wennycara

ricordi.

2012-06-01T20:23:00.000+02:00

Sono triste, e quanto mi dispiace battezzare giugno così.
Giugno, che è un mese così simbolico, un mese di legami.
Sono triste, molto triste.

E ritrovo in un portatile che non è il mio un vecchio scatto. Ricordi.

Buona serata, ci rileggeremo in tempi migliori :)

Di un lunedì perso, del gelsomino e della torta di mele

2012-05-29T20:27:00.000+02:00

Questo lunedì ho perso l'appuntamento con il {flower monday}: colpa del portatile.

Diagnosi: hard disk rotto.

Cura: ... {fondamentalmente abuso di pc/portatili di compagno/sorella/lavoro/università/amici vari nell'attesa che il santo tecnico compia il suo dovere :) }.

Quindi ecco qui, mi perdonate con quest'immagine, anche se è martedì, anche se il gelsomino {quello classico che ricopre la voliera del giardino} non è proprio il protagonista, che come al solito è una delle torte delle mie colazioni?

Sì, vero?

Un abbraccio, buona settimana di primavera!

{...}

2012-05-23T15:25:00.000+02:00

"Mi dispiace, ma non è così. E' di più, è diverso.

Mi manca, quel che non c'è. E' di meno, è diverso."

A buon intenditor poche parole.
Scrivevo tutto questo ieri sera, ma lo penso ancora.

{flower monday. 50}

2012-05-21T00:10:00.002+02:00

Maggio è il mese delle rose, si sa...

E vorrei tanto che riuscisse a coccolare chiunque. Ho detto chiunque, davvero.

Buona settimana di primavera.

{flower monday}

{this moment. 18}

2012-05-18T07:00:00.000+02:00

{this moment} - A new semi-regular Friday ritual I've been thinking about. A single photo - no words - capturing a moment from the week. A simple, special, extraordinary moment. A moment I want to pause, savor and remember.

Torta semplice di mele e yogurt

2012-05-17T12:37:00.002+02:00

Tempo fa mi ritrovai a ~~riflettere~~ vagabondare con la mente e concludere che troppo spesso mi mancano le ricette basic, quelle che raccontano una tradizione consolidata nelle generazioni della propria famiglia o quelle dell'immaginario che ci portiamo dietro dacchè siamo piccoli. Quella fu la volta della torta di ricotta, ma penso che presto potrei ritrovarmi con la necessità di un *passo passo* per il ragù, l'arrosto, le lasagne, {temo anche per} il brodo di carne o quello di pollo {mica son sicura del taglio giusto, per esempio}, i tortellini, l'arista al forno o il cacciucco.

Che ne so, per me non è così immediato utilizzare il forno per cuocervi la carne, perlomeno non senza il patema d'animo ed il sospetto {per almeno un paio d'ore} di dover buttar tutto e ripiegare su una frittata {comunque un passo avanti in questo senso l'ho fatto, quando ho cucinato lo spezzatino in crosta di J.O. !}.

Cooomunque, per tornare a noi e alla ricetta di oggi : cosa di più semplice di una torta di mele? E di una torta allo yogurt? E sapete che ho scoperto che mia mamma le ha sposate, queste due ricette, e quel che ne è uscito è diventato per lei un must?

Inutile scrivere che ho deciso {soprattutto dopo l'assaggio} che anche per me lo sarà; di più, diventerà una mia *base*. Come ho scritto è davvero *semplice*: la partenza è una *7 vasetti rivisitata* per via dell'uso del miele, il prosieguo è istintivo :)

E p.s., quel che mi piace tanto è la morbidezza e il profumo primaverile che ispira!

Buona settimana di primavera :)

Torta semplice di mele e yogurt

yogurt bianco al naturale, possibilmente autoprodotto un vasetto da 150 gr

farina 0 macinata a pietra 3 vasetti {quelli dello yogurt, come i seguenti}

miele di castagno 2 C

olio evo molto leggero 1 vasetto scarso

uova codice 0 {o, come sempre, di galline felice che razzolano ;) } 2

lievito 6 g

mele staiman 1

succo di limone {volendo del limoncello, naturalmente fatto in casa!} qb

Preriscaldate il forno a 180°C.

Setacciate la farina con il lievito; imburrate ed infarinate uno stampo. Lavate, sbucciate ed affettate sottilmente la mela, bagnandola con il succo di limone per bloccarne l'ossidazione.

