1. 豬肉洗乾淨，去除筋膜切件備用。
   
2. 將所有材料放入食物攪拌機，打至肉蓉質地。
    
3. 放入唧袋，用手搓走肉與肉之間的空隙，可以使腸仔唧出來形狀更漂亮。
   模具和蓋都塗一層薄油(份量外食用油)，將肉蓉唧入模具內。
   如表面不太平整，可以用匙羹沾清水將肉蓉壓平。
   **如果沒有模具，亦可以用保鮮紙將碎肉卷成條狀，先放入雪櫃冰格冷藏，4至6小時後取出蒸熟，再慢火煎香亦可。
    
    
   加蓋後，凍水落鑊，水滾起計中火蒸 20分鐘，熄火焗 5分鐘。
   
4. 取出放涼可以即時食用，或者稍為用平底鑊煎香外層。
   (以下是純豬肉蒜香香腸，味道香口實淨，BB容易拎上手。)
    
   (以下是粟米紅蘿蔔豬肉香腸，外觀比較平整，但質地較為鬆軟。)
    
   (以下是牛肉香腸，質地最軟。)
   
   放涼後亦可以擺入冰格冷藏，我會於 2星期內吃完。
   
5. 女女不喜歡一整條食用，反而將它切片煎香就很快把香腸吃光，還會指着餐盤說”冇”(哈哈～很逗趣)。
    
    

1. 雞蛋分成蛋黃及蛋白，蛋白放入乾淨無水的中盆內，蛋黃放入大盆備用。
   準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃少許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部。
   所有材料量好，低筋麵粉過篩一次備用。
   
2. 蛋黃的盆內加入香蕉及菜油，香蕉用叉子壓成蓉。再加入低筋麵粉拌勻。
   **用熟透丶帶梅花點的香蕉就非常容易壓爛，而且氣味更加芳香。
     
3. 蛋白用電動打蛋器中速將打至起泡，隨後轉高速打發，將蛋白打至乾性發泡。
   蛋白打發好後提起打蛋器檢查，應為穩固挺立。
   將1/3打好的蛋白拌入蛋黃漿內用手提打蛋器拌勻，輕手丶快速丶均勻將蛋白拌勻。
   然後將餘下的蛋白用同一方法拌勻。
     
4. 蛋糕漿倒入蛋糕模內，蛋糕模輕力拍向桌子，當有氣泡浮出可用筷子弄走，可避免蛋糕內的大氣泡。
   ** 切記不要太大力，否則蛋糕漿有機會從活動模的底部溢出。
   放入已預熱焗爐180℃ ，焗約 30分鐘。
   焗好後用竹簽斜插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。
   出爐待涼脫模即成。
   
   
   冷卻一會兒，蛋糕就會回落，不會凸起。
   
   這是我女女的一歲生日蛋糕，用香蕉蛋糕作基礎，上面鋪滿新鮮水果，鮮艷又漂亮，BB全部都可以吃！
   士多啤梨花的製作方法可參考此連結。
   
   吃得很開心～來不及拍照就已經將水果吃光光～
    
   (不要搶走我的生日蛋糕喔！)
    
   
   
   

1. 豆腐丶免治豬肉丶麥皮全部用筷子用同一方向拌至起膠(黏在一起不易散開即可)，大概攪 30至40下。
    
2. 碟上塗一層薄油，
   手上亦塗些油/戴膠手套，將肉碎搓成一口肉丸，每個約 10克，不要太細，免得 BB哽到。
    
3.  中火隔水蒸 13至 15分鐘即成。
   (左：豬肉丶煎炸豆腐，右：雞肉丶蒸煮豆腐)
    
