Да, бываютсложносочиненные блюда, которые ты раскрываешь… Как луковую шелуху с луковицы — по одной тоненькой оболочке, и эти оболочки — все новые и новые уровни вкуса. Так текстура такая, так другая; там приготовлено так, а там — иначе. И все это — прекраснейший концерт, где есть и струнные, и духовые, и ударные…

А бывает так, что уже сам набор ингредиентов работает на создание феерии. И при этом от кулинара нужно ровным счетом пара-тройка простых операций.

Шоколадное печенье с какао — тут и сладость (все-таки десерт!), и соль, которая создает контраст. Тут и горчинка — от какао и совсем легкая от оливкового масла. И при этом глубину и бархатистость какао оливковая травянистость освежает. Делает легче. И добавьте еще орехи!.. Маслянистость, дополнительный уровень вкуса…

Ты просто берешь одно печенье — и наслаждаешься маленькими кусочками. И даже не хочется съесть за раз все, хоть и очень вкусно!.. Красота.

Кстати, рецепт соленой карамели есть на моем сайте. Так что рекомендую побаловать свои вкусовые сосочки! Тем более, близится масленица, и можно дополнить ею какие-то из этой подборки блинов. А еще приготовьте лимонный курд! Просто потому, что он он тоже невероятно вкусный, хоть и без соли…

Шоколадное печенье с какао: видео

Print

Шоколадное печенье с какао на оливковом масле (пошаговый рецепт)

Блюдо Печенье, Печенье, bars и макарон

Кухня Домашняя

Ключево слово какао, печенье с какао, рецепт с оливковым маслом, шоколадное печенье на растительном масле, шоколадное печенье с какао, шоколадное печенье с солью

Servings 12 шт.

Ингредиенты

• 150 г муки
• 25 г какао
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 80 г оливкового масла
• 150 г сахара
• 100 г орехов
• соль

Инструкции

• Начинаю с сухих ингредиентов. К муке всыпаю какао и разрыхлитель.
  
• Перемешиваю.
  
• В глубокую миску отправляю яйца. Вливаю к яйцам оливковое масло.
  
• Добавляю сахар и перемешиваю до однородной эмульсии.
  
• 
• Всыпаю в масляную смесь сухие ингредиенты. Я использую сито, так как у меня в массе комочки какао — хочу из разбить. Кроме того, разрыхлитель так распределится лучше.
  
• Перемешиваю массу.
  
• Добавляю орехи и вымешиваю до распределения.
  
• Тесто получается не слишком сухим, но оно довольно плотное.
  
• Противень застилаю пергаментом и выкладываю на него комочки теста. Использую ложку для мороженого — мне так удобнее всего. Можно выкладывать тесто просто ложкой, немного подформовав его руками. Печенье можно делать более округлым или же расплющить, чтобы оно было более плоским — поиграйтесь с тем, как вам понравится больше.
  
• Посыпаю каждое печенье щепоткой соли. Эта соль будет искрами вкуса и она будет усиливать остальные вкусы. Настоящий соблазн!
  
• Выпекаю это шоколадное печенье при 180° около 16-18 минут.
  
• 

The post Шоколадное печенье с какао, солью и на оливковом масле appeared first on Жизнь - вкусная!.

Я переготовила столько кишей, что когда зашла на сайт проверить, какие из них я публиковала, я была разочарована… При такой обожании этого типа выпечки публиковала я их совсем немного. А в Foodschool, между прочим, я посвящала им целый блок занятий! Потому что для меня это всегда уместный и крутой вид выпечки: берешь универсальное тесто, универсальную заливку, колдуешь с начинкой под настроение — и вуаля! Хоть гостям, хоть с собой, хоть просто порадовать без повода своего самого близкого и родного (себя).

Готовим?

Напомню, между прочим, про те рецепты, которые обожаю. И которые на сайт я таки донесла! Во-первых, тарт с томатами на слоеном тесте. Во-вторых, киш с копченой рыбой. Это оооочень! В-третьих, посмотрите на еще вот такой дрожжевой заливной пирог.