In una ciotola lavorate brevemente le uova con il miele, aggiungete lo yogurt e mescolate. Unite poco a poco la farina e lievito e successivamente l'olio a filo. Lavorate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete le fette di mela e mescolate delicatamente, versate nello stampo livellando la superficie. Infornate e cuocete per 40' {prova stecchino prima di sfornare!}.

In una domenica piovosa, una passata primaverile {con crostoni ai formaggi ignoranti ;) }

2012-05-14T17:35:00.001+02:00

Domenica piovosa, domenica oziosa.

Domenica che per cena vuol qualcosa in più di un caffellatte: e allora ci mettiamo a razzolare nel frigorifero, la cui tinta predominante è il *verde*.

Asparagi, fagiolini, basilico prezzemolo coriandolo rosmarino e finocchietto, piselli e baccelli, finocchio... e poi, sì, cambiamo colore, passiamo alla frutta {mi rendo conto che qualche sopracciglio si sarà alzato, sapete che in casa siamo due, ma sappiate anche che il ménage ortofrutticolo è figlio di accurati calcoli che certo non lasciano indietro la necessità di consumare i prodotti al loro meglio :) }.

Scegliamo piselli, un fantastico finocchio dalla forma sottile e allungata {non quelli panciuti classici, non so se avete presente...} e i ceci, chè qualche legume robusto a far da base ci vuole. Ed è finita lì, il procedimento è quello di sempre.

Vero è che con una passatina sì delicata ci voleva anche qualcosa di *ruvido* e schietto, qualche sapore importante {non per questo pesante}: così la metà si è sbizzarrita a comporre crostoni con il nostro pane {1/2 farina 0 a pietra 1/2 integrale, con semi di lino e di sesamo bianco} ed i formaggi razziati a Spinofiorito, entrambi di capra, un erborinato ed uno stagionato sotto cenere e miele {auuu!!!}.

Ah, fosse mai che il verde non sia stato abbastanza, ci siam preparati pure gli immancabili ;)

Passata di piselli, finocchio e ceci

cipolla rossa fresca, 1 piccolina

piselli freschi sgranati, 2 tazze

finocchio, 1 piccolino

ceci già cotti 120 g

olio evo

sale marino integrale

pepe nero macinato al momento

Lavate, mondate il finocchio e tagliatelo a fettine di 3-4 mm. Tenete da parte le barbine. Affettate sottilmente la cipolla.

Prendete un tegame abbastanza alto, velatene il fondo con dell'olio evo e scaldatelo. Versateci la cipolla e lasciatela diventare traslucida a fiamma dolcissima. Unite i piselli ed il finocchio, alzate la fiamma e saltateli affinchè si ricoprano d'olio. Aggiungete i ceci, mescolate, coprite a filo con acqua calda e incoperchiate. Portate a leggera ebollizione e cuocete a fiamma media, salando e pepando a metà cottura.

Passate al minipimer, versate nelle fondine e completate con un giro d'olio e le barbine di finocchio.

I formaggi ignoranti li trovate da loro {mitici, mitici, e ancora mitici}

Bottega Ristoro Da'r Gallo

via Lucchese 21/A - Pisa

altre info qui

Una colazione confortevole, una torta al cacao con fragole ed ananas fresco

2012-05-11T19:14:00.002+02:00

Come dite?

Basta torte?

Basta torte al cacao?

Basta torte al cacao e fragole?

Beh, oddio, in effetti potrei anche decidermi a proporre qualcosa di diverso, chessò, magari un salato, almeno andiamo sul sicuro? Però sapete, c'è qualcosa che depone a mio favore :)

Innanzitutto l'assoluta necessità di poter contare su una colazione casalinga tutte le mattine tutte: è almeno un paio di mesi che punto la sveglia alle 6*30 {poi vi racconterò diffusamente :)} per esser pronta ad uscire di casa alle 7*15: ci credete se vi dico che minimo una mezz'ora è dedicata a torta e caffellatte?

Giuro, è proprio così: se qualcuno mi turba quest'equilibrio è finita, e ne risentirò per tutta la giornata {sob, già}. E quanto di peggio possa esserci è aprire la credenza e realizzare che no, niente torta, neanche un briciolino quindidevibuttartisuibiscottisecchichenaturalmentenonhaifattotu!

Allora ho imparato a giocare d'anticipo, dunque torte, torte, torte.

