Las Conchas y el Vino Nuevo (una joya de evento que vale la pena visitar cada año).

Volvimos en vendimia, luego de nuevo en ‘Las conchas’. Así comenzamos a reportear y a convertirnos en el autoproclamado medio del vino en México.

Luis Alberto Cetto.

Con voces como las de Luis Alberto Cetto, Juan Pablo Núñez, Hans Backhoff (papá e hijo), Daniel Milmo, Hugo D’Acosta, Antonio Badán (quepd), José Luis Durand, Víctor Torres, Joaquín Prieto, Christoff Gaertner, Pau Pijoan, Álvaro Ptacnik, Andrés Blanco, David Bibayoff y muchos más, tratamos de acercar la realidad del vino mexicano al lector y al consumidor.

La crisis de la palabra impresa junto con el cambio en las preferencias de lectura de nuestro mercado objetivo, nos hizo movernos a Internet a principios de 2010 después de once números impresos. Le apostamos a ser el primer medio especializado en vino de México realmente consolidado en la web. Poco a poco –al menos así lo creo– lo estamos logrando. Hoy sumamos más de 40 mil visitas por mes y más de un millón y medio de páginas vistas por año.

Vimos que aunque informar era bueno, el esfuerzo se quedaba a medias si el lector no podía probar los vinos. A principios de 2011 lanzamos la tienda Vinísfera.com, que sin tanta promoción ha sido un medio útil para que el lector conozca de primera mano los vinos de los que hablamos en el portal.

Así empezó esto de Vinísfera, un proyecto que con el paso de los años ha cambiado de forma pero de en fondo. Un esfuerzo por promover la cultura del vino de forma cercana y desenfadada.

A cinco años, quiero agradecer expresamente y de todo corazón a todos los que han estado cerca de Vinísfera.com. Al Trini y Ricardo en Aguascalientes. Al JOse, Hugo, Gloria, Víctor T., Álvaro, Pau, Joaquín, Christoff, Hans, los Sres. Miller, Fernando, Reynaldo, Luis Alberto, Juan Pablo, Laura, David, el Charro, Jorge, Pedro (padre e hijo), Wenceslao, Tito, Daniel, Alejandro y toda la banda de Ensenada. A la familia Milmo y Paco en Parras. Al gran equipo de casa: Marco, Gerardo, Memo, Erándini y todos los colaboradores que han pasado por aquí. Y a los que han hecho que este proyecto de Vinísfera.com germine primero en Guadalajara y luego en el resto del país: Jerry, Lorenzo, Laveaga, Esperanza, Claudia, JC García, JC Flores, JC Martín, JL Méndez, Mario H., Pere, Wesley, Bernardo, Jannet, Diego, Sofía, Álvaro (Gómez y Gamboa). Seguramente faltan muchos, aquí están bien presentes en Vinísfera no se apuren.

Que quede expreso también un gran agradecimiento a Montse mi esposa y a toda mi familia, porque sin ellos este proyecto no hubiera ni siquiera comenzado, mucho menos continuado hasta hoy.

A cinco años de haber empezado, este 2013 nos trae muchos proyectos más. Nos preparamos para organizar un festival de vino en Guadalajara que se replique cada año en diferentes ciudades. Nos preparamos para comenzar a llevar el vino al consumidor a través de tiendas físicas y diferentes proyectos con restaurantes. Nos preparamos para seguir haciendo cultura de vino en México.

Gracias por cinco años.

– C.V.

Por Carlos Valenzuela
@cevalenzuela 

Con este breve preámbulo, nos dimos a la tarea de preguntarle a alguien local, que entiende la gastronomía y además la vive a través del vino. En esta entrevista al sommelier Ludovic Anacleto, socio de Cru, The Little Wine Bistro intentamos tomar una instantánea del momento gastronómico por el que pasa la capital de Nuevo León.

– ¿Cómo describes la escena actual gastronómica en Monterrey?

Monterrey está hoy pasando a una dinámica 2.0 con grandes cocineros haciendo cosas geniales. Monterrey es una ciudad de tradición y las cosas están cambiando fuertemente. Los cocineros son muy unidos y es muy común organizar cenas juntos o compartir ideas y técnicas. Es una ciudad hoy muy activa, en ebullición gastronómica.

– Entiendo que ha habido severos factores atenuantes del consumo en restaurante, en específico el de la inseguridad. ¿Ya pasó lo peor?

Totalmente. Hoy los restaurantes están llenos todos los días de la semana y hay aperturas de nuevos lugares semanalmente. Viajando por la república, escuché a mucha gente preocupada por Monterrey, como si fuera Beirut. Afortunadamente no lo es.

Soy parisino y no cambiaría mi vida en Monterrey por nada en el mundo. La gente, el clima y estas montañas extraordinarias hacen de Monterrey una ciudad hermosa. Todos pasamos por malos momentos, pero sólo fue un episodio muy desafortunado en la historia de la ciudad.

– A la luz de lugares relativamente nuevos como Cru –tu lugar– o La Nacional, ¿crees que hay una oferta diferente en la ciudad?

Sí totalmente y grandes cocineros, chefs y empresarios ¡hicieron un trabajo extraordinario! Gente como Guillermo González, Jorge Ureña, Alfredo Villanueva, Adrián Herrera, Alberto Sentiés y muchísimos más que fueron parte aguas, visionarios e innovadores en el ámbito restaurantero nos abrieron camino o más bien nos abrieron una autopista para poder proponer cosas diferentes. Felipe Chapa con La Nacional hace algo espectacularmente bien ejecutado, ejemplo de éxito. Y no es tan nuevo, tiene 10 años matándose para lograr lo que tiene hoy.

El ejemplo perfecto del dinamismo de la ciudad lo encuentras en el XBOX de Alfredo Villanueva o con Sr. Mostaza y Mrs. White de Francisco García. Te logran entregar una experiencia a 360 grados de gran calidad.  Lugares como el Pan tomate o Black Market  también son una oferta muy fresca en el panorama gastronómico de la ciudad.

– Platícanos más de Cru, ¿cuál es su premisa base? y ¿cuál es tu apuesta?

Cru realmente es una historia de amor  con el vino y la gastronomía que tenemos mis socios Humberto Falcón, Adrián Lozano y yo.

Juntándonos a compartir vinos y platicas, nos dimos cuenta que faltaba en Monterrey un lugar dedicado al vino, no como un wine bar, pero más bien como una embajada del vino. Un lugar donde se podía disfrutar de un buen vino, en un ambiente cozy, con una cocina del corazón.

De ahí nace Cru, de las ganas de hacer algo único en la ciudad, totalmente dedicado al vino.

Somos tan comprometidos en la promoción del vino que le subimos 200 pesos a cualquier vino que tenemos en el programa, sin distinción de precio inicial y esto al fin de poder permitir a nuestro clientes de disfrutar muy buenos vinos a un precio accesible. Amamos ver la gente disfrutar de grandes vinos en la mesa con la comida que hacemos. Creemos que así, la experiencia esta completa.

La idea clave alrededor del programa de vino era olvidarnos totalmente de las cartas o listados de vinos comunes y ver cómo podíamos enriquecer el horizonte gastronómico regio. Asimismo, es nuestro deber como amantes y profesionales del vino, promocionar los más relevantes sin distinción de precio y más que todo, de forma coherente.

El programa de vino es chico, apenas 80 etiquetas más el pizarrón de 20 vinos más. Pero este programa va de la mano con el menú. La carta de vinos cambia a cada cambio de menú de alimentos, es decir cada 20 días.

Nos dedicamos a elaborar cenas maridaje personales, totalmente a la medida. Por ejemplo:  si me marcas hoy con una lista de vinos que quieres llevar y abrir con nosotros, con gusto elaboramos un menú alrededor de ellos.

Somos los únicos en tener copas adecuadas para cada varietal mayor y tenemos en servicio únicamente copas Riedel, manejamos los modelos Pinot Noir, Cabernet, Syrah, Riesling, Champagne, Champagne Grand Cru y Chardonnay. Utilizamos estas copas sin distinción de precio, que sea por botella o al copeo. Podemos tener hasta 5 copas distintas en la mesa sin ningún problema.

Tenemos los mismos meseros desde la apertura y son pilares de Cru. No podíamos abrir Cru sin un equipo de profesionales en el servicio y más aún en el servicio del vino. El equipo de servicio de Cru conoce todos los vinos del programa y reciben capacitación constante de las regiones. No soy el sommelier de piso, somos 5 sommeliers de piso.

Cru es un híbrido entre un wine bar y un bistro parisino donde lo que buscamos es promocionar una cocina casera parisina ¡no francesa!, llena de sabores y muy generosa.

Siendo sommelier busco sabores francos y directos para poder ampliar la experiencia de maridaje con el máximo número de vinos de nuestro programa.

– En mi experiencia, hay lugares de mucha tradición donde el oficio desde el cocinero hasta el del personal de servicio es admirable, por ejemplo Gran San Carlos. ¿Estos lugares “ya pasaron” o tienen todavía un lugar en el gusto del comensal?

Gracias a dios estos lugares siguen siendo de los favoritos de los comensales. Es importante tener estos lugares de tradición pero también es importante tener lugares novedosos . El Tío y La Catarina por ejemplo, logran ser una gran alternativa a estos lugares de tradición ya que logran entregarnos una cocina sofisticada con un servicio espectacular sin negar sus bases norestense. Sin embargo, algo gastronómicamente está pasando en Monterrey y la gente ya busca cada vez mas lugares con una propuesta distinta.

– Pangea de Guillermo González recién recibió el premio “best of the best” de la revista Travel + Leisure. En específico ¿por qué crees que lo haya merecido, qué le brinda al comensal en términos de experiencia?

Guillermo González se merecía este premio y otros más. Pangea es un parte aguas gastronómico de esta ciudad y hace 14 años Guillermo decidió hacer algo jamás visto aquí. Con mucho trabajo y persistencia logró hoy ser uno de los restauranteros más exitosos de la ciudad.

Pangea es un lugar con una propuesta extraordinaria donde la técnica y la ejecución son perfectas, y el servicio, sin faltas. En lo personal, Pangea me encanta por lo justo de la experiencia. Todo está alineado a una experiencia de calidad, desde la ubicación hasta el menú, su gran programa de vinos, la calidad del servicio. De mis lugares favoritos de la ciudad.

– Y como un gran resumen de esta entrevista, el comensal en Monterrey y por qué no decirlo, en México, ¿está cambiando sus prioridades? ¿crees que se empiece a valorar un poco más al concepto sobre factores como ubicación, precio, ‘moda’, etc.?

Legué a México hace 7 años, recién llegado de los USA, y ¡qué diferencia entre hoy y hace 7 años! Fueron pasos de gigantes.

Tuve suerte de poder viajar por varias ciudades del país y conocer lugares extraordinarios. En mi opinión, los mexicanos entienden que estamos en un auge de la gastronomía como pocos países lo tienen. Sueño por visitar lugares como Corazón de Tierra y Máximo Bistrot por ejemplo. Rosetta me enamoró y quisiera que Cru se acerque a esto. L’Ostería del Becco en Santa Fé es un Rolls Royce, el comedor perfecto para mí. Jorge Vallejo hace cosas increíbles y Enrique Olvera ni hablar. Lugares como Olio Bistro, Anita Li o I latina hacen cosas grandes. El comensal está viviendo algo jamás visto antes y creo que México será en los próximos años un destino gastronómico obligatorio, un poco como España hoy.

Lugares como Oaxaca van a explotar al igual que Chiapas y vamos a tener un panorama extraordinario en el futuro. ¡Mira nada más lo que hace Jonatan Gómez en Le Chique! ¡Espectacular!

El comensal es cada vez más educado y cada vez más exigente y quiere una experiencia a 360 grados en un restaurante. No es sólo comer, es todo. Estoy demasiado emocionado por lo que viene. Ojalá sea parte de esto.

– ¿Tu top 5 en MTY?

• Pangea
• La Nacional
• Kitchoän
• EL Chef Herrera
• Mrs. White

Agregaré una mención especial para uno de los mejores cocineros de la ciudad: Alberto Sentiés. No puedo esperar que abra su restaurante, lo más esperado de la ciudad.

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La cita es en La Contra Guadalajara, la tienda de vino que comercializa únicamente vinos mexicanos, este próximo miércoles 28 de noviembre a las 20 horas.

• Reserva tu lugar al 33-3615-3754 o en lacontraguadalajara@gmail.com.
• Costo de recuperación $200, de los cuales $150 son acreditables en tu compra de productos Monte Xanic.
• José Guadalupe Zuno 2129, Guadalajara, Jal.
• Sigue a Monte_Xanic y Lacontra_GDL en twitter.

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Este año, la Expo se realizará en SONO barra · cocina, el reciente concepto de cocina creativa que abrió sus puertas este año en Francisco Javier Gamboa 245 (donde se ubicaba Tinto & Blanco).

El boleto tiene un costo regular de $500 pesos, o $450 pesos en preventa. Se incluye en el costo una copa conmemorativa y bonificaciones de $350 en vino y $50 en alimentos.

• 27 y 28 de noviembre, 2012.
• De 6 a 10:30 p.m.
• En SONO Barra · Cocina. Francisco Javier Gamboa 245, col. Barrera.
• Servicio gratuito de valet parking.

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• Jueves 29 de noviembre, 20 horas.
• Costo: $250 pesos.
• Dirigen: Claudia Urióstegui y Antonio Laveaga.
• RSVP: 33-3615-3754
• lacontraguadalajara@gmail.com
• Guadalupe Zuno 2129, Americana, Guadalajara, Jal.

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Sigue a Ludovic en Twitter: @samedi50

– ¿Cómo entiendes la figura del sommelier?

El sommelier es una persona privilegiada por varias razones:

• El cliente deposita su confianza en él para poder descubrir cosas nuevas.
• Es la persona encargada de promocionar el extraordinario trabajo de muchos hombres y mujeres que sudan para darnos lo mejor de ellos mismos.
• Es un puesto de gran responsabilidad ya que mucha gente deposita su confianza en nosotros. Nuestro deber como sommelier es promocionar el mejor vino al mejor precio para nuestro cliente, únicamente pensando en su satisfacción.

– ¿Cómo te metes al mundo del vino, desde lo personal, tu formación y hasta lo profesional?

Realmente por casualidad. Aunque la familia de mi madre tiene viñedos desde varias generaciones en Champagne, nunca había estado muy interesado en el tema.

Asimismo Champagne era para mí una tierra de castigos, ya que cuando mis calificaciones no eran satisfactorias –y nunca lo eran– me enviaban con mis abuelos en este frío invierno Champenois. Hice varios de los trabajos penosos de la viña, preparar las viñas para las heladas, etc. etc. Es un trabajo duro.

Soy un total defensor del viticultor, el que suda en el viñedo, el que entrega su alma y corazón en una viña, el que vive el vino. Crecí junto a muchos de ellos y sé que dejan su alma en la tierra. El vino nace de la tierra, la tierra la maneja el viticultor. Hoy sigo convencido que les debemos todo.

Realmente mi sueño siempre había sido de ser chef. Cuando entro en la escuela hotelera con la cabeza llena de ilusiones, me envían de prácticas con Jacques Cagna (dos estrellas Michelin) en el Quai des Grands Augustins y fue una verdadera pesadilla desde el primer minuto. Era una mentalidad de trabajo medieval sin sentido, anticuada y primitiva. Me dije : “esto, no es para mí”. Un poco triste y desilusionado, me percaté de un trío de personajes muy divertidos y alegres en el restaurante, muy unidos y siempre joviales. Cuando pregunto quienes son, me dicen que son los sommeliers.

