Cuisine du Congo

Préparation de Viande hachée au Mbika

2013-01-26T23:24:00.000+01:00

Cette une recette très simple à réaliser.
Pour ce faire voici, comment procéder:

Matériel:

1 kg de mbika(graines de courge)
1 kg viande hachée
2 gros poivrons rouges
sel
1 oignon
1 cube de bouillon
du papier alu ou feuille de bananier

Préparation

Mixez le sel, le piment et l'oignon. Ajoutez le cube de bouillon.
Mélanger le tout avec la viande hachée et le mbika.
Ajouter un ½ verre d'eau.
Verser la préparation dans 4 feuilles aluminium ou dans des feuilles de bananier.
Ficelez bien et mettez au four à feu moyen pendant 2 heures.

Servez en plat de résistance.

Poulet à la mwambe

2012-12-24T14:53:00.003+01:00

Voici la recette du poulet à la mwambe qui régaleront vos invités.

précision: il y a deux versions du poulet à la mwambe:

avec huile et chair des noix de palme
uniquement l'huile de palme + pâte d'arachide(CONGO et ANGOLA)

Poulet à la mwambe version 1 (huile et chair des noix de palme)

Un plat à déguster avec du riz, du manioc ou de la banane plantain.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de 1 kg
oignons
piment
tomates pelée
1 feuille de laurier
huile de palme
condiments

Préparation :

Couper le poulet en morceaux

Assaisonner avec du sel

Mettre la mwambe au feu pendant une trentaine de minutes

Faire frire le poulet dans l'huile

Mettre les morceaux de poulet dans la mwambe

Ajouter les oignons, le piments et les tomates pelées

Laisser mijoter pendant trente minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit dure

Poulet à la mwambe version 2 (huile de palme + pâte d'arachide) Congo Angola

Ingrédients:

1 poulet,
1 boîte de pâte d'arachides (vendue en grande surface),
1 boîte de tomates pelées,
1 petite boîte de purée de tomate (concentré),
piment (pas obligatoire),
huile de palme claire, (pas de la sauce graine)
sel,
poivre,
feuille de laurier,
et muscade.

Préparation:

Assaisonner le poulet (coupé en morceaux) avec le sel, poivre, le frire dans l'huile.
Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l'huile, ajouter les tomates pelées coupées en rond, la purée de tomates, piment, laurier et un peu d'eau.
Diluer un peu de pâte d'arachide dans l'eau, verser le mélange dans la sauce tomate et ajouter les morceaux de poulet.
Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes et remuer de temps en temps.
Attention, toujours diluer la pâte d'arachides dans de l'eau ne jamais la jeter pure dans une préparation.

Accompagnement :
Riz Basmati ou Thaï ou encore un Taboulé .

Suggestion :
Si la sauce est trop épaisse, rallonger au bouillon de volaille. Servir le poulet à la mwambe avec différents accompagnement pour mélanger les saveurs, par exemple :
- riz blanc
-banane plantain (coupées en rondelles et poêlées)
- sauce pimentée (appelée aussi là bas la sauce dynamite)
- foufou (farine de manioc)
- on peut également rajouter la pâte d'arachide nature comme sauce

Un petit Pinot Gris d'Alsace frais, c'est parfait ou du Muscador !

Beignets à la banane

2012-12-24T13:27:00.003+01:00

Une variante de beignets Mikaté.

BEIGNETS A LA BANANE :

Ingrédients :

4 bananes bien mûres
250 g de farine 5
20 g de levure de boulanger
1 I d’huile pour la cuisson 1/2 verre de sucre

Préparation :
La préparation des beignets à la bananes se déroule comme suit:

Réduire les bananes en purée dans un saladier.
Émietter la levure sur la purée. Ajouter le sucre. Mélanger avec la main. Ajouter la farine. Pétrir pour obtenir une pâte molle.
Laisser reposer 30 min.
Mettre chauffer l’huile.
Laisser tomber des boulettes de pâte dans la friture du bout des doigts ou avec une cuillère.
Égoutter sur un papier absorbant. et server chaud.

Bon appétit.

Beignets Africains

2012-12-24T13:21:00.001+01:00

Voici une recette des beignets à faire chez soi.