   蒸煮前可放雪櫃冰格(-18℃)冷藏保存，一星期內食用。
   **如要擺冰格要記得用新鮮肉，避免凍肉解凍後再翻雪。
   
   
   看著女女一口又一口地吃肉丸，真滿足！
     

1. 薯仔去皮洗淨切片，
   隔水蒸 15分鐘至淋，取出瀝起，隨即放入大碗，趁熱用餐叉壓開成蓉。
    
2. 視乎個人喜好加入少量無鹽牛油(我100克薯仔只放了5克牛油)，拌勻備用。
   稍大的BB(一歲以上)可以在薯蓉內拌入海苔粉或BB芝士。
    
3. 薯蓉過篩備用，放入唧袋。
   **薯蓉越幼細，唧花時越輕鬆。
   用六星唧嘴 (Wilton2D) 或你喜歡的裱花唧嘴。
    
   順時針畫圓圈並向上提拉，收口成花花形狀。
   
   
4. 預熱焗爐 180℃，放中層焗 20分鐘至金黃色。
   個人認為沒有必要烤焗得超脆口，只要薯蓉定了型就可以，否則 BB也吃得有點熱氣和偏硬。
   左邊8件材料只有薯仔，右邊8件加入了牛油，烤焗後明顯見到油份。
   
   
   
   無牛油
    
   有牛油，色澤比較金黃。
    
   
5. 最後女女吃了沒有牛油的薯仔曲奇，也吃得津津有味(還有古靈精怪)！
   `

1. 香蕉切件，加入雞蛋及麵粉用食物處理器打勻變成麵糊。
   **如果沒有處理器，可以用叉子將香蕉壓成蓉，加入雞蛋及麵粉拌勻亦可。
    
2. 準備平底鑊，中火預熱，噴少許 cooking spray或用廚房紙抹少許油，
   **BB 應攝取適量油分，我用牛油果油，如橄欖油、葵花籽油、粟米油、大豆油都可以，每次一兩滴即可。
   轉中小火，落一湯匙的份量，煎約 3至 4分鐘，至表面出現小氣泡，
   反面烤約 2分鐘，取出即成。
     
3. 可以加入其他水果粒，製作成美味的茶點或早餐給寶寶。
   
   Pancake柔軟香甜，不會散開，建議即做即食。
   
4. 女女左一塊右一塊，眨眼間就將 pancake吃完。
     

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1. 1. 蕃薯去皮，洗淨、抹乾、切片，隔水中大火蒸 15分鐘至軟身。
   2. 蒸熟的蕃薯放入大碗，趁熱用叉子壓蓉，再加入中筋麵粉及酵母拌勻，
      然後逐少加入清水/配方奶/母乳搓成麪團。
      水的份量會因應蕃薯質地丶麵粉受水程度和天氣受影響，搓好的麪團應柔軟而不黏手。
        
   3. 所有材料搓勻後，用濕布或保鮮紙蓋好，並置常溫發酵至 2倍大，約需 1小時，完成第一次發酵。
       
   4. 完成第一次發酵後，按走空氣，將麪團切割，搓圓丶造型，放在蒸爐紙上，
      我沒有特別去買蒸饅頭的點心蒸爐紙，只是在焗爐紙上剪10多個孔，放止底部太多積水。
      可分成 16個，每個約為 26至28克。
      我用鉸剪在麵團上，剪出箭豬造型，
      用鉸剪尖端在麪團的 2/3位置開始，剪出小三角形，如此類推，直至完成一隻箭豬，可參考圖片及底部影片示範。
        
        
   5. 置常溫進行第二次發酵，約半小時。
   6. 冷水放入蒸爐，蓋上鍋蓋留一小道縫隙，大火將水煮滾，轉中火蒸 10分鐘，熄火後靜置 5分鐘，再要慢慢移開鍋蓋，即成。
        
   7. 隨個人喜好加上裝飾。
      我用飯糰紫菜 cutter剪出無鹽紫菜做表情。
      手指沾一點清水便可將紫菜黏在饅頭上，雖然不算太牢固，但算可以黏到。
      **飯糰紫菜 cutter可在 12蚊店買到。
      
   8. 蒸好的饅頭，冷卻後放一會兒，發酵味道就會消失。
      女女(10個半月)超喜歡吃～嘴巴還未吃完一個便立即指著饅頭，嚷著要多一個！
         

1. 搾取 300毫升薑汁，大約需要用 3件手掌般長的薑。
   可磨起薑渣再搾出薑汁。或用慢磨機搾取亦可。
   片糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開)，加入薑汁於小鍋內，用中火煮溶成糖水，期間徐徐拌勻。
   熄火後加入椰漿及菜油拌勻備用。
    
