Cucinain

VARIEGATA al CIOCCOLATO, DATTERI, UVETTA, NOCI & MELE

2018-02-08T18:08:00.002+01:00

Questo dolce, ricco di gusto e ingredienti, è ottimo e a ... mio modesto parere .... ben bilanciato per una SANA e GUSTOSA colazione, ma ..... non dimenticatevi di lui all'ora del Tè o la sera, se volete farvi una coccola

Ingredienti:
-420gr farina bianca 00
-80gr farina di grano saraceno
-250gr burro morbido a temperatura ambiente
-250gr mascarpone
-200gr zucchero grezzo
-5 uova intere
-10 Datteri denocciolati
-10 Noci
-100gr  uvetta ammollata
-2 Mele tagliate finemente
-80gr Cacao amaro
-2 cucchiai di zucchero velo
-3 cucchiai di Rum
-3 cucchiai d'acqua
-1 Limone NON trattato, di cui grattugerete la buccia (solo la parte gialla)
-2 bustina lievito per dolci
-1 cucchiaino di CANNELLA in polvere http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella


Utensili:
2 Ciotole + frusta + mestolo legno (o marisa)
1 stampo per dolci diam 26cm

Idee di presentazione:
ottimo a colazione o merenda, per la sua completezza, .... ma darà un tocco raffinato al vostro fine cena, se servito con una nuvola di panna montata o una pallina di gelato

Conservazione: - in luogo fresco, racchiusa in un porta torta, anche 4/5 gg

cominciamo, ...
montare il burro con lo zucchero, unire il mascarpone e amalgamare molto bene, sino a che il composto sarà ben spumoso; unire le uova, il Rum, unire le farine e il lievito poco per volta, quando l'impasto prende consistenza, abbandonare la frusta e passare al mestolo, aggiungere acqua quando l'impasto diventa troppo compatto. Unire ora la scorza del limone grattugiata, e mescolare, ... DIVIDERE ora il composto in due ciotole, in una aggiungere il cacao e lo zucchero a velo, amalgamare bene, ORA unire ad ambedue i composti, Mele tagliate molto finemente, datteri, uvette e noci a pezzettini, amalgamare bene.
Foderare lo stampo con carta forno bagnata, versare il composto, alternando cucchiaiate di base al cacao con base vaniglia, lasciate il tutto piuttosto grezzo, si livellerà e prenderà forma cuocendo.

Portare il forno a 180° e infornare per c.ca 50 - 55' - per avere la sicurezza che sia pronto, fate la prova stecchino prima di levarlo dal forno. Far intiepidire e togliere dallo stampo. Avrete un dolce morbido e fragrante, e, nel contempo una sensazione di sapori e consistenze che si sposano benissimo fra loro

vi garantisco che la vostra giornata inizierà nel migliore di modi !!

PIZZOCCHERI SENZA BURRO !!!!

2017-12-18T10:47:00.000+01:00

adoro questo piatto, purtroppo, non sopporto il burro quando viene usato per rosolature e cotture di sughi ed intingoli, quindi, per non privarmi di certe ricette, le modifico secondo le mie esigenze, e, il risultato è sempre un piatto ..... comunque GUSTOSO e RICCO .... a volte anche più dell'originale, MA decisamente PIU' LEGGERO

Ingredienti x 4 persone:
-250gr di Pizzoccheri
-2 patate grandi
-8 foglie di verza (prendete quelle più scure)
-2 spicchi d'aglio
-200gr Formaggio Casera
-4 pugni di Grana grattugiato
-10/15 foglie di salvia - o - una manciata di salvia essiccata
-Olio Evo qb
-Sale, pepe, qb
-pangrattato (per la teglia) qb

Utensili:
-1 Padella antiaderente da 30cm
-1 pentola per bollire la pasta
-1 teglia da forno

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, // ottimo anche il gg dopo. ripassato al forno o nel microonde

Conservazione:
ottimo anche il gg dopo, dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato

Sbollentate le foglie di verza, tagliatele grossolanamente e ripassatele velocemente in padella con Olio Evo, con 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Aggiustate di sale e pepe.
fate la stessa cosa con le patate, tagliandole a tocchettini ...
Nel frattempo, fate cuocere i pizzoccheri, come fareste per una normale pasta, acqua, sale ... c.ca 12/13 minuti
Unite i tre ingredienti e amalgamate bene. Nella teglia da forno, spargete due pugni di pangrattato, un pò di sale, pepe e foglie di salvia, disponete una parte di pizzoccheri e sparpagliatevi sopra il formaggio a piccoli pezzettini, e una manciata di grana; unite il formaggio rimanente all'altra metà di pizzoccheri, e versate tutto nella teglia, tenendo da parte un pugno di grana che cospargerete sopra con del pangrattato, per migliorare la gratinatura. Cospargete ora con le rimanenti foglie di salvia precedentemente unte d'olio e leggermente salate.
Dritti informo, 200° x 15'. I primi 10 minuti coprite la teglia con carta forno o stagnola, per dar modo al composto di scaldarsi a dovere ed amalgamarsi bene, senza seccare, poi, 5 minuti scoperti, per avere un magnifico effetto gratinato
Sfornate, attendete qualche istante, servite !

Un piatto Unico, ricco, saporito, festoso .... E' Garantito che NON rimpiangerete gli originali e, vi sentirete decisamente più leggeri.

PLUM CAKE RUSTICO con DATTERI, NOCI, PERE & CIOCCOLATO

2017-12-06T18:11:00.002+01:00

Un dolce classico il Plum Cake, ma questa versione arricchita di farina di grano saraceno e farina di mais, oltre alle noci, datteri, pere e cioccolato, lo rendono Moooooolto ......

Ingredienti:
-200gr farina bianca 00
-40gr farina di mais (quella normale gialla per polenta - meglio se usate quella precotta.
-60gr farina di grano saraceno
-200gr burro morbido a temperatura ambiente
-100gr zucchero grezzo
-2 uova intere + 1 tuorlo
-10 Datteri
-6 Noci
-2 Pere
-100gr Cioccolato fondente
-2 cucchiai di Rhum
-3 cucchiai d'acqua
-1 Limone NON trattato, di cui grattugerete la buccia (solo la parte gialla)
-1 bustina lievito per dolci
-1 cucchiaino di CANNELLA in polvere http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella


Utensili:
1 Ciotola + frusta + mestolo legno (o marisa)
1 stampo per Plum Cake

Idee di presentazione:
ottimo a colazione, per la sua completezza, darà un tocco raffinato al vostro fine cena, se servito con una nuvola di panna montata o una pallina di gelato

Conservazione: - in luogo fresco, racchiusa in un porta torta, anche 4/5 gg

cominciamo, ...
montare il burro con lo zucchero, unire le uova ed il tuorlo, unire le farine poco per volta, quando l'impasto prende consistenza, abbandonare la frusta e passare al mestolo, aggiungere il Rhum e proseguire con le farine, aggiungere acqua quando l'impasto diventa troppo compatto. Unire ora la scorza del limone grattugiata, il lievito e mescolare, unire datteri e noci a pezzettini, amalgamare bene. Foderare lo stampo con carta forno bagnata, versare il composto, livellandolo delicatamente, cospargervi sopra i tocchetti di cioccolato e pere, premere leggermente.
Portare il forno a 180° e infornare per c.ca 40 - 45' - Sappiate che non lieviterà come il classico Plum Cake, poiché è appesantito dal mix di farine e dalla farcitura, per avere la sicurezza che sia pronto, fate la prova stecchino prima di levarlo dal forno. Far intiepidire e togliere dallo stampo. Avrete un dolce morbido, friabile ed elegante, e, nel contempo una sensazione di rustico con sapori antichi, che vi conquisterà

Potete ANCHE gustarlo ancora tiepido, il cioccolato fuso e morbido, vi farà ..... sognare....

