Todavía recuerdo el perfume de este plato cuando, al volver del colegio, mi madre me lo hacía encontrar sobre la mesa.
El puré cambiaba cada vez: a veces era de habas, otras de guisantes amarillos… pero siempre venía acompañado de verduras de campo, como la achicoria amarga, y coronado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Puré de garbanzos casero

Un puré tradicional del sur de Italia, cremoso y lleno de sabor, hecho con garbanzos, aceite de oliva virgen extra y verduras de campo.

Plato Guarnición

Cocina Italiana, Mediterránea

Keyword cocina mediterranea, legumbres, puré de garbanzos, pure de legumbres, receta italiana, recetas con garbanzos, recetas con legumbres

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos

Servings 2 personas

Calories 335kcal

Cost 3

Equipment

• 1 Olla grande
• 1 Pasa purea o batidora

Ingredientes

• 120 g Garbanzos secos 250 g cocidos
• 1 diente Ajo
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja Laurel
• 1 pizca Sal al gusto
• 1 pizca Pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

• Remojamos los garbanzos.

  La noche anterior, dejamos los garbanzos secos en abundante agua fría con una pizca de sal o bicarbonato. Al día siguiente los enjuagamos bien.
• Cocinamos los garbanzos.

  Los colocamos en una olla con agua limpia, una hoja de laurel y, si queremos, un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén muy tiernos. Si usamos garbanzos cocidos, bastará con calentarlos unos minutos con agua y laurel.
• Preparamos el puré.Escurrimos los garbanzos, reservando parte del líquido de cocción. Trituramos con pasapurés o batidora, añadiendo poco a poco el agua reservada hasta lograr una textura cremosa pero densa. Sazonamos con sal y, si lo deseamos, un toque de pimienta.
• Aromatizamos con aceite.

  En una sartén pequeña calentamos el aceite con un diente de ajo entero. Cuando empiece a dorarse, retiramos el ajo y vertemos el aceite aromatizado sobre el puré. Mezclamos bien.
• Servimos al estilo salentino.

  Tradicionalmente se acompaña con verduras de campo hervidas, como las achicorias, cuyo sabor amargo equilibra la dulzura natural de los garbanzos. También combina muy bien con espinacas o acelgas frescas.

Consejo del chef

Para reducir los garbanzos a puré, nuestras abuelas utilizaban un mortero de piedra o simplemente un tenedor.
El resultado era más rústico, con una textura más gruesa, pero también más auténtica y llena de sabor.
Hoy en día, muchas masserie y putee —los restaurantes tradicionales del Salento— han vuelto a triturar los garbanzos con estos métodos antiguos.
Una alternativa intermedia, que evita el uso de cuchillas giratorias capaces de alterar los valores nutricionales de las legumbres, es el pasapurés, un utensilio que en Italia usamos muchísimo también para preparar la salsa de tomate.

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Otras recetas de pure

Si la receta de pure de garbanzos italiano te ha gustado no te puedes perder estas otras deliciosa recetas de pure

Preguntas frecuentes sobre el puré de garbanzos italiano

¿Cuál es la diferencia entre el puré de garbanzos italiano y el hummus?

Aunque ambos se preparan con garbanzos, son recetas muy distintas. El hummus es originario de Oriente Medio y lleva tahini, limón y especias como el comino, lo que le da un sabor más intenso y ácido. En cambio, el puré de garbanzos italiano es una receta del sur de Italia, elaborada solo con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y agua. Su textura es más rústica y su sabor más suave y natural.

¿De dónde es típica esta receta?

Es típica del Salento, una zona del sur de Italia, donde se prepara desde hace siglos como plato humilde y nutritivo. Suele servirse junto a verduras de campo hervidas, como la achicoria amarga.

¿Qué ingredientes lleva el puré de garbanzos italiano?

Solo ingredientes sencillos: garbanzos, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y agua. A veces se añade una hoja de laurel para dar aroma. Es una receta vegana, sin gluten y 100% mediterránea.

¿Con qué se puede acompañar?

Tradicionalmente se acompaña con verduras amargas hervidas (achicoria, espinacas o acelgas) y pan tostado. También combina muy bien con pescado al horno o platos de verduras.

¿Es una receta saludable?

Sí. Este puré es rico en proteínas vegetales, fibra y grasas saludables. No contiene aditivos ni productos refinados. Es ideal para dietas mediterráneas, vegetarianas y veganas.

¿Puedo hacerlo con garbanzos cocidos?

Sí. Si no tienes tiempo para remojar garbanzos secos, puedes usar garbanzos cocidos en conserva. Solo recuerda enjuagarlos bien antes de triturarlos.

The post Puré de garbanzos italiano| Receta tradicional del sur de Italia first appeared on Cocina con Marco.

Hoy quiero contarte, como buen italiano enamorado de este pescado, cómo desalar bacalao en casa paso a paso, con todos los consejos, tiempos y trucos para que te salga perfecto: jugoso, sabroso y listo para cualquier receta.

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Cómo desalar bacalao en casa

Aprende cómo desalar bacalao en casa paso a paso con agua fría y tiempos exactos. Trucos de chef para un bacalao jugoso, sin exceso de sal y listo para tus mejores recetas.

Cocina cocina española, cocina italiana, cocina mediterránea, cocina portuguesa

Keyword bacalao en salazón, cómo desalar bacalao, cómo quitar la sal al bacalao, cuánto tiempo desalar bacalao, desalado de bacalao paso a paso, desalar bacalao rápido, trucos para desalar bacalao

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 0 minutos minutos

Tiempo de remojo 3 días días

Tiempo total 3 días días 15 minutos minutos

Servings 4 personas

Calories 140kcal

Cost €12

Equipment

• 1 Olla grande mejor vidrio o acero inoxidable
• 1 Nevera para mantenerlo frío
• 1 Papel absorbente de cocina o trapo

Ingredientes

• 1 unidad Bacalao en salazón
• 1 montón Agua fría

Elaboración paso a paso

• Corte

  Si compras una pieza grande, córtala en trozos manejables de aproximadamente 100–150 g. Así se desalarán mucho mejor.
• Primer lavado

  Enjuágala rápidamente bajo agua fría para retirar la sal gruesa superficial.
• Primer remojo

  Coloca los trozos en un recipiente grande para que alcance bastante agua. Cúbrelos con agua fría y mételos en la nevera. Déjalos 3-4 horas la primera vez.
• Cambios de agua

  Pasado ese tiempo, cambia el agua y vuelve a meter el bacalao en la nevera.

  A partir de aquí, el proceso dura entre 24 horas y 3 días, dependiendo del grosor.

  – Migas de bacalao: 1 – 2h

  – Piezas finas (cola): 36h

  – Piezas gruesas (lomos): 48-72 h

  Te recomiendo cambiar el agua cada 8 – 12 horas
• Cómo saber si el bacalao está listo

  El último día, notarás que el agua ya no hace espuma blanca. Señal de que la mayor parte de la sal ha desaparecido.

  Para confirmarlo, haz la prueba del sartén:

  – Corta un trozo del centro del lomo.

  – Cocínalo unos segundos por cada lado.

  – Prueba. Si todavía está muy salado, vuelve a dejarlo unas 8 horas más en agua y vuelve a hacer la prueba.
• Secado y conservación

  Una vez finalizado el desalado, saca los trozos de bacalao del agua y colócalos sobre papel absorbente o un paño limpio. Sécalos suavemente, retirando el exceso de humedad.

