Vino da Burde

Il Chianti Classico non è uno scherzo | Podere Palazzino a God Save The Wine Firenze il 16 febbraio

Andrea Gori — Fri, 10 Feb 2012 08:00:38 +0000

La famiglia Sderci ha saputo valorizzare il grande terroir di Gaiole in Chianti, nello specifico la rinomata zona di Monti in Chianti con vini che riportano in etichetta semplicemente il nome del podere da cui vengono le uve (sempre e comunque sangiovese) che li compongono. In teoria semplice ma negli scorsi anni nel Chianti Classico pareva un’idea destinata solo a confondere le idee ai consumatori, e invece come ri-scoprirete a God Save The Wine il prossimo Giovedì Grasso 16 febbraio rappresenta forse il futuro della comunicazione del vino o almeno di questa DOCG così importante. Ne parliamo con Claudia Sderci:

Il vino non è uno scherzo: quale comunicazione?

Per evitare la semplificazione nella comunicazione sul vino,forse non bisognerebbe perdere di vista tutto il lavoro e il tempo necessari per arrivare al calice di vino:
per i produttori è scontato,ma per la maggioranza dei consumatori è spesso un processo un po’ oscuro ed è un peccato perchè la nostra tradizione di popolo produttore di vino è tra le più antiche del mondo. Ecco forse proprio si dovrebbe cominciare da comunicare di più il grande lavoro in campo piuttosto che limitarsi a magnificare ciò che è nel bicchiere.

Ricette per la crisi:

Ricette definitive per combattere la crisi purtroppo ad oggi non le abbiamo individuate, ma penso che un’azienda familiare come la nostra possa debba soprattutto cercare di soddisfare il ristoratore o il cliente, come già ci è successo, con un prodotto personalizzato nell’etichetta e nel blend. Quindi adattare quella che è l’espressione del terroir ai gusti delle persone senza snaturarlo, un modo per avere prodotti personali, tipici ma che non rinnegano la tradizione. Non è per niente facile e ogni azienda deve trovare il proprio modo di farlo, noi appunto produciamo tre Chianti Classico diverse e siamo piuttosto soddisfatti di come le persone reagiscono ai diversi assemblaggi e vinificazioni separate dei cru e dei vigneti.

Vino Musica e Carnevale:

Per l’abbinamento musicale scegliamo un prodotto,anche questo fatto in casa: non solo rock pesante ma proprio Metal “estremo” di Edoardo Sderci, mio cugino. Siamo a Carnevale, per una volta possiamo lasciar riposare jazz e musica classica che sono gli abbinamenti più gettonati per il vino!

Alessandro Sderci
Soc. Agr. Il Palazzino
di Alessandro e Andrea Sderci soc. sempl.
53013 Monti in Chianti (Gaiole in Chianti) Siena
p.iva – codice fiscale: 00523330520
www.podereilpalazzino.it
tel. 335-5449761 0577-747008 fax 0577 747148
palazzino@podereilpalazzino.it
gino@ginodellaporta.it

Vini in degustazione
Chianti Classico Argenina 2008
Chianti Classico La Pieve Riserva 2007
Chianti Classico Grosso Sanese 2006

La Slovenia del vino non è uno scherzo | Valter Sirk a God Save The Wine, 16 Febbraio Firenze

Andrea Gori — Thu, 09 Feb 2012 08:00:42 +0000

Siamo nel pieno del Collio Sloveno (che qui si chiama semplicemente BRDA) a Visnjevik, vicinissimi al confine italiano. Niente dogmi per Valter che non si dichiara biologico né biodinamico ma semplicemente dice di seguire la tradizione locale, vendemmia manuale tra i filari dei vigneti terrazzati, annusando l’aria e assaggiando le uve, vinificando senza molta tecnologia con soste sulle fecce fini per estrarre ogni aspetto dei profumi delle uve e aspettando il giusto tempo in bottiglia prima di mettere in commerco i vini, bianchi soprattutto, proprio quelli che assaggerete al Westin Excelsior il prossimo Giovedì Grasso.Proprio lui risponde alle nostre domande:

Il vino non è uno scherzo: quale comunicazione?

Rispondo a tale domanda con un’ulteriore domanda: se il vino fosse davvero di qualità allora sarebbe anche pieno di personalità, e dovrebbe praticamente essere in grado di parlare da solo. In tal modo non sarebbe mai banale: quindi cosa c’è di più semplice del farlo assaggiare/bere senza infarcirlo di migliaia di parole come piace fare a tanti “esperti di comunicazione” del vino? Bevete di più e parlate (e a volte, leggete) di meno!

E’ iniziato il 2012, anno bisesto…quali le novità per rilanciare in momenti di cosiddetta “crisi” come questo.

