Non sono mancati inoltre degustazioni e assaggi di salumi, formaggi e sfizi: la Porchetta incredibilmente intensa di Nero maialino, il Salmone “Fumo e sale” con sale di Mozia, i salumi di Massimiliano Castro, le mozzarelle di Bubalus, le mandorle di Barrafranca di convicinum, la manna di Giulio Gelardi, le provole delle Madonie di Sandra e Agron Invidiata, le confetture e le gelatine di Terre di Giurfo, le confetture di Agrirape, i biscotti speziati allo zenzero di Mastro Focaccina, le Sfincette di Nonna Ciccia e la Cuccia di Grano di Tumminia dei Mulini del Ponte di Filippo Drago, mentre Tiziana di GrassePiante, ha presentato le nuove piantine di FUD, il tutto organizzato con la supervisione di Elisia Menduni, giornalista e creativa del mondo del food, che di FUD è stata ideatrice insieme ad Andrea Graziano.

La serata è stata comunicata in perfetto stile FUD dai ragazzi di Add Design, che hanno monopolizzato l’attenzione dei Social con il racconto live dell’evento.

Brindisi e degustazioni con il Voria, il vino naturale che FUD ha prodotto con Marco Sferlazzo dell’Azienda Porta del Vento, le birre Tarì e il cocktail A19, a base di Amara, il liquore tutto siciliano di arance rosse.
Assaggi e sorsi di una festa che, proprio sulla traiettoria dell’A19 tra Palermo e Catania, itinerario interrotto e ancora oggi di difficile percorrenza, celebra due città e due locali vivaci e pieni di vita.

L’ora del vespro è, per definizione, l’ora di un rito che accomuna gli uomini, li unisce nel segno di valori condivisi e li predispone alla riflessione, al benessere, alla convivialità. A Modica il “Vespro” diventa un evento, un contenitore di momenti come questi, in cui racchiudere il meglio che la terra Siciliana esprime e restituirlo in un’esperienza di conoscenza attraverso profumi, sapori, emozioni, prima che attraverso le parole. Voluta, ideata e promossa dall’Antica Dolceria Bonajuto, la prima edizione di VESPRO è in programma sabato 5 e domenica 6 settembre 2015, con il tema “Gelsomini, cioccolatte e diletto”.

Il primo esperimento non poteva che essere proprio una festa del gelsomino siciliano, il fiore che vive all’ora del tramonto, invitando siciliani eccellenti a celebrarne il profumo, le memorie, la carica suggestiva legata ai ricordi che nell’immaginario di tutti abitano il Vespro: ospiti di Franco e Pierpaolo Ruta dell’Antica Dolceria Bonajuto saranno infatti Pino Cuttaia, Carmelo Chiaramonte, Accursio Craparo, Marella Ferrera, Birra Tarì, oltre a Filippo Figuera dei Vivai Malvarosa di Giarre.

Proprio con Vivai Malvarosa, Bonajuto condivide già da anni il percorso di ricerca e sperimentazione intorno a una specialissima tradizione: l’antica ricetta segreta del Cioccolato al Gelsomino creata nel Seicento per il Granduca di Toscana Cosimo III de’ Medici dal medico ed erudito Francesco Redi. Una ricetta segreta e complessa, che richiede grande pazienza: gelsomino e fave di cacao infatti non si incontrano mai, ma solo si sfiorano, ininterrottamente, per dieci lunghi giorni, durante i quali l’uno cede all’altra la propria delicata e inebriante essenza. A ogni crepuscolo i fiori sul punto di schiudersi vengono raccolti e lasciati per un giorno vicini al cacao, poi si ricomincia. “E secondo l’arte si fa la cioccolata”, scrive Redi nella sua ricetta, che in questo caso coincide con la tradizionale lavorazione a freddo per la preparazione del cioccolato modicano, in praline di 1 grammo in cui la nota olfattiva vince su tutto (qui è possibile vedere il video dell’esperimento, fatto nel giardino della villa ottocentesca dove Malvarosa ha creato l’unico giardino in Europa interamente dedicato al genere Jasminum: https://www.youtube.com/watch?v=vb0hi-mEDkg#t=15 )

Da questa storia e da questo esperimento, nasce il tema della prima edizione di Vespro, che chiama grandi eccellenze siciliane a interpretare il tema Gelsomini, Cioccolatte e Diletto, in un grande salotto allestito nel cuore del centro storico della città di Modica, ai piedi della scalinata del Duomo tardobarocco di San Pietro. Sabato 5 settembre il cuciniere errante Carmelo Chiaramonte, dalla Salita de’ Barbieri, storico accesso all’antico quartiere ebraico di Cartellone, farà il cuntastorie intorno a un’originale gassosa al gelsomino, ispirata e dedicata allo scrittore modicano Raffaele Poidomani. Domenica 6 settembre ospite d’onore sarà lo chef due stelle Michelin Pino Cuttaia, che preparerà un cous cous dolce al gelsomino col cioccolato Bonajuto. Lo chef Accursio Craparo, a due passi dal suo Ristorante in Corso Umberto, preparerà per tutte e due le sere una zuppa dolce di grano e ceci con gelato al gelsomino. Birra Tarì presenterà le birre realizzate in collaborazione con Bonajuto: quella alle carrube e quella alle fave di cacao. Marella Ferrera, nel frattempo, trasformerà la scalinata di San Pietro in un vero e proprio atelier, in cui oltre a far rivivere gli abiti al gelsomino della sua prima collezione, guiderà quattro sarte a ricamare coi gelsomini il velo della Vergine, come anticamente si faceva per legare questo fiore alla purezza delle giovani. Completeranno l’opera due madonnari della scuola napoletana che al loro fianco realizzeranno le loro opere, tutto destinato a svanire in una notte, com’è nella natura di questo magico fiore. E al banco dell’Antica Dolceria Bonajuto, anche il gelataio Antonio Adamo, di recente “promosso” tra i primi cento in Italia, preparerà sorbetti e granita al gelsomino. Al civico 161 di Corso Umberto, saranno proiettate le video interviste di tutti i protagonisti, con i loro racconti intorno al Vespro, al gelsomino, al cioccolato.

L’inizio è in programma dalle ore 21.

Di Valentina Guglielmino e Domenico Cosentino

Sun goes down: letteralmente ‘ sole che tramonta’ è un frozen che ha dentro i sapori dell’estate. Frutta tropicale, ghiaccio, un tocco di sicilianità e i colori di un intenso tramonto. È un’analcolico estremamente versatile, infatti noi di cocktail coi baffi oggi ci facciamo merenda!

Abbiamo incontrato Kamal De Silva, anni 48, chef pâtissier del sale art Cafe. Di origine srilachese Kamal vive in Italia da 18 anni; dopo un periodo passato in cucina come lava piatti Kamal si avvicina alla pasticceria, qui la curiosità, l’estro e l’animo da architetto che sono in lui, incontrano la feconda Sicilia, bacino di numerose etnie. Nelle sue ricette non è difficile riscontrare la commistione tra i sapori decisamente mediterranei della cucina del sale e quelli esotici e speziati del suo paese. Ad una nostra domanda su quale sia il piatto che meglio rappresenta questa unione e a cui è più legato, Kamal non ha dubbi nel rispondere: ‘cioccolato e spezie’. Un mix complesso che abbina quattro diverse varietà di cioccolato con altrettante spezie, un percorso sensoriale che racconta anche la passione e l’amore di Kamal per i dolci.