GNOCCHI RICCHI -Semolino, speck, cipolle, verza

2017-12-05T10:17:00.000+01:00

Personalmente non ho mai amato in modo particolare gli gnocchi di semolino ... i cosiddetti: Gnocchi alla romana ..... così, ho deciso di arricchirli, DI SAPORE, ed di ALLEGGERIRLI dai GRASSI e dalle proteine, il risultato è ottimo, una preparazione SENZA BURRO, SENZA LATTE, SENZA UOVA -Ottima per chi è intollerante al lattosio e simili, per chi è allergico all'UOVO- , e ricca di sapore

Ingredienti x 4 persone:
-250gr di Semolino
-900ml di Acqua
-150gr si speck affettato
-4 foglie di verza
-1 cipolla
-4 pugni di Grana grattugiato
-10 foglie di salvia - o - una manciata di salvia essiccata
-Olio Evo qb
-Sale, Origano, pepe, qb
-pangrattato (per la teglia) qb

Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 22cm x il semolino
-1 padella (per rosolare speck, cipolla e verza)
-1 teglia da forno

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, se si desidera colorare maggiormente l'impasto, aggiungere 1 cucchiaino di curcuma (sempre abbinandola al pepe), durante la preparazione.

Conservazione:
ottimo anche il gg dopo, dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato

Sbollentate le foglie di verza, tagliatele finemente e ripassatele velocemente in padella.
Tagliate lo speck finemente e ripassatelo in padella, senza seccarlo
Sminuzzate finemente la cipolla e fatela appassire
Unite i tre ingredienti e metteteli da parte, insaporite il giusto con Sale e Pepe.
Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua, nella quale, raggiunto il bollore, verserete a pioggia il semolino, mescolando bene con una frusta. Pochi minuti e sarà pronto.
Togliete il semolino dal fuoco, incorporate speck, cipolla, verza, grana, e assaggiate per aggiustare di Sale e Pepe. Vi accorgerete che il composto si indurisce, lasciate la frusta e usate un mestolo di legno per amalgamare bene.
Stendete il composto ancora caldo su di un tagliere che avrete coperto con carta forno, livellatelo dello spessore desiderato e fatelo freddare.
Ora, oliate una teglia e cospargetevi del pangrattato, un po' di sale ed una spruzzata di origano.
Tagliate il composto a cubotti, delle dimensioni che preferite, disponeteli nella teglia, sminuzzate le foglie di salvia, o, se usate quella essiccata, cospargetele sugli gnocchi, un filo di Olio Evo e dritti informo, 200° x 15'.
Sfornate, attendete qualche istante, servite ! Ecco un "Semolino" che vi farà cambiare idea, su questa materia prima ...un pò, triste....e vi conquisterà.

ZUPPA di POLLO allo ZENZERO e SALSA di SOIA

2017-11-29T21:32:00.000+01:00

Una Zuppa semplice ma ricca, un piatto unico, caldo ed avvolgente, e la cosa bella è che è anche MAGRISSIMO, infatti se notate, non c'è aggiunta di grasso alcuno ....!!

Ingredienti: (x 4 porzioni)
- 4 Cosce di pollo
- 3 belle carote
- 3/4 Cipolle medie
- 1 o 2 coste di sedano verde
- 1 spicchio di aglio
- 1 tazza da Tè di Piselli gelo
- Zenzero fresco q.b.
- Foglioline di Salvia e 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di farina bianca 00 // o se preferite, amido di mais
- Salsa di Soia salata q.b.

Utensili:
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche antiaderente va bene
1 Tagliere

Idee di presentazione:
Servite la Zuppa in tegamini di coccio, con fettine sottili di zenzero a vista e tenete la salsa di soia a portata dei commensali, per eventuali aggiunte di sapore

Conservazione:
consumare SUBITO

Cominciamo,....
mondate e pulite le verdure, preparate Cipolla, sedano e carota, tagliati a pezzi, non tritatele, l'aglio lo metterete, sbucciato ma intero (poi si scioglierà da solo). Pulite e preparate il pollo, lasciando un poco di pelle, (se siete capaci di disossarlo bene, altrimenti lo farete poi.... quando è cotto è più semplice) riscaldate la pentola e adagiate i pezzi di pollo dalla parte della pelle, fate rosolare, così da far rilasciare quel poco condimento sottopelle. Coprite e cuocete per 10/15 minuti aggiungendo salvia e alloro, unite le verdure fresche, fate tostare mescolando per evitare che si brucino (ricordate che non abbiamo messo alcun grasso) ....quando assumeranno un aspetto morbido e saranno diminuite di volume, aggiungete i piselli gelo e acqua bollente sino a coprire e salate con sale grosso ....poco. Coprite e fate bollire sino a che il pollo risulterà cotto, tanto da sfaldarsi e le verdure saranno belle morbide. A questo punto, se non avevate precedentemente disossato il pollo, estraete i pezzi e disossateli, sfilacciando grossolanamente la carne. Rimettete la carne così preparata, in pentola, e unite lo zenzero grattugiato o tritato; a parte stemperate due cucchiai di farina con acqua fredda e versate velocemente in pentola, mescolando bene ........ aggiungete la salsa di soia, e cuocete per 2 minuti. Vedrete che la vostra Zuppa diverrà cremosa, lucida ed avvolgente, ...
Voilà, PRONTO in TAVOLA.

SOFFICINI di RICOTTA con Grano saraceno al POMODORO

2017-11-29T15:11:00.000+01:00

Ecco una ricetta .... salva pranzo/cena ...... vi capita mai di arrivare a fine settimana, non aver potuto far spesa, e ... trovare il frigorifero ... piuttosto vuotino ??, beh, se avete DUE ingredienti base, siete SALVI .. in più, farete anche una gran bella figura !!

Ingredienti x 4 persone:
-500gr di Ricotta vaccina
-Mix di erbe aromatiche, oppure, curcuma e Pepe, oppure Paprica
-100gr Farina di Grano Saraceno
-Olio Evo qb
-800gr Pomodori Pelati
-2/3 Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Sale, Rosmarino, Origano, qb
-Peperoncino a piacere

Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 30cm
-1 terrina (per l'impasto)

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, si può accompagnare con del Purè di patate o della polenta

Conservazione:
meglio consumare immediatamente, dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato

Cominciate preparando un classico ma gustoso sugo di pomodoro; affettate finemente le cipolle (porri) e mettetele a rosolare delicatamente in padella, coprendo dopo la prima rosolatura, per evitare che si brucino; quando saranno morbide, unite l'aglio, il peperoncino ed i Pelati , che romperete grossolanamente in padella, così che rimangano dei pezzi a vista. Fate cuocere sino a raggiungere la densità desiderata, aggiustate di sale e unite le erbe aromatiche .... tenete in caldo a fuoco basso.
Nel frattempo avrete miscelato la ricotta con la farina di Grano Saraceno, aggiustando il gusto con sale e spezie a piacere, ottenuto l'impasto, con due cucchiai prelevate delle quenelle e disponetele nel sugo .... inizialmente sono molto delicate, non muovetele. Quando avrete riempito la pentola, copritela e lasciate solidificare a fuoco basso per c.ca 5/7 minuti. Scoperchiate, delicatamente rigirate i sofficini di ricotta, coprite la pentola e attendete altri 5/6 minuti, se il sugo si restringe troppo, allungate con poca acqua. -- Voilà, il piatto è pronto, semplicissimo, magro ma pieno di gusto !!
-DELIZIOSO .... POCA SPESA - MASSIMA RESA, diverso dal solito piatto

Ciao e...alla prox

RISO al VAPORE con VERDURE in SALSA PICCANTE

2017-10-26T15:56:00.001+02:00

Pur non essendo ne vegetariana, ne vegana, ogni tanto un piatto di sola verdura e cereali, è quello che ci vuole per sentirsi in forma .........

