FEITORIA, Belém

É sempre um prazer visitar este restaurante e poder assistir à evolução do seu conceito culinário. Mais do que culinário pois baseia-se num programa que vamos vendo progredir desde a matriz Matéria e agora continuando, naturalmente, com o Caminho. Conheço o chef João Rodrigues há alguns anos e que me recordo a forma como se evidenciou no restaurante Pragma, local onde assentou o seu futuro. No Feitoria, no Hotel Altis Belém, prossegue o seu caminho agora com uma tendência de menos peso de proteína animal, e valorizando o mundo vegetal. A sua cozinha é delicada, despretensiosa e sem preocupações de moda. Depois da busca de fornecedores para o programa Matéria eis que agora vai para a natureza à procura de produtos no seu local de produção, como aconteceu este fim de semana em Trás-os-Montes na busca de cogumelos.

Apesar de na lista dos pratos apenas destacar os produtos principais, quando é feito o serviço, à mesa, é explicada a confeção com linguagem clara e de fácil entendimento. Seguramente uma das melhores refeições deste ano que se apresta acabar. Tem uma estrela Michelin.

Eis a última refeição que tive o prazer de degustar:

Partilha - Lírio

Partilha - Gamba da costa

Partilha - Tomate

Partilha - Feijão

Partilha - Batata-doce

Couvert - Pães, manteigas e azeites

Corpo e Alma - Caranguejo e caviar

Almadraba - Lombo de atum, caldo fumado e bivalves

Dicotomia - Tutano vegetal, legumes da estação, amendoim e caril vermelho

Horta - Abóboras do Hortelão do Oeste, queijo Topo de S. Jorge e alho assado

A preto e branco - Peixe da lota de Sagres (dourada), lula de anzol e girassol batateiro

Terra - Batatas e trufa

Bosque - Caça menor (pombo), folhas de outono e cogumelos selvagens

Pré sobremesa - Maçã Reineta

Fruto - “Alcácer do Sal” – Arroz, eucalipto e pinhões

Gulodice final a acompanhar o café

Não sendo meu hábito aceitar “maridagem” de vinhos, preferindo escolher apenas dois ou três vinhos, desta vez pareceu-me atraente anuir à proposta da casa. Eis os vinhos desta refeição:

Barbeito Verdelho, Madeira 2019

Invencible nº 2, Douro 2019

Casal das Aires Fernão Pires, Tejo 2018

El Garbi, Terra Alta 2018

Quinta da Pellada Tounot, Dão 2016

Villa Oeiras Superior, Carcavelos 15 anos

Para os elementos "Partilha" de 1 a 4 foi sugerido comer à mão o que muito me agradou. Parabéns ao Chef João Rodrigues e sua equipa e também aplausos para a brigada de mesa. Um jantar muito agradável. Culinária na perfeição e serviço muito atento e qualificado. É sempre um prazer vir a esta casa.

Bom Apetite!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante FEITORIA
Altis Belém Hotel & Spa
Doca do Bom Sucesso
1400-038 Lisboa

TL - 210 400 208

Reservas obrigatórias. Só serve jantares. Encerrado domingo e segunda-feira.

SÍTIO, Hotel Valverde

Já todos conhecem a minha preferência por restaurantes instalados em hotéis, quer dizer também restaurantes de hotéis. Não, não é a mesma coisa. Estes últimos significam geridos, também, pelos hotéis. Já não há o que antigamente se chamava, e de forma depreciativa, «comida de hotel». Os restaurantes de hotéis são, na maioria dos caso locais onde, para além da boa comida, têm serviço mais cuidado assim como o conforto e elegância de acordo com a totalidade do estabelecimento.

O restaurante que hoje vos apresento não é verdadeiramente uma novidade. Após um período de encerramento para obras de ampliação do hotel, as áreas para serviço de restauração também foram alteradas. Mas a grande novidade é o sentimento de tranquilidade, um verdadeiro oásis, quando se chega aos pois pátios arborizados e ajardinados. Nem parece que estamos na avenida da Liberdade em Lisboa. Para além da boa comida, o bem-estar que se sente neste jardim bem justifica uma refeição.

