館子˙彧馨的飲食指南

關於懶貓與她的橄欖油

2011-01-13T11:26:00.000-08:00

Copyright © Jas Chen

關於懶貓這個奇妙的女人：http://blog.yam.com/lazycat
關於懶貓使用的美味橄欖油：http://www.oliviers-co.com.tw/

那是個美妙午後，卻不應該在這要命的時間看那會餓死人的相片呀。

陳家的年夜飯

2010-02-13T05:16:00.000-08:00

十錦菜，由芹菜、胡蘿蔔、榨菜、酸菜、香菇、金針、杏鮑菇、豆芽、木耳及筍干所做成。算是涼菜。

烏魚子。

只可以挾幾筷的"年年有魚"。

龍蝦干貝沙拉與車輪牌鮑魚。

燴海鮮。

爛煨豬腳。

陳家獅子頭。

自製安東雞。

煎香魚。

鹹肉、香腸、金銀肝拼盤。

明蝦片與燒花枝片雙拼。

醉蝦醉雞雙拼。

陳家佛跳牆。

蝦捲、芋泥圓及雞捲三拼(當然都是自家製)。

長年菜。

南京圓環的老店購買的福州丸。

先炸後煮的陳家招牌排骨。

乾果小菜，其實還有海蜇皮、杏仁果、馬鈴薯泥沙拉等小菜。

七海酒樓的蘿蔔糕。

傳統發糕與麵粉發糕(龍月堂)。

乾煎年糕。

飯後總會有，一年就喝這麼一次、很甜的紅棗茶。

貼出來跟大家分享，當然，不接受點菜來的。

【彧馨吃館子】2009年的完美句點，蒲公英蛋包飯

2010-01-05T20:20:00.000-08:00

原刊於UDN聯合新聞網2010.01.06
Copyright © Jas Chen

2009年的最後一天，我在東京。

匆匆忙忙地在壽司清的門口排了相當久的隊，吃掉一整盤新鮮無比、據說是年末特惠組合的握壽司。壽司十分美味，雖然這天名店大和壽司與壽司大都沒開門，但是吃了甘純甜美的生干貝壽司和調理清爽的沙丁魚壽司，我還是偷偷感謝沒有聽從電視冠軍˙築地美食王小関敦之的「築地年終採購必勝法」的重要守則─放棄壽司。

我勉強地在築地市場購買年貨的人潮中衝鋒陷陣，總算買到有名的松露玉子燒，可以脫身了。低頭一看腕表，呼，居然將近中午。

晚上要跟住日本的朋友碰面吃飯，接著趕去增上寺等待東京鐵塔下的跨年。住日本的朋友是節省的留學生，由他帶路，晚上會吃到什麼還真不知道。那麼說，2009最後一頓可以由自己做主的好飯，似乎就是這頓中飯了。

「我還是想去吃那個。沒辦法。」

「相當貴呢，真的要去？」

我點點頭，決意跟自己的荷包過不去。雖然不是什麼了不起的大錢，但是如果要花上1850日元去吃一盤很單純、沒有湯啊飲料啊配菜什麼，極單純的一盤蛋包飯，還真是不便宜(一人份十分美味的握壽司也才2500日元啊)。身為超級蛋迷，來日本簡直是很幸福的一件事。這裡的人愛蛋成痴，只要是可以上桌的料理，幾乎都可以配顆蛋。舉凡打在蓋飯上的生蛋黃、軍艦壽司上的小鵪鶉蛋、自成一品的玉子燒、拉麵裡、漢堡中的半熟卵、蛋汁豬排飯、雞蛋雞肉飯、雞蛋布丁、溫泉蛋……我無一不愛，卻很奇怪地沒怎麼好好吃過蛋包飯。

那麼2009年的句點就由蛋包飯畫下吧。就這麼任性決定，然後強迫同行友人接受。

說到蛋包飯，有名的店自然很多，原本屬意「吾妻」，經過打聽，一份蛋包飯居然要價七千多日幣！這根本是個完全無法接受的價格。不得不繼續尋覓的結果，是發現曾經喜愛的導演伊丹十三，在一家名為《たいめいけん》的洋食店中發明一種蛋包飯─たんぽぽオムライス (蒲公英蛋包飯)。好不好吃不很明白，但是美麗的名字就足夠讓我想將它端上餐桌。
位於日本橋的《たいめいけん》門口，似乎永遠都有人在排隊。繼人真的非常多的築地之後，我和朋友居然在寒風無人的街道上又繼續排起了長隊，而且時間花費得還比築地久，真是不可思議。據說由於《たいめいけん》位於辦公區，中午時分往往已經有長列上班族人龍等待，何況今天是年末，只營業到午後三點，接下來連休到元月五日才恢復營業。

久候之後送上來的蒲公英蛋包飯相當漂亮，嫩黃色的光滑表面非常誘人。嚴格說起來在一開始這盤應該不能算是蛋包飯，而是一汪炒飯上擺著煎好的蛋包。實際的蛋包飯該是像朋友點的，規規矩矩以蛋皮包裹住炒飯。不過只要一刀劃下蒲公英蛋包飯的蛋皮表面，飽滿的蛋皮迸開，宛如蒲公英狀奶油羽毛般的蛋汁四溢裹住其下的米粒，濃郁雞蛋甜香與奶油滋味湧出，口裡就會忍不住分泌出饞嘴的唾液，那麼到底是不是正統蛋包飯好像也不再那麼重要。

據說這是電影導演伊丹十三在拍電影「タンポポ」(蒲公英) 時，因應劇情拜託《たいめいけん》創作出的蛋包飯，自此成為店中名菜。我喜歡它厚重的奶油雞蛋氣味，也喜歡搭配著番茄醬的丁點酸氣。一邊吃一邊打開相機觀看剛端上桌時拍下的照片，蛋包彷彿幫我劃下一個圓滿的圓，成為09年最完美句點。

喔，附帶一提，朋友的牛肉口味正統蛋包飯也相當不錯，雖然少了點視覺效果，比較清爽的口味對怕膩的人來說也許更好吃喔。

【彧馨吃館子】豆汁、焦圈、鹹菜，老北京

2009-11-22T10:44:00.000-08:00

原刊於UDN聯合新聞網2009.11.18
Copyright © Jas Chen

數了數，我總共吃下了豌豆黃、驢打滾、山楂糕、愛窩窩這些本來在台北早已嘗試過的小點心，又吃了驢肉火燒、灌腸、炒肝、酸奶、炸咯咋、羊尾巴(麵食)等等本來沒吃過，甚至也沒聽過的小吃；還吃了據說「非常正宗」的炸醬麵和滿族餃子，值得一提的是這些全在一家餐廳吃的。正確來說，這些都是在「一餐」的時間內吞下的。說起來還真是不好意思。

「喏，剩這個了，吃了這，差不多妳就把老北京小吃吃一圈了。」

同桌的朋友指著一碗淡綠泛青的湯水，一臉不懷好意。

那碗湯水喚作「豆汁」，據說是水磨綠豆製作粉絲粉條時，處理完的湯汁經過發酵而成，是真正「道地老北京」才會吃的食品，有一說是看吃不吃豆汁，就知道這人是不是京城人。我久聞豆汁大名，除了這種種說法以外，還是因為自己外公挺愛吃這。我外公應該算是美食家，所以老實說，對於豆汁這東西，許多傳聞中的說法我是將信未信的。

怎麼說呢？上網查查吧，大約「沒有一個人」說過這東西好吃。欸真不誇張，你可能查到有些人說它「地道北京」、有些人說它嚐起來「甜酸」(我很懷疑這個人的味蕾)，不過絕大部份您能找到的豆汁食評，真抱歉，大約是「臭的」、「臭酸的」、「不是人吃的」、「那是壞掉的吧？」等等。我總是讀讀這些文章，然後想著住在美國加州我親愛的外公跟我說起北京豆汁好滋味的臉色。

什麼嘛。

「想吃些什麼？」初次到北京，北京的合作夥伴Billy問。
「有豆汁焦圈！我要一套。」我翻著菜譜，點完了愛窩窩驢打滾等等一輪(真是相當不客氣)，看見豆汁焦圈，一套不過四元人民幣，非常想點。畢竟對於我，這可真是一種神祕食物。
「你要吃這玩意兒？」Billiy一臉詫異地問。
北京的合作夥伴多半不是北京當地人，有內蒙的、東北的、山西的，不過Billy是道地北京人，世代居住於此。
「很難吃嗎？」我想Billy是老北京，問他總該最準。
「呃，這個嘛，那東西我是不吃的。難吃極了。不過我見過一個老臺灣人吃這東西，他可以喝完一碗豆汁不皺眉。那是我見過唯一一個可以喝完豆汁的，真是好傢伙。」
「所以他覺得好喝？」雖然不論嚐起來如何，我都打算點來試試。不過如果有除了我外公以外的任何人覺得豆汁好喝，對即將要喝下豆汁的我而言絕對是件好事。至少給點信心。
「他從來沒這樣說過。我想他是為了健康因素喝的。」Billy搔搔腦袋，無可無不可地說。

據說豆汁冬天該喝燙的，暖胃暖身；夏天該喝涼，解暑消食。這是綠豆食品，傳說老旗人開始就吃這當早餐，，對身體非常好。Billy則說豆汁是窮人家吃食，圖的是營養，滋味要喝慣的人才受得了。我想我外公算是有點根底的人家出身，照這道理應該不致於喜好豆汁，所以上網查了查，又發現幾種說法，說這東西是不分貴賤的，如果說衣冠楚楚的人上小吃攤吃「灌腸」(北京另種平民化麵食小點)，會被取笑；但若是去吃豆汁就是合情合理，吃豆汁說來不分貴賤。另外，吃豆汁必配焦圈鹹菜，焦圈是什麼不得而知，估量大概像是油條一類。

是的，對豆汁認知趨近於零的我，下意識把這東西當成豆漿油條一類，不覺得可怕，等豆汁一上來，很誠實地說，長得也挺像豆漿油條。

一套四元的豆汁套餐看來豐富，除了一碗豆汁，還附上一碟形似將油條迷你化、炸得焦酥又兜成手環狀的麵食，那就是焦圈了，另附一盤看來普通的鹹菜絲。

「妳喝看看，喝不來就算，別勉強。」

我這人一向個性要強。聽著Billy這樣說，越覺得要認真一試，一舉碗就嘟嘟嘟喝好一大口。
「好吃嗎？」
「還行。」雖然來沒幾天，已經知道北京人說話聲口，知道「還行」可以拿來逞強一說，硬稱是好滋味。不過實際上呢？這豆汁，根本是餿掉了吧？酸不說，重點是味道嗆，有發酵過度的味，又還不是奶類製品發酵的氣味，比較像是溽暑中放了幾天的剩菜，將要發霉前那股氣味。欸，吃這會不會腹瀉啊？

「我說Jasmine啊你別硬撐，不愛吃就算了。」
我不肯，還要強，想起據說混著焦圈一塊吃味道會好點，乾脆一氣咬一大口焦圈、又吞一嘴鹹菜絲，再灌下一口豆汁。說來奇怪，那股臭臭酸酸的味道居然真的少了幾分，變得比較能夠忍受。不過，也只是比較能夠忍受而已(到底為什麼外公如此想念這味道，真是個謎)。最後我還是沒能當另個喝完豆汁的台灣傳奇，碗裡畢竟還是留下了大半 (聽說這樣算是成績好的了)。

寫下此文時又是身處北京時分。今年十一月的北京據說是十六年來最冷，一連下了三場大雪，以至於除了公事、與親戚碰面，根本不想離開飯店。另位知道我「豆汁冒險記」的北京朋友趕來飯店相會，見了面就是一番取笑。「欸，天冷去喝碗熱豆汁唄？」

呃。

呃……

我才不要。

【彧馨吃館子】燒鵝不如皮蛋

2009-11-04T02:18:00.000-08:00

原刊於UDN聯合新聞網2009.11.04
Copyright © Jas Chen

燒鵝哪有比不過皮蛋的道理？理論上是如此，不過吃了鏞記數次，卻是馬上知道此話真義。

第一次吃鏞記燒鵝，還是在2002年。當時慕名而去，一見店舖好大的氣派，老實說還真有點嚇到。素來喜歡港式餐館，總是習慣小小店鋪的琳瑯滿目，鏞記一點不小，在中環地價奇貴無比的蘭桂坊一帶坐擁龐大店面不說，樓高三層，樓樓滿座，在香港是非常氣派的鋪子了。

「賣燒鹅可以賣成這個樣子，想來肯定是很好吃的。」我猜想。

看看牌價，相當不便宜，因為小氣，乾脆叫一碟相對划算的燒鵝飯。都是鵝嘛，應該不至於差太多。燒鵝飯還沒有來，跑堂先送上一碟小菜。那是一碟皮蛋，底下襯著粉紅色的薑，看起來不很起眼，但是很香。怕壞了胃口，沒有先動小菜，忍著直等到上了燒鵝飯。

鵝飯很香，黃澄澄的鵝油滲在熱騰騰的米粒上，滋味說不出的好，雖然讓另外點的帶子相較起來變得清淡。只不過所在意的鵝肉本身，老實說有點柴，皮也不好咬開，雖然皮下那層油香得吸引人，但是吃鵝肉總不能只吃油吧。當然，鵝肉本來不好煮是知道的，味道不差亦表示調味別有獨到，那麼也許是因為點的是燒鵝飯吧？切開大剁的散塊鵝肉部位大約揀選得隨便，若是完完整整叫一隻半隻燒鵝應該會兩樣吧。

