Bake My Day!

Baking Babes bake Bagels; Egg Bagels to be exact November 2018 challenge

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 16 Nov 2018 08:31:00 +0000

For this month as Kitchen of the Month I was looking for a recipe that could be baked in a relative short time, that could be adjusted to various flours/diets and could easily be halved (or third-ed. reverse tripled?). Scaled down. That's what I meant to say.

I've baked bagels (a long long time ago). These again are bagels. What I love about these is that they can also be bagel-loaves! For when you don't need the hassle of a water bath.

From my first love Beth Hensperger's Bread Bible. To be precise they are:

Egg Bagels

(Makes about 30 bagels or 3 9x5" loaves)

Ingredients

1 or 2 large russet potato (ab 3/4 pound total/340 grams) (we only use the potato water!)
2.1/2 cups water (500 gr)
2 tbs active dry yeast * (=24gr and I used 18 grams)
1.1/2 tbs sugar plus more for the boiling water as needed**
1.1/2 tbs salt plus more for the boiling water as needed
7-7.1/2 cups unbleached ap flour or bread flour (I used 980 grams)
1/4 cup corn oil
4 large eggs

Egg Glaze: 1 egg beaten with 1 tbs water

Sesame/poppy seeds for garnish

* yeast. Beth is a very enthusiastic yeast user. Please use your bread sense and adjust if needed ;-)
** I think bagels need some sweet in the dough. But maybe you feel this is a bit much. That's fine! Use less!

Peel potatoes and cut into large chunks, boil in 2.1/2 cups water until tender. Drain but reserve 2 cups of the potato water! Let cool until lukewarm. Use potato for other purposes.
In a large bowl using a whisk or the work bowl of a heavy duty electric mixer fitted wth the paddle attachment combine yeast, 1.1/2 tbs sugar, 1.1/2 tbs salt and 2 cups of the flour. Add potato water and oil. Beat on medium speed for 2 minutes. Add 1 cup of the flour and the eggs and beat again for 2 minutes. Add the remaining flour, ½ cup at a time until a soft dough forms that just clears the side of the bowl. Switch to a wooden spoon when necessary if mixing by hand.
Turn the dough out on a lightly floured surface and knead until smooth and springy, about 5 minutes. Only dust with flour to prevent sticking. By machine: switch from the paddle to the dough hook and knead for 4-5 minutes, or until the dough is smooth and springy.
Place dough in a greased deep container. Turn once to coat the dough, cover with plastic wrap and let rise until doubled in bulk 1-1.1/2 hours.

To form bagels: gently deflate the dough. Turn out onto a lightly floured surface and divide into quarters. Then each quarter into 6-8 equal portions. Shape each portion into a smooth round. Flatten with your palm and poke a floured finger through the middle of the ball. Stretch the hole with your finger to make it about 1 inch in diameter. Spin the dough around your finger. The hole will shrink slightly when you stop. Form all bagels.
They will need no further rise at this point.
20 minutes before baking, preheat the oven to 425°F (220°C). Grease or parchment line 2 baking sheets. Meanwhile bring a large pot (3-4 quarts) of water to a boil. Add 2tbs of salt or sugar to the boiling water depending on the flavor you want the crust to have. Reduce the heat to maintain a gentle low boil.
With a slotted spatula, lower 3-4 bagels at a time into the gently boiling water. They will drop to the bottom and then rise to the surface. As they come to the surface, turn each bagel and boil it 3 minutes on the other side. This goes very quickly, if you are making the entire batch of bagels, use a second pot of boiling water.
Remove the bagels from the boiling water with a slotted spoon and place each 1 inch apart on the baking sheets. When all the bagels have been boiled, brush with the glaze and sprinkle with the seeds if desired. Place the baking sheet in the oven and bake for 25-30 minutes, or until deep golden. Transfer the bagels immediately to a cooling rack.
To form and bake a bagel loaf: In step 5 turn the dough out onto a lightly floured surface and divide into 3 equal portions. For into rectangular loaves and place in 3 greased 9-by-5 loaf pan. Cover loosely with plastic wrap and let rise at room temperature until just level with the tops of the pans. (These loaves will rise a lot in the oven) about 40 minutes.
20 minutes before baking preheat the oven to 375°F (190°C)

Brush the tops with egg glaze and using kitchen shears, carefully snip the top of the dough about ½” deep at 2” intervals down the center of the loaf. Bake in the center of the preheated oven until crusty, golden brown and the top sounds hollow when tapped with your finger, 40-45 minutes. Transfer the loaves to a cooling rack. Cool completely before slicing.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

# Make these whole wheat by subbing 3 cups for an equal portion of the unbleached flour

# Orange Oatmeal
sub 1.1/2 cup oatmeal for an equal portion of the unbleached flour, add 1 tbsp grated orange zest and 2 tbsp honey

# Cinnamon Raisin
Increase the sugar to 1/4 cup. Add 1 tbs ground cinnamon, 1 tsp ground mace or nutmeg and 1/2 tsp ground cardamom with the flour in the initial mixing. Add 1.1/2 cups golden or dark raisins during mixing. This dough may be formed into a loaf and topped with sesame seeds.

# Pumpernickel Bagels
Substitute 2 cups medium or dark rye flour for an equal portion of the unbleached flour. Add 1/4 cup molasses, 1 tbs unsweetened cocoa and 1 tbs powdered instant coffee. Glaze the tops and sprinkle with caraway seeds.

# Onion bagels
Saute 1 finely chopped onion in 4 tbs butter until softened. Halfway through baking glaxe the bagel tops and spread 2 tsp of onion mixture over each bagel. Finish baking.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

My Notes:

On water:

I used 360 gr potato 600 gr water; used 480 grams of water in the dough.

On flour:

I used a total of 980 grams flour (and some for dusting the counter) That is about 7 cups, counting a cup = 140 grams of flour.

Subbed about 1.1/2 cup for whole wheat

On yeast and sugar:

Yes I did it. I used what Beth tells us to use. Just to see what happens. But wait... I see I used "only" 18 grams of instant yeast...
Used that 1.1/2 tbs sugar in the dough and I also used sugar in the boiling water because I know I will use savory stuff on my bagels and I just love a sweet/salt combo.

On weight of the rolls / loaf

Used the total amount of dough as stated in the recipe.

My bagels weighed around 65 grams each, and that gave me 18 bagels.

From the remaining I made 1 loaf; dough weight 600 grams. Could have been a little more maybe.

I loved the instructions on the water bath, spot on and so easy. I got beautifully plump bagels.

I remember from the first time I made bagels it was a nerve wracking experience with wrinkled and flattened bagels as a result. Maybe the fact that there were 4 of us in my then still tiny kitchen, all of us peeing our pants with laughter didn't help either. It was Daring Bakers time and I remember halo bagels, Helga bagels...

Would you like to be a Bread Baking Buddy?
I am host kitchen this month and I would love to see you baking with us. I am ready to receive your pictures and link to your blogpost ánd send you your Buddy Badge!

Here’s how:
Just make the bagels or loaves, then email your link (or email your photo and a bit about your experience if you don't have a blog) to BOTH bakemyday {at} gmail {dot} com and please add as your subject BBBuddy

Submissions are due by December 1st. Once you've mailed, you'll receive a Buddy badge for baking along, then watch for a roundup of all of the BBBuddies posts a few days after the close of submissions.

Bread Baking Babes are all sweet: Armenian Nazook

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 16 Mar 2018 03:00:00 +0000

A pastry made with sour cream and a little butter. Rolled around a filling of walnuts and a paste of flour, sugar and oh yes another bit of butter. Actually, there's more than a little butter in this pastry, but then again a pastry is to enjoy and share right?

My walnut cracking helpers were all occupied elsewhere and I stopped at 50 grams (my hands can't handle a lot of cracking) and I added fresh pear cubes to the amount needed.

Flavoured with lemon zest and vanilla because I was out of cardamom. I could have upped the flavors because I really liked the bits filled with walnut and the pear was just too insignificant in flavor to help in that area, it did provide a nice texture though.

This month it was Kelly's turn at A Messy Kitchen to give us our recipe and she chose an Armenian (it is also known in Assyria, Iraq, Turkey, Syria, Iran) and goes not only by Nazook, but you will find the same pastry mentioned as Nazukeh, Gata. We made these shaped in a log and then cut into bite size pieces but I've seen them made in the shape of a large round as well

I didn't know that these could be so more-ish! Fresh out of the oven they were absolutely delicious, so make sure to reheat in the oven when presenting these.

