Zerogluten

Pastel de boniato

Zerogluten — Thu, 01 Nov 2012 12:16:38 +0000

En días de confrontación entre tradiciones propias o fiestas importadas, lo tengo claro.

Cuando era pequeña, mi padre para estas fechas hacía unos deliciosos huesos de santo y mi abuela, compraba en la confitería gaditana La Camelia, una bandeja de panellets para celebrar junto con un cafelito en la merienda, que llegaba el día de Todos los Santos.

No son fiestas de mi gusto, lo reconozco, pero tengo mis recuerdos. No me encuentro cómoda con la muerte, no me gusta lo relacionado con ella y no me gusta lo que la rodea, pero no digo que no a un buen trozo de pastel de boniato o un café con buñuelos de calabaza. Así me gusta a mí celebrar la vida.

PASTEL DE BONIATOS

INGREDIENTES:

400 grs de azúcar.
150 grs. de harina Mix Dolci de Schär.
78 grs. de harina Mix Pane de Schar.
52 grs. de almidón de tapioca.
10 grs. de levadura sin gluten.
Una cucharadita de bicarbonato.
250 ml de aceite de oliva.
4 huevos.
Una cucharadita de canela molida.
Una pizca de sal.
Dos boniatos de tamaño medio.
Azúcar glass.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos y los montamos bien con la mitad del azúcar. Cuando está bien montado añadimos el aceite de oliva y mezclamos con cuidado.

En otro cuenco pondremos las harinas tamizadas con el bicarbonato, la levadura, la canela molida y la sal. Añadimos los ingredientes secos en dos veces, moviendo con cuidado, de forma envolvente para no bajar la mezcla.

Finalmente añadimos el boniato rallado y llevamos a horno precalentado a 180 grados por espacio de unos 45-50 minutos.

Cuando esté frío, espolvorear con abundante azúcar glass.

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Y tú Francesca, qué pintas en mi cocina?

Zerogluten — Tue, 23 Oct 2012 16:18:47 +0000

Francesca Quatraro empezó pintando porque le gustaba y continúa haciéndolo exactamente por la misma razón.

Su universo está lleno de cosas mágicas y su lápiz nos las muestra para que todos podamos compartir la belleza de sus sutiles ilustraciones.

Esta italiana de múltiples inquietudes me prometió que cocinaría algo de altura para nuestra sección más “ilustre” y así lo ha hecho.

Grazie mille.

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Pequeñas cosas que me hacen feliz

Zerogluten — Sat, 20 Oct 2012 08:56:52 +0000

My Skin. Natalie Merchant

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Otoño y tarta de manzana

Zerogluten — Sun, 14 Oct 2012 19:17:26 +0000

Meses sin publicar. No puede ser. Pierdo la práctica.

El otoño en el sur se está resistiendo a ofrecernos noches más frías y colores más cálidos. Pero todo llega.

Con manzanas me fui y con manzanas he decidido volver.

El otro día Nuria, del blog Sin gluten nos retaba a encontrar la tarta de manzana perfecta. Curiosamente había visto una tarta de manzana en el blog de Ken, un aficionado a la cocina afincado en Nueva York, que tiene un sitio maravilloso donde se pueden encontrar recetas sencillas pero muy apetecibles, que había puesto en la lista de pendientes en sitio preferente, así que me pareció una buena excusa para poder probarla.

Si esta tarta de manzana no es perfecta, os aseguro que está muy cerca. La mezcla de texturas y sabores es increíble, pero es que además el olor que desprende durante su largo y lento horneado es algo indescriptible.

Al parecer esta tarta de manzana tiene origen hebreo. El Séder de Pesaj es una fiesta judía que marca el inicio de la Pascua. Este pastel en realidad se hace con harina matzá pero en casa ya sabéis que todo tiene que ser apto para celíacos, así que hemos usado una mezcla de harinas sin gluten que ha resultado ser un éxito.

En la receta original se ofrecen las cantidades en cups, que es la medida estándar utilizada en Estados Unidos. He sido fiel y aunque he modificado ligeramente algunas cantidades, he usado la misma manera de medir.

Necesitaremos para nuestra tarta de manzana,

5 manzanas reinetas.
1/3 cup de pasas doradas.
1/4 cup de líquido para macerar las pasas, que consistirá en un tanto por tanto de zumo de naranja natural y brandy de Jerez.
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
1/3 cup de aceite de girasol.
1-1/2 cup de azúcar.
La ralladura de 2 naranjas.
3/4 cup de nueces picadas en trozos grandes.
1 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada.
3/4 cucharadita de jengibre molido.
3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
2/4 cup harina de sin gluten Mix Dolci de Schar.
1/4 cup de almidón de tapioca sin gluten.