La ricetta dovrebbe essere sempre la stessa, sia in momenti favorevoli che in momenti di crisi ovvero credere in se stessi, credere nel proprio lavoro, credere di aver ancora tanti anni per poter migliorare! Se poi seguendo le teorie di Nostradamus o dei Maya se davvero la prossima sarà l’ultima vendemmia, resta da sperare di aver dato il massimo fino alla fine del 2012…chi ci succederò su questa terra almeno avrà ancora un’annata di vino buono!

Vino e Musica, un carnevale di suoni, profumi e…una proposta per il Carnevale in Vino

Qui in Slovenia , come da voi in Italia, sotto Carnevale abbiamo le frittelle alla ricotta tipiche della nostra zona e le potreste gustare assieme al Teresa Belo, io le ho provate e mi permetto di dire che l’accostamento mi è piuttosto piaciuto!! E a quel punto, ogni musica, allegra e che vi metta di buon umore, va benissimo…

Vini in degustazione
TF BRDa 2009 Friulano
Malvasia BRDA 2009
Teresa Belo BRDA 2008 chardonnay, pinot bianco, malvasia

Valter Sirk
Visnjevik 38
5212 – Dobrovo
Slovenia
http://www.valtersirk.com

La Maremma non è uno scherzo | Podere 414 a God Save The Wine 16 Febbraio a Firenze

Andrea Gori — Wed, 08 Feb 2012 14:00:59 +0000

Simone Castelli ha un’energia rara. Saranno stati gli anni sul campo da rugby a forgiare il suo entusiasmo e la sua caparbietà nell’impegno, ma il suo modo di vivere la vigna in Maremma è unico. Il Morellino è per Podere 414 un modo di declinare la toscanità del vino sapendosi rinnovare ma senza rinnegare il proprio passato, e ve ne renderete subito conto il prossimo Giovedì Grasso 16 febbraio al Westin Excelsior.La scelta delle varietà è una scelta di territorio, per far emergere l’anima della terra toscana e il valore delle tradizioni, recuperando e conservando i vitigni che hanno da sempre avuto le loro radici storiche su queste magnifiche colline: in vigna quindi quasi esclusiva la presenza del Sangiovese, afficancato dagli storici autoctoni Ciliegiolo, Alicante e Colorino. Le idee per il futuro non mancano e i progetti legati all’innovazione nel marketing e nella comunicazione del vino sono a servizio della diffusione di una identità di territorio unica, che è il vero patrimonio da diffondere e valorizzare.

Vivere e comunicare il vino oggi: siamo in bilico tra semplificazione del linguaggio e impossibilità di banalizzare qualcosa di così unico, faticoso da produrre e meraviglioso da descrivere. Qual’è, se esiste, il punto di mezzo?

Il vino in se è un prodotto talmente evocativo che è spesso di immediata comunicazione. La comunicazione però non è solo ilmodo in cui si da un messaggio ma anche e soprattutto il contenuto. Ecco, la massima ambizione sarebbe riuscire a fare un vino davvero autentico e lasciare che sia lui a “parlare del produttore”.

2012, anno bisesto… quali novità per rilanciare in momenti di “crisi” come questo?

Spesso non ci si rende conto del fatto che molti produttori in Italia fanno già prodotti di qualità con la Q maiuscola, sia in termini di forma che di sostanza. Probabilmente la nova sfida è la capacità di trasferire dentro e fuori dall’azienda l’impegno che ci contraddistingue in vigna e in cantina, traducendolo anche in un rinnovato approccio etico a tutti gli ambiti del lavoro

Vino e Musica, è anche Carnevale: l’abbinamento che vi viene di proporre?

La musica è energia e in questo periodo per festeggiare con la giusta carica vedo bene “Party Rock Anthem” dei LMFAO.

PODERE 414
ZONA MAIANO LAVACCHIO,10 58051 MAGLIANO IN TOSCANA (Gr)
P.IVA 01327780472 C.F.CSTSMN74B23G713R.
www.podere414.it/

Vini in Degustazione
Podere 414 2009 “Caprioli” Morellino di scansano DOCG
Podere 414 2010 “Galletti” Morellino di scansano DOCG

Gaudenzi e la familiarità dell’Olio d’Oliva

Andrea Gori — Wed, 08 Feb 2012 07:00:31 +0000

Ci vorrebbe una degustazione di Olio Evo ogni settimana per bilanciare passione, gusto e orizzonte del vino e per conoscere realtà belle, affascinanti e che raccontano quasi l’altra metà del cielo della nostra agricoltura d’eccellenza. Certo magari non tutti i giorni capita di avere a Firenze i Gaudenzi (da Trevi PG), ma l’esperienza umana ancor prima che gustativa è di quelle che ti lasciano il segno.La famiglia Gaudenzi è attiva con il proprio frantoio dal 1950 e solo di recente si sono trasferiti in una nuova sede. Gli ettari di oliveto sono 25, tutti biologici, rientranti nella Dop Umbria, Colli Assisi Spoleto, ovviamente suddivisi nelle varietà locali Moraiolo, Frantoio e Leccino. La passione per l’Olio è forte nei membri della famiglia che anno dopo anno hanno sempre reinvestito nell’acquisto di nuovi oliveti e macchinari, arrivando a produrre una gamma sorprendente per qualità complessiva e per personalità.

