Mondo del Gusto

In arrivo il primo certificato di qualità per la Grappa Veneta

E’ stato presentato mercoledì 16 aprile, a Legnaro (Pd), durante il convegno “La Grappa oltre la Grappa” tenutosi alla Corte Benedettina nella sede di Veneto Agricoltura, moderato da Mimmo Vita, Presidente UNAGA, il progetto per la stesura del disciplinare sulla garanzia e la qualità della Grappa Veneta che renderà unico il prodotto “made in Italy”, curato dall’Istituto Grappa Veneta in collaborazione con Veneto Agricoltura e Regione Veneto.

Afferma Alessandro Maschio, Presidente dell’Istituto Grappa Veneta: “Le finalità sono di identificare le caratteristiche chimiche ed organolettiche della grappa, creare un panel, una commissione di assaggio in grado di valutare le principali caratteristiche sensoriali, sulla base di un progetto con il quale si dovrà certificare la qualità del prodotto. E’ la prima volta che i produttori associati sono tutti uniti con un obiettivo comune”.

A sostegno del lavoro svolto dall’Istituto Grappa Veneta, la ricerca presentata dall’Unione Italiana Vini con il condirettore Francesco Pavanello e da Michela Cipriani, nella quale è stato messo in evidenza come attraverso dei marcatori si riesce ad identificare il territorio di provenienza della grappa. Risultato che permette di arrivare alla tracciabilità del prodotto elemento importante per la tutela del consumatore.

Ha dichiarato Stefano Soligo, responsabile della distilleria sperimentale di Veneto Agricoltura presso la Scuola Enologica di Conegliano (Tv): “Gli obiettivi sono l’identificazione di zone di produzione in macroaree e la stesura del disciplinare sui metodi, da tenere in cantina e in distilleria per la produzione di una buona grappa. Il tutto accompagnato da un’analisi sensoriale svolta insieme a Veneto Agricoltura, anche in previsione delle certificazioni richieste dai nuovi regolamenti della Comunità Europea. In questo modo si potrà avere un marchio di riconoscimento dell’acquavite veneta”.

Un viaggio nel variegato mondo dell’acquavite per conoscerla, studiarla e gustarla in tutte le sue forme a cui hanno partecipato i rappresentanti delle massime organizzazioni di categoria, di Riccardo De Gobbi per la Regione Veneto, Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori che ha guidato l’analisi sensoriale, Elvio Bonollo vicepresidente dell’Istituto Grappa Veneta, Giampiero Rorato, studioso di enogastronomia, Gaetano Maria Fara del Dipartimento di Scienze Sanità Pubblica Sapienza, Università di Roma.