zucchero e viole

Saor di zucca, Taste&Match e prosecco colfòndo Bele Casel

noreply@blogger.com (viola) — Tue, 14 Feb 2012 08:00:00 +0000

Metti 8 foodbloggers venete fianco a fianco in quattro isole del gusto a presentare 8 piatti ispirati alla tradizione veneta. Aggiungi per ogni piatto un vino di diversa provenienza, e scopri come certi accostamenti sappiano dar vita a connubi sorprendenti. Metti un organizzatore Per la precisione Wine Explorer che abbia scelto come cornice ad un bellissimo evento una villa veneta del 700 lungo la Riviera del Brenta alle porte di Venezia. Metti tanti amici che abbiano voglia di scoprire la cucina della tradizione ma con un pizzico d'innovazione, che abbiano voglia di conoscere e scoprire vini d'eccezione, e che abbiano voglia di divertirsi, conoscere, gustare e trascorrere una serata diversa.
Sto parlando della terza edizione di Taste e Match, il 25 febbraio a Villa Alberti. Volete vedere che è successo a Milano? guardate qui! Per saper che succederà a Venezia invece non vi resta che raggiungerci.......
Chi saranno le mie compagne di avventura? Allora, alla postazione degli antipasti insieme a me, Elisabetta Tiveron, di Panemiele, poi seguiranno i primi piatti, i secondi e i dessert, con rispettivamente: La cucina di QB, Gustosamente insieme, La casetta delle pesche, Di tv e Tv, Aroma di casa e Dolci e salate tentazioni.
Se avete voglia di partecipare noi vi aspettiamo e non vediamo l'ora di conoscervi. Troverete tutti i dettagli nel sito di Wine Explorer, anche per la prenotazione. Io invece vi lascio con la ricetta di oggi, il mio saor di zucca! Poteva mai mancare il saor in una serata in cui si parla di tradizione veneta? Vi lascio la ricetta, e vi invito a venirlo a gustare insieme a noi, vi aspettiamo!!!!!!
Volete sapere qual'è il vino che ha ispirato questo piatto? Un favoloso prosecco colfòndo dell'azienda Bele Casel! Se siete curiosi, per gli approfondimenti leggete qui, io intanto comincio a scrivere....

Saor di zucca
Ingredienti
zucca violina: 400 gr
cipolla bianca: 4
aceto: 1/2 bicchiere
olio extravergine d'oliva: qb
uvetta: una manciata
pinoli: una manciata
cannella: un pizzico
chiodi di garofano: 2
foglia di alloro: una
sale: qb

Procedimento
Pulire la zucca e tagliarla a fettine di circa 1/2cm di spessore. Cuocerle in padella con un filo d'olio e il sale e con il coperchio, a fiamma bassa, finchè la zucca non sarà morbida ma ancora salda (in alternativa la zucca si può anche grigliare o cuocere al vapore).
Affettare la cipolla e farla appassire in padella con qualche cucchiaio d'olio e il sale. A metà cottura aggiungere l'aceto e lasciare finchè la cipolla non sarà morbida. Aggiungere il pizzico di cannella, i chiodi di garofano e la foglia di alloro e mescolare. Disporre la zucca a strati in un recipiente, coprire con la cipolla e procedere così fino ad esaurire gli ingredienti. Coprire e tenere in frigo almeno 24 ore prima di servire.

Ovviamente vi rimando ai post delle altre amiche foodbloggers per conoscere il menù al completo e vi lascio anche i recapiti per la prenotazione oltre al link a Wine explorer

Evento: Taste & Match. Abbinamenti
mirati di cibi e vini.
Data: sabato 25 Febbraio 2012, dalle
19.30
Luogo: Villa alberti, via E.Tito, 90
30031 Dolo (Ve) Italy
Per prenotazioni Tel +39 011 7641628

Noi ci ritroviamo qui al prossimo post. Un bacio a tutti.

Frittata di pasta

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 06 Feb 2012 08:00:00 +0000

Sono assente da tanto tempo, lo so, ma quando decidiamo di cambiare qualcosa della nostra vita, può succedere che invece di cose ne cambino molte. E così, dopo che ho deciso di intraprendere un viaggio moooooolto avventuroso verso la felicità, ho fatto certi incontri.
E a pensarci bene lo scopo del viaggio verso la felicità non è la felicità, che non sappiamo nemmeno bene cosa sia, ma è godersi il percorso fatto di sogni, di speranze, di entusiasmo, di esplorazioni del cuore e dell'anima, di emozioni, e anche di ricordi.
Esplorare cuore e anima è già di per sè un viaggio. E se dovessi raccontarlo in qualche modo direi che è un viaggio in territori in parte conosciuti e in parte inesplorati. Conosciuti magari tempo fa, tanto tempo fa. Che nel frattempo sia cambiato qualcosa?
Potrebbe anche essere che siano i nostri occhi ad essere cambiati, niente di più facile, e che luoghi già conosciuti non sembrino più gli stessi.
Sapere veramente chi siamo, cosa vogliamo e dove vogliamo veramente andare è difficile, spesso diventiamo quello che siamo solo perchè la vita ci ha dato/tolto certe occasioni, che ci hanno reso "altro" da quello che avremmo voluto essere o sognavamo di diventare.
Ma la domanda è: decidiamo noi ciò che vogliamo diventare, o è la vita a decidere per noi? Io penso che i nostri sogni siano nostri, ma che la vita decida il percorso che dobbiamo fare per arrivarci, un pò come quando si parte per una destinazione tanto desiderata, con la macchina appena revisionata, le valigie preparate con cura, la strada da fare imparata a memoria e la voglia di arrivarci presto. Poi capita che un incidente qualsiasi costringa ad un percorso alternativo, e il viaggio è totalmente da riprogrammare, nei modi e nei tempi. Qualche volta si è pure costretti a cambiare meta, qualche volta invece no, comunque sia, noi siamo la meta, e la vita è il viaggio.
Possiamo provare a programmare un viaggio sicuro o avventuroso, pieno ci certezze o improvvisato, sapendo comunque che potrà andare diversamente, e che se non riusciremo a trovare un percorso alternativo potremo rischiare di perderci....
Ma una bussola, a cercare bene, la si trova sempre! Io so qual'è la mia, anche se qualche volta, secondo me, non c'azzecca per niente :-) e voi, sapete qual'è la vostra?

E vabbè però, eccheccavolo, ma non si potrebbe parlare di cucina e basta in 'sto blog? In effetti è quello che ho cercato di fare in questo periodo, coi risultati che sono sotto gli occhi di tutti, cioè 0 post da un mese a questa parte! :-)
Ma che vi devo dire, se la mia mente ultimamente è una specie di calderone pieno di roba, talvolta incomprensibile, che sobbolle? avete un suggerimento, un segreto, una ricetta per tenere a freno i pensieri? Se si, accetto indicazioni. In ogni caso prometto che cercherò di ripigliarmi e che la prossima volta parlerò solo di ricette, sempre che riesca a rimettermi ai fornelli in tempi brevi. Se vi racconto quello che mangio ultimamente mi oscurano il blog, altro che foodblogger. E i commenti, questi sconosciuti, riprenderò a farne? Per dare risposta a questo ed altri interessantissimi quesiti non resta che aspettare. Armatevi di pazienza e intanto tirate fuori dal frigo gli avanzi, oggi ricetta di riciclo.

Ingredientiper 2 persone
pasta avanzata: 200 gr (io tagliatelle)
patata bollita: 1 media
uova: 3
prezzemolo tritato: una manciata
erba cipollina tritata: un cucchiaio
mozzarella: una
parmigiano grattugiato: 3 cucchiai
pangrattato: qb
sale: qb
burro: per ungere la teglia

Procedimento
Mescolare le tagliatelle alle uova leggermente sbattute. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano, il sale, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, la mozzarella e la patata a cubetti. Ungere con il burro una teglia e cospargerla di pangrattato. Sistemarvi la pasta, e finire con una manciata di pangrattato e parmigiano mescolati insieme. Infornare a 180°C per 20 minuti circa. Sfornare e lasciare intiepidire. Servire accompagnata da un'insalata o dei pomodorini confit se di stagione.

Alcune annotazioni: questa frittata si può fare anche se la pasta è condita, meglio se al sugo. In questo caso omettete la patata e il prezzemolo e sostituitelo, se di stagione, con del basilico fresco. Io ho usato due stampini monoporzione ma una piccola teglia da forno andrà benissimo

Baci a tutti e al prossimo post, mi mancate!!!!!!

Tortilla

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 19 Jan 2012 08:00:00 +0000

Bene, finita la festa si torna alle cose serie! anzi, molto serie. Talmente serie che non so nemmeno se riuscirò a finire il post con una delle mie solite cavolate :-)
Ma la domanda di oggi è questa: se si rinuncia ad essere felici, alla fine, che cosa sarà stata la vita?
Perchè se di certezze ne abbiamo molto poche, una l'abbiamo senz'altro: indietro non si torna.
Se io potessi tornare indietro, sono talmente tante le cose che farei diversamente, che mi viene da chiedermi perchè a suo tempo non abbia avuto tutto così chiaro. Ed ho cominciato a riflettere sul fatto che molto di quello che ho scelto cercava sempre di far contento qualcun altro, come se per farsi amare nella vita fosse necessario per forza rientrare in certi schemi, con la conseguenza che il mio desiderio di ribellione ad un certo punto ha subito un'impennata decisamente inaspettata.
Ma qualcuno non ci ha insegnato che amore è rispetto? (anche verso sè stessi beninteso!)
Bene! allora per me le cose adesso stanno così: ok, è passato il tempo che è passato, ho fatto un certo numero di cose, un certo numero di scelte, un certo numero di esperienze, un certo numero di rinunce e un certo numero di cavolate (vabbè, di queste ne ho fatte parecchie in effetti :-)
E ora che me ne faccio di tutto questo bagaglio? Beh, forse potrei elaborare i dati e concludere che, visto che nel frattempo attraverso tutto ciò ho capito cos'è che può rendermi felice, perchè non provarci?
Si beh, non pensate che sarà una cosa facile, la felicità costa.....si tratterà di saper guardare oltre le cose, di vivere anche quello che agli occhi degli altri non è proprio giusto, di superare qualche condizionamento, ignorare più di un consiglio (quasi certamente sbagliato) ed essere simpatizzanti di una vita emotivamente spericolata. Ma ce la si può fare, con una buona dose di coraggio, determinazione e con un pò di fortuna, a patto che davvero cerchiate di far felici voi stessi, chè troppo spesso ci sentiamo liberi di scegliere, ma così liberi in effetti forse non siamo.
E se qualcuno di voi, alla ricerca della felicità, decidesse di seguire qualche consiglio, si accerti solo che chi li dispensa abbia scelto di seguire il cuore e non solo la ragione, chè se nella vita si rinuncia alle emozioni, non si è vissuto per niente, e allora perchè mettersi a dare consigli?

E che c'azzecca tutto questo discorso con la tortilla? nulla ovviamente, ma permettete che dopo tanto ragionare mi sia venuta un pò di fame? :-)
E voi, siete felici?

TortillaIngredienti
patate: 1 Kg
cipolla bionda: due
uova: tre grandi
olio: 3/4 di litro circa
sale: qb

Procedimento
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grandi (circa un cm). Affettare le cipolle.Versare le prime in olio caldo (170°C circa), aspettare che riprenda la temperatura, abbassare la fiamma e far cuocere le patate lentamente (non devono formare la crosticina come quelle fritte per intenderci) A metà cottura versare anche la cipolla e quando sono pronte, scolarle e metterle a perdere l'unto in eccesso.
Quando il composto di patate e cipolle si è un pò raffreddato mescolarlo delicatamente alle uova sbattute. Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Versare il composto e cuocere con il coperchio a fiamma non troppo alta. Dopo dieci minuti girare la tortilla e continuare la cottura. Quando è dorata spegnere e sistemarla su un piatto da portata. Servire tiepida o fredda magari accompagnata da birra ghiacciata.

