La rebelión de los charcuteros

El gremio de carniceros protesta contra la norma que les prohíbe vender embutidos a bares y restaurantes. Los minoristas creen que el Consell busca beneficiar a las firmas al por mayor

Carlos Alós, Valencia
Dos mil carnicerías de la Comunitat Valenciana se han unido para llevar ante el ministerio de Sanidad y la Comisión Europea su malestar por la aplicación de la normativa que regula las condiciones de comercialización de las carnes frescas y de sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor.
El gremio de carniceros pretende hacer frente común con madrileños y catalanes para que su queja llegue a Bruselas. El Real Decreto actualmente en vigor les prohíbe vender sus productos elaborados (longanizas, morcillas, chorizos, blanquet o hamburguesas) a bares y restaurantes. También les veta la venta fuera del municipio en el que está enclavado el establecimiento.
La gerente del gremio de carniceros de la Comunitat Valenciana, Mercedes de la Guía, asegura que la aplicación que ha hecho la Comunitat Valenciana de la norma estatal "es muy restrictiva" y cree que busca beneficiar a las grandes corporaciones industriales del sector para que se conviertan en los surtidores únicos de bares, restaurantes o salones de banquetes, lo que supone un "grave perjuicio" para las carnicerías más pequeñas.
Por ello, los charcuteros quieren que se derogue la norma. Aseguran que la directiva europea no fija esas limitaciones a la venta y que el Consell optó por aplicar la ley de la forma más restrictiva posible. De la Guía afirma que se produce la paradoja de que el dueño de un restaurante "acuda a una carnicería y pueda comprar lo que quiera, pero el carnicero no puede ir a venderle al restaurante, o también que un carnicero de Alfafar no pueda vender en Benetússer, que están separados por una calle". Los charcuteros exigen vender al cliente que deseen siempre con el cumplimiento de la legislación sanitaria como requisito. Por ello van a llevar su queja a la Comisión de Comercio y al ministerio de Sanidad.
Defienden que el embutido valenciano tiene un componente de tradición que la norma no recoge. En la Comunitat, al igual que en Cataluña o Baleares, el 80% del producto es embutido, lo que la norma considera manipulado y por tanto vendible sólo en el mostrador. ¿Dónde se ha visto que no puedas vender tu producto donde quieras?" se pregunta la gerente. Desde la conselleria de Sanidad responden que se limitan a aplicar la norma estatal y que ésta desarrolla una directiva europea.