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Riso Thai o Basmati
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
- alcune Foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese
- alcune foglie di Coriandolo
- Zenzero Fresco (qb a piacere)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle
-1 Porro
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Salsa Chili
-Salsa di Soia salata

Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 Pentolino per Stufare il riso
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; Cospargere a piacere con semi di Sesamo e Lino, tostati precedentemente.

Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima
Stufate il riso, (mettete il riso in pentola e, per ogni tazza di riso, aggiungete 2 tazze di acqua, il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutta l'acqua).
Quando sarete a metà cottura del riso, riscaldate la pentola per le verdure e fatele saltare velocemente a fuoco vivo, prima le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio, fate attenzione a non bruciare le verdure, devono essere ben rosolate e rimanere croccanti, aggiungete i Funghi e lo zenzero (grattugiato o tagliato finemente), saltate per qualche istante e irrorate con salsa di soia, date un ultima rosolatura e togliete dal fuoco, mettete le verdure su di un piatto e tenetele in caldo - Quando il riso sarà pronto, mettetelo nel tegame dove avete saltato le verdure, aggiungete poco olio e fate saltare leggermente (il riso diverrà più gustoso) -Spegnete il fuoco e servite caldissimo accostando il riso alle verdure - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
Tante Verdure e tanto gusto

PASTA & PATATE con FUNGHI

2017-10-13T20:56:00.002+02:00

I Piatti della Tradizione portano con se la storia e i valori della nostra terra. Oggi ho deciso di preparare un piatto semplice ... di recente rivalutato e riproposto anche in ristoranti molto quotati .... ho solo aggiunto un elemento che amo molto, i funghi, e, dato che siamo in stagione, perché privarmene ??

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Pasta secca corta
-3 Patate Grandi
-2 Porri // o Cipolle
-40 gr di Funghi Porcini secchi (ammollati)
oppure
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Peperoncino qb // se preferite: Pepe
-Sale (poco)
-Rosmarino e/o Salvia
-Grana o Pecorino grattugiati

Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 28/30cm

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo e spolverizzato di formaggio, sfizioso se accompagnato con delle cialde di Grana o Pecorino e guarnito con ciuffetti di Rosmarino

Conservazione:
-in frigorifero 2 gg c.ca

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli il tempo necessario
Riscaldate la pentola e fate saltare velocemente a fuoco vivo, le cipolle o porri; per qualche istante, poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti (dimensioni a vostro piacere, più grandi saranno i pezzi, più lungo sarà il tempo di cottura), una saltata anche a loro, aggiungete l'aglio, poi ricoprite di acqua (o brodo/ se preferite, ma con i funghi non è strettamente necessario) portate a bollore, coprite e abbassate il gas. -
Lasciate stufare per il tempo necessario affinché le patate siano cotte SENZA sfaldarsi, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto.
Ora aggiungete la pasta, qualche mestolo di acqua calda, e portate la pasta a cottura, aggiungendo il sale, il peperoncino (o pepe) e le erbe aromatiche (che avrete legato in un mazzetto per evitare che gli aghi del rosmarino si disperdano nella preparazione), e, inserendo acqua sino a raggiungere la brodosità che più vi aggrada ... a me piace piuttosto densa !
Spegnete il fuoco, togliete le erbe aromatiche e mantecate con Grana o Pecorino, ... servite ben caldo.

Piatto Semplice .... ma sano, gustoso e bilanciato, come tutti i piatti della nostra tradizione Italiana

Buon appetito

FUNGHI SHIITAKE, POLLO & VERDURE in salsa di SOIA

2017-10-12T14:39:00.000+02:00

....di questi funghi "miracolosi" si fa un gran parlare, certo è che sono veramente buoni, gustosi e arricchiscono veramente il piatto. Ecco una ricetta semplice e veloce, che, per gli amanti delle verdure, può benissimo essere fatta anche senza carne ... e non se ne sentirà la mancanza ...

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Carne di Pollo o Tacchino
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-20 Foglie di Malva (belle grani e sane)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese o verza riccia)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Salsa Chili
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; ottimo anche in abbinamento con riso basmati al vapore

Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima
Riscaldate la pentola e fate saltare velocemente a fuoco vivo, le verdure; per qualche istante e per prime le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio, coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 7/8 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. Nel frattempo tagliate a striscioline la carne e i funghi a metà. Ora aggiungete i Funghi e la carne, irrorate con la salsa di soia, mescolate e richiudete per altri 7/8 minuti, aggiungendo liquido, se occorre. Mettete 1 cucchiaio di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete altra acqua, (se occorre) mescolate sino a che la parte umida risulterà lucida e leggermente cremosa. -Spegnete il fuoco e servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
-DELIZIOSO .... SANO e NUTRIENTE, diverso dal solito piatto

Ciao e...alla prox

LA "MIA" SALSA VERDE .... LEGGERA

2017-05-23T17:27:00.000+02:00

Una fra le più note salse per carne e pesce, la Salsa Verde, ma semplificata, più leggera e digeribile, senza rinunciare però, al suo gusto pieno e corposo
Ingredienti:
100 gr di prezzemolo pulito e ben asciutto1 cucchiaio colmo di capperi salati (non lavati - usate il loro sale)
3 cucchiai di aceto di mele (anche quello di vino bianco va bene, ma il gusto cambia)
Olio di semi di girasole a coprire il tutto // anche Evo, se preferite, ma il gusto rimane più forte

Utensili:
Tagliere
coltello o mezzaluna (per tritare)
o se preferite
Mixer
1 vaso per conserve

Idee di presentazione:
Su carni bollite o pesce ai ferri, ma ottima anche per condire una bela insalata di patate lesse.

Conservazione: - ponete il vaso in frigorifero per almeno una settimana, prima di gustare la salsa. La stessa si mantiene anche per 1 mese, se riposta ben chiusa - l'aceto utilizzato, previene l'insorgere di spiacevoli inconvenienti.

Tritate prezzemolo e capperi, abbastanza finemente, ponete il tutto nel barattolo e irrorate con i tre cucchiai di aceto, mescolate bene, il composto non apparirà immerso nell'aceto, ma va bene così. A questo punto, versate l'olio, mescolate, compattate bene il composto e versate altro olio sino a copertura del cimposto. chiudete e mettete in frigorifero per c.ca 7/8 gg - trascorso il periodi di maturazione, prendete la vostra salsa, assaggiatela ed aggiustate, se necessario, il grado di sapidità a vostro piacimento.
Corposa ma molto più semplice e leggera della ricetta originale.