Ma un pò di continuità la vogliamo dare a questi post? mah, io prometto di provarci, la ricerca della felicità in effetti mi sta impegnando parecchio ;-) Baci a tutti e al prossimo (speriamo felicissimo, ma vi terrò informati) post!

La mia rubrica su A Tavola

noreply@blogger.com (viola) — Tue, 10 Jan 2012 15:30:00 +0000

era questa la novità :-)

Lo so che stavate tutti sulle spine in attesa che io annunciassi la novità. Lo so che non dormivate la notte in attesa della rivelazione. Vi ho fatto soffrire un pò, ma si dice che l'attesa aumenta il piacere no?
Si beh, ecco, io non so se sono proprio d'accordo, dipende poi da quanto si aspetta, che se si aspetta troppo succede anche che "scenda la catena" (espressione tipicamente bolognese qualora qualcuno non la conoscesse!!!!!!!)
Vabbè, insomma, avete aspettato quel che c'era da aspettare ma ora è qui, e posso finalmente dirvi che da gennaio su A Tavola oltre alle tante cose belle di sempre, oltre ad una rivista rinnovata, ad editoriali sempre interessanti, begli approfondimenti, oltre alle copertine bellissime (questa è meravigliosa, lo devo dire perchè me ne sono innamorata appena l'ho vista), insomma, oltre a tutto questo ci sarà anche la mia rubrica su "Le ricette del recupero"
Avete in frigorifero qualche avanzo di pranzo e/o cena che non sapete come reinventare? Vietato buttare via una qualunque cosa. Se vi trovate di fronte a sacchi di pane raffermo, pandori fuori tempo massimo per festeggiare il capodanno, pasta in esubero causa sopravvalutazione momentanea dei vostri appetiti, da oggi idee e spunti li potrete trovare su A Tavola, e io mi impegnerò a dare seguito a questo progetto anche attraverso il mio blog, perchè mi piace, perchè ci credo, perchè l'etica serve anche a tavola. Perciò non vi resta altro da fare che comperarlo, leggerlo, provare le ricette e non buttare via assolutamente più niente ;)
Che poi, a me vengono un sacco di idee quando dico di quello che mi piace/interessa....ma di queste ed altre cose vi parlerò in seguito. Per ora buona lettura a tutti e buon appetito!

PS: lascerò in home page il banner con la foto del piatto che mese per mese comparirà su A Tavola. Quella di questo mese? Eccola! ma per leggere la ricetta non vi resta che correre in edicola. Poi ditemi che ne pensate ok? mi raccomando!!!!! Baci a tutti e al prossimo post

Involtini turchi

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 02 Jan 2012 11:49:00 +0000

Avete brindato? avete espresso un desiderio? avete baciato pensando che si, siete proprio fortunati perchè il cuore vi trema ancora? Avete mangiato, bevuto (troppo?) avete messo in fila un centinaio di buoni propositi, anche se, già ieri, nella vostra giornata sempre troppo piena qualcuno non c'è proprio entrato?
Avete fatto grandi progetti per l'anno che è appena cominciato? siete sicuri che ce la farete perchè è la passione che vi ha spinto a mollare tutto per inseguire un sogno?
Non vi siete mai sentiti così liberi anche se avete mille cose da risolvere, perchè è il vostro sogno a portarvi lontano, così lontano dove proprio non avreste mai pensato di arrivare?
Ora la mia domanda è: come si fa a prolungare questo stato di grazia? a far si che non duri solo lo spazio di una notte, e che ogni giorno ci si possa svegliare col cuore pieno di speranza?
Come si farà a risollevarsi dall'ennesiama delusione, da un'altra porta chiusa in faccia, o dalla tristezza per le solite cose non dette ma che avremmo tanto voluto sentire?
Oggi mi sento seria, d'altra parte stiamo mettendo le basi per un nuovo inizio no? meglio non dire cavolate che per quelle abbiamo gli altri 364 giorni dell'anno.
Qundi per riprendere le fila del discorso, parlavamo di inizio giusto? e di qualunque inizio si tratti, ovunque vi troviate, qualunque sia la vostra difficoltà, il vostro dolore, la vostra delusione, anche quando vi sembra di non avere più niente, per ricominciare avrete sempre voi stessi. E non lo dico mica io eh?
Sii il cambiamento che vuoi vedere avvenire nel mondo (Mahatma Gandhi)

Involtini turchi
ingredienti
carne macinata di manzo: 200 gr
cipolla: una piccola
cannella: un pizzico
menta: qualche fogliolina
riso: 80 gr
cavolo capuccio: una ventina di foglie grandi
salsa di pomodoro (o pelati): circa 200 gr
sale: qb
pepe: qb
olio extravergine d'oliva: qb
limone: qualche goccia

Procedimento
Sbollentare per cinque minuti le foglie del cavolo in acqua bollente salata (scegliere quelle più grandi e belle). Farle raffreddare e togliere con un coltellino affilato la costola dura alla base della foglia. Tritare la cipolla, spezzettare la menta e mescolarle al riso (crudo) e al macinato, salare e pepare e aggiungere un filo d'olio.
Distendere le foglie del cavolo e sistemare su ognuna un cucchiaio di riso e carne. Chiudere ad involtino, sigillando bene in modo che il riso non possa uscire.
Sistemare gli involtini in una pentola dai bordi un pò alti, uno vicino all'altro. Allungare la salsa con un pò d' acqua, aggiungere un pizzico di cannella, un pò d'olio e ricoprire gli involtini. Sistemare un peso sopra (io un piattino) e cuocere con il coperchio a fuoco basso finchè il sugo non si sia ristretto sufficientemente e gli involtini non risultino cotti (ci vorranno 25/30 minuti circa). Aggiungere qualche goccia di limone e servire gli involtini con il loro sugo.

Con questa ricetta vi saluto ( mi sento tanto Vasco quando presenta Albachiara :-) ci ritroviamo al prossimo post! Un bacio a tutti e buon inizio....

Tartellette al cioccolato

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 29 Dec 2011 08:00:00 +0000

Vabbè che per tutto il periodo natalizio sono stata totalmente assente. Vabbè che quest'anno non mi sono dovuta barcamenare tra panettoni da preparare, salmoni da affettare, tortellini da piegare e quindi l'atmosfera natalizia l'ho sentita un pò meno... Confesso però di aver fatto un'eccezione solo per i vini perchè quelli in effetti non sono mancati :-)
Vabbè tutte queste cose dicevo, ma non posso mica esimermi dal fare a tutti un augurio per l'anno nuovo che è alle porte vi pare? Quindi, malgrado non abbia un dolce delle feste degno di questo nome in archivio, con tutti gli annessi e connessi che si richiedono ad un giorno di festa come si deve, e malgrado possa offrirvi solo delle semplici (ma buonissime) tartellette al cioccolato, voglio fare comunque a tutte le mie amiche di blog (che sto trascurando da troppo tempo, perdonatemi!!!) e a tutti coloro che passeranno da questo blog tantissimi auguri di un felice e sereno 2012.
L'importante è l'affetto no? mica i colori della tovaglia....Perciò, fatte le dovute premesse arrivo al sodo e con tutto il cuore e a tutti ma proprio tutti, auguro un Felicissimo anno nuovo!

Tartellette al cioccolato
Ingredienti
farina: 250 gr
burro: 125 gr
zucchero: 50 gr
cacao amaro: 2 cucchiai
uovo: uno
sale: un pizzico
mascarpone: 100 gr
crema alla nocciola o al cioccolato: 150 gr
wafers al cacao: tre circa

Procedimento
Togliere un cucchiaio di farina dai 250gr previsti e setacciare quella restante con i due cucchiai di cacao amaro. Aggiungere anche il sale e lo zucchero e il burro freddo tagliato a pezzetti, l'uovo ed impastare velocemente senza scaldare l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo con la pellicola e tenerlo in frigorifero per un'ora.
Trascorso il tempo, stenderlo con un mattarello in una sfoglia di circa tre mm e ricavare tanti dischetti con cui fodererete degli stampi da mini tartellette precedentemente imburrati ed infarinati. Cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti dopo averle bucherellate con i rebbi di una forchetta (controllare la cottura perchè la pasta è scura e quindi il colore in questo caso non aiuta)
Nel frattempo mescolare il mascarpone con la crema alla nocciola o al cioccolato e sbriciolare i wafers.
Sfornare le tartellette e lasciarle raffreddare totalmente. Sistemare sul fondo un pò di wafers sbriciolato e aiutandosi con una sac a poche riempire con la crema al mascarpone. Tenere in frigorifero e toglierle dieci minuti prima di servirle.

Con questi dolcetti vi dò appuntamento al prossimo post, che ovviamente sarà nel 2012. Un abbraccio affettuoso a tutti, passate uno splendido 31 dicembre e che il 2012 vi porti tutto quello che desiderate!!!

Pollo alle olive e limoni confit

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 15 Dec 2011 08:00:00 +0000

Avrei voluto postare una di quelle ricette da acquolina, sapete? di quelle dolci, anzi dolcissime perchè in questo periodo non mangerei altro se non biscotti super farciti al quadruplo cioccolato, torte, plumcake e via discorrendo! E per fortuna che non mi piacciono troppo i dolci!!! Ma che vi devo dire? All'ora di pranzo invece di visualizzare piatti di pasta fumanti, penso a fette di sacher, cookies e roba simile. E il dramma è che non ho nemmeno il tempo di farli!
E quindi? starete pensando......E quindi me li compero già pronti! Ecco, l'ho detto, e in un attimo avrò perso tutta la mia credibilità, amesso che l' avessi eh, beninteso! Si si, ultimamente al supermercato è tutto un comperare biscotti e merendine. Ma vi rendete conto?????? Merendine!!!! Non le ho mai mangiate in vita mia e dovevo aspettare quest'eta per appassionarmi? Non ha fatto in tempo a passarmi la fissa della pizza che ora mi ritrovo con quella per le merendine.....che ci sia da preoccuparsi? Ma mi verranno pure i brufoli secondo voi? e se fosse un principio di vera regressione all'adolescenza? ci pensate che bello? tornare a scuola, i giri in motorino, le chiacchiere interminabili con le amiche? le minigonne....
Vabbè, basta và, tanto babbo natale non esiste ed è inutile stare qui ad illudersi che si possa tornare ad essere adolescenti. Però i brufoli si, quelli ce la posso fare a farmeli tornare, e avanti di questo passo di sicuro non si faranno attendere :-)
Ma che c'azzecca il pollo con i dolci? Niente naturalmente, ma ve l'avevo detto che non ho tempo di fare nè biscotti nè plum cake, quindi questo è quello che posso offrirvi oggi. Un bel pollo alla marocchina, profumato e speziato, perfetto da cuocere nella Tajine se ce l'avete. Lo so che se non avete i limoni confit non è la stessa cosa, ma siete o non siete cuoche provette? sono sicura che troverete il modo di renderlo comunque delizioso. E se vorrete cimentarvi nella preparazione dei limoni, la mia ricetta la trovate qui

Pollo alle olive e limoni confit
Ingredienti
per quattro persone
pollo: 4 pezzi tra cosce e sovracosce
cipolla: una
aglio: uno spicchio
zenzero: tre fettine di radice fresca
ras el hanout: 1/2 cucchiaino
coriandolo: un mazzetto piccolo
prezzemolo: un mazzetto piccolo
olive verdi: 100 gr
sale e pepe: qb
olio extravergine di oliva: qb
limoni confit: uno

Procedimento
Affettare finemente la cipolla e rosolarla un qualche cucchiaio di olio finchè sarà morbida, aggiungere l'aglio tritato e far rosolare un minuto. Aggiungere le spezie e lasciare insaporire. In una padella a parte rosolare bene il pollo (anche con la pelle, ma io la tolgo per avere un piatto più magro) preventivamemnte salato, poi aggiungerlo alla pentola con la cipolla, coprire con 400 ml di acqua calda e cuocere per un'ora a fuoco basso e con il coperchio. Trascorso il tempo aggiungere al pollo le erbe tritate, le olive, e il limone confit di cui terremo solo la buccia preventivamente lavata e che taglieremo a striscioline. Pepare a piacere e lasciare cuocere ancora un quarto d'ora circa finchè la salsa sarà ben ristretta. Servire in tavola ben caldo.
E per fortuna che sono riuscita a fare un post. Comunque sono ancora nel caos eh...ma ancora per poco ( vabbè, si fa per dire, poi iniziano altri pensieri ) Comunque, ci ritroviamo qui tra non molto che ho sempre da raccontarvi la novità...solo che ancora non ve la posso anticipare. Ma manca poco...Intanto un bacio a tutti e a presto.

