наполненные восхитительным вкусом с небольшой горчинкой, оптимальной кислотностью и насыщенным ароматом.

Индия — первое государство за пределами Африки, где начали возделывать  кофе, с 17 века. По легенде,  мусульманина-паломника  Бабабудан в 1670 году украл в Йемене 7 зерен арабики и посадил их на индийской земле.
Местность эта на сегодня располагается в штате Карнатака, а район в честь Бабабудана назван Bababudangiris. Где и сегодня возделывают  кофе.

В 1820 году британцы начали делать первые коммерческие кофейные плантации.  В 1949 г Индия получила независимость,  в стране была создана кофейная отрасль.

В Индии возделывают и арабику, и робусту. Территориально эти сорта занимают равное количество площадей, но, так как робуста в 2 раза урожайнее,  общее количество кофе по объему 1/3 арабики и 2/3 робусты.

Индийская арабика очень отличается от африканской по вкусовым качествам. Это связано с селекционной работой, которая привела к значительному изменению качественных характеристик кофе-бобов.  На сегодня индийская робуста считается одной из лучших в мире.

Одной из уникальных особенностей индийского кофе является то, что исключительно все кофейные плантации располагаются в тени больших деревьев.

Здесь кофе-бобы  могут напитаться фруктовым вкусом, вкусом индийских специй – кардамона, гвоздики, перца. В тени кофе более равномерно созревает, имеет меньше кислоты, более сбалансирован, чем и выигрывает, например, у южноафриканских арабик. Высокие деревья не только создают тень для кофейных, но и защищают их от дождя, что также важно для Индии.  Ведь в Индии 120 дней в году идет дождь, и крупные капли сбивают и плоды кофе, и листья, оставляя ветки просто голыми.

Индийские кофейные сорта называют по имени мест, в которых они произведены —  Майсор, Мадрас, Карнатака,  Кург.

Лучшим считается сорт Майсор. Возделывают его на высоте 1500м (высокий показатель), обрабатывают вручную сухим способом.

Бобы сине-зеленоватого цвета, гладкие, одинаковые, отлично жарятся, вздуваясь, причем срединная борозда остается светлой. Для Майсора характерны глубокий чувственный аромат, густота напитка (хорошая консистенция и сбалансированная цельность), низкая кислотность, медовая сладость и ярко выраженный вкус. Особенно популярен во Франции и скандинавских странах.

Сорт Карнатака (Karnataka), по имени штата Карнатака.  Хороший сорт,  возделывают также в горном климате, но уже на меньшей высоте – от 750 до 1500м. Составляет более 60% от всего производства кофе арабика в Индии. Обладает хорошим ароматом и заметной мягкостью. Эта мягкость ценится высоко очень многими.

Кург и Мадрас  также являются хорошими сортами. Для них характерна мягкость аромата и легкая кислинка.

Кроме классификации по сортам, индийский кофе делится еще по способу обработки на чери и планштейн.  Чери – это кофе-бобы из высокогорных плантаций с безупречным вкусом, обработанные сухим способом.  Чери считается вывококлассным кофе.  Планштейн («Plantation») – кофе, обработанный влажным способом. Планштейн составляет ¾ кофе-экспорта Индии. Бывают сорта «Plantation А», «Plantation В», «Plantation Р.В.» и так далее. «Plantation А» имеет выраженный аромат шоколада. Вкус Планштейн также может быть с оттенком индийских специй – кардамона, гвоздики и перца. Так получается, когда среди кофе-деревьев высаживают деревья индийских специй. Лучшие степени качества индийского кофе маркируются  А, В, С и Т. Такой кофе производят на плоскогорьях южных районов Индии.

