pour voir ou revoir l’émission le bio au banc d’essai un clic ici

L’émission est relativement pédagogique. On découvre les interrogations des producteurs et des éleveurs bio et leur manière d’envisager l’agriculture. Ces reportages sont ponctués par l’intervention de chercheurs et de spécialistes qui mettent en avant de manière scientifique le bénéfice de l’agriculture biologique sur l’environnement et les produits. L’étude comparative sur les parcelles de blé est édifiante.

En conclusion, un chercheur allemand affirme que l’agriculture biologique peut nourrir la planète. Voilà qui est réjouissant..

 Voici le résumé de arte

Face à l’explosion du marché bio, comment les producteurs arrivent-ils à répondre à la demande ? Enquête auprès d’agriculteurs et de spécialistes.
Le commerce des produits biologiques connaît actuellement une expansion phénoménale en Europe : le nombre de supermarchés bio ne cesse d’augmenter et même les magasins discount s’y mettent. La demande toujours plus forte pousse les agriculteurs à produire plus, mais à quel prix ?
Les animaux semblent souffrir de cette nouvelle donne : des vaches victimes d’inflammation des pis et à qui on ne peut administrer que très peu d’antibiotiques, des poulets adoptant des comportements névrotiques car l’espèce n’est plus habituée à la vie en enclos extérieur… Des études montrent que ces exemples ne sont pas des cas isolés. De plus, les conditions d’hygiène idéales à l’élevage coûtent cher et demandent davantage de travail aux fermiers déjà débordés. Pour les producteurs de fruits et légumes aussi, le bio implique des contraintes très strictes et il est désormais clair que ce mode d’exploitation ne repose plus simplement sur un savoir-faire ancestral et traditionnel : les procédures mises au point par la recherche sont précises, et les contrôles fréquents.
L’explosion de la demande et la loi du marché apportent des exigences nouvelles de rendement et d’efficacité. Ainsi, les critères de conformité ont été un peu assouplis, au risque que le bio ne le soit plus totalement : par exemple, l’ajout de compléments alimentaires tels que le soja, possiblement issu d’OGM, est désormais autorisé par les normes européennes.
Tout au long de son film, Peter Podjavorsek pose les vraies questions : le bio est-il vraiment meilleur pour la santé ? a-t-il meilleur goût ? est-il vraiment bio ? peut-on produire du bio pour tous ? Les réponses sont parfois surprenantes…

 Je viens de m’apercevoir que c’est mon 100ème post

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Pendant ce repos, je me suis lancé dans la préparation de mini cakes au chocolat et aux noix (c’est la saison, il faut en profiter). Mes chers bambins ont donc eu tout d’abord une surprise olfactive au réveil, une bonne odeur de gâteau, et ensuite la joie de dévorer ces mêmes gourmandises.

Les ingrédients pour environ 10 mini cakes

- 3 œufs,

- 60 g de sucre,

- 80 gr de farine,

- 2 pincées de levain bio,

- 50 g de chocolat noir,

- 80 g de beurre,

- des cerneaux de noix.

La préparation

On casse les oeufs avec le sucre et on mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse ( je fais ça dans mon magimix).
Dans le même temps, on fait fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. On rajoute le mélange fondu à notre première préparation. On incorpore ensuite la farine et levain et on mix mix mix.
J’ajoute à la fin les cerneaux de noix, pas trop, juste pour retrouver dans une bouchée la saveur discrète de la noix.
J’ai utilisé des moules en silicone que l’on remplit à moitié et j’ai enfourné à 200°C pendant 12 à 15 minutes.

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Petit aparté pour celles et ceux qui veulent en savoir davantage sur le poisson bio d’élevage, un clic sur ce post 

Cet excellent saumon sauvage est légèrement rosé, il n’a pas la couleur fluo du saumon d’élevage que l’on rencontre fréquemment chez son poissonnier…

Quand les produits sont top qualité,je préfère les cuisiner le plus simplement du monde. J’ai donc utilisé mon rice cooker et son panier vapeur. Un peu d’eau et pof 10 minutes plus tard, j’ai récupéré deux tranches savoureuses de poisson cuites à la vapeur.

J’ai parsemé les darnes de saumon, d’un filet d’huile d’olive et de jeunes pousses de moutarde que j’ai fait germer (ce sont les pousses vertes à gauche sur la photo). Elles apportent une petite touche piquante vraiment agréable. On retrouve aussi un mélange de graines germées : alfa, radis et fenouil pour une note légèrement anisée, sur l’avant de la darne.

