Los vinos en Sudamérica cada día son demandados y vienen  tomando mayor protagonismo a nivel mundial por los más exigentes consumidores. Son, sin duda alguna, los que están presentes en los primeros puestos en las competencias mundiales y en cuanto a calidad y experiencia se refiere, no tienen nada que envidiarle a los mejores vinos  del viejo continente.

Mas que reconocida es la actividad vitivinícola en Chile, Argentina y Uruguay.  Vinos y bodegas con gran experiencia y con una gran tradición. Una relación precio calidad muy competitiva que hasta logra sorprender a productores del viejo mundo. En la actualidad esta actividad se ha ido extendiendo a países como Brasil, Peru, Bolivia,Colombia, Venezuela  entre otros.  Sin duda en estos nuevos viñedos se van experimentando vinos con nuevos aromas y sabores.

La cultura del vino en Sudamérica va tomando cada vez mayor protagonismo. La experiencia de estos vinos con la gastronomía Latinoaméricana va muy de la mano.

Hay que degustar,experiementar y dejarse sorprender por  los vinos sudamericanos.

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1. Vinos de Nueva Zelanda

La historia de los vinos Mexicanos acompaña la historia de América. En 1492 junto con la llegada de los españoles,se inicia un proceso de inmigración de conquistadores y misioneros hacia el Nuevo Mundo. Entre las cargas que  fueron llegando a América vienen barricas con vino y vides. El vino forma parte de las costumbres de estos nuevos pobladores. El cultivo de vid fue necesario ya que estos misioneros necesitaban vino para la celebración de la misa.  En la época colonial se incitó a cultivar vides.

Hacia el año 1900 una enfermedad que ataca este tipo de cultivo destruyo gran parte de los viñedos.

Fue para el año 1948, cuando se creo la Asociación Nacional de Vitivinicultores un punto de inflexión para la realidad del vino en México. Se establecieron reglas, se seleccionaron cultivos y se logro un gran crecimiento de la cultura del vino.

Las denominaciones de origen y zonas de México son:

• Queretaro
• Baja California
• Durango
• Aguascalientes
• Sonora
• Zacatecas

 Actualmente los vinos Mexicanos son reconocidos mundialmente a tal punto que en determinado momento se llego a dudar si no superaría la calidad de los vinos de la madre tierra.

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El vino se hace desear y es así que cuando llega el momento de la vendimia esta se convierta en una verdadera fiesta. Parte de la esencia del vino y que viene acompañando la historia de la cultura de esta bebida se asocia a la celebración y la alegría por tranformar las uvas en el líquido que pronto se convertirá en vino.

La fiesta de la vendimia es todo un acontecimiento. Luego de pasar por frío, calor, heladas y lluvias… ver las vides llenas de uvas y a punto, como para iniciar el proceso de elaboración del vino, sin duda es una inyección de vida, esperanza y alegría.

Esta poca se ha convertido en tradición y es motivo para festejos, desfiles, conciertos, eventos sociales, degustaciones, catas, etc.

La fiesta de la vendimia, significa un movimiento de turismo muy importante.  Llegado este momento se pueden ver y vivir demostraciones tradicionales de como transforman la uva en los que pronto será el mosto para la elaboración de vino.

La convocatoria de personal para realizar la cosecha de forma manual es sin duda otro motivo de convivencia y parte de este peculiar momento.

Sin duda no hay que desperdiciar la oportunidad de conocer y disfrutar de tan importante momento y al igual que el maravilloso espiritu del vino, dejar que la vendimia inunde nuestros sentimientos.

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1. La Vendimia

Nueva Zelanda se encuentra ubicada dentro de la llamada franja del vino. En el hemisferio sur entre la latitud 30º y 40º se encuentran las condiciones climáticas ideales para el cultivo de la vid. Dentro de esta franja entran países como Chile, Argentina, Uruguay, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.

Introducido por inmigrantes europeos la actividad vitivinícola tuvo un gran crecimiento. Con la ayuda de las condiciones óptimas del clima, hicieron que los vinos producidos en Nueva Zelanda se reconocieran y expadieran rápidamente por el mundo.

Las zonas mas reconocidas donde se realiza la actividad vitiviní­cola son:

• Gisborne
• Hawke´s Bay
• Malborough
• Auckland
• Martinborough
• Nelson
• Canterbury
• Queenstown

Si bien se cosechan gran variedad de cepas en esta región, las mas populares son las blancas como la Chardonnay, la Suvignon blanc y  la Riesling. Vinos blancos que acompañan los mariscos, los pescados y la influencia cercana del mar, costumbres alimentarias de la zona.

Algunos críticos concideran a los Sauvignon Blanc de nueva Zelanda como los más finos del mundo.

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Una viña o viñedo por definición, es un terreno plantado de vides. Una vid es una planta que produce uvas. Exsiste más de 3000 variedades de vides.

Estas viñas producen uvas que se pueden clasificar en dos. Las que se usan para hacer vinos y las llamdas Uvas de mesa.

Hay varios tipos de viñedos y formas de cultivo, entre estas puede ser espaldera o de copa. La espaldera es la que se sujeta y se agarra con alambre. La de copa es aquel que se utiliza un tutor para la planta.

El principal factor de influencia para el cultivo de viñedos lo determian las condiciones climáticas del entorno. De esta manera existe una llamada “franja del vino” donde las condicione geográficas y climáticas son mas adecuadas para el cultivo de viñas para producir vinos.

Es asombroso y maravilloso ver la dedicación y la perfección que trasmiten estas plantaciones. Sensaciones que acompañan los sentimientos de degustación de un buen vino.