Na cozinha pontua a chef Carla Sousa que aqui se encontra desde a abertura e que eu já conhecia de outras paragens. O restaurante dispõe de sugestões diferentes para almoço ou jantar. Uma lista curta, o que é uma vantagem, com propostas atraentes e bem confecionadas. Acresce ao prazer da comida o de um serviço de mesa impecável e que, também, transmite conforto. Carta de vinhos bem elaborada e que acrescenta apetite às refeições.

Eis o resultado de duas refeições:

Pão e Manteiga

Vieiras Braseadas com Espuma de Alho Francês, Sementes de Sésamo, Tobiko de Laranja e Alga Wakame

Creme de Espargos Brancos, Ovo Escalfado e Trufa Negra

Garoupa e Salicórnia, Arroz Malandro de Bivalves e Tempura de Salicórnia

Magret de Pato Cozido a Vácuo, Sou-ê de Batata e Espargos ao Vapor

Cheesecake de Alfarroba e Chia, sem Glúten, Coulis de Mirtilo e Telga de Chia

Texturas de Chocolate – Mousse Pralinê, Brownie, Flor de Sal, Ganache e Gelado de Chocolate Branco

Gulodice para o Café – Salame de Chocolate

Chef Carla Sousa

Pois aqui fica a sugestão. Comer bem e num local tranquilo onde não se sente o rebuliço da cidade.

Bom Apetite!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante SÍTIO
Hotel Valverde
Av. da Liberdade, 164
1250-146 Lisboa

TL 210 940 300

Restaurante KHAYYAM

“O Restaurante Khayyam é um oásis no centro da cidade, uma fusão da cozinha saborosa e perfumada com jardim persa. Das ervas aromáticas à famosa hospitalidade iraniana, o Khayyam oferece uma viagem gastronómica pelo melhor da mesa do Irão.”

(texto do site do restaurante Khayyam)

Por uma feliz coincidência fui almoçar a este restaurante. Pós confinamento, e com a abertura de restaurantes, fiz primeiro a ronda dos estabelecimentos com os quais mantive contacto, e agora já comecei com as descobertas. Foi uma amiga minha que sugeriu o encontro ao almoço neste restaurante que se revelou uma surpresa agradável. Quando soube o nome fiquei com uma ideia de que a sua denominação me lembrava algo. É verdade, o nome do restaurante é uma homenagem ao grande poeta Omar Khayyam (1048-1131), nascido na Pérsia e que ficou também muito célebre pela publicação de um Tratado de Álgebra em 1074. O meu fascínio vem da leitura do livro Rubaiyat - odes ao vinho, com a edição que verão a capa no final desta crónica, edição de 1990. A sua tradução foi realizada por Edward Fitzgerald só em 1839. Depois seguiram-se traduções em várias línguas. O termo “Rubaiyat” tem vindo a ser traduzido em português como quadras ou quartetos e, depois da edição aqui apresentada, foi feita pelo menos mais uma edição neste século. Para além da poesia dedicou-se, também à astronomia, à matemática e à filosofia.

Mas voltemos ao restaurante. Em Portugal pouco sabemos da cozinha persa, ou iraniana. A proprietária deste restaurante dá explicações pormenorizadas, em excelente português, de todos os pratos e a sua forma de confeção. A nossa refeição foi sóbria, farta, e um especial destaque para as sobremesas. Ótimo local para fazer partilhas à mesa. Vejamos:

Variedades de pão de confeção local

Zeitoun Parvardeh – uma espécie de pasta de azeitonas (tapenade), nozes, alho, hortelã, azeite e molho concentrado de romã, para colocar sobre o pão

Masto Moussir – iogurte salgado com “moussir” (alho com sabor a gengibre de produção selvagem no Irão), também para colocar sobre o pão

Shirin Polo – arroz “sucré salé” com açafrão persa, frango assado sobre pão caseiro, salada e tomate recheado extra

Espetada de Frango com salada especial de Khayyam, e ainda “Tâmaras de Deserto (almondegas persas de caprino com cebolas caramelizadas e tâmaras – regalo especial para eu provar), tomate recheado extra

Baclava – caseira

Gelado – caseiro de pistácio e açafrão persa

Optámos por não beber vinho, e bebemos uma limonada especial da casa que vale a pena experimentar.

