Вся Соль - Кулинарный блог

Папарделле с соусом из сморчков

Ольга Бакланова — Tue, 27 Oct 2026 14:25:03 +0000

Свежие сморчки, как известно, случаются раз в году в течение нескольких недель. Сушеные сморчки придуманы для того, чтобы готовить из них французский соус Forestière в течение всего года. Великий Поль Бокюз покупал сушеные сморчки на Лионском рынке и готовил с ними свое знаменитое фрикасе из кур. Вдохновленная его примером и по воспоминаниям о памятном визите […]

Запись Папарделле с соусом из сморчков впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Песчанки, вечные странницы

Ольга Бакланова — Sun, 25 Oct 2026 12:57:39 +0000

Всяк кулик свое болото хвалит. Старая русская поговорка – это точно не про самого малого из куликов, канадскую песчанку. Обитательницы арктической тундры по окончании краткого северного лета покидают свои болота, перемещаясь за тысячи миль в южные края. Как 50-граммовым птичкам удается преодолевать расстояния, на которых современному самолету требуется совершать промежуточную посадку, — загадка природы. Но […]

Запись Песчанки, вечные странницы впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Цыпленок по-японски под маринадом Шио кодзи

Ольга Бакланова — Fri, 23 Oct 2026 13:44:28 +0000

Нет ничего проще приготовить курицу. За исключением того, что приготовить курицу вкусно – сродни искусству. Неслучайно Poulet Rôti считается одной из вершин французской домашней кухни. В Японии на эти лавры претендуют несколько куриных блюд. Одно из них я готовлю прямо сейчас. Секрет успеха – маринад Шио кодзи, которым я с некоторых пор начала пользоваться. Шио […]

Запись Цыпленок по-японски под маринадом Шио кодзи впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Итальянская зеленая фасоль по-итальянски

Ольга Бакланова — Tue, 20 Oct 2026 13:10:04 +0000

Фасоль Романо, которую зачастую называют итальянской фасолью, в Италии имеет два названия: Fagioli a Corallo или Fagiolini Piattoni. Это все, что требуется знать о названиях фасоли. Последнее из них означает просто «плоская фасоль», каковой она на самом деле и является. Так же просто итальянцы готовят фасоль Романо: отваривают и приправляют сливочным маслом с чесноком и […]

Запись Итальянская зеленая фасоль по-итальянски впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Дом будущего: идеи из прошлого

Ольга Бакланова — Sun, 18 Oct 2026 14:15:59 +0000

«Наука открывает, промышленность применяет, человек подстраивается». Под таким слоганом на Всемирной выставке в Чикаго 1933 года была организована экспозиция «Дома будущего». Почти сто лет спустя в LACMA, главном художественном музее Лос-Анджелеса, проходит выставка “Home of the Future, 1925–1985: Designing Domestic Utopias”. Всемирная выставка в Чикаго, состоявшаяся во время Великой депрессии, произвела фурор. Публике не просто […]

Запись Дом будущего: идеи из прошлого впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Куриная печенка по мотивам Эяля Шани

Ольга Бакланова — Fri, 16 Oct 2026 13:11:32 +0000

Есть вкусы, которые, единожды попробовав, запоминаешь на многие годы. Шесть лет назад, в Тель-Авиве, я впервые ела куриную печенку в ресторане Эяля Шани Port Said. Простое это с виду блюдо, так же, как сам ресторан, произвели тогда сильное впечатление. Слава Эяля Шани, не чуждого саморекламе, шагала впереди него, а его заведения были зримым символом новой […]

Запись Куриная печенка по мотивам Эяля Шани впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Казахский салат с баклажанами

Ольга Бакланова — Tue, 13 Oct 2026 14:07:16 +0000

Происхождение этого популярного в Казахстане салата – кухня советских корейцев (корё-сарам). Не убеждена, что в сегодняшней Южной Корее существует в точности такой рецепт, но салат можно попробовать в корейском ряду на знаменитом Зеленом базаре в Алматы. При желании вы проведете в этом салатном ряду хоть целый час, переходя от «Тёти Тани» к «Тёте Полине». Так […]

Запись Казахский салат с баклажанами впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Васёку, или искусство японского отношения к еде

Ольга Бакланова — Sun, 11 Oct 2026 14:24:00 +0000

В Лос-Анджелесе завершается выставка «Васёку», впервые организованная за пределами Страны восходящего солнца. Выставку проводит Дом Японии, каких в мире всего три: Лондон, Сан-Паулу и Лос-Анджелес. В Калифорнии японцы умудрились талантливо спрятать свой Японский дом у всех на виду в одном из самых посещаемых туристических мест на Голливудском бульваре, бок о бок с кинотеатром, где проходит […]

Запись Васёку, или искусство японского отношения к еде впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Датская фета

Ольга Бакланова — Fri, 09 Oct 2026 13:04:52 +0000

Этот датский рассольный сыр действительно похож на фету за неимением более точного аналога, но отличается от нее и по вкусу, и по текстуре. Начать с того, что Dansk hvid ost, или Danish double cream white cheese, как он известен в Северной Америке, делают из коровьего молока. Настоящую фету в Греции производят только из козьего молока […]

Запись Датская фета впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Быстрый салат из шпината по-корейски

Ольга Бакланова — Tue, 06 Oct 2026 13:40:10 +0000

Простая корейская закуска из шпината сигымчи-намуль в переводе буквально означает «приправленный шпинат». Это один из классических панчханов, которые подают к любым горячим корейским блюдам и, естественно, к белому рису. Я много раз ела эту закуску в корейских ресторанах прежде, чем собралась приготовить его дома. Рецепт очень простой, и приготовление занимает всего пять минут. Очень вкусно. […]

Запись Быстрый салат из шпината по-корейски впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Спор от «Адама и Евы»

Ольга Бакланова — Sun, 04 Oct 2026 13:13:24 +0000

Написанная пять веков назад картина немецкого мастера Лукаса Кранаха Старшего оказалась в центре нового громкого судебного разбирательства в Калифорнии. В этой истории переплелись события времен Гражданской войны в России, махинации советской власти с антиквариатом, преступления немецких нацистов в годы Второй мировой войны и почти восемь десятилетий борьбы наследников владельца картины за свои права. Диптих «Адам […]

Запись Спор от «Адама и Евы» впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Ешь кучмачи, пока горячи!