Ecco Francesco Gaudenzi che ci spiega gli oli della famiglia:

http://www.youtube.com/watch?v=cwj_11EI7dQ

Ogni cultivar si esprime con grazia e carattere proprio e tutti i prodotti hanno la loro ragion d’essere e un utilizzo che diviene quasi istintivo non appena cominci ad annusare.

Ma l’aspetto più interessante è proprio la ricerca della salvaguardia del territorio e la gestione separata delle varie olivete ognuna con habitat particolari, qualcuna più in quota, qualcuno ai margini del bosco, ciascuna preziosa per gusto e paesaggio. Ogni parcella di oliveto viene pressata saparatamente e gli oli “non cru” sono ottenuti per “oliaggio” ovvero unendo oli e non olive, come è tipico per oli di minore qualità. Francesco Gaudenzi e Marco Oreggia ci spiegano il termine:

http://www.youtube.com/watch?v=NZRqojP8vtY

Lavorando in questo modo c’è maggiore possibilità di controllo per l’utilizzo della varietà leccino che è più precoce e il moraiolo tardivo con frantoio nel mezzo come periodo di invaiatura. Tra i vari prodotti, l’intensità di fruttato dipende proprio da oliaggio, metodo più costoso perché raccolta è più complicata ma che mette in evidenza il maggior numero di sfumature possibili.

Ma come si degusta un olio?

Ecco una breve intro alla degustazione dell’Olio fatta da Marco Oreggia che ci spiega come al gusto si valutano solo l’ amaro e piccante, non si può fare aspirazione diretta, bisogna spedire di lato l olio e fare “strippaggio”, quel verso strano che i degustatori di olio fanno di fronte ad estranei spesso sorpresi dal suono dell’operazione. La piccantezza del resto è una garanzia di qualità, se un olio è piccante è elemento positivo! Sono i polifenoli che proteggono l’olio dall’ossidazioni e proteggono noi che ne consumiamo:

http://www.youtube.com/watch?v=HS7bJTxGnyg

Gli oli che compongono la gamma sono un “base”, prodotto più importante per numero e per caratteristiche territoriali e varietali, poi poi un “cru” (per usare un altro termine caro al mondo del vino) ovvero Le Chiuse di Sant’Arcangelo con solo Moraiolo coltivato in altura tra i 430 e i 600 metri s.l.m, con sentori sia al naso che in bocca molto più ficcanti e robusti, forse non per tutti. Molto intrigante il “Quinta luna” quest’anno raccolto dal 30 settembre, mai oltre 20 ottobre, 5 fasi lunari da fioritura. Invaiatura molto diversa, olio più importante. Ma il vero gioiello è il “6 Novembre”, un blend di campo dalle olive di solo 300 alberi a 450 mt di altitudine, Moraiolo e Frantoio ma anche altre cultivar arcaiche e non catalogate ma che non ha una composizione fissa in quanto ogni anno viene interpretto in maniera diversa.

Come sentori e caratteristiche, ll “base” ha 80% di moraiolo, carciofo su cui poi leccino darà più delicatezza, come prufumo si va dal fruttato medio all’intenso, ha impatto fresco, vegetale e carciofo ricco tipico centro italia più mandorle e balsamico , rosmarino e menta. Al gusto è medio amaro e medio piccante, in bocca chiude mandorla fresca, balsamico e verde, già per abbonamenti intensi.

Le Chiuse di S. arcangelo è mono varietàle moraiolo bio dalle piante più alte dal primo uliveto acquistato da famiglia che hanno sempre reinvestito in olio e olivi. In cima alle colline molto dilavamento, più roccia , olivi più piccoli e più tardivi per clima e vento. E’ l’olio più “umbro” con il moraiolo che dà un piccante notevole, meno mandorla (più da frantoio) più basilico, lattuga belga , pomodoro acerbo e carciofo, bel piccante , intenso fruttato.