Sempre alla ricerca di nuove ed esaltanti combinazioni, per noi si è divertito ad elaborare una semplice e gustosa ricetta e da qui nasce il side ideale per il nostro cocktail: viscutteddi c’abbambunu e Sun goes down.

Quindi vivitivillu e mangiativilli.

Ricetta per i biscotti
– Dose per circa 20 biscotti
– preparazione 15 minuti
– cottura 160*C
• 280 gr di farina 00
• 90 gr di farina di mais
• 160 gr di burro
• 90 gr di zucchero
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 15 gr di zenzero tritato
( Kamal consiglia di aggiungere all’impasto 7-8 gr di cocco tritato finemente)

Per il cocktail:
3 cl di orzata;
1/4 di ananas tagliato a cubetti;
3 maracuja;
7-8 fragole fresche;
7 gr di zenzero fresco;
1 sassola di ghiaccio

Preparazione: versare tutti gli ingredienti, ghiaccio compreso in un blender, centrifugare ad alta velocità e versare. Decorare con mezzo maracuja, fragole, ananas a pezzetti e delle foglie d’ananas

Una carrellata di vini naturali da mezza Europa, una cena preparata a otto mani e parecchio eterogenea, il piacere di un convivio notturno sull’Etna: al Cave Ox di Solicchiata il 24 luglio c’è Les Caves de Pyrene, noto distributore di piccole produzioni enologiche di qualità, che organizza una degustazione finora inedita in Sicilia.

L’agente siciliano di Les Caves, Rocco Pugliese, offrirà all’assaggio vini da tutta Europa, dagli Chenin Blanc di Puzelat e Germain, i Borgogna di Frederic Cossard, i vini di San Fereolo a Dogliani, facendo onore anche a grandi siciliani come De Bartoli, Porta del Vento, Marabino e Il vino di Anna.

E dato che ogni vino vuole un piatto che lo accompagni, ai fornelli ci saranno un po’ di curiosi personaggi particolarmente appassionati dal tema dell’abbinamento, a cominciare dal cuciniere errante Carmelo Chiaramonte che proporrà agli ospiti primi piatti, in collaborazione con pasta Mancini, ispirati ai profumi dell’Etna e del mare.

Il padrone di casa del Cave Ox, Sandro Di Bella, servirà le sue pizze a lievitazione naturale, mentre Andrea Graziano de Il Sale Art Cafè e di Fud porterà sull’Etna il suo Shek Burger con la carne d’asino di  Massimiliano Castro, direttamente da Chiaramonte Gulfi e la mozzarella di bufala delle colline iblee di Bubalus, messi insieme a funghi, cipolla di Giarratana e maionese in un morbido pane casareccio cotto nel forno a legna.

E infine Enzo Raneri, appassionato della storia della cucina siciliana, farà un’incursione con la sua porchetta.

Condividendo lo spirito della serata – niente posti a sedere, pura socializzazione e convivialità – ci vediamo tutti il 24, alle 21, a Solicchiata, pronti a brindare con un calice di grande vino!

Cave Ox
via Nazionale 159, Solicchiata
95012 Castiglione di Sicilia (Ct)
Tel 0942 986171 Cell 328 1349683
sandrodibella@live.it
http://www.caveox.it

di Valentina Guglielmino e Domenico Cosentino

È il “muddle” dei siciliani; è fresco, colorato e dissetante: è il Meito Siculo!

Noi lo prepariamo con cedro, arance, menta, l’Amara (liquore di arance rosse di Sicilia) e lo spumante Murgo, il metodo classico di casa Scammacca, unico nel suo genere, ottenuto da uve di Nerello Mascalase.

È un drink semplice da fare ed è stato altrettanto semplice pensarlo! L’idea era creare un cocktail che avesse odori e sapori tipici, decisi, come l’acidulo del cedro, il dolce delle arance e l’eleganza del Nerello Mascalase, l’Uva del Vulcano.

Volevamo preparare qualcosa che fosse un vero “toccasana” capace di strappare via le fatiche quotidiane di un’intera giornata, in modo da poterne godere prima di una cena o anche dopo un lauto pasto, sfruttando le proprietà tipiche dell’Amara.
Quindi…. VIVITIVILLU!!

Ecco la ricetta:

5cl amara
4 pezzi di cedro
1 fetta di arancia
2 cucchiaini di zucchero di canna
7-8 foglie di menta
Top di murgo brut

Preparazione:
Mettere in un bicchiere il cedro, lo zucchero e l’arancia; pestare il tutto e aggiungere le foglie di menta e il ghiaccio tritato; versare l’amara e colmare con il Murgo Brut; decorare con ribes e orange peel.

In principio fu l’arancino, ora sono oltre venti ricette pensate per un solo ingrediente speciale: il riso siciliano. La terza edizione di SorRiso siculo si conclude con un bilancio di 4000 assaggi di felicità, regalati al pubblico da sedici chef, tre pasticceri e due pizzaioli, impegnati nella gara della fantasia per tirar fuori il meglio da questo prodotto che torna sulle tavole siciliane grazie alla determinazione e alla curiosità del giovane agronomo leonfortese Angelo Manna di sperimentare sulle colture in via di estinzione.

Le cucine di Casa Ciomod, a Modica, sono state ben messe alla prova dall’invasione dei cuochi e delle loro brigate, che hanno presentato le loro ricette nel corso di cinque un po’ sonnolenti ma intensi cooking show, poi risolti con l’arrivo del grande pubblico e l’effervescente salto tra i finger food preparati e raccontati dagli chef per tutti gli ospiti: tra il dolce e il salato, il variopinto caleidoscopio della loro creatività ha restituito lo spettro infinito delle interpretazioni del gusto, pur a partire da un ingrediente semplicissimo com’è il riso.

Cosa ci è piaciuto di più?
Il “vi Supplì-co non chiamatemi arancino” di Peppe Bonsignore innanzitutto, un supplì di riso vegetariano che avrebbe meritato una segnalazione anche solo per il suo gioco di parole. E la “Sarda a becca riso” di Dario Di Liberto, che si è inventato un ripieno di riso per la classica ricetta della sarda a beccafico. Decisamente non male la prova di Rosario Umbriaco, che ha preparato il “SorBignè”, un bignè realizzato con farina di riso, ripieno di pomodori secchi, acciughe e ricotta. E poi un grande ma intramontabile classico come il Timballo di riso, con spuma di bufala, di Elvio Costarelli.

Naturalmente non potevano mancare gli arancini e su tutti quello al nero di seppia inventato a sorpresa dal messinese Tommaso Cannata.

I dolci? La “Bavarese di riso alle mandorle” di Paolo Piccione, con gelee di fiori di hibiscus e mouse al cioccolato bianco, limone e cardamomo, merita il premio del gusto, anche se quello dell’originalità va senza dubbio all’Uovo di Colombo di Antonio Colombo, una ricetta dolce presentata a forma di uovo “a occhio di bue”.

A fianco alle ricette, le birre del birrificio artigianale di Modica Tarì e i vini delle cantine siciliane, ma soprattutto i le eccellenze agroalimentari legate al territorio, con produttori come Massimo Castro con la sua mortadella e Bubalus con le sue mozzarelline di bufala.

Tra loro non poteva mancare Fud che ha letteralmente “fatto sognare” con il suo mitico panino Suitt Drims, tutto dedicato a SorRiso siculo.