O Rubaiyat 10

"Como é vil o coração que não sabe amar,
que não pode embriagar-se de amor!
Se não amares, como poderás apreciar
a deslumbrante luz do sol e a doce claridade do luar?"

Bom Apetite!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante Khayyam
Rua do Jasmim, 16
1200-228 Lisboa

TL + 351 213 471 983, diariamente das 12h00 às 22h00

Restaurante PORTER Bistrô

Este restaurante faz parte do Hotel do Corpo Santo, e o seu nome vem do nome de uma cerveja que era produzida naquele local. No interior do edifício do hotel pode, ainda, observar-se uma bela parte da muralha fernandina e alguns objetos descobertos durante as obras de transformação do espaço. Trata-se de um hotel de 5 estrelas cujo restaurante está situado no rés do chão, e com acesso direto do exterior pela rua do Arsenal. É um espaço cheio de luz que apresenta fórmulas práticas para fazer ora uma refeição leve, ora para fazer uma refeição mais cómoda como um hotel desta categoria exige.

O termo antigamente usado como “comida de hotel” está praticamente em extinção pela modernidade, que os restaurantes de hotel, conseguiram. Com mais algumas vantagens em relação ao conforto e ao serviço de mesa. Quando atualmente ainda se usa a expressão “comida de hotel”, com carater ofensivo à comida ou caracterização de um restaurante estão a fazer um insulto aos hotéis e à comida, expressão completamente desajustada da realidade hoteleira. Já escrevei noutras ocasiões que quando quero ter alguma prestação de serviço com qualidade utilizo vários hotéis na baixa lisboeta. Este, é mais um exemplo.

Dispõe de uma carta curta, uma vantagem, despretensiosa e com boas execuções. Outra grande vantagem deste restaurante é o horário continuado desde as 07h00 até às 23h00 permitindo a qualquer hora poder usufruir de uma refeição.

As propostas que vos apresento são o resultado de duas refeições:

Couvert

Salada de Pera Rocha Macerada em Moscatel de Setúbal, Misto de Alfaces Variadas, Amêndoas e Queijo de Cabra de Granja

Salada de Camarão, Canónigos, Lima, Sementes de Girassol e Abacate

Garoupa, Molho Fragateira e Legumes baby Caramelizados

Bacalhau à Zé do Pipo

Dome de Banana e Maracujá com Crocante de Chocolate 70%, Redução de Maracujá e Sorvete de Manga

Tarte de Maçã com Glaçagem de Mel e Alecrim, Amêndoa Crocante e Gelado de Baunilha

Gulodices para o Café

O restaurante dispõe ainda de variadas propostas, menu diário muito atrativo e uma lista de vinhos confortável. Serviço excelente e atencioso. Quanto a preços, uma surpresa agradável. Voltarei!

Bom Apetite

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante Porter Bistrô
Rua do Arsenal, 146
1100-041 Lisboa

TL 211 592 651    das 07h00 às 23h00

 Muralha fernandina visível no interior do hotel

Porto de Santa Maria, Guincho

É sempre muito agradável voltar a este restaurante. Abriu em 1947 como especializado em peixes e mariscos e assim continua. Claro que foi submetido a obras de ampliação e modernização que o colocam como um dos mais prazenteiros restaurantes da zona do Guincho, mais propriamente na praia da Crismina. A sua principal atração à mesa é o peixe e o marisco que podem ser confecionados na sua versão mais simples, grelhado ou de cozedura breve, bem explicado por Xabier Gutiérrez que, para peixes, o melhor é Cocinar lo menos posible, 2005. Também dispõe de outras confeções como é a preparação de peixe “no sal”, outro emblema desta casa.