     
2. 糯米粉丶粘米粉及澄麵放入大的容器內備用；
   將一半份量液體逐少倒入粉料內，慢慢用筷子拌勻成年糕麵糰。
   **所有液體無須放涼，襯熱即可。
   **我直接用廚師機搓，差點打燒摩打，如果廚師機馬力不足，建議還是用手搓。
   手搓 15分鐘，再逐少加入餘下液體，直至成幼滑年糕漿。
   **年糕麵糰經過手搓程序，口感會更煙韌。
     
     
3. 燒熱一大鍋水，備用。
   糕盆內塗上菜油防黏，倒入年糕漿，
   用錫紙封好糕盆面，防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑 ，兩旁留少許罅隙防止白邊出現。
    
   
4. 中火蒸 90分鐘，蒸好後用竹筷子插入年糕內，取出時應沒有粉漿黏住，同時插入一粒紅棗做裝飾。
   **蒸年糕的時間視乎糕盆的大小厚薄， 此為 10吋糕盆所需時間，用 7吋模則可改為 60分鐘。
   **注意水燒乾時要添熱水。
     
5. 年糕室溫放涼，再封好擺雪櫃過夜，翌日取出脫模，切件用小火煎香兩邊食用，沾蛋液再煎亦可。
   **如即食會比較軟身。雪硬後用小刀從旁邊撬起較易脫模。洗模具時先浸水半小時，黏在模具的年糕可輕鬆抹走。
   如非即時食用請存放於雪櫃保存，建議兩星期內食用。
    
   
   
   

1. 先將高筋麵粉、砂糖和鹽拌勻，
   緩緩倒入牛奶，拌至沒有粉粒。
   
    
2. 鍋內加入無鹽牛油開中小火，牛油溶化後將剛才拌好的牛奶混合物一次過加入，
   轉中火，將混合物煮至杰身就可以熄火，期間要不停攪拌，避免結塊，稀杰度請根據相片圖示的質地，太稀則需要再煮一回，否則會製成品會站立不來。
   **用中型防黏的鍋 / Saucepan較好，之後的步驟都會使用同一個鍋。
   －－－－－－－－－！記得熄火！－－－－－－－－－
    
3. 將木薯粉和綠茶粉同放入鍋內，用膠刮將所有材料拌勻成沒有粉粒麵團。
   雞蛋打勻，麵團壓平，將蛋液逐少倒入拌勻，待麵團吸收所有蛋液後再加入第二次蛋液，直至適當稀杰度。
   此時麵團又變回麵糊狀，呈稍為流動狀態，提起膠刮時，大部份麵糊應掉落，剩下部份掛在膠刮上呈倒三角形，最後加入紅豆粒拌勻。
   **雞蛋最少分 3至 4次倒入，否則雞蛋會將麵團打散一舊舊，要花更多的時間才能拌勻。
   蛋液不一定會用完，要視乎麵糊的流動程度，太稀也是會影響麻糬波波的高度和鬆軟度，太杰就會變硬。
     
    
    
4. 唧袋剪出一個大約 2厘米的開口，放入唧咀(我用Wilton2A)，
   **如果沒有唧咀，到下個步驟才剪出開口。唧咀的作用可以令製成品的形狀更圓更美觀整齊。
   開口扭實，置於高身水杯，將麵糊放入唧袋，包好收口，
   焗盤放上牛油紙，唧出 4厘米左右大的麵糊，一邊唧一邊向上提，做得高身一點就會更加漂亮。
   手指稍為沾濕，按壓一下頂部避免製成品太尖，注意不要太濕，否則頂部容易焦黑。
   焗爐預熱 190°C，入爐後轉 180°C焗 22至 25分鐘取出即成。
   **每人的焗爐火力不同，請不時觀察焗爐內情況再作調整。
    
     
   
   焗起時口感外脆內軟和煙韌，放涼後濕潤軟熟和煙韌，即日食用非常軟熟。
   隔夜會稍硬，建議噴水多士爐翻熱或放電飯煲翻熱。
   外型像恐龍蛋，紋理很漂亮。
   綠茶配上紅豆，味道甘甘甜甜，十分搭配！
    
   

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1. 製作前先量好所有材料，
   
2. 較大粒的果仁(如合桃丶夏威爾果仁丶腰果等)先切碎，不需要太碎，一般一開四就可以，杏仁一開二。
   想果仁更加香口，可以用白鑊小火烘至香脆。
   小紅莓乾用手掰開，防止黏住。
   先將奶粉和焙茶粉混和。
     