Киш: рецепт с сыром (брынзой) и овощами — видео

Print

Киш: рецепт с сыром (брынзой) и овощами — рецепт с пошаговыми фото

Блюдо Выпечка, Пирог, Пироги

Кухня Домашняя, Французская

Ключево слово заливной пирог киш, киш рецепт с сыром, киш с овощами, киш с сыром, открытый пирог киш, пирог киш

Servings 20 см. форма

Ингредиенты

Тесто:

• 75 г муки
• 50 г ледяного сливочного масла
• 25 г ледяной воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• щепотка соли

Начинка:

• 150 г сливок 10-15%
• 2 яйца
• 200 г сладкого перца
• 100 г брынзы или другого сыра
• 20 маленьких маслин или 10-12 крупных
• орегано
• соль и перец

Инструкции

• Готовить тесто я буду в кухонном комбайне — это самый скоростной вариант. Если комбайна нет, дальше я расскажу, какие варианты могут быть. Итак, в чашу всыпаю муку, добавляю соль и отправляю ледяное сливочное масло. Это тесто любит холод, так что его следует готовить быстро и не перегревать — тогда оно получится нежным, слоистым и рассыпчатым.
  
• Включаю комбайн и смешиваю все до состояния крошки. Если комбайна нет, можно натереть холодное масло в муку при помощи терки и быстро перетереть массу руками, или порубить масло в муке ножом.
• К получившейся масляной крошке я добавляю лимонный сок и вливаю ледяную воду.
  
• 
• Включаю комбайн и жду, пока тесто не соберется в шар.
  
• Процесс очень шустрый, так что тесто будет готово за пару минут! Обожаю его и за это в том числе!
  
• Заворачиваю тесто в пищевую пленку и отправляю в морозилку на 15 минут, пока буду заниматься начинкой.
  
• Для заливки я смешиваю сливки и яйца, приправив смесь солью и перцем. Часто также добавляется мускатный орех, но в данном случае он тут не очень в тему к общему настроению.
  
• 
• 
• 
• Готовлю добавки: сладкий перец очищаю и режу кусочками. Размер кусочков пускай будет таким, какой вам нравится — у меня небольшая соломка.
  
• Перец отправляю в глубокую миску и крошу в него брынзу. У меня довольно плотная и сухая — для кишей мне такая очень нравится. Но можно взять и другую, и фету, и сыр адыгейский — будет тоже круто.
  
• Перемешиваю.
  
• Маслины. У меня греческие ароматнейшие маслины с косточками, так что извлекаю их. Сами маслинки, как видите, мелкие. Если у вас обычные маслины, их можно взять поменьше. Раздавливаю маслины дном стакана, извлекаю косточки и разделяю каждую маслину надвое. Мелко не режу — пускай будут островками вкуса.
  
• 
• Раскатываю тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Размер пласта должен быть больше диаметра формы, чтобы получилось сформовать бортики. Так что в процессе раскатки примеряю форму. Тесто гладкое и удобное в работе.
  
• Укладываю тесто в форму. Пока лишнее не подрезаю.
  
• Выкладываю на дно половину маслин. Выкладываю всю смесь из перца и брынзы. И теперь убираю лишнее тесто. Можно подрезать его ножом, можно прокатать скалкой… Так как у меня форма антипригарная, я не хочу коцать ее ножом, так что прокатываю скалкой во имя сохранности покрытия.
  
• Заливаю начинку заливкой из сливок и яиц.
  
• Распределяю сверху вторую половину маслин. Присыпаю верх киша орегано.
  
• Отправляю киш в духовку, разогретую до 210° и выпекаю около 40 минут или до легкой румяности. Заливка при этом схватится, а тесто немного зарумянится.
  
• Подавать такой пирог лучше всего в немного остывшем виде — так его будет проще нарезать. Наслаждаться им можно как в теплом, так и в холодном виде — это очень вкусно.
  
• 

The post Киш: рецепт с сыром (брынзой) и овощами appeared first on Жизнь - вкусная!.

Я очень люблю тестировать кухонную технику! Сами понимаете: сфера моего интереса, хочется обладать всем и пробовать все новинки. Как жаль, что мой дом не безразмерный. Думаю, похожее чувство испытывают те, кто любит одежду.