  Si lo vas a cocinar de inmediato: déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente para que recupere esponjosidad.

  Si lo vas a conservar: guárdalo en el frigorífico, bien seco y cubierto, y consúmelo en 24–48 horas.

  Para conservarlo más tiempo: puedes congelarlo en bolsas herméticas. Así tendrás bacalao desalado siempre listo sin repetir el proceso.

Video

Trucos de chef para desalar más rápido

La sal permite que el bacalao se conserve a temperatura ambiente sin necesidad de conservantes. Cuando lo ponemos en remojo, pierde esa sal y con ella su protección natural. Por esta razón es muy importante que el proceso de lavado y de remojo del bacalao se haga siempre con agua fría. Incluso puedes añadir cubitos de hielo al agua para mantener la temperatura baja y segura.

La piel del bacalao. Personalmente prefiero dejar la piel hasta el final, porque ayuda a que el pescado conserve su estructura y no se rompa en mil pedazos durante el desalado.

El recipiente para desalar el bacalao. Evita los recipientes de plástico, ya que absorben olores y se deterioran. El vidrio es neutro, mientras que el acero inoxidable es ideal porque, además, es antibacteriano.

El secreto de los marineros del norte. Para eliminar la sal más rápidamente, algunos añaden un vaso de leche al agua del remojo.

Como conservar el bacalao desalado

Una vez desalado, el bacalao se puede guardar en la nevera hasta 48 horas, bien seco y cubierto con papel film.
Si deseas conservarlo más tiempo, congélalo en bolsas específicas para alimentos. Así tendrás bacalao desalado siempre listo para tus recetas, sin repetir el proceso de desalado.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas horas hay que desalar el bacalao?

Depende del tamaño. Las migas de bacalao necesitan solo 1–2 horas. Los trozos más finos (como la cola) se desalinizan en unas 36 horas, mientras que los lomos gruesos requieren entre 48 y 72 horas.

¿Cómo desalar bacalao rápido?

Las migas se pueden desalar en 10 minutos bajo el grifo de agua fría o en 2 horas con un cambio de agua. Otra opción es hervirlas unos minutos en leche, lo que acelera el proceso.

¿Qué pasa si el bacalao me queda salado?

Puedes volver a remojarlo en agua fría durante 2–3 horas más, o cocerlo 5 minutos en leche con ajo. También puedes equilibrar el sabor cocinándolo con salsas de tomate, cebolla o garbanzos sin sal, que absorben parte del exceso de sal.

¿Cuánto dura el bacalao desalado en la nevera?

Una vez desalado, lo ideal es consumirlo en 24–48 horas. Si no lo vas a usar, guárdalo en el congelador en bolsas herméticas para tenerlo siempre listo.

Recetas con bacalao

El bacalao es un pescado muy versátil, con un uso muy antiguo y extendido en toda Europa.
Aquí encontrarás mis recetas favoritas con bacalao, tanto italianas como portuguesas, que muestran toda la riqueza de este ingrediente.

The post Cómo desalar bacalao paso a paso | Trucos, consejos y tiempo exacto first appeared on Cocina con Marco.

La parmigiana de berenjenas al horno es uno de esos platos que conquistan al primer bocado. Parece una lasaña, pero en lugar de pasta lleva capas de berenjena frita, salsa de tomate, mozzarella y Parmigiano Reggiano. Una receta italiana casera, sencilla y llena de sabor que preparo tal como se hace en el sur de Italia.

Es un plato que siempre sorprende a mis invitados: ligero en comparación con una lasaña, pero con un sabor profundo y reconfortante. Si te gustan las recetas de verduras, esta es una de las más deliciosas que puedes preparar.

Como preparar parmigiana de berenjenas al horno

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Parmigiana de berenjenas tradicional italiana al horno

La auténtica parmigiana italiana: berenjenas fritas, salsa de tomate y mozzarella, gratinada al horno. Sencilla, reconfortante y 100% casera.

Plato Plato principal

Cocina Italiana, Mediterránea

Keyword berenjenas al horno, melanzane alla parmigiana, parmigiana, parmigiana de berenjenas, receta italiana, recetas de berenjenas

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 20 minutos minutos

Servings 6 personas

Calories 570kcal

Cost 12

Equipment

• 1 sartén para freír berenjenas
• 1 Cacerola para cocinar salsa de tomate
• 1 Bandeja de horno 20 x 30 cm

Ingredientes

• 2 Kg Berenjenas
• 500 g Salsa de Tomate
• 400 g Mozzarella
• 150 g Queso Parmigiano
• 1 Cebolla dorada
• 10 hojas Albahaca fresca
• 10 g Sal
• 1 lt Aceite para freír

Elaboración paso a paso

• Preparar las berenjenas

  Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Las colocamos en un colador con bastante sal y las dejamos reposar entre 1 y 2 horas. Este paso no es obligatorio, pero ayuda a eliminar el agua de vegetación que puede ser amarga y difícil de digerir.Pasado el tiempo, las enjuagamos, las escurrimos bien con las manos y las secamos con papel de cocina o un paño limpio.
  2 Kg Berenjenas, 10 g Sal
• Freír las berenjenas

  Calentamos abundante aceite a unos 170 ºC y freímos las rodajas hasta que queden doradas y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  1 lt Aceite
• Preparar la salsa de tomate

  En una sartén, doramos la cebolla con un poco de aceite y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos a fuego medio hasta que esté densa y bien concentrada. Agregamos albahaca fresca al final para darle aroma y sabor.
  500 g Salsa de Tomate, 1 Cebolla dorada
• Escurrir la mozzarella

  Cortamos la mozzarella en trozos pequeños y la dejamos en un colador para que pierda el exceso de suero. Este detalle es muy importante para que la parmigiana no quede aguada.
  400 g Mozzarella
• Montar la parmigiana

  En una fuente para horno, ponemos una primera capa de salsa de tomate. Encima añadimos una capa de berenjenas fritas, un poco más de salsa, mozzarella y Parmigiano Reggiano rallado. También podemos añadir unas hojas de albahaca fresca.Repetimos el proceso alternando capas hasta terminar con una última capa de berenjenas cubierta con salsa, mozzarella y bastante Parmigiano.
  10 hojas Albahaca, 150 g Queso Parmigiano
• Hornear

  Llevamos la parmigiana al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.Una vez fuera del horno, la dejamos reposar al menos 10 minutos antes de cortarla para que se asiente y sea más fácil de servir.

Video

Tip del chef

No uses mozzarella de búfala para esta receta: aunque es deliciosa, suelta demasiada leche y podría estropear la textura de la parmigiana.

La salsa de tomate debe ser bien concentrada y espesa. Si está demasiado líquida, soltará agua durante la cocción en el horno y te encontrarás con un auténtico “lago”. Si esto pasa, no te preocupes: simplemente sigue horneando hasta que el líquido se evapore, bajando un poco la temperatura del horno para evitar que la superficie se queme.

Y un consejo extra: para asegurarte de que las berenjenas queden perfectas, bien cocidas y nada aceitosas, es fundamental controlar la temperatura del aceite durante la fritura. Lo ideal es mantenerla en 170 ºC. Yo para esto utilizo un termómetro digital, que me permite controlar el aceite en todo momento.