Il quinta luna è ancora più intenso e balsamico , amaro e piccante molto più decisi ma maggiore ricchezza e mandorla più amara. Il 6 novembre dicevamo è etichetta particolare, ogni anno cambia a seconda dell’annata, prendo il nome della data di nascita del padre, quest anno è base frantoio più poco moraiolo. Quindi è il frantoio da conca sui 300 mt con bosco tutto intorno che impone il suo carattere al prodotto: non a caso presenta una mandorla bella e rotonda, pinolo, rosmarino oltre al classico carciofo, molto piccante , amaro bello, si allarga tanto, elegante ed equilibrato.

Tutt’uno elegantissimo e continuo, piccante ricco ma più dolce.

Eccoli qui nelle parole di Marco Oreggia:

http://www.youtube.com/watch?v=KqT4mWAyIGg

Un assaggio piacevole, coinvolgente, a tratti toccante (vedere l’emozione negli occhi di Andrea quando parla dell’Olio dedicato al padre) e che ripropone nuovi orizzonti di gusto troppo spesso trascurati sulle nostre tavole.

Cabernet in Toscana | Meglio di Napa e Bordeaux? Scopriamolo venerdì 17 febbraio a cena…

Andrea Gori — Wed, 08 Feb 2012 07:00:07 +0000

Cabernet in Toscana, sfida alla cieca per il taglio bordolese toscano che tanto piace nonostante tutto e ovviamente un intruso di Bordeaux e ammerigano a rovinare la festa…Tra i contendenti, Maestro Raro Felsina, Agripeccioli, Oro della Cercatoia di Moreno Sonatori, Valle del Sogno Giuseppe Brancatelli, Biondi Santi Montepaone, Bolgheri Terre del Marchesato…) e per concludere Grappa Alexander di Cabernet monovitigno tanto per gradire.
Nel menu, piatto forte Papero alla melarancia, versione di Burde!

Porrata in crosta e norcineria
Farinata sudicia e Stracci al sugo di “lucio”
Petto d’anatra all’arancia
Cenci con panna montata (siamo in carnevale!)

info e prenotazioni 055 317206 info@daburde.it, 35 euro

Il Prosecco non è uno scherzo | Carpenè Malvolti al God Save The Wine 16 Febbraio, Westin Excelsior Firenze

Andrea Gori — Tue, 07 Feb 2012 13:00:57 +0000

Lo scorso abbiamo ricordato tutti i 150 anni dell’Unità Italiana e insieme l’impresa dei Mille Garibaldini ma forse non tutti sanno che tra i “mille” c’era anche Antonio, un antenato della famiglia Carpenè che di ritorno a Conegliano fonda nel 1868 la storica azienda che applica il metodo di spumantizzazione charmat alla produzione locale, realizzando il prototipo del più grande successo mondiale degli ultimi anni ovvero il Prosecco. Che avrà il suo grande spazio questo Giove Grasso durante God Save The Wine al Westin Excelsior.Pulizia, rigore, immediatezza, dolcezza senza esagerare e continua ricerca su tecniche che rendano questo vino un prodotto di qualità superiore ma allo stesso tempo accessibile a tutti. Con quali effetti sulla cultura del vino? Ne parliamo con Etile Carpenè:

D -Vivere e comunicare il vino oggi: siamo in bilico tra semplificazione del linguaggio e impossibilità di banalizzare qualcosa di così unico, faticoso da produrre e meraviglioso da descrivere. Qual’è, se esiste, il punto di mezzo?

R – Tre sono gli elementi chiave: sensibilità, competenza e professionalità nel comunicare il vino. Sensibilità perché quando si parla di vini occorre capire chi si ha davanti e cercare di adeguare il linguaggio alla situazione e all’interlocutore. Competenza perché conoscere il mondo del vino è essenziale per poterlo comunicare e metterne in evidenza il valore. Professionalità come sunto di più elementi – tra cui anche le suddette sensibilità e competenza – attraverso i quali i comunicatori e i produttori devono far percepire al consumatore che dietro alla produzione di un vino c’è la terra e l’uomo con la sua capacità di rispettare la natura, anche se è proprio l’uomo a imprimere la propria personalità ai vini che produce. In sostanza, servono sempre e comunque delle solide basi: non ci si può improvvisare né produttore né comunicatore del vino.

D – 2012, anno bisesto… quali novità per rilanciare in momenti di “crisi” come questo?

R – La filosofia di Etile Carpenè, presidente di Carpenè Malvolti, evidenzia che è proprio nei momenti di crisi che è necessario fare investimenti e dimostrare fiducia sul mercato, prendendo decisioni che conducano a una crescita piuttosto che attendere nell’immobilismo tempi migliori.

In oltre 140 anni di attività, la casa spumantistica di Conegliano ha attraversato diversi momenti critici della nostra storia, dalle distruzioni delle due guerre mondiali alla grande crisi economica del 1929 e ciononostante l’azienda ha sempre avuto la forza e l’orgoglio di ripartire, anche se con sacrifici. In tempi di recessione economica mondiale non deve essere la qualità a pagarne il prezzo e la grande forza di Carpenè sta proprio nel suo essere presenti sul mercato con prodotti dall’eccellente rapporto qualità/prezzo.

