Schweizer Brennerei im historischen Kornhaus

Hinter der Brennerei und dem Gebäude, in dem sie sich befindet, steckt nämlich viel Geschichte. Die Ursprünge Langatuns gehen zurück auf Jakob Baumberger, der in München das Diplom zum Braumeister erhielt und 1857 auf dem Bauernhof seines Vaters eine Brennerei gründete. Drei Jahre später schon übernahm er zudem eine Brauerei im beschaulichen Langenthal, welches im Mittelalter noch als „Langatun“ bekannt war. Nach Jakobs Tod erhielten seine Söhne die Brauerei und die Brennerei mit Erfolg aufrecht. Unter diesen Söhnen war Hans Baumberger I, der Großvater des Langatun-Whiskybegründers Hans Baumberger III. Dieser verbrachte vor dieser neuen Whisky-Epoche viele Jahre als Geschäftsführer der Brauerei Langenthal und versteht sein Handwerk, was Bier und Schnaps angeht.

Der Langatun-Whisky wird momentan tatsächlich aber nicht mehr in Langenthal hergestellt. Die Whisky-Brennerei ist umgezogen – in den Nachbarort Aarwangen, der aber auch nur fünf Minuten mit dem Auto entfernt liegt. Dieser kleine Umzug hat einen guten Grund – in Aarwangen stand nämlich das historische Kornhaus leer, das eine Fläche bietet, die groß genug ist, um nicht nur eine Brennerei, sondern auch Veranstaltungsräume und Küche unterzubringen. Wenn man ein wenig googelt, findet man heraus, dass die oberen Geschosse des Kornhauses Gruppen von bis zu 150 Personen beherbergen. Als früherer Lagerort von Getreide besteht zudem eine historische Verbindung zum Handwerk der Schnapsbrennerei.

Seit 2005 stellt der pensionierte Braumeister Hans Baumberger III seinen besonderen Schweizer Whisky her. Besucht doch auch das „Whisky House“ im Schweizer Freiland – Langatun lädt ein zu Whisky Tastings und Touren im Kornhaus. Unter anderem veranstaltet Langatun hier Whisky Pairings, bei dem Whisky zum Beispiel mit Schokolade zusammen verkostet wird, oder man kann man hier auch ein Whisky-Brenn-Seminar besuchen, bei dem man selber die Kunst der Whisky-Brennerei erleben kann. Bei dem Whisky-Tasting hörte ich Gutes über dieses Seminar – hier soll man wirklich erfahren, was für ein Eifer und welche Arbeit hinter der Brennerei von Whisky steckt. Es sei nicht nur die Methodik, sondern auch die Begeisterung, die einen hervorragenden Whisky ausmacht.

Tasting von exklusiven Schweizer Whiskys

Das Tasting im Hanse Malt Raum für Flüssige Fortbildung gab uns nicht nur Gelegenheit, die Klassiker Langatuns zu probieren wie Old Deer und Old Bear, sondern auch einige besondere Abfüllungen standen auf dem Plan.

Langatun Distillery Old Bear Smoky 40% 1 Flasche, 1er Pack (1 x 500 ml)

• Schweizer Single Malt
• Orginal Destillerie Abfüllung
• In Chateauneuf-du-Pape Rotweinfässern gereift
• Etwas für Islay Fans

42,90 EUR

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Mein Gesamteindruck zu den unterschiedlichen Whisky-Proben: Der Schweizer Whisky hat sehr viel Biss (was eventuell daran lag, dass unsere Proben bis zu Fassstärke 62% hatten), aber das hindert nicht die wohlig-süßlichen Fruchtnoten daran, im Gaumen hervorzustechen! Zudem fallen einige geschmacklichen Besonderheiten auf, die den Whisky mit bewusster Gewissheit vom traditionellen schottischen Whisky unterscheiden. Dies rührt unter anderem daher, dass Langatun ihre Whiskys vor allem primär in Fässer reifen lassen, die vorher für französische und spanische Weiß- und Rotweine benutzt wurden: Sherry-, Chardonnay- und Châteauneuf-du-Pape-Fässer.

Auch gefiel mir an den Whiskys Langatuns, dass sie einen wärmenden Charakter aufweisen, den man gerne in einem Whisky zu kälteren Jahreszeiten schmeckt. Passenderweise war meine Lieblingsprobe der „Winter Wedding“ – eine spezielle, seltene Abfüllung, die eine Vermählung der Old Deer und Old Bear Single Malt Whiskys darstellt. Während der Old Deer den allseits-beliebten, süßen, ungeräucherten „People Pleaser“ Langatuns verkörpert, wird der Old Bear aus geräuchertem Gerstenmalz hergestellt. Dadurch weist der Bear eine starke rauchige Note auf, die in einer Weise auf den Islay-Whisky erinnert und sich aber auch gänzlich davon unterscheidet. Der Grund dafür ist womöglich, dass der Torf in der Schweiz unter Naturschutz steht und nicht zum Räuchern der Gerste verwendet werden kann, wie man es üblicherweise in Islay tut. Stattdessen räuchert man in Langatun mit Buchenholz. Eine interessante Innovation, die ich in meinem Gaumen definitiv wertschätze!

Anerkennung verdient auch der „Gold Bee“ Whisky-Likör, der bei unserem Whisky-Tasting den Einstieg darstellte. Dieser süße Likör aus Old Deer-Whisky und Honig weist nur 28% Alkoholanteil auf, dafür aber 13% Yucatan-Honig aus Mexiko. Für mich persönlich ein absolut akzeptabler Handel! Abgerundet mit tropischen Gewürzen und Vanille ist auch der Gold Bee ein wärmendes Geschmackserlebnis, das ich gerne nochmal an einem kühlen Winterabend kosten würde.

Zum Schluss gab es noch einige Proben spezieller Fässer, die erst in den kommenden Monaten noch auf dem Markt erscheinen werden. Wir raten Euch also dazu, die Augen offenzuhalten nach dem Langatun Swiss Whisky! Hattet Ihr auch schon Erfahrungen mit dem Schweizer Whisky? Schreibt sie uns gerne in den Kommentaren!

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Ob’s wohl zum neuen Glengoyne-Model reicht?

Mit wenig Fanfare traf sich unsere Reisegesellschaft am Altonaer Hauptbahnhof in Hamburg: zwei liebreizende Damen von Glengoyne mit authentisch-schottischen Akzent, zwei Blogger aus Berlin, unsere Organisatoren von Borco, die Spirituosen-Szene aus Hamburg und ich, der Newcomer vom Whiskeyblog. Allem in allem ein witziges, buntes Dutzend.

Wir hatten noch nicht mal die Insel erreicht, da gab’s im Zug auch schon eine Flasche Glengoyne 10 Jahre zum Einstieg. „Das fängt ja schon mal gut an“, dachte ich mir. Hätte man vielleicht auch mit rechnen müssen, wenn man mit zwei Giganten der Spirituosen-Industrie unterwegs ist. Immerhin ist Schnaps bekannterweise das Schmiermittel der Zunge (alternativ: das Gleitmittel der Konversation) und auch hier tat es seinen Dienst, das Gespräch aufzulockern und schon mal für einen gewissen Umgangston zu sorgen, den man eigentlich nur unter Leuten kennt, die sich schon länger kennen. So fühlte ich mich gleich wohl unter diesen warmherzigen Trinkern und Schnapsfreunden.

Glengoyne 10 Jahre in Dose Single Malt (1 x 0.7 l)

• Schottischer Single Malt
• Aus den Highlands
• 10 Jahre
• Geschmacklich nach Weihnachtsgewürzen
• Beschreibung: Aromen von grünen Äpfeln, Toffee und Gras mit einem Hauch von süßer Lakritze. Im Abgang ist er leicht nussig, süß und malzig.

31,79 EUR

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Naturführung am Roten Kliff und Austern

Unser Naturführer, ein naturbegeisterter Bundeswehr-Ausbilder in Pension, wartete auch schon auf der nordischen Insel auf uns, um uns auf eine Wattwanderung durch die einzigartige Landschaft Sylts zu führen. Vor allem das rostrote, eisenartige Gestein, das brockenweise hier und da zu finden ist, hat meine Faszination gepackt. Die Insel ist durch seine einmalige Beschaffenheit das reine Paradies für Geologen!

Man sieht die Schönheit der Insel vor allem beim Roten Kliff bei Morsum, wo sich drei unterschiedliche Erdschichten nebeneinander befinden, die drei bis zehn Millionen Jahre alt sind. Dies macht das bunte Kliff einzigartig in ganz Europa.

Nachdem man sich selbst von der Schönheit dieses Ortes bezeugt hat, ist es kaum noch zu verwundern, dass das deutsche Wattenmeer von der UNESCO zum Weltnaturerbe erklärt wurde.

Was Sylt außerdem einzigartig macht: Die Insel beherbergt die einzige Austernzucht Deutschlands. Um uns wirklich einen Geschmack des Meeres zu geben, hatte unser Naturführer uns daher zwei Kisten frischer Sylter Royal-Austern mitgebracht. Mit Messer und Kettenhandschuh öffnete er uns die Muscheln, die er an dem gleichen Morgen von der Austernfarm abgeholt hatte – frischer geht’s also nicht. Ich selber bin kein Freund von Fisch, doch konnte ich mir diese Gelegenheit nicht entgehen lassen, und so überwand ich mich und schluckte eine Auster hinunter. Es schmeckte weniger nach Fisch und eher, als hätte ich den gesamten Ozean im Rachen. Nicht unbedingt mein Geschmack, aber definitiv eine interessante Erfahrung!

