製造本数は2,067本。

発売予定は未定ですが、現在発売中の2010年シャルドネ樽発酵の在庫が減ってきているため、年内に発売できればいいなと思っています。

今回のワインですが、味わいを重視したため、無濾過で瓶詰めをしました。

そのため、皆様がお買い求めになる際に、澱が瓶の底に沈んでいることがあるかもしれませんが、ご理解くださいませ。

ワインの味わいは、2010年シャルドネ樽発酵に比べてボリュームがあり、酸がしっかりとしているため、スッキリとした口当たりで爽やかな印象のワインになっています。

発売日が決まり次第、お知らせします♪

お楽しみに☆(*^_^)/

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そして、本日からワインの原料となるぶどうの荷受けが始まりました!

農家さんがこの日のために、収穫まで手をかけて一生懸命作ってきたぶどうです♪

まずはナイヤガラ、サンセミヨン、デラウェアからはじまり、9月の後半からコンコードやシャルドネ、メルロなどのぶどうがきます。

ちなみにこれはナイヤガラです。

他のぶどうもそうですが、去年に比べて病果が少なく、糖度も高い傾向にあります。

早速、明日はサンセミヨンとナイヤガラを仕込みます♪

明日から本格的に始動です☆(^o^)

タンクの置いてある部屋は甘酸っぱい発酵香が漂っています。

実は品種ごとに発酵香が違うので面白いです♪

表面はプツプツと炭酸ガスがでており、中の液が循環しているのが見れます。

なんだかじーっと見ていたくなります(*´▽`*)

8時前には収穫が終了し、ピノ・グリの収量は約700kgになりました。

その後約2時間ぶどうを冷やし、仕込みを開始しました！

今回は全房圧搾（ぶどうを除梗・破砕せずにそのまま圧搾機に投入して圧搾する方法）によりブドウを圧搾しました。

果汁は甘酸っぱくてとてもすっきりとした味わいでした♪

全房圧搾したあとのぶどうはこんな感じになります。

その後、果汁を500Lタンクに移して約5時間清澄（デブルバージュ）させ、上澄みをグラビティフローにより果汁移動を行いました。

グラビティフローというのは、重力を利用して果実や果汁、ワインにあまり負荷をかけずに移動させる方法です。

その時の様子はこんな感じです。

移動後の果汁に酵母を添加したので、あとは発酵を待つばかりです♪

発酵後、古樽に移して約1年ほど熟成させる予定です。

まだまだ製品になるまで先は長いので、みなさん忘れずに楽しみに待っていてくださいね(^_^)/

今日分析したところ、糖度が21度、酸度が7.3g/lだったので、もう収穫することになりました。

本当はもう少し早い方がよかったのですが・・・。

明日の明け方から一気に収穫し、昼間に仕込みをする予定です♪

今年初のピノ・グリの仕込みになるので、どんなワインになるのかとても楽しみです(*^_^*)

 フランスのアルザス地方のピノ・グリのワインような、繊細かつ味わい深いワインが造れたらいいなと思います！

ナイヤガラ甘口2011が銀

シャルドネ シュール・リー2011が銀

氷結サンセミヨン2011が銅賞を頂くことができました!

その中でもナイヤガラ甘口2011は部門最高賞と大変名誉ある賞を頂きました!!

ナイヤガラはここ山辺地区で広く栽培されており、この品種で最高賞を頂くことは

弊社一企業だけでなく、山辺地区のぶどう栽培農家の方々が賞を頂いたようで大変うれしく思います。

次は金賞をめざし、日々ぶどう栽培、ワイン造りに励みます!!

素晴らしいぶどう畑の写真を送って頂きました。

是非ご覧ください！http://www.360cities.net/profile/kudopix/image/yamabe-winery-matsumoto

魚眼レンズで円周撮影したものを貼りあわせたそうです。

もう、目がまわりそうです！

笠かけをすることで、病害の原因となる雨からぶどうを守ったり、鳥害を防ぐことができます。

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また、昨年新植したPinot Gris（ピノ・グリ）という品種のぶどうが順調に成長しています。

ピノ・グリという品種は、Pinot Noir（ピノ・ノワール）が突然変異した品種です。

ピノ・ノワールは黒系ブドウ品種なので一般的に赤ワインの原料として使われますが、ピノ・グリは赤茶色の果皮をしたぶどうで、白ワインの原料として使われます。

ピノ・グリは比較的冷涼な気候を好み、粘土石灰質の土壌が適しています。

最上のピノ・グリは蜂蜜のようなアロマを持ち、リッチでボリューム感溢れるワインになると言われています♪

自社のピノ・グリは8月7日に色づきを確認したので、べレゾン期に入りました。

今年は試験醸造を行う予定なので、どんなワインになるのかとても楽しみです(*^_^*)

　『ワヰン酒場　かもしや』　　　http://kamoshiya.naganoblog.jp/

にて7月9日（月）から15日（日）の間

　山辺ワイナリーフェア　が行われます！

発売したばかりのメルロ樽熟成2007や氷結サンセミヨン2011などを

グラスワインでお楽しみいただけます。

氷結サンセミヨンは造った本人もびっくりのみかん(!)の香りにあふれる

とても爽やかな甘口ワインです。

蒸し暑いこの時期にぴったりです。『かもしや』にて是非お試しください！

銘柄は、メルロ樽熟成（2007）（辛口）と、氷結サンセミヨン（2011）（極甘口）です。

・メルロ樽熟成（2007）（辛口）　長野県原産地呼称管理制度認定品

　ステンレスタンクで発酵後、フレンチオークで熟成させ無濾過で瓶詰めしました。

　香りは果実由来の香りと樽由来の香り、熟成香がバランス良く感じます。

　軽い口当たりで、タンニンが優しく、すーっと体に入ってくような飲みやすいワインに仕上がっています。味わいのバランスも良く、口の中に残る香り（口中香）の余韻も心地良いので飲み飽きないワインだと思います。