D -Vino e Musica, è anche Carnevale: l’abbinamento che vi viene di proporre?
R – Bollicine, festa, allegria: il preludio di un brindisi inebriante che profuma di sontuosità e convivialità. Cosa c’è di meglio per festeggiare insieme, magari in costume d’epoca, il Carnevale se non l’aria del celeberrimo valzer di Giuseppe Verdi “Libiamo ne’ lieti calici”?

http://www.youtube.com/watch?v=uYLvusd6aYw

LISTA DEI VINI:

SUPERIORE DI CARTIZZE DOCG

CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG CUVÉE STORICA

CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG CUVÉE BRUT

GEWURZTRAMINER

KERNER

CUVÉE 1868

Vini in degustazione:
Cuvèe 1868
Cuvèe Storica
l’Arte Spumantistica – Gewurztraminer Brut
L’Arte Spumantistica – Kerner Brut
Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG

Carpenè Malvolti S.p.a.

Via Antonio Carpenè 1 - 31015 Conegliano (TV) Italy

Tel: + 39 0438 364612 - Fax: +39 0438 364690

e-mail: susi.mazzer@carpene-malvolti.com

web: www.carpene-malvolti.com

L’Italia in fermento | Il Giro d’Italia della Birra (parte Prima)

Andrea Gori — Tue, 07 Feb 2012 07:00:22 +0000

L’Italia pare essere diventata una repubblica democratica fondata sulla Birra tante sono le storie piccole e grandi di birrifici che negli ultimi 10 anni si sono affacciati alla ribalta. Qualche travolgente successo ma soprattutto un fermento, e mai tale parola fu usata più a proposito. vitale che ha fatto nascere di punto in bianco una cultura brassicola nel nostro paese sempre più affascinato dal vino che dal “pane liquido”. Su Business People di Marzo oggi in edicola la prima parte di un tour d’Italia brassicolo tutto da provare!

In Italia la birra è sempre stata una questione industriale con le varie Peroni, Dreher e Forst (questa l’unica tuttora italiana rimasta fuori dallo shopping di grandi gruppi internazionali) con però un consumo piuttosto basso (27litri pro capite annuo contro i 66 della Spagna per intendersi) mentre la cultura moderna della birra “artigianale” italiana nasce in pratica nel 1996 con Baladin a Piozzo che oggi è diventata il faro, insieme al suo creatore Teo Musso, per tanti altri birrifici che sono venuti dopo (spesso lanciati e distribuiti da Musso stesso). Come cifre stiamo parlando di circa 250 birrifici artigianali italiani, la quasi totalità al centro nord con massima concentrazione tra Lombardia, Piemonte, Veneto e Toscana. Le storie sono simili con piccoli birrifici che nascono attorno ad un pub che vende la birra in loco e poi piano piano tenta la scalata al mercato con l’imbottigliamento che raramente arriva a numeri importanti e decisivi. Nel pezzo (in edizione integrale su Business People online) parliamo di Lambrate (Milano), Montegioco (Piemonte), Via dei Birrai (Treviso), Olmaia e Bruton (Toscana).

Si parla tanto di enoturismo in Italia ma è altrettanto piacevole raccogliere aneddoti storie ed esperienze della birra in Italia tanto che non è poi così peregrina l’idea di fare un tour brassicolo d’Italia, perchè ogni regione in cui viene prodotta spesso trasmette alla birra, quasi come il famoso “terroir” del vino, una particolare caratteristica dovuta all’acqua, al cerale spesso coltivato in loco oltre ovviamente alla mano decisiva del maestro birraio che la produce, il tocco umano che caratterizza ogni produzione di rilievo.

Articolo completo in edicola e su

Il Montecucco non è uno scherzo, il 16 Febbraio God Save The Wine al Westin Excelsior

Andrea Gori — Mon, 06 Feb 2012 13:00:26 +0000

Non solo le idee fanno i grandi vini ma anche e soprattutto la costanza e la caparbietà degli uomini capaci di andare a scoprire il genius loci del Montecucco e risalire alla grande vocazione naturale per il Sangiovese. Leonardo Salustri, che incontreremo il prossimo 16 febbraio al Westin Excelsior, ha portato dietro la sua idee scienziati, ricercatori e tutta la famiglia pur di ottenere quel grande vino che oggi tutti riconoscono essere il GRotte Rosse e tra pochi giorni la grande novità del “cru” Terre d’Alviero. Ma agli inizi la strada era tutta in salita…

Vivere e comunicare il vino oggi: siamo in bilico tra semplificazione del linguaggio e impossibilità di banalizzare qualcosa di così unico, faticoso da produrre e meraviglioso da descrivere. Qual’è, se esiste, il punto di mezzo?