RAVIOLONI "VERZARICOTTACURCUMA"

2017-05-23T16:47:00.004+02:00

Un piatto autunno/inverno, buonissimo .......non grasso e salutare

Ingredienti: (x 2 porzioni)
- 150gr di Pasta fresca semola di grano duro (senza uova)
- 5-6 Foglie di verza (meglio se quelle scure )
- 1 spicchio di Aglio fresco
- 250gr di Ricotta fresca (se il ripieno avanza, potete usarlo con della pasta sfoglia x dei salatini sfiziosi)
- 1 cucchiaio colmo di Curcuma
- Pane grattugiato
- Olio evo qb
- Sale e Pepe, qb
- Salvia a go go

Utensili:
- Occorrente per tirare la pasta (mattarello/per le più brave-Nonna papera(per me))
- 1 Sac a poche / o semplice cucchiaio
- 1 Pentola per la pasta
- 1 Tegame da 24cm
- 1 ciotolina di vetro o ceramica da 18/20cm

Idee di presentazione:
Fate friggere le foglie di Salvia più belle e ornate il piatto - se vi piace, cospargete i ravioli con del pangrattato ben tostato, conferirà al piatto una piacevole nota croccante

Conservazione:
- consumare subito

Non mi dilungo sulla preparazione della pasta. Mentre il vostro panetto riposa, preparate il ripieno. Lavate, tagliate a striscioline e sbollentate la verza. Scolatela e ripassatela in padella con Aglio Olio, sale e pepe. Quando sarà bella morbida e insaporita, lasciatela leggermente raffreddare e unitela alla ricotta, nella quale avrete precedentemente amalgamato 1 cucchiaio di curcuma. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete del pangrattato per rendere il composto più sodo (molto dipende dal tipo di ricotta che usate... più o meno morbida). Dopo aver seteso la pasta, riempite i ravioli, chiudete bene e cuocete.
Condite con Abbondante salvia ben rosolatta in Olio Evo, insaporito con sale e pepe, a piacere cospargete con pangrattato tostato.

TROTTOLINE al CIOCCOLATO & AMARENE

2017-05-23T14:50:00.000+02:00

Una ricettina velocissima, ma che vi farà fare ... SEMPRE.... un figurone
si parte da un riciclo, non vi capita mai di aprire una confezione di fette biscottate e trovarle tutte (o quasi) in pezzi ?? bene, vi indico la strada per riutilizzarle ed arrivare ad un goloso piccolo bocconcino ....fresco, ma ricco di gusto

Ingredienti: ....
100gr - fette biscottate al Malto d'orzo (per non dire la marca)
80gr - cioccolato fondente
50gr - Mascarpone
Amarene sciroppate (qb)
60gr - zucchero di canna (anche Muscovado... ne userete meno)
1    - cicchiaino colmo di Cacao amaro
granella di nocciole , o mandorle, opistacchi, o Polvere di Cocco

Utensili:
1 MIXER
1 ciotola
+ le vostre manine

Idee di presentazione:
ottime da offrire col caffè, o anche a fine cena, su un piattino con qualche fiocco di panna e fragole i kiwi freschi.

Conservazione: - in frigorifero -c.ca 2 - 3 gg

mettete nel mixer le fette sbriciolate, lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzettini. Fate partire e date una prima mescolata, sino a che il tutto risulterà sgranto e sabbioso, aggiungete il cacao in polvere, date un giro veloce e fermate il Mixer. Togliete il composto e in una ciotola, con un cucchiaio, unite il mascarpone. Amalgamate bene, sino ad avere un pasta compatta e scura. Prendete dei piccoli pezzi e lavorateli con le mani, inserite nel centro 1 amarena e chiudete, sino ad ottenere delle palline o, se ci riuscite, delle piccole ... trottoline ... Disponetele su di un piatto sino a che saranno tutte pronte.
Per renderle più golose e far si che non si attacchino fra loro, rotolatele in una ciotola dove avrete messo la granella di nocciole o il cocco o quello che volete.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.

PESCATRICE (Coda di Rospo) GRATIN

2015-12-11T16:44:00.000+01:00

Questa ricetta si può adattare anche al Merluzzo (ma i tempi di cottura sono molto più veloci)

Ingredienti (x 4 persone)

· 4 Filetti di Pescatrice
·         Pane Grattugiato
·         Grana Grattugiato (poco)
·         Olio EVO
·         Acqua
·         Erbe aromatiche (timo,origano,menta,maggiorana,rosmarino a piacere)
·         Prezzemolo
·         Aglio

Limone
· Sale e Pepe qb

Utensili:
1 Teglia da forno o un Tegame per cottura tradizionale

Idee di presentazione:
servire con insalata o verdure fresche e spicchi di limone

Conservazione: - -consumare subito ben caldo.

Unire tutti gli insaporitori , Aglio tritato finemente, sale e Grana inclusi, al pane grattugiato - NON esagerare con l’olio, se il composto sembra troppo asciutto, usare dell’acqua per ammorbidirlo.

Disporre parte del composto in una padella, disporvi sopra i bocconcini o le bistecchine di Pescatrice, mettere il composto rimasto sopra il pesce.

Mettere sul fuoco, quando comincia a rosolare, abbassare il gas e coprire. Cuocere per c.ca 7 minuti (dipende dallo spessore dei pezzi di pesce - meglio se sono alti non più di 2 o 3cm - Scoprire, girare delicatamente e far rosolare senza coperchio sino a che la panatura che stava sopra si sia ben rosolata. // Se si preferisce, usare una teglia e cuocere in forno a 200° per c.ca 10’

SPADA al CURRY

2015-12-11T16:34:00.000+01:00

Questa ricetta si può adattare anche al Merluzzo (ma i tempi di cottura sono molto più veloci)

Ingredienti: (x 4 porzioni)
Tranci di Pesce Spada
Piselli teneri
cipolla
Olio EVO
Polvere di Curry
Latte di Cocco o panna da cucina (quella da montare è meglio) (oppure Latte e 1 cucchiaio di farina o fecola)
Prezzemolo
Sale qb

Utensili:

1 Tegame per il pesce

1 Tegame per le verdure

1 piccolo pentolino per la salsa

Idee di presentazione:
di per se è un secondo piatto, ma accompagnato con Riso al vapore, può divenire un piatto unico.

Conservazione: - -consumare subito ben caldo.

Cuocere i piselli rosolandoli leggermente con poca cipolla.

Nel Latte di Cocco (o Panna) sciogliere 1 cucchiaio colmo di Curry (assaggiare per definire il grado di gusto e piccantezza desiderati) aggiustare di sale. // Se si preferisce, riscaldare del latte e aggiungervi farina o fecola per addensare, poi aggiungere la polvere di Curry e procedere come sopra per gusto e sale.

Saltare velocemente lo spada in padella con olio e prezzemolo.

Servire con i piselli, cospargendo il tutto con la salsa abbondante

Buon Appetito

TONNO al SESAMO e SEMI di PAPAVERO con Salsa al Prezzemolo

2015-12-11T16:23:00.000+01:00

Ricettina per una serata con amici ....