3. 準備一個較大的不黏鑊，牛油小火煮溶，放入棉花糖，期間不停用膠刮拌勻。
   **一定要用不黏鑊！否則棉花糖會非常黐底。膠刮建議用厚身耐熱程度較高的，因為要不停翻拌。
   保持小火，當棉花糖完全溶化，均勻撒上奶粉繼續輕力翻拌，直至完全沒有粉粒熄火。
   熄火後將果仁及果乾全部倒入，將底下的棉花糖翻拌均勻直至黏着所有乾材料。
   隨後趁熱倒入不黏模具，面頭放一張牛油紙，用麵粉桿壓平，用膠刮整理牛軋糖的外圍及每邊都平整。
   如要用手操作則須戴上膠手套防黏。
   **不黏模具不用塗油。
     
     
4. 牛軋糖冷卻後取出(冬天室溫放置約 1小時，夏天可放雪櫃冷卻 1小時)，用菜刀進行分割。
   1.8 x 4厘米大小約可切 30粒。
   最後用糯米紙進行包裝，再用糖紙包住。
   
     
   
     
5. 牛年使用牛的包裝紙更添新年氣氛，送禮一流！
   不需要冷藏，放可以在常溫保存一星期。
   
   

1. 溫水(約 40°C) 與酵母拌匀，靜止 10分鐘，待起泡後使用。
   椰漿加入牛油，隔水加熱至 50°C左右拌勻放一旁備用。
    
2. 鷄蛋加入砂糖隔熱水用電動打蛋器最高速打勻，直至顏色轉淡呈奶白色，
   打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見。
   粉類丶椰漿和酵母水一次過加入蛋漿內，用低速攪拌均勻。
    
    
3. 放入發酵箱 / 低溫的焗爐內，以 37°C 靜止發酵 2.5小時，
   直至有大氣泡浮面(如左圖顯示方為發酵完成)，拌勻，拌勻後會呈小氣泡。
     
4. 預熱焗爐 190℃，只開下火。
   模具塗油，倒入蛋漿至 7至 8 成滿，放中層，以下火先焗 15至 18分鐘。
   再轉上火再焗 10至 15分鐘。
   **需要留意自己焗爐的火力作調節，以上火 15分鐘下火 10分鐘為準則，視乎上色程度調整。
    
5. 出爐後放涼，脫模切件，放雪櫃保存，一星期內食用。
   食用時可煎香 / 蒸熱均可。
   椰香撲鼻丶入口又鬆軟又煙韌的黃金糕就完成了！
    
   

1. 豬肉加入調味料，順一個方面拌勻，再用手撻到有黏性，包好保鮮紙放雪櫃醃一晚備用，最少醃 3小時。
   **豬肉洗淨抹乾，可以自己剁/攪碎 (買 3份肥丶7份瘦梅頭較淋滑)，否則就是用免治豬肉。
    
2. 翌日取出，焗盤底下鋪一張大錫紙，放上豬肉碎，面頭再鋪一張焗爐紙，
   用麵粉桿或任何圓柱形的物件將豬肉碎擀平至均勻厚薄(視乎自己喜歡的厚薄，薄身會比較煙韌，厚身會比較 Juicy較軟熟)。
   我的焗盤比較大，約為 45 x 37厘米，可一次過焗，因應焗爐大小可以分兩次焗。
    
   
   拿走牛油紙，用膠刮整理形狀，做成長方形比較方便裁剪。
   如不介意亦可省略。
   
3. 焗爐預熱至 190°C。
   2湯匙蜜糖加入 2茶匙溫水䦕勻備用。
   豬肉乾放中層以 190°C焗 15分鐘，取出倒走肉汁，將肉乾反面，塗一層蜜糖水，撒上芝麻粒，焗 5分鐘，
   取出反面，再塗蜜糖水及撒上芝麻粒，再焗 5分鐘，取出切件即成。
   可放雪櫃保存一星期內食用，食用前用焗爐或微波爐翻熱。
     
   
   
