Título: Do Palito à Perdiz

Autores: Paulo Moreiras

Editora: Casa das Letras / Leya

ISBN: 978-989-581-763-4

Conheço o autor desde o início deste século. Comecei por ler Os Dias de Saturno (2009), e só depois vim descobrir outra parte da sua obra: Elogio da Ginja (2006), B. I. do Palito (2007), B. I do Tremoço (2008), B. I. da Morcela (2010), Pão e Vinho (2014), o extraordinário O Caminho do Burro (2021) e os seus romances históricos: A Demanda de D. Fuas Bragatela (2002), O Ouro dos Corcundas (2011), e o premiado A Vida Airada de Dom Perdigote (2023).

Não foi grande surpresa o livro agora publicado onde se descobre uma mesma escrita delicada, com investigação histórica trabalhosa e indo buscar elementos, que parecem simples, para uma escrita rigorosa sobre produtos do quotidiano alimentar e que não se julga haver tanta informação: palito, tremoço, morcela, fava, cereja e ginja, e perdiz. Recomendo a leitura da “Introdução”.

O autor levamos a conhecer detalhes associados a cada um dos produtos dando-lhe um carácter histórico ou de prolongamento de tradições, elementos ou curiosidades da gastronomia portuguesa, cum uma “literatura cheia de sabor”. E tem uma grande vantagem, ensina história, vivência com uma linguagem simples e de fácil entendimento.

Parabéns ao autor por esta obra indispensável, e de agradável leitura. Grafismo e paginação de muito bom gosto.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Título: Sonhos Doces ao Seu Alcance

Autor: Francisco Gomes

Editora: Edições Afrontamento

ISBN: 978-972-36-2151-8

Este livro, publicado em agosto de 2025, é ousado no bem sentido do termo. É sobretudo uma apresentação delicada e moderna de algumas receitas tradicionais e outras propostas que ficam ao alcance de todos. Conheci o Francisco quando assumiu a gestão da famosa (ou por ele transformada em famosa) Pastelaria “A Colonial”, em Barcelos e sempre me surpreendeu. E tinha razão quando abandona a sua área de formação pois revelou-se um perito em técnicas pasteleiras com a visão de uma nova imagem para a pastelaria. É uma pastelaria que nos convence com o olhar e nos abre o apetite.

Permito-me transcrever partes do “Prefácio” escrito pelo grande chef José Avillez: “Conheci o Francisco num momento em que a pastelaria em Portugal começava a dar sinais de mudança. Mas foi ele, com a sua visão e coragem, quem verdadeiramente puxou essa mudança para a rua. Enquanto muitos viam a alta pastelaria como algo reservado aos grandes restaurantes ou hotéis, o Francisco levou-a para o balcão da pastelaria de bairro – sem perder um grama de exigência ou criatividade.” …

“Este livro é um retrato honesto e bonito do seu percurso e do que a pastelaria pode ser quando feita com coração, cabeça e mãos de mestre.”

Não menos importantes é o depoimento de Filipe Pina, e publicado no final do livro: “Através das suas 30 receitas, Francisco Gomes mostra como aquilo que se consideraria alta pastelaria está afinal de contas ao alcance de todos os que se disponham a meter mãos à obra criando estes «sonhos doces» tão belos quanto saborosos.”

Pouco me resta para escrever. Nas receitas encontrará como fazer “Bolachinhas de Coração”, dois “Fondants”, “Tarte que veio de Barcelos”, “Aletria”, duas “Rabanadas”, … e descubra as outras. Neste livros são receitas que podem fazer em casa.

Acresce que “Parte das receitas da venda do livro revertem para a Fundação Infantil Ronaldo McDonald Portugal”

Parabéns, Francisco!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Boire les épices

Este é o título de um livro escrito por Mathilde Roellinger e Beena Paradin Migotto, com fotos de Anne-claire Héraud, publicado pela editora Ulmer, Paris, em abril de 2025. Parece estranho irmos beber especiarias, mas é um livro bem a propósito dos tempos de verão, e especialmente em férias.