結果一頓飯下來，印象最深的居然是那碟不起眼的薑皮蛋，吃入口皮蛋軟嫩味香，薑片輕酸淡甜，配得正好。事後查查資料，說是皮蛋本身並沒什麼祕方，靠得就是經驗。鏞記製作皮蛋的數量龐大，醃製的時間控制在28到30天之間，據說這時味道最好，過了這時間就會過期走味，此外沒什麼其他特別之處。

不過鏞記有名的可是燒鵝，難道不該更是老經驗嗎？

猜想這是錯點燒鵝飯的問題，是以隔了兩年，再度站在鏞記門口時，還是決定試試「招牌燒鵝」的滋味。結果鵝肉的部分狀況是一樣的，依舊又老又柴咬不動，唯一差別在於這次沒有配飯，可惜豐美的鵝油，白白淋了一盤子。味道完全未變的還是那碟皮蛋，雖然說不上味道到底與別處有哪裡不一樣，大約就比一般的皮蛋味厚點香點，薑嫩些甜些，可是咬進嘴裡就是知道不一樣，很奇妙。

「一定是因為妳們坐在一樓的緣故，」一位死命為鏞記護航的朋友這樣說，「鏞記一樓的茶資便宜點，說不定菜色就因此比較怠慢；二樓以上多半是周遭寫字樓主管級請客或觀光客去的，菜色應該會比較當心，搞不好就是差在這。」雖然明明都是同個烤爐出來的鵝，這種說法簡直沒道理，不過好吧，就因為這點隔年再去鏞記一次，指名要坐三樓，菜色還是不死心的招牌燒鵝。

好。結果這次的燒鵝來了一盤涼的，一絲熱氣沒冒，我的心也涼了半截。味道嘛，都是涼的了自然沒什麼好說。

「皮蛋很好吃呢！」這次一同來的朋友根本沒來過香港，他將咬不動的涼掉燒鵝堆在小盤子上，伸手夾了一筷子皮蛋後像是發現新大陸這樣說。

依據美食家蔡瀾所著《蔡瀾常去食肆五十間》的說法，鏞記一天要賣掉三百隻燒鵝，其製作的手法講究到木炭條都要是從新加坡來的才行，燒製的手法繁複，蔡瀾先生沒寫出來，只說偷師不如買現成乾脆，因為實在太麻煩了。

我仔細回憶過去三吃燒鵝的悲慘經驗，還能說什麼呢？大約是太沒口福了吧？仔細讀讀書裡另一段關於皮蛋的描述，原來鏞記皮蛋販售所得的營利全數分給員工當作福利金！

難道因為如此員工特別當心嗎？

註1：鏞記的皮蛋有裝盒外賣，09年8月的價格是六十港幣，四個蛋兩包薑，相當不便宜。另外值得推薦的是鵝肝腸和臘腸，滋味厚美。

註2：《蔡瀾常去食肆五十間》裡另外花了相當篇幅推荐鏞記其他菜式，也許除了燒鵝，下次該叫點別的也未可知。

【彧馨吃館子】話說全聚德

2009-10-19T22:29:00.000-07:00

原刊於UDN聯合新聞網2009.10.20
Copyright © Jas Chen

到北京，如果居然沒有試試烤鴨，似乎怎麼都說不過去。可是賣北京烤鴨的店家何其多，要挑哪一家吃卻是大學問。

「全聚德吧？」我提議，畢竟在北京不過幾天，沒有時間一一品評，我抱著「死觀光客心態」，去招牌老字號怎麼樣也不算錯，至少可以大聲跟人家說：「欸，我可是去過全聚德的。」只不過要做東道主的朋友皺起了眉頭，十分為難地說：「全聚德啊，有名歸有名，可惜是有名的難吃，想吃烤鴨是吧？大董臨時去是吃不到的，那麼去鴨王好了，那裡的烤鴨也不壞。」

坦白說，全聚德的惡名昭彰當然不是沒聽過，說是貴又難吃服務還差，不過那是好幾年前聽說的，如今如何不清楚，何況是一百五十年老字號的「全聚德」嘛，實在想試試。沒死心，繼續追問：「真的那麼糟糕嗎？好歹也是百年老店啊！試試嘛。」軟求硬磨，很可惜都沒用，我秉持著「出錢為大」的真理放棄爭辯，吃完一頓也不能說糟的鴨王宴。

第二晚，另名朋友作東，我的「死觀光客心態」沒被打退。「我還是想吃全聚德。」「全聚德？好吧，不過全聚德就只有前門的老店好吃，要先訂位。」這個朋友阿沙力得多，看來今晚可以吃到正宗北京烤鴨。

我喜歡烤鴨，在台灣吃過幾間相當不錯的烤鴨，比如宋廚小館、比如國賓的川菜館、比如龍都酒樓略有點港式風味的烤鴨，我都很喜歡，卻也一直好奇所謂的「老字號烤鴨」到底有什麼不同，回憶在紐約吃過的楓林閣，師傅也都號稱是從北京來，但是烤鴨的味道跟台北的卻沒有大不同。

昨夜吃的鴨王多少跟台北烤鴨不太相近，主要的分別是鴨皮。台北吃過的鴨皮脆，皮上抹過油亮的麥芽糖讓皮薄脆甜蜜，如果烤得功夫好，不沾醬也相當好吃；鴨王的皮一點不脆，是酥的，入口即化，可惜油蒿味重，吃不出鴨子香，裝潢一般、服務一般，老實說沒什麼讓人驚豔。全聚德的烤鴨據說也是走「酥」而非「脆」的路線，我有點怕也會像是鴨王那樣，一股子油味而不香，那未免有點掃興。

走過天安門廣場來到前門大街上的全聚德老店，先是門面就先聲奪人，闊氣開成兩個大店舖似的仿古大牌樓、燈火明亮，服務員個個身材高挑笑容甜美舉止可親，我雖然是女生，都不免要多看幾眼。一樓的大廚櫥窗透明，可以清楚看見裡面作業，確實都拿著帶點香氣的果樹之類木柴現做烤鴨，猜想等下上桌的鴨子必定也香。

上桌先吃涼菜，芥末鴨掌還可以，鹹水鴨肝很不壞，不過跟昨晚鴨王吃的相去不遠，所以說不上什麼特別。但是後來上的一道炸鴨心和鴨湯魚翅都相當好，尤其是鴨心，讓原本不怎麼吃內臟的我也夾了好幾筷。聲音好聽的服務員送菜上桌時必定先行介紹怎麼吃、菜的特色在哪，送上烤鴨前還先來段全聚德歷史，並附上我們將吃掉的鴨子專屬的「烤鴨身分證」。

老北京大約會覺得這套很做作，不過我是觀光客啊，被這樣注意的款待不管怎麼說都是很高興的。

當然，重點還是在烤鴨。

鴨上桌首先看師傅片鴨，全聚德師傅手法俐落，片出來的皮肉分離、擺盤美麗。撿起一塊鴨皮試試，居然入口不過三秒鐘就化了一嘴，雖然油的程度不輸鴨王，香氣卻要好得多。此外包鴨的荷葉餅薄而有彈性，包著鴨肉很適合。昨夜吃的鴨王餅以小燒餅取代，雖然因為鴨子油，這樣配法不能說有錯，但是燒餅的面積畢竟還是太大，包著鴨肉不但難咬，也很難吃得出鴨肉的美味。不過，我認為最神奇的部份還是鴨肉，台灣即使有名的烤鴨，一放涼肉還是會變得難吃。全聚德的烤鴨不會，一席邊喝酒邊吃鴨，吃到終了，夾起最後幾片鴨肉都還是豐滑幼嫩，吃得非常過癮。

當然也不是全無缺點，全聚德裡唯一吃不來的是甜麵醬。北京當地的菜多半過鹹，甜麵醬不例外，簡直要成了鹹麵醬，不管是鴨王或全聚德，以我的口味來說都實在太鹹了點，不過瑕不掩瑜，不管怎麼說，全聚德的鴨確實在水準之上。

「到底為什麼這麼多人不喜歡全聚德呢？」今天這頓飯讓我吃得一頭霧水，朋友總算給我一個合情合理的解答「我在北京住了四年，長城走了十五次、故宮走了四十二次、全聚德呢？至少吃了一百次！所有朋友、客戶，來了都指定吃這個。大部分的台幹在這邊都像我這樣，都吃怕啦，只要提到全聚德就搖頭。另外，全聚德相當不便宜，」朋友拿起帳單讓我看看，四人一瓶酒居然吃掉二千二人民幣！「你看這個價錢是能常吃的嗎？」

這，原來啊！

全聚德前門老店
北京前門大街32號
電話：010-67011379

【彧馨吃館子】超美味的轉運豬扒包

2009-10-07T10:32:00.000-07:00

原刊於UDN聯合新聞網2009.10.06
Copyright © Jas Chen
實際上到底去了多少次香港？老實說還真的算不出來，但是從1996年到2009年間，的確在香港吃了很多、很多的地方倒是沒錯。

這期間，很不幸，多少覺得香港飲食水準逐步下滑中。

當然雖說如此，大部分的飲食經驗還是很美妙，特別是平民小吃，水準大半還能維持住，比較討厭的是飯館，不論是大飯店、小餐廳，只要是有跑堂能好好坐著吃頓飯的地方，大抵難逃水準下落的情況。其中最令人失望的一次，要算08年十月的香港行。

那是四天小旅行，行程一如往例，開展出來全都是吃。我同由新加坡飛來碰面的朋友約定好，四天大約預定要走訪二十五個可供大宴小酌的地點(很能吃對吧？)，結果從開始一連兩天，簡直要邊吃邊掉淚。

可不是吃太多吃壞肚子，更不是美味到足以颷淚的程度，老實說，根本是大失所望。先是幾間從前常去的館子水準一落千丈，曾名列最愛的老字號糖水舖，搬了新址後居然連海帶綠豆沙這樣基本款甜品，味道都可以差錯到令人驚愕的程度，原本非常喜歡的點心樓，食客毫不見減少，可是等了半天吃到嘴裡的卻與記憶中迥然不同。這還不算，排定造訪的店鋪不是消失了、就是毫無預警地掛出「當日休業」的牌子，我因此找不到大良八記和葫蘆館(是搬家還是歇業了呢？)、廟街終年無休的興記煲仔飯居然因為「店主家有要事」休業兩天、西貢滿記店鋪裝修暫歇半日(休息時間雖短，問題是實在沒時間再跑一趟)，清水灣的影灣園更是給場婚宴包下，完全不得其門而入。

差不多是這種狀況。

身心俱疲，在試完某間有名的不得了的餐廳後(當然也是很糟糕，且已額滿三次不再錄用)，抱著失望心情，帶朋友橫跨過馬路。「好吧，這裡的鹼水麵和豬扒包都還不錯，不過這次的運氣這樣背，還是不要掛保證好了。」我十分沮喪地說。沿路不停拍胸脯跟老是抱怨「新加坡食物難吃極了」的朋友掛保證，說是必定能讓他吃到一流美味，結果卻是朋友沿路默默吃著不說話，我也垂頭喪氣。

黃枝記可以不令人失望嗎？

位於鏞記正對面的小店黃枝記，是從澳門移植過來的店鋪，主要是間麵店，也兼賣粥品小菜。麵很好，我本來喜歡廣東的鹼水麵，喜歡那份爽口彈牙，可是極厭惡似乎難以避免的鹼水味。黃枝記據說只以蛋汁和麵，為求新鮮鹼水也加得少，是不是還有其他秘方不得而知，但麵少了那股鹼水味是事實。不過來此處吃不吃麵還無關緊要，我必點的是豬扒包。

豬扒包是澳門出名的平民美食，香港也有很不少地方提供這種小吃，這份點心看起來不難做，無非就是兩片麵包夾塊豬肉，講究點的也許還有幾片生菜、麵包上或許塗抹點牛油，大概就是這樣。我吃過相當數量不同餐廳販售的豬扒包，黃枝記，至少在目前為止，毫無疑問列名第一。

「有那麼好吃嗎？」一路上默默吞食不抱怨的朋友終於第一次發出質疑。盯著端上來非常不起眼的豬扒包，「這不就是兩片粗麵包夾肉而已嗎？」胃容量已經接近極限的朋友看到賣相的確不怎麼樣的豬扒包，簡直就想直接拒絕。

「哎呀試看看嘛，反正也被騙那麼多次。」左右端詳，眼前的豬扒包還真是從前吃了數次的模樣，完全不吸引人，這反而令我昇起信心。要說樣子醜大概黃枝記的豬扒包也可列名第一，麵包就是極簡單粗啵啵像是發酵沒發好的樣式，中間的豬肉不但帶骨，還一定會突出麵包之外，絕不是整整齊齊切好放進去，而且除了麵包和肉，別的配料醬料一律沒有，簡簡單單。

喔，完全就是眼前端上來的豬扒包模樣。

朋友堅持只點一份，所以請店家把豬扒包一切成二，朋友意興闌珊，無可無不可地斜眼看著。老實說，我也很飽，但覺得有必要再給自己的招牌一點信心。

「我們可以再點一份嗎？」食畢。朋友咂咂嘴，忍不住開口。

「哈！就跟你說了麵包粗啵啵才能吸收豐腴的肉汁，肉要帶骨味才會美且有嚼勁，再說只要醃料得宜，另外放的醬汁根本多餘，生菜更不好，妨礙口感整體的一致性不說，水份還會稀釋麵包裡的肉汁，你還不信呢！」終於挽回點面子的我真是得意起來。