É bom lembrar que este restaurante esteve presente com uma estrela Michelin desde 1984 a 2007. Todos sabemos que as regras ou julgamentos para este famoso guia alteraram seriamente com o aparecimento de uma “nova cozinha” mais evolutiva e muito autoral. O restaurante não perdeu as suas qualificações em relação ao peixe fresco e ao marisco. Após as recentes obras, acrescentaram também algumas propostas culinárias. Estive a almoçar e optei por não escolher o tradicional que sempre me deixou vontade de voltar. Nesta época difícil pode observar-se o rigoroso cumprimento das normas da DGS relacionadas com covid 19.

A garrafeira é invulgar em dimensão e qualidade de vinhos armazenados, local onde brevemente se poderão efetuar provas, com especial referência para o Vinho do Porto. Outra atração é também poder visitar os aquários de mariscos com a atrevida e bem-disposta designação de “SPA dos mariscos”.

É obrigatório escrever sobre a localização e o envolvimento do local. O edifício é todo envidraçado o que permite, de qualquer mesa que se ocupe, poder sempre olhar para o mar, e também sonhar, descansar e até pensar que Iemanjá lhe poderá aparecer…

Eis a festa que fiz a mesa na última visita:

Pastéis de Bacalhau e Rissóis de Camarão

Tempura de Gambas com Molho de Lima

Peixinhos da Horta

Sopa de Peixe, inspirada na famosa Sopa VGd’E de Paul Bocuse

Filetes de Pescada

Legumes de acompanhamento

Espetada de Polvo “à janela”

Polvo no prato

“Pijama de Sobremesas” para os três gulosos com: Torta de Laranja, Quindim, Tarte de Maçã, Sopa Dourada, Bolo de Chocolate, …

Apesar do restaurante ser especializado em peixe e marisco, os inveterados de carne também encontram, aqui, algumas opções. As propostas de entradas, peixes, mariscos, acompanhamentos, carnes, queijos, e sobremesas é longa e tem para todos os gostos. Dispõe ainda Mariscadas e Menus Degustação para duas pessoas. Importante referir que o serviço de mesa é muito agradável e que transmite conforto. Dispõe também de um moderno bar onde se pode aperitivar ou tomar mais um café, e ver melhor o mar.

Já me imagino a voltar!

Bom Apetite!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante PORTO DE SANTA MARIA
Estrada do Guincho
2750-642 Cascais

TL 214 879 450

CONTRADIÇÃO Gastro Bar

Não há nenhuma contradição. O nome apenas é provocatório pois, depois da primeira entrada, esquecesse o nome e só temos olhos e apetite para o que vem para a mesa. Nos últimos anos surgiram em Bragança vários estabelecimentos de restauração que acompanham, na modernidade, o que de melhor se faz em Portugal. Estive recentemente em Bragança e tive a oportunidade de fazer duas refeições muito agradáveis no Contradição. A fórmula “Gastro Bar” é utilizada para restaurantes que pretendem uma solução mais descontraída de refeições e têm habitualmente propostas para petiscos ou pratos a partilhar. As respostas culinárias são sempre muito cuidadosas, mas que nos remetem para tradições ou sabores que conhecemos ou fazem parte das nossas lembranças. Este local tem a maestria culinária de renome, o famoso G, G de Gonçalves, G de Geadas, de Pousada e obrigatoriamente de estrela Michelin. Os irmãos Geadas, como eu gosto muito que lhes chamem, Óscar e António Luis são o fruto de uma vida dos Pais em restaurantes, e que, depois de se estrearem com o restaurante G Pousada, e aí obterem a estrela Michelin, decidiram criar um restaurante mais leve ou informal cabendo ao cliente a escolha sequencial das iguarias e a sua partilha. Não pensem que descuraram os preceitos e rigores culinários. Por isso o sucesso, neste ano que é necessária muita coragem para abrir um restaurante.