Nazook
from Mom's Authentic Assyrian Recipes
makes 48 pastries

2¼ tsp (7g) active dry yeast (I used 2 tsp instant yeast)
1 cup (227g) sour cream
3¼ cups (390g) sifted flour
½ tsp (6 g) salt
1 cup (226g) chilled, unsalted butter
1 egg
1 tbsp (12g) vegetable oil
1 tsp (5g) lemon juice

Filling:
1 cup (226g) butter, melted (+ 3tbsp melted, optional)
2 cups (240g) sifted flour
1 cup (198g) sugar
1 cup (113g) walnuts, finely chopped
1 tsp (5g) vanilla
1 tsp (2g) cardamom

Glaze:
2 egg yolks, beaten
1 tsp (5g) yogurt (I used water)

Directions

Dough: If using active dry yeast, add to the sour cream and stir in. Set aside for 10 minutes. If using instant yeast, add to flour. Combine flour, salt and butter and blend with your fingers until crumbly. Add egg, oil, lemon juice, and sour cream and mix until incorporated. Knead the dough on a floured surface for 5 minutes, or until no longer sticky. Add more flour if necessary. (I did end up adding another 60g flour). Form into a ball, and to follow tradition, mark with a +, symbolizing a cross. Cover with plastic wrap and refrigerate 5 hours, or overnight.

Filling: Mix flour, sugar, walnuts, and cardamom. Add vanilla to melted butter and pour slowly into flour mixture while stirring. Stir until the mixture is smooth. (Mine ended up a beautiful streusel consistency, at first a paste and then nice and crumbly as it cooled.)

Preheat oven to 350°F.

Assembly: Melt the 3 extra tablespoons of butter and set aside. Remove dough from refrigerator and divide into 8 equal portions. (I did this and the filling by weight.) Roll each dough ball into a 10 x 6” rectangle. Brush with melted butter. (I found that the filling adhered to the dough just fine without the added butter and since there is a full pound in the recipe, decided it was fine to leave this step out.) Spread 1/8th of the filling over each rectangle, leaving a ½-inch border. Cover with a piece of parchment paper. Press down lightly with your hands, so that the filling adheres to the dough. Fold the edges in ½-inch over the filling. (Oops, forgot to do all the edges, so I trimmed the ends.) Roll into a cylinder. Gently flatten with the palms of your hands. (Do this because they puff quite a lot in the oven.)
Cut each roll into 6 pieces and arrange on 2 parchment lined cookie sheets. Brush liberally with the egg glaze. Bake for 30-35 minutes, or until golden brown. Excellent with coffee or hot tea. Not too sweet, just sweet enough!

We would love for you to bake along with us! Just bake your version of this bread by March 30th and send Kelly a note with your results and a picture or link to your post at eleyana(AT)aol(DOT)com with Buddy Bread in the subject line and you will be included in our buddy round up at the beginning of next month. You'll also get your Buddy badge graphic to keep and/or add to your post. You don't have to have a blog to participate, a picture is fine!

10th Anniversary! Bread Baking Babes celebrate

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 16 Feb 2018 08:00:00 +0000

This is the 10th Anniversary of our Babe-dom and aren’t we still looking cute? 10 years of baking bread together, every month one of us picks the next challenge and we bake, we try, we drink endless bottles of virtual wine. Same recipe, different kitchens, using local flour and sharing what we found. You can read all about our monthly recipe at the Kitchen of the Month, our individual posts to be found at our respective personal blogs. Every once in a while life has us take a place on the bench in the back (there where an extra bottle of spirits is taped under) but we bounce back and bake on. We’ve had Babes on Hiatus, Babes backing out for various life-living reasons. We were shocked to hear of the passing of one of our early Babes Sher.

Tanna and I started this from enjoying the Daring Bakers (remember?) and decided we wanted this club to stay small and together so there were the Baking Babes… and from it the Baking Buddies were born. Lien (Notitie van Lien) is the genius behind all the (Buddy) Badges and... drum roll; she baked ALL our challenges. I think that's worth a special mention!

Our first combined effort in February 2008 was a bread in the "wet dough spectrum"; specifically the Royal Crown Tortano. (Recipe Maggie Glezer’s Artisan Baking) Characteristics of this bread are a mild pre-ferment, the addition of a small amount of potato in the dough, very very long rising time but little handling of the dough, using the tiniest amount of yeast to produce a deep dark brown crusty loaf of bread. Above is how it looked back in 2008!

We decided to bake this iconic bread again for our 10th Anniversary! And this is how it looks like today:

So yes, this is a 74% liquid dough, silken and smooth and quite a challenge to handle. This time the hole in the middle closed up during baking, the crust as it should be, crackling and the crumb shot through with large holes. Dipped in olive oil…. or a lick of salted butter?
I've made this bread several times and already posted the recipe in Dutch and talked about the bread here and here. The recipe in English:

Royal Crown Tortano - revisited

(based on Karen's (Bake My Day) 2008 take on Maggie Glezer's recipe)
Recipe Synopsis

The Evening Before Baking: Make the starter and if you like the mashed potato.
The Next Morning: Mix the dough and let it ferment for about 4 hours. Shape it, proof it for about 1 1/2 hours, and then bake the bread for about 45 minutes.
The Evening Before Baking: Making the Pre-Ferment:

Pre-Ferment Ingredients
1 gm (1/4 tsp) instant yeast
240gm (1 cup) water 105 - 115 degrees F
100gm (2/3 cup) unbleached bread flour
85gm (1 small) potato
Stir the yeast into the water in a glass measure and let it stand for 5 - 10 minutes. Add 1/3 cup of this yeasted water (discard the rest) to the flour and beat this very sticky starter until it is well combined. Cover with plastic wrap and let it ferment until it is full of huge bubbles and sharp tasting, about 12 hours. If your kitchen is very warm and the pre-ferment is fermenting very quickly, place it in the refrigerator after 3 hours of fermenting. In the morning, remove it and allow it to come to room temperature 30 minutes to an hour before beginning the final dough

Preparing the Potato: For efficiency, you may want to prepare the potato the night before. Quarter it, then boil it in water to cover until it can be easily pierced with a knife tip, about 20 minutes. Drain; if desired, reserve the water for the dough. Press the potato through a ricer or sieve to puree it and remove the skin. Store it in a covered container in the refrigerator. You will need only 1/4 cup puree.

Bake Day: Mixing the Dough
Dough Ingredients
575gm (3+3/4 cups) unbleached bread flour
420gm (1+3/4 cups plus 3 Tbsp) Water, including the potato water if desired, lukewarm
all of the pre-ferment
11gm (2 tsp) honey
60gm (1/4 cup packed) Potato puree
16gm (scant 1 Tbsp) salt

By Hand: Use your hands to mix the flour and water into a rough, very wet dough in a large bowl. Cover the dough and let rest (autolyse) for 10 - 20 minutes.
Add the pre-ferment, honey, potato, and salt, and knead the dough until it is smooth, 5 - 10 minutes. It will start off feeling rubbery, then break down into goo; if you persist, eventually it will come together into a smooth, shiny dough. If you do not have the skill or time to knead it to smoothness, the bread will not suffer. This is a tremendously wet and sticky dough, so use a dough scraper to help you but do not add more flour, for it will ruin the texture of the bread.
By Stand Mixer: With your hands or a wooden spoon, mix the flour and water into a rough, very wet dough in the work bowl of your mixer. Cover the dough and let it rest (autolyse) for 10 - 20 minutes.
Fit the mixer with the dough hook. Add the pre-ferment, honey, potato and salt and the mix the dough on medium speed for 15 - 20 minutes, or until very silky and wraps around the hook and cleans the bowl before splaterring back around the bowl. This dough is almost pourably wet.

Fermenting and Turning the Dough:
Shape the dough into a ball and roll it in flour. Place it in a container at least 3 times its size and cover tightly with plastic wrap. Let it ferment until doubled in bulk and filled with large air bubbles, about 4 hours. Using plenty of dusting flour, turn the dough 4 times in 20 minute intervals, that is, after 20, 40, 60, and 80 minutes of fermenting, the leave the dough undisturbed for the remaining time. Do not allow this dough to over ferment or ferment to the point of collapse, for the flavor and structure of your bread will suffer.

Shaping and Proofing the Dough:
Turn the fermented dough out onto a well floured work surface, round it and let it rest for 20 minutes. Sprinkle a couche or wooden board generously with flour. Slip a baking sheet under the couche if you are using one for support.
Sprinkle a generous amount of flour over the center of the ball. Push your fingers into the center to make a hole, the rotate your hand around the hole to widen it, making a large 4 inch opening. The bread should have about 12 inch diameter.
Place the dough smooth side down on the floured couche or board and dust the surface with more flour. Drape it with plastic wrap and let it proof until it is light and slowly springs back when lightly pressed, about 1 1/2 hours.

Preheating the Oven:
Immediately after shaping the bread, arrange a rack on the oven's second to top shelf and place a baking stone on it. Clear away all the racks above the one being used. Preheat the oven to 450 degrees (230 C)

Baking the Bread:
Unwrap the bread and flip it onto a floured peel or a sheet of parchment paper. Do not worry about damaging the bread as you handle it; it will recover int eh oven as long as it is not overproofed. Slash it with 4 radial cuts in the shape of a cross. Slide the loaf onto the hot baking stone and bake until it is very dark brown, 40 -50 minutes, rotating it halfway into the bake. Let the bread cool on a rack.