Frische Austern und guter Whisky. Hierzulande Luxus – in Schottland Frühstück.

Whisky & Wein Food Pairing im Landhaus Severin*s

Danach ging’s in unser Hotel, in dem wir die Nacht verbringen würden: das Landhaus Severins in Morsum.

Inmitten der Natur steht dieses idyllische Landhaus. Mit Blick auf Dünen, Heiden und Meer – so steht man immer gerne auf.

Sobald wir unsere Zimmer erblickt haben, war klar, dass unsere Gastgeber keine Kosten gescheut haben, um uns einen angenehmen und erholsamen Aufenthalt zu ermöglichen. Und auch in der Hotelbar wartete bereits der Barkeeper darauf, die trockenen Kehlen unserer Trinkgesellschaft mit allen möglichen Cocktails und Drinks zu stillen. Auch dieses Angebot ließ ich mir nicht entgehen! Mein persönliches Highlight: die Fernet-Cola. Ging erstaunlich leichter runter als die frische Auster.

Offiziell ging das Programm weiter am Abend mit einem Whisky Food Pairing. Wir bekamen verschiedene Gänge, die jeweils mit einem Wein und einem Glengoyne Whisky serviert wurden, die geschmacklich aufeinander abgestimmt waren. Eine Kombination von Whisky Tasting und 4-Gänge-Menü also. Und ein paar gute Weine gab’s auch noch dazu, da Food Pairing traditionell mit Weinen gemacht wird. Die Variante mit Whisky ist ein neuer Trend, um eine neue Art von Whisky Tasting anzubieten.

Der Glengoyne-Rainbow: von Glengoyne 25 bis Glengoyne 10.

Wir bedanken uns nochmal an Glengoyne und Borco für dieses einmalige Event voller neuer Eindrücke und Erfahrungen! Und wir empfehlen unseren Lesern, ebenfalls die Nordsee-Insel zu besuchen. Habt Ihr eigene Erfahrungen von der Insel oder mit Food Pairing? Teilt sie uns gerne in den Kommentaren mit!

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Pharisäer

Als einen der Vorgänger würden wir Ihnen gerne den Pharisäer vorstellen – eine nordfriesische Kreation. Einer Legende zufolge sollte das Getränk bei einer Taufe auf der nordfriesischen Insel Nordstrand entstanden sein. Zu der Zeit amtierte dort ein Pastor, der Enthaltsamkeit und Askese prädigte. Seine Einstellung war so strikt, dass es unerhört gewesen wäre, in seiner Gegenwart Alkohol zu trinken. Doch zur Taufe des siebten Kindes des Bauern Peter Johannsen weigerten sich die Leute, zu verzichten. Deshalb tranken sie zur Taufe ihren Kaffee mit einem Schuss braunem Rum. Um zu verhindern, dass man den Alkohol riechen konnte, gab man Schlagsahne über das Getränk. Irgendwie kam es dann doch dazu, dass der Pastor der List auf die Schliche kam und den biblisch-anmutenden Ausruf benutzte: „Oh, ihr Pharisäer!“

Wie historisch erwiesen werden kann, wurden der Pharisäer und auch andere alkoholischen Kaffeegetränke bereits im 19. Jahrhundert in Wiener Cafés genossen. Da standen Mischgetränke auf der Karte wie der Fiaker, die Kaisermelange oder der Biedermeier-Kaffee, welche man mancherorts noch bestellen kann.

Zum Aufwärmen einen Irish Coffee

Der Irish Coffee erblickte das Licht der Welt in einer rauen Winternacht im Jahre 1942, am Flughafen Foynes an der stürmischen Westküste Irlands. Wie es schon so oft vorgekommen war, musste ein Flugzeug wieder umkehren, nachdem es von Foynes gestartet war und mehrere Stunden lang gegen das Wetter ankämpfte. Wie üblich bereitete man darauf im Restaurant von Foynes ein Abendessen zu, um die Passagiere zu versorgen und aufzuwärmen. Doch an diesem schicksalhaften Abend bereitete der junge Chefkoch Joe Sheridan aus Nordirland den müden Passagieren etwas Besonderes zu. Er kochte seinen Gästen einen dunklen, starken Kaffee und gab eine Prise braunen Zuckers und einen Schuss eines weichen, geschmeidigen irischen Whiskeys dazu. Zur Krönung gab er frisch geschlagene Schlagsahne darauf. Die Passagiere waren überrascht von diesem neuen Getränk und sie rätselten, was es damit auf sich hatte. Einer der Passagiere trat schließlich an den Chefkoch heran und fragte, „Is this Brazilian coffee?“ Der Chefkoch erwiderte darauf, „No, that’s Irish Coffee.“ Seitdem wurde Irish Coffee zu einem festen Bestandteil der Getränkekarte in Foynes.

Das Rezept für Irish Coffee

Man sagt, das Buena Vista Café in San Francisco war das erste Lokal, das es sich zum Ziel machte, den Irish Coffee auf amerikanischem Boden nachzubilden. Der Reiseschriftsteller Stanton Delaplane aus San Francisco hatte das Glück, das Getränk 1952 in Irland zu probieren. Als er in die Heimat zurückkehrte, traf er auf Jack Koeppler, dem Inhaber des Buena Vista Cafés, und schon bald kam es, dass die beiden Amerikaner eines Nachts fiebrig daran arbeiteten, das heiße Mischgetränk zu reproduzieren. Doch trotz etlicher Versuche gelang ihnen einfach kein perfekter Irish Coffee. Darauf reiste Jack Koeppler nach Irland, um herauszufinden, wie es richtig geht.

Seither ist das Rezept des Buena Vistas zum Standard geworden für Irish Coffee. Als ersten Schritt befüllt man ein Glas mit heißem Wasser, um es vorzuwärmen. Man leert das Glas wieder und füllt es nun zu drei Viertel mit frischgekochtem Kaffee. Zwei Würfel Zucker kommen in den Kaffee und dann rührt man, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Dann noch ein guter Schuss irischen Whiskeys und zur Krönung eine Schicht aus halb geschlagener Sahne. Die Sahne darf nicht zu flüssig und auch nicht zu steif sein. Damit sich die Sahne nicht mit dem Kaffee vermischt und stattdessen als Schicht oben drauf schwimmt, lässt man die Sahne über einen Löffel auf den Kaffee fließen. Das heißt, man hält mit der einen Hand einen Löffel dicht über der Flüssigkeit, während man mit der anderen Hand die Sahne in das Glas einschenkt. So trifft die Sahne auf den Löffel und fließt dann saft in das Getränk, wo es sich oben absetzt. Schließlich trinkt man den Irish Coffee, ohne noch mit einem Löffel umzurühren – man soll ihn durch die Sahne hindurch schlürfen.

Tullamore Dew Irish Whisky (1 x 1 l)

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• Irish Single Malt Whisky
• Aus der Destillerie von William Grant & Sons

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Wenn man im Irish Pub nachfragt, welchen Whiskey sie für ihren Irish Coffee benutzen, so erhält man meistens Tullamore Dew zur Antwort. Auch das Buena Vista in San Francisco mischt heutzutage Tullamore Dew im Irish Coffee. Mit einer besonderen Milde und Weichheit umgibt der Tullamore Dew die Zunge und bietet somit die perfekten Eigenschaften für ein Mischgetränk, das man gerne im Gaumen verweilen lässt und den Körper aber auch aufwärmt und in Schuss bringt.

Haben Sie an stürmischen Abenden auch schon mal versucht, einen Irish Coffee selber zubereiten? Teilen Sie uns Ihre Ergebnisse doch gerne in den Kommentaren mit. Wir freuen uns vor allem über gelungene Schnappschüsse!

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1. Kate Middleton, Duchess of Cambridge

Sie ist die Tocher zweier Flugbegleiter, studierte in Schottland Kunstgeschichte und traf dort auf Prince William – den sie 2011 heiratete. Das machte aus der „bürgerlichen“ Dame die Duchess of Cambridge. In den Medien geht es immer wieder um die Mode der Duchess und es ist weit bekannt, dass das königliche Paar jedes Jahr Skiurlaub macht. Tatsächlich ist es auch so, dass Kate Middleton immer den Umsatz ihrer Kleider in die Decke schießen lässt, wenn sie mit ihnen in der Öffentlichkeit gesehen wird.

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Bei so einer damenhaften Frau würde man gar nicht vermuten, dass sie der trinkfestere Partner in der Beziehung ist. Vor allem kennt man auch den Vater von Prince William als Whiskyfreund, der der islayschen Whiskybrennerei Laphroaig das königliche Siegel verlieh. Vielleicht ist es ihre „niedere“ Abstammung, die ihr dem Adelskind einen Vorteil gibt. Jedenfalls machte das königliche Paar 2014 einen Abstecher in Glenturret, was als älteste Brennerei Schottlands gilt. William und Kate probierten beide eine Reihe an verschiedenen Whiskys, die dem Prinzen immer wieder ein Husten oder Kopfschütteln entlockten. Es wurde den beiden unter anderem der Snow Grouse Blended Scotch angeboten, welcher mit seinen sanften Geschmacksnoten speziell an Frauen ausgerichtet ist. Kate nahm einen Schluck davon und empfand ihn als „very nice“ – und empfahl ihrem Gatten, doch auch lieber „the girlie one“ zu probieren.

