王姊養身廚房

開心釀自己的酒-王莉民 Wang Li-Ming 訪談

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Mon, 22 Apr 2013 18:13:00 +0000

前一陣子我的朋友們幫我拍了一道帶子，介紹我的背景和釀酒，做養生美食的起源。網友們，有空的話不防看看，有什麼建議再留言告訴我一聲！

連結在這裡。

過幾天，比較不忙的時候，我再來跟你們聊我新的做的墨西哥菜！

牛肉的料理 (1)

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Sun, 10 Mar 2013 14:53:00 +0000

我們一家人都很愛吃肉.所以我習慣收集各式各樣的基本料理方式,這樣子隨時想吃肉的時候就可以用家裡已經有的食材來做一個簡單方便的搭配.

美式牛排

這最簡單了:

要煎的時候,把烤箱預熱400度(華氏)

牛排的兩面淋橄欖油,撒鹽和胡椒

把平底鍋熱透,放牛排下鍋

一面煎3分鐘.入烤箱,要吃3-4分熟的人第一個1/4英吋烤2分鐘,每多1/4英吋加1分鐘,喜歡5-6分熟的第一個1/4英吋烤3分鐘,每多1/4英吋加1 ½ 分鐘,喜歡全熟的人要考至少5分鐘,用叉子試試看出不出血就知道全熟了沒有

我喜歡用肥的牛排,像是紐約客,但是有的時候比較瘦的肉打折不買又覺得可惜,買了烤出來了乾乾又沒人愛吃. 幾年前我找到一個好辦法: 牛排入烤箱之前用錫箔包住,加奶油,再烤就會很JUICY了! 想吃起來有一點衝頭的人可以加拍碎的大蒜,大蒜和奶油是很基本又可靠的搭配.

炒牛腩

黑胡椒最適合配牛肉了. 有了黑胡椒,生的肉的腥味退下去,熱的時候肉本身的香味也會被提出來.

我喜歡用整顆的胡椒子,要吃的時候用杵敲碎,比較香!

2茶匙胡椒子

2湯匙炒菜油

500克牛腩,切成一口一塊的大小

1顆青椒, 切成一口一塊的大小

1顆洋蔥, 切成一口一塊的大小

2顆大蒜,剁碎

1湯匙紹興酒

2湯匙蠔油

1茶匙麻油

2茶匙太白粉

2茶匙醬油

把牛腩放進大碗裡,加紹興酒,蠔油,醬油.麻油,太白粉及大部分的碎胡椒,醃30分鐘到2個鐘頭

大火熱鍋,加炒菜油,加肉,保留醃汁,炒到牛腩顆粒的外邊都熟了

加青椒,洋蔥,和大蒜,炒到青椒出水

加醃汁,炒到洋蔥透明

關火,上盤,加上剩下的黑胡椒就可以上桌了!

火爆豬腰子

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 12 Feb 2013 14:15:00 +0000

網友們,新年快樂!

(過完農曆年就是春天了,記得冬天不要吃腰花以免死氣積蓄在體內.)

小女兒以前不吃辣的. 在南加的時候,老劉愛說辣是百味之王,常常主張小的應該練習吃辣,人生多一種享受的滋味. 以前的小女兒聽到老劉嘀咕吃辣是一種享受,就會頂嘴辣椒素(capsaicin)是一種刺激物,在敏感的皮膚上所造成的感覺其實只是熱而已,根本不是一個口味,更不是什麼百味之王.因此,愛吃辣的人只是一種不太嚴重的受虐狂而已.

沒想到,搬到東岸的小女兒還沒熬過一個雪花滿天飛的冬天,就已經變成了吃辣族的最新一位熱切成員.她的櫥櫃裡加了辣椒醬,吃麵吃飯吃麵包都愛添,吃披薩也要灑辣椒碎片,薩爾薩醬(salsa)也換吃比較辣的品種,外出就餐還猛跑四川館子!

在外面吃多了,最討厭的就是口味不能自訂,太多油,太多鹽都是有健康意識的小女兒最怕的.餐館中從食材到盤子的漲價之厲害更不用提了.小女兒逛超級市場發現一家四川館子來的她最愛的火爆豬腰子原料不到五塊錢就可以解決,傻瓜她每光顧必點的這道菜在店裡可要花上她十五塊還不算稅和小費!這一搞清楚,她電話就來了求救. 她把成分給我,我就幫她想出了一道做法. 周末比較有空,她下廚實驗,昨天回我報告說這遙控抄本還滿像那館子裡正統的味道. 我想這道菜又便宜又營養,不更網友們分享太可惜了. 你們看做出來下麵也好配飯也適, 實在是不錯吃!