Baker's Percentages
100% unbleached bread flour
74% Water, including the potato water
0.15% yeast
2% honey
10% potato puree
2.4% salt
If you would like to become a Bread Baking Buddy, here’s how it works:

The Kitchen of the Month (Tanna this time!) will post the recipe and you'll find any information about due date for posting in their post.

Email The Kitchen of the month with your name and the link to the post.

Post your "baking the bread" experience on your blog mentioning Bread Baking Babes with a link to the Kitchen of the Month.

The Kitchen of the Month will put up a list of our Bread Baking Buddies at her site and send you a neat BBB award for this bread that you can then add to your post on your blog.

C'mon, you know you want one of those badges, so cleverly designed by Lien! (thanks Lien, you're a gem!)

Even meegenieten van de Workshop in September

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Wed, 04 Oct 2017 10:18:00 +0000

En hoe ziet dat er dan uit, zo'n workshop? Nou... zo ongeveer, als alles nog rustig is en schoon. Koffie en thee, met uiteraard versgebakken lekkers erbij. Even kennismaken, kopje koffie, een samenvatting van de dag, wat we gaan doen. Even kijken wat de recepten zijn en wat er nog meer op papier staat en dan aan de slag!

Er wordt gekneed, met de hand of/en met de machine, gerezen en gevormd. Ik vertel intussen veel (heel veel) over deeg, waar je op moet letten, ik laat voelen en kijken. Heel vlug kunnen de eerste broden de oven al in.

Tussen de bedrijven door is er tijd voor een uitgebreide lunch met zelfgebakken brood en lekker beleg. Iets warms erbij...tenminste als ik dat ook daadwerkelijk serveer. Deze heerlijke kruidige kippensoep stond onaangeroerd op het aanrecht 's middags! Helemaal vergeten!

Gelukkig was er nog meer om te proeven, de kaneel broodjes stonden nog warm te worden in de oven maar deze selectie was klaar om aangesneden te worden:

Aan het eind van de dag ruikt het lekker in huis, zit er bloem op onverwachte plekken, worden de schalen en tassen tevoorschijn gehaald en gaan er cursisten met hun hoofd en tassen vol naar huis en krijg ik later deze foto's toegestuurd:

Ik ga schoonmaken en genieten van een kopje soep met een broodje.....

Dus zo gaat dat ongeveer; heel gezellig, heel lekker, informatief en beslist de moeite waard!

(Dank dames voor de foto's!)

Verjaardagen in den vreemde

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Mon, 18 Sep 2017 11:42:00 +0000

Proost! (mijn hemel deze "Louisiana Mule" kwam dus in formaat mok!)

Ik had het strak gepland, 24 jaar geleden. In verwachting van de oudste en op mijn verjaardag 's morgens heel vroeg braken de vliezen..

Ik herinner me de verwarring in het ziekenhuis; uw geboortedatum mevrouw? En na mijn antwoord: ja dat is vandaag, maar we willen graag uw geboortedatum weten. Lieve mensen ik was dan wel aan het bevallen maar nog niet seniel. Enfin, hij heeft er geruime tijd over gedaan zodat wij uiteindelijk een dag na elkaar jarig zijn.

En dit jaar vierden we dat in Hamburg! Alle drie de jongens aanwezig, overdag flink gelopen, 's avonds lekker Thais gegeten.

's Avonds terug naar de haven want dit weekend waren de Hamburg Cruise Dagen. Varende flatgebouwen in parade voorbij, de haven in een blauwe lichtgloed en groots vuurwerk om de schepen uit te zwaaien.

De week erna heb ik even rustig aan gedaan, niet zoveel kilometers gemaakt met de benen maar wel wat op de Singer Featherweight.

Restjes in blokjes van 2 x 3 inch, een zelfde maat in middengrijs en dan is dit het -voorlopige- resultaat. Ik vind het leuk worden!

Ik had nog niet bedacht...

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Wed, 30 Aug 2017 08:21:00 +0000

dat wanneer je als een malle alle "sights" probeert te "seen", je dat allemaal nog een keertje overdoet wanneer er bezoek komt. Dus hoppa, de eerste dag dat onze vrienden aankwamen en manlief nog aan het werk is togen wij naar de binnenstad. De Alster, het Rathaus, Landungsbrücken aan de haven..
En de dag erna met zijn 4-tjes nog gezellig door Speicherstadt gewandeld en heerlijke koffie (met taart deze keer!) gedronken in de Kaffeerösterei. Daar waar we de eerste keer geen plaats vonden maar wel een mooie koffiebus hebben gekocht.

Vervolgens fluks de metro weer in en op naar de bus-boot! Deze keer was het superdruk dus we vonden ons terug op het bovendek ingeklemd tussen alle andere toeristen. Uitgestapt bij de museumhaven en een stukje gewandeld naar het strandje. Ook in tegenstelling tot vorige keer waren nu de terrasjes aan het water gezellig druk. Er was een Iron Man wedstrijd gaande waarvan een gedeelte van het parcours over het strand liep. Op de terugweg in de boot zagen we een gedeelte van het verdere parcours... hoge stelling, touwwerken.. bikkels zijn het!

Eenmaal terug bij het aankomstpunt, moesten we toch ook nog even de geweldige liften van de Elbtunnel laten zien. We hebben hem deze keer maar tot het midden gelopen om daarna weer rechtsomkeert te maken.

Zoals beloofd aten we in het restaurant van de brouwerij, gelukkig weer heel gezellig en lekker. We aten: "Einmal alles in die Mitte". Dan krijg je dus 3 verschillende gerechten in gezellige emaille pannetjes midden op tafel, en kun je naar believen opscheppen. Leuk! Waar ik zelf benieuwd naar was: de Hamburger Labskaus. Stamppot van stoofvlees, bietjes, ui en aardappels, gezellig gedecoreerd met augurk, spiegelei en rolmops. Niettegenstaande het uiterlijk was het ouderwets lekker maar ik heb de rolmops met liefde overgelaten aan mijn tafelgenoten.

Zijdes zalm..warmgerookt op hout..

Zondag was het feest in de buurt. Twee straten lang kramen met hapjes en drankjes en een gedeelte vlooienmarkt. Erg leuk om overheen te lopen, mensen te kijken en te zien wat er zoal aangeboden werd. Véél! Eten op allerlei gebied, van Indiaas tot burgers, van Schmalzballchen tot vleesspiezen en vegan. En drank! Poeh! Complete wijnbars maar ook micro-brouwerij biertjes, er was een bowl-bar (!) en uiteraard schnapps.

Zo lekker!

Het tweede weekend in September komen onze jongens over want dan zijn oudste en ik jarig! Gaan we dan weer....? Ik ga toch proberen iets anders te verzinnen. Ik heb al gezien dat het Cruise Hamburg is die dagen dus het zal wel weer iets met boten en water en vuurwerk worden, maar dan anders.

Even uitproberen, de micro brouwerij Ratsherrn en restaurant Altes Mädchen [13]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Mon, 21 Aug 2017 09:51:00 +0000

Er komen vrienden volgend weekend, gezellig! Moeten we natuurlijk even wat dingen uitproberen, ik lust niet zo graag bier maar deze microbrouwerij + restaurant is zowel voor onze jongens als voor de vriend natuurlijk geweldig. Ik moet zeggen dat de echtgenoot het ook niet heel erg vond. Hij nam de test-tafel, 5 verschillende biertjes oplopend in sterkte/smaak. Zag er heel leuk uit in ieder geval!

Ik heb ook bier gedronken, vond mezelf heel stoer en ik vond het nog lekker ook... Bleek het het lichtste biertje van de kaart te zijn, en 3% alcohol. Niks mis mee.

Een blik op de wand met koelkasten met daarin veel, véél flesjes bier. Ze hebben daarnaast ook nog eens 10-15 verschillende bieren op tap. Buiten is een grote "biertuin" met houten tafels en parasols. Je besteld je drankjes en eten aan de bar en schuift aan aan een tafel. Gezellig.

Met het brood zit het ook wel goed, ik zag een eigen houtoven en een prachtige variëteit aan broden. Binnen is een grote ruimte, met veel verschillende plekken om te zitten. Straks in de winter om de enorme open haard, maar ook om de mega bar heen kun je aanschuiven. En dan zijn er nog lange tafels, maar ook rondzitjes met hoge tafels en banken. Super sfeer, heel gezellig, leuke bediening en een leuke kaar met lekker eten wat ook nog eens vriendelijk geprijsd is. Wat wil je nog meer? Nou... nog een keer natuurlijk!

Lange Reihe [12]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Thu, 17 Aug 2017 12:59:00 +0000

Alleen in Duitsland, (en natuurlijk Engeland), een winkel met alleen maar hoedjes!

Eergisteren een klein stukje gelopen, naar de Lange Reihe. Een relatief lange straat (;-) jawel) met aparte winkels, veel koffie en lunch café's in alle mogelijke vormen. Hier start ook de Hamburg Pride en hier stonden wij ook inderdaad middenin naar de parade te kijken. Centrum van de LGBT-scene in Hamburg maar vooral ook een leuke straat om door te lopen.