值得一提的是，自從吃過豬扒包後，香港美食行就搭上順風車，再也沒有踩上地雷，不管是半島飯店二樓的嘉麟樓港式點心、彌敦道上的小吃雞蛋仔、北角德成行的蛋捲，還是旺角富記的粥品，全都好吃的不得了。甚至在東方文華的Pierre餐廳碰上一年只來香港兩個星期的米其三星大廚兼老闆Pierre先生，主廚親自坐鎮，連普通的行政午餐附上的甜點都精緻無比。

「我覺得都是豬扒包帶來的好運。」朋友說。

自此黃枝記的豬扒包被我正式命名為「轉運豬扒包」，成為香港行必訪的私房「吃」點，就今年度八月底的最新一次探訪，美味程度依舊，果然難能可貴！

黃枝記粥麵地址：中環威靈頓街15號B地下

【彧馨吃館子】一口牛丸半口湯

2009-09-14T02:20:00.000-07:00

原刊於2009.9.8UDN聯合新聞網

Copyright © Jas Chen

真抱歉，實在不是周星馳先生的大粉絲，尤其不愛看他的出名電影「食神」。這沒辦法，莫文蔚在電影裡的扮相實在有點糟糕，男女主角的個性又都古怪，怎麼樣也無法習慣。

話雖如此，電視老是重播，零碎也看了數次。見了美味食物總會嘴饞的我，對電影裡跟吃有關的大小事物興致濃厚，雖然聽著配上的好好笑對白會忍不住捧肚子，還是會下點功夫研究看看什麼是『黯然消魂飯』、『錦繡多味魚』或『皇帝炒飯』，偶爾也會對像是：

『鹼水麵沒有過過冷水，所以麵裡面都是鹼水味；魚丸也沒有魚味，但是妳為了掩飾，特別加上了咖哩汁想把它做成咖哩魚丸，這麼做太天真了！因為妳煮的時間不夠，咖哩的味道只留在表面上，完全沒有進到裡面去，泡進湯裡又完全被沖淡了，好好的一顆咖哩魚丸讓妳做得是既沒有魚味又沒有咖哩味，失敗！』

這樣的台詞頗以為然。

不過，對電影裡的「爆漿瀨尿牛丸」，總當它是戲。牛肉丸子有彈性味道好是一回事，但要說可以拿來打乒乓球、咬一口還會噴汁，這怎麼想都是很奇怪的事嘛。

於是在香港訪友期間，偶然提到周星馳和這部電影時，我忍不住誇讚編劇這樣的神奇點子，朋友卻是一臉「咦？原來你不知道呀」的表情。

「瀨尿牛丸嗎？還真的有唷。」久居香港的朋友這樣說。「據說《食神》這部戲的發想就是因為那家牛丸店，可不是空穴來風的。」朋友興致勃勃，一面如實告知。

「真的有？」我半信半疑，「那這個爆漿牛丸是怎麼爆漿的呀？」老實說，這點是最好奇的部份，換作是您也會如是吧？畢竟是紥紥實實的丸子，裡面怎麼能容納湯汁？又不是水餃湯包，麵皮多少還可以盛裝一些。

香港人愛吃丸子，手打牛肉丸，顧名思義，是把牛肉又槌又打，打成了漿再捏成丸子，猶如魚漿那般，要包點濃稠的起司還是魚卵什麼的，大約不是問題(事實上許多火鍋料也正這樣做)，但如果是液體，肉漿的空隙不小，怎能夠不讓其湯汁滿溢流失？

朋友拉著我來到旺角街上，指著路口的《樂園牛丸大王》，不誇張，轉去轉來這個招牌我見了三次，不是迷路，而是小小的旺角竟開了幾間。

「這一間才是老店」朋友說。「吃之前妳要不要試著猜看看原因？」
「能包著湯汁，是腸衣嗎？」猜想可以包住汁液的，大約跟製作香腸的腸衣道理類似。
「若是腸衣，說不定可以喔，但是腸衣硬硬的擱嘴應該很難吃吧？」

一邊胡亂猜測，一面看著菜單，點了黑椒、花膠、招牌幾種不同口味的牛丸，其中花膠吸引了目光。謎底該不會就是它吧？我猜想。第一次知道花膠彷彿是從金庸小說裡，再來聽說有道失傳的名菜「鳳凰蛋」，就是將各種禽鳥的蛋汁調味後灌進大花膠裡蒸熟，放涼了再將凝固的蛋汁切片。每每聽見花膠似乎都是些不可思議的料理呢！

其實說穿了，花膠就是大魚的魚鰾，算是氣囊，自然可以盛裝溶液，也叫「肚」從前鮑參肚翅是並列為珍貴食材。講究的人吃魚鰾還要分公母，說雄魚的鰾厚，嚼食有勁，母魚的鰾薄，適口易入味。

那麼，花膠牛丸是把魚鰾裡塞進湯汁、封在丸子裡？似乎是這樣的。牛丸裡的花膠大約是母魚肚，軟而薄，吃不出什麼味道。我小心地小小咬著邊，深怕裡頭滾燙的湯汁要噴出來，然而即使是這樣小心了，第二口咬開還是噴了同桌好友一眼鏡的湯湯水水。

食神裡形容這種『爆漿牛丸』是這樣說的：

「從來沒試過這麼清新脫俗的感覺，牛肉的鮮、撒尿蝦的甜，混在一起的味道竟然比老鼠斑有過之而無不及，簡直比我的初戀更加詩情畫意！」

有沒有這麼好吃且不置評，但自從第一次上門之後，陸陸續續又去了三、四次，不為別的，就想讓不同朋友享受一下「丸裡乾坤」的滋味，而幾乎沒有一次令人失望，唯一可惜是製作水準不很穩定，大約五六顆裡總有一兩顆丸子的花膠破了洞，無法得到「爆漿」的「驚嚇」。

今日朋友傳了旺角照片給我，我竟因此想起也在旺角的這間店，恍惚間彷如彈跳的爆漿牛丸正在口中。

下次吧，我想。下回再去香港，必當再去試試這有趣滋味。

【維也納咖啡館週記】蘭特曼咖啡館的土耳其咖啡

2008-08-18T02:59:00.001-07:00

Copyright © Jas Chen

據說維也納的咖啡起源自土耳其，那麼在維也納的任何一間咖啡館都能看到土耳其咖啡販售便不是一件太過奇怪的事。

咖啡的種類不少，來到維也納以前，我已經喝過很淡的美式咖啡、很醇的義式咖啡、很醉的愛爾蘭咖啡、很奶的法國咖啡和很甜的越南咖啡，其中最喜歡的是很甜的越南咖啡。喜歡，也許只是喜歡那種特別不一樣的呈現方式，或者特別喜歡一汪咖啡喝畢之後殘留在杯底甜滋滋的煉乳滋味。

原本在進行「維也納咖啡館主題之旅」前，也規劃了各種不同模樣的維也納咖啡品嚐，如同在哈維卡咖啡館系列文章裡提到過的：

「維也納咖啡是這樣的，有大杯和小杯的加奶咖啡、大壺和小壺隨你加不加奶的咖啡、什麼都不加的黑咖啡、面上浮著厚厚一層奶泡的咖啡。如果奶泡換成了鮮奶油或冰淇淋，就又是另外一種咖啡；還有加了酒的咖啡：柑橘酒、奶油酒、咖啡酒，咖啡+奶油酒、白蘭地、伏特加、經典的蘭姆酒…很多很多咖啡，每一種都有不同名字。」

這樣多的咖啡，不嘗試看看似乎很可惜。所以在一間又一間的咖啡館漫遊之中，我試著點起每一杯不同模樣的咖啡。有些放在厚重的玻璃杯裡、有些放在漂亮的白瓷杯、有些加了很多牛奶、有些是名為「金咖啡」的什麼也不加咖啡，面上飄浮著乳白色鮮奶油的、加了眾多水果烈酒的、濃縮成小小一杯的…

直到我的胃再也受不了，開始不得不規規矩矩的只叫「一壺咖啡」。

開始「一壺咖啡」前最末的精采結尾，就是蘭特曼的土耳其咖啡。

土耳其咖啡的煮法是將咖啡粉放在一至二人份的小小銅壺中，直接在爐子上煮沸。這樣的作法會在杯底留下厚厚的一層咖啡渣，有情趣的人喝完還能夠看看杯底殘渣的圖案，預測近日的運勢。蘭德曼的土耳其咖啡就是這樣連著銅壺送上來，附著不可或缺的一杯水(在維也納喝咖啡附水本來也就是土耳其人的習慣)，另外還有一塊方方正正的軟糖。

「這是配咖啡的，就叫土耳其軟糖。」家裡常備土耳其咖啡以便隨時解癮的朋友這樣說。
我輕輕地咬上一口，軟糖非常甜，咬起來像是濃縮過後的棉花糖，軟滋滋、甜膩膩，配上苦得剛好的土耳其咖啡，非常棒。

奧地利超市到處賣得有一包包的土耳其軟糖，和一包包土耳其咖啡的專用咖啡粉，自此雖然在咖啡館晃遊時還是固定叫上「一壺咖啡」相伴，卻在深夜裡回到小公寓時央求朋友煮起標準的土耳其式。微涼的夜裡踡起腳指頭，窩坐在椅上，聊著白日各自的遭遇，啜飲濃香的咖啡，一邊還咬著軟糖。咖啡喝盡，等候尚未冰透的玫瑰馬丁尼時，就湊著燈光數起杯底的殘渣。

「你明天運氣會很好喔。」
「會撿到錢嗎？」「會碰上帥氣男人啦！」

土耳其的維也納之夜總會在胡言亂語中度過，而這就是我對土耳其咖啡的記憶。

雖然文章跟蘭德曼的關係好像不深，不過確實是在此喝到第一杯、也拍到第一杯的土耳其咖啡。不過照片怎麼看都有點做作的樣子就是了。笑~

學學文創美食社群的第一場聚會

2008-07-29T09:05:00.000-07:00

在學學文創所舉辦的『美食社群』第一場聚會就醉得不像話，實在很對不起在現場被驚嚇的大家。對於自己起伏不定時好時壞的酒量和大膽包天的酒膽，雖早有警惕，但還是敗在王靈安老師的課程裡，我想我是對自己太有信心，對不叫『酒吧現場』的課程又太過放心之故。

第一次知道王靈安老師是因為圓頂市集的課程，由於課程一直被標注在『高危險』範疇裡，所以我一直不肯、不願、不敢嘗試，在學學第一場美食社群活動裡，居然就是請到王靈安，或者該說，因為看到王靈安老師的名字所以馬上報名學學的美食社群，這不得不說是一種巧合。

所以我報名了。
參加了美食社群。
上課了。
然後喝掛了。

自己的錯所以沒什麼好說，只是十分對不起當天在現場被我所麻煩拖累的人，特別在此致上十二萬分的歉意。(其實也應該不會有學員來此觀看吧？因為彼此之間好像並不認識？)

不過不管怎麼說，王老師的課很精采！

總算第一次嚐到諸多不同等級、甚至頗富海味的威士忌。

喝到好喝順口酒與果汁比例為四比六、王老師特製的Yellow Cocktail(這個名字應該可以取得更好吧？)

居然標有年份、台灣買不到的干邑。

許許多多王老師花費心思調的好酒。

有小菜。

有初識就被彧馨嚇到的朋友。

也有可愛的工作人員。

那麼把這場當成是下台一鞠躬的酒會也不算是太糟的事吧？

總而言之，出家門便不喝酒了。

我好像應該去參加危險性相對較低的攝影社群才是？

關於如何參加學學的美食社群，你可以參考這裏。
關於王靈安老師的酒吧現場，您可以參考圓頂市集。
對了，王老師似乎也在學學開了類似課程，也許您也可以上學學去看看。

【維也納咖啡館週記】德梅爾糕餅店˙令人難忘的Fachertorte生日蛋糕之一

2008-07-11T04:13:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

走過一間間的咖啡館，想吃蛋糕的慾望與日俱增。

我嚴格說起來並不是喜好甜食的人，雖然放在法國糕點鋪子櫥窗裡、以果膠固定有如寶石般美麗的各式水果塔總會不由自主的讓我想放慢步子，或著，掏摸出錢包，將櫥窗裡的點心換個位子，換進自己嘴裡。

不過我真的稱不上是很喜歡甜食的人。

漫遊在維也納諸多咖啡館的時候，總會看到成列的蛋糕，不如巴黎那般精緻，起初也沒真的勾起食慾，不過，看起來總是很好吃的樣子，與巴黎點心總是看起來很美麗的樣子不同。這兩大咖啡館文化發源地有許多同與不同之處，我忍不住要這樣觀察起來。

巴黎號稱美味之都，但在甜點上雖然都是漂亮的不可思議，但老實說變化不多，新口味也有限，雖然街上看到的每一個甜點都美麗非凡，但於我而言，視覺的享受遠勝於味覺；維也納不是，家家咖啡館都有自己的招牌甜點，花樣盡皆不同，好看與否很難說，但似乎都是很好吃的樣子。