A prima vista ed ad una prima letta questa qui ricorda in maniera impressionante la precedente, ma le differenze ci sono ;)

La maggiore riguarda indubbiamente la consistenza: la precedente richiama da vicino la nostra schiacciata alla fiorentina, con qualche punta morbida dovuta alla frutta, in questa qui invece, complice la scelta di uno stampo ampio e dunque di un'altezza finale modesta, è decisamente più fondente, praticamente un cuore mobidissimo tra due strati friabili, appena croccanti. La frutta naturalmente è parte importante del composto, in generale comunque più dolce {ma assolutamente non stucchevole o artificiale, ecco}.

Insomma, vi consiglio di provare entrambe. Perchè credo che estate non significhi basta torte al cioccolato ;)

Buon fine settimana di primavera!

Torta al cacao con fragole e ananas

per uno stampo con ø 28 cm

uova di galline felici e razzolanti nell'erbetta {o codice 0, naturalmente!} 2
zucchero scuro 140 g
farina 0 macinata a pietra 300 g
lievito 6 g
cacao amaro di quello buono 1C
olio evo molto leggero 3/4 di bicchiere
fragole, possibilmente lucane, una decina, tagliate a piccoli pezzi
fette d'ananas fresco 5, detorsolate e tagliate a piccoli ventagli
latte intero 1 bicchiere circa

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate ed infarinate lo stampo.

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il cacao ed il lievito.

In un'altra ciotola lavorate fino ad ottenere un composto cremoso le uova con lo zucchero; incorporate poco a poco la farina setacciata con il cacao ed il lievito e poi a filo l'olio. Mescolate bene, ed aggiungete tanto latte quanto basta a rendere l'impasto abbastanza fluido {procedete *a cucchiaiate*}. Unite le fragole e l'ananas e mescolate con delicatezza. Versate il tutto nello stampo, infornate e cuocete per 45' {fate la prova stecchino prima di sfornare!}.

In un giardino fiorito

2012-05-10T16:37:00.001+02:00

Lo sapete tutti, la mia stagione è l'Autunno. E sapete perfettamente che sono avversa alla primavera e fortemente astiosa nei confronti dell'estate. Ma c'è un piccolissimo momento, una transizione che genera una nascita, che mi è abbastanza congeniale.

La fioritura.

I campi che sono solita attraversare nelle miei ricerche di erbe selvatiche diventano morbidi cuscini trapuntati di mille perle colorate, gli alberi da frutto, selvatici e solitari o diligentemente organizzati in filari, si caricano di profumi ed insetti ronzanti, i parchi cittadini sono tappeti di un verde tenero ed i piccoli giardini scrigni dalle svariate cromie.
Senza fare eccezione, anche il nostro giardino ha cambiato la veste: il roseto, gli iris, i ranuncoli in vaso assieme alle pansè, i gerani rampicanti ed il glicine. E ancora il pitosforo e il rosmarino, che sentirne il profumo da lontano mi fa tanto casa. Questo sì, questo l'apprezzo e ringrazio infinitamente.

Buona giornata di primavera!

In una casa in montagna, un'umile torta con fragole e cacao

2012-05-08T16:14:00.001+02:00

{english version below}

Torno a postare, dopo un'eternità {uhm fatemi controllare... aaahhh dal 20 gennaio!!!}, una ricetta.
E visto il tipo, direi che è stato inevitabile. Non potevo non scriverla, fotografarla, dovevo sentirla mia, e l'unico modo che mi pareva adeguato era proprio quello di farle seguire l'*iter blogghesco* :)

Questo per dire, confusamente, che esistono delle contingenze così ispirate che devono essere fissate in una maniera ben precisa, studiata, curata, devota. Nello specifico, tocca ad un dolce inaspettatamente delicato e... persuasivo direi, che ha visto la luce, manco a dirlo, in un momento illuminato.
Speriamo che ne capitino più spesso di queste contingenze, d'ora in poi ;)

Buona giornata di primavera!

Torta con fragole al cacao amaro

per uno stampo rettangolare di 25*20 cm

farina 0 macinata a pietra 180 g

zucchero scuro 4 C

olio evo molto leggero 3/4 di bicchiere

uova codice 0, o di allegre galline montane 1

cacao amaro 3 C

fragole ben mature, possibilmente lucane, una decina

lievito 6 g

latte intero qb

Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate ed infarinate lo stampo.