Gennaro Esposito chef docente a Montegrotto Terme

noreply@blogger.com (viola) — Tue, 13 Dec 2011 21:59:00 +0000

Vi lascio il comunicato stampa relativo ad una bellissima iniziativa, di grande successo. Torno prestissimo con un post e passo al più presto a vedere che c'è di bello e di nuovo nei vostri blog. Ci sono quasi ;-) Baci a tutti

Grande successo di Gennaro Esposito: chef e docente per un giorno alla Scuola Internazionale del Gusto
di Montegrotto Terme

Sala gremita ieri, 12 dicembre, al Relilax Hotel Terme Miramonti di Montegrotto Terme per l’educational del rinomato chef Gennaro Esposito, del ristorante “Torre del Saracino” di Vico Equense (Napoli), che ha intrattenuto professionisti e stampa di settore sul tema “La cucina della mia terra” con un incontro promosso dalla Scuola Internazionale del Gusto.
Allievo di Gianfranco Vissani e Alain Ducasse, premiato con una stella Michelin nel 2001 e con la seconda nel 2008, definito uno dei tre migliori chef italiani dalla Guida del Gambero Rosso 2011, di certo Esposito vanta un’esperienza che merita di essere trasmessa, così come ha fatto con gran maestria ieri di fronte a più di 80 chef e ristoratori provenienti dal Triveneto, dalla Slovenia e dalla Croazia, e alla stampa di settore.
Una passione che si riflette nella presentazione di quattro piatti della sua terra: iniziando dal “Baccalà marinato in casa, salsa di spugnilli del Vesuvio julienne di cipollotto Nocerino e biscotto di grano arso”, per poi passare alla “Zuppa di tarallo di Agerola, conserva di pomodoro e varietà di pesce azzurro” e al profumatissimo “Risotto con cymosa italica e limone, mantecato con burrata e triglia marinata allo zenzero candito” . “Un piatto che abbraccia una vasta area, con tanti ingredienti provenienti da zone diverse ma che parlano la stessa lingua: quella della “cucina italiana”. Il chilometro zero non deve essere un fondamentalismo, ma uno dei modi per fare squadra con gli artigiani della tua terra” così lo chef commenta la sua filosofia di cucina, rivolgendo costantemente il centro dell’attenzione sulla materia prima e sul prodotto tipico italiano. Concetto ribadito con l’ultima preparazione: la “Minestra di pasta mista con ragù di pesci di scoglio e crostacei”. Un piatto, la zuppa di pesce, che appartiene a tutta la costa italiana, dalla Liguria, al Veneto, alla Campania che secondo Esposito “con piccole diverse sfumature regionali è una pietanza che potrebbe unificare l’Italia del pesce”.
Dopo l’ottima riuscita della serata inaugurale al Ristorante Cencio l’11 dicembre sul tema “La cucina delle terme”, il prossimo appuntamento in calendario con la Scuola Internazionale del gusto è il 14 dicembre al Ristorante Da Mario di Montegrotto, dove il menù sarà dedicato ai tesori di Grado, della Laguna e delle sue terme, con la presenza in cucina dello chef Allan Tarlao del Ristorante all’Androna che collaborerà con lo chef di casa Marco Bernardi. In degustazione i Vini d’Alsazia e del Consorzio Vini Venezia. (Prenotazioni: 049/794090 – marco@ristorantedamario.191.it - costo 40 euro,
vini inclusi).

In chiusura della manifestazione la cena di gala domenica 18 dicembre al Relilax Hotel Terme Miramonti di Montegrotto Terme (Pd) in cui 5 importanti chef della cucina italiana esprimeranno la loro creatività con i prodotti dei territori termali. (Il costo è di 50 euro, vini inclusi. Prenotazioni: Relilax Hotel Terme Miramonti 049/8911755 – info@relilax.it)

Info su www.papagenonline.it - www.montegrotto.org

Info e Ufficio Stampa PAPAGENO
Dott.ssa Maria Chiara Zanatta Tel/Fax 0422 307153 – e-mail: eventi@papagenonline.it

My 7 links project

noreply@blogger.com (viola) — Tue, 06 Dec 2011 08:00:00 +0000

Si si, lo so che sono sparita senza dire una parola, il fatto è che impegni improvvisi mi costringono a stare lontana dalla blogsfera, ma piano piano tutto tornerà alla normalità e potrò riprendere a postare e a venirvi a trovare. Siccome però Saretta e Ancutza mi hanno invitata a questo giochino divertente, non potevo e non volevo sottrarmi dal partecipare e così appena mi sono ritrovata con una mezzoretta a disposizione mi sono messa a scartabellare i vecchi post alla ricerca di quelli giusti. E quindi cominciamo questo viaggio a ritroso....

1) Il post di cui vado più fiera è senz'altro lo sciroppo di viole. Un post che rapppresenta un momento di svolta e cambiamento e che è diventato un pò il simbolo di questo blog.

2) Il post più bello: beh, a me succede sempre che le foto che scatto dopo un pò non mi piacciono più. Che siano belle o meno belle, tutte subiscono lo stesso trattamento. Stranamente invece questa foto di limoni confit mi è sempre piaciuta molto, e continua a piacermi malgrado sia passato del tempo dallo scatto. La ricetta poi, pur nella sua semplicità, essendo tipica della tradizione marocchina, rappresenta una cucina che a me piace molto.

3) Il post che non ha avuto il successo che meritava è sicuramente la "torta di limone alla Fugger". Vuoi perchè il blog era nuovo, vuoi perchè spesso la foto non rende la bontà della ricetta, comunque sia, vale la pena riproporre questa torta al limone molto particolare. Da sempre rappresenta uno dei miei dolci preferiti, accanto a, niente popò di meno che, la mitica Sacher, il che la dice lunga sulla bontà di questo dolce....Pensateci!!!!

4) Il post più controverso.....beh, non so se ce n'è uno, simbolicamente ho scelto questo perchè di pasta frolla si tratta. Il fatto è che qualche tempo fa qualcuno voleva convincermi che una buona pasta frolla non si può preparare impastando insieme a mano tutti gli ingredienti. Io invece sostengo che se si sa impastare nel modo giusto la pasta frolla così è veramente buonissima, d'altra parte una bravissima pasticciera la preparava allo stesso modo......Certo, bisogna saperla impastare però. Quando non si è capaci di fare una cosa non significa certo che questa cosa sia impossibile o sbagliata. Semplicemente non tutti la sanno fare! Accettiamo i nostri limiti e riconosciamo le altrui abilità....mi sembrerebbe un atteggiamento molto saggio.....

5) Il post più utile: trovo che riciclare il cibo sia doveroso, lo è sempre, ma lo è in modo particolare adesso, considerando il momento contingente che il nostro paese sta vivendo. Quindi ben vengano le ricette di riciclo, soprattutto se ne risultano piatti buoni e perchè no? anche belli. Questi gnocchi a casa mia vanno alla grande. Se vi capitasse di ritrovarvi con del pane raffermo, vi consiglio vivamente di provarli.

6) Il post il cui successo mi ha sorpresa: ma nemmeno più di tanto in realtà, nel senso che è vero, si tratta di un semplice moelleux, niente di stratosferico, ma quando si parla di cioccolato niente è troppo, e questo moelleux in effetti è proprio irresistibile. Non mi aspettavo che lo fosse per molti forse, pensavo fossimo in meno a soffrire (o godere?) di dipendenza da cioccolato :D

7) Il post più popolare: e chi l'avrebbe detto? un classico dei classici ma rivisitato dalla mia nonna! E' proprio vero, come fa le cose la nonna non le fa nessuno. Con le ricette di famiglia non si sbaglia mai.

E siamo arrivati alla fine di questa carrellata. Mamma mia, quanto tempo è passato dalle frittelle? Quasi un anno e mi sembra ieri che mi lamentavo per l'olezzo in casa :D
Bene, ora non mi resta che nominare altre sette amiche per far continuare questo giochino. Le prescelte sono:
1) Chatapoche
2) La mamma pasticciona
3) La maison brocante
4) Cucinando e assaggiando
5) My life love food
6) Pane burro e alici
7) Ambrosia e nettare
Spero di leggere presto anche i vostri viaggio a ritroso......

Ma prima di salutarvi devo dire ancora un paio di cose: una è che domenica 11 ci sarà una cena a Montegrotto organizzata da Papagheno dove sarebbe bello poter incontrare qualcuna di voi, quindi se siete nei paraggi vi lascio la locandina con i riferimenti per poter partecipare.

L'altra cosa è che ho già ricominciato il mio giro per venirvi a trovare, ma siccome siete moltissime mi servirà un pò di tempo per rimettermi in pari...ma non disperate, prima o poi arrivo da tutte :D

PS: Non credo che riuscirò a postare con regolarità fino alla fine di dicembre, ma tornerò senz'altro per fare gli auguri di Natale a tutti e per raccontarvi una bellissima novità....Quindi l'appuntamento è sempre qui, tra queste pagine, tra un pò.....

Un bacio e un abbraccio affettuoso a tutti, mi mancate......

Fusilli integrali con zucca e gorgonzola

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 21 Nov 2011 08:00:00 +0000

Ebbene si, anch'io ho ceduto al fascino dell'ortaggio più magico che c'è et voilà, anche su zucchero e viole oggi si mangia la zucca.
Che poi, a dirla tutta, io 'sta benedetta zucca l'avevo comperata un mesetto fa, mica roba di questi giorni eh.
Solo che, come spesso capita, siccome avevo fatto una spesa un pò abbondante, mi son deta che la zucca poteva attendere, così l'ho riposta con molta cura da qualche parte....
Si, ma dove? Perchè vabbè che la zucca è magica, e che talvolta si trasformi anche in una scintillante carrozza lo sanno tutti, che però diventi invisibile quando meno te lo aspetti proprio non lo sapevo.
Così, dopo varie ricerche ho desistito. La zucca non si trovava e mi son detta, che prima o poi sarebbe saltata fuori. Solo che nell'immediato ho dovuto reprimere l'idea di tante cose buone da mangiare....
Finchè ieri non so nemmeno io come, sta benedetta zucca è saltata fuori!!!!
Dovete sapere che ho una cucina in muratura che qualcuno ha progettato più profonda del normale. Così quando devo cercare qualcosa, è sempre un'avventura. Ogni tanto, anche il gatto la sceglie come nascondiglio super sicuro!, non so se riesco a spiegarmi, ma se non riesco a trovare un gatto, è facile che sfugga anche la zucca giusto?
Comunque l'avevo chiusa ben bene in un sacchetto che poi era scivolato sul fondo dell'armadietto, e se non ci fossi entrata a quattro zampe e armata di pila a quest'ora la sparizione della zucca sarebbe ancora un mistero.
Sapete il detto no? chi ha il pane non ha i denti...bene, calza a pennello, perchè io ieri mi sono ritrovata con una bellissima zucca, ma con a disposizione pochissimo tempo. Quindi addio agli gnocchi, ai tortelli, al pane e largo ad un piatto super veloce.
E con questo vi lascio oggi, una pasta buona e rapidissima, sempre che vi ricordiate dove avete messo la zucca!