Regresé ese día a la escuela para cambiar de carrera y 5 años después, me titulé como sommelier, después de 2 años de cocina que tuve que acabar, 2 años de administración de restaurante y finalmente, la “mention complementaire” sommelier. Es importante recordar que en Francia, el titulo de sommelier es una opción gastronómica y se toma en la misma escuela hotelera. Es de mismo nivel que el diploma de pastelería, cantinero o panadero.

Tuve el gran privilegio de trabajar en algunos de los mejores lugares del mundo para aprender mi oficio. Considero mi Alma Mater gastronómica a Lucas Carton (tres estrellas Michelin) donde conocí a mis dos mentores tanto en gastronomía, como sommelier: el chef Alain Senderens y el sommelier ejecutivo Jerome Moreau, hoy sommelier ejecutivo del hotel de Crillon y antes de esto, del Bristol de Paris cuando alcanzaron las dos estrellas Michelin.

Alain Senderens, el chef de cuisine y dueño de Lucas Carton, inventó el concepto de maridaje en los 60’s y sigue siendo una referencia mundial en cuanto a esto. Jerome Moreau me transmitió el oficio de manera rigurosa, disciplinada y humilde. Siempre nos recordaba lo privilegiado que éramos de trabajar con estas grandes botellas de vino que finalmente no son solamente vino pero pedazos de patrimonio. Le debo muchísimo de todo lo que sé hoy.

Tuve el privilegio de trabajar en el restaurante La Terraza del Casino en el casino de Madrid. Ahí fue una gran experiencia, la de trabajar en un entorno único, cerca de Paco Roncero y de Oriol Balaguer i Mestre. En aquel entonces, el chef consultor era Ferrán Adriá. Fue una gran experiencia y una manera eficiente de aprender mucho más acerca de los vinos de España.

Trabajar para el cuerpo diplomático en Luxemburgo me permitió aprender mucho de todos los vinos de Europa ya que por etiqueta, debíamos tener representantes de cada uno de los países presentes en la corte europea de Justica o el tribunal de cuentas Europeo. Un programa de vinos de excepción, con más de 2500 etiquetas de toda Europa.

– ¿Qué opinión te merece la reciente proliferación de escuelas de sommeliers?

Que es bueno. Necesitamos más sommeliers en México. Hablamos mucho de los cocineros y chefs pero el vino está demasiado maltratado en México. Olvidemos los precios, hablo solamente de servicio y construcción de propuesta. Es urgente quitar los listados de vinos llamados malamente “cartas de vinos” que son en la mayoría de los casos un vulgar copy-paste de la tarifa de un proveedor, y empezar a crear programas de vinos coherentes y con una clara muestra de interés en el vino y con un ligue con la cocina.

Esta tarea le toca al sommelier y ojalá estas escuelas logren formar apasionados del vino y de la gastronomía, que entiendan que su labor es promocionar un producto de agricultura, fruto de trabajo duro por parte de muchas familias y más que todo que estamos AL SERVICIO del comensal.

Todo lo que hacemos como sommelier de piso –el sommelier en el piso del restaurante– tiene que ser hacia el comensal. Nadie es más importante que el comensal.

Creo que necesitamos transmitir mas este concepto de servicio orientado 100% al cliente antes de todo.

Sin el comensal, no hay sommelier.

– ¿El Sommelier se gradúa o se hace? Es un título o un oficio pues.

A mí no me importa ningún diploma. Es un mero papel que certifica que lograste atinarle a un porcentual promedio de preguntas más o menos rebuscadas.

En mi opinión, sommelier no es un título, es un oficio. No se aprende, se vive.

Tengo amigos y clientes más educados en cuanto a vinos que muchos sommeliers recibidos.

Me incluyo en esta categoría de sommeliers ignorantes. Todo los días aprendo.

– Imagino que te has enfrentado con un buen número de sommeliers en tu trabajo, desde el recién graduado hasta el ‘consumado’. ¿Crees que están saliendo bien preparados para informar al consumidor y ayudarlo a tomar la mejor decisión?

Efectivamente me he topado como muchos sommeliers en mi carrera y me tocó de todo un poco. No creo que en ninguna profesión sales “ready to go” para enfrentar el piso y los clientes.

La perfección se acerca con repetición y realmente se necesita mucho tiempo para poder adquirir esta seguridad en uno mismo para ser eficiente en nuestra profesión.

Al fin y al cabo, la parte más importante de nuestra profesión es la psicología.

Tenemos que desarrollar esta capacidad a leer entre las líneas de lo que el cliente quiere. Tenemos que entender la ocasión del día sin tener que preguntar.

Tenemos que detectar las necesidades, limitantes o posibilidades de cada uno de nuestros clientes sin ser invasivos, y esto no se aprende en un año y menos en un diplomado.

Por esta razón en mi país de origen, Francia, la carrera de sommelier dura solamente un año alternado con prácticas en un restaurante. En mi época tenía clases los lunes solamente y el resto de la semana estaba en restaurante trabajando de piso. Lo aprendido en clases teóricas era nada en comparación a lo que aprendía en mi trabajo todas las noches.

– ¿Qué crees que deban hacer escuelas, educadores y asociaciones para mejorar el nivel de sus asociados/agremiados?

Realmente creo que están haciendo las cosas bien. Muchos concursos, muchos eventos de promoción de vinos, muchas expos.

Esto sirve mucho en general al desarrollo del conocimiento, algo clave en nuestra profesión.

En lo personal, no estoy en ninguna. Ya no.

– ¿Y al sommelier que estudió pero quizá no quedó tan satisfecho con su educación, qué le recomiendas?

Viaja, viaja, viaja.

La clave del éxito en nuestra profesión no es un diploma.

La clave del éxito es viajar a zonas vitícolas, hablar con los viticultores, los propietarios. Ubicar los vinos en su entorno geográfico te permite entender: Le Mistral, entender Russian River, entender Humboldt y el añejamiento en barricas distintas. El concepto de terroir es invisible e intraducible, pero cuando llegas al Priorat, de repente, todo hace sentido; cuando visitas Tokaji, todo se hace más claro.

Aprendes más en una semana en Borgoña que leyendo Clives Coates durante 3 años. Entiendes el concepto de Conca d’Oro en 5 minutos con Giovanni Manneti. Si lo lees, no lo entiendes.

Mi consejo sería: viaja, escucha, pregunta. Nuestra profesión es una profesión de estudios. Nuestra condición es el estudio; que sea con catas, viajes y libros.

Nuevamente, el diploma o el estudio básico de las escuelas o universidades no son relevantes. Son un cerrillo en la obscuridad.

– En tu experiencia, ¿qué falta en el centro de consumo para promover una verdadera cultura del vino?

Esto es realmente el reto del México Gastronómico. El vino es considerado como tema de segunda en muchos eventos y muchos restaurantes. ¿Cuántas catas formales hay en los eventos de gastronomía? Pocas. A la mejor unos cuantos stands de promoción de una vinícola pero muy pocas conferencias de gente relevantes del mundo del vino; pocas o ninguna catas maestras de un tema en particular, ninguna vertical u horizontal.  Urge establecerlo.

Nosotros los que promocionamos el vino somos los grandes olvidados de hoy. Creo que es injusto y ojalá cambie rápido porque los comensales están cada vez más sumergidos en un mundo de alta gastronomía, pero existe poco o nulo interés en la promoción del vino.

Otro punto importante le toca a los sommeliers:

Urge quitar fracs y tastevins.

Urge olvidar este discurso altanero que muchos usan al momento de hablar del vino. El famoso “romanticismo” del vino… todavía hay gente que me dice “¿el vino está de moda verdad?” ¡Por favor, no es moda, es un goce!

Un gran portavoz del vino en Mexico, René Rentería dice muchas veces: “el vino es goce, no pose” y aplaudo totalmente esto.

Nuestra tarea es la democratización del vino y de su discurso; y nuevamente, si somos privilegiados y tenemos un conocimiento agudo de un tema; nuestro deber es transmitirlo al más grande número de personas posibles.

Creo que los fracs, tastevins y pose en el mundo del vino asustan a nuestros consumidores.

Tomemos ejemplo con los chefs: pasaron de ser temidos a ser accesibles, sonrientes y con estilo. La barba antes era prohibida, ahora a nadie le importa.

Tenemos que aprender de ellos y ver como podemos promocionar aun más el vino. En lo personal, creo que Hans Backhoff hace un trabajo genial al igual que Jesús Diez. Ambos logran promocionar el vino de manera sencilla, eficiente y amable.

Otra cosa realmente preocupante es el desinterés de muchos restauranteros hacia el vino en sus establecimiento. Listados de vinos sin interés ni pasión, muchas veces montados por los importadores o proveedores. Cartas de vinos sin visión ni coherencia. Aun me pregunto como un restaurantero puede invertir millones de pesos en un restaurante y en los cubiertos y por otro lado tener su carta de vinos totalmente sin coherencia. Un vulgar listado de productos impresos sobre una hoja de papel.

El día que el vino sea considerado como parte importante de la experiencia restaurantera, estaremos del otro lado.

Aplaudo el trabajo de Rolly Pavia y la Osteria dell Becco que tiene un extraordinario programa de vino. Coherente ya que totalmente dedicado a Italia con formatos y verticales únicas.

Aplaudo también el programa de vino de Pangea, con su fuerte preferencia hacia los vinos de México sin caer en la exageración de etiquetas. Una propuesta justa.

En las cartas de vino, lo que importa no es la cantidad, pero la calidad. Un buen programa de vino no requiere 2500 etiquetas. Unas 200 bien elegidas en años interesantes suelen ser más que suficientes.

Peor aún, me toco varias veces llegar a restaurantes que ni copas decentes tenían. Creo que es un error, ¿de qué te sirve tener grandes vinos en tu carta si los vas a servir en copas de vidrio mecánico?

Otro punto importantísimo es la capacitación. Nuestro deber como profesional es transmitir nuestro conocimiento. No podemos guardarlo como un secreto. Si tenemos el privilegio de saber algo, lo tenemos que compartir. Urge más capacitación. Las vitícolas invierten una suma considerable en la promoción de sus productos pero están enterados que la mejor publicidad la hace el personal de servicio.

En un mundo perfecto, no deberíamos tener sommeliers. Deberíamos tener meseros tan capacitados que el sommelier se vuelve innecesario.

– Ahora, sobre vino. Sabemos que poca gente en México tiene más experiencia con vinos del viejo mundo que tú. Ayúdanos, y a nuestros lectores, a entender cuál es la situación actual de los grandes países productores como Italia, Francia y España. 

Creo que estamos en una situación interesante donde todo está tomando una forma muy confusa.

Primeramente hablemos de Italia. Creo que es EL país a seguir,  están haciendo algo espectacular.

Han logrado gracias a un arduo trabajo de comunicación, revivir como ave fénix. Los italianos son brillantes comerciantes y agricultores de calidad y creo que hicieron las cosas de manera perfecta.

Supieron doblar las leyes en los años 70 para crear un status Quo legal que finalmente fue de beneficio para el consumidor, y lograron hacer las cosas tan bien que finalmente las leyes se adaptaron a la realidad.

Creo que el modelo legal italiano en cuanto a vinos es el perfecto. Un sistema legal que se adapta a la evolución del conocimiento del viñedo.

Vimos como ideas consideradas locas de la época, como plantar cabernet en Toscana o hacer Chianti con puro sangiovese, hoy son totalmente aceptadas y hasta promovidas.

Han creado la denominación Sant’Antimo en Montalcino para poder dejar a los viticultores hacer vino con cualquier uva “importada” en esta zona dominada por sangiovese.

En abril estuve ahí con Giovanni Manetti, dueño de Fontodi y miembro del consejo regulador del Chianti Clasico. Las cosas van a cambiar mucho. Los mejores productores de la zona como son Castello di Ama, Rampolla, Fontodi, Antinori, Isole e Olena, Querceto y otros se están uniendo para ayudar a las propiedades de menos prestigio.

Los ayudan prestándoles equipo, tecnología y conocimiento. Y si una propiedad es realmente de poca calidad, proponen al dueño de comprarle sus viñas para evitar que el nombre de Chianti Clásico sea castigado. Se están unificando para la excelencia y creo que es algo único en el mundo. ¿Increíble no?

El estilo de los vinos conoció una especie de mutación en los finales de los ‘90 con demasiada extracción, y hoy muchos vinos de esta zona son sencillamente increíbles. Calidad por doquier a precios realmente por debajo de su calidad.

Sicilia produce cosas increíbles, Campania logra entregar vinos con una personalidad única, los blancos del Trentino son de mis favoritos y ni hablar del Piamonte donde los vinos son cada vez más impresionantes de calidad, exuberancia y finura.

En mi opinión, Italia lo entendió todo.

Francia sigue siendo un modelo de viticultura y enología, y aunque me cuesta decirlo, el productor de los más importantes vinos del mundo.

La calidad de Burdeos hoy es inigualable y año bueno o año “malo”, los vinos son espectaculares.

Aunque algunas bodegas se han modernizado al extremo, creo que producen cosas extraordinarias conservando su origen, su terroir.

Hoy no hay pequeños vinos en Burdeos, y esto es gracias a un gran salto de la enología. Aunque odiado, Michel Rolland hizo mucho e inspiró a una generación de enólogos y viticultores que hoy logran hacer las cosas bien. De los vinos que me impactaron de todo el año, muchos fueron de Burdeos, Lynch-Bages 2000 me dio  una bofetada: un vino perfecto.

Algunas propiedades son inalcanzables pero la buena noticia es que nunca lo fueron. No nos enfoquemos en los grandes, hay mucho vino en Burdeos y los grandes son la punta del iceberg.

Borgoña, ni hablar. El salto que dieron de los años 70 a hoy es vertiginoso, proporcional al precio que piden por ellos también.

Tengo una relación de amor con Borgoña. Una relación de amor-odio. En mi opinión es una región montaña rusa, capaz de los más perfectos pero también capaz de cosas muy por debajo de su reputación.

Últimamente Corton y la zona sur de Borgoña de Beaune, Volnay y Pommard me han cautivado. Una generosidad que define Borgoña para mí. Santenay por ejemplo produce vinos increíbles, a precios menores que los grandes vecinos del norte pero conservando una identidad propia a su terroir.

Vosnes y el centro/norte de la Cote d’Or hacen diamantes. Me encanta ver la evolución de bodegas como Laurent Ponsot o Mommessin. Puro músculo en una botella. No muy típico ni tradicional pero grandioso. Meo Camuzet se ha vuelto una referencia absoluta, Jean Nicolas Meo haciendo un trabajo de joyero, especialmente en Vougeot, al igual que Emmanuel Rouget maestro del Clos de La Roche y Emmanuel Rouget, del Cros Parantoux.

Zonas como Morey St. Denis, Marsannay y Fixin son los lugares a buscar hoy en la parte norte de Borgoña, mucho más democráticos en cuanto a precios y dando ya una buena idea de Borgoña. Mi consejo sería probar Marsannay, Fixin y Santenay.

Borgoña está entrando en una edad de gloria y de oro. Hasta ahora el mercado asiático no se ha interesado mucho pero creo que esto no va a durar, y el día que lo hagan, olvidemos estos vinos.