Der Prinz ließ sich diese Stichelei nicht gefallen und bewies seinen Trinkergeist, indem er sich an einen frischgebrannten Whisky herantraute – stolze 68,9% Alkoholgehalt besaß er. Der anwesende Master Blender äußerte, dass man Mut bräuchte, um sich sowas anzutun. Später wurde ihnen noch ein Whisky mit 57,8% präsentiert, der den Prinzen zum Husten brachte. „Blimey“, sagte er dazu. Kate lehnte zunächst ab, doch ihr Gatte spornte sie dazu an, mitzuziehen. Sie schnupperte am Whisky, nahm schließlich einen Schluck – und lachte. „Delicious“, beschrieb sie den Tropfen.

2. William Faulkner

William Faulkner gilt als einer der bedeutendsten Autoren Amerikas. Er stammte aus dem amerikanischen Süden und sein literarisches Werk war heimatverbunden – die Akteure waren oft Abkömmlinge von Sklaven, die weiße Arbeiterklasse oder aber sie stammten auch aus der Oberschicht des Südens. Zu seinen Auszeichnungen gehört der Nobelpreis für Literatur, den er 1949 erhielt für seinen „machtvollen und künstlerisch einzigartigen Beitrag zur modernen Erzählliteratur Amerikas“. Er war eines der literarischen Genies, die es in den 30ern nach Hollywood und dem großen Erfolg lockte. So hat er nicht nur einen Teil in der Literaturgeschichte, sondern formte im jungen Hollywood auch die frühe Filmgeschichte.

Doch er verabscheute den Ruhm und die Öffentlichkeit. Den Nobelpreis sagte er zunächst ab und es kostete einiges an Überredungsarbeit, um den Preis doch anzunehmen. Die Filmarbeit tat er wohl nur des Geldes wegen und er verließ in den 40ern Hollywood. Das zeigt schon auf, dass sich hinter diesem Mann ein verworrener und exzentrischer Kern verbirgt. Doch sein Privatleben stellte das noch in den Schatten. In seinen Teenager-Jahren verknallte er sich in ein Mädchen namens Estelle Oldham, doch sie heiratete mit neunzehn Jahren jemand anderen. Faulkner kam darüber anscheinend nie hinweg, dass sein Teenie-Schwarm vergriffen war – als die Ehe von Estelle zehn Jahre später in einer Scheidung endete, heirateten Estelle und Faulkner wenige Monate später im April des Jahres 1929. Doch worauf der Literat so viele Jahre gewartet hatte, schien doch nicht das zu sein, was er sich erträumt hatte. Die Liebe schien schon bald aus der Ehe verflogen zu sein, als Faulkner 1935 eine Affäre anfing mit einer jungen Dame in Hollywood. Diese Affäre überdauerte mehr als ein Jahrzehnt. Doch bei dieser einen Affäre verblieb es auch nachher nicht – mehrere weitere Affären Faulkners sind bekannt, meist mit weitaus jüngeren Frauen.

Und von seinen Trinkgelagen haben wir noch gar nicht angefangen. Er selbst sagte von seiner Tätigkeit:

“My own experience has been that the tools I need for my trade are paper, tobacco, food, and a little whisky.”

Man sagt, als einmal ein Übersetzer daran verzweifelte, einen Satz aus einem Manuskript von Faulkner zu entziffern, hat sich Faulkner selber nochmal genau den Satz angesehen und wäre dann in Lachen ausgebrochen. „Ich habe keine Ahnung, was ich damit gemeint habe,“ gab er dem Übersetzer gegenüber zu. Er erklärte es damit, dass er üblicherweise spät nachts schrieb und immer eine Flasche Whisky in Reichweite hatte. Doch er fing erst richtig an zu trinken, wenn er ein Projekt abgeschlossen hatte. Darüber möchten wir jedoch nicht allzuviel berichten – aus biographischen Berichten geht hervor, dass sein Trinkverhalten oft verheerende Folgen nach sich zog und selbstzerstörerische Züge annahm.

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Stattdessen möchten wir den Literaten mit Klasse in Erinnerung halten: So liebte er den Mint Julep Cocktail, eine Mischung aus Minze, Bourbon Whiskey und Zucker. An kalten Winternächten hingegen trank er gerne einen Hot Toddy, der unterschiedliche Formen annehmen kann. Gewöhnlich beinhaltet ein Hot Toddy Schnaps und heißes Wasser mit Honig und Kräutern und Gewürzen. Faulkner selber bereitete ihn folgendermaßen vor: Er befüllte ein großes Tumbler Glas mit etwas Jack Daniel Whiskey. Er selber machte das halbe Glas damit voll, aber das finden wir doch etwas arg übertrieben. Er fügte einen Teelöffel Zucker hinzu und den frisch ausgepressten Saft einer halben Zitrone. Dann rührte er erstmal, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Abschluss befüllte er das Glas mit kochendem Wasser.

Aber vermutlich kann man jeden Whisky für dieses Rezept verwenden. Er sagte nämlich auch:

“There is no such thing as bad whiskey. Some whiskeys just happen to be better than others.“

3. Igor Strawinsky

Igor Stravinsky war ein Musiker, der trotz widriger Umstände eine massive Reihe an Errungenschaften in seinem Leben erbrachte. Er wurde 1882 in eine Musikerfamilie in Sankt Petersburg geboren, doch seine Eltern entschieden, dass er Rechtswissenschaft studiert. Im Studium lernte er den Sohn des Komponisten Nikolai Rimski-Korsakow kennen, wodurch er dann doch den Weg zur Musik fand. Die russische Revolution und der erste Weltkrieg zwangen ihn und seine Familie dazu, in die Schweiz zu fliehen. Als 1914 sein viertes Kind geboren wurde, wurde bei seiner Frau Tuberkulose festgestellt, woran sie 1939 nach 33 Jahren Ehe starb. Darauf beschloss Strawinsky, nach Amerika umzuziehen, was für die letzten Jahrzehnte seines Lebens seine Heimat war. Doch er führte bereits seit 1921 eine Affäre mit der russischen Künstlerin Vera de Bosset, die er 1940 in Amerika heiratete.

Man erkennt wiedereinst: Ein Künstler mit einem turbulenten Leben. Trotz der Kriege und den Umbrüche in seinem Leben schrieb er zahlreiche berühmte Opern und genoss sein Leben lang Anerkennung für sein Schaffen. Wie er das bewerkstelligte? Nun, er witzelte gerne über sich selber:

„My God, so much I like to drink Scotch that sometimes I think my name is Igor Stra-whiskey.“

4. Soggy Sweat

Der amerikanische Richter Noah „Soggy“ Sweat ist bekannt für eine Rede, die er 1952 im Parlament von Mississippi hielt. Zur Debatte stand die Frage, ob man das Alkoholverbot aus der Prohibition im Staate Mississippi abschaffen möchte. Die Position von Soggy Sweat zu der Frage war bis dato unbekannt, weshalb seine Rede zwiespältige Effekte hervorrief. Der Kern der Rede lautete wie folgt:

„If when you say whiskey you mean the devil’s brew, the poison scourge, the bloody monster, that defiles innocence, dethrones reason, destroys the home, creates misery and poverty, yea, literally takes the bread from the mouths of little children; if you mean the evil drink that topples the Christian man and woman from the pinnacle of righteous, gracious living into the bottomless pit of degradation, and despair, and shame and helplessness, and hopelessness, then certainly I am against it.

But, if when you say whiskey you mean the oil of conversation, the philosophic wine, the ale that is consumed when good fellows get together, that puts a song in their hearts and laughter on their lips, and the warm glow of contentment in their eyes; if you mean Christmas cheer; if you mean the stimulating drink that puts the spring in the old gentleman’s step on a frosty, crispy morning; if you mean the drink which enables a man to magnify his joy, and his happiness, and to forget, if only for a little while, life’s great tragedies, and heartaches, and sorrows; if you mean that drink, the sale of which pours into our treasuries untold millions of dollars, which are used to provide tender care for our little crippled children, our blind, our deaf, our dumb, our pitiful aged and infirm; to build highways and hospitals and schools, then certainly I am for it.“

Nachdem der erste Teil der Rede vollendet war, sollen alle Gegner des Alkohols laut gejubelt haben. Nachdem Soggy jedoch den zweiten Teil seiner Rede vorgelesen hatte, jubelten stattdessen die Befürworter des Alkohols. Nicht ohne Grund hat diese Rede ihren eigenen Platz auf Wikipedia als „If-by-whiskey“ Rede. Soggy Sweat lieferte mit seiner Rede eine Parodie der Doppelzüngigkeit in der Politik und stellte offen, dass es in der Debatte lediglich um Rhetorik ging. So kann man zumindest vermuten – was er selber mit seiner Rede aussagen wollte, ist leider unklar. Er bezeichnete seine Rede bloß als „allgemeingültigen Ansatz“ zu einem kontroversen Thema.