Ingredienti
per due persone

fusilli integrali: 190 gr circa
zucca: 200 gr
gorgonzola: 50 gr
latte: qualche cucchiaio
nocciole intere spellate: una manciata scarsa
timo: un rametto
sale: qb
olio evo: qb

Procedimento
Tagliare la zucca a cubetti piccoli, poi saltarla in padella con un pò d'olio extravergine d'oliva e un pò di sale fino a renderla morbida.
Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua e cuocere i fusilli.
Sciogliere il gorgonzola in una padella antiaderente con due cucchiai di latte fino a renderlo cremoso, aggiungendo se necessario un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta se vi piace più morbido (a me si!)
Scolare i fusilli, versarli sulla crema al gorgonzola, aggiungere la zucca e spadellarla pochi minuti. Versare nei piatti, decorare con qualche fogliolina di timo, cospargere con le nocciole tritate grossolanamente e servire subito.

Con questa ricetta vi auguro un buon lunedì. Un bacio a tutti e al prossimo post.

Spaghetti di soia piccanti

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 14 Nov 2011 08:00:00 +0000

Sapete che sono rimasta molto sorpresa leggendo i vostri commenti all'ultimo post? Non avevo idea che molti non avesero mai provato lo tzatziki! Sarà che a casa mia non manca mai
e quindi lo pensavo popolarissimo ovunque, invece con grande sorpresa scopro che non è così.
Allora oggi vediamo come vaq con gli spaghetti di soia piccanti. Piatto che mi piace moltissimo e che anni addietro mangiavo spessissimo. Poi ho smasso di frequentare i ristoranti
cinesi e per un pò degli spaghetti di soia non seppi più nulla, fino a quando scoprii che si possono fare anche a casa. Da allora ogni tanto me li preparo. Sono veramente velocissimi
e permettono anche di mangiare qualcosa di alternativo alla pasta o al riso. Poi si possono fare mille varianti, seguendo anche la stagionalità degli ingredienti, ma io resto fedele a
quelli con peperoni e carne piccantissimi.
La versione con altre verdure la riservo per gli spaghetti di riso che magari prima o poi posterò, vedremo....
Intanto vi lascio questi che sono sicurissima conoscerete tutti!Ottimi per unpranzo veloce, ma anche se volete cimentarvi in una cena orientale. Potreste accompagnarli con un buon tè,
ma io non sono un'esperta, potremmo però chiedere lumi alla mia cara amica Giovanna che in fatto di te ne sa una più del diavolo......

Ingredienti
spaghetti di soia: una confezione
macinato di manzo o maiale: 100 gr circa
peperoni: 1/4 verde, 1/4 rosso
cipolla: una
salsa di soia: qb
olio di sesamo: qb
olio evo: qb
zenzero fresco: una fettina
aglio: uno spicchio
peperoncino: a piacere

Procedimento
In un wok, saltare lo zenzero, l'aglio e il peperoncino in un pò d'olio di sesamo, poi aggiungere il macinato, un pò di sale e lasciar cuocere. Tenere da parte.
Affettare sottilmente la cipolla e saltarla in un pò d'olio evo, aggiungere anche i peperoni tagliati a cubetti molto piccoli e ancora peperoncino.
Portare ad ebollizione dell'acqua poi spegnere, togliere dal fuoco buttare gli spaghetti e lasciarli per circa quattro minuti (o secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Trascorso il tempo scolarli e passarli sotto l'acqua. Saltarli nel wok insieme alle verdure e alla carne aggiungendo salsa di soia a piacere fino a raggiungere la sapidità desiderata.
Attenzione a non salare troppo la carne e le verdure in quanto la salsa di soia è molto sapida. Servire caldi.

Alcune annotazioni: le dosi sono indicative, io mi regolo ad occhio e a seconda del gusto.

Con questa ricetta vi auguro un buon lunedì. Baci a tutti e al prossimo post.

Tzatziki

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 10 Nov 2011 08:00:00 +0000

La ricetta di oggi vi fa un pò ridere? pensavate che non ci fosse bisogno della ricetta dello tzatziki? si beh, forse avete anche ragione, ma c'è un però.......
Ho scoperto che ci sono talmente tante scuole di pensiero su come preparare lo tzatziki che l'argomento più che un post meriterebbe un libro.
Ora, al libro ancora non ho pensato, anche perchè ci sarebbero argomenti che al momento mi interesserebbe di più affrontare se dovessi decidere di scriverne uno, ma un post quello si può fare.
Ovviamente con la solita precisazione: questo è il mio tzatziki, e non chiedetemi in quale zona della Grecia lo preparano così perchè è una domanda cui non saprei rispondere, credo che ogni famiglia greca lo faccia a modo suo, quindi questo, copiato non ricordo più dove e da chi, è quello che insieme a qualche famiglia greca, piace anche me, che greca non sono, ma che in Grecia ho trascorso lunghi periodi e aggiungo bellissimi....
Vabbè, lasciamo stare i ricordi và.......
Allora, gli ingredienti mi sa che li conoscete tutti, ma a scanso di equivoci li riporto tutti qui sotto insieme al procedimento....E se vi sembra una ricetta fuori stagione, beh, stavolta non sono d'accordo. Ogni volta che preparo della carne, kefta, hamburger o polpette che siano, lo tzatziki non me lo faccio mai mancare.....così a casa mia è diventata una ricetta proprio per tutte le stagioni...

Ingredientiyogurt greco: 250 gr ( in alternativa yogurt bianco intero colato)cetrioli: unosale: qbaceto: un cucchiainoaglio: uno spicchioolio extravergine d'oliva: qb (facoltativo)pepe: a piacere

Procedimento
Lavare e pelare il cetriolo, aprirlo in due nel senso della lunghezza, eliminare i semi, poi grattugiarlo con una grattugia a fori larghi. Salare e metere a predere l'acqua in un colino per un'oretta (o anche più).
Trascorso il tempo schiacciare bene il cetriolo con una forchetta per far uscire bene tutta l'acqua, ridurre lo spicchio d'aglio in pasta e mescolare tutti gli ingredienti (tranne l'olio e il pepe) allo yogurt. Conservare in frigorifero fino al momento di servirll. A piacere aggiungere un filo d'olio e del pepe macinato fresco prima di portare in tavola.

Alcune annotazioni: ovviamente la quantità d'aglio è a piacere, decidete in base agli impegni della giornata, se dovete rimanere in casa da soli per i due giorni seguenti potete anche esagerare se vi piace :-)

Scusatemi se in questo periodo non riuscirò a passare molto dai vostri blog, ma sono veramente impegnatissima, cercherò di recuperare con qualche giro serale. Intanto vi auguro uno splendido w.e. Un bacio a tutti.

Mini pie

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 07 Nov 2011 08:00:00 +0000

per un'amica....

Ok, lo so, sono sparita per un pò, ma siccome non era previsto, non ho avvisato nessuno. Comunque sono anche già tornata e per la verità non ho nemmeno tante cose da raccontare, nel senso che non ho fatto viaggi in luoghi interessantissimi, non ho mangiato piatti di cui poter raccontare meraviglie, non ho incontrato persone very cool.

Ho solo sbrigato qualche faccenda noiosa di troppo, fatto qualche incauto acquisto, affrontato poco entusiasmanti viaggi in autostrada...

Ma cucinato si eh.....non sia mai che mi allontano dai fornelli per più di 12/24 ore. E cosa avrò mai cucinato? Uh...tante cose che poi troppo spesso non finiscono in questo blog. Ma voi ce la fate a fotografare tutto quello che cucinate? beh io proprio no, e tante volte me ne pento....ma le foto di sera ancora non le ho prese in considerazione e così tutto il ben di dio che passa per questa tavola finisce per essere solo un ricordo. Certo qualche volta si salva qualcosa, qualcosa che resta fotografabile per almeno 12 ore...

E' il caso delle mini apple pie di oggi, fatte la sera e fotografate la mattina dopo, vabbè, in realtà l'unica rimasta. Una ricetta molto semplice eh, niente di che, solo apple pie, ma piccoline non sono bellissime? Non hanno niente di particolare se non l'aggiunta della panna alla fine a renderle ancora più golose.

Ero in debito con Sara, non ero riuscita a partecipare al suo contest in tempo ma le avevo promesso comunque qualcosa di americano tutto per lei. C'è qualcosa di più americanio di una apple pie? Cara Sara, questa è tutta per te....

Ingredienti

per 6 mini pie

per la frolla

farina 00: 250 gr

burro: 125 gr

zucchero: 50 gr

uovo: uno intero

limone: la buccia grattugiata di mezzo

sale: un pizzico

lievito: un cucchiaino (facoltativo)

bacca di vaniglia: mezza

per il ripieno

mele renette: due

zucchero: tre cucchiai

panna fresca: un cucchiaio scarso per ogni pie

cannella: un pizzico

Procedimento

Sbucciare le mele e privarle del torsolo, tagliarle a cubetti e mescolarle allo zucchero e al pizzico di cannella. Per la frolla, setacciare la farina con il lievito e il sale. Fare la fontana sulla spianatoia e impastare con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero le uova il limone grattugiato e la raschiatura della bacca di vaniglia. Lavorare rapidamente, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigo per almeno un'ora (ma si può preparare anche il giorno prima). Dopo il riposo in frigorifero stenderla a circa 2/3 mm di spessore e ricavare dei dischi con un coppapasta. Imburrare ed infarinare leggermente degli stampini da mini pie. Foderarli con la pasta frolla e bucherellarla un pò.

Distribuire il ripieno su ogni stampino (non riempitele troppo che poi si gonfiano e rischiare di rompere la griglia in superficie). Coprire con un altro disco di pasta frolla e sigillare bene i bordi. Praticare dei tagli sulla superficie, cospargere di zucchero semolato se vi piace un aspetto un pò rustico, ed infornare a 180°C per circa 35/40 minuti (dovete toglierle cinque minuti prima che siano pronte). Con un coltello aprire le fessure sulla pasta se si sono richiuse e versare in ogni pie un cucchiaio di panna fresca. Rimettere in forno 5 minuti, poi estrarle e farle raffreddare su una gratella. Spolverizzare di zucchero a velo se non avete scelto quello semolato prima di infornare, e servire con un pò di panna leggermente montata a parte.

Con questa ricetta vi auguro un buon lunedì. Un bacio a tutti e al prossimo post.

Mini plum cake panda

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 27 Oct 2011 07:00:00 +0000

sarebbe a dire variegato

Si dice che le bugie hanno le gambe corte....eppure, in controtendenza rispetto a qualunque canone estetico piacciono, piacciono moltissimo. Non si spiegherebbe altrimenti l'uso smodato che la gente ne fa. Smodato perchè, se qualche volta ammetto possano essere un'alternativa alla portata di tutti per uscire da qualche situazione sfuggita al controllo, spessissimo invece rappresentano un modus vivendi, una regola insomma, il modo più semplice per uscire da qualche impiccio. Più semplice poi.....mah, è una questione di punti di vista, dipende sempre da come si sceglie di vivere.
In alternativa alle bugie, e molto gettonata, c'è anche la sparizione dalla scena, con un'abilità da fare invidia a qualunque illusionista.
Ah, e poi c'è anche lo gnorri, sapete cos'è verò? vabbè, altra specie in grande espansione.
Se l'apparire conta più dell'essere, se il giudizio degli altri pesa di più del nostro verso noi stessi, allora la bugia dev'essere davvero un ottimo alleato, e con un pò di allenamento probabilmente diventa anche semplice farne un uso smodato. Che sia il caso di adeguarsi?
Ma secondo voi, il rispetto va ancora di moda? E la parola data, conta ancora qualcosa?
Secondo me Il ripetto è un concetto in via d'estinzione. Bisognerebbe fare qualcosa come si fa per il panda: allarmare il mondo, istituire associazioni per la sua salvaguardia, parlarne ai ragazzi nelle scuole, sensibilizzare l'opinione pubblica. La parola data invece si è persa nel nulla, sbaragliata dall'imporsi della bugia sempre e comunque, e forse per salvarla è troppo tardi!
Avanti di questo passo quanti e quali valori saranno a rischio estinzione? Che sia questa la fine del mondo?
"Sii il cambiamento che vuoi vedere avvenire nel mondo". Va bene, sono d'accordo, ma c'è qualcun altro che lo vuole questo cambiamento? Sennò è tutto inutile!!!!! Chiedo perdono mille volte per l'interpretazione terra terra di questa frase di Gandhi, ma io mi sento come una particella di sodio in una nota bottiglia d'acqua...qualche volta la propria interiorità non basta...
E quindi rimpinziamoci di dolci. Ecco spiegato tutto il preambolo. Che tradotto significa: ho fatto questi plum cake per me e me li sono mangiati tutti! (mica in un giorno eh!) Cosa che non capita quasi mai, ma qualche eccezione per la verità la ricordo. E' che, come si suol dire, quando ce vò ce vò :-) Certo, viste le circostanze avrei potuto preparare qualche cosa di molto più consolatorio, ma avevo voglia di leggerezza, morbidezza, e semplicità. E siccome ho parlato di panda......un'evocazione gastronomica mi è sembrata appropriata, et voilà, il bianco e il nero :-)
Più o meno insomma, almeno la fantasia per ora mi è rimasta, ma temo seriamente anche per essa.