“Grazie ai deputati, ai sindaci, agli assessori presenti per il loro sostegno…”, hanno scherzato Andrea Graziano e Carmelo Floridia nel loro – ormai solito – sketch sui saluti finali. Tutto questo per dire piuttosto che le cose meglio riuscite sono quelle che si fanno senza la necessità di cercare sponsor istituzionali, ma contando piuttosto sulla generosità di tante persone – produttori e cuochi in questo caso – che condividono la grande passione per il loro lavoro e per questa terra e sanno fare rete, semplicemente mettendoci il cuore.

Caponataweb è media partner di SorRiso siculo Parte III, in programma il prossimo 21 giugno con 18 chef, 3 pasticceri, 2 pizzaioli, 18 cantine, 15 produttori per un unico protagonista: il riso siciliano. 

Dopo il successo delle prime due edizioni della festa dedicata a questo alimento, riportato in Sicilia, dopo più di 100 anni di assenza, grazie al desiderio dello chef modicano Carmelo Floridia di realizzare un arancino con ingredienti tutti siciliani e alla determinazione del giovane agronomo leonfortese Angelo Manna, dell’azienda Agrirape, di sperimentare nuove colture, domenica 21 giugno, nella splendida cornice di CasaCioMod a Modica, in provincia di Ragusa, torna la festa del riso siciliano.

Il numero degli chef, provenienti da tutta l’isola, che mostreranno e offriranno le loro preparazioni a base di riso agli ospiti, aumenta ad ogni edizione …

Oltre a quelli delle edizioni passate si sono aggiunti nuovi chef:

Stefano Alfano, di Gurmé a CasaCioMod, Modica; Gaetano Billeci, del Ristorante Branciforte, Palermo; Giuseppe Bonsignore, de L’Oste e il Sacrestano, Licata (Ag); Tommaso Brandini e Sergio Biguzzi, di Ciciulena, Catania; Onofrio Brucculeri, Grecale Torre Faro (Me) e Kajiki Messina; Elvio Costarelli, de Il Sale Art Cafe’, Catania; Claudio Dieli, del Jockey Club, Sha Tin, Hong Kong; Dario Di Liberto, del Ristorante Il Tocco, Ragusa; Carmelo Floridia, di Gurmé a CasaCioMod, Modica; Angelo Franzò, Ristorante Bacco, Castelvetrano (Tp); Giovanni Galesi, Nosco, Ragusa; Luigi Mascaro, Ristorante La Trinacria, Enna; Francesco Pinello, Nuara Cooking, Trapani; Ninni Radicini, Ristorante Fattorie delle Torri, Modica (Rg); Vincenzo Santalucia, Ristorante La Scala, Agrigento; Massimo Schininà, Ristorante Le Magnolie, Modica (Rg); Rosario Umbriaco, Rosticceria Tavola Calda Europa, Enna.

Quest’anno parteciperanno alla festa del riso gli allievi della scuola Nosco, i pasticcieri Antonio Colombo della Locanda Gulfi di Chiaramonte Gulfi (Rg), Andrea Iurato, di Casalindolci di Modica (Rg), Paolo Piccione di Dolcemente Piccante di Avola, e i pizzaioli Tommaso Cannata del panificio Cannata: la Boutique del pane di Messina,  e Francesco Mignemi di Mignemi Mastro Fornaio di Catania, che verranno chiamati anch’essi a interpretare il riso siciliano.

Abbinati alle ricette a base di riso le birre del birrificio artigianale di Modica Tarì e i vini delle prestigiose cantine siciliane:

Arianna Occhipinti, Avide, Azienda Murgo, Azienda Vinanti, Barone di Villagrande, Cantine Paternò, Cantine Russo, Feudo Ramaddini, Feudo di Santa Tresa, Giasira, Gulfi, Maggiovini, Planeta, Poggio di Bortolone, Tenuta Bonincontro, Tenuta La Favola Bio, Terre di Giurfo, Valle dell’Acate, Vini Gurrieri, che durante l’evento saranno presentati dai Sommelier della Fisar di Catania.

Non mancheranno i produttori di eccellenze agroalimentari legate al territorio siciliano, infatti, parteciperanno alla serata Agrirape, Aruci, Bubalus, Causarano, CioMod, Convicinum, Food Custodi dei sensi, Frantoi Cutrera, Fud, Gli Aromi, Gurmé, Il Chiaramontano, Mignemi Mastro Fornaio, Reale, Solo Sole e Vescera che esporranno e faranno degustare le loro delizie.

Per la prima volta, le preparazioni degli chef saranno presentate in diretta durante quattro cooking show che si svolgeranno nel pomeriggio a partire dalle 15,00.

Ogni chef avrà a disposizione 20 minuti per raccontarsi e raccontare la propria preparazione alla stampa e al pubblico presente.

Alle 20,30 inizierà la festa, durante la quale i partecipanti attraverso i cinque sensi percorreranno diversi luoghi della Sicilia assaporando le diverse interpretazioni del gusto, dolci e salate dedicate al riso e non solo.

Quest’anno il riso siciliano andrà in tournée per tutta la Sicilia, infatti, a partire da settembre gli chef di SorRiso siculo ospiteranno nei loro ristoranti “Gli itinerari di SorRiso” una cena interamente a base di riso siciliano. Durante la serata di SorRiso siculo sarà comunicato il calendario.

È consigliato prenotare i posti in anticipo perché il numero è limitato.

Il costo dei quattro Cooking Show è di 15 € ciascuno.

Il costo della festa è di 25 €.

Per info e prenotazioni 338 1541565 sorrisosiculo2@gmail.com

Eccolo qui, dal minuto 11:

http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-4e93ebd1-c254-4520-822e-580310f01472.html?iframe

di Valentina Guglielmino e Domenico Cosentino

Il Sangumya prende ispirazione dal capostipite di una categoria di cocktail speziati, il Bloody Mary, la cui discussa paternità è probabilmente da attribuire ad un giovane barman francese, Fernand Petiot, che negli anni ’30 lavorava all’Harry’s New York Bar.

Nella ricetta originale vengono usati: succo di pomodoro, succo di limone, vodka, tabasco, salsa worcester, sale, pepe.
Il Sangumya invece racconta la Sicilia! Vengono infatti utilizzati, pomodori datterini, peperoni e l’Amara, distillato di arance rosse prodotto a Motta Sant’Anastasia, paesino ai piedi dell’Etna, da Giuseppe Librizzi e Edoardo Strano.

Il Sangumya è un anytime, potete berlo quando volete! Sceglierlo per un aperitivo, accompagnandolo magari a dei salumi e formaggi, ovviamente siciliani, o gustarlo durante una cena a base di pesce, una ricca omelette o – perché no –  un primo a base di carne.
Vivitavillu!

Ricetta sangumya
4 cl vodka
2 cl amara
9 cl centrifugato di pomodoro datterino, sedano, peperone
1/2 tsp sale basilico
1/2 tsp pepe nero
3 foglie di basilico

Procedimento:
Centrifugare 20 pomodori datterini, 1/4 di peperone rosso è un gambo di sedano;
Filtrare il tutto, condire con sale al basilico, pepe nero e versare nel mixing-glass insieme alla vodka ed al Amara colmare con ghiaccio e shekerare per 10 secondi circa.
Versare in un tumbler alto con ghiaccio e le foglie di basilico.
Infine guarnire con una cialda di ragusano DOP è una fetta di guanciale di suino nero dei nebrodi croccante.