In una ciotola capiente setacciate insieme la farina, il cacao ed il lievito.

Lavate, mondate e tagliate in pezzi non troppo piccoli le fragole, ponetele in una scodella e zuccheratele. Mescolate e lasciatele insaporire al fresco.

In un'altra ciotola lavorate fino ad ottenere un composto cremoso l'uovo con lo zucchero; incorporate poco a poco la farina setacciata con il cacao ed il lievito e poi a filo l'olio. Mescolate bene, ed aggiungete tanto latte quanto basta a rendere l'impasto abbastanza fluido {procedete *a cucchiaiate*}. Riprendete le fragole ed aggiungetele, mescolando con delicatezza. Versate il tutto nello stampo, infornate e cuocete per 35' {fate la prova stecchino prima di sfornare!}.

English version
Cocoa cake with strawberries
for a rectangular mould of 25 * 20 cm

180 g 0 flour
4 T brown sugar
140 g very light extra virgin olive oil
1 egg
3 T unsweetened cocoa powder
12 ripe strawberries
6 g baking powder
whole milk

Preheat oven to 180° C, grease a rectangular mould with butter then flour it. In a large bowl sift together the flour, baking powder and unsweetened cocoa powder.
Wash, peel and cut into large pieces the strawberries, put them in a bowl and sweeten with a bit of sugar. Mix well and set aside.
In another bowl work until creamy the egg and sugar; add little by little the flour sifted with baking powder and cocoa, then the oil. Mix well and add as much milk as needed to make the mixture a bit liquid. Add the strawberries and stir gently. Pour the mixture into the mould and bake for 35 '.

Di terra, di mare

2012-05-07T09:50:00.000+02:00

Buona mattina {grigia e piovosa, ma vi dirò, a me piaciucchia :) }!

Ieri sera, con ritardo mostruoso, ho finalmente scaricato le fotografie dalla reflex: avete presente quando più gite si accumulano nella memory card, le immagini si moltiplicano, e al solo pensiero di ordinarle nelle diverse cartelle vi si chiude lo stomaco? Io solitamente reagisco rimandando l'operazione {come quando è necessario cambiare il cellulare, ma trasferire la rubrica fa rabbrividire un po' chiunque!}.

Dunque ecco qui: terra e mare distanti tra di loro una manciata di chilometri, che ci hanno riservato cieli completamente diversi. Così come i gusti, da puntualizzare chè una food addicted non può non riportare: vini strutturati e impegnativi oppure fruttati, caprini stto cenere e miele o aromatizzati alla menta e pepe rosa, sgabei, focacce allo stracchino, calda calda e lasagne al pesto...

Beh sì, sono ingrassata :)

Anche perchè, una volta rientrati, ci siamo preparati lo spezzatino alla Guinness in crosta di J.O. :D

Buon lunedì di primavera!

Delicious...

2012-04-19T22:15:00.001+02:00

Un paio di settimane fa, se ben ricordo.

Già, queste fotografie raccontano lo sboccio della primavera qui, nei paraggi, a mezza costa delle colline della Piana di Sesto.

Un pomeriggio pigro con tanto sole, eppure piacevole per via del vento leggero che ha tirato fino ad inizio sera, così che preferivi affondare nella sciarpa mentre passeggiavi tra il meleto, l'orto e l'uliveto.

Il profumo antico del lillà, che carico rovescia in basso la testa, al di là della rete verde smeraldo.

Fiori di campo e di prato, di giardino, bordato dalle erbe aromatiche.

Ed il meleto.

Che spettacolo.

Buona settimana di primavera a tutti voi.

nuove pagine si scrivono {o vecchie si leggono}

2012-03-22T17:07:00.002+01:00

Ebbene sì, ecco che a distanza di settimane dall'ultimo post *rientro* a far due chiacchiere su *wennycara* :)

Come state? Sentita la primavera?

Io assolutamente sì: esco la mattina di casa in giacca {pesante} e sciarpona, via di passo svelto chè sennò a Ponte Vecchio ci arrivo congelata e quando esco, cinque e mezzo ore dopo, un caldo epocale, così come mi fanno già notare { :\ sappiate che li odio, è così} i turisti smanicati {anche se a parer mio se li chiamassimo nudisti andrebbe pressochè bene}.