El Ródano se ha vuelto un verdadero emperador vitícola y tanto la zona norte como la zona sur producen vinos impactantes. Quien haya probado los Chateauneufs de los ocho últimos años me podrá entender. Creo que la zona de Cornas es impresionante, al igual que algunos Gigondas como el de Perrin disponible aquí en México.

Recomiendo mucho al amante de vino probar algunos beaujolais de Cru del año 2009. Creo que se hicieron cosas muy buenas y relevantes y en lo personal, siempre he sido un amante de los Crus de Moulin a Vent y Brouilly siendo mis favoritos. Los vinos de esta zona son para tomar en serio.

Globalmente Francia se está poniendo cada vez mejor y creo que México no ha probado lo mejor de este país aún. No puedo esperar el día que la gente pida Cornas o Vacqueyras, Chinon o Bourgeuil, Selosse o Egly Ouriet. En fin, Francia tiene que romper con esta muy pesada imagen de vinos costosos.

Muchos clientes visualizan Francia con Bordeaux y Borgoña, y hablan únicamente de los vinos mas míticos. Como lo comenté antes, son solamente la punta del iceberg.

España produce algunos de los vinos más relevantes del continente Europeo y en lo personal soy un gran admirador de los vinos de la costa catalana, de Priorat a Montsant, pasando por Penedés. No me acuerdo de un mal año desde casi los finales de los 90, más bien desde 95.

El país europeo al que le apuesto muchísimo últimamente es Portugal. Creo que de Bairrada al Alentejo, puedes encontrar cosas impactantes aunque confidenciales. Soy un adicto al Oporto e intento ir a Portugal una vez cada año o cada 2. Es, con Italia, mi país de predilección. Después de Francia obviamente.

– ¿Qué consejos le das a nuestros lectores para empezar a tomar vinos del viejo mundo? ¿Por dónde empezar y en qué fijarse? 

Definitivamente olvidar los paradigmas que se suele escuchar como “el vino italiano es ácido”, “el vino alemán es dulce” y “el vino francés es caro”.

Tenemos que tener la mente en blanco. Siempre he sido un gran defensor de la cata ciega ya que creo que es la manera más fácil de ser sorprendido.

Creo que el sistema mas sencillo es atacar por regiones: dedicar un mes a una zona y probar varios exponentes de la misma.

Poder probar un Morellino di Scansano, un Bolgheri, un Chianti y un Vino Nobile De Montepulciano puede ser interesante para descubrir Toscana.

Es importante en Europa olvidar el varietal. El varietal es parte de la identidad del vino, pero no es el vino. Por esto pocas etiquetas publican la uva o uvas utilizadas. Es un concepto casi irrelevante. Pude platicar horas con Gianfranco Soldera de Case Basse en Montalcino y éste apenas pronunció la palabra “Brunello”. Lo que sí mencionó fue la calidad extraordinaria de “il mio giardino” es decir, de su jardín; apodo del viñedo más prestigiado de Montalcino.

Europa define el concepto de terroir, este concepto intraducible, único. El “Cru” por decir. Asimismo, el tempranillo está vinculado de manera histórica a muchas regiones de España, de Igual manera que el sangiovese o la Greco di Tufo.

Hay que entender que muchas veces, un gran vino en Europa es un vino que es fiel a la tipicidad de su región. Aubert de Villaine, el dueño del Domaine de La Romanee Conti dijo una vez: “el vino perfecto es el vino que resalta su origen, donde no se siente la mano del hombre” y estoy totalmente de acuerdo con él.

– ¿Un consejo que consideres muy importante para un nuevo consumidor de vino?

¡Hasta varios!

1. No tenga miedo. Es sólo vino. Al comprar una botella desconocida, no te vas ni a enfermar, ni a morir. Atrévete. Hay cosas geniales en Francia, Italia, Uruguay, México, Australia. Cada país produce cosas de muy relevante nivel. Es importante atreverse.
2. Dedica un tiempo a leer. Es parte importante del conocimiento del vino.
3. Olvida que es difícil. No existe esto de “saber de vinos”. Vívelo. Compártelo. Disfruta el vino. Es bueno analizarlo pero es mejor disfrutarlo.
4. No te claves en los puntos de las revistas especializadas: son opiniones de personas igual que tú y yo. No es palabra sagrada.
5. Todos los gustos están en la naturaleza y lo que a mí me puede gustar, es probable que a ti no te guste.
6. Sé franco con el sommelier: dile cuál es tu presupuesto. Pregúntale qué tomaría él, en su casa o con sus amigos.
7. Junta tus mejores amigos o júntense en un grupo de cata: la unión hace la fuerza. Así pueden probar varios vinos de una sola región en una sola noche.
8. Viaja. Lo más que puedas. Descubre lo que hacen los viticultores. Estarán felices de explicarte lo que hacen y cómo lo hacen. No olvides, es su vida, no es un hobby.
9. Acude a todos los cursos o catas que puedes tomar. Es una fuente importante de información.
10. Disfruta. Comparte. Relájate. Es un hobby, disfrútalo. Todo viene a punto a quien sabe esperar.

Sigue a Ludovic en Twitter: @samedi50

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La cita es en Vinos del Mundo Guadalajara y tiene un costo de $390 pesos que incluye la comida y el vino.

La información.

• Fechas: 14, 21 de noviembre y 5 de diciembre a las 20 horas.
• Lugar: Av. La Paz 2180 Col. Americana, Guadalajara.
• Costo: $390 pesos.
• RSVP. m.diaz@vinosdelmundo.com.mx (33) 3616-7464 ext. 114.
• www.vinosdelmundo.com.mx

Comunicado de Prensa.

Granada. Bodegas Muñana ha realizado un nuevo Curso de Iniciación a la Cata de vinos Tintos de Granada que se desarrolló el pasado martes 6 de noviembre en Salón de Actos de la Gremial del Taxi. Una iniciativa novedosa en toda España, ya que en este caso los asistentes eran los taxistas de Granada, muy interesados en los caldos que se elaboran en su provincia.  “Queremos ser los mejores embajadores de los vinos de la provincia, Bodegas Muñana nos ayudará en la formación teórica y cata de los caldos” José Cañada Presidente de La Gremial del Taxi de Granada declaraba al inaugurar el curso.

Es por ello se ha firmado un acuerdo entre La Gremial del Taxi de Granada y Bodegas Muñana para dar a conocer, formar, enseñar a catar y asesorar a los clientes que entren en sus vehículos para ser transportados a cualquier rincón de la provincia. Esta actividad formativa, ha sido muy bien recibida entre los taxistas de Granada, prueba de ello es que casi 100 asistieron al curso. “La convocatoria fue un éxito ya que en la provincia de Granada hay unos 600 taxistas, el día era lluvioso, de no haber llovido la asistencia habría sido del doble”, declaró Sebastián Santiago, Miembro de la Junta Directiva de La Gremial del Taxi.

Miembros de la Junta Directiva de la Gremial del Taxi, con El Presidente de Bodegas Muñana y su Equipo Directivo.

El Gerente de Bodegas Muñana, José Antonio Julián Morillas realizó la primera parte del curso con un breve aprendizaje teórico sobre la historia de la vid y el vino, los taxistas pudieron conocer aspectos que influyen en la calidad de los caldos, su clasificación comercial así como los principales componentes de la uva y el mosto, explicó la forma de elaboración de los vinos tintos. El Director Técnico de Bodegas Muñana, Antonio Lopez de la Casa dirigió la segunda parte del curso, la fase de cata en la que se analizaron las tres fases; visual, olfativa y gustativa, así como las condiciones necesarias, ambiente, la copa, fichas y vocabulario del catador, entre otros.

José Julián Romero, Presidente Ejecutivo de Bodegas Muñana clausuró el Curso, “En nuestra Bodega estamos obsesionados por la calidad, con muchos y estrictos controles en todo el proceso desde la viña hasta que el producto llega al consumidor final, intentamos mejorar nuestro vino en cada añada, nuestro mejor vino está por llegar”

En la ronda de preguntas los taxistas mostraron mucho interés por las variedades de uva, los envases y los precios de los caldos de Granada. Todos los asistentes recibieron un Diploma expedido por Bodegas Muñana, que acredita la asistencia al Curso.

Asimismo, se ha acordado realizar otro curso de este nivel para los que no pudieron asistir, así como otros dos de nivel avanzado. Ya podemos decir que los taxistas de Granada son los mejores embajadores de los vinos de Granada gracias a Bodegas Muñana.

–

Equipo Vinísfera (@Vinísfera)

La mecánica es muy fácil: vota por tu calavera favorita usando la encuesta de abajo para que el autor/a se pueda ganar la botella que pidió:

1. Lee las calaveras.
2. Vota por tu favorita.
3. Invita a otros a votar.

Las calaveras

La votación

Tienes hasta el próximo 9 de noviembre (a las 0 horas) para votar por tu(s) calavera(s) favorita(s).

Los resuldados

El público habló, la ganadora de la Calavera es Rosaura Herrera, con su calavera a todos los enólogos, aquí se las compartimos:

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Equipo Vinísfera.com (@Vinisfera)
Gracias a la idea de Juan Carlos Martín (@jcmr182) 

Por eso te presentamos la promoción #VinoDeMuerte, donde la mejor Calaverita se llevará una botella del productor al que hace honor. Por ejemplo, si tu Calavera es ganadora y es de José Luis Durand, podrás ganar un Ícaro, Ala Rota o Planeta; si es de Reynaldo Rodríguez, un Quinta Monasterio; de Víctor Torres Alegre, un Cru Garage y así respectivamente.

¿Cómo hacerle para entrar a #VinoDeMuerte?

1. Escribe y mándanos tu calaverita usando este formulario antes del lunes 5 de noviembre.
2. Las calaveras recibidas se publicarán el lunes 5 de noviembre y se pondrán a votación pública aquí mismo.
3. Invita a tus amigos a votar compartiendo el link en Facebook o Twitter.
4. La calavera que más votos tenga al viernes 9 de noviembre (cero horas tiempo del centro de México) será la ganadora.

¿Buscas inspiración?

Chécate las calaveras que hicimos a José Luis Durand y Hugo D’Acosta.

Restricciones:

• Sólo ganará el participante que más votos tenga.
• Los participantes deben ser mayores de edad y residir en México.

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Por Carlos Valenzuela
@cevalenzuela

La reflexión viene a colación gracias a la nota recientemente publicada en la edición dominical de Milenio que lleva por título: “Vino mexicano. Parece… y es caro” (link aquí). La sentencia al precio del vino mexicano si bien es un lugar común entre los aficionados al vino, también es un atractor de miradas, así que procedí a leerla con ganas de recibir sustento suficiente, e inteligente.

Esta columna además de ser una crítica a la nota de Milenio, es una invitación a hacer periodismo de calidad, tanto en medios impresos como en digitales –que a decir verdad parecen tomarse los temas especializados con mayor seriedad.

La citada nota abre así: “El 30 por ciento de la producción de vino disponible en México proviene del estado de Baja California, donde unos 80 productores ofrecen más de 400 marcas diferentes.” Este primer párrafo derrumba la nota, ¿por qué? En primer lugar, es copiado íntegramente de una nota publicada con anterioridad por Hugo Hernández Ramos en el portal Perdiodismo en Acción (link aquí).

Consumo Nacional de Vinos de Mesa – Cortesía de Luis Cetto.

En segundo, ofrece una estadística dudosa sin citar la fuente, ya que según datos de ISCAM y Nielsen el vino nacional tiene una participación de mercado del 22% aproximadamente, y el de Baja California suma un 90% de dicha participación, lo que apuntaría a que el vino de aquel estado suma un 20 por ciento, y no un treinta de la PDM nacional.

La nota continúa con la mención de que los vinos nacionales son caros, de cómo el consumidor puede encontrar vinos chilenos o argentinos en el supermercado a buenos precios, sin embargo, los mexicanos están en un rango entre los 80 y 700 pesos, según sus estadísticas, que nuevamente no son mencionadas.

Precios de vino en México – Fuente: ISCAM, cortesía: Luis Cetto.

Ahora, de acuerdo a ISCAM (un escaneo efectivo de los precios de los artículos vendidos en autoservicio y tiendas especializadas) el precio promedio del vino mexicano vendido fue de 84.26 pesos en el bimestre junio-julio de 2011. Este precio promedio es el más bajo del mercado (por país de origen). Dicho sea de paso, si descontamos las dos marcas más económicas de vino mexicano (California y Padre Kino) el precio promedio por botella sube a 110 pesos, lo cual nos situaría entre Chile y Estados Unidos, sustancialmente más bajo que Argentina.

Entre otros errores, el artículo de Milenio cita “los municipios donde se produce vino y uva son Valle de Guadalupe, Tecate, San Antonio de las Minas, Santo Tomás, Ojos Negros y San Vicente…”, siendo que estos son valles, pertenecientes sólo a dos municipios: Ensenada y Tecate.

Ya por último, pero no menos importante, en la segunda cita que hace la autora a Rodolfo Gershman le cambia el nombre a Roberto, error que para muchos no será importante; quién sabe, tal vez para el editor de Catadores sí lo sea.

Mi conclusión, o mi invitación va tanto a consumidores –de vino y de información– como a los medios “serios”. Al consumidor lo invito a cuestionar, no dar todo por hecho y afinar su ojo crítico ante la información que nos presentan los medios. Y a los medios “serios”: ¿Cuál es el filtro de calidad que nos ofrecen cuando sus notas están llenas de incertidumbres estadísticas, errores y uno que otro plagio? Si no van a informar, por favor, no desinformen.

Carlos Valenzuela.

Fuente: Imagen Agropecuaria

El festival que espera a más de 10 mil asistentes por día incluye, como en ocasiones anteriores, presentaciones y degustaciones de diferentes cervecerías nacionales e internacionales, con la intención principal de que el aficionado a la malta y el lúpulo pueda probar estilos que quizás no son tan comunes en nuestro terruño.

Entre lo destacado de este año está un nutrido programa musical, las catas maridaje –entre las que encontramos una de Minerva con Antonio de Livier– y un área de comida que ofrece nuevas opciones como Monch Inn (perros calientes con salchicha alemana artesanal).

A continuación detallamos la información disponible hasta el momento para que no te quedas con ninguna duda.

• 29, 20 y 21 de Octubre 2012 en el Parque Metropolitano, Zapopan, Jalisco, México.
• Admisión general $70 pesos. Niños entran gratis.
• Zona VIP $290. Ver info.
• festivaldelacerveza.com.mx ó @festdelacerveza en Twitter.

¿Quieres ganarte un boleto? Participa en esta promo y gánate uno de los 10 que tenemos para ti. (Promoción finalizada).

• Primero llena la encuesta que viene en el siguiente punto.
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• Comparte un link a esta nota por medio de tu facebook y/o twitter, si es en twitter usa el hashtag #SoyChelero para poder rastrear los resultados.

Los ganadores de boleto deben recogerlos en Cervecería Minerva (Av. Aviación 5051-27 Col. San Juan de Ocotán) con identificación en mano.