Ingredienti: (x 4 porzioni)

· 4 Tranci di TONNO fresco
· Semi di Sesamo
· Semi di Papavero
· Olio EVO
· Aglio
· Sale e Pepe qb

Utensili:
1 Tegame da 24 o 26cm

1 piccolo tegame per la tostatura dei semi

Idee di presentazione:
servire con una fresca insalata

Conservazione: - -consumare subito ben caldo.

Tostare leggermente i semi, ungere il filetto di Tonno e ricoprirlo bene con gli stessi.

Mettere in padella ben calda e cuocere per c.ca 2’ per lato

Deve risultare ancora molto rosa all’interno, come fosse un filetto.

Servire con una salsina espressa, fatta con Olio, limone, sale, pepe, Prezzemolo e poco aglio spremuto - emulsionare bene la salsa prima di servirla.

MERLUZZO in SALSA di SOIA con Verdurine Croccanti

2015-12-11T16:13:00.000+01:00

Ecco una ricetta Leggera, Sana ma Gustosa ! Scommetto che piacerà anche a coloro che non sono prorio ....amanti del pesce ...!

Ingredienti: (x 4 porzioni)

Filetti di merluzzo

· Verdurine varie, carote, cipolle, fagiolini,

· ½ spicchio di Aglio spremuto o tritato finissimo

· Curcuma (vedi le proprietà di questa spezia: http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella)

· Olio EVO

· Erbe aromatiche (timo,origano,menta,maggiorana,rosmarino a piacere)

· Pepe qb / Peperoncino qb

· Salsa di Soia (normale, non Dolce)

Utensili:
1 Teglia da forno

1 Tegame per le verdure

Idee di presentazione:
servire nel cartoccio di cottura - oppure accompagnare con Riso al vapore

Conservazione: - -consumare subito ben caldo.

· Tagliare le verdure a listarelle e saltarle velocemente in padella molto calda, con aglio e peperoncino ... devono rosolare leggermente e rimanere croccanti.

Scolare le verdure da eventuale liquido rilasciato, disporle in un cartoccio di carta da forno, adagiarvi sopra il filetto di merluzzo (ben tamponato ed asciugato) e spolverare con erbe a piacere, Curcuma e pepe nero macinato. Irrorare con un filo di Salsa di soia.

Chiudere il cartoccio, mettere in forno a 200° per c.ca 10’

SPADA GRATINATO alle OLIVE

2015-12-11T15:55:00.000+01:00

Molte persone, ed io ero fra queste, si fanno un po intimorire dall'approccio col pesce, ma se ci provate, vi renderete subito conto che è molto più facile e veloce cucinare il pesce, che molte altre cose !

Ingredienti: (x 4 porzioni)

Tranci di Pesce Spada

· Pane Grattugiato

· Olio EVO

· Acqua

· Erbe aromatiche (timo,origano,menta,maggiorana,rosmarino a piacere)

· Olive Nere Taggiasche (denocciolate -vanno bene anche se sott’olio)

· Prezzemolo

· Aglio

· Sale e Pepe qb

Utensili:
1 Teglia da forno

Idee di presentazione:
servire con verdure fresche crude

Conservazione: - -consumare subito ben caldo.

Tritare le Olive nere, non troppo finemente; unire tutti gli insaporitori , Aglio tritato fine e sale inclusi, al pane grattugiato - NON esagerare con l’olio, se il composto sembra troppo asciutto, usare dell’acqua per ammorbidirlo.

Disporre parte del composto in una teglia da forno, disporvi sopra il pesce (si può fare anche a bocconcini), mettere il composto rimasto sopra il pesce. La panure deve essere abbondante, bella saporita e umida.

Mettere in forno preriscaldato a 200° e cuocere per c.ca 10’ /15’

Avendo cura di tenere il tutto coperto con carta forno umida, per i primi 5/7 ‘ - la panure non deve seccare e il pesce non deve risultare troppo cotto altrimenti risulta asciutto e stopposo

FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI

2015-10-06T10:20:00.003+02:00

I Funghi Champignon o Cremini, hanno un gusto molto neutro, proprio per questo, si prestano bene ad essere insaporiti con varie alternative. Si può ottenere così, un contorno o, un antipasto sfizioso e saporito !

Ingredienti:
Funghi Champignon (che abbiano teste belle grosse e sode)
Grana Grattugiato
Dado ai funghi qb
Aglio qb (consiglio poco...anche in polvere va bene)
Olio EVO qb (per qst ricetta ne userete veramente pochissimo !!)
Pepe qb
Prezzemolo
Pane Grattugiato

Utensili:
Tagliere
cucchiaino da the o scavino piccolo
1 Tegame capiente (a seconda di quanti funghi farete)
1 Ciotola

Idee di presentazione:
Antipasto:   servito freddo o tiepido - in mini porzioni
Contorno: in abbinamento con una carne semplice (ii funghi hanno molto sapore) es. petto pollo o delle uova

Conservazione: - in frigorifero -anche 2/3 gg dalla preparazione /le porzioni avanzate si posso surgelare per avere, anche in seguito, un piatto pronto ... per stupire ...

PREPARAZIONE:
-Pulite i funghi e togliete tutti i gambi, scavate delicatamente la testa del fungo per allargare leggermente l'incavo che riceverà il ripieno.
-Tritate al coltello i gambi e metteteli in un tegame antiaderente, senza Olio ne grassi di altra natura, se mettete aglio fresco, mettetelo ora, e sbriciolatevi un pezzetto o quanto basta, di dado ai funghi (non esagerate col dado, potete sempre correggere di sale più avanti e ricordate che poi aggiungerete anche il grana che è molto saporito- rilasciando naturalmente l'acqua contenuta, i funghi scioglieranno il dado e ne assorbiranno il sapore); fate appassire e ridurre a fuoco medio, quando cominceranno ad asciugarsi, aggiungete un filo d'olio, mescolate e togliete dal fuoco.
- Fate riposare qualche istante, aggiungete pangrattato, prezzemolo abbondante e grana, (se mettete aglio in polvere, mettetelo ora) quindi assaggiate e correggete con eventuale sale fino e pepe.
-Riempite le teste dei funghi, ancora crude, col composto, e disponetele in un tegame, ove avrete messo un filo d'olio e pochissimo dado sbriciolato finemente, sparpagliato per tutto il tegame.
-Mettete sul fuoco vivo e cominciate la rosolatura ...le teste dei funghi rilasceranno un po' di liquido, che servirà a sciogliere il dado per insaporirle, dopo aver dato una bella rosolata, quindi, coprite e cuocete per 7/10 minuti.
-Quando il fondo risulterà asciutto, girate delicatamente i funghi per gratinare il composto che affiora dalla parte superiore, alzate il fuoco, rosolate, spegnete e ....servite
Buon Appetito ...
PS: vi siete accorti che non vi sono grassi aggiunti se non un semplice filo d'olio ?