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Variantes regionales de la parmigiana de berenjenas al horno

La versión que te comparto aquí es la más básica y tradicional, con berenjenas, tomate, mozzarella y Parmigiano. Sin embargo, en Italia existen muchísimas variantes. En Sicilia, por ejemplo, se le añaden huevos cocidos, jamón, albóndigas o incluso chorizo y salchichas. Cada familia tiene su secreto, pero mi consejo si es tu primera vez es probar la versión sencilla: así descubrirás todo el sabor auténtico de la berenjena.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se pueden hornear las berenjenas en lugar de freírlas?

Sí, puedes hornearlas con un chorrito de aceite a 200 ºC durante unos 20 minutos. La textura será más ligera, aunque el sabor clásico se obtiene friéndolas.

¿Puedo preparar parmigiana de berenjenas al horno con mozzarella de búfala?

No lo recomiendo, ya que suelta demasiado líquido y puede hacer que el plato quede aguado.

¿Se puede preparar con antelación?

Claro, puedes montarla y guardarla en la nevera antes de hornearla. Así se mezclan aún más los sabores.

¿Puedo evitar poner las berenjenas en sal?

Es preferible no omitir este paso: así la fritura quedará más ligera, las berenjenas serán más digestivas y no tendrán un sabor amargo.

¿Puedo usar mozzarella para pizza?

Sí, es una buena opción porque ya viene más seca y no necesita el paso de escurrirla.

Si quieres profundizar más en la historia y tradición de la parmigiana de berenjenas al horno, te recomiendo dos fuentes muy interesantes:

• Según la Wikipedia, la parmigiana de berenjenas es uno de los platos más emblemáticos del sur de Italia, con variantes que cambian de región en región.
• La Accademia Italiana della Cucina también la reconoce como una de las recetas tradicionales más representativas de la gastronomía italiana.

The post Parmigiana de berenjenas al horno 🍆 Receta italiana tradicional first appeared on Cocina con Marco.

¿Qué es la frisa o frisella?

La frisa es un pan típico de la región de Apulia y Salento, al sur de Italia. Tradicionalmente se horneaba dos veces para que quedara dura y se conservara durante meses, lo que la convertía en el alimento ideal de los campesinos y pescadores.

Hoy en día sigue siendo muy popular, sobre todo en verano, ya que se transforma en un plato fresco, rápido y nutritivo. A veces la encontramos llamada frisa, frisella o friselle, pero todas se refieren a lo mismo: un pan redondo, con un agujero en el centro, que cobra vida una vez que lo hidratamos.

👉 Si todavía no sabes cómo preparar la frisa desde cero (amasado y horneado), aqui puedes ver nuestra receta frisa salentina

Cómo comer frisa paso a paso: el secreto del remojo

¡Y ahora finalmente vamos a ver cómo comer frisa salentina!

El secreto de la frisa está en el remojo. Al estar tan dura, es necesario hidratarla con agua para poder comerla.

1. Llenamos un cuenco con agua fría.
2. Sumergimos la frisa durante unos segundos (normalmente entre 5 y 30 segundos, según el grosor y la textura que prefiramos).
3. La escurrimos suavemente y la colocamos en un plato.

TIP: Cuanto menos tiempo la remojamos, más crujiente quedará. Cuanto más la dejamos, más tierna se vuelve. La clave es encontrar el punto que más nos guste.

Una vez hidratada, ya está lista para recibir su aderezo: aceite de oliva virgen extra, tomates frescos, hierbas aromáticas… ¡y toda nuestra imaginación!

3 recetas rápidas con frisa

1) Frisa con tomates cherry, alcaparras y orégano

Ingredientes (para 1 frisa):

• 1 frisa salentina
• 6-7 tomates cherry bien maduros
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de alcaparras
• Orégano seco

Preparación:

1. Hidratamos la frisa unos segundos en agua fría y la colocamos en el plato.
2. Cortamos un par de tomates cherry por la mitad y los frotamos con cariño directamente sobre la superficie de la frisa. Ese jugo rojo penetra en el pan y lo llena de frescura: es el verdadero secreto, un pequeño gesto de amor que transforma todo.
3. Añadimos encima el resto de tomates cortados, las alcaparras, un poco de sal y bastante orégano.
4. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

2) Frisa con tomates cherry, cebolla roja y aceitunas

Ingredientes (para 1 frisa):

• 1 frisa salentina
• 6-7 tomates cherry
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de alcaparras
• ½ cebolla roja en aros finos
• 6-7 aceitunas negras o verdes

Preparación:

1. Remojamos la frisa en agua fría hasta que esté lista para comer.
2. Igual que en la receta clásica, frotamos los tomates cherry sobre el pan con generosidad, para que su jugo se impregne en la frisa. Este paso, aunque pueda parecer pequeño, es un verdadero acto de amor hacia quien la va a disfrutar.
3. Incorporamos más tomates troceados, las alcaparras, la cebolla roja en aros y las aceitunas.
4. Condimentamos con sal y terminamos con aceite de oliva.

3) Frisa gourmet con tomates cherry, burrata, rúcula y anchoas

Ingredientes (para 1 frisa):

• 1 frisa salentina
• 6-7 tomates cherry
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 burrata pequeña (o media grande)
• Un puñado de rúcula fresca
• 2 filetes de anchoa en aceite

Preparación:

1. Hidratamos la frisa unos segundos y la colocamos en el plato.
2. Tomamos los tomates cherry más jugosos y los frotamos bien contra la frisa, hasta que liberen todo su aroma y dulzura. Esta fricción impregna cada rincón del pan y convierte la base en algo vivo, perfumado y lleno de sabor.
3. Encima añadimos más tomates cortados, las alcaparras y la burrata en trozos.
4. Completamos con la rúcula, los filetes de anchoa y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

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Consejos del chef

• Usa siempre aceite de oliva virgen extra de buena calidad y con sabor delicado: marca la diferencia.
• Si quieres un sabor más intenso, frota la frisa con medio diente de ajo antes de añadir los ingredientes.
• Las friselle también se pueden hacer con harina integral o de cebada: aportan un gusto rústico y más fibra.
• Evita remojarlas demasiado: si se empapan en exceso pierden textura y se deshacen.

Vídeo: cómo comer frisa salentina tradicional

Aquí te dejamos nuestro vídeo donde preparamos estas recetas en directo.
¡Dale play y descubre todos los trucos de cómo comer frisa al estilo salentino!

Preguntas frecuentes sobre cómo comer frisa

¿Cuánto tiempo hay que remojar la frisa?
Depende del grosor y de tu gusto: entre 5 y 30 segundos suele ser suficiente.

¿Se come fría o caliente?
Tradicionalmente se come fría, como plato veraniego y refrescante.
Sin embargo, en algunas casas del sur de Italia también se acostumbra a romper las friselle en trozos y sumergirlas en leche caliente con café para el desayuno. Una costumbre antigua que demuestra lo versátil que puede ser este pan.

¿Frisa, frisella o friselle… es lo mismo?
Sí, son diferentes formas de llamar al mismo pan típico de Apulia y Salento.
Además, existen variaciones en otras regiones del sur de Italia, como Basilicata, Calabria y Sicilia, donde este pan seco también forma parte de la tradición. Cada pueblo suele tener su propia denominación y pequeños matices en la forma o en la preparación, pero la esencia es la misma: un pan horneado dos veces que se rehidrata antes de comerlo.

