¡Hola amigos!
Como todos los que me conocéis sabéis que mi pasión por la gastronomía es desmedida y en mi interior necesitaba que este proyecto de “cocinaconnervio” tenia que crecer y mejorar por supuesto.
Después de varias reuniones y debates con mi hijo Jon Maza y su socio Peio Mújica, socios de la sastrería informática “savilecode”, los tres decidimos que el blog de cocina con nervio tenia que pasar a una web, donde podría enlazar todos mis proyectos , recetas y eventos .
Por todo lo anterior nace cocinaconnervio.com la web de pintxos y eventos gastronómicos que hoy os presento, a partir de ahora podréis ver todas mis andanzas a través de ella , las recetas nuevas, los eventos a los que asisto y alguna sorpresa que otra.
Por último quiero agradeceros a todos la atención que me dispensáis y espero y deseo que a partir de ahora todos pongáis en favoritos la web de cocina con nervio.
Agradecer a la empresa Savilecode el trabajo realizado (podéis ver su web en http://www.savilecode.com

En la web tenéis un apartado para contactar conmigo , os contestare a todos.
GRACIAS A TODOS Y ESPERO QUE ESTA MEJORA OS GUSTE

Mi intención era sacar todo el sabor al percebe , revisando recetas de grandes cocineros , me preguntaba por qué no podría hacer un bocado con este manjar , me puse manos a la obra y creo que he conseguido un pintxo de percebes con su gel yodado acompañando al mismo. No es una preparación espectacular pero si os puedo asegurar, que a sabor no hay quien le gane.
Ingredientes:

• medio kilo de percebes.
• un litro de agua mineral .
• Agar agar (2 gr)
• Polvo de algas.

Elaboración:

Pelar los percebes en crudo intentando guardar todos sus jugos , reservamos en frío. Por otro lado y en una cazuela baja ponemos el agua mineral y las cáscaras de los percebes, reducimos ese caldo y en él mismo escaldamos los percebes , no más de 40 segundos , reservamos. Cuando terminemos de hacer lo anterior, añadimos el agar agar y cuando empiece a hervir lo dejamos 1 minuto , retiramos del fuego y lo colamos , una vez colado lo disponemos en los platos donde se formará un gel con sabor a percebe .
Una vez tenemos el gel, colocamos una brocheta en cada plato con dos o tres percebes , según tamaño.
Para finalizar le damos al plato un toque de polvo de algas,el cual aromatizará el conjunto.

La semana pasada,  me regaló un familiar una buena cantidad de picadillo de chorizo, también llamado chichiquis o chichos. Se trata de la carne que se utiliza para hacer los chorizos o chistorras . Quería cocinar  algo más que la típica tortilla o simplemente el salteado de esta carne ,  ya sumamente aromatizada , especiada y de por si grasienta. Me decidí a juntarla con otra carne en este caso la de pollo pero podría ser cualquier otra carne blanca como el pavo o el conejo.

Para cuatro pinchos:

Ingredientes:

• cuatro filetes de pechuga de pollo finas.
• cuatro tostadas de pan.
• 150 gr de carne de chorizo.
• mostaza antigua.
• mostaza miel.
• aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Comenzamos salteando tres minutos en una sartén la carne del chorizo con unas gotas de aceite , la misma carne tiene mucha grasa. Salteada la carne la disponemos sobre las pechugas de pollo y formamos un cilindro o rulo, el cual con unas gotas de aceite sellaremos y doraremos bien. Una vez que las pechugas están cocinadas las escurrimos en papel absorbente y las colocamos sobre la tostada de pan,  a la cual le añadiremos un poco de mostaza antigua.

Para finalizar disponemos un cordón de mostaza miel sobre el plato.