Comunque, stante ciò, ho deciso di segregarmi in casa più che posso, perchè mica mi è passata, sono arrabbiatissima che l'inverno se ne sia già andato quindi ecco, devo abituarmi alla nuova stagione a piccole dosi, pena un esaurimento nervoso {mio ma sicuramente anche di chi mi sta accanto, so essere intrattabile :D}.

Mi sono fatta una tazza di caffè; grazie al cielo qui in casa fa freddo e di ciò sono felicissima, e ho scoperto... una cosa bellissima... chissà come ho fatto a non accorgermene prima.

Tre, e dico tre, scatoloni di vecchi libri.

O___O

Non sto più nella pelle, devo andare a scartare :)

Buon proseguo di settimana!

Due per tre

2012-03-06T18:08:00.000+01:00

In questo paio d'immagini si riassumono le esperienze di questi ultimi giorni.

Figlie di coincidenze, chilometri, caffè, prati, sushi bar, arte moderna, polvere cemento e si spera niente di tossico, vetri rotti e caprioli che sfuggono leggeri.

Cla-clak.

Buona settimana d'inverno, da una padrona di casa che più incostante e spettinata di così non si può :)

postcard from saturday

2012-02-27T15:01:00.000+01:00

Thank you guys :)

Buon inizio di settimana d'inverno!

just about a {flower monday}

2012-02-20T15:07:00.000+01:00

Ecco, questo lunedì proprio non sono riuscita a mantenere la promessa del {flower monday}.

Ma non ho desistito, ho cercato e ho trovato fiori... *alternativi* :)

Spero che possano piacervi ugualmente.

Un abbraccio, e buona settimana d'inverno!

100 Fencing Clicks: the opening!

2012-02-13T11:44:00.003+01:00

Buongiorno!

Di cosa vi posso parlare in questo freddo lunedì di febbraio, se non della serata d'inaugurazione di 100 Fencing Clicks?

Come mio solito lascerò raccontare alle fotografie, perchè possano trasmettervi il clima familiare, amichevole e carico di soddisfazione {per noi fieri organizzatori :) } che durante tutto l'opening abbiamo respirato.

Dunque grazie di cuore a tutti i partecipanti, al Cardillac Cafè e ad Ivan suo proprietario, alle birre delle Dolomiti e alle lucine del corridoio e naturalmente... alla nostra beneamata Firenze, che ha trattenuto il fiato e si è tenuta la neve nel cupo del suo cielo.

Buon lunedì d'inverno!

100 FENCING CLICKS: 10 FEBBRAIO - 10 MARZO 2012 | CARDILLAC CAFE' | FIRENZE

100 Fencing Clicks: a new photography experience!

2012-02-09T10:23:00.003+01:00

100 FENCING CLICKS: 10 FEBBRAIO - 10 MARZO 2012 | CARDILLAC CAFE' | FIRENZE

Buongiorno a tutti voi!

E' da tanto {troppo} tempo che non ci sentiamo, ma ho un buon motivo, una valida giustificazione, via :)

Insieme al mio compagno ed ad un terzo fotografo infatti, sono stata impegnata nell'organizzazione {l'allestimento? no, sie, ancora tutto da preparare :/ !!!} di un nuovo progetto fotografico, 100 FENCING CLICKS, il cui committente è la Confraternita della Spada di Firenze, una scuola di scherma tradizionale, unica riconosciuta dalla Federazione FISAS nella nostra città.

Due parole sulla scuola.

Si tratta di una *Sala D'Arme* che ha come obiettivo quello di ricostruire, riapplicare ed insegnare i *metodi* di utilizzo {il termine corretto è *maneggio*} delle diverse armi tradizionali, in un duplice interesse, storico e marziale. Dunque niente a che vedere con le rievocazioni, più o meno realistiche o fantastiche :)

Ciò che apprezzo di questi ragazzi, perchè di ragazzi si tratta, sono l'impegno, la dedizione e l'accuratezza con cui svolgono il loro insegnamento: qualità che a mio parere sono imprescindibili per un'istituzione che si fregi del titolo di *scuola*.

L'evento fotografico 100 FENCING CLICKS si pone a celebrare i dodici anni di attività della Sala D'Arme, che spazia dai corsi tradizionali a manifestazioni sportive, a livello tanto cittadino quanto nazionale: attraverso i nostri *clicks* cercheremo di farvi conoscere questa meritevole realtà, che chiamare *sportiva* è, credo, riduttivo ed ingiusto. E' molto di più, e vi invito a visitare la mostra per vederlo con i vostri occhi ;)

Un po' di informazioni pratiche: l'inaugurazione si terrà VENERDI' 10 FEBBRAIO dalle ore 18 presso il CARDILLAC CAFE' di via degli Alfani, 57/r a Firenze. L'esposizione proseguirà fino al 10 marzo.