ZUPPA di VERZA RICCIA con LENTICCHIE e FAGIOLI

2015-10-06T09:35:00.000+02:00

Questa Zuppa è tanto semplice, quanto ricca di sapore e benefici

Ingredienti: (x 4 porzioni)
10 foglie di Vera riccia (usate le più esterne, verde scuro..se possibile)
100 gr di Lenticcie piccole
70 gr di fagioli borlotti
1 carota
1 spicchio di aglio
Olio evo e sale q.b.
Peperoncino q.b.
Foglioline di Salvia e 1 rametto di rosmarino
Utensili:
1 Pentola a pressione (se desiderate dimezzare i tempi di cottura)
oppure
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche antiaderente va bene
1 Tagliere
1 frullatore ad immersione
Idee di presentazione:
Servite la Zuppa in tegamini di coccio, nei quali avrete riposto, prima di versare il composto, delle fette di pane abbrustolito, cosparse di Olio Evo e, a piacere, appena spolverate di aglio -lasciate del buon Olio Evo a disposizione, per chi ne volesse aggiungere.
Conservazione:
- in frigorifero -anche per 2 /3 gg, anzi, se consumata il gg dopo riscaldata a dovere, è ancora più gustosa
- nel Freezer, in monoporzioni, per avere sempre pronta una buona cenetta calda e sfiziosa.

Cominciamo,....
mondate e pulite le verdure, separate la foglia di versa dalla sua costa, prendete tutte le coste e tagliatele a piccoli dadini, come le carote, fatele rosolare con uno spicchio d'aglio intero (poi si scioglierà da solo), peperoncino qb, e foglie di salvia.
Fate attenzione a che l'aglio, non si imbrunisca! Gettate ora le lenticchie, i fagioli e le foglie di Verza, che avrete precedentemente sminuzzato a mano o tagliato grossolanamente. Aggiungete 4/5 bicchieri d'acqua e il rosmarino.
Coprite e portate ad ebollizione; cuocete a fuoco lento, per 1 ora c.ca controllando che non si asciughi troppo, e, se necessario, aggiungete acqua calda (in pentola a pressione, dimezzate il tempo enon è necessario controllare).
A cottura ultimata, lasciate intiepidire, (se amate una zuppa più cremosa e vellutata, col frullatore ad immersione, frullate una piccola parte del composto; quando la zuppa avrà raggiunto il grado di densità desiderato, rimettete sul fuoco molto basso e aggiustate di Sale, mescolate per far sciogliere bene il sale e spegnete. // Se lo preferite, invece del sale, potete usare la salsa di soia ...conferirete al tutto un gusto più "rotondo" e corposo.
Lasciate riposare qualche minuto, prima di servire.

Buon Appetito !

CILINDRETTI di ZUCCHINE GOLOSE GRATINATE

2015-08-26T12:59:00.000+02:00

La Zucchina non ha un suo carattere ben marcato ed un gusto specifico. Si presta molto bene per piatti delicati, ma anche sfiziosi, senza sacrificare il gusto, soprattutto se gratinati al forno !

Ingredienti: (x c.ca 4 persone)
2 o 4 ZUCCHINE (prendete le più grosse in diametro che trovate... che siano belle sode)
RICOTTA MORBIDA 1 Conf da 250gr
GRANA Grattugiato
RICOTTA DURA di PECORA
1 o 2 PATATE (a seconda delle dimensioni) lesse o al vapore
PASSATA RUSTICA 1 Bottiglia
AGLIO qb
OLIO EVO qb (per qst ricetta ne userete veramente pochissimo !!)
SALE e PEPE qb
NOCE MOSCATA a piacere
BASILICO FRESCO Abbondante // o se preferite ORIGANO
PANE GRATTUGIATO

Utensili:
TAGLIERE
CUCCHIAINO da THE o SCAVINO
1 TEGAME
1 CIOTOLA
1 TEGLIA DA FORNO

Idee di presentazione:
Antipasto: servito freddo o tiepido - in miniporzioni
Piatto Unico: in abbinamento con un buon riso pilaf, dei Ceci lessati o delle Patate al vapore

Conservazione: - in frigorifero -anche 2/3 gg dalla preparazione /le porzioni avanzate si posso surgelare per avere, anche in seguito, un piatto pronto che ci ricordi l'estate ...

PREPARAZIONE:
-Lavate e tagliate le zucchine in cilindretti di c.ca 2 cm. Svuotate i cilindretti, togliendo tutta la parte molle e scavando delicatamente anche le pareti, assottigliandole sino ad uno spessore di c.ca 1 cm. Sbollentate per c.ca 2/3 minuti i cilindretti e metteteli da parte (questa operazione può anche essere evitata - le zucchine risulteranno più croccanti.)
-Mettete il ricavato "degli scavi" in un tegame antiaderente e fate appassire e ridurre senza grassi, sale o altro, a fuoco medio ...poi basso.
-Quando il composto sarà diventato c.ca la metà della sua massa originale, aggiungetevi le patate schiacciate col passapatate (per evitare grumi), amalgamate bene e aggiungete ora sale, pepe e noce moscata. Spegnete e fate riposare qualche istante.
-In una ciotola, amalgamate bene la Ricotta con Grana e Ricotta di pecora grattugiati; aggiungete 1 spicchio d'aglio spremuto (o tritato molto finemente) unite il composto di zucchine e patate, aggiungete il basilico sminuzzato, aggiustate di Sale e Pepe.
-Nella teglia versate un filo d'olio, la passata di pomodoro, altro spicchio d'aglio fine o spremuto, Sale e Pepe, Basilico.
-Disponete i cilindretti di zucchina nella teglia col pomodoro e riempiteli bene; con un cucchiaio ricoprite poi di pomodoro tutti i cilindretti ripieni e cospargete con un mix di Grana grattugiato e pangrattato.
-In forno ben caldo (180/200°) per il temo necessario a gratinare la superficie e condensare il sughino di pomodoro.
Buon Appetito ...
PS: vi siete accorti che non vi sono grassi aggiunti se non un semplice filo d'olio ?

ANELLI DI CETRIOLI GOURMET

2015-08-26T12:06:00.000+02:00

L'estate è una bellissima stagione, il nostro corpo richiede cibi freschi, idratanti e depurativi .... il cetriolo è uno di questi. Ricchissimo di fibre e liquidi, ci sazia facilmente (aiutando la nostra linea) è diuretico (ci aiuta quindi ad espellere liquidi in eccesso) e dotato di proprietà antinfiammatorie .... il TRUCCO per digerirlo senza problemi ?! Mangiatelo CON LA BUCCIA .... si, non sbucciatelo, poiché la buccia contiene delle proprietà che ne favoriscono la digestione.