食材:

豬腎 (又叫腰子) 1 1/2 英磅

小黃瓜 2 顆, 切成1/2英寸寬,2英寸長條

泰國小紅辣椒 (或是用朝天椒) 10 根, 剁碎

蒜頭 5 大顆, 剁碎

薑 2 盎司, 剁碎

植物油

料酒

鹽, 胡椒

麻油, 適量

小撇步:

讓內臟去腥又奈炒: 豬腰子買回家縱向對切,剖開以後把中間白色的筋和血管刮掉. 刮乾淨的腰片放到碗裡,倒足夠的料酒直到完全蓋住,用保鮮膜封起,放進冰箱至少6個鐘頭或者到腰片退色到接近膚色而原來透明的料酒變混濁為止.

做法:

取出腰片,瀘幹,切成好入口的大小,劃上腰花的紋路,撒上薄薄一層鹽,胡椒粉,待用

油,辣椒,薑,蒜頭下鍋,大火爆香

爆香

加腰花,炒2-3分鐘,腰花大約4分熟

大火快炒

改中-小火,加少量麻油及料酒提味,煮到聞不到酒味, 約5分鐘

改小火加黃瓜條,加蓋,煮到黃瓜和腰花都熟了,約15分鐘,起鍋!

黃瓜,腰花在麻油和料酒裡煮熟

(我喜歡吃麵,腰花起鍋以後,直接加水煮麵又入味又少洗個鍋子!)

冷天吃腰花拌麵,對味!

麻油麵線

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 08 Jan 2013 19:29:00 +0000

聖誕節過沒幾天,跟小女兒通電話.她在那一頭叫 “下雪了! 下雪了! 好多好漂亮!” 老劉, 大女兒, 在我旁邊聽到. 一起發花癡的叫她出去欣賞,體驗,再照照相. 我呢,做了一輩子的媽,馬上就想到東岸天氣這麼冷,要這麼來補補身體. 我是擅長養生菜的,我不像老劉愛運動愛的不得了. 這跟他要小的頂著雪暴出去走走是一個道理,他老是認為身體是個需要鍛鍊的東西.要是我照顧一個人的話呢,我一定是從吃的下手. 電話裡, 小的回她爸的話: “你來看我自己去外面看雪好不好,很冷ㄟ!” 我一聽就知道她不像那兩個傻瓜戶外派的,趕快教她做一道麻油麵線.外面的雪,坐在家裡吃麵看看就好了啦.

食材:

棒棒腿 - 兩根
綠甘藍 (口感和外形都很像高麗菜,可是很小一顆,做少少的吃的話比較好消耗) - 半顆
薑 - 差不多姆指大,10來片左右
雞湯 - 兩杯 (雞塊1/4塊對一杯水)
麻油 - 一杯
米酒 - 兩杯
鹽,胡椒隨意

做法:

麻油麵線真的很簡單, 先把油跟薑一起下鍋 (小撇步: 不要自做聰明先熱油,把薑熱壞了會苦!)

當油慢慢熱起來,薑的香味自然而然就會出來. 聞到薑味再把雞肉放下去,半煎半炸 (用雞腿的話,一面3分鐘,剁開的一塊一塊的話就隨便翻翻攪攪) 皮脆了,緊了能保護肉汁就好

雞皮好了就倒米酒, 換中小火煮,煮到聞不到酒味的時候就加雞湯 (雞湯高湯底應該自己熬,發懶才用雞塊!), 加了雞湯煮到雞肉熟了,可以下麵, 麵八分熟的時候加自己喜歡的蔬菜 (跟煮泡麵的時候一模一樣), 麵和菜都熟了就可以撈起來吃了! (小撇步: 愛喝湯的人雞肉熟了就關火,麵分開煮因為麵線會把湯汁都吸掉. 發懶想要一鍋子解決一餐的話就吃著乾乾溼溼的麵!)

義大利麵魚雷

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Thu, 13 Dec 2012 17:04:00 +0000

小女兒最像我的一點就是愛吃. 我們兩個不只是愛吃,我們關心吃,在乎吃. 新鮮的料理方式,不同的小撇步,特別的食材, 我們兩個只要有聽說關於吃的新聞,都會特別打一通電話. 前幾天她在Facebook 上看到南加的老朋友去一家聖地牙哥的特色餐廳,專賣一種獨家改良的義大利麵. 餐館老闆把他的發明叫做義大利麵魚雷 (Pasta Torpedo). 他們把義大利麵裝在掏空的法式麵包 (Baguette) 裡頭. 我覺得很有趣,又滿方便的. 這個吃法讓原來濕稠的義大利麵變成可以邊走邊吃的快餐!