¿Cómo comer frisa de manera tradicional?
La forma más tradicional de comer frisa es muy sencilla: primero se remoja brevemente en agua fría, luego se frota con tomates cherry maduros para que su jugo empape el pan, y finalmente se aliña con aceite de oliva virgen extra, alcaparras, orégano y un poco de sal. Esta preparación básica es la que se disfruta desde hace generaciones en Puglia y Salento.

Mucho mas que pan duro

La frisa es mucho más que un pan: es una tradición viva del sur de Italia que, con un simple remojo y algunos ingredientes frescos, se convierte en un plato mediterráneo auténtico. No es casualidad que en la región de Puglia se la considere un símbolo del verano, transmitido de generación en generación.

Si quieres profundizar en su historia y curiosidades, puedes leer más en Wikipedia, donde se recogen sus orígenes y variantes. Y para descubrir cómo la valoran los expertos de la gastronomía italiana, te recomiendo este artículo de Gambero Rosso.

Así, entendemos que la frisa no es solo un alimento que dura mucho tiempo, sino una herencia cultural que todavía hoy nos regala sabor, frescura y creatividad en la mesa.

Ahora que ya sabes cómo comer frisa al estilo tradicional, te animo a probarla en casa y darle tu toque personal.
¿Ya has probado la frisa? Cuéntanos en los comentarios cuál de estas 3 recetas harías primero, ¡y no olvides ver nuestro vídeo para inspirarte aún más!

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Imagina un pan capaz de desafiar al tiempo, un pan que no conoce la palabra “caducidad”. En la soleada Puglia, en el corazón del sur de Italia, los campesinos y marineros de antaño ya habían encontrado la solución perfecta para tener un alimento que no se malograba nunca: la frisa, también llamada frisella o friselle. Estos anillos de pan, cocidos dos veces hasta volverse crujientes y ligeros, eran un pequeño tesoro de ingenio culinario.

Para los campesinos y los navegantes, la frisa era el pan tradicional que podía durar semanas, incluso meses, sin estropearse. Bastaba con un poco de agua para devolverle suavidad y sabor, transformándola en la base perfecta para tomates frescos, aceite de oliva y una pizca de sal.

En una época en la que conservar los alimentos era un verdadero reto, la frisella era mucho más que un simple pan campesino: era una garantía de sustento natural, un compañero de viaje para quienes vivían de la tierra y del mar. Y hoy, este pequeño milagro crujiente sigue aquí para contarnos un pedazo de la historia mediterránea y del pan del sur de Italia.

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Receta tradicional frisa pugliese

Descubre cómo preparar la frisa de Puglia, un pan tradicional del sur de Italia cocido dos veces, crujiente, rústico y que se conserva durante meses sin caducar.

Plato Aperitivo

Cocina Italiana

Keyword frisa, pan duro, pan eterno, pan italiano, pan que no caduce, pan sur italia, verano

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total 3 horas horas

Servings 8

Author Marco

Equipment

• 1 Bol para amasar
• 1 Horno
• 1 Cuerda para cortar

Ingredientes

• 500 g Semola de trigo integral
• 300 g Agua
• 10 g Levadura
• 10 g Sal

Elaboración paso a paso

• En un bol grande añadimos los 500 g de sémola de trigo duro integral y rompemos 10 g de levadura fresca. Esta receta funciona con cualquier harina. Mezclamos con las manos.
• Vertemos 200ml de agua y mezclamos durante unos 5 minutos para que la harina se hidrate bien.
• En los 100 ml de agua restantes disolvemos los 10 g de sal y lo incorporamos poco a poco a la masa. Amasamos bien hasta que quede lisa y elástica.
• Cubrimos el bol con un paño, o con papen transparente, y dejamos reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido.
• Dividimos la masa en porciones de unos 100 g cada una. Les damos una forma alargada con las puntas estrechas y después las enrollamos sobre sí mismas, formando una espiral característica.
• Colocamos las piezas en una bandeja alta ligeramente enharinada. Cubrimos con papel transparente y dejamos fermentar durante 2 horas más.
• Precalentamos el horno a 220 °C y horneamos las frise durante 15 minutos.
• Sacamos las piezas del horno y, aún calientes, las abrimos por la mitad de manera transversal.

  Si las cortamos con cuchillo, obtendremos un corte limpio y regular.

  Si las cortamos con cuerda o hilo, la superficie quedará más rugosa, lo que ayudará a que después absorban mejor el agua y los ingredientes. Esta es la forma más tradicional y práctica desde el punto de vista gastronómico.
• Colocamos las piezas cortadas en la bandeja, con la parte cortada hacia arriba, y horneamos de nuevo a 160 °C durante 1 hora para que queden completamente secas.
• Dejamos reposar las friselle sobre una rejilla para que no se forme humedad en la base.Una vez frías, las guardamos en un tarro de vidrio herméticamente cerrado o en bolsas para alimentos bien selladas. Así se conservarán perfectamente durante meses.

Video

Como conservar la frisa

Las frise se conservan perfectamente durante mucho tiempo gracias a su doble cocción. Lo ideal es guardarlas en bolsas de plástico para alimentos bien cerradas o en tarros de vidrio herméticos. De esta manera, se mantienen crujientes y listas para usar incluso hasta un año después de su preparación.

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Como utilizar las friselle

¿Quieres descubrir todo el potencial de este pan eterno?
Lee mi guía completa sobre cómo comer frisa salentina, llena de consejos y con 3 de mis recetas favoritas. ¡Te van a encantar!

Mas recetas de pan

Si te encanta preparar pan en casa no te olvides de mirar todas mis recetas de pan que he subido hasta hoy. Te van a encantar!!

mas sobre la frisa
La pagina de Wikipedia
Historia de la frisa

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Video receta focaccia sin amasar

Receta focaccia paso a paso

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Focaccia sin amasar fácil y esponjosa | Lista en solo 4 horas

Focaccia italiana sin amasar, receta fácil y rápida. Altísima, esponjosa y con tomates cherry. Lista en solo 4 horas, ¡ideal para cualquier ocasión!

Plato Aperitivo

Cocina Italiana

Keyword focaccia esponjosa, focaccia italiana, focaccia receta, focaccia sin amasar, masa hidratada, pan italiano, receta fácil de focaccia

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Reposo 4 horas horas 15 minutos minutos

Tiempo total 5 horas horas 10 minutos minutos

Servings 9 personas

Equipment

• 1 bol grande Para mezclar la masa
• 1 Molde redondo de 24 cm O bandeja de horno
• 1 Film transparente Para cubrir durante reposo
• 1 horno de casa

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo de fuerza (W ≥ 280)
• 420 ml Agua
• 2 g Levadura seca o 6g de levadura fresca
• 12 g Sal
• 15 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda Miel o azúcar *opcional
• 12 unidades Tomates cherry
• 1 pizca sal gruesa para decorar
• 1 ramita romero fresco *opcional
• 1 cda Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

• Activamos la levadura

  En un bol grande ponemos el agua, la levadura seca y una cucharadita de miel o azúcar. Mezclamos ligeramente.
  420 ml Agua, 2 g Levadura seca, 1 cda Miel o azúcar
• Incorporamos la harina