Meteen aan het begin heb je een vestiging van "Mutterland" die al het goede wat de regio produceert in de verantwoorde schappen hebben staan. Leuk gepresenteerd (schoolbord aankondigingen, blikjes retro, bio; kortom helemaal hip), nog leuker verpakt, en behoorlijk aan de prijs, dat ook. Leuk om te neuzen? absoluut! Voor een kadootje voor de thuisblijvers, of degene die op de katten past ofzo.

Dan vervolgens "the Art of Hamburg" had ik me wel iets van voorgesteld, viel een beetje tegen.Ik vond het een beetje makkelijk met produkten rondom zeeman thema (iemand nog iets met ankers, blauw-wit gestreepte spulletjes?) Dus mwah, even kijken en wegwezen.

Wat wel een leuke verrassing was, en waar ik min of meer per ongeluk tegen aan liep, was Koppel 66. Verscholen achterin een steegje vind je eerst een koffie tentje met leuk terrasje buiten, en vervolgens binnen in een oude machinefabriek verschillende ateliers van kunstenaars maar ook een ambachtelijke houtbewerker (prachtige pennen!), een maatpakken atelier en een kapper. Veel ateliers waren gesloten ivm vakantie dus ik wil nog een keertje terug. Dit deed me denken aan de oude Gruyter fabriek in Den Bosch, overigens ook erg leuk om een keer te kijken!

Op nummer 70 vind je vervolgens Kaufhaus Hamburg ook zo'n winkel waar het leuk is om even binnen te komen, je te vergapen aan schattig, leuk, ludiek en vervolgens weer met lege handen buiten te komen. Het zal de leeftijd wel zijn, ik vind het allemaal leuk maar of ik het wil hebben? Nou neuh.

Maar... het kan nog hoor! Ik kwam een andere winkel tegen en die vond ik echt leuk! Aparte spulletjes, leuke prijzen, en van alles en nog wat aanwezig. Van keukenspulletjes tot dameskleding, van kleinmeubel tot kinderspeeltjes. Onthouden! Lagerhaus Hamburg. Weer met lege handen naar buiten, wat ben ik toch braaf. (zie je die muur achter de schappen? Leuk!)

Het culturele gedeelte komt ook nog aan bod hoor, ik heb de musea nog even overgeslagen, dat doen we graag samen...(voor het geval je je ongerust begon te maken). Ik kan niet wachten tot ik het chocolade museum in mag... of het kruidenmuseum.. Grapje. Ik denk dat het Museum f'ür Kunst und Gewerbe eerst komt. En dan de Kunsthalle Hamburg. Als je het niet erg vindt slaan we de Hamburg Dungeon even over. Zo ook Miniatur Wonderland. Tsja.

Enfin,

Er zijn plekken in Hamburg waar ik niet eens wil lopen [11]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Wed, 16 Aug 2017 14:24:00 +0000

Zoals bijvoorbeeld... de Reeperbahn. Het moet even vinden alle reisgidsen. Nou... vink! En klaar met die troosteloze bende. Nu is dat ook helemaal niet spannend zo halverwege de ochtend maar we hadden toch geen behoefte om het 's nachts nog eens over te doen. Saai zijn we.

Ik moet wel zeggen dat we bijna de aankoop van de maand hadden gedaan; paraplu vergeten, winkeltje in, paraplu aangeschaft en hup door.
Echtgenoot doet paraplu open.. en ziet zich geconfronteerd met grote doodshoofden en in bijbehorende skelet letters Sankt Pauli!

Die hebben we maar even teruggebracht. Je kunt het ook overdrijven qua nuttige souvenirs.

Rondom de Reeperbahn bevindt zich ook de buurt waar de dames van lichte zeden hun diensten aanbieden. Nou... als ik daar zou willen lopen.. het mág niet eens! Sjonge. Er is dus werkelijk een straat afgesloten met hekken. Waarschuwingsborden. Verboden toegang voor minderjarigen en.. vrouwen! Op straffe van uitgescholden, bespuugd en met "peniswater" overgoten te worden.

Water is nooit ver weg in Hamburg [10]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Tue, 15 Aug 2017 13:46:00 +0000

Even een beetje inhalen hoor, van wat we het weekend hebben gedaan. We hebben bijna niet gelopen. (Ha! dat geloofde je toch niet echt he? Ik zag op mijn fitbit dat ik de 60 km heb gehaald afgelopen week...)

Desondanks begonnen we rustig, ik had voordelige tickets gescoord via Groupon voor een vaartochtje van een uur door Speicherstadt en op de Elbe. Onderstaande foto met dank aan Google maar dan krijg je een beetje een indruk van de bakstenen gebouwen in Speicherstadt.

Een complex van pakhuizen gebouwd van baksteen op een fundering van heipalen met overal tussendoor kanalen en uiteraard bruggen die dit gedeelte van Hamburg verbinden met enerzijds de Elbe en anderzijds de binnenstad. Je vindt hier ook diverse musea.

Vervolgens de Elbe op en langs wat grote schepen. (Ik zag op het nieuws dat een broertje van deze Chinees gestrand is tussen Rotterdam en Antwerpen. Toch lastig.)

Beetje moeilijk kijken qua perspectief maar wij zaten dus in een vrij lage boot... en als je dan voor langs de boeg van deze jongen vaart is 'ie toch heus echt heel groot hoor.

En nog maar een keer de Elbphilharmonie, nu vanaf het water (echtgenoot doet even een "been there, seen that")

En kijk! Joop is ook prominent aanwezig hier; naast twee grote theater locaties aan de Elbe waar op dit moment de Lion King en New York spelen, is er dus een heuse Joop van den Ende academy. Het is maar dat u het weet.

Gelukkig was er ook tijd voor koffie in een heuse Kaffeerösterei, waar de koffie vers gebrand wordt en de attributen daarvoor naast je tafel staan.

Ook fijn; onze koffie zit nu in deze vacuum bus. Nuttige souvenirs, ik hou er van.

Markt in Eppendorf (ja weer een markt want leuk) [9]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 11 Aug 2017 13:53:00 +0000

Het buurtmarktje was leuk maar klein, dus moest ik toch ook even naar deze; de Isestrasse Markt. Idyllisch ? gelegen onder een spoorbaan viaduct. De langste, de schönste van Europa... zijn ze zeker nog nooit op de Albert Cuyp geweest dan? Het regent hier de hele dag al, dus dit was leuk droog lopen onder dat viaduct. Pluspunt!

Wel heel leuke producten op deze markt, ontzettend veel streekproducten en biologische waar. Kekke koekstekers! En een hele kraam tarwe-vrij en glutenvrij brood, bijzonder. Ik hoef niet zo nodig maar geweldig voor de mensen die er serieus niet tegen kunnen.

En als je allemaal zo keurig voor het stoplicht blijft staan.... dan wil je natuurlijk ook geen chaos voor je kraam! Hup in rijen opstellen alsjeblieft! En dat doet iedereen ook netjes. Mooi gezicht en zo veel rustiger dan dat ge-elleboog bij ons. Kunnen we iets van leren.

En zij hebben dan weer onze dropjes omarmt, een kraam vol.

Ik moest twee keer kijken, jullie ook? Deze meneer verkocht hammen, en was bijna uitverkocht zo te zien. Twee zielige hoefjes op een rek.

Als je toch Meyer heet... wat verkoop je dan? Eier natuurlijk! Alleen hadden ze het niet helemaal goed begrepen; ik zag een kraam vol kip. Tsja.. die komt wel eerder maar als je hem bloot in je kraam legt kun je lang wachten op je eieren.

En dan is het straks weekend. Einde van de eerste hele werkweek van echtgenoot.. heb de wijn alvast maar klaargezet en heerlijke bergkaasjes gekocht. (Mijn tas hangt buiten uit te wapperen). Voor jullie ook een :

Schanzenviertel + Karolinenviertel [8]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Wed, 09 Aug 2017 21:00:00 +0000

Inmiddels een vertrouwd beeld; voetgangers-stoplichten en mensen die braaf wachten tot het groen is. Ook als er geen verkeer in beeld is. Zegt dat iets over mij of over Nederlanders? Ik betrap mezelf er op dat ik nu al rondkijk waar ik kan oversteken (d.w.z. wáár is het stoplicht). Op de achtergrond de Schanzenturm ooit de grootste watertoren van Europa.

Zeg jij daar met dat slechte handschrift, schrijf jij even de menukaart buiten...

Vandaag de metro naar het Schanzenviertel en het Karolinenviertel, het kleinste stadsdeel van Hamburg. Uitgaanswijk, bolwerk van Kreative und Alternative, vol kleine restaurantjes en alternatieve winkeltjes. (Nog nooit zoveel platenzaken bij elkaar gezien, en dan bedoel ik ook echt vinyl!)