Итак, обозреваю аэрофритюрницу и прибор 4-в-1, сочетающую в себе функции аэрофритюра, гриля, компактной духовки и дегидратора. А для того, чтобы продемонстрировать ее в деле, я подготовила простые рецепты для аэрофритюрницы: румяную печеную картошку, пряную полезнейшую скумбрию и ароматнейший шашлык в домашних условиях.

Рецепты для аэрофритюрницы + обзор: видео

Рецепты для аэрофритюрницы: список ингредиентов

Печеный картофель

• 600 г картофеля (5 клубней)
• специи: соль, 0,5 ч. л. орегано, 1 ч. л. сухого сыра (или любые другие специи по вкусу)

Скумбрия в пикантном маринаде

• 2 скумбрии
• 2 з. чеснока
• небольшой корешок имбиря
• цедра 0,5 лимона
• 1 ч. л. гочицы
• 0,5 ч. л. орегано
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль

Шашлык в домашних условиях

• 800 г мяса (у меня ошеек)
• 1 луковица
• 1 ч. л. копченой паприки
• 0.5 ч. л. кориандра
• соль и перец

The post Рецепты для аэрофритюрницы: печеный картофель, скумбрия и шашлык + обзор техники appeared first on Жизнь - вкусная!.

Если вы пробовали, и вам «фу» — это абсолютно окей. Уважаю разные вкусы.

Расскажу кратко свою историю об этом супе: впервые о нем узнав, я его как кулинарная авантюристка. приготовила. Вы знаете, в моем мозге, который вырос на борще, гречневом супе, салате из капустки с уксусом и всем таком традиционном и домашнем, не было места супу, где кило лука, приготовленного до умеренного карамельного цвета. Да еще и без картошки! Без картошки… (испуганно зашептали консерваторы).

Так вот, впервые приготовив его, я вообще не поняла, что это была за ерунда. Вкус жареного лука, что-то невнятное… «Фу,» — подумала Галина и закрылась от лукового супа.

Но Галина хоть попробовала, хочу сказать! Прежде чем говорить свое «Фу».

А потом как-то судьба нас свела — я заказала этот суп в пляжной забегаловке на Шри-Ланке. Просто был пляж, просто мне очень хотелось супчика, просто в меню было всего две позиции — луковый и из акулы. Из акулы я не захотела, так как ела ее на гриле. И что?

Я попробовала этот суп и такая: «А что так можно было?» Он был вкусный. Абсолютно без вкуса жареного лука — томленое, умами, приятно обволакивающее… Даже без соблазнительной сырной гренки сверху это было потрясающе.

Дома я порылась в рецептах, поработала с ними, посравнивала, перепробовала разные приемы, и получила этот прекрасный вкус. С удовольствием делюсь!

Классический луковый суп: видео

Print

Классический французский луковый суп: рецепт с пошаговыми фото

Блюдо Первые блюда, Суп

Кухня Французская

Ключево слово классический французский луковый суп, луковый суп, луковый суп классический

Servings 8 порц.

Ингредиенты

• 1 кг лука
• 1 л бульона
• 4-6 з. чеснока
• 100 г сухого вина или 25-30 г лимонного сока
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. с горкой муки
• 1 ч. л. прованских трав
• 200 г сыра у меня 150 г эмменталь + 50 г чеддер
• черствый хлеб

Инструкции

• Начинаю с того, что нарезаю очищенный лук тонкими перьями: разрезаю луковицу напополам и затем рублю ножом вдоль. Такая нарезка удобная плюс лук будет приобретать карамельный окрас, долго готовиться, но не разварится в кашу — плюс и ко вкусу, и к текстуре.
• Чтобы обойтись минимумом посуды, готовить все буду сразу в кастрюле с толстыми стенками и дном — тут это важно. Если есть чугунок, используйте его. Растапливаю сливочное масло на маленьком огне и отправляю в кастрюлю лук.
• Накрываю кастрюлю с луком крышкой и оставляю готовиться в течение 15-20 минут. Важно, чтобы огонь был очень маленьким — лук будет не жариться, а пропариваться.
• Он пустит сок, станет прозрачным. На дне образуется влага. Время от времени помешиваю лук, чтобы процесс шел равномерно.
• Пока готовится лук, очищаю и раздавливаю зубчики чеснока, а затем грубо их рублю.
• Снимаю крышку с кастрюли с луком. Всыпаю к луку травы и чеснок. Перемешиваю.
• Теперь можно слегка увеличить огонь. Видно, как активно пошло испарение влаги — лук теперь начинает жариться.
• Помешивая, готовлю еще 15-20 минут, пока лук не станет ароматным и равномерного карамельного цвета.
• Влага испарится, лук станет румяным, а сама масса будет напоминать луковый конфитюр. Обратите внимание, насколько уменьшился объем лука! Я сделала настоящий концентрат вкуса, и это точно не будет напоминать вам просто жареный лук!