Quattro anni in Sicilia per lui possono bastare. Tanto più che quattro anni a dirigere la sala del Duomo di Ciccio Sultano si potrebbero moltiplicare per dieci, per fatica, ma anche qualità dell’esperienza. “Un’esperienza bellissima, indimenticabile, che porterò sempre nel cuore“, ci racconta Valerio Capriotti annunciando ormai ufficialmente l’addio al due stelle di Ragusa Ibla e alla Sicilia e la scelta di tornarsene a Roma.

“Porterò a Roma la mia indimenticabile esperienza siciliana – assicura Valerio, ma senza voler ancora anticipare in quale sala lo ritroveremo da qui a qualche mese – e porterò i progetti con i miei Bevitori Indipendenti, le amicizie costruite in questi anni, la mia voglia di fare anche qualcosa per la cultura della sala e dell’accoglienza in genere: cercare di far capire che il nostro è un lavoro affascinante, non sarebbe male! Progetto che purtroppo in Sicilia non è mai riuscito a decollare per insufficienza di partecipanti“. Con la sua partenza, infatti, la Sicilia perde momentaneamente anche il delegato di “Noi di Sala“, l’associazione italiana che riunisce i professionisti che hanno ancora voglia di difendere lo stile di questo mestiere: “Roma è sicuramente una piazza più grande e un po’ di ottimismo ci vuole. Contribuire ad accrescere il fascino dell’accoglienza italiana, come da qualche anno stiamo facendo con gli amici di Noi di Sala, è uno dei miei obiettivi!“.

Da quando è sbarcato in Sicilia quattro anni fa, dopo le maratone capitoline tra Uno e bino e Roscioli, ha dato il suo contributo alla già notevole cantina del Duomo, coltivando la sua impronta di “Sommelier indipendente“, che sta ben lontano dai corsi ufficiali, preferisce studiare sui libri, tra i bicchieri e viaggiando per le vigne a stringere le mani callose dei vignaioli veri. Tanto che in pochi anni in Sicilia, allergico alle etichette dai grandi numeri, è diventato una sorta di “super sponsor” dei piccoli produttori, aiutandoli a far arrivare i loro vini sulle labbra più sensibili. E che dentro questo filone ha fatto nascere un piccolo movimento di “Bevitori indipendenti” che da qualche mese organizzano in Sicilia eventi dedicati alle bottiglie più coraggiose.

Ma ora basta, nel ventesimo anno della sua intensa carriera iniziata ad appena 16 anni, il Celliere del Duomo si mette nello zaino esperienza e voglia di continuare a giocare come un bambino tra vini e distillati, tisane e cocktail, sempre alla ricerca di un abbinamento sensazionale e della formula  perfetta per l’accoglienza impeccabile, capace di danzare sempre sul filo tra il rigore della forma e l’informalità della relazione, della battuta sempre pronta, del piacere autentico di condividere il racconto dei grandi vini.  Valerio torna a fare il “Cameriere” – come direbbe lui, con la “C” maiuscola – nel mondo della ristorazione romana che per lui è come una gigantesca, confortevole casa, e assicura che di fermento, nella pentola dove ribollono le sue idee e il suo entusiasmo contagioso, ce n’è già parecchio.

“Scelta coraggiosa la mia – ammette Valerio, giacché prima di lasciare una sala stimolante come quella di Sultano ci avrà pensato di certo più di una volta – ma doverosa e ponderata. Doverosa soprattutto nei confronti della mia famiglia: mia figlia cresce, non posso e non voglio permettermi di perdermi la sua crescita. Per 20 anni ho scelto la strada del lavoro, piena di sacrifici, impegno, piena di buche, ma anche una strada con paesaggi e traguardi fantastici! Questa mia vita siciliana è stata colorata da tante soddisfazioni, non potevo chiedere di più. A partire dagli insegnamenti di un grande chef come Sultano, eccellente restaurant manager, una macchina da guerra come poche altre, capace di trasmettere l’esigenza ed il senso del dovere che abbiamo nel fare questo mestiere e il senso di rispetto che dobbiamo nutrire nei confronti dei nostri ospiti: lo ringrazierò sempre per questo. Come ringrazierò sempre questa splendida terra e le persone che la abitano. Tutti quelli che mi hanno aperto la porta di casa accogliendomi da subito! Porterò nel cuore la Sicilia, con cui rimarrò continuamente in contatto, anche per altri lavori che sto seguendo e che continuerò a seguire qui“.

In bocca al lupo, Valerio!

Il merito di Carmelo Floridia, Stefano Alfano e Innocenzo Pluchino è, se non altro, quello di averne fatto un concept store, “sfidando” i propri futuri clienti a scoprire che si può fare un intero pasto – che sia un pranzo leggero, un aperitivo sfizioso ma anche una cena completa – con le loro ricette racchiuse in vasetto. “E se qualcuno sarà diffidente, lo inviteremo semplicemente ad aprirne uno e a sentirne il profumo“, va sicuro lo chef.
Dall’incontro tra un cuoco ultracurioso e un imprenditore spericolato non poteva nascere niente di meno visionario di questa “Butiq” del gusto che apre in uno spazio intimo e accogliente nel giardino di Casa Ciomod, a Modica.

La storia è andata così. Carmelo Floridia, dopo aver lasciato la Locanda Gulfi, si è messo a studiare sulla tecnica della vasocottura insieme al suo collaboratore storico Stefano Alfano. A luglio dell’anno scorso è nato “Gurmè“, il brand che racchiude l’intera linea delle sue ricette in vasetto, da comprare per mangiarle a casa in un pasto veloce, o da gustarsi in più assaggi, magari in abbinamento a un buon vino, nei concept store dedicati. Ed è qui che arriva Innocenzo Pluchino e accetta di mettere a disposizione uno spazio di Casa Ciomod per la prima “Butiq”, che tuttavia nasce già con l’intenzione della replicazione in altri locali e in altre città.
“In fondo non abbiamo inventato niente, dato che le nostre mamme e le nostre nonne con questa tecnica ci hanno fatto le conserve per secoli“, racconta lo chef: “Noi ci siamo limitati ad andare più a fondo volendo capire cosa succede quando trattiamo il cibo termicamente e a scegliere questa chiave per un’interpretazione diversa dei prodotti e delle ricette, anche le più tradizionali“.

Il primo vasetto che Carmelo ci mette davanti è una spatola in agrodolce con capuliato e riso soffiato. Com’è ovvio che sia, la sua vasocottura riesce a essere più convincente proprio con le ricette di pesce e di carne – il suo “must” sarà il coniglio alla stimpirata – che mantengono morbidezza e gusto.
“Facciamo un po’ gli estremisti – racconta ancora Carmelo per spiegare la sua conversione – entriamo dentro la materia e cerchiamo di non snaturarla, cerchiamo la temperatura giusta, bassa, per non perdere niente delle qualità organolettiche e così riusciamo persino a cucinare senza sale“.Il principio, come per ogni sottovuoto, è semplice: l’assenza di ossigeno blocca gli enzimi e inibisce il proliferare dei batteri, senza alterare i valori nutrizionali, lasciando intatti – almeno nelle intenzioni – colori e sapori. “Poi – precisa Carmelo – tutto sta nella scelta delle materie prime migliori, per la resa migliore“.

Tanto basta per far partire la curiosità compulsiva di assaggiare tutto: gli asparagi, cucinati con ricotta, uova e un condimento di mandorle, i fagioli cosaruciari di Scicli con le cozze, le lenticchie nere di Leonforte. Da qualche parte si nascondono anche vasetti di trippa, parmigiana di melanzane, baccalà.