我叫小女兒趕快來做做看,可是她說雖然看起來是很誘人,她嫌這種碳水化合物 (麵) 又加碳水化合物 (麵包) 的食物是減肥的大敵人. 這種話我就不愛聽. 我心想這那可以? 在台灣的時候我就已經很愛吃法國麵包了. 光是白麵粉做的只要新鮮烤了抹上奶油我就可以吃的歡喜. 到了美國, 才知道這麵包有千千百百種口味,光是在殼兒上就有好多種花樣, 有些種類撒起司,加穀類等,而麵包本身也有酸的 (sourdough), 黑麥 (rye) 等各種變化. 義大利麵也是我多年的愛,而且我喜歡各種當地口味,從台灣到南加,不管是正統的義大利菜還是港式西餐,肉醬,烈酒醬,葡萄酒醬,番茄醬,還是奶油醬,我統統都吃過,而且我統統都愛! 在我的想法裡,減肥是自討苦吃. 我個人平常吃的很排毒,雖然我不上健身房,可是我也動得不少. 偶而吃一點肥肥的,我可不內疚!

我看她是不肯改主意的,可是我又不是很會辦別西餐的風味來調配,義大利麵和法國麵包又是這麼的風味種種,我就只好讓步,要她給我想一個搭配,我自己下廚就是了.

小女兒會了話來,說Trader Joe’s 有一種酸的法式麵包,殼上都是穀類, 叫 Seeded Sourdough,拼給我聽叫老劉帶我去找.然後配一個伏特加,番茄,和鮮奶油醬的扁意粉 (叫 linguine). 這個周末我做了來實驗看看,結果還不錯.酸麵包和伏特加讓意粉,奶油,和番茄變的有一點甜甜的,還滿特別的.我把食譜記下來,你們不妨試試!

義大利麵魚雷

一條法式麵包, 兩頭切大概5英吋長 (中間的一段可以做大蒜麵包吃)

把兩頭的麵包掏空,邊留大概1/4英吋厚,底留1/2讓醬不把它溼透

把義大利麵煮75%熟,放一邊

一顆小洋蔥切丁

一大匙(Tbsp) 奶油熱透中-大火,下洋蔥

洋蔥透明以後,加一罐碎番茄(或是用罐頭小番茄, 32oz)

以上煮滾改中火- 煨20分鐘,加一杯伏特加,煮到酒味完全蒸發

加一杯鮮奶油改小火,一邊攪拌一邊慢慢的倒

放進煮好的意粉,攪拌均勻,小火繼續煮5-10分鐘讓意粉熟透,入味,而醬收一點汁

意粉如此煮好以後,小心的把它裝進掏空的法式麵包裡頭,就可以享受了

我的成果

還有阿,要是誰懂西式料裡又有實驗精神,還發明什麼別的搭配的話,留言造福我們大家吧.

灰藜正夯

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Sun, 02 Dec 2012 16:52:00 +0000

前些日子,中東友人送來一道沙拉: 小黃瓜切丁放一些透明灰白色的小顆粒,有一點像小米,再點輟幾片紅辣椒,酸甜爽口. 天涼了,台灣友人用那灰白色的小顆粒炒肉末`豆乾丁. 特別跟我說那白灰色的小米叫 “quinoa” 而且是目前最火紅的有機植物. NASA 的科學家選它為太空人的最佳食品. 因為它含有人體所需的基本營養,而且其中營養素的比例和人體的需要完全符合,很容易消化吸收. Quinoa 雖然是植物, 可是它的蛋白質和胺基酸是和動物相同的. 不只如此,它還含有豐富的微量元素包括鈣`鐵`鋅`錳`鎂`磷….等一應俱全. 因此Quinoa 被視為目前地球上已被發現的唯一 “全營養” 食品.

藜麥

古印加人稱Quinoa的意思是 ‘母親’, 把它尊為五穀之母. 原產在南美洲, Quinoa本來只是當地人的必要食材. 偶然被西方的主流社會發現,近幾年來被大量推廣為未受基因改良的有機食物. 你們可知道,其實它在中國唐朝的時候就已經廣為平民百姓食用的野菜之一. 王維詩中有 "蒸藜炊黍饷東菑”,唐人以藜為菜黍為飯,藜就是Quinoa. 因為藜很容易生長,唐詩中也有用藜形容田園荒蕪的景象. 杜甫詩中 “寂寞天寶後,園蘆但蒿藜” 蒿和藜都是野草. 本草綱目中提及藜種子扁圓形,黑色有光澤可炊為飯. 我們現在知道古人把藜菜做菜,藜子做飯還把樹枝當掃帚,可說是完完全全的物盡其用.