J’ai enfin disposé autour du poisson de fines tranches de mon cake betterave mozzarella réalisé il y a quelques jours : un clic ici pour la recette

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Un peu d’histoire de betterave

La betterave est un légume racine de la famille des Chénopodiacées. C’est une proche cousine de la bette (c’est aussi la saison). On peut employer les feuilles pour réaliser des potages ou aromatiser des farces. On trouvait autrefois plusieurs variétés, notamment des jaunes dorées ou des blanches. J’avoue qu’à part la betterave rouge, je n’ai jamais eu la chance de rencontrer une cousine “exotique”. Je vais en parler à mon maraicher et réclamer de la betterave ancienne. Il existe apparemment une variété nommée” la crapaudine” à la peau rugueuse et à la chaire très sucrée. Si vous connaissez…

Le gâteau à la betterave ou Beetroot cake est une coutume anglo saxonne qui date des époques pendant lesquelles le sucre était très cher.  La betterave ou la carotte étaient alors choisies pour leur coté sucré, voici ici la version originale sucrée.

Les ingrédients bio (bien évidemment) :

- 230 g de farine,

- 3 œufs,

- 10 g de levain de blé (bien mieux que la levure chimique. En vente dans toutes les épiceries bio),

- du sel et du poivre,

- 1 filet d’huile d’olive,

- 10 cl de lait,

- 300 g de betterave (une betterave moyenne),

- une demie boule de mozzarella (real ponte de préférence en vente chez biocoop)

Les étapes de la préparation

J’avoue ce soir une utilisation peut-être abusive du robot mais c’est pratique et en plus j’ai un magimix…

On râpe, tout d’abord, la betterave crue et on réserve dans une assiette. On verse ensuite la farine, les oeufs, le lait, le sel, le poivre, le filet d’huile d’olive et le levain. On mixe doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

On incorpore enfin la betterave râpée et la mozzarella coupée grossièrement. On mélange le tout.

J’ai beurré un moule à cake (c’est original) et j’ai versé la préparation. On enfourne à 200°c pendant 40 à 50 minutes. Le test du couteau que l’on plante dans le cake permet d’être totalement sûr de la cuisson.

La consistance est très agréable et le goût vraiment original. Côté visuel, c’est pas mal non plus même si mon appareil photo est en fin de vie….

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Ce documentaire réalisé après trois ans de travail, nous montre très clairement avec quelle rapidité notre système alimentaire se transforme sans que l’on mesure réellement l’ampleur ni les risques.

Aux récits des fermiers viennent s’ajouter des entretiens avec des défenseurs de l’environnement, des universitaires et des spécialistes des questions de nutrition. Le documentaire soulève également des questions éthiques comme celle des brevets sur le vivant, et interroge les enjeux du contrôle de l’industrie agroalimentaire par des multinationales comme Monsanto, porte drapeau du génie génétique…

Un seul mot d’ordre pour ce week-end. Profitez des marchés pour rencontrer nos chers producteurs bio et vive la diversité.

The Future of food, un documentaire de Deborah Koons Garcia - Edité par mk2 - 19,60€

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Les ingrédients bio :

- 2 courgettes jaunes,

- un potimarron,

- une petite poignée de riz,

- 20 cl de  crème de riz (une autre alternative végétale à la crème fraiche pour alveri). En vente en brique dans tous les magasins bio,

- du sel, du poivre et de la muscade,

- du fromage râpé,

J’ai commencé par enlever la peau du potimarron avec un économe. J’ai ensuite taillé mes courgettes en rondelles. J’ai tapissé le fond du plat à gratin avec le riz. J’ai pris l’habitude dans les gratins de légumes de procéder ainsi. Le riz, pendant la cuisson, se gorge de l’eau des légumes et c’est exquis…

J’ai ensuite disposé des tranches fines de potimarron et de courgettes puis l’assaisonnement et la crème de riz. On recommence l’opération par couche successive jusqu’à épuisement des ingrédients. On termine par le fromage râpée pour faire gratiné.

J’ai enfourné pendant environ 45 minutes à 200 °

A la sortie du four, j’ai ajouté des jeunes pousses de moutarde. Ma première récolte de pousses de graines de moutarde germées. On retrouve parfaitement la saveur piquante mais sous une forme végétale…c’est assez surprenant.

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Ce week-end, j’ai donc fait mon marché et récupéré différentes courgettes et aubergines de toutes les formes et de toutes les couleurs.Merci donc de nous offrir ce choix et de nous permettre de (ré)découvrir des saveurs et des goûts différents.J’ai testé ce soir un velouté de courgettes jaunes et blanches.

Les ingrédients pour 4 grandes assiettes :

- 1 kg de courgettes,

- 3 verres d’eau,

- de l’huile d’olive,

- une pincée de gingembre en poudre,

- 1 cuillerée à soupe de crème d’avoine,

- des graines germées de fenugrec.