Il tutto accompagnato da un’altra felice intuizione dei due chef, uno snack siciliano di legumi fritti – fave, lenticchia e cicerchia da sgranocchiare meglio delle patatine – e chiuso da una carrellata di dolci in vasetto, dal cannolo con lo sciroppo alla carruba alla mousse di cioccolato e pere con la frutta secca.

Dato che secondo Floridia in vasetto si può cucinare tutto, o quasi – “L’unica sfida che non ho ancora vinto è quella di un primo, ma dato che adoro la pasta presto o tardi ci riuscirò” – Butiq sarà aperto tutti i giorni dalle 10 alle 24 per l’acquisto dei vasetti Gurmè (con un costo che parte da 7,50 euro) o per mangiarli insieme a una selezione di formaggi e salumi, oli, conserve e vini.

Viaggi giorni nella Sicilia assolata, solitaria, vuota, disarmante, lunare. Visiti caseifici, fattorie aziende immerse nelle campagne più perdute. Poi un pomeriggio di settembre arrivi in un paesino del sud della Sicilia. Il mini caseificio è stretto tra i palazzi. Le strade sono piccole e per passare devi chiedere il permesso, perché qualcuno ha messo dei tavoli di plastica in strada e gioca a carte.

Giacomo mi aspetta vestito di bianco, sulla porta. Dove sono le sue capre mi domando, quasi pensierosa. Lo spazio è piccolo. In quello che un tempo era il suo appartamento in paese ha deciso di creare la sua azienda. E in campagna, insieme a sua moglie, alle sue capre, i suoi cani, i suoi tacchini detti “leggeri”, le sue galline sicule e il suo orto bio, ha deciso di vivere. Separando casa e lavoro, città e campagna.

Dopo Germania, Inghilterra e un carnet di professioni tra cui l’operaio metalmeccanico, nel 1979 è tornato a Campobello di Licata. Qui ha voluto ricercare la capra che animava i suoi ricordi di bambino, una rara capra che ricorda varietà tibetane: pelo lungo e corna arcaiche. Da allora, grazie molti fortunati errori, a tentativi, ricerche, letture di testi antichi, attenta osservazione e conoscenza di erbe è diventato uno dei più fini produttori di formaggi di capra italiani.

Il ciclo di lavorazione è totalmente biologico, la ricerca è estrema ed inusuale proprio perché Giacomo non è arrivato a fare formaggio per eredità. Lui fa formaggio per pura ricerca, sperimentazione, curiosità maniacale e sopratutto perché quella del formaggio è una passione, profonda e arcaica.

Le corna delle capre girgentane (si chiamano così perché siamo nella zona di Agrigento e Girgenti era l’antico nome della città) sembrano corde arrotolate, riccioli d’osso che arrivano vino a 80 centimetri. L’allevamento delle capre di Giacomo e con le sue anche quelle di altri 5 produttori per un totale di circa 400 capi, è brado, integrato solo con favino, orzo, avena e carrube. Il latte che ne deriva (ottimo da gennaio a agosto, più scarso per quantità e meno intenso da settembre a dicembre) è delicatissimo e quasi dolce.

I suoi formaggi conservano la dolcezza e la delicatezza freschi e si intensificano con la stagionatura. Parto assaggiando una Robiola archetipica, l’origine di tutto. La sua acidità non copre la freschezza dei profumi del pascolo. Poi una Crescenza, fresca e delicata, un Taleggio, cremoso, un gorgonzola, le “palle del becco” con aglio e pepe, varie tome di pura capra in diverse stagionature.

Sono colpita. Capisco che c’è dell’altro. Mi racconta delle sue ricerche sul caglio naturale, il suo studio di elementi puri e vegetali capaci di addensare il latte. “Non invento e basta – racconta. Leggo molto, ho tanti libri di botanica. Da Plinio al manuale dell’agricoltore, tutto serve a fare ricerca”. Così compare una palla di foglie di fico che Giacomo apre con delicatezza. La Robiola questa volta è fatta con un caglio vegetale ottenuto dal latte di fico. Il risultato è eccezionale. Seguono formaggi con caglio di carciofo, di cardo e ultimo arrivato di cavolo, in un crescendo di intensità.

Mi pulisco la bocca con un burro che non è un burro ma è la crema del siero dopo la ricotta, curiosamente grassa nonostante la caseificazione. Alla crema Giacomo ha tolto lentamente l’acqua, concentrandola. Burro a morsi come provola. Il migliore della mia vita.

Adesso non cercate di comprare questi formaggi, perché io non voglio che l’equilibrio quasi mistico di questa realtà venga rotto. Adesso cercate un volo per Palermo, affittate una macchina, guidate per tre ore attraversando paesaggi lunari e venite a trovare Giacomo. Poi se ne riparla.

Azienda Montalbo
Contrada Montalbo
Campobello di Licata
Tel. +39 0922 877604

Foto di Elisia Menduni

di Danilo Giaffreda

Sono delizie da mille e una Sicilia quelle che, mentre chiacchieri comodamente seduto su ampi e accoglienti divani, intorno a un camino, solerti camerieri ti servono a ritmo serrato, come aperitivo, sotto i tuoi occhi.

Salumi e formaggi artigianali di rara bontà provenienti dai vicini Nebrodi, cartocci di gamberi rossi fritti, tortini di Ragusano con vincotto e miele di zagara, alici a beccafico con ceviche di sgombro e tagliatelline al nero con scampi, seppia e ricotta al limone, bagnate dalla freschezza fruttata del rosato Pietradolce – voluttuoso nettare da Nerello Mascalese di produzione propria – sono l’incipit di un racconto che dalla mollezza del salotto continuerà poi a tavola avvolto da un servizio premuroso e attento e una certa, rassicurante, informalità.

La dimora dove Sherazade incanta Re Shahriyar salvandosi la vita, qui si chiama Donna Carmela, è a Carruba di Riposto, poco lontano da Catania, sotto la mole maestosa di un’Etna inquieto. E che le suggestioni esotiche non si esauriranno a cena lo capirai il mattino dopo, quando, al risveglio, spalancata sulla luce la persiana della camera dove hai deciso saggiamente di concludere la giornata quasi azzerando il tragitto tra la tavola e il talamo, ti accorgerai di essere praticamente immerso in un lussureggiante giardino dell’Eden che digrada dolcemente verso il mare.

Palme di ogni specie, piante grasse, ulivi, alberi di agrumi e fiori esotici dal profumo inebriante ti circondano da ogni lato e si perdono all’orizzonte senza soluzione di continuità. Il mare è bagliore accecante sullo sfondo, ed è l’artefice, insieme a un’orografia vocata, di ciò che ha reso possibile questo miracolo verde: un microclima ideale, unico, che l’uomo – in questo caso la famiglia Faro, proprietaria della tenuta – ha saputo sfruttare ad arte per creare un vivaio di essenze mediterranee e subtropicali unico in Europa.

Nella tenuta, sia il ristorante – la Cucina di Donna Carmela – che l’albergo – diciotto accoglienti camere, bozzoli dotati di ogni comfort possibile – nascono in origine come esclusivi servizi a disposizione dei buyer provenienti da tutto il mondo, ma presto, su loro stessa richiesta, per poterci soggiornare anche in vacanza, vengono aperti al pubblico come insolito ed elegante resort.