Mapa Festival de la Cerveza Guadalajara

Programa de catas-maridaje. La mecánica general: cada cata tendrá cupo para 50 personas, salvo la cata-maridaje del domingo, pues se busca que sea un evento más familiar y con cupo para 100 personas. El precio al consumidor por cada cata-maridaje es de $200 e incluye la entrada al Festival:

Día                    Hora                   Cervecería                                  Chef / Restaurant

Viernes 19          17:30 hrs             Grupo Modelo                               Lorenzo Garcia

Sábado 20          13:00 hrs             Beer bank                                      Pig Pearls

Sábado 20          15:00 hrs             La Legendaria                                El Almacén

Sábado 20          17:00 hrs             Minerva                                         Antonio De Livier

Domingo 21       13:00 hrs             Berber                                           Ismael Altamirano

Programa de catas simples con cervecerías: costo es de $50 cada una, sin comida. Las catas simples se anuncian dentro del Festival, vía altavoz. La diferencia entre comprar una cerveza en el stand a entrar a una cata, será que en la cata tendrás contacto con el maestro cervecero y más oportunidad de interacción.

Día                    Hora                   Cervecería                          

Viernes 19          19:00 hrs             Ramuri

Sábado 20          14:00 hrs             Berber

Sábado 20          18:30 hrs             Calavera

Domingo 21       15:00 hrs             La Blanca

Domingo 21       14:30 hrs             Por definir

Sólo para las sesiones de catas-maridaje, la preventa de boletos inicia el jueves 11 de octubre en los siguientes lugares:

• El Depósito Chapultepec @DepositoChapu
• The Tap Room @the_tap_room
• Temple Bar @TempleBarGdl
• Restaurant Pig Pearls @BeerbankMexico
• Restaurant Rio San Pedro @RioSanPedro300
• Para personas fuera de Guadalajara:
• Juan Carlos García @jcsomme

Programa musical

Programa de bandas – Festival de la cerveza 2012

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La degustación en la que se probarán los mezcales Alipús San Andrés, Los Danzantes Joven (espadín), Joven (tequilana) y el de Pechuga con grana será guiada por Marco Méndez y el chef Antonio de Livier se aventará unos pinchos para acompañarlos.

La información

• 4 mezcales y bocadillos en La Contra Guadalajara.
• Cuota de recuperación $300 pesos.
• Lugares limitados, RSVP 33-3615-3754 o lacontraguadalajara@gmail.com
• J. Guadalupe Zuno 2129 Colonia Americana, Guadalajara, Jalisco.

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“Chefs al Rescate nace cuando el Chef Eduardo Osuna se entera que un albergue-escuela del municipio de Mulegé en Baja California Sur fue devastado por el paso del huracán John en el 2006. Dicho albergue daba servicio a niños y adolescentes de más de 15 comunidades de la región y quedó prácticamente sumergido por las intensas lluvias.”

“Ahí es cuando el Chef Osuna decide convocar a un grupo de 5 chefs para ofrecer un cocktail en el Restaurante Solea con el objetivo de donar el 100% de lo recaudado por las entradas al evento.”

“Es entonces cuando se genera el nombre de Chefs al Rescate, con la idea de organizar cada año un evento similar para ayudar a distintas comunidades en necesidad o desgracia.” – Sitio web chefsalrescate.com.mx

Así, en este 2012 el evento llega a ocho ciudades con eventos durante septiembre y octubre a favor de sendas Asociaciones Civiles. Chefs al rescate llega por primera vez a Guadalajara, con la participación de reconocidos jefes de cocina y patrocinadores por igual para favorecer a la asociación Centro de Integración Tapalpa A.C.

Entonces, Chefs al Rescate Guadalajara 2012 promete a los asistentes una muestra gastronómica de la mano de chefs y patrocinadores, en un ambiente relajado que les permitirá a chicos y grandes disfrutar de la comida en los agradables jardines de la escuela ECI Guadalajara, que generosamente provee la sede para la realización del evento.

Algunos de los chefs/restaurantes que participan en el evento: Francisco de la Parra (Westin Guadalajara), Tomás Fernández (Casa Tomás), Álvaro Díaz de Sandi (I Latina), David Salgado (Paralelo 28), Eduardo Osuna (Casa de Las Rosas), Violeta Parra y Gustavo Palma (Restaurante Artesanía) y Alfredo Jiménez (Marival Resorts), Paulette Pardo Morquecho (pastelería Paulette). Además habrá degustación de patrocinadores como Cerveza Minerva y Santo Tomás.

N. de la R. El gastronauta local Lorenzo García Guerra (@lorogagu en Twitter) estará también presente en el evento a través de los lunch box para niños, realizados en su nuevo establecimiento La Panna (@lapannagdl).

• Domingo 14 de octubre a partir de las 13 horas.
• Sede: ECI Guadalajara. Unión 322, col. Americana. (33) 3640-3590.
• Donativo: $ 500 M.N.
• Venta de boletos: (33) 3189-4015, (33) 1477-8393, adrifavela@citac.org.mx, ventasgdl@eci.edu.mx.
• Escucha aquí a Eduardo Osuna hablar de su evento en entrevista para Gourmetepec.

Más información en:

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Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, recibió a los más de 600 profesionales de la industria en su residencia.

México, D.F., 5 de octubre de 2012 – El “VI Día del Vino Español en México”, organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México y cofinanciado por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y los importadores mexicanos de vino español, reunió en la residencia del Embajador de España en México, Don Manuel Alabart, a más de 600 profesionales del sector, quienes pudieron degustar la amplia variedad de vinos de origen español presentes en el mercado mexicano.

Este exitoso encuentro dirigido al Canal HORECA (hostelería, restaurantes y cafeterías), escuelas de gastronomía, tiendas gourmet, autoservicios, medios de comunicación y prescriptores de opinión, cumplió su sexta edición y presentó la extensa y muy diversa oferta de vinos españoles con una excelente relación calidad precio, procedentes de diversas zonas de producción de gran relevancia vitivinícola, que se comercializan actualmente en el país. En el acto de inauguración Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, señaló la importancia y el éxito de este encuentro que se celebra por sexto año consecutivo y que representa ya un referente para los profesionales del sector en México. Asimismo, destacó la larga tradición y trayectoria vitivinícola española. “España es el país del mundo con mayor superficie de viñedos cultivada y es el tercer país productor de vino a nivel mundial con un 13% del total de la producción, tan solo superado por Francia e Italia”, comentó el Embajador. “Todo ello se refleja en el mercado mexicano. A nivel mundial, España fue en el 2011 el 1er suministrador de vino a México en valor con un 32% de cuota de mercado y también el mayor exportador del mundo por volumen con un 30%; posición que ha seguido manteniendo en el primer semestre de 2012”, agregó.

Asimismo, destacó la importancia de apoyar a importadores mexicanos en promover su oferta de vino español en México. “Desde que inició la celebración de esta gran exposición en el año 2006, han aumentado las exportaciones de vino a México en un 45% en volumen y en un 33% en valor, lo cual indica el éxito de esta iniciativa y nuestro deber de seguir uniendo esfuerzos, con el fin de consolidar e incrementar la posición de liderazgo del vino español en México en un mundo cada vez más globalizado y competido”, señaló el Embajador.

Entre los importadores mexicanos que participaron en el evento se encuentran: Diheri Mexicana, Bodegas La Negrita, C de Vinos, Casa Goenaga – Distribuidora Dolgo, Cesarfer, Comercial de Vinos y Cavas de Alta Gama, Dobeca, Exclusivas Benet, Ferrer y Asociados, Importaciones Interamericana, Fragante, González Byass, Grandes Añadas, Grupo Vinómica, Importaciones BB Vino, Intersybarite, Izamal Corporation,  Contamóvil de México – La Casa del Vino, La Europea, Lo Más Natural – Saks, Marinter, Merka Marcas, Mirablau Vins, Industrias Vinícolas Pedro Domecq, Quality Premium Gourmet, Serengeti, Taula Gran, Viñedos y Bodegas Internacionales – Tierra de Uvas,  Wine Concept Tienda – The Vines, y Básicos Gourmet.

“Este año nos acompañan 30 importadores de vino español en México, quienes exponen 300 etiquetas de más de 135 bodegas; todas ellas reflejo de la alta calidad de los vinos españoles y que representan a casi todas las regiones españolas procedentes de más de 30 denominaciones de origen, algunas tradicionales como La Rioja y Ribera de Duero pero también otras con una importante presencia como La Mancha, El Penedés, Toro, Las Rias Baixas, Cava , Rueda y Almansa, entre otras. La variedad de vinos presentes en esta exposición demuestra que no sólo los vinos de zonas con una larga tradición vitivinícola tienen cabida en este mercado, sino que otros vinos de regiones españolas con trayectoria más reciente en los mercados internacionales se están haciendo un espacio en el mercado mexicano por su calidad y competitividad”, mencionó el Embajador. “Tenemos representadas en esta muestra a comunidades como Madrid, Valencia, Andalucía, Aragón, País vasco y Baleares, lo que refleja la tendencia exportadora de bodegas de más reciente creación que apuestan por la internacionalización y que ven en México una clara oportunidad de mercado. Todos los vinos presentes en esta muestra destacan por ser los mejores en sus categorías y contribuyen a enriquecer la oferta de vino español en México. Seguiremos trabajando para satisfacer al consumidor mexicano cada vez más conocedor y exigente que nos honra con su confianza al otorgarnos una posición de liderazgo que nos comprometemos a  consolidar aún más”, concluyó.

Asimismo, Don Manuel Alabart agradeció el esfuerzo de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México en la organización de este evento que se celebró por sexto año consecutivo, así como al Instituto de Comercio Exterior (ICEX), quien promueve esta iniciativa en México y en el mundo.

Para más información:
www.winesfromspain.com

Sigue a ICEX en Twitter: @Vinos_ICEX

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Casa Madero cumple 415 años de vida, y sólo por esto se convierte en la casa vinícola más antigua de América. Platicamos con Daniel Milmo, director comercial de Casa Madero, acerca de las nuevas tecnologías que recién aplican a su producción, las novedades para el año próximo y una curiosa relación con el número 415 y los logros recientes.

Por Julie García.

Con más de cuatro siglos de vida, Casa Madero no se queda atrás y utiliza distintos procesos de vanguardia en su producción. ¿Podría contarnos algunos de éstos avances?

Daniel Milmo: Manejamos cosas nuevas tanto en el viñedo como en nuestras bodegas. En el campo, por ejemplo, tenemos una selección de clones con los que hemos experimentado desde hace tiempo. Hemos traído clones de cabernet sauvignon (de Francia), de syrah (franceses y australianos) o malbec chileno, mismo que acabamos de introducir a nuestra oferta. También hemos realizado plantaciones de mayor densidad de plantas por hectárea, cuyo objetivo es exigirle menos kilos a cada planta, para que produzca racimos con mejores aromas y sabores. Tomamos tecnología de Israel para un sistema de riego subterráneo, pues estamos en una zona desértica, así que el recurso del agua es limitado. Con este sistema llevamos agua en mangueras a 60 centímetros del suelo directamente a las raíces. Así evitamos la evaporación y controlamos (incluso limitamos) la maleza que prolifera con el goteo aéreo.

Otra cuestión con la que innovamos es con la certificación orgánica. Llevamos tres años en proceso, y la cosecha 2011 ya cumplió con las normas de USDA National Organic Program. En los próximos años comenzaremos a vender una variedad de vino blanco y otra de tinto. La idea es que todas las variedades, eventualmente, sean orgánicas.

Ahora, en la bodega utilizamos tanques de fermentación italianos, especial para hacer tintos, que aprovecha el gas carbónico que se forma en la fermentación para hacer el remontaje del vino. Ya que estos contenedores siempre están cerrados, tiende a encapsular y guardar mejor los aromas y sabores. Para el bombeo de nuestros mostos o jugo utilizamos bombas peristálticas, que funcionan como el esófago humano, así que no necesita implementos mecánicos que puedan dañar la cáscara.

Finalmente, para nuestras barricas ya no usamos fuego para tostarlas, sino aire caliente. Se conoce como tostado por convección, y hace un tostado más homogéneo y puede controlarse mejor las temperaturas.

Quizá una de las principales dudas de todos estos procesos es si el vino orgánico sabe distinto. ¿Han notado ustedes algún cambio?

DM: Estamos en ese proceso de ver la diferencia, pues apenas concluye su fermentación. Estamos sorprendidos con el tinto, porque se han logrado resultados muy interesantes. No creo que sea una diferencia muy marcada, pero tienes el valor agregado de que no hay residuos químicos en el proceso de cultivo, además de que cabe dentro de la tendencia de una alimentación más saludable.

¿La implementación de la clonación se hace respondiendo al cambio climático o a la búsqueda de una mejor uva?

DM: La hacemos para encontrar aquellos clones que mejor se adapten a nuestro clima. Por ejemplo, en este estudio de los clones de cabernet, de los que hay más de cien, tienen diferencias sutiles, como el vigor de la planta o la potencia aromática, concentración de olores o potencia en taninos. Buscamos estos clones, cuya experimentación nació en Alemania, para que se adapten mejor, no necesariamente por el cambio climático, sino por encontrar la perfección.

¿Podemos esperar algún producto conmemorativo?

DM: La celebración de 415 aniversario ha tenido una relación marcada con este número. Para empezar, nos propusimos la meta de obtener 415 medallas o más para entonces, y el 10 de agosto pasado, que conocimos el resultado de un concurso en Japón, se pasó la marca. De la mano de esto, tenemos el lanzamiento del malbec, una variedad [con la] que no contábamos. Está elaborado con plantas de más de diez años, con uno de añejamiento y diez meses en botella. Tuvo un rendimiento, curiosamente, de 415 cajas. Así que los números se alinearon.

¿Cuáles son los productos por los que Casa Madero se siente orgullosa?

DM: Casa Madero Chardonnay es el más premiado. También el Casa Grande Chardonnay, el hermano mayo, que se ganó la Gran Medalla de Oro para blancos sin denominación de origen en el Vinitaly, uno de los concursos más difíciles de conseguir. Otro sería el Casa Grande Syrah, que ha tenido una actuación muy interesante y nos ha merecido muchos premios, como la doble de oro en el San Francisco Internacional Wine Festival. Otra etiqueta es el Selección Barricas, que es de nuestros premium, y que se produce con la mezcla de 18 barricas y que cambia cada vez. La que ahora tenemos es de 2008 y tiene cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y petit verdot. Otro es el rosado, una de creación reciente, hecha con cabernet sauvignon, que cada año se agota aunque dupliquemos la producción en cada ocasión.

¿Y el festejo por sus 415 años?

DM: Ya hicimos la fiesta en grande en los viñedos, y el 5 de septiembre pasado celebramos en el castillo de Chapultepec. Ahí compartimos con nuestros invitados el título original que valida nuestra antigüedad. Está fechado con el 19 de agosto de 1597, firmado por el rey Felipe II y contiene una parte histórica, pues muestra la consecutiva de propietarios que ha tenido hasta ahora: diez diferentes dueños hasta llegar a la familia Madero, de la cual soy la quinta generación. Queremos hacer una réplica para tenerla en exhibición en nuestras instalaciones de Parras.

¿Cuáles son los planes próximos?

DM: Aparte del vino orgánico que está por liberarse —el blanco en 2013 y el tinto, quizá en 2014— vamos a sacar un vino de postre.

Así lo dice el enólogo: Paco Rodríguez.

Un poco antes del aniversario de Casa Madero tuvimos oportunidad de platicar con Paco precisamente sobre el ejemplar camino de innovación que ha seguido la bodega mexicana en los últimos años.

