Modo de Preparo:

1. Higienizar e cortar a abobrinha e a cebola (rodelas finas).
2. Higienizar e picar o cheiro verde.
3. Juntar  em uma tigela a abobrinha, a cebola, o cheiro verde. Temperar com o sal, pimenta e  orégano. Reservar.
4. Em outra tigela bater os ovos e acrescentar óleo e a  farinha de trigo, misturar bem. Acrescentar o fermento e mexer delicadamente.
5. Juntar a massa aos legumes envolvendo bem.
6. Colocar em um refratário untado com manteiga e enfarinhado.
7. Cobrir com o queijo ralado.
8. Levar ao forno pré- aquecido e assar até dourar em forno médio ( 180 graus).

Modo de Preparo:

1. Descongelar e cozinhar o bacalhau em água fervente suficiente para cobrir todas as postas,  por 6 minutos ( coloquei um pouco de sal nesta água porque usei bacalhau dessalgado). Depois de cozido, retirar as espinhas e a a pele, reservar.
2. Na mesma água cozinhar as batatas com casca devidamente lavadas com uma escova para retirar toda a terra, reservar.
3. Fatiar as cebolas em meia lua e fritar até murchar no azeite, junto com dois dentes de alho fatiados.
4. Em uma assadeira colocar a cebola frita no azeite, por cima as postas de bacalhau.
5. Temperar as postas com pimenta do reino e com o colorau. Dispor as fatias de alho sobre as postas, a salsinha picada e regar com o azeite. Ao lado do bacalhau, sobre as cebolas, colocar as azeitonas e as folhas de louro.
6. Em outra assadeira untar com um pouco de azeite, arrumar as batatas cozidas e sobre elas colocar um pouco de sal grosso com as mão molhadas, para grudar.
7. Levar ao forno as duas assadeiras a  200 graus por mais ou menos 20 minutos ou até dourar.
8. Retirar as batatas e dar uma amassada com a mão fechada ( murro).

Modo de Preparo:

Caldo de carne:

1. Asse o osso em forno pré- aquecido a 2oo graus até tostar bem,
2. Refogue os legumes em uma panela grande e adicione o osso assado e cubra com água.
3. Cozinhe em fogo bem baixo, retirando as impurezas da superfície,  até formar o caldo, sem levantar fervura. Reserve.

Risoto:

1. Assar a abóbora virada para  baixo e coberta com papel manteiga, até ficar macia. Retirar, amassar a polpa e reservar.
2. Refogar a carne no azeite, retirar da panela e reservar.
3. Na mesma panela refogar  o alho poro e a cebola.
4. Acrescentar o arroz e fritar bem. Colocar o vinho e misturar bem.
5. Adicionar aos poucos o caldo peneirado e aquecido, sempre mexendo.
6. Acrescentar a carne e a abóbora amassada e misturar bem.
7. Cozinhar até o arroz ficar al dente.
8. Acertar o sal. Desligar o fogo e colocar a manteiga e o queijo parmesão.
9. Servir em seguida.

Modo de Preparo:

1. Fazer uma esponja com 150 g de farinha de trigo comum, 40 g de fermento e 90 ml de água. Misturar tudo e colocar em uma tigela e cobrir com filme plástico.  Deixar crescer  até dobrar de tamanho por uma a duas horas + ou -, dependendo da temperatura do dia.
2. Em outra tigela misturar o restante da farinha de trigo peneirada  ( 100 g) e  250 g de farinha de trigo integral também peneirada.
3. Acrescentar a noz moscada, o cravo em pó, o gengibre em pó, a manteiga derretida, a casca de laranja, as uvas passa, o rum, a esponja feita anteriormente e misturar . Acrescentar  água aos poucos até dar o ponto da massa. Deixar a massa firme.
4. Acrescentar  o sal, o açúcar refinado e o açúcar mascavo e misturar bem até a massa ficar macia.
5.  Trabalhar a massa sobre uma pedra,  até desenvolver a rede de glúten ( para saber quando está na hora de parar de trabalhar a massa, fazer um teste: pegar um bolinha de massa esticar com as duas mãos e quando ela não se romper  e esticar  como um tecido, é porque formou o “véu de glúten”).
6. Untar a pedra com óleo e deixar descansar  por meia  hora, cobrindo com filme plástico.
7. Abrir a massa com o rolo. Enrolar a massa no formato de pão e arrumar em forma de bolo inglês untada com óleo de soja. Se a forma for pequena dividir a massa em duas partes.
8. Deixar fermentar por 1 a 2 horas, até a massa crescer  e dobrar de tamanho.
9. Pincelar sobre a massa o ovo batido e espalhar farinha de trigo integral.
10. Assar em forno pré- aquecido em forno médio a 180 graus.