Главной уникальной  особенностью индийского кофе является знаменитый индийский Муссонный кофе («Monsooned coffee»). Это не вид кофе. Это способ его обработки. История возникновения этого кофе такова. Во времена парусников кофе из Индии в Европу везли особенно долго в муссон. Муссон – это сезон дождей, и кофе порядка 3 месяцев подвергался воздействию высокой влажности и продувался морскими ветрами.  В результате, вкусовые характеристики кофе-бобов изменялись, кофе становился сладковатым, цвет бобов изменялся с зеленого на желтый, приобретался своеобразный аромат. Парусниками теперь кофе не возят, а на Малабарском побережье применяют аналогичный природному воздействию метод влажной обработки.

С мая по июнь, в сезон муссонов, кофе-бобы складывают под навесы на несколько дней, постоянно перемешивают, влажность на побережье очень высока.

Потом рассыпают по холщовым мешкам, мешки укладывают пирамидой. Эта пирамида обдувается со всех сторон муссонными ветрами. Раз в неделю мешки перекладывают, меняя местами.

И так 12-16 недель, пока цвет кофе-бобов не станет желтым, бобы разбухнут примерно вдвое, значит, и вкус поменялся.

Лучший сорт муссонного кофе «Monsooned Malabar AA», малабарский.  Его вкус уникален. Попробовав этот кофе однажды, вы его вкус от других сортов отличите всегда.

Похожие статьи:

Где растет кофе

Кофе Бразилии

Кофе Вьетнама

Содержащийся в кофе кофеин усиливает влияние некоторых болеутоляющих препаратов, например, аспирина и парацетамола.

Кофе-бобы содержат в себе порядка 1200 химических компонентов, и около 800 из них — ароматические соединения.

Эспрессо – это просто способ приготовления кофе, это не сорт, не смесь и не обжарка. Это пропускание под давлением воды через слой кофе.

Американские солдаты в Европе во время Второй мировой войны заказывали эспрессо с водой, чтобы смягчить его жесткий вкус. Отсюда пошло слово. То есть «Американо» — это просто эспрессо с водой.

У кофе сотни вкусовых оттенков. Если Вы хотите правильно оценить вкус кофе, перед тем, как пить кофе, выпейте стакан воды. Это промоет  вкусовые рецепторы и поможет  более тонко оценить вкус кофе. Кофе бывает с привкусом и послевкусием ванили, шоколада, вина, чернослива, цитрусовых, и др.

Зерна кофе нужно обжаривать на абсолютно чистой сковородке, потому что кофе имеет свойство впитывать посторонние запахи, и таковые запахи на сковороде не улучшат его вкус. Это нужно иметь ввиду и при хранении кофе.

При варке кофе никак нельзя допустить его кипения, а нагрев должен быть плавным.  Признаки появления пены на поверхности, причем первые же, говорят о готовности напитка.

Пить лучше свежесваренный кофе, потому что при настаивании в кофе появляется горечь.

Особой калорийностью кофе не обладает, и, при этом, вызывает хорошо выраженное чувство сытости.

Если перед приготовлением напитка смолотый кофе поджарить и добавить в него  маленькую щепотку поваренной соли, улучшится аромат кофе.

Надеюсь, эти интересные факты о кофе пригодятся Вам!

Похожие статьи:

Кофейная кантата

Вкус кофе — критерии оценки

Золотые правила приготовления кофе

Кофе Дон Жуан – очень интригующее название. И по вкусу – полный восторг!

Итак.

Кофе Дон Жуан – рецепт.

Ингредиенты:

— 1 чашка свежесваренного кофе;

— 1 ст. лож. рома (желательно темного);

— 1 ст. лож. кофейного ликёра;

— 2 ст. лож. сливок;

— 2 ст. лож. тертого горького шоколада.

Процесс:

— привычным  Вам способом варите кофе, пока оставляете его;

— в бокал наливаете ром и поджигаете, и так, с горящей жидкостью, несколько секунд вращаете бокал;

— потом в бокал наливаете ликер и горячий кофе;

— по ручке чайной ложки осторожно вливаете сливки, сливки должны остаться на поверхности напитка;

— сверху деликатно посыпаете тертым шоколадом;

— края бокала можете намазать соком лимона и обсыпать коричневым сахаром, но это не обязательно.