Mi auguro davvero che decidiate di farci un salto, per sostenere la loro attività... ed anche la nostra :)

Baci, e buona settimana d'inverno!

Qui trovate alcune informazioni sulla Sala D'Arme

Qui le indicazioni per raggiungere il Cardillac Cafè

Qui dicono di noi

NERONERO.it annuncia la pubblicazione del libro "Ricette al caffè"

2012-02-02T16:14:00.001+01:00

Cari amici, in questo pomeriggio nevoso voglio darvi una notizia che mi è arrivata qualche ora fa via mail, e che mi ha dato soddisfazione.

Di che cosa si tratta?

Della pubblicazione *cartacea* della raccolta delle ricette del contest *NERO NERO*, a cui partecipai un paio d'anni fa con il *tortino di castagne al caffè*.

Ecco qui l'annuncio ufficiale.

Buon pomeriggio d'inverno :)

NERONERO.it, in collaborazione con l'associazione Chefs Sans Frontières, è lieto di annunciare la pubblicazione del libro "Ricette al caffè", disponibile da oggi sul sito di Photocity.

Il libro contiene una raccolta di ricette che hanno come ingrediente principale il caffè. Si tratta di 50 delle originali ricette giunteci tramite l'omonimo concorso, e selezionate dalla nostra giuria di esperti tra le numerosissime soluzioni culinarie inviateci dai partecipanti.

Il ricavato della vendita andrà interamente all'associazione ONLUS Chefs Sans Frontières che si occupa di istruire ragazzi di strada di tutto il mondo al mestiere della ristorazione, offrendo loro così gratuitamente un'istruzione e un lavoro, senza nessuno scopo di lucro.

Sveglia, cappotto e macchina fotografica

2012-02-01T08:42:00.000+01:00

Stamattina il Poggetto s'è svegliato così.

Quello che non si può vedere però, e che neanche si intuisce, è il forte vento che tirava e tira tutt'ora, e che porta con sè un continuo pulviscolo bianco.

Chissà come procederà nelle ore. Per quel che mi riguarda, essendo forzata ad annullare e rimandare un appuntamento a cui tenevo molto, rimarrò tra le mura di casa, avvolta nella coperta, leggiucchiando un po' qui ed un po' là. Ci sta che mi metta a cucinare, ed allora quest'oggi vi beccherete due post.

A più tardi, forse ;)

Buona settimana d'inverno!

{firenze. la mia.1}

2012-01-24T17:56:00.001+01:00

Fiorentini?

Adesso non venite a raccontarmi che non riconoscete Tomo.

A me basta scorgerlo da lontano e già so che tutto quello che ho in programma di fare subirà un ritardo di almeno quindici minuti. Quindici minuti di incanto e di bellezza che sfidano la pietra serena e si liberano nell'aria.

Anche Tomo fa parte della *mia Firenze*.

Buon proseguo di settimana :)

{flower monday.49}

2012-01-23T11:35:00.000+01:00

Ebbene sì!
Tanti piccoli coriandoli dorati pronti a nascere. Sanno che ancora non è il loro tempo però, e aspettano pazienti...

Buon lunedì d'inverno!

La più semplice e sorprendente passata di porri

2012-01-20T10:30:00.002+01:00

Ah, i porri.

Ah, i porri e l'inverno. No, dico, ma che coppia pazzesca è??? :D

A me piacciono moltissimo: oltrechè per il loro gusto {e per la forma, il colore, la struttura -ebbene sì} per il senso di *completezza* che mi danno. Potrà parvi strano, ma al banco del nostro amico ortolano raramente dimentico di portar via un mazzo di porri: sono rassicuranti, mi danno la sensazione che non mi tradiranno mai ma che anzi, mi risolveranno pranzi e cene di qualunque impegno. Non c'è verso, con loro non si toppa mai: un risotto, un clafoutis, caramellati insieme ad un arrosto, chessò, le possibilità sono innumerevoli, semplici e sicure e mai banali.

E poi, intendiamoci: falliscono forse nelle zuppe o nelle passate? Giammai!