Mini plum cake panda

Ingredienti
farina 00: 150 gr
cacao amaro: due cucchiai
zucchero: 140 gr
yogurt bianco: un vasetto (125 gr)
uova: 3
olio di semi: 70 gr
estratto di vaniglia: un cucchiaino (o la raschiatura di mezza bacca)
lievito: 1/2 bustina

Procedimento
Setacciare la farina e dividerla in due contenitori. Togliere da uno un cucchiao di farina e aggiungerne due rasi di cacao. Setacciare bene, poi aggiungere il lievito dividendolo tra le due ciotole e setacciare bene. Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero finchè diventano bianche e spumose, aggiungere lo yogurt, l'olio e mescolare bene. Mescolare metà impasto alla ciotola con farina e cacao, e l'altra metà a quella bianca aggiungendo a quest'ultima anche la vaniglia. Imburrare e infarinare degli stampini da plume cake e versare il composto a cucchiaiate alternando quello bianco e quello nero riempiendolo fino a 3/4. In alternativa vanno bene anche i pirottini da muffins.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti ( fare sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto). Sfornare e lascare raffreddare. Si conservano per qualche giorno se ben chiui in scatole di latta.

Con questa ricetta vi auguro uno splendido w.e. Un bacio a tutti e al prossimo post.

Gratin dauphinois

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 24 Oct 2011 07:00:00 +0000

ricorrenze

A me le patate non piacciono moltissimo, o meglio, funziona pressapoco come per il pesce, in generale non ne vado matta, ma certe preparazioni mi piacciono un sacco.
Neanche a dirlo mi piacciono le patatine fritte sommerse di ketchup, che però mangio molto raramente, mi piacciono le patate con il pomodoro, quelle che nascono insieme allo spezzatino per intenderci. E a pensarci bene mi piace anche l'insalata di patate....a questo punto viene da chiedersi com'è che non mi piacciano! Va bene, mi correggo, più che altro non me le faccio mai, ecco, così va senz'altro meglio. E' che le patate mi fanno tanto casa e famiglia e non si addicono a cene e/o pranzi solitari (almeno nel mio immaginario gastronomico)
E così succede che ad un certo punto ne sento un gran desiderio, tanto da dare vita ad una vera e propria "settimana della patata", più o meno come una specie di sagra solo che invece di essere paesana è confinata tra le mura di casa mia :-)
E allora via libera a patatine, moussakà, gnocchi al ragù insalate varie ecc ecc. Ora, siccome la sagra della patata è appena finita, non posso esimermi dal postare il piatto che più di ogni altro quest'anno l'ha rappresentata, così ecco qui il gratin douphinois della mia nonna. Non è dietetico, non è leggero, forse non è nemmeno tanto fashion malgrado il suo nome chic, ma è talmente buono che un post se lo merita proprio.

Gratin dauphinois

Ingredienti
patate: 700 gr
latte: 150 gr
panna: 150 gr
groviera: 100 gr
burro: 30 gr circa
uovo: uno intero
noce moscata: qb
aglio: uno spicchio
sale e pepe: qb

Procedimento
Lavare le patate, asciugarle, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili di circa due millimetri. Imburrare una pirofila dopo averla srofinata con lo spicchio d'aglio. Fare un primo strato di patate sovrapponendole leggermente. Cospargere le patate di groviera grattugiato e di fiocchetti di burro, sale e pepe e procedere con un secondo strato. Cospargerlo ancora di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro e procedere così fino a terminare con uno strato di patate. Mescolare latte e panna, aggiungere un pò di noce moscata e unirli all'uovo sbattuto. Versare sulle patate fino a ricoprirle. Infornare a 170°C per circa un'ora e un quarto (se tende a scurire troppo, verso la fine coprire con carta stagnola). Sfornare e servire tiepido

Alcune annotazioni: in questa preparazione l'uovo si potrebbe anche omettere. A me piace, anche per farne un piatto più completo. In effetti non servirebbe altro per mettere insieme le calorie indispensabili ad affrontare una giornata, ma come sempre va a gusti e scuole di pensiero, comunque la mia nonna lo metteva e io rimango fedele alla sua ricetta :-)
Non ho pesato il formaggio, ho scritto una quantità indicativa. Diciamo che ad ogni strato ne metto una dose generosa.

Vorrei ricordare a tutti il bellissimo contest della mia cara amica Tiziana del blog cucinando e assaggiando, di cui sono giudice insieme alla dolce Eleonora di Burro e Miele.

Aspettiamo le vostre ricette, mi raccomando mandatene tante, tante, tante, insomma, fateci lavorare ok? Voi mandate le ricette che poi ci penso io ad organizzare la settimana della bruschetta! dovrò pure assaggiarle tutte prima di giudicare vi pare? Non vedo l'ora.....mi raccomando eh, stupiteci :-)

Con questa ricetta vi auguro una splendida settimana.....e la auguro anche a me và, meglio essere previdenti. Baci a tutti e al prossimo post

Zuppa thai

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 20 Oct 2011 07:00:00 +0000

di pollo e verdure

Mi sono resa conto che mangio moltissimi piatti mediorientali, orientali e della cucina mediterranea intensa in senso ampio e non ne ho postato quasi nessuno. Il motivo non lo so nemmeno io sta di fatto che è così. Ora, uno di questi potrebbe essere anche facile da individuare: la reperibilità degli ingredienti che talvolta scoraggia dal cimentarsi in certe preparazioni.
Ma se tante cose le trovo io che abito in un luogo ameno si, ma non propriamente all'avanguardia in quanto a modernità, volete che per il resto del mondo questo possa rappresentare un problema? decisamente no, o almeno io mi sono data questa risposta, e così come illuminata da tale rivelazione mi son detta che era ora di postare qualcuno dei miei piatti preferiti.
Molti li faccio da tanto tempo, le ricette mi sono giunte in tanti modi, durante i miei viaggi e lunghi soggiorni (di un tempo eh!), o gentilmente donatemi da mamme di mie compagne di studi di varie provenienze, o da convivenze dei tempi passati, amici, insomma, nel tempo ne ho accumulate. Altre invece semplicemente mi sono state raccontate o le ho mangiate e poi lette da qualche parte.
Quella di oggi è nata dopo aver visto le melanzane thailandesi in un negozio di cibi orientali. Viste e comperate all'istante. Figuratevi se mi lasciavo sfuggire l'occasione di provare la zuppa thai! "quale?" direte voi, "ce ne sono di tanti tipi" Beh, io ho scelto quella di verdure e pollo.
Gli ingredienti sono alla portata di tutti, ecco, forse le melanzane thailandesi no, e anche il lemongrass non è di facilissima reperibilità, ma può essere sostituito da foglie di lime, o erba limoncina.
Certo che non è la stessa cosa, ma nemmeno le melanzane thailandesi comperate qui sono la stessa cosa, e nemmeno il pollo e la pasta di curry. E se ci mettiamo a fare questo discorso finisce che io sarò costretta a mangiare pasta e fagioli tutta la vita, voi non so ;-)
Vabbè, questo per dire che i piatti preparati qui sono un'altra cosa, certo. Ma essere consapevoli di non riprodurre la stessa identica cosa, cercando comunque di avvicinarsi il più possibile all'originale, permette di sedare per un pò gli attacchi di nostalgia, almeno fino al prossimo viaggio e talvolta di scoprire nuovi accostamenti che sorprenderanno piacevolmente.....insomma, tutto questo ha i suoi lati positivi, vale la pena affrontarlo.

Zuppa thai di pollo e verdure

Ingredienti
per 2/3 persone
petto di pollo: 250 gr
melanzane thailandesi: 300 gr
germogli di soia: 150 gr
fagiolini: 150 gr
pomodori: 150 gr (datterini o ciliegini se possibile)
latte di cocco: 200 ml
brodo vegetale: 500 ml circa
foglie di lime: 3 o 4 (si potrebbe provare con foglie di limone)
erba limoncina: un rametto (due se non trovate le foglie di lime)
lime: il succo di mezzo
salsa di pesce: due cucchiai (facoltativo)
zenzero: tre fettine sottili
aglio: uno spicchio
olio di sesamo: qb ( o d'oliva extravergine)
mix di spezie cinesi: 1/2 cucchiaino (facoltativo)
coriandolo fresco: qb (facoltativo)
sale: qb

Procedimento
Lavare le verdure, tagliare in quarti le melanzane (quelle thailandesi sono molto piccole, più o meno come un grosso limone), mondare i fagiolini e tagliarli in pezzi di tre quattro cm.
Tagliare il pollo a cubi. In un wok, scaldare un pò d'olio e far saltare lo spicchio d'aglio con lo zenzero. Rosolare il pollo e salarlo, poi tenere da parte. Allo stesso modo rosolare anche gli spicchi di melanzana e verso la fine aggiungere il mix di spezie. Mescolare il brodo vegetale al latte di cocco, unire le foglie di lime, la citronella, la pasta di curry e scaldare sul fuoco. Versarlo sulle melanzane, portare a bollore e lasciarle cuocere finchè saranno tenere (ci vorranno 20 minuti circa, se necessario allungare con poco brodo)). Poi aggiungere i fagiolini e lasciare cuocere. Alla fine il pollo, i germogli di soia e i pomodorini a pezzi. Dopo qualche minuto spegnere, togliere le foglie di lime e la citronella, aggiungere il succo del lime in quantitàa piacere e servire in ciotoline con un pò di coriandolo fresco tritato (ma è molto buona anche senza)

Alcune annotazioni: mi sono sempre ripromessa di provare ad usare le foglie di limone al posto di quelle di lime, ma non l'ho ancora fatto. E' che sono piena di citronella in giardino e devo pur usarla in qualche modo :-) Comunque secondo me viene bene, ma vi farò sapere. In quanto al resto, potete provare questa zuppa anche se non trovate le melanzane tailandesi, è ottima comunque, magari aggiungete degli champignon o altre verdure a piacere secondo la stagionalità.
Io ho usato la pasta di curry rossa e quindi ha colorato molto la zuppa, ma se non usate la pasta viene meno colorata.