Готово!

Это необычный рецепт кофе – кофе Дон Жуан, и способ приготовления очень эффектен.

Попробуйте, вы произведете неизгладимое впечатление!

Приятного аппетита!

Похожие статьи:

Необычный рецепт кофе – Магический кофе

Кофе по-кенийски с кайенским перцем

«Приворотный» кофе от Софи Лорен – рецепт

Кофе «Королевский», рецепт

Мартиниканский кофе – Пылающий кофе

Магический кофе – звучит заманчиво. И по вкусу – это целая торжественная симфония.

Итак.

Магический кофе – рецепт.

Ингредиенты:

— 1 чашка свежесваренного кофе;

— 1 ч. лож. корицы;

— ½ ч. лож. мускатного ореха;

— 1 ч. лож. какао;

— 2 ч. лож. сгущенного молока;

— 1 ч. лож. молотого миндаля.

Процесс:

— варим кофе привычным способом, и в процессе добавляем мускатный орех и корицу;

— перемешиваем тщательно сгущенное молоко и какао;

— наливаем свежесваренный кофе в чашку, на половину чашки, и добавляем туда перемешанные сгущенное молоко и какао;

— перемешиваем тщательно;

— оставшийся кофе доливаем  в чашку;

— сверху осторожно посыпаем молотым миндалем.

Готово!

Такой необычный рецепт кофе, но по вкусу – действительно получается Магический кофе, попробуйте!

Приятного аппетита!

Похожие статьи:

«Приворотный» кофе от Софи Лорен – рецепт

Кофе по-кенийски с кайенским перцем

Мартиниканский кофе – Пылающий кофе

К кофе в России чаще всего подают сахар, молоко или сливки, мороженое.

Если Вы планируете кофейный вечер в турецком, арабском или кавказском стиле,  отдельно нужно подать холодную воду (в идеале со льдом) и фрукты – финики, виноград, инжир. Кофе также отлично сочетается с фруктами: апельсинами, персиками, ананасами, бананами. К кофе часто подают лимон, нарезанный тонкими ломтиками, красиво уложенными, со специальной вилкой, чтобы его брать. Тогда сливки, молоко, сладости, не подают.

Если кофейный вечер в индийском стиле, то вечер будет «сладким» — к кофе подают кондитерские изделия: торт, печенье, рулеты, кекс или другие мучные кондитерские изделия, кроме тех, которые с жирным кремом. Еще подать к кофе молоко и сырные шарики. Фрукты в этом случае не подают.

В традициях Бельгии и Швейцарии к кофе подают шоколад (если только он не входит в рецептуру самого кофе), ликер, пирожные, мёд, сок. Шоколад может быть любой, молочный, горький, топленый, горячий.

В Германии к кофе подают печенье с пряностями – имбирем, корицей, кардамоном, гвоздикой.

А вот в Австралии к кофе подают выпечку без крема, сливки или молоко и отдельно подкисленную воду.

Вообще перед подачей кофе могут быть предложены горячие блюда. Тогда к кофе правильно будет подать омлет, или канапе (маленькие бутерброды).

Кофе идеально сочетается с алкоголем, практически любым, алкоголь добавляют в кофе. Для дам можно предложить ликеры, а для мужчин коньяк, ром.

На официальных приемах к кофе подают канапе, рулетики, кексики, главное, маленьких размеров. А также коньяк, ликеры, минеральную воду, соки. Для алкогольных напитков необходимы отдельные рюмки, спиртное не наливают в кофе, а пьют с ним вперемешку.

В неофициальной обстановке к кофе можно подать орешки, и сладкие, и солёные, фундук, миндаль, кешью, сыр, бутерброды.