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela colocar a farinha de trigo peneirada.Fazer um buraco e quebrar o fermento com as mãos.
2. Acrescentar o ovo, a manteiga amolecida e a água aos poucos até dar o ponto da massa, que nesse momento deve ser mais firme.
3. Amassar mais um pouco e acrescentar o sal e o açúcar.
4. Trabalhar a massa sobre uma pedra,  até desenvolver a rede de glúten ( você pega um bolinha de massa estica com as duas mão, quando ela não se romper  e formar como um tecido, é porque formou o “véu” de glúten”).
5. Colocar  a massa descansar sobre a pedra, untada com um pouco de óleo, por 30 minutos.
6. Enquanto isso, fazer o recheio: cortar a escarola em tiras e refogar no azeite e alho até murchar. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar esse recheio dentro de uma peneira, dentro da geladeira, para utilizar frio e para que escorra toda sua água.
7. Passados os 30 minutos, dividir a massa em duas partes e esticar com o rolo em formato retangular.
8. Dividir o recheio e a mussarela em duas porções e colocar no centro de cada massa no sentido do comprimento.
9. Cortar a massa que sobra nas laterais em tiras,  e sobrepor sobre os recheios cruzando uma de cada vez, conforme a foto do pão.
10. Colocar em forma untada com óleo e pincelar os pães com a gema de ovo.
11. Deixar fermentar por 30 a 60 minutos, conforme  a temperatura do dia.
12. Levar ao forno  pré-aquecido, temperatura média de 180 a 200 graus,  até ficar dourado.

Modo de Preparo:

1. Em uma panela refogar a cebola e o alho no azeite.
2.  Juntar a cenoura, a lentilha lavada, o bouquet garni.
3.  Colocar a água. Quando ferver, diminuir o fogo e tampar. Deixar cozinhar até as lentilhas ficarem macias ( 30 minutos)
4.  Tirar do fogo e retirar o bouquet garni e o cravo.
5.   Triturar toda a sopa  no liquidificador . Voltar ao fogo e temperar com o sal e a pimenta do reino à gosto.
6. Decore com cebolinha fatiada, no momento de servir.

Modo de Preparo:

1.  Ferver  a água em uma panela. Lavar os tomates e com uma faca e fazer um X na parte inferior.
2. Colocar os tomates na água fervente por meio minuto e em seguida  em água gelada, para soltar a pele. Retirar também as sementes e cortar em cubos.
3. Levar uma panela ao fogo com o azeite e refogar a cebola, o alho e as folhas de manjericão. Em seguida retirar o manjericão.
4.  Acrescentar os  tomates e a água (2 ½ xícaras).
5.  Temperar com sal e pimenta à gosto e cozinhar por 10 minutos ou até os tomates ficarem macios.
6. Triturar a sopa no liquidificador e voltar à panela.
7. Quando retomar a fervura, colocar o macarrão e mexer sempre para não grudar.
8.  Quando o macarrão estiver “al dente” conferir o sal e a pimenta. Reservar.

 Molho pesto:

1. Levar o manjericão, o dente de alho já picado,  metade do azeite e bater rapidamente, na menor potência do processador ou do liquidificador.
2. Acrescentar as nozes, o queijo ralado e o restante do azeite e bater novamente rapidamente para ficar em pedaços pequenos.
3.  Servir uma pequena quantidade frio sobre a sopa já aquecida.

Modo de Preparo:

1.  Descascar as cebolas e cortar ao meio. Fatiar finamente em formato de meia lua.
2.  Derreter o azeite e a manteiga em uma panela e juntar o dente de alho inteiro. Fritar até dourar e retirar com uma escumadeira.
3.  Colocar as cebolas na mesma gordura, diminuir a chama e refogar por 20 minutos, mexendo sempre , sem deixar dourar.
4.  Quando as cebolas estiverem bem macias,  polvilhar com a farinha de trigo e misturar.
5.  Adicionar o caldo e mexer bem.
6.  Temperar  com sal e pimenta do reino à gosto e deixar cozinhar por mais 20 minutos.
7.  Dividir as sopas em tigelas refratárias, colocar a torradas cobertas com o queijo ralado  e levar ao forno para gratinar.

Modo de Preparo:

Base:

1. Quebrar as bolachas com as mãos e depois moer no liquidificador ou processador.
2. Cortar a manteiga gelada em pedaços pequenos  e misturar na bolacha triturada com as mãos, até formar uma farofa.
3. Em uma forma de fundo removível ( 24 cm) apertar bem a farofa com as costas de uma colher. Deixar uma borda na lateral, reservar.

Recheio:

1. Bater no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o cream cheese, reservar.
2. Hidratar a gelatina em 5 colheres de água fria, misturar bem e dissolver em fogo baixo ou levar ao microondas por aproximadamente 15 segundos em potência média. Não deixar ferver para não perder a capacidade de gelificação.
3. Acrescentar a gelatina no liquidificador e bater  o creme novamente.
4. Acrescentar as raspas de limão e misturar com uma colher.
5. Acrescentar o recheio sobre a base do cheescake  e levar a geladeira por +ou- 2 horas.

Geléia:

1. Misturar todos os ingredientes e triturar no liquidificador.
2. Levar ao fogo até engrossar.
3. Espalhar sobre o cheescake depois de gelado.

Modo de Fazer:

1. Pré- aquecer o forno.
2. Em um tigela misturar todos os ingredientes e amassar bem.
3. Fazer bolinhas e colocar em uma forma ( não precisa untar).
4. Com um garfo, apertar cada bolinha.
5. Assar em forno médio à 180 graus, por 1/2 hora mais ou menos.