Questa è di una semplicità disarmante ma non mi annoia, perchè ho scoperto che con pochissimo si può rimanere sbalorditi e soddisfatti: porri e semi di finocchio.

Buon fine settimana d'inverno a tutti!

Passata semplice di porri

scalogni 1

olio evo

porri 6 {ma di quelli piccolini, giovani e freschi, non quei tubi da 4 cm di diametro che troppo spesso si vedono in giro!!!}

dado vegetale homemade un paio di cucchiaini* {o, in alternativa, brodo vegetale preparato con carota, sedano e cipolla, aromatizzato con semi di finocchio e basilico essiccato. Deve essere molto concentrato ed andrà a sostituire l'acqua utilizzata per la cottura dei porri}

grana padano 3C

pepe nero da grattugiare al momento

Lavate e mondate i porri, tagliateli a fette di un paio di cm di spessore. Tritate lo scalogno.

In una casseruola dal fondo spesso scaldate un cucchiaio abbondante di olio, versate lo scalogno e lasciatelo soffriggere delicatamente finche non diventa traslucido. Aggiungete i porri, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti. Coprite le verdure a filo e portate a bollore, unite il dado, mescolate e incoperchiate: cuocete finchè i porri non saranno morbidi ma non sfatti {circa 15'}.

Lasciate nella pentola soltanto il liquido necessario a frullare le verdure, mettendo da parte il restante: passate tutto al minipimer, pepate e riaggiungete il liquido di cottura finchè non raggiungerete la consistenza desiderata.

Impiattate, spolverate con il formaggio e un giro d'olio.

*Per questa passata è necessario che il dado sia preparato con carote, sedano, cipolla in uguale quantità, ed insaporito con basilico e semi di finocchio, con dosi a piacere.

Procedimento qui :)

Stufato di pecora {mutton stew}

2012-01-17T15:18:00.003+01:00

{english version below}

Questo piatto è un vero orgoglio.

E quando dico vero, intendo *realmente* vero: originale, genuino, autentico, puro. Territoriale.

Eh sì, perchè *la pecora* {lo stufato di pecora} è solo e soltanto quella di Campi {Campi Bisenzio, periferia di Firenze}: per farvi capire, è un pò la nostra *bistecca* :)

E a dirla tutta, o almeno per quanto ne so, esiste anche una ed una sola bottega affidabile {prego contattare in privato se interessati :D}: se non vi fate tante domande {non fatevene proprio, andate sulla fiducia} e lasciate fare allo spassosissimo e pittoresco proprietario non rimarrete delusi. A patto che la sappiate cucinare, la pecora, che abbiate la ricetta giusta, o che la portiate alla nonna/suocera che la prepara da generazioni: altrimenti non funziona, non sarà mai, come dicevamo, *quella vera*.

Piccolo aneddoto: tempo fa la metà discorreva con un vecchio cliente, un tizio furbo e conoscitore della buona cucina, proprietario e gestore di un noto ed apprezzato ristorante fiorentino.

"Stasera vado a mangiare la pecora", disse sornione la metà, ultimando il lavoro.

Silenzio.

"Ah", fu la tarda e laconica risposta.

"Vado dalla suocera. Sa, è di Campi"

"Aaahhh! Buon appetito allora! Non sai quanto ti invidio, ragazzo!"

Vero è che fuori dal nostro territorio non è famosa; abbiamo i grandi classici fiorentini/toscani che occupano la *scena del tradizionale*: d'altro canto la produzione è ridotta, faticherebbe ad imporsi, anzi forse verrebbe snaturata. Così è e rimane un piatto *di nicchia*: se amate le preparazioni corpose, di carattere, ve ne innamorerete, ne sono più che certa. Dunque signori, se siete di queste zone, se siete toscani, se programmate un viaggio qui ed amate la carne o sperimentare e conoscere le tradizioni, fermatevi per l'acquisto, leggete e imparate la ricetta che vi passo {da qualche parte bisogna pur cominciare!} e godete.