Paco Rodríguez:  Bueno, después del fallecimiento de Don José Milmo, la cosa ha seguido básicamente con los mismos planes de crecimiento que él tenía. En octubre del 2010 –dos meses antes de fallecer– nos mandó un proyecto de crecimiento de 2010 a 2022 en viñedo, en equipo, en instalaciones… en todo. Entonces los muchachos: Brandon y Daniel han seguido ese proyecto de crecimiento, y lo han estado llevando a cabo al grado de que este año plantamos veinte hectáreas de malbec; siguen los planes de trabajo para adelante de la empresa, estamos creciento en viñedo, en equipo, invirtiendo en barricas y equipo nuevo; compramos un nuevo tipo de vinificador el año pasado y estamos trayendo otro igual este año.

En este nuevo sistema –mythos–  hay una gran diferencia con los otros sistemas de vinificación: tradicional, con remontado, o el roto-fermentador, o el push down, el ganimeid, etc. El sistema mythos es un concepto diferente: todos los sistemas anteriores trabajan a presión normal y el gas que sobra se va al aire. El sistema mythos tiene un recuperador y un almacenador de gas, aparte es un sistema cerrado, con presión; entonces tú vas regulando la presión conforme quieras que vaya haciéndose el remontado. Tiene un ordenador que controla el proceso automáticamente, tiene la facilidad de que puedes inyectar gas, aire, gas carbónico y nitrógeno; entonces puedes aportarle a la levadura lo que necesite, externamente. Aparte el mismo gas que se almacenó, recircula, y como trabaja con presión, en este sistema prácticamente estamos hablando de que tienes más extracción de color, recuperación aromática y menos problemas reductivos; no hay oxidación. Si necesitas nitrógeno lo aportas, si necesitas gas carbónico, lo aportas. Tú puedes estar inyectando externamente, simplemente lo programas, vigilas el programa, y se acabó. Ya probamos este sistema en la vendimia 2011, sí notamos que hay una diferencia entre un vino hecho en un equipo y en otro; todavía no tenemos la curva de aprendizaje completa porque apenas iba una vendimia y un equipo, pero este año ya vamos a tener otro para empezar a sacarle más provecho.

Me da la impresión Paco, que más que crecimiento estamos hablando de innovación, ¿no?

Es innovación, sí. Estamos creciendo en sistema tradicional y también en equipos nuevos. Éste equipo es un sistema totalmente innovador, lo que estamos buscando es cómo la tecnología nos pueda ayudar a tener un mejor producto.

¿Y hasta dónde crees que sea ‘sano’ llegar con la tecnología y hasta dónde lo es respetar la tradición?

Bueno, simplemente la tecnología te está ayudando a que tus posibles errores de un sistema tradicional, se corrijan. ¿Por qué? Por ejemplo los problemas reductivos vienen por errores en la alimentación, la pérdida de aromas es porque se van al aire, entonces realmente estamos haciendo el mismo proceso, con la diferencia de un equipo que lo cuida más. Lo que sí [quiero] que quede muy claro es que nunca vas a depender de los equipos, por muy maravillosos que te los anuncien, nunca dependes completamente de ellos, si no estás al pendiente del proceso y actúas a tiempo, la máquina no te va a hacer tu trabajo.

Bajo la premisa de que ‘lo que no viene del campo, no se puede hacer en la bodega’ nos puedes platicar ¿qué está haciendo Casa Madero en el viñedo?

Estamos trabajando por aumentar la calidad en el campo, y luego por respetar y mantener esa calidad desde el viñedo hasta la botella. Tratamos de ser conscientes de que tenemos una oportunidad al año y no la podemos echar a perder.

Por último ¿cuál es tu recomendación para un principiante en el mundo del vino?

Yo recomendaría las líneas básicas, como monteviña, o el V rosado que es un vino demi-sec un concepto diferente, un varietal de cabernet que por su acidez y su dulzor está muy acorde al paladar mexicano. De ahí irse poco a poco con vinos tintos suaves, como merlot y la línea 3V que es una línea bastante sencilla, muy cordial, una mezcla muy agradable. El mismo paladar poco a poco le va a exigir cosas nuevas, y es la única forma en que se van a dar cuenta si valen la pena los vinos, si no los prueban no pueden hablar de ellos.

Más información:

• Sitio Web Casa Madero.
• Facebook.com/casamadero
• Twitter: @CasaMadero

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Así, el próximo 17 y 18 de octubre se desarrollará el festival que organiza Vinos América con la participación de más de 150 bodegas y 300 etiquetas. Los asistentes podrán degustar, comprar, asistir a catas, pláticas y cenas maridaje organizadas dentro del marco del mismo.

Los detalles:

• Fecha: 17 y 18 de octubre de 12 a 22 horas.
• Terraza Andares (en la planta alta del centro comercial Andares).
• Precio: $200 en preventa, $250 el día del evento.
• Incluye: Acceso a la degustación y catas los dos días del evento, se reintegran $50 pesos en consumo de vino.
• Preventa: Vinos América de Av. Vallarta y de Av. Niños Héroes.
• www.delavinaalacopa.com.mx.
• Facebook y twitter.
• delavinaalacopa@vinosamerica.com.mx.
• Entrevista con Jorge Seimandi (coordinador del festival) en Gourmetepec.

Programa de Catas:

Cenas Maridaje:

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Les digo, mis queridos lectores que Madrid es una fiesta… una fiesta de los sentidos que empieza en la mesa.
Pertenezco a un grupo de personas que somos turistas especiales: Los “gastronautas”. Aunque suene exótico y hasta científico este título, se trata ni más ni menos de personas que recorren el mundo buscando saciar sus apetitos gastronómicos, pocos museos, algunos parques, miradas al mar: las visitas se remiten casi exclusivamente a restaurantes y uno de los paraísos elegidos, la Meca de los “gastronautas” es, sin dudas, Madrid.

Por Deby Béard.
@DebyBeard

Por ahí estuve la semana pasada y tuve la fortuna de comer en casa de Alfonso Cortina con él y Carlos Falcó, y platicar sobre la asociacion de los Grandes Pagos de España que Falcó ha instaurado, una asociación sin ánimo de lucro que pretende defender y promover la elaboración de “vinos de pago” a través de diferentes acciones.

La asociación la componen 25 bodegas de diferentes Denominaciones de Origen, entre las que se encuentran Aalto, Abadía Retuerta, Alonso del Yerro, Bodega del Jardín, Calzadilla, Can Rafols dels Caus, Cérvoles, Dehesa del Carrizal, Enrique Mendoza, Fillaboa, Finca Sandova, Finca Valpiedra, Gramona, Luna Beberide, Manuel Manzaneque, Mas Doix, Mauro, Maurodos, Mustiguillo, Pago de Vallegarcía, Pagos de Familia Marqués de Griñón, Recaredo, Secantilla, Señorío de Arínzano y Valdespino.

Visita el Sitio Web de Grandes Pagos de España

Pero, ¿qué es un Pago? Se trata de un viñedo con unas características únicas y especiales. Estos productores se caracterizan por tener viñedo y bodega dentro de una misma propiedad, los cuales, además, deben reunir una serie de requisitos de elaboración y niveles de calidad. Estos equivalen, más o menos, a lo que los franceses conocen como los “Grand Crus”, los mejores, los más exclusivos.

La Asociación Grandes Pagos de España quiere apostar también por el enoturismo para difundir los valores de marca Grandes Pagos. Para ello definirá su estrategia común de enoturismo contando con la asistencia técnica de “dinamiza”, una estratégica que permitirá el impulso del enoturismo en todas las bodegas que forman parte de la Asociación, independientemente de su nivel de desarrollo.

Dentro de sus labores de promoción, Grandes Pagos visitará México DF para hacer un Showroom de sus vinos el próximo 18 de octubre. Más información próximamente. –Vinísfera.com

En el corazón de Montes de Toledo esa misma tarde visité de la mano de Teresa –la enóloga–, junto con Adolfo y Beatriz, directora de Grandes Pagos, la bodega Pago de ValleGarcía, bodega que nació en 1999 cuando Alfonso Cortina de Alcocer encargó a un reconocido profesor de viticultura australiano, el Dr. Richard Smart, proyectar la plantación de un viñedo en la finca Vallegarcía situada en dicha localidad. El primer viñedo se plantó en ese mismo año.

La primer cosecha se realizó en 2001 y durante los cuatro años siguientes se hicieron pequeñas partidas de vino usando las instalaciones de la bodega vecina Dehesa del Carrizal. Animado por la calidad de sus primeros vinos, reconocido por prestigiosos críticos, Alfonso Cortina construyó finalmente la bodega, muy bien equipada. El viñedo Villagarcía esta situado a 850 metros de altura y tiene 31 hectáreas de cinco variedades tintas y Viognier.

Entre sus vinos está el Vallegarcía Viognier, un blanco fermentado parcialmente en barrica de roble francés. También los tintos Vallegarcía Syrah y Vallegarcía Cabernet Sauvignon Merlot, catalogados como vinos sabrosos y frutales

El Marqués de Griñón.

Carlos Falcó y Fernández de Córdova, Marqués de Griñón, ha sido uno de los pioneros en la modernización de la viticultura y el vino en España. Al Marqués de Griñón lo conozco desde hace varios años y he tenido el placer de comer , beber y convivir con esta personalidad.

Visita el Sitio Web de Marqués de Griñón.

En 1974 introdujo en España las variedades de uva Cabernet Sauvignon y Merlot, que posteriormente extendió a la Chardonnay, Petit Verdot y Syrah. Los primeros dos vinos, realizados bajo la dirección del Profesor Emile Peynaud de Burdeos, fueron el Marqués de Griñón Rueda Superior 1982 blanco, presentado al mercado español en la primavera de 1983, seguido del Marqués de Griñón Cabernet Sauvignon 1982 tinto, presentado en Londres en 1986.

En 1989 se inició la construcción en la finca de Valdepusa de una nueva bodega subterránea con aire acondicionado, una sala de fermentación con capacidad para dos mil hl., una nave de crianza en barrica –con capacidad de dos mil barricas– y otra para la crianza en botella –con capacidad para 600 mil botellas– en su finca de Malpica.

Entre 1989 y 1990 comenzó la producción de dos nuevos vinos, resultado de una larga investigación llevada a cabo en el Valle del Río Duero: Marqués de Griñón Rueda Superior Crianza, basado en uvas de la variedad Verdejo fermentadas y criadas en barricas nuevas de roble francés. El otro es Marqués de Griñón Durius, vino de crianza basado en uvas Tinto Fino y Tinta de Toro.

En febrero de 1994, tras tres años de investigación y producción en colaboración con bodegas Berberana en su bodega de Ollauri (Rioja), se firma el acuerdo de joint-venture para la producción de vinos tintos finos en La Rioja.

Hacia marzo de 2000, Marqués de Griñón descubrió la última zona del Valle del Duero: Los Arribes del Duero, adquiriendo una finca con 30 hectáreas de viñedo y construyendo una modernísima bodega: Las Bodegas Durius.

De sus vinos, sólo puedo decir que son espléndidos.

Con estos dos personajes, el arte, el buen gusto, el tributo al placer se vive intensamente.

DB.

Sigue a Deby en Twitter: @DebyBeard.

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Deby Beard nació en la ciudad de Mexico, hija de Padre Francés y Madre Rusa,  ha dedicado gran parte de su vida al manejo de las relaciones públicas, comenzando a temprana edad en el ámbito hotelero, para después crear su propia empresa dedicada a promover empresas, productos y personas.

Entre sus primeros clientes se encontraban los hoteles de la cadena Fiesta Americana y Crown Plaza, las tiendas Benetton, los Puros Davidoff, los Restaurantes Italianis, Hsbc, Bancomer, Televisa, Motorola, Copas Riedel, Domecq, S. Pellegrino, Mezcal Zignum, Vendimias en Ensenada ,Axtel, Motorola y otras marcas que han ido sumándose a la lista de clientes.

Deby ha creado el evento mas importante vinícola del país titulado : “Denominacion Palacio “ en conjunto con “El Palacio de Hierro” las tiendas departamentales mas lujosas del país, mismo que ya está en su quinta edición debido al éxito que ha obtenido.

Deby ha introducido las Copas Riedel a Mexico, logrando promover así la cultura vinícola y tener venta de miles de copas anuales.

Ella fue la responsable en conjunto con Georg Riedel, el magnate austriaco, en crear la copa Riedel de Tequila, avalada por el Consejo Regulador y en crear la copa de mezcal Zignum, misma que será clave para promover la cultura de esta bebida.

Deby cuenta con su programa de radio en la estación 88.1 con Sergio Sarmiento quien cuenta con el rating mas alto del país, ella es escuchada por 2,000,000 de personas 2 veces por semana.

Ella ha sido invitada a todos los eventos gastronómicos, turísticos y vinícolas del mundo, además de invitaciones personales por las embajadas a : Australia, Chile, New Zealand, Argentina, España  ( en 18 ocasiones) y por empresas a : Miami, Los Angeles, Costa Rica, Peru, Londres, Italia, Francia y muchos mas.

Su primer programa personal de televisión fue en Canal 40 y duro 2 años, después su programa en televisión abierta en canal 13 con enorme audiencia.

Deby Beard, publico su libro “ De Etiqueta” teniendo en su lanzamiento en Monterrey la asistencia más concurrida del festival del libro: 2000 personas y 150 libros vendidos esa misma noche, en el lanzamiento en Mexico asistieron 400 personas de la alta sociedad Mexicana, los primeros 6,000 ejemplares se agotaron a los meses de la publicación y se editaron 3,000 mas que están a la venta en las librerías, su segundo libro será lanzado al mercado el próximo año.

El Blog de Deby Beard,  es leído por 15,000 personas semanalmente  en Mexico, España, Chile y Argentina.

Deby Beard, ha creado su propio vino en alianza con personalidades mundiales, El Barón Erick de Rothschild Propietario de Cháteau Lafite y banquero francés prominente, con el Conde Francesco Marone Cinzano de la Toscana, con el multipremiado empresario Gerard Bertrand y con la Familia Arizu, propietaria de las bodegas y viñedos Luigi Bosca en Argentina.

Ella colabora en los 2 periódicos más importantes del país, de forma regular hace varios años:  El Financiero y La Crónica, Jet News y Travel Mall, teniendo mucha fuerza como periodista y líder de opinión.

Durante las vendimias de vino Mexicanas en Baja California, Deby convoca la prensa y a los empresarios AAA y es la creadora del evento mas sensorial vinícola organizado en las cavas de Casa Pedro Domecq.

Deby ha organizado cientos de eventos, cenas, catas, cocteles y espectáculos, además de impartir conferencias a empresas y organizaciones sobre relaciones publicas, imagen y marketing.

Deby Beard escribe en aproximadamente 10 revistas de life style, desde,  Saborearte, El Conocedor, Asesoría Turística, Soy Chef, Itsmo del Ipade, Barrio, Bucephalus, Stylemed del Grupo Angeles, Mi Vino, Pulso Pyme, Sam´s, FWD Magazine, Revista Ibero.

Y ahora su nuevo programa de televisión Placeres con Deby Béard, sábados 10:00 pm. Canal 40.

Sigue a Deby:
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Más información:
Jannet Ochoa
(33) 3811-8632 / 3812-3614
janneto@viparmex.com.mx

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Entre otros temas que se abordarán, se profundizará acerca de las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, variedades de vid, nociones generales sobre la elaboración de los vinos, la bodega y la conservación de vinos y como elemento central, el vino en el restaurante: servicio y maridaje.