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Quién se puede imaginar que en un entorno tan hostíl y particular como lo es el paisaje creado fruto de la lava proveniente de los volcanes se puede llegar a cultivar uvas. Estas son las llamadas uvas de suelo volcánico.

La principal zona que se conoce con estas características y a la cual se la asocia y practica este cultivo tan particular son las “Islas Canarias”, mas precisamente en la zona de la Goria, en Lanzarote.

El “lapilli” , son pequeñas piedras y material caído como consecuencia de la erupción de los volcanes. Este material tiene la propiedad de proteger y conservar la escaza humedad del suelo. Puede tener una profundidad de entre 0.3mts y 5 mts. En esta superficie se cavan hoyos donde se cultivan uvas. Como hemos visto conocemos  que estas uvas van a ser directamente influenciadas por este tipo de suelo y entorno.

Entre las variedades de cepas que se cultivan bajo este particular entorno podemos nombrar a la uva blanca Malvasía, la Listan negra y la moscatel, entre otras.

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“Para cada paladar y gusto, un vino”. Los vinos dulces no son tan comerciales y conocidos como los clásicos  pero cada vez se están conociendo más y más. Pasando a ocupar una opción más para conocer y disfrutar los gustos, los sabores y los aromas que esta fascinante bebida nos brinda.

Como ya hemos comentado sabemos que la la dulzura del vino depende del mosto y del proceso de fermentación. Como reseña, no olvidemos que el azúcar de la uva es transformado en alcohol por medio de las levaduras por efecto de este proceso bioquímico.

Para obtener vino dulce, se puede producir por un elevado índice de azúcares en el mosto, el cual excede la capacidad de fermentación de las levaduras. De esta forma obtendremos vino dulce  de forma natural.

Otra forma de obtener vino dulce es añadiendo mosto en el proceso de fermentación. De esta forma interrumpimos el proceso y dejaremos que los azúcares no se transformen al 100% en alcohol.

Otra manera es dejar pasar el tiempo de la vendimia, de esta forma la uva adquiere una graduación de azúcares  mayor por sobre la cantidad que la levadura pueda fermentar. 

Según el resto del azúcar que queda en el proceso de fermentación obtendremos vinos abocados, semisecos, dulces y licorosos.

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1. Fermentación de la Uva

Para llegar a producir vino, debemos someter el jugo de uva o mosto a un proceso que se le denomina fermentación de la uva. Este proceso será capaz de transformar los azúcares de la uva en alcohol y gas carbónico.

La ausencia de oxígeno genera un proceso de reacción que tiene como resultado el vino. Pasteur, fue el científico que se dedicó al estudio de la fermentación. Demostró que a través de la levadura, seres unicelulares logran esta sorprendente transformación.

El mosto se enturbia y gracias al gas carbónico producido por este proceso adquiere temperatura.  Para lograr un vino de calidad es indispensable mantener el proceso a una determinada temperatura.

Actualmente existen depósitos de acero inoxidable que permiten circular agua fría para mantener la temperatura óptima del proceso de fermentación. Por medio de ordenadores logran manejar eficientemente este proceso.

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1. Vino Dulce

La uva Syrah, o como es denominada por los australianos: Shiraz, es proveniente de la región de Ródano a los pies de los alpes en Francia. Es una uva tinta y fué convertida por Australia como su variedad de gala por las fascinantes cualidades que posee.

Shiraz, como se la denomina en Australia, fue la que le abrió las puertas al mundo y con la que los vinos Australianos lograron expandirse logrando una muy buena presencia y calidad. Esto motivo a los grandes viñedos a replantearse las cualidades de esta uva y a cultivar esta variedad en los grandes centros, con sabores y aromas muy peculiares.

Por ejemplo en el valle de Ródano, la variedad  Syrah tiene aromas y sabores como trozos de tierra, cuero, pimienta, zarzamora, humo y carne frita.

En Australia tiene un toque mas afrutado con mezcla de pimienta.

En California los vinos syrah se entremezclan entre los estilos mas conservadores como los de Francia y los vinos mas frescos de Australia.

Usualmente estos vinos se utilizan para acompañar un buen y gustoso trozo de carne roja y platos con mucho sabor. Comidas Indúes y Mejicanas son ideales.

A no confundir la la variedad de uva Petit Syrah con Syrah. Si bien son parecida de nombre no son la misma variedad.

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La Uva Sauvignon blanc, luego de la Chardonnay, es considerada como la segunda cepa mas fina de origen Francés. Su versatilidad hace que con esta cepa se logren obtener propuestas únicas para los distintos paladares y gustos.

Esta cepa logra obtener una gran influencia del lugar donde se cultive.  Es una cepa que se adapta a las distintas temperaturas logrando aromas y sabores muy influenciados por estas.  Actualmente podemos encontrar viñas de Sauvignon por todo el mundo identificando cuatro regiones principales: Valle de Loira y Burdeos en Francia, la región de Marlborough en Neva Zelanda y California en Estados Unidos.

Como hemos comentado esta cepa es influenciada por la región donde se cultive, entonces…

• En el Valle de Loira, los suelos calizos hacen que en esta cepa se persiban notas a limón, pasto y piedras
• En Buredos, los suelos de grava denotan aromas a especies como oregano y tomillo.
• En California, los suelos arenosos dan un vino con características frutales como higo y melón.
• En Nueva Zelanda, la influencia de la región da sabores a cítricos, creando vinos muy frescos y alegres.

Algunos conocedores identifican al Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda como uno de los mejores del mundo, pero claro eso depende de como lo prefiera usted.

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