  Vamos añadiendo la harina poco a poco. Cuando llevemos la mitad, añadimos la sal. Continuamos integrando el resto de la harina hasta que no queden partes secas.
  500 g Harina de trigo, 12 g Sal
• Añadimos el aceite

  Incorporamos los 6 g de aceite de oliva virgen extra y mezclamos. Obtendremos una masa pegajosa: es normal en esta focaccia sin amasado.
  15 ml Aceite de oliva
• Reposo inicial

  Tapamos el bol y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Aquí ocurre la hidrólisis: el agua trabaja por nosotros desarrollando el gluten sin necesidad de amasar.
• Primer plegado

  Con las manos mojadas, hacemos unos pliegues dentro del mismo bol.
• Pliegas

  Jalando la masa hacia el centro varias veces. Esto ayuda a formar una estructura esponjosa llena de aire.
• Segunda fermentación

  Tapamos de nuevo y dejamos fermentar hasta que la masa doble su tamaño (aproximadamente 2 horas a 25 °C).
• Preparamos el molde

  Engrasamos bien un molde de 24 cm con aceite de oliva. Vertemos la masa con cuidado, sin desgasificar. Tapamos con film ligeramente aceitado para evitar que se pegue.
• Última fermentación

  Dejamos reposar otras 2 horas hasta que vuelva a duplicar su tamaño. Esta es la clave para una focaccia casera súper esponjosa.
• Decoramos

  Retiramos con cuidado el film. Decoramos con tomates cherry cortados a la mitad, romero, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Puedes usar también cebolla, aceitunas o lo que más te guste.
• Formamos los clásicos huecos

  Con las manos ligeramente untadas con aceite, presionamos la masa con las yemas de los dedos para formar los característicos huecos de la focaccia. No hay que romper la masa, solo empujar suavemente hacia abajo.
• Horneamos

  Con el horno precalentado a 240 °C, horneamos por 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
• Enfriar

  Retiramos del molde del horno, desmoldamos la focaccia ayudándonos con un cuchillo y dejamos enfriar sobre una rejilla. Esto ayudará mantener la base crujiente.
• Corte

  Y finalmente ha llegado el momento de cortar y gozar esta deliciosa focaccia italiana, alta y esponjosa como nos gusta a nosotros!

Video

Tip del chef

Si es tu primera vez con masas hidratadas, puedes reducir el agua al 70% (420 g) para manejarla mejor. También puedes probar con diferentes toppings como cebolla caramelizada, aceitunas, queso o incluso uvas y romero para una versión dulce.
Recuerda que cuanto más hidratada la masa, más aireada y suave será tu focaccia sin amasado.

Con esta delicia tienes que probar el sandwich de focaccia y porchetta

¿Te animas a prepararla?

Esta receta fácil de focaccia sin amasar es una de nuestras favoritas por su rapidez y resultado espectacular. Perfecta para preparar mientras haces otras cosas en casa.

¿Buscas una versión más fina y crujiente, ideal como aperitivo o para llevar?

👉 Descubre la focaccia baja y crujiente aquí

Si te ha gustado, guárdala, compártela o déjanos un comentario con tus dudas o variaciones favoritas.
Y si quieres más recetas de pan casero sin complicaciones, visita nuestra sección de panes y suscríbete a nuestro canal de YouTube: cada domingo publicamos una receta deliciosa como esta.

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Junto con la ensalada caprese, al pescado a la acqua pazza y la tarta caprese forman la base de la gastronomia de la isla y son los platos mas típicos de Capri.

Aquí te explico paso a paso cómo prepararlos en la cocina de tu casa.

Necesitas solamente unos ingredientes muy simples y, en cambio, el resultado será un plato digno de restaurant. Desde la masa, hasta el relleno e inclusive la salsa para acompañarlos, no dejaremos nada afuera de esta receta.

Así que, ¡A arremangarse que ya empezamos a cocinar!

INGREDIENTES Ravioli Capresi

Para el relleno:

150 gr Caciota de Sorriento o queso de vaca semi fresco

100 gr queso Parmesano

4 ramitas de mejorana

1 huevo  

Para la masa:

250 gr harina

125 g agua caliente  

Para la salsa:

200 tomates cherries

Albahaca fresca al gusto

Aceite de oliva al gusto

Sal al gusto  

Cómo preparar el relleno de los ravioli capresi

Estos ravioli llevan dos tipos de queso, de los cuales uno es difícil de conseguir, así que te contaré cómo reemplazarlo. En lugar de Caciota Sorriento, utilizo un queso de vaca, tierno. Debe haber pasado por un período de curación muy corto, como para tener cierta consistencia, pero no demasiada. Mejor si es un queso blando y saladito, pero no excesivamente “picantón”.

A este queso, le quitamos la cáscara y lo rallamos. Elijo rallarlo a mano, antes de utilizarlo, para que sea más fresco y tenga mejor sabor. Luego rallamos el queso Parmesano también y ponemos los dos juntos en un bol.

Agregamos las hojas de mejorana. Este ingrediente es el típico con el cual se aromatizan estos ravioli capresi, con lo cual te recomiendo no reemplazarlo, así te quedan con el verdadero sabor característico de esta receta tradicional de la isla de Capri. Rompemos las hojas a mano y las sumamos al bol con los quesos.

Mezclamos y agregamos un huevo. Integramos con un tenedor y así obtendremos el relleno para los ravioli.

Tapamos con papel film y lo dejamos así mientras prepararemos la masa.

Si hace demasiado calor en tu cocina, te recomiendo guardarlo en la heladera.  

Elaboración de la masa de ravioles

Al contrario de lo que uno imaginaría, esta masa es muy rápida de preparar.

Con solo dos ingredientes. ¡Nada más! En un bol colocamos la harina, el agua y removemos con un tenedor hasta que tome consistencia y ya no se pueda seguir trabajando con el tenedor. Debería quedar como en la imagen aquí abajo.

En este punto, pasamos la masa a la mesada para trabajarla directamente con las mano (limpias y secas).

Unimos todas las migajas hasta formar un único bollo. Verás que poco a poco que la harina se hará idratando, la masa tomará una buena consistencia. No queremos trabajarla demasiado, solo lo indispensable, para que no quede muy elástica.

Así después será más fácil de estirar. Estiramos con palo de amasar, agregando harina cuando haga falta para que no se pegue ni al palo ni a la mesada. Cada vez que estiramos un poco mas la masa, enharinamos la mesa y volteamos la masa. Así evitamos que se pegue y quedará más uniforme.

Estiramos la masa hasta el punto en el cual, si pasamos la mano por debajo, la vamos a poder ver. Es decir entre uno y dos milímetros.  

Cómo rellenar los ravioles de Capri

Ahora vamos a poner el relleno. Hacemos bolitas ya sea con la mano o con la ayuda de dos cucharas y los ponemos separados por dos o tres centímetros, ocupando solo la mitad de la masa, a lo largo.

Doblamos la masa para cubrir las bolitas de relleno. Con los dedos hacemos que las dos capas de masa se peguen y dejamos salir el aire. Se quedarán las bolitas de relleno sobresaliendo. Ahora cortaremos los ravioli con un corta pasta adecuado o bien con un vaso o cualquier elemento redondo de 4 o 5 cm de diámetro.

Una vez cortados los ravioli, quitamos la masa en exceso, que vamos a volver a amasar y estirar para hacer más ravioles.