市面上賣的十穀有機米中有些也摻了藜在裡面.我洗米時把洗米水倒在後院,一不小心長出了幾株藜.

藜草

我等它大了一點摘了葉子下來嚐一嚐覺得有點苦.我想想也對,很多野草都有苦味,而這苦味是含有毒性的有機氫酸,對野生植物來說是一種自我保護好防被野鳥啄食.但這輕微的毒性倒是對人體有好處的. 有機氫酸可以殺除許多體內的壞細胞,達到排毒的目的.我常常看 “中藥草” 或 “草本植物圖鑑”, 發現每當說明有 “宜常吃不宜多吃” 等字,意思就是說有輕微的毒性,少吃可以排毒,多吃可能會中毒.

藜草摘下來洗乾淨,生食可拌沙拉,熟食可煮湯,或滾水夼燙拌蒜泥,醬油膏,香油.其它料裡方法包括清炒或配肉絲,簡單又方便. 種子 (藜麥) 更是多才多藝, 適合各式各樣的中,西式料裡. 準備時只要先以四倍水把藜麥煮熟, 再拿它來炒,拌,燉,煮…都美味.

這好東西,買起來很貴,家裡如果有院子,有土地,不妨自己動手來種一些.

蝦的料理

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 20 Nov 2012 14:35:00 +0000

在台灣和朋友去釣蝦場,大概是我們的技術太高超了,三個人釣了五斤左右的蝦. 當場煮了吃, 還是活跳跳的蝦子喔,下肚子第二天,大家全身起疹子,怎知道新鮮的蝦子吃下去也會過敏? 後來才聽說釣蝦場裡的蝦子為了保持活力,都餵了藥.

來美以後,在超市買活的蝦,吃了也會過敏,是和釣蝦場一樣的道理. 為了延長在水族箱裡的壽命,美國超市裡的活蝦,也餵了藥. 以前聽說蝦很容易腐壞發臭,蝦子一釣上船,就撒大量的硼砂防腐.蝦仁處理更是恐怖,直接在蝦肉上撒硼砂. 因此我一向都是買蝦回來自己剝蝦仁,而且除非是新鮮的河蝦否則不連殼吃.

在餐館吃蝦不太放心,自己在家做粉粉的,不脆不Q,人要健康還是要好吃,難道沒有兩全其美的方法? 我遍訪知廚,終於知道怎麼不放硼砂來做出Q彈的蝦仁.照我的方法做,再到餐館吃吃看,你的舌頭會告訴你這兩蝦仁的差異.

做蝦仁Q彈的方法:

1. 連殼蝦買回來,剝殼,去沙筋

2. 剝的蝦仁用鹽搓一遍再用清水把鹽沖掉

3. 沖乾淨的蝦仁用醋來回抓幾次再用清水把醋沖掉

4. 沖乾淨的蝦仁放瀘鍋中,下面墊一個盤子,冰箱裡冷藏七-八個小時

5. 加胡椒,料酒,鹽醃過再炒,炸,煮皆可

女人健康的關鍵時刻 — 坐月子

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Sun, 04 Nov 2012 15:37:00 +0000

妳知道女人一生的健康有三個關鍵時段嗎? 在初經,坐月子,和更年期. 錯過了,一生將為病痛所苦.

女人生孩子天經地義,卻也危險.俗話說: 有命喝雞湯,沒命見閻王. 這句話透露兩個認知: 第一是危險, 第二是 “雞補女人”我自身有深刻的體驗. 當年我坐月子時睜開眼睛就喝雞湯,睡前消夜還是雞湯.我的女兒坐月子,一個月吃60隻雞,現在我沒病沒痛頭髮沒白. 女兒呢,要帶孩子,要唸書,還能考全校第一.不想而知,雞湯讓她頭好壯壯.

我燉的雞湯在親朋好友甚至於讀者口中早已享有盛名.現在改進成6腳湯 (豬4腳,雞兩腳)更是人人讚口不絕. 用一隻燉湯老母雞,一包豬大骨頭,小火燉24小時,水溫保持在85-95度C,燉好[lu]渣.這湯底的香氣濃郁,整天不散.

除了6腳湯, 女人坐月子要吃什麼?

1. 7-10附生化湯

2. 7附腰子杜仲湯

3. 惡露乾淨後吃豬肝

4. 餵母奶要常吃花生豬腳

5. 餵母奶要常吃黃耆,紅棗…等,預防乳房下垂

6. 月內火喝荔枝殼煮水,千萬不要喝其他的涼茶降火

坐月子有很多的禁忌,如不能洗頭,抬重物,吹風,碰冷水…等一定要遵守.月子裏把身體養好,就可以輕鬆愉快的享福久久.