想在維也納吃蛋糕的慾望與日俱增同時，剛好碰上自己的生日，那麼，沒什麼理由不來塊犒賞自己的蛋糕吧？

我走進德梅爾，這間二百年歷史以上的皇家御用甜品店，哈布斯王朝已然不在，但據說甜點的風味沒有二致。這我是無法懷疑的，光是眼前樣式繁多的蛋糕已足以讓人頭暈眼花。

「想點什麼蛋糕呢？」德梅爾清一色的制服黑衣女侍詢問。
「……… 」無法回答。
「那麼喜歡巧克力、水果、起司、慕斯、派還是核果(nuts)口味的呢？」
「嗯，核果好了。」
「這一排都是核果類的蛋糕。」

女侍指了整個桌子長的蛋糕種類這樣說，對於做下選擇一點幫助也沒有。

我只差沒用放大鏡觀看檢查每個蛋糕。「請給我這個。」挑了看來最不起眼的奇怪蛋糕，切面呈現的顏色特別，不覺狐疑起是什麼口味來。不過，反正我生日，想吃什麼都可以吧？

所以桌上最後放著這個奇怪蛋糕和一壺咖啡了。

正確的來說，是口味也是奇特美味的蛋糕喔。

厚實的派皮香軟，包裹著一點點紫黑色果醬是前幾天在哈維卡也嚐過的黑棗，看來黑棗在維也納並不是一種日漸沒落的食材；往下一層，是肉桂香氣恰好的蘋果切片。不意外，維也納的酥皮蘋果派本來有名，做成其他甜點應該也很正常；再往下，是美味而油脂豐富的核桃泥欸！我熱愛核桃，一邊暗自開心一邊往最底層黑色的餡料挖去…完全沒想到是芝麻…不折不扣的黑芝麻泥，不像芝麻糊的甜膩，沒有芝麻糖的硬脆。我沒有料到會吃到用芝麻泥做成的蛋糕，老實說核桃泥也是一大意外。 (在此更正，是吃起來很香的罌粟子.....感謝Chanteuse 的指正，在此之前沒吃過罌粟子做成的蛋糕，竟然以為是芝麻.....)

這幾種東西混起來吃是什麼味啊？

我像發現新大陸似地以不同混合方式吃將起來，核桃混蘋果、蘋果混芝麻、芝麻混黑棗、黑棗混核桃混蘋果……蘋果些微的酸味平衡核桃的黏稠，黑棗甜味足以帶起芝麻香。

我一邊吃著一邊盤算要多叫幾種，如果這樣奇怪的蛋糕都能夠美味得充滿創意，德梅爾的其他蛋糕一定精采可期。

嗯。不過您知道的，人的肚子只有一個。

但不管怎麼說，對於自己選的生日蛋糕很滿意。

關於德梅爾，也許您能看看這裡：http://yuhsingchen.blogspot.com/2008/07/demel-konditorei.html 以及

http://yuhsingchen.blogspot.com/2008/07/blog-post_13.html

關於奇怪的蛋糕，可以參考這裏：http://billboard.maisondelafrance.info/en/details.php?cid=127

攝於維也納˙德梅爾糕餅店

【維也納咖啡館週記】卡爾廣場咖啡館的超大份早餐

2008-07-06T10:39:00.000-07:00

【維也納咖啡館週記】哈維卡咖啡館Café Hawelka的布夫特爾Buchteln

2008-06-26T09:07:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

深夜的維也納咖啡館要點什麼呢？

從早上起到晚上還沒賣完的不新鮮生菜？

可以鹹得死人的炸豬排？(廚師應該也已經下班了吧？)

擺在冰櫃子裏滿滿厚重巧克力和奶油的繽紛蛋糕？

我一直是夜貓子，也一直喜愛深夜的咖啡館。不過，深夜的咖啡館，雖然精神食糧不虞匱乏，卻沒有什麼能填飽肚子的。所以說，當寫著「哈維卡咖啡館在夜裡十點之後會提供的布夫特爾(類似蒸式的麵包)，深受許多作家、藝術家與音樂家喜愛」這樣的句子越入眼簾，那麼即便沒有哈維卡老先生的活咖啡傳奇、也沒有亨利˙米勒的駐足，我還是會去哈維卡咖啡館。

不為旁的，就為那個「晚上十點才會出爐的布夫特爾」。

不過，布夫特爾是什麼呢？什麼叫做蒸式麵包呀？我百思不得其解，且不求甚解，反正好吃，叫做Buchteln就是了。我努力練著奇怪的發音，那麼到了據說沒有菜單的哈維卡，就一定可以叫出來了。

老實說，並沒有深信旅遊書。

我是無可救藥的懷疑論者。一邊拍著夜景一面走去深夜咖啡館的路上，我總懷疑『傳說』開到半夜的哈維卡說不定沒有開，而一路上只剩招牌亮著的大小店家和維也納朋友的沿路碎碎念「維也納根本沒有開這麼晚的店啦！」更加深我的疑惑。

店，當然是開著的。(不然也沒有這篇文章)

於是坐進店裡，卻又開始懷疑真的會有晚上十點之後才有的糕點嗎？旅遊書上說哈維卡咖啡館沒有菜單，如今那張「應該不存在」的菜單正躺在眼前；那麼，書上說「會有」的「夜裡十點之後才供應」的糕點，搞不好已經停售或根本沒有也很難講。(這，也不是沒碰過。)

不過，最糟糕的是，大約太過興奮，我完全忘了Buchteln的發音。

「我要十點之後才有的點心。」乾脆賴皮的這樣點起了菜。

還真的有欸！

蕙質蘭心的侍者根本只聽到「十點」這個關鍵字就頻頻點頭。沒等多久就送上一碟子灑滿糖粉、熱烘烘鬆軟軟的糕點。我左看右看，怎麼樣都像是家常做的海綿蛋糕，不過粗了點，似乎有些「蒸熟」的模樣，漂亮的鵝黃色令我聯想起雞蛋，而我是聽到雞蛋就覺得好吃的。

挖了一小塊試試，好鬆軟可口！光是半夜吃到剛出爐的蛋糕已經夠讓人興奮，沒想到內餡另藏玄機。才挖第二口，內裡已經流出紫黑色的醬汁，一嚐大驚！真是好懷念好懷念的滋味，鬆軟熱烘的麵包裡包著的是熱騰騰的黑棗果醬！

黑棗欸！如果您的年歲跟彧馨沒有相差太遠，應該還記得早期的蛋糕面上不一定有奶油，有的都叫「鮮奶油蛋糕」，白白一塊，上面放著紅綠糖漬罐頭櫻桃裝飾；若只叫蛋糕，通常是褐色紥實的老老實實的一塊，切面下來裡面是雞蛋色，蛋糕上的裝飾總也是不帶核的紅櫻桃和帶核的黑棗。

我很喜歡鮮奶油，但雞蛋的顏色又能勾起食慾，在兩種不同選項前總要掙扎好久，最後慫恿媽媽買下樸實蛋糕的原因都是為了忍不住要拿下帶核的黑棗來吃的結果。

台北新潮時髦的蛋糕店裡早就揚棄這樣顏色不討喜的食材，全都改用紫羅蘭色的葡萄、嬌豔欲滴的草莓、新鮮翠綠的奇異果了，一直到最近，才又在某些超市見到玻璃罐頭裝著的大顆黑棗，黑棗蛋糕卻再也沒能發現哪裡有賣。

回來後終於查到布夫特爾Buchteln的原意是塞滿了果醬的酵母發酵小圓甜麵包(Buchteln, yeast buns filled with jam.)，不知道果醬的口味是不是會隨著烹調人的心情與季節而有所變化？

但我一直惦念著夜半時分吃到的那一碟蒸麵包，那內餡滿滿可口的黑棗醬。台北街頭的咖啡館十有八九會供應叫名「維也納」的咖啡，不過，哪時候也會有布夫特爾呢？

Susur Lee馬尾主廚˙天香樓˙跳舞的味蕾

2008-06-22T09:02:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

一般來說我極排斥所謂的Fusion料理，大約是因為接觸過的，若不是隨便在西餐裡加點東南亞菜系風味，不然就是胡搞生魚片，加上一堆詭異的醬汁就這樣端上來，算不算Fusion我是不太清楚啦！不過很難欣賞是真的。特別是一次在紐約一家據說十分有名又貴得驚人的餐廳裡，吃到邊烤得焦黑、中間鮮嫩，照說「應該」焦香兼具的鮪魚生魚片，不過一入口又鹹又酸，邊上焦黑的部分還趁亂滾上一圈「顆粒完整」的黑胡椒粒，嗆得我整整喝下一大杯水才沖掉那股奇怪的味道呀。

所以這次亞都天香樓請來Susur Lee，世界前五十大明星主廚來做不中不西、中西合璧的Fusion料理，老實說是有點怕的。仔細檢查菜單，依這樣的食材，價格應該還算能接受，想了想，世界前五十大欸！就在這種迷思下，我…我…就這樣意志不堅地訂了位！

好吃嗎？ (以上是雞肝作成的迷你冷菜，放在超小蔥油餅子上)

(以上是大酸大甜的結尾甜點，檸檬塔)

這樣說好了，如果您能夠試著想像一下，把鮮奶油加上些許酸奶打發，淋上波菜汁、滴上幾滴檸檬，加進芥茉粉，再把新鮮的山葵磨成汁一併混入，最後放上一點點吉利丁，出來的成品會是什麼樣？吃進嘴裡又是什麼味？

又或著，如果把新鮮無比的生蠔居然煮熟了、混上越南式的炸米粉，配上宮保雞丁醬汁；更有可能把紅黃兩色西瓜切片，放上紫蘇花、豆薯末、紅蔥頭、海鹽、薑末搭配；還是煎得微焦的熟黃芒果搭上沾著巧克力醬汁的鮮嫩鴨肝？

坦白說，這一頓晚餐雖然無可避免的還是有大量出菜時難免無法兼顧的火侯問題，這讓風味獨特的綠咖哩果仁薄荷羔羊排略有遜色，也讓明蝦的甜度有些流失。但是，毫無疑問的，Susur Lee的醬汁調配簡直一絕，繽紛的五味在嘴巴裡滋哩滋哩地跳起了舞，一忽兒是辛辣的探戈、一忽兒是柔美的華爾滋，完全招架不住地應接不暇，滋味豐富。

我難得地沒有碰任何酒以佐餐，怕醉了舌頭，嚐不出一道筵席裡的人生百態。美妙的醬汁精準地以神奇比例調和，每一種元素都恰如其分地在菜餚中展現。有著香氣的苦味來自黃菊花瓣、甜鹹兼俱的味道是味增蓮藕豆瓣、有著臘腸香氣的西班牙火腿混著柴魚昆布的奇妙滋味……我感覺酸甜苦辣又一次在嘴裡跳舞。

在一頓晚宴裏，彷彿吃過了一場人生。

差不多就這個意思吧？

關於Susur Lee來台的相關新聞 http://news.msn.com.tw/news817277.aspx

【維也納咖啡館週記】中央咖啡館的維也納炸豬排˙Wiener Schnitzel

2008-06-19T03:39:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

配合『一次』的【維也納咖啡館週記】，那麼順便也把在維也納咖啡館裏僅有的用餐經驗貢獻出來以供參考，老實講，沒什麼特別的，但是之後說不定會陸續提到的維也納糕點，可是一等一的好吃啊！

維也納炸「肉」排，傳統的作法炸的應該是牛肉。歐洲炸豬排首先讓我想到的總是瑞士的藍帶豬排，是將起司塞在豬排裡，麵衣香脆金黃，餐刀切下就會流出已經融化的濃濃起司汁，當然做得好的很美味，但要做的不好，難吃起來還真是可以很難吃。

傳統的維也納炸「肉」排應該是將薄薄的小牛肉片疊起、裹著麵衣下去炸，雖然不知道為什麼，現在維也納炸「肉」排多半用豬肉代替，某些餐廳裡也能吃到雞肉做的，甚至舊城區裡最有名的那間號稱「全維也納第一」的炸肉排餐館，使用的也都是豬肉，沒有深究原因，但我想，總不會是因為瘋牛症吧？(笑)

旅行之前，總習慣先勾勒出味蕾地圖，在地圖上一個個標好目標，按圖索驥。

「是不是該標入維也納炸肉排呢？」

出發前我著實委決不下，按說炸肉排大約很難有什麼地方作的比日本的Tonkatsu香脆，更難有地方調味能比台灣的排骨便當精采，那麼，飛過大半地球浪費時間去吃明知大約不好吃的東西是什麼道理呢？