Sala com a cozinha

No interior muralhado do castelo de Bragança numa viela com ar medieval surge o Contradição. Uma sala que parece pequena, com a cozinha inteiramente à vista, e depois uma sala / esplanada que duplica a capacidade da primeira sala onde está a cozinha. O espaço é cheio de detalhes decorativos que nos lembram a região onde nos encontramos e até os individuais de serviço, colocados sobre a mesa, apenas escritos em mirandês com provérbios e dizeres locais. O serviço de mesa surge descontraído, mas muito atento e eficiente. Sobre a comida não farei comentários pois a execução culinária é perfeita e a criação dos pratos é muito agradáveis e sem surpresas, levando-nos a reconhecer os produtos ou as confeções.

Sala / Esplanada

Eis os petiscos e pratos que foram servidos:

Saco de Pão

Pastel de Massa Tenra

Chamuça da Tia Mariemo

Carabineiros ao alho

Cuscos com Sames de Bacalhau

Brás de Cogumelos e Legumes

Lagarto de Porco Bísaro, Espuma de Batata e Azedas

Torta, Morango, Manjericão e Vinagre de Framboesas

Para além dos elogios à cozinha, também o serviço de mesa tem de ser elogiado. Excelente lista de vinhos com participação especial de vinhos da região. Quanto a preços: uma agradável surpresa. Já estou pronto para voltar.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Contradição Gastro Bar
Rua Rainha D. Maria II, 197
Bragança

TL 926 844 363–Horários: de 4ª a 6ª das 16h às 01h; Sábado e Domingo das 12h às 01h

Restaurante Hotel Albatroz

Após confinamento provocado pelo covid19, tenho frequentado vários restaurantes sobre os quais me apetece aplaudir a forma como estão retomando a atividade. Muito embora a atração principal de um restaurante deva ser a qualidade das refeições, há, no entanto, outros elementos que contribuem para decisão da escolha de um local e em especial o serviço de mesa e o ambiente geral, o conforto. Diz-se mesmo, que o serviço de mesa é o real garante da fidelização da clientela.

O Hotel Albatroz sempre foi um local com uma restauração cuidada, e atrativa. Agora tem na maestria da cozinha o chef Frédéric Breitenbucher com um passado de boas referências desde a Fortaleza do Guincho, ao Hotel Myriad by Sana, no Parque das Nações. O hotel foi alvo de alterações na decoração e outras obras de atualização. Por enquanto só o restaurante está em pleno funcionamento, dispondo de serviço à carta e dois menus degustação. O restaurante mantém as suas janelas para o mar de todas as mesas se pode disfrutar de vistas deslumbrantes sobre o mar.

Tive uma refeição, de almoço, excelente. Ótimo local para aliviar o cansaço e monotonia a que o confinamento nos levou. Venham celebrar aqui a nova liberdade, com grande satisfação gastronómica.

Eis o meu almoço:

Pão de azeitonas, Broa de milho, Pão de cerveja, Pão de Mafra e Focaccia

Telhas de sementes

Manteiga comum, Manteiga de cogumelos e Manteiga de Manjericão

Maçã de foie gras, pão de especiarias, geleia de Vinho do Porto

Carabineiro, puré de cebola, porco Alentejano e molho de citrinos

Peixe galo, puré de funcho, aipo e tomate, e espuma de bivalves

Cabrito cozinhado a baixa temperatura, puré de favas, alcachofras, ervilhas tortas, alface recheada com painho do Alentejo, e croquete de batata

Morangos frescos macerados com poejos, creme de morangos e sorvete de poejos

Vacherin de frutos vermelhos e sorvete de framboesas

Mignardises para o café

Serviço de mesa e de vinhos irrepreensível. Um local onde apetece voltar!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Hotel Albatroz