香料怎麼用

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Mon, 01 Oct 2012 22:35:00 +0000

香料種類多,近親多,很難搞清楚什麼是什麼. 我用香料只抓大原則,差一點點沒關係. 多一味,少一味,對我來說其實是各有千秋.

基於四十年廚房經驗,對於傳統中式香料有少許心得,也是我料理雞鴨魚肉時採用香料的大原則,現在拿來部落格上提供大家參考.

迷迭香: 是意,法式料理用的最多的,也是我來美以後最常用的洋香料. 因為她是百搭香料, 我在院子裡種了一叢迷迭香. 料酒買回來,剪一枝迷迭香洗過曬乾泡進料酒裡,過兩個星期以後,這迷迭香酒就成了我的獨家料酒.

炒肉絲: 豬,牛,羊,雞,鹿…等用醬油,黑胡椒,料酒醃半小時. 下鍋爆炒前用少許的太白粉,地瓜粉抓幾下拌勻

炒魚片: 用料同肉絲,只是把醬油改成鹽

燉湯紅燒: 蔥,薑,料酒,黑胡椒,花椒做基底

燉雞加豆蔻,草果

燉鴨加豆蔻,草果,沙薑,桂皮

豬肉加豆蔻,草果,小茴,砂仁

牛肉加豆蔻,草果,小茴,八角,丁香

羊肉加豆蔻,草果,小茴,八角,陳皮

傳統紅燒豬肉,豬腳只加蔥,薑,料酒,花椒,八角

越南河粉湯底: 薑,紅蔥頭,洋蔥,甘蔗,桂枝烤出香味再放牛骨

百變的蔥油餅

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 25 Sep 2012 12:45:00 +0000

蔥油餅人人都會做,只是各有巧妙. 我在超市各方買過不下十家廠牌的蔥油餅, 大都一般至,沒有留下深刻的印象. 我自己不太擅長麵食,但是我的蔥油餅大致還好. 因為我做菜不太依食譜的標準配方,所以鹹一點,淡一點,無所謂.

最近想想既然技術沒有高人一等,可以在口味上取勝.所以想出來了幾種蔥油餅的變化味. 就是在蔥花拌不同的餡料,有的加XO醬,變成豪華版,有的加豬油渣或是培根讓香味更濃更厚.或者加蘿蔔乾,脆的反而更爽口,也可以加碎松子`核桃有果仁的爽脆.

小女兒最挑, 不喜歡果仁和XO醬的味道, 覺得蘿蔔乾還是適合蛋, 又怕豬油及培根肥. 她說她喜歡用全麥的麵粉,少油,少鹽做一個方便健康的早餐.

全麥的版本

我可沒那麼無聊!

你們說還可以在蔥花裡加些甚麼? 不妨提些意見給大家,好互相參考. 至於蔥油餅的麵團,我是用一半冷水麵,一半燙麵, 有人用全燙麵,有人用50-60C 的溫水麵, 你們自己覺得那一種好呢?

美國的兩岸吃

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Sat, 08 Sep 2012 12:52:00 +0000

自從小女兒搬到賓州以後 , 我們母女倆就只能由電話聯絡了. 大概因為是我養大的關係吧,兩人在電話裡,除了家人的大大小小以外,最常聊到的就是吃.小女兒在外面吃了些什麼, 喜歡什麼, 不喜歡什麼, 都會跟我說. 讓我比較訝異的是, 她竟然會做起菜來了! 以前她當然偶爾也會做個沙拉或是老外湯給我和老劉嚐嚐 , 但是要她小姐弄一道像樣的菜, 或是解缺一頓飯, 可是沒發生過的事. 幾天前, 她居然和我聊起她做的一個以希臘香料為主題的套餐. 我把食譜要來, 這個週末準備來發揮它, 現在放在我的部落格上,你們也找機會試試看吧!

希臘式慢燉四季豆

食材:

2磅四季豆

1 顆大紅洋蔥 (不是紅蔥頭, 是洋蔥可是比較小,皮是紫紅的)

1 顆大番茄 (如果怕不夠味道, 可以用2-3課羅馬番茄)

1 / 2 杯橄欖油

1 顆檸檬的汁

2 瓣大蒜, 剁碎

1 小把蒔蘿, 剁碎

1 杯水或者是蔬菜高湯 (如果選蔬菜高湯, 少放鹽!)