El curso se impartirá por personal técnico de la Denominación de Origen Valdepeñas y se realizará en dos ediciones: 1 y 3 de octubre entre las 10 y las 13 horas. Las plazas son limitadas. Hasta un máximo de 15 personas por taller.

Las inscripciones se pueden realizar a través del teléfono +33 (926) 32 27 88 o en el e-mail administracion@dovaldepenas.es.

Según ha indicado el presidente de la Denominación de Origen Valdepeñas, Carlos Nieto, “para el cliente que consume un vino en el restaurante, es muy importante haber recibido una buena recomendación para el maridaje, así como que esté correctamente servido. Desde la DO creemos que será de interés para los restauradores y hosteleros un curso diseñado para ellos donde incrementar sus conocimientos entorno al mundo del vino, particularmente en nuestra región donde gastronomía y vino siempre van de la mano”.

Denominación de Origen Valdepeñas

La Denominación de Origen Valdepeñas es la tercera Institución Vitivinícola Española, tanto por antigüedad como por reconocimiento en el mercado.  Su principal misión es la de proteger la calidad  de sus vinos, garantizando la procedencia de la uva, los métodos de elaboración y de embotellado, para asegurar la preservación de sus características diferenciales. En la actualidad los viñedos de esta Denominación de Origen se extienden por una superficie de 24.000 hectáreas y producen un 58% de uva tinta – líder en producción de tempranillo en Castilla la Mancha- y un 42% de uva blanca.

Hablar de las Fiestas del Vino en una pequeña ciudad de la mancha –de apenas 30,000 habitantes– en donde el vino ha estado profundamente ligado a su historia y su devenir social y económico, es hablar de las fiestas mismas de la ciudad.

El pasado 31 de agosto dieron inicio las LIX Fiestas del Vino en Valdepeñas (Ciudad Real, España) con un ciclo de actividades muy completas en las que se incluyó a México como invitado de honor.

Como hemos de saber, la crisis española no ha sino recrudecido en los últimos meses, y las Fiestas del Vino no han podido escapar de su yugo. Sin embargo, en la ciudad que vio nacer al gran poeta Juan Alcaide, hay grandes motivos para festejar. Aunque con un presupuesto menor al de otros años, las Fiestas de Valdepeñas se han desarrollado a lo grande.

Las fiestas del vino, como se ha dicho, son las fiestas de la ciudad. Comprenden actividades culturales, festejos callejeros y ceremonias tradicionales religiosas en honor de la Virgen de la Consolación, patrona de la ciudad.

La participación de México en las fiestas inicia a través de la exposición de la artista mexicana Flavia Totoro en el Museo Municipal de Valdepeñas. La obra de la colección Paisaje Anónimo consiste en una serie de rostros en gran formato que recuerdan a la tradición artística de México, Chile e Italia, las tres patrias de sangre y formación de la autora.

“El rostro y sus posibilidades se ha convertido para mi en una fuente inspiradora y pretexto visual para desarrollar mi trabajo pictórico.” –Flavia Totoro.

Asimismo se organizó un ciclo de cine en el que se proyectaron filmes que realizara el cineasta español Luis Buñuel durante su estancia en México. Los largometrajes ‘Nazarín’, ‘El gran calavera’ y ‘La hija del engaño’ fueron proyectados en el centro cultural La Confianza el pasado 3, 4 y 5 de septiembre.

La participación de México como país invitado se vio formalizada en el acto institucional llevado a cabo el 6 de septiembre en la Plaza de España, que dio inicio con la iza de banderas de Valdepeñas, España, México y la Unión Europea.

En el emotivo acto, Jesús Martín –alcalde de la localidad– entregó los honores de Hijo Predilecto a Agustín Gil del Pino, que también recibió el premio “Embajador de Valdepeñas” por parte de Feceval; Hijo Adoptivo a Jesús Lucendo Alonso; Medalla al Servicio Desinteresado a la Comunidad a Juan Carlos Escudero García; la Medalla de las Bellas Artes “Gregorio Prieto” a la Familia Donado Mazarrón;  y la Medalla del Deporte “Caridad Ortega” al Club Ciclista Valdepeñas.

Es destacable la participación de la escritora y poetiza Ángela Vallvey con un “brindis poético” que erizó la piel a más de alguno. “Brindemos porque Valdepeñas apueste por el desarrollo y lo siga haciendo mucho tiempo. Juntos han construido esta ciudad de la que me siento una pequeña parte. Valdepeñas tiene que crecer incluso en estos tiempos.” –Ángela Vallvey.

Carlos Nieto Sepúlveda, presidente de la D.O. Valdepeñas

Por su parte, Carlos Nieto Sepúlveda –Presidente de la D.O. Valdepeñas– agradeció a la Embajada de México en España, a través de su Consejero Ernesto Sosa Gallegos, por la aceptación y colaboración como país invitado. En el tema del vino y la actualidad de Valdepeñas, Nieto Sepúlveda hizo presente la necesidad de unión entre agricultores y bodegueros ante la complejidad del presente. La constante mejora en la calidad y las diferentes actividades de promoción del vino de Valdepeñas también fueron temas importantes en el discurso de Carlos.

Ernesto Sosa, en representación de Francisco Ramírez Acuña –Embajador de México en España– a su vez agradeció la invitación y reiteró el acercamiento y hermanamiento cultural que tenemos los dos países, que van más allá de la distancia y del tiempo.

“Mexicanos y Españoles hemos logrado pasar de una relación de ultramar, a una cálida y fraterna relación de vecinos donde [ni] la distancia ni la mar cuentan…” ­–Ernesto Sosa.

Jesús Martín, Alcalde de Valdepeñas

Para concluir, Jesús Martín, además de los halagos a cada uno de los que recibieron honores durante la ceremonia, agradeció una vez más a México, no sólo por haber asistido, sino por haber brindado una patria a tantos Españoles que se vieron en la necesidad de salir de su país durante tiempos difíciles. Para Jesús, a nombre de Valdepeñas, “…es un honor dedicarle a México estas Fiestas…”, cerrando además con un alegre “¡Viva México!”.

N. de la R. De nuestra parte, agradecemos profundamente a la Denominación de Origen Valdepeñas y la Embajada de México en España por la invitación a participar de estas fiestas como parte de la delegación de prensa mexicana, y haremos lo posible por transmitir a nuestros lectores el gran potencial que vimos en su tierra y la calidez de su gente.

Galería fotográfica

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Por Álvaro José Gómez
@AlvaroJGomez
Gourmetepec.com

Al terminar la cena buscamos un lugar más o menos silencioso para charlar, así que terminamos en la cava del restaurant en que nos encontrábamos. Pedro Aznar -sí, homónimo del músico argentino y también del político español- inicia desde el principio:

Mi familia es propietaria de la bodega y bueno, yo ya soy la tercera generación y me eduqué entre viñedos me educaron desde pequeñito, lo mamé desde pequeño, y pues eso. En las vendimias yo ayudaba, mi padre nos llevaba, entonces veíamos como se hacía la vendimia, lo llevo en la sangre.

Álvaro (A). Pero, no hay una consciencia de eso, o sea, cuando chaval…

Pedro Aznar (PA). No, no, además de entrada yo quería ser piloto de aerolíneas. Me fui a Estados Unidos, me saqué el título de piloto privado y luego al final pues, me di cuenta que no era lo mío y de que, bueno, quería estar dentro el negocio de la familia y estudié enología, ya hace muchos años, ya llevo 30 años en la empresa y muy orgulloso. Además, nosotros heredamos una empresa que tiene 150 años, heredamos un legado muy importante y creo que esta nueva generación ha sabido estar a la altura, la ha impulsado siendo otra vez pionero como fueron nuestros antepasados a la hora de laborar tipo Medoc o con los blancos de Rueda. Hemos vuelto a ser pioneros con el tema del enoturismo que creo que es muy importante. Ya no vale con tener un buen producto y ofrecerle a nuestros visitantes un buen vino, sino que hay que ofrecer algo más. Entonces, por eso creamos la Ciudad del Vino con ese edificio fantástico deFrankGehry que es un hotel de 5 estrellas, que hicimos con los mejores partners como era la cadena Starwood que nos lo gestiona, un restaurante con una estrella Michelin, regentado por el primer restaurador riojano que tiene estrella Michelin que es Francis Paniego, luego con el spa de la vinoterapia, con los inventores de la vinoterapia que es la firma Caudalie. Todo eso… estamos muy orgullosos de esta nueva generación, creo que seguimos estando en la cresta de la ola después de 150 años ¿No?

Es seguro que algunos de los primeros vinos que he bebido en mi vida han sido riojanos, los tengo en particular aprecio (traen recuerdos de mi padre), pero también he de confesar que el asunto de las demonimaciones de origen me tiene un tanto inquieto. A mi parecer algunas limitantes, o regulaciones rayan en la necedad, y en otros casos no estoy convencido que a la larga estén haciendo un bien. No desaprovecho la oportunidad, Pedro sabe de este tema.

A. Hay un tema que me llama la atención y es la denominación de origen que limita, o no necesariamente limita la creatividad del enólogo, donde tienes que cumplir con unos parámetros ya establecidos, que tienes que hacer tal cepa y con tales condiciones…

PA. Es cierto, si te imponen las variedades de uvas, si te imponen una serie de reglamentación, pero al final no hay que confundir las cosas, yo creo que yo soy muy libre de estar acogido a la denominación de origen de Rioja o de Rueda, mis dos centros de producción de blanco y de tinto, yo entro si quiero, si no quiero no entro; yo si quiero tengo la bodega ahí y elaboro mis vinos.

A. Ya, pero tienes una tradición de 150 años…

PA Sí, bueno, yo estoy en Rioja bien, y de alguna manera sí entiendo que nos encorsetan con las reglamentaciones que tienen, pero al final esas reglamentaciones son para proteger al consumidor final. O sea, yo sé que si quiero estar en Rioja, y dentro de la denominación Rioja, puedo trabajar con una serie de variedades de uva que son el tempranillo, graciano, mazuelo y garnacha. Yo en mi caso no, en Marqués de Riscal, tenemos derecho preferencial a utilizar el cabernet sauvignon porque nuestra plantación de cabernet sauvignon data de 1850 y entonces nuestros vinos siempre tuvieron cabernet sauvignon, con lo cual yo puedo utilizar cabernet sauvignon. Entonces yo estoy limitado pero menos, de hecho nuestra gama alta Barón de Chirel tiene cabernet sauvignon, tiene un 15%, nuestro Barón Reservas también tiene cabernet sauvignon,  los años que no hacemos ni Grandes Reservas, ni Barón de Chirel, nuestra Reserva tiene algo de cabernet sauvignon.

A. Que eso lo hacen por la añada, que lo amerita…

PA. Sí, sí, sí. O sea, en teoría, el consejo regulador sabe que nosotros lo hacemos nos lo permite como “variedad experimental” y yo siempre digo que, “bueno ¿Qué variedad experimental si llevamos 150 años experimentando con esta variedad?” Pero bueno, al final son las reglas del juego, que tú entras o no entras. Yo, entiendo que hay que proteger las uvas autóctonas como es la tempranillo, como es el verdejo en Rueda, como es… diferentes uvas españolas que las tenemos que proteger contra la gran influencia a nivel mundial de las uvas francesas, por llamarlo de alguna manera. Yo creo que cuando manifiestamente está comprobado que el cabernet sauvignon mejora el tempranillo, como es el caso de Riscal, que ya está más que comprobado pues, señores del consejo regulador ¡Regúlenlo! Pongan la cabernet sauvignon  que la puedan utilizar todas las bodegas, pero que regule en qué cantidad, de qué manera y de qué forma. Entonces yo soy partidario de eso, pero bueno, está regulado como está regulado, yo soy un privilegiado porque la puedo utilizar y ahí estamos.

Y regreso al tema de las limitantes, quiero entender un poco más. Mi contacto con enólogos ha sido, obviamente, a través de vinos del “nuevo mundo”, conozco algunos que buscan hacer deliberadamente vinos distintos cada añada, algo totalmente contrapuesto al concepto de la tradición, de la herencia de una manera de hacer las cosas… insisto una vez más:

A. Ya está ¿El tema de la creatividad como enólogo?

PA. ¿Creatividad como enólogo? (risas) Yo creo que tiene mucha. O sea, yo creo que… No creo, lo difícil de un vino es saber qué vino quieres hacer. Si tú tienes claro el vino que quieres hacer actúas para conseguir hacerlo. Entonces bueno yo he tenido la suerte de tener maestros de… bueno de alguna manera yo tuve la suerte de vivir toda la evolución de los vinos de Rueda, los vinos blancos de Rueda, que no te voy a contar nada porque es muy largo, pero lo hizo Riscal y lo hice yo en primera persona y para mí es importante. Es importante en el sentido de que tú te realizas, es algo creativo, es algo que tú vas buscando la mejoría año tras año, de qué forma, de qué manera, con qué técnicas; en este caso fue tecnología…

A. Justo te iba a preguntar eso ¿Qué de tecnología?

PA. En este caso fue frío. Fuimos los que introdujimos los criomaceradores en Rueda, los criomaceradores son, o sea ¿Antiguamente cómo se hacía? El vino blanco se separaba la parte líquida de la parte sólida muy rápido pero en la piel de la uva había muchos componentes aromáticos que se perdían, entonces tú para extraer esos componentes aromáticos los tenías que macerar. Pero no los podías macerar a temperatura normal porque sino extraías sus componentes no deseables, entonces tenías que meter frío y enfriar la pasta de la vendimia y entonces que llegase esa pasta de la vendimia a unos depósitos a 4 grados centígrados. Entonces con esa maceración extraías esos componentes aromáticos de la piel de la uva. Pero te estoy hablando que en eso ganamos un 30% o un 40% de poder aromático del vino. Todo eso lo hicimos nosotros en Rueda, es una gran satisfacción. Al final todos los vinos llevan el sello del enólogo y no solamente llevan eso, llevan el alma del enólogo. No diría que son nuestros hijos pero sí, forman parte de nuestra personalidad: de cómo somos, lo que hagamos, lo que queremos, lo que sentimos y lo que nos emociona. Ojo, porque al final el vino es emoción. Totalmente, cuando pruebo un vino y me emociona, no sé, creo que es algo maravilloso.

A. Cuando de hecho, no logra la emoción, es que el vino no ha llegado…

PA. No te transmite.

A. Y ¿Qué es lo que sigue para ti?

PA. Bueno pues para mí, en este momento, desde luego intentar salir de la crisis tremenda que tenemos en España. Nosotros, Marqués de Riscal, gracias a Dios, desde sus inicios y creo que el primer país donde exportamos en 1895 fue aquí a México, pues tenemos una vocación exportadora  tremenda y exportamos casi… Ya estamos en el 68% de nuestra producción con lo cual sufrimos la crisis pero en un grado mucho menor de lo que están sufriendo las  demás bodegas españolas.

A. ¿68% de exportación?

PA. Sí, 68% de exportación. Entonces eso nos permite seguir pudiendo trabajar al ritmo que nosotros queremos, manteniendo las calidades que queremos y a los precios que queremos. No tirar los precios abajo. No estamos necesitados de sacar cosechas antiguas sino que estamos al día. Entonces, pues bueno nos seguimos manteniendo, hemos apostado por la innovación, la calidad y hacer marca, marca y marca. O sea, al final es, creo que es lo importante, lo que suma, lo que llega, lo que nos enseñaron nuestros antepasados, creo que hemos cogido un legado muy importante, lo hemos catapultado creando la Ciudad del Vino que ahora tenemos más de 70,000 personas visitandonos anualmente, que creo que es la primera o la segunda bodega más visitada en España, y bueno, ahí estamos, luchando e intentando, lo que hemos hecho hoy aquí, venir aquí, comunicar lo que es el vino, la cultura del vino, enseñando y mostrando ¿No?