Dat ziet er op sommige plekken dus zo uit (links) maar ook zo (rechts): de Piazza met veel Portugese eettentjes. Op de terrassen geen tafeltjes en stoeltjes maar biertafels waar iedereen aanschuift met zijn kop koffie (of bier natuurlijk). Het gebouw rechts is Rote Flora, een theater uit 1888; is ergens nog bioscoop en warenhuis geweest, heeft een poos leeggestaan en werd rond 1988 gekraakt door de alternatieve beweging uit protest tegen plannen van de gemeente. De protesten duren nog steeds voort (!) en het gebouw is nu een cultureel en linkspolitieke hotspot en was middelpunt bij de G20 rellen in Juli dit jaar....

Duits verleden in beton... een hoge bunker waar eens luchtafweergeschut stond. Hmm.

Hier ook enorm veel graffiti, meest loze kreten en af en toe een leuke.

Op de terugweg naar het metrostation zag ik dit; one-stop shopping! Kies een paar schoenen en vooruit doe ook maar een doosje wijn.

En met weer ongeveer 10 km in de benen was ik het hier volledig mee eens:

Zondag rustdag en vooruit, nog een klein stukje lopen dan... Flohmarkt [7]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Mon, 07 Aug 2017 07:30:00 +0000

Echt maar een klein stukje... ons buurtje uit, de drukke weg over en een ander rustig buurtje in. Daar had ik de aankondiging gezien van een Flohmarkt deze zondag. Ik dacht nog, nou dat is een klein buurtmarktje, zal wel niet zo druk zijn. De warenmarkt hier was tenslotte ook maar een kraam of 10.

Goh.Had ik me even vergist! Harstikke druk, veel kramen met van alles en nog wat. Het eerste waar ik tegenaan liep was deze Dirndl, in tweed!

Ook hier tijd voor een kopje koffie, de dames van de kerkvereniging hadden druk gebakken en koffie gezet om geld in te zamelen.

En... bakken vol met Märklin! Treintjes, onderdelen, huisjes en bomen en.. glunderende heren die hier vonden wat ze nog misten.

Uiteraard! Een broodje worst voor de liefhebber, vers vom Grill! We hebben er een gedeeld. Braaf he?

De aankoop van de dag... een opbergdoosje met rond-brei naalden. Het ging me om het doosje waar zo mooi mijn Tunische haaknaalden in passen, want ik kán helemaal niet breien. En nu wil ik het toch leren. Tsja.

(Nou, eigenlijk was mijn aankoop van de dag een schattig zwart-wit geblokt blousje van Ralph Lauren voor 10,-- Het hangt al gewassen en gestreken in de kast!)

Zaterdag nog even een stukje lopen [6]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Sun, 06 Aug 2017 08:12:00 +0000

Een stukje lopen zegt ze...

Pak 'm beet een kilometer of 10-12... Eerst dus gestaan en gekeken naar de Gay Pride totdat mijn oren het genoeg vonden. En daarna weggelopen van de herrie, en een metro genomen naar de waterkant. Eerste stop: Landungsbrücken!

Inmiddels was het wel tijd voor een kopje koffie en een broodje. Broodjes deden ze niet aan, die waren voor het ontbijt...dan maar een gebakken visje met pommes. Heerlijk, en leuk zitten zo aan het water met een prachtig uitzicht. Het is een drukke werkhaven met drijvende dokken en veel kranen en de andere kant op konden we nog net de Elbphilharmonie zien.

We zaten toevallig vlak voor het gebouwtje waar de liften naar de Elbtunnel zich bevonden dus hoppa, calorieën eraf en in de benen.

Deze kant deed het even niet, de andere kant gelukkig wel. Sinds 1911 brengen 4 liften voetgangers, fietsers en zelfs auto's (met 1 tegelijk!) bijna 24 meter onder de grond om de Elbe over te steken. Kijk eens hoe mooi die liften zijn:

In die tijd besteden ze overal aandacht aan, versieringen in majolica zoals dit:

En dan gaat de kooi van de lift open en zie je dit:

Voetgangers rechts heen en links terug, door het midden kunnen auto's rijden, vandaag zagen we alleen fietsers.

Aan de andere kant van de tunnel is eigenlijk industriegebied, niet zo interessant maar je hebt wel een prachtig panoramisch uitzicht op de Elbe, de Elbphilharmonie en de schepen.

En daar is 'ie dan: De Elbphilharmonie... we hadden dus eigenlijk een S-Elphie moeten nemen natuurlijk. Dit is de Hamburgse versie van onze Noord-Zuid lijn in Amsterdam... mega over budget heen, mega over de planning heen.. Zou in 2010 geopend worden, het werd Januari 2017. I.p.v. 114 miljoen werd het 900 miljoen... Maar dan heb je ook wel wat; verschillende concertzalen, 45 woningen, een 5 sterrenhotel en nog wat gemeentelijke instellingen hebben daar een plaats gevonden.

We hebben daar even lekker in het zonnetje gezeten (raar weer hier trouwens, temperatuur is best okee maar de wind maakt het koud, zweten in een trui, bibberen in een t-shirt. Vestje aan vestje uit.

En we liepen weer door, naar het Chile-Haus. Prachtig bakstenen gebouw waarvan geen foto :-)

Waar ik wel een foto van heb is van het fornuis dat je kunt kopen bij Manufactum... (even klikkerdeklik, zo'n leuke winkel!) Het is geen AGA maar ik doe het er wel mee hoor.

Op weg naar het station kwamen we langs een etalage van C&A... vól met Dirndl en Lederhosen want het Oktoberfest is in aantocht! Toen moest ik even naar binnen, even kijken.. iK moest toch een foto hebben voor jullie?

Zaterdag Gay Pride... [5]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Sat, 05 Aug 2017 07:03:00 +0000

Zullen we wel of zullen we niet.. ik ben niet zo'n fan van grote mensen massa's, maar we zijn er toch en het is misschien wel leuk om mee te maken... dus liepen we naar de stad, kwamen per ongeluk precies uit daar waar de optocht zich opstelde... Het was op dat punt gezellig druk en we konden prima staan en kijken. Er viel veel te zien (en te horen!) Grote open wagens en bussen met ieder hun eigen mega geluids installatie, afgeladen met vrolijke feestvierende mensen die zich naadloos achter elkaar opstelden en de optocht ging van start. Geweldig!

Vlak voor ons neus bevond zich het begin van de optocht, vrouwen op mega zware motoren; "Dykes on Bikes",

Hakken waarvan ik me afvroeg of ze dat echt dat hele eind zouden volmaken...

Sommigen warm aangekleed... anderen iets minder..

De politie (waarvan ik me heel even afvroeg issie echt of issie verkleed) maar nee ze waren echt en vrolijk, poseerden voor foto's met de deelnemers. Top sfeertje, blij dat we zijn gaan kijken!

Ik ging naar de markt... Hamburg [4]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 04 Aug 2017 11:09:00 +0000

nee ik kocht geen koe. Been there, done that!

Ik liep vanmorgen vroeg naar het marktje in de buurt, het bleek een leuke wandeling:

Mooie kerk in rood steen, met een verrassing:

Er staat "Hier sitze ich und kann auch anders!" Wat het betekent, geen idee! Maar leuke stoelen zijn het wel!

Even verderop aan de andere kant van de kerk vond ik deze kring grafmonumenten. Althans dat denk ik. Ben vergeten te kijken...

En hier kijk ik dan weer wel naar.... moeten we even onthouden, misschien even langslopen zondag!

Je steekt bij ons rustige wijkje vandaan een hele drukke weg over en belandt vervolgens onder de U-bahn door aan de andere kant in een ander rustig buurtje, met een wandelpad langs een meertje met een bijzondere naam: Kuhmühlenteich... fantasievol niet?

En wat kocht ik op de markt? Een stuk stevig Duits brood, heerlijke olijven, en tabouleh (couscous-salade), kalfsleverworst en wat wij fricandeau zouden noemen.

En .. vroeg de mevrouw wilt u ook ??? dazu? Ik kreeg niet de kans om te vragen want ze ging het me uitleggen. Het was aspic. En dat moest ik dan zo, zo, snijden en blokjes bij het vlees eten. Nou, dat wilde ik wel! Ik vind het leuk!

Op de terugweg nog zo'n prachtig pand in dezelfde stijl als de kerk, zou de pastoor daar gewoond hebben? Of nog? Ik denk het bijna wel, volgens mij spot ik daar links een kruis boven de deur.

En dan de hoek om en weer terug de verstedelijking in. Anders maar ook leuk.

Van een quiltwinkel in Hamburg [3]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Thu, 03 Aug 2017 21:30:00 +0000

Hamburg. Wat doe je dan? Of liever gezegd wat doe ik dan? Uiteraard ga ik eerst lijstjes maken. Met dingen nog te doen voor we gaan. Met dingen die mee moeten. Nuttige zaken zoals kleding, wat voorraad, keukenspul. Maar ook onnutte zaken die wel prettig zijn om daar te hebben; laptop, tablet, e-reader, haakwerk, en quiltspullen.