Nun – mit wem würden Sie sich wohl am liebsten mit einer Flasche Whiskey wiederfinden? Mit dem genialen Igor Stra-whiskey mit seinen noch genialeren Wortspielen oder mit dem Reden schwingenden Amerikaner Soggy Sweat? Oder würden Sie doch lieber versuchen, die Duchess of Cambridge unter den Tisch zu trinken? Wie wäre es mit einem Hot Toddy, zubereitet von William Faulkner? Teilen Sie es uns gerne in den Kommentaren mit.

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Sine Metu und die Kunst des Bonding

Aber zunächst doch noch kurz eine Prise historischer Fun Facts. Solches Wissen tut sich nämlich immer gut, wenn man in geselliger Runde einen guten Whiskey verkostet.

Wer sich eine Flasche Jameson Whiskey genauer anschaut, dem wird das jamesonsche Emblem auffallen: ein klassisch mittelalterliches Wappen, geschmückt mit Schiffen und unten drunter steht das lateinische Familienmotto: „Sine Metu“. Das bedeutet „Ohne Furcht“. Das Wappen wurde der Familie Jameson nämlich in Anerkennung ihrer Bemühungen gegen Piraten an der schottischen Küste verliehen. Es war tatsächlich die schottische Küste und nicht die irische, die die alten Jamesons so wacker verteidigten – denn sie waren ursprünglich eine schottische Familie. John Jameson wird als Gründer des Jameson Whiskeys angesehen, doch er war ein schottischer Geschäftsmann, der 1786 die Führung der irischen Brennerei übernahm.

James Whiskey ist schon seit 1780 in Betrieb, doch erst seit 1968 verkauft Jameson seinen Whiskey in Flaschen. Um das zu erklären, muss man auf den irischen Brauch des „Bonding“ eingehen. Früher haben die irischen Brennereien ihren Whiskey üblicherweise in Fässern an sogenannte „Bonder“ verkauft. Das waren in Prinzip Schankwirte und anderweitige Verkäufer von Schnaps. Doch als Bonder hatten sie die Aufgabe, den Whiskey zu lagern, reifen zu lassen und eventuell auch zu blenden und in Flaschen abzufüllen. Im Reifungsprozess verändern die Luft und das Umland den Whiskey, wodurch jede Stadt und jede Kneipe ihren ganz eigenen Whiskey hatten. Dieser Brauch ist in den 60er Jahren ausgestorben – doch es gibt jüngste Bestrebungen, diese Kunst wiederzubeleben. Mehr dazu finden Sie auf der Webseite von Chapel Gate Whiskey.

Die irische Geschmeidigkeit von Jameson Whiskey

Jameson Whiskey ist der bestverkaufteste irische Whiskey der Welt. Vielerorts ist Jameson sogar synonym für irischen Whiskey. Vor allem vorzuweisen hat der Jameson Whiskey seinen weichen Geschmack – oder seine irische Geschmeidigkeit. Denn Jameson Whiskey ist so smooth, wie es wohl nur ein irischer Whiskey sein kann. Typisch für die irischen Brennmeister ist nämlich die dreifache Destillation des Alkohols, die auch bei Jameson eiserne Regel ist und niemals ausgesetzt wird. Bei der dreifachen anstelle der üblichen doppelten Destillation geht der Alkohol dreimal durch die Brennblasen der Brennerei und es werden so mehr der bitteren Giftstoffe im Alkohol herausgefiltert. Das nimmt dem hochprozentigen Schnaps die sonst üblichen metallischen, rauen und fuseligen Eigenschaften, die man von günstigem, schnell hergestellten Schnaps kennt.

Auch hat der Jameson Whiskey, wie viele der anderen irischen Whiskeys, eine gewisse Ähnlichkeit zum amerikanischen Bourbon. Schon seit den großen Immigrationswellen in das junge Amerika waren die Iren mit den Amerikanern eng verbandelt. Durch diese Anbindung erhielten die irischen Brennereien Zugang zum amerikanischen Mais, der seitdem immer öfters in der irischen Whiskeyherstellung Verwendung sieht. Da der Weg über den Atlantik aber doch eher weit ist, holt sich Jameson Whiskey seinen Mais heutzutage aus den warmen Regionen Frankreichs. Ansonsten rühmt sich Jameson Whiskey damit, alle anderen Zutaten nur aus unmittelbarer Region zu bekommen. Doch das raue Klima Irlands eignet sich einfach nicht für Mais. Um diese süße Maisnote noch zu untermalen, reift der Jameson Whiskey unter anderem in Fässern, die davor für Bourbon verwendet wurden.

Technisch gesehen ist Jameson Whiskey ein Blended Whiskey, doch das liegt nur daran, dass hier gemälzte Gerste mit ungemälzter Gerste und anderem Getreide zusammenkommt – was auch seit Jahrhunderten typisch ist für den irischen Whiskey. Um, wie die Brennereimeister es ausdrücken, äußere Einflüsse zu minimieren, vertrauen sie nur auf ihren hauseigenen Whiskey. Das heißt, gleich einem Single Malt Whiskey, kommt der Jameson Whiskey allein in einer einzigen Brennerei zustande. Wir denken, dass dies der Weichheit und Reinheit des Whiskeys nur zugute kommt.

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• Farbe: Dunkles Gold.
• Nase: Würzig, Toffee, aromatische Öle, leichte Noten von Sherry, Hauch von Holz.
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• Abgang: Lang anhaltend

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Wenn Sie sich die Meisterklasse des irischen Whiskeys gönnen möchten, empfehlen wir Ihnen den Jameson 18 Jahre. Durch diese überaus lange Zeit im Fass erhöht sich noch die Weichheit des Whiskey. Denn bei der Reifung im Fass entstehen zwischen dem Holz und der Flüssigkeit chemische Reaktionen, wodurch sich die bitteren Giftstoffe – chemisch bezeichnet Kongenere – im Getränke auflösen. Man erhält einen reineren Alkohol und ein milderes Getränk, das dem Gaumen besser bekommt. Nebenbei bemerkt sind es auch die Kongenere – neben dem Ethanol im Alkohol – die den Kater am nächsten Morgen verursachen. Mit diesen Worten wünschen wir Ihnen noch guten Genuss und das rechte Maß.

Haben Sie auch schon mal die Geschmeidigkeit eines Irish Whiskey im Gaumen gespürt? Eventuell in geselliger Begleitung im Irish Pub? Teilen Sie uns Ihre Geschichte doch gerne in den Kommentaren mit – vorzugsweise mit der Bewertung des jeweiligen Lokals.

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1. Whisky Cola

Nachweisbar ist, dass man Whisky mit Cola bereits seit 1907 mixt – also ungefähr zwanzig Jahre, nachdem man überhaupt Cola erfunden hatte. Amerikanische Soldaten sollen das Mixgetränk kreiert haben, indem sie einfach Cola in Whisky schütteten. Bekannt ist das Getränk heutzutage auch als „Jack and Coke“ oder neuerdings außerdem als „Lemmy“. Der Gründer und Sänger von Motörhead war nämlich ein großer Fan dieses Mixgetränks. Fans der Band starteten deshalb nach seinem Tod Ende 2015 eine Online-Kampagne, um „Lemmy“ als Namen dieses Mixgetränks einzubürgern. Deshalb lasst uns zu Ehren einer Musiklegende einen Lemmy mixen.

Man verwendet üblicherweise amerikanischen Bourbon Whiskey – und das nicht nur, weil Cola und Bourbon beide aus dem Süden Amerikas stammen. Die hervorstechende süße Geschmacksnote des Bourbons, die vom hohen Maisgehalt herrührt, passt hervorragend zum süßen Geschmack der Cola. Bei einer Whisky Cola besteht nämlich die Gefahr, dass der süße Colageschmack den Whisky allzu sehr übertönt und man vom Whisky nicht mehr viel merkt. Die wohl meistverkaufteste Variante der Whisky Cola setzt sich aus Jack Daniel’s Whiskey und klassischer Coca Cola zusammen. Beide Marken haben sich im Lauf des letzten Jahrhunderts in den Köpfen der Menschen so eingebrannt, dass es beinahe schon selbstverständlich erscheint, einen „Jack and Coke“ zu bestellen.

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• Mellow Corn ist ein über 4 Jahre gelagerter Straight Corn Whiskey und stammt aus der Heaven Hill Destillerie in Bardstown Kentucky (USA).
• Das seit über 50 Jahren nicht überarbeitete Äußere von Mellow Corn unterstreicht die authentische Kraft der Spirituose.

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In amerikanischen Kneipen spricht sich jedoch in jüngster Zeit ein Geheimtipp herum: Mellow Corn Bourbon. Hier handelt es sich um einen hochprozentigen Bourbon Whiskey aus Kentucky, der für relativ wenig Geld sehr viel hergibt. Als ein amerikanischer Bottled in Bond Whiskey unterliegt er nämlich einigen zusätzlichen Qualitätsansprüchen. Unter anderem muss er mindestens vier Jahre im Fass reifen und mit mindestens 50% Alkoholgehalt abgefüllt werden. Dieser hohe Alkoholgehalt verleiht dem Mellow Corn zusammen mit seinem besonders hohen Maisgehalt einen Kick, der in einem Mixgetränk richtig hervorsticht. Falls bei Ihnen zuhause bereits ein anderer hochprozentiger Bourbon steht, müsste der jedoch auch für die Whiskey Cola passen. Wichtig ist eben, dass der Alkoholgehalt hoch genug ist, um sich gegen die Cola bewehren zu können, und der Bourbon auch süß genug ist. Ein Bourbon muss von der Definition her lediglich 51% Mais als Getreidebasis verwenden – wir empfehlen jedoch einen Bourbon aus 80% oder 90% Mais. Als Geheimzutat noch einen Spritzer Cocktailbitter und die Whiskey Cola ist perfekt.