As especiarias que sempre foram utilizadas no oriente provocam uma grande curiosidade quando se inicia o seu comércio globalizado. Aos portugueses se deve a sua difusão pelo mundo desde o século XV e XVI. As especiarias não alteraram muitos os hábitos alimentares dos portugueses dado que as especiarias eram objeto de comércio internacional e vendidas a preços tão altos que a maioria da população não tinha acesso. As especiarias terão começado por ir à mesa do reis ou de famílias abastadas. Os tempos mudaram e, atualmente, receituário popular não abdica da canela como por exemplo nos vários arrozes doces ou doces populares como os “Económicos” ou a “Bola Doce Mirandesa”.

Qual o propósito das autoras deste livro? Dar uma nova utilização às especiarias e fazer com que elas possam entrar no nosso quotidiano. As autoras escreveram: “Beber as especiarias, é um convite a ver as especiarias de outra forma”. E, de facto, dão um conjunto de receitas, 74, para novas utilizações das especiarias.

O livro é composto pelos seguintes capítulos: “Caderno técnico”, “Águas perfumadas”, “Limonadas e laranjadas”, “Cerveja de gengibre”, “Sumos de frutas com especiarias”, “Bebidas lácteas”, “Infusões quentes”, “Cafés”, “Chás” e “Aperitivos sem álcool”. Ainda “Inventar o seu cocktail” e “Concordância entre alimentos e bebidas”. Muito por onde escolher! Um livro surpreendente.

As autoras fazem também uma breve resenha de todos os produtos usados nas preparações e como se devem adquirir, bem como de materiais necessários.

Para vos abrir o apetite escolhi apenas duas receitas que vos traduzo:

“Limonada gasosa com rosa, cardamomo e funcho.

Numa garrafa deitar xarope de especiarias. Juntar água de rosas e sal. Juntar sumo de limão obtido na hora, e água com gás. Servir de imediato com cubos de gelo e juntar pétalas de rosa secas ou botões de rosa.”

“Sumo de tomate com especiarias”

Preparar um sumo de tomate fresco. Juntar noz moscada raspada e vinagre de Jerez. Misturar num copo de misturas longo. Deitar em copos que previamente foram colocados no congelador com cubos de gelo.”

Gostaria muito que este livro viesse traduzido para o mercado de língua portuguesa.

Bom apetite!

© Virgílio Nogueiro Gomes

- Fotos de © Anne-Claire Héraud digitalizadas a partir do livro

Título: A Minha Cozinha Portuguesa

Autor: José Avillez

Editora: Planeta

ISBN: 9789895870561

Ora aqui está um livro, que apetece, e que deve ser aplaudido! E abre o apetite.

Não é fácil iniciar a divulgação dos livros, de que gosto, desta forma. Estava ansioso por poder folhear tranquilamente em minha casa. Aconteceu ontem. Não pude estar presente na apresentação por ocupações fora de Lisboa. Mas não querendo perder a oportunidade pedi a uma amiga comum, também com o autor, e ontem chegou o livro a minha casa. Curiosamente fui direto a duas receitas às quais dou muita atenção: “Ameijoas à Bulhão Pato” e, naturalmente preparadas sem Vinho; e “Bacalhau à Brás” que, este fica cremoso, e sem azeitonas pretas “oxidadas” ou pintadas como eu lhes chamo.

Neste livro José Avillez com muito cuidado, apresenta um receituário tradicional e quando se inspira num prato, ao qual faz algumas alterações, na sua denominação acrescenta uma mudança. É uma forma justa e saudável. Os que me conhecem sabem da minha embirração quando designam um prato com as denominações tradicionais, mas depois alteram a receita.

O livro começa com uns textos sobre as regiões das quais ainda facilmente reconhecemos uma identidade regional alimentar. Um livro que poderá circular pelo mundo. Parabéns ao meu Amigo José Avillez.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Título: Receitas d’Avó Zé

Autor: Manuel Mendes Silva

Editora: By the Book

ISBN: 978-989-35891-9-9

Escrevo com alguma regularidade elogios à transformação, de cadernos de receitas de famílias, em livros práticos e que nos desvendam supostos segredos do seu receituário. Ora os cadernos de receitas, elaborados pelas mulheres da família, eram acrescentados de mais uma receita sempre que a conheciam. Depois havia o circuito de receitas, para troca, entre as mulheres da mesma família ou entre amigas, que as transcreviam em manuscritos que muitos deles revelavam com escrita elegante e disciplinada e muitas vezes com o propósito de poderem ser lidas.