Dan is Google my best friend: de lijstjes met leuke dingen te doen. Waar kunnen we heen, wat is er te doen, wanneer is er markt, waar zijn leuke winkels. En ook waar is de quiltwinkel? Is die er wel en zo ja waar. Nou dat laatste was simpel. Die zit dus bijna om de hoek! Dus mijn eerste dag helemaal alleen heb ik eerst wat boodschapjes gedaan en zette vervolgens koers naar de quiltwinkel. Waar een alleraardigste mevrouw zat die ik in mijn beste Duits ging vragen of er ook een Bee georganiseerd werd. (voor de niet-quilters onder ons; men zit bij elkaar met een quiltwerkje en werkt aan eigen werk, drinkt koffie en kletst intussen).

Nou viel me dat Duits tot nu toe niet tegen, ik kon tot nu toe heel behoorlijk uitleggen wat ik wilde bij de sportschool, bij de mevrouw aan het loket van de metro, maar hier.... Op hoeveel manieren ik het woord "bee" ook uitsprak, ik werd niet begrepen. Toen heb ik het maar omschreven en ja! daar ging het licht aan!

Ach... ik bedoelde ein Stammtisch! Ik wist toch wel? Beim Frühschoppen, wo die Männer Bier trinken? (met het bijbehorende gebaar) Genau! Nou dat dus maar dan dronken zij koffie en thee. Ik mocht ook komen, het was zelfs dezelfde middag!
Dus... ik 's middags richting quiltwinkel; een beetje zenuwachtig met mijn tas met spulletjes, (alles eruit, gecontroleerd, alles er weer in. Althans dat dacht ik toch...)

Een vertrouwd gezicht; de grote tafel met stoelen, afvalbakjes op tafel voor de restjes, twee dames al bezig. Ik stelde me voor -en werd voorgesteld- en ging aan de slag. Er druppelden nog wat dames binnen (ik moet zeggen dat ik de gemiddelde leeftijd aardig omlaag bracht... ;-)) maar dat mag de pret niet drukken.
Wat wel heel lastig bleek is kaffee klatsch in het Duits. Poehee. Dat is andere Kuche! Er was naast me iemand bezig met ienie mienie hexagonnetjes dus ik vroeg spontaan of ze dat eerst reeg (eh rijgen in het Duits?) en dat ik iemand kende (hallo Betty!) die dat wel met Tesa afplakband deed (eh... in het Duits?)

Ik kreeg het spontaan warm.

En toen bleek dat ik de rest van mijn stof vergeten was. Ik heb dus letterlijk 3 lapjes aan elkaar gezet en toen was de Kuche op. Ik heb mijn koffie gedronken, nog wat rondgekeken en ik ben weer gegaan. Uurtje. Ik had best even heen en weer kunnen lopen zoals de mevrouw voorstelde, Maar ik vond eigenlijk dat ik wel dapper genoeg was geweest en ben weer naar huis gegaan. Volgende keer beter!

Eerste indruk Hamburg [2]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Wed, 02 Aug 2017 23:30:00 +0000

De dag na aankomst (voor ons ongeveer 5 uurtjes rijden) gelijk even het metro systeem verkend, even het ritje gemaakt dat echtgenoot elke dag moet gaan doen zodat hij ook weet waar hij moet zijn. Dat gaat nog een cultuurshock worden.... waar hij normaal met al het verkeer 45 - 60 minuten in de auto zit, loopt (!) hij nu 5 minuten naar het metro station, zit 10 minuutjes in de trein en stapt zo ongeveer onder aan kantoor uit! Easy en gemakkelijk!

Dat hele metro systeem is ook hier easy en gemakkelijk trouwens. Heerlijk is dat. Fluks even een abonnement geregeld, althans zo fluks ging dat niet want voor een 3 maanden/jaar abonnement moesten we toch echt een Duits bankrekening nummer hebben. Hadden we dat niet? Nee? Echt niet? Tut mir leid maar dan ging het toch echt niet.

prachtige panden in de straat!

Nou dan maar een maandkaart. Ook prima. En wel contant afrekenen Bitte. Hoe dan? Je kunt vrijwel overal pinnen behalve bij een overheids instantie? Mochten we aan de overkant pinnen bij de bank en bij haar afrekenen. Het deed haar weer leid maar het ging niet anders.

En dan met onze nieuw verworven kaarten de stad in, beetje wandelen, beetje rondkijken. Leuk! Stukje rond het meer gelopen. Heerlijke hapjes gegeten bij een Syrisch restaurantje. Kopje koffie erbij.

En toen opeens... Hamburg! [1]

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Wed, 02 Aug 2017 19:30:00 +0000

Half Juli belt echtgenoot dat hij onderweg naar huis is van zijn werk (doet 'ie anders nooit) en dat we maar vast moeten gaan eten want laat (kijk, dat gebeurt nu vaker). En.. dat hij de vraag heeft gekregen om voor 3 maanden in Hamburg te gaan werken. De vestiging daar heeft een zetje in de goede richting nodig kennelijk. Bedachtzaam als ik ben roep ik: Leuk!! Ja!! Doen!! Wanneer?

Nou... per 1 augustus dus. Dat was dus over 2 weken. Moet kunnen toch? Bedrijf zorgt voor woonruimte, ik kan mee. Je hoort mij niet meer mopperen over wel of geen werk, want dat zorgt er dus ook voor dat ik lekker mee kan. Vindt echtgenoot leuk en ik ook. Katten niet. Dat is even een dingetje.

Maar... qua timing...hmm... het had iets beter gekund. Zoon 1 woont na zijn Masters weer thuis maar heeft net in diezelfde week een baan gescoord. In Rotterdam. Dus. Die moet woonruimte. En een auto. Begint in September.
Zoon 2 woont in Nijmegen en gaat zijn Masters doen daar. Zoon 3 gaat na zijn Bachelor een jaar in Engeland studeren. Woonruimte en er heen. Met zooi. Vertrekt in September.

Dus... daar heeft mijn moederhart wel even een worstelingetje mee gehad. Als ik nou niet meega dan kan iedereen gewoon zijn gang gaan en kan ik helpen oplossen. De kinderen, de katten...

Enfin, ik zit in Hamburg, kind 1 heeft een auto (met dank aan lieve vriend die heeft meegezocht), kind 3 heeft woonruimte in Engeland, zelf geregeld. Kind 2 is aangenomen voor zijn Masters en gaat lekker Mentoren. Kind 1 is op zoek naar woonruimte met hulp van schoonzus en zwager die al jaaaaren in Rotterdam wonen. Super mensen hebben we om ons heen!

Wij zitten dus in Hamburg. In een boardinghouse. Daar had ik heel andere ideeën bij trouwens haha, met een hospita die te pas en te onpas komt controleren of je wel op tijd thuis bent en geen vreemden binnenlaat. Maar nee. Een hotelachtig tweekamer appartement, met een slaapkamer, een badkamer en een zitkamertje plus kitchenette. En een burootje in de slaapkamer! Laat daar nu precies mijn naaimachientje op passen!

De kitchenette. Dat is een soort kast in de zitkamer met twee pitjes, een gootsteentje en een magnetron. Geen werkruimte, wel een afwasmachine. Dat dan weer wel. Grappige keuzes die er gemaakt worden. Ik had persoonlijk liever een oventje gehad. Die paar bordjes die was ik wel met de hand! Duidelijk ingericht voor de zakenman/vrouw of vakantiemensen die niet koken maar af en toe iets moeten opwarmen of koffie willen. Zoiets. (En dat dan 3 maanden lang?)

In eerste instantie dacht ik waaaaaa.... Maar dan.. ik ben een kampeerder dat gaat gewoon prima lukken. En desnoods.. doe ik ruig en koop zo'n mini-oventje. Voorlopig was de pasta met groente en zalm heerlijk, smaakte de hausgemachte Zwiebelsuppe ook prima en vooruit, de eerste avond een grote salade met tonijn en feta.
Bij wijze van plantjes de theekoppen omgedoopt tot plantenbak voor basilicum en bieslook, fruit op een soepbord en hoppa, gezellig!

Voorlopig zit ik hier nog wel even, in September kom ik terug voor verjaardagen (goed he, de hele familie in een tijd van 3 weken allemaal jarig!) en uiteraard voor de volgende workshop Broodbakken die voor eind September gepland staat!

Round-up BBB June edition: Ka'ak

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 30 Jun 2017 16:27:00 +0000

Despite the summer heat,( which is completely gone now. As I am writing this it is pouring!) we had fun baking this bread and found there was only one Buddy baking! I waited an extra day but alas, not other takers for our Buddy Badge.

The first and (only) to mail me with results was Gilead, who not only made a vegan version but also baked the Ka'ak in this interesting oven (see below). Now I want one too! I really think I need such an oven in my life!

Imagine the kind of pizza's and flatbreads you will make....

Well done Gilead! Thank you for baking with us, you're a real trooper!