Non c’è via di mezzo! Salustri è una cantina piccola e artigianale,i nostri vini sono molto decisi e netti,non sappiamo e non vogliamo produrli diversamente.Il problema per noi è diverso, in una comunicazione così complessa e frammentata bisogna essere capaci di raggiungere il consumatore più attento ed evoluto,che sappia porsi di fronte ad una bottiglia con l’atteggiamento di chi vuole farsi stupire e scoprire qualche cosa di nuovo ogni volta. Noi siamo artigiani,la semplificazione del linguaggio,della produzione e del gusto sono i nostri più acerrimi nemici.Ovviamente complessità non deve fare rima con incomprensibilità,dobbiamo essere più capaci di dire chiaramente chi siamo e cosa produciamo senza dover necessariamente banalizzare il linguaggio o i concetti.

2. 2012, anno bisesto… quali novità per rilanciare in momenti di “crisi” come questo?

Terre d’Alviero 2007,100% Sangiovese da vigne di 70 anni,lo presenteremo tra pochi giorni. Eravamo in anni di guerra e veniva piantato questo vigneto,vuoi un maggior segno di ottimismo e fiducia nel futuro? Da questo dobbiamo ripartire,dobbiamo ricominciare a lavorare con cura e attenzione per ogni passaggio,dobbiamo ricominciare a lavorare per creare qualche cosa che sappia durare nel tempo e dare testimonianza di chi siamo.

3.Vino e Musica, è anche Carnevale: l’abbinamento che vi viene di proporre?

Vino e Musica è già un grande abbinamento,bevete buoni vini e ascoltate buona musica,vivrete meglio.I vini di Salustri vengono dalla Maremma che è una zona calda…ma scorrono bene,provateli con un sottofondo di “Girl from Ipanema” da Tom Jobim e Joao Jilberto…..

http://www.youtube.com/watch?v=DmV0TcTNJ3o

Az. Agr. Salustri Leonardo
Poggi del Sasso- Cinigiano GR
Uff. Tel/Fax 0564.990529 9.00-13-00 lun- ven
Abit. 0564 990418 ore pasti
P.iva 00254370539 CF SLSLRD46S12C705S
info@salustri.it

Vini in degustazione
Montecucco Rosso Marleo 2008
Montecucco Sangiovese Santa Marta 2007
Montecucco Sangiovese Grotte Rosse 2007

Il Gran Bollito Piemontese e il Barolo, com’è andata

Andrea Gori — Mon, 06 Feb 2012 07:00:59 +0000

Sarà stato il freddo o l’eterno revival delle “buone cose semplici” ma venerdì scorso la serata Bollito-Barolo ha superato ogni aspettativa di affluenza (oltre 90 partecipanti) con quasi 100 kg di carne cucinata (tra i canonici 14 pezzi diversi), i quasi 10 litri di salse e oltre 60 bottiglie consumate tra Dolcetto (solo 10) e Barolo (tutto il resto). Un modo semplice per dimostrare che il Barolo può e deve essere bevuto più spesso? Di sicuro non si trattava di una cena normale nè di tre bottiglie normali. Ovvio che stare a tavola con 14 portate di carne tra pezzi di prima scelta e ammennicoli non è cosa da tutti i giorni ma la capacità e la facilità con cui sono stati consumati i litri di nebbiolo non è molto comune, specie a queste latitudini. Dicevamo innanzitutto la composizione del bollito e delle sue salse, raccontate da Paolo Gori, ovvero sette tagli di polpa (tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta, cappello del prete), sette ammennicoli (lingua, testina col musetto, coda, zampino, gallina, cotechino, rollata) e sette bagnetti o salse: salsa verde rustica, salsa verde ricca, salsa rossa, cren, mostarda, cugna, salsa al miele:

http://www.youtube.com/watch?v=tMsXPclnwXw

Poi abbiamo avuto la presenza importante di Marco Sassano che ci ha introdotto Borgogno e il nuovo-vecchio corso suggerito da Farinetti e suo figlio Andrea da quando 5 anni fa hanno rilevato l’azienda:

http://www.youtube.com/watch?v=PJS0Ulqz8lc

Nel corso della cena grande apprezzamento per il Dolcetto d’Alba 2010, fresco e croccante, dissentate e quasi quotidiano come carattere e soprattutto per la triade di BArolo molto diversi tra loro, il curioso No Name (un 2005 declassato) , un regale Riserva 2003 e soprattutto un sorprendente Riserva 1998 ancora perfetto in tavola e con acidità residua che ne allungheranno ancora la vita.