Também isso aconteceu na minha família tendo a minha Mãe deixado um caderno, com grande dimensão para os doces. E isto explica-se, pois, os doces exigem a utilização de produtos com quantidades bem calculadas, vejam quantas vezes os pudins viram um creme por se desmancharem…!

Nos guisados ou nos estufados é sempre mais fácil acrescentar condimentos… e até nos assados parece mais fácil. Apesar de ainda não se ter criado a “moda” dos livros de recitas oriundos de cadernos, eu estou sempre a incentivar a sua publicação. Nem sempre é fácil…

Eis que surgiu agora uma livro, essencialmente de doces, mas que revelam as relações de partilha de receitas no grupo das mulheres da mesma família e as suas amigas. Este livro tem a delicada informação do nome de quem forneceu a receita. Por vezes parece surpreendente o não aparecimento de certas receitas que se praticavam, mas toda a gente sabia, dentro da casa, como se faziam. Apetece-me perguntar se não fariam “marmelada”. Curiosamente somos brindados com uma receita de “Marmeladão” e uma de “Marmelada de laranja”. Brilhante o capítulo dos “Pudins” com dezoito receitas!

Parabéns ao autor Manuel Mendes Silva, filho da “Avó Zé”. E Parabéns à Editora By de Book pela iniciativa de publicar este livro de receitas. A grande vantagens deste livros é a certeza de que as receitas resultam, pois, foram experimentadas por várias gerações que as consumiam e aprovavam.

Capa atrativa.

Boas leituras com bons cozinhados!

© Virgílio Nogueiro Gomes

 Título: Arroz-Doce, o livro

Autores: Dora Caetano, Ana Silvestre e Susana Jorge

Editora: Editora D’Ideias

ISBN: 978989160422

Tive a sorte de ter participado no lançamento do livro Arroz-Doce, o livro, que decorreu durante a XIV Mostra de Doçaria Conventual e Conventual de Coimbra, no Convento de São Francisco.

Sou um pouco suspeito a falar sobre este livro. Tive oportunidade de confessar o minha predileção por esta sobremesa que, aparentemente fácil, nem sempre é bem executada. O receituário nacional é longo e tem alargada apresentação no livro, registo de grande valor e no qual se percebe a diversidade do doce.

Permito-me transcrever da Nota Introdutória: “Este livro tem como propósito permitir ao leitor um mergulho no universo do Arroz-Doce…”, e de facto é um universo emocional e de variedade de receituário que muitos desconhecem. Depois da Nota Introdutória temos uma Nota de Abertura assinada pelo Presidente da Câmara de Coimbra, José Manuel Silva, e também um texto assinado pelo Diretor da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, José Luis Marques. Depois o Prefácio assinado pelo bem conhecido chef Nuno Diniz. Segue-se a apresentação da Confraria de Arroz-Doce cuja tutela também contribuiu para este livro. Fundamental o texto seguinte “Dos Ingredientes e do Produto Final”, sem bons e exatos produtos não haverá um bom Arroz-Doce. De seguida um texto com abordagem a referências históricas, e através do tempo, que revelam a evolução do doce também através do receituário, e de várias geografias. Na terceira parte uma apresentação de mais receitas, algumas bem atuais com identificação dos seus atores. Para terminar, uma coleção de textos de literatura com referências ao Arroz-Doce.

Um livro a não perder. Com este livro sabemos que o Arroz-Doce não se perderá com as gerações vindouras. Boas fotografias e boa paginação.