Was das Verhältnis angeht, muss der Barkeeper wohl ein wenig experimentieren. In Kneipen bekommt man überlicherweise ein Verhältnis von einen Teil Whiskey auf drei oder vier Teile Cola. Wie gesagt besteht die Gefahr, dass der süße Geschmack der Cola den Whiskey überwältigt. Deshalb raten wir Ihnen, zunächst mit einem eher hohen Whiskey-Anteil anzufangen und dann schrittweise den Cola-Anteil zu erhöhen, um das perfekte Verhältnis nach Ihrem Geschmack herauszufinden.

2. Whisky Soda

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• 4-teiliges Longdrink-Set für die elegante Präsentation Ihrer Getränke und Cocktails zu jeder Tischplatte oder jeder Bar, Hohe Standfestigkeit dank Gewicht (2,281 kg), Ideal für Cocktailpartys oder besondere Abende
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Whisky Soda war einer der ersten klassischen Highball-Drinks. Highball ist praktisch ein Synonym für Longdrinks, das vor allem im frühen zwanzigsten Jahrhundert Amerikas Verwendung fand. Traditionellerweise wird ein Highball im hohen Highball-Glas serviert – woher sich auch der Name für den Drink ableitet. Der Whisky Soda ist recht einfach herzustellen: an sich man benötigt man bloß Whisky, Eis und Sprudelwasser. Wenn man das Glas noch mit einer Scheibe Zitrone schmückt, verleiht es dem Ganzen noch etwas Stil. Als Whisky benutzt man klassischerweise schottischen Scotch Whisky.

In Whiskykreisen herrscht oft die Meinung, dass man Whisky am besten „pur“ genießen sollte. Doch wenn man die Sache aus wissenschaftlicher Sicht betrachtet, ergibt sich eine andere Perspektive. Bei einem Drink mit hohem Alkoholgehalt ist es nämlich so, dass sich die Alkoholmoleküle miteinander verbinden, anstelle Bindungen mit Wassermolekülen einzugehen. Die Aromamoleküle bleiben an den Alkoholverbindungen haften und können deshalb die Flüssigkeit nur schwer verlassen. Wenn man nun jedoch noch etwas Wasser in den Drink dazugibt, lösen sich diese Alkoholverbindungen auf und all die verborgenen Aromamoleküle werden freigelassen. Deshalb kann bereits ein einzelner Tropfen Wasser das Aroma eines Whiskys verfeinern.

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Den Whisky Soda mixt man am besten mit einigen Eiswürfeln und einen Teil Scotch Whisky auf zwei Teile Sprudelwasser. Wir empfehlen Ihnen einen hochwertigen Blended Scotch zu verwenden, anstelle einen Single Malt zu nehmen. Johnnie Walker ist wohl der bekannteste schottische Hersteller von gutem Blended Scotch.

3. Old Fashioned

Der Old Fashioned ist einer der ältesten und bekanntesten Cocktails. Ursprünglich nannte man ihn auch schlicht und einfach „Whiskey Cocktail“. Und wie ein klassischer Cocktail aus dem 19. Jahrhundert besteht der Old Fashioned einfach aus Schnaps, Zucker, Wasser und Cocktailbitter. Eine simple Rezeptur, die sich jedoch seit über 200 Jahren bewährt hat. Die erste Definition eines Cocktails findet sich nämlich bereits im Jahr 1806.

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Wie auch bei den Highballs wird der Old Fashioned im eigenen Old Fashioned Glas serviert, welches einem Tumbler-Glas ähnelt. Wichtig ist, dass das Glas einen dicken Boden hat. Denn wie auch bei anderen Cocktails zerstoßt man beim Old Fashioned zunächst mit einem Stößel etwas Zucker mit Cocktailbitter im Glas. Am besten verwendet man hierfür einen ganzen Zuckerwürfel und gibt zwei Spritzer Cocktailbitter dazu. Danach füllt man das Glas mit Eiswürfeln und gibt Bourbon hinzu. Noch ein wenig umrühren und schon ist man fertig. Zur Dekoration des Drinks eignet sich eine Spirale aus Orangenschale – denn man verwendet hier üblicherweise wieder süßen amerikanischen Bourbon, der schließlich für seine helle Bernsteinfarbe bekannt ist.

Haben Sie auch schon einen gelungenen und ästhetisch ansprechenden Whisky-Cocktail gemixt? Teilen Sie Ihre Bilder mit uns gerne in den Kommentaren.

Der Beitrag 3 Beliebte Whisky Mixgetränke erschien zuerst auf Whiskyblog.

• Irish Coffee – Vorgänger, Ursprung und Rezept
• Jameson Whiskey – Der Smoothe
• Die Geschichte Irischen Whiskeys

Irischer Whiskey befindet sich momentan im Aufschwung. Der Markt für irischen Whiskey wächst seit den letzten zwanzig Jahren rasant heran und jedes Jahr eröffnet man neue Brennereien in Irland. Die Dingle Brennerei etwa eröffnete 2012, die Echlinville Brennerei 2013, die Shed und Tullamore Brennereien 2014, Teeling und Great Northern 2015, Walsh 2016 – und Marktforscher sind sich einig, dass der Wachstum vorerst nicht abschlaffen wird. Momentan ist es in Irland tatsächlich so, dass sechzehn Brennereien aktiv arbeiten, während vierzehn in Planung sind. Nur fünf Brennereien sind schon lange genug in Betrieb, um Whiskey verkaufen zu können – denn auch irischer Whiskey muss, dem schottischen Whisky gleich, mindestens drei Jahre im Fass reifen. Und nur eine einzige dieser Brennereien stammt noch aus der Zeit vor 1975. Denn der irische Whiskey musste harte Zeiten durchmachen, in denen der Markt fast völlig abstarb. Obwohl der irische Whiskey den Whisky-Markt vom 19. bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts dominierte. Schottischer Whisky stand lange Zeit im Schatten seines irischen Verwandten.

In diesem Artikel möchten wir Sie durch die turbulente Geschichte des irischen Whiskeys führen – von den Anfängen hin über den verzweifelten Überlebenskampf im 20. Jahrhundert zur Wiedergeburt der letzten Jahre.

Single Pot Still Whiskey

Viele Historiker denken, dass die Iren den Whisky erfunden haben. Irische Mönche sollen sich im Mittelalter von ihren Reisen in den Mittelmeerraum dazu inspiriert haben. Sie übernahmen die dort heimische Technik, Parfüm zu destillieren, und wandelten sie um, um ein trinkbares Produkt zu erhalten – welches sie „uisce betha“ nannten, was gälisch ist für „Wasser des Lebens“. Aus „uisce“ wurde über Zeit „whisky“. Die Tatsache, dass der Whisky manchmal mit e geschrieben wird, verdankt man definitiv den Iren – dies war ein Marketingtrick großer irischer Whiskeybrenner im 19. Jahrhundert, um ihren Whiskey vom Whisky der Schotten hervorzuheben. Da Amerika zu der Zeit den irischen Whiskey liebte, übernahm man dort die irische Schreibung des Wortes.

Doch irischer Whiskey sticht nicht nur durch eine andere Schreibung hervor. Den Iren eigen ist die Kategorie der Single Pot Still Whiskeys, was in etwa zu vergleichen ist mit Single Malts. Ähnlich den Single Malts nämlich darf ein Single Pot Still nur aus einer einzigen Brennerei stammen, anders als die Blended Whiskys. Doch wo Single Malts komplett auf gemälzte Gerste setzen, muss ein Single Pot Still nur mindestens 30% gemälzte Gerste als Getreidebasis verwenden. Dafür muss der Single Pot Still außerdem mindestens 30% ungemälzte Gerste benutzen. Außer gemälzter und ungemälzter Gerste darf der Single Pot Still höchstens 5% anderes ungemälztes Getreide verwenden – wie zum Beispiel Hafer oder Rogge. Und wie der Name schon sagt, wird ein Single Pot Still in einer „Pot Still“-Brennblase hergestellt. Oft wird ein Single Pot Still dreifach destilliert, was ebenfalls eine irische Besonderheit ist und in fast keinen anderen Brennereien der Welt noch gemacht wird. Durch diese zusätlich Destillation wird der Alkohol reiner und weniger „fuselig“, wodurch der Whiskey dem Gaumen sehr viel sanfter und weicher bekommt. Dadurch und zusätzlich durch die Tatsache, dass die Iren selten Torf für ihren Whiskey verwenden, ist der irische Whiskey im Vergleich zu seinem schottischen Verwandten weniger beißend, weniger rauchig und dafür milder und reicher an Fruchtaromen.

Doch woher kommt es, dass ein Single Pot Still ungemälzte Gerste voraussetzt? Im 18. Jahrhundert erhob man im Vereinigten Königreich Steuern auf gemälzte Gerste, um Profit zu gewinnen am Alkoholmarkt. Während die Schotten deshalb Aufruhr machten, dachten sich die Iren einen neuen Weg aus, Whiskey herzustellen. Sie benutzten etwas gemälzte Gerste, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen, doch fügten dann noch ungemälzte Gerste hinzu – auf der es keine Steuer gab. Dieser Stil der Whiskeyherstellung bewährte sich auf dem Weltmarkt, sodass man ihn beibehielt, selbst nachdem die Malzsteuer wieder aufgehoben wurde.