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos las pasas con el brandy y el zumo de naranja en un pequeño recipiente para microondas. Cubrimos con papel film y ponemos a 50% de potencia durante 90 segundos. Retiramos el recipiente del micro y dejamos reposar durante 20-30 minutos. Escurrimos y reservamos.

Fundimos la mantequilla y mezclamos con el aceite, reservándolo también.

Combinamos el azúcar y la ralladura de las naranjas en un tazón y mezclamos muy bien ambas cosas hasta que estén perfectamente integradas. Dividimos la mezcla en dos. Una de estas partes de azúcar y naranja la mezclamos con las nueces, la canela, la nuez moscada y el jengibre en polvo.

En el bol de nuestra batidora ponemos los tres huevos y empezamos a batir a velocidad media alta. Una vez que están bien batidos, subimos un poco la velocidad y con la otra parte de azúcar y ralladura de naranja la vamos añadiendo poco a poco, hasta que la mezcla esté esponjosa y con un color blanquecino. Reducimos la velocidad de nuestra batidora y ponemos con cuidado el aceite mezclado con la mantequilla. Una vez mezclado, añadimos las harinas tamizadas y mezclamos con cuidado con una espátula de goma.

Pelaremos y descorazonaremos las manzanas, cortándolas en lascas no demasiado gruesas.

Vertemos la mitad de la mezcla en el molde cuya base habremos engrasado y cubierto con papel antiadherente. Espolvorear la mitad de la mezcla de azúcar y nuez, después la mitad de las manzanas y por último, las pasas. Ponemos ahora la masa restante y cubrimos con las manzanas que nos quedan, espolvoreando finalmente con la mezcla de nuez.

Horneamos hasta que los lados de la tarta se separan ligeramente de las paredes del molde y el azúcar que corona nuestro pastel se empiece a caramelizar, unos 60-75 minutos. En mi caso fueron exactamente 75 minutos.

Sacamos nuestro pastel del horno, cubrimos con papel de hornear y presionamos suavemente hacia abajo para comprimir la torta. Dejar cubierta con el papel unos 5 minutos, luego retirar y dejar enfriar un mínimo de tres horas antes de cortarla.

Ahora solo queda disfrutar. Disfrutar y mucho.

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Y tú Blanca, qué pintas en mi cocina?

Zerogluten — Wed, 10 Oct 2012 18:34:29 +0000

Una vez más un sí rotundo es lo que obtuve por respuesta cuando propuse pintar algo en mi cocina a una ilustradora repleta de ternura y colorido. Blanca Gimeno, conocida en su profesión como Blanca bk.

Comparto con ella año de nacimiento, tener solo hermanos varones, el amor por la tierra aragonesa, el interés infinito por los viajes y una enorme pasión por el mundo de la ilustración.

Su vocación se forma en la Escuela de Arte de Zaragoza, la ciudad que la vio nacer y aunque sus comienzos están en el mundo de la publicidad, muy pronto su enorme imaginación, su creatividad y su maravilloso sentido del color la lleva por el camino de la ilustración. El público infantil y juvenil tiene la gran suerte de contar con un gran número de libros y cuentos ilustrados por ella.

Blanca tiene un mundo interior rico y mágico en el que los gatos ocupan un lugar privilegiado. Me siento feliz. Sabía que cuando ella se encuentra con libertad y a gusto, los mininos salen a pasear e incluso en ocasiones, se dejan agasajar con comida rica, sana y sin gluten.

Gracias Blanca, por tu regalo, por tu paciencia y por tu alegría infinita.

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Dudas

Zerogluten — Sat, 29 Sep 2012 11:23:26 +0000

Café o té?

Ser lo que se espera de tí o ser tú mismo?

Volver o no volver? Será esa la cuestión??

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Apple sharlotka

Zerogluten — Sun, 03 Jun 2012 13:26:25 +0000

Llevo mucho tiempo sin publicar y podéis creerlo, no es por falta de ganas. La culpa como siempre la tiene el tiempo.
Los blogs vienen a ser como la vida misma. Pasan por etapas y como mi vida ahora está plena de buenos proyectos y de actividades que ocupan mucho de tiempo libre, tengo el blog un pelín abandonado.