Um aplauso muito especial para as três autoras e um em especial para a minha Boa amiga Dora Caetano que também se ocupou da coordenação.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Título: A Mercearia do Mundo

Direção: Pierre Singaravélou e Sylviain Venayre

Posfácio: Francisco José Viegas

Editora: QUETZAL 2024

ISBN: 978-989-722-932-9

Este livro apareceu-me, de surpresa, pelo correio. Em boa hora! Tenho de confessar que já conhecia a obra original, em francês, e publicada pela Librairie Arthème-Fayard em 2022. Quando recebi a edição francesa senti pena que não houvesse edição em português pois, atualmente, cada vez mais são raros os cozinheiros, ou amantes das coisas de comer, que estudem a língua francesa. Para mim é nesta língua que se continuam a publicar os melhores livros de cozinha e em particular os de história da alimentação. É bom lembrar que a língua francesa é, possivelmente, a que tem o mais completo vocabulário de cozinha, ou de técnicas culinárias.

O livro é constituído por uma apresentação pelos diretores do livro, que assinam quatro dos textos seguintes, oitenta e oito textos sobre produtos ou composições culinárias ou pré-preparados, e o imperdível Posfácio assinado por Francisco José Viegas, personalidade por quem nutro especial atenção, lendo religiosamente as suas crónicas às sextas-feiras. O livro tem ainda um Índice remissivo que muito ajuda os ávidos de informações rápidas, mas por vezes dececionantes por não vermos as “nossas coisas” aí representadas. Mas Portugal não está aí esquecido tendo citações nas seguintes entradas: “O Vinho do Porto”, “O chá”, “A feijoada”, “A pimenta”, “O azeite” e o “cuscuz”, e aparecendo ainda noutros textos. Pena não haver nenhum detalhe, no texto que se refere ao bacalhau, que nos ligue a essa tradição.

Um livro muito recomendado, até para cozinheiros, para entender melhor a globalização que “nós” iniciámos no século XVI. Escrita moderna e também muito atenta a tradições alimentares instaladas nesta era, pelo Mundo.

Parabéns à Quetzal por nos trazer este livro, para as livrarias, em português.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Título: Palato Rico, Palato Pobre

Autora: Joana Barrios

Editora: Zero a Oito

ISBN: 9789895740437

Eu tinha uma grande vontade de conhecer pessoalmente a Joana Barrios de que já era fã do programa Armário recentemente retransmitido na RTP2. Depois de ver o seu programa culinário tinha de a conhecer. Conhecia a Joana num almoço no Grémio Literário, conversa de dois minutos, mas queria mais. E aconteceu no local de comidas, onde tudo acontece, que é o MANJA. E pronto! Boa conversa e depois fiquei com mais vontade, ainda, de ver os seus programas. Nem sempre é fácil ter apresentadores cultos, divertidos e com surpresas permanentes. Os programas da Joana vão muito para além da culinária.

Quando surgiu o lançamento deste livro eu não teria podido perder! Vim a correr de outro evento, e tinha as minhas expectativas. A apresentação foi um desenvolver de surpresas: a Gaita de Foles, o Cante Alentejano, a entronização pelo Galo na Confraria da Cabidela, o folar doce de Olhão, e mesmo a chegada do Padeiro com pão para todos.

Mas vamos ao livro. É um livro de receitas classificadas por capítulos de produtos: “Frango do Campo”, “Pescada”, “Ovos”, “Leite”, “Arroz”, “Couve” e “Arroz”. Parece pouco atrativo? Pois então leiam as receitas e depois podem verificar como a simplicidade é sinónimo de criatividade e, especialmente, boa comida. Comida para fazer em casa e alegrar os convivas. É que a alegria, e alguma ironia, e humor são passados para a receita. Eu não consigo ler uma destas receitas sem estar a imaginar a Joana, a forma como se veste, o tom das suas falas, e a sua destreza culinária. É dos programas que mais me apetece ver até porque me deixam bem-disposto. A autora revela uma atitude permanente de descomplicação, como se parecesse um incentivo para os receosos irem para a cozinha. Mas o melhor das receitas são os textos que as precedem, terminando como um não fim com a receita para “Croutons”.

Paginação e fotos de qualidade. Talvez pudesse na próxima edição aumentar o tamanho da letra. Ainda a propósito eis o subtítulo do livro: “Um livro de receitas em conta, que o tempo não está para graças”.

Parabéns Joana e, meus caros leitores, comprem o livro que será sempre um bom presente de Natal.

© Virgílio Nogueiro Gomes