Il faut, tout d’abord, faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout en fonte. Ensuite, faire revenir quelques minutes (3 minutes environ) les courgettes et ajouter l’eau et le gingembre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.Lorsque les courgettes sont bien tendres, il est temps de mixer au robot la préparation. En fonction de votre goût, vous pouvez rajouter de l’eau pour obtenir la consistance désirée. J’ai rajouté pour ma part une cuillère à soupe de crème d’avoine.J’ai enfin terminé avec quelques graines germées de fenugrec pour parfaire ce délicieux velouté et apporter une touche épicée et légèrement amère.

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Passons aux choses sérieuses. Ce n’est pas un vrai bento à proprement parler, car je n’ai pas encore investi dans le matériel et notamment la fameuse bento box. J’ai fait comme vous pouvez le voir avec les moyens du bord (ce n’est pas un tupperware !!!!) et je me rends compte de l’utilité d’avoir une boîte compartimentée. J’ai presque trouvé la mienne sur Ebay (merci Olala )

Le contenu du bento (95 % bio) désolé la roquette n’est pas bio

- du poulet à la crème d’avoine sur un lit de roquette. Ce sont les restes de la recette d’hier. Un clic ici pour la recette,

- une tomate bien juteuse coupée en rondelle,

- un morceau de concombre ,

- 1 carotte émincée,

- le premier gros radis rouge de la saison coupé en gros dés,

- méli mélo de graines germées de radis noir et luzerne.

Pour aller plus loin dans le bento

Pour trouver les accessoires à bento, la bento connection, s’est semble-t-il, mobilisée ces derniers jours pour partager ses adresses. Je vous donne les liens vers deux sites qui constituent une excellente entrée (cela n’engage que moi) pour appréhender l’univers du bento.

- French bento a publié hier son guide des bento en France. Comme d’habitude, les dossiers sont très complets avec des adresses et des conseils.

- Audrey (vous l’avez peut-être vu sur M6 samedi dernier) a également fait un post, cette semaine : où acheter un bento ?

Pour les habitants du grand ouest, n’oubliez pas, ce week end, la fête de l’écologie de Nanclars en Charente, déjà annoncé ici et pour le programme complet c’est ici

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J’ai fait un essai ce soir avec une alternative végétale à la crème fraiche. Alveri a récemment évoqué dans un commentaire sur la crème de soja, l’utilisation de la crème d’avoine. Curieux, j’ai suivi son conseil et j’ai testé ce soir cette crème dans le “plat réalisé en 10 minutes”.

J’ai choisi comme base le poulet. J’ai donc commencé par faire revenir dans une poelle les deux filets de poulet avec de l’huile d’olive. J’ai ensuite ajouté la tomate et la gousse d’ail. Vers la fin de cuisson, lorsque le poulet est bien grillé, on verse la crème d’avoine, le colombo et on émince une carotte. J’aime beaucoup la carotte croquante, elle a beaucoup plus de saveur. J’ai enfin terminé le plat, hors cuisson, avec les graines germées de radis noir qui apportent un “piquant” assez agréable.

La crème d’avoine est particulièrement onctueuse, merci Alveri pour ce conseil avisé ! Elle apporte également une saveur assez particulière, je dirai, proche du sucré.

les ingrédients (bio)

- 2 filets de poulet

- 1 tomate

- 1 gousse d’ail

- 15 cl de crème d’avoine bio

- 1 cuillère à café de colombo (épices)

- des graines germées de radis noir

- 1 carotte

Le tout accompagné par un riz basmati cuit au rice cooker.

J’ai craqué ce soir pour un germoir en verre pour graines à mucilages (roquette, lin, moutarde..).

Je n’en dis pas plus, je prépare un post sur la germination.

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Ce soir, il me restait une aubergine violette et cette magnifique mozzarella bio dont j’ai déjà parlé ici .

Désolé, je suis dans une série aubergine mais après promis j’arrête

Pour commencer, un peu d’histoire

L’aubergine est le fruit d’une plante tropicale de la famille des solanacées (comme la tomate ou le poivron). Originaire d’Inde, elle s’est implantée d’abord en chine avant de rejoindre l’Europe au Moyen Age via le Moyen Orient.  Elle a reçu un accueil mitigé car on ne savait pas mettre en valeur ce légume qui est parfois amer. L’orient est resté maître dans la manière de contenir cette amertume avec un savant dosage d’épices et d’huile. Merci aux Étonnants Légumes

Le plat ultra rapide de ce soir (10 minutes de préparation)

On coupe l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et on assaisonne avec de l”huile d’olive, du sel et du poivre. On enfourne à 200°C pendant 30 minutes environ. Je teste avec la pointe de mon couteau afin de savoir si la cuisson est parfaite.  On mixe ensuite la chaire de l’aubergine avec le cumin, l’ail et l’huile d’olive.

Après ce n’est qu’une question d’assemblage…

Les ingrédients :

- une aubergine violette,

- une boule de mozzarella bio ponta reale,

- de l’huile d’olive,

- du cumin, du sel et du poivre,

- une tomate,

- de la roquette,

- des graines germées de luzerne.

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