鹽和胡椒, 隨意

做法:

把四季豆切成1 寸大, 把洋蔥和番茄切大塊, 所有的食料都一起放進一個大鍋子裡頭, 小中火煮到四季豆入口及化為只 , 大約2個鐘頭左右

小撇步:

喜歡喝湯的人可以加水也加蔬菜高湯再調整濃度和鹹味然後當一道豐富的蔬菜湯喝

還可以加紅蘿蔔, 玉米粒 , 或是西胡蘆換換口味!

如果想當一頓簡單的飯吃的話, 可以配麵包, 加馬鈴薯, 意粉或是其它澱粉類

小女兒的成果

希臘式烤雞排

食材:

1 磅雞胸 , 去皮去骨

2 – 3 匙橄欖油

半顆檸檬的汁

4瓣大蒜, 拍碎

2 – 3 牛至只取葉子

做法:

用一個大保鮮袋, 把所有的食材都裝起來醶 12 - 24 個鐘頭. 把雞胸取出來上烤架 (檯面式或是戶外的燃氣燒烤爐, 木炭燒烤爐, 及電烤爐都可以), 1 面烤5-6分鐘或至出烤痕

把烤箱預熱成350華氏度, 將有烤痕的雞胸放進烤箱烤10分鐘就好

小撇步:

不喜歡有炭烤味的人可以直接用烤箱烤到熟, 或是用油鍋煎熟,甚至於用蒸籠蒸熟, 很多料裡方式.

想要把這道菜當一頓飯的人可以把熟的雞胸切條或切丁配沙拉,炒飯,或是拌義大利麵

如果有人有更有意思的配方,請留意見和我及網友們分享!!

網友們,又好久沒有和你們連繫了!

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Wed, 15 Aug 2012 17:56:00 +0000

真是不好意思!

六月底的時候,我的大女兒從北加搬下來在我和老劉附近的醫院開始實習. 同一個禮拜,我的小女兒又搬到賓州去上畢業學院. 好幾天家裡擠滿了人和包袱, 我是連喘氣的時間都沒有,更沒想到要上網來更大家說 HELLO!

孩子們又在忙自己的了. 我的孫女有她爸爸和老劉,也不太稀罕我. 想想我還是找些人來熱鬧一點吧!

你們看看有沒有興趣?

Video Pt 4/4

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Wed, 06 Jun 2012 06:22:00 +0000

Video Pt 3/4

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 05 Jun 2012 06:21:00 +0000

Video Pt 2/4

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Sat, 02 Jun 2012 06:20:00 +0000

好香料: 黃薑,肉桂及丁香

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Wed, 28 Mar 2012 05:00:00 +0000

最近小女兒在NPR電台中聽到介紹黃薑,丁香,和肉桂的訊息 , 令我頗詫異 (連結給你們看看). 因為在我心中 , 我一直認為老美最搞不懂的三種東方食材 , 就是印度的黃薑 , 日本的納豆和台,閩,粵的紅麯. 雖然紅麯已被譽為21世紀的盤尼西林 , 但是一般老美看到紅糟還是怕怕的. 每次家中請客 , 紅糟肉一定是最少人動筷子的. 一定要我大力介紹 , 大夥兒才勉為其難的嚐一點. 納豆更別提了 , 幾乎是嚇都把人嚇死 , 看我們吃得津津有味也只是在一旁涼快. 相形之下 , 黃薑做成咖哩 , 接收度還較高.

話題扯遠了 , 還是談談最近很紅的三種辛香料: 黃薑 , 肉桂和丁香吧! 黃薑是一種強力的抗氧化劑. 對於風濕 ` 筋骨痠痛的療效早就受到一般民間療法的肯定 , 最近科學實驗證明黃薑能預防老年癡呆 , 我已年近花甲 , 現在每天都有吃黃薑 , 因為我發現自己常常忘東忘西 , 很怕將來罹患老年癡呆.

黃薑

我是虛熱體質 , 肉桂和丁香都很少吃 , 尤其肉桂我真的不太喜歡它的味道 , 雖然有些人很愛. 因為肉桂可以興奮消化機能 , 排出腸中的積氣 , 所已肚子有脹氣的人是需要常吃一點肉桂. 中醫說肉桂補原陽 , 暖脾胃 , 解肝 ` 脾鬱氣.

肉桂枝

丁香是大熱的辛香料 , 有一切火熱病症的人都忌用. 但是有殺魚 , 暖胃 , 溫腎 , 治胃寒 , 嘔逆 , 牙痛 , 口臭的功能. 我自己在家燒牛肉一定放丁香和肉桂. 丁香辛溫發表 , 肉桂和胃 , 兩者合用可以讓人身體健康百毒不侵. 我家每天中午都是簡單的煮個麵 , 配一個小菜. 最常吃的式牛肉麵 , 所以加中老小都很健康. 我做的和式牛肉麵 , 目前在南加老中圈已大受歡迎 , 比傳統的鹹 ` 辣的川味牛肉麵更Q更香而且口味溫和.