  Всыпаю к луку муку, перемешиваю. Добавляю перец и соль. Готовлю минуту.
• Вливаю лимонный сок (или сухое вино). Вливаю в несколько приемов бульон, перемешивая смесь — так суп загустеет равномерно. Я использую тут куриный бульон, но самый кайф — это насыщенный наваристый бульон из говядины, с косточек. Это будет максимум умами!
• Довожу суп до кипения, прикрываю крышкой и оставляю готовиться еще на 15 минут.
• Этим временем делаю заготовку для гренок: режу черствый хлеб. Это может быть багет, или любой другой хлеб. У меня гречневый — вписывается сюда прекрасно!

  Подсушиваю хлеб в тостере. Можно его смазать маслом и запечь в духовке либо поджарить на сковороде, но в тостере быстрее и удобнее.
• Натираю на крупной терке оба вида сыра и перемешиваю.
• Разливаю суп по огнеупорным формочкам, оставляя около сантиметра от края сверху. Посмотрите, каким густым и нежным он получился!
• В каждую емкость отправляю по ломтику хлеба и слегка притапливаю его — он будет впитывать жидкость супа и станет нежнейшим, но при этом с хрустящими бочками.
• Каждую гренку посыпаю щедро сыром.
• Отправляю суп с гренками под гриль на 5-7 минут (температура 250°) или в духовку в другом режиме до получения расплавленного и слегка румяного сыра.
• Подаю суп сразу же. Невероятно!..

The post Классический французский луковый суп appeared first on Жизнь - вкусная!.

Привет, дорогие друзья! На канале после моих долгих каникул вышло уже 2 свежих видео, и теперь я наконец добралась сюда, на мой любименький сайт, чтобы разместить тут все-все. В том числе и то, что не успела разместить еще до Нового года. Концы года они всегда такие — ну вы знаете!..

Рецепт сегодняшний — легкий и простой. Пожалуй, из таких, которые «ну это слишком просто». А попробовав, уже любишь его. И это я говорю как человек, раньше ненавидящий сельдерей вообще! И, кстати, именно салаты и борщ изменили мои вкусы. Теперь я к нему очень благосклонна. Кстати, первый мой любовь-салат с ним был этот. Рекомендую приготовить и его.

Салат «Уолдорф» появился в знаменитой гостинице «Уолдорф-Астория». Есть несколько версий, кто именно его придумал — то ли повар, то ли метрдотель, то ли еще кто. Как это обычно бывает со знаменитыми рецептами, короче.

Состав салата очень простой, но гармоничный до безобразия! Сильные ароматы, крутой баланс по кислому-сладкому-соленому, по текстурам — хрустящие и нежные, по вкусам — свежие и маслянистые. Он искристый, не иначе!

Классический состав — это кисло-сладкое яблоко + черешковый сельдерей + грецкие орехи + майонез с добавлением лимонного сока. Иногда его дополнительно приправляют острым перцем.

А вот некоторые неклассические, но очень крутые добавки, которые помогут добавить разнообразия:

• корень сельдерея вместо черешкового (другая текстура становится);
• виноград (усиление сладости и сочности);
• изюм (усиление сладости, дополнительная текстура);
• сушеная клюква (усиление сладости);
• зерна граната (тут и сладость, и сочность, и текстура!);
• фенхель (дополнительный крутой аромат и текстура);
• другие виды орехов;
• заправка йогуртом (облегченный вариант);
• добавление салатных листьев (айсберг тут очень крут).

Салат «Уолдорф»: видео

Print

Салат “Уолдорф» рецепт с пошаговыми фотографиями

Блюдо Закуски, Салаты

Кухня Американская

Ключево слово валат вальдорф, вальдорфский салат, салат уолдорф, сельдерей, уолдорф, яблоко

Servings 2 порц.

