webos fritos

Salón

Su — Sun, 20 May 2012 17:32:49 +0000

A pesar de que muchos pensaréis que es una parte de mi casa, nada más lejos de la realidad.Salón es un plato antiquísimo, alimento de pastores, como tantos otros en la zona de la Mancha. Es la carne de oveja, seca y salada, como una especie de cecina que hacían cuando una oveja mayor moría, o una más joven tenía un accidente fortuito: lo que nunca se hacía era comer una oveja muerta por enfermedad. Incluso esta técnica se empleaba cuando había que aprovechar todo de la oveja para el sustento de una familia, utilizando la zona de las costillas para asarla en fresco y el resto se salaba. Una vez arreglado el cordero se abría por completo y se salaba sujetándolo de una caña y se dejaba secar al aire.

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Las no recetas

Su — Sat, 19 May 2012 19:01:21 +0000

Bonita foto ¿verdad? Es una tarta de requesón con mandarinas, de la cual NO os voy a dar la receta. Hoy os quiero contar la otra parte de esta cocina, la de las recetas que se quedan en el cajón porque no cumplen, a mi parecer, las condiciones para que en un porcentaje del 90% [...]

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Bizcotela

Su — Thu, 17 May 2012 06:37:49 +0000

Este bizcocho, que he hecho unas cuantas veces en las últimas semanas a petición familiar, ha sido el que ha ganado puestos y ha desbancado a la bica bicolor o al bizcocho fácil de naranja, que son los favoritos en casa.

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Crema de espárragos blancos

Su — Tue, 15 May 2012 17:13:13 +0000

Hay algo que me emociona profundamente, y es la cocina de aprovechamiento, de la que tanto me ha enseñado mi madre. Cocinar con los mejores ingredientes y las partes más nobles de los mismos tiene poco misterio. Para mí el verdadero mérito del día a día es hacer de las sobras o de las partes menos vistosas platos que emocionen al personal.Las cremas son una solución estupenda: sólo hay que calentarlas cuando llegamos del trabajo, pero además, ¡es que nos gustan mucho a todos! La crema de hoy está hecha con las partes más duras y fibrosas de la receta de los espárragos del otro día, a las que añadimos una patata y un poco de puerro, un buen aceite de oliva virgen extra y un toque de lima que le da un sabor muy peculiar, muy fresco y muy rico. Os puedo asegurar que queda muy fina, y con un sabor extraordinario, si os gustan los espárragos.

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Espárragos rellenos

Su — Sun, 13 May 2012 19:30:20 +0000

Todos los años por estas fechas mi amiga María, de Estella, me manda unos espárragos navarros recién cogidos que son la emoción de mi casa. Además es un producto que a Mc le encanta fotografiar.El año pasado ya me comentaba que ella los hacía rellenos y que estaban maravillosos, así que los de este año los hemos comido así, y la verdad, ¡que bocado tan exquisito! Son bien fáciles de hacer, y con el precio que tienen estos espárragos blancos en el mercado —por lo menos por mi zona—, son casi un lujo, pero os dejo la sugerencia por si tenéis como yo un alma caritativa que os los regale, encontráis una oferta o por si incluso algún lector puede darse ese capricho.

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Cómo descargar nuestros vídeos

Su — Sun, 13 May 2012 08:23:47 +0000

Hemos recibido muchos correos solicitando la posibilidad de descargar los vídeos de nuestros cursos online porque no tenéis internet en la cocina, o para poder verlos en equipos sin conexión a internet…En los primeros cursos pusimos enlaces para descargarlos, pero era tal la demanda que saturaba el servidor. Bueno, pues gracias a una seguidora, hoy os traemos un método para descargarlos desde YouTube.

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En la cocina del Ars Natura

Su — Thu, 10 May 2012 17:09:44 +0000

Que un amigo te invite a su casa y acabéis en la cocina en vez de en el salón es normal, e incluso deseable. Que lo haga Jesús Segura, que además de amigo, es Cocinero Revelación 2012 Madrid Fusión, que te ofrezca su cocina para ver el día a día, y que comas un arroz magnífico sentados en medio de sus fogones con el resto del personal, compartiendo risas y anécdotas es ya otro cantar.

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Como decorar los bordes de una tarta. Vídeo.

Su — Mon, 07 May 2012 18:05:53 +0000

Hoy os traigo el truco prometido sobre cómo hacer el borde de una tarta de masa hecha en casa. En esta ocasión creo que una imagen vale más que las palabras. Pon los altavoces, y relájate unos minutos. La receta de la base de esta tarta, puede ser ésta, o ésta. Si queréis, podéis ver [...]

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Masa para tartas

Su — Sun, 06 May 2012 17:39:40 +0000

Esta receta es muy parecida a la masa quebrada que vimos hace unos días. A mí me parece que es menos frágil y que queda muy crujiente. En este caso la receta es de Michel Roux y yo la utilizo indistintamente para tartas saladas y dulces. Nos faltaría por ver una receta de base dulce para tartas de frutas, con la que cerraríamos el ciclo de posts dedicados a este tipo de masas.

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Nuestra cocina

Su — Sat, 05 May 2012 11:13:11 +0000

Hoy os queríamos enseñar un regalo simpatiquísimo que nos hicieron nuestros amigos Merce y Santi, de Guadalajara, hace unos meses, y que hoy por hoy preside la entrada de nuestra casa, porque no hay quien entre y no esboce una sonrisa al verlo. Es la cocina de webos fritos en versión escayola. No se puede [...]

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