我在「維也納炸肉排」旁的問號上打了個叉叉。想了一下，又把叉叉塗掉，補了個問號。

「說不定不會難吃也很難講。」畢竟是很出名的食物，不試試看會不會說不過去？

「喏，這是維也納最有名的那間炸肉排餐廳。」久居維也納的朋友無可無不可的指著超級狹窄的古城區巷弄裡，一間只能用「人聲鼎沸」、有著深綠色屋頂的餐廳這樣說。

我探頭看著鄰街的客人，每人桌前大約都有一盤不怎麼起眼的炸豬排和許多杯看起來很好喝的酒。另外，每個人穿得都很正式，像是在巴黎米其林等級餐廳用餐的架勢。

朋友完全沒有停留的打算，啪啦啪啦地往前走去。

「要不要吃看看？」雖然餐廳外排著一大堆的人，短時間大概是沒有位置。

朋友轉回頭，淡淡地說：「你回去吃香雞排大概會比這個好吃一百倍。」

不斷地回頭看著人滿為患的餐廳，我當然還是只能隨著朋友意志堅強的腳步往前走，坦白說，如果光就是看食客盤子裡乾乾瘦瘦的肉排，似乎也找不出非吃不可的理由。

附上最好吃維也納炸豬排餐廳招牌一張，穿過右邊的小小巷弄，餐廳就在左手邊

第二天我就到了中央咖啡館。

如同在『一次』裡說過的，那是又熱又累完全不得休息的一天。我喝下大半壺好心的鬍子侍者特別送來的水，便再沒有喝咖啡的慾望。但是咕嘟咕嘟地喝完水，肚子就咕嚕咕嚕地叫了起來，早就過了午餐時間，早餐吃了什麼呢？好像只有馬鈴薯片而已。我翻過菜單屬於咖啡的那一頁，研究起中央咖啡館每日都有、八塊歐元一份的當日套餐。

今天的套餐是維也納炸豬排！

今天沒有朋友意志堅強的阻擋，加上我深信飢餓是最美味的調味料，八元的套餐包含冷湯、沙拉和主餐，看起來似乎也還合算 (比昨天的餐廳便宜多了呀！)，那麼當然毫無考慮的點了下去。

然後呢？

然後我深深慶幸點了不管怎麼樣都好喝的啤酒，這樣啤酒可以沖淡大概放了半瓶鹽的豬排；更慶幸水還剩下半壺，那麼在實在咬不動炸了大約半世紀之久的乾硬肉片時，還能夠像吞藥似地灌水嚥下。比較糟糕的是，在接下來未完成的維也納旅行中，我總不斷地思念起香雞排的美味。

維也納烤豬排。嗯，我要雙份

2008-06-09T09:38:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

老實說，我連該怎麼正確叫這道菜都不知道。是在維也納吃的，看來調理的方式是烤，食材是豬排，那麼，姑且便叫它「維也納烤豬排」好了。

旅居維也納的日子裡，分外思念鮮翠欲滴的青蔬水果，內陸國家缺少魚鮮，青菜的種類也不多，買過一公斤實在便宜的櫻桃，一路邊走邊啃，勉強算是平撫稍許對於蔬果的需索。

「今晚我們去新釀酒館。」

在來維也納之前，每一本旅遊書上都清楚地標出新釀酒館區，雖然明知道是觀光客必去之地，但無論如何想去試試「人在酒莊」的氛圍。聽說一路上去兩旁都是酒家哪！不管怎麼說都不想錯過。這個想法在初到維也納時熾熱高張，然而隨著日子飛逝，慾望如同漏氣的球，日日消癟。

維也納每日佐餐的飲料若不是紅白酒，便是極端美味的啤酒。這個地方，酒是好的沒話說，食物就不怎麼令人恭維。調味重，又酷愛油炸，若是配餐，啤酒絕對肯定是上上之選。

「新釀酒館有什麼好吃的嗎？」

「呃，我看先吃一點東西再去好了。」

雖是這樣說，日日總在咖啡館消磨時光的我，在傍晚時分肚裡仍塞滿好吃得不能挑剔的維也納出名甜點，沒有餘力再吞下什麼。順著大塊大塊的鵝卵石子鋪成的路，懶散地在似乎永遠不會落下的夕陽光輝裏散步，就這樣走到瑞典廣場。天熱得很，但很舒適，我難得地喜歡陽光，溫暖而不炙人。

在瑞典廣場跳上Before Sunrise裏的老式電車U4，一路順著多瑙運河，乘客來來去去，河邊的微風撲進車窗，帶來城市的氣息，甜的、咖啡香的，我舒服地坐臥在座位上，硬梆梆的泛黃木頭椅彷彿也像沙發般柔軟。

電車緩緩地到達Heiligenstadt，那麼再轉搭公車38A上山，一路搖搖晃晃，經過了新釀酒館的集中地，再往上一些就到山頂。便是友人說「看維也納天際線最棒」的Cobenzl。

維也納的天際線在眼前寬闊地呈現，將近夜裡九點，天仍濛濛亮著，維也納城安安靜靜地在腳下閃爍諸般燈火。我對著眼前的美景停不下手地拍，雖然明知道忘了帶腳架的結果，肯定無法如同一旁全副武裝也正在拍照的老先生。

山頂的Cobenzl也有間嬌小可愛的咖啡屋，臨著山谷，俯瞰就是一地美景，可惜沒有什麼咖啡胃了。

「如果不想又喝咖啡，那麼旁邊就剩一間餐廳，等下要喝酒，還是先吃點東西好了。」朋友這樣推薦據說也很有名氣的餐廳，其實也是酒莊，但料理比起下方那一長排酒家來得豐盛。

「那一排騙觀光客錢的，只有加熱的小點心來的，一點也不可口呢！」

老實說，如同前述的理由，我對於「料理比起下方那一長排酒家來得豐盛」可沒什麼期待。

經過一番交涉，諳德語的友人回頭說，廚房關了，現在只剩下燒烤的東西可以叫，我們探頭看了正在戶外燒烤架上油淋淋的肉排，依樣葫蘆地點上一份，再加一個湯。兩個人剛好夠，特別還配上一公升的酒莊新酒。

肉上來了。

寫到此處，我停筆了好一會。寫文的此時是夜半，回想起那恰到好處、簡單的美味，我的肚子似乎又咕咕叫了起來。那夜風裏送上木桌的肉烤得剛剛好，富於鮮美肉汁，略略帶些許焦味，然而調味乾乾淨淨，一點也不花巧。據說奧地利人平日的食物便是烤肉，如果就是這樣，那麼並不被列入美食地區的奧地利，說不定最為董得食物的單純滋味。

一塊食畢，壓根不餓的我，央求起已經收工的廚師再烤一塊。

還要再說什麼呢？這是我在維也納最好的一餐嗎？

去年十月的三星米其林盛宴˙亞都麗緻巴黎1930廳

2008-05-02T07:06:00.000-07:00

為了某些原因，這兩天大約又要去亞都麗緻巴黎1930廳報到。雖然說在1930廳吃飯，坦白講，氣氛是有些做作，品味起來略有虛榮，與安東廳一樣，被彧馨列名在「慶祝」型餐廳，但也有完全不為任何目的，純粹為了吃而去的。

少數裏的幾次，特別值得被提到的，大約去年十月那回號稱「米其林三星饗宴」可以算上一個。

那是亞都特別舉辦的活動，請來的客座主廚是Joel Antunes，雖然說經歷完整，但嚴格來說，並不算是米其林三星的”主廚”，不過手藝亦很驚人。是許久以前的食記，為免失公允，除了記憶特別深刻之外，那麼便是貼圖+菜名就好了吧？

當然叫了酒，但這是助興而非主興呀。

Foie Gras Terrine with Roasted Pear洋梨鴨肝凍

實在很想再吃肥鵝肝，不過近來大多餐廳只提供鴨肝了，但這一道很棒，我仍記得冰涼滑順的滋潤口感。鴨肝配上水果，不論是洋梨蜜李、蘋果野苺，似乎是目前為止還不曾碰上地雷的絕妙組合。

Lasagna of Baby Artichoke with Truffles松露千層朝鮮薊

松露味鮮不用說了，當然遠渡重洋而來的嬌客味道略有些逸失也無可奈何，不過量很足，所以不成缺點。

Baked flounder with crosnes and carrot-mustard broth
比目魚佐芥末胡蘿蔔汁

比目魚的肉質細嫩有嚼勁，不過彧馨個人並不偏好味道清淡的菜餚，雖然醬汁與主體搭配均衡，不過印象不鮮明。

Roasted quail with raisin, bon shemeji mushroom, and ginger jus
燒烤薑味鵪鶉

一直沒有辦法忘懷在曼哈頓上西城嚐過的鵪鶉，那是間以甜點聞名的糕餅餐廳，鵪鶉的作法是以焦糖裹上再烤，肚子裡塞近鵝肝醬，佐以半蒸熟的無花果及覆盆子醬汁。滋味濃郁。後來再回紐約，這道做工繁複的菜色已經不再供應，只能惋惜。薑味鵪鶉雖然不如曾經試過的層次豐富，不過也是調製難得的野味。

知道是牛排，不過實在不記得正式菜名，當然也不記得滋味，只記得尚稱柔嫩。

蘋果塔&香草牛奶白巧克力冰淇淋

Lemongrass soup with coconut sorbet and pineapple

香茅冷湯附椰子冰砂

印象深刻。

很美的一道冷湯，焦化鳳梨下是椰奶味足的冰沙，嚐起來像沒有酒的Pina colada，而那是彧馨一直很喜愛的飲料呢！

Hazelnut Chocolate Napolean榛果巧克力酥附焦糖冰淇淋

這是主廚出來答禮時厚著臉皮硬是用生硬法語夾雜英語閒聊天後，主廚特別致贈的，彧馨張望四周，還真是只招待我，雖然不好意思，不過是比蘋果塔還要能吸引人的甜點呢！主廚在曼哈頓要開一間新餐廳，記得說是今年三月，那麼如無意外，應該已經開張。

哪時回紐約看看？

記得餐後轉往一樓點了杯波特酒，一邊直嘆不用晚餐了，不過當晚居然去吃了好記，人的胃納真是深不可側呢！

築地市場˙うまい鮨勘的穴子魚蓋飯

2008-04-06T10:03:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

那是一種感動的滋味。

每次前往香港與築地市場，都恨不得能長出四個胃，好一次把所有想吃的、能吃的，一間一間地吃、一攤一攤地逛完。我總是認真翻閱築地美食指南、築地電視冠軍介紹、必吃築地五十間等等諸多「聖經」，努力地擇選，到底哪些是該放進有限的肚子裡的呢？或著乾脆想，怎麼不乾脆搬到築地來住一陣子算了呀？而在這些垂涎嚮往中，穴子魚蓋飯，從來沒有在任何一個白是夢裡冒出頭過。

穴子魚蓋飯，是不小心碰上的、美味的意外。

在一個快將肚子氣飽的早晨裡前往築地。

不管前一晚是如何商量規劃，一同在東京旅行的B，在鬧鐘響過一個多小時後、在我早已打點好準備出發、也已經叫喊無數次的噪音喧擾下，依舊將頭緊緊地黏在枕上，無論如何不肯起床。不得不等著，我雖然喜歡一個人旅行，可從來不喜歡一個人吃飯，再說，要去的是築地哪！不找人分著吃，那麼怎麼樣才能夠吃得完呢？

無奈地坐在東京飯店狹窄的房間裡，埋著頭再次排定今日行程、順便清點味蕾渴望的長串名單，或說 To Eat List。回想上一次去築地嘗試的壽司”早早餐”。那回是清晨六點進入大和壽司，那已然是排了將近四十分鐘的結果。大和的單人份握壽司滋味鮮美，極端新鮮的魚料、層次豐盛的海味、溫熱的壽司飯，將略有寒意的東京清晨打點的無比華麗。念及此，萬再不能忍耐，雖然把B打包好扔出門實在是一件累人的工作，我也忍不住完全喪失淑女風範，連拖帶拉硬是將不慣早起的友人B踢出房門。

經歷過走錯路、坐錯車、最後不得不叫計程車等種種風波所引發的不滿情緒 (怎麼愛賴床又不認路還不聽話呢？乖乖坐大江戶線不就得了？少吃了很多東西哪！)，氣終於在一連串的美食小店裡、在陣陣叫賣聲中、張張引人食慾的料理照片裡逐漸平息。開始擔心的是十點才抵達市場，二個小時的時間，肚子裡到底可以裝下些什麼呢？

按圖索驥，我吞下一碗驚人美味的海膽蓋飯、喝了一杯魚市場裡古舊咖啡館的老滋味咖啡、嚐了挺奇怪的雞蛋燉菜、好吃得沒有話講的手工布丁、當成零嘴扔進嘴裡的一大塊厚燒蛋捲(還吃完了)……心裡想著的是，如果時間充足的話、如果一大早就到的話、那麼應該還可以再吃蓋著滿滿新鮮炸物的天婦羅蓋飯、可以再切一整盤的鮪魚刺身、有間迴轉壽司料好又實在，還有間專賣小碗的鮭魚親子蓋飯……完全不考慮可憐的肚子正為這些可怕名單哀哀抗議著。

然而沒有時間了，只剩下可以再吃一間的時間額度，和一個要費盡力氣才能塞進些什麼的肚子。

「我還想吃壽司欸！」B這般說。

我已經吃過超美味壽司了。當然還想再吃，不過如果只能再挑一間，那麼這次想嚐點別的。坦白說，應該也吃不了一人份握壽司，單點可行，不過看著壽司名店前長長的人龍和窄小的店鋪，我指指手錶，暗示B不用作名店「壽司大」的夢了。「我還是想吃壽司欸！」B很堅持，他還是第一次來築地，有種非吃壽司不可的衝動。「這是築地欸，哪家都好吃吧？」

應該不算太挑吃的B看著一間頗有些規模的壽司店面，指指門外照片菜單上的單人份壽司。其實想試當時全東京唯一還有賣牛肉蓋飯(由於牛隻檢疫問題之故，當時日本大多吉野家停止販售牛肉類餐點)的築地吉野家，不過到了築地不讓B試試壽司似乎說不過去呀！