   媲美美真香的豬肉乾，又 Juicy 又可口！
   

1. 盒裝爆谷可在超市的糖和麵粉附近買到。
   
   量好材料備用。
   
2. 準備一個稍大而有蓋的鑊(我的是 26cm)，中火落 20克食油(即 2湯匙)，燒 1分鐘左右，
   放入爆谷粒，用鑊鏟拌勻，隨後蓋好鑊蓋，等待爆谷粒爆開。
   保持中火，期間每 20秒連蓋搖勻一次，確保均勻且底部不會烘燶，直至聽不到爆的聲音，熄火，靜止幾十秒確保爆谷粒不會飛彈出來。隨後倒出攤開備用，喜歡原味的就已經完成，撒點鹽亦可。(我邊影邊吃，微暖而鬆化的原味爆谷好好吃！)
     
    
3. 製作焦糖漿
   (我直接用同一個鑊，稍為冷卻後用廚房紙抹乾淨就可以。)
   鑊內加入砂糖及水搖平，中火將糖煮溶，期間不要攪拌，可以輕力轉動，一直加熱至砂糖轉成啡黃色轉小火，加入牛油快手用鑊鏟拌勻，焦糖漿會轉為淡啡色後煮 1分鐘熄火。
   **變色後要特別留意，因為焦糖非常容易煮燶，發現太燶要立即離火，一但煮燶就要由頭煮過。
     
    
4. 隨後就可以將全部爆谷倒入，快手襯熱用鑊鏟拌勻，邊刮底邊炒，直至每粒爆谷均勻黏附著焦糖。
   完成後攤開並掰開一粒粒，放涼存在密實盒 / 玻璃瓶內，一星期內食用。
   鬆化香甜～食到舔舔脷！
   
   
   
5. 溫馨提示：洗煲的時候如有焦糖黏實，可加入一些熱水，浸一浸，焦糖會自己溶解，不用大力洗擦。
   

1. 製作前先量好所有材料，
   
   較大粒的果仁(如合桃丶夏威爾果仁丶腰果等)先切碎，不需要太碎，一般一開四就可以，杏仁一開二。
   想果仁更加香口，可以用白鑊小火烘至香脆。
     
   小紅莓乾用手掰開，防止黏住。
   
   如餅乾比較大塊可以一開四，不建議弄得太碎，會影響外觀和口感。
    
2. 準備一個較大的不黏鑊，牛油小火煮溶，放入棉花糖，期間不停用膠刮拌勻。
   **一定要用不黏鑊！否則棉花糖會非常黐底。膠刮建議用厚身耐熱程度較高的，因為要不停翻拌。
   保持小火，當棉花糖完全溶化，均勻撒上奶粉繼續輕力翻拌，直至完全沒有粉粒熄火。
   熄火後將果仁、果乾及餅乾全部倒入，將底下的棉花糖翻拌均勻直至黏着所有乾材料。
     
     
   綠茶口味的製作方法一樣，不過要先將奶粉和綠茶粉混和。
    
    
   隨後趁熱倒入不黏模具，面頭放一張牛油紙，用麵粉桿壓平，用膠刮整理雪花酥的外圍及每邊都平整。
   如要用手操作則須戴上膠手套防黏。
   **不黏模具不用塗油。
   
   
3. 常溫冷卻後取出用麵包刀或菜刀進行分割。
   **冬天室溫放置約 1小時，夏天要較長時間。不可以放入雪櫃，因為會導致餅乾容易返潮。
   3 x 3厘米大小約可切 30粒，建議不要太大件，一口size 最合適，否則難入口而且太膩。
   
   
   最後可以在雪花酥的每一面沾上奶粉，大概需要份量外的 15克奶粉，可以防黏丶增加奶香味及更有雪花的感覺，隨自己喜好加入。
   
   
   
   
   不需要冷藏，放密實盒可以在常溫保存一星期。
   

1. 合桃要用已去衣的，冰糖沖一沖水備用，
   22 克粘米粉用 60毫升水開勻備用，用前需再拌勻。
   **合桃衣味道較澀，而且去衣需花時間先浸泡再用竹籤挑走，所以不建議使用。
   