Rua Frederico Arouca, 100

2750-353Cascais

Tel. +351 214 847 380

Vista da praia

No SÁLA a 4 mãos

João Sá e Jonathan Zandbergen

João Sá, chef e proprietário do restaurante Sála, convidou Jonathan Zandbergen do restaurante Le Merlet (1* Michelin), em Schoorl, na Holanda, para dois dias de refeições especiais, idealizadas pelos dois, e com utilização de produtos portugueses. Estas partilhas são sempre experiências proveitosas, e ajudam ao conhecimento e divulgação dos nossos produtos e também contribuem para revelar a cozinha evoluída em Portugal. Nem sempre tenho disposição para estas experiências porque pouco fica no restaurante dos pratos servidos. Mas valeu a pena. Uma refeição invulgar de criatividade e qualidade de confeção. Acresce que partilhei a mesa com bons amigos e que permitiu que a refeição fosse um ato convivial, e de prazer. Os dois chefs vinham com regularidade á mesa a explicar os pratos. Refeição muito virada para o mar depois de uma visita, dos 2 chefs, ao mercado de Setúbal. A cozinha do chef João Sá é sempre um prazer agradável, sobre quem já escrevi anteriormente, e podem aproveitar e experimentar no serviço de jantar que dispõe em permanência.

Aqui vai a boa provocação do que foi o nosso jantar:

Tartellete de tremoço com especiarias das 1001 noites

Bao de porco

Crocante de queijo de Azeitão e paprika defumada

Sashimi de Baila com vinagrete de porco

Chawan mushi de bivalves locais

Mosaico de carabineiro com tártaro de barriga de espadarte

Carabineiro com legumes salgados e o seu próprio molho

Sopa de cebola com ostras

Tamboril escalfado com carpaccio de polvo e caldo intenso de açaflor

Silarcas, espargos selvagens e molho fricassé

Leitão português com maçã confit, molasses de romã e umeboshi

Ananás dos Açores com sericaia e gengibre

Pão de ló com gelado de trufa e telha de tupinambor

Tudo pratos acerca dos quais se podem “contar histórias”!

Vinhos portugueses a acompanhar toda a refeição: Quinta do Morgado 2018, Xisto Ilimitado 2018, Dona Berta 2018, Ramisco Collares, e Porto Barros Vintage 1995.

Uma refeição que não se esquece.

© Virgílio Nogueiro Gomes

RestauranteSÁLA

Rua dos Bacalhoeiros, 103

1100-074 Lisboa

TL 218 873 045 - Só serve jantares, encerrado domingo e 2ªa feira

BELMIRO, e o SEU restaurante

Os lisboetas atentos à boa mesa decerto já todos fizeram refeições por ele confecionadas. O restaurante que o fez sair do anonimato foi, seguramente, o Salsa e Coentros, em Alvalade. Depois de uma dezena de anos, e em amigável separação, abriu o Bel’Empada na proximidade da esquina da Avenida João XXI com a Avenida de Roma. Surgiu agora com a abertura de um restaurante de maiores dimensões no qual afirma a sua cozinha em projeto individual. E deu-lhe o seu nome que lhe fica muito bem, até porque será um chefe de cozinha presente. Belmiro sempre gostou da liberdade de criar, mas, especialmente, aperfeiçoar a confeção culinária. Por isso agora o novo projeto, um novo restaurante. Mas descansem os que supõem ir ter saudades de alguns “clássicos” do Belmiro. Apesar das novidades o novo restaurante mantém as Favinhas de Coentrada”, a salada de “Pimentos” assados, e “Empadinhas de Frango. Também se pode continuar a pedir os “Filetes de Garoupa com Arroz”, os “Pezinhos de Porco de Coentrada”, as “Migas de Pão com Carne de Porco”; e nas sobremesas a “Encharcada de Ovos” e o glorioso “Toucinho do Céu de Fiolhoso” … Tudo razões para voltar à mesa do Belmiro. A carta apresenta ainda uma sugestão de 2 Menus Degustação com 5 momentos e 6 momentos, a preços muito agradáveis.