「請給我一份穴子魚蓋飯。」B點完他的握壽司，我翻遍菜單做了這個決定。

在漫畫將太的壽司裡看過關於穴子魚，也就是星鰻的料理煮法，但一直沒有吃過，那麼現在有機會能嘗試也不錯，再說，肚子飽飽的，來點重口味的料理說不定比較能入口，而且一份不過840円，真要很糟也不至於太傷心。

女侍送上一碗跟照片菜單一模一樣、毫無軒輊的中碗蓋飯上來。我瞥了一眼B的壽司，遠不如在大和的精采，那麼我眼前一盅鮮黃油亮的星鰻，又會是什麼滋味呢？

撥開堆著的山葵泥，夾了半片穴子入口，滿是甜香。穴子魚肉細致，吸滿了飽飽的甜滷醬汁，醬味的甜滋滋彷彿來自各式海鮮清新甘美的離水瞬間，甜味馨香、毫不膩人，魚肉的豐腴完全襯托出醬汁的濃重，搭上一些提味的山葵、配著顆粒飽滿的日本米……原本打算嚐嚐味道也就是，不多虐待可憐的腸胃，然而起身離開之際，碗底已然盡空。

「好簡單的滋味哪！」離開時不禁如此想著，簡單厚重，規規矩矩地展現滋味，卻讓人這樣感動。

某日身處在日本北方的某個魚市場，吃著與時節不搭的生鮮海鮮蓋飯。小市場隨意搭著棚子，轉頭便毫無遮攔地可以看見棚外的落雪，我裹著厚重羽絨衣、吃的偏偏是冒著冷氣的刺身，有點孤獨，有點寒冷。想起了在南方也是魚市場的築地，嘴裡不覺出現記憶中溫暖甜蜜的星鰻香氣。

擱下筷子，怔怔地分辨著在寒冷北地最為想念的溫暖美好。

那是一種感動的滋味。

神之雫的盛宴重現 @ Risotto生米熟飯

2008-03-30T08:22:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

老實說，這是一份十分苛刻的評論，並不真的完全出在食物的問題上，很大的一部分是因為──我~不~爽~

品嚐美食是件令人雀躍的事，不過近來，對於朋友的邀約有漸趨懶散的態勢，不知道是因為對於所謂的美食越來越挑剔，還是口味漸趨平實？時時以為進食不過是填肚子，對於精緻美食，常有不過如此之感。呃，天哪！若真是如此人生的趣味便要少一大樁，實在是非常痛苦的事情。

基於此，當知道圓頂市集將舉辦神之雫第三集P127到P140的重現時，幾乎毫不考慮的報名出席，一方面想看看一間新開的餐廳能以什麼方式呈現坦白說很虛幻的漫畫筵席，再來，我想看看是不是能喚起我沉寂已久的味蕾享受。

照說應該是抱著愉快心情，然而心情愉快便不會有苛刻文章，所以勢必是哪裡出了點差錯。是出了些差錯，一個大錯。我宿醉…………

筵席是中午，連一些緩衝時間也沒有，頂著痛到不行的頭，完全遲到的衝進會場，今日缺了品嚐美食的最最基本要素─飢餓，再說，更不可能大口品酒。是可忍熟不可忍，於是怨氣就要一股腦的發洩在文章中了。想來很對不起，不過當時吃東西的心情便是如此，半分不由人。(明明錯在自己，唉~)

如果看過漫畫，便知道今天的三款酒都不是很貴的酒，但都是很有特色的酒。酒的性格都很明顯。餐會之前我已喝過Louis Jadot村名夏布利和Saint Cosme聖可姆堡。Louis Jadot是清新的酸氣，香味不甚重；Saint Cosme聖可姆堡主要成分是我所喜愛的席哈，不過有些奇特的氣味，雖然都是很性格的酒款，入口後不易忘懷，但單喝，老實說不會是我所挑選的。

宿醉的人不能多喝酒，搭配開胃前菜之時旁人喝的都是特調雞尾酒，我的桌上則是陳忠義老師特別點的一大杯.…可口可樂…

是的，很哀怨，然而彷彿千根釘子搥著的頭腦叮嚀我不可造次。

「葡萄酒喝一些還行，混酒可是別喝的好。」同桌大群應該都有數十次宿醉老經驗的同伴這樣說。

好吧。

為了讓與會著吃飽，這間新開的Risotto生米熟飯餐廳主廚，認真搭配了其他幾道配菜，這個前菜是其一。

蟹肉捲、杏仁鴨胸、鯷魚麵包。這道很平常，味道沒有完全出來，是以不想評論。

再說，配可樂，有什麼好評論的！

芬蒂克雷生蠔佐白酒凍

雖然說生蠔是前一日到港，照說今日上桌時間剛好，但很可惜仍有淡淡腥味，不過這一點比較沒什麼可說，在台灣還沒吃過全無腥味的生蠔，不過對於白酒凍就有些不認同。白酒凍本身味道很好，但配生蠔就太甜了些，壓過生蠔本身的鮮甜味，搭配清馨的夏布利也有所衝突。翻了一下漫畫，原文是灑上岩鹽。對於這樣的海味，我想還是海鹽或岩鹽比較能帶出原味，擠上幾滴檸檬汁去腥，配上有些酸口的夏布利會更搭配。雖然主廚費的心思能夠理解，不過如果食材好，那麼讓食材說話是個比較恰當的選擇。

話說，只敢喝一口夏布利，口腔後方都還不能感受香氣的量，唉…

奶油香檸海膽慕斯

主廚真是認真。

這道菜的擺盤如同漫畫一般，漫畫裡可沒有說海膽慕斯如何做，更加沒有說配菜，主廚很認真的推敲出作法，簡述如下：

將海膽加上鮮干貝打成泥蒸熟，以胡蘿蔔薄片固定形狀，頂上放上生海膽及鮭魚子，擺盤配上肥美的綠蘆筍，澆上龍蝦醬汁。

我覺得主廚真可憐。

海膽是一個不需要怎麼處理就實在好吃的食材。主廚偏偏被迫侷限在書本的範疇中，干貝海膽泥不知道生吃如何，但海膽這種東西如果放久化去本來便會有股味道，即便我酷愛海膽也不喜歡這種氣味。如果要避免，那麼蒸熟是好法子。只是都蒸熟了，甜度是不可能如同生鮮海膽，與會人又多，放上的那片鮮海膽很難不被溫熱的慕斯影響溫度，甚為可惜。

不過平心而論，光是看漫畫可以做成如此，很了不起了。

真要扣分的是龍蝦醬汁。

醬汁本身沒有問題，很鮮。不過不適合搭上海膽，很搶味，如果是嚐完海膽才配著蘆筍吃倒還無妨。

想起在小樽政壽司吃過的海膽料理，是將生海膽搭著生蛋黃及些許醬油，讓軟絲切成麵條般沾著吃，很不錯；此外紐約的名店Nobu是以紫蘇葉裹著蛋汁包起生海膽油炸，紫蘇香脆、海膽冰涼而鮮甜。邊吃著海膽壽司邊回憶，其實海膽能做的變化很有限，似乎怎樣都是生食勝出。是以更覺得主廚被迫蒸熟海膽，實在很可憐啊！

配上剛倒出還沒全醒的席哈，很對味，都是味道濃厚，如此又覺得蒸熟的海膽配酒別有一番滋味，畢竟，本次盛會還是為了酒菜之間的Marriage。

不過還是只能喝一口……益˙發˙不˙滿

魚子醬奶油蘆筍冷湯

素不喜冷湯，不過這個湯以魚子醬的鹹帶出奶油的醇、蘆筍的甜，很不錯。

奶油松露燉飯

店名叫Risotto生米熟飯，那麼Risotto一定要好的，這道Risotto主廚很捨得，雖說份量小，但是黑松露給得大方，黑松露香是不用說的了，飯燉得不硬不爛，米心適口，沒有什麼可以挑剔。

唯一要挑剔的應該是，這時我配的是可樂與白水。嘆氣！

白酒萊姆冰沙

主廚用心這裡便能夠看出來。去味的冰沙在台灣，時常會有吃甜點的感覺，太甜了！這個冰沙的作用很明確，檸檬糖膠薄片雖是甜了些，但是冰沙嚐過，確實能將口腔理的異味驅除，與某些以覆盆子等梅類做成的冰沙相比，少了梅子類特性明顯的酸氣，對下道主菜的表現可以更客觀些。

小牛胸腺佐馬德拉白酒肥鵝肝

小牛胸腺Sweet Bread是法式料理中的高級食材，是未滿六個月的小牛淋巴腺，可以說是內臟的一種，台北幾乎沒有餐廳在做，不容易嚐到。主廚以酒稍去腥味，帶出小牛胸腺的獨有香氣，口感是稍黏、更密實的肝臟類口感。我喜歡他搭配起醒過酒的席哈，席哈的強烈恰恰好帶出小牛胸腺的獨特，也洗去唇齒間的黏膩。此時才真正喜歡上席哈，那麼對於無法多喝便更感可惜。

鵝肝太熟了。

雖然對於經典法樂琪忽好忽壞的品質頗有微詞，但嘗過最好的肥鵝肝，的的確確還是在經典法樂琪。當時試過的，是表面微微焦、飽滿得彷彿要脹破的柔嫩鵝肝。舌尖便可以壓破表面張力，內裏說不出是固體還是液體，但是柔瘐無比，香嫩非常，配上的是糖漬燒過的蜜梨，不論單吃或是配上蜜梨，滋味都足以讓人呆上許久。

Risotto的鵝肝太熟了，雖然份量很誠意。不過其下搭配如同蘋果派內餡的焦糖蘋果很有創意，濃稠的醬汁也比較搭配偏乾的鵝肝煮法。同樣很搭配席哈，同樣惋惜我還是只敢喝一口呀！

杏仁舒芙蕾

驚艷。

舒芙蕾的口味多半被侷限在巧克力與香草兩種口味裏，做出杏仁口味已然很特別，雖然因為杯體小，舒芙蕾特有的蓬鬆略有些不明顯，但已經很不錯。搭上有杏仁香氣的甜白酒，真的很優美。

不過我想其後的法式小點也可免評論就是了。

側面得知，這間餐廳一般做的是五六百元的套餐，這讓我有再來試試的衝動。雖然因為個人因素也寫下一些不算恭維的評論，但是猜想台北現有餐廳廚師能有勇氣和能力挑戰漫畫重現的應該很少了。班主任花了兩個月的工夫試菜，才找到這間能夠接下菜單的餐廳，主廚也極費心思地推測出漫畫中的可能配菜及搭配方式，實在不應該再抱怨了。

是了，據說四月還有一場隆河餐酒會，也許應該再去試試？

這次可要把身體準備好才行啊！

L'etoile三星米其林甜點《不能說的秘密》

2008-01-10T05:59:00.000-08:00

Copyright © Jas Chen

坦白說，米其林三星是我封的，不過相信我，這也不是亂封的。

第一次見識到Season 的手藝，是在某次甜點酒品酒課上 (當然，又是另一個因為太懶而遲遲無緣在網站上出現的聚會…)，那次嚐到的兩種甜點，其一是”當時嚐起來有些太過乾脆”的蛋白杏仁小圓餅，另一種是派皮相當濃郁，貼上金箔的黑醋栗布丁塔。Season和他美麗可人的新婚太太Ashley非常不小氣，請大家吃的份量很不少。可惜那天酒喝得多，印象最深刻的只剩下黑醋栗布丁下厚實味濃的派皮，大約甜點配上甜點酒在彧馨的味蕾上有所極限，只適合淺嚐。

第二次見到Season，便是”草堂花譜烤肉宴”那天。嚐的是岩漿巧克力蛋糕(這就不用贅述了吧？) 和真讓人想大書特書的手工自製西洋梨冰淇淋，混上馬達加斯加的香草棒，滋味層疊分明、冰涼沁脾，香濃淡雅兩種特色兼備，令人驚艷。然而甜點主廚Season所工作的餐廳畢竟不是可以時時消費得起的地方 (再說並不想吃日益退步的餐點，進餐廳能只點甜點嗎？)；如果說買外帶點心，種類似乎也很有限。唯一提起購買慾的杏仁小圓餅，總會在考量過濕度、出爐時間等等條件下打起退堂鼓。沒辦法，說起來第一次試過的杏仁小圓餅就在最為有名的巴黎拉朵蕾Laduree，品評的標準難免嚴苛。

「Season要出來開甜點工作室L'etoile，招待大家去嚐嚐，你要不要來呢？」某天班主任在MSN上敲我。

「是Season？Season要出來開業了嗎？」雖然有些疑惑，但是是Season欸，那麼也沒什麼好猶豫的。

趕過滿場的活動，我急匆匆地來到指定地點。然後嚇了一跳。

咦？不是西點咖啡屋，看起來像是小型工作室。

Season和美麗的Ashley笑意盈盈地接待，小夫妻的小生意正在草創時期，長屋子分成三個區段，前方是小小的款待區，中段是工作區，後方才是夫妻倆的歇息處。新婚呢！我想起「屋小於舟，春深似海」這兩句話，雖然說小屋其實也不太小。