Una serata piacevole che è scorsa via tranquilla senza soluzione di continuità tra piatto, bicchiere e chiacchere con i vicini, uno spirito piemontese in salsa toscana, forse il meglio che il nostro paese possa offrire in tema enogastronomico?

Riassunto della settimana via twitter

Andrea Gori — Sun, 05 Feb 2012 19:00:00 +0000

Winecode: il vino di Sicilia sbarca su Iphone – http://t.co/fsCRBC3x | @scoopit http://t.co/brp1ykmQ... #
Questa rassegna s’ha da rifare | Divino Tuscany ritorna, save the date: 17-20 maggio 2012 | @scoopit http://t.co/HSVg7j0q... #
Alla scoperta Dell elettricità! (@ Teatro Le Spiagge w/ 2 others) [pic]: http://t.co/L37YWIkw #
Champagne Philippe Gonnet Brut Roy Soleil Blanc de Blancs Grand Cru
6 mesi di rovere che si avvertono appena,… http://t.co/Anihd6gN #
La porta più bischera di Firenze….15 minuti a piedi dal parcheggio fortezza alla fortezza http://t.co/hvkKjpnP #
Mostra felina! La miao quartier generale! (@ Fortezza da Basso) http://t.co/SDZikyIc #
The Andrea Gori Daily is out! http://t.co/L5mhTZUr ▸ Top stories today via @giomarti @toccaceliblasi #
A emperter…a casa mi aspetta BitchSlap! (@ Pizza Man) http://t.co/Bn0Vm6Up #
Sotto Il Segno del Vino Divinando con le stelle « Luciano Pignataro Wineblog: http://t.co/5I5dcegt via @AddThis #
Partecipa a “Cinghiale e Sassicaia” venerdì 2 marzo dalle 20.30 alle 23.30. Classica serata marzolina con il… http://t.co/InW9rh3H #
Sotto Il Segno del Vino Divinando con le stelle « Luciano Pignataro Wineblog: http://t.co/NZfRJ0BE. grazie Tonia! #
Cioè tipo 62 bottiglie fatte fuori in 80 persone, facendo la media del pollo… http://t.co/oY3OKVRG #
Viaggio nella Champagne | Veuve Fourny a Vertus e il parossismo della mineralità | @scoopit http://t.co/xGaHhBJC... #
Tentazioni trasversali | Se ami le bollicine, ami queste birre | @scoopit http://t.co/kZPagypR #
Viaggio in Slovenia, il sequel | Slovenian Wine Festival, oltre trenta assaggi possono bastare | @scoopit http://t.co/axmEq6Ei... #
I uploaded a @YouTube video http://t.co/VAtQNB80 Barolo Borgogno Riserva 1998 DOCG #
I uploaded a @YouTube video http://t.co/UvpKmvYP Barolo Borgogno Riserva 2003 #
I uploaded a @YouTube video http://t.co/BNfa9icP dolcetto_alba_borgogno.mp4 #
I uploaded a @YouTube video http://t.co/0X2H6Ye3 Marco Sassando e la storia di Borgogno #
I uploaded a @YouTube video http://t.co/9IHkhjOd Borgogno Langhe DOC 2005 NoName #
I uploaded a @YouTube video http://t.co/tM5KT12a Paolo Gori e il Bollito Piemontese con le 7 Salse #
I uploaded a @YouTube video http://t.co/TxubCmSH storia noname #
The Andrea Gori Daily is out! http://t.co/L5mhTZUr ▸ Top stories today via @fsnews_it #
Un grandissimo 1996 http://t.co/KmJTPW3t #
Caffè Mexico, Napoli http://t.co/P9ubrGAY #
Pronti 100kg di carne, 10 litri di salse e 72 bottiglie di Barolo Borgogno, basteranno?!? http://t.co/liSqQk5Q #
il mio “esordio” su El Mundo! grazie a Jordi Melendo e #Dzero http://t.co/S1oqpRT7 #
WebJournale de #Champagne finalmente anche in inglese…per i francofobi come me! http://t.co/sXX41KIX #
E poi ci sono cose che ti spiegano il significato del termine bontà assoluta, tipo la mozzarella di bufala di… http://t.co/nQCOEdyJ #
Parte uno dei dodici mastelli pieni di bollito…stasera attese 100 persone per Barolo Borgogno e Bollito, #BBB http://t.co/tvV6Ahiu #
Tornato da Caserta con il pieno di mozzarella aversana, Sabino Berardino sei sfidato! [pic]: http://t.co/rxAmghNL #
Quando ci vuole ci vuole, ‘o caffè!!! (@ Caffe’ Mexico) [pic]: http://t.co/gIRCEtxM #
I’m at Stazione Napoli Centrale (Piazza Giuseppe Garibaldi, 91, Napoli) http://t.co/isfv1NxS #
Martha Stewart: mai pensato di imitarla? http://t.co/i1i2YZeU #