A. ¿Te interesaría hacer algo con un perfil más, por así decirlo, más “nuevo mundo”?

PA. Vamos a ver: yo no estoy nada en contra de lo del nuevo mundo, me gusta mucho pero bueno, yo creo que nosotros debemos ser fieles a nuestras tradiciones y de hecho, nosotros somos muy innovadores, creamos la denominación de origen de Rueda. Nosotros con los vinos blancos estuvimos en Rueda en el año ’72, la denominación de origen se creó en los ’80, 8 años antes de que se hizo, la creamos nosotros, los nuevos vinos de Rioja, entre comillas fuimos nosotros los que nos hicimos con el Barón de Chirel, o sea, el Barón de Chirel la primera hecha fue en el ’86, estos nuevos vinos de Rioja, salieron a partir del ’94, ’95, ’96. O sea, siempre hemos estado adelantados a nuestro tiempo.

Hace un silencio, toma aire. Es claro que la pregunta tiene algo de incómoda para el depositario de una tradición de siglo y medio.

¿“Vinos más del nuevo mundo”? Somos de dónde somos y venimos de dónde vinimos, mantenemos esta tradición, pero sin volver la cara a lo que le gusta al mundo. Entonces, yo creo que nosotros hacemos vinos muy modernos como es el Barón de Chirel, como justamente el Crianza nuevo que estamos sacando, los vinos blancos que tenemos y son vinos que de hecho están en 104 países. Entonces, son vinos internacionales. Nuestro objetivo cuando hicimos este edificio que nos hizo Frank Gehry, este hotel maravilloso, nuestro objetivo era que si yo viniese a México y a ti te preguntara dime 3 vinos españoles, que uno de los tres fuera el Marqués de Riscal; o, si fuese a Japón y le preguntase lo mismo, que uno de los tres fuese Marqués de Riscal y eso lo hemos conseguido. No porque te lo diga o porque hayamos hecho una encuesta sino porque hace poco salió en la revista Drinks International las 10 marcas más conocidas en el mundo del vino, marcas conocidas como marcas y había 3 españoles, uno era Torres, otro era Vega Sicilia y otro era Marqués de Riscal, entonces la finalidad está conseguida.

A. Ya. Estamos hablando que no todos juegan en la misma línea.

PA. No, no, no…

A. Unos son más apuesta comercial por así decirlo, otro que es más una línea de culto y otro que es una apuesta segura.

PA. Mira, yo creo que nuestra reserva es una apuesta segura, Marqués de Riscal Reserva es una apuesta segura. Nuestro vino blanco quizá sea más comercial, primero porque es líder en España, Rueda como la denominación de origen, y dentro de la denominación de origen de Rueda como los vinos blancos, Marqués de Riscal es líder. Es muy comercial, tremendamente comercial. De hecho, todos los años estamos creciendo un tanto por ciento. Luego vinos de culto, nuestro Barón de Chirel, y tenemos otro de más alta gama que se llama Frank Gehry Reserva Especial, lo hicimos en conmemoración de Frank Gehry para la inauguración del hotel, es un vino de coleccionistas, que está en el mercado pero si lo quieres pagas una fortuna por él.

A. ¿Cuánto más o menos?

PA. 200 euros. Hicimos 3000 botellas y el que lo quiera comprar, que lo compre.

A. ¿Qué es?

PA. Es un tempranillo. Mira, lo que quisimos hacer fue homenajear a nuestro arquitecto que nos hizo esto, que era Frank Gehry por eso se llama Frank Gehry Reserva Especial. Y luego, homenajear a la uva tempranillo, que es la uva tinta española por excelencia. De un viñedo muy viejo que tenemos de 62 años, lo elaboramos y lo embotellamos. Ese es el Frank Gehry, cosecha 2000 [por distracción del entrevistado menciona la cosecha 2000 en lugar de la 2001, que fue en la que se elaboró el reserva Frank Gehry], que fue una cosecha excelente, y no lo hemos vuelto a hacer. O sea, ahí está y… Yo creo que Riscal es una empresa primero muy internacional, segunda que tenemos vinos de todas las categorías, lo que sí intentamos que cada vino en su categoría este entre los top, o sea, nuestro  Crianza está entre los top, nuestro Reserva está entre los top, nuestro blanco también, nuestro blanco es el número uno. Nuestro Barón de Chirel está entre los 5 mejores. Siempre intento que en su categoría este entre los 10 mejores y ahí estamos. Pero tenemos todo el abanico de vinos, desde los vinos más económicos hasta los vinos más caros.

A. ¿Algo que te gustaría comentar?

PA. No, bueno sí, ya hacía 5 años que no venía a México. Y la primera vez que vine fue hace como 8 años y ha habido un cambio tan brutal con la cultura del vino aquí. Tan brutal, con lo cual yo estoy tan satisfecho, tan alegre al ver que antes por ejemplo, el otro día fui a un restaurante y en los restaurantes ponen copas de vino en la mesa. Antes no había ni copas de vino en la mesa, ahora ya hay copas de vino y estuve en D.F. y de las 20 mesas que me fijé, a lo mejor en 16 había vino. Entonces, eso es un orgullo, esa evolución. Di una cata en Puebla y cómo está la gente de interesada, cómo quiere saber, conocer, te preguntan. Yo es lo que digo; la cata es lo de menos, es mi percepción del vino, y eso es lo de menos. Yo os voy a contar lo que hay detrás del vino, hay mucho trabajo, muchísimo trabajo, no os imagináis cuanto. O sea, no es una etiqueta si no hay mucha gente que pone su corazón, su alma con unas cosas muy claras de lo que tiene qué hacer y cómo lo tiene qué hacer, entonces, eso es lo que les voy a contar. Y pues, preguntadme para que vosotros sepáis y la gente está muy interesada en saber, muy interesada. Entonces es maravilloso, es fantástico que prenda el gusto por el vino, la cultura por el vino, es maravilloso y aquí ha cambiado de la noche a la mañana, en 8 años.

 (…) Dejamos la cava y nos dirijimos a probar más vino.

Aparte ahora ya hay sommeliers formados que es importantísimo, son los que te van a difundir la cultura del vino dentro del restaurante, te van a aconsejar este vino con qué plato, si tú no sabes te van a decir. Todo eso es, es una rueda que empieza a girar y es como una bola de nieve que cada vez se hace más grande. Entonces, es fantástico, y ésto ya está rodando acá en México, ya está rodando…

Álvaro J. Gómez
@AlvaroJGomez en Twitter
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Por Dr. József Kosárka

Si se trata de vinos tintos húngaros a la mayoría de los aficionados al vino se le ocurre mencionar el Bikavér, que en la segunda parte del siglo anterior ha dominado el mercado nacional y se ha exportado masivamente teniendo bastante buena acogida sobre todo por su aceptable relación precio calidad. En aquel entonces este vino de corte se ha elaborado a partir de diversas uvas mezcladas al azar y procedentes de diferentes orígenes aunque en la etiqueta se haya indicado la denominación de Eger (y en la cápsula ha aparecido el escudo nacional como garantía de autenticidad).

Pintura Asedio Fortaleza de Eger (www.felsofokon.hu)

La popularidad de este vino se ha debido también a su nombre, que significa Sangre de Toro y tiene su leyenda basada en un episodio glorioso de la historia nacional. Según ésta, durante el asedio de Eger en 1552, cuando los guerreros turcos subían por las murallas de la fortaleza cada vez más alto y los defensores ya se cansaban, el capitán húngaro decidió confortar a su gente con el vino tinto guardado en los almacenes subterráneos. Al haberlo tomado, los soldados se quedaron con manchas rojas en la barba y en el bigote, y cuando los atacantes, que eran muy ingenuos y supersticiosos, los vieron así y se dieron cuenta de una resistencia aún mayor, empezaron a creer que su potencia extra se la debería atribuir a la sangre de toro, que supuestamente habían ingerido, ya que este animal se caracteriza por tal fortaleza y tan enorme rabia. Su susto fue tan grande que no vacilaron en abandonar la batalla y luego –al enterarse de que se trató del vino tinto local– ellos mismos se atrevieron a probarlo alegando que no estaban tomando alcohol, sino sangre de toro que su religión no les prohíbe. (La novela “Estrellas de Eger” de Géza Gárdonyi que relata esta historia sigue siendo la más leída de todos los tiempos de los húngaros.)

Cuando se habla de los grandes cambios ocurridos durante las últimas dos décadas en el sector vitivinícola de Hungría se hace mucha referencia al Bikavér, que hoy día puede ser procedente solo de las regiones de Eger y de Szekszárd y cuya producción se realiza bajo las más estrictas normas de calidad y de protección de origen.

Vinoteca Bikavér en Eger (www.aed.cz)

El respectivo reglamento del Egri Bikavér (Sangre de Toro de Eger) ha sido dictado por el Consejo Regulador casi inmediatamente después de la entrada en vigor de la nueva Ley del Vino del país. En ésta se definieron las categorías de calidad Clásico, Superior y Gran Superior que deben ser indicadas en las etiquetas. Actualmente, para la elaboración de este vino se puede utilizar las variedades de uva Kékfrankos, Kadarka, Portuguieser, Blauburger, Zweigelt, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Menoire, Turán, Bíborkadarka y Syrah. En el caso de la mezcla del Clásico se requiere el uso de por lo menos 3 de ellas. El mayor porcentaje lo debe representar la Kékfrankos pero ninguna puede tener más de 50% y cada una de las restantes tiene que tener más de 5% de participación. Para la elaboración del Superior y del Gran Superior se debe utilizar por lo menos 5 variedades y la participación de la Kékfrankos tiene que ser 30% como mínimo (tampoco puede ser más de 50%). La participación de las Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc juntas no puede ser más de 30% del total. El grado alcohólico del Clásico debe ser 11,5% y de los Superior y Gran Superior 12,5% como mínimo. La crianza del Clásico debe durar 6 meses en barrica, la del Superior 12 en barrica y 6 en botella y la del Gran Superior 16 meses en barrica y 6 en botella.

Cava Vinoteca en Szekszárd (www.sikerado.hu)

Por su parte, el Szekszárdi Bikavér (Sangre de Toro de Szekszárd) puede ser elaborado a partir de las siguientes variedades: Kadarka, Kékfrankos, Blauburger, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Portugieser, Menoire, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zweigelt, Bíborkadarka, Alibernet, Turán, Tannat y Sagrantino. Este vino tiene una sola categoría para cuya producción se requiere la mezcla de por lo menos 3 de ellas. La participación de las Kékfrankos y Kadarka debe alcanzar el 40% y el porcentaje de las Blauburger, Menoire, Syrah, Zweigelt, Bíborkadarka, Alibernet, Turán, Tannat y Sagrantino no puede ser mayor de 10% de la total. El grado alcohólico mínimo debe ser 12,0% y la crianza debe durar por lo menos 12 meses en barrica.

En la edición del presente del prestigiado concurso de vinos húngaros “Pannon Bormustra” el Gran Premio de la respectiva categoría ha sido otorgado al Egri Bikavér Superior 2009 “Hangács” de la bodega St. Andrea. Entre los de la otra región se destaca el Szekszárdi Bikavér 2009 de Mészáros Borház que también viene siendo galardonado en varios concursos.

Fuente de Vino en Szekszárd (www.utazzitthon.hu)

Con respecto al Bikavér, hay que resaltar que puede ser un acompañante ideal no sólo para los deliciosos platos tradicionales húngaros –como repollo relleno “kolozsvári”, sopa de pescado “bajai”, guiso de pollo “paprikás”– sino también para todos aquellos de otras cocinas que son más o menos grasos y condimentados; con ellos van bien los tintos de este carácter particular, ante todo de fino equilibrio con acidez armónica y taninos integrados.

Dr. József Kosárka

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México, D.F. agosto del 2012; Monte Xanic está presente en el Festival “El saber del sabor 2012” que se celebra en la ciudad de Oaxaca, del 30 de agosto al 9 de septiembre. El evento, en su cuarta edición, tiene una gran propuesta: “para conocer la complejidad oaxaqueña, primero hay que conocer su gastronomía”.

Dice Eduardo Plascencia Mendoza, analista gastronómico, que “en Oaxaca se vive para comer, y cada acto humano pareciera consagrado por y desde la comida. Y así son sus habitantes. Seres que comprenden la paciencia que requiere un mole negro y que distinguen los delicados aromas del rescoldo de encino que cocina chiles de agua, tasajo o chorizo a la vieja usanza zapoteca”.

Monte Xanic – junto con otras bodegas mexicanas –  ha sido invitado a este festival dedicado a la reflexión culinaria para maridar sus vinos, creados en el fértil Valle de Guadalupe, con los ancestrales platillos de Oaxaca. Las catorce etiquetas de la compañía vinícola tienen lazos estrechos con la gastronomía del lugar. A pesar de las distancias entre cada región, los vínculos se fusionan en el paladar en un acto totalmente cultural.

Mauricio Millán, sommelier de Monte Xanic, preparó una serie de recomendaciones de maridaje que incluyen los vinos disponibles en la bodega de su compañía con los platos más representativos del estado de Oaxaca. Todos los moles con todas las cepas. Aquí les dejamos las sugerencias.

Vino	Recomendaciones de maridaje
M.X. Chenin Colombard	Chile de agua, molotes de plátano
M.X. Chenin Blanc Cosecha Tardía	Nieves y sorbetes
M.X. Sauvignon Blanc	Chile de agua con ceviche
M.X. Chardonnay	Pescado o pulpo a las brasas, chile pasilla oaxaqueño relleno de quesillo
M.X. Cabernet Sauvignon	Cecina enchilada
M.X. Merlot	Empanadas de mole amarillo, tasajo
M.X. Cabernet Sauvignon y Merlot	Mole negro, costilla de Cerdo
M.X. Syrah E.L.	Mole negro
M.X. Syrah Cabernet Sauvignon E.L.	Mole amarillo
M.X. Malbec E.L.	Mole almendrado
Calixa Cabernet Sauvignon-Syrah	Mole almendrado
Calixa Chardonnay	Tacos de quesillo, frijol negro con hierba de conejo
Calixa Rosado	Chapulines, mole almendrado, chile pasilla relleno de picadillo
Gran Ricardo	Mole negro

Es un hecho que en Oaxaca, las tradiciones nunca mueren y Monte Xanic espera integrarse para siempre a esa costumbre que el pueblo oaxaqueño comparte con el mundo: dedicar la vida al buen comer.

• Monte Xanic: Sitio Web, Facebook, Twitter.
• Festival Saber del Sabor: Sitio Web, Facebook, Twitter.
• Compra en línea los vinos de Monte Xanic.

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Representando al vino está la Sommelier Claudia Urióstegui y Rojo Sobre Mesa. Por el lado de la cerveza, nada más y nada menos que Jesús Briseño con su Cervecería Minerva. Las dos opciones se enfrentan a la cocina de SONO, una fresca opción de comida progresista en la ciudad. Ya veremos qué opción es la que se impone en el gusto popular.