Niente di troppo formale, però. Nulla che metta in soggezione. Nessuna paludata etichetta. L’atmosfera è confidenziale e tutto è pensato per essere semplice, accessibile e rilassante. Come al ristorante. Dove, come anticipato, la cena può essere preceduta da un aperitivo consumato sui divani. Dove, a farti assaggiare una cucina tradizionale ma non troppo, c’è Andrea Macca, uno chef giovane, sorridente e soprattutto attento ai complimenti come ai commenti. Dove, a sciogliere riserve e indecisioni in sala, ci pensa Emanuele Fioretti, un maitre sommelier altrettanto giovane, dinamico, appassionato e di belle ed eclettiche esperienze. Dove, avendo cura di liberare la mente da stereotipi e confronti, puoi divertirti e godere di una cucina che attinge frutta e verdura freschissima dal vivaio a disposizione e l’abbina a carne e pesce con semplicità e leggerezza.

Il piatto di benvenuto a tavola, dopo i promettenti preliminari sul sofà, è una conciliante e golosa pancia di maialino dei Nebrodi con salse ai broccoli e al fondo bruno e broccoletti in agrodolce: cotture precise, sapori netti e ben distinti, un esercizio di equilibrio che è la carta d’identità dello chef.

Si passa a una sicilianità più prorompente con le linguine in salsa “moresca”, antica e sempre efficace ricetta isolana con erbette, alici, capperi, mandorle e pane “atturrato”: armonia di stimoli palatali, memoria di gusti dimenticati, fusione magistrale di ingredienti “di carattere”.

I toni si smorzano di colpo con le caserecce con costoletta di agnello e verdure di campo: sapori lievi che non decollano, contrasti troppo limati, assente il colpo di reni che lo renderebbe un grande ed eloquente piatto di territorio.

L’angus al barbecue con salsa di verdure allo “zogghiu” è una bella e riuscita intuizione di cotture e consistenze. La carne, appena scottata dalla brace per mantenerne intatte morbidezza e succulenza, è accompagnata da verdure cotte ai carboni, aromatizzate con il tipico condimento siciliano a base di aglio, aceto, prezzemolo e menta e ridotte quindi in una crema densa e dalla forte nota di affumicatura. Colori e sapori vivi, incisivi e persistenti.

Il dessert di rito è il classico cannolo alla ricotta, che sfugge però all’ennesima, ripetitiva, rivisitazione grazie alla freschezza e al profumo del gelo di cannella, della marmellata di arance e del latte di mandorla.

E’ lineare, elegante e incisiva la cucina di Donna Carmela, perfettamente in empatia con l’armonia della natura intorno. Quella selvaggia e imprevedibile dell’Etna e quella addomesticata del vivaio, moderna e rassicurante. Una cucina senza velleità, senza ansia da prestazione e perfettamente nel solco delle aspirazioni aziendali: ospitalità di eccellenza, valorizzazione delle migliori risorse territoriali, efficienza e qualità dei servizi. In pratica, la Sicilia che tutti vorremmo. Oltre il fascino che naturalmente ispira e l’amore che istintivamente le tributiamo.

Donna Carmela
Contrada Grotte, 5
Carruba di Riposto (CT)

Tel. +39 095 809383

foto di Danilo Giaffreda

Organizzato dagli ‘astronautini’ di Leonforte, un libero gruppo d’organizzazione eventi d’ispirazione liberale e civica, dalla pagina facebook ‘Leonvorte’, patrocinato da realtà agroalimentari locali (Az. Agr. Agrirape, Tenuta Vinicola Monte Gorna) e dal Comune di Leonforte e realizzato con la collaborazione della Condotta Slow Food di Enna, nell’ambito dell’estate leonfortese a “costo zero”, ha tra gli obiettivi quello di riappropriarsi di una zona del centro storico a rischio abbandono, quella dell’antica chiesa di S. Croce.

Dalle 20,30 di stasera lo scenografico piazzale antistante la chiesa sarà scenario di un ‘picnic enogastrocivico’ in occasione del quale i partecipanti, liberamente intervenuti, metteranno a disposizione vivande preparate individualmente a casa che verranno consumate in spirito conviviale, per un momento di socialità e condivisione centrato sul cibo.

La partecipazione è aperta a chiunque desideri intervenire e totalmente gratuita; per aderire all’EAT-IN è invece necessario contribuire con un piatto (preferibilmente cucinato personalmente) da condividere con gli altri intervenuti.

Ed e’ così’ che sul quotidiano La Sicilia di oggi vengono diramate notizie errate sulla vicenda: si parla di autorizzazione sperimentale annuale mentre la mia autorizzazione datata 2010 e rinnovata fino al 31/12/2012 non ha nulla di sperimentale se non il fatto che fu concessa per evitare un altra “mala cumpassa” visto che per ben 8 anni mi era stata rifiutata per problemi di viabilità'(che in una via chiusa al traffico non si capisce quali sarebbero); l’allora assessore al Commercio Dott. Cannizzo convinse la dirigente Dott.ssa  Margherita Cuscuna’ a rilasciare la  concessione per il posizionamento di tavoli e sedie onde evitare appunto una magra figura difficile da giustificare.

Ma evidentemente la Dottoressa in questione ama trovarsi al centro di queste vicende visto che proprio lei ha definito la via Santa Filomena una CRITICITA’.

Non si parla da nessuna parte inoltre de progetto presentato dagli esercenti di Via Santa Filomena il 26 Novembre 2012 dove si offre al Comune la possibilità’ di una riqualificazione totale della via a spese proprie e senza cointeressare le casse comunali già’ gravate di tanti oneri.

Ma il Dott. Roberto Politano evidentemente occupato a risolvere le tante criticità’ di cui e’ responsabile non ha avuto il tempo di attenzionarlo o non lo ha preso in considerazione in quanto forse al comune di Catania le cose aggratis non piacciono.

Non si capisce inoltre leggendo l’articolo perché’ solo i residenti di via Santa Filomena debbano godere della”pausa invernale” per la salvaguardia della loro quiete mentre i residenti di tutto il resto della città’ non possano ricevere lo stesso trattamento, forse chi abita in via Plebiscito, in piazza teatro massimo, alla marina o in via del rotolo ha meno diritti di altri?

A queste domande qualcuno dovrebbe darci una risposta…

In tutta questa storia, comunque vada a finire, nessuno ne uscira’ vincitore, resterà’ solo tanta tanta amarezza.

Catania è la città del liotro, metropoli vulcanica che tanto risente della tumultuosità della “muntagna” che imponente domina tutto e tutti dall’alto e che regala spesso spunti tragicomici di riflessione. La stessa vulcanicità spesso influisce nei successi e nei progetti dei “Catanisi veraci” che con la loro creatività tengono alto il buon nome della città. Questo reiventarsi curioso, questa creazione d’idee e progetti nuovi spesso in maniera inversamente proporzionale innesca effetti devastanti nelle menti di chi, si capisce, questa città non la ama affatto.

Catania negli anni ha cambiato forma e si è distinta per una serie innumerevole di vicissitudini restando comunque sempre un modello per il sud Italia. E’ stata centro della movida, capitale politica ed economica nonché esempio da seguire per tante città sicule che mancano dell’intraprendenza giusta per creare dal niente una realtà riconosciuta a livello nazionale.

Ma Catania è anche ricca di paradossi e contraddizioni, ed è così che in uno dei momenti più bui per l’economia cittadina, dove ormai l’illegalità e l’abusivismo sono l’unico fenomeno commerciale in ascesa, l’attenzione delle istituzioni si catalizza su alcuni dei più grossi problemi che attanagliato la città etnea.