Иногда к кофе подают сигары или хорошие сигареты. Действительно хорошие, чтобы привкус табака не убил вкус кофе, а придал ему новое звучание.

Итак, вопрос, что подать к кофе, решен. Выбирайте, что Вам по душе, приятного вечера!

Похожие статьи:

Золотые правила приготовления кофе

Кофе по-венски

Кофе по-ирландски

Кофе по-французски – три рецепта

Кофе с кардамоном или кофе по-арабски

Предлагаю рецепт замечательно вкусных, нежных банановых пирожных с использованием мини бананов.

Времени занимает совсем немного: подготовка 15 мин, выпекание 20 мин, нанесение крема 12 мин, всего 47 мин,  результат же впечатляет!

Итак.

Банановые пирожные с кремом из сливочного сыра.

Для 12 пирожных.

Ингредиенты для теста:

2 спелых банана;

2 чайные ложки лимонного сока;

3 стакана муки;

пол чайной лож. соды;

четверть чайной лож. соли;

3/4 стакана размягченного сливочного масла;

2 и 1/8 стакана сахара;

3 больших куриных яйца;

щепотка ванилина;

полтора стакана кефира.

Ингредиенты для крема:

полстакана размягченного сливочного масла;

3,5 стакана сахара;

250 гр  сыра;

щепотка ванилина.

Приготовление.

Растолките бананы вилкой, добавьте туда лимонный сок. Отложите в сторону.

Перемешайте в отдельной миске муку, соду и соль. Отложите в сторону.

Миксером (для трудолюбивых можно и вручную) взбейте масло и сахар до пушистого,  легкого состояния. По одному вбейте туда яйца и добавьте ваниль. Полученную в миксере смесь, перемешивая добавляете в миску с мукой, попеременно с кефиром.

А потом все полученное добавляете в банановое пюре и хорошенько перемешиваете.

Получили тесто для 12 пирожных. Его нужно выпекать или в специальной сковородке с ячейками, разлив по ячейкам, или в формочках. Это уж что у Вас на Вашей кухне имеется. Выпекается при 375 °. Если Вы решите выпекать не пирожные, а торт, выпекать около часа, пирожные же 20-25 мин, или пока вставленная в центр зубочистка не станет выходить чистая. Вообще оригинальный рецепт рекомендует тесто перед выпеканием положить в морозилку на 45 мин, но я этого не делаю, это может сделать торт слишком влажным.

Пока выпекается тесто, готовим крем. Взбиваем, лучше миксером, масло и сыр до получения однородной массы, забиваем туда ванилин. Потом постепенно, взбивая на низкой скорости, высыпаем сахар. Как ингредиенты объединим, тогда взбиваем на высокой скорости, пока масса станет однородной.

И последний шаг. На охлажденные выпеченные пирожные наносим крем. Лучше кондитерским мешком. Если у Вас нет кондитерского мешка, его легко и быстро изготовить самим, просто поищите в интернете, как. Красота того стоит!

Вот и все, не так много времени Вы потратили, и банановые пирожные с кремом из сливочного сыра готовы!

Не очень-то диетическое блюдо, но один раз-то можно, этот прекрасный, нежный, изысканный вкус того стоит!

Приятного аппетита!

Похожие статьи:

Питахайя с миндалем – рецепт

Кумкват с ромом

Как едят рамбутан

Гранадилла мусс-мороженое

Блюда из физалиса

Салат из папайи

И еще немного интересного о минибананах.

Мини бананы – это сорт маленьких по размеру бананов, 10-12 см.

В промышленных масштабах мини бананы производят, в основном, в Мексике, Эквадоре и Колумбии.

Такие бананы слаже и ароматнее привычных нам сортов, у них тоньше кожура. Но и стоят они гораздо дороже. Кушать нужно достаточно спелые плоды, а степень зрелости, как известно, определяется по цвету кожуры. Кожура у зрелых мини-бананов имеет интенсивно-желтый цвет, у некоторых сортов показателем спелости служит момент, когда их кожура начинает темнеть.