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Redbreast 12 Jahre Single Pot Still Irish Whiskey / Sherry Cask Matured Single Pot Still Whiskey / 1 x 0,7 L

• Dieser irische Premium-Whiskey von Redbreast ist eine ausgezeichnete Single Pot Still-Komposition, die in alten Oloroso-Sherry-Fässern ihren typisch weihnachtlich-aromatischen Charakter entwickelt
• Redbreast, auch "Priests' Bottle" genannt, ist der weltweit absatzstärkste Single Pot Still Irish Whiskey & gilt dank zahlreicher Auszeichnungen als einer der besten Irish Whiskeys überhaupt
• Der 12-Jährige von Redbreast besticht durch sein komplex-würziges & fruchtiges Aroma mit Anklängen von geröstetem Holz sowie seinem vollmundigen, komplexen und gut ausbalancierten Geschmack
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An dem Höhepunkt des irischen Whiskeys war Single Pot Still Whiskey ikonisch für Irland. Doch heutzutage gibt es nur noch wenige Marken, die noch auf diese Technik setzen. Im Vergleich zum Blended Whisky ist diese Technik einfach zu aufwendig und in heutiger Zeit leider aus der Mode gefallen. Red Breast ist einer der wenigen irischen Whiskeys, die immer noch auf diese alte Technik vertrauen und versuchen, sie wieder in die Köpfe und die Gaumen der Menschen zu bringen.

Schwere Zeiten für Irischen Whiskey

Eine Reihe von Ereignissen machte es dem irischen Whiskey schwer. Als erstes war da die Erfindung der Coffey Still 1831, mit der man Whisky aus gänzlich ungemälzter Gerste herstellen konnte. Obwohl der Erfinder dieser Brennblase – Aeneas Coffey – selber ein Ire war, sträubten sich die irischen Brennmeister vor dieser neuen Erfindung und beharrten auf ihrer alten Technik. Die Schotten jedoch sahen das Potential in der Erfindung und benutzten die Coffey Still einige Jahre später, um kostengünstigen Blended Whisky herzustellen, der schon bald anfing, den Iren das Rampenlicht zu stehlen.

Die Abkapselung Irlands vom Vereinigten Königreich Anfang des 20. Jahrhunderts verwehrte dem irischen Whiskey zunächst Großbritannien und die anderen Länder des britischen Commonwealth als Konsumenten. Als dann auch noch in Amerika die Prohibition einsetzte, war der Untergang besiegelt. Innerhalb weniger Jahre entfielen alle Hauptverbraucher des irischen Whiskeys. Zudem weigerten sich die meisten irischen Brennereien, ihren Whiskey auf illegalem Weg nach Amerika zu exportieren. Die Schotten hingegen hatten dazu eine sehr viel liberalere Einstellung. Noch dazu kamen die amerikanischen Soldaten nach dem zweiten Weltkrieg aus dem Vereinigten Königreich mit einem Geschmack für schottischen Whisky nachhause.

In den 50er Jahren produzierten nur noch fünf Brennereien in Irland Whiskey. Diese sahen sich zudem in den nächsten Jahren gezwungen, sich zu vereinigen, um zu überleben, wodurch schließlich ein einziges Unternehmen den gesamten Whiskey Irlands herstellte. Im Jahre 1975 waren nur noch zwei Brennereien in Betrieb.

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• Dieser irische Premium-Whiskey von Jameson ist ein edler Blend aus Single Irish Pot Still und äußerst reinen Grain Whiskeys, die mindestens 4 Jahre in Fässern gereift sind
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• Aufgrund seines milden, geschmackvollen Aromas lassen sich mit Jameson Whiskey auch hervorragende Cocktail- und Longdrink-Ideen verwirklichen
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Jameson Blended Whiskey ist einer der wenigen Whiskeys, die in dieser Zeit trotz allen Umständen den guten Ruf irischen Whiskeys tapfer verteidigten. Mit typisch irischer dreifacher Destillation und teilweise aus Single Pot Still Whiskeys hergestellt, hält er den Geist irischen Whiskeys inne und setzt sich vom schottischen Whisky ab – doch nutzt er auch die Technik des Blending, um eine kostengünstige Produktion zu gewähren.

Heutzutage stellen nun wieder mehrere Unternehmen in Irland Whiskey her und jedes Jahr steigen die Verkaufszahlen. Da in den letzten Jahren so viele neue Brennereien in Irland eröffneten, werden wir in den nächsten Jahren in den Genuss vieler neu erdachter Whiskeys kommen. Es ist eine gute Zeit, ein Whiskeyfreund zu sein.

Durften Sie auch schon einen der neuen irischen Whiskeys verkosten? Waren Sie eventuell sogar schon in Irland und haben eine der jungen Brennereien besucht? Teilen Sie ihre Geschichten gerne in den Kommentaren mit.

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Dieser Artikel ist allein dem Islay Whisky gewidmet und soll die frühe Geschichte von Islay und eine Übersicht über die schottische Insel geben.

Irische Wurzeln des Islay Whisky

Islay ist eine schottische Insel – doch die islaysche Whiskykunst stammt von den Iren. Man sagt, schon im 14. Jahrhundert nach Christi kamen irische Mönche auf die Insel und stellten dort ihren Uisge Beath her – wörtlich übersetzt heißt das „Wasser des Lebens“. Denn in Islay fanden die Mönche zahlreiche Quellen und Ansammlungen guten  Wassers und das Land eignete sich für den Anbau von Gerste. Doch was den Islay Whisky ausmacht, ist der Torf, der hier in Unmaßen vorkommt.

Torf ist die Ansammlung von vermodernden pflanzlichen Substanzen. Er wird schon seit früher Menschheitsgeschichte als Brennstoff benutzt. Torf brennt schneller als Kohle und gibt dabei mehr Wärme ab. Dadurch bekommen schottische Heime ihre ganz eigene heimelige Qualität. Torf entsteht in Sümpfen und Mooren und in manchen Ländern betreibt man auch heute noch Torfkraftwerke, in denen man aus Torf Energie und Wärme gewinnt. In Finnland etwa befinden sich rund 60 solcher Torfkraftwerke.

Die irischen Mönche bedienten sich selbstverständlich auch des Torfes, als sie ihren Whisky brannten. Dadurch, dass sie Torffeuer nutzten, um die gemälzte Gerste zu trocknen, drang der torfig-rauchige Geschmack in die Gerstenkörner ein. Durch diesen Prozess lässt sich der Torfgeschmack eines Whiskys regulieren. Je länger man die Gerste dem Torffeuer aussetzt, desto höher ist der Phenol-Gehalt eines Whiskys, der in ppm gemessen wird. Laphroaig Whisky zum Beispiel hat gewöhnlich einen ppm von 45.

Die Whiskyherstellung fand mehrere Jahrhunderte lang überall auf der Insel in aller Öffentlichkeit statt. Das änderte sich im Jahre 1644, als das schottische Parlament zum ersten Mal eine Steuer auf Whisky erhob. Darauf zogen die Whiskybrennereien in Höhlen und abgelegene Gebiete der Insel zurück. Doch eigentlich gab es überhaupt keinen Grund dafür, denn man fürchtete die Inselbewohner Islays, die als unzivilisiert und barbarisch golten. Dem islayschen Pfarrer John McLeish zufolge sollen ungeheuerliche Zustände auf der Insel geherrscht haben. Er sagte 1777 nämlich:

„Wir haben nicht einen einzigen Steuerbeamten auf der Insel. Dadurch ist die Menge an Whisky, die hier hergestellt wird, sehr groß und das Übel, das dadurch entsteht, dass man diese Flüssigkeit bis zum Exzess trinkt, ist auf dieser Insel klar erkennbar.“

Erst 1797, über 150 Jahre nach Einführung des Gesetzes, kam es dazu, dass ein Beamter auf die Insel kam. Seit 2002 wieder befindet sich kein Beamter mehr auf der Insel, um dieses Gesetz zu überwachen. Der Zustand der Insel ist immer noch recht friedlich.

Eine Übersicht über Islay

Heutzutage findet das Mälzen der Gerste auf Islay hauptsächlich in Port Ellen im Süden der Insel statt. Je nachdem, wie torfig die verschiedenen Whiskybrennereien ihren Whisky haben wollen, stellt man in Port Ellen unterschiedlichen Malz her.

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Lagavulin 16 Jahre Islay Single Malt Whisky (1 x 0.7 l)

• Kräftige, rauchige Torfnoten, ölig und sehr komplex mit einer kraftvollen Sherry-Süße, durch einen finalen Ausbau in Sherry Fässern.
• Diese Originalabfüllung ist die Älteste, trockenste und Meistverkaufte der Classic-Malts-Serie.
• Er ist ein etablierter Klassiker, sehr stark, torfig, rauchig und mit einem sehr langen Abgang.

