Vinograf Bar & Blog

Slad, zbytkáč, sladkost II. – klasifikace vín

hores — Tue, 27 Jul 2010 09:41:03 +0000

V minulém díle Školičky jsme si ukázali, jak se člení vína podle zbytkového cukru, tj. cukru, který zůstane ve víně po zkvašení moštu (jak víme, cukr se – zjednodušeně řečeno – při kvašení přeměňuje na alkohol, takže když alkohol stoupá, původní množství cukru se snižuje…). Dnes si popovídáme o cukru v moštu, tj. o tom cukru, který se v bobulích hroznů utváří uzráváním ještě na keři révy a dosahuje jisté rozhodující úrovně v okamžiku sklizně.

Podle množství cukru v moštu náš vinařský zákon rozeznává kvalitu vína, kterou stupňuje do tzv. přívlastků. Tento systém založený na klasifikaci vína dle cukernatosti hroznů se nazývá germánským a je znám kromě ČR v některých dalších zemích např. v Německu, Rakousku, Slovensku… Ve světě však existuje i jiný systém klasifikace vín, tzv. románský, který hodnotí vína dle místa jejich původu. To jsou známé apelační systémy z Francie, Itálie, Španělska atd., které jsou založené na odlišení kvality vín dle apelace, neboli území, kde hrozny vyrostly. Jde tedy o preferenci terroir před hodnocením vyzrálosti hroznů. Tomu se jistě budeme věnovat v některém dalším díle.

Je dobré si uvědomit, že tyto všechny systémy značení vín jsou důležité hlavně proto, aby se konzument uměl alespoň nějak zorientovat v nesmírně široké nabídce na trhu vín nejrůznějších kvalit a projevů. Z podstaty věcí tedy vyplývá, že popisované způsoby jsou tím nejhrubším členěním a rozhodně neplatí absolutně, že např. vyšší přívlastek u vína vždy znamená vyšší kvalitu. Kritérií, jak se na víno dívat, je velmi mnoho, a navíc jak u nás (VOC), tak v Rakousku (DAC) a dalších zemích existují paralelně oba systémy značení. Nakonec nejspolehlivější kritérium výběru je dobré jméno vinaře. Toto poznání je nejspolehlivější, i když také nejsložitější a ostatně obvykle nejdražší :-) Tak přejeme hodně sil, zdraví i peněz při poznání vína vašeho srdce !

Růžová létající sommelierka (aneb kamarádské snoubení na růžovo :-) – 20.7.2010

Vinograf — Sat, 17 Jul 2010 15:53:02 +0000

20. července se v našem baru setkáte s dalším létajícím sommelierem kuchařského zaměření, s Kateřinou Kamarádovou. Připravila si pro vás tři supermegadobrůtky, ke kterým jsme připravili růžová snoubení, a nutno říct, že se všem, co ochutnali, udělaly boule za ušima (bez obav, po jídle zase splaskly).

Jako welcome drink vás čeká rosé brut sekt od Jana Stávka “SEXTA” . Videoupoutávka na celé snoubení se už chystá, to abyste viděli co a proč vás čeká. Sledujte tyto stránky!

Návštěvníci přišedší mezi 16-18 a obejdnavší si celé menu obdrží sklenku SEXTY zdarma. Doporučujeme rezervovat místa i na večer (mail bar@vinograf.cz) !

1. snoubení: lososový slaný koláč (quiche) a Hortův Zweigel
2. snoubení: bruscheta s cibulovo-brusinkový dipem a Belgavardo, růžová Itálie co vyhrála hodnocení ve Wine & Degustation
3. snoubení: jahody s vanilkovým mascarpone v balsamiku s Cabernet Sauvignonem od Štěpánka (Mutěnice) a varianta s růžovým Šalerem od Špalků

Stručná fotoreportáž z natáčení zde. Těšíme se na vás !

Slad, zbytkáč, sladkost… Prostě o cukru ve víně.

Vinograf — Fri, 09 Jul 2010 17:37:43 +0000

Cukr hraje pro víno zásadní, naprosto rozhodující úlohu. Je odpovědný za míru alkoholu, spoluodpovědný za strukturu vína, má zásadní vliv na chuť, atraktivitu a tedy i prodejnost výsledného vína. Vinaři zamračeně sledují vývoj množství cukru při v hroznech, konzumenti pak špulí pusu a mlaskají, když hodnotí množství cukru ve víně. A nekonečně debatují, zda je víno sladké nebo není, zda “je to dobré” nebo ne. Jaký je rozdíl mezi cukernatostí a zbytkovým cukrem? To i další věci se dozvíte v našem videu Školičky…