Если Вы приобрели не спелые бананы, с прозеленью, кушать их не стоит, они еще совсем не такие вкусные, им необходимо доспеть. Есть способ значительно ускорить их созревание – просто положите их в ящик с яблоками.

Ингредиенты для одной чашки кофе:

свежесваренный кофе полстакана;

яичный желток 1 шт;

коньяк 1 ст. лож.;

мед 1 ст.лож.;

сливки 2 ст.лож.

Приготовление:

Нагреваем кофейную чашку среднего размера, кладем в неё яичный желток, сверху наливаем столовую ложку коньяка и кладем столовую ложку меда. Осторожно перемешивая, вливаем в чашку только что сваренный кофе, добавляем сливки и подаем.

Подаем в белоснежных чашках – по- королевски!

Приятного аппетита!

Похожие статьи:

«Приворотный» кофе от Софи Лорен

Кофе Мокко

Кофе по-венски

Мартиниканский кофе – Пылающий кофе

Кофе по-мексикански

Рецепт 1

Молотый кофе перемешать с какао в пропорции 1:1. Привычным вам способом в турке сварите напиток. Перед подачей добавляем сливки или сгущенное молоко, хорошенько перемешиваем и цедим.

Подаем горячим. Сахар-песок подаем отдельно.

Рецепт 2

Ингредиенты:

черный кофе, крепкий, 2 стакана;

жирные сливки ¾ стакана;

взбитые сливки в баллончике;

шоколадный сироп 3 ст.лож.;

сахар коричневый 2 ст.лож.;

корица молотая  1 щепотка;

орех мускатный тертый — 1 щепотка.

Приготовление:

Взбиваем охлажденные сливки в плотную пену. Потом шоколадный сироп смешиваем с этими взбитыми сливками и добавляем туда сахар, мускатный орех и корицу. Потом вливаем горячий крепкий кофе в полученную смесь, перемешиваем и разливаем по чашкам. Каждую чашку украшаем большой шапкой взбитых сливок из баллончика, присыпаем приготовленной корицей и подаем. При желании можем украсить палочкой корицы.

Рецепт 3

Ингредиенты:

сироп шоколадный 4 чайных ложки;
сливки взбитые 1/2 стакана;
корица молотая 3/4 чайной ложки;
мускатный орех 1/4 чайной ложки;
сахар 1 столовая ложка;
кофе крепкий горячий 1/2 — 1 стакан.

Приготовление:
Положите по одной чайной ложке шоколадного сиропа в каждую из четырех чашек емкостью 100 грамм.
Смешайте взбитые сливки, 1/4 чайной ложки корицы, мускатный орех и сахар. Взбейте.
Насыпьте 1/2 чайной ложки корицы в горячий кофе.
Разлейте его в чашки, смешайте с сиропом, добавьте сливки, взбитые со специями.

Кофе по-мексикански готов! Какая красота и вкуснота! Очень рекомендую лакомкам)

Похожие статьи:

Кофе по-венски

Кофе по-бразильски

Кофе по-ирландски

Кофе по-французски – три рецепта

Кофе с кардамоном или кофе по-арабски

Кофе по-кенийски с кайенским перцем

Как есть манго? Манго кушают, очистив от плотной несъедобной кожуры и косточки.

Можно порезать кубиками и кушать вилкой.

Можно, разрезав плод пополам и, освободив от косточки, насечь острым ножом как бы сеткой и вывернуть боковинку наизнанку. Плод тогда выворачивается как бы «сотами» — очень удобно откусывать, не пачкаясь.

А можно просто разрезать манго пополам, аккуратно врезать косточку и просто  кушать ложкой.

Как есть манго, мы выяснили, теперь, что готовят из манго.