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Allgemein kann man sagen – je weiter im Süden die Brennerei steht, desto torfiger schmeckt der Whisky. Man verwendet im Süden der Insel nämlich nicht nur besonders torfiges Malz, sondern auch das Wasser wird mit Torf angenährt. Dieses Wasser fließt durch torfhaltige Moore und das Torf verleiht dem Wasser eine braune Färbung, doch es ist rein und reich an Mineralien. Außerdem reift der Whisky hier in Lagerhäusern, die nahe der stürmischen Küste stehen, womit der Whisky über die Jahre viel Meeresluft einatmet. Theoretisch gesehen befinden sich alle islayschen Lagerhäuser nahe der Küste, doch der Wind kommt aus dem Südwesten nach Islay. Dadurch dringt im Süden der Insel am meisten Meeresluft an den Whisky. Deswegen erinnert dieser Whisky oft an Jod und Seetang. Falls Sie sich an einen kräftig-rauchigen Whisky herantrauen wollen, empfehlen wir Ihnen den Lagavulin 16 Jahre Single Malt. Hier bekommt man einen Klassiker mit intensivem Geschmack und Qualität, der den Süden von Islay mit Stolz repräsentiert.

Bunnahabhain 12 Jahre Islay Single Malt Scotch Whisky (1 x 0.7 l)

• Frisch im Aroma mit Nuancen von Nüssen, Karamell und feiner Rauchnote.
• Leicht im Geschmack mit einem Hauch von Vanille, Wallnüssen und Malz.
• Im Abgang lang anhaltend und leicht süß.

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Im Norden der Insel nimmt man das Wasser direkt aus der Quelle, womit es absolut rein ist. Das Malz hat einen niedrigen Torfgehalt oder ist sogar gänzlich ungetorft. Man fokussiert sich stattdessen auf das salzige und medizinische Aroma der Meeresluft. Der Bunnahabhain 12 Jahre Single Malt ist ein gutes Beispiel für solch einen Whisky, der eher auf das Seefahrer- und Inselaroma als auf Rauch setzt. Am Bunnahabhain (ausgesprochen: Bunahawen) hat man einen gut verträglichen Whisky, der angenehm im Gaumen sitzt und trotzdem einen einzigartigen Geschmack hat, der ihn von anderen schottischen Whiskys unterscheidet.

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Bowmore Small Batch Single Malt Scotch Whisky (1 x 0.7 l)

• Dieser Single Malt Whisky reifte ausschließlich in First und Second Fill Bourbonfässern und wurde in kleinen Batches abgefüllt.
• Bowmore ist die älteste Destillerie auf Islay und wurde im Jahr 1779 von der Familie Simson an der Küste von Loch Indaal gegründet.
• Aroma: Vanilletoffee, Meeresluft und Rauch verbunden mit Honigwaben und Zimt.Geschmack: Zitrus, ein Hauch Salz und Vanille mit Kokosnussflocken.Abgang: Leicht rauchig, Bourbon-Vanille und Limone.
• Das milde Klima Islays sowie die Lage an der Küste sorgen für den einzigartigen ausgewogenen Geschmack mit der typischen Torfnote

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Die beiden Brennereien Bowmore und Caol Ila sitzen in der Mitte des Landes und auch deren Torfgehalt ist in der Mitte angesiedelt. Damit ist die rauchige Note zwar immer noch markant, aber es sind noch viele weitere Aromen präsent. Die Whiskys dieser beiden Brennereien erinnern oft an getrocknete Früchte und Blumen. Da dieser Whisky einen ausgewogenen Geschmack besitzt und die verschiedenen Facetten von Islay Whisky aufzeigt, eignet er sich wohl am besten als Einstieg in den Whisky von Islay. Daher empfehlen wir Ihnen als Einstieg den preiswerten Small Batch Single Malt des Hauses Bowmore, welches die älteste Brennerei Islays ist.

Mit dem Fahrrad durch Islay

Wenn man sich vom stürmischen Wetter der Insel nicht einschüchtern lässt, bietet Islay perfekte Bedingungen zum Radfahren. Tatsächlich gibt es mehrere Orte auf der Insel, in denen man sich Fahrräder für mehrere Tage ausleihen kann. Die Insel ist insgesamt sehr flach und die Entfernung zwischen den Dörfern beträgt meistens nur ein paar Kilometer. Von einer Brennerei zur nächsten ist es oft bloß ein Katzensprung. Doch was eine solche Radtour vor allem attraktiv macht sind die illustre Landschaft und die Natur, die auf Islay noch der Industrie Einhalt gebietet. Auf ganz Islay leben weniger als 3500 Menschen und dafür etwa 30.000 Schafe. Auf der Insel verstreut gibt es außerdem eine Fülle an Sehenswürdigkeit zu entdecken. Auf islayinfo.com findet man nähere Details zu so einer Radtour.

Haben Sie auch schon Islay besucht und die verschiedenen Geschmacksnoten des islayschen Whisky kennengelernt? Teilen Sie Ihre Geschichten dieser stürmischen Insel unbedingt in den Kommentaren mit.

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Nespresso Selection Vintage 2014 ist ein einzigartiger neuer Kaffee, der drei Jahre lang gereift ist. Bei diesem Gedanken werden unsere Whiskyfreunde an die Scotch Whiskys und Blended Whiskys erinnert, die drei Jahre oder länger im Fass reifen. Wir vermuten Nespresso ließ sich vom Reifungsprozess des Whiskys inspirieren, der sich seit Jahrhunderten bewährt hat und den Whisky zu einem der beliebtesten Getränke der Welt machte. Deshalb konnten wir uns die Gelegenheit nicht entgehen lassen, den Anfang der Kaffee-Reifungs-Geschichte mitzuerleben.

Drei Jahre in Kolumbien

Man stelle sich die grünen Berge Kolumbiens vor. Nun geht man immer weiter hoch, bis man die Waldgrenze verlässt und das sogenannte tierra helada („gefrorene Land“) betritt, wo keine Bäume und kein Gras mehr blüht. Nun stelle man sich ein großes, fensterloses Lagerhaus vor, das hier auf 3.700 Metern Höhe steht. Wie viele unserer Leser können sich wohl damit rühmen, die schneebedeckten Gipfel Kolumbiens besucht zu haben? Geschweige denn der Kaffee, den unsere Leser trinken. Doch der Nespresso Selection Vintage 2014 verbrachte tatsächlich drei Jahre in einem solchen Lagerhaus. Und das selbstverständlich nicht ohne Grund: nur in einer solchen Umgebung konnte die delikate Reifung des Kaffees vonstattengehen.

Es klingt simpel, Kaffee drei Jahre lang reifen zu lassen. Doch nur unter speziellen Umständen kann man dem Kaffee sein volles Potential entlocken. Wie auch beim Whisky spielt die Umgebung eine drastische Rolle in der Reifung. Das kalte, trockene Klima und der Mangel an Sonnenlicht in dem Lagerhaus etwa verhinderten eine zu schnelle Reifung des Kaffeebohnen. So entfalteten sich über die Jahre ganz allmählich die Aromen, die im tiefsten Kern der Kaffeebohne verborgen liegen. Diese Aromen sind im Gaumen spürbar als feine Geschmacksnoten, die an Holz und edle Nüsse erinnern.

Auch gewinnt der Kaffee eine samtige, weiche Qualität, womit er dem Rachenraum wohltut wie feiner Honig. Wenn man grüne Arabicabohnen langsam reifen lässt, findet nämlich ein chemischer Vorgang in der Kaffeebohne statt. In jungen Kaffeebohnen findet sich ein hoher Anteil von Chlorogensäure, die sich im Laufe der Zeit langsam abbaut und schwindet. Es ist diese Säure, die daran schuld ist, dass Kaffee eine harntreibende Wirkung ausüben kann. Deshalb kommt gereifter Kaffee dem Magen eher zu Gute als ungereifter Kaffee.

Die 800 Aromen im Kaffee

Es gibt aber auch andere Wege, die Chlorogensäure im Kaffee zu reduzieren. Das Rösten, durch das die Kaffeebohne erst genießbar wird, trägt dazu bei, den Säuregehalt abzubauen. Dabei hängt es vom Röstgrad ab, wie viel der Chlorogensäure aufgelöst wird. Je stärker man die Kaffeebohne röstet, desto weniger der Säure findet man im Kaffee. Aber das Rösten hat natürlich auch andere Auswirkungen.

Man sagt, eine Kaffeebohne besitzt über 800 Aromen. Doch diese liegen in der Kaffeebohne verborgen und gelangen erst durch das Rösten zum Vorschein. Und selbst dann erhält man immer nur einen Bruchteil des vollen Geschmackpotentials, abhängig davon, wie stark und wie lang der Kaffee geröstet wurde. Denn nicht nur die Temperatur, sondern auch die Dauer der Röstung spielen eine Rolle.

So zumindest lautet die Regel für gewöhnlichen Kaffee, wie er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Mithilfe des langjährigen Reifungsprozesses, wie ihn Nespresso beim Selection Vintage 2014 einsetzte, erhält das Aromaprofil des Kaffees wieder neue Dimensionen.

Split-Roasting: Das Blending von Kaffee

Zudem bedient sich Nespresso eines speziellen Röstverfahrens, das die althergebrachten Regeln der Kaffeeröstung auflöst. Anstelle alle Kaffeebohnen der gleichen Röstung zu unterziehen, röstet Nespresso jede Kaffeebohne unterschiedlich stark. Whiskyfreunde werden hier an die Kunst des Whisky Blending erinnert, bei dem verschiedene Whiskys miteinander gemischt werden, um ein reicheres Profil an Aromen zu gewinnen.