La información:

• Cena Maridaje de 4 tiempos, con una copa de vino y una de cerveza para cada tiempo.
• 28 de agosto, 8:30 pm.
• $ 450 por persona.
• SONO, Francisco Javier Gamboa 425.
• RSVP al 33-3200-0130 o claudia@claudiau.com

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Por Cecilia García Muñoz
@CECIGARMU 

Conocimiento sobre texturas, acidez, efectos en la lengua y el paladar, especias, creatividad y audacia son los ingredientes a involucrar cuando se trata de crear el maridaje perfecto: ese vino que complemente y acompañe a un platillo y que limpie la boca dejándola lista para disfrutar, como el primero, el siguiente bocado. Nada fácil, todo un reto. Esa es la convocatoria que hace La Noche de Cofradía todos los años desde hace ocho, en Ensenada, Baja California.

Diecisiete intensos días de festividades en torno al vino son parte del esfuerzo de la comunidad vitivinícola de Baja California para involucrar a locales y visitantes en el nuevo ciclo de elaboración del vino.

Visitas enológicas, comidas, cenas, conferencias, eventos culturales diversos se ofrecen, mayoritariamente en el municipio de Ensenada pero también en otros como Tijuana, Mexicali y Tecate, con la intensión de educar al mexicano e impulsar y fortalecer la industria del vino mexicano.

En ese contexto es que se inserta La Noche de Cofradía. Como su nombre lo indica, organizado por la Cofradía del Vino de Baja California en Ensenada, sin duda uno de los eventos con más tradición y significado, realizado en la terminal de cruceros del puerto bajacaliforniano por  y que es ya una cita obligada para productores de vino, restauranteros, sommeliers, chefs y amantes de la buena comida y bebida.

Los asistentes disfrutando de la Noche de Cofradía.

La Cofradía del Vino de Baja California es una especie de club de amantes del vino y la buena comida que tiene capítulos en Mexicali, Ensenada y Tijuana. Con la intensión de conocer más sobre el vino, amigos se reunieron, primero de manera informal y luego cada vez más organizados, para invitar a conocedores del vino que los iniciaran en el arte de la cata y la degustación. Así, la Cofradía del vino realiza actividades diversas para acercar al que quiera al mundo de la vitivinicultura, y desde hace ocho años realiza este evento, La Noche de Cofradía, en el marco de las fiestas de la vendimia para además, ayudar a una causa social.

Al ser calendarizado a media semana laboral –martes 14 de agosto–, es un momento de verdadera cohesión entre sociedad ensenadense, los productores de vino y chefs de la región. La noche de cofradía es un espacio de Ensenada para Ensenada, pero que no deja fuera a nadie que quiera estar. Más de dos mil personas entre los que encontramos argentinos, españoles, estadounidenses y muchos visitantes de otros estados de México, pudieron probar 37 maridajes tan diversos como los ingredientes de los platillos: pato, borrego, cerdo, pescado, conchas del mar, vegetales, granos.

Fue una oportunidad para conocer cerca de 40 opciones de lugares de buena comida y buenas marcas de vino, y un pretexto para convivir y sentirse orgulloso del empuje gastronómico y cultural de la ciudad.

La dinámica es muy atractiva: un concurso. Previamente acordado, restauranteros y productores de vino eligen con quién participar. Así, de acuerdo a lo expuesto por los chefs, productores de vino y  jueces involucrados en el evento, se invierten varios días de reuniones entre el chef y el productor de vino hasta que se llega al acuerdo de que, el platillo propuesto para acompañar el vino o viceversa, es el idóneo.

Así se hace el maridaje en la Noche de Cofradía

Las 37 parejas que pretenden ser perfectas son sometidas a escrutinio ante jueces que “a ciegas” degustan la combinación. Los jueces son reconocidos sommeliers del país como Gilberto Salinas, Pedro Poncelis hijo, Jorge Gómez Padilla y Antonio Laveaga, entre otros.

Para Jorge Gómez Padilla, profesor de la Culinary Art School en Tijuana –quien ha sido juez de este evento desde que inició– cada año se notan mejorías en el conocimiento del maridaje y propuestas cada vez más audaces. “Aunque algunas parezcan más ‘divorciajes’, se nota la creatividad y el proceso de aprendizaje”, dice en entrevista con Vinísfera.com

“Nos puede gustar mucho o poco el vino o el platillo, puede ser mejor uno que el otro pero eso no es lo que calificamos, nosotros calificamos la forma en la que armonizan”, explica.

Cada juez prueba sin saber el nombre del vino o del restaurante que presenta el plato doce muestras de maridaje. La calificaciones pueden ser “no me gusta”, “me gusta” o “me encanta”.  Este año fueron cerca de 20 jueces probando cada quien doce muestras y así se otorgan los cinco primero lugares de maridaje, aunque también el público tiene oportunidad de votar en una selección de la que también se arrojan los primeros lugares.

Y así es como este evento además de lúdico es didáctico, porque los asistentes pueden comparar lo afinado de su paladar y su sentido de la armonía entre vino y comida, con la de expertos, cuando se dan a conocer durante el evento, los resultados de ambos concursos.

Para los jueces, los asistentes a este evento tienen buenas oportunidades de conocer más sobre maridaje de vinos y platillos al probar y observar, y aconsejan dejarse llevar por el sentido común sin desalentar la creatividad cuando se vean en la necesidad de maridar vino y comida.

Los Jueces de la edición 2011, junto con Antonio Escalante, Gran Maestre de la Cofradía del Vino en Ensenada. Foto: Archivo.

“Mucho de esto tiene que ver con el sentido común. Nadie maridaría un vino tinto con un pescado suavecito, sencillito o con un plato de carne pero que no tuviera mucha consistencia. Ni tampoco maridaría uno un vino blanco con una carne muy potente, lo que hay que buscar es una armonía. Y eso lo da un poco el sentido común”, agrega Gómez Padilla.

Para el juez internacional de vinos y sommelier Antonio Laveaga (@AntonioLaveaga), este año sin duda fue mejor que el anterior y, de acuerdo a la tendencia, será peor que el próximo, lo que ya representa una promesa de satisfacción para los asistentes a La Noche de Cofradia.

Antonio Laveaga y Pedro Poncelis hijo en la Noche de Cofradía 2011. Archivo.

“Los vinos y platillos mejoraron considerablemente a los del año pasado y el maridaje no tanto. Creo que aunque hubo audacias faltó creatividad y un mejor sentido de la armonía y el maridaje. Hubo platillos excepcionales y vinos excelentes pero al maridarlos no hacían una buena pareja. Predominaron las calificaciones ‘me gusta’, hubo pocos ‘no me gusta’ pero también hubo pocos ‘me encanta’”, explicó.

“Nosotros como jueces calificamos el ensamble, el trabajo que haya habido en la coordinación de comida y vino, por ejemplo: todos sabemos que un ostión puede maridar con un buen sauvignon blanc pero, como jueces, debemos de calificar algo que lo realce. Otro asunto a revisar fue que no hubiera un ingrediente enemigo del vino”, agregó el sommelier tapatío.

Acerca de los ingredientes, los jueces consultados coinciden en que si bien no hay reglas escritas en piedra para lograr un buen maridaje, sí encontraron modas como el cabrito y el borrego maridados con vinos tintos de diferentes potencias.

El sommelier Pedro Poncelis hijo (@Poncelis) –quien además tiene junto a su padre un vino llamado D’Poncelis que fue invitado a esta muestra pero dado que él sería juez prefirió dejarlo para otra ocasión– relató a Vinísfera la variedad de ingredientes que encontró en la docena de maridajes que le tocó probar.

“Esta es una muestra gastronómica de los mejores restaurantes de Baja California con casi todas las vinícolas, es un evento donde restauranteros y vinícolas hacen un equipo e invierten varias semanas afinando su mejor propuesta de maridaje.”

“Aprovechando la cercanía con el mar, los platillos presentados variaron entre pescados, atunes, ceviches, mejillones, ostiones, curel e ingredientes como borregos, cerdo, codornices y vegetales del Valle de Guadalupe y otros valles cercanes, eso sí, todo ingrediente local”, apuntó Poncelis.

Para el reconocido sommelier, la evolución en el conocimiento de la armonía entre vino y comida es notoria. En la selección de muestras que a él le tocó probar, no pudo más que otorgar muchos “me gusta” y hasta cinco “me encanta”. “Es sorprendente porque los primeros años habían cosas que no sintonizaban nada con nada”, dice para apoyar la noción de que cada año, este concurso presiona positivamente a los miembros de la escena gastronómica de  Baja California.

Además, los jueces apuntan haberse llevado gratas sorpresas tanto en el manejo y presentación de platillos fríos o con ingredientes crudos, como en platillos de lenta cocción y elaboración muy complicada.

Ovis, el ganador según los jueces junto con el Restaurante Asao.

Los resultados de la amistosa batalla de sabor y armonía arrojaron como primer lugar de los jueces al Restaurante Asao de Tecate con el vino Relieve de Ovis 2010, vino que además fue galardonado este año con la Gran Medalla de Oro del Festival Internacional de Vino de Baja California.

Checa esta entrevista al Chef Roberto Alcocer sobre su experiencia al frente del restaurante Asao y la Noche de Cofradía realizada por nuestros amigos de Gourmetepec.

El primer lugar del gusto del público fue el maridaje conformado por el restaurante Punta Morro de Ensenada y el vino Roganto. (Conoce más sobre Vinos Roganto)

En la selección del público destacaron reconocidas casas restauranteras y marcas de vino como Restaurante Hacienda Guadalupe y Cavas Valmar, Restaurante Tovaima y la vinícola Solar Fortun y Temaki y Viñedos Lafarga.

Y en la selección del jurado, Taberna Madrid y Viñas Tierra Santa, El Sarmiento del Chef Guillermo Barreto y Adobe Guadalupe, Restaurante Ofelia con Quintas Monasterio, La cocedora de langosta con Viñas Pijoan, y Corazón de Tierra y Vena Cava.

Con la promesa de más restaurantes y vinos sumándose a este evento, de que cada edición es mejor que la pasada, de que además, lo recaudado es a beneficio de una causa social, (este año el Asilo de Ancianos de Ensenada), de que los vinicultores y chefs buscarán romper propios y ajenos paradigmas, y de que la organización y oferta culinaria es de lo mejor de las Fiestas de la Vendimia, la invitación a que no se pierda este evento el próximo año está hecha.

Cecilia García Muñoz para Vinísfera.com.
Twitter: @cecigarmu

Galería de Fotos.

8:60 Cerveza Conmemorativa de Cervecería Minerva

Esta tradición inicia el año pasado, al cumplir siete años de haber vendido su primer barril de cerveza, Jesús Briseño (@JesusBrisenoG) y su equipo decidieron celebrar con su cerveza conmemorativa 7:50. De estilo Indian Pale Ale (IPA), con siete lúpulos diferentes, siete grados de alcohol y 50 IBU’s o unidades de amargor (International Bittering Units).

Jesús Briseño presentando la Minerva 8:60

Alguna vez le preguntamos a Briseño del por qué de una IPA a lo que respondió que este tipo de cerveza, por su amargor y notas de lúpulo, es un gusto adquirido del amante del líquido ambarino; a quienes Minerva agradece su apoyo en estos ya ocho años de trayectoria.

Siguiendo la tradición, la 8:60 es una IPA con ocho grados de alcohol, ocho lúpulos y 60 IBU’s. Como es de esperarse, presenta un amargor más marcado que la 7:50, acercándose más a una American IPA que su antecesora. De color ámbar  anaranjado (no amarillo) y aromas de frutas tropicales como la guanábana o la yaca y los cítricos, hierbas y pino del lúpulo, de entrada es una cerveza que se antoja. En boca se percibe la parte “galletosa” –como bien la define Briseño– de las maltas, lo que le da cuerpo agradable, y al final viene un golpe, muy bien recibido, de lúpulo, de amargor de lúpulo que se queda un buen rato en la boca.

Jerry Cendejas (@doncuco1) y Álvaro Gómez (@AlvaroJGomez) sirviéndose como los grandes

Briseño Brindando

Para mí –que no soy un experto en chela– una IPA de buen balance entre malta, lúpulo, cuerpo y alcohol; y sobre todo una muy buena forma de decir salud por ocho años de pelear y abrir brecha en el mercado de las pequeñas cervecerías en México. ¡Salud por Minerva!

• Compra Minerva 8:60 en línea.
•  Sitio Web Cervecería Minerva
• Twitter @Cerveza_Minerva
• Facebook.com/CerveceriaMinerva

El ‘día sagrado’ es uno de los tres eventos que tiene en calendario la bodega para estas fiestas de la vendimia, y tanto por el tipo de evento, como por el lugar, los vinos, la comida y por supuesto la bodega, es uno de nuestros favoritos.

En 2011 tuvimos a bien asistir gracias a la invitación de Fernando, aquí les compartimos una breve reseña de nuestra experiencia así como algunas imágenes del evento.

La Lomita, como ya la conocemos es uno de los proyectos más recientes del valle, pero también de los que han logrado cautivar más a los visitantes por su arquitectura, además de sus vinos. El evento comienza con la recepción de los invitados en la parte “residencial” de la Hacienda, digamos en la hacienda en sí; un espacio reservado normalmente para la familia y sus más allegados.

Los vinos de La Lomita

Después de una breve bienvenida por parte de Fernando, fuimos en procesión por los viñedos, donde Reynaldo Rodríguez –enólogo de La Lomita además de propietario de Quinta Monasterio– nos explica la intención enológica así como las particularidades de la añada de los vinos que se degustarán más tarde. Todo esto de la mano del reciente vino rosado muy bien denominado ‘Cursi’ por ser un tanto dulzón.

Ramiro Herrera, de Seguin Moreau

Después de la explicación pasamos a un pequeño anfiteatro improvisado donde ya estaba todo dispuesto para que Ramiro Herrera, maestro tonelero de la prestigiada Tonnellerie Seguin Moreau, demostrara detalladamente el proceso de elaboración, armado y tostado de una barrica de esas donde se reposan los vinos de Hacienda La Lomita y muchas bodegas más.

Luego, una vez más seguimos el camino –hecho de pepitas de uva– hacia el edificio principal, la bodega, donde la mesa estaba puesta y en unos momentos comenzamos una experiencia de maridaje diseñada entre Fernando y Reynaldo –de La Lomita– y nada más y nada menos que Jair Téllez –socio de Laja y chef propietario de Merotoro– y Gerard Bellver –el chef catalán que junto con Bruno Oteiza y Mikel Alonso llevan Biko en el DF.

La propuesta gastronómica de respeto al ingrediente y la excelente ejecución que ya son intrínsecos tanto a Laja como a Merotoro y Biko,  fueron un acompañante ideal de los vinos de La Lomita, también ya unos favoritos en el gusto mexicano (o al menos en el nuestro).

En 2011 se presentó el vino ‘Singular’, que estará realizado de la mejor uva que se pueda encontrar en cada añada, lo que le confiere la característica que la misma etiqueta será un vino completamente diferente cada año, pudiendo ser de diferente cepa o diferente tipo completamente (blanco, tinto, rosado, etc.)

Este 2012 Hacienda La Lomita recibirá a sus invitados en tres eventos que prometen cautivar de igual o mejor forma a los asistentes:

• Día Sagrado, viernes 10 de agosto.
• Día Sagrado, sábado 11 de agosto.
• Noche Pagana, viernes 17 de agosto.
• Ver calendario completo fiestas de la vendimia 2012.

Aquí las fotos.