Con questa ricetta vi auguro uno splendido w.e. Un bacio a tutti e al prossimo post

Crema di cioccolato bianco e nocciole

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 17 Oct 2011 07:00:00 +0000

rimedi contro il freddo

Dopo i biscotti iper calorici, non vi sembrava che mancasse qualcosa? In effetti anche a me, e quindi ecco qui, a completare l'opera, una crema di nocciole e cioccolato bianco che risolleverebbe il morale anche a chi ha perso del tutto le speranze.
Attenzione che biscotti e crema di nocciole mangiati insieme, per quanto aiutino a superare i momenti no, potrebbero col senno di poi far venire qualche senso di colpa di troppo. I miei sono disattivati fino alla prossima primavera ma i vostri non so, in ogni caso tenetene conto prima di buttarvi in quest'avventura ad altissimo tasso glicemico :-)
Che posso dire di questa crema? niente di particolare, se non che è molto semplice da fare e veramente buona. L'importante è utilizzare cioccolato e nocciole di ottima qualità.
Altra accortezza riguarda lo zucchero, è possibile sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero semolato, a patto però che siate sicuri di scioglierlo completamente. Io preferisco lo zucchero a velo così sono più sicura.
Con queste quantità credo mi siano venuti su per giù 4 vasetti da 250 ml. Dico sù per giù perchè l'ho fatta da un pò e regalata in giro e non ricordo più di preciso quante persone ho fatto felici :-)
Comunque se vi sembra troppa potete dimezzare le dosi, soprattutto se poi siete soli ad affrontare i barattoli.

Crema di cioccolato bianco e nocciole

Ingredienti
cioccolato bianco: 300 gr
nocciole tostate senza pellicina: 150 gr
zucchero a velo: 130 gr
zucchero semolato: 4 cucchiaini
latte: 150 ml (io a lunga conservazione)
olio di semi: 75 ml

Procedimento
In un mixer tritare le nocciole con lo zucchero semolato (4 cucchiaini) e ridurle in pasta. Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e azionare il mixer finchè gli ingredienti non siano ben amalgamati. Poi lo zucchero a velo e il latte a temperatura ambiente poco alla volta sempre contunuando a mixare. Infine unire l'olio e rendere il tutto omogeneo. Versare in una casseruola e a bagno maria cuocere la crema per circa dieci/ quindici minuti. Lasciare raffreddare completamente e chiudere in barattoli sterilizzati. Conservare in frigorifero.

Alcune annotazioni: a seconda dei gusti si può ottenere una crema più o meno densa. Togliere dai 150 ml di latte qualche cucchiaio e aggiungerlo solo alla fine, se occorre per raggiungere la giusta consistenza. Tenete conto però che in frigorifero diventa più dura, (come la famosissima sorella per intenderci).

Con questa ricetta vi auguro un buonissimo lunedì. Un bacio a tutti e al prossimo post

Focaccia morbida con pomodorini

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 13 Oct 2011 07:00:00 +0000

farcita al labne

Oh come sarebbe bello poter organizzare ancora un bel picnic nei prati. Passare le giornate a decidere cosa metterci dentro, immaginare di mangiare tante prelibatezze seduti sul nostro plaid a quadri contando le margherite. O magari all'ombra di un bel bosco dopo aver tanto faticato per riempire il nostro cestino di mirtilli!
A proprosito di mirtilli, ma ve l'avevo raccontato che quest'estate, partita alla volta di un non ben identificato bosco, sono tornata a casa con un solo mirtillo? Uno!!!!!!!è tutto quello che ho trovato dopo aver controllato ogni angolo più o meno nascosto del bosco! Una tristezza che non vi dico. Erano anni che non andavo in montagna e anni che non raccoglievo mirtilli. Eh, sono lontani i tempi in cui si tornava a casa col cestino pieno, pronte a preparare la crostata più buona del secolo. Mi sa che negli anni si è sparsa troppo la voce e i mirtilli son diventati preziosi come i tartufi.
Vabbè, dicevo, come sarebbe bello poter organizzare ancora qualche bel picnic, magari anche al mare, alla ricerca di telline..... A proprosito, ve l'avevo racontato di come quest'estate partita alla volta del mare sia rimasta in panne con la macchina in autostrada e sia finita col mio cestino a contare invece che le telline, i bulloni in un'officina, sperduta non so nemmeno io dove? E vabbè, è stata un'estate così, di quelle che si ricorderanno, per gli imprevisti per lo meno :-)
Insomma, sarebbe bello partire con un cestino alla volta di qualche luogo ameno, ma ahimè temo che dovremo attendere un pò. Ma siccoma la dolce Imma mi ha invitata al suo picnic, io l'ultimo cestino l'ho preparato proprio in vista di una splendida giornata insieme. Per ora virtuale, ma al primo caldo chissà......lo mangeremo insieme questo cestino? (il contenuto volevo dire.......)
Io ci metto una bella focaccia ai pomodorini, altissima e morbidissima farcita con il labne. L'impasto l'ho preparato con il liquido che ho ricavato dallo yogurt messo a colare. Veramente molto buona. Che dici Imma, partiamo per il nostro picnic insieme?

Focaccia morbida

Ingredienti
farina 00: 250 gr
farina manitoba: 250
patate bollite: 100 gr
sale: due cucchiaini
zucchero: un cucchiaino
olio: qualche cucchiaio
colatura del labne: 250 gr (in alternativa acqua)
acqua: qb
lievito di birra liofilizzato: una bustina
pomodorini: 500 gr
origano: qb

Per il labne
yogurt intero: 500 gr
sale: qb

Procedimento
Lessare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e con il cucchiaino di zucchero e aspettare che si formi la schiumetta.
Miscelare le due farine, formare la fontana, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, la patata schiacciata e cominciare ad impastare unendo il liquido ottenuto dalla colatura dello yogurt poco alla volta (io ho dovuto aggiungere anche un pò d'acqua per ottenere la consistenza giusta dell'impasto). Impastare bene finchè si forma un panetto morbido, aggiungendo anche un cucchiaio d'olio e il sale. lavorare il panetto sulla spianatoia per almeno dieci minuti finchè sarà liscio.
Metterlo a lievitare in una cioltola leggermente unta d'olio e chiusa con pellicola. Lasciare fino al raddoppio de volume, ci vorrà un'ora e mezza, due, a seconda della temperatura ( io lo tengo nel forno chiuso con solo la lucina accesa.
Nel frattempo lavare e tagliare in due i pomodori. Salarli e lasciarli a perdere l'acqua in un colino. Quando la pasta sarà lievitata, sistemarla in una teglia leggermente oliata e distenderla senza sgonfiarla troppo. Sistemare sulla superficie i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso l'alto, un filo d'olio e dell'origano a piacere e lasciare lievitare per un'altra mezz'ora. Trascorso il tempo cuocere a 180°C per circa 35/40 minuti. Sfornare e far raffreddare. Una volta fredda tagliarla a pezzi, dividerla in due come un panino e farcirla a piacere. Io ho scelto del labne.
Per preparare il labne: sistemare in un colino una garza pulita e versare 500 gr di yogut intero bianco. Aggiungere un pò di sale, mescolare. Sistemarlo sopra un recipiente, coprirlo con della pellicola e lasciarlo in frigorifero per qualche ora (più lo si lascia più diventa denso. Io di solito lo lascio una notte, ma già dopo quattro ore si è addensato) Ogni tanto girarlo in modo che la parte più densa che si forma intorno alle pareti del colino finisca al centro, e quella più liquida rimanga all'esterno. Alla fine si otterrà uno yogurt spalmabile. Il liquido che si ottiene va benissimo per panificare. Da 500 gr di yogurt si ottengono, dopo otto ore circa, 250 gr di labne e 250 gr di liquido.

Con questa ricetta partecipo al contest della mitica e dolcissima Imma, "Take Away"

Bene, anche per oggi è tutto. Vi auguro uno splendido w.e Un bacio a tutti e al prossimo post.

Digestive

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 10 Oct 2011 07:00:00 +0000

... due ore dopo i pasti

Certo le cose cambiano in fretta....alcune per lo meno, altre invece purtroppo non cambiano mai....
Vabbè, comunque dicevo, solo l'altro ieri alle 7 di sera ero a fare la spesa in canotta e oggi sono a scrivere questo post con due felpe e una giacca di lana.
Solo qualche giorno fa mi rimpinzavo di graham crakers e oggi ho già un nuovo amore da sgranocchiare.
Beh, nuovo si fa per dire, questi per la verità, sono amori ciclici, vanno e vengono a ritmi sempre nuovi e imprevedibili.
Ogni stagione ha i suoi lati positivi! Ecco, io all'inverno (perchè per me è già inverno!!!!) trovo di buono che si possono mangiare dolci ipercalorici con la scusa che, siccome è freddo, ci servono tante calorie. E poco importa se sverniamo al caldo dei nostri termosifoni, le calorie servono punto e basta! così i sensi di colpa saranno sotto controllo almeno fino alla prossima primavera.
Se poi all'alto potere calorico aggiungiamo anche una buona capacità digestiva, ecco che questi biscotti si ritrovano in men che non si dica in cima alla lista dei cibi indispensabili per affrontare l'inverno. Considerando i menù pesantucci cui andremo incontro, un fine pasto che aiuti a digerire ci serve proprio no? e fortuna vuole che siano proprio degli ottimi biscotti a fare al caso nostro ;-)
Pensate alla soddisfazione di mangiarne 4 o 5 prima di andare a letto, con la scusa di evitare che la cena ci resti sullo stomaco :-)
Vabbè, dai, si capisce che sto scherzando? E' vero che una vecchia credenza riteneva questi biscotti digestivi per la presenza del bicarbonato, ma noi, vogliamo crederci veramemente?
Ma si dai, perchè no? crediamoci! si dice che nelle vecchie credenze popolari ci sia sempre un fondo di verità, non stiamo ad approfondire troppo...Io per non sbagliare, prima di dormire, con un bicchiere di latte, li ho già inseriti nella mia personale dieta invernale. E voi, che ci avete messo di buono?

Digestive

Ingredienti
per circa 32 pezzi
farina 00: 200 gr (oppure 220 se non usate l'avena)
farina integrale: 80 gr
avena: 20 gr (facoltativo)
zucchero: 100 gr ( 50 gr bianco, 50 gr di canna)
burro: 140 gr
bicarbonato: un cucchiaino
sale: una presa abbondante
latte: 3 cucchiai

Procedimento
Ridurre i fiocchi d'avena in maniera grossolana ( non proprio farina, ma nemmeno interi!, una via di mezzo). Non volendo usare i fiocchi d'avena si possono sostituire con 20 gr di farina 00. Io li aggiungo perchè preferisco un biscotto un pò più ruvido.
Setacciare la farina 00 e mescolarla a quella integrale, aggiungere l'avena sminuzzata, i due tipi di zucchero, il bicarbonato e mescolare bene in un mixer. Aggiungere una presa abbondante di sale, il burro freddo a pezzetti e azionare per qualche secondo ad intermittenza fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere il latte (a me ne sono serviti tre cucchiai e mezzo) poco alla volta e azionare sempre ad intermittenza finche il composto non starà insieme. A questo punto compattarlo un pò con le mani, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigorifero per un'oretta (anche di più volendo!)
Trascorso il tempo, stendere l'impasto a circa tre millimetri di spessore e con un coppapasta ricavare i biscotti. Sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocerli a 180°C per 15 minuti, poi abbassare a 150°C e lasciare altri dieci minuti . Questi biscotti, per per scrocchiare sotto i denti, devono asciugarsi bene, diversamente rimarranno morbidi. Però non devono scurire troppo ai bordi, sennò il sapore ne risentirà. Reglarsi secondo il proprio forno. Se una volta sfornati e fatti raffreddare risultassero morbidi infornarli ancora qualche minuto a 150°C.
Conservare in catole di latta ben chiuse, mi raccomando! sennò poi non scrocchiano più.

Alcune annotazioni: per me la bontà di questi biscotti sta nella consistenza, non devono rimanere troppo morbidi. Con questi tempi di cottura ho ottenuto la stessa consistenza di quelli che si trovano in commercio, ma i forni si sa, sono tutti diversi, bisognerà fare delle prove. E tenete d'occhio il colore, mi raccomando, deve risultare uniforme.
Io li faccio con 90 gr di zucchero, ma a me piacciono le cose poco dolci. Cento grammi direi che vanno benissimo.

Con questa ricetta vi auguro un buon lunedì. Un bacio a tutti e al prossimo post.