Ингредиенты

• 1 кисло-сладкое яблоко
• 3-4 черешка сельдерея
• 30 г грецких орехов
• 1 ст. л. майонеза у меня домашний
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• горсть изюма неклассический вариант
• соль и перец

Инструкции

• Удаляю сердцевину яблока. У меня яблоко сорта Гренни Смит — это должен быть кисло-сладкий сорт, чтобы вкус салата был сбалансированным и объемным. Можно срезать кожицу, но я ее оставляю — у этого сорта она не слишком жесткая, так что вкусу не помешает нисколечко.
  
• Нарезаю яблоко пластинами толщиной около 2-3 мм, а затем режу соломкой.
  
• 
• Отправляю яблоки в миску для смешивания и сбрызгиваю столовой ложкой лимонного сока — он не даст яблокам окислиться и потемнеть. Перемешиваю.
  
• Режу черешковый сельдерей диагональными полосками. Можно нарезать его соломкой, но мне такая форма нравится больше.
• Сельдерей отправляю к яблокам. Перемешиваю.
• Теперь займусь орехами. Откладываю несколько целых половинок для красивой подачи, остальные орехи я отправляю в пакетик и разбиваю скалкой в крошку. Можно также орехи порубить, но мне удобнее их именно разбить.
  
• 
• Готовлю соус для заправки: смешиваю майонез с солью и столовой ложкой лимонного сока. У меня майонез домашний, рецепты собраны в этом посте. Соус так станет более жидким и более кислым — так как в яблоках есть сладость, вкус будет сбалансированным.
  
• Перемешиваю соус до однородности.
  
• Мне нравится заправлять салат не в общей посуде, а поливать заправкой уже порционно — получается красиво и аккуратно. Итак, подача: на тарелку выкладываю смесь яблока и сельдерея горочкой. Слегка поливаю салат заправкой из майонеза.
  
• Посыпаю салат кусочками орехов. Они добавят маслянистости вкусу.
  
• Моя вариация — не 100% классика: мне очень нравится добавлять в вальдорфский салат синий изюм. Он добавляет сладости, насыщенности плюс у него свой яркий вкус.
  
• Посыпаю порцию салата несколькими изюминками и украшаю целой половинкой ореха. Готово!
  

The post Салат «Уолдорф», он же «Вальдорф» и вальдорфский салат appeared first on Жизнь - вкусная!.

Я специально собрала эти рецепты в подборку: всех их объединяет небольшой набор продуктов, все можно приготовить заранее, все они простые, но при этом элегантные… И подача красивая, и вкусы интересные. Без приготовления сложных тортов и лишней тяжести в желудке в эти итак насыщенные дни!

Ну а если захочется чего-то посложнее, скоро я выпущу большую подборку, а уже сегодня можно прогуляться по тегу «торты и десерты» и что-нибудь присмотреть под свои вкусы.

Десерты на Новый Год: видео

Список ингредиентов к рецептам

Флан (крем-карамель)

• 80+40+40 г сахара
• 4 яйца
• 400 г молока

Шоколадный по-де-крем

• 300 г сливок 30-33% жирности + 250 г воды ИЛИ 550 г сливок 18-20%
• 100 г сахара
• 30 г темного какао 20-22% Dr. Oetker
• 4 желтка
• 2 яйца

Крем-брюле

• 500 г сливок 33-36%
• 5 желтков
• 75 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для корочки

Добавки по желанию:

• 1 уп. сахара с натуральной ванилью
• цедра 1-2 лаймов

Шоколадный мусс

• 160-180 г черного шоколада (72-80%)
• 60 г жирных сливок
• 4 яйца
• 20+20 г мелкого сахара или сахарной пудры (у меня коричневый, но подойдет и обычный)

Панна котта, база

• 500 г сливок 30-33%
• 40 г сахара или пудры
• 1 лист желатина «Dr. Oetker» для очень нежной консистенции или 2 листа для консистенции поплотнее (2 г порошкового или 4 грамма соответственно)

Для ароматизации:

• 1 уп. сахара с натуральной Бурбон ванилью «Dr. Oetker»
• цедра 1 лайма или 0,5 лимона

Хрустящая посыпка:

• 40 г кокосовой стружки
• 40 г сахара

The post Десерты на Новый Год: подборка (5 рецептов) appeared first on Жизнь - вкусная!.