Che freddo fa | Avete coibentato i vostri bancali in partenza? | @scoopit http://t.co/Fma8QR2U... #
The Andrea Gori Daily is out! http://t.co/L5mhTZUr ▸ Top stories today via @veuve_clicquot #
Non facciamoci mancare nulla… (@ Reggia di Caserta) http://t.co/gMYgufm2 #
Non ce ne sono tanti di posti così… (@ Belvedere di San Leucio) http://t.co/tT67IGBE #
Questo posto è incredibile … Enoteca la botte Caserta http://t.co/ewITYqoR #
I’m at Stazione Napoli Centrale (Piazza Giuseppe Garibaldi, 91, Napoli) http://t.co/47KucnH4 #
Che bello ! Dopo 4 ore che sono qui si parte!!! http://t.co/hbKNC2wj #
Gaetano Manti risarcisce Scavino “acquetta di marmellata” troppo offensivo http://t.co/toa7XQkp #
Mai provato a replicare il piatto di un grande chef e uscirne “nudi”? http://t.co/5APrqW5I“nudi”/ #
I’m at Freccia Club (Piazza della Stazione, 50, Firenze) http://t.co/P9xUt118 #
I’m at McDonald’s (Stazione S. Maria Novella, Firenze) http://t.co/mqmBrwfq #
65′ di ritardo @lefrecce 9509 per Roma, vedo di prendere qualche majorship a giro allora! http://t.co/zorivYkQ #
“@Elisakitty Stasera a Caserta..Enoteca la Botte e Divinando http://t.co/Xbl6psOK…” @frecce permettendo 12-16 sono a Roma ! @PieveVecchia #
Stasera a Caserta…Enoteca la Botte e Divinando le stelle nel bicchiere! E tu di che vino sei?!? http://t.co/XZIlQskX #
Se la neve permette, stasera (giovedì) a Caserta con Giulia Graglia per Divinando! http://t.co/XbTpxxj7 #
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I’m at B-side Piscina E Palestra http://t.co/2ai5H4mw #
Pecora in umido, se non ora quando? #firenzeneve http://t.co/EaJgSEOx #
La rivelazione delle ultime anteprime… Montemercurio | Essere Nobile a Montepulciano http://t.co/eFp29INK saprà confermarsi? #
Riccardo Gabriele ed Emiliano Falsini, magari vi interessa http://t.co/fAepJd7n #
Barroso scopre che in Toscana c’è la dittatura della sinistra e Rossi si offende…allora ci spieghi come mai… http://t.co/vaa0VMlo #
Contrordine camerati, #firenzeneve scuole aperte ma insegnanti non pervenuti bloccati in periferia, bimbi felici a casa #gioieinattese #
DosaggioZero Franciacorta | Tutti gli interventi e alcune domande | @scoopit http://t.co/4R3XyDJU... #
Qui via pistoiese e peretola tutto libero e sgombro, malumori diffusi tra i piccoli , non si riescono a fare i pupazzi #firenzeneve #
Anche per il prossimo anno, almeno 305milioni di bottiglie di champagne ci saranno…meno male! http://t.co/EBzWFRcf #
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Spezzatino di pelliccia! Dimorte (=molte) patahe e poha ciccia http://t.co/3w9nMWVI #
Oggi è stato coniato un nuovo termine, i “nativi naturali” Nel frattempo, i nativi naturali conquistano il mondo http://t.co/phcGcQHz #
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http://t.co/kI8h8TCj The backbone of the flavor network #
Quanto costa produrre una bottiglia di vino? http://t.co/J3YlTo7P #
http://t.co/DUOO2UCE Vini naturali a Roma 11-12 febbraio #
Pasta e Ceci, il classico del lunedì a pranzo da noi! http://t.co/Pp2nWY86 #
il mio intervento a #Dzero ..la parola alla rete! http://t.co/raZ3IaKQ #
Lungarotti Colli Martani DOP 2011
Floreale leggero, ginestra e mughetto, lieve carciofo , in bocca è delicato ma… http://t.co/Tr2P4frf #
Il Velato Olio Evo San Felice 2011
Da correggiolo, moraiolo frantoio e leccino, regala al naso una bella nocciola… http://t.co/xSP4dt1d #
Cantico Evo Lungarotti 2011
Il lato francescano è immediato nei rimandi floreali e di mandorla, delicati ma con… http://t.co/LiMIM1RV #
San Felice DOP Evo 2011
Toscanissimo tra carciofo e oliva fresca, viola e fieno, in bocca ha una punta di amaro… http://t.co/eKXUMgGx #
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