Cestini di meringa

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 06 Oct 2011 07:00:00 +0000

con crema pasticcera e fragole

La stagionalità conta eh, solo che quando i clienti ti chiedono qualcosa di fuori stagione, tu ci provi anche a spiegargli che forse sarebbe meglio rivedere alcuni punti, ma quando capitano quelli irremovibili, non c'è soluzione: tocca obbedire. Ecco spiegato il perchè delle fragole nella ricetta di oggi.
E per fortuna qualcuna di fresca in giro ancora si trova, perchè io, quelle surgelate, proprio non le ho nemmeno mai viste.
Comunque, la ricetta è molto semplice, trattasi di cestini di meringa ripieni di crema pasticcera. Li ho preparati per un pranzo di battesimo e mi sono stati richiesti espressamente. Normalmente io li preferisco ripieni di panna montata e accompagnati da coulis ai frutti di bosco, trovo che la crema sia troppo dolce in abbinamento alla meringa, ma è solo un parere personale. I gusti non si discutono e potrei portare molte testimonianze di gente a cui piacciono molto anche con la crema pasticcera ;-)
L'idea di oggi è quella di spiegare come preparare i cestini, poi ognuno provvederà a riempirli come meglio crede, crema, panna, gelato, frutta fresca, accompagnati da coulis di frutti rossi o salsa al cioccolato fondente, insomma, le versioni possono essere davvero moltissime.
La foto è quello che è....ma c'era un tale caos che essere riuscita a farne una è un miracolo...

Cestini di meringa

Ingredienti
per circa 25 cestini
albumi: quattro (uova medie)
zucchero semolato fine: 400 gr (volendo metà semolato e metà a velo)
limone: un cucchiaino di succo

Procedimento
Io uso albumi freschi a temperatura ambiente, ma vanno bene anche di un paio di giorni se correttamente conservati! Per montare bene gli albumi è importantissimo che non contengano nemmeno la minima traccia di tuorlo. Per lo stesso motivo il recipiente che si utilizzerà dovrà essere perfettamente pulito, senza traccia di grasso, così come le fruste. E’ preferibile utilizzare un recipiente che non sia di plastica. Non usare assolutamente il sale.
Accendere il forno a 200°C
Riunire gli albumi in un recipiente (io acciaio) perfettamente pulito. Immergere il recipiente in un bagnomaria tiepido, aggiungere un cucchiaino di succo di limone e cominciare a montare a bassa velocità fino a che comincia a formarsi una schiuma bianca, poi aumentare. Quando l’albume è più o meno quadruplicato di volume e siete circa a metà dell'opera, aggiungere metà dello zucchero, poco alla volta e delicatamente senza mai smettere di montare (prima lo aggiungerete e maggiore densità avrà la meringa)
Continuare a montare finchè la massa sarà bianca, densa e lo zucchero sarà sciolto. Aggiungere poi il rimanente zucchero, sempre aggiungendolo delicatamente e poco alla volta e montare ancora per dieci minuti circa. Alla fine dovrà risultare una massa molto densa e molto voluminosa (fino a otto-dieci volte il volume iniziale)
Foderare con la carta forno una teglia. Riempire una sac a poche con bocchetta liscia o a stella di 10 mm di diametro e formare una spirale. Il diametro della spirale lo decidete voi, io di solito le faccio di circa 6,5 cm circa, l'importante è che non sia troppo grande sennò i cestini si deformano più facilmente.
Se vi sembra più semplice aiutatevi disegnando con una matita sul retro del foglio di carta forno i cerchi, distanziati tra loro. Poi stendere il foglio su una teglia, con il disegno rivolto verso il basso e seguire i contorni, formando la spirale di meringa che sarà il fondo del cestino. Poi, con la sac a poche seguire la circonferenza esterna della vostra spirale e facendo un paio di giri salite formando il cilindro. Con una mossa rapida staccare la bocchetta e procedere così per tutte le meringhe. Consiglio di fare prima tutte le basi e poi alzarle.
Infornare i cestini per pochissimi minuti a 200°C, appena si sono gonfiati, (ci vorranno tre quattro minuti, guardateli a vista, non fateli scurire troppo, solo un leggerissimo accenno!) aprite il forno e fate scendere la temperatura a 100 °C. Lasciate per circa 15 minuti, poi abbassate a 80°C, (aprite il forno finchè non arriva a questa temperatura) e lasciate cuocere finchè saranno completamente asciutti. Se usate il forno di casa ogni tanto aprite leggermente (solo una fessura) in modo che l'umidità che si crea all'interno possa uscire.
Sono pronte quando rompendone una si sbriciolerà completamente e non avrà la minima umidità all’interno. Ci vorrà qualche ora ( 4 ore circa, ma anche di più). Meglio il forno statico.
La crema pasticciera che ho usato per farcirli la trovate qui

Alcune annotazioni: questi cestini per effetto della caramellizzazione dello zucchero non risultano bianchi abbaglianti, ma sempre bianchi devono essere, quindi bisogna fare molta attenzione perchè la doratura deve essere assolutamente minima, a 200°C ma solo per pochissimi minuti, mi raccomando!!!!!

Con questa ricetta vi auguro uno splendido w.e. Un bacio a tutti e al prossimo post

Gelatina di ribes

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 03 Oct 2011 07:00:00 +0000

per l'ortogiardino

Vabbè, altra settimana super impegnativa quella appena passata.....di quelle che arrivano così senza preavviso e non si può fare niente per evitarle. E siccome io non ho la bella abitudine di prepararmi in anticipo qualche post per i momenti difficili, quando arrivano i momentacci sparisco e basta. Non che le mie sparizioni preoccupino nessuno eh, questo lo so. Solo che mi impediscono di tenere fede a impegni pregressi.
Stavolta è stato il turno del contest della mia pasticciera preferita. Sara, scusami tanto ma proprio non ce l'ho fatta a fare un dolce per te. Ho cercato in tutti i modi di farcelo entrare ma purtroppo niente è andato secondo i programmi questa settimana. E che dire riguardo al fatto che riesco solo adesso a ringraziate Tiziana per avermi chiesto di essere giudice per il suo contest! e io, per non smentirmi, fino ad ora non ho trovato un attimo per esporre il banner. Senza contare il fatto che non sono passata dai vostri blog e non ho nemmeno risposto a chi mi chiedeva qualcosa circa le pita. Rimedierò rispondendo a tutti al più presto, promesso!
Per ora, il banner di Tiziana è esposto, e adesso aspetto le vostre ricette delle bruschette più sfiziose! In quanto alla dolce Sara: "cara Sara, io il dolce te lo faccio.....magari fuori concorso ormai, ma per farmi perdonare cucinerò presto un dolce americanissimo tutto per te..... So che non rimedio al pasticcio, ma ormai è andatra così.....
In quanto alle amiche di blog, il tempo di lasciarvi questa ricetta e corro da voi ;-)
Questa gelatina è molto buona, ma soprattutto bellissima! la foto non rende la bellezza del suo colore. Ed io non vedo l'ora di potermi dedicare ai miei amati dolci al cioccolato per utilizzarla nel modo che preferisco. Trovo che quello tra cioccolato e ribes sia un connubio veramente perfetto. E voi che ne pensate?

Gelatina di ribes

Ingredienti
ribes: un chilo
zucchero semolato: in quantità pari al succo ottenuto

Procedimento
Lavare il ribes e mondarlo. Raccoglierlo in unacasseruola e farlo saltare per qualche minuto sul fuoco. Passarlo al setaccio a maglie fitte (io ho usato il passaverdura), poi filtrare il succo così ottenuto attraverso una garza pulita. Pesare il liquido e versarlo in una casseruola. Aggiungere lo stesso quantitativo di zucchero semolato e cuocere a fiamma bassa finchè gelifica. Il ribes per gelificare non ha bisogno di pectina aggiuntiva, è ricco di glutine e gelifica molto rapidamente. Trasferire subito la gelatina in vasetti precedentemente sterilizzati. Far raffreddare completamente e poi chiudere.
La gelatina di ribes è perfetta nei dolci al cioccolato e per lucidare le torte a base di frutta.

Speriamo di poter tornare piano piano alla normalità. Ma voi come fate ad avere sempre tutto sotto controllo? ;-)
Con questa ricetta vi auguro un buon inizio settimana, un bacio a tutti e al prossimo post.....

Pane pita

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 26 Sep 2011 07:00:00 +0000

delle Simili

Qualche volta scegliere i post è facilissimo. Prendiamo oggi per esempio, avete presente quelle giornate: "voglia di far bene saltami addosso?" ecco, oggi è proprio una di quelle. E meno male che mi sono venute in aiuto delle foto che avevo in archivio. Ma la voglia di fare è talmente poca che anche il procedimento da riportare doveva essere semplice, e la lista degli ingredienti la più breve possibile.
Ed ecco che come un'apparizione la pila di pita si impone su tutte. Questo pane buonissimo, l'ho fatto poco tempo fa, forse un paio di settimane, presa da una voglia irrefrenabile di pita e birra, complice una temperatura ancora estiva e la voglia di cenare in giardino. Una mattina mi sono svegliata con quest'idea e mi sono messa all'opera. In men che non si dica le pita erano pronte. Belle e facili, vederle gonfiare dentro al forno è un'esperienza che consiglio! Mangiarle poi ripiene di kefta, tzatziki, pomodori e patatine fritte è un'altra esperienza che consiglio.
Per il procedimento mi sono affidata a due signore che di panificazione se ne intendono, la ricetta infatti è delle sorelle Simili e la riporto tale e quale. Il pane è buonissimo, si mantiene morbido per tutto il giorno, la sera prima di riempirlo si può scaldarlo pochi minuti per farlo diventare un perfetto contenitore per quello che preferite. Io ho optato per il greco, ma mi verrebbero in mente mille altre possibilità, (dall'hummus, ai falafel, alle verdure più varie) e se lo farete sono sicura che ispirerà anche voi! Che vi sembrerebbe spalmato abbondantemente di labne, o di salsa tarator e qualche verdura grigliata? o con delle cotolette di melanzane, o con del baba ghanoush? vabbè, la smetto che sennò questo post da breve che doveva essere diventa eterno e vi lascio la ricetta.

Pita
Ingredienti
per 8 pita
farina 0: 500 gr
acqua: 300 ml
lievito disidratato: una bustina (o un panetto di fresco)
sale: due cucchiaini

Procedimento
Sciogliere il lievito in metà acqua (tiepida) e aspettare che si formi la classica schiuma in superficie. In una ciotola, aggiungere un terzo della farina all'acqua con il lievito e battere il composto. Aggiungere il sale, poi un altro terzo di farina alternandolo all'acqua, sempre battendo l'impasto (per fare quest'operazione sollevare l'impasto con le mani e batterlo nella ciotola). Terminare con l'ultimo terzo di farina e l'acqua rimanente e lavorare ora l'impasto sulla spianatoia energicamente per 10/15 minuti finchè diventa liscio. Se necessario aggiungere un pò di farina, ma sempre il meno possibile. (In quanto all'acqua, regolarsi aggiungendo l'ultima parte poca alla volta finchè l'impasto avrà la giusta consistenza per essere lavorato sulla spianatoia, deve comunque essere morbido e non appicicoso).
Dividere l'impasto in otto parti(cercare di farle tutte uguali!), formare delle palline chiudendole bene otto, poi appiattirle con un mattarello a formare dei cerchi di circa 14 cm di diametro. Finchè formate le palline coprite l'impasto con uno straccio umido e lavorate su una spianatoia leggermente infarinata. Coprire le pita e lasciarle lievitare per circa 30/40 minuti.
Cuocerle per dieci minuti in forno preriscaldato a 250°C sistemando le pita sulla placca del forno calda (io le ho cotte tre alla volta). Non devono colorare, devono restare abbastanza bianche, così si mantengono morbide. Appena sfornate chiuderle in un sacchetto di carta (quelli per il pane) chiuso a sua volta in uno di plastica fino a che non saranno fredde. Conservare al riparo dall'aria fino al momento dell'utilizzo, volendo riscaldarle per un paio di minuti.