丁香

春天到了,大家來播種

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 28 Feb 2012 01:49:00 +0000

在台灣時,去過一家非常高級的日本料理. 生魚片上插了一片綠草,形狀`紋路和紫蘇一樣,吃起來香味比紫蘇濃很多. 一問之下,老闆說是白蘇,也就是綠色的紫蘇.

在美國看到韓國超市賣白蘇, 形狀比較胖,葉緣鉅齒比較淺,一美元可買十幾片葉子. 買回來一吃,發現完全不是那個味道. 之後某一天在一家日本超市看到白蘇葉子一片要五角美元 , 真貴啊! 從那時起我就上窮碧落下黃泉 , 一定要找到白蘇種子. 回家播種 , 院子裡長了一大片. 收成時 , 我們用白蘇包生魚片 , 做醬 , 也做餃子餡 , 吃得不亦樂乎.

許多香草都是屬於唇形花科的 , 像紫蘇 , 九層塔 , 薄荷 , 倒手香. 這些香草非常好用 , 紫蘇專解魚,蝦,蟹的毒. 凡是吃到不新鮮的海產, 嚼嚼紫蘇立刻解毒. 九層塔也是日常料理中不可缺的香料. 薄荷提神醒腦,頭昏腦脹時 , 只有薄荷能解. 倒手香是台灣民俗療法中所為的藥王 , 頭痛 , 肚子痛 , 過敏 , 快感冒… 只要摘兩片倒手香葉子 , 泡進熱水裡 , 放涼溫溫的喝下去 , 白病全消. 倒手香的中藥專有名詞就是廣霍香 , 腸胃不舒服常吃的霍香正氣散 , 就是以倒手香為主的中藥方.

現在趁春天 , 播種或插枝來種些一年生的草本藥草 , 到了夏天蓬勃生長 , 收集起來做成家中的常備藥 , 大人小孩一年四季保平安.

薄荷

九層塔

迷迭香

從左: 薄荷, 九層塔, 迷迭香

白紫蘇

倒手香

紅麴,紅糟養生好菜!

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Sat, 25 Feb 2012 23:24:00 +0000

想到韓國人把孔子,張仲景變成韓國人,心中就有氣! 當西方醫學把紅麴譽為21世紀的盤尼西林,我真是高興. 紅麴的英文ANKA就是紅麴的台語發音.這種菌必須生長在溫暖潮濕的環境,所以產在台`閩`粵沿海. 這是華人之光,韓國人搶不走,偷不走的中華傳統醫學文化遺產.

發揚光大紅麴的功能,造福全人類,是每個中華兒女的責任,在此我拋磚引玉,談談紅麴,紅糟如何入菜養生.

王姐請你們邀親朋好友們一起來玩玩!

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Fri, 24 Feb 2012 04:13:00 +0000

春酸夏苦秋辛冬鹹

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 14 Feb 2012 21:51:00 +0000

春天養生要多吃酸. 台灣有許多精緻的咖啡簡餐店,不但賣咖啡也賣各種西式的花草茶.以前記得水果茶裡頭會有一種像乒乓球大小綠色的橘科類果,當時我還以為是橘子沒長大就摘下來的. (因為有些果樹要疏果才結的又大又甜,像青芒果 (又稱情人果), 醃桃子, 都是疏果時摘下的未成熟的果實再加工製成.) 來到美國才發現這小橘子叫 KEY LIME.

見到key lime 本尊我真的驚艷,她的果皮和一般橘科水果沒兩樣.果肉卻特別香,酸味和一般的lime (青檸) 不相上下. 不止可以泡花草茶,更可以入菜. 春天到了,白菜發芽了,做一點拌白菜心吧! 以前拌白菜心用三合油: 醬油,麻油,及醋,這次用用看key lime, 更爽口喔!

作法:

一. 基本醬汁:

1. 一個紅寶石色的葡萄柚榨汁

2. 十顆key lime榨汁

3. 60CC 米醋

4. 上述醬汁當作各種涼拌菜的基礎,然後依食料的不同再加糖,鹽…等其他調味料

二. 調味

1. 白菜心撒鹽,醃15分鐘至半個小時,瀘掉水份

2. 加香菜及key lime 醬, 糖拌勻

3. 菜上淋少許橄欖油或亞麻籽油 (即傳統涼拌香麻油的功能,只是香油太香會奪key lime 之味,改用橄欖油)

三. 小撇步: key lime 加葡萄柚本來滿酸的,加了米醋會比較甜,大白菜也是甜的,如果是很能吃酸的人,幾乎可以不必加糖,也可!