Ponemos harina sobre un plato y allí colocamos los ravioli ya cortados.

Los ravioli capresi están listos para ser hervidos o conservados. Si salieron demasiados, podrás cubrirlos con papel film y congelarlos.

Pero antes de hervirlos, vamos a preparar la salsa de tomate que les quiero enseñar. Es muy fresca, ideal para el verano.  

Salsa de tomate para los ravioles caprese

Cortamos los tomates en cuatro. En una sartén con aceite de oliva extra virgen, doramos un diente de ajo partido en dos mitades.

Cuando empieza a freír suavemente, agregamos los tomates y una pizca de sal. Así no más, se cocinará sola y se deshará lo justo y necesario para quedar con algunos trozos de tomate que se lucirán en tu salsa y darán una textura y sabor especial. Una vez lista agregamos unas hojas de albahaca a la salsa para darle este toque inconfundible.

Cocinar la pasta caprese

Hervimos 3 litros de agua y un puñado de sal (30 gr). Cuando ya hierve, bajamos el fuero para que las burbujas no sean tan grandes y sumergimos los ravioli con cuidado para que no se rompan.

Dejamos cocinar dos o tres minutos, el tiempo que la pasta esté cocida «al dente». Escurrimos los ravioli y los agregamos a la salsa en la sartén. Removemos y dejamos cocinar durante un minuto más.

¡Es hora de degustar nuestra pasta! La pasamos a un plato, decoramos con albahaca fresca y a probar.  

¿Te ha gustado esta preparación? Cuéntame con qué otra salsa los probarías.

Recetas de pastas italianas

Si los ravioles caprese te han encantado, seguramente amarás estas otras recetas de pastas italianas

Pasta con brocoli (saludable)

La Pasta de Luca (trenette al pesto)

Pasta a la Norma tradicional

Linguini calabacín, gambas y azafrán (gourmet)

Utensilios utilizados en esta receta  

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Esta receta de pollo a la cerveza, acompañado con papas doradas al horno, es la más deliciosa que he probado en mi vida. Tiene todo lo que un buen plato necesita: sabor, color y originalidad. Además, es versátil ya que puedes variar el tipo de cerveza y miel utilizados para obtener sabores diferentes cada vez. Sirve para agasajarse a uno mismo o para recibir invitados. No es una receta cara y se realiza con ingredientes que solemos tener a mano. Te invito a prepararlo y luego contarme si te gustó.

Ingredientes pollo a la cerveza:

– 1 kg de pollo

– 1 cebolla

– 1 diente de ajo

– 1,5 vaso de cerveza

– 2 cucharaditas de miel

– 3 papas

– Romero

– Tomillo

– Laurel

– Orégano

– Sal y pimienta

– Pimentón (o paprika)

– Aceite de oliva

*Comino y ají si te gusta el picante (opcional)  

Preparación previa del pollo a la cerveza

Primero es importante elegir un buen pollo, trocearlo y quitarle las plumas que tenga. ¡No lo peles! La piel del pollo tiene un papel muy importante en este plato. Vamos a hacer que quede crocante y dorada para que su sabor sea inolvidable.

Chamuscamos las presas de pollo para eliminar los restos de pluma que puedan haber quedado.

Cómo condimentar el pollo

Agregamos un poco de sal por encima del pollo. Un poco de pimienta negra le queda muy bien también (y si es recién rallada, mejor). Por último, paprika. Si bien es opcional este condimento, usarlo le va a dar un tono único a nuestro pollo, además de color. Añadimos aceite de oliva extra virgen y masajeamos el pollo. Es importante repartir el condimento también por debajo de la piel. ¡Queremos que el sabor penetre a fondo la carne!

Sellar el pollo antes de cocinarlo en cerveza

Calentamos un chorro de aceite en una sartén y ponemos las presas del pollo condimentado. Colocamos pocas presas por vez, no todas al mismo tiempo. Así se les hará una capa bien dorada por afuera.

Lo giramos varias veces para que se dore por todos lados y luego lo sacamos de la sartén y lo pasamos a un bol. Sin limpiar la sartén, agregamos un chorro de una rica cerveza y removemos para levantar todo el sabor que se había acumulado en el fondo. Ponemos este líquido, junto con el pollo en el bol, y tapamos para que se impregne por completo.

Cocción del pollo a la cerveza

Mientras tanto, cortamos una cebolla en brunoise, en el video de YouTube te muestro cómo hacerlo para que te queden unos cubos perfectos. Consiste en hacer cubitos muy pequeños y parejos para que al cocinarla quede completamente suave.

Aplastamos un diente de ajo y lo picamos también bien chiquito. Doramos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva caliente. A fuego bajo para que no se queme. Para saborizar agregamos dos hojas de laurel y una rama de romero.

La cebolla debe quedar traslúcida y, luego, agregamos un vaso de cerveza y cocinamos hasta suavizarla por completo. Ahora es momento de sacar el romero y el laurel. Mira en la foto el color de la cebolla, es delicado y atractivo a la vez:

Subimos el fuego y ponemos el pollo sin el líquido del bol. Después de cocinarlo por un minuto agregamos la cerveza que quedó en el bol, más sal y pimienta,  

un chorro más de cerveza, tapamos y dejamos cocinar durante unos 25 minutos.

La combinación, del pollo, la cerveza, las verduras y las especias dará como resultado una delicia que vas a querer volver a probar sin duda. ¿Y con qué acompañar el pollo a la cerveza? ¡Hora de preparar unas ricas papas al horno!  

Cómo acompañar el pollo a la cerveza

Papas al horno

Te voy a contar cómo las hago yo para que queden bien doradas y crujientes. Son un perfecto acompañamiento para este pollo a la cerveza pero, son también adictivas. Yo te avisé…

Troceamos las papas bien lavadas, sin quitarles la cáscara. Queremos que queden de tamaño parejo para que se cocinen bien. Separamos las hojas de romero de las ramitas. Para ello, deslizamos los dedos a lo largo del tallo, desprendiendo las hojas. Hacemos igual con el tomillo. Una vez que tenemos las hojas, las picamos finamente.

Pasamos este condimento a un bol, sumamos orégano, ají disecado, paprika y una pizca de comino (no mucho porque puede resultar invasivo). Pimienta negra (fundamental) y sal. Finalmente, ponemos aceite de oliva y removemos fuertemente para que se desprendan todos los aromas. Debe tomar un color amarronado que luego se va a impregnar en nuestras papas y ayudará al dorado que deben adquirir en el horno.

Pasamos las papas al bol con el condimento y mezclamos bien. Ahora las vamos a colocar en una asadera y las distribuimos para que no se peguen y todas reciban el calor parejo del horno. Puedes utilizar papel para hornear.

Cocinamos las papas en el horno precalentado a 200 grados. Deben cocinarse durante 25 minutos.  

Últimos pasos para finalizar el pollo a la cerveza

Volvemos a nuestro pollo, mientras se cocina, lo bañamos las presas con la salsa hirviente dentro dela sartén para que no se sequen. Cuando le faltan 10 minutos de cocción le agregamos 2 cucharadas de miel.