Esta minha crónica é, especialmente, um lembrete sobra abertura deste novo espaço. Eis a refeição com que me estreei:

Couvert, pão de trigo e pão de milho, azeitonas, paté de fígados e queijo de cabra fresco

Ovos mexidos com Paiola do “Maldonado. A cremosidade dos ovos está bem patente, e em estado perfeito

Filete de Garoupa com Feijão-verde laminado. O peixe com a humidade que se espera e ainda a cheirar a mar…

Perdiz de escabeche. A cebola adocicada deu um equilíbrio que não deixa o vinagre cansar

Costelas de Cabrito com Grelos. Cabrito na idade que se espera, a carne macia e os grelos a darem força

Encharcada de Ovos, não podia estar melhor!

Acompanhei a refeição com este Rosé que cumpriu muito bem a sua função, Quinta do Ventozelo

Serviço agradável com o chef Belmiro a deslocar-se a todas as mesas. Cozinha portuguesa no seu melhor!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante BELMIRO

Paço da Rainha, 66
1150-246 Lisboa

TL 966 707 653 das 12h00 âs 23h00 – encerra aos Domingos

Varanda de Lisboa, renovado!

O restaurante Varanda de Lisboa, do Hotel Mundial em Lisboa, foi recentemente renovado, e apresenta uma nova lista de pratos. Este restaurante é um dos que eu considero de conforto, e com cozinha portuguesa, característica cada vez mais em diminuição na baixa lisboeta.

Um restaurante não é só um local de comer, é também um acumular de emoções que passam pelo serviço de mesa, o ambiente geral, o conforto e tantas outras questões que nos levam a continuar a frequentar um restaurante. Esta questão, o estudo da quantidade de clientes que voltam, parece-me pouco estudada pelos empresários da restauração. Sendo a comida correta há muitas outras razões que levam ao regresso a determinados restaurantes. Há quem escreva que a brigada de mesa é determinante para garantir a taxa de fixação da clientela. Muitas vezes a forma de reagir da brigada de mesa, quando há algum acidente da cozinha, pode ser a garantia para ultrapassar a questão, mas o inverso não é correspondente. A boa comida pode ser destruída por um mau serviço de mesa.

Há anos que frequento este restaurante, sem sofrimentos. Para além da boa comida, o serviço de mesa sempre atencioso, agora o espaço foi todo remodelado e redecorado dando-lhe mais conforto, sensação de maior espaço, atratividade na entrada, um bar central e um sentido moderno que evidencia a pintura mural que antigamente não se via de todas as localizações. O facto de ser todo envidraçado continua a deliciar-nos com as vistas para a baixa lisboeta e o Castelo de S. Jorge.

Claro que tudo isto é importante, o programa culinário baseado na cozinha portuguesa e com excelente execução. Um local aprazível, com conforto e boa comida que é um marco nesta zona de lisboa. Aos almoços sempre uma sugestão especial. Quinta feira é dia de Cozido à Portuguesa e sábado dia de Feijoada à Brasileira. Tem um capítulo especial para Cozinha de Sala, Massa, Arroz e Sobremesas preparada na Sala. E, ainda, uma excelente carta de vinhos.

Vejam o que já provei, e aprovei da nova carta:

Cesto de Pão

Azeitonas, Manteiga e Queijo de ovelha Curado

Berbigão com Tomate e Gengibre

Cogumelos em Salada Tépida, Linguiça, Pimentos e Hortelã

Salada de Polvo com Batata doce e Hortelã

Garoupa Escalfada com Tomate, Azeitonas e Poejos

Ensopado de lulas e camarão, Puré de Batata

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Tomate

Toucinho do céu de Amendoim com Sorvete de Maçã Granny Smith

Pudim de Limão com Leite de coco e Pistácios

Espero que vos tenha aberto o apetite. Sinta-se à vontade se quiser, apenas, fazer uma refeição de petiscos. Um local que alia a tradição a uma modernidade saudável. Parabéns ao Hotel Mundial e ao restaurante Varanda de Lisboa, e também à equipa de projeção e decoração.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante VARANDA DE LISBOA
Hotel Mundial
Praça Martim Moniz, 2
1100-341 Lisboa

TL 218 842 000