Eh sì, dimenticavo, perchè questa ricetta è anche un orgoglio di famiglia: la condivido volentieri, perchè certi saperi vanno trasmessi e basta. Mia mamma l'ha fatto, ed io lo faccio a mia volta. Poi ecco, se quando passate vi fermate pure a pranzo tanto meglio, così avrete la pietra di paragone :D

Stufato di pecora

pecora disossata 1 kg, tagliata a cubetti di 4 cm di lato

per la marinata
cipolla rossa 1/2
alloro 4 foglie
aglio 1 spicchio
rosmarino un rametto
bacche di ginepro una manciata
vino rosso qb

per lo stufato
cipolla rossa 1
sedano una costa
carota 1
olio evo qb
vino rosso 1 bicchiere
sale una presa
aglio uno spicchio
rosmarino un rametto
bacche di ginepro una manciata
passata di pomodoro 250 g
peperoncino secco a piacere
olive nere sotto sale una manciata
se gradite, 4 o 5 patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, da unire allo stufato 1 ora prima del termine della cottura

Per la marinata, da preparare il giorno precedente.
Tagliate a pezzi la cipolla e riunitela in una larga ciotola con l'alloro, l'aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino, le bacche di ginepro pestate. Unite la carne e mescolate con le mani affinchè si ricopra delle erbe e degli aromi. Versate il vino a coprire, sigillate con la pellicola e fate riposare in frigorifero per una notte.

Per lo stufato.
Scolate bene la carne dalla marinata, rimuovendo con cura le bacche e i residui delle erbe.
Lavate e mondate le verdure. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e fateli soffriggere in un largo tegame dal fondo spesso, velato d'olio. Unite i dadi di carne e scottateli a fuoco vivo, girandoli con un mestolo affinchè risultino dorati da ogni lato. Versate il vino e fate evaporare. Salate. Aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato, il rosmarino, le bacche di ginepro schiacciate e proseguite la cottura per qualche minuto, abbassando la fiamma. Unite la passata di pomodoro, il peperoncino, le olive e tanta acqua tiepida quanta ne serve per coprire a filo la carne. Mescolate bene. Incoperchiate e cuocete a fiamma bassissima per 4 ore.

English version

Mutton stew

1 kg boneless mutton, cut into 4 cm pieces

for the marinade1/2 red onion
4 bay leaves
1 clove of garlic, peeled and crushed
a sprig of rosemary
a handful of juniper berries, crushed
just enough red wine

for the stew
1 red onion
1 stalk celery
1 carrot
just enough extra virgin oil
1 glass red wine
a pinch salt
1 clove of garlic, peeled and crushed
a sprig of rosemary
a handful of juniper berries
250 g tomato sauce
a handful of black olives, preserved in salt

just enough dried chilli

if you like, 4 or 5 potatoes, peeled and cut into small pieces, to join the stew 1 hour before end of cooking

Prepare the marinade the day before.
Cut the onion into 3 cm pieces and combine them in a large bowl with the bay leaf, garlic, rosemary, juniper berries. Add the meat and mix with your hands in order to cover it with the herbs and spices. Pour the wine to cover, seal with plastic wrap and let rest in refrigerator overnight.

For the stew.
Drain the meat from the marinade, removing carefully the residues of herbs and berries.
Wash and peel the vegetables. Chop finely the onion, celery, carrot and set aside. Heat 1 T of extra virgin oil in a large flameproof casserole, then add the chopped vegetables and brown them.
Add the meat and cook over a high heat, turning with a wooden spoon to brown all sides. Pour the wine and let evaporate. Season with salt. Add the garlic, rosemary, juniper berries and cook for a few minutes, lowering the flame. Add the tomato sauce, dried chilli, black olives and warm water, just enough to cover the meat. Mix well. Cover and cook over very low heat for 4 hours.

{flower monday.48}

2012-01-16T09:51:00.001+01:00

Sono felice di aver ripreso quest'abitudine.

Guardo i fiori che pubblico e sto bene: riscopro che l'intento con cui il progetto del flower monday è nato è davvero efficace; allarga i polmoni in un respiro pieno e naturale, alleggerendoci in piccola, ma benvoluta parte di fronte al nuovo inizio di settimana {che sa essere pesante, oh sì}.

Mi piace leggere le stagioni che passano, mi piace ritrovarne i frammenti ed i tratti nelle infiorescenze che trovo o che cerco: sono tracce la cui esistenza è fondamentale, rassicurante, materna.

I protagonisti di oggi li ho incontrati nei campi e nei boschi che abbiamo visitato insieme la scorsa settimana: puntini lilla, accenti felici in un morbido, verde tappeto brillante. Mi auguro che portino anche a voi un istante di spensieratezza.

Buon lunedì d'inverno!