Un po’ come per Palermo, che si sa ha tanti problemi, primo fra tutti il “TRAFFICO”, anche Catania ha le sue belle gatte da pelare; si lo so, voi penserete subito alla criminalità organizzata, all’abusivismo dilagante di commercianti, bancarellari, torronari, posteggiatori, ecc No, no, no… ma non sto parlando neanche delle “favelas” in corso Sicilia che anzi in una citta’ cosmopolita fanno anche un po’ FIGO…

sto parlando del più grosso problema della città, anzi per dirla come qualcuno all’ufficio sviluppo attività produttive l’ha definita, una grossa CRITICITA’… avrete capito che stiamo parlando di via Santa Filomena… Sì, proprio quella viuzza stretta con tanti localini, si proprio quella che da più parti viene definita il vero polo enogastronomico della città, si proprio quella via adiacente alla centralissima via Etnea incastonata in quel dedalo di viuzze, imbottigliata tra la Fera o luni e il quartiere cinese, quella via che sembrava un isola felice di legalità e pulizia ormai dalle istituzioni è considerata una criticità.

Per questo dal primo di gennaio sono state revocate le autorizzazioni per il posizionamento di tavoli e sedie lungo la via, che tra l’altro è chiusa al traffico (anzi per per essere tecnicamente precisi, non sono state rinnovate le autorizzazioni).

La decisione del Dott. Roberto Politano, direttore dell’ufficio sviluppo  attività produttive del comune di Catania, ha lasciato spazio con l’avvento del nuovo anno, ad un ritorno al passato riscoprendo le vecchie tradizioni e riportando la via ai fasti di un tempo: i tavolini e le sedie che ospitavano fino a qualche tempo fa migliaia di cittadini e turisti hanno lasciato spazio alle auto posteggiate abusivamente sui marciapiedi, le fioriere e l’arredo urbano presente, ormai danneggiato dall’accanimento degli autisti in cerca di posteggio a buon prezzo lasciano spazio a cumuli di immondizia e suppellettili di qualsiasi genere che ognuno si sente in dovere di abbandonare in una via ormai lasciata nelle mani di nessuno.

Tutto questo perché, perché qualcuno , ha decretato che il bisbiglio delle persone che mangiano o il rumore delle posate che “stridono” sul piatto, diventi grosso problema di ordine pubblico e quindi, va debellato, senza considerare quante persone, quante famiglie, quanti imprenditori pagheranno le conseguenze di queste decisioni prese con il massimo della leggerezza.

Già nel corso della scorsa settimana sono state rilasciate decine di autorizzazioni per il posizionamento dei tavoli e delle sedie in altre vie con le stesse caratteristiche dove evidentemente i residenti non sono così influenti o forse sono residenti di serie B… del resto lo stesso Dott. Politano, direttore dell’ufficio sviluppo attività produttive del comune di Catania nel corso di un incontro con gli esercenti della via Santa Filomena ha dichiarato che nella via dove lui è residente non ci sono ristoranti e si “riposa in pace”, discorso abbastanza giusto e che non fa una grinza, se non per il fatto che il dottor Politano non si occupa di servizi cimiteriali ma dirige un ufficio che dovrebbe occuparsi di incrementare il commercio.

Aggiungo che la cura nei dettagli che hanno determinato la revoca di tutte le autorizzazioni degli esercizi legali, non viene da anni applicata alle centinaia di realtà abusive distribuite in città; locali privi di permessi commerciali, licenze e verifiche sanitarie ogni giorno godono del Far West comunale. Chi è in regola, chi lavora e fa lavorare invece viene punito.

Ma si sa che storicamente noi siciliani siamo destinati a non poter godere delle risorse del nostro territorio, ma siamo costretti ad elemosinare quelli che dovrebbero essere per ogni cittadino italiano dei diritti sacrosanti.

Continuiamo a chiudere gli occhi davanti ai veri problemi che ci attanagliano e occupiamoci solo delle vere “CRITICITÀ ”.  Urge iniziare a fare chiarezza su questo ambiguo concetto.

Per info sulla “CRITICITA'” di Via Santa Filomena potete contattare l’ufficio sviluppo attività’ produttive del Comune di Catania: 095 7422222- 7422253

Da poche settimane invece, i nostri amici, mossi dalla crescente richiesta da parte dei loro clienti, che desideravano avere la stessa qualità anche durante i loro banchetti, si sono spinti in una nuova avventura, dando vita a “Squiseating”, il banqueting/ catering creato e gestito completamente da loro.

Un’idea nata “per dare maggiore importanza al catering, che cresce di giorno in giorno”, come loro stessi mi hanno raccontato, e con l’obiettivo di far diventare “Squiseating” il punto di riferimento nel panorama del banqueting siciliano e non solo.

Il menù, come sempre di ispirazione siciliana rivisitata secondo le più moderne tendenze del food design, l’allestimento della sala e ogni particolare sono curati nei minimi dettagli. Domenico e Francesco garantiscono che “tutti i servizi offerti renderanno ogni evento unico e indimenticabile”.

Per promuovere la loro nuova attività, i due chef hanno allestito uno stand a “Sposami”, la Fiera del settore wedding, giunta alla nona edizione, che si è svolta dal 5 al 13 gennaio al centro fieristico Le Ciminiere di Catania.

Per far conoscere il meglio dell’alta cucina siciliana targata ristorante Coria, l’ultimo giorno della fiera si è svolto l’evento “Aperitivo con Squiseating”, con degustazione di finger food e prodotti siciliani.

Non resta altro che affidare il catering di cene aziendali, ricevimenti nuziali e molto altro all’esperienza e alla professionalità dei “ragazzi Coria”.

Iniziamo l’anno con un bel Cocktail scaramantico, per augurare a tutti voi un buon 2013 .

Il gusto di questo drink ricorda il sapore delle pere e una nota finale di piccante. Prima d’inziare a preparare il cocktail, ho voluto flambare con  della Vodka al peperoncino delle fragole ricoperte di semi di peperoncino rosso e  alcune gocce di sciroppo di canna liquido profumato alla vaniglia e mezzo cucchiaino di zucchero di canna per dare un po’ di croccante al composto.

Absolut vodka pears 1 ¼  oz

Succo Ananas 3 oz

Concentrato di fragole ½ oz

Zucchero di canna liquido profumato alla vaniglia 1 flot

Fragole flambate con Vodka al peperoncino .

Preparazione:

Per questo drink utilizzare un bicchiere stretto e lungo meglio se è un Tumbler alto, versare all’interno dello Shaker del ghiaccio a cubetti e di seguito la Vodka alla pera , il succo d’ananas e per ultimo le fragole flambate con l’aggiunta di qualche goccia di concentrato di fragole per donare al drink un colore  rosso intenso . Agitare per bene e prima di versare il composto eseguire un Double strain ( doppia filtrazione fatta con un colino e serve per catturare la polpa di fragola e le scaglie di ghiaccio) .