Bread Baking Babes June 2017: Kaak bread (a Lebanese bread with sesame seeds)

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 16 Jun 2017 05:30:00 +0000

Good morning all!

This is the June edition for 2017. Ladies, got your handbags ready? I've got you covered with this hand-bag shaped bread. So easy to take your lunch with you don't you think?

I chose to bake "Kaak" a lebanese bread with sesame seeds, which I think is similar to the Turkish simit. Every time I go into the turkish shop to buy spices (or meat, or dates, olives, herbs... most of the time all of the afore mentioned) I cannot resist buying simit. I've learned to buy one more than needed because I tear into one on my way home. Still I never managed to copy the bread.

Since we're gradually edging towards better weather (we are, aren't we?) and this particular bread is sold on the streets of Beirut I think this will be a nice one to bump us into outdoor food.

This little snippet is what Elizabeth found on reading up on these breads:

"Sesame Galettes, in one form or another are a street staple throught the eastern Mediterranean [...] In Greece, Turkey, and Egypt they are shaped into rings and in Greece they are made slightly sweet. In Lebanon they are shaped like handbags, and the vendor will tear the fat 'bag' part open to sprinkle the inside with a little za'tar. In tripoli and Syria the galettes are shaped into flat disks and are often sold filled halloumi cheese seasoned with sumac." - Anissa Helou, Turkish Sesame Galettes Simit, Mediterranean Street Food, p116

Here you'll find some more information on the bread itself and the way it is baked and sold in Beirut. Street vendors hang the breads on a pole for easy transport! The recipe is a combined one, I read a couple of different recipes (The old Curiosity Shop, Gin´s Kitchen, Heghineh on youtube )

As I understand the vendor will create a pocket and the bread is filled on the spot with your choice of za'atar or soft cheese. Cream cheese may work but I'm also thinking of labneh or "hang-op" -> yoghurt strained in cheese cloth and then maybe add herbs to it?

Kaak
(makes about 10 8"breads using 100 grams per bread)

Ingredients:

235 gr. (buttermilk) or regular milk ** (weighed my cup of buttermilk)

245 gr water **

2 tbs olive oil

1 ½ tbs sugar

2 tsp salt

1 tbs instant dry yeast, if using active dry yeast, be sure to activate in warm water

135 gr whole wheat flour **

490 gr all purpose flour, you may need a little more, but don’t add too much flour **

1 egg for egg wash

1-2 tbs sesame seeds per kaak

You will also need lined baking sheets

Directions:

Knead: Fairly straight forward dough kneading... This dough will need a normal rise until doubled. I've seen recipes that allow for a second bulk rise after degassing. What you'll be looking for is a malleable non-sticky dough.

** If we are going to follow this recipe, and I just did, we'll be working with a 76% hydration which might be a bit much for the type of dough we're aiming to roll out and keep shape. My dough was very soft and plenty sticky. I used buttermilk instead of milk and had 480 grams of liquid against 625 grams combined flour.
So I would suggest keeping some of the water back aiming for around 400 grams or maybe even less.

Shape; divide dough in equal parts (aim for 100 gram each) and ball up. Let rest to relax and using a dough pin roll each ball into a circle approx. 18cm / 7" diam., about 1.1/2 cm / 1/2 inch thick.

Place the shaped breads on lined baking sheets, be careful not to stretch the dough. Use a large cookie cutter to cut out a circle near the top to form the "handle" and loosely cover to rise another 25-30 minutes. Egg wash the breads, sprinkle with sesame seeds.

For a view of how to shape the breads without cutting a hole for the handle please watch this youtube by Heghineh : https://www.youtube.com/watch?v=cdxMY-53pMU

She rolls the dough into a log about 22"-23" long, as you roll go thinner on the ends, Let the center thicker than the ends, Stick the ends together and using your fingers or a rolling pin make the middle part wider and flatter, shaping it as a handbag

Bake for 7-10 minutes or until golden and puffed in a pre-heated oven 200-220°C. I think they will benefit from a bit of steam in your oven. Use your preferred method; either ice cubes, boiling water in a heated pan... bake on a stone...

Notes:

Well...that didn't go as planned..... So I had this sticky dough and tried rolling it on a floured surface. Didn't work. Lightly oiled is better. Than the mention of a pocket made me think t of pita bread and so I tried rolling it very thin. No way you can make any kind of pocket in my bread!The pita thought was not right. Re-reading the recipe that tells me to roll out to 1.1/2 cm thick. That is not what I did. I rolled paper thin. Ugh. There is beauty in reading a recipe and following through!

after baking and eating: Next time I'll keep my disks somewhat thicker. Maybe the balls need to be bigger as well then to achieve the same size. I worked with 100 grams per individual bread.Another thing I did was brushing the bread with a wash of Pekmez, a fruit syrup made from grapes or dates. Mine was pomegranate and I mixed it with a little water, then brushed it on and sprinkled sesame seeds on. This is what they do with the simit. Pomegranate makes it a little sweet/tart I think grape or figs/dates syrup will be somewhat sweeter and better if you like to try it.

We loved the breead! Very soft and very airy crumb. Best eaten the same day it's made. We also love for you to bake along with us!

It would be great if you could join this challenge, post and let us know how it went. Join us as a Bread Baking Buddy, send your results and what you thought of this to the Kitchen of the Month (that's me) type BBB as subject to bakemyday(at)gmail(dot) com and you'll be send a Bread Baking Buddy Badge that you can add to your blog if you like. Deadline the 29th of June!

The Babes are:

Bake My Day - Karen
blog from OUR kitchen - Elizabeth
Bread Experience - Cathy
Feeding my Enthusiasms - Pat/Elle
Karen's Kitchen Stories - Karen
My Diverse Kitchen - Aparna
My Kitchen In Half Cups - Tanna
Notitie Van Lien - Lien
A Messy Kitchen – Kelly
Thyme for Cooking - Katie
Life's a Feast - Jamie

Workshops Broodbakken!

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 24 Mar 2017 08:01:00 +0000

De geur van vers gebakken brood in huis? Dat kan! Volg een workshop broodbakken in Den Bosch of op locatie in Overloon of Rijpwetering. Kijk hieronder voor de beschikbare data.

Heb je zelf een groepje met vriendinnen en zin in een leuke dag? Dan kunnen we samen een datum plannen en een aangepast programma maken. Neem even contact op via facebook, bel of stuur een mailtje naar bakemyday (apenstaartje) gmail (punt) com en vraag naar de mogelijkheden. Het minimale aantal personen is 3, het maximale aantal is 5.

Ik geef de workshops bij mij thuis in Den Bosch en soms op locatie bij Dorry (Quilt it & Dotty) in Overloon of bij Karen (B&B de Hertog-Inn) in Rijpwetering! De data voor deze workshops worden aangekondigd op de genoemde sites en de Facebook pagina's van Dorry, Karen of van mij.
Bij mij thuis is er plek voor 3-5 personen, bij Dorry voor 3-5 personen, bij Karen 4-8 personen.

Wat kun je verwachten:

We werken met kleine groepen er is dus veel aandacht voor vragen en uitleg.
Je wordt ontvangen met koffie/thee en iets lekkers, tussen de middag is er een lunch met verschillende broden.

Je krijgt uitleg over ingrediënten en de rol die ze spelen bij het bakken van brood, over het kneden, vormen, rijzen en afbakken.
Kneden gebeurt zowel met de hand als met een stand mixer of evt. een broodbakmachine.
Ik werk thuis met een hetelucht oven en combi stoomoven, op locatie bij Dorry met een AGA-cooker en bij Karen met een AGA-cooker en hetelucht oven.

Uiteraard krijg je je zelf gebakken brood mee naar huis! Neem voor het gemak een tas/doos mee om je brood gemakkelijk te kunnen vervoeren.
Je krijgt van mij een hand-out met de gebruikte receptuur, plus praktische tips en informatie om thuis mee aan de slag te gaan.

Data:

Donderdag 16 maart: Overloon Paas-workshop Challah en lemon rolls VOL

Woensdag 12 april: Den Bosch Paas-workshop Paasstol en scones nog 1 plaats

Donderdag 20 april: Den Bosch Basis workshop Vloerbrood en witte bolletjes nog 4 plaatsen

Zaterdag 20 mei; Rijpwetering Workshop Vloerbrood en lemon rolls

nog 8 plaatsen

Kosten: 50,-- p/p

Inspiratie

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Thu, 23 Mar 2017 08:26:00 +0000

Vanmorgen ruim op tijd vertrokken naar Rijpwetering, met Karen van de Hertogshoeve plannetjes gemaakt over workshops broodbakken in haar keuken. Binnenkort kun je dus niet alleen sfeervol logeren, op quiltcafé of retreat maar ook broodbakken!