Ayer día 27 de Febrero de 2016 , tuve el placer y el honor de participar en el III Cocido Day . El evento se celebró en el Restaurante “LA PARADA” , el cual se encuentra en la estación de tren de Adif en Bilbao.
En la mesa nos encontramos un variopinto grupo de bloggers , fotógrafos, periodistas, agitadores sociales y el responsable del establecimiento .
Después de las correspondientes presentaciones dimos cuenta a un generoso cocido de alubias con todos sus sacramentos…. no faltó nada : costilla , tocino, chorizo, morcilla , panceta , el picadillo , todo al punto ; presentado en platos de barro los cuales guardaban el calor a la viandas. Para regar el cocido, fuimos mayoría los que elegimos el cava, el resto vino crianza , me gustó mucho el maridaje del cava con la alubia. Como colofón nos sirvieron una tarta de cuajada (exquisita) acompañada de un helado de manzana verde , super aromático .

El evento del CocidoDay se celebra con una única misión común : “ Disfrutar de un buen plato de cocido “. Desde Tenerife , Galicia, Londres, México , Bilbao y un largo etc , con la misión de ensalzar la maravilla gastronómica que es un buen cocido.
Debido a la gran demanda de restaurantes y particulares que se querían sumar al evento , la organización se vio obligada a abrir la participación a cualquiera que desease sumarse al mismo, eso si , con el único requisito de compartir las fotos, tweets, posts, con el hashtag , #CocidoDay .

Este año se han cumplido los deseos de la organización y junto con el resto de comensales del mundo de la gastromía y la comunicación, se ha conseguido que el #Cocidoday se convierta en Trending topic mundial , cumpliendo con el objetivo de dar visibilidad y tronío a este manjar tan nuestro.
Cocinar con nervio amigos .

PROPUESTA DE COCINACONNERVIO.COM PARA EL COCIDODAY.

Codido de lentejas con vinagreta de desmigado de Buey de mar y pimentón la Chinata.http://www.diainternacionaldelcocido.com

No hace mucho y gracias al amigo Alberto de Morcillas Rios de Villarcayo , me llegaron unas muestras de pimentón La Chinata ahumado. La empresa que distribuye estos pimentones , es “Netasa» , empresa de carácter totalmente familiar que ha comercializado este pimentón por todo el mundo, consiguiendo premios de carácter nacional e internacional.
Este pimentón esta protegido por la denominación de origen de la Vera y es de un extraordinario aroma , con ese toque ahumado , que hace realzar más el sabor a nuestras preparaciones. A mi personalmente me gustó mucho su sabor y el colorido que tiene , un rojo brillante donde se nota que la molienda es correcta. Seguro que utilizaré mucho este pimentón, gracias Alberto , gracias “Netasa”.
Ingredientes:
– cuatro Champiñones.
– cuatro espárragos.
– cuatro bastones de calabacín.
– aceite de oliva.
– tempura.
– pimentón de la Chinata Ahumado.
– cuatro lonchas de bacon ahumado cortadas finas.
– cuatro palos de brocheta.
Elaboración:

Comenzamos pasando las verduras por la tempura , friéndolas en abundante aceite hasta que estén doradas , sacándolas a papel secante para quitar el exceso de aceite.Por otro lado cogemos las lonchas de lacón ahumado y las ensartamos en una brocheta. Para finalizar colocamos las verduras en un bol y colocamos la brocheta en el centro , rociamos con aceite de oliva las verduras , el lacón y espolvoreamos con pimentón.

Cecina y queso , que buen matrimonio. En esta ocasión la cecina me llegó de la zona de la Bañeza, esta tenía  un  toque ahumado tierna y jugosa .  En lo referente al queso,  fue un regalo de  la quesería  «la Antigua de Fuentesaúco «, este  queso es de oveja ,   semicurado , tierno y con gran final al degustarlo  , son quesos de gran calidad , entre todos destaco el de trufa blanca  de Piamonte .

Sin duda un gran pintxo o tapa , que no es necesario utilizar la cocina  , sólo necesitas ensamblar sobre el pan los productos que os he mencionado.

Ingredientes:

• cuatro tostadas de pan de leña.
• 250 gr de cecina de vacuno con toque ahumado.
• 250 gr de queso de oveja de Quesería la Antigua de Fuentesaúco.
• caviar de aceite de oliva.
• aceite de oliva Virgen extra.