La miel va a equilibrar el amargor de la cerveza, no lo hará dulce, vas a ver qué bien queda. Rotamos las presas durante los siguientes minutos para que se llenen del sabor de la salsa por todos lados y queden bien doradas. Mira el color de estas presas de pollo y dime si no te enamoran:  

Servimos el pollo en el plato con las papas que ya deben estar listas y ¡a disfrutar!

Cambiando cerveza cambia la experiencia

Si quieres probar distintas versiones de esta receta, puedes cambiar el tipo de cerveza y miel y tendrás una variedad de sabores deliciosos para experimentar. Mis experimentos exitosos han sido:

• Cerveza negra con algarrobina
• Cerveza IPA con miel de Oxapampa ( también con miel de flores de naranja)

Y tu, que mix probarías? Cuéntamelo en los comentarios

Otras fantásticas recetas de pollo

Y si te gustó mi versión de pollo a la cerveza, te recomiendo mirar estas recetas de pollo

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Herramienta utilizada en esta receta

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No se sabe con certeza si su origen es francés o ruso, pero sin dudas vale la pena probarla. Es crujiente y al mismo tiempo muy cremosa y suave.

En esta receta te explico paso a paso a preparar las capas crujuentes y el delicioso relleno de crema Vamos a prepararla juntos, ¿sí? ¡Manos a la obra!

Ingredientes tarta napoleon

 (para 10 personas)

– Para la masa:

340 g de harina 00

150 g de yogur griego

140 g de mantequilla

1 huevo mediano + 1 yema 1 pizca de sal

– Para la crema:

450 ml crema de leche

40 g fécula de maíz

250 g mantequilla

125 g leche condensada

100 g azúcar

5 gotas de extracto de vainilla

4 yemas

1 pizca de sal  

Preparación del relleno de la torta Napoleón

En primer lugar, vamos a elaborar una crema pastelera casera. Para ello, ponemos las yemas, el azúcar y las gotas de extracto de vainilla dentro de un bol. Batimos por un minuto y luego añadimos la fécula de maíz y seguimos batiendo. Calentamos la crema de leche a 70 ºC, la vertemos en el bol y continuamos con el batido. Vertemos el todo el una olla pequeña y cocinamos a fuego medio alto sin parar de remover hasta que la crema se espese.

Ponemos la crema en un plato y la tapamos con papel transparente de cocina. El papel tiene que tocar la crema por completo para evitar que se seque y se cree una costra. Es muy importante que la crema quede completamente suave para que la torta de hojaldre sea un éxito.

Cómo hacer el hojaldre de la tarta napoleon

La masa

A continuación, trituramos la mantequilla en trozos muy pequeños y la llevamos al congelador durante una hora. Pasado ese tiempo, tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla congelada. Añadimos una pizca de sal, el yogur griego y el huevo.

Mezclamos el todo muy rápidamente ayudándonos con una espátula, de esta manera limitaremos el contacto de la masa las manos. Esto es para que la masa no se caliente y ablande.

Dividimos la masa en 10 bolitas de igual peso. Para ello, pesé la masa total y, como era de 700 gramos, hice 10 bolitas de 70 gramos cada una. Como verás en la imagen a continuación, me ayudé con una balanza para acertar.  Le damos forma redonda pero sin amasar de más y las envolvemos en papel transparente o las colocamos en un recipiente con tapa sin que se toquen entre sí. Enfriamos las bolitas en el refrigerador durante 1 hora más.

Hornear

Prendemos el horno a 220 ºC calentando por arriba y por abajo durante media hora.  Estiramos las bolitas de pasta hasta obtener un diámetro de aproximadamente 20 cm y unas capas muy finitas.

Una vez estiradas, nos podemos ayudar con un plato redondo de la medida elegida para cortar la masa y que quede con la forma circular perfecta. Apoyamos el plato sobre el disco de masa y con la ayuda de un cuchillo cortamos los bordes excedentes. Colocamos la primera capa estirada encima de una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Horneamos durante 7 minutos, el tiempo para que la masa se dore bien, y la sacamos del horno. Tomamos los excesos de masa, y los guardamos por separado. ¡No los botes!, los vamos a usar luego. Enfriamos el disco de masa encima de una reja y seguimos horneando los demás pisos.

Cómo rellenar la torta rusa

Batimos la mantequilla hasta volverla una crema. Poco a poco vamos añadiendo la leche condensada. Siempre batiendo, vamos integrando poco a poco la crema pastelera que hemos preparado antes y una pizca de sal. Cogemos el primer disco de masa, juntamos un poco de nuestra crema y colocamos el segundo estrado de masa. Seguimos alternando las masas con crema hasta utilizar 9 discos de pasta. Por encima, cubrimos con la crema. Esta cantidad de pisos es para que la torta tenga un lindo tamaño y parezca más «imperial» pero puedes hacerla con otro número si lo prefieres.

Debe quedarnos crema extra para untar los bordes. Finalmente, trituramos los trozos de masa restantes y el último disco. Distribuimos las migajas que hemos obtenido por la superficie superior y por todo el borde de la torta Napoleón, haciendo que se peguen a la crema que rodea la torta. Te debería quedar algo parecida a la de esta imagen:

Ahora, aunque la quisieras comer instantáneamente porque está muy tentadora, conviene enfriar la torta de hojaldre en el refrigerador por un par de horas. Esto ayudará a que se asiente y los discos no se separen. Seguirá siendo híper crocante pero extremadamente suave por dentro a la vez.

Finalmente, una vez transcurrido el tiempo, ¡nuestra tarta napoleon está lista! ¡A disfrutar de este delicioso postre imperial!

Las recetas de Napoleón Bonaparte

Si eres un fan de Napoleón Bonaparte y quieres conocer mas recetas relacionadas a el, no puedes perderte estas maravillas!

Tarta Pascualina tradicional

Pollo a la marengo

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¿Qué es la porchetta? La porchetta di Ariccia es un enrollado de carne de cerdo aromatizada y cocida por horas, muy típica del centro de Italia.

Si tuviste la suerte de probar esta maravilla durante un viaje a Roma, seguro que no has podido olvidar su sabor inconfundible, su crocancia irresistible y su ternura al deshacerse en la boca.

La receta que estás a punto de descubrir te guiará paso a paso en la preparación de la auténtica porchetta italiana, directamente en el horno de tu casa.

Ingredientes sencillos y una elaboración fácil te esperan: ¡no pierdas la oportunidad de sumergirte en esta experiencia de sabor sensacional!

¿Qué te parece? ¿Estás listo para transformar tu cocina en un rinconcito de paraíso italiano?

Ingredientes porchetta Ariccia

Panceta de cerdo con piel 5 kg

Sal 100 g

Pimienta negra 20 g 

Romero 2 ramas

Ajo 2 dientes

Hinojo silvestre 2 ramas (*opcional)

Cómo preparar la porcheta

Elegir la carne para porchetta di Ariccia

Empezamos con el ingrediente más importante, la panceta. Es clave que la panceta tenga la piel porque durante la larga cocción, esta ayudará a que la carne no se seque. Además, al final de la cocción, la piel quedará crujiente y sabrosa como un chip: ¡una delicia infinita!

También la forma es importante, esta tiene que ser rectangular para poderla enrollar bien. En mi caso la panceta es de 34cm por 26cm.

Si tienes un horno muy grande puedes también aprovechar para enrollar al centro de la panceta un trozo de carne. Esta carne no debe tener grasa, por ejemplo un lomo de cerdo. De esta manera te saldrá una porchetta rellena más ligera y equilibrada.