    
2. 煲一鍋水(份量外)，水滾後保持大火下合桃烚 2分鐘，瀝起。
   抹乾鑊後，不用下油，白鑊用中火烘香合桃，約需 8至 10分鐘，期間要翻拌避免烘焦。
   用焗爐 160°C 烘 15分鐘亦可。
   **用水烚合桃可去除合桃的澀味，煲過的水味道明顯很澀，請不要省略。
   **烘合桃的時間因火力而異，需自己觀察焦香程度。
     
3. 將所有合桃連 800毫升清水放入攪拌機，先用慢速打 1分鐘，再轉高速打 3分鐘。
   **如像我一樣只得微型攪拌機，就只好將合桃和水分幾份打，合桃糊成品可能較粗糙。
    
4. 將打好的合桃糊倒入鍋裏，加入冰糖，開中火煮滾，煮至冰糖溶化，
   轉小火，邊攪拌邊倒入粘米粉䊢(用前需拌勻)，再次煮滾即成，襯熱食用口感最佳。
   **合桃糊很容易滾瀉，要睇火丶時常翻拌丶火不能太大，亦不要蓋住煮。
   **熱的合桃糊比較稀，放常溫後會明顯杰些，建議翻熱食用。
     
   

1. 模具舖好牛油紙備用。
   準備一個細 Saucepan，量好材料備用。
   **如用朱古力磚要先切碎。
   
   
2. 忌廉放入 Saucepan內，小火加熱至微滾，起小泡(蝦眼)就要熄火。
   －－－－－－－－－！記得熄火！－－－－－－－－－
   放入所有其他材料，用餘溫將朱古力及牛油溶化，期間徐徐拌勻。
   **可在熄火後加入烈酒增加風味，如：白蘭地丶冧酒丶威士忌等。
     
3. 拌勻後隨即倒入模具，用膠刮抹平，
   包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少 3小時。
     
4. 刀用熱水座熱，抹乾；
   朱古力冷藏後取出，切粒，每切一刀都最好把刀抹乾淨，切口會較整潔。
   **我喜歡比較整齊的，我用尺度成 2 x 2厘米大。
   每邊撒上可可粉，冷藏保存，食前放室溫 5分鐘口感最佳。
   
   
     
   

1. 處理紅豆粒：
   紅豆洗淨加入 1公斤清水，預早一晚浸泡備用，浸約6至 8小時。
   ** 如果是較硬的有機紅豆，需要浸泡 12小時。
   翌日將浸紅豆連水放入電飯煲煮淋，
   如用明火則半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 40分鐘至淋，熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘，明火可酌量再加入 200毫升水一齊煮，避免蒸發太多水份。
   **如喜歡紅豆糕帶陳皮味，亦可以再煲煮時加入陳皮。
    
2. 冰糖洗淨備用；
   粘米粉、馬碲粉及鷹粟粉放入大盆，加入250毫升清水， 攪勻至沒有粉粒成米䊢，備用。
    
3. 準備一個不黏鑊，加入紅豆水連渣，中火下冰糖煮至溶，
   轉小火，一邊加入已拌勻的米䊢，一邊用膠刮攪拌(期間不用熄火)，不用一兩分鐘就會明顯變杰身，然後熄火。
   
   
   
4. 模具塗上一層薄油，倒入紅豆糕漿，用膠刮舖平，包住保鮮紙防倒汗水，大火蒸 1小時。
   **小心期間蒸乾水，如有需要可期間在鍋邊罅隙添熱水。
   
   
   
   蒸好後糕身仍然非常軟，要完全放涼再倒出來切件，可以凍食丶常溫食丶暖食皆可。
   放雪櫃保存並一星期內食用。
   
   

1. 乾蔥頭丶洋蔥丶叉燒切粒備用；
   蠔油丶海鮮醬丶生粉和水拌勻成芡汁。
   平底鑊放 1茶匙油開中火，爆香乾蔥頭及洋蔥，加入叉燒及芡汁，中小火炒至收汁，放涼備用。
   
     
2. 湯種做法
   高筋麵粉放入小鍋內，加入牛奶拌至沒有粉粒，先拌勻再開火；
   用小火加熱至杰身，期間不斷拌勻，備用。
    
3. 大盆內加入雞蛋(留少許塗包面)、牛奶、湯種、鹽、砂糖及高筋麵粉，酵母放一旁，避免接觸到鹽，拌勻略搓成團。
   放入室溫的無鹽牛油搓成麵糰，在大盆進行第一次發酵 45分鐘。
   **廚師機先用低速搓 5分鐘，加入牛油後中速搓 5分鐘。
   完成第一次發酵後，工作檯上撒麵粉防黏，將麵糰取出，
   用手輕按排出空氣，進行分割，每份約 60克，可做 10份，滾圓，蓋上布 / 保鮮紙，鬆弛 15分鐘。
     