Elaboración:

Tostar el pan , impregnar este ligeramente de aceite, añadir la cecina , colocar bien en cubos o en lonchas el queso sobre la cecina y como colofón poner el caviar de aceite de oliva.

Me gusta dar un toque o pincelada de aceite a todo el conjunto.

Por mis amigos es sabido mi cariño por las tierras Burgalesas . Sus ríos , sus montañas y por supuesto sus gentes. De todos sus pueblos me quedo con Brizuela , pueblo que se encuentra a escasos diez kilómetros de Villarcayo. Los veranos en Brizuela consistían en bañarte en el Rio , merendar con los amigos , de vez en cuando un guateque y siempre, siempre en total armonía . Mi abuela Pilar guisaba los cangrejos tan bien , que tanto sus familiares , como los propios lugareños, se desvivían por probarlos , sobre todo Salva , que los pelaba a una velocidad endiablada . Parte de como guisaba mi abuela los cangrejos van en esta receta , he cambiado la forma de presentarlo y le he añadido un toque picante. Esta preparación se la dedico a una pareja de jóvenes emprendedores como Gerardo e Inma , propietarios de bar El soto en Villarcayo , grandes defensores de su pueblo y comarca , amantes de la gastronomía y en especial de la coctelería , donde Gerardo es un maestro. no dejéis de visitarles.

Para cuatro pintxos:

Ingredientes:

cuatro obleas de empanadillas .
media cebolla.
250 gramos de tomate.
dos cucharadas de pulpa de choriceros.
aceite de oliva.
unas gotas de Tabasco.
cuatro colas de cangrejo de río peladas.
caviar de aceite de oliva.
cuatro colas de cangrejo picadas.

Elaboración:

Comenzamos preparando unos cilindros de pasta filo , para ello y provisto de unos tubos antiaderentes de venta en ferreterías , enrollamos la pasta filo sobre ellos y los freímos a continuación en aceite bien caliente . Dejamos sólo que se doren, les dejamos enfriar ,retiramos los tubos y reservamos.
Para preparar el relleno de los cilindros: en una sartén con dos cucharas de aceite sofreímos la cebolla cortada en juliana , hasta que esté bien pochada, añadimos el tomate y la pulpa de choricero , picamos las colas de los cangrejos , bien picadas , añadiéndolo a lo anterior. Cocinamos todo bien hasta que tengamos una farsa homogénea , no tiene que quedar muy líquida , pues se escaparía de los cilindros .
Para finalizar rellenamos los cilindros con la farsa , decoramos con una cola de cangrejo y unas bolitas de caviar de aceite de oliva o Cavieroli.

Para cuatro pintxos:

Ingredientes:

dos manitas de cerdo cocidas y deshuesadas.
salsa Vizcaína.
pan rallado fino.
dos huevos.
aceite para freír .

Elaboración:

Con las manitas ya deshuesadas le añadimos salsa vizcaína y las metemos en unos moldes con la forma que más nos guste, metemos los moldes en la nevera 24 horas . Pasado el tiempo indicado, desmoldamos pasamos por huevo y pan rallado los pasteles, freímos en abundante aceite hasta que tengan un tono dorado bonito.

Acompañamos cada pastel con salsa vizcaína.

Salsa vizcaína ( receta).

ingredientes:

– dos cebollas rojas de Zalla.
– pulpa de 6 pimientos choriceros.
– dos dientes de ajo.
– dos cucharadas de aceite.
– una galleta maria .
– sal

Elaboración:

En una cazuela baja echamos dos cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla picada en juliana fina, así como los ajos . Por otro lado metemos los pimientos en agua caliente y los tenemos sumergidos hasta que se hidraten y podamos quitarle la pulpa interior.
Una vez que tengamos sacada la pulpa a los choriceros y la cebolla y el ajo estén pochados , añadimos la pulpa y continuamos a fuego suave durante cinco minutos más. Para finalizar pasamos todo por el pasapurés y le añadimos la galleta triturada para quitar la acidez del pimiento , si vemos que nos queda muy gorda la salsa , la podemos aligerar con un poco del agua de hidratar los pimientos o con un poco de caldo .