Ingredienti:
(premessa: vi sono molte varietà di cetrioli - qui considero la varietà : Serpente Cinese o Lungo verde degli Ortolani .... non odiatemi, ma si chiamano così. Per capirci, sono quelli Verde scuro piuttosto lunghi e grossi, sia dritti che di forma leggermente arcuata) -Scegliete quelli dalla circonferenza maggiore che trovate.
1 o 2 CETRIOLI
+
1 TONNO SOTT'OLIO da 180gr
CAPPERI in SALAMOIA (un cucchiaio colmo)
OLIVE NERE TAGGIASCHE denocciolate qb
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO a vostro piacere
YOGURT GRECO bianco (NON DOLCIFICATO) 100gr c.ca
1 cucchiaino di CURCUMA
ORIGANO o SANTOREGGIA o MAGGIORANA o ERBA CIPOLLINA o MENTA ..quello che preferite
SALE e PEPE qb
+
FORMAGGIO CAPRINO
BACCHE (pepe) ROSA qb
ERBA CIPOLLINA o altra erba aromatica a vostro gusto
OLIO EVO
SALE e PEPE NERO qb
+
RICOTTA MORBIDA
PAPRICA AFFUMICATA
ERBA CIPOLLINA
OLIO EVO
SALE e PEPE qb
+
FORMAGGIO CREMOSO
PROSCIUTTO COTTO tritato finemente
SALE e PEPE qb
OLIO EVO
+
FORMAGGIO CREMOSO
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
FOGLIOLINE DI MENTA
SALE e PEPE qb
OLIO EVO

Utensili:
TAGLIERE
CUCCHIAINO da THE o SCAVINO
COLTELLO
1 CIOTOLA per ogni tipo di ripieno che vorrete fare

Idee di presentazione:
Sul piatto da portata con contorno di fettine di Pomodori a comporre la coreografia che preferite. Direttamente sul singolo piattino, sempre con decori a piacere

Conservazione: - in frigorifero -consumatele max il gg successivo alla preparazione

PREPARAZIONE:
Nelle ciotole amalgamate gli ingredienti del ripieno, seguendo gli insiemi proposti.
Lavate i cetrioli e tagliateli a cilindretti di c.ca 2 cm. Svuotate i cilindretti, levando la parte con i semi.
Riempite per bene i cilindretti con i vari ripieni. SERVITE e GODETEVI i COMPLIMENTI !!

ZUPPETTA di VONGOLE (COZZE), FAVE, PATATE e FIORI DI ZUCCHINA

2013-08-08T10:05:00.000+02:00

I fiori di zucchina sono tanto delicati quanto deliziosi, certo è che acquistarli è impossibile, poichè già all'aquisto sono appassiti .....ma, se siete fortunati ed avete un vostro orticello con qualche pianta di zucchine, allora disporrete certo di tantisimi fiori ....BENE, quando sarete stanchi di mangiarli impastellati, impanati, nelle frittate, ripieni etc etc .... dedicatevi a questo piattino ....può essere considerato un primo, un secondo o un antipasto ..molto originale, tutto dipende dalla vostra fantasia

Ingredienti: (x 4 porzioni)

25/30 Fiori di zucchina, puliti e privati del cuore -rendono poco quindi ne occorrono un po'
200 gr di Fave (fresche o surgelate)
2 patate grosse come una mano
1 confezione di vongole (cozze) fresche -con le vongole viene + saporito
1 Cipolla bella grossa
2 spicchi Aglio
2 Cucchiai colmi di Curcuma
Peperoncino qb
50/60 gr di Zenzero Fresco grattugiato
succo di mezzo limone
Sale e pepe qb
Olio leggero, (es: girasole)
Prezzemolo

Utensili:
tegame 28/30 cm

Idee di presentazione:
tenete da parte e qualche Vongola o Cozza in guscio, adagiatele al centro, sopra il tutto, spolverate con prezzemolo e servite ben caldo

Conservazione: - Consumare Subito

Bene, un solo tegame, pronti ...via
Pulite bene le Vongole (cozze), disponete nel tegame Olio, aglio, cipolla affettata (grossolanamente) e peperoncino, riscaldate bene, fate soffriggere per qualche minuto, ma senza far brunire ne aglio ne cipolla .....aggiungete quindi i frutti di mare e coprite.
Dopo qualche istante verificate che tutti i frutti di mare siano ben aperti, togliete il tegame dal fuoco e togliete tutti i frutti di mare (metteteli da parte)
Nell tegame ora vrete un brodino succulento e saporito, rimettetelo sul fuoco e aggiungete le fave e le patate (queste tagliate a dadolini piccini) mescolate bene, aggiungete lo Zenzero e coprite. Fate sobbollire lentamente per c.ca 8/10 minuti, verificando che il liquido sia sufficiente, altrimenti, aggiungete poca poca acqua, solo per mantenere umido e far cuocere fave e patate. Nel frattempo sgusciate i frutti di mare ...tenete da parte gli esemplari migliori nel loro guscio ....
Trascorso il tempo indicato, scoprite, testate la cottura e la sapidità (se occorre aggiungete sale) , se il tutto risulta morbido a vostro gusto, aggiungete i fiori di zucchina, fate saltare velocemente, sino a che saranno ben appassiti, aggiungete ora i frutti di mare, la curcuma, il pepe e il succo di limone ....rimescolate per qualche istante, il composto dvrà risultare morbido e umido, con un leggero brodetto cremoso. Spegnete e impiattate con una spolverata abbondante di prezzemolo.

Buono, ricco di sali minerali, pochi grassi e con le proprietà salutari di Curcuma e Zenzero !!

GAMBERI in SALSA D'ORO con verdure e RISO PILAF

2013-06-11T12:17:00.000+02:00

Questo potrebbe dirsi anche un piatto unico, o divenire un ORIGINALISSIMO antipasto caldo, ...dipende solo dalle quantità che distribuite per porzione. Qui uniamo a pochi e sani alimenti base, le proprietà delle spezie, in primis la CURCUMA e lo ZENZERO, contenute nel CURRY e aggiunte anche a parte.http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella

Ingredienti: (x 4 porzioni)
4/5 gamberi di buona pezzatura (solo code parzialmente sgusciate) a testa
Aglio, qb...a piacere
Olio Evo, qb
3 cucchiai colmi di Curry
1 cucchiaio di Curcuma
Zenzero fresco, grattugiato, qb...a piacere
Sale, qb
2 cucchiai di Maizena ...o se siete golosi, Panna da cucina, qb
1/2 Limone (succo)
3 porri medi
150gr piselli (anche surgelati vanno benissimo)
1 peperone ROSSO medio
NOTA: Potete ovviamente usare tutte le verdure che preferite, viene benissimo anche con carote, cavolfiore, broccoletti, funghi chanpignon ...purchè mettiate comunque, PORRI o CIPOLLA e AGLIO
320 gr di Riso Pilaf

Utensili:
1 Tegame da 28/30 cm con bordi piuttosto alti e relativo coperchio
1 pentola x cuocere il Riso

Idee di presentazione:
.....ANTIPASTO:
usate delle conchiglie di cappesante, mettete prima il riso poi un cucchiaio di gamberi e salsa
.....PRIMO PIATTO
Fate una corona di riso e disponete al centro i gamberi con la salsa, spolverizzate leggermente il riso ed il piatto con della curcuma e contornate con fette di limone sottili e foglioline di menta fresca
......PIATTO UNICO
sarebbe ottimale avere delle foglie di palma, dasto che non le ho, io uso delle foglie di vite (le prendo dal mio vicino) ben lavate le dispongo sul piatto di portata e poi procedo come sopra.

Conservazione: - -consumare subito ben caldo.