空氣裡漫著甜香，有些分不清是Season和Ashley之間的情濃蜜意還是烤爐裡烘烤著的甜點芬芳。

早來的圓頂朋友幫著忙將場子早早佈置好，長桌上美麗地羅列著成串的美點。我盯準了如同蛋白石般美麗、松露口味的”不能說的秘密”，比上回試過的稍大一些，賣相美好。我忍不住毫不淑女的咬下，鬆軟綿密的口感迥異於前，香氣絲絲地透出，薄脆的蛋白糖霜完美地包裹著精緻的內餡，滿口馥郁停留著，輕輕喚起拉朵蕾的巴黎午後。

不捨得喝下荔枝甜酒，怕沖去了完美滋味。

「別發呆啊！你還沒試別的。」

我認真端詳起桌上的珍饈，一時之間不知該如何下手。

「這個好好吃！」旁邊的朋友拈起一枚精巧的一口糕點，如墨汁的顏色，該是黑巧克力的滋味。我向來喜歡苦甜的黑巧克力，忍不住也跟著試了起來。苦甜之中有一股淡淡的鹹味，不純粹是鹹，彷彿還揉雜了一些別的什麼，口感豐富，不是精精緻緻的巧克力華貴風格，還有些旁的、一種自然的風味。

「這個裡面有加上一些海鹽唷。」Ashley在旁邊解釋。

難怪呢！百分之七十濃度的可可配上鹽之華，是非常值得稱許的鹽花巧克力點心。

鑲著金箔的抹茶塔，滋味濃厚而暗香飄逸，不禁憶起仁和寺捧著樸拙的抹茶碗，靜靜聽著千年古城的京都午後，美麗的對比色濃艷地險些捨不得入口，一咬下便是兩千年的滋味；

Season自創的檸檬愛玉塔滿是清新的檸檬香，晶瑩剔透如黃水晶般的愛玉，精巧地點綴其上，增添口感。我從沒想過台法混合的搭配法，不過，Fusion當道，既然可以泰義、日法的混搭，那麼添加些台式創意似乎也沒什麼不可以呀；

非常可愛的海星餅乾樸實無華，然而有著淡淡海苔的芬芳，卻一些沒有和式口感，海洋的氣息名實相符；

更別說長大的枕頭麵包裡，大顆大顆隱藏著濕軟的無花果，無花果欸！第一次吃到不是曬得乾扁的無花果便是在愛琴海旁，隱藏著陣陣地中海氣息的枕頭麵包有著滋潤口感，閉上眼就彷彿躺在希臘的艷陽下。

「可以拿這個嗎？」現場唯一的小小孩看著像是彈珠般的抹茶巧克力與松露巧克力，這樣垂涎地問著。

我完全沉浸在混著玫瑰香氣與覆盆子酸甜的手工冰淇淋裡，滿足地自顧自地歎著氣。

關於L'etoile，你可以看這裡： http://letoilepatisserie.blogspot.com/

京都湯豆腐料理

2007-11-01T09:54:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

其實也就是在京都銀閣寺嚐到的湯豆腐料理，豆味濃郁，不過論味道還比不上正式料亭所品嚐過的，不過若看了『一次』上貼的文章，那麼也許可以了解貼上這張照片時，記憶中的滋味。

一次˙講義雜誌《水豆腐的午後》

紅玉台菜的陳皮牛肉

2007-10-17T02:51:00.000-07:00

© Photo by Jas Chen

「如果能把富含營養的食物變成可口的點心，那麼一定很容易讓小孩吃下肚。」每回看著小小表弟東也不肯吃、西也不肯吃，忙得嬸嬸張羅、叔叔生氣的模樣，我就會想起紅玉的陳皮牛肉來。

深藏在巷弄之間的紅玉台菜，據說是開了許久的老店，早期有許多黨外人士在此聚餐，物換星移，當時的「黨外人士」早已面目全非，不過紅玉還是老紅玉，裝潢不變、老闆的笑容不變、就是高齡十六的店貓福古也沒有絲毫變化呢！猶記得第一次踏入餐廳，就深深地被精靈古怪的店貓吸引，調皮的福古絲毫不見老態，這應該跟店主人細心照料有關。由於到得晚，星期二的午餐時分人也稱不上多，老闆得空可以陪我抬抬槓。大約一個人進紅玉點菜的客人也少，菜也不那麼好點。我隨意點了兩盤簡單菜色，老闆皺皺眉「我送你一碟小菜啦！吃不吃牛肉啊？我早上十點滷的陳皮牛肉，別的地方吃不到喔！」

「陳皮牛肉？」那是什麼東西啊？我丈二金剛摸不著腦袋，雖然紅玉是拍攝過的餐廳之一，不過近來忙於諸多繁雜的事項，少有閒情逸致跟隨拍攝團隊的腳步尋食探訪，就是拍回來的影帶，也是匆匆瀏覽，已然不記得片中的菜色有哪些了
。老闆興匆匆跑進廚房，不一會兒便端出一小盤黑不溜秋的東西，臉上滿是老王賣瓜的得意神色。「很軟喔！又很入味，你嚐嚐看。」

我低頭看那一盤賣相真糟的菜，滿肚問號。這到底是什麼啊？別人如何我不深知，但我是絕對不碰看起來很醜的菜的啊！記得小時候，家裡規定年夜飯一定每一盤都要吃到，我每回都用耍賴的招數，夾一筷子配菜、或更惡劣地沾一沾菜汁就算吃過了，反正大過年的，沒人認真計較。偏偏一年陳老爸不知道彆扭什麼，一定要我吃肥肥白白的海參！我是說，天啊！如果有選擇，為什麼會有人想吃活像是漂白除毛過後的放大版毛毛蟲、或說去掉手腳泡水一個月的迷你浮屍？那到底有什麼樂趣呢？沒奈何，當年人小力氣小，硬是被爸爸塞進一口，當我感覺那溜子肥白之物像蠕蟲在口腔裡扭動之際，實在壓不下一股子噁心，立馬衝進洗手間大吐特吐。時至今日，每年團圓飯，這檔子事總還要被提上一回…(聽不下二十次了，今年就免了吧？)

然而抬頭見到老闆殷殷切切的表情，實在容不得我傷害一個老人家的心(老闆應該快七十了吧？)完全抱著壯士斷脕的心情打算捐軀成仁了。「吃吧！又不是沒演過戲！」我打算昧著良心讚嘆，出社會這麼久了，這樣的事多少還是得做一兩回。

「哇！好好吃喔！」

才剛咬下一口，我就忍不住發出歎息。陳皮牛肉雖然看起來黑，似乎也是乾得要命的樣子，但是咬下去不只是香氣四溢，也十分柔軟，嚐起來的味道，像是口感豐富許多、也柔嫩許多的果汁牛肉乾。我是說，如果把果汁牛肉乾做得厚實、多汁、軟嫩，那差不多就是陳皮牛肉的滋味了。

「這是怎麼做得啊！」我忍不住問老闆。「喔，很簡單啊，就牛肉加陳皮、醬油、糖、紹興酒，滷個兩鐘頭就好。」想了想，老闆又補了句「很簡單啦，可是不知道為什麼沒有人做欸！」據說這也是一道老菜色，不過我的確也沒有在其他地方試過。

飯罷老闆忍不住拿出十三個年份，每一年店貓福古的防疫證明，一邊細數怎麼帶福古打針放晶片的大小事，細心專注的神情，我想，這才是一鍋陳皮牛肉可以滷得如此出色的主因吧？

「這是黑胡椒牛排啊！你愛吃的啊！」我看著嬸嬸誘哄著小表弟吃飯，心想，如果是紅玉如同果汁肉乾的陳皮牛肉，那麼嬸嬸就不必這麼辛苦，也能讓牛肉安安穩穩地進小表弟的肚子吧？

關於紅玉，你也可以看這裡：紅玉台菜

Mr. Cheese的起司與酒

2007-09-27T07:18:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

雖然我不討厭起司，但絕對不會自稱是愛好者。基本上，除了酒，多半跟「發酵」有關的東西，都不常碰觸。即便是酒，有時也不一定為了貪戀入口的瞬間，而常常是為了下喉之後、能在身體裡產生某種不可思議的化學作用，那股子可以有的醺醺然。

某個絕不閒暇的週六午後，我匆匆自好樣餐廳的餐會中退場，趕赴「Mr. Cheese」，參加一場本來以為大約是來不及與會的醺醺然之約。因為工作的因素，我開始陸陸續續參與一些餐酒會，也發現了一些新去處。這一場毛寶舉辦的「夏日乳酪品酒響宴」則是自己報名的。本來絕不該有壓力，也不知道為什麼，還是在莫名奇妙多出來的一堆行程中推推擠擠，以至於敲開「Mr. Cheese」的玻璃門時，講堂已經開始。

關於紅白酒或是各式起司的資料，在這裡就不多說了，畢竟這已經有許多書籍資料，再說，彧馨從來不在乎名牌與正統。本來嘛，也曾經把規則標準當成典範，不過多多少少有些經驗後，才真正明瞭所謂的品味是絕對個人的。可不是只要五大酒莊出廠就一定上品，也不是每一個人都可以嚐出品酒師口中豐富、多層次、細緻的風味。比如說，彧馨自己就偏好果香味濃厚的西班牙或義大利酒，對於法國葡萄酒躲躲藏藏的香氣、曖昧難明的滋味，深深的不以為然。看過Peter Lugers雙人份牛排這篇文章的朋友，勢必能了解「彧馨其實是個粗人」這樣的事實。

酒如是，起司亦難免。

有些人是不臭不吃；有些人是有點味道就拒碰；當然更多人是抱著「我還不如吃臭豆腐」這樣的心態，這是半分勉強不得的。至於我呢？既然是粗人，臭豆腐是愛的，臭起司也愛，不過，可得注意，彧馨「只愛」臭起司啊！這也是之所以不能自稱為起司愛好者的主因，因為截至目前為止，真正喜愛的仍只有藍霉乳酪這一項而已。台灣能夠選擇的起司種類其實相當有限，而再怎麼能跑，彧馨也不可能天下走透透，四處尋起司。所以是不是有別的「更愛」會出現，目前不得而知(呃，試過幾次羊奶起司，也相當不錯就是……唉，彧馨是逐臭之夫……)

咳，回歸正題，關於講堂「夏日乳酪品酒響宴」。

其實是想認真看看起司與酒之間的搭配，雖然說，這樣的搭配該是自己來試，越試越有趣才是，不過台灣的現況是酒貴、好酒更貴；起司難買，冷門的起司(比如藍霉乳酪)益發地難買；而彧馨家中的實況則是紅酒少人喝，起司無人碰，那麼，要自己一個人天天嗑起司喝葡萄酒，未免有點發神經。那麼，參加這樣的活動是再好不過，酒足(好吧，對我是還好，先承認以免被轟)，起司多(都到Mr. Cheese家了，能不多嗎？)，三種起司三種酒，那麼至少可有九種變化。誠然，都是先配套好的，不過開始就說啦，品味很個人，要是自己胡亂試試，說不定也會有發現新大陸之感哪！

* * * * *

我個人以為，白霉起司配上極端纖細的法國白葡萄，是清晨的搭配。

如果有個早晨，能舒暢地在滿是陽光的小屋醒來，晴冬，空氣因而有些清冷，然陽光足，自落地的白木大窗中潑灑而下，是以不覺陰寒。這樣的早晨，無事煩心，可以慵懶地在鵝白鴨絨被上翻臥。羽絨將身子的溫度暖得剛好，鼻中口腔的氣息卻清涼，如果此時身邊的柚木地板上，剛剛好放上一杯還有些冰涼夏多內，也許白蘇維庸?和一碟子乾乾淨淨的白霉乳酪，那麼優雅的夏多內、纖細的白蘇維庸，配上柔軟、奶香清淡的白霉乳酪，該是喚醒味蕾最為溫柔的方式。

可惜，這要早晨起來嘴裡「居然」沒有異味才成，不說刷牙會壞了味覺，單單是把光裸的足掌落地就已然優雅全消。另外，彧馨似乎從來不是早起的鳥啊……

那麼，香提紅酒配上乾酪？似乎有種質樸的豪氣！

數年前某個遊蕩巴黎的午後，由於誤了午飯，是以匆匆買了燙手的棒子麵包，胡亂配上隨意買的乾酪，口很渴，而水不見得比較便宜，所以也抓了半瓶裝的不知名紅酒，就這麼坐在現在已不記得名字的鵝卵石路邊。白底藍紋的油紙包裹著一片片金色的乾酪擱著，我當心著剝開棒子麵包，扳開燙手的鬆軟內心吃將起來，一邊拿起已經開瓶的紅酒就口，當然沒有杯子。於是一氣灌下一大口，再狠狠咬下另一大口極具嚼勁的乾酪，豐富而質樸的滋味在口中蔓延。那一日我不是在昏暗的巴黎街頭，而是洋溢在普羅旺斯的陽光下。

於是有了乾酪，就一定要有紅酒麵包，酒不在乎好，但乾酪一定要濃厚香糯，更一定要有麵包，有嚼頭、說不定有些偏酸，沒什麼五穀雜糧、奶油巧克力這些複雜東西、乾乾淨淨的麵包，那麼，於我便是極好的一頓。

然而，私心所喜，仍然是深沉的夜裡，偷偷地在空無一人的客廳，享用濃重的藍霉乳酪搭上甜蜜托凱。身子暖暖熱熱、嗅聞起滿滿的乳酪香氣、倚倒在金絲蔥綠高背絨沙發中，將托凱蜜般的滋味，絲絲牽引到深沉的夢裡。