Esta puede ser una buena receta para estas fiestas navideñas. Carrillera, presa, pluma, secreto, solomillo y lágrima ibérica , son partes de la carne del cerdo muy apreciadas gastronómicamente . La carne de cerdo ibérico es muy jugosa y nutritiva,  muy apreciada por su elevada cantidad de fibra.  A mi personalmente me gusta  a la plancha o como es el caso de hoy, guisada y en salsa. Lo que mas me gusta de esta carne es la infiltración de grasa que tienen sus piezas , dando aroma y sabor nada más pasarlo por la plancha o la cazuela.

Para cuatro pintxos:

Ingredientes :
– cuatro carrilleras de cerdo ibérico.
– dos cebollas medianas.
– un pimiento verde.
– medio pimiento rojo
– dos dientes de ajo
– vino tinto.
Elaboración:

Marcar con harina las carrilleras y sellarlas en la sartén con un poco de aceite (reservar). Por otro lado pochamos toda la verdura , añadimos las carrilleras, regamos con vino tinto y añadimos un poco de caldo si no nos cubre la carne,  salpimentamos bien . Si las hacemos en cazuela las tendremos tres horas mínimo ,  en olla exprés 35 minutos.
Pasado ese tiempo sacamos las carrilleras y trituramos toda la salsa , la reducimos hasta que tenga consistencia de salsa procurando ir quitando las impurezas que nos vayan saliendo.
Por último añadimos las carrilleras a la salsa y cocinamos todo el conjunto diez minutos más.
Como acompañamiento a esta carne , en esta ocasión presento una patata cocida y luego  frita, además añado una mermelada de manzana verde.

Mermelada de manzana .

Pelar las manzanas y quitar la semillas , en una cazo trocearemos las manzanas y las cubrimos con  agua , poniendo estas a cocer . Cuando estén tiernas las trituramos y añadimos el mismo peso en azúcar. Seguidamente reduciremos todo el conjunto y añadiremos un palo de canela , para que aporte aroma y sabor.

En esta ocasión después de hacer la típica crema de Marmitak , me apetecía preparar un pequeño bocado . Para ello encontré en el armario , estos peperoncines rellenos de atún , obsequio de la Despensa del Gourmet.
Esta conserva nos puede solucionar un entrante en cualquier comida que tengamos con amigos , o para el propietario de un bar que quiere obsequiar a sus feligreses con algo rico.
A mi personalmente me gusta mas combinar lo fresco con la conserva , como es el caso , no obstante una buena conserva marida por si sola.
Para cuatro pintxos:

Elaboración:

– 250 gramos de marmitako ya cocinado y triturado.* ver receta de Marmitako.
– un bote de peperoncines rellenos de atún.

Triturar la crema de marmitako y colar , pinchar en una brocheta los peperoncines y disponer sobre la crema.

Crema de Marmitako.
-200 gr de bonito del norte fresco.
-dos patatas.
-medio pimiento rojo.
-medio pimiento verde.
-un cuarto de cebolla blanca.
-una cucharada de pulpa de choriceros.
-una cucharada de nata de cocinar.

Elaboración:

Pelar las patatas y partirlas en trozos regulares , cascándolas , cortar la verdura muy fina y rehogarla con un poco de aceite de oliva . Cuando este pochada , se pasa por el pasa purés y se añade a la cazuela junto con la pulpa de choricero , comenzamos a rehogar en el conjunto las patatas, una vez que estén bien integradas con la verdura , añadimos caldo de la espinas del bonito y dejamos a fuego moderado , hasta que se nos hagan las patatas. . Una vez que la patata esta blanda , apartamos del fuego y añadimos el bonito, dejándolo unos minutos, pero fuera del fuego.
Una vez frió sacamos el bonito de la cazuela y lo aprovechamos para decorar, trituramos todas la patatas y pasamos por un chino. Ya en otra cazuela ponemos a calentar la crema y le añadimos una cucharada de nata para que esta se afine.