Por supuesto esto no hace que en mi casa dejemos de comer y, mucho menos que dejemos de experimentar con recetas dulces que nos alegren un poco la vida entre tanta agitación.

Me declaro una auténtica fanática de toda receta dulce que lleve manzana. En tartas, en hojaldres, en puddings, en cremas para rellenos, compotas… se me ocurren mil preparaciones y ninguna que no me guste.

Cuando vi esta receta en el blog de Smitten Kitchen, que es un referente para todo el que le guste la cocina sencilla de buena calidad, me enamoré de la sharlotka. Solo con ver las fotografías se podía adivinar lo que luego resultó ser un bocado delicado con un sabor intenso a manzana y vainilla. La textura es similar a la de un pudding, pero un poco más abizcochado. Si se utilizan unas buenas manzanas de la variedad Granny Smith y conseguimos unas vainas de vainilla frescas y de calidad, el resultado será una tarta que os enamorará absolutamente.

Esta tarta de origen ruso, que al parecer es un clásico y del que cada familia tiene su propia receta, se puede comer completamente fría, pero no deja de ser un bocado delicioso si se toma templada.

Admite muchas compañías y casi todas buenas. Una bola de un buen helado de vainilla, mejor aún si es casero, crema inglesa, un poco de canela molida espolvoreada por encima o como en este caso, una buena cucharada de nata montada azucarada.

Para vuestra sharlotka tenéis que tener en la despensa:

6 manzanas de la variedad Granny Smith.
3 huevos.
200 grs. de azúcar.
Una vaina de vainilla.
125 grs. de harina Mix Dolci Schär sin gluten.

Y pasamos a elaborar nuestro pastel precalentando nuestro horno a180º y untando la base de nuestro molde con un poco de mantequilla.

Pelamos y descorazonamos nuestras manzanas. Cortamos cada cuarto de manzana más o menos en tres y vamos picando directamente sobre el molde, dejando caer nuestras lascas de manzanas.

Mientras estamos haciendo esto, en una batidora de varillas montamos a conciencia los huevos con el azúcar y terminamos por añadir las semillas de la vaina de vainilla. Por último añadimos la harina, en nuestro caso sin gluten y volcamos nuestra masa en el molde por encima de las manzanas, para que esta vaya llenando los huecos. Horneamos entre 50-60 minutos dependiendo de nuestro horno.

Ahora solo queda, espolvorear con azúcar glass y disfrutar mucho. Para las más presumidas, luego hay que ir al gimnasio a darse una buena sesión de deporte y dejar hueco para lo siguiente sin que el bikini proteste.

Besitos para tod@s.

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Coco y lima

Zerogluten — Mon, 09 Apr 2012 08:46:34 +0000

Por petición popular, vuelvo a la palestra con una receta.

Resulta difícil entender a veces por qué recetas que desde un principio han llamado tu atención permanecen en la interminable lista de pendientes y a buen seguro, ahí morirán y otras, de repente, no es que se coloquen en la cabeza del ranking, es que son vistas y hechas. Y eso precisamente es lo que ocurrió con estos delicados bocados de coco y lima.

Visito infinidad de blogs. De muchos tipos, de diferentes nacionalidades, de diversos contenidos… pero fundamentalmente gastronómicos.

A veces la saturación es tal, que necesito desconectar. Tengo un listado interminable de lugares que visito para alimentar los sentidos y aunque muchos de ellos son lo que en cine llamaríamos súper producciones, con fotografías de indiscutible calidad, recetas elaboradísimas y una cantidad de comentarios absolutamente desbordante, mi alma y mi gusto por todo esto, se inclina cada día más por el “cine independiente”.

Esos pequeños rincones donde cada vez que entras te sorprendes, donde las presentaciones dejan de ser más de lo mismo, para ser algo original, donde la sencillez y la calidad se respira a cada paso. En resumidas cuentas, respirar aire fresco.

Fotomerienda es un blog que hace mucho que me tiene enganchada y enamorada.

Su cabecera, su lema, su diseño, su contenido. Todo.

Su autora dibuja, diseña, fotografía y cocina y todo lo hace de manera natural, sencilla, estética, con gusto. Esta arquitecta de profesión tiene una retina diferente, donde todo lo que entra se procesa en un laboratorio de calidad y nos es regalado en diferentes formatos.