雖然講堂中不盡然是這樣的搭配方式，但有些陰雨的午後，在明亮講堂裡，被黃金色乳酪、絲白透亮或深石榴紫的葡萄酒圍繞，我在記憶中、在想像裡，一遍又一遍與新交舊友在此地共築同樣深沉的夢。

在巴黎；在托斯卡尼；在普羅旺斯；

我們都在夢裡。

又，清淡的起司配新鮮水果，濃厚的乳酪配蜜餞果乾或果醬，這是彧馨的配法；至於飲料，其實也不是一定要葡萄酒。偷偷說，想試試看白乾配藍霉乳酪或四川豆腐乳哪！不知道吃起來是什麼味？

關於「夏日乳酪品酒響宴」，你也可以看這裡：

Cassidy的Blog
彤彤看世界
朵拉的部落格

過份清淡的亞都天香樓

2007-09-20T10:07:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

「想個晚上出去吃飯的地方，我要請客。」

某個下午，正在討論某些合作方案，老爹來了通這樣沒頭沒腦的指令。如果真是請賓客，老爹才不會打給我，這裡的請客不過是自家人要出去吃頓好的，可不要小館子的意思，唯有碰上這種麻煩差使，老爹才會打給我。

「不過就喫一頓嘛，什麼好麻煩的？」如果這是看倌的疑問，那勢必不是彧馨的老讀者，別的不說，光是要搞定老爹和老奶奶，就是再麻煩也不過的事，何況長年在對岸的兄長難得回家團聚，攜著不滿兩歲的小姪女，需要滿足的條件又往上提高。如果簡單做個總結，那麼要符合老爹的刁嘴、奶奶的行動不便兼牙齒不好、要有停車場，頂好是代客停車、不能離家(東湖)太遠、或至少行車路段不會塞車、出菜要快(小小姪女要早睡！)、務必要有包廂(小小侄女哭聲驚人…)那麼要怎麼選餐廳，還真是一件讓彧馨頭再痛也不過的事了。(在此廣徵符合上述條件的餐廳資訊…)

「天香樓吧？」朋友W這樣說。

天香樓？我始終與這間餐廳緣慳一面，雖聽說過是杭州菜的箇中翹楚，也常跟老爹討論什麼時候去試試，但離行動總還差一步。「那麼也許該去試試看了？」我這樣想。

我一直喜歡亞都麗緻。喜歡這裡的酒、這裡的服務、這裡的裝飾、這裡的小巧。與此連結的記憶向來是精緻繁複的法式料理，好不好吃先不提，但總是很愉悅的。秉持一貫的貼心，門僮一見到奶奶的狀況便推了輪椅來，光憑這一點，心情便很舒暢。

天香樓的菜單是很地道的杭州菜。沒什麼猶豫，就點了醉雞、據說是招牌小點的梅汁番茄、燻的很入味的糖心蛋、作工麻煩些的雪菜豆泥作為涼菜，龍井蝦仁、薺菜雞片、西湖醋魚、酥炸辣魚、油燜嫩筍、東坡肉、宋嫂魚羹、蔥開煨麵、小籠包、新式菜飯作大菜和主食，順便加了一道松子杏仁糊當成甜點。

很少詳列菜單的，但這次似乎不列菜單，怎麼都覺得有點不對。

我喜歡杭州菜。跟上海菜極相似，雖然清淡一些，不過基本上不脫甜濃醬赤，而我是喜好重口味的，卻又不太喜歡過份甜的菜，杭州菜的甜不甜得過份，多半是在唇齒間轉了一轉，滴溜溜就消融了，不像某些菜系非要配上好幾杯清茶把糖膩去掉不可。素來聽聞天香樓的菜重清淡，家有長者，吃點清淡菜也好，我這麼想。

上來的幾道前菜都不算差，除了醉雞嫌硬了點，沒聽過但點了的雪菜豆泥聞起來有股說不上來、但不甚討喜的味道，嚐起來卻是一點味道也沒有，糖心蛋是好的，煙燻味兒鑽進了軟糯的蛋黃裡，柔韌的蛋白香而富嚼勁；梅汁蕃茄雖說做起來容易，至少很爽口，雖然彧馨私下以為如果調料的梅子醋換成梅子酒，味道說不定會更好一些。

熱菜上來，每一道都有人愛有人不愛，平心而論，大部分的菜色都有水準，但是很難有什麼深刻印象，雖然清淡是好的，但做適口的菜色還是得當心。既然是清淡菜，那麼餘韻就尤其重要，天香樓的菜清是清了，但少了一味淡淡然，菜香不能持久，每一道嚐起來都有種結束突然之感。如果說拿香水作比喻，就是前味中味有了，後味卻消失無蹤。不過薺菜雞片倒是很香，之前只聽說過薺菜，這裡做出來像是淡了點雪菜混著蓴菜，我很喜歡，聽說有間餐廳會做薺菜餃子，有機會該去嚐嚐。

品味至此，委實沒有驚艷之作，西湖醋魚老爹說是很不錯，我卻嫌腥。至於小籠包和菜飯，只能說中下水準，不過最後一道菜是東坡肉，這我是寄予厚望的，不過肉一上桌就讓人大喫一驚哪！一盅盅四四方方的肉浸泡在清淡的滷汁裡，配上一碗白飯………我撥撥肉，二話不說地舀起了湯汁嚐了一口，有茶味，足可以當湯喝而不覺鹹，這，肉還有味道嗎？果不期然，東坡肉嚐起來像是南洋肉骨茶，且肉很柴，全然沒有久燉的軟爛。

我低頭喝了口杏仁糊，至少這道還不差……

現在雖說是養生當道，然而每每吃到這樣的料理，彧馨都有說不出的感慨，養生需要如此，那麼也不用出來吃了，在家吃蔬果打成的精力湯、川燙的肉和菜，還不用開車製造空污呢！豈不挺符合樂活概念？

杭州菜做成這種健康模樣還真不討喜呢！

草堂花譜˙原來可以這樣烤肉的？

2007-09-09T09:09:00.000-07:00

Copyright © Jas Chen

彧馨烤肉的次數大概十隻指頭可以數出來。嚴格說來並不是一個喜歡烤肉的人，當然，如果說連剝剝蝦殼這樣的事都嫌麻煩，那麼要忍受煙薰火烤等肉熟，可想見，絕對不會列名在彧馨十大受歡迎的清單之中。

可說也奇怪，每一次烤肉總能留下巨大的回憶。

仍記得，在美麗的哈德遜河畔，伴隨著七月四日輝煌的美國國慶煙火，窩在不能說很熟的友人公寓中庭，與一群更不熟悉的人攪和著，說是熱鬧熱鬧。為著自己的任性而應邀，卻在聚會時莫名彆扭起來，獨個躲在最不會有人想站著的烤肉架旁。肉當然是不肯烤的，怕煙大，又不願回到人群中，就這樣僵著，賭著莫名奇妙的氣。

總是在身邊的W忍著順風吹來的煙子。原是陪我來的人，現場更是毫無相識，雖然對這樣的場景毫不陌生(大約是被我逼出來的…)，也完全能與眾人打成一片，然而W選擇陪我站在烤肉架旁，為一大群陌生人一片一片地烤起肉來，為我遮掩突如其來的不適應，寬慰的笑容吹去閃亮花火夜空中的小塊烏雲。

也有青澀的烤肉經驗，那是大學時代的聯誼，當時傳播學院的女孩子是最為搶手的聯誼對象，若碰上這樣的場面，從來不用花費什麼功夫，自然有男生從起火、醃肉、燒烤、倒飲料一路服務過來。還記得有一次是跟清大的男孩子聯誼，明明不用動手的，也不知道哪一根神經錯亂，硬是想插手，最後留下三片燒焦的里肌肉、一隻半生熟的雞翅膀，大約還有幾個被這麼笨的女生嚇傻的呆頭鵝吧？

最為溫馨甜蜜的，大概是小時候，在石牌巷底的大宅子裡，正對著中秋明月的家庭夜烤。中秋烤肉一定是在院子裡涼爽的大理石涼亭裡，石桌子上擺著滿滿的各式月餅、文旦柚子，和早上祭祖的餅乾糖果、或客人送來的禮盒。大的月餅總有兩個老爹的巴掌那樣大，就是最小的也有一個拳頭大小。不知道為什麼，童年時的月餅總是盛裝在鐵盒子裡的廣式月餅，油亮的餅皮香糯，內裡的餡若不是烏豆沙白蓮蓉、就必定是火腿伍仁。我總是當心挑著上面標著雙黃、四黃的月餅吃，喜歡甜潤烏豆沙裹著油滑鹹香的蛋黃。三叔叔每年都努力烤著肉片，然而我們早就吆喝著表兄弟姐妹前後院的亂跑，中秋的烤肉不過是種點綴，烤出的是一片一片團圓的喧嘩笑語。

好了，沒有一次烤肉能讓我記得肉的滋味，這足以讓彧馨判定烤肉是一種勞民傷財費力又不能獲得滿足的活動，那麼，這一篇是要寫什麼呢？

圓頂市集的班主任MSN上傳來訊息：喂！來場夜烤吧！順便寄給我一個有關類似活動的參考連結。圓頂的活動向來很少離開酒，這次當然也不例外。對於烤肉沒有什麼太大的期待，不過酒、保證可以喝到飽的酒，還真是很難說不的提案哪。

地點是遙遠的復興崗，一個叫做草堂花譜的地方。我支使著可憐的弟弟載我去(順便還替我付了錢)。

一路照著指示，早早到了場地。Brain和Yoyo已經到了，班主任和Kate還沒有見到。彧馨照慣例不負責任地拉著弟弟逛著草堂花譜濕地保護區(雖然最後還是被拉去串肉…)是個好地方，水暖草青。

人陸陸續續到了。肉理所當然也都上架烤。先是小菜，涼拌青木瓜絲，檸檬海鮮沙拉，標準的泰式口味。妮可帶來了諸多不同的香料麵包，配上紅酒牛健醬、蕃茄牛肚醬、磨菇田螺醬和Brain親手做的羅勒醬和松子青醬。冰鎮好的白酒也開了。長桌上兩大碗手磨沙嗲醬。

沙嗲呢？

一整大盤的肉串油淋淋地登場，據說以獨家配方調製的醃醬是不傳之秘，班主任說放了他都唸不出名字的香料，所以不廢話跟我們說了(到底是誰在做食材供應商的啊？)不過至少吃得出來有紅蔥頭，還沒有上烤肉架就已經香味四溢，更不用說烤完之後。第二道則是帶著濃濃檸檬香的雞腿排，皮略焦黃，油脂在雞肉上亮亮地覆上，檸檬下得足，是以不顯油膩。如果沒記錯，這時兩瓶白酒已喝罄，開始開紅酒了。

隨著紅酒上來的，是迷迭香烤羊排。不知道是不是草堂花譜現採的迷迭香，總之可不是小氣地灑兩根作數，而是厚厚地裹上一層，迷迭香氣滿滿地覆蓋在羔羊上，滲透進我的鼻子。舉杯、乾杯，再舉杯、再乾杯。下一道可也很精采，是以酸味辣椒醬醃製的雞翅和據說浸了醬汁整整三天、非常柔軟的洋蔥牛肉，中間似乎還有春雞和蒸煮馬苓薯？這時酒應該已經喝掉一半了吧？Ping送上了特地帶來的鱈場蟹。雖然吃過，不過從來沒有這麼靠近研究生鮮鱈場蟹，一夥人圍了上來，閃光燈此起彼落，這是一場相當有巨星架勢的烤肉會呢！Ping順便帶來在東京買的玫瑰岩鹽，現場磨製。紅利的甜點主廚Season暫充掌廚，馬上烤了起來。

啊，人生不過如此吧？鱈場蟹的味道鮮美，雪白柔嫩，熟紅的蟹殼裡還有著湯汁，是波濤洶湧的海之味啊！

Brain接著端出田樂茄子夾燒起司，又以鯷魚佐味調製紅椒。不禁又讓人想起小農莊的鯷魚沙朗。忍不住問了Season，可以到哪裡找尋？回答不出意料的令人失望，果然是一道少見的菜色，大概在台北不容易找到好吃的。該自己來學著做嗎？會這樣想，彧馨一定是喝多了……

這時紅酒似乎只剩下兩瓶，不過該是先將甜點酒拿出來吧？既然都說紅利的甜點主廚在此，甜點自然是必不可少的。大廚獻藝之前，草堂花譜的老板娘先端出兩盆手工餅乾，夜已深，老闆娘要先回家了，交代一群惡客怎麼關燈之後，偌大的園子便只剩下我們一行十六人。兩款手製餅乾，都還是熱氣騰騰，我尤愛奶味香濃的果乾酥餅，拿著還略略燙手，也許下次該不怕遠跑來此地喝杯配上果乾酥餅的香茅檸檬茶，來個悠閒午後才是。

Season與美麗的嬌妻端出岩漿巧克力蛋糕，以錫箔紙包好，也上架烤了起來，於是在肉香未盡之時，一股子可可的甜香就冒了出來，襯著夜裡田野間的自然芬芳，心神俱醉，搭配的是西洋梨與馬達加斯加香草棒製成的手工冰淇淋……就不形容味道了，可不想睡不著啊。

原來肉是可以這樣烤得啊！我禁不住這樣想。這樣的聚會想來不是常有的事，不知道明年會不會有哪？已經開始期待了啊。