Ingrédients :

(pour 10 personnes environ)

1kg de farine de blé
du sucre (à doser selon le goût de chacun)…250g pour 1kg de farine
1 carré de levure boulangère
3 pincées de sel
de l’eau tiède
2 litres d’huile de friture
facultatif: de la noix de coco râpée pour donner du goût (dégustation en dessert)

Équipements :

1 friteuse ou casserole pour la friture
1 saladier ou petite bassine de préférence pour malaxer
2 bonnes mains

Étapes :

Diluer la levure dans 1/2 verre d’eau tiède.
Mettre dans une grande terrine : la farine, le sucre et le sel, y rajouter de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ni trop dur ni trop liquide), la pâte à beignets doit être fluide comme celle d’une pâte à gâteau.
Incorporer la levure diluée et bien mélanger le tout (si vous trouvez la pâte à beignets trop liquide après avoir rajouté la levure n’hésitez pas à y rajouter un peu de farine).
Couvrir et laisser reposer au minimum 3 heures. (plus vous laissez mieux c’est, comme les crêpes)
Une fois le temps de pose terminé, faire chauffer l’huile dans une friteuse et faites des petites boules avec l’extrémité des mains ou avec une cuillère à soupe et mettez les dans l’huile chaude, au fur et à mesure.
Retirer les beignets lorsqu’ils sont dorés. A déguster tiède ou froid….

BON APPÉTIT !!!

Astuces supplémentaires

Plus le temps de pose est long et plus vos beignets seront meilleurs, il est donc mieux de faire la pâte la veille au soir pour une dégustation le midi.
Il faut aussi prévoir une grande terrine ou une grande marmite car la pâte à beignets monte beaucoup et pourrait déborder

Fumbwa(KOKO) recette du Congo-Brazzaville

2012-12-22T17:02:00.001+01:00

Ingrédients

150 gr de fumbwa ;
½ kg de viande de bœuf ;
½ gousse d’ail ;
2 tomates mures ;
30 cl d’huile ;
oignon ;
350g de pate d’arachide ;
1 poignée de ciboulettes
1 cuillère à soupe de sel

Nettoyer et assaisonner la viande, la faire bouillir pendant 1 heure dans une casserole. Bien laver le fumbwa. Couper l’oignon, piler la tomate, l’ail et les ciboulettes. Chauffer de l’huile dans une marmite pendant 5 minutes, y mettre l’oignon, l’ail, les ciboulettes et la tomate. Laisser frire pendant 5 minutes, ajouter la viande, remuer un moment puis mettre de l’eau avec la pate d’arachide. Laisser mijoter pendant 15 minutes, rajouter le fumbwa, laisser bouillir encore 5 minutes, le repas est prêt.

A servir avec : chikwangue, fufu, semoule.

Fumbwa

2012-12-22T12:25:00.001+01:00

Culture générale:

Du latin: Gnetum africanum / Gnetum bucholzianum sont des légumes verts à haute valeur nutritive qui se trouvent en Afrique centrale.

Le genre Gnetum est le seul de la famille des Gnetaceae. Il comprend environ 30 espèces, en majorité des lianes, réparties dans les régions tropicales d'Asie, d'Amérique du Sud et d'Afrique centrale. Ces plantes sont dioïques: les fleurs mâles produisent des chatons composés d'étamines et les fleurs femelles, des chatons composés d'ovules à peine protégés par une enveloppe.

En Afrique on trouve deux espèces de Gnetum différentes - le Gnetum Africanum et le Gnetum Bucholzianum - réparties dans les forêts tropicales humides, qui s'étendent du Nigeria à l'Angola, en passant par le Cameroun, la République Centrafricaine, le Gabon et la République Démocratique du Congo.

CUISINE:

1) Matériel :

Un tamis
une bassine
une casserole
un couteau de cuisine
un ouvre boite
Une cuillère à soupe et une cuillère de cuisine

2) Ingrédients pour 4 personnes :

100 gr de fumbwa
50 gr de poisson chat fumé (ngolo) ou 1kg de viande de bœuf coupé en petits morceaux
250 gr de pâte d’arachide
1 oignon
2 cubes maggi
une grosse gousse d’ail
3 feuilles de lauriers
300 gr de tomate pelée
1 cuillère à soupe de tomate concentrée

3) Préparation:

Mettez le fumbwa dans le tamis
Tamisez au dessus de la bassine
Lavez le fumbwa à l’aide du tamis
Lavez 2 fois de suite à l’eau froide, les légumes se trouvant toujours sur le tamis
Jetez tout le contentant de la bassine
Égouttez le fumbwa et mettez le tout dans la casserole
Coupez l’oignon en petit cube
Mettez les dans la casserole avec l’ail, les feuilles de laurier, les tomates concentrées et tomates pelées, le poisson ou la viande de bœuf(faire préalablement bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à ce que la viande soit plus tendre et s’effrite), les cube maggi, et un 1/2 L d’eau
Faites mijoter à feu moyen pendant 15 minutes puis mélangez le tout pendant 3 minutes
Ajoutez 250 grammes de pâte d’arachide et rajoutez-y encore 1/2 L d’eau
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux et remuez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse (rajoutez le sel ou le cube maggi suivant votre goût)

A manger avec de la semoule, du riz, du fufu.

Bon appétit.