Предыдущий рецепт из рыбной подборки в этом году — красивейшие канапе со вкусом любимого салата «Селедка под шубой». Рецепт по этой ссылке.

Изюминка этого рулета в том, что я добавляю в начинку листья нори. Это те, которые используют для приготовления суши. У них очень яркий вкус, который тут превращает просто рулет из лаваша с рыбой и сливочным сыром в нечто в стиле: «Ухты! А это интересно и очень вкусно!»

В этом рецепте я использую горбушу горячего копчения — у нее свой яркий вкус, характерный для «красных рыб», и при этом она не такая жирная и более бюджетная. Для закусок — отлично! Можно также взять любую другую рыбу горячего копчения. Главное — именно горячего копчения. Она должна легко разделяться.

На сайте есть отличный рецепт того, как вкусно засолить горбушу — формат «taste-test», публикация-сравнение методов.

Рулет из лаваша с рыбой и сыром + еще 2 рецепта

Print

Рулет из лаваша с рыбой и сыром: рецепт с пошаговыми фото

Блюдо Закуски

Кухня Домашняя

Ключево слово горбуша, закуска из лаваша, из лаваша, лаваш, рулет из лаваша с красной рыбой, рулет из лаваша с рыбой, рулет из лаваша с рыбой и сыром, сливочный сыр

Servings 16 кус. или как нарежете

Ингредиенты

• 2 лаваша по 100 г
• 300 г рыбы горячего копчения у меня горбуша
• 1 уп. сливочного сыра 180-200 г
• 2 листа нори
• 1-2 ст. л. сметаны 15%
• лимонный сок по вкусу
• соль и перец

Инструкции

• Я отделяю кожу и разминаю рыбное филе. Попутно, если попадаются, удаляю кости. Получится нечто наподобие рыбной стружки.
  
• Отправляю в глубокую миску сливочный сыр. Вот тут у меня есть рецепт домашнего сливочного сыра. Также можно использовать отвешенную сметану.
  
• К нему отправляю рыбу.
  
• И теперь — время особого ингредиента, который сделает эту закуску очень яркой по вкусу, и она понравится всем-всем любителям суши! Беру 2 листа нори и режу их в миску небольшими кусочками. Они размягчатся и будут распадаться, но небольшие островки должны быть. Так будет красиво, чем если просто измельчить нори, скажем, на кофемолке.
  
• Выжимаю сок лимона. Он сбалансирует вкусы и жирность.
  
• Отправляю в смесь сметану и вымешиваю тщательно до пастообразного состояния.
  
• 
• 
• Раскладываю лаваш. Разделяю рыбную начинку надвое — по половине на каждый лаваш. Распределяю пасту равномерным слоем по всей площади лаваша.
  
• 
• Сворачиваю лаваши в тугие рулеты. Если свернуть не туго, кусочки будут неаккуратными после нарезки.
  
• Теперь нужно, чтобы рулеты пропитались, а все ингредиенты поженились. Каждый рулет я заворачиваю в пищевую пленку и отправляю в холодное место на час-другой (можно и на дольше, но меньше — не стоит).
  
• После пропитки лаваш удобно нарезать — режу на порции шириной 3-4 см.
  

The post Рулет из лаваша с рыбой и сыром appeared first on Жизнь - вкусная!.

Эти рулетики можно приготовить двумя способами — горячим и холодным. Мне нравится горячий (с запеканием) тем, что рулетики становятся насыщеннее. Во время совместного запекания все их жиры-ароматы соединяются, насыщая и обогащая друг друга.

С холодным способом лучше использовать не бекон или грудинку, а прошутто или хамон — в них меньше жира. Так как во время запекания часть жира из грудинки вытапливается, сами рулетики не получаются жирными излишне. К тому же, они небольшие по размеру. Все сходится, как говорится. А вот в холодном варианте стоит изначально взять менее жирное мясцо.