Alcune annotazioni: le pita in forno si gonfieranno, poi una volta raffreddate si abbasseranno e, se sono riuscite perfettamente, quando le taglierete presenteranno la classica tasca pronta ad essere farcita. Per farle gonfiare bene è necessario che la superficie sia liscia, senza asperità.

Con questa ricetta vi auguro uno splendido inizio settimana. Un bacio a tutti e al prossimo post.

Graham crackers

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 22 Sep 2011 07:00:00 +0000

proprio i suoi....

Appena vidi questi biscotti da lei fu amore a prima vista. Beh, non era mica la prima volta che mi capitava. Tante volte non ho resistito all'irrefrenabile desiderio di provare le sue ricette. Ma chissà perchè non mi sono mai presa la briga di fotografarle e postarle (si, beh, da quando li ho visti ci ho messo un pò prima di riuscire a farli eh...questo si, ma la melassa, quella almeno sono corsa a comperarla subito...)
Stavolta invece mi son detta che dovevo proprio portare la mia testimonianza e volevo farlo con una ricetta del tutto nuova per me. Non avevo mai mangiato prima i Graham crackers, tra l'altro a distanza di tanti mesi devo ancora imparare come si chiamano, non c'è una volta che scriva questo nome come si deve...non mi entra proprio in testa.
Ma a parte questo piccolo intoppo, per il resto invece, io e questi crackers ci siamo trovati proprio in sintonia. Cioè, non so se io son piaciuta a loro, senz'altro però loro son piaciuti a me e così me li sono mangiati tutti, ma proprio tutti da sola, senza offrirne uno a chicchessia!!!!!! (vabbè, mica tutti in una volta eh!). Mi sono detta che questa poteva essere un'ottima scusa per rifarli. Vabbè, l'avete capito.......per giustificare le proprie deplorevoli azioni qualche volta tutte le scuse sono buone :-)
Comunque, come dicevo,mi sono piaciuti molto e non ci penso proprio ad usarli come base per il cheese cake, sarà che io non sono un'appassionata di questo dolce cremoso e formaggioso. No no, quando li rifarò sarà per mangiarli così come sono. Solo un caffè fumante ad accompagnare questi buonissimi "Graham crackers...a merenda".
Riporto la ricetta esattamente come la trovate da Sabrine, non ho cambiato praticamente nulla.

Ingredienti
farina 00: 150 gr
farina integrale: 30 gr
zucchero grezzo di canna: 70 gr
burro: 40 gr (freddo di frigorifero)
melassa: 3 cucchiai (sono circa 50 gr)
latte: 5 cucchiai
bicarbonato: 1/2 cucchiaino
sale fino: 1/2 cucchiaino
cannella: meno di un pizzico

Procedimento
In un mixer miscelare molto rapidamente le farine lo zucchero di canna, il bicarbonato, il sale e la cannella. Aggiungere il burro a pezzetti e la melassa e azionare il mixer fino ad ottenere delle briciole ( i passaggi devono essere sempre rapidi, mi raccomando) Aggiungere anche 3 cucchiai di latte ed azionare ancora fino ad ottenere una palla (eventualmente aggiungere un pò del latte rimasto se l'impasto non dovesse stare insieme). Prelevare l'impasto con le mani compattarlo molto velocemente senza toccarlo troppo, sistemarlo in una ciotola, sigillarlo con della pellicola e tenerlo in frigorifero almeno un'ora.
Trascorso il tempo, tirare l'impasto tra due fogli di carta forno (risulterà abbastanza appiccicoso) aiutandosi anche con della farina. Ritagliare i biscotti e sistemarli su una placca del forno. Con uno stecchino da spietini fare i buchini ( o come suggerisce Sabrine con uno spaghetto). Cuocerli a 180°C per 15 minuti circa. Farli raffreddare su una gratella e verificare la consistenza. Io a questo punto li ho infornati ancora per 10 minuti circa a 150°C, ma a me piacciono i biscotti molto croccanti!!!! voi regolatevi secondo il vostro gusto.

Con questa ricetta vi auguro uno splendido w.e. Un bacio a tutti e al prossimo post

Macedonia mediterranea

noreply@blogger.com (viola) — Mon, 19 Sep 2011 07:00:00 +0000

Tra Sicilia e Marocco

La frutta non è la mia passione, e questa è la premessa. Però con qualche eccezione, anzi, diciamo pure più di qualche.....
In ogni caso non sono un'estimatrice delle macedonie a pezzetti piccoli, più che altro del frutto mangiato nature direi! Ma ormai si sa che l'MT ci mette davanti a difficili sfide e stavolta è toccata la macedonia :-) Era tanto che un piatto non mi rendeva la vita così complicata. Sembra assurdo dirlo, in fin dei conti si tratta di una macedonia, che ci vorrà mai ad improvvisarne una? direte voi! Il problema è che se una cosa non mi piace, non riesco nè a prepararla nè a fotografarla e nè tanto meno a mangiarla (in maniera degna voglio dire!).
Ma siccome una soluzione andava trovata e al più presto, ho dovuto mettere insieme qualcosa che mi piacesse veramente, pena il fallimento totale dell'esperimento.
E così, seguendo il sentimento, mi sono orientata verso quei luoghi che da sempre mi sono familiari, i cui sapori e i cui colori mi sono entrati nel cuore tanti anni fa, e lì, da allora, sono rimasti. Ho trovato dei bellissimi fichi d'India rossi e gialli. Ho aggiunto dell'uva nera e un melone bianco per una macedonia che sa di Sicilia. Poi ho pensato a come certi connubi diano vita a piatti eccezionali, basti pensare alla semola e al pesce siciliano per visualizzare la meraviglia di un cous cous alla trapanese. Così mi sono detta che era il caso di riprovare, chissà che magari il connubio Sicilia-Marocco non potesse dar vita ad un' altra felicissima invenzione. Solo che stavolta lo sposalizio è stato tra la frutta siciliana e l'acqua di rose delle valli del Dadès. Il risultato è stato una macedonia favolosa, insolita e profumata. A me è piaciuta moltissimo, è stata davvero una sorpresa. La terrò a mente per tutte le volte che avrò bisogno di un fine pasto leggero e insolito, per esempio, per qualche cena mediorientale la trovo indicatissima. Possibili varianti che mi interesserebbe sperimentare sono l'aggiunta dei datteri freschi, il tutto accompagnato da gelato al mascarpone...insomma, le possibilità sono diverse, non mi resta che sperimentarle, intanto vi lascio questa versione, assolutamente da provare.....

Macedonia mediterranea

Ingredienti
(per 2 persone)
fichi d'india: 3 (misti rossi e gialli)
melone bianco: 1/4
uva nera: un grappolo picccolo
zucchero: 4 cucchiai
acqua di rose: 2 cucchiaini
gelato al fior di latte: qb

Procedimento
In una casseruola preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero in quattro cucchiai d'acqua. Lasciare raffreddare poi aggiungere i due cucchiaini di acqua di rose (l'importante è non esagerare, il sapore non deve sovrastare. Provare aggiungendo di volta in volta piccole quantità, fino a trovare la giusta concentrazione). Facendo molta attenzione (indossando i guanti) sbucciare i fichi d'India e tagliarli a rondelle, poi dividerne alcune a metà. TAgliare il melone a fette e da queste ricavare delle fettine più sottili, dividerle in due. Sistemare la frutta su una ciotola, aggiungere gli acini dell'uva (se sono grandi tagliateli a metà), versare su tutto lo sciroppo all'acqua di rose e servire accompagnato da una pallina di gelato al fior di latte.

Certo l'arte di intagliare la frutta non ce l'ho, ma la cara Fabiana capirà....(almeno spero ;-) Con questa ricetta partecipo all'MT Challenge :-)

Vorrei inoltre segnalare un'interessante iniziativa, se qualcuno di voi fosse interessato e venerdì si trovasse a passare da queste parti :

L’AUTUNNO DI CENA DI NOTE

VERDI, IL RISORGIMENTO, LA CUCINA LOMBARDA E UNO

CHEF TOSCANO AL RELAIS MONACO DI PONZANO VENETO(TV)

VENERDÌ 23 SETTEMBRE

Rassegna enogastronomica promossa dal "Corriere del Veneto" – nata dall’ idea del direttore d'orchestra veneziano Alessandro Tortato - e organizzata dalla rivista Papageno.
per i dettagli leggete qui.

Finchè scrivo questo post mi fa compagnia il rumore della pioggia, forse l'estate volge al termine? Nell'attesa di vedere se e quanto ancora durerà, vi saluto e vi auguro un buon lunedì. Un bacio a tutti e al prossimo post.

Fusilli pomodoro e feta

noreply@blogger.com (viola) — Thu, 15 Sep 2011 07:00:00 +0000

la mia pasta dell'estate

Eccoci arrivati a metà settembre, con un caldo insolito e con la voglia ancora di piatti estivi. Non è meraviglioso tutto ciò? Per me assolutamente si. Anche considerando il fatto che il mio assenteismo dal blog di quest'estate non mi ha permesso di postare tante ricette.
Quella di oggi a casa mia è proprio un must. Uno di quei piatti senza i quali probabilmente d'estate morirei di fame!
Uno di quei piatti che mi piace talmente tanto, che quasi rischio di mangiare solo quello. Semplice? assolutamente si! Stiamo pure sempre parlando di una ricetta per l'estate, che sia semplice è assolutamente doveroso.
Veloce? pure! e anche questo è indispensabile. Giusto il tempo di cuocere la pasta e il gioco è fatto! E' buona calda ma anche fredda, si dosano gli ingredienti a piacimento, e si usa il formato di pasta che si preferisce.
Potrei definirla proprio una ricetta anarchica! In perfetta linea con bisogno di libertà che d'estate ci fa andare in giro scalzi, vestiti poco, mangiando cibi improvvisati (quando non siano pizze surgelate) e via discorrendo. Vi piace di più chiamarla ricetta easy? e vada per ricetta easy, comunque la si voglia chiamare è buona, e la regalo alla cara Ornella per il suo contest che scade giusto oggi! Sul filo di lana, come sempre, ma l'importante è esserci! Quindi cara Ornella, eccoti la mia tanto amata pasta estiva "pomodoro e feta", spero ti piacerà. Tu poi, che puoi disporre di una feta favolosa, saprai renderla ancora più buona.......beata te!!!!!

Pasta pomodoro e feta

Ingredienti
per 4 persone
pasta (io fusilli integrali): 350 gr circa
pomodori maturi (ma non troppo): 6 (tipo S. Marzano o ramati)
feta: 200 gr circa
olio evo: qb
sale: qb
basilico fresco: un rametto

Procedimento
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e intanto preparare il condimento. Lavare e asciugare i pomodori, aprirli a metà, eliminare l'acqua e i semi e tagliarli a cubetti. Salarli leggermente e lasciarli scolare qualche minuto su uno scolapasta. Intanto sbriciolare la feta in una boule e spezzettare con le mani il basilico precedentemente lavato ed asciugato. Cuocere la pasta. Unire i pomodori alla feta e al basilico, aggiungere un filo d'olio e mescolare. Scolare la pasta e versarla calda nel condimento. Mescolare bene e servire subito.
Alcune annotazioni: come già anticipato, questa ricetta non segue vere e proprie regole. La quantità di feta si regola secondo il proprio gusto, così come i pomodori e il basilico. Chi preferisse, può anche sbucciare i pomodori immergendoli prima per un minuto in acqua bollente.
Con questa ricetta partecipo al contest di Ornella Ricette con la Feta

Bene, più veloce di così proprio non si può. Dovrò abituarmi all'idea che andando avanti le ricette si complicheranno un pò......ma fino ad allora mi godo questa leggerezza tutta estiva. Un bacio a tutti, vi auguro uno splendido w.e e ci ritroviamo al prossimo post.