　渋さなどを感じないので、渋い赤ワインが苦手な方は一度このワインをお試しください。

　既に販売中のメルロ樽熟成（2006）と比較してみると面白いと思います。

・氷結サンセミヨン（2011）（極甘口）

　香りはジュースのようにフレッシュで、みかんや少しパイナップルなど黄色い果実を連想させる香りがします。

　味わいは、酸がしっかりとしているので飲んだ後味がスッキリとしたワインに仕上がっています。

　既に販売されている他の氷結シリーズとは違ったタイプの味わいですので、是非お試しください。

　キリッと冷やして飲んでいただいたり、氷を入れて飲んでいただいても美味しいです。　

どちらも贈り物にピッタリのワインです。

是非お試しくださいませ(*^_^)/

さて、これはなんでしょう？

決してコーンフレークとか砕いたクッキーとかではないです。

これはワインに含まれる「酒石」です。

では、この酒石はどうやってできるのかと言いますと、もともとブドウには酒石酸やリンゴ酸、クエン酸などが含まれており、その酒石酸とカリウムが結合してできる酒石酸カリウムのことを一般的に酒石と呼んでいます。

これはガラス状の結晶として沈澱するもので、ワインの入っている瓶の底をよーく見てみると、たまーに結晶が見られます。

こんな感じで。

 これは細かい粒ですが、酒石はダイヤモンドのようにキラキラしているので瓶の底に見つかるとなんか嬉しくなります。

飲んでも害はありません♪

最初にお見せした写真の酒石は色が茶色っぽくなってますが、これは発酵終了後の澱引きで出た酒石です。

酒石はアルコールに溶けにくい性質を持ちます。

なので、アルコール発酵中はアルコール度がどんどん上がっていくため、酒石の溶解度が下がり、比較的品温が高くても酒石が結晶化して出てきます。

もう一つ、酒石は温度が低いと結晶化する性質を持ちます。

なので、発酵終了し、澱引きをした後に冷却処理を行います。

冷却処理でワインの品温を-4℃まで下げることで酒石を析出させます。こうすることで、製品になったワインの瓶の底に酒石が出ないように、製品後の安定化を図っています。

ちなみに、発酵終了後の澱引きをした後のタンクの中の様子はこんな感じです。

タンクの底や側面にびっちりと酒石がくっついています。

うちは発酵終了したときに、確実に発酵を停止させるために亜硫酸の添加と、酵母の沈降を早めるためにタンクの外側に冷水を流して品温を下げます。

そのためこんなに出るのです。

実はこの酒石がびっちり付いたタンクを洗うのが一苦労なのです・・・。うちはひたすらお湯をかけて落としています。

ちなみに酒石を舐めてみると・・・口がすぼまるくらい酸っぱいです！(>x<;)

ということで、今回は酒石のお話でした！

遂に明日6月23日からシャルドネ シュール・リー（2011）を発売致します！

こちらのワインはこれからの季節にピッタリの商品で、冷蔵庫で冷やしていただくと更に美味しくお召し上がりいただけると思います。

食事と合わせてみたり、乾杯の時に是非このワインをお試しください♪

製造本数は1,624本です。

発売日は6月23日を予定しております。

それまであと数日お待ちください♪

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Q. 「シュール・リー」とは？

A. シュール・リー（Sur Lie）とは、「澱の上」という意味で、ワインの発酵後に行われる醸造方法の1つです。

Lieが澱という意味です。

通常は発酵後に澱引きをして澱と上澄み（ワイン）を分けますが、この方法は発酵後に澱を取り除かずにそのままタンク内に静置して、翌年の春までワインと澱を接触しておきます。

澱にはアルコール発酵中に大活躍した酵母が沢山含まれていて、この酵母が自己消化することでアミノ酸やペプチドなどがワインに溶け込み、ワインの味わいに深みや独特の香味を与えてくれるのです。

ちなみに・・・

以前はシュール・リーの表示規定として、「発酵終了後5ヶ月以上澱と接触させてから翌年の6月末までに容器に詰める」という内容でしたが、この規定が改定され、「発酵終了後瓶詰め時点まで澱と接触させ、仕込み後の翌年3月1日～11月30日までに容器に詰めたもの」という内容に変わったようです。

機会がありましたら、シャルドネ樽熟成、シャルドネ樽発酵、シャルドネシュール・リーを飲み比べてみてください♪

味の違いがわかると思いますよ(*＾v＾)/

製造本数は375ml瓶で2,306本です。

発売日はまた後日お知らせしますので、お楽しみに♪

可愛らしい花です。

花といっても花びらはありません。

ちょっとわかりにくいかもしれませんが、よーく見ると、めしべとおしべだけです。

ぶどうは雌雄同体なのです。

なので、自分で受粉をして実をつけます。

もし近くにぶどう畑を見つけましたら、ちらっと見てみてください♪

これからどんどん実が大きくなっていくのが楽しみですね(*^_^*)