Alhoewel...ruim op tijd vertrokken blijkt in de praktijk toch nog tegen te vallen, ik deed er bijna 2 uur over! Den Bosch ligt best centraal, Rijpwetering doet het ook niet slecht maar van het een naar het ander valt op een donderdagochtend een beetje tegen. Ik kan in ieder geval vol trots melden dat ik al die bekende verkeersknooppunten van dichtbij heb kunnen checken. Voor het geval u zich dat mocht afvragen; ze bestaan allemaal nog!

Maar als je dan van de snelweg afdraait en op het smalle weggetje dit uitzicht hebt.... helemaal niet verkeerd!

Een kopje koffie met home-made taart en een knuffelige huishond waarvan zelfs ik niet schrok -en dat wil wat zeggen- maakt het helemaal goed.

Wat hebben we gedaan? Echt heel efficient plannen gemaakt. Of misschien het leven en de kinderen doorgenomen en daarnaast plannen gemaakt. Dat blijken wij uitstekend te kunnen. Multi tasken heet dat.

Er komen dus workshops aan. Ik ga broodbakken in Rijpwetering! Voorlopig is de eerste datum zaterdag 20 mei, van 10.00 - ca. 16.30!
Aanmelden kan op verschillende manieren;

bij mij via mail (bakemyday (apestaartje) gmail (punt) com,
via Karen (karen (apestaartje) hertogshoeve (punt) nl
of via onze respectievelijke FaceBook pagina's

Kortom, het ziet er naar uit dat de lente is begonnen en er ontspruiten nieuwe dingen!

Bread Baking Babes go Coconutty; Coconut Rolls

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Fri, 16 Sep 2016 20:30:00 +0000

Here's to September! I failed to do my July bit so I was pretty determined to be here now! Lien as our Kitchen of the Month chose for us to bake a tropical bun, filled with creamy coconut.

dough

2 TBsp sugar

160 ml lukewarm water

2 tsp dry instant yeast

300 g bread flour~(I used 150 bread/150 ap flour)

50 ml vegetable oil

3/4 tsp salt

filling

80 g + 2 TBsp dried, unsweetened, grated coconut

(or sweetened coconut, reducing the light brown sugar with 4 TBsp)

120 ml boiling water

150 g light brown sugar

4 TBsp corn starch

2 TBsp butter

pinch of cinnamon (optional)

Combine all the dough ingredients and stir them together. Knead the dough until smooth and souple. At first it’s very sticky, but after kneading it shouldn’t be very sticky anymore. Place the dough in a lightly greased bowl, cover and leave to rise fora bout 1½ hours or doubled in volume.

Now make the filling. When using dried coconut (80 g), it needs to soak in a bowl with boiling water. Leave soaking for 10-15 minutes.

Mix the cornstarch and sugar in a seperate little bowl before adding it to the coconut.

Melt the butter in a saucepan, add the coconut-sugar mixture and keep it on a low heat until it thickens, a few minutes. Keep stirring to avoid it burning.

Take it of the heat and leave to cool. When cooled, place in the fridge.

About 30 minutes before assembling the roll, take the filling out of the fridge.

Stir in the remaining 4 TBsp of coconut in. At first the filling might be a bit stiff, but a little stir will soften it enough. Set aside.

Divide the dough in two parts. Start with one piece, and roll it out into a rectangle of 30 x 16 cm. Now cut it lenght wise in two equal parts, so you have two long thin strips.

Place a quarter of the filling evenly over the middle of the strip. The filling should be fairly dry, don’t place wet filling on the dough.

Flip over one long side of the dough over the filling, then flip over the other side. The two sides should slightly overlap. Close the seam by pinching the dough together.

Turn the roll seam side down. Cut the roll in three equal parts. Push the filling back a little, so you can close the cut sides, so the filling is no longer to be seen and can’t leak out.

Repeat with the other three strips (the one that you have rolled out and the two strips you make of the remaining dough). Place the rolls, 4 cm apart, on parchment paper placed on two baking sheets. Cover them with lightly greased plastic and leave to rise for 35-45 minutes. They are ready when a light indentation, you make with a finger, stays visible.

While the dough proofs you should preheat the oven to 190ºC.

Bake the rolls for about 15-18 minutes until they are golden brown.(If you bake on two sheets, exchange them after 8 minutes, so they bake evenly)

Let the rolls cool on a wire rack. Eat them luke warm or at room temperature.

(Adapted from: “De kunst van het bakken” – J. Alfort & N. Duguid)

~~~~~~~~~~~~

So, this is what my filling looked like, I wouldn't call it really dry but it sure was paste like, all sticky and malleable. My filling weighed in about 200 grams, so I used 50 grams for each strip of dough.

The dough itself is very nice to work with, supple and elastic. I used half AP flour/half bread flour. In the book they say to use a combination of cake flour and AP flour, Lien said to use all bread flour so I took the middle ground and did half/half. :-)

Furthermore I did add a bit of salt, a heaped half teaspoon. (Or rather, the book said 1 teaspoon, did just that and thought nooooo, far too much... and scooped some out. Very scientific I know!)

And I added a bit of orange zest to the dough. Why? Just because I could.

As I said, very easy to work with, I rolled 7 by 14 inches which made the filling spreading thin but then again it was easy to fold the dough over the filling, as seen below.

The first two strips I did as I was told and cut the long roll in 3 equal parts. The other two long rolls I decided to cut in 4 equal parts. Easier and I like the shorter plump rolls you get this way. See below.

Here again with the resulting buns. Family shot on top and the inside. Lien, they remind me of "Brabantse worstebroodjes" in looks! They feel wonderfully light, smell rich and sweet. Haven't tasted them yet. I cut one open for a picture (it was the most crooked looking) and indeed the filling not right in the middle. Quite airy don't you think?

I brushed the hot buns with a little butter. Mmmm quite yummy! The filling is moist enough to enhance the bread around and somehow it tastes a bit Asian although there is no reason for that. I really do like them! Good choice Lien!!

Next time -and there will be a next time because the man loved these- I will use a bit more filling per bun

If you would like to be a Bread Baking Buddy (and I know you will!) please contact Lien. This is what she tells us she needs from you:

It would be great if you could join this challenge, get all tropical, knead, post and let us know how it went. And join us as a Bread Baking Buddy, send your results and what you thought of this to the Kitchen of the Month (that's Lien this time!) type BBB Coconut Rolls as subject to notitievanlien(at)gmail(dot) com and you'll be send a Bread Baking Buddy Badge that you can add to your blogpost if you like. Deadline the 29th of September. Take on the challenge and let's bake!

noreply@blogger.com (Karen Baking Soda) — Wed, 29 Jun 2016 16:13:00 +0000

Some time ago I was given the opportunity to review a copy of a new-to-me formula recipe book. The book is called "Grow your own cake" by Holly Farrell, and the subtitle says: 'recipes from plot to plate'.

So basically this book promises to take you by the hand and lead you through the whole process of planting and caring for your home-grown fruit and veggies until you are ready to bake with them!
Baking from scratch and crop sounds like it gives an extra dimension to baking. Grow it, bake it, eat it!

There are fifty recipes in the hardcover book, and each is illustrated with beautiful pictures of produce and the baked goods. Recipes range from savory to sweet, using vegetables and fruit and the gardening pages are interlinked with the recipe pages so you can easily switch between the two. Very clear and helpful. The book starts with general tips and basic procedures:

Many people are convinced they do not have 'green fingers' and that any plant they attempt to grow will wilt before their eyes...

I do believe she is talking to me! Although I am a fervent baker, I am surely not much of a gardener, I simply don't know what to do.

Besides the raspberries and the apple and plum tree in our garden there should be so much more that I could grow. Probably... with a lot of help.

(This is the first year my plum tree is bearing fruit!)

Of course the book follows the seasons in the chapters: spring & summer cakes, autumn & winter cakes. Afternoon tea, pudding and savoury bakes are other chapters.

Up until now I baked one sweet and one savory recipe from this book, one a success, the other... not so much. I baked a sweet potato and marshmallow cake (page 91) which is the traditional Thanksgiving dish but is presented here in cake form instead. My family was a bit apprehensive at first but loved the end product. Then I baked pesto-potato scones... not a success, the resulting scones were tough (overbaked?) and the pesto too overpowering. But.. that being said, I think I probably need to tweak the pesto recipe a bit because mine turned out quite wet.

Besides the usual suspects such as carrot cake, courgette cake and beetroot brownies there are quite a few other recipes that use vegetables. I am planning to try of the more unusual recipes in the book such as fennel cake and the savory pea cheesecake.... Or maybe tomato cupcakes?

And that brings me to the only downside of this book, there are plenty of pictures of the gardening in the book but not every recipe has it's own image, which I normally don't mind because I can pretty much picture what is meant but for the unusual recipes I would have liked a pointer of what to expect.

As a whole I think this is an excellent book with a lovely look to it for the novice gardener who likes to try their hand at baking. I think I will longingly look at my fruit trees and raspberries and leave the gardening to someone better at that. I will bring you a cake in exchange for produce though!

"Grow Your Own Cake"; recipes from Plot to Plate by Holly Farrell, photographs by Jason Ingram, is published by Frances Lincoln.