Ольга Бакланова — Fri, 02 Oct 2026 13:05:12 +0000

В каждой традиционной кухне есть особо вкусные блюда из рубца или потрошков. Во французской Нормандии это Tripes à la mode de Caen. В Испании — Callos a la Madrileña. В Мексике – Menudo, или Pancita, в Аргентине — Chinchulines, обязательный компонент настоящей Parillada. Жители португальского Порту настолько любят местное блюдо из требухи Tripas à moda […]

Запись Ешь кучмачи, пока горячи! впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Пармиджана с баклажанами другим манером

Ольга Бакланова — Tue, 29 Sep 2026 13:04:45 +0000

В противоположность тому, что принято считать происхождением названия этого популярного итальянского блюда, оно не связано ни с сыром пармезан, ни с Пармой. Слово parmigiana, по-видимому, происходит от сицилийского parmiciana, что обозначает … оконные ставни. Как деревянные планки ставень заходят друг на друга, так слои начинки внахлест размещаются на половинке баклажана. Разумеется, это только одна из […]

Запись Пармиджана с баклажанами другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Просто Lulu

Ольга Бакланова — Sun, 27 Sep 2026 13:15:30 +0000

На столике в ресторане Lulu стоят микроскопических размеров керамические плошки с солью и черным перцем грубого помола. Подите найдите в современном американском ресторане солонку! Неписаное правило ресторанного этикета последних десятилетий охраняет реноме шеф-повара, которому одному доподлинно известна точная мера соли в каждом блюде. Досаливая еду за столиком, вы рискуете ее испортить, особенно если пользуетесь дешевой […]

Запись Просто Lulu впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Зеленый посоле

Ольга Бакланова — Fri, 25 Sep 2026 13:49:37 +0000

Посоле существовал в Мексике задолго до прихода конкистадоров и считался священным блюдом. Священными были оба его главных ингредиента. Во-первых, — особый сорт маиса cacahuazintle; это белая кукуруза, крупные зерна которой при варке раскрываются, подобно цветкам. Во-вторых, — особый вид мяса. Когда император Моктесума вкушал посоле, жрецы совершали обряд жертвоприношения: во славу кровожадных богов приносили в […]

Запись Зеленый посоле впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Неаполитанский картофельный пирог Gattò di Patate другим манером

Ольга Бакланова — Tue, 22 Sep 2026 12:59:25 +0000

Название этого пирога вот уже не первый век интригует иностранцев. В итальянском языке gatto – это кошка. На неаполитанском диалекте gattò обозначает нечто, не имеющее к кошкам ни малейшего отношения, а именно – пирог; в данном случае, картофельный пирог. Неаполитанский gattò происходит от французского “gâteau”, на что есть исторические причины. Все началось в 1768 году […]

Запись Неаполитанский картофельный пирог Gattò di Patate другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Музей Хаммера

Ольга Бакланова — Sun, 20 Sep 2026 14:21:13 +0000

В лос-анджелесском Музее Хаммера при входе в зал личной коллекции Хаммера стоит небольшой бронзовый бюст Арманда Хаммера. Бюст помещен в длинную высокую нишу, создающую глубокую тень, как если бы нынешнее руководство культурной институции стеснялось лика основателя музея. 36 лет назад на церемонии открытия музея посетителей встречал огромный аляповатый портрет Хаммера, который, по свидетельствам современников, смотрелся […]

Запись Музей Хаммера впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кимчхи от Роя Чоя

Ольга Бакланова — Fri, 18 Sep 2026 14:11:47 +0000

Из спортивного интереса приготовила кимчхи по рецепту Роя Чоя, самого известного корейского шефа Лос-Анджелеса. Как пишет Рой в своей книге L.A. Son, его первые детские впечатления в Калифорнии связаны со вкусом и ароматом кимчхи, непревзойденной мастерицей в изготовлении какового была его мать. В отличие от самого Роя, который окончил известную кулинарную школу в Нью-Йорке прежде, […]

Запись Кимчхи от Роя Чоя впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Сицилийская паста с баклажанами

Ольга Бакланова — Tue, 15 Sep 2026 13:51:22 +0000

Простая итальянская паста с баклажанами от сицилийца Франческо Тортеллино. По словам Тортеллино, приготовить такую пасту быстрее, чем рассказывать о ней. По моим наблюдениям, краткость речей не является главным достоинством этого достойного сына Сицилии, но паста действительно готовится достаточно просто, хотя и не так быстро, как представляется Франческо. Ниже в описании рецепта вы найдете эффективный способ, […]

Запись Сицилийская паста с баклажанами впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Махнем в Охай?

Ольга Бакланова — Sun, 13 Sep 2026 13:24:21 +0000

Затерянный в горах Южной Калифорнии, Охай, городок с населением, не дотягивающим до 7,5 тысяч, претендует сразу на несколько уникальных особенностей и даже один мировой рекорд. Главное, что выделяет Охай из множества других туристических мест Калифорнии, — необычное географическое положение. Почти все калифорнийские горные хребты тянутся с севера на юг, и только один расположен строго перпендикулярно […]

Запись Махнем в Охай? впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".