Из манго делают муссы, соки, запеченным подают в качестве гарнира к мясу. Используют для кондитерских изделий. Калорийность – 62 ккал на 100г.

Предлагаем простое в исполнении, но очень полезное и исключительно вкусное блюдо из манго.

Манго, запеченное с йогуртом, рецепт.

Ингредиенты:

мякоть манго 300гр;

йогурт 2 стакана;

сахар 100гр;

корица треть ч.лож;

ром 2 ст.лож.

Приготовление:

Очищенную мякоть манго порезать кубиками, положить в форму для запекания. Форму, по желанию, можете смазать сливочным маслом. Затем кубики манго побрызгать ромом, посыпать корицей, залить йогуртом и засыпать сахаром. Запекаем до того момента, пока сахар не растворится. Все, вкусное, легкое, малокалорийное блюдо из манго готово!

Подавать можно и горячим и охлажденным.

Приятного аппетита!

Похожие статьи: 

Питахайя с миндалем – рецепт

Кумкват с ромом

Как едят рамбутан

Гранадилла

Блюда из физалиса

Салат из папайи

И еще немного интересного о манго.

Родина манго – Индия, где его употребляют уже четыре тысячи лет. Дерево манго даже является национальным символом Индии и Пакистана. На сегодняшний день манго культивируется практически по всех странах, расположенных в тропиках, главный же производитель — Индия.

Вкус плода сладкий, структура мякоти волокнистая, цвет мякоти ярко-оранжевый. Плод овальный, крупный, весом до 2 кг, косточка внутри плода одна, она большая и плоская. Цвет плотной, блестящей кожуры – красный, желтый, зеленый или их комбинация, в зависимости от сорта и степени зрелости. Цветы дерева манго ароматом похожи на аромат лилии. Плоды растут и зреют на длинных «ножках».

культивируется во всех странах тропического пояса. В тропической Африке папайя – один из основных продуктов питания. По промышленному выращиванию на первых местах Индия и Бразилия. Папайя – это такое тонкое дерево без веток с большими резными листьями, растущими по спирали.

Плод папайи большой, грушевидный. В диаметре 10-30 см, длина от 15-45 см. Кожура цветом от зелёной на неспелом  до янтарно-желтой на спелом. Мякоть плода сочная, ароматная, дыню напоминает, только дыню с примесью абрикоса, или малины, от сорта зависит. Внутри плода – черные семена.

Папайя напоминает дыню, ее поэтому и называют дынное дерево. А если запекать на огне папайю, появляется запах хлеба. Поэтому и называют иногда хлебным деревом.

Папайя известна своими целебными свойствами и уникальным ферментом папаином.

Кушают папайю преимущественно в сыром виде, просто режут на дольки, как дыню. Или разрезают пополам, семечки вычищают, и — ложкой. (Надо ложкой дыню попробовать)).  Из спелой папайи делают джем. Зеленую папайю можно использовать как овощ – например, готовить, как кабачки. Сок папайи добавляют в коктейли.

Калорийность – 40 ккал на 100гр.

А еще из папайи готовят замечательные салаты.

Салат из папайи.

Инргериенты:

1 папайя, не переспевшая;

1 небольшая луковица;

10г уксуса;

ветки кресс-салата;

латук – листовой салат;

семена кунжута – ст ложка;

мята – ст ложка рубленных листьев.

Приготовление:

Папайю разрезать, очистить от семян и кожуры, порезать небольшими кубиками. Лук порезать тонкими ломтиками и опустить в кипящую воду на 10 мин. Воду слить, добавить нарезанную папайю и поставить в холодильник на час. Достаем из холодильника, добавляем кресс-салат, уксус, кунжут, мяту. Все перемешиваем и выкладываем на листья латука. Все, салат из папайи готов!

Приятного аппетита!

Похожие статьи:

Питахайя с миндалем – рецепт

Кумкват с ромом

Как едят рамбутан

Гранадилла

Блюда из физалиса