Aktuální nabídka

Barman — Wed, 07 Jul 2010 09:16:08 +0000

Martin si pro vás dnes připravil srovnání dvou cuveé různých proveniencí avšak nezaměnitelného charakteru! Proti sobě stojí Grapes blanc (MT+RR) a kupáž páně(ů) Jedličky-Nováka (RR+MO)

test

Barman — Sun, 04 Jul 2010 21:06:29 +0000

Wine tasting of Czech and Moravian wines for expats – 8.7.2010

Vinograf — Fri, 02 Jul 2010 19:58:01 +0000

The aim of the event is to spread knowledge about wines of Czech republic amongst foreigners living in Prague. After taking part in this event you should be able to go to a wine shop and choose a wine which you like. It means that you will get useful information i.e. how to read a Czech wine label, what a label sign “pozdní sběr” means and what Czech varieties and regions are the best as well as many other helpful pointers.The presentation will take approx. 1,5 hour and you will taste 10 high-quality wines.

Order: Jan Čulík, tel. 775 220 092, jenyk@vinograf.cz
Price: 500,- Kč per person

Bedýnka “STREKOV” (+ ochutnávka v baru)

Vinograf — Fri, 25 Jun 2010 12:54:11 +0000

CENA bedýnky 1.783,- Kč OBJEDNEJTE (čtěte Jak koupit bedýnku)
CENA ochutnávky 212,- Kč (všech 6 vín po 0,5 dcl)
bedničku si vyzvedněte ve Vinografu, případně Vám ji zašleme za poplatek 100Kč

Bedýnka STREKOV je celkem mimořádná bedýnka. Někteří si vzpomenou, že jsme koncem dubna měli ve sklepě úžasnou ochutnávku vín z Južnoslovenskej vínohradnickej oblasti. Vína se líbila se nejen nám, ale i jiným (viz např. zápisek na Jižním Svahu), ale líbila se mnoha z vás. Někteří jste si vína opatřili, ale už je doma nemáte, jiní to propásli a pozapomněli. Tak to s vínem chodí… Pro všechny nabízíme ke koupi náš doporučený výběr.

Vyzkoušejte!

Vínografí ryzlink je tu…

Vinograf — Fri, 25 Jun 2010 11:39:03 +0000

Za 249 kaček si můžete pošušňat jemně petrolejovej, svěží a minerální rýňáček, co láká k napití. Přišel k nám po pečlivém výběru z ruky Patrika Staška, našeho kamaráda, bavorského (tedy z moravské vinařské obce Bavory) excelentního vinaře, milovníka a citlivého chovatele (jak sám říká) kozenek. Dokonce si můžete přijít k nám ochutnat i jeho skvělou kozí nátěrku, která (jak to u terroirových produktů bývá) je s tím rýňákem úplně dokonalá…

Dobrou chuť !

ochutnávková výstava VOC ZNOJMO – 23.6.2010

hores — Wed, 16 Jun 2010 20:08:07 +0000

VOC je zárodek českého apelačního systému, český systém značení vín podle jejich původu (terroir).

VOC ZNOJMO se týká vybraných, výjimečných vín od 13 výrobců ze Znojemska. Jsou to odrůdy Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. ”VOC” znamená „Vína Originální Certifikace“, v případě znojemáků také “Vůni vína, Odrůdu hroznů a Cit vinaře”.

Ve středu 23.6.2010 od 16 do 21 hod můžete ochutnat 22 těchto vín, která vyhovují stanoveným kritériím a jsou proto označena jako VOC (více informací získejte na www.misenska.cz). Vstupné jsme pro vás upravili na 250 Kč.

Během výstavy se seznámíte se systémem VOC, se znojemským terroir, můžte si promluvit s některými vinaři osobně a shlédnete i film o VOC ZNOJMO.

Schilcher, tak trochu jiné rosé

Vinograf — Fri, 11 Jun 2010 20:35:28 +0000

Tak kyselou, ovocnou a šťavnatou růžovou věc jen tak nepotkáte (no, ve VINOGRAFu jo). Díky zvláštní charakteristice je možné Schilcher považovat za světově unikátní víno. Vyrábí se v západním Štýrsku a tvoří až 85% tamní produkce vín. Tato vína z hroznů odrůdy Blauer Wildbacher jsou v západoštýrské vinohradnické oblasti specialitou a označení Schilcher je povoleno použít jen pro tuto oblast. Jako Schilcher lze deklarovat a prodávat jen vína, která obsahují alespoň 85% hroznů odrůdy Blauer Wildbacher a která byla vyrobena výlučně z hroznů ze Štýrska pocházejících.

Přijďte ochutnat (či koupit) k nám do baru. A kdo nemůže nebo nechce, může si aspoň počíst tady. Je to naše oblíbené pití, Schilcher Hochgrail i Schilcher Sekt !