Yo no lo hice porque mi panceta ya era bastante gruesa.

Preparar la carne

Colocamos la panceta abierta sobre una superficie de trabajo amplia, con la piel hacia abajo.

Secamos la parte de arriba con papel de cocina. Eliminamos un poco de grasa en exceso y de tejido conjuntivo

Practicamos unos cortes profundos, hasta llegar a 2/3 de la carne, no más. De esta manera, las hiervas y los condimentos penetran mejor en la carne.

Repetimos esos cortes en la dirección contraria, formando “rombos”.

Condimentar

Para preparar una porchetta tradicional usamos sal, pimienta, romero y ajo. Si quieres, le puedes agregar el hinojo silvestre, un ingrediente muy típico en la porchetta de la Toscana. Personalmente me encanta.

Nota: Es importante poner la cantidad adecuada de sal: debe ser el 2% del peso de la carne. Nuestro corte de carne es de 5 kg, por lo tanto la cantidad de sal que pondremos es 100 gramos. En cuanto a la pimienta negra, se ponen 4 gramos por kilo de carne. Por lo tanto, agregaremos 20 gramos.

Quitamos las hojas del romero de la rama y las picamos junto con el hinojo. Mezclamos estos aromas con la sal y con dos dientes de ajo prensados. Mezclamos estos ingredientes y los espolvoreamos encima de la carne hasta cubrirla completamente.

Distribuimos el relleno de manera homogénea para garantizar un sabor equilibrado en cada rebanada.

Rallamos la pimienta negra con nuestro molinillo directamente por encima de la carne.

Masajeamos con los dedos durante un rato, con paciencia, asegurándonos de que el marinado entre en todos los cortes.

Luego cubrimos la carne con papel film, hasta sigilarla completamente y la guardamos en el refrigerador por al menos doce horas.

Cómo enrollar bien

Pasado el tiempo eliminamos el papel film y pasamos a enrollar la porchetta romana.

Al momento de enrollar, conviene elegir qué parte de la panceta quedará por fuera. Yo sugiero dejar la parte con más grasa, así esta se cocina bien y se derrite.

Empezando entonces por un extremo con menos grasa, comenzamos a enrollar la porchetta sobre sí misma, creando un cilindro compacto.

Apretamos bien la carne mientras la enrollamos para evitar que se deshaga durante la cocción e intentamos, con las manos, darle una forma cilíndrica uniforme.

Atar

Elegimos una cuerda apta para la cocina y que sea resistente.

A mí me gusta fijar previamente la porchetta en el centro. De esta manera se queda enrollada y yo puedo avanzar con el atado.

Una vez fijado al centro, empiezo a fijar un extremo del cilindro de carne tensando con fuerza la cuerda. Cierro con un nudo seguro.

Repito la operación cada dos centímetros de distancia hasta atar por todo lo largo de la carne.

Asegúrate de que la cuerda esté bien tensa para mantener la forma durante la cocción.

Ahora vamos a hacerle unos cortes poco profundos (3cm) para que se desgrase en el horno. Con un cuchillo bien puntiagudo, ponemos el dedo índice cerca de la punta, del lado no filoso, y practicamos agujeros alrededor de todo el cilindro. El dedo impedirá que el cuchillo penetre demasiado.  

Cocción

Calentamos el horno a 120 grados. Colocamos l’enrollado de cerdo encima de una reja sobre una fuente forrada con aluminio. La parte abierta del enrollado debe quedar hacia abajo.

¿Cuánto se debe cocinar la carne en el horno?

La carne se debe cocinar una hora por kilo a 120ºC en horno estático. Yo cocino la porchetta en 3 fases distintas:

1º Cocción: 5 horas a 120ºC (1 hora por cada kg de carne).
Si tienes un termómetro de cocina sabes que la porchetta de cerdo tiene que llegar a 72ºC en el corazón.

2º Descanso: bajamos la temperatura a 80ºC y seguimos la cocción durante 40 minutos. En esta fase le damos el tiempo a la carne de uniformar su temperatura interior.

3º Dorado: Finalmente, subimos la temperatura del horno a 200ºC y cocinamos hasta cuando la piel esté bien dorada. Normalmente demora unos 30 minutos.
En esta última fase es recomendable girar la porchetta cada 10 minutos para asegurarnos un dorado parejo y evitar que se queme.

Sacamos la porchetta del horno y  dejamos descansar al menos 30 minutos, durante los cuales, la giramos cada 10 minutos. Así se concentrará mejor el sabor y se liberará la grasa en exceso.

Si sigues mi receta de porchetta para el horno de casa, te quedará bien crujiente por fuera y muy suave por dentro. Te va a encantar!

¡Cuéntame si la haces!

Marco, ¿Cómo puedo acompañar la porchetta?

Porchetta sandwich

Aunque últimamente se ha puesto de moda combinar la pizza con este asado, yo sigo prefiriendo mil veces disfrutarlo dentro de un buen sándwich, acompañado de focaccia y salsa verde toscana.

La receta de la salsa toscana la encuentras al final del video de la porchetta.

Parar la focaccia casera ¡tengo un video dedicado que estoy seguro que te va a encantar!

¿Cuánto dura la porchetta?

La duración de este delicioso plato depende del método de conservación:

• Refrigerador: a una temperatura de 4-5°C, una porchetta entera dura aproximadamente de 6 a 8 días.
• Al vacío: Si se conserva al vacío en el refrigerador, la porcheta puede durar hasta un mes.
• Congelador: Si deseas conservarla durante más tiempo, puedes congelarla. En este caso puede durar hasta de 3 a 4 meses.

La herramienta que utilicé para esta receta

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Preguntas sobre la porchetta

¿Qué es la porchetta?

La porchetta es un asado tradicional italiano de cerdo, muy popular en Roma y en la localidad de Ariccia. Se caracteriza por su piel crujiente, su carne jugosa y su intenso aroma a hierbas mediterráneas.

¿Cuál es la receta tradicional de la porchetta italiana?

La receta original se prepara con panceta de cerdo enrollada, sazonada con ajo, romero, hinojo y pimienta. Se cocina lentamente al horno para mantener la carne tierna y jugosa, y al final se sube la temperatura para lograr una piel crujiente.

¿Qué diferencia hay entre la porchetta romana y la de Ariccia?

La porchetta romana es el estilo más conocido en Italia, mientras que la de Ariccia cuenta con la certificación IGP. Esta última destaca por el uso de especias más marcadas y por una piel especialmente crujiente.

¿Cuáles son los ingredientes principales de la porchetta?

Los ingredientes básicos son panceta con piel, ajo, romero, semillas de hinojo, pimienta negra, sal y cáscara de cítricos. En algunas versiones también se añade lomo enrollado dentro de la panceta para equilibrar texturas.

¿Cómo se cocina la porchetta y a qué temperatura?

Primero se hornea lentamente a baja temperatura para que la carne quede tierna y conserve sus jugos. Después, se sube el horno a alta temperatura durante los últimos minutos para conseguir una piel dorada y crujiente.

¿Cuál es la diferencia entre “porchetta” y “porcheta”?

“Porchetta” es la forma correcta en italiano, mientras que “porcheta” o “porquetta” son variaciones ortográficas comunes en español que se refieren al mismo plato.

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