Сыр. Я рекомендую козий мягкий. Смотрите сами: сильная по вкусу грудинка, концентрированный вкус сухофруктов, пикантный оливки… Козий сыр поддержит силу этих ингредиентов максимально. Если не любите козий, стоит обратить внимание на какой-то сыр с пикантным вкусом, а вот что-то совсем пресное я бы не брала.

Этот рецепт вошел в мою подборку рецептов с сыром для праздничного стола. Под видео — рецепт с пошаговыми фотографиями.

Напомню про подборку праздничных закусок на мясную тему: закуска из крекеров, канапе с фрикадельками, тарталетки с куриным паштетом и миленький пирог из сосисок. А вообще, по тегу «салаты и закуски» огромнейшее количество вкусных рецептов! Переходите и выбирайте то, что вам по вкусу.

Рулетики из бекона с сыром + еще 2 рецепта закусок с сыром

Print

Рулетики из бекона с сыром

Блюдо Закуски

Кухня Домашняя

Ключево слово бекон, грудинка, закуска рулетики из бекона, козий сыр, рулетики, рулетики из бекона, рулетики из бекона с сыром, рулетики с сыром, сыр

Servings 24 шт.

Ингредиенты

• 12 шт. чернослива и 6 шт. инжира или 24 шт. чернослива/12 шт. инжира
• 100 г козьего мягкого сыра или сливочного сыра
• 10-12 оливок
• 220-250 г варено-копченой грудинки или бекона
• соль и перец
• зелень для подачи
• зубочистки

Инструкции

• Первым делом подготавливаю сухофрукты: чтобы они стали мягкими, я заливаю их горячей водой и оставляю минут на 10-15. Инжир или чернослив — выбор за вами. Что вы любите больше?
  
• Готовлю начинку. Для того, чтобы эти маленькие рулетики были бомбочками вкусов, добавляю в начинку еще и оливки. Представьте это сочетание вкусов: копченое, сладкое, кисленькое и соленое! Итак, раздавливаю оливки дном банки и извлекаю косточки. Если возьмете оливки уже без косточек, вы молодец!
  
• Мелко рублю оливки.
  
• В небольшую миску отправляю козий сыр. Если не любите или нет доступа, используйте сливочный сыр, но с козьим это будет особый восторг! Добавляю к сыру немного перца и разминаю его.
  
• Добавляю к сыру оливки и перемешиваю смесь. Она получается довольно пластичная и удобная.
  
• Теперь тонко режу варено-копченую грудинку. Нужно 24 полоски. Отлично подойдет также бекон, а если вы хотите приготовить холодный вариант такой закуски, берите прошутто или хамон.
  
• С размягченных сухофруктов сливаю воду. Чернослив раскрываю. Инжир разрезаю напополам, так как он крупнее по размеру, и тоже раскрываю каждую половинку, чтобы туда было удобно поместить начинку. Сладость сухофруктов тут круто дополнит пикантность грудинки. Отличная закуска на 1 укус.
  
• Теперь наполняю каждый сухофрукт начинкой — получается примерно по половине чайной ложки сырной смеси на порцию.
  
• Каждую порцию оборачиваю грудинкой и фиксирую при помощи зубочистки.
  
• 
• Выкладываю рулетики на противень, застеленный пергаментом.
  
• Отправляю в духовку. Я использую режим “гриль”, температура 250°, время — 7-8 минут до румяных краев. Если режима гриль нет, используйте конвекцию или просто верх-низ и скорректируйте время приготовления под свою духовку — ориентируйтесь на внешний вид рулетиков.
  
• 

The post Рулетики из бекона с сыром appeared first on Жизнь - вкусная!.

Я очень люблю все эти салаты, которые сейчас либо в рейтинге «фу устарело«, либо в «самое любимое и праздничное«. Для меня это то, что из моего детства. Традиционное, привычное и уютное. И я с удовольствием это готовлю пару раз в год — не столько ради поесть, сколько ради ощущений. Ведь достаточно съесть порцию, чтобы появился нужный, как сейчас модно говорить, вайб: вайб особого света в квартире благодаря разноцветным огонькам, нетерпеливого ожидания утра после Нового года с ароматом мандаринов, горами конфет из наборов (не всегда вкусных) и, безусловно, салатами «Оливье», «Селедка под шубой» и … (добавьте традиционные для вашей семьи варианты).