Beim Split-Roasting geht es darum, das volle Potential der Kaffeebohne ans Tageslicht zu bringen und in einem einzelnen Kaffee zu verkörpern. So werden manche der Kaffeebohnen nur leicht geröstet, was man auch als Zimtröstung bezeichnet. Dadurch treten die feinen, fruchtigen Noten im Kaffee zum Vorschein. Währenddessen werden die anderen Kaffeebohnen stärker geröstet, wodurch die Kaffeebohnen dunkler und schwärzer werden. Dies bezeichnet man als die italienische Röstung und sie verleiht dem Kaffee eher einen bitteren, kräftigen und aromatischen Geschmack.

Schließlich verarbeitet man diese unterschiedlich dunklen Kaffeebohnen miteinander und erhält den Nespresso Selection Vintage 2014. Somit haben Whiskyfreunde nun einen Kaffee, der sich mit den feinen Schlücken der Whiskysammlung messen kann. Wir hoffen, Sie haben unseren Artikel genossen und wir würden uns freuen, wenn Sie ihn mit anderen Freunden guten Geschmacks teilen.

Zu guter Letzt noch einen Hinweis an den Sponsoren dieses Postings: Wir verdanken den Test des Selection Vintage 2014 Kaffees Nespresso, die uns für ein Tasting entsprechend mit Kaffee ausgestattet haben.

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“I have never in my life seen a Kentuckian who didn’t have a gun, a pack of cards, and a jug of whiskey.”

Feier im Weißen Haus

So groß war seine Liebe zum Volk, dass er der erste Präsident war, der seine Siegesfeier im Weißen Haus mit dem ganzen Volk teilte. Gewöhnlicherweise ist die Siegesfeier über eine gewonnene Präsidentschaft nur einer geschlossenen Gesellschaft vorenthalten. Doch als Andrew Jackson 1829 die Präsidentschaft erlangte, öffnete er die Türen des Weißen Hauses und lud jeden ein, der mit ihm feiern wollte. Damit begann er eine Tradition, die nur ein halbes Jahrhundert überlebte. Denn bereits bei dieser ersten „Open House Party“ im Weißen Haus uferte das Gelage dermaßen aus, dass die politischen Gegner Andrew Jacksons ihn „King Mob“ tauften.

Noch bevor Andrew Jackson selber auf seiner Feier ankam, war das Haus vollbeladen. Ein großer Anteil der Gäste stammte aus der Unterschicht und trug Lumpen und selbstgemachte Kleidung. Die Menge wuchs eventuell bis über 20.000 Köpfe hinaus. Die Feier entpuppte sich sehr schnell als das perfekte Rezept für Chaos. Die Frauen und Männer, die ins weiße Haus kamen, wollten ihren neu ernannten Präsidenten mit eigenen Augen sehen. Doch die Party war selbst für „King Mob“ Andrew Jackson zu wild und er sah sich schon bald gezwungen, das Haus durch ein Fenster zu verlassen. Das hielt die Party nicht auf – im Gegenteil artete die Feiergesellschaft im Verlauf der Nacht zu einem betrunkenen Mob aus und fing an, das weiße Haus zu verwüsten.

Das Personal des weißen Hauses sah sich hilflos gegenüber der Aufgabe, die Menschen davon abzuhalten, zur Feier zu gehen, geschweige denn, die betrunkenen Feiernden aus dem Haus rauszubekommen. Schließlich hatte man die Idee, auf dem Rasen vor dem weißen Haus Badewannen aufzustellen, die man mit Saft und Whiskey befüllte. Erst dadurch konnte man der Party Einhalt gebieten und das weiße Haus vor der kompletten Verwüstung retten. Trotzdem wurde an diesem Abend Geschirr im Wert von mehreren tausend Dollar zerstört.

Andrew Jackson selber schien nachher von der Zerstörung unbeirrt, die er herbeigerufen hatte. Er habe sowieso vorgehabt, das weiße Haus umzudekorieren.

Mordanschlag auf Andrew Jackson

Andrew Jackson war eine kontroverse Persönlichkeit und damit ist es nicht verwunderlich, dass er der erste amerikanische Präsident war, auf den ein Mordanschlag versucht wurde. Dieser Mordversuch trug sich in aller Öffentlichkeit vor, als Andrew Jackson am 30. Januar 1835 die Beerdigung eines Abgeordneten verließ. Ein arbeitsloser Hausmaler namens Richard Lawrence trat dem Präsidenten entgegen, entblößte seine Pistole und zog den Abzug. Doch die Pistole zündete fehl. Darauf zog der Attentäter seine zweite Pistole und zielte erneut auf den Präsidenten und schoss – doch auch dieses Mal versagte die Pistole.

Andrew Jackson ließ der Mordversuch völlig unbeeindruckt. Es kann gut sein, dass er während der Beerdigung etwas Whiskey zu sich genommen hatte, der sein Temperament angeheizt hatte. Denn er erwiderte den Mordanschlag damit, dass er den gescheiterten Attentäter mit dem Stock verprügelte. Seine Begleiter trennten schließlich die beiden Männer voneinander.

Es erscheint wie ein Wunder, dass beide Pistolen des Attentäters fehlzündeten. Man testete die Waffen nachher und sie schossen jedes Mal tadellos. Historiker sagen, das feuchte Wetter habe dem Präsidenten geholfen. Doch nichtsdestotrotz half dieses Ereignis, um den Mythos um den ersten demokratischen Präsidenten zu vergrößern.

Der Attentäter gab Andrew Jackson die Schuld daran, dass es der Wirtschaft schlecht ging und er arbeitslos war. Das ist an sich ein verständlicher Standpunkt, doch später behauptete er zudem, dass er der entthronte britische König Richard der dritte sei. Dieser war seit 1485 tot und somit erklärte man den Attentäter für wahnsinnig.

Die Große Käsefeier

Für einen legendären Präsidenten gibt es kein besseres Geschenk als einen legendären Käse. Auf diesen Schluss jedenfalls kam wohl der Molkereiwirt Colonel Thomas S. Meacham. So fertigte er einen Käselaib an, der 635kg wog. Zunächst stellte er den Käse 1835 auf einer öffentlichen Feier aus und verschickte ihn danach direkt an das weiße Haus. Damit erhielt Andrew Jackson wohl eines der best gemeintesten, aber unpraktischsten Geschenke aller Zeiten. Er stellte den Käse im Foyer des weißen Hauses auf und ließ all seine Gäste so viel Käse mitnehmen, wie sie wollten. Er verschenkte riesengroße Stücke von Käse an seine Freunde und dennoch schien der Käselaib nicht kleiner zu werden.

Auch zwei Jahre später noch stand der Käse voller Stolz im weißen Haus als eine Art essbares Monument der Volksnähe des Präsidenten. Doch nun war Andrew Jacksons zweite Amtszeit kurz vor dem Ende und er schien wohl Panik zu bekommen, dass er den Käse nach seiner Präsidentschaft mitnehmen müsse. Wieder einmal eröffnete er die Türen des weißen Hauses und lud das Volk zu sich ein, um ihm dabei zu helfen, diesen Käse endgültig zu vernichten. Dieses mal kamen lediglich etwa 10.000 Leute in das weiße Haus, doch sie bewerkstelligten innerhalb von zwei Stunden, was Andrew Jackson in zwei Jahren nicht geschafft hatte: der Käse war weg.

Doch ein riesiger Käse kann nicht zwei Jahre lang herumstehen und dann völlig verschwinden. Der Geruch verblieb und man sagt, selbst in den Straßen und Häusern um das weiße Haus herum war der Käse noch lange nach seinem Ableben präsent. Ein Mann beschrieb es als einen „evil-smelling horror“. Wie ein stinkender Geist verblieb der Käse im weißen Haus und der Nachfolger Andrew Jacksons, Van Buren, kämpfte lange damit, ihn aus dem Haus zu vertreiben. Er ließ den Teppich mehrere Tage lüften, wechselte die Vorhänge, ließ die Wände neu streichen, bis er endlich über den Käse triumphierte. Noch dazu hatte Van Buren von dem gleichen Molkereiwirt einen ähnlichen Käselaib bekommen, der allerdings nur bescheidene 340kg wog. Er ging das Problem sehr viel umweltbewusster an als sein Vorgänger und ließ seinen Käse 1839 versteigern.

Aufgrund dieser Käsefeier feiert man am 13. Januar „Big Block of Cheese Day“ – ein Tag, an dem das Personal des weißen Hauses im Internet verfügbar ist, um über verschiedenste Dinge ausgefragt zu werden. Wir schlagen zudem eine andere Art vor, um der Erinnerung Andrew Jacksons zu huldigen: eine Feier mit engsten Whiskeyfreunden, um Käse und amerikanischen Whiskey zu verköstigen. Dafür eignet sich ein edler Bourbon wie der Blanton’s Original, der zehn Jahre in Eichenholzfässern gereift hat.

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Wie denken Sie – wird Andrew Jackson der wildeste Präsident Amerikas bleiben? Oder wird ihn womöglich ein gewisser anderer Präsident schon bald ablösen? Teilen Sie uns Ihre Gedanken gerne in den Kommentaren mit.

Der Beitrag Andrew Jacksons Präsidentschaft: 2 Feiern und 1 Mordanschlag erschien zuerst auf Whiskyblog.