     
4. 鬆弛後麵糰再排出空氣滾圓，用麵粉桿壓平，加入約 2匙餡料，
   包好收口，表面滾圓，在溫暖處再發酵 45分鐘至 2倍大。
   (參考時間為 38℃發酵 45分鐘。)
   入爐前均勻掃上蛋液。
     
    
    
    
5. 焗爐預熱至 180°C。
   半茶匙蜜糖加入半茶匙溫水䦕勻備用。
   放中底層以 180°C焗約 15至 18分鐘，出爐前塗一層蜜糖水，再焗 2分鐘，襯熱 / 微暖食用較佳。
   
   
   
   

1. 蔥洗淨入印乾，蔥白部份太粗，要先對切，然後全部切粒成蔥花。
   如不即時使用，可包好保鮮紙，放雪櫃保存。
     
   
2. 準備 55°C 溫水，盆內加入中筋麵粉及鹽，逐少加入溫水，揉成麵糰。
   無須揉出筋性，搓至盆邊沒有粉粒及成糰即可。醒麵 20分鐘。
   醒麵後麵糰變得柔軟，加入 2湯匙食用油，混和再搓成糰，隨後即可分割麵糰。
     
     
   準備大盆，底部抹層油防黏，麵糰平均分成 6份，每份約 110克。
   麵糰滾圓，表面亦塗一層油，整盆用保鮮紙包好，麵糰最好分隔開，避免黏住。
   室溫鬆弛 2小時或雪櫃普通格(-4°C) 鬆弛隔夜 (鬆弛時間越長，麵糰越柔軟丶延展性越佳，擀的時候就更輕鬆，而且整形時亦不易破損。 )
     
   

3. 鬆弛過後，工作檯及麵粉桿撒上麵粉(中筋即可)防黏。
   取一麵糰，撒上薄薄一層麵粉，擀薄成扁平大圓形 (約 25厘米直徑大)成餅皮，要均勻且保持底部沒有黏住工作檯。
   
    
   餅皮擀薄後塗上一層油，食用油或豬油均可，薄薄一層，每張大概用大半茶匙油，
   然後均勻撒上適量幼鹽及蔥花，蔥花份量視乎個人喜好，不過如果過多會容易令餅皮破損，如太多蔥外露，煎的時候會容易焦黑，影響味道和外觀。
     

4. 將餅皮捲起，不宜太鬆或太緊。
   **太鬆會使蔥油餅有大氣泡，再擀薄時容易破損；
   太緊的話層次會被壓扁，口感就沒有那麼鬆化。
   餅皮捲起後，左右略為壓平收口，搓長至平均厚薄(輕微搓長即可)，用扭毛巾的方式將整條麵糰扭出花紋。
   **此動作可增加蔥油餅的層次。
     
   一端捲起，收口向下，呈 “9”字的形狀，另一端疊在上面，收口向中央藏好成蔥油餅。
   用手稍為壓扁，用布蓋好鬆弛 20分鐘。
     
   
   (基本上弄好最後一個也差不多是時候做第一個)
   蔥油餅用麵粉桿壓平，壓平成薄片，記得保持底部不要黏到工作檯，如太黏可撒少許麵粉。
   如不即時食用可用保鮮紙或焗爐紙隔住包好，雪櫃冰格(-18°C)冷藏保存，建議兩星期內食用完畢。
     

5. 平底鑊(約 26 cm厘米的鑊已經夠大) 加入少許油(份量外)，浪勻，中火燒熱，
   放入蔥油餅，加鑊蓋，中火煎至金黃，表面會稍為轉色(約 3分鐘)，
   反面加蓋煎至金黃即可，可用鑊剷拍鬆餅皮，受熱更為均勻。
   餅皮會在煎煮時稍為鼓起，內層非常鬆軟。
     