Desde que ví su receta de muffins de coco y lima supe que la haría. Y así ha sido. Unas mínimas modificaciones para adaptarla a nuestro particular mundo sin gluten y como no, el toque de la casa.

Tú puedes darle el tuyo. Necesitas:

120 g de harina Mix Dolci de Schär.
1 cucharadita de levadura química sin gluten (Hacendado).
1/4 cucharadita de sal fina.
100 g de azúcar.
25 g de coco rallado.
1 ó 2 limas.
1 huevo mediano.
90 ml de aceite de girasol..
75 ml de leche

Para el glaseado:

Zumo de lima y azúcar glas.

Nos ponemos manos a la obra y tamizamos la harina con la levadura y la sal en un cuenco. Añadimos el azúcar, el coco, la ralladura de las limas. Removemos.

No está de más que vayamos precalentando el horno a 190º. Como es una receta sencillita y rápida de hacer, al terminar la masa lo tendremos todo listo para hornear nuestros pastelitos.

En un recipiente aparte batimos ligeramente el huevo, el aceite y la leche. La autora original de la receta añade el zumo de una lima. Yo lo suprimí porque no quería que me quedaran demasiado fuertes al glasearlos. Así que este paso lo dejo a tu elección.

Mezclamos esta preparación con la harina y remover un poco, lo justo para que se integre.

Rellenamos los moldes que vayamos a usar y horneamos los bizcochitos entre 15 y 20 minutos a 190 ºC hasta que hayan subido y estén dorados. Tras sacarlos, dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Finalmente y si has optado por glasearlos, mezclaremos zumo de lima con azúcar glas y bañaremos nuestros dulces. Un poco de ralladura de lima le aporta algo más de sabor y por supuesto, color.

A disfrutar!!!!

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Y tú, Ana, qué pintas en mi cocina?

Zerogluten — Mon, 19 Mar 2012 07:18:19 +0000

A veces es bueno seguir los impulsos.
A veces el atrevimiento y cierta dosis de osadía tienen su recompensa y en mi caso, el sí de Ana Juan es sin duda uno de los mejores regalos que me ha proporcionado seguir una corazonada.
Además no podía haber llegado en mejor momento.

Ana Juan es sin duda una de las artistas españolas más completas y más internacionales. Su faceta más conocida es la ilustración, pues no en vano comenzó en las transgresoras revistas Madriz y La Luna tan solo un año después de finalizar sus estudios de Bellas Artes en la Universidad Politécnica de Valencia, pero esta creadora apasionante y versátil, se maneja de maravilla en distintos soportes, puesto que además de ilustrar, pinta, escribe y esculpe.

El curriculum de esta incansable soñadora, amante de los libros y del silencio, es absolutamente sobrecogedor. Ha colaborado en publicaciones como Elle, Woman, Geo, Rolling Stone, El País, El Mundo, Time Magazine, Boston Globe, LA Book Review y 16 portadas en la prestigiosa revista The New Yorker, entre otras.

En su faceta más conocida de ilustradora la puedes disfrutar en libros como Amantes, Circus, Frida, Snowhit, Elenita, El sombrero de la calle Carretas, The elephant wish o Cuentos esenciales de Guy de Maupassant, aunque la lista es extensa y continúa. Ha expuesto en ciudades como Valencia, Sevilla, Barcelona, Madrid, Ginebra o Nueva York … aunque actualmente se encuentra inaugurando en la Pinacoteca Nacional de Bolonia, una exposición dedicada a su obra, con motivo de la Feria del Libro Infantil.

En reconocimiento a su maravillosa labor, a su trabajo y su producción artística con personalidad y sello propio, ha recibido innumerables premios entre los que destacan el Premio Nacional de Ilustración en el 2010 y la medalla de oro de la Society of Newspaper Design.

En palabras de su amiga la periodista Carmen Duerto, “Ana es una artista de culto” y yo también me alegro.

Gracias Ana, por tu tremenda generosidad, por tu cariño y por hacernos ver la vida de otra manera a través de tus ilustraciones.

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Verdades

Zerogluten — Sun, 04 Mar 2012 19:14:56 +0000

De vez en cuando hay que hacer
una pausa

contemplarse a sí mismo
sin la fruición cotidiana,
examinar el pasado
rubro por rubro
etapa por etapa
baldosa por baldosa

y no llorarse las mentiras
sino cantarse las verdades.

Poema de Mario Benedetti.

Fotografía, de nuevo Solve Sundsbo.

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