Ein Drei-Sterne-Restaurant in einer «Mall» ist so etwas wie der typische gastoronmische «American Dream». Auf der Rolltrepope nach oben passiere ich Shops von Hugo Boss, Moleskine oder Devialet, um oben von einem Dutzend Serviceangestellten an der grossen Eingangstür empfangen zu werden. Die «New York Times» hat die Atmosphäre im «Per Se» 2024 in einem wenig schmeichelhaften Artikel beschrieben als «beige-navyfarbener Speisesaal, der so unpersönlich und plüschig wirkte wie ein Konferenzraum für Führungskräfte». Ich bin geneigt, zuzustimmen, aber das ist ein Frage des persönlichen Geschmacks. Hier essen täglich 80 bis 90 Leute, wie man mir sagt – es gibt unzweifelhaft eine Klientel, der dieser Stil von Restaurant – und Küche! – gefällt.

Ziel: Rottach-Egern. Aber jetzt habe ich einen guten Grund, hier wieder über einen Restaurantbesuch zu berichten, der für mich auch deshalb eine grosse Bedeutung hatte, weil er die Wiederaufnahme eine lieb gewonnenen Gewohnheit bedeutete. Vor einigen Wochen fuhr ich sonntags früh zu Hause in Zürich los mit dem Ziel, in Rottach-Egern am Tegernsee bei Christian Jürgens in der «Überfahrt» meinen Lunch einzunehmen. Etwas, was aus offensichtlichen Gründen für Monate nicht mehr möglich gewesen war.

Wie zu Hause. Das mag klischeehaft-kitschig klingen, aber es war ein wenig wie nach Hause kommen. Jeder hat diese Restaurants, in denen er sich einfach wohl fühlt. Weil die Leute dort nett sind, weil das Ambiente einladend ist, das Essen grossartig schmeckt und weil es halt Orte gibt, die man mag, weil sie einen Zauber haben, für den naturgemäss nicht jeder gleich empfänglich ist. 

Vom Top-Sommelier aus Spanien bis zum jungen Rock-n-Roll-Chef aus Österreich: die beeindruckende Breite der Vorträge bei den ChefAlps zogen am Montag, 20. Mai 2019, Hunderte junge Köche, erfahrene Gastronomen und Branchenvertreter an. Ich habe in schöner Tradition die Darbietungen protokollarisch festgehalten. Das Protokoll des Sonntags hat mein hochgeschätzter Kollege Claudio Del Principe erstellt.