     
   用手撕開層層分明，蔥香撲鼻，外酥內軟！
   
   
   

1. 中種麵糰做法
   盆內放入高筋麵粉及酵母，再加入所有液體材料，拌勻略搓成團。
   **廚師機低速搓 5分鐘，手搓約 10分鐘。
   放入已塗油的盆，蓋好保鮮紙放室溫發酵到兩倍大，約需要 1.5小時。
   (參考時間為 28℃發酵 1.5小時。)
      
2. 抹茶菠蘿皮做法
   菠蘿皮的製作過程與唧花牛油曲奇相近，可以參考。
   無鹽牛油室溫放軟，用電動打蛋器略為打鬆，加入糖霜及抹茶粉(要過篩)，再打 1分鐘。
   低筋麵粉及鹽倒入牛油混合物內打勻，分兩次加入蛋液，拌勻即可，無需過份攪拌。
   菠蘿皮製作好時較軟身，用保鮮紙包好先冷藏 1小時，再分割為 7份，每份約 22克，滾圓包好備用，前後最好雪 2小時或以上，比較好操作。
     
    
     
   
3. 主麵糰做法
   第一次發酵
   中種麵糰、高筋麵粉、抹茶粉、砂糖、鹽及牛奶放廚師機低速拌勻，轉中低速攪拌 10分鐘，
   放入已切粒的無鹽牛油搓成柔軟麵糰，約 8分鐘，放入已塗油的大盆進行第一次發酵 45分鐘。
   (參考時間為 28℃發酵 45分鐘。)
      
   完成第一次發酵後，工作檯上撒麵粉防黏，將麵糰取出，
   用手輕按排出空氣，進行分割，每份約 70克，可做 7份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛 15分鐘。
    
    
   第二次發酵
   鬆弛後麵糰再排出空氣滾圓，在溫暖處再發酵 50分鐘。
   (參考時間為 35℃發酵 50分鐘。)
    
    
4. 處理菠蘿皮前可先預熱焗爐至 190°C。
   抹茶菠蘿皮上下用保鮮紙覆蓋，用麵粉桿壓平至跟菠蘿包相約大小的餅皮。
   在麵包皮噴些水，菠蘿皮覆蓋在麵包面，
   **噴水可令菠蘿皮更貼服，掃蛋液亦可，省略影響也不大。
   入爐前均勻掃上一層薄的蛋液，待吸收後再塗多一層薄的蛋液。
    
   
   
   
   掃蛋液的方向也對裂紋的方向有影響，不規則會較佳。
   
5. 烘焙
   焗爐預熱至 190°C。
   以 190°C烤約 18至 20分鐘，襯熱 / 微暖食用較佳。
   菠蘿包低油低糖，菠蘿皮特意做薄些，鬆脆得來亦不會太甜。
   

1. 焗爐預熱 180℃ (熱風功能 Fan Mode)，
   如沒有熱風功能可改為 190℃。
2. 低筋麵粉、泡打粉和鹽過篩，
   從雪櫃取出無鹽牛油切粒，
   **牛油粒最好保持在冷凍的狀態，如在夏天操作，牛油融化得太快，建議切粒後可擺冰格(-18℃)冷藏 20分鐘再使用。
   
    
   牛油粒放入粉料內，用指尖將其盡快混合(避免用到手心的熱力，避免令牛油融化)，成麵包糠狀。
     
3. 加入砂糖及蜜糖拌勻，
   最後加入雞蛋及牛奶，用矽膠括拌勻，沒有粉粒即可停止，無須過度攪拌。
     
   牛油紙鋪在焗盆上，
   **我建議用較厚的焗盆，可避免底部焦燶。
   麵糊用兩個湯匙輔助整型成圓球，分成 4等份。
   
   
   
   隨即放入焗爐以 180℃ (Fan Mode) 焗 20分鐘，出爐後在表面塗上一層蜜糖即成。
   和暖時食用口感最佳。
   
   塗蜜糖後的質感 100分！
   
   在烤焗的前半部，餅身會稍為下降，之後會隨時間再漲起及開裂，
   有開裂才是形神俱似，質地更為鬆軟，如沒有開裂有機會是攪拌過度。
   
    
   掰開後質地鬆軟，食落不癡牙，底部沒有過度烘焙。