A questo punto lascio a voi l’assaggio  !!

di Dalila Valentina Salonia

Il consumo del vino naturale oggi è un fenomeno che sta dimostrando una forte crescita,
crescono i sostenitori, particolarmente all’estero ( Stati Uniti in testa) e tra i giovani.
Si tratta però di un tema controverso, discordanti sono le opinioni in merito alla terminologia usata per identificare un prodotto come il vino e si sprecano le polemiche che ruotano intorno al significato e all’uso del termine “naturale”.
Per la legge il vino è un alimento e come tale, a tutela e garanzia del consumatore deve essere regolato nella sua commercializzazione ma la logica del legislatore che ammette l’uso di definizioni quali “aromi naturali” o “acqua minerale con aggiunta di anidride carbonica” non sembra essere delle più stringenti.
Molti ritengono che lo stesso termine “naturale” sia totalmente inadatto dato che la natura di per sé non produce vino e la questione si sposta sul se la parola “naturale” debba essere impiegata o meno.
E’ chiaro che la natura concentri le sue forze unicamente nella produzione di semi quindi uve che assicurino il miglioramento genetico della specie e che come ogni prodotto dell’attività umana, il vino richieda ovviamente la mano dell’uomo che con la sua sapienza accumulata nel corso di generazioni e anni di agricoltura ha imparato a convivere con la vite e a trarne beneficio.
Fatta però questa premessa, l’idea di vino naturale deve esistere insieme ad una definizione che ci aiuti a comprenderne appunto la “natura” e lo status che deve avere un vino per poter a pieno titolo conquistare la definizione di vino naturale.
Dunque , come già detto la natura non dà direttamente il vino ( ad essere pignoli la natura è semmai in grado di donarci il succo d’uva).
Il vino è chiaramente il risultato di una trasformazione, la conseguenza di un processo messo in atto dall’uomo.
Più che frutto della natura il vino è il risultato di un interpretazione della natura e in questo può essere assimilato ad una forma d’arte.
A questo punto il problema passa ad essere, dove ci collochiamo rispetto alla natura.
Oltre alle disquisizioni di carattere filosofico, entrano in gioco interessi commerciali non indifferenti.
Molti produttori lamentano il fatto che sotto la dicitura “naturale” rientrino le più disparate tipologie di vino mentre chi ha sempre lavorato seguendo determinati principi, nell’autentico rispetto della natura non ha bisogno di ricorrere ad alcun riconoscimento di sorta che piuttosto serve a chi di questo termine deve fare una risorsa linguistica di marketing sfruttandone la connotazione positiva.
Ma quali sono allora in sintesi le caratteristiche che un vino deve avere per rispondere ad un idea di naturalità?
Un idea di naturalità può essere sostenuta quando le scelte del produttore e il messaggio che quest’ultimo implicitamente affida al vino, sono coerenti con l’uso rispettoso dell’ambiente circostante, con i suoi ritmi, le sue esigenze e la sua ricchezza.
Quando in cantina ci si preoccupi di gestire e incanalare gli elementi che il contesto ambientale ci offre con l’obbiettivo di preservare al massimo le ricchezze di cui il mosto è portatore piuttosto che seguire la realizzazione di un gusto deciso a priori.
Un vino di questo tipo si lega fortemente al territorio e ne costituisce l’espressione più autentica, è frutto della cura e dell’attenzione della vigna e non è snaturato da un eccessivo “lavoro di cantina”.
Quando in definitiva il processo di produzione non prevede l’uso di prodotti chimici di sintesi, né in vigna né in cantina. Quando la maturazione delle uve sia coerente con l’andamento stagionale e vi sia massima eco compatibilità (adattabilità) dei vitigni e dei sistemi di allevamento della vite nei territori in cui sono coltivati.
Solo allora si potrà finalmente usare l’espressione “vino naturale”.
Infine citando l’enologo siciliano Salvo Foti, possiamo ricordare l’ultima caratteristica : “onestà del produttore che è in definitiva il miglior ingrediente di un vino”.

di Emma Provenzano

Per anni, prima soprattutto nei giorni prefestivi o nel fine settimana, poi quasi sempre, il Sale Art Café aveva più clienti dei tavoli disponibili. Vedendo la gente che aspettava il tavolo in strada, ipotizzando di come rendere più piacevole l’attesa, Andrea Graziano ha iniziato a pensare a uno spazio adiacente al locale dove fare qualche aperitivo.

Sì, Fud è nato così, tentando di “parcheggiare” i clienti in eccesso de Il Sale. Ma è chiaro che l’idea iniziale non ha niente a che vedere con il locale che dopo una gestazione di oltre un anno Andrea e il suo staff affiatato hanno creato.

Il “parcheggio” per il cliente infatti è un locale che oggi ha preso una forma tutta sua e che è pronto a “ribaltare il mondo del cibo” catanese.

Tutto è partito da quell’idea di aperitivo di passaggio. Poi si è allargato a un multi concept restaurant che è aperitivo, ma soprattutto pranzo, cena, e che soprattutto non parte da un’idea canonica di ristorante.

Invece dei piatti ci sono tavole di legno marchiate FUD. Invece della cucina elaborata e di ricerca, c’è una cucina buona, quella cucina di quando si ha fame e si ha la fortuna di avere una dispensa con il meglio della enogastronomia italiana e siciliana dentro. Una cucina immediata, fresca, low cost, veloce se si ha fretta, ma lenta se si vuole regalarsi un po’ di tempo.

I nomi del locale, dei panini e dei piatti sono in una lingua strana che scimmiotta l’inglese: food lo pronuncia FUD, l’hamburger lo chiama “AMBURGER”, perché l’ispirazione è esterofila, ma le idee e i prodotti sono tutte Made in Italy, anzi al 90 % è Made in Sicily.

Le posate potete usarle o meno. I panini potete inventarli o sceglierli dai menu disegnati sulle lavagne alle pareti.

Sia al bancone insieme a un aperitivo, seduti nella grande sala, che da asporto, FUD propone panini caldi, hamburger e hot dog, insalate, tante patate fritte e al cartoccio, taglieri di salumi e formaggi e tanti dolci.

Oltre 100 le etichette di vino da degustare insieme a una bella scelta di cocktail e di birre artigianali di cui una prodotta per FUD dal microbirrificio Rocca dei Conti.

FUD è diventato anche un marchio. Scegliendo le varie materie prime da proporre ai clienti FUD, Andrea Graziano ha selezionato il meglio della produzione agroalimentare della Sicilia e l’ha riunita in una collezione di perle d’eccellenza a marchio FUD. Tutto quello che troverete nel piatto e nei panini potrete acquistarlo. Dai pesti, alle marmellate, dal vino alla birra, dall’olio extravergine di oliva alle salse, dalla cioccolata ai mieli, FUD propone l’eccellenza del gusto pret a porter.

Collaborano al progetto Elisia Menduni, Maria Concetta Di Falco, Francesca Indelicato, Antonella Parrottino, Giancarlo Salerno, Elvio Costarelli, Daniele Mazzanti, Lakkana Kumaragamage, Diluk Fernando, Saman, Riccardo Licandro, Salvo Marino, Doriana Pusante, Fabrizio Lisitano…

e poi ancora un plauso particolare ai tanti partner e produttori che hanno sposato la filosofia FUD: Franco e Pierpaolo Ruta dell’Antica Dolceria Bonajuto, Luca e Fabio del Birrificio Rocca dei Conti di Modica, Sebastiano Salafia dei Frantoi Cutrera, Angelo e Melania Manna di Agrirape, Achille Alessi di Terre di Giurfo, Nino Marino, Giacomo Gati’, Bastiano e Luisa Agostino Ninone, Nicolo’ Lo Piccolo, Teo Musso per le sue birre e la sua meravigliosa Cola, Sandra Invidiata, Filippo Finocchiaro, e ancora tanti altri chef, vignaioli e appassionati che hanno contribuito con il loro lavoro a rendere FUD un progetto completo ed innovativo.

Contatti: FUD – Bottega Sicula

Via Santa Filomena 35a – 95129 Catania

tel. 095 7153518

www.fudcatania.it

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Le foto degli interni sono di Giuseppe Casaburi.
Le foto food sono di Elisia Menduni.