А вот если закватывать сторону «фу, устарело», то я всегда за разнообразие. Кому-то достаточно рядом с майонезным салатом поставить салаты без майонеза — и будет отличная альтернатива. Кому-то можно просто взглянуть по-новому на привычное. А можно все это вместе!

Сегодняшние канапе — уже по внешнему виду понятно — прямая отсылка к «Шубе». Свекла, соленая рыба, лучок, картошечка… Но как это красиво и лаконично смотрится! Уверена, эта вариация понравится даже тем, кто «фу, устарело».

Напомню, что у меня на сайте есть и «Шуба» (плюс там еще и вариант майонеза пониженной жирности). И напомню про подборку рыбных закусок прошлого года — очень она замечательная!

Холодные рыбные закуски: канапе-закос под «Шубу» + еще 2 рецепта

Print

Канапе со скумбрией (фантазия на тему «Селедки под шубой»): пошаговый рецепт

Блюдо Закуски

Кухня Домашняя

Ключево слово канапе с селедкой, канапе с сельдью, канапе со скумбрией, холодные рыбные закуски

Servings 24 шт.

Ингредиенты

• 6-8 картофелин
• 1 свекла 220-250 г
• 1 яйцо сваренное вкрутую
• 150-180 г сметаны 15%
• 15 г желатина + 100 г воды
• 1 скумбрия слабосоленая
• 1 красная луковица
• соль и перец
• растительное масло для смазывания пергамента и лотка
• зелень для подачи
• шпажки

Инструкции

• Начинаю с приготовления кубиков желе из свеклы. Замачиваю желатин в холодной воде и оставляю на несколько минут, чтобы он разбух.
  
• Этим временем очищаю отваренную свеклу и отварное яйцо. В глубокую емкость режу грубо яйцо и свеклу небольшими кусочками.
  
• 
• Всыпаю соль и отправляю в емкость жирный йогурт (у меня 10%). Можно взять сметану 15%.
  
• 
• Измельчаю смесь до максимальной гладкости.
  
• Затем распускаю в микроволновке желатин — 30 секунд буквально.
  
• Перемешиваю жидкость и вливаю ее в свекольную массу. Пробиваю смесь блендером еще раз.
  
• 
• Теперь смазываю небольшой лоток растительным маслом — это будет форма для желе, а масло поможет его легко извлечь.
  
• Выливаю свекольную массу в лоток и убираю в холодильник до полного застывания. Если хочется, чтобы это желе схватилось побыстрее, отправьте лоток в морозилку на 20-30 минут, а затем переместите в холодильник — так желе застынет очень быстро.
  
• Теперь займусь скумбрией — ее нужно очистить от кожи, разделать на филе, удалить плавники и кости. Разделанное филе скумбрии я режу кусочками шириной в 1-1,5 см (24 кусочка).
  
• Режу кружочками луковицу.
  
• Теперь приготовлю основание для закуски — хрустящие мини-дранички. Очищенный картофель я натираю на мелкой терке. Я не буду промывать ломтики — пускай крахмал останется и поможет скрепить основание. Тут это важно.
  
• Натертый картофель я выкладываю на противень, застеленный пергаментом и щедро смазанный растительным маслом. Щедро прям! Оно сделает нам хрустящие края. Формую небольшие драники и приплюскиваю их, чтобы уплотнить. Делаю 24 заготовки.
  
• Немного присаливаю картофель сверху. Совсем чуть-чуть, ведь будет еще соленая рыба сверху! И немного перца.
  
• Чтобы одновременно выпечь 2 противня и сэкономить время, я использую режим “конвекция” в духовке. Первый противень отправила, быстро сформовала второй и отправила к первому. Температура 200°, длительность приготовления — 12-15 минут.
  
• Желе застыло. Извлекаю его из лоточка и режу кубиками размером около 1,5 см.
  
• 
• Сборка. На каждый мини-драник отправляю по кусочку скумбрии.
  
• Дальше идет несколько колечек красного лука.
  
• Затем насаживаю на шпажки свекольное желе и пронизываю все остальные слои, скрепив их. Добавляю немного зелени петрушки в конце для красоты.
  

The post Холодные рыбные закуски: канапе-закос под «Шубу» appeared first on Жизнь - вкусная!.