まずはアゴ（飛魚）、干ししいたけ、昆布で出汁を抽出しておきます。　干ししいたけはあとで具として使うので軸をとってのけておきます。

※焼きアゴを使用します。

里芋を丸ごと茹でて、皮をむいておきます。

塩ぶりを是非用意しておきたいところです。

※鯛でも結構です。

鍋に出汁を張り、里芋を煮はじめます。　結び昆布、シイタケも一緒に煮ておきましょう。

塩ぶりを投入し、火が通った頃、醤油で味付けをします。　今回薄口醤油を使いました。

味付けがすんだらかつお菜を加えます。

丸餅を別の鍋で煮て柔らかくしておいてからお椀に移し、汁、具を盛り付けます。　これにて福岡風雑煮のできあがりです。

※スルメを焼いて裂き、松葉するめをこしらえてから添えたりもします。

まずは鰹節でダシをとっておきましょう。

※かつおだし：昆布3g（5cm角）を水500mlに1時間浸しておき、火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出し、かつおぶし8gを入れてしばらく煮た後に濾す。

かつおだしに醤油で味付けをしてすまし仕立てにします。

里芋を入れます。

ニンジンを入れます。

高野豆腐を入れます。

最後に角餅を焼いて入れます。

※福島では雑煮のことをつゆもちと呼びます。

まずは昆布と鰹節でダシをとっておきましょう。

※かつおだし：昆布3g（5cm角）を水500mlに1時間浸しておき、火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出し、かつおぶし8gを入れてしばらく煮た後に濾す。

シイタケの軸を切り離しておきます。

小松菜を茹でて、程よい長さに切り分けておきます。　湯には塩をひとつまみ投入しておきます。

※昔の小松菜は今よりも細かったそうです。

鶏肉を一口大に切り分けて、日本酒をふりかけておきます。

鶏肉、しいたけを出汁で煮て、醤油で味をととのえます。　小松菜は完成間近に加えます。

※なるとを加えたりもします。

角餅は焼いてから一瞬、湯に通します。

焼いた餅をお椀に移し、具を盛り付け、汁を注ぎます。　これにて東京風雑煮のできあがりです。

※海苔を盛り付けることもあります。

まずは昆布と鰹節でダシをとっておきましょう。

※かつおだし：昆布3g（5cm角）を水500mlに1時間浸しておき、火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出し、かつおぶし8gを入れてしばらく煮た後に濾す。

元日の朝、かつおだしに醤油と塩で味付けをしてすまし仕立てにします。

角餅を焼かずに人数分入れます。

餅が煮えた頃、根付きのネギを二寸ぐらいに切って加え、ひと煮立ちさせるとできあがりです。

根付きのネギを使う理由は、白髪が生えるまで健康に長生きできるようにという願いによるものです。

まずは昆布と鰹節でダシをとっておきましょう。

※かつおだし：昆布3g（5cm角）を水500mlに1時間浸しておき、火にかけて沸騰寸前に昆布を取り出し、かつおぶし8gを入れてしばらく煮た後に濾す。

ヤツガシラを皮付きで茹でておきます。　今回ヤツガシラが手に入らなかったので、里芋を使用しています。

※八つ頭（やつがしら）は切らずに用います。　正月早々かしらを切っては縁起が悪いからです。

ヤツガシラを茹でている間に結び三つ葉を用意します。　結び三つ葉とは、三つ葉の葉をつけたまま軸を結ぶもので和食のあしらいに使われるものです。

鶏肉を一口大に切り分けて、日本酒をふりかけておきます。

※京都では昔、雑煮の具に動物性蛋白質は用いなかったそうです。　焼豆腐などが用いられていました。

ヤツガシラが茹であがったら皮をむき、用意しておいたダシで煮ていきます。　同時に切り分けたニンジン、大根も火が通るまで煮込んでおきましょう。

大根はあらかじめ米のとぎ汁で茹でておくとよいです。　ニンジン、大根の切り方は今回「いちょう切り」にしました。

頃合をみて、鶏肉を加えます。　十分火が通るまで煮ておきます。

鶏肉を煮ている間に丸餅を湯に通して柔らかくしておきます。

仕上げに白味噌を溶かし込み、味を整えます。

お椀に餅を入れ、上から汁、具を注ぎます。　その上に結び三つ葉を添え、鰹節をはらりとかけると京都風雑煮のできあがりです。

※京都では甘口の白味噌を使用し、味の調整は塩か、辛味噌で行うそうです。