Procediamo,
mettete a cuocere il riso, con poca acqua, se avete il micro o la vaporiera cuocetelo a vapore, è così che dovrebbe essere. Non mettete sale, ma solo due cucchiaini di aceto di mele.
Pulite e tagliate porri e peperoni, fate riscaldare l'olio nel tegame e saltate le verdure a fuoco alto, aggiungete i piselli e l'aglio (che non deve imbrunire) e coprite, moderando il calore ...fate cuocere per 10 minuti....nel frattempo pulite i gamberi e metteteli da parte, grattugiate lo zenzero e mescolatelo con la Curcuma ed il Curry sciolti in poca acqua.
Scolate il Riso e tenetelo in caldo, scoprite le verdure, alzate il fuoco e mettete i gamberi nel tegame. Fate saltare bene il tutto per 2 / 3 minuti, i Gamberi cuociono molto in fretta, se li cuocete troppo diventano stopposi. Col fuoco al masimo, versate le spezie ed il succo del limone, mescolate e fate amalgamare con la mizena ...o con la panna. Assaggiate ed aggiustate di Sale.
spegnete il fuoco e SERVITE ....
Avrete un piatto succulento, gustoso e cremoso, ma al contempo povero di grassi (certo, se non usate la panna ...ma anche con la panna, la quantità di grassi usate è minima) e SALUTARE, per la apprezzate e sempre più rivalutate proprietà della CURCUMA e dello ZENZERO.
Buon appetito !!

DOLCE ORO alla CURCUMA e CANNELLA con MOUSSE variegata alle FRAGOLE

2013-06-11T11:15:00.001+02:00

Ohhh, bungiorno a tutti, è da un pezzo che non scrivo ....si, perchè sono stata parecchio occupata con le mie ricerche sulle proprietà degli alimenti, SPEZIE comprese, e con i test, che ovviamente, faccio, prIma di mettere in rete una ricetta.
Questa la consiglio, poichè finalmente si può proprio dire che un DOLCE   fa BENE !!
Tutto sta nelle proprietà benefiche e salutari dei due ingredienti che ho inserito, la CURCUMA e la CANNELLA.

Ingredienti: ....per la PASTA
400gr - farina bianca 00
100gr - farina di mais (quella normale gialla per polenta - meglio se usate quella precotta.
200gr - burro freddo
160gr - zucchero bianco (ce ne vorrebbero 200, ma grazie alla Curcuma ed alla Cannella, si può ridurre decisamente la quantità di zucchero dei preparati che farete.
2         - uova intere
1/2      - Limone NON trattato, di cui grattugerete la buccia (solo la parte gialla)
1/2      - cicchiaino di Bicarbonato
2         - cucchiai (da minestra) di CURCUMA in polvere
1         - cucchiaio     "       "       di CANNELLA in polverehttp://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella

......................per la CREMA
1 conf. ricotta morbida da 250gr
1 bicchierino di Yogurt bianco da 125gr
qb zucchero a velo (valutate bene se usate yogurt dolce o acido ...assaggiate)
2 albumi montati a neve
1 cucchiaio di Maizena
4 cucchiaiate di BUONA marmellata di fragole

Utensili:
1 MIXER capiente
1 piano di lavoro (per lavorare la pasta)
1 tortiera da 24cm a sponde alte
1 ciotola per la crema

Idee di presentazione:
ottima anche a colazione, per la sua completezza, darà un tocco raffinato al vostro fine cena, se servita con una spolverata di cannella e fragole fresche di contorno.

Conservazione: - in frigorifero -c.ca 3 o 4 gg

mettete nel mixer tutti gli ingrdienti per la pasta, tranne le uova. Fate partire e date una prima mescolata, sino a che il tutto risulterà sgranto e sabbioso, aggiungete le uova e continuate ad impastare per 1 o 2 minuti. Fermate il Mixer, il composto sarà anciora tutto sgranato, toglietelo dal mixer e lavoratelo a mano. Vi sembrerà di lavorare una pasta frolla, quindi avrete un impasto un po' sbricioloso. Fate una palla e mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola.
Nella ciotola mesolate bene la ricotta con lo zucchero a velo (attenzione alla dose/vedasi sopra) aggiungete lo yogurt e vedete di ottenere una crema omogenea. Mettete in frigorifero.
Prendete 3 quarti della pasta e stendetela fra due fogli di carta forno, dandole uno spessore di meno di 1 cm. ed una forma a disco. Mettete la base cos' ottenuta nella tortiera, adagiatela bene e fate dei bordi belli alti, se manca pasta, toglietene dal pezzo rimasto e fate delle aggiunte (si lavora proprio come la frolla)
Prendete la parte rimasta e fate la stessa cosa, dando però uno spessore più sottile possibile, qst servirà da "copertina" al ns ripieno spumoso.
ora.....
togliete la crema dal frigorifero, montate i tuorli a neve ferma (aiutatevi inserendo un pizzico di sale), incamerate nella crema la Maizena ed incamerate i tuorli con il classico mivimento dall'alto verso il basso, per rendere la crema più ariosa e spumosa possibile.
Mettete la crema nella torta, livellatela col cucchiaio e alla rinfusa, aggiungete le cucchiaiate di marmellata di fragole, così da rendere il tutto variegato(ma non mescolate...mi raccomando)
Coprite il tutto con la "copertina", sigillate bene i bordi, informate a 180° per c.ca 30 minuti
(dipende dal forno)
NON scaravoltate la torta sino a che non sarà completamente fredda.

---ecco il mio   ORO   ----   assaggiate e poi mi direte !!

ZUPPA di MIGLIO e MALVA (o ORTICHE) nappata con salsa di soia

2012-11-22T17:12:00.001+01:00

Rieccomi .... la mia passione per le erbe selvatiche e le loro proprietà, mi porta spesso a sperimentare nuove ricettine ...ma mi manca, sovente, il tempo di farvele conoscsere ..
eccovi una "zuppa" squisita, SEMPLICE e soprattutto SANA ..

Ingredienti: (x 4 porzioni)
100 gr di Miglio decorticato
1 spicchio d'aglio
1 cipolla medio/picola
1 carota
2 foglie di verza (tagliate finissime)
1 bella manciata di foglie tenere di MALVA (andate a vedere le sue proprietà)

(se non potete reperirla, potete sostituirla con le ORTICHE, anche queste ricce di proprietà benefiche)

Olio leggero (Girasole o Mais) qb
Sale (poco)
Salsa di Soia 2/3 cucchiai
Maizena -1 cucchiaio

Utensili:
1 tagliere
1 pentola diam 20/22cm (meglio se Antiaderente)

Idee di presentazione:
bella servita in servizio di terracotta -lasciate la salsa di soia a disposizione, per chi ne volesse aggiungere -

Conservazione: servire e consumare subito

--
Preparate Cipolla, Verza, Carota, tritate medio/fine, fatele appassire a fuoco lento in olio leggero, con lo spicchio d'aglio. /Attenzione, non devono rosolare, ma Stufare ben coperte ...per 15/20 minuti c.ca.
Lavate la Malva (Ortica) e tagliatela grossolanamente. Pesate il Miglio, lavatelo ed unitelo in tegame, con tutto il resto e le foglie di Malva (Ortica). -fatelo stufare leggermente con la sola acqua rilasciata dalle verdure, quando tenderà ad asciugare aggiungete acqua bollente (poco per volta) deve apparire come un risotto molto morbido, non deve essere troppo brodoso --- continuate a fuoco lento e tegame coperto, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua solo quando necessario e sempre in piccole dosi. -- Quando i chicchi di miglio si saranno aperti, la zuppa sarà quasi pronta. Aggiungete poco poco sale, mescolate bene, testate la corccantezza del miglio, deve essere croccantino ma morbido, e piuttosto insipido. A questo punto, in una tazza, stemperate la maizena con poca acqua fredda e la salsa di soia, unitela alla vostra zuppa e se occorre aggiustate la liquidità del composto a vostro piacere.

Un piatto di salute ...è servito !