牛肉麵在家！

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Tue, 14 Feb 2012 17:13:00 +0000

各位朋友：

最近很多人在問我們是否不賣牛肉麵了。

大家都知道老劉在四海豆漿門口擺攤子，四海的馬老闆是我們好兄弟。

因為四海也有賣牛肉麵,為避免產品重疊所以我們只在家中賣牛肉麵。

朋友們，不好意思，如果想吃王姐的牛肉麵,就來家裡買吧!

新年新出發!

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Wed, 08 Feb 2012 21:26:00 +0000

親愛的朋友們,久違了!

我想你們也知道我這個電腦瞎子摩登原始人要上網是很辛苦的,所以這麽久都沒有和大家對話. 現在我的小女兒比較有空所以可以協助我在網上與大家互動.

最近製作了一道 “王者之酒,” 每一個喝過的人都讚不絕口, 所以這道酒也是我再上網的動力之一, 因為我實在實在太想和大家分享這超棒的心得了!

1. 買有機胚芽糯米,一定要有機,因為不是有機的糯米不會發芽

2. 泡水,摀在37度C 至 38度C 的被子裏兩,三天就會發芽了

3. 把水瀘乾,吹乾米,再用小火炒得有一點點焦的

4. 一碗米對一碗水,再泡六小時水,然後輕輕的放蒸籠裡蒸熟

5. 放冷以後拌酒麴密封半年以上

6. 瀘出來的湯汁再蒸餾,最好是二蒸讓酒精濃度超過50度

這酒比茅台,五糧液都香又順口.

有興趣試試看吧!

補冬圍爐養生年菜

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Thu, 20 Jan 2011 17:23:00 +0000

快樂團圓健美長壽

王姐羊肉爐

獨家秘方珍貴上等中藥材各種珍菇

慢火精燉無羊羶味補而不燥

羊肉咬勁十足肉質香滑彈牙連皮帶骨口感豐富

12人份60元

王姐薑母鴨

採肉質細嫩油脂少之全鴨

以冷榨香濃黑麻油炒香配老薑及名貴中藥材

慢火精燉香氣四溢湯頭甘甜不嗆喉

溫補暖身不上火

12人份50元

王姐美食 懷古創新 不斷進步 626-581-7345

1936 JELLICK AVE. ROWLAND HEIGHTS

王姐無骨醉雞

noreply@blogger.com (王莉民 Wang Li-Ming) — Sun, 26 Dec 2010 10:45:00 +0000

王姐無骨醉雞

低膽固醇料理

冰肌玉膚香鮮嫩夏季涼補佐酒配飯都好

嚴選好料嚴謹製作無與倫比的美味讓你口服心服

雞肉

新鮮黃油雞腿留皮去骨减油
道地涼補中藥材醃漬入味包紮捲緊蒸透

滷汁

燉湯老母雞配中藥才以85~95. c水溫慢燉12小時濾渣放冷去油製成香濃不膩的養生湯底
精選糯米摻純正白麴發酵製成極品清酒醪
養生湯底和清酒醪勾對出從清香到濃郁的豐富香味層次才算完成

將蒸熟入味的雞腿放入滷汁浸泡三天滷汁湯底結凍終於成就加州第一

香鮮嫩的王姐無骨醉雞

王姐無骨醉雞一上桌

清酒醪的清香撲鼻

一口咬下是涼脆細緻

輕輕咀嚼嗯雞肉軟嫩多汁香馥濃郁

入喉下肚仍然齒頰留香

一股暖意漸漸湧上

這美好的感覺您來親口體會一下吧

參考王莉民著作吃自己做的菜養生菜市場紅白養生筵喝自己釀的酒

王姊養身廚房

開心釀自己的酒-王莉民 Wang Li-Ming 訪談

牛肉的料理 (1)

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食材:

做法:

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網友們,又好久沒有和你們連繫了!

Video Pt 4/4

Video Pt 3/4

Video Pt 2/4

最近好忙喔!

好香料: 黃薑,肉桂及丁香

春天到了,大家來播種

紅麴,紅糟養生好菜!

王姐請你們邀親朋好友們一起來玩玩!

春酸夏苦秋辛冬鹹

牛肉麵在家！

新年新出發!

補冬圍爐 養生年菜

王姐羊肉爐

王姐薑母鴨

王姐無骨醉雞

補冬圍爐養生年菜